Тунець жирна риба чи ні. Тунець: користь та шкода смаженої, запеченої та консервованої риби

Він, звичайно, не вміє виконувати заповітні бажання. Але при цьому у всьому світі цінується на вагу золота. Величезна користьі унікальні властивостітунця в тому, що він за своїми поживним якостямта вмісту білка прирівнюється до м'яса! Причому, це білок, який практично повністю засвоюється організмом. Хіба не диво?

Втім, переваг у філе тунця чимало. Невипадково ця риба – частий гість на кухнях та прихильників здорового образужиття, і кухарів найвідоміших ресторанів світу. У чому її користь і чи може її вживання завдати організму шкоду?

По всім зовнішніми ознаками- Звичайно ж, риба. Він живе переважно в океанічних водах. З кожним днем ​​споживання тунця зростає. В одній тільки Японії, країні, де дари моря особливої ​​честі, на рік його відловлюють 43 тисячі тонн!

Чому ж філе насиченого червоного кольору і так багато білком? Відповідь проста. У пошуках їжі тунець щодня долає величезні відстані: рибний одвірок здатний розвивати швидкість до 75 км/год! Велике навантаження на м'язи сприяє утворенню міоглобіну, який дає червоний колір. А розвинена мускулатура і є в чистому виглядібілок.

У чому користь?

Користь цього продукту доведена численними дослідженнямивчених – і мільйонами жінок, які із задоволенням додають у меню страви з нього:

Протипоказань мізерно мало, але все ж таки вони є. У певних випадках філе дійсно може завдати людині шкоди:

1. Тунець відноситься до сімейства скумбрієвих і викликає алергію у людей з підвищеною харчовою чутливістю до цього виду. Очевидно також, що тим, чий організм гостро реагує на будь-яку рибу, він протипоказаний – хоча філе та червоного кольору, все ж таки це не м'ясо.
2. Завдяки високому вмісту білка продукт може завдати шкоди людям з нирковою недостатністю– їхній організм просто не в змозі його засвоїти.
3. Одна особливість тунця людям зовсім на руку: у його організмі з роками накопичується ртуть. Тому від покупки надто великої риби(а вага зрілої особини може досягати до півтонни) розумніше відмовитиметься.
4. Незважаючи на всі його переваги тунця краще не включати в меню жінок у період вагітності та грудного вигодовування, а також дітей до 3 років: їхньому ослабленому організму та ж ртуть може завдати величезної шкоди.

Як вибрати консервованого тунця?

У Росії свіжовідловленого тунця на прилавку, на жаль, не зустрінеш: риба ця дуже ніжна і може зберігатися лише 3-4 дні. Але вихід із ситуації є. Консервований тунець – гідна альтернатива філе. На хвилі популярності цього продукту консерви з тунцем почали виготовляти багато хто. Кому віддати перевагу і не завдати при цьому організму шкоди?

У продажу зустрічається консервований тунець двох видів: в олії та в власному соку. Якщо ваш бюджет на харчування невеликий, вибирайте консерви в олії: вони, як правило, дешевші. Але це – чи не єдина їхня перевага. Зате у приготованого у власному соку філе їхня маса. У консервованому таким способом продукті зберігається вся користь свіжої риби, він приємний на смак та містить мінімум жиру.

Ще одна цікава деталь: часом виробники змішують у консервній банкуфіле особин молодих та старших. А щоб вирівняти відтінки смаку, заливають шматочки олією. Хочете побачити на своїй тарілці ніжний корисний продукт? Тоді вам потрібен консервований у своєму соку тунець.

Як правильно приготувати тунця?

Що робити з напівфабрикатами, зрозуміло: консерви з тунця можна знайти у списку інгредієнтів багатьох салатів, соусів, багатошарових бутербродів. А як вчинити зі свіжим філе?

Французькі кулінари невипадково називають тунцем морською телятиною. Запечений із овочами, він здатний подарувати справжня насолодагурманів. Хороший він і в піці. Рибний супз тунцем – прекрасний вибірпершої страви. А ось японці віддають перевагу сире філе– у складі всесвітньо відомого суші.

А ось любителям смаженої рибиТреба запам'ятати одне нехитре правило: час обсмажування з кожного боку – трохи більше хвилини. Усередині шматок має залишатися сирим. Інакше замість ароматної стравиз тонким смакомви отримаєте щось сухе, дуже тверде та не дуже їстівне.

22.02.17

Тунець - одна з найцінніших промислових риб, близький родич скумбрії, має неперевершений смак.

Його називають «морським телям» або «морським курчам» за нетиповий для риби смак.

Скумбрієві – активні плавці, у їх м'язах міститься велика кількість міоглобіну, який і надає продукту незвичайного кольору.

Про користь та шкоду м'яса тунця для організму чоловіків, жінок і дітей, склад та калорійність на 100 грам, протипоказання, а також способи приготування риби – наша публікація.

Як вибрати якісний продукт

У продаж тунець надходить у свіжому, замороженому та консервованому вигляді. Терміни зберігання свіжої та замороженої продукції обмежені, свіже філезберігається трохи більше 4 діб, заморожене – до 2 тижнів.

