Індійський коржик назва опубліковані поля позначені. Традиційні види та сорти хліба в Індії

В Індії, де вегетаріанствопоширено, як в жодній точці Земної кулі, ситна, свіжоспечений хліб– незамінна страва на столі під час практично будь-якої трапези. Індійський хлібза своєю рецептурою досить різноманітний і є коржиками з різного тіста, які піклуються в спеціальному посуді і за бажанням можуть фаршируватися - наприклад, овочами, сиром або часником.

Практично весь індійський хліб у своєму складі містить спеціальне борошно зі змеленої на порошок пшениці – «ата», тому приготувати індійський коржикв європейських умовах за традиційним рецептуне завжди можливо, однак і коржі з доступних продуктів можуть бути схожими на класичні та дуже смачними, особливо в тандемі з овочевими соусами.

Після деякої практики процес приготування індійських коржиків перестає представляти якусь складність - спекти хлібвиходить легко та швидко.

Як спекти індійський хліб?

1.Чапаті (роті)- круглі, плоскі, прісні коржі. У процесі приготування з тіста формуються кульки, які розкочуються в коржики і печуть без масла в спеціальному посуді - "таві", чавунній сковороді. Замість неї можна скористатися звичайною сковородою.

Для приготування вам знадобиться пшеничне борошно (бажано грубого помелу) - близько 250 г, і вода - приблизно 150-200 мл.
Замісити тісто. Найкраще воду додавати частинами, щоб її не було надлишку. Після того, як тісто замішане та набуло еластичністі, накрийте тісто вологим рушником і залиште його на півгодини. Після цього розділіть тісто на рівні шматочки (їх має вийти близько десяти) і розкотіть коржики. Випікати слід добре сковороді з товстим дном по хвилині з кожного боку. Найкраще підійде чавунна сковорода. Якщо тісто прилипає, трохи присипте борошном. Подавайте чапати з овочевими соусамиабо як хліб до супів і других страв.

2. Наан- Плоский хліб, який традиційно готують у «тандурі», спеціальної глиняної печі, але можна випікати і в духовці. Класично обов'язковим компонентом тістає йогурт або молоко, що надає коржі м'якість і легкість. Наан особливо смачні у поєднанні із зеленню, цибулею, сиром та часником.

Для приготування наан вам знадобиться:

Борошно – 300 г
Молоко (підігріте) – 300 мл
Пакетик швидкодіючих дріжджів
Вершкове масло (або олія «гхі») – 3 ст.л.
Рослинна олія для змащування тіста
Сіль, цукор
За бажанням до тіста можна додати аніс, подрібнену зелень або часник.

Додайте сіль, цукор, дріжджі в муку|борошно|, влийте тепле молоко і замісіть тісто. До тіста можна додати аніс або дрібно нарубаний часник. Змастіть тісто, що вийшло рослинною олією, накрийте рушником і поставте в тепле місце на ніч.
Розділіть тісто на кілька кульок (близько 5), розкотіть у коржики і випікайте в добре прогрітій духовці. Готові коржики змастіть вершковим маслом. Подавайте гарячими. Такі коржі відмінно поєднуються з різноманітними соусами.

3. Пурі– коржі, За своїми властивостями і складом тіста схожі на чапаті, але жирніші, оскільки готуються в киплячому маслі.

Вам знадобиться:

Борошно – 350 г
Рослинна олія – 2 ст.л.
Сіль
Олія для смаження («гхі»)

Замісіть туге тісто і залиште на 15 хвилин|мінути|. Розділіть тісто на однакові рівні кульки, розкачайте в коржі(при розкочуванні, щоб тісто не прилипало, краще користуватися олією, а не борошном). Традиційно смажаться у спеціальному посуді, «кархаї», але підійде і сковорода чи каструля. У посуді нагрійте олія «гхі»або рослинне масло і, коли воно почне димитися, занурюйте в нього коржики і смажте, поки вони не сповзають.

Подавайте гарячими як закуску із солодким соусом або сиром.

4. Паратха- Як і пурі, такий коржик є різновидом чапаті. Її відмінність полягає в тому, що в процесі приготування вона прошаровується спеціальним маслом – «гхі»(Можна використовувати і рослинне масло). Паратха виходить особливо смачною, якщо готувати її з овочевою начинкою.

