Дивитися, що таке "крю" в інших словниках. Дивитися що таке "крю" в інших словниках Вищі класи та окремі виноградники

Гран крю. Grand Cru. Як часто із натхненням повторюють ці два слова сомельє. Як часто ми їх чуємо, якщо йдеться про гарні вина. Як часто нам раджу гран крю. А що це таке?

Сам термін французька і означає «виноградник». Отак усе просто. Щоправда, цей виноградник не простий, а той, хто має міжнародне значення у виноробстві. Гран крю - це виноградник з прекрасною, усталеною репутацією.

Щоправда, не все так просто, як здається з першого разу. У різних регіонах цієї винної країни термін «cru» інтерпретується інакше.

Шампань

Тут "крю" - це комуна, в якій виробляється вино. Так, у Шампані існує 41 комуна Прем'єр Крю та 17 Гран Крю.

Бургундія

У цьому регіоні "крю" - це конкретний виноградник, без решти земель. Такий виноградник має унікальний статус.

Бордо

У Бордо "Крю" - це конкретне господарство з виноградниками у його складі. Крім того, у кожному субрегіоні Бродо своя класифікація таких господарств має п'ять категорій Крю. Є, наприклад, Прем'єр Крю. Сюди входять відомі Шато Лафіт, Шато Мутон Ротшильд і таке інше. А ось у Медоці є господарства, що відносять до особливої ​​категорії, що існує тільки в цьому регіоні, — крю буржуа.

Зрозуміло, вина Гран або Прем'єр Крю є найвидатнішими і ви точно отримаєте задоволення від їхнього смаку. І тут краще не вірити на слово, а спробувати.

Найкращі французькі вина ви завжди можете купити у магазині WineStreet.

Інші статті з рубрики «Енциклопедія алкоголю»

Про діві – міцний алкогольний напій, який перекладається як «жива вода». Його можуть виготовляти різні країни, використовуючи як сировину різні фрукти, ягоди чи навіть трави.

Коньяки мають свою класифікацію. Усі про це знають. Заплутатися у цій класифікації новачкові складно. Особливо якщо зважити на той факт, що цих класифікацій кілька. Однак, у тих же вин із класифікаціями все ще заплутаніше, тож розібратися можна. Сьогодні ми поговоримо про «зіркових коньяків».

Витримка коньяку – один із основних етапів у виробництві цього напою. Якщо ми говоримо про хороший коньяк, то витримка коньячних спиртів для його приготування становить не менше 30 місяців. Зауважте, що йдеться саме про спирти – це лише підготовка до приготування основного напою. До речі, витримка може тривати до 50 років! Можете собі таке уявити?

КРЮ* Cru . У Шаранті розрізняють два основні сорти коньяку: коньяк: les champagnes (коньяк-шампань), les Bois (коньяк-буа). Коньяк-шампань має кілька крю (сортів). 1900. Бр. Єлисєєві 1 204. У Медоці червоні вина, дивлячись за якостями, діляться на чотири групи: crus paysans (селянське вино), crus artisans (вино ремісників), crus bourgeois (вина середнього стану, городян) та grands crus (високі вина садівла). Бр. Єлисєєві 1 169. Червоні бордоські вина поділяються насамперед на наступні 4 групи: високосортні вина, - grands crus, і, більш простих категорій вин: crus bourgeois, crus artisans і crus paysans. Перші вин, grans crus, у свою чергу поділяються на п'ять класів, чому і вони носять також назву vins classés. ЕСХ 1900 1 1039.

Історичний словник галицизмів російської. - М: Словникове видавництво ЕТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. Микола Іванович Єпішкін [email protected] . 2010 .

Книги

• Брокара: Шаблі на трьох вапняках Купити за 300 руб електронна книга
• 15гран крю Vietti, Колектив авторів. Simple Wine News – видання, присвячене новинам виноробства, виноторгівлі та ресторанного бізнесу, культури споживання вина, винним подорожам та іншим аспектам світу вина та гастрономії.… Купити за 300 руб електронна книга

Апелласьони, або найменування, контрольовані за місцем походження, законодавчо було оформлено лише у минулому столітті. Однак, як поняття вони існують приблизно з тих пір, що й вино. Системи апелласьонів та окремих виноградників (крю), що склалися у Франції, стали моделлю і для інших країн.

