Дива з картоплею та сиром. Рецепт чуда на воді з картоплею

Бездрожжеві коржики з начинкою.

• 200 мл кисломолочного продукту (кефіру, ряжанки тощо)
• 300 г борошна (приблизно)
• 0,5 ч. л. соди
• 0,5 ч. л. солі

Начинка:

• 500 г картопляного пюре
• 200 г бринзи, адигейського сиру (або сиру навпіл із сиром)

Також:

• вершкове масло для змащування (50-100 г)
• сметана для подачі

Диву (дагестанські коржики) це тонкі прісні коржі з начинкою. Начинка може бути різноманітна, я приготувала картопляні з сиром, можна готувати м'ясний варіант (з обсмаженим фаршем, наприклад), а також із зеленню та сиром, і навіть із гарбузом. Всі варіанти будуть хороші, дивлячись, що ви любите більше. До речі, такого типу страви є у багатьох народностей, наприклад, хичини з карачаєво-балкарської кухні, молдавські плацинди, башкирські кистоб, і кутаби з азербайджанської кухні, і в турецькій та індійській кухні теж є докладні страви. Те, що подібні страви є у різних народностей, лише доводить те, що це дуже смачно.
Особливо подобаються мені такі коржики тим, що смажаться вони на абсолютно сухій сковороді. Саме тому я і люблю набагато більше, ніж класичні оладки, які смажаться на олії.
У мене вийшло десять штук.

Приготування:

У ємність налити кисломолочний продукт (у мене цього разу була ряжанка).
До речі, дуже часто замість кисломолочного продукту використовується просто вода, і сода взагалі не додається. На кефірі і з содою виходить трохи м'якше готові коржики, але і на воді теж чудово виходить.
Додати більшу частину борошна, соду та сіль.

Добре вимішати ложкою.

Викласти на поверхню, посипану мукою|борошном|, добре вимісити тісто, воно повинно перестати липнути до рук, але залишитися м'яким. Вам може знадобитися трохи більше або менше борошна, залежно від його вологопоглинаючої здатності.
Накрити пакетом і залишити постояти на 20-30 хвилин, тому тісто краще розкочується.

До картопляного пюре додати подрібнений сир.
Найкраще виходить із бринзою або адигейським сиром (який треба додатково посолити). Але в мене цього разу під рукою не виявилося ні того, ні іншого, і я використала сир навпіл зі звичайним сиром. Виходить смачно з будь-якою начинкою.

Начинку добре перемішати, за необхідності посолити.

Тісто поділити на 10-12 частин.
На поверхні, посипаної борошном, розкотити кожну частину якомога тонше.

На половинку викласти начинку.

Накрити і притиснути по краю.
Обрізати зайве, я використала фігурний ніж.

На розігріту і абсолютно суху сковороду викласти заготовку і смажити на середньому вогні до золотистих цяток знизу.

Диву з картоплею та сиром – одна з найпопулярніших дагестанських страв, яку готують у домашніх умовах по всій Росії. Відмінна особливість – смаження на сухій сковорідці, завдяки цьому у коржиків з'являється неповторний аромат та характерний присмак. Загальні часові витрати – 50-60 хвилин.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно (вищий сорт) – 2,5 склянки;
• картопля – 5 штук (середніх);
• сир (адигейський чи бринза) – 250 грам;
• кефір – 200 мл;
• сметана – 3 столові ложки;
• харчова сода – 1 чайна ложка;
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• зелень – за смаком;
• вершкове масло - для змащення готових коржів.

Рецепт дива з картоплею

1. Додати соду до кефіру кімнатної температури, перемішати і залишити на 5 хвилин.

2. У глибокій мисці змішати 1 склянку борошна, сіль та кефір. Поступово додаючи борошно, що залишилося, вимісити еластичне, не липне до рук тісто без грудок. Готове тісто накрити серветкою і дати спокій до приготування начинки.

3. Картоплю зварити в мундирах до готовності, потім злегка охолодити (полуниця можна взяти в руки), очистити від шкірки і потовкти в сухе пюре (не додавати масло або жир).

4. Натерти сир на дрібній тертці.

5. З'єднати сир з картоплею, додати сметану та рубану зелень (за бажанням), злегка посолити. Перемішувати до одержання однорідної маси.

6. Тісто розділити на 8 рівних шматочків, з яких скачати кульки.

7. Кульки розкотити в тонкі коржики, покласти всередину по центру коржів начинку з картоплі та сиру, защепити зверху, щоб знову вийшли кульки.