Для приготовлення паратхиз картопляно-цибульною начинкою вам знадобиться:

Борошно – 300 г
Олія «гхі» або будь-яка інша олія – 5 ст.л.
Вода – 150 мл
Зелень (петрушка, кінза, цибуля)
Відварена картопля – 2 шт.
Сіль

Замісіть тісто м'яке, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину. З картоплі зробити пюре, приправити за смаком, додати зелень та цибулю. Тісто розділіть на 5 частин, розкотіть у коржики, на центр кожного коржика викладіть начинку і защипніть зверху за типом мішечка. Переверніть так, щоб з'єднання виявилося внизу і акуратно розкотіть в тонкий коржик. Промазуючи коржик олією «гхі» (олією), складіть і розкотіть тісто двічі. Випікайте протягом декількох хвилин на розпеченій сковороді, змащуючи корж маслом.
Подавайте коржі гарячими зі сметаною, натуральним йогуртом або овочевим соусом.

ОВОЧНІ ВЕГЕТАРІАНСЬКІ Страви

АЛУ - картопля:

АЛУ ГОБІ - тушкована картопля з цвітною капустою

АЛУ ДЖИРА – картопля, тушкована на гі і приправлена ​​кмином

АЛУ ПАЛАК - картопля, тушкована зі шпинатом і вершками

АЛУ САБДЖІ - картопля, тушкована з овочами

БХІНДІ МАСАЛА – тушковані з цибулею, коріандром, томатами та спеціями дамські пальчики (ladies" fingers або охра)

ВАДА – смажені у фритюрі пончики із чечевичного борошна

ДАЛ – горохова юшка зі спеціями. Дал роблять із сочевиці, гороху, сої, білої та червоної квасолі:

УРАД – чорно-біла квасоля

МАСУР - червона та коричнева квасоля

МУНГ – зелена та жовта сочевиця

АРХАР-помаранчева сочевиця

ДАВ МАКХАНІ - гостра страва з сочевиці з коріандром та томатами

ДОСА - конверт з рисового або чечевичного борошна з начинкою або без неї. Подають з|із| мишкою гострого овочевого супу (самбар) і соусом чатні (розтертий кокос з далом):

МАСАЛА ДОСА – з начинкою з вареної картоплі, розім'ятої зі смаженою цибулею, арахісом та перцем чилі.

САБДЖІ ДОСА – з начинкою зі смажених овочів

ПАНІР САБДЖІ ДОСА - з начинкою з домашнього сиру та смажених овочів

ІДЛІ - зварені на пару товсті рисові коржики, які їдять разом з кокосовою пастою (чатні) та гострим овочевим супом (самбар)

КАМАЛ КАКРІ – корінь лотоса, тушкований з овочами

КАРЕЛА – гіркий овоч, із родини гарбузових. Як правило, гаситься на олії з цибулею і томатами.

КХІР – рисовий пудинг з родзинками, горіхами, кокосовою стружкою, корицею та кардамоном

КХІЧАРІ - суміш тушкованого рису з машем (мунг дал), очищеним коров'ячим маслом (гхі), іноді з додаванням спеції та овочів. Є головною стравою аюрведичної кулінарії, відрізняється ідеальною засвоюваністю та балансом поживних речовин, багато білком. Кхічарі легко перетравлюється, дає силу та життєстійкість, живить усі тканини тіла, допомагає в очищенні та омолодженні клітин, тому використовується у хатха-йозі після очисних практик.

МАЛАЙ КОФТА – смажені кульки з домашнього сиру в клярі під овочевим – вершковим соусом

МОМО – пельмені з овочевою начинкою, приготовлені на пару або смажені на олії:

ПАЛАК МОМО - пельмені з начинкою зі шпинату, приготовані на пару або смажені на олії

АЛУ МОМО - пельмені з начинкою з вареної картоплі з цибулею, приготовлені на пару або смажені на олії

ПАКОРА – овочі, смажені у фритюрі в тісті з горохового борошна грубого помелу, смаженої цибулі, листочків каррі, чилі та спецій:

АЛУ ПАКОРА – картопля, смажена у фритюрі в тісті з горохового борошна грубого помелу, смаженої цибулі, листочків каррі, чилі та спецій

МИРЧ ПАКОРА – перець чилі, смажений у фритюрі в тісті з горохового борошна грубого помелу, смаженої цибулі, листочків каррі, чилі та спецій

