Домашнє випікання хліба. Домашній хліб у духовці - покрокові рецепти з фото

Їжа, приготовлена ​​своїми руками, навіть найпростіша – завжди смачніша за магазинну. Тому господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу і навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російській печі, сьогодні для цього є спеціальний прилад – хлібопічка. Однак духовка з цим завданням впорається не гірше.

Випічка хліба вдома

Придбання спеціальної хлібопічки, що має високу ціну, є виправданим не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам хочеться часто займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткого:

• пшеничне борошно;
• вода;
• сіль;
• дріжджі.

Він актуальний майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно складе борошно пшеничне. Однак можлива заміна дріжджів на закваску, води на молоко, введення трав, олії, яєць тощо. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт, потрібно ознайомитись із основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.

Тісто

По-перше, використання пшеничного борошна є обов'язковим, навіть якщо ви готуєте бородинський чорний хліб – без нього випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджам – вони повинні бути свіжими, краще живими: із сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто. Декілька умов:

• Тісто обов'язково вимішується руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
• Орієнтовний час ручного замісу – 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепту.
• Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на стадії замісу – дефіцит повітря.
• Після замісу майбутній коровай залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминання – легкі рухи, якими випускають кисень. Якщо ви посилено місити руками, хліб вийде важким.
• Після обминки і формування знову настає стадія вистоювання - коротка, але обов'язкова. Закінчується вона, коли за легкого тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.

За якої температури випікати

Фахівці запевняють, що для домашньої випічки потрібна дуже сильна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметра італійські рецепти, проте навіть звичний російській людині Бородинський попросить щонайменше 200 градусів. Оптимальна температура випічки – від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь протягом 40-60 хвилин.

Рецепти

Чи складно пекти такий продукт безпосередньо вам, можна з'ясувати, лише спробувавши зайнятися ним хоч раз. Запропоновані нижче рецепти підходять навіть недосвідченим господаркам, хоча частина варіантів може викликати деякі труднощі – особливо це стосується домашньої закваски. Впоратися з ними допоможуть секрети професіоналів та докладні фото найважливіших кроків.

Житній

Такий продукт нутріціологи називають одним із найкорисніших, нарівні з . Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодити здоров'ю, їй варто їсти вироби з житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашню ковбаску в духовці? Уважно вивчити наведену нижче технологію.

Інгредієнти:

• кислого молока - 200 мл;
• дріжджі живі – 20 г;
• цукор-пісок – 1 ст. л.;
• житнє і пшеничне борошно - по 250 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару, змішавши цукор з кислим молоком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім'яти ложкою. Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти – якщо на кухні тепло, вистачить години.
2. Коли опара підійде, підсипайте маленькими порціями заздалегідь просіяне і змішане борошно: так воно рівномірно розподілиться між собою. Вимішуйте руками – це надійніше.
3. Введіть сіль, олію. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружною грудкою.
4. Новий етап вистоювання під рушником забере 2-3 години, після чого потрібно надати тесту форму великого товстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
5. Духовку прогріти до 230 градусів, випікати 40-45 хвилин|мінути|.

Без дріжджів

Один із способів не використовувати дріжджі – зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів у духовці простіше. Вихід є – працювати з содою та сироваткою чи кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» муку, тобто. 2 сорт, або додавати трохи, півб'яний або житній.

Інгредієнти:

• сироватка – 350 мл;
• борошно - 600 г;
• сода - 1 ч. л.;
• насіння – жменя;
• сіль - щіпка;
• висівки – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сипучі продукти змішати окремо, акуратно підлити сироватку.
2. Якщо при замісі тісто сильно липне до ложки, додайте ще трохи борошна.
3. Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
4. Пекти при 240 градусах 18-20 хвилин.

На кефірі

Такого типу також існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а за структурою та смаком не поступається класичним варіантам. Цей бездріжджовий хліб на кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів - він дуже на них схожий, навіть має деякий аромат і смак несолодкої здоби.

Інгредієнти:

• кефір – склянка;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• сода - 1/2 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• олія соняшникова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, змішати із содою, цукром та сіллю.
2. Молоко підігріти, додати|добавляти| до сухих компонентів.
3. Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати усі складові. Коли тісто за підсумками цих дій стане однорідним, набуде форми грудки, його потрібно промісити ще 5 хвилин.
4. Додати олію, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
5. Обім'яти, сформувати високий товстий батон. Зробити надрізи.
6. Після півгодинного вистоювання пекти на деку з пергаментом півгодини при 190 градусах.

На заквасці

Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Проте робота із закваскою – складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна із теплою водою. Ідеальна закваска має запах трави, що гниє, і пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину об'єму потрібно викинути і додати аналогічну початкову кількість борошна з водою.

Інгредієнти:

• житня обдирна - 540 г;
• пшеничне борошно – 200 г;
• вода тепла – 380 мл;
• сіль - 7 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднати по 65 г житнього борошна та води, дати постояти 2 дні у теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж муки з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
2. Половину закваски викинути, решту з'єднати зі 115 г житнього борошна та 65 г води – це буде опара.
3. Наполягати її 3-4 год при 30 градусах, після збільшення об'єму підсипати борошно, що просіює (все), сіль, підлити воду, що залишилася.
4. Вимісити однорідне тісто, після чого попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину за 30 градусів.
5. Обробити форму зсередини олією, заповнити житнім тестом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 год.
6. Випічка здійснюється за 250 градусів. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування – година.

