Пісочні тортики. Пісочний торт – рецепти розсипчастих десертів

Крок 1: Готуємо тісто для піщаного торта.

З'єднайте в глибокій мисці курячі яйця з цукровим піском і ванільним цукром, ретельно перемішайте і збийте за допомогою міксера або блендера до утворення білої маси. Після цього додайте маргарин кімнатної температури, збийте всі разом ще раз. Додайте розпушувач для тіста, поступово всипте борошно, просіяне через дрібне сито. Перемішайте все і починайте замішувати м'яке тісто, що не липне до рук.
Готове тісто акуратно скачайте в колобок, зверху накрийте миску харчовою плівкою та поставте у холодильник на півгодини.

Крок 2: Приготуємо крем для торта.

Поки наше тісто відпочиватиме у холодильнику, займемося приготуванням крему. Для цього з'єднайте олію кімнатної температури з ванільним цукром, додайте попередньо відварену згущене молоко (варити її потрібно на середньому вогні в каструлі з водою, щоб банку згущеного молока була повністю вкрита водою, не менше 2-3 годин). Усі інгредієнти змішайте та збийте за допомогою міксера або блендера до утворення легкої однорідної маси.

Крок 3: Розкочуємо та запікаємо коржі для торта в духовці.

Тепер, коли тісто повністю відпочило, дістаньте його з холодильника, зніміть плівку, розділіть на 4 приблизно однакові частини. Робочу поверхню столу злегка присипте борошном, викладіть один шматок тіста і розкачайте за допомогою качалки прямокутний пласт. Краї тіста обріжте за допомогою гострого ножа, так щоб вийшов круглий коржик. Обрізки тіста відкладіть убік, вони нам знадобляться трохи пізніше. Також вчиніть і з рештою 3 частин тесту.
Деко застелите пергаментним папером для випікання і за допомогою качалки, акуратно перенесіть на нього коржик з тіста. Духовку розігрійте до 180 градусів, помістіть у неї лист і залиште на 15 хвилинзапікатися. Час приготування коржів для торта також залежить від індивідуальних особливостей кожної духовки, тому часу на випікання може знадобитися трохи більше або менше.
Коли корж зарум'яниться, дістаньте лист, перенесіть корж на обробну дошку, а на лист переносьте новий корж. Так дійте, поки не випікаєте всі 4 коржі. Готові коржі складайте один на одного, щоб вони могли злегка пропаритись один від одного і розм'якнути. Після цього викладіть один корж на сервірувальну тарілку, в якій подаватимете блюдо до столу, промажте його рясно приготовленим кремом, зверху накрийте другим коржем і так далі, промажте всі 4 коржі.

Крок 4: Робимо із обрізків тіста виноградинки та листя.

Обрізання тіста з'єднайте в одну кулю, його розділіть на 2 приблизно однакові частини. З однієї частини відщипуйте невеликі шматочки тіста і скочуйте в руках у невеликі виноградники. Їх розміщуйте на відстані один від одного на пергаментному папері, який згодом акуратно перенесіть на лист і запікайте в духовці при тій же температурі до зарум'янювання. Для приготування виноградного листя нам знадобиться шаблон із щільного паперу. Виріжте з листа виноградний лист. Другу частину тіста розкотіть і за допомогою готового шаблону виріжте гострим ножем три виноградні листи. Прожилки на листках також зробіть ножем. Викладіть листя на пергамент і запікайте до зарум'янювання.

Крок 5: Прикрашаємо торт кульками, листям та гарячим шоколадом.

Плитку шоколаду розламайте на шматочку, складіть у невелику ємність і розтопіть на водяній бані. Потім за допомогою звичайної зубочисткизануріть у нього, поки він ще гарячий половину від усієї кількості кульок з тіста (виноградинки) і складіть їх на рівну поверхню, встелену харчовою плівкою. Залишіть їх підсихати, щоб|аби| шоколад повністю застиг. Після цього викладіть на останньому кремовому шарі торта два грона винограду із шоколадних та простих кульок. У довільному порядку викладіть виноградне листя. Шоколад, що залишився, ще раз розтопіть на водяній бані, перелийте його в кондитерський мішок (якщо такого у вас немає, можете замінити його щільним поліетиленовим пакетом, з невеликим отвором в одному з куточків). І малюємо на торті виноградну гілку, вусики та прожилки на листі.

