Як надати самогону горілчаного смаку. Концентровані есенції та ароматизатори

Вже давно перетворилося на вимушене заняття задля здешевлення спиртного або покриття його дефіциту на мистецтво, що потребує творчого підходу.

На стіл ставлять напої різного кольору та смаку, використовуючи міцний очищений самогон як основу для подальшого здійснення задуму майстра.

Від того, чим зафарбувати самогон, залежить його візуальне сприйняття, і смакові якості. Адже, погодьтеся, просто взяти харчовий барвник і додати його до алкооснови – це нецікаво і званням умільця вас не нагородить. Набагато приємніше стежити за реакцією людей, які пробують шедевр, народжений польотом вашої фантазії.

А щоб не «намутити» з різними інгредієнтами та не зіпсувати продукт, на який витрачено час та гроші, дотримуйтесь загальновідомих правил.

1. Використовуйте тільки харчова сировиназаради власної безпеки. Застосовуючи тріску, кору, дізнайтеся, чи не піддавалася деревина хімічній обробці.
2. Спочатку проведіть експеримент з невеликою кількістю самогону. Іноді при взаємодії зі спиртним барвник може створити «дикий» колір. Тому точно дізнатися про дозування сировини краще на малій кількості. Наприклад, на літрі.
3. Змішуйте інгредієнти у скляній або емальованій(нержавіючий) посуд.

Обережно.При роботі зі склом використовуйте для змішування лише дерев'яними ложками/лопатками. Ложкою з нержавіючої сталі можна легко пробити стінку банки і втратити плоди всіх зусиль.

1. Дотримуйтесь рецептури.
2. Після наполягання процідітьсамогон, щоб частинки барвника, що залишилися, його з часом не перенасичили.
3. Підфарбований самогон зберігайте у скліпід щільною кришкою в місці, недоступному для світла, інакше з часом він може "полиняти".

Навіщо потрібне підфарбовування?

Психологи давно досліджують питання сприйняття людиною смаку та запаху того, що вона приймає внутрішньо. І одноголосно стверджують: у їжі та напоях важливий не лише смак, а й колір.

Припустимо, у вас є чудовий виноградний самогон. Він уже відстоявся у склі місяць-другий, залишаючись прозорим.

Але якщо частину ви пофарбуєте в «коньячний» колір і запропонуйте людям, які не знають каверзи, продегустувати той самий напій, але різного кольору, то нотки справжнього коньячного спирту вловлять саме в кольоровому алкоголі!

Чим зафарбувати, щоби підправити аромат?

Самогону властивий різкуватий запах. Ситуацію трохи виправляє та якісне очищення. Обов'язково пройдіть обидві процедури, щоб не розчаруватися в кінцевому результаті.

Навіть підфарбований, але жорсткий і смердючий самогон краще не стане. Тому алкооснову беріть якісну. А далі – створюєте те, що хочете бачити на своєму столі, чим здивуєте домашніх та гостей.

Палений цукор – пом'якшення та колір

Цукор для пом'якшення смаку міцного жорсткого алкоголю додають при створенні горілки. Він допомагає і самогону. Але поєднати дві функції, пом'якшення та фарбування, може палений цукор або як його ще красиво називають – карамельний відтінок.

Для його створення візьміть цукор, висипте в суху сковорідку, трохи зволожте та доведіть до потрібного кольору. Цим способом напевно в дитинстві багато хто робив цукерки.

Палений цукор додайте до самогону. Карамель чудово забарвлює «під коньяк» і усуває різкий запах та смак.

Довідка.На літр домашнього алкогольного дистиляту потрібно 1 ложка цукру, який перетворився на карамель.

Чай на трьох

Звичайно ж, мова піде не про заливання чайного листа окропом, а про змішування чаю з самогоном. Для цього способу підійде лише гарний чай без добавок. Ось як той, на пачці якого давно були намальовані слоники. Хоча багато хто сьогодні, навпаки, використовують чай зі специфічними ароматизаторами, такими як барбарис, м'ята, тощо.

Обережно.Невідомо як покаже себе ароматизатор «ідентичний натуральному» в алкоголі. Тому пробуйте на малій дозі, не робіть відразу і багато.

На трилітрову банку дистиляту додайте ложку сухого чаю. А колір напою залежатиме від витримки. Зазвичай достатньо 3-7 днів. Як тільки колір досягнув потрібного, процідіть настій через марлю.

Кавовий самогон

Настояна на кавових зернах, молотій або розчинній каві самогон має приємний колір і органолептику. Але гурмани стверджують, що найсмачніший – на зернах.

• Для зернової настойки візьміть 30-40 обсмажених зернят на літр дистиляту. Наполягайте від двох тижнів до двох місяців.
• Щоб використати мелену каву, перемілить 30-50 г кави і залийте літром самогону. Залишіть на ніч, вранці процідіть кавовими фільтрами.
• Найпростіше використовувати розчинну каву, але смак настоянки відрізнятиметься, як відрізняється натуральний напій від розчинної. Цей спосіб частіше використовують на невдалому самогоні. Візьміть 1,5 ложки порошку на трилітрову банку самогону. Розчиніть і готове. Після такого підфарбовування покращується і смак.

Наполягання на цитрусових кірках

Цим способом підфарбовування та покращення смаку домашнього міцного спиртного користувалися ще наші бабусі. Спочатку апельсинові чи лимонні кірки потрібно підсушити. Потім кірки від двох плодів киньте в трилітрову банку із самогоном і витримайте кілька тижнів.

Увага.Апельсинова шкірка пофарбує алкоголь у жовтий колір, лимонна – у зелений.