Білий

Найсмачніший для більшості хліб – білий, з борошна найвищого гатунку, з додаванням молока та олії. Має ніжний м'якуш, хрустку скоринку і неймовірний аромат свіжої домашньої випічки. Приготувати такий продукт легко, а для цікавішого смаку варто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна трохи обсмажити, щоб посилити запах.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 650 г;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• дріжджі сухі – 10 г;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• яйце 2 кат.;
• кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко з олією та водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
2. Усі сухі інгредієнти, окрім кунжуту, змішати. З'єднати з опарою, ввести олію, збите яйце.
3. Вимішувати тісто 7-8 хвилин|мінути|.
4. Дати постояти 3 години, двічі обім'явши за цей час тісто.
5. Сформовані булки посипати кунжутом.
6. Випікати за температури 190 градусів. Час приготування – 40 хвилин.

З сиром

Така рецептура характерна італійській чиабатте, яку часто доповнюють Пармезаном, змішаним із сухими інгредієнтами тесту. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабатту, лякаються тривалого часу вистоювання та безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб із сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 7 г;
• борошно 00 - 50 г;
• пшенична в/с – 220 г;
• вода тепла – склянка;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія оливкова extra virgin – 2 ст. л.;
• гілочка чебрецю;
• Пармезан – 50 г

Спосіб приготування:

1. Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
2. У миску тричі просіяне борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
3. Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділиться.
4. Вимішувати руками тісто для чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
5. Затягнути миску плівкою, дати тесту постояти 12-16 год.
6. Розділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
7. Кожен розтягнути на дерев'яні дошки, взятися за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
8. Дати постояти 1,5-2 години, за цей час прогрівши духовку до 250 градусів.
9. На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний – майбутню чіабатту.
10. Випікати потрібно 15-20 хвилин|мінути|, остудити на решітці, обгорнувши тканинними серветками або рушником.

Бородінський

Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі боби Бородінського, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецепт дуже енерговитратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Пекуть такий хліб перші 10 хвилин обов'язково з парою.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 200 г;
• житня – 400 г;
• солод – 30 г;
• оцет яблучний – 10 мл;
• сіль велика – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• мелений кмин та зерна коріандру;
• олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розвести солод водою, щоб одержати 410 мл рідини.
2. Змішати усі сухі компоненти.
3. З'єднати з олією, оцтом та солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин|мінути|.
4. Дати тесту годину постояти, обім'яти.
5. Перемістити у форму, залишити ще на півгодини.
6. Збризкати водою. Присипати коріандром із кмином.
7. Випікати 55 хвилин - спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.

На молоці

Цей простий рецепт орієнтований на поціновувачів ніжного білого м'якуша, властивого чайним батонам, золотистої гладкої поверхні та вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господиням цей рецепт на молоці рекомендований як стартовий майданчик для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.

Інгредієнти:

• молоко – 250 мл;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• борошно пшеничне – 350 г;
• вершкове масло – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко, додати до нього олію.
2. Сухі інгредієнти змішати, з'єднати з|із| рідкою частиною.
3. Тісто вимішувати 10 хвилин|мінути|, накрити плівкою.
4. Через 2 години обім'яти, поділити на 3 частини.
5. Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою за 190 градусів півгодини.

Швидкий

Більшість наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб у духовці вимагає майже цілу добу займатися лише ним. Професіонали ж запевняють - існує можливість спекти хліб вдома швидко, витративши на це заняття не більше кількох годин, оскільки йому не потрібна тривала вистоювання. Як готується такий продукт та які нюанси у нього існують?

Інгредієнти:

• тепла кип'ячена вода – склянка;
• сухі дріжджі – 1 ч. л. з гіркою;
• пшеничне борошно - 320 г;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Поєднати всі сухі компоненти, дуже добре перемішати.
2. Залити теплою водою суху суміш, руками зробити м'яку, але пружну грудку, яка повинна виглядати як на фото - ідеальна рівна куля, що тримає форму.
3. Дати йому постояти за 20 градусів близько півгодини (можна залишити миску під батареєю).
4. Акуратно обім'яти, сформувати круглий колобок. Зробити кілька неглибоких надрізів задньою стороною ножа зверху.
5. Після 20-30 хвилин вистоювання змастити поверхню молоком, випікати півгодини при 200 градусах.

Кукурудзяний

На фото такий продукт більше нагадує солодкий апетитний кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому добре підійде не тільки для обіду, а й для приготування бутербродів із джемом, шоколадною пастою, м'яким сиром. Як спекти хліб з , не використовуючи пшеничну? Інструкція, яка розглянута нижче, розповість про це докладно.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 1 ст. л.;
• борошно кукурудзяне – 300 г;
• яйця 2 кат. - 2 шт.;
• вершкове масло – 120 г;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• молоко – склянка.

Спосіб приготування:

1. Змішати сухі продукти.
2. Яйця збити, додати|добавляти| тепле молоко.
3. Вершкове масло|мастило| розтопити і злегка остудити.
4. Поєднати всі компоненти і акуратно вимісити тісто.
5. Заповнити їм прямокутну форму, застелену пергаментом.
6. Прогрівати електродуховку півгодини до 200 градусів. Відправити хліб пекти на півгодини.

Випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати найсмачніший коровай, не обійтися:

• Беріть борошно вищого ґатунку, де 10,0-10,3 г білка.
• Сухі дріжджі розлучаються лише теплою водою – жодного окропу!
• Найпишніший і найшвидший домашній хліб схильний виходити на спеціальному пекарському камені, який кладуть на грати і гріють разом із духовкою. Якщо пекарського каменю немає, можна взяти плоский лист із шамотної глини, але без глазурі.
• Різати буханець можна тільки після остигання, інакше м'якуш почне злипатися і тягнутися за ножем.

