Рецепт жаб'ячих лапок. Як приготувати жаб'ячі лапки: рецепт і поради щодо приготування

Для більшої частини споживачів ще поки що залишаються кулінарною екзотикою, але не такою вже й далекою, адже купити їх можна сьогодні в будь-якому великому маркеті або скуштувати в ресторані. Якщо ви придбали їх у сирому вигляді, то точно замислитеся, як приготувати лапки жаби. Рецепт є і не один, можна вибрати найкращий. На захист лапок хочеться відзначити, що в їстівному вигляді вони мають неймовірно ніжну текстуру м'яса, яке вважається делікатесним, дієтичним і напрочуд смачним. Воно трохи схоже на молоду курятину.

Жаб'ячі лапки: рецепт у фритюрі

Необхідні інгредієнти:

• лапки жаб'ячі (з стегнами) - 30 шт.;
• яйце – 2 ш.;
• лимон – 1/2;
• олія (розт.) - 400 мл (або 2 склянки);
• кетчуп (візьміть гострий) – 300 г;
• сухарі панірувальні - 200 г (або 1 склянка);
• борошно в/с – 100 г (0,5 склянки);
• - 1 ст. л.;
• зелень петрушки – пучок;
• сіль за смаком).

Як приготувати?

Жабині лапки будинку готуються в такий спосіб.

1. Лапки промити, обсушити та посипати сіллю з усіх боків.
2. Приготувати кляр ретельно розмішавши в молоці яйця.
3. Лапки обваляти в муці, потім кожну штучку змочити в клярі і обкатати в панірувальних сухарях.
4. Взяти сковороду з товстими стінами та приготувати фритюр.
5. Жабічі лапки рецепт рекомендує спочатку відправити на вогонь, підсмажити, а потім потримати кілька хвилин у розігрітій духовці.

Укласти на блюдо з лимоном та гілочками зелені.

жаб'ячих лапок з грибами

Необхідні продукти:

• стегенця жаби - 24 штук;
• молоко незбиране - 200 мл (2 склянки);
• борошно в/с – 5 ст. л.;
• печериці свіжі – 200 г;
• олія (жив.) - 50 г;
• зелень петрушки – 50 г;
• вино сухе (біле) – 150 мл;
• жовток яйця курячого – 2 шт.;
• сік лимона (можна лайма) – 1 ч. л.;
• спеції: сіль, мелений - за смаком.

Як приготувати: жаб'ячі лапки

Запечені жаб'ячі лапки. Рецепт із сиром

Набір продуктів для роботи:

• жаб'ячі лапки (з стегнами) - 24 шт.;
• молоко – 200 мл (2 склянки);
• масло вершкове - 40 г;
• - 50 г;
• томатний соус, кетчуп – 4 ст. л.;
• набір спецій: мелений (білий) перець, сіль - все до смаку.

Як готувати запечені лапки з сиром

1. Промиті обсушені лапки замочити в молоці на 60 хв.
2. Потім дістати їх, просочити серветкою, посолити і трохи поперчити.
3. Обсмажити лапки на розігрітій сковороді з олією.
4. Взяти жаровню, стінки змастити олією, укласти жаб'ячі стегенця, зверху налити соус, посипати натертим сиром і відправити в духовку. Запікати, поки|доки| сир не розплавиться.
5. Подавати на блюді з лимонними часточкамита гілочками будь-якої зелені.

Вишукана страва французької кухні- жаб'ячі лапки

Жабічі лапки є вишуканим французьким делікатесом. Готують їх у Франції, а й у Іспанії, Італії, Португалії, Греції. Широке поширення цей делікатес знайшов у китайської кухні. Однак знайти страви з земних лапок в меню ресторанів не так просто. Це з існуючими обмеженнями, і навіть технологічними вимогами до приготування подібних страв. У домашньої кухніця національна французька страва збереглася і представлена ​​безліччю рецептів.