8. Акуратно, намагаючись не видавлювати начинку, розкотити кульки до коржів.

Коржики перед обсмажуванням

9. Розігріти суху сковороду із товстим дном. Почергово обсмажити кожен коржик з двох сторін (без олії).

Дзвонить мені днями знайома і майже кричить: "Аааа, мені терміново потрібні диву з м'ясом та картоплею, рецепт з фото! Терміново!" Загалом, ви ж розумієте, знайома хороша, і взагалі людям треба допомагати – довелося робити. Терміново. Треба сказати, до дзвінка приятельки я знала лише те, що диву - це такі пиріжки з різною начинкою і що вони готуються десь у районі Кавказу. Злегка розуміла, що можуть смажитися на сухій сковороді або випікатися в духовці, що гарячить. Довелося розбиратися – і знаєте, як виявилося, навіть тих знань, які були, було майже достатньо. Як і багато народних рецептів, дива з м'ясом і картоплею можуть готуватися в десятках різних варіантів, так і інакше, з цього тіста і іншого, плоско і товсто, кругло і овально, великими і маленькими. Загалом, як завгодно – і все одно це будуть даргінські дива, які готують у Дагестані. Ну, загалом, для моєї подруги і тих, хто раптом зацікавився. Не претендую на істину в останній інстанції, просто стверджую і доводжу картинками та особистим досвідом, що все може бути так само. Якщо у вас є свій варіант - ласкаво просимо, показуйте, будемо раді конструктивним зауваженням.

Диву - національне блюдо народів Дагестану (даргінців, кумиків, татів), є коржик з начинкою, готується як у закритому, таки відкритому варіантах, наповнюється м'ясом, сиром, сиром, овочами, травами.

Отже, диву з м'ясом та картоплею: ​​рецепт з фото. Нічого складного, лише бажання та трохи творчості. Все у вас вийде, все буде смачно та красиво. Тісто - звичайно, етап нудний (мені зазвичай ліньки замішувати дріжджове тісто), але це корисне і неминуче зло, особливо в рамках контексту: якщо хочете організувати сім'ї смачну вечерю, доведеться трохи повозитися. Втім, не так серйозно, як може здатися на перший погляд.

Інгредієнти для тесту:

2 склянки теплої води;

2 ч. л. сухих дріжджів;

1 ст. л. цукру;

1 ч. л. солі;

4 ст. л. рослинного масла;

5,5-6 склянок борошна.

Інгредієнти для начинки:

4-5 картоплин;

400 г м'ясного фаршу;

сіль перець за смаком;

вершкове масло для змащування.

Поїхали? Наливаємо в миску воду, насипаємо цукор та дріжджі.

Коли дріжджі розчиняться і почнуть "грати", додаємо сіль, олію та борошно. Останню – поступово, стежачи за консистенцією тесту.

Воно не повинно бути щільним, але й загалом не повинно липнути до чаші. Округлюємо. Накриваємо рушником.

Залишаємо в теплому місці до збільшення мінімум удвічі – приблизно 1-1,5 години.

Готуємо фарш. Чи не покупний, ага? Свіжоперекручений. Додаємо сіль та перець.

Тонюсенькими кружальцями нарізаємо картоплю.

Тісто обминаємо.

Ділимо на 4 частини (з цієї кількості продуктів виходять два великі пироги): дві великі, дві менші.

Більшу частину розгортаємо або розтягуємо руками в круглий пласт. Великий і не товстий.

Поверх тіста рівномірно не товстим шаром розподіляємо половину фаршу.

Накриваємо картоплею. Злегка присипаємо сіллю.

Тонко розкочуємо менший шматочок тіста.

Накриваємо нижню частину тіста, краї защипуємо. По центру робимо дірочку, щоб виходила пара.

Випікаємо дива за температури 180 градусів близько 30 хвилин. Гарячу, відразу рясно змащуємо вершковим маслом.

І дуже непогано, якщо є час і можливість завернути диву в поліетиленовий пакет – хоча б на півгодини: завдяки цьому коржик стане м'яким.

До речі, завдяки цій же хитрощі наступного ранку диву набагато смачніше свіжоспечених!

Хоча, звичайно ж, і одразу після випічки це дуже смачно.

Смачного!

