Як робити сирні коржики. Сирні коржі на сковороді

Сирні коржі самі по собі нейтральні на смак, і тому вважаються універсальною стравою. Їх можна використовувати самостійно, або ж доповнити смачною сирною закускою якесь основне частування. Часу на приготування коржів знадобиться не більше 10-15 хвилин, особливо, якщо вибрати для них просту начинку, або зовсім обійтися без неї.

Коржики готують із сирного тіста на основі кефіру або молока. Щоб вони виходили більш пишними, в рецепті обов'язково є сода або розпушувач. Також обов'язковими інгредієнтами є сіль, цукор та пшеничне борошно.

Особливих смакових добавок в тісто зазвичай не кладуть, залишаючи головну роль начинці. Це можуть бути смажені гриби, овочі, ковбасні вироби, смажене або варене м'ясо, фарш, сир, бринза, свіжа зелень та ін. Залежно від вибраного варіанту, зміниться і смак, і калорійність страви.

Сирні коржі готують у духовці або на сковороді, використовуючи для смаження олію. При цьому перевага надається оливковій, оскільки вона надає страві додаткового апетитного аромату.

Секрети приготування ідеальних сирних коржів

Сирні коржики - це страва, яка може на рівних змагатися з пиріжками або млинцями. У них додають будь-які начинки, та й із тестом можна трохи поекспериментувати. Декілька корисних секретів допоможуть зрозуміти, як приготувати сирні коржібуквально за 15 хвилин:

Секрет №1. У тісто обов'язково потрібно додавати не лише сіль, а й цукор, незалежно від начинки.

Секрет №2. Кефір із содою потрібно змішати заздалегідь і дати йому настоятися 5-7 хвилин.

Секрет №3. Тісто для коржиків не повинно вийти рідким. Якщо таке станеться, слід додати ще муки.

Секрет №4. Перед тим, як спекти сирні коржики в духовці, лист потрібно застелити папером для випічки. Так не доведеться використовувати олію.

Секрет №5. Обсмажуючи коржики на сковороді, олію можна використовувати зовсім. Це не зіпсує смак страви, хіба що скоринка не буде такою рум'яною.

Сирні коржі з м'ясною начинкою можна легко використовувати в ролі головної страви, доповнивши їх легким овочевим салатом. Тісто готується дійсно за 5 хвилин із найдоступніших інгредієнтів. Ковбасу в цьому рецепті можна замінити сосисками або сардельками на власний смак.

Інгредієнти:

• 300 г твердого сиру;
• 1 склянка кефіру;
• 2 склянки борошна;
• 400 г ковбаси;
• ½ ч. л. цукру;
• ½ ч. л. соди;
• ½ ч. л. солі.

Спосіб приготування:

1. Кефір з'єднати із сіллю, цукром та содою.
2. Сир натерти і додати до кефіру, всипати борошно.
3. Замісити тісто і поділити його на порційні кульки.
4. Розкачати кожен шматочок у коржик.
5. Ковбасу натерти на тертці та викласти у середину.
6. Кожен коржик закрити і ще раз розкотити.
7. Сковороду змастити олією і добре розігріти.
8. Смажити коржі до рум'яності з двох боків.

Цікаве із мережі

Найпростіший рецепт сирних коржиків, дотримуючись якого можна отримати цікаве доповнення до улюблених страв. Також вони стануть чудовим сніданком, ситним, але не важким. Свіжа зелень вигідно урізноманітнить коржики, але додавати її не обов'язково.

Інгредієнти:

• 1 склянка кефіру;
• 2 склянки борошна;
• 350 г твердого сиру;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• Зелень.

Спосіб приготування:

1. Змішати в глибокій тарілці кефір, соду, сіль та цукор.
2. Через 5 хвилин засипати борошно та тертий на дрібній тертці сир.
3. Присипати стіл мукою|борошном| і викласти на нього невелику кількість тіста.
4. Сформувати коржик і злегка обваляти його в борошні.
5. У середину коржика викласти ще трохи сиру та дрібно нарізану зелень.
6. З'єднати краї і розкотити корж качалкою.
7. Обсмажити сирні «пиріжки» з обох боків на олії.

Коржики з сирного тіста не обов'язково робити на основі кефіру. З цим завданням чудово впоратися і молоко, тільки потрібно замінити соду звичайним розпушувачем. Шинку можна або дрібно нарізати, або натерти на тертці, щоб начинка була ще ніжнішою.

