Як робити тісто із дріжджів. Дуже смачне тісто на кефірі, повітряне, як пух.

Всім привіт. Сьогодні поговоримо про дріжджовий тест і пропонуємо простий рецепт для його приготування. Це дріжджове тісто універсальне, тобто воно підходить і для солодкої випічки(пиріжки з варенням, джемом, повидлом, з фруктами пироги, ватрушки), так і для несолодкої випічки (пироги з капустою, картоплею, м'ясом). Це тісто довго не черствіє, м'яке, пишне виходить і його навіть можна спекти піцу.

Дріжджі теж підійдуть будь-які, можна взяти й сухі та свіжі. Будь-які дріжджі обов'язково потрібно зберігати у холодильнику, тоді вони будуть дуже довго дієві.

Обов'язково спробуйте ставити дріжджове тісто, хоч воно раніше у вас не виходило, це обов'язково вийде. Тому що пироги, пиріжки це завжди паличка рятувала.

Для приготування тіста нам знадобляться:

• 0.5 літра теплої рідини
• сухі дріжджі 1 пакетик на 1 кг борошна або 25-30 гр свіжих
• 2 ст. л цукру
• сіль 1 ч. л. з гіркою
• борошно 850-1000 гр
• олія рослинна 50-100 мл

Як приготувати найсмачніше дріжджове тісто?

Беремо велику миску і наливаємо в неї дві склянки будь-якої рідини, тобто молоко, кисле молоко, кисле молоко, кефір, ряженку, можна навіть і кислу. Якщо немає нічого молочного, то робимо просто на теплій воді. Можна також суміш всього перерахованого. Рідина обов'язково має бути теплою, але не в жодному разі не гарячою.

У теплу воду опускаємо дріжджі та розмішуємо до повного або майже повного їх розчинення. Потім кладемо дві столові ложки цукру 1 чайну ложку солі і розмішуємо. Якщо залишилися невеликі грудочки дріжджів, нічого страшного.

Далі додаватимемо борошно. Борошно підійденайпростіша, найдешевша. Борошно просіюємо через сито для того, щоб воно наситилося повітрям, щоб у тісто потрапило якнайбільше бульбашок повітря, і воно було повітряним. Для початку додаємо пару склянок борошна і починаємо вимішувати спершу ложкою. Точну кількість борошна важко сказати, це залежить і від борошна. Потім розберетеся. Додаємо ще пару склянок борошна та продовжуємо вимішувати.

Яйця ми ніколи не додаємо. Якщо потрібно тісто для булочок здобне, то там і яйця, і сметана.

Ніколи не додавайте відразу багато борошна, додати його ніколи не пізно. Якщо тісто вийти занадто густе, то зробити його рідкішим буде проблематично.

На цьому етапі можна вже додати чверть склянки олії. І дивіться може ще муки. Не бійтеся додавати масло, в тесті воно не відчуватиметься. Продовжуємо вимішувати вже руками. Намаслене тісто не прилипає ні до рук, ні до стін посуду, місити його одне задоволення. Тісто до цього моменту ставати пружним і пружним, це означає, що тісто починає підходити, дріжджі починають працювати. Це тісто не потрібно робити таким щільним і твердим як для пельменів, наприклад. Воно має бути приємне на дотик, як пружні молоді жіночі груди))).

Якщо тісто липне до рук, то можна ще додати ложку або два борошна. Але тісто все одно не повинно бути надто густим.

Ну от тісто готове. Залишаємо його в мисці, накриваємо кришкою або ще чимось. Або можна перекласти його в поліетиленовий мішечок не зав'язуючи і залишаємо в теплому місці. Тісто підійдедесь за 1-2 години, за цей час приготуйте начинку для пирогів.

Пробуйте, навчайтеся і обов'язково все у вас вийде.

