Як зварити варення з пелюстків троянди. Медовий варіант: більше користі

2017-06-10

Варення з пелюсток чайної троянди Варді мураба по-вірменськи. Співуча, красива назва під стать самому варенню! Якщо ви хоч раз пробували ці пахучі ласощі, то розумієте, про що я говорю. Воно справді чарівне — варення з пелюстків троянд!

Седа чи просто «татик» (бабуся), як кликала її вся дітлахи округи, щороку варила варення з пелюсток троянд і пригощала їм усіх сусідів. Її колись галасливий будинок тепер мовчазно і чуйно прислухався до кроків, що лунали з вулиці: "А раптом до нас гості?"

Але, гості не йшли... Ні, до бабусі, яка жила з правнучатою племінницею в маленькому будиночку, увитому трояндами, часто заходили односельці — і дорослі, і діти. Гості — це ті, хто приїжджає здалеку.

Незважаючи на глибоку старість (а бабуся підходила до свого сторічного ювілею), Сєда зберегла ясний і допитливий розум. Художнє, майже прозоре, як у ельфа, тіло вміщало величезну душу, яку вона щедро витрачала колись на дітей та онуків. І не тільки своїх... Тепер же поважна жінка годинами сиділа у плетеному кріслі, читаючи Маркеса та Віргілія, Чаренця та Сіаманто, Чехова та Набокова.

«Господь дав мені здоров'я на десять життів!» - Іноді говорила вона. «Тільки – навіщо?» Всі, кого я люблю, померли, або ж далеко від мене! От зварила б хоч баночку варення з пелюстків троянд Каренчику. Він, мабуть, у своїй Канаді й не куштував такого!» — і скрушно хитала головою. Адже свого дорослого прапраправнука вона ніколи в житті не бачила! на всякий випадок...

У вітальні бабусі проживали свій довгий вік великий круглий стіл та віденські стільці фабрики братів Тонет. Господиня періодично заходила сюди, щоб перевірити свіжість букетів троянд та скатертини.

На бурчання племінниці про те, що «весь цей мотлох треба прибрати на горище, все одно на ньому ніхто не сидить і за ним ніхто не їсть», зазвичай добродушна бабуся впирала руки фертом і повчально говорила: «Стіл та стільці завжди повинні бути готові прийняти гостей, як, втім, — і їхня господиня!» А потім уперто міняла квіти, діставала з комода чисту скатертину і, переконавшись, що в буфеті є варення та чай з рожевих пелюсток, віддалялася геть.

Тим часом, сторічний ювілей наближався з фатальною невідворотністю. Сіда чекала та боялася цієї дати. Того самого дня з раннього ранку старий будинок змовницьки і весело заскрипів мостинками. Коли ювілярка, що прокинулася, тихенько вийшла на веранду, то на неї через інші двері почали заходити ГОСТІ, що приїхали здалеку.

Вона пішла за три місяці. Тихо, з посмішкою уві сні. У неї не залишилося більше бажань...

Варення з пелюстків троянд - рецепт приготування в домашніх умовах.

Зварити варення можна не з будь-яких троянд, а лише з пелюстків Дамаської троянди, яку ще називають чайною.

Принаймні так говорила моя прабабуся. Дамаські троянди вдосталь росли в селищі Соболівка (я там народилася). Цей крихітний населений пункт якимось казковим чином розташувався майже у центрі міста Сочі. Не знаю, чи водяться дамаські троянди там зараз, але за часів мого дитинства безліч троянд прикрашали скромні соболівські дворики. Любили троянду за особливий, вишуканий, сильний, але зовсім не нудотний аромат і найніжніші пелюстки.

Ось із цих пелюсток і варили запашне варення. Троянди збирали вручну до кошиків, фартухів або спеціально пришитих до одягу великих шматків щільної тканини.
Потім обривали пелюстки та варили з них варення. Боже, який при цьому стояв аромат! Я довгі роки не пам'ятала смаку варді мураба, але його аромат запам'ятався назавжди!

Нещодавно я виявила розлогий кущ потрібної мені троянди зовсім неподалік мого будинку. І, з дозволу господарів, зібрала трохи рожевих головок, щоб нарешті зварити ароматне варення з дитинства.

Наведу кілька рецептів рожевого варення. Перший із них я випробувала сама, а інші – це рецепти моїх друзів та родичів.

Варення з пелюсток чайної троянди з малим вмістом цукру

складові

• 100 г рожевих пелюсток.
• 150 г цукру.
• 100мл води.
• Маленька щіпка лимонної кислоти.

Як зварити

Мої зауваження

• Троянди добре збирати у суху погоду.
• Якщо відразу не вдасться зібрати необхідну кількість кольорів, то зібрані добре зберігаються у закритому пластиковому контейнері навіть кілька днів. Обірвати пелюстки.
• Багато рецептів радять відрізати білу частину пелюсток, але я цього не робила.

Я ловила гарне світло на вулиці два дні, але небо затягнуло безпосередньо, тому знімки готового варення темні.
Під час варіння з кухні по всьому будинку рознісся зовсім запаморочливий аромат. Ложка, якою я заважала варення, навіть після того, як я її помила, все одно випромінювала аромат троянд. Дивно, але наступного дня я варила і заважала його ложкою. Від неї все ще виходив рожевий аромат і пінка, яку я знімала нею, була з присмаком троянди!

Рецепт варення з пелюсток чайної троянди із середнім вмістом цукру

складові

100 г пелюсток троянд.

200 г цукру.

200мл води.

1 столова ложка соку лимона.