P. S. Чи треба говорити, що дива можна робити і з будь-якою іншою начинкою? Фантазуйте насолоду!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Наближаються вихідні, ви знову ламаєте голову над тим, чим би порадувати домочадців, і щоб такого оригінального приготувати, тоді ви потрапили за адресою. Сьогодні пропонуємо трохи вдихнути дагестанську кухню, а готуватимемо традиційні для них коржики – диву з картоплею, рецепт з фото пропонуємо трохи нижче. Запам'ятати і приготувати диву з картоплею, рецепт з фото якого дивіться нижче, не складе ніяких труднощів, всі продукти є у вас на кухні сто відсотків. Традиційно диву готують з картоплею і сиром, також можна експериментувати з різними овочами, з м'яса віддати перевагу баранині або яловичині. Також раджу звернути увагу і на такий

- борошно пшеничне в/с – 2 склянки;
- вода – 0,8 склянки;
- сіль – 3-4 щіпки;
- олія рослинна – 4 ст.л.;
- червона солодка цибуля – ½ шт.;
- картопля – 5-6 шт.;
- зелена цибуля – 7 гр.;
- масло вершкове - 80 гр.;
- петрушка - 7 гр.;
- кріп - 7 гр.;
- суміш перців – 1 гр.

Як приготувати з фото покроково

Беремо об'ємну чисту миску, просіюємо до неї кілька склянок пшеничного борошна. Борошно просівати потрібно обов'язково, крім насичення додатково киснем, ми відсіюємо всі непотрібні фракції, які так часто трапляються в борошні і не помітні на перший погляд. Отже, просіюємо муку|борошно| і всипаємо кілька щіпок кухонної солі. Перемішуємо сіль та борошно.




Далі черга рослинної олії, вливаємо вказану у списку кількість. Обов'язково враховуємо, масло з насиченим характерним запахом виразно відчуватиметься після випічки, тому краще масло брати рафіноване, яке практично не має запаху. Ложкою перемішуємо олію та борошно, отримуємо пластівці.




Тепер вливаємо майже склянку води, яка має бути кімнатної температури – не крижана, і не окріп. Спочатку починаємо перемішувати інгредієнти ложкою.






Далі тісто відкидаємо на робочу поверхню, вимішуємо його руками. Обов'язково даємо півгодини для відпочинку – накривши тісто рушником.




Тим часом відварену до готовності картоплю розминаємо в мисці. Половину солодкої лілової цибулини дрібно кришимо, додаємо до картоплі. Якщо використовувати звичайну цибулю, її краще пасерувати, ну а червону, завдяки своїм солодким ноткам і відсутністю гіркоти, додавати можна в сирому вигляді.




Всю вибрану зелень промити і просушити, нашаткувати та відправити до решти начинки. Не зайвим буде трохи солі та суміші перців. Перемішуємо все та знімаємо пробу на спеції.






Тісто на той час дійшло до готовності, ділимо його на кульки.




Розкочуємо кожну заготовку в найтонший пласт - тісто можна катати навіть на сухій, без борошна, дошці/робочій поверхні. На край тіста кладемо кілька ложок начинки.




Закриваємо коржик, прокочуємо качалкою.




Смажимо диву на сухій розпеченій сковороді, потім змащуємо вершковим маслом. Подаємо дива до столу. Ще я часто готую такі

Покрокові рецепти приготування дива з картоплею та м'ясом

2017-10-10 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

4627

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

8 гр.

Вуглеводів

28 гр.

221 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт дива з м'ясом та картоплею

У рецепті класичного дива з м'ясом і картоплею використовується тісто на кефірі, але воно також чудово виходить на кислому молоці. Для фаршу використовується свинина, але можна взяти яловичину, баранину або їхню суміш у довільній пропорції. Картопля в начинці використовується відвареною.

складові

• 200 г кефіру;
• 370 грам борошна;
• 0,5 ч. л. соди;
• сіль;
• 160 грам картоплі;
• 100 грам цибулі;
• 250 грам фаршу;
• 5 г оцту;
• 50 грам олії вершкового;
• 0,3 ч. л. перцю.

Покроковий рецепт дива з м'ясом та картоплею:

Кефір з'єднати із содою, додати щіпку солі, розмішати. Додати|добавляти| в масу борошно, замісити круте тісто. Щоб воно стало еластичним, м'яким, зручним у роботі, перекласти в пакет, залишити на 20-30 хвилин.

Поки що можна зайнятися начинкою. Дрібно посікти цибулину, додати столовий оцет, перекласти до м'ясного фаршу. Заправити сіллю|соль|, перцем, розмішати.

