Рибні консерви в домашніх умовах – знахідка для рибалки. Консерви з риби вдома: смачне м'ясо на кожен день
Багато хто з дитинства пам'ятає смак рибних консервів, хтось любить їх досі. Але в даний час непросто знайти натуральний продукт, який не містив би різні добавки та підсилювачі смаку.
Але можна робити рибні консерви та самостійно в домашніх умовах. Це не тільки смачно та корисно, а й цікаво. Особливо, коли в сім'ї є затятий рибалка, і питання – куди подіти рибу – стоїть дуже гостро.
Правила приготування
Консервація риби в домашніх умовах – справа відповідальна, тому варто ознайомитися з основними правилами, яких слід дотримуватись:
- Риба для консервів може використовуватися будь-яка, річкова та морська, незалежно від розмірів. Але здебільшого постає питання, як можна переробити дрібну річкову рибку, яка має багато кісток. У консерви часто використовується щука карась, лящ, короп та інші представники прісних водойм;
- Для виготовлення консервів бажано використовувати рибу з неушкодженою шкірою та лише свіжу. При цьому масло можна додавати лише натуральне. Дуже смачно та пікантно рибка виходить у томатній заливці;
- Обробка продукту проводиться у чистоті, посуд та матеріали постійно миються. Варто суворо дотримуватися рецептури, щоб не виникло проблем із зберіганням консервів. Час стерилізації становить щонайменше 8-10 годин, але може скорочуватися з допомогою повторення процедури кілька разів;
- Важливий момент необхідно забезпечити правильне зберігання продукту. Якщо дотримані всі необхідні вимоги для виготовлення консервів, то вони легко зберігаються при кімнатній температурі довгий термін.
Якщо не виконані вимоги щодо стерилізації або нещільно закриті кришки, то можливе здуття кришок і з'являється ризик, що банки просто вибухнуть. Здуття пояснюється тим, що в консервах починають розмножуватися бактерії, які призводять до їх псування. Варто зазначити, що неприємний запах може бути відсутнім взагалі, але при цьому вживати такі консерви вкрай небезпечно для здоров'я.
Якщо впевненості в якісності стерилізації банок і герметичності закупорки немає, то зберігати консерви слід тільки в холодному місці і не більше тижня.
Приготування консервів із риби в домашніх умовах
Рибу очищають від нутрощів і шкірки, видаляються всі плавці та хвіст, тушку розрізають на дві частини. Риба щедро посипається сіллю. Після закінчення 1,5 години при кімнатній температурі її закладають у підготовлені банки.
На дно кладеться лавровий лист і запашний перець, шматки риби закладаються вертикально. Від верхньої частини банки має залишатися щонайменше 2 сантиметри.
У каструлю встановлюється грати, яку розміщуються банки. Наливається вода, до країв банок має залишатися близько 3 сантиметрів. Обов'язково варто прикрити ємності кришками, але не закривати до кінця.
Вода доводиться до кипіння та на повільному вогні банки прогріваються близько 1 години. У цей час має виділитися рідина, яка зливається в окрему ємність. Попередньо кип'ятиться олія, яка після зливу соку заливається в банки. На одну ємність потрібно 5-6 столових ложок олії.
Банки прогріваються ще одну годину, після чого їх закочують. Подальша стерилізація проводиться протягом 8-10 годин на повільному вогні, після чого консерви охолоджуються, не виймаючись з каструлі, в якій кип'ятилися.
Щоб скоротити час стерилізації банок, її можна проводити поетапно. Після того, як олія залита у банки, вони герметично закриваються і ставляться на 1,5 години на повільний вогонь у каструлі. Після цього остуджуються протягом доби. Цю процедуру слід проводити тричі.
Щоразу, починаючи фінальну стерилізацію, необхідно перевіряти, наскільки герметично закриті кришки. Варто врахувати, що вода в каструлю для стерилізації заливається підігрітою до 25-30 градусів.
Готову рибу з консерви можна подавати до столу, посипавши свіжою зеленню.
