Кокот з грибів та курки. Французька класика: Яйце кокот

Сучасний асортиментпосуду, матеріалів, аксесуарів для кухні надихає закоханих у кулінарію на нові творчі експерименти. Наша стаття розповість про те, що таке кокотниця. Можливо, цього милого посуду не вистачає і у вашому кухарському арсеналі?

У нашій країні назвати кокотниці поширеними поки що не можна. Для традиційної російської кухні найбільш характерні об'ємні пузатенькі горщики, в які міститься досить значний набір компонентів. Кокотницю можна назвати дальньою родичкою нашого горщика, адже вона теж розрахована на приготування порційної страви, може бути зроблена з кераміки, підходить для використання в духовці. Але цей вид посуду має цілу низку особливостей. Давайте з ними ознайомимося.

Родом із Франції

Назва цих невеликих ковшиків походить із французької мови. Воно пов'язане зі словом cocotte (так французи називають курочку). Дослідники точно не можуть назвати, як пов'язані Домашня птицяі кухонне начиннявисуваючи кілька версій. За однією з них, кокотниці спочатку призначалися для приготування курятини, а за іншою – для запікання яєць. Чому така плутанина? А тому що часу з моменту появи цього посуду минуло чимало – близько трьох століть.

Сьогодні цей посуд дуже популярний на історичній батьківщині. У багатьох французів є кокотниці. Для чого вони потрібні, знають і в інших європейських країнахадже яйця кокот сьогодні вважаються невід'ємною частиною середземноморської кухні.

Особливий посуд

Давайте і ми розберемося в тому, що таке кокотниця. Цей посуд є невеликою ємністю циліндричної формизазвичай з ручкою або двома. Об'єм кокотниці зовсім невеликий - від 100 до 400 грамів. Вона розрахована не на повноцінну порцію, а на додаткову до основної страви страву у вигляді омлету. Можна готувати в кокотниці та жульєн.

Пряме призначення

Щоб зрозуміти, що таке кокотниця і як її застосовують, знову звернемося до її історії. Спочатку французи готували в цих горщиках омлет із одного яйця. До нього додавали вершки, овочі, морепродукти, зелень, м'ясо та інші додаткові компоненти. Жовток намагалися зберегти цілим.

Сьогодні використовувати кокотниці можна не тільки в духовці, а й в іншій сучасної техніки, наприклад, пароварці. Любителі дієтичної кухнівстановлюють маленькі кокотниці в каструлю з водою, щоб отримати корисні страви, приготовлені на водяній бані.

Види кокотниць

Говорячи про те, що таке кокотниця, варто звернути особливу увагуна матеріал, який використовують для виробництва посуду. Найбільш поширені кокотниці з нержавіючої сталі та кераміки.

Переваги посуду з нержавіючої сталіполягають у її відносно невисокій ціні, простоті експлуатації, довговічності.

Керамічні кокотниці дорожчі, але виглядають більш декоративно. Такий посуд навіть не потрібно змащувати жиром зсередини, продукти і так не пристануть до стін. Кераміка забезпечує рівномірне нагрівання та збереження всіх натуральних ароматів та смаків продукту.

Існують інші різновиди. Кокотниці можуть бути зроблені, наприклад, із силуміну або ситалу.

Обсяг цих посудин, як ми знаємо, невеликий. Тому купувати поштучно їх не варто. Краще відразу придбати комплект, у якому вистачить предметів на всю родину.

Як приготувати класичний кокот.

Ті, хто цікавиться кокотницями, напевно, роблять це не з простої цікавості, а з бажання освоїти нові рецепти. У кокотницях можна приготувати різні страви, але для початку потрібно пізнати ази.

Тому почнемо з найпростішого – приготування класичного омлету. Навіть якщо ви використовуєте керамічні формочки, їх можна змастити вершковим маслом. Це роблять заради смаку.

У кожну кокотницю вбийте по одному яйцю. Робіть це дуже акуратно, намагаючись не зашкодити жовтку. Встановіть кокотниці в пароварку або в каструльку з водою (підклавши вниз силіконовий килимок) і готуйте, поки білок не побіліє і не стане щільним. Жовток має бути трохи м'яким.

У цю страву можна додати будь-який сир, вершки, сметану, зелень.

