Як смажити рибу на сковороді: рецепти та поради кулінарів. Скільки треба смажити рибу та як: питання здорового харчування

Традиційна повсякденна страва має свої секрети приготування. На перший погляд – нічого простіше, ніж посмажити річкову рибу на сковороді. Але в результаті втрачається цілісність структури, м'ясо розпадається, стає сухим, твердим. Ще однією особливістю риби з прісних водойм є специфічний запах. Кулінарні секрети допоможуть досягти збалансованого смаку, приготування звичної страви не викличе складнощів, стане прикрасою святкового столу.

Смак річкової риби допоможуть розкрити соковиті овочі, запечену картоплю, зелень

Корисні властивості

Річкова риба містить низьку кількість жирів (до 7-8%), допомагає впоратися з ожирінням, атеросклерозом. Регулярне вживання допомагає нормалізувати роботу серцево-судинної системи, підвищити імунні властивості організму. Низька калорійність допускає вживання річкової риби під час дієт, якісний білок є будівельним матеріалом для клітин. Смажена річкова риба містить 160 калорій, 100 гр. лише 20 гр. білків, 8 гр. жирів та 5 гр. вуглеводів. Подавати можна зі стравами з рису, картоплі, овочевими салатами, вершковими та томатними соусами.

Як правильно вибрати річкову рибу

• насамперед потрібно понюхати рибу, підняти зябра, не повинно бути специфічного різкого запаху, можливий лише легкий аромат тину;
• запах аміаку або яскравий аромат риби свідчить про не першу свіжість продукту, краще утриматися від такої покупки;
• луска має бути вологою, суха і потріскана, як і вигнутий хвіст говорять про те, що продукт давно лежить на прилавку;
• очі мають бути чистими, зябра – яскраво-червоного або рожевого кольору;
• купувати краще рибу цілком, обробляють тушки зазвичай недобросовісні продавці, щоб складно було перевірити свіжість продута.

Для смаження краще вибирати свіжу рибу

Підготовка

Безпосередньо перед процесом смаження рибу потрібно підготувати. Заморожену потрібно правильно розморозити, щоб не порушити цілісність волокон. На 1 кг продукту потрібно 2 л холодної води, процес може зайняти достатню кількість часу.

Гаряча вода лише зварить рибу, вона втратить смакові властивості.

Потім потрібно очистити від луски, випатрати. Краще чистити металевою теркою під струменем холодної води.Занадто слизьку рибку спочатку натерти сіллю, не забути відрізати кухонними ножицями плавці. На наступному етапі потрібно прибрати начинки, робити це акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Якщо ж він все ж таки лопнув, швиденько натерти сіллю і промити тушку під проточною холодною водою.

Важливо знати не тільки, як правильно смажити, але і як нейтралізувати специфічний запах і смак, за який багато хто не любить рибних страв. Потрібно вимочити очищені тушки в молоці, на 1 кг потрібно 1 л молока. Залишити на 2-3 години, цього часу достатньо, щоб зробити м'ясо ніжним та м'яким. Потім потрібно ще раз промити під проточною водою, щоб цього разу позбавитися ноток молока.

Подавати можна із зеленню, овочами, прикрасивши ягодами

Риба в пряному паніровці

Компоненти:

• 1 кг риби;
• 2 лайми;
• 15 гр. солі;
• 30 гр. суміші базиліка, петрушки, кропу сушеного часнику;
• 200 гр. борошна;
• 200 гр. житніх сухарів;
• 50 мл кунжутної олії;
• 2 яйця.

Для смаження використовується паніровка, інакше шматки втратять форму, шкірка прилипне до поверхні сковороди. У глибокій тарілці збити яйця до утворення піни, окремої ємності з'єднати сухарі з прянощами. Борошно просіяти 2 рази, потім висипати в плоску тарілку. За півгодини до смаження в 1 л води додати сіль та сік лайма, опустити підготовлену рибу. Велику порізати на рівні частини, дрібну - смажити цілою. Розігріти сковорідку, додати|добавляти| кунжутне масло|мастило|, воно повинно покривати тушки наполовину. Спочатку обваляти в муці, потім опустити в яйце, в останню чергу - ще раз панування зі спеціями. Смажити з кожного боку не більше 5-6 хвилин, після викласти на паперовий рушник, щоб пішло зайве масло. Подають страву відразу з запалу, спеку, із зеленню та овочами. Приготування займає мінімальну кількість часу, а результат порадує смаком ніжного соковитого м'яса рибки із пряними нотками.