ГОБІ ПАКОРА – шматочки цвітної капусти, смажені у фритюрі в тісті з горохового борошна грубого помелу, смаженої цибулі, листочків каррі, чилі та спецій

ДАХИ ПАКОРА – галушки з чечевичного борошна в йогурті

ПАНІР – молодий прісний (типу адигейського) сир:

ШАХІ ПАНІР - у вершковому соусі зі спеціями

ПАЛАК ПАНІР – зі шпинатом

ПАНІР БАТТЕР МАСАЛУ - в масляно-томатному соусі

МАТАР ПАНІР – із зеленим горошком та в соусі каррі

ПУРІ – порожнисті всередині кульки з тонкого хрусткого добре просмаженого у фритюрі тіста

РАЙТА - кисле молоко з дрібно нарізаними овочами, приправлене спеціями

САБДЖІ – тушковані або смажені овочі зі спеціями

САМОСА - пиріжок з листкового тіста з гострою начинкою з картоплі, смаженої цибулі та зеленого горошку

ЧАНА МАСАЛА – нут (великий білий горох), тушкований з цибулею, коріандром, томатами та спеціями

ТХАЛІ - великий круглий металевий піднос, на якому подаються маленькі філіжанки (катори) з вареним рисом, сочевицею, спеціями та різними овочами.

УПМА – щільна каша з манної крупи з овочами, приправлена ​​насінням гірчиці, листками карі та чилі. Подають з|із| мишкою гострого овочевого супу (самбар) і соусом чатні.

УТХАПАМ – індійська дріжджова піца з рисового борошна з сиром, томатами, цибулею та овочами

ЧААТ – гостра холодна закуска з овочів чи фруктів чи пророщеної сочевиці, приправлена ​​перцем, імбиром та тамариндом.

ЧАТНІ – соуси, що відтіняють смак основної страви, їх роблять із овочів та фруктів. Чатні можуть готуватися із сирих або варених інгредієнтів, подрібнених у однорідну пасту:

ПУДІНА ЧАТНІ – м'ятний соус

ЧУНДА ЧАТНІ – солодко-кислий манговий соус

ЛАСІ – напій на основі йогурту з додаванням води. Може збиватися з бананом, манго, папаєю тощо, бути солодким, солоним чи натуральним. Готується шляхом швидкого збивання:

КЕСАР ЛАСІ – ласі зі смаком шафрану

МАСАЛА ЧАЙ – чорний чай з молоком та спеціями

НІМБУ ПАНІ – свіжий лимонад

ПАНІ – питна вода

РУХ АФЗА – трав'яний сироп

ЧАЙ – чорний чай із молоком

Чапаті - Індійський хліб з пшеничного борошна, на зразок тонкого лаваша. Коржики подаються до різних страв з овочів, рису і супу дав, використовуючи замість ложки, загортаючи в нього готову їжу.

МАСАЛА РОТИ - пшеничні коржі з борошна грубого помелу з додаванням гострих та пряних спецій

ТАНДУРІ РОТИ – пшеничні коржі з борошна грубого помелу, випечені в глиняній печі (тандурі)

ТАВА РОТИ - пшеничні коржі з борошна грубого помелу, випечені на сухій сковороді

НААН - основу коржика становить прісне пшеничне тісто на дріжджах. Як начинка можуть використовуватися різні добавки на зразок овочів, домашнього сиру або картоплі. Зверху можуть бути посипані кмином або часником.

ПАРАТХА – коржик з розкоченого пшеничного тіста, як правило, з начинкою:

АЛУ ПАРАТХА – з картопляною начинкою

МУЛІ ПАРАТХА – з начинкою з редису

ПАНІР ПАРАТХА – з начинкою із домашнього сиру

ПАПАД – хрумке тонке корж з горохового борошна грубого помелу, зазвичай досить гостре

ПУРІ – смажені у фритюрі коржики

Солодощі

БАДАМ ХАЛВА – мигдальна халва

БАРФІ - кульки з кокосами

ГАДЖАР ХАЛВА - халва з моркви

Гулаб Джамун - пористі кульки з мигдалю, які подають змочені в медовому сиропі з рожевою водою

ДЖАЛЕБІ – «хмиз», наповнена цукровим сиропом випічка

КУЛЬФІ - морозиво з кардамоном, фісташками та шафраном

РАСГУЛЛА - кульки з домашнього сиру із вершками у рожевому сиропі

РАСМАЛАЇ - биточки з домашнього сиру в згущеному молоці

КХІР – солодкий рисовий пудинг з додаванням кокосу, мигдалю, кардамону, гвоздики та інших пряних спецій

ШАХИ ТУКРА – хрумкий хлібний пудинг

ТРАДИЦІЇ

ПААН – дрібно порубаний горіх бетеля (СУПАРІ), загорнутий у лист, з додаванням гвоздики, кардамону та цукру. Освіжає рот, покращує травлення. Вживається після їжі.