Крок 6: Подаємо простий пісочний торт.

Готовий торт краще все помістити на всю ніч у холодильник для просочення. За цей час коржі встигнуть добре просочитися кремом, і торт набуде незабутнього смаку. Приємного вам апетиту!

Якщо у вас не знайшлося пакетика розпушувача для тіста, його можна замінити звичайною харчовою содою, гашеною оцтом або лимонним соком - 0,5 чайної ложки.

Ванільний цукор можна замінити на ванілін, але його потрібно використовувати в меншій пропорції, на кінчику столового ножа.

Борошно для замісу тіста може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено у рецептурі.

Пісочні торти особливі! Вони не схожі на інші, виходять дуже ніжними, розсипчастими та рідко продаються в магазинах. Отже є привід приготувати десерт самостійно. Тим більше тут стільки цікавих рецептів!

Пісочний торт – загальні принципи приготування

Пісочне тісто завжди має в основі жир. Зазвичай це масло чи маргарин, часто додаються яйця. Може за рецептом йти сметана чи молоко, але у невеликій кількості. Додаткова волога робить тісто жорсткішим, воно не буде таким розсипчастим. Часто для м'якості та пористої структури додається сода, але корж у цьому випадку буде значно вищим. Випікають коржі зазвичай у духовці на кількох деках. Але зустрічаються рецепти приготування на сковороді, один із них можна знайти трохи нижче.

Для прошарку пісочних коржів можна взяти будь-який крем. Мало того, основа чудово поєднується із фруктовими начинками. Навіть звичайнісіньке варення чудово впишеться в десерт. Головне, щоб воно не було рідким і не стікало по краях. Всі пісочні торти вимагають час для просочення, після якого вони стануть ніжними, що тануть у роті. Бажано витримати десерт у холодильнику не менше 10-12 годин.

Ленінградський пісочний торт (рецепт з вареним згущеним молоком)

Рецепт пісочного торта «Ленінградський», який готується з найпростіших та найдоступніших інгредієнтів. У тісто можна закласти маргарин, якщо немає олії.

складові

Підлога кіло борошна;

0,5 ч. л. соди;

0,28 кг олії (маргарин);

2 великі яйця;

0,2 кг цукру.

0,2 кг олії;

Жменя горішків;

0,2 кг пудри;

20 г какао;

0,4 кг згущеного молока вареної;

2 ложки лікеру;

300 г повидла абрикосового або апельсинового джему.

Приготування

1. Маргарин або масло|мастило| нарізати шматочками, дати підтанути в теплому приміщенні, потім додати|добавляти| цукровий пісок і збити міксером, бажано до розчинення крупинок. Але якщо трохи цукру залишиться, нічого страшного. Додати яйця, засипати муку|борошно| і залити гашену соду. Можна взяти розпушувач, тоді гасити не потрібно, у цьому випадку порція збільшується вдвічі.

2. Замісити м'яке, але з рідке пісочне тісто. Якщо муки буде мало, то можна підсипати ще трохи. Розділити на три частини, скачати кульки та прибрати у морозилку.

3. З кожної кулі розкотити коржики (діаметр 22-25 см), можна відразу на пергаменті, прикласти кришку відповідного розміру, обрізати коло. Випекти по черзі в духовці, температура 180. Обрізки також випікаються, вони пригодяться для крихти.

4. Поки тісто дбає і остигає, потрібно зробити крем. Тут олію маргарином замінювати не можна. Збиваємо його пару хвилин, вводимо згущене молоко, пудру, какао і додаємо лікер. Але можна й без нього. Також можна не класти пудру, якщо не любите солодкі торти. Ставимо крем на якийсь час в холодильник.

5. Джем розтираємо до однорідності.

6. Корж змащуємо джемом, потім покриваємо кремом, має піти третина. Аналогічно опрацьовуємо другий корж, верх та боки торта.

7. Обсипаємо боки подрібненими обрізками. Зверху розкидаємо горіхи. На класичному торті є напис «Ленінградський». Нанести її можна джемом чи кремом.

Пісочний торт: рецепт з варенням

Рецепт пісочного торта на кожен день, який прошаровується будь-яким густим варенням. Можна використовувати повидло чи джем.

складові

0,4 кг борошна;

350 г варення;

0,15 кг маргарину/олії;

120 г цукру.