Як приготувати

Обірвати пелюстки, промити, засипати однією столовою ложкою цукру, перетерти руками, доки пустять сік. Злити сік в інший посуд. З цукру і води, що залишився, зварити сироп, залити їм пелюстки, довести варення до кипіння на великому вогні, потім зменшити вогонь і варити 5 хвилин, додати вичавлений сік, залишити на 10-12 годин. Повторити варіння ще двічі, наприкінці третього варіння додати сік лимона.

Сире варення з рожевих пелюсток

складові

• 100 г пелюсток троянд.
• 200 г цукру.
• 2 столові ложки соку лимона.

Як зробити

Обірвати рожеві пелюстки, промити під холодною водою, перетерти руками до появи соку, змішати з|із| цукром і щільно скласти в баночку. Закрити пластмасовою кришкою та зберігати в холодильнику. Приготовлене таким чином варення просто кладуть у чай.

Рецепт варення з пелюстків троянд з великим вмістом цукру

складові

• 100 г пелюсток троянд.
• 700 г цукру.
• 250 мл води.
• 2-3 столові ложки соку лимона.

Як приготувати

Обірвати пелюстки, промити, розтерти руками, засипати 100 г цукру і залишити в прохолодному місці на 5-6 годин. З води і цукру зварити цукровий сироп, опустити в нього підготовлені пелюстки, довести на великому вогні до кипіння, потім вогонь знизити до маленького, варити не більше 5 хвилин. Залишаємо на 12 годин відстоюватися. Потім знову доводимо до кипіння, варимо на маленькому вогнику 20 хвилин, вливаємо лимонний сік, варимо ще хвилину. Варення готове!

Варення з рожевих пелюсток зачаровує. До нього з'являється миттєве звикання. Ложечка так і тягнеться до заповітної маленької баночки. Сподіваюся, то наступного року зацвіте вже моя дамаська троянда, та й у мами у дворі кущик розростеться. Тоді я неодмінно приготую рожеву воду, рожеве вино.

Окреме спасибі моїй дорогій подрузі Вірочці Рамазовій за допомогу у підготовці публікації.

Завжди ваша Ірина.

Хто хоче жити вічно? Хто сміє любити вічно, коли любов має померти? Хто може чекати вічно, незважаючи ні на що? Слава сміливцям, які насмілюються любити, знаючи, що всьому цьому прийде кінець...

Queen - Who Wants To Live Forever

Корисні властивості та способи приготування варення з троянди.

Варення з троянди – одне з найкорисніших та ароматних. Воно використовується при лікуванні простудних захворювань, відмінно зміцнює імунітет та сприяє покращенню роботи організму.

З пелюсток яких троянд варити варення?

Для приготування варення підійдуть не всі квіти та бутони. Не рекомендується застосовувати пелюстки, зібрані у промислових умовах. Необхідно брати лише домашні сорти, які ростуть у вас у саду. Підійдуть будь-які чайні сорти, саме вони відрізняються приємним ароматом.

Колір бутонів потрібно вибирати рожевий чи червоний, тоді колір готового продукту буде насиченим. Не використовуйте опалені пелюстки, можна використовувати тільки бутони, що напіврозпустилися.

Варення з пелюстків троянд користь, лікувальні властивості

Варення з троянди використовується при лікуванні маленьких дітей як народний засіб. Воно допомагає прискорити одужання та покращує опірність організму до інфекцій.

Користь варення з троянди:

• Має антибактеріальні властивості.Це природний антибіотик, який перешкоджає зростанню патогенної мікрофлори в організмі.
• Регулює кислотно-лужний баланс в організмі.Завдяки цьому організм не закисає, тобто людина себе краще почуває
• Перешкоджає проникненню в організм вільних радикалів.Тому людина старіє повільніше
• Поліпшує апетит.У варення з троянди міститься гіркота та глікозиди, які стимулюють вироблення шлункового соку
• Покращує проникність капілярів. Звідповідно зменшується кількість холестерину та знижується ризик розвитку інфарктів та інсультів
• Покращує колір обличчя та надає волоссю блиску.Це можливо завдяки вмісту в пелюстках вітамінів групи В та Е
• Варення з цієї квітки сприяє розчиненню та кращому засвоєнню жиророзчинних вітамінів.Тому смачність можна використовувати і при дефіциті кальцію, вітаміну Д. Саме варення не містить цих речовин, але допомагає їх краще засвоювати під час вступу з їжею
• Допомагає позбутися гастриту.Це важливо у період загострення хронічних недуг. У період міжсезоння обов'язково їжте варення з троянди, і ви забудете про хронічні недуги
• Підвищує гемоглобін.У складі варення трохи заліза, але є компоненти, які взаємодіють із ним і насичують кров. Через час гемоглобін підвищується
• Містить багато вітамінів і мінералів, що добре позначається на імунітет

Як приготувати варення з пелюстків чайної троянди?

Рецептів приготування варення чимало. Існують варіанти приготування з варінням та без неї. Крім того, в насолоду часто додають лимонний сік. Іноді замість цукру вводять мед. Часто додають апельсини чи лимони. Це надає варенню приємного післясмаку.

Інгредієнти:

• 500 г пелюсток
• 1,5 кг цукру
• 1/2 частина лимона
• 250 мл води

Рецепт приготування варення:

• Підготуйте 0,5 кг пелюсток. Промийте їх та підсушіть на рушник
• Подрібніть за допомогою ножа та введіть 0,5 кг цукрового піску. Залишіть на 2 дні. За цей час сировина зацукриться
• Влийте в каструлю склянку води та всипте 1 кг цукру. Влийте сік половини лимона та варіть до розчинення кристалів. Введіть рожеві пелюстки, що вже зацукровилися.
• Варіть до загусання сиропу. Таке варення можна закочувати в стерилізовані банки

Варення з рожевих пелюсток, рецепт без варіння

Цей рецепт підійде тим, хто любить їсти варення з чаєм. Такий десерт досить довго зберігається у холодильнику та містить масу поживних речовин.