Фарбування горіхами та перегородками

Використовуйте перегородки 15 волоських горіхів на 1 літр спиртного 45-50 ° міцністю. Наполягайте тиждень, потім процідіть.

Прекрасний настій виходить на кедрових горішках. 150 г горішків спочатку підсмажте, щоб видалити смолу, потім додайте в літр самогону. Час витримки – 1 місяць.

Спробуйте зробити кавовий настій на зернах, додавши жменю ядер волоського горіха.

«Коньяк» на чорносливі за три дні

Напій непогано імітує коньяк, відмінно п'ється, а якщо розлити по красивих пляшках – радує око.

Приготуйте три літри самогону у банку. Додайте:

• 6 штук чорносливу з кісточками;
• пакетик чорного чаю без ароматизаторів;
• 10 гвоздичок;
• маленький стаканчик цукру;
• підлога пакетика ваніліну.

Щільно накрийте та залиште на три дні в темному місці. Щодня струшуйте. Не страшно, якщо з'явиться каламут – вона відфільтрується через ватяні диски.

Харчові барвники

Ось із чим найпростіше - всипте трохи в банку з алкоголем, розмішайте дерев'яною ложкою. Якщо колір здається бляклим – додайте ще. У такий спосіб можна робити і незвичайні кольори, наприклад, змішавши червоний барвник із синім, отримайте фіолетовий. Дивний, але прикольний, хоча не всі гості наберуться сміливості його спробувати.

Важливо.Харчові барвники практично не змінюють смак продукту, тому самогон для цього способу беріть очищений і м'який, що не має різкого запаху.

Домашні барвники із харчової сировини

Найчастіше для надання самогону кольору використовують різноманітну рослинну сировину. Важливо, щоб вона не була отруйною і не надавала самогону неприємного присмаку. Найчастіше використовують плоди та ягоди, готове варення з насиченим кольором, яке додасть не лише кольору, а й смаку.

З часом забарвлений за допомогою рослинної сировини алкоголь може «вигоряти», колір ставатиме дедалі світлішим, а потім і взагалі пропаде.

Це властиво, наприклад, журавлини, півонії, троянди. Але відбувається це не відразу, а приблизно через пів року, а при зберіганні у підвалі може зберігатися і рік, і два.

Враховуйте, що кожен продукт додасть власну нотку смаку, ваш самогон зі зміною кольору набуде нового аромату. Трохи "послабивши градус" і додавши мед, цукор, можна отримати чудові напої, які порадують жінок.

Якого кольору самогону можна зробити?

Без перебільшення, самогон може бути будь-якого кольору, якого ви забажаєте. Добре, що харчові барвники бувають будь-якого кольору, включаючи чорний. Обов'язково дізнайтеся перед покупкою, чи цей барвник підходить для алкоголю.

Отримайте синій самогон

Синій колір вважається природним для синього абсенту, Джина Бомбей. Щоб його в домашніх умовах отримати, наполягайте самогон на неочищеному насінні соняшникапотім додайте до нього концентрований відвар чорниці. Наприкінці буквально на 20 хвилин опустіть у готовий настій жменю свіжого листя деревію. І процідіть.

Ніжний блакитний колір додадуть свіжі квітки волошка польового або цикорію.

Надайте алкоголю жовтий, червоний та помаранчевий колір

Найзвичайніше бачити домашній алкоголь або прозорим, або з коричневим відтінком різної інтенсивності. Однак зробити його по-справжньому кольоровим, навіть не вдаючись до хімічних барвників, цілком під силу кожному винокурові.

• Жовтий колір дають меліса, куркума, листя селери.
• Золотистий – звіробій, горіхові перетинки, апельсинові кірки, зубрування.
• Червоний колір отримаєте, додаючи ягоди чорниці, пелюстки бордового півонії, ягоди кумберлена (чорна малина) або ожини. Попередньо поштовхніть їх. Варення із чорної смородини також дасть червоний колір.
• Для яскраво-жовтого, майже помаранчевого алкоголю підійде шафран. Оскільки натурального шафрану у нас вкрай мало і він занадто дорогий, чудово замінить його імеретинський шафран (виготовляється з особливого вигляду чорнобривців). Вибравши для цієї мети цедру яскраво забарвлених апельсинів, ви також отримаєте помаранчевий колір.

Що додати до самогону для отримання червоного та зеленого кольору

Червоний колір вийде, якщо ви відрегулюєте кількість барвників для червоного кольору. Але якщо вам потрібен яскравий колір, скористайтесь винним каменем та кармінною харчовою фарбою.

На літр гарячої води треба взяти по 4 г обох речовин. Спочатку виштовхніть винний камінь, змішайте з фарбою, залийте водою і дайте скипіти. Охолодіть, процідіть і додайте стільки розчину в самогон, щоб він став червоним.

Зелений одержують, використовуючи листя чорної смородини або петрушки. Прокрутіть вибрану свіжу сировину через м'ясорубку та залийте самогоном. Через день-другий подивіться і спробуйте. Якщо результату, що хотілося, отримати не вдалося, можна використовувати барвник.

Якого ще кольору самогону можна отримати в домашніх умовах?

Прості рецепти, що дають коричневий колір різної інтенсивності майже чорного, передбачають використання перегородок горіха, чорного чаю, паленого цукру, дубової кори, розчинної кави.

Можна зустріти інформацію, що чорний колір може дати ягоди чорниці. Навряд, скільки не додай, можна досягти тільки дуже насиченого бордового. Очевидно, чорну самбуку ви отримаєте вдома, лише використовуючи чорний харчовий барвник.