Свіже тунцеве філе за кольором нагадує яловичину. На сумнівну свіжість вказує нерівномірний відтінок шматка, що сподобався.

Ще гірше, якщо на ньому помітні коричневі плями.

При виборі фасованого продукту слід уважно вивчити інформацію на упаковціта звернути увагу на термін придатності. Кращий часдля таких покупок – травень-серпень.

Більш доступні тунцеві консерви, у власному соку та в олії. Риба у власному соку зберігає більше корисних властивостей, ніж консервована у маслі.

Якщо мова йдепро продукт для дієтичного харчування, слід врахувати, що добавка олії підвищує калорійність продукту.

При виборі консервів насамперед слідуєуважно оглянути упаковку. Банки деформовані, набряклі і зі слідами іржі вашої уваги не заслуговують.

Потім потрібно звернути увагу на маркування та інформацію на етикетці. Маркування може бути видавлене зсередини або нанесене фарбою, що не змивається.

Нечіткі символи та низька якість фарби – досить показова ознака не самого кращої якостіконсерви. Найнадійніше маркування – опукле, оскільки його наносять у процесі виробництва, після чого підробка стає неможливою.

У першому ряду символіввказується асортиментний код, у випадку з тунцем це буде абревіатура ГТН. У другому ряду символіввказано дату виготовлення.

За інших рівних умов краще віддати перевагу продукту, випущеному більше 3 місяців тому. За цей час консервований тунець набуває насиченого смаку.

Крім цього є сенс потрясти банку та приблизно оцінити співвідношення риби та рідини.

До складу тунцевих консервів входить тільки м'ясо риби, сіль та олія, якщо ви вибираєте консерви з додаванням олії. Продукція у власному соку зберігає більше корисних властивостей та багатше на смак.

Крім цього, у консервів в олії є ще один «підводний камінь».- Деякі виробники закладають упереміш старі і молоді особини, а масло маскує відмінності у смаку.

Є деякі обмеження етичного характеру. При виборі консервованої продукції бажано шукати ту, на етикетці якої є позначка "dolphinfriendly".

Це означає, що вилов вівся на законних підставах, без порушення технології і не призвів до загибелі дельфінів.

Поради споживачам, як вибрати консервованого тунця:

Хімічний склад, харчова та енергетична цінність

Тунець – шкідливий чи корисний? Риба має великий попит і це нітрохи не дивно. М'ясо цих гігантських скумбрієвих містить велика кількістькорисних речовин, починаючи від незамінних амінокислотта закінчуючи багатим комплексом мікроелементів.

У його складі міститься, марганець і натрій.

Крім мікроелементів у тунці виявлено вітаміни(У перерахунку на 100 г продукту):

Тунець містить невелику кількість жиру, до складу якого входять поліненасичені жирні кислоти, відомі як омега-3 та омега-6. Ці сполуки підтримують нормальну плинність крові та функціонування серцево-судинної системи.

Поліненасичені жирні кислоти сприяють покращенню зору, стимулюють роботу головного мозку, підтримують функції репродуктивної системи. Присутність омега-3 та омега-6 поліненасичених жирівсприяють зміцненню шкіри, волосся та нігтів.

У тунцевому м'ясі немає вуглеводів і за рахунок цієї особливості продукт відноситься до низькокалорійних. Енергетична цінність- 139 - 145 ккал/100 г продукту.

Калорійність риби, консервованої у власному соку, нижча, ніж у свіжого продукту- Близько 110 ккал/100 г.

Глікемічний індекс консервованого продукту – 96.

Корисні властивості

Корисні властивості тунця м'яса визначаються його хімічним складом. Поліненасичені жирні кислоти омега-3 та омега-6ефективно знижує вміст «поганого» холестерину у крові.

Це суттєво зменшує ризик розвитку атеросклерозу та інших захворювань. серцево-судинних захворювань, що розвиваються внаслідок порушення кровообігу на фоні атеросклеротичних уражень

Щоденне вживання 30 г цієї риби зменшують ризик серцево-судинних захворювань(зокрема, гіпертонічної хвороби) приблизно вдвічі.

При систематичному вживанні тунця нормалізуються обмінні процеси, що особливо важливо для людей, схильних до алергічних реакцій та інших захворювань, пов'язаних із порушеннями пластичного обміну, уповільнюються вікові зміни.

Страви з тунця – незамінне доповнення раціону при артритахта інших захворюваннях суглобів. Речовини, що мають антиоксидантну активність, захищають оболонки клітин від згубного впливу вільних радикалів.

Окислювальні процеси – один з ключових моментіву процесах старіння та злоякісного переродження клітин. Тобто, ця риба – одне з дієвих засобівпродовження молодості та профілактики онкологічних захворювань.

Антиоксиданти зміцнюють імунітеті підвищують стійкість організму до різних токсичних впливів.

Антитоксична дія продукту обумовлюється присутністю хрому та селену, мікроелементів, що сприяють очищенню печінки.