Інгредієнти:

• 300 г пелюсток
• 600 г цукру

Рецепт варення:

• Необхідно перебрати та промити 300 г пелюсток троянд. Далі, висушіть сировину та відріжте білу частину
• Введіть 600 г цукру та перемішайте
• Складіть суміш у банку і закрийте капроновою кришкою, зберігайте у холодильнику

Як приготувати варення?

Готувати варення дуже просто. Достатньо трохи цукру, бутонів троянд і часу.

Інгредієнти:

• 500 г сировини
• 1000 г цукру

Рецепт варення:

• Промийте бутони і обірвіть пелюстки. Висушіть сировину та засипте цукром. Його потрібно в 2 рази більше ніж пелюсток
• Залишіть на 1 день пелюстки під цукром, краще їх пом'яти руками, щоб прискорити виділення соку
• Поставте на вогонь і варіть до загусання

З пелюсток троянд у мультиварці

Мультиварка – помічниця на будь-якій кухні. Вона добре справляється з приготуванням великої кількості страв. Крім того, скорочується час на приготування супів та других страв. А варення у мультиварці можна зварити дуже швидко.

Інгредієнти:

• 500 г пелюсток
• 1 апельсин
• 1000 г цукру
• 180 мл води

Рецепт:

• 0,5 кг пелюсток переберіть та промийте. Висушіть сировину
• Всипте в мультиварку пелюстки та додайте один апельсин. Його потрібно попередньо подрібнити у блендері
• Додайте до пелюсток 1 кг цукру та апельсинове пюре. Введіть склянку води (склянку від мультиварки)
• Закрийте кришку і готуйте в режимі «Суп» приблизно 1 годину. Це варево можна закачувати до банків

Варення з троянди без пелюсток: рецепт

Варення з троянди готується із пелюсток. Тичинки, серцевина та листя при приготуванні десерту не використовуються. Ці інгредієнти зроблять варення гірким та переб'ють весь аромат.

Варення з пелюстків троянд без цукру: рецепт

Таке варення підійде діабетикам та людям, які стежать за своєю фігурою.

Інгредієнти:

• 500 г сировини
• 100 мл води
• замінник цукру за смаком

Необхідно промити і дати стекти 0,5 кг пелюсток троянд і порубати ножем. Поставте на вогонь і варіть із додаванням 100 мл води. Додати замінник цукру і ще проварити. Таке варення негусте, але ароматне та смачне. Його готують для негайного використання. Зберігати його не варто.

Варення з пелюстків троянд із медом: рецепт

Таке варево називають рожевим медом. Страва відрізняється неповторним смаком та ароматом.

Інгредієнти:

• 0,8 кг сировини
• 500 мл води
• 500 мл меду

Рецепт:

• Візьміть 800 г пелюсток та промийте їх
• Після повного висихання залийте 0,5 л води та варіть 15-18 хвилин. Відключіть нагрівання і дайте варенню постояти
• Введіть підлогу літрову банку меду та знову поставте на вогонь. Варіть до загусання
• Таке варення можна закочувати в банки

Варення з пелюсток троянд при стоматиті

Рожеве варення використовується при багатьох захворюваннях. Завдяки флавонідам, речовина сприяє загоєнню слизової оболонки. При стоматиті необхідно нанести варення на рани та виразки і трохи потримати. А потім можна смачність з'їсти. Варто зазначити, що рецепт ефективний при виразковому та трофічному стоматиті, який рецидивує.

Варення з троянди – не тільки смачне доповнення до чаю, але й дуже корисний продукт, за допомогою якого можна вилікувати низку недуг.

ВІДЕО: Варення з троянди

Кущ чайної троянди біля будинку – не лише джерело пахощів, а й привід гордості для того, хто його виростив. Крім того, ці квіти з давніх-давен застосовуються в кулінарії та медицині за рахунок того, що мають виняткові смакові якості та корисні властивості. Найпопулярнішим продуктом, приготованим із королеви квітів, є варення із чайної троянди.

Чим корисні рожеві пелюстки

Спочатку з'ясуємо, звідки прийшла така назва: «чайна троянда»? Свою назву ця квітка отримала за аромат, що нагадує запах чаю. А потрапила вона до Європи лише у ХІХ столітті. Пелюстки жовтого або рожевого кольору з різними відтінками. Розпускатися бутони починають у червні та цвітуть до осені.

Вчені встановили, що користь квіток троянди укладена в ефірному маслі (так само, як і неповторний аромат). При вживанні або вдиханні воно сприятливо впливає на нервову, ендокринну та імунну системи. Також рожеве масло здатне омолоджувати та відновлювати клітини, перешкоджати віковим змінам в органах, у т.ч. склеротичним. Ще один ефект, важливий для судин міокарда (серцевого м'яза) та головного мозку: усунення спазму, яке при сучасному ритмі та способі життя трапляється часто, навіть у молодих людей, призводячи до інфарктів та інсультів.

Відомо і те, що від трояндової олії є користь для органів шлунково-кишкового тракту: вона усуває дизбактеріоз, нормалізує рівень ферментів. Воно загоює і відновлює слизову оболонку, тим самим проходять прояви ерозій або навіть виразок. Регенеруючі властивості використовуються і при лікуванні захворювань шкіри.
Ефірне масло має також бактерицидний ефект, що робить його відмінним народним засобом проти запальних захворювань різної етіології, викликаних мікробами: ангіни, стоматиту, дерматиту, бронхіту і т.д.