Без дріжджового тістане обходиться жодна випічка, чи то хліб, пиріжки, піца чи ароматні булочки. При цьому існує безліч способів його приготування: опарний і безопарний, свіжих дріжджахі на сухих, для звичайних пиріжків або для здобної випічки. У всіх випадках головну рольу рецептурі грають дріжджі. Саме завдяки їм тісто виходить таким ніжним та повітряним, а вироби з нього – м'якими та неймовірно смачними!

При замішуванні необхідно пам'ятати, що борошно для дріжджового тіста обов'язково має бути просіяним, а приміщення для витримки продукту - теплим. У міру того, як тісто «підходитиме», його потрібно двічі вимісити: вперше - відразу після початку бродіння (зазвичай це відбувається через 1-1,5 години після того, як ви заведете тісто); друге вимішування слід проводити, почекавши приблизно такий самий час, після чого можна відразу приступати до ліплення та випікання виробів.

Безопарний спосіб приготування дріжджового тіста
Цей рецепт зручний тим, що він займає набагато менше часу, ніж під час приготування опарним способом. Для вимішування використовуйте дерев'яну лопатку; при цьому слідкуйте, щоб обертання лопатки здійснювалося в одному напрямку. Це сприяє кращому набуханню та пружності тесту.

Інгредієнти для приготування звичайного безопарного тіста:

• борошно – 800 г;
  
• вода чи молоко - 1 ст.;
  
• сирі дріжджі – 20 г;
  
• яйце – 1 шт.;
  
• розтоплене та охолоджене до теплого стану вершкове маслоабо маргарин - 50 г (можна замінити 4 ст. ложками олії);
  
• цукор – 100 г (якщо вам потрібно несолодке тісто, достатньо буде піджити 2 ч. ложки);
  
• 1/2 год. л солі.
  

Технологія приготування:

1. Підігрійте молоко або воду приблизно до 36 градусів (витримуйте температуру; у гарячій рідині дріжджі можуть загинути) і додайте дріжджі. Ретельно перемішуйте, поки дріжджі повністю не розчиняться в рідині.
   
2. Додайте яйця, попередньо збиті із цукром та сіллю.
   
3. Акуратно вмішуйте борошно.
   
4. В кінці замішування додайте в масу вершкове або рослинне масло і ретельно вимішуйте доти, поки тісто не відставатиме від пальців.
   
5. Сформуйте кулю, покладіть у каструлю і, накривши серветкою, поставте у тепле місце «доходити».
   

Здобний опарний спосіб
Тісто, приготоване таким чином, хоч і вимагає більше часу та уваги в процесі приготування, але й пиріжки з нього виходять неймовірно апетитними та повітряними!

Інгредієнти для опарного здобного тіста:

• борошно – 3 ст.;
  
• молоко – 300 мл;
  
• сирі дріжджі – 50 г;
  
• яйця – 5 шт.;
  
• цукор - 300 г (для несолодкого тістаОбмежтеся 2 ст. ложками);
  
• вершкове масло - ½ пачки;
  
• маргарин - ½ пачки;
  
• олія - ​​4 ст. ложки;
  
• сіль - ½ ч. ложки.
  

Технологія приготування:

1. У невеликій ємності розігрійте молоко до 36 градусів.
   
2. Покладіть дріжджі в рідину і добре перемішайте до повного їх розчинення.
   
3. Додайте|добавляйте| 1/2 ст л цукру і ще раз ретельно перемішайте.
   
4. Накрийте ємність із дріжджовою сумішшю серветкою та залиште в теплому місці на 40 хвилин. Цей час необхідний активізації дріжджів.
   
5. Оскільки тісто підніматиметься і значно збільшуватиметься в об'ємі, візьміть велику емальовану каструлюабо таз і влийте рідкі дріжджі.
   
6. Додайте ще 1/2 ст л цукру та половину борошна. Добре вимісити опару. Накрийте рушником та залиште ще на 40 хвилин. Протягом цього часу опара має збільшитися в об'ємі у 2-3 рази.
   