Приготування

1. Викладаємо в миску порізаний маргарин. Додаємо борошно та цукровий пісок. Тепер усе це перетираємо руками. Якщо маргарин заморожений, то рубаємо масу ножем. Повинна вийти крихта.

2. Додаємо яйця, місимо тісто. Ділимо на 4-5 частин. Охолоджуємо в морозилці хвилин п'ятнадцять.

3. Розкочуємо коржики, обрізаємо. Все зайве розкладаємо поряд на деку.

4. Випікаємо пісочні коржі за 200 градусів до золотистого кольору, не пересушуємо.

5. Промазуємо варенням.

6. Подрібнюємо обрізки, присипаємо торт зверху. Можна також обсипати боки, але необов'язково.

Пісочний торт: рецепт із сирним кремом (суфле)

Торт із чудовою сирною начинкою, що нагадує суфле, готується з желатином. Щоб наповнення було ніжним, краще брати жирний сир

складові

140 г борошна;

90 г олії;

2 жовтки;

50 г цукру.

Суфле сирне:

140 г молока;

400 г сиру;

200 г вершків для збивання;

Сік із? лимона;

18 г желатину;

150 г цукру.

Приготування

1. Розтираємо масло і цукор з борошном, додаємо яйця, робимо тісто, а з нього дві кульки. Забираємо у морозилку, щоб можна було тонко розкотити.

2. Дістаємо тісто, розкочуємо в два коржики, що підходять по діаметру до наявної роз'ємної форми. Печемо до готовності за середньої температури.

3. Один корж потрібно одразу порізати на сектори, як завжди розрізають готовий торт.

4. Заливаємо молоком желатин, залишаємо на якийсь час для набухання.

5. Збиваємо сир із цукром, додаємо лимонний сік. Окремо збиваємо до пишноти свіжі вершки, поєднуємо з сиром.

6. Молоко з желатином підігріваємо, додаємо в сирний крем.

7. Кладемо на дно роз'ємної форми один пісочний корж, який цілий.

8. Тепер викладаємо сирну масу із желатином. За бажанням можна додати до неї ягоди, шматочки фруктів або сухофрукти: чорнослив фініки, курагу.

9. Тепер поверх суфле розкладаємо пісочний корж, порізаний секторами. Злегка притискаємо.

10. Залишаємо торт у холодильнику годин на п'ять, можна довше. За бажанням його можна облити шоколадом або змастити зверху згущеним молоком, але після видалення роз'ємного кільця.

Пісочний торт: рецепт знаменитого мурашника

Мурашник – класичний пісочний торт, який виходить дуже соковитим, цікавим, солодким, але не потребує багато часу на приготування та оформлення. Горіхи для оформлення необов'язкові, можна готувати без них.

складові

Склянка цукру;

360 г борошна (приблизно 3 склянки);

190 г олії;

ч. л. соди;

Крем та оформлення:

Банку згущеного молока;

250 г олії;

120 г горіхів;

0,5 шоколадки.

Приготування

1. Рубаємо олію та борошно, висипаємо цукор, розмішуємо. Розбиваємо яйця та в процесі перемішування вводимо гашену соду. Робимо круте тісто.

2. Ділимо всю масу на невеликі кульки, розміром із звичайне яйце або трохи дрібніше. Забираємо у морозилку хвилин на 15.

3. Дістаємо м'ясорубку, прокручуємо застиглі кульки, соломку перекладаємо на лист.

4. Печемо основу мурашника при 200 градусах.

5. Змішуємо згущене молоко з маслом.

6. Охолоджене пісочне тісто ламаємо руками на шматочки, але не до дрібних крихт.

7. Додаємо крем, розмішуємо. Якщо маса буде рідка, то даємо трохи постояти в холодильнику, потім викладаємо на блюдо «Мурашник» у вигляді гірки.

8. Горішки рубаємо, шоколад натираємо. Обсипаємо торт цією сумішшю. Але шоколадку можна розтопити і нанести крапельки поверх посипаного горішками торта. Повністю глазур'ю мурашник не покривається.

Пісочний торт: рецепт приготування на сковороді

Пісочний торт за цим рецептом можна приготувати на сковороді. Відмінний варіант для тих, хто не може використовувати духовку.

складові

1,3 ст. цукру;

0,2 кг маргарину чи олії;

5 г соди;

3 ст. борошна.

0,25 кг сметани;

0,12 кг пудри;

1 ст. горіхів.

