Скільки калорій у голубцях із куркою (з яловичини, зі свинини). Калорійність та харчова цінність голубців в залежності від рецепту

Голубці є найвідомішою стравою, яку готують із капусти. Кожна господиня має свій рецепт їх приготування, але традиційно голубці готують з м'ясним фаршем.

Харчова цінність 100 грам голубців з м'ясною начинкою становитиме:

• білків близько 7 г;
• жирів 16.5 г;
• вуглеводів 7 грам.

Співвідношення поживних речовин у готовому блюді може трохи відрізнятися, і залежить воно від кількості продуктів, що додаються голубців.

Калорійність голубців також залежить від продуктів, але вона досить низька. Оскільки високу енергетичну цінність має лише м'ясо, інші інгредієнти низькокалорійні.

Найбільшу калорійність матимуть голубці, які готувалися зі свинини, оскільки цей вид м'яса є найбільш жирним.

Порція голубців зі свинячого фаршу вагою 100 г додасть організму близько 300 ккал.

Меншою жирністю має м'ясо яловичини, якщо їм замінити свинину, то начинка вийде менш калорійною.

100 грам голубців, приготованих із додаванням телятини, міститиме близько 170 ккал.

Також можна використовувати інші сорти м'яса, що характеризуються низьким вмістом калорій. Це може бути куряче філе.

Голубці, до складу яких входить курячий фарш, налічують близько 140 ккал на 100 г продукту.

Традиційна рецептура передбачає попереднє обсмажування голубців перед гасінням. Це надає капусті гарну скоринку, а також додає зайві калорії, оскільки голубці смажаться на олії.

Готову страву подають до столу з різними добавками та соусами, але найчастіше голубці вживають разом із сметаною. Дозволити собі таке поєднання можуть люди, які не мають проблем із зайвою вагою.

Калорійність голубців з м'ясом та рисом (на пару)

Найтрадиційнішою начинкою для голубців служить м'ясний фарш, до якого додано рис. Використання крупи дозволяє значно знизити калорійність страви, при цьому підвищуються її корисні властивості .

Рис збагачує організм необхідною йому клітковиною, а овочі, які також додаються у фарш, є джерелом вітамінів.

У 100 грамах голубців з начинкою з яловичини та рису міститься:

• білків 5 г;
• жирів 6 грам;
• вуглеводів 7 грам.

Калорійність цієї страви можна змінювати за рахунок зміни співвідношення інгредієнтів.

Якщо для начинки використовувати 500 грам яловичини та півсклянки рису з невеликим додаванням цибулі та моркви, то

калорійність таких голубців буде 97 калорій на 100 г продукту.

Багато господинь люблять експериментувати. Часто в голубці замість рису кладуть інші крупи, це може бути гречка чи перловка.

Також відомі рецепти вегетаріанських голубців. У цьому випадку рис або інша крупа з'єднаються з різними овочами. Смачними виходять голубці, якщо їх начинки використовувати гриби.

Всі продукти, які входять до складу такої страви, як голубці, мають набір корисних властивостей.Їхнє поєднання дозволяє говорити про велику користь голубців для нашого організму.

М'ясо є джерелом білка, який є основним будівельним компонентом людського тіла. Рис постачає клітковину, яка забезпечує хорошу роботу кишечника, морква та інші овочі містять багато вітамінів та інших цінних мікроелементів.

У нашій країні для приготування голубців використовують звичайну білокачанну капусту. Але останнім часом багато господинь воліють використовувати пекінську капусту. Її листя ніжніше, а на користь вона навіть перевершує свою білокачанну родичку.

Також є страви з інших країн, які схожі на слов'янські голубці. Найбільшою популярністю користується долма. Принцип приготування цієї страви схожий на традиційну рецептуру голубців, але замість капусти використовується молоде виноградне листя. Вони також проходять попередню обробку. А для приготування долми в зимовий час молоде листя винограду маринують у банках.

