Капкейк шоколат рецепт. Шоколадні капкейки: рецепт з покроковими фото

Як приготувати найсмачніший рецепт шоколадних капкейків - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Готувати про запас шоколадні капкейки (ми частіше називаємо їх кексами) - заняття невдячне. Цей чудовий десерт зникає зі столу майже миттєво.

Знадобляться:

• борошно та цукор-пісок – візьмемо по 150 г одного та другого;
• яйця – 2 штуки;
• вершкове масло (заздалегідь витягнуте з холодильника та нагріте до кімнатної температури) – 70 г;
• шоколад (потрібний темний) – хоча б 100 г;
• розпушувач для тіста та соду – по ½ чайної ложки кожного компонента;
• молоко – не менше 200 мл;
• екстракт ванілі – чайна ложка;
• сіль.

Усі сипучі продукти (за винятком ванілі) зсипаємо в одну миску, просіюємо, акуратно перемішуємо.

Цукровий пісок і м'яке коров'яче масло перетворюємо за допомогою міксера на пишну світлу масу. У масляно-цукрову суміш додаємо яйця (тільки жовтки), шоколад (розтоплений перед цим на водяній бані). Продукти змішуємо, поки не вийде красива однорідна субстанція.

У неї всипаємо ½ борошняної суміші і вливаємо половину норми молока. Змішуємо вкотре. Чекаємо півхвилини і вводимо частину, що залишилася. Знову заважаємо. У майже готове тісто додаємо білки яєць після того, як злегка збили їх дерев'яною лопаткою. Робимо це обережно, щоб тісто не втратило повітря. Воно виходить в міру рідким.

Залишилося змастити форми маслом і заповнити їх тестом. На 2/3, бо від жару тісто почне рости. Приблизно 20 хвилин у розпеченій до 175 ° С духовці, і капкейки можна прикрашати і пробувати.

З рідкою шоколадною начинкою

Таке частування нагадує маленькі ніжні грудочки радості.

Кексики готують із:

• яєць – 3 штук;
• натуральної коров'ячої олії – 100 г;
• шоколаду (в ідеалі чорного) – не менше ніж 200 г;
• цукру-піску – достатньо 50 г;
• борошна – 60 г;
• солі - ¼ чайної ложки.

Масло не обов'язково заздалегідь діставати із холодильника. Все одно на нього (порізане шматочками) чекає водяна лазня разом із ламаним шоколадом. Коли компоненти «попливуть», шоколадно-масляну масу перемішуємо, щоб вийшов гарний однорідний відтінок, і даємо охолонути.

Включаємо міксер і обробляємо яйця з цукровим піском, поки не досягнемо піни. І вже в неї обережно, щоб не «здути», вводимо суміші, що вийшли. А також всипаємо сіль та борошно. Отримуємо тісто.

Виливаємо його в змащені маслом формочки і прибираємо в духовку, нагріту до 200°С. Капкейки з шоколадною начинкою повинні пробути не довше 10 хвилин.

Готуємо на кефірі

Якщо включити кефір до списку продуктів, то капкейки вийдуть такими, як люблять в Англії, особливо пишними та м'якими.

Що потрібно для випікання?

• Натуральне коров'яче масло (м'яке) – 100 г;
• цукор-пісок – 0,75 склянки;
• яйця – 2 штуки;
• кефір – не менше ½ склянки;
• борошно - півтори склянки;
• шоколад (більше підійде чорний) – 50 г;
• порошок какао - 3 столових ложок цілком достатньо;
• сода - ½ чайної ложки;
• сіль – щіпка.

Олію збиваємо з цукром. Жаліємо руки і користуємося міксером.

Не виключаючи прилад, додаємо в масляно-цукрову суміш яйця по одному. За ними йдуть кефір та содовий порошок. Все це вимішуємо, але тепер вживаємо ложку.

Розподіляємо його за формами і прибираємо в розпечену до 180 ° С духову шафу. Коли після перевірки (протикання центрального кексу) дерев'яна шпажка залишиться сухою, десерт треба витягувати.

Можна заповнити тестом маленькі форми або помістити його в одну велику. У першому випадку ласощі випікаються швидше.

Шоколадні капкейки від Енді Шефа

Є один неймовірний рецепт із структурою бісквіту та ароматом банана. Готувати по ньому легко та швидко. І виходить дуже смачно. Втім, капкейки не можуть бути іншими. Спробуємо?

Порошок какао, борошно, харчову соду та цукровий пісок висипаємо купкою в одну миску і просіюємо. Після цього все це змішуємо.

Натуральне вершкове масло розтоплюємо. Банан ріжемо тонкими кружальцями. Додаємо ці продукти до сипучої суміші. До речі, допустиме використання рослинної олії (без запаху).Але з коров'ячим компонентом виходить краще.

Туди ж ідуть яйця. А потім у справу вступає міксер, перетворюючи компоненти на густе однорідне тісто, в якому банана не видно.

Форми для випікання можна підготувати двома способами:

• застелити пергаментом;
• змастити будь-яким маслом і присипати борошном.

Духовці потрібна температура 160°С. Готовність шоколадних капкейків від Енді Шефа перевірятимемо дерев'яними шпажками.

Дамо випічці трохи охолонути, обернемо разом із формами харчовою плівкою і залишимо в такому вигляді на 24 години.

Рецепт від Юлії Смол

Щоб не помилитися, користуватимемося мірковою склянкою на 250 мл.

Отже, знадобляться:

• порошок какао - ½ склянки;
• борошно - візьмемо півтори склянки (без «шапочки»);
• молоко та цукор-пісок – вистачить по ? склянки першої та другої;
• яйця – не менше 3, великі;
• пекарський порошок – не менше чайної ложки;
• рослинна олія (рафінована) – ¼ склянки;
• сіль - досить маленької щіпки.