Інгредієнти:

• 200 г твердого сиру;
• 1 склянка молока;
• 200 г шинки;
• 1 склянка борошна;
• 1 ч. л. розпушувача;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Шинку та сир натерти на тертці в одну миску.
2. Додати молоко та перемішати начинку.
3. В окремій ємності змішати борошно та розпушувач.
4. На лист викласти лист пекарського паперу.
5. За допомогою столової ложки зачерпнути начинку і добре обваляти її в борошні.
6. Отриману кульку викласти на лист.
7. Випікати коржі 20 хвилин|мінути| при 200 градусах.

У коржики можна додати будь-яку солону начинку, не обмежуючи своєї фантазії. Якщо м'ясні наповнювачі вже трохи набридли, можна приготувати страву з грибами. Вони відмінно поєднуються із сиром, незалежно від його сорту. Найкраще скористатися свіжими печерицями.

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• 1 склянка кефіру;
• ½ ч. л. цукру;
• ½ ч. л. солі;
• ½ ч. л. соди;
• 300 г печериць;
• 1 склянка тертого сиру;
• 1 цибулина.

Спосіб приготування:

1. Змішати сіль, соду та цукор, засипати в кефір.
2. Сир натерти, просіяти борошно, додати все в загальну тарілку.
3. Дрібно нарізати цибулю та печериці.
4. На сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю до готовності.
5. Додати до цибулі гриби і продовжувати смаження, поки не випарується волога.
6. Печериці посолити і поперчити до смаку.
7. Тісто скачати в ковбаску та нарізати порційними шматочками.
8. Розкотити коржики і нафарширувати начинкою, защипнути краї.
9. Ще раз розкотити кожен коржик і обсмажити з двох боків на сковороді.

Сирний коржик з сиром – це страва для справжніх гурманів. Вона поєднує в собі ніжну консистенцію та незвичайний солонуватий смак. Велику роль у цьому рецепті відіграє присутність бринзи, без якої страва буде менш цікавою. Також можна доповнити начинку часником.

Інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 200 мл кефіру;
• ч. л. соди;
• ч. л. солі;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 100 г сиру;
• 100 г бринзи;
• Свіжа зелень (кріп, петрушка, цибуля).

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно, змішати із содою та сіллю.
2. В окремій тарілці змішати кефір та розтоплене вершкове масло.
3. З'єднати суміш кефіру з сухими інгредієнтами, вимісити тісто.
4. Накрити миску з рушником і прибрати в тепло на 15 хвилин.
5. Бринзу та сир помістити в одну тарілку і розім'яти вилочкою.
6. Зелень подрібнити та додати до сирної маси.
7. Начинку посолити і поперчити до смаку.
8. Тісто розрізати на 10 рівних частин і розкотити в плоскі млинці.
9. Викласти в середину начинку та зібрати всі краї до центру.
10. Перевернути корж так, щоб місце з'єднання виявилося внизу.
11. Розкотити коржики качалкою і смажити по 2-3 хвилини з кожного боку.

Тепер ви знаєте, як приготувати сирні коржі за рецептом з фото. Смачного!

- це страва з розряду "швидко і смачно". Готується вона буквально за кілька хвилин і може чудово врятувати, коли потрібно швидко перекусити або різко закінчився хліб. Рецептом поділилася читачка Катерина Долинська.

Склад:

• 1/2 склянки сметани (кефіру, домашньої кисляку)
• 1/2-2/3 склянки натертої
• на кінчику ложки соди або розпушувача тіста
• спеції: чорний мелений перець або інші за бажанням
• 1/2 склянки (або трохи більше) борошна

Приготування сирного коржа:

1. Налити в миску сметану чи кефір.

   Сметана

2. Сир натерти на великій тертці.

   Натертий сир

3. Додати в сметану соду, сіль (дуже мало, якщо сир надто солоний), по щіпці спецій і натертий сир. Розмішати.

   Сметанно-сирна суміш

4. Додати|добавляти| муку|борошно| і ще раз перемішати. Повинно вийде тісто на вигляд, як густі вершки.

   

5. Змастити сковороду маслом і викласти тісто, що вийшло. Випікати, як і під закритою кришкою на середньому вогні.

   
   
   Випікання сирного коржика

6. Коли верх схопиться, перевернути на інший бік і підлити трошки олії. (Великий корж можна перевернути за допомогою тарілки або розрізавши її на 2 частини.)
7. Випікати під кришкою до гарної помаранчевої скоринки.

   

От і все! Подавати можна зі сметаною у гарячому чи холодному вигляді.

Зі вказаної у складі кількості продуктів виходить один невеликий коржик діаметром приблизно 18 см. Тому, якщо у Вас велика сковорода, можете сміливо подвоїти всі інгредієнти.