Приготування

1. Тісто для цього торта замішується найпростіше пісочне. Масло потрібно збити з цукром, ввести по одному яйцю, додати|добавляти| муку|борошно| і розпушувач, в даному рецепті використовується сода. Обов'язково її гасимо.

2. Тісто ділимо на 4-5 частин, залежно від діаметра сковороди. Скочуємо круглі грудочки, охолоджуємо.

3. Розігріваємо сковорідку.

4. Дістаємо грудочки, розкочуємо коржі. Смажимо з двох боків до рум'яного кольору, як млинці. Сковорідку змащувати нічим не потрібно.

5. Готові коржі укладаємо один на одного, накриваємо кришкою від каструлі або тарілкою, що підходить по діаметру.

6. Беремо гострий ніж і зрізаємо все зайве, надаючи коржам ідеальну форму. Залишаємо, нехай добре охолонуть.

7. Сметану змішуємо із пудрою. Але можна використовувати будь-який інший крем, смачно виходить з олією та вареним згущеним молоком.

8. Рубаємо горіхи, обсмажуємо на сковорідці, остуджуємо.

9. Промазуємо підготовлені коржі, укладаємо один на одного. Зверху торт засипаємо горішками.

Пісочний торт: рецепт із заварним кремом та ягодами

Рецепт чудового пісочного торта, який можна приготувати з ягідками. Але якщо вони з кісточками, то виймаємо наперед.

складові

4 жовтки;

0,75 ст. цукру;

0,2 кг олії;

2 ст. борошна;

1 ч. л. розпушувача.

200 мл молока;

0,2 кг цукру;

1 яйце+50 мл молока;

1,5 ложки борошна;

150 г олії;

1 ст. л. крохмалю;

Ягоди 0,6кг.

Приготування

1. Змішати жовтки із цукром. Олію розтерти з борошном. Об'єднати. Додати до них соду гашену соком лимона. Замісити тісто.

2. Розділити на три кульки, розкотити коржики та спекти в духовці.

3. Змішати всі інгредієнти крему, крім олії. Поставити каструльку на плиту і зварити густу масу, що нагадує по консистенції манну кашу. Остудити.

4. Ягоди помити, обов'язково підсушити. Великі екземпляри нарізати.

5. У остиглий крем додати розм'якшене масло|мастило|, перемішати.

6. Змастити холодні коржі кремами, розкидати між шарами трохи ягід.

7. Верх теж змастити кремом, пройти боки. Прикрасити торт ягідками, можна додатково присипати кокосовою стружкою.

Соду перед додаванням у тісто завжди гасять кислотою, інакше десерт матиме неприємний присмак. Розпушувач просто змішують з борошном, гасіння він не потребує.

Пісочне тісто не любить тепло, тому після приготування його потрібно прибрати у холодильник.

Розкочувати пласти зручно на пергаменті, потім разом із папером переносити на деко.

Пісочний торт із заварним кремом

5 (100%) 1 голос

Рецепт не сказати, щоб оригінальний, пісочний торт не виглядає так ефектно, як сучасні десерти. І, тим не менш, кохання з першого шматочка гарантоване. Тому що це нестаріюча кулінарна класика, обожнюваний багатьма пісочним тортом із заварним кремом, рецепт з фото покроково, в домашніх умовах повторити його дуже легко. У далекі радянські часи, звідки родом смачний пісочний торт, майже всі рецепти розроблялися за ГОСТом для масового виробництва. Були вони досить прості та обходилися дешево. При цьому смак у тортів чудовий, який рецепт не візьми – шедевр. І один із них ми сьогодні приготуємо.

Інгредієнти для пісочних коржів:

• цукор – 1 склянка;
• борошно пшеничне - 2,5-3 склянки + 0,5-2/3 склянки на розкочування коржів;
• масло вершкове – 100 г;
• сметана 10% жирності – 150 г;
• сода - 0,5 ч. л з невеликою гіркою;
• оцет – 1 ст. л;
• ванілін – 1 пакетик.

Для заварного крему знадобиться:

• яйця – 6 шт;
• пшеничне борошно - 4 ст. л;
• цукровий пісок – 1,5 склянки;
• молоко – 1 л;
• ванілін - 1 пакетик (вага 2 г);
• вершкове масло – 100 г.