Відео

Щоб приготувати дріжджове тісто для хліба, я раджу використовувати тільки вищого сорту пш. борошно. Рецепт також потребує дріжджів для випікання хліба, простої води, солі.

Дріжджовий хліб буде випечений на такому ж складі, як і круглі короваї, батони, хлібні булки та палички, коржики та плоска здобна випічка.

У тому випадку, якщо до складу, що вказує рецепт, додати 1-2 ст. росл. олії при розрахунку в 1,5 кг борошна, то суміш буде ідеально підходити для випікання смачних коржиків.

До речі, цей рецепт можна сміливо використати, щоб випікати піцу та плоскі пироги, у яких буде несолодка начинка. Домашній хліб завжди смачніший, переконайтеся в цьому на власному досвіді.

Хліб на сухих дріжджах, як і тісто для нього, має досить великий термін зберігання. Тісто можна покласти в морозилку та зберігати кілька днів у замороженому вигляді.

Якщо є бажання урізноманітнити смак домашньої випічки, то в рецепт можна внести трішки рж., гречаної, вівсяної або пш. борошна, але нижчого ґатунку.

Що стосується точної кількості, то потрібно знати, що для надання легкого смакового відтінку, у хліб потрібно покласти пару ложок борошна на 1 кг основного борошна.

Щоб змінити смак більш суттєво, варто додати до пш. борошно 25% іншого виду борошна, можна ще більше. Пропоную зупинитися на тому, як приготувати тісто для випікання в домашніх умовах.

Основний рецепт підготовки тесту для випікання домашнього хліба

Компоненти на 1500 грн. борошна: 900 мл води; 30 гр. св. дріжджів та 1 ст.л. у сухому вигляді: 1 ст.л. солі. Вийде 2,4 кг готового хліба. Випікаються 2 короваї від 45 до 60 хв.

• Компоненти на 1000 грн. борошна: 600 мл води; 20 гр. св. дріжджів та 2 ч.л. у сухому вигляді: 2 ч.л. солі. Вийде 1,6 кг готового продукту.
• Компоненти на 800 грн. борошна: 450 мл води; 15 гр. св. дріжджів та 0,5 ст.л. у сухому вигляді: 0,5 ст.л. солі. Вийде 1,2 кг готового продукту. Випікати хліб потрібно від 45 до 60 хв.
• Компоненти на 300-400 грн. борошна: 200 мл води; 6,5 гр. св. дріжджів та 0,5 ч.л. у сухому вигляді: 0,5 ч. л. солі. Вийде 0,5 кг готового продукту. Хліб випікати потрібно від 25 до 35 хв.

Алгоритм готування дріжджового тіста:

1. Дріжджі розчинити у теплій воді. Залишити на час і збити у випадку з сухими активними дріжджами, з швидкодіючими працювати ще простіше, можна навіть не розчиняти в рідині, а відразу класти в борошно.
2. У миску насипаю 1,5 кг борошна, змішую там і сіль. Вливаю до складу теплої води. Перед тим, як замісити тісто на хліб, пам'ятайте, що борошно потрібно просіяти. Тісто заважаю, викладаю масу на стіл. Роблю заміс хвилин 15. Маса має бути однорідною, зовсім не липнути до долонь.
3. Тісто відправляю у тепло на 2,5 год. Там воно підійде. Тісто потрібно обм'яти і залишити осторонь. Масу можна готувати далі, якщо натиснувши на неї пальцем, слід не зникатиме в ту ж мить.
4. Тісто кладу на стіл, обминаю, поділяю на 2 частини. Надаю їм форму, покриваю і ставлю тепло на півгодини, а то ще й більше. Готовність знову-таки перевіряю вищезазначеним способом. Не забувайте, що цей рецепт розписаний мною на 1,5 кг борошна.
5. Духовку розігріваю заздалегідь, 230 гр. буде достатньо. Кладу на дно миску, залиту окропом, щоб простір у духовці наситився парами води. Деко поміщаю випікати, але хліб збризкую перед цим водою. З цією метою я задіяю пульверизатор.
6. Коли пройде близько 20 хв. випічки, можна вийняти миску, а хліб підтримати ще 15 хв. Слідкуйте за випіканням, адже якщо сторони випічки підгорятимуть, то температуру варто урізати, як скоротити час випічки до 10 хв.

Дістаю хліб. Даю корову охолонути. Ріжу хліб на частини, використовуючи ніж, бажано гостріше. Щоб зрозуміти, що випічка готова, я керуюся таким правилом: стукаю кісточками пальців хлібом, якщо звучить лункий звук – випічка готова.

Дріжджове тісто вимагає до себе увагу, але слідуючи моєму алгоритму дій, який передбачає рецепт, вказаний вище, ви не зіткнетеся з проблемами.

Хліб домашній на воді

Щоб приготувати хліб на воді, потрібно взяти такі продукти:

750 гр. борошна; 600 мл води; по 1 ст. сах. піску та солі; 3 ч. л. дріжджів у сухому вигляді.

Алгоритм приготування:

1. Кладу всі інгредієнти та заливаю воду в одну миску, але борошна потрібно взяти лише 4 ст.л. Миску відправляю на плиту і добре заважаю. Опара повинна вийти теплою, але не перегрівайте її, інакше великий шанс зіпсувати тісто дріжджове. Щоб впоратися з цим завданням простіше, можна нагріти воду, а тому додати компоненти та перешкодити їх. Опару залишаю осторонь хвилин на 25.
2. Коли опара побільшає, потрібно додати просіяний склад борошно. Роблячи це обережно, використовуючи ложку. Приблизно 30 ст. Роблю заміс.
3. Кладу на стіл борошно зверху тісто. Вимішую. Маса не повинна липнути до рук.
4. У миску, змащену раст. олією, кладу грудку тіста. Протикаю дріжджове тісто 10-ма пальцями, торкаючись до дна. Так із маси вийде вуглекислий газ. Залишаю в теплі на годину, а то й більше.
5. За цей час тісто збільшиться. Змастивши руки раст. маслом, дістаю тісто, обминаю, відразу на вазі. Склад у форму. Знову повторюю процедуру із випуском вуглекислого газу. Залишаю осторонь годину, щоб тісто піднялося знову.
6. Нагріваю духову шафу. Температура має бути близько 220 гр. Лише потім на 35 хв. відправляю тісто у формах. Випічку дістаю з духовки і, почекавши пару хвилин, витягаю з форми.