Покрокові рецепти приготування індійських коржиків та різні варіанти: чапаті, пурі, паратха, з гарбузом, з нутового борошна

2018-05-26 Галина Крючкова

Оцінка
рецепту

1522

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

1 гр.

Вуглеводів

33 гр.

178 ккал.

Варіант 1: Рецепт класичних індійських коржиків

Плоский та прісний хліб називають чапаті. Важко відтворити індійські коржі без борошна особливого помелу, спецій та спеціального посуду. Запитуйте інгредієнти на виставках індійських товарів. Купуйте із запасом. Начебто страва готується просто, але вперше може й не вийти. Необхідні навички, вправність та наші покрокові рекомендації.

складові:

• 260 гр. борошна грубого помелу;
• 175 мл води.

Покроковий рецепт класичних індійських коржиків

Підігрійте воду.

Насипте борошно на блюдо.

У центрі борошняної гірки зробіть ямку.

Влийте туди воду.

Маленькими порціями підсипайте муку в ямку з водою.

Замісити цупке тісто.

Тепер витріть тісто для індійських коржів борошном, обгорніть чистим мокрим рушником і залиште відпочивати на хвилин тридцять.

Розділіть тісто на дев'ять шматків.

Розкотіть коржики.

В Індії чапаті викладають і смажать на таві. Ми будемо використовувати чавунну сковорідку. Поставте її на вогонь, нехай добре розігріється.

На дно чавунної сковороди насипте трохи борошна.

Викладіть чапаті. Засікайте одну хвилину.

Потім індійський коржик можна перевернути на інший бік.

Викладайте коржики і печіть з двох сторін по одній хвилині. Подавайте теплими до соусу або овочевого супу.

Варіант 2: Швидке приготування індійських коржиків

Виготовлення будь-якого виду індійських коржиків не займає багато часу. Весь процес приготування складається з трьох етапів: замішування тіста, формування виробів та випікання. Можна схитрувати і додати дріжджі швидкодіючі, так тісто швидше розтаїться.

складові:

• 2 ст. звичайного пшеничного борошна;
• Швидкодіючих дріжджів за інструкцією на пакетику;
• 4 ст. л. олії гхі;
• 1 ст. молока;
• 1 гр. анісу;
• 10 гр. зелені;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• Солі та цукру.

Як швидко приготувати індійські коржі

В одну чашку зсипте аніс, сіль, дріжджі цукор та борошно.

Суху суміш розмішайте.

У муку|борошно| з добавками влийте тепле молоко.

Замісити тісто до щільного стану.

Обмастіть тісто олією.

Розділіть тісто на п'ять чи шість шматків.

Наріжте зелень.

До кожного шматка тіста додайте зелень.

Розкотіть порційні коржики.

Увімкніть духовку. Нехай вона нагрівається, а вироби за цей час розтануть.

Випікайте 5 хвилин на гарячому листі.

Гарячі індійські коржі змастіть олією гхі і подавайте з різноманітними соусами.

Цікаво: що ж за секретне індійське масло? Знаєте, а воно нічим не відрізняється від російського вершкового. Розтопіть його на водяній бані, доведіть до кипіння, дайте відстоятися і перелийте в чисту та суху банку. Можна підсолити та зберігати без холодильника.

Варіант 3: Індійські коржі пурі, обсмажені в киплячому маслі

Це хрусткі маленькі коржики. Обсмажуються у великій кількості олії, яка наливається у кархаї. Ми ж готуватимемо пурі в будь-якій глибокій каструлі з товстими стінками або в мультиварці за допомогою програми «Жарка».

складові:

• 2 ст. борошна;
• 2 ст. ложки паливної олії;
• 1 ст. води;
• Олії для смаження.

Як приготувати

Замісіть звичайне прісне тісто. Вам знадобиться борошно, тепла вода та сіль.

