Що можна зробити із плитки шоколаду. Шоколадні десерти: найкращі рецепти

Мабуть, одним із найулюбленіших ласощів по праву вважається шоколад. Десерт відрізняється дивовижним смаком, навіть він здатний підвищити настрій! Але захоплюватися їм не варто. Все ж таки віднести ласощі до низькокалорійного десерту не можна. Про те, як приготувати шоколад у домашніх умовах, читай нижче .

Приготування десерту в домашніх умовах

Шоколад у домашніх умовах до смаку виходить таким же, як фабричний варіант. Мабуть, найголовнішою перевагою приготування десерту є те, що ви зможете самостійно відстежувати якість продуктів, що використовуються. Чи варто вкотре говорити про чудовий смак приготовленого домашнього шоколаду?

Домашній шоколад може зайняти гідне місце у вашій кулінарній книзі. А додавши трохи креативу та власної фантазії, ви зможете перетворити солодощі на справжній кулінарний десерт, який не соромно буде піднести на святковий стіл.

Для приготування ласощів у домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти:

• Їдальня ложка цукру.
• 50 г розм'якшеного вершкового масла.
• Пару ложок жирного молока.
• 100 г какао порошку.

Покрокове приготування

1. Молоко залийте в сотейник, поставивши на маленький вогонь. Коли молоко підігріється, засипте в нього цукор, перешкодивши ложкою. Доводити масу до кипіння не потрібно.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило| в мікрохвильовій печі, і додайте|добавляйте| його в молоко. Доведіть суміш до кипіння.
3. Починаємо просівати через сито какао, постійно помішуючи шоколадну масу дерев'яною ложкою. Даємо шоколаду прокипіти кілька хвилин і знімаємо з вогню.
4. Розливаємо солодку масу за формами і ставимо в прохолодне місце до повного застигання.

Такий рецепт домашнього шоколаду зможе приготувати навіть кухар-початківець. Єдине, вам обов'язково потрібно використовувати посуд із антипригарним покриттям. Ласощі мають досить насичений і терпкий смак. Щоб пом'якшити його, можна додати екстракт ванілі або апельсина.

Секрети приготування

Домашні ласощі з какао порошку можна сміливо давати дітям. У ньому немає шкідливих харчових барвників, арамотизиторів і консервантів. Какао – головний інгредієнт у рецепті домашнього шоколаду, тому продукт обов'язково має бути якісним та свіжим.

Як зробити шоколад з какао та довести десерт до досконалого смаку?

1. Рецепт ласощів з какао передбачає використання свіжих продуктів харчування. Обов'язково слід дотримуватись прописаних рецептом пропорцій.
2. Для приготування без молока десерту вам знадобиться сухе молоко або дитяча суміш. Не бійтеся, що молочний аналог зіпсує смак десерту. Навпаки, ласощі виходять ніжнішими і повітрянішими.
3. Не бійтеся експериментувати зі смаком. У готову масу з какао бобів ви можете додати ром, лікер, коньяк, крихти печива, родзинок, горіхів, кардамону, кориці та марципану.
4. Рецепт гіркої шоколадки має на увазі використання великої кількості какао. Зверніть увагу, що чим більше какао бобів ви додасте, тим насичення і твердіше вийде десерт.
5. Замість класичного цукру, ви можете додати очеретяний. Він відрізняється поживністю та наявністю корисних мінералів, що особливо підійде для тієї категорії людей, яка дотримується правильного харчування. Корисні властивості очеретяного цукру доведені на практиці, продукт практично не має протипоказань до вживання.

Існує безліч шоколадних рецептів на будь-який смак. Прихильники класики, напевно, будуть захоплені шоколадками з какао і молока. Креативні особистості, зможуть проявити себе, розбавивши склад незвичайними, але інгредієнтами, що поєднуються.

Молочний шоколад у домашніх умовах

Що може бути смачніше, ніж приготовлений в домашніх умовах? Ласощі вразить наповал ваших домочадців. Готуйтеся стояти біля плити знову і знову, щоб тішити близьких смачним десертом.