У складі рожевих квіток є крім ефірної олії та інші речовини: вітаміни (В, А, С, К, РР), мінеральні речовини, біологічно активні речовини, флавоноїди, фенолкислоти. Користь від такого багатого хімічного складу є очевидною.

З лікувальною метою цей продукт використовують по-різному: готують варення з троянд, роблять порошок із сухих пелюсток і перемішують його з медом, перетирають із цукром, просто сушать бутони або пелюстки і заварюють як чай, роблять рожеву воду, настої або мазь. Найпопулярніший засіб, це, звичайно, рожеве варення, т.к. воно має незвичайний колір, смак, який не можна сплутати ні з чим, і приємний специфічний аромат і в ньому зберігаються всі ті речовини, заради яких, власне, ця квітка і використовується.

Як правильно збирати бутони

Звичайно, купити готові ласощі зараз не проблема, тим більше в Москві, але зварені будинки, вони набагато корисніші і якісніші. Але, щоб варення з пелюсток троянд вийшло як смачним, а й корисним, потрібно вміти готувати сировину, тобто. бутони. Тут слід дотримуватися деяких правил:

• Найкраще, щоб приготувати варення з пелюсток чайної троянди, використовувати квіти, вирощені у власному саду, без застосування хімікатів.
• Бутони, що свіжіше, то краще.
• Збирати «урожай» краще рано вранці, коли квіти містять ефірні олії в максимальній кількості.
• Якщо бутонів мало, можна робити варення з троянд у міру накопичення сировини. Але зберігати квітки більше 4 днів не варто, а робити це у закритому пакеті, в холодильнику.
• Слід ретельно очищати бутони від пилку, використовуючи для цих цілей сито, друшляк. У разі сильного забруднення можна промити під проточною водою, потім просушити.
• Після поділу пелюсток потрібно відрізати білу частину – вона не знадобиться. Зів'ялі та сухі кінчики теж потрібно видаляти.
• Посуд використовувати краще емальований або порцеляновий.
• Готове варення розкласти банками і щільно закрити.
• Замість троянд можна використовувати квіти шипшини.
• Найпопулярніші способи приготування варення з термічною обробкою

Рожеве варення можна приготувати за декількома рецептами: варити або просто перетерти з цукром, використовувати й інші інгредієнти, не передбачені в самому рецепті - все залежить від смакових переваг і цілей. Наприклад, іноді додають трохи полуниці чи інших ягід. А термічна обробка дозволяє зберігати ласощі довго, просто в прохолодному місці (не в холодильнику).

• Отже, рецепт №1. Потрібно взяти 250 г пелюсток, 750-1000 г цукру (за смаком), 3 склянки води, 1.5 чайної ложки лимонної кислоти. Останній інгредієнт служить консервантом і надає кислуватий смак.

Спочатку готуємо сироп, після загусання додаємо лимонну кислоту (менше половини). Пелюстки перетираємо з кількістю лимонної кислоти, що залишилася, і опускаємо в сироп. Суміш потрібно варити доти, доки пелюстки не стануть м'якими.

• Наступний рецептпотребує часу. Потрібні інгредієнти: пелюстки (500 г), цукор (1.5 кг), вода (250 мл), половина лимона.

Приготування: нарізати пелюстки, з'єднати з 500 г цукру і залишити на 48 годин. Через 2 доби приступаємо безпосередньо до приготування варення. Готуємо сироп з цукру і води, що залишився, додаємо лимонний сік. З'єднуємо сироп із пелюстками та варимо до готовності.

• Дуже цікавий спосіб приготування,для якого потрібно: пелюстки 300 г, цукор 500 г, один середній лимон, вода 300 мл.

Пелюстки кладемо в посуд, збризкуємо лимонним соком, перетираємо. Далі готуємо сироп та заливаємо їм пелюстки. Посуд ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння і вимикаємо. Після остигання варення знову ставимо на плиту і кип'ятимо 5 хвилин. Цей процес повторюємо до того часу, поки маса стане однорідним, але це 2-3 разу.

Рецепти варення без термічної обробки

Завдяки відсутності етапу термічної обробки варення з троянд зберігається недовго, а тримати його необхідно в холодильнику. Натомість у ньому зберігаються всі корисні властивості, т.к. не руйнуються вітаміни та інші складові, тому його можна використовувати з лікувальною метою. І, якщо не потрібно варити, приготувати такі ласощі набагато простіше і швидше.

Згідно з рецептом, нам потрібні пелюстки чайної троянди (300 г), цукор (600 г). Пелюстки потрібно перетерти з цукром і після того, як вони постоять і пустять сік, розкласти по банкам.

Доцільність вживання рожевого варення у дитячому віці

Варення з чайної троянди за рахунок своїх корисних властивостей підходить і для дітей, за умови, що вони не мають алергічної схильності. Особливо під час хвороби і після неї, під час епідемій підвищення імунітету. У будь-якому випадку, потрібно знати міру при прийомі всередину, адже діти такі ласуни! Все ж таки вживати варення, не тільки рожеве, будь-яке, потрібно з розумом. Наприклад, з однорічного віку до 3 років добова норма споживання цукру – 40 г (це приблизно 1 чайна ложка варення), 3–6 років – 50 г, старше 10 років – 100 г.

А рецепт підійде будь-хто, де не дуже багато цукру. Наприклад: 250 г пелюсток, 200 г цукру, щіпка лимонної кислоти (1 г). Перемішуємо усі продукти, залишаємо на добу. Через 24 години розминаємо пелюстки до одержання однорідної маси. Розкладаємо масу по банках, зверху засипаємо невеликою кількістю цукру.

Варення з пелюсток троянд за цим способом робиться з додаванням лимонної кислоти, тому цукру можна класти менше.

