Закуска з баклажанів, помідорів та болгарського перцю на зиму. Овочеві асорті з фаршированого перцю з баклажанами на зиму

У другій половині літа багато родин у всьому світі заготовляють овочі та фрукти на зиму. Консервуванням займаються не лише досвідчені господарки, а й чоловіки. З кожним роком все більше людей воліє самостійно заготовляти банки з консервацією, а не купувати їх у магазинах. На виробництві дуже часто до складу продукції додають велику кількість консервантів або шкідливих смакових добавок, споживання яких не найкраще впливає на організм людини. Також смак такої консервації може не влаштовувати певну кількість споживачів. Домашнє ж приготування дозволяє використовувати лише ті інгредієнти, які викликають довіру та регулювати смак на власний розсуд. Ми сьогодні пропонуємо вам рецепт - Салат з баклажанів на зиму «Асорті».

Салат із баклажанів на зиму «Асорті».

Відмінний салат «Асорті – смакота» готується досить швидко і нескладно. З його приготуванням впорається навіть новачок. Це асорті складається з декількох видів овочів, які чудово поєднуються між собою. Він не має в собі якихось незвичайних прянощів, смак класичний та солодкуватий. Легкі гострота та кислинка лише підкреслюють чудовий смак салату з баклажанів.

Інгредієнти для приготування салату прості і зрозумілі кожному:

- Баклажани сині - 1000 грамів;

- Солодкий перець будь-якого сорту – 800 г;

- Морква солодка - 300 грамів;

- Помідори щільні - 500 г;

- Цибуля ріпчаста або біла - 400 грамів;

- Часник молодий - 1 головка, середнього розміру, вагою 40-50 г;

- Сіль кам'яна - 1 столова ложка повна;

- Цукор - 4 столові ложки;

- Олія соняшникова рафінована - 100 мілілітрів;

- Оцет столовий 9% - 80 мілілітрів.

Приготування:

Процес приготування займає дуже багато часу. Салат слід розкладати за заздалегідь простерилізованими банками, які надалі не потребують додаткової термічної обробки в наповненому вигляді, а просто закупорюються. Ця заготовка дуже добре зберігається навіть у коморі.

1. Усі овочі необхідно ретельно вимити під проточною водою. Цибулю, моркву та часник слід очистити від шкірки та лушпиння. Моркву потрібно натерти на велику тертку та нарізати півкільцями. Часник наприкінці приготування потрібно буде пропустити через часнику.

2. У перців необхідно видалити плодоніжку та насіння, нарізати його тонкою соломкою, а у баклажан потрібно відрізати лише плодоніжки та нарізати їх довільними шматочками. середнього розміру. Помідори теж потрібно нарізати не дуже велико.

3. Усі підготовлені інгредієнти слід скласти у велику каструлю об'ємом не менше 4 літрів. Додати до них сіль, цукор, олію та залишити на 1 годину на столі під накритою кришкою, поки овочі не пустять сік.

4. Після закінчення часу ємність із майбутнім салатом поставити на тихий вогонь, додавши до неї оцет. Перемішати вміст. Дочекатися закипання рідини. Після цього салат необхідно проварити під накритою кришкою протягом 15 - 20 хвилин, періодично помішуючи. Час приготування залежить від того, наскільки хрусткі або м'які овочі до вподоби сім'ї.

5. Готовий салат із баклажанів на зиму слід відразу ж розкласти по стерилізованих банках і герметично закрити металевими кришками, що простерилізуються. Перевернути банки верх дном і накрити пледом, залишивши так до повного остигання.

Салат «Асорті – смакота» готовий. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 5 банок об'ємом по 0,5 літра.

Приємного вам апетиту!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Овочеве асорті на зиму з перцю, фаршированого овочами та баклажанів у кисло-солодкому маринаді. З цим асорті доведеться поклопотатися, але закуска виходить чудова, до святкового столу подавати її можна, гості неодмінно оцінять.

• Час приготування: 1 година 25 хвилин
• Кількість: 3 банки місткість по 0,7 л

Інгредієнти для овочевого асорті:

• 1 кг болгарського перцю;
• 0,5 кг баклажанів;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг пекінської капусти;
• 0,3 кг цибулі;
• 1 перчик чилі;
• голівка часнику;
• пучок зелені (петрушка, селера);
• 8 г солі;
• 60 мл оливкової олії.

Для маринадної заливки:

• 1 л фільтрованої води;
• 15 мл оцтової есенції;
• 20 г солі;
• 40 г цукрового піску.

Спосіб приготування:

Спочатку готуємо перці - відрізаємо невелику частину верху з плодоніжкою, вирізаємо перегородки та насіння. Моєму проточною водою, щоб видалити залишки насіння. Ставимо на плиту велику каструлю з окропом, бланшируємо овочі 2 хвилини, потім одразу охолоджуємо в холодній воді. Перець можна розм'якшити в мікрохвильовій печі (5 хвилин, потужність 600 Вт).

Робимо овочеву начинку. Нагріваємо 30 мл оливкової олії без запаху в сотейнику з товстим дном. Пасеруємо цибулю до прозорого стану. Цибуля краще використовувати напівсолодка, а якщо такого немає, то шалот.

Додаємо в сотейник натерту на великій терці овочеві моркву. Обсмажуємо 7 хвилин|мінути|, поки морквина не зменшиться в обсязі на 1.

Шинкуємо смужками приблизно 5 міліметрів пекінську капусту, додаємо в сотейник. Замість пекінської можна взяти звичайну капусту, але враховуйте, що вона готується довше.

Тепер приправляємо начинку - кладемо очищений від насіння і дрібно нарізаний стручок червоного чилі, пропущений через прес або нарізаний кубиками часник, дрібно порубаний пучок свіжої зелені.

Начинку солимо, гасимо на середньому вогні 10 хвилин, перемішуємо, щоб овочі не пригорали.

Бланшировані перці наповнюємо овочевим фаршем. До речі, вибирайте перець невеликого розміру, його зручно укладати та діставати із банок.

Стиглі баклажани з пружною темно-фіолетовою шкіркою і нерозвиненим насінням миємо, відрізаємо плодоніжку зі шматочком плода, ріжемо кружальцями товщиною пів сантиметра.

У сковороду з товстим дном наливаємо оливкову олію, що залишилася, обсмажуємо баклажани невеликими порціями, солити не потрібно.

Готуємо маринадну заливку. У киплячу воду кладемо сіль та цукровий пісок, кип'ятимо кілька хвилин, знімаємо з вогню, вливаємо оцтову есенцію.

Готуємо тару для консервації . Спочатку ретельно миємо банки, обполіскуємо окропом, сушимо в духовці приблизно 7-10 хвилин (температура 110 градусів).

У чисті, теплі банки укладаємо шар обсмажених баклажанів, потім фаршировані перці, наливаємо маринадну заливку. Знову кладемо баклажани, перець, наливаємо маринад, і так доти, доки банка не заповниться.

Закриваємо кришкою з кліпсою, стерилізуємо банки місткістю 0,5 л 15-20 хвилин, 0,7 л 25-30 хвилин. Укриваємо ковдрою, після остигання прибираємо у прохолодне приміщення. Температура зберігання від +1 до +6 градусів за Цельсієм.

Асорті з баклажанами

5 баклажанів, 5 солодких перців, 8 помідорів, 5 цибулин, 1 ст. олії, 0,75 ст. оцту, 150 г цукру, 2 ст. л. солі.

Все нарізати та згасити в духовці 1 год. Закатати по стерильним банкам.