Рецепт молочного шоколаду в домашніх умовах

1. 5 столових ложок жирного молока підігріваємо у сотейнику.
2. Додаємо 5 столових ложок какао порошку та тростинного цукру, постійно помішуючи інгредієнти та доводячи масу до кипіння.
3. У шоколадну масу вводимо 50 грам розтопленого вершкового масла та пару ложок жирних вершків.
4. Помішуючи шоколадну масу ложкою, вводимо через сито 5 г пшеничного борошна.

Думка експерта

Анастасія Тітова

Кондитер

Для пом'якшення смаку слід додати екстракт ваніліну. Приготовлену шоколадну масу розлийте формочками, і дайте їй застигнути. Тепер ви знаєте як приготувати молочний шоколад вдома!

Рецепт приготування гіркого шоколаду

Користь гіркої шоколадки неоціненна. Солодощі, приготовлені своїми руками – корисні подвійно. Єдиний мінус такого десерту – його потрібно швидко з'їсти, адже за рахунок відсутності консервантів ласощі можуть швидко пропасти.

Для приготування солодощі з какао своїми руками знадобляться такі інгредієнти:

• Половина склянки какао порошку.
• 75 грам какао олії.
• Мед на смак.
• 50 г будь-яких горіхів.

Спосіб приготування:

Зробити шоколад у домашніх умовах дуже просто! Для приготування ласощі вам знадобиться підготувати форму для десерту, насипавши в неї потрібну кількість горіхів.

У сотейнику слід розтопити масло|мастило|, додавши в нього какао порошок. Коли суміш стане однорідною, слід додати мед, або тростинний цукор, і довести масу до кипіння.

Розлийте теплу рідину за формами, і насолоджуйтесь смачним десертом. Смачню можна готувати і без масла, замінивши його на вершки!

Приготування білого шоколаду - ти захопишся

Якщо і існує рай для ласунів, то цей рай знаходиться в ароматній плитці. На виробництві білі ласощі виготовляють з олії какао, сухого молока та цукру. Технологія приготування солодощі передбачає наявність додаткових інгредієнтів – горіхів, сухофруктів та інших продуктів харчування.

Інгредієнти:

• 100 г сухого молока.
• 70 г коров'ячого молока.
• Цукор до смаку.
• Екстракт ванілі.
• 50 грам какао олії.

Процес приготування:

• Коров'яче молоко доводимо до кипіння, додаючи до нього сухе молоко. Постійно перемішуємо масу. Розтоплюємо масло на водяній бані і вводимо його в молочну рідину.
• Додаємо цукор і помішуємо масу. Даємо шоколаду прокипіти 5 хвилин.
• Знімаємо з вогню та розливаємо по формах.

Як бачите, приготування білих ласощів практично не відрізняється рецептом гіркої шоколадки. Справа лише в інгредієнтах!

Кавовий шоколад у домашніх умовах

Плитка шоколадки, приготовлена ​​своїми руками, починає радувати кулінара ще в момент приготування десерту. Кавовий десерт напевно здивує гурманів кондитерської справи відмінними смаковими якостями. Він відрізняється дивовижним ароматом, а для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Чайна ложка меленої кави.
• 100 г води.
• Цедра апельсина до смаку.
• Підлога кілограма цукру.
• Склянка сухого молока.
• 250 г вершкового масла.
• 10 столових ложок какао.
• Ваніль до смаку.

Порядок приготування:

• Зваріть міцну каву. Чайну ложку кави, залийте 100 г води, і доведіть до кипіння.
• Додайте в турку цедру апельсина та ванілін, і дайте настоятися рідину 20 хвилин.
• Пропустіть напій через сито і знову прокип'ятіть його.
• Перелийте каву в сотейник, поставивши посуд на вогонь. Додайте цукор та какао порошок.
• Після закипання, почніть вводити сухе молоко, постійно помішуючи масу ложкою. Зніміть шоколадний напій з вогню і киньте в масу порізане, розм'якшене масло.
• Поставте посуд на вогонь і доведіть до кипіння. Кип'ятіть 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи масу ложкою. Якщо вона здасться вам недостатньо густою, додайте до неї борошно.
• Зніміть десерт з вогню і розлийте у форму.