7. Покладіть у тісто решту інгредієнтів, залишивши лише борошно, і ретельно промішайте.
   
8. Тепер потроху починайте втручати муку. Це слід робити доти, доки тісто не відставатиме від пальців.
   
9. Зробіть з тіста грудку, змастіть його олієюі, накривши кришкою, залиште підніматися на годину.
   

Ваше тісто готове до застосування! Пора розкачувати його та формувати майбутні булочки та ароматні пиріжки!

Даний рецепт приготування дріжджового тіста досить простий - ним може користуватися кожен, навіть той, хто ніколи не тримав качалку в руках, якість виробів від цього не постраждає. Для цього знадобиться трохи терпіння, традиційні інгредієнтиі гарний настрій, оскільки дріжджове тісто відчуває настрій кухаря. Ну, і звичайно, не зайвим буде знати деякі тонкощі, і тоді тісто точно відповість взаємністю, випічка вийде смачною, пишною та ароматною. Щоб дріжджове пишне добре піднялося після замісу, потрібно знати деякі кулінарні нюанси. поділиться основними моментами, які потрібно врахувати, збираючись приготувати даний видтіста.

Секрети пишного дріжджового тіста:

• Дріжджі можна використовувати живі пресовані або сухі в пакетиках. Різниці немає ніякої, все залежить від сумлінності виробника. У середньому 1 чайній ложці сухих дріжджів відповідає 10 г свіжих.(Вага кубика написаний на упаковці).
• Здоба – це завжди добре. Але тут слід враховувати, що чим більше у тесті яєць, цукру, олії, сметани – тим важче йому підніматиметься. В цьому випадку, щоб тісто вийшло пишним дріжджівпотрібно буде покласти більше.
• Дотримуйтесь температури бродіння. Опара не любить перепадів температур та протягів.
• Молоко, вода чи інша рідина мають бути теплими!У холодних продуктах дріжджам важче блукати, а в гарячих – миттєво загинуть.
• Продукти добре вимішуйте та робіть це виключно руками. Ручний заміс у порівнянні з машинним м'якший, ніжніший і насиченіший.Обминайте його руками, формуючи кулею, щоб збагатити киснем і позбавити зайвого вуглекислого газу.
• Обов'язково додайте ложку олії (без запаху).Тоді тісто вийде ніжнішим, еластичнішим і відставатиме від рук.
• Визначити готовність тесту до розкочування можна в такий спосіб.Пальцем зробити на ньому невелике вилучення, якщо воно затягнеться назад, то зачекайте ще, залишиться протягом 5 хвилин - підійшло.
• Розкачувати тісто потрібно качалкою, обережно і в один бік, тоді випічка з нього буде пишною.

Рецепт приготування пишного дріжджового тіста з покроковим фото

Інгредієнти:

Борошно – 2 склянки
Сметана – 100 г
Яйце – 1 штука
Сухі дріжджі – 1 пакетик (11 грам)
Сіль – щіпка
Цукор – 1 столова ложка
Рослинна олія – 2 столові ложки
Питна вода – 150 мл

1. Щоб зробити дріжджове тісто в домашніх умовах, спочатку потрібно підігріти. питну водудо 40 градусів, потім насипати цукор та дріжджі. Замість води можна використовувати молоко, його температура має бути така сама, 40°С.

2. Вимішаємо рідину, щоб дріжджі повністю розчинилися в ній.

3. Вб'ємо яйце, насипаємо сіль і наллємо олію.

4. Знову вимішаємо продукти, щоб вони перетворилися на однорідну рідку масу.

5. Покладемо сметану. Її температура має бути кімнатною, тому завчасно витягніть сметану з холодильника. Те саме стосується і яєць.

6. Тепер у миску насиплемо борошно. Для більшої легкості її краще просіяти через сито.