Кладу готовий хліб на ґрати, чекаю, доки охолоне повністю. Тільки після цього домашній хліб можна їсти.

Заміс

Рецепт замісу не складний, я роблю це так:

1. На 1 кг булку домашнього хліба слід використовувати 0,5 л води. Наливаю її у велику миску. Рідину не можна використовувати у холодному вигляді, воду потрібно нагріти до кімнатної температури. Тільки потім додаю до неї 1 ст.л. цукру, заважаю масу. Цукор можна урізати, тут варто покладатися виключно на свої особисті переваги. Рецепт наказує його використання тільки тому, що він необхідний для активізації дріжджів.
2. Щодо дріжджів, то можна використовувати 1 ст.л. сухої суміші, виробник не відіграє ролі. У такому стані дріжджі потрібно залишити, не варто навіть заважати потягу. Тільки за хвилин 15 вони почнуть набухати. Реакція нормальна, а отже, процес пройшов. Тепер можна сміливо заважати суміш.
3. Додаю до суміші сіль, близько 1 ст.л. Якщо маса не солона або хочеться спекти домашній пересолений хліб, то солі можна покласти ще більше. У суміш на останньому етапі я додаю муку. Знову ж таки, я завжди раджу просівати борошно перед використанням, щоб просочити масу киснем. Це і цього разу перестав бути винятком. Використовуйте для випікання домашньої булки хліба лише якісний склад борошно, вищого гатунку. Можна розбавити її з першим сортом. Пропорції 1 до 1. Загалом піде близько 4 ст. борошна, але може знадобитися трохи більше.
4. Додайте борошно поступово, порції мають бути невеликі. Потрібно ретельно вимішувати, не перестаючи робити це. Коли склад тіста не буде липнути до долонь, варто перекласти його в чашку, поставити тепло. Найкраще масу покрити рушником.

На цьому рецепт замісу закінчено, але це лише половина виконаної роботи.

Підхід маси

У теплому місці тісто має 2 рази піднятися, а то й більше. Важливо, щоб не було навколо протягу, тобто шанс, що дріжджі просто застигнуть. Після того, як відбудеться перший підхід, на це потрібно близько 1 години, тісто потрібно перебити.

Щоб це зробити, я виливаю масу з чашки на стіл, обов'язково всипаю його борошном. Коли відбудеться другий підходь, укладаю у форму. Вибрати форму для випічки потрібно заздалегідь, обов'язково змастіть її зріст. олією.

Процес випікання

Коли склад тесту «розтронеться», ви зауважите, що його стало в 2 рази більше, хай і візуально. Форму потрібно відправити в духовку за 220 гр. на 1,30 хв.

У тому випадку, коли ви вирішили пекти хліб у мультиварці, то потрібно зазначити, що ваша випічка пектиметься довше – по годині з кожного боку. У такому разі потрібно не забути перевернути хліб.

Подавати хліб потрібно виключно в остиглому вигляді до столу. Можна робити це у вигляді цілого короваю, а можна порізати на порції – все залежатиме лише від ваших побажань!

Як бачите, кожен рецепт дріжджового хліба не складний, тому цілком реально випекти його особисто на своїй рідній кухні.

Близькі гідно оцінять ваші старання, адже хліб вже точно вийде смачніше, ніж магазинний продукт. Дивіться на сайті та інші рецепти, можливо, що ще зможе вас зацікавити. Успіхів на домашній кухні!

Мій відео рецепт

На думку Рішара Бертіне (французького пекаря та автора бестселерів про те, як спекти хліб своїми руками), випічка – мистецтво схоже на виноробство. Смак хліба може і має бути вишуканим, витонченим та різноманітним. Варто освоїти просту технологію та витратити трохи часу на кухні, щоб відчути справжній смак та аромат самої основи життя.

Пшеничний дріжджовий хліб у духовці

Рецепт з використанням живих дріжджів найпростіший і зрозуміліший. З нього будь-хто може розпочати експерименти з домашнім хлібопеченням.

Для одного короваю потрібно:

• 600 г пшеничного борошна;
• 12 г пресованих дріжджів;
• 12 г солі;
• 300мл води.

Кількість води вказана для подового хліба, який випікається на деку. Якщо використовуватиметься форма, можна додати ще 100 – 150 мл. Тісто вийде більш липким та пластичним, зате хліб буде пишним та повітряним.

Щоб тісто добре піднялося, всі продукти повинні бути теплими, а борошно обов'язково просіяне.

1. Дріжджі розфарбувати та розтерти з борошном. Додати сіль і влити у борошно воду.
2. Ретельно вимісити. При замісі тісто насичується повітрям. Масу витягують, складають навпіл і прокочують столом без натиску. Поступово тісто перестає липнути до рук, стає гладким та блискучим.
3. На 1 – 1,5 години помістити в тепло для вистоювання. Ідеальні умови можна створити у духовці. Не включаючи підігрів, на середній рівень встановити деко з тестом або форму на решітці. На дно духовки поставити миску з окропом. Для активної життєдіяльності дріжджів потрібна температура щонайменше 35 – 38⁰С.Гаряча вода не тільки підтримає температуру, але й створить необхідну вологість на поверхні тіста, і скоринка у хліба не підгорить.
4. Маса має збільшитися в обсязі вдвічі.
5. Розігріти духовку, форму помістити на середній рівень і випікати хліб при 200 С протягом 40 хвилин.
6. Охолоджувати у лляному рушнику на решітці.