Риба в клярі

Компоненти:

• 500 гр. риби;
• 100 мл соєвого соусу;
• 3 зірочки гвоздики;
• 20 гр. імбиру;
• щіпка солі, сушеного фенхелю, кропу;
• 4 яйця;
• 200 гр. вівсяного борошна.

Готовність риби визначається за паніровкою, вона має бути золотистою

Перед тим як засмажити річкову рибу, потрібно спочатку її замаринувати. Соєвий соус підігріти на водяній бані до 50 °, ввести зірочки гвоздики і подрібнений на тертці великий імбир. Знявши з вогню, залити рибку, залишити на півгодини. Поки м'ясо маринується, потрібно приготувати смачний кляр. Збити яйця з щіпкою солі та сушеною зеленню. Вийняти рибу із маринаду, підсушити на рушник. Опустити в кляр, потім вмочити з обох боків у борошні. Для смаження замість вівсяної можна взяти і пшеничну, але тим, хто підраховує калорії, краще зупинитись на першому варіанті. Потім знову занурити тушки в кляр і відправити на розігріту сковорідку. Для цього рецепту олію потрібно замінити вершковим, це дозволить підкреслити ніжний смак риби.

Смажений сом

Компоненти:

• 800 гр. сома;
• 500 мл білого вина;
• 50 мл оливкової рафінованої олії;
• апельсин;
• 15 гр. солі;
• 100 гр. сухарів;
• 5 гр. сухого часнику;
• 4 яйця.

Смачно посмажити сома не так просто, спочатку потрібно приготувати спеціальний маринад. Щоб м'ясо вийшло ніжним та соковитим, без специфічного річкового післясмаку, необхідно маринувати не менше півгодини. Очищену рибу нарізати смужками, залити білим сухим вином, вичавити апельсиновий сік, посолити.

Шматочки великої риби обсмажувати по зрізах м'яса, а не з боку луски

Поки рибка набирає смаку маринаду, потрібно приготувати кляр. Збити яйця віночком, обов'язково посолити і поперчити, інакше скоринка буде прісною. Сухарі ретельно перемішати із сушеним часником, свіжий краще не використовувати, при жарінні він гірчить. Розігріти сковороду, влити масло|мастило|, шматочки сома спочатку мачати в яйце, потім в паніровку. Акуратно викласти на розпечену поверхню, важливо знати, скільки смажити з кожного боку – по 6-7 хвилин. Потім приготовлену рибку викласти на паперовий рушник, потім можна прикрашати зеленню та овочами. Смаженого сома подають із картопляним або гарбузовим пюре, свіжими овочами.

Смажена на сковорідці риба ікра

Можна не лише смажити річкову рибу на сковороді, а й приготувати смачну страву з ікри. Вибирати потрібно лише зрілу, у ній добре проглядаються ікринки, немає помутнінь. Перед початком процесу ікру промити під проточною водою, відокремити від плівки. Потім посолити, поперчити традиційних спецій достатньо, щоб розкрити і не порушити смак продукту.

Компоненти:

• 75 гр. ікри;
• 30 гр. пшеничного борошна;
• 20 мл соняшникової олії.

Готують із додаванням борошна, змішавши з ікрою, розігріти сковорідку та вилити олію. Викласти на розпечену поверхню, досить 3 хвилини з одного і з другого боку, перевертати дерев'яною лопаткою, щоб не порушити цілісність ікринок. Готова посмажена, вона набуває красивого золотистого кольору, так можна визначити і готовність страви. Калорій в ітрі міститься 220-240, незалежно від сорту риби.

Для смаженої рибки можна вибирати класичну подачу з картоплею та сметанним соусом.

Приготувати смачне ніжне м'ясо риби з хрусткою скоринкою легко, дотримуючись простих рекомендацій. Низька калорійність та багатий смак страви порадують навіть гурманів. Особливості приготування дозволять досягти золотистого, апетитного кольору, зберігши соковитість річкової рибки.

Не важливо, звідки ви зазвичай берете рибу: ловите самостійно чи приносите з ринку. Практично будь-яка риба виходить смачною, якщо її посмажити. Але смажити рибу треба вміти.