7. Замісимо продукти, обминаючи з боку на бік. Коли тісто перестане липнути до рук, відставатиме від поверхні, стане легким, пишним, податливим і пружним, отже, заміс закінчено.

8. Сформуємо тісто в кулю, поставимо в місце без протягів, прикриємо вафельним рушником і чекатимемо коли воно підійде. Кришкою його не прикривайте, оскільки воно має дихати киснем.

Готове дріжджове тісто виходить пишним, як ви бачите, воно добре піднялося, його можна застосовувати для приготування будь-яких виробів: пирогів, рогаликів і т.д. Вироби можна випікати в духовці, печі, готувати мультиварці, смажити на сковороді в олії, варити над парою та в гарячій воді. Зважайте на те, що дріжджове тісто під час приготування сильно збільшується в об'ємі, тому розраховуйте відстань між кулінарними виробами.

Здрастуйте дорогі гості мого блогу. Ви знаєте, як приготувати дріжджове тісто для пиріжків, щоб воно при цьому було повітряним і дуже смачним?

Нещодавно я радувала своїх рідних швидким. Ось і цими вихідними хочеться щось спекти, але щоб не довго готувати. А начинку зроблю різною. Взагалі особисто я люблю начинку не солодку, наприклад з м'ясом, або з яйцем, або з тією ж капустою, а моє найулюбленіше — це з сиром та шинкою, а ще з куркою.

Для того, щоб ви змогли вибрати відповідний для себе рецепт, я, як завжди, надаю вашій увазі кілька варіантів приготування. А може вам сподобаються все і ви випробуваєте кожен спосіб, не відразу звичайно, все-таки за часом це затратно. Але, сподіваюся, візьмете на замітку. У мене є ще швидкі рецептиприготування листкового тіста, можна подивитися їх.

Звичайно ми часто все любимо робити на око, але все ж таки краще дотримуватися тих пропорцій, як в описі, і тоді точно вийде правильне тісто).

Обов'язково потрібно просіювати борошно через сито, а краще двічі-тричі.

Я люблю, щоб все було чітко, тому під кожну описану дію у мене обов'язково стоїть фото, щоб вам було зрозуміліше. А почнемо ми з мого улюбленого рецепту.

Тістечка з нього неймовірно смачні, а в роті просто тануть. Дуже рекомендую вам цей рецепт.

Інгредієнти:

• Борошно - 6-7 склянок
• Сухі дріжджі - 2 ч. ложки
• Молоко - 1 склянка
• Вода - 1 склянка
• Яйця - 2 шт
• Сметана - ст. ложка
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Сіль - 1 ч.ложка
• Цукор - 2 ст. ложка

Спосіб приготування:

1. Починаємо з того, що розводитимемо дріжджі. Засипте їх у блюдо, додайте 1 чайну ложку цукру та теплу воду.

Дріжджі треба розводити тільки в теплій воді чи молоці, але не гарячій.

2. Розмішайте і залиште на 10-15 хвилин, доки дріжджі не почнуть підніматися «шапочкою».

3. Коли вони активуються, додайте туди сіль, цукор, що залишився, яйця, сметану і рослинне масло.

4. Все це розмішайте та додайте тепле молочко, знову перемішайте.

5. Потім починаємо додавати муку частинами, перемішуючи.

Борошно завжди краще додавати в останню чергу.

6. Замішуємо до густого стану.

5. Трохи засипте муки на стіл, а руки трохи змастіть олією. Далі продовжуємо вже місити на столі 4-5 хвилин.

6. Потім ось такий колобочок покладіть у посуд і закрийте харчовою плівкоюПоставте його в тепле місце і залиште його на 1-1,5 години, щоб воно збільшилося в два рази.

Для того, щоб воно підійшло, багато господинь ставлять його у вимкнену мікрохвильову піч. Там ідеальний мікро режим для цього. Можна ще поруч поставити склянку із гарячою водою.

7. Коли воно підніметься – витягайте.