Як зробити пісочний торт із заварним кремом

Процес приготування складається з трьох етапів: нам потрібно спекти коржі, зварити крем і зібрати торт. Не має значення що ви зробите спочатку – коржі або крем, у цьому рецепті пісочного торта із заварним кремом послідовність дій може бути будь-який. Я буває зварю ввечері крем, другого дня печу коржі. Або навпаки. Робіть як вам зручніше.

Приготування коржів для торта пісочного

Три склянки борошна просіюємо, додаємо цукор. Все перемішуємо лопаткою. Щодо борошна – у нас вона за якістю різна трапляється, щоразу пропорції трохи інші. Моя порада – спочатку просійте 2,5 склянки, потім у міру приготування тесту буде видно: знадобиться ще чи вистачить.

Вершкове масло має бути дуже-дуже холодним, не замороженим, але добре охолодженим. Можете покласти на півгодини в морозилку, як я роблю. Строгаємо холодну олію в суміш борошна з цукром.

Тепер швидко долонями перетираємо всі компоненти, щоб вийшла масляниста розсипчаста крихта. Чим швидше ви це зробите, тим менше борошна забере тісто. Коли масло під руками почне танути, тісто ставатиме липким, доведеться підсипати борошно. Якщо все зробити швидко, то розтанути не встигне, борошна піде менше.

Додаємо охолоджену сметану. Я беру не дуже густу, 10% жирності.

Присипаємо сметану крихтою і додаємо соду, погашену оцтом.

Починаємо перемішувати ложкою, щоб олія менше танула. Всипаємо ванілін або ванільний цукор.

Місимо руками, швидко, скочуючи тісто в колобок. Якщо липне, підсипаємо борошно, але небагато, щоб залишалося м'яким і легко розкочувалося. Затягуємо миску плівкою, забираємо тісто на 30 хвилин у холодильник.

На присипаному борошном дошці розрізаємо тісто навпіл і потім кожну половину на три шматки. Один шматок залишаємо для розкочування, інші прибираємо в миску, повертаємо її в холодильник.

На дошку насипаємо трохи борошна, підкочуємо тісто в колобок, щоб м'яким, але не липким. Розплющуємо і розкочуємо качалкою в тонке коло завтовшки близько 1 см, діаметром трохи більше 20 см. Обрізати заготовку не потрібно, я це роблю на готовому коржі одразу як дістану з духовки. Обрізки йдуть на обсипання верхівки чи боків.

Деко теж присипаємо тонким шаром борошна. Заготівлю складаємо навпіл і переносимо на борошно. Розгортаємо, проколюємо корж вилкою. Це зробіть обов'язково, інакше тісто здувається при випіканні.

Випікаються коржі для пісочного торта за температури 200 градусів приблизно 8-10 хвилин. Колір у них залишається світлим, можна трохи підзолотити, але не до рум'яного кольору. Накриваємо відповідним посудом (тарілкою, кришкою або ставимо форму для випікання), ножем обводимо. Обрізки складаємо в миску, заготовку для торта з піщаного тіста переносимо на плоску поверхню (на стіл, дошку). Залишаємо остигати. Так само печемо інші коржі.

Приготування крему для пісочного торта.

Заварний крем я раджу варити із запасом, бо хтось нехай захоче спробувати, а зупинитися дуже важко – по собі знаю. Тому варю на літр молока. Шість яєць розбиваю в казанок, туди ж висипаю повну склянку цукру.

Віночком збиваю доки не з'явиться піна. Можете міксер задіяти, я впораюся без нього. Хвилини дві – і пишна пінна маса готова.

Додаємо борошно, попередньо просіявши через сито. Всю відразу чи порціями – різниці немає. Пропорції вивірені, це класичний рецепт заварного крему із старої кулінарної книги. Жодного разу не підводив.

Збиваємо ретельно, дуже ретельно. Щоб навіть дрібних грудочок борошна немає. Інакше при нагріванні вони заваряться і готовому кремі стануть щільними грудками.

Вливаємо літр холодного молока, розмішуючи віночком.

Ставимо казанок на вогонь трохи слабший за середній, такий, на якому ви кип'ятите молоко. Безперервно помішуючи масу, варимо крем до загусання. Раніше я заважав ложкою, але якось спробував віночком – виявилося набагато зручніше. Довга ручка, більше захоплення крему, розбиваються всі грудочки, які починають утворюватися при загусанні маси. Час варіння приблизно 12-15 хвилин, теж орієнтуйтеся на той час, який знадобиться, щоб закип'ятити літр молока. Якщо перестанете заважати крем, він пригорить, густа солодка маса миттєво прилипне до денця.