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, щоб не пропустити нові смачні та прості страви.

Смачного!

Juliyaавтор рецепту

Що являє собою рецепт сирного коржика? Як приготувати цю страву? Ви знайдете у статті відповіді на ці та інші запитання. Гарячі коржі з сиром - це просто незрівнянний сніданок! Дивовижний коржик з хрусткою скоринкою і чудовим сирним ароматом - це те, що потрібно кожного ранку до чашки кави або чаю.

Чим хороші?

Рецепт сирного коржика не вимагає особливих навичок та умінь. Навіть недосвідчена господиня зможе такою випічкою побалувати свою родину. Ви просто повинні вміти готувати сирні коржики. Їх зручно в дорогу брати, на роботу на перекушування, вони з несподіваними гостями виручать і вечерю допоможуть збагнути швидко.

Швидкі сирні коржики

Представляємо вам рецепт сирних коржиків, на сковороді виготовлених за лічені хвилини. Для створення страви вам потрібно мати:

• одну ч. л. цукру;
• сіль (0,5 ч. л.);
• соду (0,5 ч. л.);
• 250 мл (склянка) кефіру або несолодкого йогурту;
• 400 г борошна;
• 250 г твердого сиру (можна взяти Сулугуні, якісний плавлений сир і так далі).

У йогурт або кефір кімнатної температури висипте соду, цукор та сіль. Розмішайте і на 10 хвилин відставте. Якщо через 8 хвилин після цього ви на вогонь поставите сковороду, перший виріб буде на ній через 15 хв.

Поки тісто розстоюється, займіться сиром. Натріть його на дрібній тертці. Відомо, що на сковороді з покриттям тефлоновим можна готувати без масла. У цьому випадку ви можете натерти сир на великій тертці. Такі сирні шматочки розплавляться в коржі і створять оригінальні сирні дірочки. Але якщо ви готуєте на простий сковороді, масло сильно розігріється і натертий сир обгорить.

Ви використовуєте плавлений сир? Заморозьте його в морозилці заздалегідь, щоб було зручно натирати. Додайте|добавляйте| муку|борошно| в рідину, замісіть м'яке тісто. Висипте сир і злегка перемішайте.

Тепер тісто розділіть на три частини. З кожної виготовте коржик за розміром сковороди. Розігрійте масло, зменшіть вогонь до середнього і викладіть коржик. Наколи її виделкою, щоб при смаження не з'являлися великі бульбашки, а виріб рівномірно піднімався.

Смажте під кришкою до зарум'янювання з обох боків. Наприкінці приготування кришку зніміть, а вогонь збільшіть. У результаті ви отримаєте хрустку скоринку. Викладіть виріб на рушник або паперову серветку та видаліть зайвий жир. Сирні коржики готові!

Начинки

Ви також можете виготовити ці сирні коржі з начинкою. Рецепт передбачає додавання таких компонентів:

• сиру із зеленню;
• твердого сиру (цей варіант на любителя);
• картоплі відвареної;
• шинки;
• ковбаси;
• густого джему;
• яблучна начинка для пирогів.

Єдине, що продукти в начинці сирими не повинні бути. Інакше вони до готовності дійти не встигнуть. Адже коржі смажаться лише кілька хвилин.

Смачні коржі

Пропонуємо вам вивчити рецепт з фото сирних коржів, що нагадують хачапурі без тіста. Вони готуються швидко, дуже смачні як у холодному, так і гарячому вигляді. Для їх створення вам потрібно мати:

• 200 г твердого сиру;
• пару яєць;
• 200 г сметани;
• три ст. л. борошна;
• пучок зелені;
• сіль за смаком);
• олія (для обсмажування).

Спершу злегка збийте яйця. До них додайте|добавляйте| сметану, борошно і збийте все до однорідної консистенції. Натріть на тертці сир, подрібніть зелень ножем і з'єднайте це зі збитою масою. Посоліть до смаку і перемішайте так, щоб сир по всьому об'єму розподілився.

У сковороду діаметром 26-28 см налийте трохи олії, прогрійте її. Потім вилийте приготовану суміш і смажте з кожного боку по 8 хв. на середньому вогні. Коржики перевертайте обережно, оскільки вони можуть порватися. Найкраще це робити за допомогою двох лопаток.

Коржик з начинкою

Давайте вивчимо ще один рецепт сирних коржиків на приготовлених кефірі, але вже з начинкою. Для створення тесту вам потрібно мати:

• три склянки борошна;
• один ст. (250 мл) кефіру;
• один ст. (150 г) твердого сиру (тертого);
• одну ч. л. цукру.