Корисні властивості

За своїм корисним якостямжаб'ячі тушки можуть посперечатися з будь-якими іншими продуктами. Вони багаті на вітаміни С, Д, Е, містять багато заліза і кальцію. Найновіші дослідження вчених довели, що у м'ясі земноводних містяться антиоксиданти, які допомагають у боротьбі з онкологічними захворюваннями. Жаби, як і раки, вважають за краще жити тільки в чистій водітому їх м'ясо вважається екологічно чистим і приносить безперечну користь здоров'ю людини. Слиз квакушек має бактерицидну властивість. Ця якість використовувалася за старих часів російськими господинями при зберіганні молока. У глечик із ним запускали квакушку і молоко довго не скисало. Тушки земноводних після приготування на свій смак схожі на куряче м'ясо, за своєю текстурою нагадують курячі крильця.

Правила купівлі делікатесу

Основним постачальником на ринки світу жаб'ячих лапок є В'єтнам. У цій країні земноводні спеціальним чином вирощуються і відгодовуються, щоб м'яса на жаб'ячих «окістках» наростало побільше і щоб воно було посочніше. Потім їх тушки заморожуються, розфасовуються пакетами і експортуються до магазинів інших країн. Існують єдині правила, яких варто дотримуватись у придбанні делікатесу. Зокрема до них належить той принцип, що не можна вживати для харчування тушки земноводних невідомого походження. По-перше, не всі види жаб їстівні, по-друге, не відомо, в яких умовах вони вирощувалися. Зовсім інша річ – купити тушку у великому супермаркеті. Там відповідають за якість, дотримання термінів та умов зберігання продукту. Купувати потрібно лапки жаб виду Rana esculenta. Вони є їстівними та найбільш затребуваними. Якщо ж у продажу не знайдеться представників цього виду, можна купити озерних або ставкових. У продаж зазвичай надходять лише представники дорослих особин. Середня ціна на м'ясо земноводних коливається близько 350 рублів за кілограм. Можна придбати делікатесне м'ясо з доставкою додому.

Як правильно приготувати жаб'ячі лапки.

Незважаючи на безліч варіантів приготування делікатесу, початковий етап у всіх один. Суть його зводиться до попереднього вимочуваннятушок протягом дванадцятої години. При цьому рекомендується кожні дві години міняти воду. Робиться це для того, щоб м'ясо набухло і набуло рівного білого відтінку. Потім необхідно лапки промити, обсушити та видалити нижню частину. У їжу вживають саме верхню частину ніжок, що містить у собі одну кісточку. Тому логічніше було б називати жаб'ячі кінцівки «стегенцями». Готуються делікатеси із земноводних найчастіше у клярі, але є й варіанти подачі їх соусом. Причому за правилами соус завжди подається окремо. Також популярне приготування ніжного фрикасу. М'ясо для приготування береться у великих дорослих особин. Познайомимося з найбільш популярними рецептамиприготування делікатесу.

Класичний рецепт жаб'ячих лапок з фото

Лапки жаби - 10 штук;

Молоко – 1 склянка;

Яйця – 2 штуки;

Олія - ​​6 столових ложок;

Панірувальні сухарі - 4 столові ложки з гіркою.

Спочатку необхідно очистити лапки від шкірки, потім відокремити їх за допомогою ножа із широким лезом.

Очищаємо лапки від шкірки, потім відокремлюємо їх за допомогою ножа з широким лезом

Потім м'ясо жаб маринуєте в молоці, потім вмочуєте у збите яйце і обвалюєте в панірувальних сухарях.

М'ясо жаб маринуєте в молоці, потім вмочуєте у збите яйце, потім обвалюєте в панірувальних сухарях.

Смажимо тушки на сковороді

Обсмажуємо тушки на сковороді в добре розігрітій олії з двох сторін.

Як тільки утворюється рум'яна скоринка, відкидає їх на заздалегідь приготовлені паперові серветки. Після того як вбереться зайвий жиртушки готові до вживання.

Рецепт приготування лапок жаб у вершковому соусі

Жаби - 600 гр.;

Бульйон курячий – 1 літр;

Вершки (жирні) - 750 гр.;

Олія – 50 гр.;

Часник – 5 зубчиків;

Шалот - 30 гр;

Цибуля – 1 шт.;

Перець та сіль – за смаком.

Дотримуючись правил приготування жаб'ячих тушок, обробіть їх, відрізавши нижню частину.

Обробіть жаб'ячі лапки

У киплячий бульйон покласти лапки. Після повторного закипаннявитягнути їх шумівкою.