Порошок какао змішуємо з ½ склянки борошна. Суху суміш просіюємо в миску. Потім пропускаємо через сито залишок борошна в компанії з розпушувачем. Залишається всі сипкі компоненти перемішати. Щоб вийшло, як треба, зробимо це віночком.

В іншій ємності отримуємо світлу піну з яєць, цукру і солі. Використовуємо міксер: смак та ніжність виробів залежать від того, наскільки добре збиті яйця.

Вливаємо в склянку молоко, додаємо до верху олію. Масляно-молочну рідину відправляємо до сипучої компанії, також у неї йде цукрово-яєчна маса.

Останній крок – ще одне перемішування. Краще зробити його віночком. Але можна і міксером, включеним на найменшу потужність. В будь-якому випадку більше 30 секунд маніпуляція тривати не повиннащоб тісто не втратило легкість.

Печемо в духовці (при 180 ° С), можна зробити це в мультиварці. 30-40 хвилин буде достатньо.

З шоколадною крихтою

До списку компонентів включено маргарин. З ним тісто для капкейків із шоколадною крихтою краще підніметься і пропечеться, ніж на вершковому маслі.

Для десерту знадобляться:

• маргарин - 150 г;
• цукор-пісок – 100 г;
• коньяк – не менше столової ложки;
• ваніль – 10 г;
• борошно - достатньо 200 г;
• шоколад, звичайно, чорний - 100 г;
• яйця – пара штук;
• Пекарський порошок.

Маргарин збиваємо із цукровим піском за допомогою міксера. У цукрово-маргаринову масу вливаємо коньяк. Потрібно збити вдруге.

Потім настає черга яєць. Вбиваємо їх у коньячну суміш, поки цукор не розчиниться остаточно. В отриману масу просіюємо борошно та пекарський порошок і не вимикаємо міксер, перевівши його на малі оберти. Повинне вийти тісто.

У нього обережно, вже за допомогою ложки втручаємо крихту, отриману з шоколаду.

Можна відправляти тісто у форми, заповнюючи їх на 2/3.

Розжаривши духовку до 180°С, випікаємо десерт від 20 до 25 хвилин. Якщо є бажання, прикрашаємо гору топленим шоколадом.

З вишневою начинкою

Шоколад у поєднанні з вишнями – такому дуету будуть раді всі, а для дітлахів подібна смакота стане справжнім подарунком.

Що потрібно?

• Шоколад (відсічений, чорний) – візьмемо 350 г;
• какао-порошок – 40 г;
• кава (міцна, гаряча та чорна) – хоча б 180 мл;
• вершкове масло, не холодне – не менше 60 г;
• цукор-пісок – 190 г;
• яйця – пара штук;
• борошно - трохи менше 100 г;
• розпушувач для тіста - ½ чайної ложки;
• сіль - щіпка;
• вершки пожирніші – 250 г;
• вишні без кісточок (заморожені або у власному соку) – 150 г, враховуючи сік;
• крохмаль, сік лимона – по ½ столової ложки одного та іншого;
• желатин – ½ чайної ложки.

Напередодні готуємо крем із вершків та шоколаду. До розтопленого шоколаду (2/3 норми) додаємо трохи нагріті вершки. Змішуємо за допомогою віночка, поки не вийде однорідна шоколадно-вершкова маса приємного відтінку. Вона повинна постояти у холодильнику не менше 8 годин.

Про начинку з вишень теж треба подбати заздалегідь. Варимо на малопотужному вогні вишні, крохмаль, лимонний сік та цукор. Коли все це загусне, а цукор зникне з виду, можна прибирати з грубки. Потім додаємо набряклий у холодній воді желатин. Як тільки він повністю розтане, а суміш охолоне, відправляємо її в холодильник.

Для шоколадного тіста для капкейків розтопимо в гарячій каві шоколад і розчинимо порошок з какао. В окремій ємності з'єднуємо сипкі продукти. Цукор-пісок виключимо його розтираємо в іншому посуді разом з маслом, застосовуючи міксер. По одному розбиваємо на цукрово-яєчну масу яйця, не вимикаючи прилад.

Тепер треба відправити туди кавово-шоколадну рідину та борошно та вимішати тісто.

Їм практично до верху наповнюємо глибокі формочки (підійдуть ті, в яких печуть мафіни). Забираємо на 15 хвилин у розжарену до 180 ° С духовку. Готові кекси гарячими покриваємо вишневою начинкою, а потім вершково-шоколадним кремом.

З шоколадного тіста з кремом чиз

Для такого десерту підійде рецепт будь-якого шоколадного тіста. Наприклад, описаний у попередньому рецепті. А замість вишень та вершків можна полити капкейки кремом «Чіз».

Приготуємо його з:

• вершків, хоча б 33% жирності – півлітра;
• сиру – 300 г;
• пудри із цукру – 100 г;
• шоколаду, як завжди, чорного – 200 г.

Важливо з точністю, буквально до грама, дотримуватися інструкцій.Тільки в цьому випадку крем вийде справжнім «Чизом» - не надто нудотним і добре тримає форму.

Вийняти 8 годин у холодильнику вершки. В окремий посуд відлити 50 г вершків. За допомогою міксера їх збити спочатку на середніх, після на максимальних оборотах. Процес має тривати не менше 8 хвилин.

Не виключаючи прилад, всипати цукрову пудру. Потім ввести у вершково-цукрову суміш сир і знову перемішати.

Закип'ятити решту вершків і залити ними шоколад. Щоб процес танення йшов швидше, можна подрібнити насолоду за допомогою ножа або поламати руками.

шоколад відправляємо у збиту вершково-сирну масу і востаннє включаємо міксер.

100 гр. темного шоколаду

70 гр. злив. олії кімн. темп

150 гр. цукру

150 гр. борошна

0,5 ч. л. соди

0,5 ч. л. розпушувача

200мл. молока кімн. темп.

1 ч. л. ванільного цукру

Борошно, розпушувач, соду, сіль просіяти разом. Олію збити з цукром, додати жовтки, ванільний цукор і розтоплений шоколад, перемішати.