Смажимо рибу на сковороді

Після того, як ви вибрали відповідну рибу, її слід почистити та випатрати. Це не складно, але потребує обережності, якщо плавці риби колючі. Також будьте обережні, витягаючи начинки, щоб не пошкодити жовчний міхур. Інакше м'ясо риби стане гірким. Голова риби для смаження не потрібна, тому її зазвичай відрізають і використовують для варіння рибного бульйону. А решта тушки промивається і посипається сіллю хоча б за десять хвилин до смаження, щоб м'ясо риби ввібрало сіль. Втім, це не критично, і посолити рибу можна в процесі обвалення в борошні.

Смажити рибу завжди краще в паніровці з борошна, інакше хрусткої піджаристої скоринки не вийде, а риба прилипне до сковороди намертво, хоч би скільки масла ви налили. У велику миску насипається мука, і шматки риби обвалюються в ній з усіх боків. Деякі хитромудрі господині насипають борошно в поліетиленовий пакет і по одному опускають туди шматочки риби. Так і риба буде запанована у борошні, і кухня залишиться чистою. Шматки риби повинні бути не надто товсті, інакше риба в середині не просмажиться, а зовні підгорить. Дрібну рибку різати не потрібно - її смажать цілком. Панувати можна і по-іншому: спочатку занурити шматок риби в яєчну суміш (збите яйце і пару ложок молока), і лише потім обваляти його в борошні.

Обвалені шматки риби кладуть у розігріту сковороду, в якій налито бажано рафіновану олію. Жаліти масла не потрібно: найкраще, якщо риба буде занурена в нього до половини. Олію можна змішати з вершковим або топленим. Головне – добре розігріти олію, тоді риба ніби «запечатається» підсмаженою скоринкою і не вбиратиме зайвий жир. Смажити слід хвилин 5-7 з кожного боку. Дуже важливо не турбувати рибу, поки у неї знизу не утворюється міцна піджариста скоринка, інакше шматок просто втратить форму. Накривати сковороду кришкою не слід, адже наша мета - смажена, а не риба тушкована. Подають рибу до столу з запалу, зі спеки, інакше вона охолоне, просочиться жиром і стане зовсім не такою смачною. Гарніром до смаженої риби може служити і звичайне картопляне пюре, і паста, і просто пара часточок лимона.

Риба на грилі

Рибу можна смажити не лише у сковороді, а й на грилі. Особливо такий спосіб хороший для жирної риби, яка в сковороді зазвичай перетворюється на безформні малопривабливі шматки. Основна проблема, яка турбує охочих скуштувати смажену на грилі рибку – риба в процесі смаження прилипає до ґрат. В результаті при спробах її від цих ґрат відокремити шматки риби ламаються і безнадійно псують настрій кухареві. Вихід один: очистити решітку до блиску і добре змастити олією. Рибу для гриля чистять так само, як зазвичай, дуже великі шматки надрізають, щоб шкіра, що стягується, не деформувала весь шматок. Можна начинити рибу пряними травами або часточками лимона. Зверху риба натирається олією та сіллю з перцем. Підготовлену рибу кладуть на ґрати над добре розкочегареним грилем та смажать близько 10 хвилин із кожного боку. Якщо шматки дуже товсті, час смаження збільшують. Якщо ви все ж таки боїтеся не впоратися з прилипаючими гратами, загорніть шматки риби у фольгу: риба все одно вийде дуже смачною.

Молоді недосвідчені господині не завжди уявляють, як смажити рибу на сковороді. Дане блюдо доречно подати до сімейної вечері з різними гарнірами. Процес приготування забирає не більше години, при тому, що основний час йде на обробку рибної тушки. Посмажити смачну рибку можна, використовуючи різні рецепти, але найпростішим методом є здійснення цього процесу на сковороді з додаванням рослинної олії, попередньо обвалявши оброблені тушки в борошні.

Правильно приготовлена ​​страва є дуже корисною для організму, оскільки містить фосфор, риб'ячий жир та інші важливі компоненти. Не випадково багато хто віддає перевагу саме рибі замість м'яса, оскільки така їжа краще засвоюється організмом і є менш калорійною.

Смак страви безпосередньо залежить від багатьох факторів. Необхідно вибрати якісну рибу, щоб у готовому вигляді вона вийшла смачною та корисною для організму. Існує багато способів вибрати якісний продукт. Найкращим варіантом буде придбання її у живому вигляді. Зараз у багатьох великих магазинах можна знайти великі акваріуми зі свіжим товаром. Такий спосіб дає гарантію, що ви купите свіжу рибу.