Кладемо в бульйон лапки

Після бланшування тушок потрібно їх знову обсушити. У олії на сковорідці посмажити порізаний часник і шалот. Все це підсмажити, потім кинути м'ясо, змішати і ще раз підсмажити, безперервно заважаючи ложкою.

Підсмажуємо м'ясо до готовності

Тепер можна їх вийняти. На сковороду, де залишилися часник та шалот, влити трохи бульйону, а потім акуратно влити вершки. Залежно від густоти та якості вершків потрібно варити суміш, безперервно її розмішуючи. Соус повинен гарненько загуснути. Солити і перчити як вам подобається. В кінці киньте порізану цибулю-порей. У тарілку покласти тушки і згори рівномірно прикрасити їх свіжоприготованим ніжним. вершковим соусом.

Найніжніші жаб'ячі лапки у вершковому соусі

Спробуйте рецепт делікатесу у томатному соусі

М'ясо жаб – 18 шт.;

Олія оливкова – 2 ст.ложки;

Цибуля ріпчаста – 1/2 шт.;

Часник - 1 зубчик;

Стебло селери – 1 шт.;

Томати – 400 гр.;

Борошно - 2 ст.ложки;

Олія вершкове – половина ст.ложки;

Сіль та перець та сіль – по половинці ст.ложки;

Петрушка рубана - половина ст.ложки;

Тости з білого батона- 3 шт.

Для приготування соусу з томатів змішайте з оливковою олієюцибуля, часник і селера. Попередньо цибуля має бути нашаткована, селера і часник порубані. Коли зубчики часнику придбають коричневе забарвлення, припинити підсмажувати овочі. Тепер можна їх вийняти зі сковороди. Овочі, що залишилися, готувати до їх м'якості. Після цього можна покласти томати, які були попередньо почищені та порізані. Смажити необхідно на невеликому вогні приблизно 10 хвилин.

Готуємо ароматний томатний соус до жаб'ячих лапок.

У той час як соус готується на сковорідці, ви можете стегенця жаб обсипати борошном. В іншому посуді спасируйте лапки у вершковому маслі. Будьте уважні та готуйте лапки лише до придбання ними помірного золотого кольору. Тепер з'єднайте лапки з соусом із томатів і підсмажуйте протягом 7 хвилин на невеликому вогні. Приготовлений делікатес посипте рубаною зеленню петрушки. Їжте готові ласощіз грінки з білого батона.

Найсмачніший делікатес - жаб'ячі лапки в томатному соусі

Рецепт «Василіса Прекрасна»

Лапки жаб'ячі – 10 шт.;

Естрагон – 4 листочки;

Райхон - 4 листочки;

Петрушка - 4 листочки;

Шпинат – 50 г;

Сир - 100 гр.;

Часник - 1 зубчик;

Вершки – 2 ст.ложки;

Олія вершкове – 1 ст.ложка;

Хліб білий – 10 г;

Вино біле – 1 ст.

Оливкова олія - ​​1 ст.л.

Кардамон – 1 щіпка;

Куркума - 1 щіпка;

Імбир – 1 щіпка;

Крохмаль – 1 ч. ложка;

Сік лимон - вичавити з 1/2 лимона;

Перець та сіль – за смаком.

Для початку приготуйте маринад. Перемішайте олію, сік половинки лимона, додайте перець і сіль. Тушки жаб очистіть від кісточок і замаринуйте. Усю зелень поріжте, перемішайте з|із| сиром, додайте|добавляйте| порубаний часник і крихти з хліба. Через деякий час вийміть м'ясо з маринаду і нафаршируйте сумішшю із зелені.

Готуємо маринад

Акуратно загорніть стегенця в шпинатне листя.

Загорніть стегенця в шпинатне листя

У сковорідці розігрійте вершкове маслоі обсмажте лапки. Влийте сухе виноі зачекайте, поки воно закипить. Тепер вливайте вершки, додайте сіль і перчите, кидайте набір прянощів. Добре прогрійте, додайте крохмаль, перемішайте і дочекайтеся, поки соус загусне. Для сервірування підігрійте блюдо, викладіть туди приготоване м'ясо жаб, залийте соусом і можна подавати на стіл.