Додаткові інгредієнти для нових смаків

Як і в давнину, сьогодні теж використовують усілякі інгредієнти для кокота. Загальні принципиприготування розглянемо на основі рецепту з грибами у кокотниці.

Наріжте пластинками чи кубиками гриби. Якщо ви використовуєте печериці або гливи, сміливо беріть сирі. При приготуванні лісових грибівобов'язково відваріть їх заздалегідь, змінюючи бульйон. На порцію знадобиться кількість грибів, яку можна порівняти за об'ємом з одним середнім печерицем.

Нарізані платівки обсмажте на вершковому маслі до легкого рум'янцю. Укладіть у кокотниці. Акуратно влийте сирі яйця у кожну порцію. Зверху додайте по парі ложок вершків.

Готувати страву потрібно в розігрітій духовці близько 20 хвилин. Перед подачею грибний кокот можна прикрасити зеленню, кунжутом, тертим пармезаном.

За таким же принципом готують частування з м'ясом, шинкою, креветками та морським коктейлем, молодими сезонними овочами. Подають кокот у тій самій посуді, де він був приготовлений.

Жульєн у кокотницях

Ця страва теж родом із Франції. Для його приготування яйця не потрібні, зате знадобляться кокотниці.

Рецепт жульєна передбачає використання грибів, вершків і сиру. Нерідко до нього додають відварене куряче м'ясо. Як і у випадку з яйцями кокот, тут також можна імпровізувати з величезним переліком продуктів.

Готують жульєн в такий спосіб. Спочатку потрібно підсмажити на вершковому маслі гриби та цибулю, потім додати до них шматочки вареного. курячого філе. Коли продукти достатньо просмажать, а вся виділена волога википить, слід додати вершків або густої сметани. Після закипання начинку розкладають по кокотницям, щедро посипають сиром і запікають 10 хвилин, щоб сир повністю розтанув. Подавати жульєн прийнято гарячим, не перекладаючи в інший посуд.

Альтернативний посуд

Людина, яка цікавиться кулінарією і знає, що таке кокотниця, не завжди може відшукати цей посуд у продажу. Її і у великих містах знайти непросто.

Приготувати яйця кокот можна і без кокотниць. Для цього знадобиться звичайна кулінарна фольга. Наріжте її на квадратики, оберніть навколо дна склянки, надаючи форму барила. Краще використовувати кілька шарів фольги. У таких саморобних кокотницях теж можна приготувати чудове частування.

Підійдуть для цього страви та форми для кексів, металеві чи силіконові.

Багато хто з тих, хто вже відкрив для себе цей милий посуд, дуже добре про нього відгукуються. За словами тих, хто освоїв технологію, яйця кокот можуть стати чудовою альтернативою набридлому омлету, приготовленому традиційним способом. Ця страва дуже подобається і дітям, яким, як відомо, властива пристрасть до всього незвичайного. Маленькі кокотниці здаються дітлахам казковими горщиками. До речі, готувати в кокотницях можна навіть для тих малюків, яким тільки-но почали вводити курячі яйцяв меню.

Професійні кухарі відзначають, що цей посуд відкриває нові горизонти для творчості. Поповнювати меню новими стравами можна щотижня, пропонуючи гостям варіанти яєць кокот з різними доповненнями.

Відмінно відгукуються про цей посуд і дієтологи. За їхніми словами, запікання, приготування на парі і на водяній бані значно корисніше і безпечніше за звичне для багатьох обсмажування. Продукти зберігають вітаміни та мікроелементи, їх смак залишається насиченим, завдяки чому відпадає потреба у великій кількості приправ та спецій. Приготовані в кокотницях страви добре засвоюються, а завдяки низькому вмісту жиру не шкодять фігурі.

(він же - просто жульєн)

Цей рецепт мною давно анонсований; ось, виконую обіцянку і представляю вашій увазі шахрай такий, який звикла робити саме я. Так, я в курсі, що насправді це ніякий не шахрай, що - це суп, а гриби, запечені в білому соусі - це кокот. Але друга, вірна назва в нас не дуже в ходу, а що жульєн - це щось з грибів і сиру, запечене в духовці - знають усі. Ну, жульєн так жульен, буду називати його тут то жульєн, то кокот, може, не заплутаємося.