Хром бере участь у процесах регулювання вуглеводного обміну. Фосфор стимулює діяльність головного мозку, зміцнює м'язи та покращує зір. Йод необхідний профілактики захворювань щитовидної залози.

Унікальний комплекс вітамінів групи Впокращує стан шкіри, стимулює процеси регенерації. Тунець буде доречним людям з ураженнями шкіри різного походження.

Вітамін А корисний для сітківки, Е – незамінний для молодих пар, які планують народження дітей.

Корисні властивості тунця розкриє передача “Їжа: жива та мертва №:

Чим корисний для здоров'я

Для дорослих чоловіків та жінок

Профілактика завжди коштує дешевше і приносить більший ефект, ніж лікування. Ця велика істинавідноситься як до захворювань, так і до природних вікових змін.

Крім того, один продукт та жодна технологія не здатні повністю відновити втрачене здоров'я та красу.

Здорова їжа, що містить достатню кількість поживних та біологічно активних речовин, - одне з ключових умовпродовження молодості тіла.

Тунець відноситься до високобілкових продуктівТому його рекомендується включати в спеціалізовані дієти для спортсменів і людей, які прагнуть позбутися зайвої ваги.

Чоловіки гідно оцінять цю рибуза зміцнення чоловічої силита підтримка м'язової маси.

Жінкам більше сподобається висока поживність продуктуу поєднанні з низькою калорійністю. Вітамінний комплекс, що міститься в цій рибі – справжній подарунокприроди для прекрасних жінок, що зберігає їх привабливість.

Вітамін Е не лише покращує стан шкіри, а й підтримує фертильність представників обох статей.

Під час вагітності

Чи корисний тунець майбутнім мамам? Всупереч очікуванням, вживати цей поживний та корисний продукт під час вагітності та годування груддю не рекомендується.

Під час вагітності багато жінок стикаються з тимчасовими розладами з боку нирок. В таких випадках високий вмістбілка в їжі з безперечної гідності перетворюється на настільки ж безперечний недолік.

При неускладненій вагітності тунця можна включати до раціону., але в дуже обмежених кількостях, не більше 200 г на день і не частіше за два рази на тиждень.

Перш ніж ухвалити остаточне рішення щодо цього делікатесу, слід порадитися з лікарем.

Для дітей

До дитячого раціону цю рибу включають лише після 3 років., у зв'язку з потенційною небезпекою утримання ртуті. Дітям старшого віку тунця можна давати відповідно до рекомендованих вікових норм споживання.

Цей продукт сприяє нормальному гармонійному розвитку розумових та фізичних здібностей малюка.

Повноцінний тваринний білок повністю задовольняє потреби організму, що росте, в незамінних амінокислотах.

Одна порція містить приблизно половину добової нормивітамінів, зокрема, групи Ст.

Фосфор, кальцій та вітамін D сприяють нормальному розвитку скелета, йод необхідний для розвитку інтелекту.

Для літніх

У літньому віці першому плані виходять продукти, які стримують розвиток серцево-судинних та інших захворювань. Тунець славиться своєю здатністю нормалізувати обмінні процеси, зокрема, вуглеводний та ліпідний обмін.

Вживання цього смачного продуктууповільнює прогресування атеросклерозу та зменшує ймовірність онкологічних процесів.

Завдяки багатому вмісту вітамінів та мікроелементів продукція необхідна для уповільнення вікових змін у хрящовій тканині.

Вітамін D у комплексі з кальцієм і фосфором у легко засвоюваному вигляді– практично ідеальний засібпрофілактики остеопорозу

Потенційна небезпека та протипоказання

Будь-який продукт при непомірному вживанніздатний нашкодити, проте є деякі категорії осіб, яким тунець не рекомендовано чи протипоказано..

Насамперед це вагітні жінки, які годують матері та діти до 3 років. Чим же шкідливий тунець?

Оскільки ця риба накопичує в тканинах ртуть, від її вживання краще відмовитись. Якщо майбутнім матерям зрідка можна ласувати цим делікатесом, то маленьких дітей з ним знайомлять лише на 4 роки життя.

Високий вміст білка може нашкодити людям із захворюваннями нирок. Страви з тунцевого м'яса протипоказані при нирковій недостатності. Деякі обмеження можуть вводитися і за інших захворювань нирок.

Чим може бути небезпечний тунець, розповість програма "Жити здорово!":

Скільки і як є

Для нас звичніші страви, в яких риба проходить попередню термічну обробку. Тунця можна варити, смажити, запікати, консерви використовуються для приготування салатів.

Добова норма споживання риби для дорослих – близько 50 г на день, але не більше ніж 360 г на тиждень. Дієтологи рекомендують подавати її на стіл не менше двох разів на тиждень, людям похилого віку – до 4 разів.

Тунець відноситься до дієтичних продуктів, його включають у лікувально-профілактичні дієти, рекомендовані при серцево-судинних та деяких інших захворюваннях.