Вишуканий і смачний делікатес - жаб'ячі лапки

Вишуканий рецепт приготування лапок від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька ділиться чудовим рецептомприготування жаб'ячих лапок

М'ясо жаб – 500 гр;

Борошно із кукурудзи – 2 ст. ложки

Сік - з одного лимона;

Тім'яна пара листя;

Вино сухе біле – 100 мл;

Петрушка, кріп, цибуля зелена;

Перець та сіль.

Відрізаєте верхню частину ніжок, нижня не потрібна, акуратно знімаєте з них шкірку. Далі дуже ретельно промивати очищені тушки, змінюючи воду 2-3 рази. Для того щоб промаринувати очищені лапки, необхідно їх присипати сіллю і чорним перцем, який був щойно змолот, укласти в емальовану каструлюабо керамічний посуд(Головне, щоб ємність не окислялася). Тепер збризкати лапки лимонним соком, полити білим сухим вином, посипати розкришеними гілочками чебрецю. Посуд накриваєте і залишаєте стегенця жаб під маринадом приблизно на 30 хвилин. Замариноване м'ясо обсушуєте паперовими серветками, потім обвалюєте в борошні з кукурудзи і смажте з обох на олії. Як тільки з'явиться хрустка скоринка, припиняйте смажити. Потім зливаєте маринад на сковорідку і ще трохи його уварюєте. Для сервірування покладіть готові тушки на блюдо, збризкайте лимонним соком і посипте зеленню. У соуснику подайте проціджений соус.

Фірмовий рецепт жаб'ячих лапок від Юлії Висоцької

На замітку: цікаві факти про жаби

Ці земноводні в уявленнях народів світу найчастіше постають у образі зачарованих людей. Про це можна судити, наприклад, за російською казкою «Царівна-жаба», а також за німецькою казкою про жаб'яче принца. У індіанських народностей зображення і фігурки квакш виступають як оберег. Народи Африки та Південної Америкивикористовують квакушек у чаклунських обрядах, а корінні жителі Сибіру при змовах від різних хвороб. Кістки земноводних використовувалися шаманами з метою на інших людей. Їхні отрути застосовувалися в отруєнні стріл.

Вибирайте з представлених рецептів ті, що вам сподобалися, купуйте жаб'ячі лапки, готуйте та насолоджуйтесь їх ніжним та вишуканим смаком.

Спробувати приготувати жаб'ячі лапки в домашніх умовах ви можете, подивившись це відео з покроковим рецептомприготування цього дивовижного делікатесу, доступного для кожного.

Жабічі лапки є делікатес, популярність якого зростає з кожним днем. Якщо ви ніколи не намагалися приготувати їх самостійно, вам буде корисно дізнатися про деякі рецепти з ними. Що ж можна зробити? Існує безліч рецептів, як готувати жаб'ячі лапки. Нижче представлені найпростіші з них.

Соте по-французьки

• 1 склянка (250 мл) борошна;
• півтори склянки (375 мл) молока;
• чорний перець мелений (за смаком);
• трохи солі;
• 1 столова ложка (15 мл) петрушки свіжої, подрібненої;
• 16 ложок столових (240 мл) олії вершкового, розм'якшеного або розтопленого;
• 2 зубчики часнику;
• 1 столова ложка (15 мл) соку лимонного.

Підготовка та приготування

Поріжте жаб'ячі лапки. Візьміть кухонні ножиці, щоб розрізати кожну лапку на дві половинки по колінному суглобу.

Не залишайте маринуватися при кімнатній температурі жаб'ячі лапки. Рецепт передбачає використання швидкопсувних продуктівтому краще не ризикувати. Молоко швидко скисає, а кімнатна температураДобре сприяє зростанню бактерій у м'ясі.

Після маринування викладіть лапки на рушники з паперу, злив молоко. Висушіть їх, потім посоліть і поперчіть.

Насипте борошно на тарілку. Обваляйте кожну жаб'ячу лапку так, щоб покрити її з усіх боків. Покладіть заготовки в окрему миску.

Нагрійте на сильному вогні 6 ложок столових (180 мл) вершкового масла у великій сковороді. Олія почне шипіти, але не можна допустити, щоб вона задимилася. Обсмажте половинки лапок протягом 3-4 хвилин, доки вони не стануть золотистого кольору. Повертайте їх із використанням щипців у процесі смаження, щоб були рівномірно приготовлені обидві сторони.