Як не назви, а страва це дуже смачна, навіть якщо з лісу ви принесете тільки гриби, а курку зловити не вийде. Кокот із диких печериць або лисичок - незабутня річ. Напевно, у поєднанні з дикою куропаткою або диким глухаремце буде взагалі щось приголомшливе, але що робити - цих делікатесів мені ніколи не перепадало...

Повертаємося до прози життя - з покупними печерицями та магазинною куркоюбуде також дуже, дуже смачно. Гості розігруватимуть останню кокотницю у преферанс та пропонуватимуть різноманітні послуги за рецепт. Якщо у когось із них виявиться дядько-мисливець – об'єднайте ваші зусилля, нехай він вам піджене лісових грибів та куріпку, а з вашого боку буде рецепт. Потім розкажете, що вийшло.

ОСНОВНА ЧАСТИНА
1 кг грибів (будь-яких, аби були молоді та міцні; національність значення не має, хоч печериці, хоч опеньки, хоч лисички, хоч усіх потроху), 1 кг курячого філе (грудок), 1 цибулина, вершкове масло

СОУС
2-3 ст. л. борошна, 500 г сметани, 500 мл грибного бульйону(або курячого, або суміш), 150 г сиру, чорний перець, сіль; можна якихось трав, петрушки сухої, або кропу свіжого, але зовсім небагато

Перше, з чого я вам рекомендую почати - це визначитися, звідки ви дістанете потрібні за рецептом півлітра грибного бульйону. Деякі несвідомі кулінари добувають цю рідину з бульйонних кубиків, і навіть кажуть, що кокот виходить дуже смачним. Ну що тут сказати... у покупні печериціможе і можна вилити цю кубикову отруту суміш. Але додавати таке до лисичок... У мене рука не піднімається. Візьміть краще жменю, всього жменю сухих білих грибів - це не екзотика, можна влітку насушити, можна в магазині купити. І візьміть кісточки від тієї курки, м'ясо якої ви маєте намір взяти для кокота. І зваріть разом в 1 літрі води, можна разом з цибулею (це не та цибулина, що вказана в рецепті, а інша, ту ми будемо смажити потім), парою лаврових листочків та кількома горошинами перцю. У результаті у вас вийде трохи більше 500 мл відмінного, наваристого, дуже смачного бульйону, з яким кокот буде просто чарівним.

Якщо грибний бульйон у вас вже є (може, ви буквально за день до цього варили грибний суп) - курку можна купувати відразу у вигляді філе і не морочитися з кістками та варінням бульйону. Тоді одразу переходимо до основної частини. Вершкове масло розігріваємо на сковорідці (без фанатизму, треба тільки щоб воно розплавилося і зашкворчало, а не почало темніти) і всипаємо до нього дрібно-дрібно нарізану цибулину. І смажимо. Смажити її треба досить довго, хвилин 15, щоб вона стала золотистою і почала смачно пахнути. За той час, поки вона смажиться, треба встигнути порізати гриби – кажуть, найкраще тонкою соломкою, але на мене – аби не крупно, а на смак соломка від кубиків не відрізнятиметься.

Нарізані гриби вирушають на сковорідку до засмаженої цибулі, де починається їхня спільна смаження. Спочатку гриби дадуть сік, багато соку (якщо це не лисички - вони соку майже дають). Потім, у міру всмажування, сік випаровуватиметься, і поступово ви отримаєте замість величезних років. сирих грибівдосить помірну гірку грибів добре просмажених, золотистих і блискучих. Пересипайте їх у каструлю, тефлонову або з нержавіючої сталі (тільки не емальовану! Намучаєтеся - до неї потім соус прилипатиме гірше, ніж шпильки до гудрону влітку), і тепер на цій же сковороді треба посмажити курку. Точніше, дрібно-дрібно нарізані шматочки курячого філе. Так, і гриби, і курку в процесі смаження добре б трохи посолити, поперчити і посипати якими-небудь улюбленими травами. Мені наприклад дуже подобається суха петрушка та свіжа кінза. Іоанна Хмелевська напевно насипала б сюди майорану. Батько мій додає свіжий кріпта насіння гірчиці.