Відварити картоплю, остудити, очистити, крупно натерти, з'єднати з м'ясним фаршем. Розмішати повторно.

Приготовлене тісто поділити на 5 частин. Кожну занурити в муку, розкотити в коржик. Товщина трохи більше трьох міліметрів.

На половинку коржика нанести тонким шаром фарш. Потрібно рівномірно розподілити начинку між усіма чудом. Накрити вільним боком, защипнути краї. Можна обрізати надлишки роликовим ножем, надаючи правильної форми чебуреку.

Викласти дива на суху сковорідку. Бажано вмістити 2 штуки. Готувати на невеликому вогні під кришкою. Як тільки одна сторона пропечеться, перевернути. Тут важливо не поспішати, щоб сирий фарш усередині дійшов до готовності.

Укладати диву один на одного, промазуючи шматочком вершкового масла|мастила|. Зверху накрити керамічною мискою, щоб коржі відм'якли, пропарилися.

Кефір для тесту потрібно використовувати теплу або хоча б кімнатну температуру. Якщо планується підігріти продукт, то робиться це дуже акуратно, не потрібно перетримувати, інакше з'являться пластівці сиру і відійде сироватка.

Варіант 2: Швидкий рецепт дива з м'ясом та картоплею

У швидкому рецепті диву з м'ясом і картоплею готуватиметься з листкового тіста. Тільки дуже важливо не брати із дріжджами. Інакше на сковороді коржики будуть дуже швидко підніматися, начинка не пропечеться.

складові

• 400 г тесту;
• 300 г м'яса;
• 2 відварені картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 часточка часнику;
• олія для змащення.

Як швидко приготувати дива з м'ясом та картоплею:

Картоплини краще відварити в мундирі, потім очистити, натерти або нарізати. Порубати дрібними кубиками цибулину, поєднати все це з м'ясним фаршем, заправити сіллю, поперчити.

Листкове тісто зазвичай заморожене, тому його потрібно дістати заздалегідь. Розкладаємо на столі, тонко розкочуємо. Якщо незручно працювати з одним шматком, можна розділити на кілька частин.

Оскільки форма тіста спочатку квадратна чи прямокутна, не варто вирізати кола. Ділимо на квадрати або прямокутники, величиною трохи більше блюдця.

Кладемо на одну частину тісто, але півколом, змащуємо вільні краї водою, накриваємо порожньою половиною тіста, притискаємо. Обрізаємо куточки, щоб надати більш схожої форми.

Випікаємо дива на розігрітій, але сухій сковорідці до готовності.

Змащуємо гарячу страву олією, даємо трохи постояти, щоб тісто відм'якло. Подаємо у теплому вигляді.

Якщо таку диву випікати в духовці, вийдуть чудові м'ясні пироги. Тільки не забуваємо, що листкове тісто любить високі температури, не потрібно його висушувати, ставимо за 210 градусів і вище.

Варіант 3: Диву з м'ясом та картоплею з тіста на воді

Рецептура найпростішого тіста для чуда на воді. Але ця страва відрізняється неймовірно смачною м'ясною начинкою з картоплею, фруктовим оцтом і бульйоном. Не забуваємо про ароматні східні спеції, які можна додавати у будь-якій кількості.

складові

• 500 грам фаршу;
• 0,5 склянки бульйону;
• 2 картоплини;
• 1 часточка часнику;
• 1 ст. л. яблучного оцту;
• 2 яйця;
• 200 мл води;
• борошно, сіль;
• 1 ч. л. кавказьких спецій;
• олія для змащування.

Воду змішати з|із| половиною чайної ложки солі, додати|добавляти| збиті виделкою яйця, засипати муку|борошно|, вимісити звичайне прісне тісто. Прибрати у пакет мінімум на 30 хвилин.

Перекрутити фарш, додати подрібнений часник та кавказькі спеції. Можна взяти приправу хмелі-сунелі, вона чудово сюди вписується. Тонким цівком влити бульйон, посолити, ретельно вимісити. Насамкінець додати фруктовий оцет, тут йде з яблук. Заважати м'ясо до того часу, поки воно не вбере всю вологу.

Відварені картоплини нарізати або натерти, додати в м'ясну начинку.

Тісто розділити на шматочки, розкотити тонкі коржики, викласти начинку, зліпити диву у вигляді напівкруглих чебуреків.

Випекти на сковорідці з обох боків, обов'язково накриваючи кришкою.