Правила застосування варення у дітей до року

У новонароджених та дітей до року теж можуть бути стани, коли потрібно підвищити імунітет чи вилікувати якусь інфекцію. У цьому віці застосування цукру в чистому вигляді небажане, тому краще зробити рожеву воду, а не звичайне варення з троянд.

Рецепт такий: заливаємо 250 мл окропу 2 ст. подрібнених квіток, наполягаємо протягом години, потім проціджуємо. Все, ліки для малюка готові! Його можна пити або застосовувати місцево, наприклад, при ангіні чи стоматиті. Для цього потрібно обмотати палець бинтом, вмочити у воду та обробити слизову рота. А старші діти зможуть легко прополоскати горло цим настоєм.

На закінчення треба сказати, що варення з троянди - доступні для всіх смачні і корисні ласощі, які не залишать байдужим нікого. Хтось скаже: довго робити, ліньки, є більш звичні солодощі. Але варто спробувати і стає зрозумілим – воно варте того!

Історії наших читачів

Дивовижне варення з троянди чайноїнеможливо переплутати з будь-яким іншим частуванням. Адже тільки воно вбирає неповторний аромат цариці квітів. А у чайного сорту ще дивовижніші, тонкіші, чарівніші нотки. Безумовно, за зовнішніми критеріями чайна троянда не так помітна і не перевершує буянням кольору і урочистістю вбрання своїх струнких сестер; зате для зимових заготовок використовують виключно цей вид. І не дарма трудівниці-бджоли воліють ласувати пилком цих квітів! Найніжніше варево з пелюсток, закрите в баночки, нагадає спекотну пору, поверне спогади в літо, де так щедро цвіли рожеві кущі.

Чудо-квітка – а точніше її пелюстки – за багато років кулінарної практики навчилися заготовляти про запас різними методами. Їх сушать, готують настоянки та відвари, варять киселі та всілякі напої, мед… Але найчастіше роблять «Варіння з чайної троянди». Це різноманіття пояснюється як дивовижними смаковими якостями , але її цілющими якостями. Закочення із чайних пелюсток лікують хворе горло, здатні зняти запалення; для малюків важко знайти найкращі ліки від застуди.

Період цвітіння троянд нетривалий. І необхідно вчасно зуміти зібрати врожай. Приготування варення з чайної трояндимає свої тонкощі та секрети. Тому, щоб не зіпсувати «продукт», слід розібратися в існуючих технологіях, яких не так багато. На бурштинове, смачне частування потрібно зривати бутони, що трохи розпустилися, і, що дуже важливо, - рано-вранці. А далі просто керуватись наступними покроковими рецептами.

Саме варенням ми зараз і займемося. На варення йдуть пелюстки чайної троянди, неодмінно рожеві чи червоні. Чайна троянда (Rosa odorata) є однією з найдавніших груп троянд, що культивуються. Знавці досі сперечаються про те, звідки пішла така назва. Одні вважають, що через запах, що нагадує запах чаю; інші говорять про «чайні кліпери», які возили з Китаю чай і принагідно завезли згадану троянду; на Китай кивають і ті, хто пов'язує з ним звичай пити чай, а бутон троянди нагадує своєю формою піалу

Як би там не було, а на варення йдуть, як правило, переважно чайні троянди, точніше їх пелюстки. Варення з троянд теж овіяне романтикою, готують його надзвичайно делікатно, як того вимагає найніжніша сировина – пелюстки троянд. Саме варення наділяють всілякими цілющими якостями, а частування за участю рожевого варення відрізняється вишуканістю та витонченістю.

На варення можна брати, крім чайної троянди, ще й бутони шипшини, що наполовину розпустилися, або деяких червоних, не чайних, троянд. Слід лише пам'ятати, то пелюстки червоних троянд дещо жорсткіші, ніж рожевих. Тому найкраще готувати з них варення окремо, або, якщо Ви все ж таки вирішили пелюстки змішати, не упускати з уваги цю деталь, коли визначатимете ступінь готовності варення. У готовому варенні пелюстки не плавають, а опускаються вниз, і стають м'якими та ніжними.

Збирати троянди для варіння варення найбільш доцільно на світанку, коли в троянд немає втоми спекотного дня. Це позначиться і на ароматі готового варення, який буде особливо тонким, якщо варення виготовлене з троянд.

Збирати троянди можна протягом кількох днів, а зібрані бутони зберігати в холодильнику, у щільному пакеті або в посудині, міцно закритій для збереження аромату. Коли необхідну кількість троянд буде зібрано, треба обібрати пелюстки, у кожному їх видалити нижню частину, що має білий колір, і струсити пилок. Для струшування пилку треба висипати пелюстки в сито і трусити, даючи можливість пилку обсипатися.

Подальша підготовка пелюсток полягає в наступному: пелюстки поміщаються в друшляк і обдаються окропом. Як тільки окріп виплив із дуршлагу, він разом із пелюстками відразу ж опускається в широку миску з холодною водою. Трохи потримавши пелюстки у воді, їх виймають разом із друшляком, і дають стекти воді. Потім у хід знову йде окріп, і так двічі. Після цього пелюстки дають спокій, даючи їм можливість обсохнути на повітрі.

Старовинний рецепт варення з троянд, почерпнутий із кулінарної книги минулого століття

Інгредієнти:

Цукор, 1 кг;

Сік свіжого лимона, 2 столові ложки;

Вода, 1 склянка.

Розглянемо докладніше, як варити варення з пелюсток троянд згідно з старовинним рецептом.

1. У воду кидаємо цукор і приступаємо до варіння сиропу.

2. Як тільки сироп почне по-справжньому кипіти, беремо підготовлені підсушені пелюстки троянд і засипаємо в сироп. Нехай сироп із пелюстками знову почне кипіти, тоді треба прибрати його з вогню та наполягати 12 годин.