Цілком ймовірна ситуація, що всі гриби або вся курка на вашу сковорідку не влізуть - особливо це стосується грибів, кіло свіжих дрібно нарізаних печериць займає прорву місця. Нічого страшного: смажте половину грибів з цибулею, а потім ті, що залишилися - просто на олії. Все одно у каструлі все потім перемішається.

До того моменту, як ви пересмажите всі гриби та всю курку, бульйон точно звариться. Відціджуєте собі рівно 500 мл (сухі гриби, що зварилися, можна порізати і додати в кокот, а можна залишити і назавтра зварити з залишків грибного бульйону, курки і цих самих грибів чудовий суп). Борошно злегка обсмажуйте на сковорідці (пару хвилин, щоб вона стала трохи кремовою - при цьому її треба постійно заважати, а то верх залишиться білим, а низ стане коричневим), даєте охолонути і висипаєте в трохи охолонутий, градусів до 50, бульйон. Поспішати не треба: якщо всипати гаряче борошно в окріп, воно завариться і піде грудками. А дуже теплий бульйон + тепла мука = однорідний розчин.

Борошняний розчин у бульйоні виливаєте в каструлю з грибами та куркою. Розмішуєте та ставите на тихий вогонь – нехай гріється. Зігріється воно швидко: гриби охолонути не встигли, бульйон теж був теплий, так що за кілька хвилин вся ця маса почне густіти. Як тільки це станеться - вливаєте в каструлю сметану, ще трохи грієте і далі треба куштувати, чи достатньо солі, чи не треба ще перчика, чи трав, чи ще чогось. Як тільки доведете до ідеального смаку, всипаєте половину натертого на великої тертцісиру та ще раз треба розмішати. Все, сир у цій гарячій масі відразу розплавиться, і в принципі, страва готова. Його дуже смачно їсти вже починаючи з цього етапу: у 2 випадках із 3 мені не дають довести справу до запікання – «а чого час втрачати». Інше питання, що такий кокот годиться тільки для внутрішньосімейного споживання, святковим столомкаструлька з ополоником виглядає не надто ошатно ... Так що якщо хочете гарний кокот - доведеться його запекти.

Запікати треба в невеликому посуді, 150-200 мл. Не знаю чому, але так істотно смачніше, ніж якщо запекти відразу в великий форміна 1-2 л. І ще чомусь смачніше у керамічних кокотницях, ніж металевих. Запікати кокот елементарно: розкласти по кокотницях, посипати сиром, що залишився, і в духовку до розплавлення і зарум'янювання сиру, от і все. У цьому сенсі кокот дуже зручний для свята: можна заздалегідь зробити його до попереднього етапу, забрати каструлю в холодильник і дістати лише з приходом гостей. Розкладання багато часу не займе, а запікання відбувається взагалі без вашої участі. Якщо гості спізнилися - теж не біда, вимкніть духовку і кокот там стоятиме теплим хоч годину, чекаючи найостаннішого гостя, що запізнився.

Найскладніше у всій цій схемі – вберегти смачну каструлю. Тому що такий жульєн-кокот відмінно йде у справу навіть із холодильника. І шанс застати чоловіка та сина, що наввипередки виїдають з каструлі смачні гриби, а потім пригощати гостей бутербродами з тертим сиром, у вас далеко не нульовий... Ось тому я і даю таку гігантську кількість продуктів у рецепті, щоб навіть у разі стихійного нічного набігу на холодильник у каструлі щось ще лишилося.

що таке кокот

1. гаряча закуска
2. Для рецепту вам знадобиться:
   - курка, індичка (відварене м'ясо) - 400г
   - гриби (добре проварені) – 300г
   - сметана - 300г
   - цибуля ріпчаста - 2 шт.
   - біле вино - 1/2 склянки
   - вершкове масло - 50г
   - мука - 1 ст. л.
   - пармезан (тертий) – за смаком
   - сіль, перець – за смаком.

   Дрібно нарізану цибулю обсмажити в маслі до золотистого кольору, всипати дрібно нарубані гриби та м'ясо птиці, додати борошно, обсмажити, влити вино, покласти сметану, сіль та перець. Згасити. Розкласти по кокотницях, посипати пармезаном і злегка запекти.