Приберіть зі сковороди використану олію та додайте свіже. Коли воно нагріється, покладіть дрібно порізаний часник і обсмажуйте протягом однієї хвилини. Перемішуйте його постійно, щоб уникнути пригорання. На виході часник повинен вийти трохи підсмаженим і дуже ароматним.

Приберіть сковороду з вогню, долийте лимонний сік, поперчіть, посоліть і добре перемішайте. Подавайте жаб'ячі лапки з часниковим соусом. Можна за бажанням прикрасити блюдо свіжою петрушкою.

Смажені жаб'ячі лапки: рецепт

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• 12 пар лапок жаб'ячих без шкіри, розморожених або свіжих;
• 120 г солоних крекерів, розкрошених дрібно;
• 1/2 склянки (125 мл) борошна кукурудзяного;
• 1 ложка чайна (5 мл) сухої цибулі подрібненої;
• 1 склянка (250 мл) борошна;
• 2 чайні ложки (10 мл) солі;
• 1 столова ложка (15 мл) чорного перцю меленого;
• половина склянки молока (125 мл);
• 2 яйця;
• 2 склянки (500 мл) олії рослинної (для обсмажування);
• 1 склянка (250 мл) олії арахісової (для обсмажування).

Приготування

Це один із способів, як приготувати жаб'ячі лапки вдома. оригінального рецепту. Для початку потрібно помити їх та висушити рушниками з паперу. Потім поріжте їх суглобами за допомогою гострих кухонних ножиць.

Складіть подрібнені крекери, борошно, цибулю, кукурудзяне борошно, сіль і перець у великий пластиковий пакет, що закривається. Загорніть його та енергійно струсіть, щоб об'єднати інгредієнти. Переконайтеся, що пакет є досить великим, щоб вмістити всі компоненти, а також одну або дві жаб'ячі лапки одночасно.

Збийте в середній за розміром миску яйця та молоко. Суміш має вийти блідо-жовтого кольору і не містити якихось грудок.

Налийте обидві олії, рослинну та арахісову, в сковороду і нагрівайте їх на середній температурі протягом декількох хвилин. Шар масла має бути не менше півтора сантиметра. Передбачається, що ви використовуєте сковороду з товстим дном та високими краями. Крім того, ви можете взяти для цього рецепту каструлю з товстими стінками та дном.

Опустіть по черзі в яєчну суміш усі жаб'ячі лапки. Дайте надлишку стекти. Потім обваляйте кожну лапку у суміші з крекерів, повертаючи її так, щоб усі сторони вкрилися рівним шаром. Якщо пакет досить великий, можна розмістити кілька заготовок одразу, запечатати його та струсити.

Обсмажте лапки з кожного боку приблизно 5 хвилин до придбання ними золотистого кольору. Будьте обережні, коли поміщатимете їх у масло, оскільки можуть розлітатися гарячі бризки. Використовуйте щипці, щоб дістати готові лапки. Розкладіть їх на паперові рушники. На стіл блюдо подавайте після того, як зайва олія вбереться в папір.

Жабічі лапки зі спеціями

Для цієї страви необхідні такі інгредієнти:

• 12 пар лапок жаб'ячих, розморожених або нових;
• 1 склянка олії рослинної (250 мл);
• 1 лимон;
• 6 ложок столових (90 мл) цибулі червоної, подрібненої;
• 2 чайні ложки (10 мл) сушеного листябазиліка;
• 2 чайні ложки (10 мл) гірчиці сухий;
• 2 ложки чайної солі (10 мл);
• 4 ложки столові (60 мл) петрушки свіжої, подрібненої;
• половина склянки вершкового масла (125 мл) або маргарину;
• 2 зубці подрібненого часнику.

Приготування жаб'ячих лапок

Змішайте олію, цибулю, сіль, гірчицю, петрушку і базилік у невеликій глибокій тарілці. Додайте цедру та лимонний сік. Перемішайте віночком або вилкою дуже ретельно.

Покладіть третину склянки (або 80 мл) приготованого на попередньому кроці маринаду в невелику тарілку. Накрийте харчовою плівкоюта помістіть у холодильник. Відкладіть цю частину для пізнішої стадії рецепту.