Це ідеальний продуктдля спортивного харчуваннята корекції маси тіла.

Практично повна відсутність вуглеводів означає, що його можна безстрашно включати в спеціальну дієтудля людей, які страждають.

Якщо ви ще не знаєте, чим корисна морська капустадля організму

Салат із тунця з виноградом. Для приготування знадобиться філе тунця (400 г), йогурт (150 г), гроно винограду, склянка волоських горіхів, 1 лимон.

Рибу посипати натертою цедрою, запекти в духовці за температури 180 градусів протягом 20 хвилин. Готове філеподрібнити вилкою так, щоб залишалися невеликі шматочки.

Горіхи злегка обсмажити, подрібнити, змішати з|із| виноградом, порізаним половинками, перемішати з|із| несолодким йогуртом. Додати подрібнену рибу, перемішати, перекласти в салатницю, прикрасити лимонною цедроюта виноградом.

Фарширований тунець. Для приготування знадобляться: тушка тунця (2-2,5 кг), морква (300 г) одна цибулина, вершкове масло (170 г), 6 ст. л. олії, (400 г), сіль, лавровий лист, спеції.

Рибу помити, акуратно зняти шкіру, витягти кістки і порізати. Моркву та помідори натерти на тертці, цибулю дрібно порізати. Цибулю і моркву обсмажити окремо на олії.

Вконтакте

Все більше людей по всьому світу починають відмовлятися від шкідливої ​​для здоров'я їжі, переходячи на продукти, від яких організму буде винятково користь. Хоча на сьогоднішній день вибрати абсолютно нешкідливу їжу не так просто. Тому варто визначатися на тій, від якої користь буде більшою, ніж шкода.

Користь

Те, що морепродукти мають велику кількість необхідних організму речовин, відомо давно. Тому їхня наявність у меню обов'язкова. Їхня користь використовується при складанні меню лікарями своїм пацієнтам у разі різних захворювань. На сьогоднішній день одним із найдоступніших представників серед морської фауни вважається консервований тунець. Його вживання рекомендується майже всім групам людей. Обов'язково варто вживати консервований тунець тим, хто має проблеми з такими органами:

• серцево-судинної системи;
• кровотворення;
• щитовидної залози;
• зору;
• шлунково-кишковий тракт;
• мозку.

Користь тунця, яка прирівнюється багатьма фахівцями до дії деяких лікарських препаратів, здатна вплинути у випадках таких захворювань:

• тромбофлебіт;
• холецистит;
• аритмія;
• низький рівень гемоглобіну;
• дуже слабкий імунітет;
• запальні процеси;
• розлади нервової системи;
• різні стадії ЗОБ.

Вживання тунця також рекомендується для профілактики хвороб. Елементи, які входять до складу цього морського мешканця, сприяють активізації мозкової діяльності, допомагає уникнути інфарктів, покращує обмінні процеси в організмі. Крім цього, тунець надає сили, а також підвищує працездатність, якщо його вживати достатню кількістьале не перевищувати рекомендовані норми.

Також цей морепродукт має невелику калорійність, тому сприяє втраті зайвої ваги.

Корисні властивості морепродуктів використовують і в офтальмології. Щодо консервованого тунця, то він характеризується такими якостями:

• захищає сітківку ока від втрати вологості та пересихання;
• запобігає утворенню глаукоми;
• запобігає дегенерації на макулярному рівні.

Ще однією страшною хворобою сучасності є рак. Корисні властивості консервованого тунця також використовуються в боротьбі з цією недугою. Вживання хоча б раз на тиждень цього продукту стане гарною профілактикою онкологічних захворювань грудей, ротової порожнини, грудей, органів шлунково-кишкового тракту

Крім цього, Омега-3 кислоти, що є у складі консервованого тунця, надають йому властивості антидепресанту, нормалізують гормональний фон. Активізуючи мозкову діяльність, покращуючи кровопостачання органів, цей морепродукт допомагає подолати стресові ситуації, уникнути хвороби Альцгеймера та інших захворювань цього плану.

Смакові властивості консервованого тунця приносять користь багатьом гурманам світу. Використання морепродуктів для приготування їжі вже давно стало найпопулярнішим явищем. Тунець є одним з найбільш корисних та доступних з них. Щоправда, купувати найкраще цей морепродукт у власному соку.

Шкода

Звичайно, корисні властивостіконсервованого тунця незаперечні, але він також має і негативні характеристики, які можуть завдати шкоди організму. Насамперед, слід зазначити, що будь-які продукти, збережені у вигляді консервів, вже мають консерванти, від яких користь нульова. Тому медики рекомендують у їжу вживати свіжого тунця.

Шкода може завдати організму і ртуть, яка накопичується в тунці через покриви тіла. Щоденне вживання цього морепродукту може спровокувати проблеми з вестибулярним апаратом, органами слуху, зору, погіршити мовлення, погіршити пам'ять. Вони проявляються через такі симптоми:

• сенсорні розлади;
• порушення серцевого ритму;
• проблеми у роботі серцево-судинної системи;
• дисбаланс.