Енергетична цінність голубців лінивих

Голубці готувати досить просто, але для цього необхідно витратити багато часу. Найбільше складнощів у молодих господарок викликає процес розбирання капустяного качана на окреме листя, в яке потім загортається начинка. Необхідно мати певний досвід у кулінарії, щоб капуста не перетравилася, а стала досить еластичною.

У цьому випадку найкращим рішенням стане приготування лінивих голубців. Для цієї страви використовуються ті ж продукти, що й для звичайних голубців. Різниця полягає у способі формування страви. Для лінивого різновиду голубців капуста разом із цибулею та морквою подрібнюється і злегка протушковується. Потім овочева суміш з'єднується з м'ясною складовою.

З отриманого фаршу формуються невеликі котлетки, які після попередньої обсмажування, гасять у сметано-томатному соусі.

Калорійність лінивих голубців може змінюватись від 80 до 170 ккал на 100 грам продукту.

Велике значення на показник калорійності надає жирність та кількість використовуваного м'яса та сметани.

Найменшою калорійністю будуть ледачі голубці, приготовані на пару без попередньої обсмажування з додаванням великої кількості овочів.

У 100 грамів такої страви буде всього 83 ккал.

Як знизити калорійність голубців

Калорійність будь-якого різновиду голубців не постійна. Особливо якщо готувати їх у домашніх умовах. Господині рідко точно відміряють кількість використовуваних продуктів, воліючи класти інгредієнти «на око».

Якщо ви дотримуєтеся строгої дієти або просто стежите за споживанням калорій, краще при приготуванні голубців використовувати дієтичні компоненти. До них можна віднести рис, моркву, гриби та нежирне м'ясо, таке як молода телятина або куряче філе.

Виявляє на калорійність та збереження корисних властивостей продуктів спосіб їх обробки. Найменш корисним буде обсмажування голубців на олії. Для приготування дієтичної страви краще відмовитись від цього етапу у приготуванні голубців.

Найбільшу користь організму зможуть принести страви, приготовлені на пару. Але багато хто вважає їх не дуже апетитними. Любителям красивого золотистого кольору голубців можна порекомендувати запекти їх у духовці. В цьому випадку і користь буде збережена, і страва матиме апетитний вигляд.

Швидко приготуються голубці та у мультиварці. Використання цього сучасного кухонного приладу дозволить значно заощадити час, а готова страва буде надзвичайно смачною та ароматною.

Голубці є самостійною стравою, що вживається з різними соусами. Додавання в тарілку сметани чи майонезу змінить не лише смак, а й зайві калорії. У дієтичному варіанті краще при вживанні голубців використовувати овочеві соуси.

Голубці, які мають начинку з овочів та рису, після приготування в пароварці стануть чудовою дієтичною стравою. Його можна включати до раціону людей, які стежать за своєю вагою.

25.05.17

Голубці мають безліч варіантів приготування. При уважному вивченні виявляється, що майже у всіх країнах світу їх готували у тому чи іншому вигляді. Звісно ж, інгредієнти скрізь бралися різні, і рецепти відрізнялися у масштабі різних сімей, а й цілих держав. В Україні здавна готували страву із квашеною капустою, а в Росії – зі свіжою. Чи варто згадувати найвідомішу відмінність голубців: поділ на «ліниві» та звичайні. Як би не змінювався список інгредієнтів та порядок приготування, голубці всі люблять через їхню поживність. Рис з м'ясом надовго насичують, а капуста ще й забезпечує організм клітковиною та вітамінами. Але, правду кажучи, голубці з жирними сортами м'яса ніяк не можна вважати дієтичними. Кількість шкідливих жирів у такій страві сягає денної норми.

Але варто трохи змінити класичний рецепт, вибрати щадний режим готування - і на вашому столі з'явиться низькокалорійна страва з відмінним смаком.

Інгредієнти страви «Голубці з рисом та фаршем»

Традиційно голубці нараховують три основні інгредієнти:

• білокачанна капуста: 500 г;
• рис: 100 г;
• м'ясний фарш: 500 г.