Помістіть жаб'ячі лапки (фото нижче) у форму для випікання одним шаром. Залийте маринадом та накрийте форму пластиковою плівкою. Покладіть на 3 години у холодильник. За допомогою щипців періодично перевертайте в маринаді жаб'ячі лапки, щоб вони були покриті сумішшю рівномірно.

Покрийте грати для гриля невеликою кількістю рослинного маслата розігрійте його на невеликому вогні. Під час використання газового гриля підігрійте всі його пальники на середньому рівні.

Злийте маринад і викладіть лапки на гарячий гриль, Нехай обсмажуються протягом 3 хвилин. Потім переверніть їх та обсмажуйте ще 3-4 хвилини. Коли лапки будуть готові, м'ясо повинне відокремлюватися від кістки без зусиль і не мати жодного рожевого відтінку.

Нагрійте заздалегідь відкладену частину маринаду в невеликій каструлі з часником та олією на середньому вогні, прокип'ятіть 1-2 хвилини, часто помішуючи. Подавайте страву із підготовленим соусом.

Жабіні лапки запечені

Потрібні такі інгредієнти:

• 18 лапок жаб'ячих, розморожених або нових;
• 1/2 склянки (125 мл) олії;
• 1/4 цибулі білої, подрібненої;
• 3/4 склянки сиру пармезан, натертого;
• 1 ложка чайна (5 мл) часнику свіжого, подрібненого;
• півтори склянки (375 мл) хлібних крихт, що не засохли;
• 1 яйце;
• щіпка кмину меленого;
• щіпка естрагону;
• щіпка розмарину;
• сіль.

Приготування

Прогрійте духовку до 180 градусів. Потім ретельно змастіть олією форму для випічки, викладіть дно листа пергаментним паперомабо алюмінієвою фольгою.

Змішайте сир пармезан, яйце, цибуля, вершкове масло, часник, розмарин, естрагон і кмин у великій мисці. Зануріть кожну лапку в суміш із сиру та яйця, ретельно обваляйте з усіх боків. Дайте надлишку суміші стекти, потім покрийте заготовки хлібними крихтами.

Викладіть жаб'ячі лапки на лист. Вилийте в них суміш з яйця, сиру і крихт. Лапки необхідно розподілити на один шар. Не укладайте їх один на одного, оскільки це може призвести до нерівномірного приготування.

Випікайте їх до золотаво-коричневого кольору протягом 1 години, попередньо розігрівши духовку. Не слід перемішувати або діставати жаб'ячі лапки в той час, коли вони готуються. Якщо м'ясо стає коричневим або починає підгоряти до кінця всього часу приготування, ви можете обережно перевернути шматки за допомогою щипців на інший бік. Подавати страву рекомендується у гарячому вигляді, попередньо посипавши сіллю до смаку.

Хто з нас не чув безліч гумористичних історій про таке загадкове французькій страві, як жаб'ячі лапки. Та й дуже популярним є міф про те, що французи люблять цю страву.

Але як не дивно, якщо ви пройдетеся Парижем, і запитуєте місцевих жителів про те, чи пробували вони цей делікатес, то відповідь часто буде негативною.

Виявляється, так звані «жаб'ячі лапки» зовсім не є щоденною стравою для будь-якого поважаючого себе француза. У Франції це такий самий делікатес, як і у нас, та й знайти таку страву в меню ви зможете далеко не в будь-якому французькому ресторані.

Що цікаво, у Франції вже достатньо довгий часведуться суперечки про те, чи безпечно вживати в їжу цей делікатес. Як і в будь-яких інших суперечках, тут є дві сторони.

Одна стверджує, що м'ясо жаб дуже корисне нашому організму, а ось інша стверджує, що вживання такої їжі може бути дуже небезпечним і навіть смертельним для людини.

Окрему позицію займають різні товариства захисту тварин. Зокрема, вони стверджують, що вбивати всю жабу заради того, щоб якась не бідна людина могла побалувати себе її лапками – це антигуманно і суперечить усім природним законам.