Часто виникає питання, чому кришиться хліб, виготовлений у домашніх умовах.

Причини лише дві:

• Незбалансований рецепт: надлишок дріжджів, нестача води чи жиру порушують структуру тесту.
• Неякісне борошно з низьким вмістом глютену не дозволяє замісити досить еластичне тісто. Нитки клейковини повинні утримувати всередині примішаної маси повітря, за рахунок якого піднімається хліб. Якщо клейковини мало, неможливо досягти правильної структури тесту.

Домашній хліб на сухих дріжджах

Якщо в рецепті вказані живі дріжджі, їх можна сміливо замінити на сухі, взявши вдвічі меншу вагу.

Для пшеничного хліба:

• 400 г борошна;
• 280 мл води;
• 6 г сухих дріжджів;
• 10 г солі.

Тісто довго липнутиме до рук, але підпилювати дошку борошном не потрібно. В іншому випадку, тісто вбере в себе надлишок борошна і вийде "важким".

Поверхню для замісу та руки можна змастити олією. Це полегшить та прискорить роботу.

1. Сухі дріжджі розпустити у теплій воді.
2. У муці зробити ямку, влити туди воду і всипати сіль.
3. Акуратно перемішати, потроху вбираючи все борошно.
4. Липку масу, що утворилася, перенести на стіл для замісу. Ком тесту формують швидко, поки дріжджі не почали працювати. Достатньо 10 – 15 хвилин, щоб досягти приємної еластичності.
5. На 1-1,5 години тісто потрібно помістити в тепле місце.
6. Коли воно збільшиться вдвічі, слід злегка обім'яти його, сформувати кулю і закласти в змащену форму. Він повинен займати не більше третини від обсягу форми, щоб було достатньо місця для хліба, що піднявся.
7. Випікати хліб при 200 С протягом 40 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою.
8. Охолоджувати на ґратах під рушником. Якщо кірка занадто тверда, рушник злегка змочити водою.

Як виростити закваску

У домашніх умовах спекти хліб краще на заквасці. У ній відбувається не дріжджове бродіння, а молочнокисле, хоча дріжджі також присутні. Кислоти, що містяться в заквасці, надають хлібу насичений, багатий смак, а також захищають його від плісняви, що дозволяє зберігати таку випічку в рази довше, ніж дріжджову парникову. Закваску вирощують у різний спосіб, роблять її рідкою або схожою на тісто. У будь-якому випадку вона може жити роками, за умови правильного догляду.

Найпростіший рецепт:

• 100 г борошна;
• 100 мл води 28 - 30 ºС.

Найкраще закваска вдається з цільнозернового борошна. Для житнього хліба її готують із житнього, для пшеничного – із пшеничного. Можна використовувати також суміш із двох видів.

Рецепти хліба

Як приготувати хліб у духовці за покроковим рецептом. Різні види хліба, списки інгредієнтів та покроковий посібник із приготування до кожного з них.

1 буханець

50 хв

250 ккал

4.82/5 (11)

Хліб - це найпопулярніший продукт, який використовують у більшості країн світу. Щойно приготовлений хрусткий батон хліба ароматно пахне і має чудовий солодкуватий смак. Багато людей не представляють черговий прийом їжі без шматочка свіжого батона, і не даремно. Хліб чудово втамовує голод, і якщо додати кілька шматочків ковбаси, то чудово підійде для швидкого перекушування.

Хлібобулочні вироби повинні входити до раціону абсолютно всіх людей, оскільки мають у своєму складі виключно свіжі та екологічно чисті інгредієнти, багато корисних вітамінів та мінералів. Спекти вдома смачний хліб у духовці вам допоможуть наші прості та смачні рецепти!

Рецепт білого хліба у духовці

Найпопулярнішим хлібобулочним виробом є білий хліб. Він дуже м'який, злегка солодкуватий і хрумкий. Крім того, готувати його дуже просто, не маючи під рукою дорогого інвентарю, витрачаючи мінімум енергії та часу. Також приготування хліба помітно скорочує сімейний бюджет. Але найголовніше - це те, що ви будете повністю впевнені в тому, що хліб не має абсолютно ніяких консервантів та інших шкідливих речовин. Представляю вашій увазі найпопулярніший рецепт домашнього хліба у духовці з фото.

Кухонна техніка:

Інгредієнти:

Приступаємо до готування:

Чи знаєте ви?Для того, щоб тісто краще пропеклося, робимо невеликі надрізи на верхній частині сформованого буханця.

Відеорецепт

У ролику дуже доступно пояснюється, як правильно замішувати тісто і які хитрощі допоможуть вам зробити м'яке і повітряне тісто.

Рецепт хліба на кефірі у духовці

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 1 буханець хліба.
Кухонна техніка:духовка, обробна дошка, сито.

Інгредієнти:

• 250 мл кефіру;
• 3 склянки пшеничного борошна;
• 1,5 чайні ложки соди;

• 1,5 чайні ложки солі;
• половина чайної ложки цукру;
• 1 чайна ложечка кмину.