Під час замішування підливайте порціями теплу топлену олію. Так тісто стане м'якшим і еластичнішим.

Тісто потрібно добре вимісити. Нехай процес приготування пурі стане для вас уроком індійської медитації, зосередьтеся на бажанні пригостити домочадців смачними індійськими коржами.

Скачати тісто в м'яч і обернути його вологим рушником.

Нехай тісто відпочине, а за півгодини приберіть рушників і приготуйтеся формувати коржики.

Для цього поділіть тісто на сім рівних частин. Скачайте спочатку маленькі кульки, обмажте їх олією, потім розкотіть.

Налийте масло у зручний посуд: фритюрницю, чашу мультиварки, каченицю або звичайну глибоку сковороду.

Повільно опустіть одну пампушка в гарячу олію.

Тісто набуло золотистого кольору і почало пузиритися? Швидше перевертайте пампушка.

Обсмажте всі пампушки.

Немає такої людини, якій би не сподобалися хрусткі пухирчасті пампушки. Якщо вам потрібно завоювати чиюсь прихильність, то обов'язково почастуйте їх домашніми пурі.

Варіант 4: Індійський коржик паратха з начинкою

Цей вид індійського хліба схожий на чапаті, але з начинкою з олії та овочів. У цьому рецепті я пропоную зробити прошарок з картоплі, часнику та зелені.

складові:

• 240 гр. борошна;
• 17 гр. паливної олії;
• 100 мл води;
• 150 гр. картоплі;
• 50 гр. зелені;
• 6 гр. часнику;
• Солі та перцю.

Покроковий рецепт

Покладіть очищену картоплю у воду зі спеціями. Поки майбутня начинка вариться, займіться тестом.

Замісіть із борошна та води м'яке еластичне тісто.

Оберніть тісто рушником або харчовою плівкою.

Нехай тісто цілу годину відпочиває.

Для індійських коржиків вам знадобиться смачна начинка. Злийте гарячу воду, у якій варилася картопля.

Додайте в картоплю вершкове масло і потовчіть.

Підбирайте зелень для начинки за власним смаком: петрушку, кінзу, кріп, м'яту, базилік.

Часник подрібніть, а зелень нашаткуйте.

Розмішайте пюре із зеленню.

Розріжте тісто на 4 частини.

Розкотіть усі шматки тіста.

Змастіть кожну корж маслом.

У центр коржів викладете пюре із зеленню.

Краї коржі зберіть разом і защипніть.

Переверніть колобок швом униз.

Кульку з начинкою злегка придавіть руками, а потім розкачайте.

Розжарити сковороду.

Змастіть верхню сторону коржі маслом.

Паратхи переверніть і викладіть на сковороду промасленим боком.

Змастіть маслом сиру сторону і знову переверніть.

Гарячі коржі подавайте до будь-якої страви замість хліба та гарніру. Популярних варіантів для начинки безліч: картопляне пюре з цибулею, горох, цвітна капуста і навіть сир. Залишається лише постійним принципом приготування.

Варіант 5: Індійські коржі з гарбузом

Усі знають, що з гарбузом можна готувати кашу. Але мало хто знає, що є цікавий рецепт тепла. Ця індійська назва випічки співзвучна російському слову "теплий". На смак ці коржі такі ж приємні.

складові:

• 230 гр. гарбуза;
• 175 гр. борошна;
• 30 гр. висівок;
• 2 ч. л. приправ (куркума; фенхель та зіра);
• 30 мл рослинної олії;
• 0,5 ч. л. імбиру;
• 40 мл води;
• Солі.

Покрокова інструкція

Зріжте шкірку з гарбуза і заберіть насіння.

Сиру м'якоть гарбуза натріть на тертку.

Змішайте разом половину борошна, сіль, спеції та воду.

Додайте в тісто подрібнений гарбуз, олію та інше борошно.

Тісто розділіть на 9-10 кульок.

Кожен шматочок тіста розкотіть у коржик.

Суху сковороду змастіть жиром.

Коржики викладайте на гарячу сковороду по черзі. Швидко обсмажуйте з двох сторін і складайте чаркою.

Індійські коржики з гарбузом і приправами обмажте сметаною і посипте тертою бринзою.

Варіант 6: Індійські коржі з нутового борошна з горошком та кабачками

Цей вид національної випічки називається пудла. Тісто складається з двох видів борошна: пшеничного та нутового. У процесі замішування додаються шматочки різних овочів, бобів та зелені.