8. Трохи ще його підмісити і залишити ще на 10 хвилин відпочити, накрити його рушником.

Тісто готове і можна пекти пиріжки. Подивіться, яке воно стало пишне, а всередині пористе. Випікання з нього буде просто повітряна.

Швидкий рецепт приготування на кефірі

Тепер спробуємо ще один спосіб приготування тіста – на кефірі.

Інгредієнти:

• Борошно - 600 гр. (приблизно 5,5 склянок)
• Яйця - 2 шт.
• Цукор - 3 столові ложки
• Сіль - 0,5 чайної ложки
• Кефір - 200 гр.
• Молоко – 50 гр.
• Дріжджі сухі - 1 пачка
• Вершкове масло - 75 гр.

1. Налийте в миску нагрітий кефір та нагріте молоко.

2. Додайте туди сіль, цукор та розтоплену олію.

3. Трохи розмішайте.

4. Потім розбийте туди яйця.

5. Добре все це розмішайте.

6. Тепер додайте сухі дріжджі та перемішайте.

7. Додайте борошно, що просіює, порційно і перемішуйте.

8. У міру додавання борошна тісто стає густішим, починайте його вже місити руками добре.

9. Ось таким воно стає.

10. Накрийте його чимось, наприклад, рушником, і поставте його в тепло на 1,5 години, щоб воно підійшло.

11. Через 1,5 години тісто піднімається вдвічі.

12. Подивіться, яке воно стало всередині, випічка з нього просто шикарна.

Якщо ви не відразу використовуватимете всю масу, то воно чудово буде зберігатися в холодильнику до двох днів, тільки покладіть його в поліетиленовий пакеті залиште трохи місця для підняття. А в морозильної камериможна зберігати трохи більше тижня.

Відео про те, як замісити тісто на воді та сухих дріжджах

Це рецепт без яєць та молока. І без цього може вийти ідеальна пісна дріжджова заготовка для пиріжків.

Інгредієнти:

• Борошно - 500 гр.
• Вода - 300 мл
• Сухі дріжджі - 1 чайна ложка
• Цукор - 2 столові ложки
• Сіль 1/4 чайної ложки
• Рослинна олія - ​​60 мл.

А як приготувати, дивіться відео

Як бачите, воно виходить не гірше. Таке ж повітряне та легке. І швидке приготування. Для тих, хто постає, дуже гарне рішення.

Дуже смачне тісто на молоці з майонезом

А ось цей рецепт дуже незвичайний. Для мене, принаймні, я з майонезом ще не пробувала. Ось так завжди, коли шукаю для вас хорошу добіркурецептів, обов'язково натраплю на щось зовсім незвичайне.

Інгредієнти:

• Борошно - 4 склянки
• Молоко – 250 мл.
• Майонез - 250 гр.
• Дріжджі сухі – 8 гр.
• Крохмаль - 1 столова ложка
• Цукор - 3 столові ложки
• Сіль - 0,5 чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Покладіть дріжджі в молоко і додайте 1 чайну ложку цукру.

2. У борошно покладіть сіль, цукор, крохмаль, вилийте весь майонез та молоко з дріжджами.

3. І починайте змішувати тісто, спочатку лопаткою, потім уже руками, поки у нас не вийде густа однорідна маса. Приблизно 5 хвилин місити.

4. Перекладіть його в посуд, змащений олією. Закрийте плівкою, у якій проткніть ножем кілька дірочок.

5. Можна поставити його у тепле місце на 1,5 години, а можна поставити на ніч у холодильник. І так, і так воно добре підніметься.

З нього пиріжки повинні вийти просто дуже смачні і довго залишаються м'якими. Я обов'язково спробую хоч разочок приготувати цим способом.

От і все на сьогодні. Спробуйте мою добірку. Головне дотримуйтесь пропорції. Якщо буде надлишок борошна або рідини, тісто може вийти не таким пишним.