У вершкову суміш додати частинами борошняну суміш, частину молока, частину суміші та частину молока, чергуючи і вимішуючи щоразу суміш.

Білки збити до піків і обережно змішати з|із| тестом.

Випікати 20-25 хвилин|мінути| при 175 С

Якщо зробите за рецептом, то все вийде 100%

Охолоні можна зберігати в пакеті в холодильнику, але краще їсти в той же день, наповнивши серединку будь-яким кремом, нутелою, карамеллю

Всім привіт. Сьогодні поділюся з вами рецептом шоколадних капкейків. Вони готуються за принципом бісквіту на окропі, з додаванням гарячої кави. Від цього виходить неймовірний аромат та насичений темно-коричневий колір.

Капкейки дуже прості в приготуванні, мені навіть не довелося діставати свій міксер, все можна перемішати і віночком. Інгредієнти дуже доступні, вони зазвичай є на кухні будь-якої господині. На підготовку йде 15 хвилин, і на випічку 20. Це неодмінно варто спробувати!

Як зробити шоколадні капкейки в домашніх умовах, рецепт з фото покроково.

Інгредієнти на 10-12 штук:

1. 210 гр. борошна
2. 250 гр. цукру
3. 3 яйця
4. 90 гр. какао-порошка
5. 180 мл. кефіру
6. 100мл. кава
7. 75 мл. рослинного масла
8. 1,5 ч. л. соди
9. 1 ч. л. розпушувача
10. дрібка солі
11. ванільний цукор

Приготування:

У велику миску просіюємо борошно, какао, розпушувач.

Додаємо туди ж цукор, ванільний цукор і дрібку солі, все перемішуємо віночком.

У кефір додаємо соду, перемішуємо і залишаємо хвилин на 5, щоб сода погасилася.

В іншій мисці змішуємо яйця, олію, гарячу каву та наш кефір, добре перемішуємо віночком.

Додаємо до сухих інгредієнтів нашу суміш і ретельно перемішуємо. Залишаємо хвилин на 10 тісто відпочити.

У цей час підготуємо форми для випікання. У мене силіконові форми, у яких я вставила паперові капсули.

Духовку включимо на 180 градусів, нехай поки що нагрівається.

Заповнюємо наші форми тестом. Увага, тісто дуже добре піднімається, тому заповнюйте їх на половину чи трохи більше.

Відправляємо наші капкейки в духовку на 18-22 хвилини, як завжди, готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.

Після того, як вони спекти, залишаємо відпочивати спочатку у формі хвилин 15, потім перекладаємо на решітку остуджуватися.

В принципі, капкейки можна подавати на стіл. Але, смачніше буде начинити їх вареним згущеним молоком і зробити шапочку з крему.

Я маю спеціальний пристрій для того, щоб робити акуратні дірочки під начинки. Ви можете просто скористатися ножем. Тільки для того, щоб наші кекси не тріснули під час цієї процедури, вони повинні повністю охолонути. Як начинка можна взяти все, що вам подобається. З такими шоколадними капкейками чудово поєднується варене згущене молоко, іриска (суміш варенки зі вершковим маслом 50/50), домашня карамель, вишневий або апельсиновий джем/курд/варення. Тут фантазія безмежна.

Зверху я прикрасила капкейки кремом чиз на олії (останнім часом мені більше подобається вершково-сирний крем, але в моєму місті жирні вершки дуже важко купити, тому довелося цього разу звернутися саме до цього рецепту).

Ось що в мене вийшло.

А ось розріз.

Чудовий аромат, ніжна м'якоть, що тане в роті і кавово-шоколадний післясмак. Капкейки виходять не нудотно солодкими і в поєднанні з начинкою та кремом - це просто блаженство для любителів шоколадної випічки.

Смачного.

Капкейки шоколадні люблять їсти і дорослі, і діти. Існує велика кількість рецептів найсмачніших шоколадних капкейків. У кожного своя особливість, але є кілька безпрограшних смакових поєднань (шоколад+маскарпоне, кава, карамель тощо). Дотримуючись рецептури, можна з легкістю створити кондитерський шедевр, який сподобається дітям і дорослим.

Капкейки шоколадні з ніжним вершковим кремом

Не надто нудотне тісто капкейків з насиченим шоколадним смаком ідеально поєднується з найніжнішим кремом на основі вершкового сиру.

Інгредієнти (на 10-12 шт.):

Для тесту:

• борошно пшеничне в/с – 120 г;
• шоколад чорний – 60 г;
• олія вершкове - 100 г;
• розпушувач – 3/4 ч. л.;
• порошок какао – 70 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сода харчова – 1/3 ч. л.;
• йогурт натуральний без добавок (можна замінити сметаною або кефіром) – 100 г;
• цукор – 120 г;
• сіль - невелика дрібка.

Для крему:

• сир вершковий – 240 г;
• олія - ​​120 г;
• ваніль – 1/2 ч. л.;
• цукрова пудра – 200 г;
• сіль - невелика дрібка.

Приготування:

Олію нарізати невеликими кубиками, шоколад поламати на шматочки, викласти в чисту ємність і розтопити на водяній бані.

Розтоплену масу трохи остудити, всипати цукор, вбити яйця і збивати до однорідної консистенції віночком (вручну або за допомогою занурювального блендера).

Додати в теплу збиту суміш йогурт (сметану чи кефір) ретельно перемішати. Всипати борошно просіяне з содою, розпушувачем і какао порошком, замісити тісто.

Готову масу розкладають у форми. Можна використовувати спеціальні паперові вкладки для випікання, але якщо їх під рукою не виявилося, достатньо змастити форму для випікання маргарином. Форми мають бути заповнені не більше, ніж на 3/4.

Капкейки помістити на півгодини у розігріту до 180 градусів духовку.