Трапляється також, що надлишок цього морепродукту у харчуванні сприяє розвитку захворювань нервової системи, викликати хвороби сечовивідних шляхів, подагру, призвести до інтоксикації.

Але, якщо налагодити харчування та припинити щодня вживати консервований тунець, то симптоми проходять і згодом усі розлади у роботі тих чи інших органів припиняються.

Наявність деякої кількості ртуті в тунці - це зовсім не причина повністю відмовлятися від нього меню. Неодноразові дослідження довели, що шкода від нього мінімальна, особливо в порівнянні з користю. Тому цей морепродукт не варто виключати із харчування.

Хоча іноді буває, що кількість ртуті перевищує норми, а це призводить до сильному отруєннюорганізму токсичною речовиною, надаючи велика шкодаздоров'ю. У таких випадках з'являються такі симптоми:

• набряк гортані;
• втрата свідомості;
• запаморочення;
• закладеність носа;
• висипання.

Ці ознаки вимагають огляду лікаря, тому слід звернутися до лікарні.

Калорійність

Морепродукти відомі своїми поживними властивостями. Але водночас їх вживання не призведе до отримання більшої кількостіенергії. Їхня калорійність досить низька. Консервований тунець не є винятком. Його калорійність значно менше м'ясаабо інших продуктів із аналогічними корисними складовими. Але водночас тунець не втрачає своїх вишуканих смакових характеристик. Такі властивості дають можливість вживати його під час дієт, щоб отримувати всі необхідні речовини і не шкодити організму. Більш детальна розшифровка інформації про те, яка калорійність консервованого тунця наведена в таблиці нижче:

Тунець у власному соку:

100 гр.	1 склянка	1 ст.	1 ч. л.
Калорійність	96	192	24	6,7
Білки	21.0	42,0	5,2	1,5
Жири	1.2	2,4	0,3	0,1
Вуглеводи	0,0	0,0	0,0	0,0

Тунець в олії:

100 гр.	1 склянка	1 ст.	1 ч. л.
Калорійність	197.9	395,8	49,5	13,8
Білки	29.1	29,1	7,3	2,0
Жири	8.2	16,4	2,0	0,6
Вуглеводи	0,0	0,0	0,0	0,0

Вживання консервованого тунця багато в чому забезпечує денну нормунеобхідних білків та жирів. Але варто враховувати, що щодня їсти його не рекомендується, щоб уникнути деяких проблем зі здоров'ям.

Протипоказання

Морепродукти дуже корисним продуктом. Їх рекомендують вживати часто. Але є категорії людей, яким не варто захоплюватись консервованим тунцем. Як згадувалося, пов'язано це з наявністю у ньому певної кількості ртуті, і навіть іншими індивідуальними ознаками непереносимості.

Протипоказання до консервованого тунця такі:

• вагітні жінки;
• мами, що годують;
• діти віком до 3-х років;
• алергіки;
• хворі на астму;
• ті, хто має проблеми з нирками.

Ці рекомендації є досить відносними. Кожна людина має самостійно визначити реакцію свого організму на цей морепродукт. Але, крім цього, до протипоказань можна віднести і те, що вживати його не рекомендується частіше, ніж 1-2 рази на тиждень.

Зберігання

Закриті консерви з тунцем мають гарну обробкуі зберігаються в закритому виглядідо 3-х років. Більш детально дізнатися про термін придатності конкретної консерви можна з інформації на самій баночці. У домашніх умовах консервований тунець краще поставити в темне прохолодне місце.

Після відкриття консерви тунця вміст необхідно перекинути в скляну банкуі закрити щільно кришкою, щоб повітря менше потрапляло всередину. Зберігати її потрібно в холодильнику, але не більше ніж на добу, тобто 24 години з моменту відкриття.

Харчова цінність

Харчова цінністьтунця має значення для людського організму. Незважаючи на те, що у складі цього морепродукту немає вуглеводів, а також він має низьку калорійність, наявні у складі білки та жири, а також інші речовини компенсують їх.

Особливо корисними є жирні кислоти Омега-3 та Омега-6. Харчова цінність збільшується завдяки амінокислотам, а також іншим елементам. Більш детально можна дізнатися про їхню кількість в 100 гр. з таблиці:

Тунець у власному соку:

Тунець в олії:

Консервований тунець вважається одним із найпопулярніших морепродуктів у плані поживності. Цінність пов'язана це з наявністю великої кількостів ньому корисних елементів, а також доступності в магазинах та супермаркетах.

Вітаміни та мінерали

Як і в багатьох інших морепродуктах, консервований тунець у складі має багато різних вітамінів, і навіть мінералів. Саме завдяки їх наявності від цього морепродукту виходить така користь.