Для створення начинки вам знадобляться такі компоненти:

• 300 г грибів;
• 250 г капусти цвітної;
• одна головка цибулі;
• пару яєць;
• 0,5 ч. л. солі;
• перець кайєнський;
• олія пісна.

Головним інгредієнтом начинки є гриб ковпак кільчастий. Спочатку очистіть гриби від плівок, розріжте та вимийте. Їх вимочувати не потрібно. Далі відваріть суцвіття капусти цвітної та гриби і дайте воді стекти. Тепер починайте готувати начинку. Спершу смажте гриби без олії до того часу, поки вода не випарується.

Далі налийте олію в гриби. Наріжте цибулю і відправте туди. Обсмажте трохи. Дрібно наріжте капусту та відправте на сковороду. Посолити, поперчити і смажте до готовності. Наприкінці смаження розбийте начинку яйця.

Починайте готувати тісто. Вилийте в миску кефір, висипте сир, цукор та борошно. Перемішайте все добре. Вимісіть тісто на столі і розділіть його на 8 частин. Далі кожну частину розділіть на дві і розкачайте качалкою.

На один розгорнутий лист викладіть начинку, а другим накрийте і зліпите краї. Придавіть коржик і розрівняйте борошном. Розігрійте сковороду і обсмажте в олії до рум'яності кожну сторону по 2,5 хв. Поки один корж смажиться, ліпіть інший. Подавайте сирні коржі з густою 20% сметаною.

З куркою

Розглянемо рецепт сирних коржиків на кефірі, на сковороді виготовлених із куркою. Для того, щоб створити цю страву, вам потрібно купити:

• два ст. (400 г) кефіру;
• одну ч. л. солі;
• одну ч. л. соди;
• два ст. сиру твердого (тертого);
• один ст. м'яса курячого (відвареного);
• три ст. борошна;
• кріп;
• олія коров'яче.

Отже, додайте в кефір соду, цукор та сіль. Добре розмішайте. Тепер додайте сир, дрібно нарізане м'ясо (можна замінити шинкою), подрібнену зелень кропу. Змішайте з|із| мукою|борошном| і замісіть тісто. Розділіть його на однакові колобки (вийде 10 шт.).

Кожен колобок розкотіть на поверхні, посипаній мукою. Укладіть коржики на деко, змащене олією коров'ячим. Ви можете також присипати коржики кунжутом. Відправте їх у розігріту до 200 ° С духовку та випікайте 20 хвилин. Коли коржики будуть готові, змастіть їх вершковим маслом і подавайте до столу.

Із зеленню

Дуже гарний рецепт з фото сирних коржиків, на сковороді виготовлених із зеленню. Вам потрібно мати для створення цієї страви:

• 100 г твердого сиру;
• два яйця;
• пару ст. л. сметани (високої жирності);
• зелень (за смаком);
• сіль за смаком);
• три ст. л. борошна;
• олія (для смаження).

Злегка збийте яйця і з'єднайте їх зі сметаною та борошном. Все добре перемішайте. Дрібно наріжте зелень і додайте до маси. На середній тертці потріть сир і перемішайте його з масою так, щоб він по всьому об'єму рівномірно розподілився.

Розігрійте сковороду, трохи налийте олії в неї і вилийте тісто. Розподіліть його рівномірним шаром і смажте на середньому вогні по 8 хвилин з кожного боку.

Перевертайте коржики акуратно двома лопатками, щоб вони не порвалися. Готові вироби викладіть на тарілку та подавайте до столу.

Коржик повітряний сирний

Для створення цієї страви вам потрібно купити:

• два яйця;
• дві ст. л. борошна;
• 100 сиру голландського;
• сіль морську (за смаком);
• перець мелений чорний (до смаку).

Від жовтків відокремте білки і збийте їх до м'яких піків. Жовтки розітріть із сиром та борошном і акуратно змішайте з білками. Поперчіть, посоліть, викладіть масу у форму, змащену олією. Випікайте 10 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 200 °С. Посипте готову страву каперсами, полийте бальзамічним кремом і подавайте з маринованою сьомгою.

Сирні універсальні коржики

Рецепти з фото сирних коржів на кефірі представлені у статті. А як приготувати універсальні коржики? Для їхнього створення вам потрібно мати;

• 120 г твердого сиру;
• півтора ст. борошна;
• одну ч. л. розпушувача;
• одну ч. л. порошку гірчичного;
• одну ч. л. солі;
• 60 г олії коров'ячої;
• 0,5 ст. молока;
• насіння льону.