Змастити гарячі вироби вершковим маслом, залишити хвилин на 10, щоб вони його ввібрали, скоринка пом'якшала.

Для змащування готового дива можна використовувати не тільки звичайне, але і топлене вершкове масло. Якщо нічого такого під рукою не виявилося, після випікання можна відразу покрити поверхню шаром жирної сметани.

Варіант 4: Диву з м'ясом та картоплею з дріжджового тіста (по-даргінськи)

Для приготування дива використовується звичайне дріжджове тісто, цей варіант є пирігом. Він випікається в духовці, картопля можна використовувати сирою, але нарізати її потрібно дуже тонко. М'ясо беремо будь-яке або відразу купуємо перекручений фарш.

складові

• 2 ч. л. дріжджів;
• 100 мл олії в тісто;
• 400 г м'яса;
• 150 грам цибулі;
• 300 грам картоплі;
• 2 ч. л. цукру;
• 380 мл води;
• борошно, олія для змащування, сіль|соль|.

Як приготувати - покроковий рецепт:

Підігріти рецептурну воду до 45 градусів, додати чайну ложку без горбка солі, засипати цукровий пісок із дріжджами, розмішати, залишити на п'ять хвилин.

Додати олію, а потім і муку. Замісити звичайне тісто, яке не липне до рук, не розтікається, але й не надто круте. Залишити на кілька годин.

Перекрутити м'ясо із цибулею через м'ясорубку. Додати спеції. Картоплю очистити, нарізати тонкими платівками, але з м'ясним фаршем не змішувати.

Дістати тісто, що підійшло, розділити його на 3 частини для трьох тонких пирогів. Потім кожен шматочок розділити ще раз, але на частині різного розміру. Для верху робимо шматочок менше.

Розкочуємо одну грудочку, переносимо на лист, розкладаємо фарш, потім скибочки картоплі, присолимо, накриваємо другою частиною тіста, яка менша. У центрі протикаємо пальцем круглу дірочку. Формуємо всі пироги.

Випікаємо дива за 200 градусів до готовності, приблизно 35-40 хвилин.

Змащуємо всі пироги олією, поки вони гарячі, викладаємо один на одного, накриваємо перевернутою мискою.

Якщо раптом м'ясо не дуже жирне та сухе, то у фарш можна відразу додати воду, на цю кількість сміливо наливайте 70-80 мл. Після цього м'ясо потрібно ретельно розмішати, щоб воно ввібрало рідину.

Варіант 5: Диву з м'ясом та сирою картоплею

Ще одна рецептура печеного на сковорідці дива з м'ясом та картоплею, але заздалегідь його відварювати не потрібно. Тісто робиться класичним на кислому молоці з додаванням невеликої кількості соди.

складові

• 3 ст. борошна;
• 220 мл кислого молока;
• 0,5 ч. л. соди;
• 2 сирі картоплини;
• 300 грам фаршу;
• яйце;
• 50 грам олії;
• 1 головка цибулі;
• спеції;
• 1,5 ч. л. оцту.

Як приготувати - покроковий рецепт:

Яйце посолити, збовтати, додати кефір із содою. Ретельно перемішати, засипати близько трьох склянок борошна. Вимішувати, доки не вийде круте тісто. Залишаємо на столі, накривши мискою.

Перемолоти фарш із цибулею, додати до них оцет, посолити і ретельно вимішати. На смак додати перець та інші спеції.

Очистити картоплини, натерти, додати|добавляти| сирий овоч до м'ясного фаршу, розмішати повторно.

Тісто до цього моменту вже досить полежало, набухла клейковина, ділимо його на невеликі шматочки, присипаємо борошном і розкочуємо тонко.

Викладаємо м'ясну начинку із сирою картоплею, розрівнюємо шар, з'єднуємо краї, формуючи напівкруглий пиріг.

Переносимо на сковорідку, вогонь робимо нижче за середнє, відразу накриваємо. Якщо смажити дива без кришки, тісто вийде дуже сухе. Готуємо приблизно по 5-6 хвилин із кожного боку.

Приготовлене диву укласти стопочкою, промазуючи кожен корж вершковим маслом. Потрібно це робити відразу, поки гаряча поверхня, жир легко тане і вбирається.

Якщо раптом дива з якихось причин не пропеклося всередині, у начинці хрумтять шматочки цибулі або сирої картоплі, можна помістити страву на пару хвилин у мікрохвильову піч. Щоб скоринка не пересохла, зверху можна накинути спеціальну пластикову кришку з дірочкою.