Темно-червоний, майже бордовий алкоголь виходить при наполяганні на каркаді на домашньому дистиляті.

Форма випуску: порошок чи рідина. Причому рідина негайно розчиняється в напої, порошок треба збовтувати до розчинення.

Рідкий препарат відмірюють шприцем за рецептурою: зазвичай 5 - 7 дрібних поділів на шприці (менше кубика) на 1 літр спиртного. Доза сухого – 1 год. на літр.

Зазвичай термін придатності – 1,5 року. Так що, купивши трохи про запас свіжого продукту, не помилитеся.

Довідка.Боніфікатори проходять перевірку на нешкідливість для людини та довкілля.

Класифікуються як харчові добавки. Рекомендовані для отрут і шкідливих домішок алкосодержащих напоїв: самогону, коньяку, і т.п. Градус при їх застосуванні не крадеться, як не змінюється і колір.

Чи можна приготувати цей поглинач шкідливості та покращувач смаку самостійно? У принципі, все те, що ми додаємо в алкоголь для очищення та пом'якшення, є боніфікатором.

Але якщо хочете ось щоб точнісінько як покупний, подивіться на склад. Наприклад, у «Хлібному дарі» присутні глюкоза, фруктоза, лактоза, винна кислота та вітамін В5 (пантотенова кислота).

Купуйте всі складові окремо та «замутите» власний боніфікатор. Замість винної кислоти можна використовувати янтарну чи яблучну, замість лактози – молочну сироватку.

Увага.Хоча виробники стверджують, що пити алкоголь можна відразу ж після додавання боніфікатора, проте можливе випадання білих пластівців у спочатку кришталево чистому алкоголі, що підтверджують відгуки користувачів.

Тому рекомендується очищений алкоголь поставити на кілька днів у холодильник, щоб не зганьбитися перед гостями. Якщо пластівці (осад) з'явилися – профільтруйте напій через вату, фільтрувальний папір чи кавові фільтри.

Як покращити смак самогону?

Компоненти, що впливають на смак алкоголю, можна додавати такими способами:

• покращення смаку самогону відбувається після підсипання до готового продукту подрібнених інгредієнтів ( рослинної сировини, підготовленої кори та деревини дерев, спецій);
• додають рідкі інгредієнтиу вигляді відвару, настою;
• для зміни смаку використовують ефірні олії, есенції, екстракти рослин;
• рідкі або сухі інгредієнти можна додавати до , помістити в сухопарник.

Саморобні або заводського виготовлення боніфікаторипокликані пом'якшити смакові характеристики алкоголю, усунути чи замінити сивушний запах більш прийнятним.

Що можна додати до самогону:

• цедру лимона чи апельсиназрізати із двох плодів, настояти на трьох літрах алкоголю 2-3 тижні. Потім процідити рідину, можна дегустувати;
• перегородки волоських горіхів(15 плодів розраховано на 1 літрову сулію алкоголю). Наполягати рекомендується 3-5 тижнів, після чого спиртне слід акуратно процідити;
• 150 г кедрових горішківзамочити у гарячій воді на півгодини. Рослинну сировину, підсушивши, необхідно помістити в літрову ємність із алкоголем домашнього виробництва. Місячне наполягання сировини забарвлює настій у гарний коричневий колір, надаючи самогону приємного смаку та запаху;
• при наполяганні 100 г в'яленого чи підкопченого чорносливуна алкогольному напої виходить 3 літри найсмачнішого самогону з неповторним димчастим запахом та коньячним кольором напою;
• гілочку м'ятиможна скомбінувати з кількома кружальцями свіжого лимона чи апельсина на літр алкоголю;
• гарний відтінок, приємні смакові якості гарантовані спиртному при наполяганні на сухому чорному або зеленому чаї, молотим або розчинним кава;
• 10 горошин чорного гіркого перцюпом'якшують присмак самогону після двотижневого наполягання. Так само діє червона перчинка чилі, з якої попередньо рекомендується видалити все насіння, що надає гіркоту напою;
• стручок ваніліта 1-2 палички кориціперетворюють 3 літри домашнього алкоголю на смачний самогон, призначений для жіночого суспільства.

Зробити напій солодким допомагає додавання до нього цукру, глюкози, меду, гліцерину. Однак при цьому необхідно дотримуватись міри.

Що додати до сухопарника?

Надати оригінального смаку самогону можна, використовуючи для ароматизації сухопарник (читайте: ). Шар сухих добавок до самогону не повинен перевищувати 2 см висоти. Фруктами та ягодами наповнюють пристосування до половини обсягу. Використання надає напою легкого приємного присмаку, трохи чутного аромату.

Як покращити смак самогону за допомогою дефлегматора:

• родзинкинадає напою аромату винограду, можна додати легкі нотки кориці, поклавши в сухопарник шматочок палички;
• листя вишнізбагачують алкоголь терпким смаком ягід;
• мультиароматом нагороджують спиртне шматочки різних сухофруктів;
• шкірка від яблуканадає напою запаху кальвадосу;
• кірки цитрусових з гілочкою м'яти чи мелісироблять напій освіжаючим;
• плитка 75% чорного шоколадуЗ додаванням дубової кори або чіпсівімітує смак;
• пара зірочок бадьянадає анісовий присмак.

Добавки до самогону для смаку

Можна експериментувати, чим заправити самогон, додаючи в ємність спеції та травиу різних пропорціях:

• м'яту, розмарин, шавлія, полин у співвідношенні 3:1:1:0,5;
• на 5 літрів міцного напою додати 6 листочків лавра, по 10 штучок чорного перцю та спеції гвоздики, по 2 стіл. ложки цукру-піску та крупнолистового чорного чаю, півстручка ванілі, цедра з половинки середнього апельсина. Суміш настоюється 10 днів і проціджується. Виходить аналог коньяку.