На тертці дрібної натріть сир. У мисці змішайте всі сухі компоненти: сіль, борошно, гірчичний порошок, розпушувач. Додайте до них нарізане коров'яче масло і перетріть руками в крихту. Потім додайте молоко та натертий сир, замісіть м'яке тісто.

Випікайте коржі 20 хвилин|мінути| при температурі 200 °С до золотистого кольору. Остудіть готові вироби та подавайте до столу. Вони чудово поєднуються з вином та крабовим салатом.

З кукурудзою

Для виготовлення цієї страви вам потрібно купити:

Для того, щоб створити цю страву, вам потрібно виконати такі дії:

• Змішайте в мисці сир, на крупній тертці натертий, борошно, кукурудзу, сіль, спеції, подрібнену зелень петрушки. Додайте яйця, влийте кефір, ретельно перемішайте.
• Викладіть тісто на розігріту сковороду з малою кількістю олії і смажте з обох боків до золотистої скоринки. Викладіть коржики на паперовий рушник, а потім подавайте до столу.

З ковбасою

Для створення цього смачного сніданку вам потрібно купити:

• один ст. кефіру;
• 70 г твердого сиру (тертого);
• 150 г ковбаси вареної або сардельок;
• половину ч. л. солі;
• половину ч. л. соди;
• 100 г сиру ковбасного;
• 250 г борошна.

Висипте в кефір соду, сіль, цукор та перемішайте. Додайте|добавляйте| твердий натертий сир, муку|борошно| і замісіть тісто. Натріть ковбасний сир та відварені сардельки. Розділіть тісто на 10 колобків і розкачайте в маленькі коржики.

У центр кожної заготовки помістіть сир та сардельки, защипайте краї та розкотіть. Обсмажуйте в олії з двох сторін до готовності.

З червоною цибулею та грушею

Для створення цієї страви вам потрібно мати:

• 500 г тесту листкового (готового чи отриманого магазині);
• три груші;
• чотири головки червоної цибулі;
• 50 г блакитного сиру;
• 200 г сиру "Моцарелла";
• 250 г голландського сиру;
• олія пісна;
• перець, сіль|соль|, мед.

Розморозьте листкове тісто. Очистіть цибулю, наріжте тонкими кільцями і підсмажте в олії до готовності. Приправте його перцем, сіллю, додайте|добавляйте| трохи меду. У вас має вийти смажену, злегка карамельну цибулю. Охолодіть його.

Тепер очистіть груші та наріжте скибочками, розкришіть блакитний сир. Розкотіть тісто. З тіста виріжте коржики (має вийти 14 штук), помістіть їх у формочки, змочені холодною водою. Далі покладіть червону смажену цибулю, посипте сиром «Дорблю».

Тепер покладіть шматочки груш. Накрийте їх спершу кружечком сиру "Моцарелла", а потім - "Ольтермані". Випікайте до готовності у духовці, розігрітій до 190 °С. Слід зазначити, що сир «Ольтермані» плавиться, але форму свою зберігає. У результаті виходить м'яка сирна шапочка. Поєднання ніжної груші, сирів та карамельної цибулі дуже оригінальне, стильне. Їжте на здоров "я!

Сирні коржі на кефірі - це дуже смачна страва, яку можна приготувати нашвидкуруч. Такими сирними коржами можна щільно поснідати і залишитися цілком задоволеним практично до обіду. Щоб приготувати сирні коржики на кефірів не потрібно багато часу і сил. Наш покроковий рецепт з фото допоможе вам приготувати цю страву дуже швидко та нагодувати всю родину! Є безліч рецептів приготування сирних коржиків: на кефірі, зі сметаною або на дріжджах, не важливо який виберіть ви, в одному можете бути впевнені на 100% - ця страва обов'язково вийде смачною!

Сирні коржі на кефірі з шинкою

Сьогодні ми розповімо і покажемо вам дуже простий рецепт, дотримуючись якого ви зможете приготувати просто чарівні сирні коржики на кефірі. Начинка безперечно додасть цій страві ніжності та подарує чудовий аромат, який сп'янить вже під час приготування. Для приготування сирних коржиків на кефірі з шинкою нам потрібні такі продукти.