3. Кокот нецензурна Словацька лексика!
4. Жульєн це вам не французьке чоловіче ім'я. Це вишукана страва однойменної кухні. З курки чи грибів, а то й з усім разом! Інша назва цього вишуканої стравикокот. На честь якого і були названі вогнетривкі горщики з ручкою (для приготування гарячих закусок) кокотниці.

   Гаряча закуска Кокот
   зелень кропу подрібнена – 4 ст. ложки
   перець чорний свіжозмелений
   олія вершкове - 1 ст. ложка
   яйце – 4 шт.
   вершки густі – 4-6 ст. ложок
   лосось копчений - 150 г
   Розігрійте духовку до 170 С. Наріжте смугами лосося. Посипте кропом та перцем. Змастіть олією 4 форми для суфле, покладіть лосося. Влийте по яйцю в кожну форму, додавши попередньо по 3-5 чайних ложок густих вершків. Встановіть форми у жарковій ємності, наполовину заповненій гарячою водою. Запікайте закуску в духовці протягом 10 хвилин, доки не буде готовий яєчний білокАле при цьому жовток повинен залишитися рідким. Оформіть закуску кропом і одразу подавайте.

   Варіації: Цю закуску можна приготувати у різний спосіб. Замість лосося та кропу можна приготувати наступні основи:
   - скибочки грибів, підсмажені на вершковому маслі.
   - Консервовані пагони спаржі.
   - Філе анчоуса і 1 чайна ложка злегка підсмаженої цибулі.
   - Листя шпинату, підсмажені на вершковому маслі та приправлені 1 столовою ложкою мускатного горіха.
   - їдальня ложка грибів у білому соусі.

   Яйця-кокот з печерицями.

   Берм: 1 2 яйця, 1 чайну чашку дрібно нарізаних свіжих або заморожених печериць (в оригінальному рецептіпо 1 яйцю і 1 грибу на порцію), маленьку цибулину або цибулю-шалот, жирні вершки, сир, мелені сухарі, вершкове масло. Ще знадобиться 1-2 чайні ложки борошна, сіль і мелений чорний перець за смаком.
   Дрібно ріжемо цибулю, підрум'янюємо її на вершковому маслі і додаємо печериці. Гасимо все разом до готовності грибів, додаємо борошно, розмішуємо і ще трохи обсмажуємо. Вливаємо 5-6 столових ложок вершків, розмішуємо, солимо-перчимо на смак і знімаємо з вогню. Натираємо сир на дрібній трці та змішуємо з меленими сухарями у співвідношенні на 1 столову ложку сиру 1 чайну ложку мелених сухарів. Змащуємо вершковим маслом кокотницю (вона ж - шахрайка) і викладаємо в не підготовлені гриби. На гриби випускаємо яйця. Посипаємо сухарно-сирною сумішшю (забула сфотати, але, думаю, і так все зрозуміло) і запікаємо в духовку до утворення рум'яної скоринки.

   Грудка індички кокот
   1 філе грудки індички
   3 середні картоплини
   борошно пшеничне2 ст. л.
   75 г олії макадамії
   1 ч. л. сушеного чебрецю
   сіль, перець білий
   цибуля ріпчаста1 цибулина
   часник1 зубчик
   8 в'ялених на сонці томатів
   Картоплю очистити, крупно нарізати і відварити в киплячій підсоленій воді, 56 хв. Відкинути на друшляк, дати охолонути. Філе індички злегка відбити, тонко нарізати поперек волокон, перекласти у велику миску, додати чебрець, борошно та 1 ст. л. олії макадамії, приправити за смаком сіллю та білим перцем, додати 2 ст. л. теплої води, перемішати, залишити на 10 хв. Цибулю та часник очистити, дрібно нарізати. На сковороді розігріти олію макадамії, зменшити вогонь до середнього, покласти цибулю та часник. Готувати, іноді помішуючи, поки цибуля не стане прозорою і м'якою. Додати картоплю, перемішати та зняти з вогню. У відповідні за розміром 4 кокотниці на дно тонким шаром покласти цибулю з картоплею, зверху нарізану індичку (перед цим добре перемішати її з маринадом). Накрити форми фольгою. Запекти в духовці при 220С протягом 10 хв. Потім зняти фольгу і готувати ще 5 хв. Подавати гарячим, посипавши нарізаними в'яленими томатами.