Вибираючи боніфікатори, слід визначити мету для самогоноваріння:

1. Поліпшити смак напою для домашнього вжитку.
2. Зробити.
3. Приготувати солодку.
4. Імітувати відомі бренди.

Дуже обережно слід використовувати рецепти, в яких квітки та листя гіркого полину додаються для покращення смаку алкоголю:

• полин у великій кількості викликає галюцинації, отруєння;
• надає надзвичайно гіркий смак, неприємний для сприйняття людиною;
• не виводиться, а накопичується у організмі.

Чим заправити кольори?

Надання гарного кольору алкогольному напою – одна з умов приготування смачного спиртного. Багато рослин або їх частини (насіння, плоди, коріння, кора, листя) надають рідині певного кольору та запаху.

Що додати до самогону для смаку та кольору:

• чай «каркаде»надає рожеве забарвлення та приємну смакову гаму з легкою кислинкою;
• натуральний шафранзбагачує напій квітковим ароматом та яскраво-жовтим кольором. Настоянку не можна зберігати на сонячному світлі, тому що під впливом ультрафіолету знебарвлюється фарбування продукту;
• ягідний букет з рожевим забарвленням виходить при наполяганні малини, чорниці, лохини;
• блакитність, пов'язану із запахом лугових трав, отримують після наполягання пелюсток волошка;
• жовто - салатний колір з освіжаючим смаком виходить після наполягання спиртного на цедрі лимона;
• зелений відтінок з приємним смаком надають листя естрагону.

Щоб напій був смачним та прозорим, цукор рекомендується додавати до фарбування.

Зварити класний самогон у домашніх умовах за силою кожному охочому. Але новачкам слід запам'ятати основні алкогольні напої, щоб отримати продукт, придатний для пиття.

Щоб отримати смачний алкогольний напій у домашніх умовах, недостатньо просто через апарат. Необхідно позбутися запаху сивушних домішок, ушляхетнити напій новим смаком і ароматом, зробити його м'якшим, приємнішим для пиття. Придумано багато різноманітних рецептів, як пом'якшити самогон у домашніх умовах, дати йому новий присмакповністю змінити запах і колір.

Виготовляється якісний напій тільки з хороших продуктів, у яких не минув термін придатності. Воду бажано застосовувати джерельну або бутильовану. Якщо використовується водопровідна, рекомендується відстояти її не менше доби, щоб вивітрився хлор та неприємний запах металевих труб.

Ефективне пом'якшення самогону вимагає попереднього очищення від сторонніх домішок, сивушних олій та кислот. Бажано проводити захід ще на стадії вигонки напою з браги, використовуючи продукт.

З цією метою стоїть заводське виробництво, оснащене необхідними приладами.

Готовий продукт також підлягає очищенню, причому фортецявихідного напою має бути не менше 50 °:

• на 3-літрову ємність спиртного додати 30 розмелених до порошку таблеток активованого вугілля з берези. Після триденного наполягання рідина рекомендується процідити через ватний диск;
• додавання білка свіжого курячого яйця до 1 літра самогону сприяє звільненню напою від сивушних олій, крапельки яких поглинаються поверхнею білкових пластівців. Слід ретельно відокремити жовток, а білки збити міксером із невеликою кількістю теплої води. Через добу напій необхідно процідити невеликими порціями, щоб звільнити від яєчних пластівців;
• 100 мл свіжого молока додаються до 1 літра домашнього алкоголю та ретельно розмішується. Згорнуті грудки і пластівці очищають спиртне від жирних кислот.

Чим та як пом'якшити алкогольний напій?

Існує кілька способів, як можна зробити самогон м'якшим:

1. Наполягти на рослинній сировині, змінивши притаманний напою аромат та смак.
2. Додати до самогону насолода(мед, цукор, фруктозу, гліцерин, глюкозу, варення).
3. Використати ароматизаториштучного чи власного приготування.

Наполягання

Хороший ефект пом'якшення виходить від застосування продуктів, що змінюють смакові характеристики алкоголю:

• половинку цитрусу, ошпареного окропом, розрізають на кільця товщиною 5 мм. Їх вмочують у цукровий пісок із двох сторін і кладуть у самогон. Настоюється продукт не менше тижня у темряві за кімнатної температури. Напій набуває лимонного аромату, жовтуватого кольору, м'якого смаку;
• зміна смаку самогону цукром: їдальню з гіркою ложку цукрового піску необхідно нагріти на вогні до отримання світло-коричневого кольору та приємного аромату карамелі. Розчинити продукт у 1 літрі спиртного;
• на три літрову банку спиртного покласти 100 г копченого чорносливу. Рідина забарвлюється в коньячний колір, а м'який самогон набуває ароматних «димних» ноток;
• чверть мускатного горіха додати до 3 літрів самогону. Наполягти 3 тижні. Спеція ідеально підходить для пом'якшення алкогольних напоїв, якщо не збільшувати її кількість. В іншому випадку рідина набуде гіркого присмаку;
• перегородки від 15 волоських горіхів наполягають у літрі спиртного щонайменше 15 днів. Рідина помітно пом'якшується, набуває приємного аромату і кольору;
• настій на дубовій корі або обсмажені тріски дерева розкриває свій смак через місячний термін. На кожний літр алкоголю достатньо покласти столову ложку подрібненої сировини.