Вітаміни

Тунець у власному соку:

Назва	Вага 100 гр., мг
1	Вітамін PP	9,80
2	Вітамін B1	0,05
3	Вітамін B2	0,15
4	Вітамін E (ТЕ)	0,20
5	Вітамін PP	14,00

Тунець в олії:

Назва	Вага 100 гр., мг
1	Вітамін PP	9,20
2	Вітамін B1	0,04
3	Вітамін B2	0,12
4	Вітамін E (ТЕ)	6,10
5	Вітамін PP	13,20

Мінеральні речовини

Тунець у власному соку:

Назва	Вміст 100 гр.
1	Кальцій	24,0 мг
2	Магній	24,0 мг
Натрій	960,0 мг
3	Калій	296,0 мг
4	Фосфор	228,0 мг
5	Хлор	165,0 мг
6	Сірка	225,0 мг
7	Залізо	1,2 мг
8	Цинк	0,7 мг
9	Хром	55,0 мкг
10	Фтор	430,0 мкг
11	Молібден	4,0 мкг
12	Нікель	6,0 мкг

Тунець в олії:

Назва	Вміст 100 гр.
1	Кальцій	25,0 мг
2	Магній	25,0 мг
Натрій	961,0 мг
3	Калій	298,0 мг
4	Фосфор	238,0 мг
5	Хлор	165,0 мг
6	Сірка	220,0 мг
7	Залізо	0,8 мг
8	Цинк	0,7 мг
9	Хром	55,0 мкг
10	Фтор	430,0 мкг
11	Молібден	4,0 мкг
12	Нікель	6,0 мкг

Магній та залізо здатні заповнити нестачу цих необхідних організму мінеральних речовинякі багато в чому впливають на функціонування всіх органів. Вітаміни В-групи є відмінними лікамипроти депресій, що значно зміцнюють нервову систему. Вживання консервованого тунця здатне задовольнити потребу в основних речовинах.

Консервований тунець – морепродукт, який увійшов до будинків багатьох людей. Він має багато корисних властивостей, які чудово зберігаються навіть у формі консервів. Крім цього, це одна з найбільш доступних форм цього делікатесу. Не всі можуть дозволити собі свіжого тунця. Але корисні елементи потрібні кожному, тому консерва стане чудовим аналогом, але дешевшим.

Правда, в жодному разі не можна забувати, що цей смачний морепродукт, навіть у обробленому вигляді, не можна вживати щодня. Інакше можна завдати шкоди здоров'ю, більше користі. Дієтологи та інші фахівці медичної сфери рекомендують балувати себе не частіше ніж раз на тиждень.

Відома ця риба і в Америці: у промисловості цієї країни вона становить половину всієї риби, що обробляється.

Корисні властивості тунця зберігаються і в консервах, проте немає нічого приємнішого на смак, як свіжоприготовлена ​​риба. Якщо ж доводиться купувати філе тунця в консервованому вигляді, то краще брати те, що приготоване у власному соку (його користь відчутніша), а не в маслі.

У наші дні тунець – один із самих популярних видівриби. Цінність тунця зростає, оскільки його популяції загрожує скорочення чисельності, й у багатьох країнах вилов контролюється. А ще ця риба вважається «трояндою морів», адже її м'ясо має рожеве або червоне забарвлення. Таке фарбування відбувається під впливом міоглобіну, що виробляється при навантаженні м'язів, коли тунець пересувається з великою швидкістю (близько 75 км/год).

Харчова цінність тунця

У цій рибі стільки корисних речовин, що її можна назвати фаворитом. Головний складовий інгредієнт – ПНЖК Омега-3 та Омега-6, які надають ефективну дію на серце та судини, активізують роботу мозку, покращують стан волосся та шкіри. У складі м'яса тунця є багато вітамінів різних груп і амінокислот, а також багато мікроелементів: кальцій, залізо, фосфор та ін.

У 100 г м'яса міститься близько 140 ккал, тому цей продукт – один із найрекомендованіших продуктів при дієтичній терапії. А в Японії та КНР для цієї риби відводять окремі полиці на прилавках, щоби звернути увагу на її статус.

Чим корисний тунець

М'ясо тунця – справжнє джерело білка, полівітамінів та мінералів, а ось жиру у його складі дуже мало. Так що головним чином таку рибу вживають як дієтичний продукт, тому для охочих знизити вагу свого тіла, не втративши м'язової маси, його користь буде відчутною.

При постійному вживанні м'яса тунця в організмі налагоджуються метаболічні процеси, а також нормалізується цукор.

Неоціненна користь тунця і у боротьбі з болем при таких захворюваннях, як артроз та артрит. Рекомендується споживати філе тунця тим, хто схильний до алергії, а також людям, які мають схильність до онкозахворювань. Та й взагалі, користь цієї великої рибиіз приємним своєрідним смакомнеможливо переоцінити.

Треба сказати, що регулярне споживання філе тунця попереджає втрату зору та покращує роботу мозку. Так як тунець містить багато білка, що засвоюється на 95 відсотків (десь 24 грами на 100 г риби), то риба стала незамінним і улюбленим продуктом в режимі харчування людей, які займаються спортом, які вперто прагнуть набрати м'язову масу.