Записуйте рецепт , як зварити шоколад з какао та кави у свою кулінарну книгу. Він неймовірний!

Гарячий шоколад – завжди актуальний напій

– це саме той напій, який порадує вас у осінньо-зимовий період. Він не лише зігріє вас після різдвяних морозів, а й перенесе вас до атмосфери дитинства.

Для приготування напою знадобляться такі інгредієнти:

• Підлога літра жирного молока.
• Плитка чорної шоколадки.
• Підлога плитки молочної шоколадки.
• 100 г жирних вершків.
• Кориця та ваніль за смаком.
• Дрібка солі.

Покрокове приготування:

1. Половину молока доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, і додайте в нього поламані на шматочки ласощі.
2. Заважайте шоколадну масу, довівши консистенцію до однорідного стану.
3. У сотейник влийте частину молока, вершків, а також ванілі, кориці і дрібку солі.
4. Не доводячи напій до кипіння, зніміть сотейник із вогню.

Гіркий шоколад є шоколадом з величезним вмістом шоколадного лікеру, з деякою часткою цукру (зазвичай одна третина), какао-олією, ваніллю і, іноді, лецитином. Гіркий шоколад – це шоколад без додавання молока. Європейські правила визначають для такого шоколаду щонайменше 35% какао-порошку. Кулінари зазвичай віддають перевагу концентрованішому шоколаду, тобто такому, в якому показник какао-бобів не нижче 70% відсотків. Чим більший показник вмісту бобів, тим більше «справжнім» буде продукт, тим цікавішим є його смак і аромат. Гіркий шоколад, мабуть, найшановніший сорт шоколаду в усьому світі.
Какао боби та вироби з них (гіркий шоколад) корисні, насамперед, тим, що містять багато антиоксидантів, кількість яких більша, ніж у чаї, зелених яблуках та червоному вині. Ці речовини (флавоноїди), що нейтралізують вільні радикали, не дозволяють клітинам організму старіти та підтримують нормальну роботу серця. Інша позитивна дія какао полягає у зниженні рівня холестерину, який шкідливий загалом для серцево-судинної системи. Вживання шоколаду знижує можливість появи ракових захворювань. У гіркому шоколаді також міститься досить багато заліза.

Гіркий шоколад стимулюють викид ендорфінів — гормонів щастя, які впливають на центр задоволення, покращують настрій та підтримують тонус організму, сприяючи концентрації та працездатності. В Англії провели дослідження, які довели, що за допомогою кількох шматочків чорного шоколаду на день можна ефективно боротися із синдромом хронічної втоми, який став бичем сучасної цивілізації.

А тепер – 20 найсмачніших страв із гіркого шоколаду! (тисни на квіточку)

Шоколадний торт з арахісом
Інгредієнти:
Арахіс - 200 г
Для тесту
Олія вершкове несолоне - 150 г

Цукор (пудра) – 95 г
Ваніль (стручок, розмелений) - 1/4 стручок
Яйця курячі - 1 шт
Сіль - 2 г
Борошно пшеничне - 250 г
Для крему
Цукор (пудра) – 100 г
Глюкоза – 20 г
Олія вершкове несолоне - 20 г
Вершки - 100 г
Для шоколадної глазурі
Вершки - 300 г
Шоколад (молочний) – 400 г
Опис

Приготуйте тісто: розітріть вершкове масло|мастило|, потім по одному введіть інгредієнти. Заберіть у холодильник на 1 годину. Потім розкотіть тісто в пласт товщиною 2 див і виріжте коло діаметром 30 див (для форми діаметром 24 див). Викладіть тісто у форму, накрийте фольгою, зверху насипте квасолі та запікайте протягом 20-25 хв при температурі 170 оС.

Для приготування крему карамельного: розтопіть цукор, додайте глюкозу і дайте масі закарамелізуватися. Потім додайте вершкове масло|мастило| і вершки. Ретельно перемішайте та прокип'ятіть протягом декількох хвилин. Остудіть до кімнатної температури.

Приготуйте шоколадну глазур: шоколад розламайте на шматочки, вершки доведіть до кипіння і вилийте на шматочки шоколаду. Ретельно розмішайте.