Свіжа

Головна ознака нещодавно виловленої риби - це червоний колір зябер. Якщо вони надто темного кольору або мають неприємний запах, такий продукт купувати заборонено.

Не можна точно сказати, скільки може зберігатися свіжа риба після вилову, але чим коротший цей термін, тим вищої якості продукт потрапить на ваш стіл. Друга ознака свіжості – прозорі очі. Неприпустимо купувати тушку, в якої очі стали каламутними, жовтими.

Риб'яча луска також може багато розповісти про якість продукту. Купуючи річкову рибу, можна не побоюватися невеликої кількості слизу. Але морська риба неодмінно має відрізнятися блискучою лускою без ознак помутніння та утворення слизу.

Якщо обережно натиснути пальцем на тушку свіжої риби, то протягом однієї секунди ямка, що утворилася від натискання, пропаде. Якщо вм'ятина залишиться, то перед вами лежить несвіжа тушка. Купуючи червону рибу, слід звертати увагу на колір рибного філе, який повинен мати помаранчевий відтінок. При цьому різні сорти, такі як сьомга, форель, горбуша, можуть бути від світло-жовтогарячого до червоного кольору.

Заморожена

Набагато складніше зробити правильний вибір при покупці готового філе, яке продається у замороженому вигляді. Дуже часто можна побачити у такому вигляді мінтай, хек, пангасіус. Такий продукт вибирають на вигляд. Варто звернути увагу на те, скільки льоду містить заморожений напівфабрикат. Велика кількість замороженої води свідчить про те, що продукт вже зазнавав розморожування, що негативно позначилося на його якості.

Не має значення, обробляєте ви червону рибу, мінтай, пеленгас, палтус, хек. У свіжому продукті кістки не повинні легко відокремлюватися від філе. Морська риба повинна мати різкий запах. Якщо є неприємний аромат, найкраще не вживати такий продукт в їжу.

Бажано купувати рибу у перевірених місцях, де здійснюється контроль якості, наприклад, у великих торгових мережах. Щоб не завдати шкоди здоров'ю, краще відмовитись від придбання товару у випадкових продавців у місцях несанкціонованої торгівлі.

Класичний спосіб смаження рибного філе на сковороді

Щоб смачно посмажити рибу, важливо не тільки купити свіжий, якісний продукт, а й правильно його обробити та приготувати. Червону рибу дуже легко очистити від кісток та луски. А ось мінтай, пеленгас потребує значних зусиль. Смажити можна продукт, оброблений на шматки філе, яке повністю очищається від неїстівних компонентів.

Для приготування такої страви класичним способом потрібно взяти такі інгредієнти:

• свіжа чи розморожена риба, наприклад минтай;
• 1 – 2 склянки пшеничного борошна;
• сіль;
• спеції;
• рослинна олія.

Перед тим як смажити рибне філе, необхідно розділити його на порційні шматки, посолити і додати спеції.Найкраще підійде чорний мелений перець, білий перець, сушений базилік, орегано та будь-які інші приправи на ваш смак.

Дуже важливо правильно посолити тушку, щоб вийшла смачна страва. Для цього потрібний кулінарний досвід. Зазвичай на 500 грам філе йде 2 чайні ложки солі та 0,5 склянки борошна. Після додавання солі та спецій потрібно залишити напівфабрикати на 30 хвилин, тільки після цього смажити їх, обвалявши в невеликій кількості борошна.

На сковороду необхідно додати невелику кількість олії та викласти шматки риби. Спочатку можна обсмажувати її на сковороді без кришки, доки не утвориться золотиста скоринка. Після цього краще завершити процес обсмажування під кришкою на середньому вогні.

Якщо в процесі смаження філе швидко підрум'янилося, ви використовували недостатню кількість борошна.

Залежно від того, скільки тушок потрібно посмажити, коливається час приготування страви. Щоб перевірити готовність потрібно розрізати один шматок. Якщо всередині м'ясо біле і легко відокремлюється від кісток, то страва готова.

Мінтай, червону рибу та інші різновиди даного продукту після обсмажування на сковороді доречно подавати з різними закусками і гарнірами.

Найбільш популярними у східноєвропейській кухні є такі доповнення:

• картопляне пюре, гречана та рисова каші,
• салат зі свіжих овочів,
• пюре з броколі.