До них за бажанням можна додавати продукти для смаку:

• морква, цибуля: по 1 шт;
• яйце: 1 шт;
• томатна паста: 3 ст.ложки;
• приправи, сіль та цукор за смаком.

Капуста робить голубці насиченими фолієвою кислотою, вітаміном С та клітковиною. Фарш краще брати курячий або індичачий, тоді дієтична цінність продукту зросте в кілька разів. Рис принесе довге відчуття ситості, адже це повільний вуглевод. А м'ясо – білок, будівельна цегла для зростання м'язів. Голубці можна їсти навіть перед тренуванням завдяки їхньому корисному складу. Низька калорійність голубців з фаршем та рисом також визначається способом приготування. У процесі готування краще не використовувати олію або жирні соуси та заправки. Мультиварка або духовка - вірні помічники тих, хто худне, допоможуть вам у цьому.

Рецепт лінивих голубців з рисом

Ліниві голубці найбільш економічний як за часом, так і за коштами варіант для зайнятої господині. Але якщо вам більше до душі класична страва - потрібно повторити ті ж дії з цілісним листом капусти.

1. Зваріть рис до напівготовності. На 100 г потрібно 150 мл води.
2. Наріжте моркву, цибулю та капусту.
3. Підсмажте цибулю, потім моркву. Достатньо лише трохи її підрум'янити. Додайте томатну пасту і згасіть 5-10 хвилин.
4. Капусту покладіть у каструлю, залийте окропом і залиште наполягати протягом 15 хвилин. За цей час вона пом'якшиться і набуде потрібного ступеня готовності.
5. Злийте воду з капусти і додайте фарш, рис, яйце та спеції.
6. Розігрійте духовку до 180 градусів.
7. Зліпите невеликі «котлетки» і викладіть їх на змащене маслом деко.
8. Зверху викладіть піджарку з томатною пастою.
9. У духовці голубці повинні провести близько 40 хвилин, щоб добре прогасити.
10. Подавайте на стіл із овочами або заправкою зі сметани.

Кількість порцій: 7-8

Час приготування: 90 хвилин

Калорійність голубців з рисом та фаршем

Багато людей, які стежать за своєю вагою, обов'язково поставить запитання: скільки калорій у голубцях? Калорійність голубців з фаршем та рисом становить 160-220 ккал, залежно від м'яса, додаткових добавок та способу приготування. Якщо робити їх без додавання олій, без сметани, харчова цінність буде 160 калорій. Ще більше зменшити її можна замінивши м'ясо грибами. Вони також містять багато білка, але їхня енергетична цінність значно нижча.

Не варто забувати і про високу харчову цінність голубців, багато інгредієнтів яких наповнені корисними поживними речовинами та мікроелементами.

Покроковий рецепт приготування голубців з фото

1. Приготуйте продукти. Поріжте капусту, поставте рис варитися.
2. Обшпарьте капусту окропом і дайте настоятися 15 хвилин. Поріжте і обсмажте цибулю, а потім моркву.
3. Додайте в піджарювання томатну пасту і тушкуйте ще 5 хвилин.
4. Змішайте фарш, яйце, розм'якшену капусту (без води), додайте сіль та спеції до смаку.
5. Зліпіть акуратні кульки і викладіть на лист.
6. Полийте зверху піджаркою і запікайте 40 хвилин|мінути|.

Смачного!

Калорійність голубців

Голубці – це досить відома страва на Близькому Сході та в Європі. Класичний рецепт голубців передбачає, що це м'ясний фарш навпіл з рисом, загорнутий у капустяне (або виноградне) листя, тушкований або варений (листя при цьому теж тушкуються або варяться). У кулінарії існує безліч варіантів цієї страви.