Додавання насолоди

Пом'якшення самогону цукром, глюкозою або медом помітно покращує смак алкоголю, зменшуючи при цьому головний біль. При цьому важливо не перестаратися. Надто солодкий присмак не підходить міцному алкоголю.

Моносахарид випускається фармацевтичною промисловістю у вигляді порошку, таблеток чи ампул із розчином.

Скільки глюкози додавати до самогону, залежить від концентрації розчину, ваги таблеток та порошку. Наприклад, 10% розчин речовини додають 200 мл на 6 літрів алкоголю міцністю щонайменше 45°.

Порошок глюкози додається у співвідношенні: 3 г на 1 літр спиртного. Можна покращити смак, додавши розчину аскорбінової кислоти: 10 мл розраховано на 1 літр домашнього алкогольного напою.

Пом'якшуючи домашній алкоголь, слід дотримуватись рекомендованих рецептом, перевірених іншими самогонниками пропорцій, щоб надмірною кількістю не зіпсувати спиртний напій.

Для отримання якісного продукту недостатньо просто перегнати брагу. Пом'якшення самогону дозволить отримати якісний продукт без специфічного запаху та різкого смаку.

Популярність самогону, як найпоширенішого алкогольного напою, заперечувати важко. Для його виробництва потрібен перегінний апарат, сировина для виготовлення є в господарстві завжди (один вельми відомий літературний персонаж стверджував, що гнати самогон можна навіть із табуреток).

Для отримання приємного напою потрібно звільнити отриману рідину від специфічних домішок та сивушних олій, які роблять смак алкоголю різким.

Технологія пом'якшення смаку

Очищення та пом'якшення самогону в домашніх умовах досить прості та доступні процеси, але дають гарний результат. Під м'яким смаком алкогольного напою мають на увазі відсутність різкої гіркоти та специфічного присмаку.

Існує кілька способів, як зробити самогон м'яким, для цього необхідно дотримуватися таких правил:

• вибирати перевірену рецептуру браги – якщо вихідна сировина горох чи картопля, цукрові буряки – то алкоголь буде міцним та її вихід – хорошим, але обов'язково потрібна буде додаткове очищення чи перегонка;
• бажано мати хороший апарат для перегонки, обладнаний додатковими пристроями для очищення – відстійниками уловлювачами, які вловлюють сивушні олії вже в процесі перегонки;
• правильно провести очищення отриманого продукту,

Хоча багато домашніх апаратів не досконалі, правильне очищення та подальша ароматизація дозволяє досягти дуже гарної якості вихідного напою.

Видалення з отриманого самогону сивушних масел важливе не тільки для його якості - багато з цих сполук шкідливі для здоров'я.

Для очищення використовують такі методи:

• вторинна перегонка - спосіб можна використовувати як основний або з'єднуючи з декількома способами очищення;
• фільтрація активованим вугіллям через готовий чи саморобний фільтр
• Найкраще діє, якщо таблетки помістити в посудину з напоєм і наполягати кілька днів, за цей період можна змінювати вугілля;
• харчової содою з наступною перегонкою. У цьому способі використовується здатність соди нейтралізувати деякі кислоти. Після додавання в посудину невеликої кількості засобу в ємності випаде осад, який потрібно видалити;
• змішування самогону з яєчним білком та молоком з подальшим видаленням осаду. Молоко, змішане з самогоном, створюється і вбирає в себе сивушні олії. При проціджуванні через щільну тканину з напою видаляються згустки разом із сивушними маслами;
• очищення марганцівкою - на літр напою використовують до двох грамів марганцю, суміш залишають на ніч. Після того, як осад випаде, його відфільтровують.

Очищений і повторно перегнаний самогон можна використовувати для ароматизації і виготовлення приємного напою, що легко п'ється.

Чим пом'якшити самогон

Після очищення для покращення смаку напою необхідно застосувати присадки.

Змінюють його, прибираючи гіркоту мед та цукор, моносахариди, гліцерин. Застосування ароматизуючих засобів допоможе замінити різкий специфічний запах алкоголю приємним запахом трав або цитрусових.

Для отримання хорошого напою слід набратися терпіння – іноді для того, щоб повністю замінити запах алкоголю, потрібно досить тривалий час.

Якість ароматизації безпосередньо залежить від якості очищення – різкий присмак сивушних олій не зможе перебити жоден склад. Не менш важливо, облагороджуючи самогон, дотримуватися рецептури, яка гарантовано дасть гарний результат.

При використанні нових, незнайомих чи сумнівних рецептів, краще

проводити експерименти на невеликих обсягах алкоголю.

Виправити смак самогону можна, використавши готовий концентрат, який використовують на виробництвах для приготування спиртних напоїв.

Для пом'якшення та ароматизації напою необхідно знизити вміст спирту до 50%. Саме такий вміст найбільш ефективний для вилучення з розчину сполук, що впливають на смак.

При необхідності повторної дистиляції рідини після очищення доводять до міцності 25-30%.

Усі засоби для пом'якшення смаку алкоголю поділяються на дві групи:

• підсолоджуючі;
• що надають кислий смак.

До першої групи відносять глюкозу, фруктозу, мед, цукор, до другої – аскорбінову та лимонну кислоту.