Готові кекси необхідно вийняти з форми для випікання та остудити. У цей час можна розпочати приготування вершкової суміші.

Сир та масло змішати, потім збити міксером. Додати ваніль і потроху всипаючи цукрову пудру, збити масу до густої однорідної консистенції (крем не повинен розтікатися).

Охолоджені капкейки прикрашають зверху вершковою масою за допомогою мішка і подають до столу.

Рецепт шоколадно-кавових капкейків

Класичне поєднання темного шоколаду з кавою перетворює ці капкейки на вишукані ласощі.

Інгредієнти (на 12-15 шт.):

Для тесту:

• борошно пшеничне в/с – 300 г;
• олія - ​​75 г;
• натуральний йогурт без добавок (можна замінити нежирною сметаною) – 150 г;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• порошок какао – 100 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сода харчова – 1 ч. л.;
• цукор – 250 г;
• кава (міцна) - 100 мл.

Для крему:

• шоколад чорний – 70 г;
• розчинна кава - 1 ч. л.;
• какао-порошок – 50 г;
• олія вершкове - 100 г;
• цукрова пудра – 115 г.

Приготування:

1. Завдяки наявності в цьому рецепті міцної кави та какао, колір готових шоколадних капкейків виходить дуже насиченим.
2. Олію розтопити (на водяній бані або в мікрохвильовій печі). У великій мисці змішати муку|борошно|, цукор, какао, розпушувач для тіста, соду і ретельно перемішати віночком.
3. В окремій мисці збити яйце з йогуртом (сметаною) і змішати із сухою сумішшю. Готовим тестом заповнити форми для капкейків на 3/4 і відправити на 20 хвилин у розігріту до 175 градусів духовку.
4. Для крему протягом 5 хвилин збивати м'яке вершкове масло кімнатної температури. Потім потроху додавати до масла какао із цукровою пудрою, ретельно збиваючи. Суміш має вийти густою.
5. Шоколад розтопити (на водяній бані, в мікрохвильовій печі або у фондю). Додати в крем розтоплений шоколад, ложку сухої кави, прибрати на 15-20 хвилин в холодильник.
6. Перед подачею до столу прикрасити готові кекси кремом.

Шоколадні капкейки з вишневою начинкою та маскарпоне

Найніжніше поєднання білої глазурі з маскарпоне, а всередині начинка із соковитої вишні – смачний та простий у приготуванні десерт.

Інгредієнти (на 10-12 шт.):

Для тесту:

• борошно пшеничне в/с – 120 г;
• олія вершкове - 100 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• порошок какао – 70 г;
• розпушувач – 3/4 ч. л.;
• шоколад чорний – 60 г;
• сода харчова – 1/3 ч. л.;
• йогурт натуральний без добавок (можна замінити на нежирну сметану або кефір) – 100 г;
• цукор – 120 г;
• сіль - невелика дрібка.

Для начинки:

• вишня без кісточки, бажано свіжа (при використанні замороженого соку не зливати) - 400 г;
• сік з 1-го лимона;
• цукор – 100 г;
• жовток – 3 шт.;
• крохмаль кукурудзяний – 2 ст. л.

Для крему:

• шоколад білий – 100 г;
• сир маскарпоне – 0,5 кг.

Приготування:

1. Шоколад поламати на шматочки, масло|мастило| нарізати невеликими кубиками, змішати і розтопити на водяній бані. Дати суміші трохи охолонути, вбити яйця, всипати цукор та збити до однорідної консистенції. Додати сметану та ретельно перемішати.
2. Борошно просіяти з какао, розпушувачем, содою, з'єднати з|із| рідкою сумішшю і замісити тісто. Заповнити їм форми (змащені маргарином або зі спеціальними паперовими кошиками) на 3/4. Випікати у розігрітій до 180 градусів духовці півгодини.
3. Для вишневої начинки збити жовтки із кукурудзяним крохмалем. Вишню викласти в сотейник, всипати цукор, довести до кипіння та проварити на слабкому вогні 10 хв. Зняти з плити, перемолоти блендером до консистенції пюре, протерти через сито, влити сік лимонний, а потім повторно довести до кипіння.
4. Додати вишневе пюре до яєчної маси (вливати тонким струменем, помішуючи віночком), поставити на плиту і, постійно помішуючи, варити до загусання.
5. Важливо: тільки-но вишнева начинка почне закипати, її необхідно відразу зняти з плити, щоб жовтки не згорнулися.
6. Начинку необхідно остудити, а поки вона остигає - приготувати крем.
7. Маскарпоне розім'яти ложкою, розтопити шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Змішати інгредієнти. Якщо маса буде недостатньо солодкою, можна додати трохи цукрової пудри.
8. З охолоджених кексів вийняти серцевину, заповнити її вишневою начинкою. Зверху видавити крем з кондитерського мішка.

Чим прикрасити готові капкейки

Капкейк (cupcake – кекс у чашці) – дивовижний десерт, що завоював величезну аудиторію поціновувачів та шанувальників його неперевершеного смаку, витончених форм та різноманітних дизайнерських оформлень. Різноманітність начинок та добавок, рецептів тіста, шапочок, розмірів робить його неповторним щоразу. Сьогодні капкейки з шоколадом прикрашають будь-які свята, урочистості, роблять по-особливому затишними сімейні чаювання. Усього кілька переваг цього диво-десерту безперечно підкорять вас:

• ніжна текстура тіста та начинок;
• бездоганний смак із чарівним ароматом;
• повітряне тісто залишається таким навіть за кілька днів;
• легкі та поживні, що гідно оцінять ласуни;
• для приготування не вимагають особливих навичок та кулінарних умінь;
• готуються за дуже короткий час, не змушуючи на себе чекати.

Серед різноманітних варіацій лідером є капкейки із шоколадом. Рецепти та фото найпопулярніших десертів представлені нижче. Вони дозволять навіть недосвідченій господині легко приготувати дивовижні кекси на радість близьким і до захоплення гостей.