3. Після цього його знову нагріти і поступово довести до кипіння, після чого зняти пінку з поверхні і варити вміст 25 хвилин. Під час варіння необхідно часто помішувати варення. Сироп почне загусати, і в цей час треба влити сік від лимона.

4. Після цього знову чекаємо на закипання, варимо 3 хвилини, після чого розливаємо в приготовлені стерилізовані баночки і закочуємо.

Варення з пелюстків троянд «Дамські ласощі»

Інгредієнти:

Цукор, 600 г;

Вода, 6 гранених склянок.

1. Взяти із загальної кількості цукру, вказаного в рецептурі, 2 столові ложки та посипати ними пелюстки троянд, після чого добре перетерти їх руками. Внаслідок цієї процедури виділиться сік, який треба акуратно вилити в інший посуд.

2. У воду висипати решту цукру і почати варити сироп. Після того, як кипіння сиропу увійде на повну силу, а на це потрібно кілька хвилин, його треба остудити і процідити.

3. Холодним сиропом залити перетерті пелюстки троянд, посуд поставити на сильний вогонь, щоб довести сироп, що містить пелюстки, до кипіння.

4. Як тільки варення почне кипіти, вогонь відразу зменшити до слабкого, і продовжити варіння ще хвилин 6. Весь цей час треба не залишати його без уваги, знімати пінку і помішувати.

5. Після закінчення 6 хвилин у варення вилити сік, отриманий при перетиранні пелюсток. Процес тихого варіння треба продовжувати ще хвилин 15. За цей час варення почне поступово загусати.

6. Підготувати сухі стерилізовані банки, розлити в них варення і закатати.

Варення з чайної троянди «Спокуса», класика,

Інгредієнти:

Пелюстки троянди чайної, рожеві та червоні, 500 г;

Цукор, півтора кілограми;

Один лимон, сік із нього;

Олія рожева, 2 краплі;

Вода, 1 склянка.

Приготування класичного варення із пелюсток чайної троянди має свої особливості. Розглянемо їх у порядку.

1. Беремо досить об'ємний посуд, емальований або порцеляновий, кладемо туди підготовлені та обсушені рожеві пелюстки, заливаємо їх соком лимона, посипаємо 1/6 частиною цукру, покладеного за рецептурою, і залишаємо в такому вигляді на кілька годин, від 4 до 6.

2.З води та цукру, який ще не використаний, варимо сироп і знімаємо з нього пінку.

3.В киплячий сироп викладаємо пелюстки троянд, що містять сік лимона та цукор, варимо на невеликому вогні хвилин 15, злегка помішуючи варення.

4.По закінченні 15 хвилин починаємо перевіряти варення на готовність. Пелюстки повинні бути м'якими і опуститися донизу, хоча до цього вони плавали на поверхні.

5.Коли Ви вважаєте, що варення дійшло до кондиції, додайте в нього 2 краплі рожевого масла, щоб воно мало сильніший аромат. Якщо Ви не любите нічого надмірного, то не варто додавати ці 2 краплі.

6. Розкладіть варення в банки, попередньо стерилізовані та висушені, і закупоріть їх кришками, також стерилізованими.

Варення з пелюстків троянд «По-болгарськи»

Інгредієнти:

Рожеві пелюстки, підготовлені та просушені, 1 кг;

Цукор, 4,5 кг;

Вода, півтора літри.

Болгарія – благословенна країна, тільки в ній міг народитися рецепт рожевого варення, на який пелюстки йдуть у кілограмах. Отже, займемося приготуванням варення з пелюсток троянд по-болгарськи.

1. Кладемо пелюстки в емальований посуд. Відокремлюємо від загальної кількості цукру, покладеного за рецептурою, 600 г. Посипаємо цим цукром пелюстки і добре перетираємо пелюстки руками. Після того, як виділиться сік, пелюстки віджимаємо, а сік зливаємо в окремий посуд.

2. Віджаті пелюстки викладаємо в скляну банку і пересипаємо їх цукром, у кількості 200 г. Заливаємо щойно відокремленим соком, і всю цю суміш залишаємо недоторканою на цілу добу.

3. Коли запланована доба минула, знову перетираємо, віджимаємо і зливаємо сік в інший посуд.

4. З води і цукру, що залишився невикористаним, варимо сироп, деякий час кип'ятимо його приблизно 5-7 хвилин, після чого занурюємо в нього віджаті пелюстки.

5. Перемішуємо варення, варимо його тихо та повільно до готовності. Додаємо злитий раніше сік, перемішуємо і продовжуємо варити ще 5 хвилин. У Вас має вийти варево, схоже на пюре. Якщо це так, то ви все зробили правильно.

6. Беремо заздалегідь простерилізовані банки, розкладаємо в них кипляче варення і закорюємо стерилізованими окремо кришками.

Варення з пелюстків троянд.

Інгредієнти:

Рожеві пелюстки, підготовлені та просушені, 300 г;

Лимонна кислота, півтори чайні ложки;

Цукор, 600 г;

Вода, 3 гранені склянки.

Розглянемо процес приготування «ледачого» варення з пелюсток троянди.

1. Беремо емальований посуд, або скляний, або з фаянсу і поміщаємо в нього пелюстки троянд. Посипаємо їх лимонною кислотою у кількості однієї чайної ложки. Товчемо пелюстки дерев'яним або порцеляновим маточкою.

2. Окремо варимо сироп у каструлі. Для цього в нього виливаємо воду, додаємо весь цукор і половину чайної ложки лимонної кислоти, що залишилася.

3. Як тільки сироп досягне моменту закипання, викладаємо в нього товчені з лимонною кислотою пелюстки.