Приготування:

1. Для початку борошно слід просіяти через сито, додати до нього решту сухих інгредієнтів і перемішати.
2. Поступово додавати кефір одночасно помішуючи. Замісити тісто вручну до однорідності.
3. Формуємо буханець, посипаємо зверху борошном для утворення хрусткої скоринки і викладаємо на лист зі змащеним маслом пергаментом.
4. Попередньо розігріваємо духовку до 200 °.
5. Ставимо в духовку лист і випікаємо протягом півгодини.

Рецепт хліба з цільнозернового борошна в духовці

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 1 буханець.
Кухонна техніка:духовка, обробна дошка, сито.

Інгредієнти:

• 600 г цільнозернового борошна;
• 240 мл кип'яченої води;
• 3 чайні ложки дріжджів;

• пів чайної ложечки солі;
• 1 чайна ложка цукру.

Приготування:

1. Для початку в глибоку миску налити теплу кип'ячену воду, в яку слід висипати дріжджі, сіль та цукор. Перемішати та поставити в тепле місце на 15 хвилин.
2. Після цього додати в миску 2/3 борошна, замісити тісто і знову відставити в тепле місце на годину.
3. Коли тісто піднялося, слід висипати в нього частину борошна, замісити тісто і відставити на 40 хвилин.
4. Після 40 хвилин тісто підніметься і можна ставити в розігріту до 180° духовку. Випікати 40 хвилин|мінути|.

Відеорецепт

Як бачите, рецепт досить простий у виконанні. Для спрощення роботи чудово підійде спеціальний тістоміс, як на відео, завдяки якому ви зможете швидко замісити тісто, при цьому прикладаючи мінімум зусиль.

Рецепт часникового хліба у духовці

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 1 буханець хліба.
Кухонна техніка:духовка, обробна дошка, сито.

Інгредієнти:

• 3 склянки першосортного пшеничного борошна;
• 1 склянка теплої кип'яченої води;
• 1 чайна ложка дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;

• 1 чайна ложка солі;
• 8 столових ложечок рослинної олії;
• 60 г олії вершкового;
• 3 зубчики часнику.

Приготування:

1. Змішати всі сухі компоненти, додати|добавляти| воду і замішати тісто.
2. Накрити миску з рушником і поставити в тепле місце на годину.
3. Коли тісто підійшло, розкочуємо його до товщини 2 см качалкою.
4. Змішуємо вершкове масло|мастило| з|із| тертим часником і наносимо на всю поверхню тіста.
5. Скручуємо тісто в рулет і надрізаємо кілька разів. Відставляємо у тепле місце на годину.
6. Випікати при 200 25-30 хвилин.

Рецепт чорного хліба у духовці

Час приготування: 1 година
Кількість порцій: 1 буханець.
Кухонна техніка:духовка, обробна дошка, сито.

Інгредієнти:

• 300 г житнього борошна;
• 450 г пшеничного борошна;
• 400 мл води;
• 2 чайні ложечки солі;

• 5 чайних ложок цукру;
• 2 столові ложечки соняшникової олії;
• 2 чайні ложечки дріжджів.

Приготування:

1. У миску налити 200 мл води, додати цукор та дріжджі, відставити миску на 25 хвилин у тепло.
2. Через 25 хвилин додайте залишок води, 2 столові ложки олії. житнє борошно та ложечку солі. Змішати і додавати потроху пшеничне борошно. Тісто замішується, накривається рушником і вирушає у тепле місце на годину.
3. Коли тісто підніметься, його потрібно ще раз замішати та надати бажаної форми. Покласти його на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко.
4. У попередньо розігріту духовку слід поставити форму з тестом, випікати так 45 хвилин.

Сподіваємось, що ці рецепти допоможуть вам розібратися у приготуванні різних видів хліба! Якщо ви хочете приготувати щось нестандартне та незвичайне, то рецепт бананового хліба. прямо з Каліфорнії саме для вас! Якщо ж ви стежите за своєю фігурою, намагаєтеся тримати себе у добрій формі, але не уявляєте своє життя без хліба, то рецепт житнього хліба. чудово підходить саме для вас. У наш час технологій набирає популярності різна побутова техніка у вигляді хлібопекарок, мультиварок і так далі. Якщо ви маєте дані пристосування, то рецепт приготування хліба в мультиварці. і хлібопічці - Рецепт хліба в хлібопічці. - Достойні вашої уваги.

Діліться своїми враженнями від приготування хліба за цими рецептами, пропонуйте свої варіації та доопрацювання! Смачного!

Вконтакте

10 рецептів приготування хліба в домашніх умовах

Найсмачніший хліб – звичайно ж, той, який ви спекли своїми руками

Хліб на столі - це постійний знак благополуччя, достатку. Хліб – символ праці, будинку, сімейного щастя. Ніхто не засумнівається, що один із найдивовижніших запахів на землі – це запах свіжоспеченого хліба. Як смачно з'їсти хрустку скоринку!

Завжди цінувався та вважався святим хліб. Тремтливо люди ставилися до зерна, збирання багатого врожаю було святом. З давніх-давен на Русі займалися випіканням хліба, особливо завжди славилися цим монастирі.

Останнім часом повертаються традиції домашнього хлібопечення. І навіть якщо це займає багато терпіння, уваги, трепетного ставлення до виробу, це того варте. Домашній хліб найсмачніший!