Інгредієнти:

• Кефір - 1 склянка
• Сир (натертий) - 1 склянка
• Борошно - 2 склянки
• Шинка натерта (або ковбаса) - 1 склянка
• Сіль - 1/2 ч.л.
• Сода - 1/2 ч.л.
• Цукор - 1/2 ч.л.
• Олія соняшникова

Сирні коржі на кефірі на сковороді

Весь процес приготування простий до неподобства, але все ж таки ми докладно розповімо і покажемо, як приготувати сирні коржі на кефірі на сковороді. Ця страва готується буквально 15 хвилин і може стати чудовим сніданком та початком гарного дня. Давайте приступимо до створення невеликого кулінарного чаклунства з звичайнісіньких товарів.

Крок 1

Дрібно натріть сир на тертці.

У глибокій тарілці добре перемішайте кефір, цукор, сіль і соду.

Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і натертий сир, добре перемішайте і замішайте тісто, яке надалі нам знадобиться розділити на 6 рівних частин.

Крок 2

Тепер робимо начинку. Все дуже просто-натираємо на тертці шинку.

Кожен шматочок тіста розкотіть у коржики, потім викладіть начинку так, щоб вона зайняла половину коржика.

Скріпіть краю і трохи не сильно натискаючи розкотіть коржик з начинкою.

Крок 3

На сковороді розігрійте масло і обсмажте коржики на середньому вогні з обох боків до повної готовності.

Сирні коржі на кефірі

Коржики - найдавніший вид хліба на землі. Традиційно їх готують у печах, а до складу входять лише вода, борошно та сіль. Однак сучасна кухня пропонує безліч варіантів рецептів, доповнених іншими компонентами та приготованих на звичайній сковороді. Один з найпопулярніших варіантів – сирні коржі. Про те, як спекти коржики на сковороді з сиром, – у матеріалі нижче.

Вперше сирні коржі почали готувати на Кавказі. У кожної народності існує свій різновид страви. Для традиційного способу використовується пшеничне або кукурудзяне борошно, проте коржі з сиром готуються також з житнього, вівсяного, гречаного борошна.

Тісто для коржів буває прісним або здобним. Остання готується з використанням дріжджів.

Замішувати тісто на коржики потрібно лише вручну. У приготуванні тіста для коржів є важливий нюанс: йому обов'язково потрібно дати дозріти.

Доходити воно може протягом 2-3 годин, причому не на столі, а в холодильнику. Подібна маніпуляція значно покращує якість тесту, а вироби з нього будуть більш пишними. У холодильнику вистоюється не лише бездрожжеве, а й дріжджове тісто. Повільне бродіння робить його повітряним, слухняним.

Крім продуктів, для випічки сирних коржиків потрібно наступне начиння:

• глибока миска для тіста;
• сито:
• качалка;
• двосотграмовий стакан;
• Пательня.

Приготувати коржі з сиром не складно, будь-яка господиня може з цим впоратися.

Рецепт коржі з сиром на сковороді

Ця базова рецептура винятково проста.

• береться 2 склянки тертого сиру, з'єднується з чайною ложкою солі, таким самим обсягом соди і цукром за смаком;
• додається 2 склянки кислого молока чи води;
• при безперервному помішуванні частинами підсипається 800-900 г просіяного борошна;
• продукт виставляється у холод на дві години.

Потім тісто, що відпочило, виймається, з нього скочується товста ковбаска і ножем ділиться на рівні «колобки». Кожен із них сплющується, приймаючи форму коржі. Все обсмажується по обидва боки без додавання олії.

Зняті зі сковороди коржі поливають гарячою олією. За такою технологією виходять найшвидші коржі з сиром на сковороді.

Коржики з сиром на кефірі

Коржики на сковороді на кефірі з сиром готуються таким чином:

• там же розчиняється невелика кількість солі та цукру (за смаком);
• вбиваються 2 яйця, суміш збовтується віночком з олією;
• дрібними частинами підсипається 1 кілограм борошна;
• тісто міститься на холод.

Через дві години тісто, що вистояло, викладається на стіл, вимішується, скочується ковбаска і ділиться на колобки. Кожен розкочується в корж сантиметрової товщини.

Сир ріжеться маленькими кубиками, розкладається по коржах і вдавлюється в їхню поверхню. Потім вироби обсмажуються та поливаються гарячим вершковим маслом.

Коржики з сиром і зеленню

Ця рецептура – ​​варіація на тему попередньої. Інгредієнти потрібні ті ж і в тій самій кількості, тільки замість твердого сиру беруть м'який, на кшталт сулугуні. Додатково до набору продуктів включається пучок різноманітної зелені – кінзи, кропу, базиліка, петрушки.

Тісто готують за тією ж технологією, що і для звичайних кефірних коржиків. Далі діють так:

• сир подрібнюють із зеленню;
• формують із сирної маси грудочки;
• посередині кожного розкоченого коржика кладуть по сирному грудочку;
• збирають краї коржика кульочком, склеюють;
• перевертають вироби іншою стороною і злегка проходять качалкою.