Щоб швидше остудити крем, поміщаємо казанок у велику миску з водою або в кухонну раковину. Коли стане теплим, додаємо вершкове масло кімнатної температури та ванілін. Розмішуємо до однорідності. Даємо ще охолонути чи залишаємо до наступного дня.

Складання та прикраса торта з пісочного тіста

Коли коржі та заварний крем остудили до кімнатної температури, можна приступати до збирання торта. Просочуватиметься пісочний торт щонайменше 12 годин, але краще залишити на добу. Беремо плоску страву, укладаємо перший корж, пензликом струсивши з нього залишки борошна. Викладаємо порцію заварного крему, розмазуючи рівномірним шаром. На кожен корж йтиме 3 ст. л. крему чи трохи більше. Не забудьте залишити для обмазування боків та верху торта.

Так промазуємо всі коржі. Крем на верхньому коржі торта розрівнюємо лопаткою чи плоскою стороною ножа. На бочки крем наносимо пензликом, заповнюючи всі порожнечі. І потім проходимося ножем або кулінарним шпателем, щоб вирівняти та видалити надлишки. Обрізання коржів пропускаємо через м'ясорубку, щоб були шматочки різної величини. Обсипаємо боки торта. Накриваємо, залишаємо на добу, даємо час пісочному торту просочитися.

Як прикрасити верх торта – справа смаку. Можна просто обсипати крихтою як і боки. Посипати тертим шоколадом та викласти шматочки свіжого ананаса, коктейльну вишню, як зробив я цього разу. Зварити для домашнього пісочного торта шоколадну глазур, збити білки з цукром - вибирайте будь-який варіант або придумайте свій.

Ну ось, наш красень-торт готовий! Як бачите, приготувати смачний пісочний торт із заварним кремом в домашніх умовах цілком можливе завдання. Складного нічого немає, і час витрачається не так багато. Радий, якщо приготуєте пісочний торт і поділіться враженнями або фотками. Смачного вам торта та приємного апетиту! Ваш Плюшкін.

І ось вже після прочитання рецепту, можете переглянути відео про приготування пісочного тіста, яке я знайшов в інтернеті.

Зате такі креми - ідеальний прошарок для сухих пісочних коржів.

Приготувати заварний крем нескладно, якщо дотримуватися рекомендацій, даних в . Для цього в невеликій, краще емальованій, каструльці ретельно перемішують цукор, крохмаль або борошно, яйця, потім вливають молоко та нагрівають.

При цьому майже безперервно помішують і стежать, щоб суміш не підгоріла. Вогонь можна вимкнути, коли каша «запихчить». На півтори склянки молока або свіжих зазвичай беруть 4 яйця або 8 жовтків, 2 ст. ложки борошна та неповна склянка цукру.

Варіантів урізноманітнити цей крем існує безліч. Коли маса практично готова, можна видавити сік лимона, або на початку нагрівання покласти трохи мигдалю.

Відмінно підійде крем для пісочного торта. Для цього достатньо лише замінити цукор карамеллю. В результаті давно знайомий смак класичного крему заварить по-новому.

А якщо замість звичайного молока використовують вершки, одержують дивовижний оксамитовий смак та досить щільну консистенцію крему.

У рецептах заварного крему часто зазначається, що молоко можна замінити водою. Не треба цього робити, інакше смак буде зіпсований.

Крем на вершках

За умовчанням, для таких кремів беруть вершки жирністю 35%, якщо в рецепті не зазначено інше.

Менш жирні вершки не дадуть при збиванні необхідної щільності та .

Використовуючи крем, приготований на основі вершків із натурального коров'ячого молока, слід мати на увазі, що в готовому вигляді такий продукт погано тримає форму, розпливається та швидко закисає. Але він надзвичайно ніжний і смачний.

Щоб легше було приготувати, вершки сильно охолоджують, аж до того, що збивають, не виймаючи посуду з льоду, і користуються спеціально охолодженим для цієї мети інвентарем.

Якщо в рецепті передбачено додавання вершкового масла|мастила|, його кладуть спочатку. У процесі збивання, не виключаючи міксер, додають порціями цукрову пудру і, якщо необхідно, - фруктовий наповнювач або солодке вино/коньяк.