Незалежно від виду пом'якшувача, технологія залишається однаковою. Для того, щоб пом'якшити смак самогону, необхідно:

1. Самогон розбавити до необхідної фортеці плюс 2%.
2. Зерновий чи цукровий дистилят слід наполягти на активованому куті до 5 днів. Вугілля адсорбує найпотужніші молекули сивушних домішок, підлога дією повітря пройде процес окислення альдегідів, смак напою стане менш різким. Не можна очищати дистилят із фруктів та ягід – пропаде унікальний аромат.
3. Відлити склянку напою в окремий посуд, потроху додавати засіб для пом'якшення. Після додавання всієї необхідної маси присадки пробують самогон на смак та фіксують кількість компонентів.
4. Після досягнення потрібного смаку необхідно розрахувати потрібну кількість присадки на об'єм самогону та змішати.
5. Відділивши необхідну кількість пом'якшувача, його вносять у ємність із напоєм поступово, пробуючи напій на смак. Це особливо важливо при використанні підсолоджувачів (цукри та меду), тому що їх склад змінюється залежно від партії.
6. При передозуванні присадки можна долити трохи очищеного дистиляту або розведеного спирту. У самому невдалому випадку – перегнати.
7. Посудину щільно закрити та винести в темне холодне приміщення з температурою не вище 5 градусів Цельсія та повного прояву смаку.
8. При появі «молочного ефекту» необхідно витримати напій кілька днів – якщо ефект не пропаде, слід відфільтрувати осад через фільтр із вати та щільної тканини.

Цукор

Найбільш простий та доступний спосіб пом'якшити смак алкоголю – підсолодити. Слід враховувати, що цукор поганої якості може зробити напій каламутним і запах самогону може стати неприємнішим. Найкращий результат забезпечить використання шматкового цукру чи рафінаду. Перед тим, як внести присадку в самогон, шматочки слід розмолоти на порошок кавомолкою. Для покращення смаку дистиляту стандартної 40% міцності використовують пропорцію: 1 столову ложку цукру без гірки на літр.

Глюкоза

Для пом'якшення смаку спирту при промисловому виготовленні горілки широко застосовують глюкозу. Засіб безрецептурно продається в аптеці та магазинах спеціальних харчових продуктів як глюкоза (декстроза) у формі порошку таблеток чи водного розчину. Для покращення смаку стандартного розведеного 40% самогону оптимальна кількість глюкози – до 5 грамів порошку (декстрози) на літр або 25 мл 40% розчину з ампул або колби. Якщо проводиться пом'якшення самогону глюкозою за допомогою пігулок, їх потрібно подрібнити до порошку.

Фруктоза

Фруктовий цукор вдвічі солодший, ніж звичайний. Випускається як порошок, найкраще підходить для фруктових дистилятів. Для пом'якшення смаку звичайного самогону використовують наступну пропорцію – ½ столової ложки цукру на один літр напою.

Мед

Свіжий мед - рідкий або розтоплений на водяній бані може не тільки пом'якшити смак, а й надати характерного медового аромату. Звичайна норма ½ столової ложки на літр напою (40%). Після додавання може виникнути характерна реакція - помутніння самогону, бурхлива піна. Можна перед додаванням меду добре розчинити в невеликій кількості відлитого напою.

Гліцерин

Харчова добавка Е422 або харчовий гліцерин є прозорою рідиною, схожою на сироп. Назву речовина отримала за солодкий смак. Розрахувати необхідну кількість речовини досить складно – при найменшому перевищенні необхідного проявляється нудотний смак. Для пом'якшення потрібно використовувати лише 5 мл. гліцерину на літр самогону звичайної фортеці.

Цедра

Відмінний спосіб покращення смаку алкогольного напою – додавання лимонної чи апельсинової цедри, шкірки лайма чи мандарину. Цедра може бути свіжою або висушеною.

Для зрізання свіжої цедри необхідно:

• ретельно вимити фрукт;
• витерти шкірку чистою тканиною або рушником;
• акуратно гострим ножем зрізати верхню забарвлену частину шкірки, намагаючись не зачіпати білу гірку основу;

Звичайна пропорція – шкірка від трьох середніх або двох великих плодів на три літри самогону. При меншій кількості запах буде практично невловимим, при більшому присмак цитрусових буде неприродним. Термін наполягання напою – 14 днів, за цей час шкірки фруктів абсорбують сивушні олії.

Мускатний горіх

Приємний пекучий і ніжний смак самогону надає використання мускатного горіха. Прянощі зазвичай використовуються для приготування страв з м'яса та риби, присутні зазвичай на кожній кухні. Деякі стверджують, що застосування мускатного горіха надає самогону приємного смаку чаю.

Для ароматизації можна використовувати як розмелений порошок горіха, і цілі горіхи. Зазвичай, на літр рідини додають щіпку порошку з мускатного горіха. Термін витримки напою – щонайменше 21 дня.

Чорний перець

Пом'якшення самогону чорним перцем – це трохи незвичайно, пряні горошини усунуть присмак та різкий запах самогону, але надасть йому пекучого смаку. Пропорція – 5 середніх горошин перцю на літр стандартно розведеного дистиляту. Можна поєднувати в одному напої кілька спецій, додаючи до горошку цитрусову цедру та мускатний горіх, гвоздику.

Перепалений цукор

Підфарбовування паленим цукром напоїв чи кремів – старий кулінарний прийом. Ним можна скористатися для того, щоб пом'якшити смак самогону.

Спосіб годиться тільки для очищеного алкоголю - смак паленого цукру не здатний повністю усунути смак сивушних масел.

Для приготування карамелі можна використовувати готовий цукровий пісок або розмелений у крихту рафінований цукор. Для приготування карамелі потрібно:

• Взяти чисту суху сковорідку із товстим дном.
• Висипати на неї необхідну кількість ложок цукру плюс одну для збереження пропорції.
• Змочити невеликою кількістю води.
• Розтопити цукор на вогні, помішуючи, до коричневого кольору.