AOC в AOP

Слава заслужених вин народжує бажання назвати їх ім'ям щось, зроблене в іншому місці і по-іншому, та й заробити на цьому. Усі системи апелласьонів за ідеєю захищають унікальність вина та борються з підробками. «Апелласьйон» - ключове поняття, яке лягло в основу всіх винних класифікацій Європи (а тепер і єдиної класифікації ЄС). Термін, що вже прижився у російській мові, - від французької назви самої системи класифікації: Appellation d’Origine Controlée, що перекладається як «найменування, яке контролюється за походженням».

У широкому значенні апелласьон - це якась зона (не обов'язково географічно єдина), за якою закріпилося (історично і на рівні закону) якесь найменування, яким наділяються вина, що походять з цієї зони (вина з винограду, вирощеного і вініфікованого в її межах) у тому випадку , якщо вони відповідають ряду вимог щодо технології виробництва та переліку об'єктивних характеристик самого продукту, які докладно описуються в законах цієї зони.

У Франції майже всі апелласьони пов'язані з географічними одиницями (регіони, міста, комуни-села). Апелласьони можуть «вкладатися» один в одного: наприклад, широке регіональне найменування Бордо (Bordeaux AOC) - це вся величезна площа виноградників Бордо (яка має чітко описані в законі кордони). Усередині цієї зони виділяються інші регіональні одиниці, такі як Медок (Medoc AOC), а всередині самого Медока є ще комунальний поділ (Марго – Margaux AOC, Пойяк – Pauillac AOC тощо).

Теоретично, чим меншу територію «покриває» апелласьйон, тим вищий рівень самого вина. Загалом система Appellation d’Origine Controlée ділить усі вина на: столові (Vin de Table) – «не апелласьонні», тобто не прив'язані до якоїсь місцевості; власне вина-AOC (прив'язані до певної місцевості); плюс додаткова категорія Vin de Pays (VdP, місцеві вина) з менш суворими правилами (насамперед це стосується сортового складу), ніж для вин-AOC, що поширюється на більші території.

Важливою особливістю французького виноробства є спеціалізація окремих регіонів на певних сортах винограду. А в рамках кожного регіону існує практика виробництва або сортових (моносіпажних, виготовлених на 100% з одного сорту винограду), або асамбляжних (змішаних з певних сортів винограду в традиційній пропорції) вин.

Французьку систему апелласьонів давно адаптували під себе багато європейських країн. В Італії аналог AOC - DOC (Denominazione di Origine Controllata, найменування, контрольоване за місцем походження) та DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, назва, контрольована та гарантована за місцем походження). DOCG відрізняється від DOC суворішими вимогами до параметрів вин та їх виробництва та витримки. Усього діють близько 80 DOCG. Категорії VdP в Італії відповідає IGT (Indicazione Geografica Tipica, регіональні вина). Схожі абревіатури зі схожим змістом (DO та DOCa) ви зустрінете і в Іспанії.

Всі ці національні системи найближчим часом покликана замінити загальноєвропейська шкала. Новий регламент ЄС, запроваджений у серпні 2009 року, передбачає трирівневу систему. Перший рівень - колишня їдальня (Vin de Table, Tafelwein тощо). Воно втратить свій епітет і стане просто вином. Плюс на його етикетках тепер дозволено вказувати рік виробництва та сорт винограду. Далі йде регіональне вино: із зобов'язанням виробляти вино у вказаному регіоні та використовувати щонайменше 85 % місцевого винограду. Найвищий ступінь - АОР (Appellation d'Origine Protégé, вони ж є DOP для Італії та PDO для всіх). Для AOP обов'язкове використання 100% винограду із зазначеної зони та типовість вина.

Існуючі досі контрольовані найменування, чи то регіональні, чи дрібніші, автоматично отримали відповідний новий статус з 01.08.2009 (наприклад, Bordeaux AOC стало Bordeaux AOP, Delle Venezie IGT - Delle Venezie IGP). Плюс до того, у перехідний період країни могли подати заявки на нові апелласьони за спрощеною схемою: Італія встигла за три роки збільшити кількість своїх DOCG майже вдвічі! Втім, на відміну від Франції, італійські винороби нові абревіатури наполегливо бойкотують.

Вищі класи та окремі виноградники

Окрім системи апелласьонів у Франції у різних регіонах є свої системи класифікації окремих виноградників, які особливо цінуються за параметром терруару та дають вина з відомими характеристиками.