Рецепт консерви з річкової риби в домашніх умовах
Консервація річкової риби дозволить забезпечити сімома рибними консервами на всю зиму. Це особливо актуально, якщо рибалити доводиться лише у літній період. Заготівлі з річкової риби стануть відмінним перекушуванням або доповненням до основної страви у свята. Брати для консервації можна будь-яку рибу, але варто враховувати її жирність.
Для приготування консерви з річкової риби можна взяти:
- 1 кілограм лящів;
- По 0,7 кілограма тертої моркви та цибулі;
- Молотий чорний перець та сіль.
Риба очищається від нутрощів, плавців, хвоста та голови, ретельно промивається та розрізається на невеликі шматочки. Після натирання кожного шматка сіллю вони залишаються для просочення. Потім риба складається щільно в каструлю та вариться 15 хвилин.
Готові шматки виймаються з бульйону і змішуються з тертою морквою та нарізаною півкільцями цибулею. Додається перець, суміш перекладається у банки. Залишається простерилізувати їх у скороварці.
Банки зручніше використовувати ємністю 0,25 та 0,5 літрів, краще з гвинтовими кришками.
Ставити банки прямо на дно скороварки не слід, інакше банки просто тріснуть. Зазор між дном каструлі та банками може забезпечити складена в кілька разів чиста ганчірка або піддон.
Звичайна скороварка вміщує до 4 банок. Воду наливати туди слід злегка нагріту, рівень води закінчується трохи нижче, ніж кришки. Скороварка закривається та ставиться на середній вогонь.
Після того, як вода закипить, це стане ясно за характерним шипінням скороварки, вогонь зменшується і засікається 30 хвилин. Після цього часу вогонь слід вимкнути. Пара зі скороварки випускається поступово протягом 3-5 хвилин.
Увага! Пара не можна випустити швидше, це призведе до того, що вміст банок виллється.
Банки акуратно дістаються із скороварки. Тільки тепер можна в консерви додати сіль із розрахунку чайної ложки на 0,5 літра та рослинне масло – на банку приблизно столову ложку. Риба заливається окропом, і банки закручуються, після чого їх знову необхідно помістити в скороварку.
Оскільки банки ще гарячі, можна просто долити окропу туди і знову закрити кришку. Кип'ятити на повільному вогні після закипання (початку шипіння) одну годину. На цей раз скороварка не відкривається, просто вимикається вогонь. Охолоджувати банки мають протягом доби.
Можна спробувати відкрити скороварку, але робити це варто акуратно і не відразу. Якщо поспішити, кришки з банок може зірвати. Зберігаються готові консерви кілька місяців.
Домашні консерви з дрібної рибки
Часто виникає питання, куди подіти дрібну річкову рибу, адже возитися з нею, як правило, ніхто не хоче. Проблем немає, можна приготувати найсмачніші консерви, які гості з'їдять в один раз.
Для їх приготування знадобляться:
- Дрібні карасі;
- Морква;
- Ріпчаста цибуля;
- Рослинна олія;
- Спеції та вода.
Підготувати скляні банки 0,5 та 1 літра, простерилізувати.
Карась ретельно випатрати і добре промити, щоб не залишилося гіркоти. Потім їх обсмажують на сковороді, щоб вони плавали у великій кількості олії, поки не утвориться приємна золота скоринка.
Далі готується соус: обсмажити подрібнену цибулю та моркву, після того, як піджарка набуде приємного золотого кольору, в неї слід влити води, додати перець і сіль, щіпку цукру. Якщо подобається зелень, можна додати її. Овочева маса нудиться на сковороді близько 25-30 хвилин, потім знімається з вогню.
Підготовлену рибу закладають у стерилізовані банки, заливають соусом та закочують. Зберігають консерви у холодильнику. Але, як показує досвід, довго ця смакота не зберігається!