Різноманітні рецепти пропонують замінити як листя, і начинку. Голубці з виноградного листя мають деякий специфічний та цікавий смак, але, по суті, не особливо відрізняються від голубців із капустяного листя. Як начинка пропонують замінити рис гречкою або м'ясо грибами, а то й зовсім овочами. З одного боку, це виправдано спробами знизити калорійність голубців, тому що калорійність голубців залежить від начинки. Але з іншого боку, калорійність голубцям надає не так м'ясо, як різноманітні соуси, в яких їх гасять (або варять). Крім того, овочевий та грибний варіант начинки – це спосіб адаптації рецепту для вегетаріанців (а також пісних та розвантажувальних днів). Калорійність голубців із грибами становить лише 57 Ккал на сто грам. У будь-якому випадку, класичний рецепт – це м'ясний фарш, рис, спеції та капуста. Калорійність голубців за класичним рецептом ми розглянемо насамперед.

Скільки калорій у голубцях

Отже, рецепт: 500 грам м'ясного фаршу, дві третини склянки (або склянка) сирого рису та качан капусти на 800 грам. Але є ще соуси. У соус передбачаються такі інгредієнти: 250-500 г сметани, склянка води, 2-3 ложки томатної пасти та приправи. Підрахувати калорійність соусу складно, оскільки крім різної кількості сметани ще й невідомо, скільки соусу потрапить у страву. Скільки калорій у голубцях вийде без урахування соусу? Зі склянки рису (200 грамів) виходить 600 грамів вареного рису, це 690 Ккал. 500 г м'ясного фаршу – це від 1750 до 1900 Ккал залежно від жирності м'яса. Калорійність капусти – 25-29 ккал на сто грам, відповідно качан капусти – це 200-240 ккал. Загальна вага продуктів – майже два кілограми, точніше – 1900 грам. Якщо розділити кількість калорій на вагу, вийде близько 150 Ккал на сто грам. Калорійність соусу – приблизно 115 ккал на сто грам. Якщо усереднити калорійність соусу та голубців, вийде, що калорійність голубців становитиме від 90 до 140 Ккал. Звичайно, калорійність голубців варіюватиметься залежно від пропорцій інгредієнтів та жирності м'яса. У деяких рецептах їх поливають сметаною безпосередньо перед подачею, а гасять у капустяному відварі, що залишився від капусти, коли її приспускали. Варіантів підготовки капусти до фаршування її начинкою є кілька. За класичним рецептом капусту злегка відварюють, кожні п'ять хвилин виймаючи і знімаючи верхнє листя, щоб капуста проварилася рівномірно. Тоді залишається капустяний відвар, який потім і використовується для соусу. У різних рецептах до соусу додають томатну пасту і різну кількість сметани. В інших рецептах капусту пропонується трохи запекти у фользі в духовці або в мікрохвильовій печі (без фольги). В останньому випадку її також рекомендують періодично виймати і зрізати верхнє листя.

Скільки калорій у голубцях домашніх за різними рецептами

Окрім класичного рецепту голубців існує безліч варіацій рецепту. Так, у Туреччині роблять так звану «долму» та «сарму». Сарма - це начинка з рису, оливкової олії, родзинок, кедрових горішків, солі та спецій (м'яти, імбиру, кориці, чорного перцю). Крутять її з виноградним листям (маринованим), тонко - завтовшки з палець, гасять як звичайні голубці. У принципі, якщо не заливати її потім сумішшю оливкової олії та лимонного соку (в якій вона наполягає, поки остигає), це можна вважати долмою (правда, сарму намагаються робити менше і тонше). Долма ж взагалі - це збірна назва голубців на Близькому Сході та в Середній Азії. Відмінність її від голубців у тому, що в неї не обов'язково кладеться м'ясний фарш, а ось листя, в яке вона загортається – обов'язково виноградне. Калорійність долми та сарми без м'яса – 65 Ккал на сто грам, калорійність долми з бараниною – 165-180 Ккал на сто грам.