Коржики на сковороді з сиром і зеленню також смажаться без олії. Подають їх із запалу із жару, не дозволяючи охолонути, з гарячою олією.

Коржики з сиром і шинкою

Технологічна схема приготування коржів виглядає таким чином:

• у 2 склянках кефіру гаситься 1 чайна ложка соди, розчиняється цукор та сіль (за смаком);
• посередині кожної кладеться трохи шинки, краї збираються кульочком і склеюються;

Обсмажені коржі подаються з гарячою олією.

Коржики з сиром по-грузинськи

Найвідоміші сирні коржі в світі – це хачапурі. Для класичної рецептури беруть грузинський сир імерулі. Але оскільки відшукати його у продажу непросто, можна поекспериментувати з комбінаціями сирів:

• бринза та сулугуні;
• адигейський сир та бринза;
• адигейський сир та моцарелла;
• жирний некислий сир і моцарелла.

Ще один потрібний, але важкодоступний продукт для хачапурі - мацони. Однак він непогано замінюється сумішшю сметани та кефіру в рівних пропорціях.

Перед замішуванням тесту виконують деякі підготовчі маніпуляції. 100 г вершкового масла витримують у теплі. Воно має стати м'яким, але не розтікатися. Потім 2 столові ложки відкладається на начинку, а інше розтоплюється.

Сильно солоний сир кілька годин вимочується у холодній воді.

Подальший хід дій такий:

• в 250 мл кефірно-сметанной суміші (або таку ж кількість мацони) вноситься половина чайної ложки соди;
• там же розчиняється сіль та цукор;
• вливається розтоплене масло;
• потихеньку, малими частинами підсипається борошно об'ємом 300 грам;
• тісто дозріває на холоді.

Начинка готується за пару хвилин: 350 г сиру розтирається з 2 столовими ложками сметани і м'яким маслом.

Тісто ділиться на чвертки. З кожної робиться коржик, а посередині розміщується чверть начинки. Краї збираються кульочком. Виріб розплющується руками і злегка пригладжується качалкою. Підсумкова товщина – близько 1,5 см.

Обсмажуються хачапурі без жиру та подаються з олією.

Коржики з сиром по-абхазьки на сковороді

Неймовірно смачний сирний коржик на сковороді виходить за абхазьким рецептом. У самій Абхазії ця страва називається «Ачаш».

Насамперед готується закваска:

• у невеликому обсязі підігрітої води розчиняється 1 чайна ложка швидкодіючих дріжджів, трохи цукру та борошна;
• перемішується та залишається на 20 хвилин.

Коли закваска закидається, можна приступати до приготування тіста:

• 1 кілограм борошна просіюється гіркою прямо в миску;
• на вершині робиться ямка;
• у ямку вливається закваска;
• все підсолюється;
• вбивається 2 яйця;
• малими частинами підливається 500 мл жирного кефіру і 200 грамів розтопленого вершкового масла;
• тісто ставиться на холод дозрівання.

Тим часом готується начинка: 800-900 г адигейського сиру подрібнюється і при необхідності підсолюється. З тіста та окремо із сиру формуються однакові колобки. Тестяні колобки розкочуються, на них укладаються грудочки начинки. Краї піднімаються кулечком і защипуються. Все ще раз розкочується завтовшки 1-3 сантиметри.

Ачаш обсмажується під кришкою на олії. Виріб виходить дуже пишним.

Томатні сирні коржі із зеленню на сковороді

Оригінальні, смачні та яскраві коржики виходять із заварного тіста, приготованого на основі томатного соку.

Тісто для томатно-сирного коржика робиться так:

• 400 мл томатного соку, 400 мл води та трохи солі доводяться до кипіння з 8 столовими ложками рослинної олії;
• суміш знімається з вогню;
• у гарячу рідину поступово всипається 800 г борошна;
• все добре вимішується та остуджується.

Тісто ділиться, і формуються маленькі коржики. Посередині кожної розміщується порція начинки, приготованої з 600 г тертого сиру і пучка будь-якої різаної зелені. Краї піднімаються та защипуються. Виріб сплющується руками. Після обсмажування поливається гарячою олією.

Італійські коржі з сиром та зеленню на сковороді без олії

Італійський коржик називається «фокачча». Ця традиційна середземноморська страва нескладна у приготуванні, а набір продуктів для неї дуже доступний.