Крю (Crus)- найпоширеніше, причому у Франції, слово позначення окремого виноградника. "Крю" означає приблизно "шматок землі". У Франції слово "крю" використовується лише для офіційно класифікованих ділянок.

Лівий берег, Медок та Грав

Класифіковані гран крю (Grand Cru Classé) - 5-рівнева класифікація Grand Cru Classé введена в 1855 році і з того часу зазнала лише однієї зміни (підвищення шато Mouton Rothschild до першого класу). До першого класу (Premier Grand Cru Classé) відносяться п'ять шато: Latour, Lafite Mouton у комуні Пойяк, Margaux в однойменній комуні та Haut Brion у Граві. Загалом у цю класифікацію входять 61 шато.

Крю буржуа (Cru Bourgeois)- Класифікація маленьких маєтків Медока, які не потрапили до списку 1855 року.

Сотерн

27 шато класифіковано як Grand Cru Classé для солодких білих вин. Вищий клас - Premier Cru Supérieur у Château d'Yquem. Ще шість шато мають клас Premier Grand Cru.

Правий берег, Сент-Емільйон

Класифікацію Cru Classés запроваджено у 1954 році і регулярно переглядається. За останньою версією (2012-го року) у регіоні чотири шато вищого класу Premier Grand Cru Classé A: Cheval Blanc, Ausone та «новенькі» Angélus та Pavié. 14 шато зараховані до класу Premier Grand Cru Classé B. 66 шато носять титул Grand Cru Classé, хоча за рівнем в середньому відповідають лише медок Cru Bourgeois.

Правий берег, Помроль

Офіційної класифікації тут немає, але визнано найкращими винами є Pétrus і Le Pin (останній, крихітний маєток у три гектари, з'явився лише на початку 1980-х років).

Бургундія

У Кот-д'Орі та Шаблі виноградники навколо кожного з сіл (комун) поділені на маленькі наділи, в яких свої ділянки є, як правило, у кількох виноградарів. Найкращі з цих наділів носять класи Grand Cru (вищий) та Premier Cru. Назви цих виноградників зазначаються на етикетках. Вони власними силами є апелласьонами. Вина інших виноградників йдуть на «комунальні» вина і називаються на ім'я комуни. Якщо для вина використовується виноград з різних комун, воно належить до регіонального апелласьону Bourgogne AOC.

Ельзас

51 виноградник регіону носить статус Grand Cru, але це набагато більші «крю», ніж у Бургундії та Бордо і вони не мають такого престижу, оскільки надто багато виноградарів, що працюють з різною якістю, мають свої ділянки у цих зонах.

Шампань

Так само, як в Ельзасі, клас (Grand Cru або Premier Cru) присвоєно великим площам виноградників навколо комун (село). У Шампані всього 317 комун, з них 17 – Grand Cru. Шампанська класифікація немає особливого значення для покупця вина. Вона створена, скоріше, для внутрішніх потреб виробників шампанського, оскільки за нею, наприклад, розраховуються ціни на виноград. У Шампані довіра до марок тримається лише на авторитеті виробника.

І ще деякі терміни з етикеток

Льє ді (Lieu Dit)

І в перелічених, і в інших французьких регіонах є безліч виділених леді (Lieu Dit). Це некласифіковані офіційно виноградники, назви яких устоялися у часі та можуть вказуватися на етикетках.

Кло (Clos)

У Франції – виноградник типу крю монастирського походження, огороджений принаймні з трьох сторін стінами чи природними перешкодами типу лісу, скелі чи урвища.

Кліма (Climat)

Термін використовується тільки в Бургундії та північній частині долини Рони для визначення льєді.

Паго (Pago)- іспанський аналог «гран крю» (у бордоській версії, коли класифікується маєток). Система розвивається з 2003 року. Поки що офіційно в країні зареєстровано 14 паго.

Шато (château)- виноробний маєток з будинком, виробничими приміщеннями та виноградником навколо.

Фінка (Finca)- окремий виноградник в Іспанії та Чилі. Термін неофіційний.

Кінта (Quinta)- аналог поняття шато у Португалії.

Борго (Borgo), Кастело (Castello), тенута (Tenuta) - італійські назви для маєтків різного формату.

Віньєто (Vigneto)- окремий виноградник у Італії.

Лазі (Lage)- окремий виноградник у Німеччині.