4.Варимо варення 15 хвилин, розливаємо по стерилізованим банкам, заздалегідь підготовленим, і закочуємо.

Варення з подрібнених пелюсток троянд

Інгредієнти:

Рожеві пелюстки, підготовлені та просушені, 500 г;

Цукор, півтора кілограми;

Сік із половинки лимона;

Вода, 1 гранована склянка.

Приготування цього варення дещо відрізняється від способів, перерахованих у попередніх рецептах.

1.Займемося для початку пелюстками. Вони вже підготовлені та висушені, тому лише подрібнюємо їх. Подрібнені пелюстки посипаємо цукром, для цього беремо півкілограма із заявлених у рецептурі півтора.

2.Пелюстки з цукром перемішуємо і залишаємо настоюватися протягом наступних двох діб.

3.Коли пелюстки досить настоялися, продовжуємо готувати варення. Беремо воду, сік лимона і цукор, що залишився, вливаємо в каструлю і варимо сироп.

4.Коли сироп залишить кілька хвилин, опускаємо в нього зацукровані подрібнені пелюстки троянд. Варимо варення у спокійному режимі на повільному вогні. Виникає питання: скільки варити варення з троянд? Виявляється, процес повинен йти доти, поки сироп не почне помітно густіти.

5.Викладаємо готове варення в банки, заздалегідь простерилізовані, і закочуємо.

Варення з пелюсток чайної троянди з лимоном,

Інгредієнти:

Рожеві пелюстки, підготовлені та просушені, півтора кілограма;

Лимони середньої величини, з тонкою шкіркою, 2 штуки;

Цукор, півтора кілограми;

Вода, 1 л.

Розглянемо, як приготувати варення, в якому органічно з'єднуються пелюстки троянд із лимонами.

1. Лимони миємо, насухо витираємо, зрізаємо кінчики і подрібнюємо разом із шкіркою. Як подрібнити їх? Можна, звичайно, пропустити часточки лимона зі шкіркою через м'ясорубку, або натерти цілі плоди на тертці або, нарешті, порізати дрібно вручну.

2. Подрібнені лимони змішуємо з пелюстками троянд.

3. Виливаємо в суміш воду, ставимо ємність із нею на вогонь і чекаємо, поки закипить. Повільно варимо 10 хвилин, відставляємо від вогню та залишаємо наполягати на 1 добу.

4. На наступний день беремо масу, що охолола, проціджуємо і віджимаємо. Віджимання викидаємо, а в сироп кладемо цукор, що залишився не використаним, варимо до загусання, потім розкладаємо по банках і закочуємо.

Варення з пелюсток троянд із винною кислотою

Інгредієнти:

Рожеві пелюстки, підготовлені та просушені, 125 г;

Цукор, 1 кг;

Винна кислота, 1 ч. л.;

Вода, півлітра.

Приготування варення з рожевих пелюсток із винною кислотою.

1. Насамперед, починаємо варити сироп. Для цього каструлю з водою із цукром гріємо на сильному вогні, після закипання знімаємо сіру пінку.

2. У киплячий сироп опускаємо пелюстки троянд. Розмішуємо та уварюємо варення до загусання за один прийом.

3. Зазначимо, що колір варення якийсь не дуже приємний із зеленню. Для того, щоб виправити справу, висипаємо в варення 1 чайну ложку винної кислоти, і колір відразу стає красивим, змінивши зелений колишній відтінок на новий, рожевого кольору.

4. Варимо варення ще 3-5 хвилин після того, як додали до нього винну кислоту, розкладаємо варення по банках і закочуємо.

Варення з рожевих пелюсток «Дієтичне»,

Інгредієнти:

Рожеві пелюстки, підготовлені та просушені, 700 г;

Цукор призначений для пелюсток, 700г;

Цукор призначений для сиропу, 500 г;

Лимонна кислота;

Вода, 1 гранована склянка.

Розглянемо, як приготувати дієтичне варення із рожевих пелюсток.

1. Візьмемо емальований посуд і викладемо в нього всі пелюстки. Посиплемо їх ста грамами цукру, взятими з цукру, призначеного для пелюсток, перемішаємо і відразу почнемо перетирати за допомогою дерев'яного або порцелянового маточки, або дерев'яної ложки.

2. У склянку води висипаємо цукор, призначений для сиропу, і варимо сироп, щоб він кипів приблизно 5 хвилин.

3. Кашку, яка вийшла від розтирання пелюсток троянд з 200-ма грамами цукру, доповнюємо цукром, що залишився, призначеним для пелюсток, добре перемішуємо і вливаємо в киплячий сироп.

4. Нагріваємо варення, поки воно закипить, і варимо його 10-12 хвилин, після цього відразу розливаємо в простерилізовані баночки і закочуємо.

Варення з троянд з медом або рожевий мед

Рожеве варення з медом готується на випадок застуди або проблем з легенями, на які можна очікувати в зимовий час. Готуємо його приблизно для тих самих цілей, як і протерту малину або калину з цукром. Калина допомагає позбутися кашлю, малина - від застуди, а рожевий мед використовують не тільки з цією ж метою, але і як загальнозміцнюючий і засіб, а також - тонізуючий.

Інгредієнти:

Рожеві пелюстки, підготовлені та просушені, 80 г;

Мед, світлих тонів, 100 г;

Вода, половина граненої склянки.

Займемося приготуванням рожевого меду.

1. Воду налити в емальовану каструльку, закип'ятити і опустити в окріп рожеві пелюстки. Дати потім на малому вогнику 15 хвилин, потім прибрати з вогню і залишити на столі на добу.

2. У каструльку з рожевими пелюстками покласти мед, розігріти на повільному вогні до кипіння, проварити, щоб маса в каструльці стала однорідною.