Прихильники здорового харчування вживають рибу зі свіжими чи запеченими овочами. Вважається, що таке поєднання є найкориснішим для організму. Існує ще одна порада, що дозволяє приготувати корисну їжу: потрібно смажити цей продукт на рафінованій олії, яка використовується один раз. Для приготування другої партії слід поміняти олію.

Готує смачну рибу у клярі

Кляр для риби завжди готується з яєць, борошна та інших інгредієнтів. Для приготування цієї страви потрібно використовувати очищене від кісток філе. Добре підійде для цього хек, мінтай, судак. Можна смажити й інші види рибного філе у клярі. Головне, щоби напівфабрикат можна було легко очистити від кісток. Тому короп і синець не підійдуть для цієї страви.

Необхідно взяти такі інгредієнти:

• рибне філе;
• 300 г борошна;
• 2 яйця;
• 200 грам сметани;
• 150 мілілітрів води;
• сіль;
• спеції.

Спочатку потрібно зробити кляр. Залежно від того, скільки філе є для смаження, потрібно приготувати достатню кількість кляру. Для цього потрібно змішати всю порцію борошна із збитими яйцями, сметаною, водою. Потім до нього необхідно додати сіль і спеції, після чого добре збити виделкою або віночком.

Перед тим як смажити філе риби, необхідно посолити, поперчити їх, після чого вмочити в клярі. Після цього його необхідно посмажити на сковороді звичайним способом – з додаванням олії. Подавати таку страву слід, прикрасивши часточками лимона.

Смажити рибне філе на сковороді не складно. Така страва має велику кількість переваг – вона є надзвичайно смачною та корисною. Сьогодні існує величезна кількість різновидів риби, наприклад, мінтай, пеленгас, пангасіус, хек, судак. Кожна їх відрізняється особливим смаком. Дуже важливо вибрати свіжий продукт, щоб приготувати ароматну корисну страву. Рекомендується вживати таку їжу щонайменше 2 – 3 рази на тиждень.

Посмажити рибу- Це ціле мистецтво. У справжніх кулінарів є особливісекрети приготування смаженої риби, які роблю страви не тільки корисними, але й дуже смачними. У статті ви знайдете не лише поради, а йоригінальні рецепти приготування риби

Секрети приготування смаженої риби

Приготування смаженої риби:

Етап перший - розморожування
Засвоїмо перше правило: приготування смаженої риби - заняття не для любителів все зробити якнайшвидше. І починається воно за кілька годин до основного процесу – смаження. Адже перед тим, як риба потрапить на сковорідку, її треба підготувати. Для початку правильно розморозити. І тут поспіх стає головним ворогом. Тому що розморожувати рибу потрібно в холодній воді (2 літри води на 1 кг риби) або за кімнатної температури. А це не так швидко. Якщо ж ви вирішили прискорити процес і розморозити рибу в теплій воді, ризикуєте втратити смак. Гаряча вода просто зварить вашу рибу. З філе простіше: його можна смажити, не розморожуючи. Щоб прискорити процес розморожування, можна застосувати одну хитрість: залийте нерозроблену морожену рибу холодною водою і киньте у воду дрібку солі (1 ч.л. на літр води). Зауважте: так можна розморожувати тільки нерозроблену рибу (крім наваги), потрошена риба втратить смак і смажена риба вийде не такою апетитною.

Чистимо рибу
Коли риба розморозилася, приступаємо до наступного етапу – чищення. Слиз з риби легко видаляється, якщо спочатку протерти рибу кухонною сіллю і вимити. Луска краще очиститься, якщо занурити рибу на секунду в окріп. Якщо риба слизька, вмочіть пальці в солі, і справа піде швидше. Рибу зручно чистити металевою теркою під несильною стуєю води. Попередньо видаліть із риби всі плавці, так вам буде зручніше працювати.
Почистивши рибу, потрібно видалити начинки. Основне завдання при цьому - не пошкодити жовчний міхур, інакше смажена риба вийде гіркою. Якщо ж цей казус все ж таки трапився, спробуйте врятувати ситуацію, протерши місця, на які потрапила жовч, сіллю та промив водою.