Додаємо печію до самогону з розрахунку 1 чайна ложка на літр стандартного дистиляту. Для завершення процесу ароматизації слід наполягати напій до 14 днів. Для врівноваження смаку можна додати напій трохи аскорбінової кислоти в порошку.

Кедрові горішки

Використання кедрових горішків для досягнення м'якого смаку самогону дозволяє отримати не тільки приємний смак, але і цілющий напій. Відомо два способи внесення горішків до самогону – зі шкіркою або очищеними, це формує різні смаки вихідного напою.

Шкаралупа має властивості адсорбенту і вбирає сивушні масла, додатково очищуючи напій.

Перед внесенням горішків у шкаралупі в напій їх потрібно замочити в гарячій воді на невеликий час, що дозволить очистити поверхню від смол і бруду. Горішки вносять у самогон із розрахунку 60 р. на літр самогону.

Очищеними вони віддають напою свої олії, пов'язуючи шкідливі домішки та надають неповторного смаку.

Волоський горіх

Настояний на перегородках волоських горіхів самогон – не тільки приємний напій, а й цілющі ліки, що добре допомагають хворим на захворювання щитовидної залози. Горіхові перегородки необхідно купувати в кількості 25 штук на літр алкоголю. Пом'якшення смаку напою відбувається протягом місяця.

Дубова кора

Наполягання алкогольних напоїв у дубових бочках – традиція. Зберігання та наполягання елітних спиртних напоїв проводиться лише у дубових бочках. Для домашнього очищення необхідно використовувати дубову кору з аптеки чи тріску. Попередньо аптечну кору потрібно ошпарити окропом, через 15-20 хвилин настій злити і промити кору. Дубову тріску (чіпси) потрібно застосовувати згідно з інструкцією виробника або після запарювання гарячою водою.

Ефект від такого наполягання проявляється після тривалого наполягання. Найменший термін – три тижні. Після того, як напій отримає потрібний смак та колір, кору потрібно прибрати і процідити напій.

Згадайте – коньяк не що інше, як виноградний самогон, дуже довго витриманий у дубових бочках.

Цитрусові

Для отримання приємного самогону можна використовувати свіжі цитрусові плоди — лимони, лайми, апельсини, грейпфрути.

Для ароматизації та пом'якшення лимоном плід потрібно добре вимити, порізати на тонкі часточки і перекласти в ємність із напоєм. Відмінна пропорція – один середній плід на літр очищеного дистиляту. Наполягати в темному прохолодному місці потрібно не менше тижня для отримання не тільки приємного смаку напою, а й гарного кольору.

Приготування гарного алкоголю – мистецтво. Тільки майстер зможе поєднати компоненти для отримання оригінального напою, не для пиття окаянного – але радості!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Після фільтрації та розливають по ємностях. Іноді за рецептом додають смакоароматичні добавки для самогону.

Щоб його ароматизують природними компонентами. Найчастіше використовують хміль для усунення сивушних олій. Аналогічно впливає на алкоголь та бджолиний мед. Також часто використовують ягоди, фрукти, трави та прянощі.

Спочатку ці добавки були або підсолоджувачами, або
лікарськими травами, які служили для маскування сивушного присмаку. Однак непростий склад рецептів мав на увазі важливу роль і для аромату напою.

Можна, можливо . Робиться це так. Один літр води довести до кипіння. Додати кілограм цукру та варити. Потрібно весь час знімати піну, доки вона не закінчиться. Сироп вимкнути та остудити. Не чіпати 14 днів, доки не з'явиться тоненький осад.

Замість сиропу можна скористатися медом. На етапі змішування самогону з сиропом рідина нагрівається і виділяє газ. Слід зачекати, доки не закінчиться виділення газу. Потім роздавити 6 таблеток активованого вугілля, додати суміш і збовтати.

За дві години, алкоголь процідити і перелити в пляшки. Їх помістити в холодильник на кілька днів. Ці маніпуляції пом'якшують і позбавлять запаху спирту.

Як відбувається ароматизація

Ароматизація відбувається не через вторинну перегонку, а шляхом наполягання та екстрагування. Найбільш економічним способом вважається холодне з'єднання. В цьому випадку екстракти ароматичних компонентів просто підливають у самогон і ставлять пляшку з напоєм у льох. Але щоб результат був особливо добрий, самогон слідує довго наполягати за кімнатної температури. У цьому випадку термін витримки має становити від двох тижнів до чотирьох місяців. Час очікування залежатиме від рецептури та інгредієнтів. Більш складні рецепти потребують того, щоб складові додавали у певний час.

Якщо температура витримки становитиме 50-60°C, час наполягання скорочується до 7 днів.

Як приготувати розчин

Розчини, витяжки та відвари отримують шляхом гарячого чи холодного розмочування. Як правило, вони концентровані, мають досить специфічні аромати і характерний присмак. Перед тим, як замочити трави для ароматизації, їх попередньо ріжуть та заливають розчинником. Останній має перекрити сировину на два пальці. Співвідношення рослин та розчинника, як правило, вимірюють в рамках 1 до 2 або 1 до 5. Сухі трави замочують на 8-15 днів, свіжі? 3-5 днів.

Перегонка відварів (або, іншими словами, дистиляція) дає можливість отримати більш концентровані розчини та ароматизатори з великим вмістом спирту та високою насиченістю ароматними речовинами. Такі ароматизовані розчини називають есенціями. Щоб їх отримати, сировину пропускають через перегінну систему.