Але, незважаючи на розповіді про потенційній шкодіі антигуманності цієї страви, вона все ще залишається дуже популярною. Запитайте будь-якого туриста у Франції, яку страву він хотів би спробувати в першу чергу – практично всі виберуть «жаб'ячі лапки».

Який же смак цей делікатес? Правильно приготовлені лапки до смаку чимось нагадують куряче м'ясо.

У кулінарії використовують не стільки лапки, скільки стегна цих земноводних. А вже рецептів існує велика кількість, деякі варіації ви можете спробувати і в французьких ресторанахвашого міста.

Крім того, слід зазначити, що цей делікатес:

• містить достатньо велика кількість корисних вітамінів, Таких як В2, В, С;
• багатий на такі мікро- і макроелементи як фосфор, залізо і кальцій.

Рецепти приготування жаб'ячих лапок

Перш ніж приступити до опису способів приготування страв із жаб'ячих лапок, варто приділити трохи уваги тому, які саме жаби підходять для споживання. Як виявилося, не всі підвиди цих земноводних є безпечними для вживання, тому слід дуже уважно ставитися до того, що саме ви купуєте в магазині.

І тим більше не варто їхати на найближчий ставок і виловлювати там жаб. Якщо вам випадково трапиться не та жаба, то наслідки можуть бути жахливими. Тож не варто ризикувати.

Отже, спеціальний виджаб відловлюють і вирощують у певних умовах для того, щоб їх стегна були більш м'ясистими. Нижню частину лапки відрізають. Перед тим, як починати готувати, потрібно обов'язково ретельно промити стегна і висушити, і тільки після цього можна приступати безпосередньо до приготування.

На сьогоднішній день існує досить багато різних рецептів, За якими можна приготувати цей делікатес, але ми з вами зупинимося на найпоширеніших рецептах.

Жабині лапки у вершковому соусі.Для приготування вам знадобиться 300 г самих лапок, 15 г часнику, 15 г шалоту, трохи зеленої цибулі, курячого бульйону, олії, солі та перцю. Спочатку вам потрібно закип'ятити бульйон, кинувши в нього після цього жаб'ячі стегна.

Через кілька хвилин, коли бульйон знову закипить, бланшуйте їх.

Потім на маленькому вогніпідсмажте шалот та часник. Після того, як часник стане прозорим, додайте самі жаб'ячі лапки і загасіть ще кілька хвилин. Після закінчення потрібно витягнути лапки, доливши в суміш трохи курячого бульйону і трохи вершків.

За консистенцією суміш із бульйоном має стати схожою на густий соус. Жабічі лапки варто викласти на тарілочку, полив зверху приготованим вершковим соусом. Вуалю, ваш делікатес готовий!

Лапки по-французьки, смажені у фритюрі. Стегна потрібно промити і ретельно висушити. Після цього вам потрібно буде вмочити їх у борошно та суміш яєць з молоком. Для тих, хто любить більше вишуканий варіант, можна ще панувати в сухарях. Після цього обсмажте їх у фритюрі і, при необхідності, прогрійте ще трохи у духовці.

Подавати дана стравапотрібно красиво оформленим. Для цього можете використовувати зелень, невеликі скибочки лимона, а також кетчуп, який, як не дивно, чудово поєднується з делікатесом.

Лапки у сметані. Для цього рецепту вам знадобляться лапки, цибуля, олія, вино, сметана, петрушка та спеції. Цибулю потрібно дрібно-дрібно порізати, рятувавши після цього з вершковим маслом та борошном. Після того, як ви ретельно перемішаєте зазначені інгредієнти, вам потрібно додати до них трохи вина та ще раз ретельно переміщати.

Потім отриманий соус потрібно покласти стегна і варити їх на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Подавати цю страву потрібно гарячою, інакше ви втратите половину смакових якостей.

Як бачимо для того, щоб приготувати французькою жаб'ячі лапки, вам не потрібно прикладати жодних надзусиль. просто потрібно дотримуватися всіх пропорцій і витратити трохи часу на практику, оскільки з першого разу правильно приготувати ці страви виходить далеко не у всіх.

Маленькі хитрощі приготування французького делікатесу

По-перше, не варто використовувати надто багато солі. Якщо ви пересолите, то абсолютно точно переб'єте приголомшливий ніжний смак даного продукту. Так, що це той самий випадок, коли краще "недо", ніж "пере".