складові:

• 300 гр. нутового борошна;
• 75 гр. пшеничного борошна;
• 450 мл води;
• Розпушувача;
• 80 гр. помідор;
• 120 гр. зеленого горошку;
• 100 гр. кабачків;
• 12 гр. часнику;
• Куміна;
• Коріандр;
• Солі;
• 1 лайм;
• Олії для обсмажування.

Як приготувати

Помідори обдайте окропом. Через кілька хвилин зніміть з них тонку шкірку. М'якуш наріжте.

Кабачки теж потрібно почистити, а потім нашаткувати.

Змішайте два види борошна з розпушувачем.

Додайте в борошняну суміш воду.

Починайте замішувати тісто. Поступово підсипайте овочі та горошок. Додайте за смаком приправи, часник та трохи зелені.

Щільне тісто розділіть на маленькі шматочки.

Розкотіть коржики, за розміром вони схожі на російські оладки.

У чавунну сковороду покладіть ложку паливного масла.

Кожну пудлу обсмажуйте з обох боків.

Складіть коржики разом і пропарте хвилин п'ять. Якщо вироби добре просмажилися, то остання порада необов'язкова.

Подавайте з йогуртом чи сметаною.

Індія займає одне з перших місць з виробництва та споживання різноманітних хлібобулочних виробів у Світі, які дуже популярні у цій країні. Тут дуже поширене вегетаріанство, тому свіжі традиційні види хліба та випічки в Індії є незамінними продуктами під час будь-якої трапези. Проблема продовольства в цій країні завжди стоїть на першому місці, причиною того чисельність населення, яка вже перевищила мільярд. В Індії не прийнято заготовляти хлібок про запас, хліб тут печуть і купують лише для однієї трапези. Дуже вологий і спекотний клімат цих широт не дозволяє зберегти приготовані продукти навіть протягом доби, тому індуси просто змушені готувати кілька разів на день. Випічка в Індії різноманітна за складом тіста та рецептурою, а зовнішній вигляд більшості борошняних виробів має плоску форму, нагадуючи коржики. Відкриті жаровні та незвичайні печі в більшості випадків розташовані просто на вулиці, тут готують опару, смажать, печуть, і пропонують купити гарячі пиріжки, хлібобулочні вироби, булочки. Майже весь хлібець в Індії має у своєму складі особливе борошно, яке називається – “Ата”. На півночі країни дуже поширений змащений олією "Ладакхський Чамбір", Який їдять з абрикосовим варенням або подають до чаю, а на сході більше люблять маленькі круглі хлібці з кунжутом та маком.

Види хліба в Індії

Найпопулярніший і найпоширеніший вид хліба в Індії, який користується величезною популярністю в цій країні має назву - "Наан". Національна випічка в Індії пшеничний коржик "Наан"поширена у Пакистані, Афганістані, Узбекистані, Ірані. Готують ці коржі в оригінальній індійської глиняної печі - "Тандурі". Для випічки Наан в основному використовують пшеничне прісне тісто, без добавок. Такими коржами індуси дуже люблять повертати різні начинки - всілякі овочі, картопля, сир, фарш із баранини. Ще Наан подають до різних супів, до плову та інших страв. У багатьох випадках ці вироби використовують як універсальну підставку для страв, навіть викладають на них плов, не використовуючи тарілки. Існує і солодкий наан, який їдять та запивають чаєм. У сільській місцевості особливо в Північній Індії популярні коржики "Чапаті" - круглий корж плоскої форми, тісто для якої готують на основі борошна грубого помелу, води і щіпки солі. Традиційно, як і в давнину чапаті можуть випікати як у звичайній глиняній печі тандурі так і зовсім вже по-старому, влаштовуючи тісто прямо на корж з коров'ячого гною. Вид традиційних коржиків - "Кульча", готують із сортів білого борошна з додаванням кислого молока, великої кількості вершкового масла, соди, солі та цукру. Верх готової кульчі рясно присипають насінням чорної цибулі. Коржики "Пурі" випікають особливим способом, занурюючи приготоване тісто у велику кількість киплячої олії. Традиційний сніданок в Індії – це класична пурі із тушкованими овочами. Хрусткі коржі "Пападам" готують з бобового борошна для приготування якого використовують спеціальний сорт чорних бобів. У готове тісто вводять перець і сіль, потім надають форму виробу, розкочуючи в дуже тонкий коржик і сушать на відкритому повітрі. Класичний вид випічки на сніданок у Південній Індії – "Аппам", готується з рисового ферментованого тіста з додаванням кокосового молока. Зовнішнім виглядом та способом приготування дуже схожа на російські млинці, єдина відмінність – підсмажується до рум'янцю лише одна сторона виробу.