Збагатити організм корисними речовинамитунець теж може. Він здатний забезпечити 80 відсотків щоденної потреби людського організму у вітаміні B12, а також близько 30 відсотків – у вітаміні B6. До того ж, організм отримає необхідну дозу ніацину та певний обсяг різних вітамінів (A, D та E). Збагачений тунець та багатьма макро- та мікроелементами. Особливо слід згадати про присутність селену в рибі, адже цей мікроелемент відіграє дуже важливу роль, оскільки очищає печінку від токсичних речовин, зменшуючи їх шкоду. Це благотворно впливає на весь організм, адже печінка – це свого роду «хімічний завод», робота якого сконцентрована між травною та кровоносних системами, стає зрозумілим, що збої у роботі печінки ведуть до захворювань цих систем людського організму.

Своєрідна користь тунця і в тому, що він добре зміцнює імунну систему, виробляючи антитіла, які знижують кількість алергічних проявів у людському організмі. Як бачимо, при частому вживанніриби тунець користь для організму буде значною.

Застосування у кулінарії

Особливість цієї риби сімейства скумбрієвих у тому, що вона поживна як м'ясо, але при цьому є володарем корисних властивостей риби. Як кулінарний шедевртунець можна подавати гарячим та холодним і від цього його користь не зменшиться. А ще з нього виходять смачні консервита паштети. А вже про те, що тунець смачний і запечений, і смажений, і відварений, і засолений нагадувати зайве. Додають цей делікатес також у салати та соуси, а ще роблять із нього фарш для суші, ролів та пирогів. З м'ясом тунця виходять апетитні сендвічі та піци.

Чи шкідливий тунець

Зрозуміло, у цієї риби є й недоліки. Безперечно, як і будь-який інший продукт, тунець може приносити і користь, і, на жаль, шкоду, особливо в консервованому вигляді. Та й свіжа рибаможе завдати шкоди організму жінки під час вагітності, у лактаційний період, а також хворим із дисфункцією нирок. Алергікам на філе риб роду скумбрієвих теж не рекомендовано вживати тунець, оскільки він може завдати шкоди їхньому організму.

Шкода зводиться до мінімуму, якщо щодня споживати рибу невеликих кількостях. Малюкам м'ясо тунця не можна давати, його вводять у меню дитини, починаючи з 3-річного віку.

Мінус цієї цінної риби в тому, що в м'ясі особин величезних розмірів накопичується ртуть, яка завдає шкоди організму людини.

Відео про користь та шкоду тунця:

Найбільша п'ятиметрова рибина, що ганяє світовими акваторіями зі швидкістю підводного човна – це тунець. Хижак, який став об'єктом досліджень дієтологів та медиків за корисні властивості м'яса.

Тунець – промислова риба, що налічує 15 підвидів (від 1,8 кг до 684 кг). Назва (від давньогрецького «кидатися», «кидатися») відображає звички цих хижаків, що постійно несуть у пошуках їжі. Тунці ростуть, харчуючись рибою, ракоподібними та молюсками. Відня та артерії, оперізуючи з боків м'язисте веретеноподібне тіло, забарвлюють у рожево-червоні тони м'язову тканину, що вкриває біле м'ясо, багате на білок.

Цей хижак за корисні та смакові властивостіу Франції прозваний «морською телятиною». У Японії із нього виготовляють знамениті суші. Є об'єктом справжнього полювання серед рибалок, що поставило низку його цінних підвидів на межу зникнення. Нині у низці країн практикується штучне вирощування цінних порід тунця.

Харчова цінність

Тунець вживають у їжу в сирому, смаженому, тушкованому, копченому, печеному та консервовані види. Користь риби після консервування практично залишається. Корисні властивості м'яса тунця (з розрахунку на 100 г) унікальні:

• Калорійність – 139 Ккал
• Енергетична цінність (білки/жири/вуглеводи) – процентному співвідношенні 70/30/0, у калоріях 98/41/0 (середній показник), у грамах 24,4/41/0
• Мікроелементи – залізо, мідь, цинк, марганець, селен, йод
• Макроелементи – магній, кальцій, фосфор, натрій, калій
• Поліненасичені кислоти (Омега-3, Омега-6) – 0,21-1,1 г.
• Вітаміни – A, B (1,2,3,4,6,12), D, E, РР (ніацин), фолієва кислота
• Холестерин – майже відсутній (у консервованому вигляді – 17,5 мг)
• Вода – 68 р.
• Зола – 1,2 г.

Корисні калорії, високий рівень жирів та відсутність вуглецю роблять цю рибу дієтичним продуктом, користь від якого – всім віковим категоріям, у тому числі організму дітей, що росте.

Тунець – унікальна риба, яка дарує людям здоров'я. Де джерело його цілющої якості? Хімічний складйого м'яса вражає великою кількістю корисних елементів, здатних обернути будь-яку хворобу назад. Дослідниками було доведено цілющу дію їжі з тунця у поєднанні з лікуванням людини від хвороби.

Джерелом чудодійної сили служить м'ясо тунця і життєво важливі елементи, що входять до його складу – Омега-3, Омега-6, амінокислоти, мікро та макроелементи, що стимулюють імунітет.