Смачні консерви у мультиварці
Для приготування консервів з рибки цілком знадобиться і мультиварка. Для приготування можна придбати дрібну рибку, типу мойви чи кільки. Тим більше, що багато часу на їх очищення витрачати не потрібно, варто лише відірвати голови та хвости, а також ретельно промити рибку у проточній воді.
Приготувати:
- 1кг риби;
- 2 головки цибулі;
- 5-6 помідорів;
- Одну велику морквину;
- Спеції та сіль;
- Рослинна олія для смаження.
Моркву подрібнити на великій тертці, а цибулю дрібно порізати, помідори найкраще перетворити на кашу за допомогою блендера. У чаші мультиварки обсмажується на олії цибуля, можна використовувати режим «Випічка» або «Спека», через 5-7 хвилин додається морква.
Підготовлена мойва викладається на овочі, не перемішуючи, зверху суміш заливається подрібненими помідорами. Можна додати спеції (перець горошком, лавровий лист, сіль). Під кришкою рибки гасять до готовності, для цього потрібно близько 4 годин на режимі «Гасіння». Після – закочуються до банків.
Риба готується завжди на повільному вогні. Кістки, як правило, не видаляються, цього немає потреби. Після обробки у консервах вони просто не відчуваються.
Доцільніше для консервацій вибирати банки невеликого обсягу. Так процес приготування не затягнеться, і продукт буде зручнішим.
Готовий продукт у відкритому вигляді зберігається у холодильнику трохи більше 2-3 днів.
Любите рибні консерви, але сумніваєтеся як магазинний продукт? Приготувати їх дуже легко і своїми руками. Рибні консерви в томаті в домашніх умовах готуються з будь-яких видів риби та за різними рецептами. Найкращі з них представимо у нашій статті.
Однією з переваг домашніх рибних консервів є те, що навіть недорога рибка виходить надзвичайно смачною. Приготувати таку страву можна не тільки на плиті, а й у скороварці або мультиварці. Результат вас обов'язково порадує.
Рибні консерви в томаті в домашніх умовах готуються в такій послідовності:
- Кілограм риби (салака, мойва, оселедець) очищається від голови, нутрощів та хвоста, миється і нарізається шматочками по 4 см.
- Морква та цибуля (по 300 г) подрібнюються кубиками. Морква за бажанням натирається на великій тертці.
- Помідори (500 г) подрібнюються у пюре за допомогою м'ясорубки або блендера. Замість томату можна взяти томатну пасту (близько 3 ст. ложок), але її необхідно довести до потрібної консистенції водою, долив до обсягу 500 мл.
- У каструлю з товстими стінками або в чашу мультиварки викласти шарами спочатку томат, потім рибу, овочі та спеції (50 мл оцту, 100 мл соняшникової олії, 25 г солі та вдвічі більше цукру).
- Час гасіння страви під кришкою на плиті становить 3 години, у мультиварці (режим «Гасіння») – 4 години, у скороварці – 1,5 години. Риба повинна буквально томитися в томатному соусі, тоді вона вийде дуже ніжною, всі кісточки стануть м'якими, як у консервах промислового виробництва.
Як приготувати бички в томаті в домашніх умовах
Одними з найулюбленіших з дитинства консервів є бички, виготовлені в томатному соусі. Риба ця недорога, доступна та смачна. Готуються бички в томаті в домашніх умовах лише 4 години і виходять ідентичними для магазинного продукту.
Підготовлену (очищену та вимиту) рибу укладають шарами в емальовану каструлю. Між шарами додають кільця цибулі, сіль, перець за смаком та пару ложок олії. У такий спосіб каструля заповнюється до верху. Потім столовий оцет за смаком розлучається водою, щоб вийшла кислувата рідина, і виливається до риби. Туди ж додається 100 мл олії. Каструля накривається кришкою та вирушає на плиту. Риба томитиметься на повільному вогні 4 години. За 40 хвилин до кінця приготування додається томат (3 ст. ложки на каструлю об'ємом 3 літри). Така риба зберігається у холодильнику до двох місяців.