Хліб та Закон

Особливе ставлення до хліба склалося Індії. У давнину в цій країні діяв закон, суть якого полягала в наступному: злочинця карали тим, що виключали на якийсь час хліб з його раціону. Проміжок часу залежав від тяжкості злочину, який він скоїв. Індійці щиро вірили, що той, хто не їсть хліба, буде слабкий здоров'ям, а доля його буде нещасливою. У сучасному світі до хліба в Індії ставляться з такою самою повагою, як і в давні часи.

Доса або Атта-доса - Це тонкі, хрусткі коржі або млинці з Південної Індії, Малайзії та Сінгупуру. Доси готуються з чечевичного, нутового, рисового або пшеничного борошна грубого помелу на чавунній сковороді. Часто Доси подають замість хліба з іншими стравами - чатні, каррі, далу та ін. або як самостійну страву з різноманітними начинками з овочів, цибулі, сиру зі спеціями. У деяких штатах Індії Доси є щоденною їжею.

До Масляної я підготувала для вас книгу з рецептами здорових млинців з усього світу! Більше 25 рецептів для здоров'я та задоволення!
Це улюблене свято з традиційними частуваннями можна зробити трохи здоровішим, не відмовляючи собі в задоволенні та веселощі.

Атта-Доса - це назва індійського коржика, але зазвичай до них додається назва начинки або особливих інгредієнтів:

• рава досадоса з манною крупою
• егг доса- Доса з начинкою з омлету
• чилі доса- Доса, посипана тертим чилі
• опен доса- Доса з помідорами та чатні.
• масалу доса- Доса з пряною начинкою з овочів та ін.

Рецепт Доси

Доси готуються за вегетаріанським рецептом: це млинці без яєць і молока, цукру, інколи ж і без борошна. Велика кількість прянощів та спецій сприяють процесу перетравлення та засвоєнню корисних елементів. Доси підходять вегетаріанцям, веганам і людям, що постять.

Інгредієнти:

Доса:

• 1 склянка рисового борошна
• 1/2 склянки нуту чи гороху
• сіль за смаком
• 1 склянка води
• 1 ч. л. насіння куміну
• 1 ч. л. меленого червоного перцю
• 1 ч. л. куркуми
• насіння гірчиці – 1 ч. л.

Чатні:

• 2 середні помідори
• 1 цибуля середнього розміру
• 3 зубчики часнику
• 2 перчики чилі
• 1/2 ч. л. асафетиди
• сіль за смаком
• 1 ч. л. олії гхі або кокосової олії
• насіння гірчиці - 1/2 ч.л.
• листя каррі - 1 гілочка

Приготування Доси:

1. Нут або горох замочити на ніч або поки вони не стануть достатньо м'якими. Промити, додати|добавляти| воду і подрібнити в блендері до однорідної маси.
2. Змішати з|із| рисовим борошном, спеціями і сіллю|соль| і поставте в тепле місце на 1-2 години.
3. Розпечену сковороду змастити олією. Влити тісто з розрахунку 3-4 ложки на 1 млинець і рівномірно розподілити його дном сковороди круговими рухами. Випікати млинці з кожного боку. Млинці повинні вийти дуже тонкими.
4. Готові млинці згорнути у рол.

Приготування Чатні:

1. Нарізати цибулю, часник та помідори.
2. Нагріти сковороду, додати масло|мастило|, спеції обсмажити протягом 1 хвилини. Додати часник, чилі, цибулю та тушкувати до м'якості.
3. Додати томати, гасити ще 3 хвилини. Прибрати з плити та дати охолонути.
4. Перемішати суміш у блендері до однорідної маси.

Як подавати:

Добризнути лимонним соком і прикрасити нарубаним листям коріандру або петрушки.

Подавати з томатним чатні та салатом зі свіжих овочів.

Славної здорової та смачної масниці!

_____________
З найкращими побажаннями ॐ
Юля