Але я впевнена, що у вас вийде правильно, я постаралася розписати все до дрібниць, щоб було зрозуміло, особливо тим, хто раніше не займався випічкою, але хоче спробувати. І найголовніше правило – готувати треба з гарним настроєм.

Бажаю вам усі хорошого. Заходьте до мене ще, попереду дуже багато цікавих рецептів. І пишіть сої коментарі. До побачення.

Мене багато разів просили розповісти, як ставити дріжджове тісто на пресованих дріжджах. Я знайшов місце, де продають необхідні дріжджізовсім поруч із будинком і виконую давно цю обіцянку. Більше того, я розповідатиму, що я готую цього виду тесту. Адже воно суттєво відрізняється від пиріжкового, приготованого на сухих дріжджах. А саме пишніше та ароматніше. Я постараюся максимально просто донести, як його замісити. В принципі нічого складного в цьому немає, я освоїв цей рецепт до 9 років. Тобто. ще дитиною зміг впоратися, отже будь-якому дорослому це під силу.

Інгредієнти:

Одна склянка молока, води, кислого молокаабо кисле молоко

25-30 гр. пресованих дріжджів

0,5 чайної ложки солі

1-1,5 столові ложки цукру

одне яйце

одна столова ложка рослинної олії

400-500 гр. борошна

Приготування дріжджового тіста:

Тісто обов'язково вийде якщо використовувати хороші дріжджі. Тому дбайливо вирощуватимемо ці ніжні грибки в період замішування. І одразу тестувати, наскільки наші дріжджі гарні. Я завжди ставлю тісто за цим рецептом і досі воно завжди піднімалося і виходило добре.

Розчинення дріжджів:

Взяти всю рідину (молоко, вода, кисле молоко) підігріти до температури 30-35 градусів Цельсія. Вони піднімаються у теплі. Додати всі дріжджі та чайну ложку цукру. Ретельно перемішати до розчинення рідини. Поставити в тепле місце підніматися на півгодини.

Приготування опари:

Дріжджі піднімаються ось такий гарною шапкоютому є змил розводити їх у великій ємності. У посуд для замішування тіста влити всі рідкі дріжджі, додати ще чайну ложку цукру і половину всього борошна.

Ретельно замішати рідке тісто. Це буде опара. Накрити рушником чи кришкою поставити на 30-40 хвилин підніматися. За цей час опара має піднятися у 2-3 рази.

Замішування дріжджового тіста:

Коли опара готова, викладаємо в неї всі інгредієнти, що залишилися, крім борошна. Борошно додаватимемо частинами, доки тісто не почне відлипати від рук. Я більше люблю ставити тісто так, щоб муки було трохи менше. Тобто. якщо ще додати, то тісто відлипатиме від рук. Це приходить із досвідом. Замішане тісто помістити в ємність, присипати борошном або змастити олією, накрити рушником або кришкою і поставити в тепле місце підніматися.

Тісто має піднятися, збільшитися в об'ємі у 2-3 рази. На це може піти від 30 хвилин до години. Після цього його слід підбити і знову поставити підніматися. Коли тісто піднялася вдруге, вимішати його ще раз. Якщо тісто стало еластичним і практично не липне до рук, можна приступати до оброблення. В принципі тісто на пресованих дріжджах може підніматися до 3-х разів і не повинно перекиснути, але я вважаю за краще піднімати його двічі. Адже воно ще піднімається під час обробки один чи два рази.

Що можна приготувати з дріжджового тіста?

Тісто, що вийшло, застосовується для приготування таких же виробів, які ми пекли з пиріжкового тіста. Це пиріжки, пироги, піца легко знайти на сайті. Ще можна додати здоби, тоді з тесту вийдуть чудові булочки, я про це ще розповідатиму. А найближчим часом я викладу рецепт простих виробівя приготувати з цього замісу. Поки що скажу лише те, що діти були в захваті. Смачного!!!