Капкейки з шоколадом: рецепт на 6 порцій

Для приготування шоколадного капкейку з шоколадом вам знадобиться близько години. Запропонований набір інгредієнтів розрахований на 6 порцій. Послідовність рецепту досить проста:

1. Ретельно перемішати 100 г вершкового масла|мастила| з 1/2 склянки цукру. Додатково підтоплювати масло не варто, під час механічного перетирання воно набуде потрібної консистенції.
2. Окремо збити 3 курячі яйця і потихеньку додавати в маслянисту суміш, перемішуючи і розтираючи грудочки.
3. Змішати отриману тестову основу з 200 г пшеничного борошна, 4 чайними ложками какао та 2 чайними ложками розпушувача.
4. Шоколадну плиту подрібнити на шматочки і додати|добавляти| в тісто.
5. У спеціальні форми для випічки покласти паперові кошики або пергаментний папір. Для отримання правильної форми кексів краще використовувати подвійний шар паперу або два кошики.
6. Поступово розлити тісто у форми і випікати в нагрітій до 180 градусів духовці близько 25 хвилин.
7. Як прикраса можна розтопити шоколадну плитку за допомогою водяної лазні та полити зверху випечених десертів. Присипкою можуть бути: горіхи, тертий шоколад, кольорові кулінарні посипання.

Цей рецепт можна коригувати з використанням різних видів шоколаду: чорного, молочного, білого. Особливо ніжними та вишуканими будуть капкейки з білим шоколадом.

Капкейки зі шматочками шоколаду: рецепт на 12 порцій

Альтернативний варіант капкейків зі шматочками шоколаду всього за 40 хвилин дозволить приготувати 12 порцій з відмінним смаком і привабливим ароматом. Достатньо виконати прості кроки у створенні шедевру:

1. Підготувати духовку, розігріваючи до 180 градусів.
2. Для тіста необхідно змішати 70 г вершкового масла|мастила|, 60 г цукру, 1 столову ложку какао, 50 мл молока і 40 г шоколаду. Масу ретельно вимішувати на вогні, доводячи до кипіння.
3. Остудити тісто і додати одне яйце, трохи збиваючи його. Якщо суміш буде гарячою, яйце може утворити «зварені» грудочки.
4. У тестову основу всипати 120 г борошна пшеничного і чайну ложку розпушувача, добре перемішуючи до утворення однорідної маси.
5. Підготовлені форми заповнити тестом на 2/3 і додавати в нього подрібнений шоколад (60 г), злегка утоплюючи його.
6. Тривалість випікання – близько 25 хвилин.

Рецепт міні-капкейків з м'яким шоколадом усередині

Особливою популярністю користуються міні-кекси з ніжними наповнювачами, які можуть бути як з шоколадним смаком, так і з фруктовими добавками, карамеллю, сиром.

Відмінний рецепт капкейка з шоколадом усередині стане гордістю для будь-якої господині та «рятівним колом» при зустрічі непроханих гостей. Його приготування вимагатиме більшої кількості чорного шоколаду. Саме це дозволить відчути м'яке шоколадне наповнення усередині кексу. Покрокова рецептура включає нескладні дії:

1. Змішати 100 г вершкового масла|мастила| і 300 г гіркого чорного шоколаду, підтоплюючи на водяній бані.
2. Збити до утворення густої піни 50 г цукру, 2 яйця та 3 жовтки.
3. З'єднати в одній ємності дві суміші, додаючи 60 г пшеничного борошна та дрібку солі.
4. Розлити у форми, намагаючись заповнити їх лише на 2/3.
5. Залишити випікатися у розігрітій до 200 градусів духовці на 10 хвилин.

Такі капкейки з м'яким шоколадом усередині виглядатимуть вишукано і апетитно з кремовим декоруванням або з використанням усіляких посипок.

Рецепт ніжних шоколадних капкейків з рідким шоколадом усередині

Любителям ніжних та легких десертів до душі припадуть капкейки з рідким шоколадом усередині. Вмілі господині можуть до шоколадної начинки додати карамельного соусу. Виготовлення таких витончених солодощів вимагає не більше півгодини:

1. Для початку варто підготувати духовку, яка має добре розігрітися до 200 градусів.
2. Темного шоколаду знадобиться 200 г, і він має містити понад 70% какао. Плитку необхідно поламати і змішати з 200 г вершкового масла|мастила|, підігріваючи на маленькому вогні, добре помішуючи, щоб|аби| не пригоріла маса.
3. В іншій ємності добре збити 2 яйця з додаванням 1-2 жовтків та 110 г цукру. Яєчно-цукрова суміш має придбати густу пінну консистенцію.
4. У яєчну масу по черзі додається остиглий шоколад з олією і 35 г добре просіяного борошна. Перемішувати до отримання однорідної маси.
5. Форми для випікання забезпечити паперовими кошиками, в які поміщати тісто. У середину можна додатково втопити шматочок шоколаду та ложку карамельного соусу.
6. Випікати у прогрітій духовці не більше 12 хвилин|мінути|. Намагайтеся не «перетримати» кекси, інакше наповнення набуде небажаної густоти.

Рецепт шоколадних капкейків із шоколадом та шматочками банана

Смак будь-якого десерту стає більш насиченим із застосуванням різноманітних фруктів та ягід. Майстри кулінарної справи провели багато експериментів, які дозволили створити воістину шедеври. Деякі рецепти шоколадних капкейків із шоколадом та фруктами запропоновані нижче.