Позбавляємося неприємного запаху
Багато видів риби мають свій специфічний запах. Досвідчені кулінари знають, що з цією проблемою теж можна впоратися.
Наприклад, специфічний запах камбали можна усунути, якщо при обробці видалити шкіру з темного боку. Від запаху тріски легко позбутися, потримавши рибу протягом години в розчині оцту (2 столові ложки на 1 л води) або протерши лимоном. Не менш добрий ефект дає і молоко. Залийте тріску молоком і залиште на деякий час - риба стане після цього м'якшою та смачнішою, а запах піде. Цей метод підійде і до інших видів риб.
Запах тини - біда річкових риб. Позбутися його можна таким способом: риба нарізається шматками, складається в посуд, що не окислюється, і засипається дрібно нарізаним лавровим листом (5-6 шматочків). Потім заливається ледь теплою водою та залишається на годину. Перед смаженням вода зливається, але риба не обполіскується.

Основи ідеальної смаження
Отже, всі попередні етапи вже позаду, можна приступати до смаження риби. Спочатку розрізаємо її на порційні шматочки (якщо риба велика). Дрібну рибку краще посмажити цілком. Зробіть по всій поверхні дрібної риби невеликі надрізи так вона не скрутиться при смаженні. Оброблену рибу потрібно посолити і залишити на 10-15 хвилин. Від солі риба стане міцнішою і не кришитиметься під час смаження. Смак морської риби покращиться, якщо перед смаженням її збризкати лимонним соком або винним оцтом і залишити на 15-20 хвилин. Порційні шматочки риби осетрових порід перед смаженням треба на 2-3 хвилини покласти в гарячу воду, а потім обмити холодною водою.

Щоб риба зберегла форму під час смаження і не пристала до сковороди, її потрібно запанувати. Можна обваляти рибу тільки в борошні, а можна зробити багатошарове паніровку з борошна та панірувальних сухарів, скріпивши їх збитим яйцем. Такий смачний панцир допоможе залишитися соковитою і смачною рибі. Отже, як готувати смажену рибу в паніровці?
В одну ємність насипаємо борошно, в іншу панірувальні сухарі, в третю розбиваємо яйце. Яйце злегка збиваємо вилкою, поки|доки| білок і жовток не стануть єдиною масою. Тепер беремо шматочки риби, промокуємо (не трьом!) їх паперовою серветкою, видаляючи зайву вологу і опускаємо в яйце. Раз, два — зверху, знизу… Яйце повинне повністю покрити рибу. Потім рибу кладемо на борошно. Обвалюємо і знову опускаємо в яйце. А після яйця пануємо у сухариках. Особливо смачний у такому паніровці палтус.

Тепер можна смажити.Розігріваємо сковороду і наливаємо в неї олію. Можна додати і трохи вершкового масла|мастила|, тоді риба вийде особливо смачною. Жиру потрібно рівно стільки, щоб бульбашки гарячої олії рибу з бочків порум'янювали. Дуже багато налити - риба вийде неприємно олійною, мало - сухою. Коли масло добре розігріється і почне міхуритися, викладаємо в нього рибу. У середині сковороди олії більше, тому спочатку викладаємо шматочок риби на середину сковороди і одразу відсуваємо убік. Сковороду заповнюємо так, щоб риба лежала не дуже тісно, ​​але не дуже просторо. Якщо в сковороді просторо – олія, не зайнята рибою, горить. Тісно — риба паритиметься, а не смажиться. Смажимо рибу на середньому вогні: зробимо сильний вогонь - риба зіщулиться і підгорить, слабкий - вийде блідої, без рум'яної скоринки. Щоб під час смаження масло не розбризкувалося, можна накрити сковороду друшляком. Сильний запах риби під час смаження допоможе усунути очищену і нарізану скибочками картопля, викладена в масло.
Не тримайте рибу довго на сковороді. Достатньо посмажити шматочки до появи рум'яної скоринки. Потім рибу викладаємо на друшляк, даємо стекти зайвому жиру і поміщаємо на 5-8 хвилин у духову шафу. Там риба повністю засмажиться і, при цьому, не підгорить.
Якщо рецепт смаженої риби передбачає приготування у великій кількості олії (у фритюрі), потрібно пам'ятати, що для фритюру рекомендуються тільки тверді та міцні породи риб - судак, сом, морський окунь, хек.
До готової риби можна подати гарніри з картоплі, зелені, шпинату, овочів. Добре підкреслюють смак риби маслини, каперси, солоні та мариновані овочі.