Які частини рослин застосовуються в рецептах

Частини рослин, які використовують у різних рецептах для ароматизації домашнього алкоголю:

Зверніть увагу!Ароматизатор впливає не лише на запах, а й на кінцеву якість напою. Наприклад, якщо ви додасте в алкоголь цедру цитрусових, лавровий лист або ваніль, він набуде гіркуватого присмаку. Імбир, гвоздика та чорний перець обдарують еліксир пекучим смаком. Якщо ви хочете, щоб ваш алкоголь був пряно-пекучий, використовуйте кардамон або мускатний горіх. Розмарин, шафран, бадьян і кориця характерні гіркувато-пряним присмаком.

Як правильно підготувати сировину

Щоб ушляхетнити наливку, рослини найкраще висушити і зібрати заздалегідь. Найбільше корисних компонентів у рослинах, які на момент збирання перебувають у стадії цвітіння.

Максимум активних компонентів у плодах у період повного дозрівання. Насіння парасолькових трав потрібно збирати у вологу погоду рано вранці до сходу роси.

Соковиті плоди необхідно збирати вранці до початку спеки або ввечері. Провесною краще збирати нирки, що ще не розкрилися. Дрібні березові бруньки потрібно зрізати з пагонами.

У період руху соку навесні потрібно заготовляти дубову кору. Гладку кору знімайте із молодих дерев. Кора зберігається до 5 років.

Як грамотно сушити

Дотримуйтесь правил:

Коріння обробляти у теплових сушарках. Попередньо їх треба подрібнити. Спочатку сушіння повинне відбуватися при температурі 35-40 0 С, в кінці? 50-60 0 С.

Листя висихає нерівномірно, тому його потрібно сушити, поки черешки не знайдуть ламкість.

Кору потрібно піддавати тепловому сушінню. Слідкуйте, щоб шматки не вкладалися одна в одну, інакше загниє.

Нирки висихають у прохолодній кімнаті тривалий час.

Рослинні компоненти як ароматизатори: рецепти

Полинний самогон

Потрібні:

• квіти та листя польового полину;
• самогон.

Як готувати?

1. Висушити в тіні листя та квіти полину.
2. Занурити сухий полин у самогон. Вона має зайняти 25% посуду.
3. Наполягати 7? 14 днів.

Домашній коньяк

Потрібні:

• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка чаю;
• 3 літри самогону;
• 3 лаврового листа;
• 5 штук чорного перцю-горішка;
• 3-5 штук гвоздики;
• кірки цитрусових.

Як готувати?

Перемішати усі складові. Наполягати 10 днів.

Вишнева настойка

Потрібні:

• плоди вишні;
• самогон.

Як готувати?

1. Місткість на 75% заповнити стиглими плодами. Попередньо з половини цих вишень вийняти кісточки.
2. Влити горілку та помістити у підвал на шість тижнів.
3. Злити горілку, вишні віджати через марлю.
4. Через 24 години вишневий сік для ароматизації змішати з|із| горілкою і розлити по пляшках.
5. Місткості щільно запечатати, і дати настоятися рік.

Малинівка

Потрібні:

• самогон;
• ягоди малини;
• цукор пісок;
• вода.

Як готувати?

1. Заповнити пляшку на 75% малиною.
2. Залити малину самогоном та поставити в тінь на два дні.
3. Злити наливку, викинути малину.
4. Заповнити бутель на 50% свіжими ягодами і влити той самий самогон.
5. Злити та процідити.
6. Розвести цукровий сироп і додавати у напій до смаку.

Наливка горіхова

Потрібні:

Як готувати?

1. Зелені горіхи подрібнити разом із оболонкою.
2. Для ароматизації всипати у скляну ємність.
3. Влити самогон та залишити на місяць. За цей час рідина набуде коричневого відтінку.
4. Через місяць, рідину злити, всипати в ємність з горіхами цукор і залишити ще на два тижні.
5. Цукровий сироп влити в посуд із настоєм, який злили раніше.
6. Розмішати та залишити з метою освітлення на 7 днів.
7. Налив розлити по пляшках.

Кольоровий самогон

Надати напою нестандартний колір та аромат допоможуть натуральні компоненти.

• Жовтим самогон стане при взаємодії із шафраном.
• Фіолетовим, — якщо наполягати його на соняшниковому насінні.
• Червоним? на чорниці.
• Зеленим? на м'яті.
• Синім? на волошках.

Кминовий самогон

Знадобляться:

• 400 г кмину;
• 1 л води;
• цукор;
• самогон.

Як готувати?

1. Перегнати воду із кмином через дистиляційне обладнання.
2. Кминову воду зберігати у холодильнику чи льоху кілька місяців.
3. Щоб безпосередньо перед вживанням додайте у воду цукор і налийте її в алкоголь за смаком.

Цікаво знати!Щоб покращити смак напою, найкраще його наполягати у бочці. Можна користуватись як професійними бочками, так і звичайними бондарними виробами.

Правила ароматизації

Якщо в тому самому самогоні періодично змінювати

на свіже, ви отримаєте концентрат. Їм можна буде потім покращити аромат та смак алкоголю.

Найрозумніше в тарі зі скла. Якщо потрібно швидко наситити алкоголь особливим смаком і ароматом, найпростіше поставити пляшки в каструлю, наповнену водою, на деревні досточки. Час кип'ятіння - одна година. Потім потрібно остудити у прохолодній воді.

Можна доливати ароматизатор у закваску. Тут використовуйте цедру цитрусових чи трави. У цьому випадку аромат буде ледь помітним. Щоб його підсилити, необхідно настояти на ароматизаторі воду, яку застосовують для отримання браги, а потім розвести в цій воді закваску.

Ароматний самогон? це ціле мистецтво. Багато хто за все життя не може збагнути цю науку. Але на шляху до досконалості ви можете створити та скуштувати масу ароматних шедеврів.