Кілька в томаті в домашніх умовах
Улюблені консерви «Кілька в томаті» дуже легко приготувати самостійно. За цим рецептом страва запікатиметься в духовці протягом 1 години, після чого її можна сміливо подавати на вечерю. Приготовлену в домашніх умовах кільку в томаті можна зберігати в холодильнику, але недовго, оскільки в блюдо не додається оцет.
Для приготування таких консервів кілька миють і при необхідності видаляють голову. На сковороді обсмажують цибулю, нарізану півкільцями. Потім його перекладають у вогнетривку форму для запікання, зверху кладуть рибу, сіль (½ ч. ложки) і цукор (1 ч. ложку), коріандр, часник та інші спеції на смак, виливають склянку томатного соку і додають 3 столові ложки кетчупу. Після цього всі інгредієнти потрібно перемішати і відправити духовку запікатися при 180 °.
Консерви з риби на зиму
Рибні консерви, приготовані за таким рецептом, закупорюються на зиму без попередньої стерилізації. При цьому у темному та прохолодному місці «зимують» вони дуже добре, банки не розкриваються, страва не псується.
Рибні консерви в томаті на зиму готуються за наступним рецептом:
- Риба (1500 г) очищається від нутрощів, голови та хвоста.
- Натерта морква та цибуля (по 500 г) обсмажуються на окремих сковорідках на олії.
- Помідори (1500 г) подрібнюються на м'ясорубці чи блендером.
- Томат, морква і цибуля змішуються із сіллю (3 ст. ложки), цукром (4 ст. ложки) та олією (100 мл).
- У каструлю пошарово укладаються риба та овочева суміш, після чого вона вирушає на повільний вогонь на 3 години.
- За 10 хвилин до кінця гасіння в каструлю наливається оцет (50 мл).
- Рибні консерви в томаті в домашніх умовах розкладаються по стерилізованих банках, накриваються кришками та закупорюються консервним ключем.
З такої кількості інгредієнтів виходить 5 півлітрових банок смачних домашніх консервів.
Як приготувати рибні консерви в автоклаві?
Консервувати в автоклаві можна будь-яку рибу. Смачним виходить і лящ, і окунь, і мойва. Можна взяти навіть свіжоморожену скумбрію, і теж буде дуже смачно.
Готуються рибні консерви в томаті в автоклаві за наступним рецептом:
- Скумбрія (2 кг) очищається та нарізається великими шматочками.
- Цибуля (2 шт.) обсмажується на олії, після чого до неї додається дрібно нарізаний помідор (2 шт.).
- На сковороду до овочів додається томатна паста, наливається рослинна олія (по 2 ст. ложки), 2 склянки води, сіль та цукор за смаком.
- У стерилізовані півлітрові банки викладаються шматочки скумбрії та заливаються підготовленим соусом. Після цього банки закупорюються кришками за допомогою консервного ключа.
- В автоклаві рибні консерви готуватимуться 45 хвилин за температури 110°.
Наступні поради допоможуть вам приготувати дуже смачну рибу швидко та якісно. Полягають вони наступного.
Розмірковуючи, як зробити консерви в домашніх умовах (свої завжди смачніші!), зверніть увагу на маленькі секрети. Результат вас обов'язково порадує, якщо інгредієнти будуть якісними, рецептура – перевіреною, а все приготовлено - з натхненням. «Фірмові» баночки виручать у поїздках та на відпочинку, здивують гостей, зроблять різноманітним та корисним стіл домочадців.
Консервуємо сайру
Сайру багато хто любить за особливий м'який і ніжний смак, що має незвичайну кислувату нотку. Незважаючи на високу жирність, рибка досить повітряна та легка. Післясмак стає більш вираженим при використанні різних спецій, добавок.Рецепт консерви із сайри
Інгредієнти:- сайра (свіжа чи свіжоморожена) – 2 штуки;
- рослинна олія – 100 мл;
- чорний чай (будь-який) – 1 пакетик;
- оцет (9%) -1 ст. ложка;
- сіль - щіпка (0,5 ч. ложечки);
- лавровий лист, спеції.