5. Кокот - це в народі жульєн. Його готують із усього на світі, додаючи вершковий соуста запікаючи з сиром у спеціальних ємностях, їх і назвали кокотницями.
6. Інше незвання жульєна.
   Вогнетривкі "горщики" для нього - кокотниці.

Позбавлена ​​на час дієти багатьох звичних сніданків із фруктами, сиром, гранолою, кексами дуже полюбила їсти на сніданок яйце. А щоб воно не набридло, готую різні стравиз його основі. Нещодавно показувала вам – варіацію на тему класики. Сьогодні ж покажу цю страву такою, якою найчастіше зустрічаю на сторінках французьких журналів.

Яйце кокот - це яйце на подушці з крему фреш з додаванням різних начинокабо без них, запечена в духовці в кокотницях або рамікінах на водяній бані. З начинок найбільш популярні сир, трави та шинка, але по суті вибір тут обмежений лише вашою фантазією - цибуля, різноманітна зелень, помідори, баклажани, горошок... Я вибрала варіант з шинкою і тут, зізнаюся, на честь 8 березня відступила від дієти.

Для приготування чотирьох порцій нам знадобляться:
4 яйця
4 ст. сметани,
трохи свіжої зелені (у мене базилік),
пара скибочок шинки,
трохи сиру,
чорний перець,
мускатний горіх.

1. Сир трьом на тертці (у мене знайшовся лише у скибочках, тому я різала).

2. Шинку ріжемо кубиками.

3. Зелень ріжемо довільно.

4. У кожну кокотницю викладаємо по столовій ложці сметани.

5. Додаємо зелень і злегка перемішуємо.

6. Висипаємо на сметану шинку.

7. Посипаємо зверху чорним перцем.

8. Зверху розбиваємо яйце, посипаємо сиром. Як завершальний штрих трьом мускатний горіх.

Варіант 1. Випікаємо на водяній бані в заздалегідь розігрітій духовці 8-12 хвилин.

Варіант 2. Готуємо на пару 5-7 хвилин.

Варіант 3. Готуємо в мікрохвильовій печі на найвищій потужності 1 хвилину.

Сьогодні хочу запропонувати вам ще один варіант смачного та ситного сніданку, який стане чудовою альтернативоюзвичної нам яєчні.

Французи люблять навіть просту страву перетворити на святкову. Яйця кокот - це яйця, приготовлені в духовці в спеціальних кокотницях або в керамічних вогнетривких формах для запікання. Форми з яйцями поміщаються у більшу форму з гарячою водою і відправляються в духовку. В результаті ми отримаємо білок, що ледве схопився, і м'який жовток.

У формочки, крім яєць, можна класти різні добавки: гриби, смажені з цибулею, овочі, ковбаски, бекон. Я пропоную варіант яєць кокот з овочами та беконом. На порцію можна використати і по два яйця. У мене формочки невеликого розміру, тому мій варіант – одне яйце.

Отже, приготуємо продукти за списком.

Керамічні формочки для запікання змащуємо всередині вершковим маслом. Викладаємо трохи нарізаного смужками бекону.

Помідори чері нарізаємо кружальцями, а болгарський перець- невеликими смужками. Викладаємо овочі у форми.

Акуратно вбиваємо по одному яйцю у форму. Зверху прикрашаємо цілим помідором чері.

Додаємо трохи вершків – чайної ложки буде достатньо, посипаємо тертим сиром, сіллю та сумішшю перців. У мене сир був дуже солоним, я сіль не додавала.

Поміщаємо формочки в жароміцну форму якомога більше і наливаємо окропу в велику формустільки, щоб він покрив маленькі формочки рівня яєць.

Відправляємо форму в розігріту до 150 градусів З духовку на 12-15 хвилин. Час залежить від духовки, головне вчасно помітити, як схопиться білок. Поки готуються яйця, приготуємо грінки, оскільки вони добре підійдуть до яєць кокот. Подаємо готові яйцякокот прямо у формі, посипавши зеленою цибулею.

Обережно шматочком тосту зачерпуємо трохи яйця та овочів та насолоджуємось неймовірним смакомяєць кокот. Смачного!