Скільки потрібно з'їсти м'яса тунця в день? Користь від щоденного додавання в харчування навіть 30 г тунця проявляється в оздоровленні людини від низки хвороб, у тому числі пов'язаних із захворюваннями нервової, серцево-судинної та кровоносної систем. Вона виявляється у профілактиці артритів та артрозів, різних пухлин, процесів тромбоутворення.

Вітаміни в рибі

Корисні властивості риби виявляються паралельно з лікуванням зору, остеопорозу, цукрового діабетута гіпертонії. Простежується «адресна» користь для людини селену, що очищає печінку, а також вітамінів, які відповідають:

В1 – за жировий та вуглеводний обмін

В2 – за стан шкіри, нігтів, волосся

В3 – за зниження холестерину та цукру в крові

В4 – за нормалізацію ваги та підтримку печінки

В6 – за загальний обмін речовин.

В12 – за порятунок від анемії та психічних розладів,

"Е" - підтримує репродуктивну функцію чоловіків.

«А» – для людей похилого віку служить ліками проти старіння, а для жінок та дівчат – косметичним засобомомолодження організму.

"Д" - служить надійною профілактикою рахіту у дітей.

Науковцям та студентам властивості цілющих компонентів допомагають підвищити мозкову діяльність. Амінокислоти, що беруть участь у будівництві м'язових клітин, хороші як раціон харчування спортсменів.

Зрештою, продукт потрібен дітям. Вони ростуть здоровими, якщо щодня приймають. риб'ячий жир», оскільки кислоти класу «Омега» сприяють зниженню алергічних реакцій, стимулюють розвиток мозку, серця, всіх підсистем організму, а мікро та макроелементи зміцнюють кістково-м'язову систему.

Всі ці корисні властивості не виробляються в організмі людини, але життєво йому потрібні і поставляються ззовні. Таке щільне скупчення лікувальних елементів робить тунця неперевершеним цінним продуктомлікувального та дієтичного харчування, що має силу зупинити тяжку хворобу. Щоб відновити і зберегти здоров'я, потрібно вживати продукти з додаванням тунця.

Можлива шкода здоров'ю

Основні протипоказання для вживання м'яса морського гіганта пов'язані з індивідуальною непереносимістю. Шкода проявляється як алергічна дія того чи іншого елемента м'яса тунця.

Чим старший тунець, тим більше в його м'ясі накопичується ртуть, що викликає протипоказання, яка може завдати певної шкоди дітям до трьох років. Таке м'ясо риби не можна додавати в їжу хворим із нирковою недостатністю. Вітамін «А» та жирні кислоти можуть завдати шкоди жінкам у період вагітності (патологію плода, токсикоз).

У разі порушення технології заморожування та розморозки тунця, у його м'ясі може з'явитися гістамін (скомбротоксин), здатний завдати шкоди навіть здоровому організму.

У всьому іншому, від вживання тунця в їжу – лише користь.

Правила вибору та зберігання

Де і коли можна придбати тунця? Цю цінну рибуможна купити з весни до осені (період вилову). Тунець може продаватися у вигляді філе, стейків та фаршу. Хоча в Росії його на прилавку навряд чи зустрінеш у свіжому виглядіАле попит на нього з кожним роком зростає. Гідною альтернативоює консерви. Краще вибрати у власному соку - вони дорожчі, ніж у маслі, але в них збережені всі цінні якостіпродукту, отже, – максимальна користьорганізму.

Консерви з тунця зберігаються у холодному темному місці кілька місяців, але після розтину – не більше доби. Філе тунця в холодильнику пролежить не більше чотирьох днів, в морозильної камери– двох тижнів. Розморожене м'ясо необхідно готувати одразу і вжити протягом одного дня.

Спосіб приготування

Тунець вживають у їжу в сирому, смаженому, тушкованому, копченому, печеному та консервованому видах. Користь риби після консервування практично залишається.

Філе розморожують (у вакуумної упаковки), насухо витирають, потім маринують і готують. Термічна обробка повинна продовжуватися з кожного боку більше 2-х хвилин до утворення рум'яної скоринки. Для гасіння тунця достатньо 15 хвилин. Надмірно тривала термічна обробкаробить м'ясо жорстким, сухуватим та не смачним.

Використання риби при схудненні

Страви з тунця називають мрією дівчат, жінок та спортсменів. До його складу в достатній кількості входять: білок, що легко засвоюється, корисні мінерали, вітаміни з мінімальним показником жиру та повною відсутністю вуглеводів.

Дієтичне харчування з використанням тунця – це:

• Схуднення без ефекту «в'ялості» шкіри («правильні» жири, що містяться в тунці, активізують обмінні процеси в організмі, від яких згоряють лише калорії та жирові надлишки, але не м'язова маса).
• Схуднення плюс чудова фізична форма (дієта з тунцем не провокує збільшення ваги).

Ось чому дієтологи, тренери та лікарі радять включати тунець до раціонів харчування в ім'я власного здоров'я.