Беззаперечна першість серед фруктових кексів належить капкейкам із бананом та шоколадом. Його послідовність приготування радує своєю простотою та оперативністю:

1. Змішати 150 г цукру з 130 г борошна, чайною ложкою розпушувача, 40 г какао та щіпкою солі. Для отримання легкості в кексах муку варто кілька разів просіяти.
2. В окремій ємності розім'яти банан з додаванням одного яйця, 100 мл молока, 50 г заздалегідь розтопленої олії та 50 г подрібненого шоколаду. У цю суміш додати пакетик ванільного цукру.
3. Обидві однорідні маси змішати між собою. Отримане тісто викладати у підготовлені формочки з пергаментом чи паперовими кошиками.
4. У духовці випікати 20-25 хвилин|мінути| при температурному режимі 180 градусів.

Тривалість термічної обробки залежить від розміру кексів, тому варто перевіряти рівень готовності за допомогою зубочистки.

Дивовижні капкейки з шоколадом та вишнею

У літній період неперевершеним доповненням шоколадного десерту буде вишня, малина, смородина. Дивовижні капкейки з шоколадом та вишнею досить просто та швидко зможе приготувати будь-яка господиня. Для цього варто виконати зазначені кроки у рецептурі:

1. Розтопити 80 г темного шоколаду, одночасно змішуючи з|із| 45 г вершкового масла|мастила|. Олія має бути жирною, не менше 82,5% жирності.
2. Коли шоколадна суміш охолоне, додати 1 яйце та склянку молока. Все ретельно розмішати до однорідної консистенції.
3. Для сухих інгредієнтів використати іншу ємність. У ній змішати 200 г борошна, 100 г цукру та 2 чайні ложки розпушувача.
4. Підготовлені ягоди вишні без кісточок змішати з картопляним крохмалем. Це забезпечить рівномірне розміщення їх у випічці та запобіжить осіданню на дні.
5. Поєднати всі суміші в мисці, ретельно перемішати. Зовні отримане тісто має нагадувати густу сметану, допускаються невеликі грудочки.
6. У тісто додати вишню і буквально кілька разів розмішати ложкою для рівномірного розподілу в ньому ягід.
7. У підготовлені формочки розливати тісто, але не до країв, оскільки кекси повинні підрости під час випікання. Кожен капкейк присипати цукром, це надасть особливого апетитного вигляду готовому десерту.
8. Тривалість випікання становить близько 10 хвилин за 200-градусного температурного режиму.

Як експеримент можна вишню замінити полуницею або смородиною. Такі солодощі будуть мати принадний аромат і відмінний присмак літньої відпустки.

Апельсинові ласощі: капкейки з шоколадом та апельсином

Любителі цитрусових фруктів не залишаться байдужими до капкейок з апельсином та шоколадом.

Лише одна година – і нескладні кулінарні дії дозволять порадувати своїх домочадців бездоганним десертом. Етапи приготування включають нескладні «маніпуляції»:

1. 3 яйця добре збити з|із| 0,8 склянкою цукру до утворення піни.
2. В отриману пінну суміш додати 5 ложок 20% сметани і 4 ложки олії. Все ретельно вимішати до одержання однорідної маси.
3. Цедру одного великого апельсина необхідно натерти на тертці тісто. Серединку фрукта відчистити від білої плівки та нарізати скибочками.
4. У тісто по черзі додати 2 склянки борошна, 1 чайну ложку розпушувача та 100 г подрібненого молочного шоколаду. Суміш за своєю структурою має нагадувати густу сметану.
5. Форми для випікання наповнюємо тестом і «топимо» в ньому скибочки апельсина. Випікати протягом 30 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Охолоджені апельсинові капкейки з шоколадом можна прикрасити вершковим кремом або . Це надасть особливої ​​пікантності цитрусовим ноткам цих ласощів.

Елітні солодощі: капкейки з шоколадом та маскарпоне

Капкейки дивують своєю різноманітністю та різноманітними смаковими варіаціями. Використання звичних кулінарних начинок можуть посилити неперевершений смак, відтіняючи його італійськими чи французькими «нотками».

Найбільш популярними серед елітних солодощів вважаються капкейки з шоколадом та маскарпоне. Їхнє приготування вимагає виконання досить простих кроків:

1. Змішати 150 г темного шоколаду зі 100 г вершкового масла|мастила|. На невеликому вогні помішувати інгредієнти, перш ніж вони повністю розтопляться.
2. У шоколадну суміш додати 90 г цукру та пакетик ванільного цукру.
3. В окремій мисці збити 3 яйця в густу піну, додаючи 4 столові ложки 20% сметани, щіпку солі. В отриману масу потроху додавати шоколадну суміш, ретельно вимішуючи її.
4. У тісто додати 250 г просіяного пшеничного борошна і 1 чайну ложку розпушувача. Отримана суміш має бути злегка в'язкою.
5. Далі підготувати форми для випічки, уклавши в них паперові кошики. Наповнити ємності наполовину тестом, покласти чайну ложку маскарпоне і зверху прикрити невеликою кількістю тестової маси. Варто пам'ятати, що форми не можна наповнювати до країв.
6. Випікати не більше 25 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою.

Капкейки з шоколадною начинкою

Для різноманітності кекси не завжди можуть бути шоколадними. Безліч рецептів ґрунтуються на вершковому тесті з кремовим або шоколадним вмістом.

Так, для приготування вершкового капкейка з шоколадною начинкою необхідно слідувати нескладним рекомендаціям:

1. Тісто готується з рівномірним змішуванням наступних інгредієнтів: 80 г вершкового масла|мастила|, 1 яйця, 100 г вершків 10% жирності, 100 г цукру, 120 г борошна, 1 чайної ложки розпушувача, пачки ванільного цукру. Отримане тісто розмістити у формочки і випікати 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.
2. Для начинки необхідно 50 г шоколаду поламати і разом із 50 г вершків 10% жирності нагрівати на маленькому вогні. Розтоплена суміш має бути повністю однорідною.
3. У виготовлених кексах вирізати невеликі отвори для начинки. Зверху десерт можна прикрасити вершковим кремом з олії, пудри та вершкового сиру.

Загалом парочка кроків – і шедевр, гідний премії «Оскар», готовий!