Ще один підвид рецепту голубців – ліниві голубці. Калорійність лінивих голубців приблизно така ж, як і у звичайних, і залежить від пропорції інгредієнтів. У середньому, калорійність лінивих голубців становить 147,8 Ккал на сто грам. Ліниві голубці – та сама приспущена капуста, дрібно рубана, перемішана з фаршем, рисом і цибулею з морквою (за бажанням). Тобто ті самі інгредієнти, але змішані. З цього фаршу формуються котлетки, які потім смажаться, тушкуються чи запікаються. Другий варіант - фарш і капустяне листя перекладаються шарами у форму і запікаються. Виходить м'ясна запіканка з капустою. Переваги цього рецепту – у швидкості приготування (пропускається найважчий етап – загортання фаршу в капусту) і в тому, що капусту вже не можна залишити на тарілці, з'ївши тільки фарш. Недоліки цього рецепту – у тому, що не можна заготувати сирі голубці на користь (заморозивши їх у морозилці) та ще у втраті естетичності страви. Крім того, у традиційних голубцях легше візуально визначити порцію та не переїсти. Слід також пам'ятати, що калорійність лінивих голубців збільшується за рахунок олії, на якій їх смажать (як і у випадку з іншими смаженими стравами).

Рецепт традиційних голубців

Наведемо основний рецепт голубців, а також деякі нюанси їхнього приготування.

Голубці традиційні, на яловичому (або курячому) фарші, з рисом та цибулею. Інгредієнти:

500 грам фаршу (можна брати будь-який, але краще пісний яловичий); 23 або 1 склянка рису (краще круглий); середній качан капусти - 800 грам (капусту краще брати пухку); цибулина, приправи, сіль, зелень – до смаку; склянку (або більше, якщо без соусу) води; сметана та пару ложок томат-пасти для соусу – за бажанням.

Підготовка капусти: листя зрізають зі свіжої капусти (ножем біля основи), а потім приспускають її 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді. Після чого з листя видаляють поздовжню жилку ножем, обрізаючи виступаючу частину, або позбавляються її жорсткості, відбиваючи і прокочуючи качалкою.

У фарш, якщо він не покупний, при прокручуванні м'яса додають також сиру цибулину. Після цього перемішують фарш зі спеціями, сіллю та рисом. Рис має бути не сирий, але й не повністю зварений, це 10 хвилин варіння.

У капустяні листи загортається начинка, зазвичай десертна ложка, з урахуванням того, що рис ще розбухне і збільшиться. Є способи загортати голубці конвертиком, є звичайні трубочки. Готові голубці кладуть у казанок, у якому дно викладене забракованими капустяними обрізками. Це для того, щоби голубці не пригоряли.

Після того, як голубці складені пошарово, їх заливають соусом. Соус складається зі спецій, засмажки з цибулі та моркви, томатної пасти, води та 200-500 грам сметани. Є рецепти, де соусу немає, та голубці заливають підсоленою водою. Гасають голубці приблизно півгодини, все залежить від фаршу. Як тільки фарш та рис готові, голубці вважаються готовими.

Голубці – м'ясна страва, у процесі приготування якої можна комбінувати інгредієнти у його складі. Це дозволяє прихильникам правильного харчування і людям, що худнуть, знизити енергетичну цінність споживаної їжі. Найменша кількість калорій міститься в голубцях, виготовлених з курячого або індичого м'яса без додавання рису. Замість рису у фарш можна додати білокачанну капусту, шпинат, печериці та інші рослини та овочі.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Найбільший вміст калорій у голубцях зі свинячого фаршу із рисом. Тому їсти їх треба помірно, щоб не нашкодити своїй фігурі та не спровокувати порушення травлення.

Калорійність та БЖУ

Голубці - страва, яка у різних варіаціях є у кухнях багатьох народів світу. Воно не тільки смачне, а й корисне, тому що містить у своєму складі поживні речовини, які необхідні організму для нормальної життєдіяльності. М'ясо, з якого вони виготовлені, є цінним джерелом білка - будівельного матеріалу для організму людини. Капуста багата на аскорбінову кислоту і клітковину, а рис - вуглеводи. У сукупності всі ці інгредієнти надовго втамовують почуття голоду та насичують організм енергією.