3. Взяти маленькі простерилізовані баночки, розкласти в них рожевий мед і закупорити стеризованими кришками.

4. Приймати взимку при застуді або як загальнозміцнюючий засіб щодня по 1-2 чайні ложки тричі на день протягом місяця.

Варення з троянд з лимонним та апельсиновим соком,

Інгредієнти:

Рожеві пелюстки, підготовлені та просушені, рожеві або червоні, 50 г;

Цукор, 250 г;

Лимонний сік, покупний або вичавлений з плоду, 1 ст. л;

Апельсиновий сік, покупний або вичавлений з плоду, 1 ст. л;

Вода 50 мл.

Починаємо готувати варення з рожевих пелюсток із лимонним та апельсиновим соком. Для того, щоб його приготувати, знадобиться кілька кроків.

1. Змішати в емальованій каструлі воду та цукор і приготувати сироп, додавши туди сік лимона та апельсина.

2. Коли сироп кипітиме вже кілька хвилин, покласти в нього пелюстки троянд і варити все разом з періодичним помішуванням приблизно півгодини. За цей час сироп повинен загуснути.

3. Розкласти варення у баночки, заздалегідь промиті та стерилізовані, і закатати.

Варення з пелюсток шипшини

Інгредієнти:

Пелюстки шипшини, підготовлені та просушені, 600 г;

Цукор призначений для пелюсток, 600 г;

Цукор призначений для сиропу, 700 г;

Лимонна кислота, 2 г;

Вода 300 мл.

Тепер досліджуємо, як готується справжнє варення із пелюсток шипшини.

1. Візьмемо емальовану миску, покладемо в неї підготовлені пелюстки шипшини та додамо цукор, призначений для пелюсток. Розтираємо суміш пелюсток та цукру, щоб отримати в результаті однорідну масу.

2. З води та цукру, призначеного для сиропу, цей сироп і готуємо.

3. Після того, як сироп залишить 5-7 хвилин, додаємо в нього розтерті пелюстки шипшини, знову гріємо суміш, поки не закипить, і варимо 10-12 хвилин, до готовності.

4. Коли варення вже фактично зварене, додаємо до нього трохи лимонної кислоти, 2 г, як зазначено у рецептурі.

5. Швидко знімаємо з вогню, намагаємося якнайшвидше охолодити. Це варення не закочуємо, а складаємо в чисті сухі банки і закриваємо поліетиленовими кришками. Зберігати його потрібно на холоді.

Сире варення з пелюстків троянд

Інгредієнти:

Рожеві пелюстки, підготовлені та просушені, 300 г;

Цукор, 600 р.

Розглянемо процес приготування сирого варення з рожевих пелюсток детальніше.

1.Викладіть промиті та обсушені пелюстки троянд в емальовану миску, пересипте цукром і пам'ятайте, потріть їх руками, щоби почав виділятися сік.

2.Візьміть чисту суху банку, викладіть пелюстки з соком, що виділився в цю банку, щільно притискаючи її вміст.

3. Банку закрийте, використовуючи поліетиленову кришку, і поставте в прохолодне приміщення або холодильник. З таким варенням затишно та добре пити чай довгими зимовими вечорами.

Сире варення з троянд, збите у блендері

Інгредієнти:

Рожеві пелюстки, підготовлені та просушені, 100 г;

Цукор, 2 гранених склянки;

Сік одного лимона.

Приготування варення за цим рецептом не дуже відрізняється від попереднього, але відмінність все ж таки є.

1.Візьміть емальовану миску, викладіть туди промиті і підсушені пелюстки троянд, висипте в них весь цукор, що належить за рецептурою, і влийте сік одного лимона.

2.Добре перемішайте пелюстки, в яких присутні цукор і лимонний сік, і залиште так на 6 годин, щоб настоялася суміш. Періодично не забувайте її помішувати.

3. Потім збийте цю масу блендером, щоб вийшла однорідна субстанція.

4.Отриману масу треба скласти в суху чисту банку, накрити кришкою, капроновою або поліетиленовою, і поставити в холодне місце.

Сухе варення з пелюстків троянд

Інгредієнти:

Рожеві пелюстки, підготовлені та просушені, 400 г;

Цукор, 2,5 гранених склянки, або 2 чайні;

Цукрова пудра.

Приготування сухого рожевого варення полягає у наступному. Розглянемо кроки.

1.У скляному або в емальованому посудині розтираємо вимиті та підсушені пелюстки троянди з цукром, поки не отримаємо однорідну масу.

2.Ставимо посуд на повільний вогонь і уварюємо вміст до появи стану клейкості.

3.Перекладаємо гарячу масу на гладкий лист і злегка підсушуємо в духовці. Процес має бути дуже повільним та йти до повного висушування.

4.Виймаємо з духовки готове сухе варення, посипаємо його за бажання цукровою пудрою. Складаємо його у формочки з металу або картону, попередньо посипавши їх цукром.

Ароматний сироп пелюсток троянд та шипшини

Інгредієнти, все на око:

Рожеві пелюстки, підготовлені та просушені;

Цукровий пісок.

Сироп готують дуже просто. У його основі лежать ті самі пелюстки троянд, промиті і посушені.

1. Беремо чисту суху банку і починаємо пошарово викладати на дно тонкий шар пелюсток, то цукор. Після кожного шару щільно притискаємо ложкою.

2. Банку з рожевими пелюстками, пересипаними цукром, ставимо в холодильник. Через деякий час, помітивши, що у банку виділився сироп, зливаємо його в окрему ємність.

Кажуть, що такий сироп неймовірно корисний, а його смакові якості взагалі вищі за всякі похвали. Робити його можна як із троянди, так і шипшини.