Запропоновані рецепти ніжних шоколадних капкейків із шоколадом та іншими начинками стануть гордістю для будь-якої господині, яка за лічені хвилини зможе «начарувати» божественні десерти.

Йому потрібно настоятися, тому пропоную готувати ганаш заздалегідь, зручно за ніч. Ганаш я робила на молочному шоколаді у пропорції 1:1. 250 г шоколаду та 250 г вершків 33%. Технологію дивіться.

Робимо тісто!

Вимиємо апельсин, дрібною теркою знімемо цедру. Зручніше, якщо апельсин товстошкірий і целюлітний.

Вижмемо сік. Він стане в пригоді для сиропу. Відставимо убік.

У великій мисці зб'ємо міксером на високій швидкості 100 г вершкового масла кімнатної температури та 200 г цукрової пудри.

По одному додамо 2 яйця, щоразу збиваючи.

Додамо цедру та перемішаємо.

В окремій мисці змішаємо 110 г гарячої кави (у рідкому стані, зваріть смачну, яку любите, або розчиніть сублімовану) і 120 г сметани 20%.

В іншу чашу просійте і перемішайте 200 г борошна, 50 г какао-порошку та 1 ч. л. соди.

Тепер по черзі додавайте в яєчно-масляну суміш сухі та рідкі компоненти. Щоразу ретельно перемішуйте міксером. Ось ми всипали муку.

А ось і кава зі сметаною.

Закінчити бажано сухими інгредієнтами.

Тісто готове!

Випікаємо основу для капкейків!

Беремо металеву форму для кексів, що підходить за розміром до наших капсул. Вставляємо капсули. І наповнюємо тестом на 2/3. Найзручніше це робити за допомогою ложки для морозива! Я й раніше чула про це, а зараз спробувала і у великому захваті! Намагалася видавлювати з кондитерського мішка - це клопітно і незручно, ложка - клас!

Наповнили та постукали по столу формою, щоб трохи розгладити тісто.

А далі ставимо у духовку, розігріту до 160 градусів. Іноді радять ставити кекси в холодну духовку, мовляв тоді не піднімаються верхівки, але я спробувала і фокус не вдався (факір був п'яний). Все одно піднімаються! Тож можете розігріти. Випікаємо, якщо у вас великі капсули, як я, близько 40 хвилин. Якщо менші капсули — близько півгодини. Виймаємо. І даємо охолонути прямо у формі.

Приготуємо сироп!

У сік 1 апельсина, який ми заздалегідь віджали, додаємо 100 г води і приблизно 50 г цукру (а насправді - на ваш смак: залежно від солодощі апельсина може бути більше або менше), ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та розчинення цукру, знімаємо, остуджуємо.

Робимо шоколадний декор

Поки капкейки остигають, можете зробити простенький шоколадний декор. Для цього . Поміщаємо в сухий та чистий кондитерський мішечок.

Беремо ацетатну стрічку (смужку будь-якої щільної плівки).

Зрізаємо біля мішка маленький кінчик. І малюємо лінії. Як вийде:)

А поверх них такі ж — в інший бік.

Залишаємо кристалізуватися на 15-20 хвилин. Слідкуйте, щоб у приміщенні було прохолодно! Відкрийте вікно або увімкніть кондиціонер.

Коли шоколад твердне, розріжте на квадратики. Ніж можна нагрівати. Ось це найскладніше тут зробити саме рівні квадрати. Як я розумію, допоможе лише практика. У мене частина зламалася, але виглядало все одно красиво, особливо з кандурином. Чим тонша сітка, тим складніше, врахуйте, якщо робитимете.

Ось такі штуки вийшли.

А нам тепер всього нічого – вийняти серединки з кексів (як це робити – я показувала). Злегка просочити капкейки сиропом, вливаючи прямо в виїмку, що вийшла. Крім цього, можна проколоти кекс у кількох місцях шпажкою, щоб сиропу було легше проникати всередину. Наповнити кекси заздалегідь приготованим апельсиновим джемом із корицею. Дістати з холодильника ганаш, злегка збити його, помістити в кондитерський мішок з насадкою відкрита зірка (або інший, якому віддаєте перевагу) і відсадити шапочки. МК по них я давала. Далі залишилося лише прикрасити капкейки! Я використовувала смажений мигдаль, шоколадні штучки, які ми тільки-но зробили, золотий кандурин і цукерки Maltesers. Добре виглядає також печиво Oreo.

А ось так вони виглядають у розрізі!

Рецепт приготуванняшоколадних капкейків із кремом:

Підготуйте інгредієнти для випробування. Шоколад наламайте на невеликі шматки, вершкове масло|мастило| наріжте на кубики. Розтопіть масло|мастило| з шоколадом на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Дайте трохи охолонути.

У охолоджену шоколадну масу додайте цукор і два яйця. Розмішайте віночком.

Додайте|добавляйте| сметану і перемішайте.

Просійте разом борошно, розпушувач та какао-порошок. Введіть суху суміш у тісто.

Перемішуйте до отримання гладкого та густого тіста.

Викладіть тісто у формочки для капкейків. Форми наповнюйте не більше, ніж на ¾.

Випікайте їх у розігрітій до 180 °С духовці 17-20 хвилин до готовності. Залежно від розміру форм час випічки може трохи відрізнятися, готовність перевіряйте шпажкою. Готові капкейки перекладіть на грати і залиште до повного остигання.

Приготуйте вершковий крем. Для цього масло збийте до пишності та додайте вершковий сир. Збийте до однорідності.

Додайте|добавляйте| цукрову пудру і збийте до повного її розчинення.

Готовий крем відправте в холодильник, щоб добре схопився. До речі, для зручності такий крем можна приготувати заздалегідь.

Наповніть кремом кондитерський мішок або звичайний щільний пакет, у якого зріжте куточок і прикрасьте верхівки капкейків.

За бажанням можна прикрасити десерт свіжими ягодами, посипанням або листочками м'яти.