Якщо використовують ягоди, їх кілька хвилин проварюють у дуже концентрованому цукровому. Готовність напівфабрикату перевіряють, капаючи з ложки на блюдечко.

Якщо на краплі з'явилися зморшки, і на повітрі вона вкрилася тонкою плівкою, значить конфітюр можна вводити в крем. Звичайно, перед цим його охолоджують.

Головне в пісочному торті – тоненькі коржі. Тим вони тонші, тим краще просочаться кремом, і тим ніжніше вийде готовий торт.

Сметанний крем по-домашньому

Як правило, такі до молодих господинь переходять у спадок від мам та бабусь. І недарма вони так дбайливо зберігаються в домашніх записниках. При простоті приготування, що здається, такі креми дуже смачні і часто використовуються у святкових варіантах тортів.

Легкий, з ледь уловимою кислинкою сметанний крем вигідно підкреслює смак пісочних коржів.

За класичним для того, щоб приготувати смачний, не нудотно-солодкий сметанний крем, беруть 600 г сметани і 450 г цукрової пудри або цукрового піску.

Якщо сметана трапилася дуже рідка, її можна загустити за допомогою желатину. Розчинивши згідно з інструкцією, його додають наприкінці збивання.

Часто до сметани додають вершкове (на вказану кількість сметани беруть 250-грамову пачку олії).

Надзвичайно смачний і ароматний крем отримують, додаючи в сметану варене молоко, що згущує|згущає|. Завдяки цьому він стає більш насиченим та густим. Особливий шарм додає цедра лимона.

Тільки потрібно намагатися, щоб зіскребаючи жовту скоринку не зачіпати білу м'якоть, інакше цедра в кремі трохи гірчить.
Любителі додають пропущену через м'ясорубку в'ялену курагу, чорнослив.

Сметана є універсальною основою, яка чудово поєднується із безліччю продуктів – бананами, персиками, малиною.

Торт зі сметанним кремом краще робити напередодні, щоб він встиг добре просочитися. Тоді він буквально танутиме у роті.

Який крем найбільше підходить для торта? Здавалося б, найкращим компаньйоном для тендітного, але досить жирного тесту буде легкий та повітряний партнер.

З іншого боку, ним може бути вологий крем, здатний добре просочити коржі, або насичений масляний. Остаточний вибір залежить від того, якого ефекту хочуть досягти в результаті.

Інструкція приготування

40 хвилин Роздрукувати

1. Вершкове масло або маргарин повинен бути м'яким, якщо підморожений, залишити при кімнатній температурі нагріватися.

2. Включаємо нагрівати духовку до 200 градусів. Інструмент Термометр для духовки

3. Масло або маргарин розтираємо з цукром та ванільним цукром.
Додаємо туди 1 яйце, перемішуємо.
Беремо 2 яйця, відокремлюємо білки від жовтків, білки нам не потрібні, прибираємо їх в холодильник.
А жовтки додаємо в наше тісто і ретельно перемішуємо.

Шпаргалка Як відокремити білки від жовтків

4. Відміряємо муку|борошно| і додаємо в неї розпушувач.
Всипаємо в нашу масу та ретельно перемішуємо.
Тісто має бути густим, небагато розтікатися, але не тугим! (Якщо туге, треба додати 2-3 столові ложки молока чи води).

5. Готуємо глибоку форму, так як тісто підніметься в 2-3 рази.
Або дрібні формочки, щоб вийшли коржики.
Якщо силіконова, то добре, з нею нічого робити не треба, якщо звичайна форма, то змастити маслом і обсипати борошном тонким шаром. Інструмент Силіконові форми для випічки Силіконові форми зручніші за металеві: їх не треба змащувати маслом, їжа в них не пригорає і вони добре миються. Плюс вони гнуться, а тому їх легко знімати з готового пирога.

6. Виливаємо тісто в нашу форму або формочки, розрівнюємо (якщо це маленькі формочки, то лише на половину викладаємо). Ставимо випікати дрібні форми на 15-20 хв. при температурі 180-200 градусів; велика форма 25-30 хвилин при температурі 180-200 градусів. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.

7. Перевірити на готовність, дерев'яною паличкою (наприклад зубочисткою) проколоти коржик, якщо на паличці сире тісто не залишилося, то все готове.

8. Остудити, вийняти із форми.
Приємного чаювання!