Риба смажена з імбиром
Крохмаль - 2 ст.л.
Імбир – 0.5 ч.л.
Сіль морська – 1 ч.л.
Біла риба - 750 г
Олія арахісова - 3 ст.л.
Імбирний корінь - за смаком
Цибуля зелена - 4 шт.
Оцет винний червоний – 1 ст.л.
Херес - 2 ст.л.
Соєвий соус 3 - ст.л.
Цукор - 1 ч.л.
Апельсиновий сік - 3 ст.
Змішуємо кукурудзяне борошно, мелений імбир і сіль, додайте додаємо частинами рибу, щоб вона рівномірно вкрилася борошном. Нагріваємо олію в сковороді «вок». Кладемо рибу і смажимо 4 хвилини, іноді обережно перевертаючи, поки риба не підрум'яниться. Змішуємо решту інгредієнтів, наливаємо їх у сковороду, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і смажимо протягом 4 хвилин.

Риба смажена з прянощами та часником
Камбала - 200 г
Мерлан - 200 г
Тріска - 200 г
Морська мова - 200 г
Кмин - 1 ч.л.
Коріандр - 0.5 ч.л.
Насіння анісу - 1 ч.л.
Перець чилі – 0.5 ч.л.
Часник - 3 зубчик
Олія соняшникова - 1000 мл
Листя салату – 4 шт.
Видаляємо з риби кістки, знімаємо шкіру, обмиваємо та промокаємо паперовими серветками. Нарізаємо рибу великими шматками. Перетираємо кмин, коріандр, анісове насіння, мелений чилі, часник, сіль у лимонному соку до отримання однорідної маси. Обмазуємо нею рибу, яку потім кладемо на холод на 1 годину. Наповнюємо глибоку сковороду або фритюрницю до половини олією та розігріваємо до 180 °С. Обсмажуємо рибу по кілька шматків одночасно 2-3 хвилини до золотаво-коричневого кольору. Промокаємо паперовою серветкою. Подаємо гарячою, прикрасивши листям латука та скибочками лимона.

Риба з журавлиною смажена
Карасі - 1000 г
Журавлина - 600 г
Мед - 300 г
Борошно - 1 склянка

Сіль за смаком
Рибу очищаємо, потрошимо, обвалюємо в борошні і смажимо на розпеченій сковороді на олії. Журавлину розминаємо, віджимаємо сік, додаємо в сік мед і упарюємо майже наполовину. Смажену рибу укладаємо в тарілку та обливаємо журавлинним соком з медом.

Риба з грибним соусом
Палтус - 700 г
Борошно - 1 ст.
Сіль за смаком
Перець - за смаком
Олія - ​​2 ст.л.
Часник - 3 зубчик
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Імбирний корінь - за смаком
Гриби шитаки - 115 г
Цибуля зелена - 2 шт.
Солимо і перчимо борошно, а потім трохи обсипаємо нею рибу. Розтоплюємо масло у великій глибокій сковороді до 180 ° С, викладаємо в неї рибу і обсмажуємо протягом 4-5 хвилин, поки не утворюється хрумка скоринка і риба не підрум'яниться, а потім ще на 4-5 хвилин перевертаємо на інший бік. Тим часом розпускаємо у вічі 2 столові ложки олії, додаємо часник, цибулю та імбир, помішуючи, обсмажуємо протягом 2 хвилин. Додаємо гриби та продовжуємо обсмажувати ще протягом 2 хвилин. Вливаємо рибний соус, 3-4 столові ложки води і висипаємо зелену цибулю. Перемішуємо. Даємо трохи покипіти. Викладаємо рибу лопаткою на абсорбуючий папір, щоб вона «відібрала» надлишки олії. Потім перекладаємо на підігріту страву та виливаємо на рибу соус із грибами. Прикрашаємо пензликами із зеленої цибулі.

Риба з імбиром
Олія - ​​6 ст.л.
Тріска - 1000 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Цибуля зелена - 6 шт.
Імбирний корінь тертий – 1 ст.л.
Соєвий соус – 1.5 ст.л.
Цукор - 1 ч.л.
Коріандр - 3 шт.
Розжарюємо 4 столові ложки олії в глибокій широкій сковороді на середньому вогні. Викладаємо туди рибу і підсмажуємо протягом 5 хвилин, поки вона не підрум'яниться і шари м'яса не почнуть легко відокремлюватись ножем, а потім ще приблизно на 5 хвилин перевертаємо на інший бік. Тим часом розжарюємо масло в невеликій каструлі для соусу на помірному вогні, додаємо ріпчасту цибулю і, помішуючи, обсмажуємо, поки не підрум'яниться. Коли риба буде готова, викладаємо її на папір, що абсорбує, щоб вона «відібрала» надлишки олії, а потім перекладаємо на підігріту тарілку і накриваємо, щоб зберегти теплою. Викладаємо в глибоку широку сковороду зелену цибулю, часник та імбир. Обсмажуємо, помішуючи протягом 2-3 хвилин, а потім вливаємо в сковороду соєвий соус і додаємо пальмовий цукор. Перемішуємо. Тримаємо сковороду на вогні протягом хвилини, суміш приправляємо чорним перцем, а потім виливаємо її на рибу. Посипаємо рибу обсмаженою цибулею і прикрашаємо гілочками зелені.