Сайру промийте, видаліть нутрощі і голову, поділіть на частини (близько 4-5 см) і максимально компактно - для збереження форми - покладіть у чавунок. Для отримання насиченого маринаду чайний пакетик обдайте чашкою окропу. Сюди ж додайте 2-3 лаврові листочки, 3-4 зернятка коріандру, таку ж кількість запашного (ямайського) чорного перцю. Влийте якісний оцет, олію. Далі залийте шматочки риби запашним маринадом і витримайте на мінімальному вогнику приблизно 2,5 години.
У процесі томління риба забарвиться в золотисто-коричневий колір, спеції відтінять її аромат, кісточки втратить твердість. Охолодіть, насолоджуйтесь! Власноруч зроблену рибку можна закатати у гарячому вигляді.
Консервуємо скумбрію
Ви цікавитеся, як зробити рибні консерви з мінімум витрат у домашніх умовах якісно та без шкідливих добавок? Скористайтеся перевіреним і абсолютно необтяжливим рецептом приготування скумбрії одразу в тарі. М'ясо цієї мешканки морів має неповторний смак, служить прекрасною закускою. Рецепт консерви зі скумбрії в духовці
Компоненти:- скумбрія - 2 невеликі тушки (відмінно підходить і оселедець);
- олія (обов'язково без запаху) – 0,2 л;
- лавровий листок – 3 шт.;
- сіль (краще морська) - 1 чайна ложка;
- перець горошком (чорний) – 10 шт.
Рибини випатрайте, відріжте голови, промийте, розділіть на однакові (не менше 4 см) шматочки. Облийте підібрані баночки (оптимально на 0,5 л) окропом і покладіть у них щільно порізану рибу (не соліть!).
Щоб отримати маслянисту заливку, з'єднайте олію із сіллю, додайте горошинки перцю та пряність. Повністю залийте заправкою шматки скумбрії, оберніть шийки фольгою ємностей або накрийте кришками (без гумок!) і акуратно помістіть в духовку, заздалегідь розігріту до 170-180 градусів.
Через чверть години зменште температуру до 110-120 градусів. Саме в цей проміжок часу олія почне злегка пузиритися. Наберіться терпіння і дайте рибці потомитися 5-6 годин. Все, можна консервувати - надягніть гумки на горловини тари, закатайте банки.
Консервуємо річкову рибу
Якщо ви маєте намір консервувати річкову рибу, то краще зупинитися на її великих представниках: лящі, ліні, товстолобику.Спосіб 1
Знадобляться:- перець горошком;
- сіль (не йодована!);
- олія (без запаху) - приблизно 3 ст. ложки.
Підготовлені тушки слід розділити на потрібні шматки. Розкласти їх шарами по простерилізованих ємностях, пересипаючи (злегка!) перцем, сіллю, додати олію. Для стерилізації взяти велику (широку) каструлю, покласти на денце тканину. Це дозволить банкам прогріватись рівномірно, захистить їх від тріщин. Стерилізується риба 10 годин до розм'якшення кісток.
Спосіб 2
На 1 кг рибки слід взяти:- почищеної моркви – 0,7 кг;
- цибулі - така ж кількість;
- сіль+перець горошком.
Робимо тушонку з курки
Бажаємо запропонувати вам простий рецепт приготування тушонки за допомогою сучасної техніки – мультиварки. Звичайно, найбільш поживний та здоровий продукт ми отримаємо з свійської птиці, але якщо такого немає – придбайте магазинні тушки. Ми пропонуємо використовувати пташині стегна. Отже, консервуємо курятину з мультиварки
Покроковий рецепт:Крок 1. Стегна промийте, обріжте шкірку, складіть у чашу (без води!). Любите наваристий продукт? Шкірку не видаляйте.
Крок 2Виставляємо програму на позначці «Гасіння», тривалість – 3 години.