Подавати капкейки можна одразу.

Капкейком називають невеликих розмірів порційний кекс у формі чашки з зверху начинкою. Шоколадні капкейки зовні дуже схожі на мафіни, що можна побачити на фото 1. Однак ці 2 види десерту насправді дуже відрізняються, причому не лише складом інгредієнтів, але й способом приготування. Шоколадний капкейк є звичайним кексом, масляним бісквітом, який випікають у спеціальних формах.

Фото 1. Капкейки із потрійним шоколадом.

Чим відрізняються капкейки від мафінів та кексів?

Капкейки мають американське коріння, мафіни вперше з'явилися в Англії, у кексів історія походження бере початок у Франції. Капкейки – це маленькі тортики у паперових формах, як і мафіни з кексами. Вперше термін cupcake був згаданий у 1828 році у кулінарній книзі Е. Леслі. У минулі часи дуже часто торти випікали в керамічному посуді розміру з чайну чашку, звідки й пішла назва цього десерту. Сьогодні капкейком називають всякий невеликих розмірів тортик.

У капкейків є явна відмінність: це прикраса у вигляді вершків, крему, глазурі тощо, які використовуються для декорування тортів. Ці маленькі смаколики користуються величезним попитом для дитячих столів та свят. Такий десерт швидко став популярним у всій Америці, а потім підкорив і Європу.

Основні відмінності капкейків від кексів та маффінів:

• кекси при приготуванні більше збиваються, тому виходять вони більш повітряними та пористими;
• мафіни мають форму більш плоску, ніж кекси, при цьому їх готують не тільки солодкими, а й солоними, тоді як капкейки та кекси завжди роблять солодкими;
• кекси та мафіни, як правило, не прикрашають.

З приготуванням шоколадних капкейків за класичним рецептом впорається навіть недосвідчена господиня. В результаті вийде ефектний та смачний десерт, особливо якщо приділити увагу додатковому прикрасі.

Така страва порадує всю родину та приємно здивує гостей.

Для приготування основи необхідно підготувати такі інгредієнти:

• вершкове масло (маргарин) - 150 г;
• цукор - 150 г;
• молоко - 100 мл;
• какао-порошок - 5 ст. ложок;
• яйця курячі - 2 шт.;
• розпушувач - 2 ч. ложки. Можна замінити 1 ч. ложкою соди, гашеною оцтом;
• борошно - 200 г.

Щоб зробити крем для маленьких тортиків потрібно:

• сметана (не менше 20%) - 5 ст. ложок;
• какао-порошок - 4 ст. ложки;
• цукор - 4 ст. ложки;
• масло вершкове - 1 ст. ложка;
• горіхи або кондитерська присипка - за бажанням та за смаком.

Вищеописаних інгредієнтів вистачить для приготування досить великої кількості шоколадних капкейків.

Для виготовлення тіста слід змішати какао-порошок, олію, молоко та цукор. Суміш у каструлі слід довести до кипіння, а потім усунути з вогню. Тесту дати охолонути, після чого додати яйця, добре все змішати до однорідності і додати борошно з розпушувачем. Має вийти маса не дуже густої консистенції.

Змащені маслом форми для капкейком необхідно заповнити тестом на 2/3 і відправити в розігріту духовку на 180 ° С на 20-30 хвилин.

Поки основа запікається, можна приготувати крем. Для цього слід змішати в окремій ємності сметану з олією, какао та цукром. Отриману суміш потрібно поставити на вогонь до появи перших бульбашок кипіння, після чого прибрати. Остиглий крем можна викладати на готову основу. Цей рецепт не зіпсує, а лише доповнить прикрасу подрібненими горіхами або кольоровою стружкою (фото 2).

Капкейки з начинкою

Рецепт маленьких з начинкою - це варіант для справжніх ласунів і гурманів.

Для приготування капкейків потрібні такі інгредієнти:

• борошно - 90 г;
• какао - 25 г;
• розпушувач - 1/3 ч. ложки;
• цукор ванільний;
• коньяк - 1 ст. ложка;
• мед (темна патока) - 1 ст. ложка;
• яйце куряче - 1 шт.;
• цукрова пудра – 40 гр;
• розтоплене масло - 75 г;
• молоко - 75 мл;
• гашена оцтом або лимоном сода - 0,5 ч. ложки.

Начинку можна приготувати двома способами. Для одного варіанта необхідно:

• сир вершковий маскарпоне - 1 ст. ложка;
• вершки чи молоко за смаком;
• цукор до смаку.

Для 2-го варіанта знадобиться:

• жирні вершки – 25 мл;
• цукор до смаку.

Щоб приготувати ганаш необхідно:

• молочний шоколад - 100 г;
• вершки – 45 мл;
• масло вершкове - 20 г.

Також потрібно підготувати для прикраси 2 ст. ложки подрібненого молочного шоколаду.

Для приготування основи капкейків необхідно просіяне борошно і всі сухі складові змішати, після чого додати інгредієнти, що залишилися, і все збити блендером до однорідності. Гашену соду рекомендується додавати останньою. Отримане тісто розкладається за паперовими формами на 3/4. Випікаються у духовці капкейки близько 20 хвилин.

Поки готуються капкейки, можна розпочати приготування начинки. Для цього потрібно змішати маскарпоне з молоком та цукром, збити все блендером. Або ж можна просто змішати цукор із вершками. Отриману масу необхідно викласти в мішечок кондитерський. Також заздалегідь слід підготувати ганаш, розтопивши шоколад з олією на водяній бані та додавши вершки, після чого збити до однорідності.

Після того, як основа охолоне, потрібно ножем зробити зверху дірочки в 1 см і прибрати з середини трохи тіста. Дірочки заповнюються кремом, а зверху капкейки покриваються ганашем. Зверху десерт можна прикрасити стружкою молочного шоколаду. В результаті виходить десерт, як і на фото 3. Приємного апетиту!