По-друге, обов'язково використовуйте спеції. І необов'язково обмежуватися лише часником. Якщо ви любите каррі або лавровий лист, то можете сміливо додавати їх до лапок. Такі приправи лише підкреслять вишуканий смаквашого блюда.

Сьогодні знову поринемо в традиції французької кухні і розповімо, як готувати жаб'ячі лапки. Представляємо вашій увазі вибірку самих смачних рецептівприготування жаб'ячих лапок.

Як готувати жаб'ячі лапки в яйці.

Для приготування жаб'ячих лапок вам знадобиться: 2 столові ложки олії (вершкового), 2 столові ложки тертого сиру, 24 жаб'ячі лапки, столова ложка рубаної петрушки, 6 столових ложок оливкової олії, сіль та склянку борошна.

Добре промийте жаб'ячі лапки і обсушіть рушником. Потім обваляйте їх у борошні і трохи обсмажте в оливковій олії. Готові лапки перекладіть на паперові серветки, щоб вони вбрали зайвий жир. Потім з жаб'ячих лапок видаліть кісточки. В окрему миску вбийте яйця, додайте тертий сир, сіль та петрушку. Перемішайте усі інгредієнти. У чавунної сковородирозтопіть вершкове масло|мастило|, влийте ще трохи оливкової олії. Коли масло добре нагріється, покладіть в сковороду жаб'ячі лапки і залийте їх яєчною сумішшю. Як тільки помітите, що яйця почали біліти, накрийте кришкою сковорідку і тушкуйте жаб'ячі лапки на повільному вогні. Коли яйця приготуються, подавайте лапки жаби до столу в цій же чавунній сковороді. Перед подачею посипте блюдо свіжою зеленню кропу та петрушки.

Як приготувати жаб'ячі лапки у вершковому соусі.

Для приготування жаб'ячих лапок потрібно: 30 г подрібненої цибулі «Шалот», 30 г часнику, 600 г жаб'ячих лапок, сіль, перець, 750 г вершків, 1 л курячого бульйону, 1 стебло цибулі порію.

Жабині лапки промийте і обсушіть. Зріжте їхню нижню частину. Закип'ятіть бульйон і запустіть у нього лапки. Як тільки вода знову закипить, дістаньте жаб'ячі лапки шумівкою.

У розігрітій олії обсмажте подрібнений часник і цибулю-шалот. Додайте до них лапки та перемішайте. Обсмажуйте всі разом ще дві хвилини. Потім обсмажені лапки разом із цибулею та часником перекладіть у каструлю, залийте бульйоном, додайте вершки, посоліть, поперчіть та уварюйте все до консистенції сметани. Наприкінці приготування додайте дрібно нарізану цибулю-порей. Варіть лапки жаби ще 10 хвилин, а потім розкладіть їх на тарілки і залийте вершковим соусом.

Як готувати жаб'ячі лапки з мигдалем.

Щоб приготувати жаб'ячі лапки з мигдалем, вам знадобиться: 1 яйце, 60 г мигдалю, 300 г лапок, 10 г будь-якої зелені, 40 г апельсинів, 140 г коньяку, 300 г апельсинового соку, 80 г оливкової олії, 5 г г білого перцю та 5 г солі.

Приготуйте маринад. Для цього змішайте 100 г коньяку, 40 г оливкової олії та 200 г апельсинового соку та сіль. Жабині лапки промийте, обрубайте нижню частину і помістіть в маринад на 30 хвилин.

У цей час приготуйте соус. Для цього змішайте коньяк, що залишився і апельсиновий сік, яєчний жовток, білий перець, тертий мускатний горіх, вершки та сіль. Добре збийте цю суміш, а потім поставте її на водяну банюі уварюйте до легкого загусання. Мигдаль злегка подрібніть у блендері або дрібно наріжте ножем.

Жабині лапки вмочіть у соусі і замаринуйте в рубаних горіхах. Далі перекладіть їх на гарячу сковорідку, змащену оливковою олією, та обсмажте до напівготовності. Потім сковороду помістіть у розігріту духовку і доведіть жаб'ячі лапки до готовності. Приготовлені лапки полийте соусом, посипте свіжою зеленню і прикрасьте часточками апельсинів.