Крок 3Після закінчення додаємо спеції, сіль. Запускаємо програму ще на 60 хвилин.
Крок 4. Даємо продукту охолонути, розбираємо на шматочки.
Крок 5. Складаємо у скляні ємності, закочуємо.
Такі ніжні курячі тушонки можна включати до раціону і діток, і вагітних, і ослаблених людей. Вони ідеальні як швидка і ситна закуска, а також для приготування різноманітних м'ясних салатів. У закоченому вигляді вони можуть зберігатися в льоху (холодильнику) до 3-х місяців.
Робимо тушонку з гусака, індика, качки
Для приготування консервованого птаха в желатині слід спочатку порубати його на відповідні (не більше 5-7 см!) Шматки, скласти в лоток (миску). Підготовлений продукт залиште на деякий час у холодильнику (винесіть у льох). За цей час зваріть насичений бульйон із лапок та крил, потрошків, голів. При варінні не забудьте додати в нього брусочки моркви, нарізані корінці петрушки та селери, «намистинки» перцю.Готовий навар процідіть, залийте їм шматки птаха. Томіть птицю - не допускаючи кипіння - до повної готовності. Чи не переварюйте! Далі шматки виймайте із навару, складайте у підготовлену скляну тару. Бульйон доведіть до потрібного смаку (посоліть-поперчіть), додайте желатин (1г желатину: 1л бульйону), ще раз прогрійте і залийте в банки. Закрутіть кришки за допомогою ключа. Поставте банки в окроп, стерилізуйте 100 хвилин. М'яке, соковите, ароматне м'ясо готове!
Харчуйте смачно!
Люблю спостерігати за щоденним підвищенням цін. Не розумію, звідки такі стрибки. Особливо мене «тішать» ціни на консерви. Якість бажає кращого, а ціна просто «вбиває». Сьогодні я покажу вам, як приготувати домашні консерви із сайри в домашніх умовах.
Сайра - найзручніша рибка для приготування. Вона, як і будь-яка морська рибка, містить невелику кількість кісток. Готується дуже легко, та й смак має чудовий.
Рецептів домашньої консерви я знаю багато. Вже не раз тішила своїх близьких домашніми шпротами та бичками у томатному соусі. Тепер настала черга консерв у маслі. Саме до сусіднього супермаркету завезли свіженьку рибку.
Домашні консерви в олії можна готувати не лише із сайри. Прекрасно підійде і свіжоморожена сардина.
(1 рибка йде приблизно на 1 баночку):
- Сайра - 2 штуки
- рослинна олія - 100 г
- пакетик чорного чаю - 1 штука
- Оцет 9% - 1 ст.л.
- вода - 1 склянка
- Сіль - 0,5 ч.л.
- спеції, лавровий лист
Час приготування – 2,5 години. Складність дуже легко.
Готуємо рибку. Промиваємо її, видаляємо начинки, відрізаємо голову.
Нарізаємо порційними шматочками.
Переходимо до приготування маринаду. Заварюємо міцну заварку. 1 пакетик чорного чаю на 1 склянку води.
У гарячу воду додаємо кілька листочків лаврового листа, зерна коріандру та чорного запашного перцю. Вливаємо олію, оцет. Солимо маринад.
Закладаємо в нього шматочки рибки. Дамо маринаду закипіти і прикручуємо вогонь на найменший. Рибку залишаємо нудитися на вогні пару годин.
За цей час вона набуде дуже гарного кольору, насититься ароматом спецій, і кісточки, які знаходились у рибі, повністю розм'якнуть.
Якщо у вас ще залишиться трохи рідини перед подачею на стіл, випаруйте її. Рибка має залишитися тільки в олії. Рекомендую перед вживанням її охолодити. Відваріть картоплі, наріжте овочів, подайте такі домашні консерви до столу та отримайте дуже смачний та корисний обід!
http://alimero.ru/blog/recepti/domashnie-konservi-iz-sayri.25934.html
Завантаження...