1. Домашній російський хліб

Склад:
. вода - 350 мл
. сухі дріжджі - 1 чайна ложка або свіжі дріжджі - 25 г
. цукор - 1 чайна ложка
. борошно - близько 0,5 кг
. сіль - 1 чайна ложка
. кмин - за смаком
. олія - ​​2-3 столові ложки

Спосіб приготування:
1. У півлітровий кухоль засипте дріжджі, цукор і чайну ложку борошна, все перемішайте в сухому вигляді, а потім перемішайте, додавши трохи води. Потім вилийте решту води і знову перемішайте. Вода має бути дуже тепла, кип'ячена. Кухоль поставте в тепле місце. Отримана дріжджова розводка готова, коли з'являється шапка піни. На це йде близько півгодини.
2. Дріжджове розведення перелийте в дволітрову миску, додайте туди 1 склянку борошна і ретельно перемішайте. Отриману суміш поставте в тепле місце приблизно на 1 годину, поки суміш не підніметься, перетворюючись на піну. Так виходить опара.
3. В опару додайте олію, сіль, кмин, все ретельно перемішайте і місіть тісто, поступово додаючи борошно (спочатку по склянці, в кінці по півсклянки і менше). Поки суміш рідка, місіть ложкою, коли загусне - місіть руками прямо в мисці. Коли тісто перестає липнути до рук і посуду, значить борошно більше додавати не треба. Важливо вловити цей момент і не перекласти муки. Готове тісто сформуйте в колобок, перекладіть в іншу миску більше (місткістю 4 літри). Миску попередньо посипте мукою|борошном|, щоб|аби| тісто менше прилипало, і поставте в тепле місце.
4. Коли тісто підніметься за годину чи дві, заповнивши майже всю миску, вимісіть його і знову залиште підніматися. При цьому можна додати трохи борошна, якщо тісто почало липнути до рук. Після другого підйому його знову потрібно вимісити і колобок тесту помістити вже на деко.
5. Деко попередньо змастіть олією, потім тісто для випічки і поставте в тепле місце приблизно на годину або менше. Тут уже не потрібно чекати дуже великого підйому тіста, щоб не утворювалися великі бульбашки газу в хлібі. З цією ж метою перед посадкою тіста в духовку проткніть тісто великою голкою зверху і майже вниз, роблячи не менше 20 проколів.
6. Поставте деко з|із| тестом в попередньо розігріту до 200 градусів Цельсія духовку. При цій же температурі випікайте хліб приблизно 40 хвилин, можна довше, але не більше 1 години. Про готовність хліба судять за кольором верхньої кірки. Вона має бути рівномірного коричневого кольору.
7. Після того, як хліб буде готовий, вийміть його, укутайте в рушник, закрийте поліетиленовою плівкою і витримуйте 30 хвилин. Внаслідок цього кірка хліба відм'якне і не буде жорсткою.

2. Хліб житній

Склад:
. сіль - 1 столова ложка
. олія - ​​1 столова ложка
. насіння кмину - 3 столові ложки
. пшеничне борошно - 3 склянки
. житнє борошно - 3 склянки
. цукор - 1 столова ложка
. дріжджі - 2 столові ложки
. вода - 3 склянки

Спосіб приготування:
1. Для опари змішайте теплу воду, дріжджі, цукор і залиште до запінювання. Змішайте житнє борошно, пшеничне борошно, насіння кмину та сіль. Опару влийте в муку|борошно| і вимішуйте до утворення м'якого тіста. Накрийте серветкою та відставте приблизно на 1 годину у теплому місці. Після того, як тісто підніметься, розділіть його навпіл, помістіть на змащений лист і залиште на 2 години.
2. Нагрійте духовку до високої температури і помістіть в неї лист. Випікайте близько 1 години до появи коричневої скоринки. Змастіть поверхню пензликом з молоком або вершковим маслом. Охолоджуйте 15 хвилин|мінути| до вилучення з|із| хлібних форм. Надайте красу та аромат хліба за допомогою посипання. Її можна додавати на різних етапах випічки хліба: на початку випічки, через 10 хвилин після початку випічки або відразу після закінчення випічки, поки хліб ще гарячий. Якщо ви хочете посипати хліб на початку випічки, просто швидко відкрийте кришку, щоб втратити якнайменше тепла. Перед тим, як додавати посипання, хліб потрібно змастити глазур'ю. Тоді посипання справді затримається на хлібі.

3. Хліб з насінням льону та кмину

Склад:
. чисте пшеничне борошно - 500 г
. мінеральна вода з газом - 200 мл
. молоко - 250 мл
. сіль - 2 чайні ложки
. мед - 1 столова ложка
. паста тахіні - 3 столові ложки
. насіння льону мелене - 5 столових ложок
. дріжджі - 10 г
. зерна кмину мелені - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:
1. Розведіть дріжджі у невеликій кількості теплого молока з додаванням меду та дайте постояти близько 10 хвилин. Змішайте інгредієнти, крім олії, кмину та солі. Частками просіюючи муку|борошно|, замісіть тісто, додавши в кінці масло|мастило| і сіль|соль|. Ретельно вимішуйте протягом 15 хвилин, тісто дуже липне до рук. Борошна не додавайте. Змастіть руки олією. Скачайте тісто в кулю, викладіть у змащену олією посуд і поставте підходити в тепле місце до збільшення обсягом. Обомніть тісто, що підійшло, і сформувати хліб.
2. Викладіть у форму, обсипте меленим кмином, накрийте і поставте підходити. Нагрійте духовку до максимуму температури. Помістіть хліб у духовку та випікайте 5 хвилин при високій температурі, пару разів у процесі випікання оббризкуючи духовку водою, потім зменшіть температуру до 225 градусів Цельсія та випікайте до темного кольору скоринки. Готовий хліб остудіть на ґратах.