Риба – один із основних та незамінних продуктів харчування людини. Рибу смажили і запікали з давніх-давен, але, незважаючи на граничну простоту приготування риби на сковороді, все ж таки слід знати кілька простих правил як смажити рибу, щоб вона вийшла смачна, соковита і з хрусткою скоринкою. Розповідаю, як готується смачна смажена риба на сковороді.

Інгредієнти:

(4 порції)

• 1кг. риби
• 2 ст. борошна
• рослинна олія
• спеції для риби за смаком

• За цим рецептом можна підсмажити будь-яку рибу, товстолобика, хек, мерлузу, сьомгу і т. д., причому підійде як рибне філе, так і стейки - порізані впоперек рибні скибочки. У мене на фото мерлуза, це досить велика риба, тому її зручно різати та смажити кружальцями. Якщо ж у ваші плани входить підсмажити цілу рибку, основні моменти цього рецепту теж будуть дуже корисні.
• Рибу чистимо, потрошимо, а потім промиваємо під проточною холодною водою. Чорні плівки, які надають рибі гіркоту, забираємо.

• Рибу солимо з одного та з іншого боку. Можна посипати перемеленими спеціями для риби.
• Кожен рибний шматочок обмочуємо в борошні. Навіщо це робиться? По-перше, риба не пристає до сковороди (це на той випадок, якщо звичайна сковорода, без спеціального покриття). По-друге, завдяки тонкому шару борошна рибка виходить із хрусткою скоринкою.

• Беремо чисту сковороду, не нею не повинно бути ні старого жиру, ні залишків їжі від попередніх спеки.
• Наливаємо на сковороду олію.
• Окреме питання, який жир краще використовувати для смаження риби. Іноді можна зустріти поради типу, якщо змішати соняшникову та оливкову олію, або додати вершкове масло, маргарин і т. д., то у риби вийде божественний смак. Лікарі-дієтологи та багато кулінарів не радять цього робити. У різних жирів різні температури кипіння, тому змішані жири швидше утворюють канцерогени, та й продукти такі жири вбираються сильніше.
• Крім того, оливкова олія має специфічний смак, і якщо ви чи ваші рідні не звикли до цього смаку, то навіть добре підсмажена риба може здатися дивною. Тому рекомендую використовувати звичайну рослинну олію, важливо щоб вона була свіжою (лише з пляшки) і без гіркоти. Наливаємо трохи, щоб олія покрила дно сковорідки.
• Сковороду з олією добре прогріваємо. Олія повинна шипіти при попаданні в неї вологи або крапельки води.
• Шматочки риби кладемо на добре розігріту сковороду на невеликій відстані один від одного. Не потрібно прагнути вивалити в сковорідку всю рибу, краще підсмажити в кілька прийомів.

• Смажимо рибу на досить сильному вогні, щоб на її поверхні швидше утворювалася рум'яна скоринка. Це важливий момент, адже завдяки підсмаженій скоринці рибний сік не витікає, і риба в результаті виходить соковитою.
• Якщо раптом бачите, що риба починає випускати сік на сковорідку, терміново посилюємо вогонь. І друга крайність, якщо вогонь буде надто сильним, то риба погорить, тому уважно стежимо за процесом смаження.
• Смажимо рибу з одного боку 2-3 хвилини. Час залежить від товщини шматочка. Для тонкого філе достатньо півтори-дві хвилини, для товстого стейку 3-4 хвилини.

• Коли підрум'яниться один бік, перевертаємо рибу на інший бочок. Друга сторона смажиться швидше, ніж перша. Не забуваємо про це, інакше є ризик пересушити рибу.

• Підсмажені шматочки риби викладаємо на серветки або паперовий рушник абсорбувати зайвий жир. На цю процедуру достатньо однієї хвилини.

• Рибу, підсмажену на сковорідці, подаємо гарячою, найкращим гарніром є