Людям, які дотримуються дієти для схуднення або дотримуються принципів правильного харчування (ПП), дієтологи рекомендують їсти голубці в помірній кількості. Перевагу слід віддавати голубцям, виготовленим із низькокалорійних сортів м'яса з низьким вмістом жирів.

Під час упорядкування раціону необхідно враховувати вагу порції, щоб правильно визначити її енергетичну цінність.

В одному голубці (1 штука) міститься в середньому від 150 до 350 калорій. Вага однієї порції становить 150-200 грам.

У таблиці наводиться енергетична та харчова цінність (КБЖУ) голубців на 100 г залежно від сорту м'яса, що входить до їх складу.

Рецепти приготування

Існує багато рецептів приготування голубців. Їх запікають у духовці, обсмажують на сковороді, тушкують у томатному соусі тощо. Унікальність страви полягає в тому, що кожна людина може скласти рецептуру, орієнтуючись на свої гастрономічні уподобання.

Нижче наводяться смачні рецепти на будь-який смак.

Класичний рецепт

Список необхідних продуктів для приготування класичного рецепту:

• білокачанна капуста – 1 шт.;
• фарш м'ясний – 500 г;
• рис – 1,5 ст.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатний соус – 4 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• цукровий пісок – 1 ч. л.;
• сіль перець.

Покрокове приготування:

1. 1. Капусту нашаткувати та залити гарячою водою на 10 хвилин.
2. 2. Цибулину невеликого розміру дрібно порубати.
3. 3. Капусту віджати або покласти в друшляк, щоб з неї стекла вода. У мисці змішати прокручене м'ясо, капусту, цибулю та рис. Приправити фарш сіллю та ретельно перемішати всі інгредієнти. З отриманої маси сформувати котлети однакового розміру, щоб у процесі смаження та випікання вони рівномірно приготувалися.
4. 4. Обвалювати котлети в паніровці та обсмажити на олії з обох боків.
5. 5. Приготувати соус: до сметани та томатної пасти додати 0,5 склянки чистої води, сіль і перець чорний мелений.
6. 6. Викласти смажені котлети на лист для запікання і залити їх отриманим соусом. Соус повинен повністю покрити м'ясо, щоб воно вийшло ніжним і не підсохло у процесі запікання.
7. 7. Випікати ліниві голубці 50 хвилин у духовці, розігрітій до 200 градусів.

Дієтичний варіант

Необхідні інгредієнти:

• філе індички або курки – 600 г;
• морква – 1 шт.;
• шпинат – 150 г;
• сік томатний – 700 мл;
• пекінська капуста – 1 шт.;
• білокачанна капуста – 100 г;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, спеції.

Покрокове приготування:

1. 1. Білокачанну капусту, шпинат і свіжу зелень нарізати, моркву натерти. Додати|добавляти| приготовлені інгредієнти в готовий фарш. Посолити та поперчити його. Можна додати сухий або подрібнений часник. Він надасть страві аромату.
2. 2. Пекінську капусту проварити у воді 15 хвилин або поставити в мікрохвильову піч на 7-10 хвилин для розм'якшення. Зрізати товсту частину біля основи вареного капустяного листа і загорнути фарш.
3. 3. Викласти голубці рівними рядами в каструлю. Щоб вони не пригоріли, необхідно взяти каструлю з товстим дном або покласти на її дно 3-4 листи пекінської капусти. Залити блюдо домашнім соком томатним і додати воду. Накрити каструлю кришкою та варити голубці 25-30 хвилин до повної готовності. Якщо дати приготовленим голубцям настоятися під закритою кришкою 30-40 хвилин, їх смак буде більш насиченим.

Готову страву прикрасити свіжою зеленню. Подавати його можна разом з дієтичним йогуртом як соус.