4. Батон до чаю

Склад:
. пшеничне борошно - 750 г
. сіль - 3 чайні ложки
. дріжджі - 30 г
. молоко - 400 мл
. олія (або маргарин) - 50 г
. яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:
1. Борошно покладіть у глибоку миску, додайте тепле молоко, розм'якшене масло|мастило|, сіль|соль| і замісіть тісто.
2. Як тільки тісто перестане липнути до рук і почне міхуритися, сформуйте кулю і покладіть у миску. На миску накиньте целофановий пакет, накрийте рушником і поставте у тепле місце до збільшення тесту вдвічі. Ще раз вимісити, покласти у форму приблизно на 30 хвилин, поки знову не підніметься, змастіть поверхню яйцем і зробіть кілька неглибоких розрізів ножем. Випікайте 10 хвилин|мінути| при 250 градусах Цельсія і 35 хвилин|мінути| при 200 градусах Цельсія. Знизу в духовку поставте миску із водою.

5. Горіховий хліб

Склад:
. борошно - 1 кг
. сухі дріжджі - 16 г
. сіль - 20 г
. цукор - 30 г
. соняшникова (або оливкова) олія - ​​70 мл
. очищені волоські горіхи - 2 жмені
. чорне пиво - 1 пляшка

Спосіб приготування:
1. Всі продукти розмішуйте міксером, спочатку всі сипучі інгредієнти, поступово додаючи олію та пиво. Тісто має бути не твердим і рідким. Воно буде трохи липким.
2. Зробіть буханці хліба. За розміром приблизно як дві долоні. Потім тісто поставте як мінімум півгодини в тепле місце, воно трішки підійде, але тісто важке за рахунок горіхів. Випікайте у печі при температурі 180 градусів протягом 50 хвилин.

Хліб, приготовлений у хлібопічці:

6. Бородінський хліб

Бородінський хліб неповторний за смаком та ароматом. Темний, як сум, він свідок безсмертя російського духу під час Бородінської битви. Це пам'ять про велику російську княгиню Маргариту Михайлівну Тучкову та її любов до чоловіка. Цей хліб терпіння, страждань, солодощів надії. Навчимося пекти цей істинно російський хліб.

Склад:
. сухі дріжджі - 2 чайні ложки
. пшеничне борошно - 1 чашка
. житнє борошно - 2 та 3/4 чашки
. житній солод - 4 столові ложки
. мелений коріандр - 1 столова ложка
. сіль - 1 чайна ложка
. рослинна олія - ​​2 столові ложки
. мед - 2 столові ложки
. вода - 430 мл (з них 80 мл для заварювання житнього солоду)
. закваска Екстра-Р

Спосіб приготування:
В окремій чашці залийте 80 мл окропу 4 столові ложки житнього солоду, перемішайте і залиште остигати. У цебро хлібопічки закладіть дріжджі, борошно, закваску Екстра-Р, сіль, олію, мед, коріандр. Додайте остиглий, заварений солод і долийте воду (350 мл). Увімкніть хлібопічку в режимі «Житній хліб».

7. Бананово-полуничний хліб

Склад:
. молоко - 1/3 чашки
. стиглий банан (витовчений у пюре) - 1/3 чашки
. полуничне варення - 1/4 чашки
. яйце – 1 шт.
. вершкове масло (розм'якшене) - 2 столові ложки
. вода - 2 столові ложки
. сіль - 3/4 чайної ложки
. хлібне борошно - 3 чашки
. дріжджі - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:
Додайте інгредієнти в хлібопекарську машину у вказаному порядку. Встановіть основний режим білого хліба. Тісто випікайте до хрусткої скоринки.

8. Здобний хліб по-архангельськи

Склад:
. рідина (вода, молоко, кисломолочні продукти або їхня суміш) + яйця (2 шт.) = 160 мл
. олія - ​​4 столові ложки
. борошно - 2 склянки
. цукор - 3 столові ложки
. ванільний цукор - 1 чайна ложка або кориця - 1/4 чайної ложки
. сіль - 1/2 чайної ложки
. дріжджі - 1,5 чайні ложки
. родзинки - 0,5 чашки
. горіхи - 0,3 чашки

Спосіб приготування:
Додайте інгредієнти в хлібопекарську машину у вказаному порядку. Два останніх інгредієнта додайте по звуковому сигналу, щоб не розбивалися під час замісу. Родзинки краще не замочувати - інакше в хлібопічці він сильно розбивається. У рецептах із великою кількістю цукру краще використовувати режим легкої скоринки.

9. Хліб яєчний

Склад:
. яйця – 2 шт.
. вода - 1 чашка
. пшеничне борошно - 3 чашки
. сіль - 1,5 чайні ложки
. цукор - 2 столові ложки
. молоко сухе знежирене - 3 столові ложки
. масло вершкове - 2 столові ложки
. дріжджі - 2,25 чайні ложки

Спосіб приготування:
Відміряйте інгредієнти та покладіть у хлібопічку (форму). Встановіть регулятор запікання хліба та натисніть кнопку «Старт». Готується 2:00.

10. Хліб із родзинками та корицею

Склад:
вода - 0,75 чашки
пшеничне борошно - 2 чашки
сіль - 0,75 чайної ложки
коричневий цукор - 2 столові ложки
молоко сухе знежирене - 1 столова ложка
масло вершкове - 1 столова ложка
кориця - 1 чайна ложка
дріжджі - 1,25 чайної ложки
волоські горіхи - 0,25 чашки
родзинки - 0,25 чашки

Спосіб приготування:
Додайте інгредієнти в хлібопекарську машину у вказаному порядку. Встановіть регулятор запікання хліба, натисніть кнопку "Старт". Після сигналу додайте рубаний горіх та родзинки.

Хліб завжди був годувальником. У молитві ми просимо Бога: «Хліб наш насущний дай нам сьогодні…». Хліб - це життя, чим присягалися, за що вмирали, чим доручалися, і друзями були ті, хто заломлював та ділив хліб. Хлібом-сіллю зустрічали гостей та благословляли на подвиги.