Готують фокаччу за такою технологією:

• в 1 склянці підігрітої води розчиняється 2 чайні ложки швидкодіючих дріжджів, додається сіль та цукор у довільній кількості;
• підмішується 200 г борошна, прикривається і залишається в теплому місці ненадовго;
• додається ще 200 г борошна і 4 столові ложки оливкової олії;
• все вимішується до однорідності, накривається серветкою і вистоюється в теплі ще трохи;
• тісто, що піднялося, обминається в останній раз;
• розкочуються коржі.

Далі вони обсмажуються з одного боку та перевертаються. На підсмажену верхню сторону кладуть начинку, виготовлену з 300 г натертого сиру, змішаного з різаною зеленню і майораном. До готовності фокачча доходить під кришкою.

Гострі коржі з копченим сиром та зеленню

Це ще один варіант коржів, в які додають сир безпосередньо при обсмажуванні. Тісто для них за консистенцією більше нагадує тісто для оладок.

Готується воно шляхом простого змішування 6 склянок пшеничного борошна, 900 мл кефіру, 2 яєць, солі та цукру. У кефірі попередньо погашається 2 чайні ложки соди.

Поки тісто вистоюється на холоді, натирається 600 г копченого сиру і змішується з пучком різаної зелені. До суміші додається довільна кількість гострого перцю – за смаком.

На сковороду наливається олія, добре розігрівається. У нього накладається тісто. Коли воно трохи підрум'яниться і забулькає, зверху розміщується сирна суміш. Потім підливається ще кілька ложок тіста, і корж перевертається.

Подавати до столу такий виріб можна зі сметаною.

Сирно-сирні коржі

Поєднання сиру та сиру в начинці коржів навряд чи залишить байдужим, а тісто для цього виробу готується дуже швидко:

• 450 г пшеничного борошна змішується з сіллю і 1 чайною ложкою соди;
• у борошно вливається 2 столові ложки розтопленої олії та 300 мілілітрів кефіру, замішується;
• вимішування проводиться з підсипанням борошна;
• тісто вирушає відпочивати на 15 хвилин.

Тим часом готується начинка. 150-200 г бринзи виймається з розсолу і розминається разом з 1 пачкою сиру. Пучок зелені і кілька пір'ячків зеленої цибулі подрібнюються і додаються до сирно-сирної суміші.

З тіста формуються коржики. На кожну викладається трохи начинки. Краї защипуються кульочком. Коржик розкочується качалкою і вирушає на сковороду.

Після обсмажування подається з гарячою олією.

Сирний коржик з м'ясом на сковороді

Коржик, смажений з сиром і м'ясом - дуже ситна страва, здатна замінити вечерю. Щоб реалізувати рецептуру, потрібно 2 склянки дрібно рубаного відвареного м'яса яловичини чи свинини.

У деяких варіантах рецептури відварне рубане м'ясо пропонується замінити сирим фаршем. Однак у начинці він не дуже добре пропікається, тому його слід попередньо обсмажити.

Готують сирно-м'ясний коржак так само, як коржик з сиром і шинкою.

• у 2 склянках кефіру гаситься 1 чайна ложка соди;
• в кефірі розчиняється цукор та сіль (за смаком);
• підсипається 2 склянки натертого сиру;
• маленькими частинами додається 4 склянки пшеничного борошна;
• тісто вирушає дозрівати на холоді;
• через 2 години формуються коржики;
• посередині кожної кладеться м'ясна начинка, краї збираються кулечком і защипуються;
• виріб ще раз злегка розплющується качалкою.
• у 4 склянках кефіру гаситься 2 чайні ложки соди;
• там же розчиняється цукор та сіль (за смаком);
• підсипається 4 склянки натертого сиру;
• маленькими частинами додається 4 склянки житнього борошна;
• в процесі замішування поступово всипається борошно пшеничне в такому обсязі, щоб тісто добре відходило від рук;
• тісто вирушає дозрівати на холоді;
• через 2 години формуються коржики;
• посередині кожної кладеться начинка, приготована з подрібненого відвареного м'яса курки (потрібно близько 3 склянок) та різаного кропу;
• краї збираються кулечком і защипуються;
• виріб ще раз злегка розплющується качалкою.

Коржики посипаються кунжутом і після обсмажування подаються з гарячим маслом.

Резюме

Коржики з сиром на сковороді – це чудовий спосіб урізноманітнити щоденне меню. Вони хороші і самі по собі, і на додачу до гарячих страв замість хліба. У сирних коржиків є лише два недоліки. Перший – їх треба з'їдати гарячими чи хоча б теплими. Другий – «вони якщо є, то їх одразу немає».