На тісто вилийте тонкий шар карамельного крему, посипте смаженим арахісом та мигдалем, остудіть у холодильнику протягом 30 хв, залийте шоколадною глазур'ю. Заберіть у холодильник на 30 хв.

Шоколадний кекс
Інгредієнти:
Шоколад (чорний гіркий) – 200 г
Цукор (пісок) – 100 г
Яйця курячі - 3 шт
Олія вершкове - 150 г
Олія вершкове - 1 кулька
Борошно пшеничне - 50 г
Фундук (подрібнений) – 75 г
Опис

Духовку прогрійте до 150 оС (термостат 5). Форму для запікання змастіть вершковим маслом. Шоколад розламайте на шматочки, покладіть у миску і розтопіть на водяній бані або мікрохвильовій печі (1 хв при максимальній температурі).

Цукровий пісок і яйця збийте міксером, покладіть вершкове масло|мастило| і збивайте ще протягом 1 хв. Додайте|добавляйте| просіяне борошно, потім шоколад і збивайте протягом 30 с.

Всипте подрібнений фундук і перемішайте. Перелийте тісто у форму та запікайте протягом 25 хв. Остудіть протягом 10 хв, потім вийміть із форми.

Примітка: за бажанням до тіста ви можете додати ваніль або корицю, апельсинову або лимонну цедру.

Мигдальний бісквіт з цитрусово-шоколадним кремом
Інгредієнти:
Для крему
Вершки - 300 мл
Цедра лимона – 1 шт
Цедра апельсина – 1/4 шт
Какао-порошок - 25 г
Шоколад (чорний подрібнений) – 300 г
Олія вершкове - 30 г
Для шоколадної глазурі
Шоколад (подрібнений чорний) – 140 г
Молоко – 100 мл
Цукор - 50 г
Для сиропу
Цукрова пудра – 100 г
Лікер (Grand Marnier) – 20 г
Для бісквіту
Яєчний жовток – 4 шт
Яєчний білок - 2 шт.
Мигдаль (дрібно мелений) - 60 г
Цукрова пудра – 55 г
Олія вершкове - 25 г
Борошно пшеничне - 25 г
Какао-порошок - 25 г
Сіль
Опис

Крем: лимонну та апельсинову цедру залийте вершками, трохи підігрійте, додайте какао, кип'ятіть протягом 1 хвилини та додайте шоколад. Розмішайте до однорідної маси. Додайте дрібно|мілко| нарубане масло|мастило|, розмішайте і поставте на кілька годин в холодильник.
Бісквіт: у форму для випічки (розміром 30х40 см) покладіть лист пергаменту. Розітріть добіла 4 жовтки з 30 г цукру. Білки посоліть та збивайте. Коли вони почнуть густіти, поступово додайте 25 г цукру та продовжуйте збивати до густої піни. Змішайте білки із жовтками. Продовжуючи помішувати, додайте суміш какао з борошном, потім розтоплену (але не гарячу!) олію. Отриману масу розділіть на 2 рівні частини та по черзі випікайте 2 коржі 5-7 хвилин при 270°С. Бісквіти остудіть та звільніть від паперу.
Сироп: кип'ятіть 100 мл води із цукром протягом 1 хвилини, остудіть і додайте лікер Grand Marnier. Глазур: закип'ятіть молоко з цукром, додайте шоколад і перемішайте до однорідної маси.
Складання торта: кожен бісквіт розріжте навпіл (у вас вийде 4 коржі розміром 20х30 см). Відріжте зайве, щоб коржі стали квадратними (приблизно 20х20 см). За допомогою пензлика добре просочіть їх сиропом. Потім намажте коржі товстим шаром крему та покладіть один на інший. Акуратно вирівняйте верхній шар крему, залийте тонким шаром глазурі і поставте в холодильник, щоб застиг шоколад.

Фондю "Чорний кіт"
Інгредієнти:
Вершки - 300 мл
Шоколад (гіркий) – 200 г
Коньяк – 2 ст.л.
Лікер (мигдальний) – 1 ч.л.
Перець (червоний мелений)
Гвоздика - 5-6 шт
Яблуко
Кокосова стружка
Волоський горіх

У каструлі для фондю розігрій 300 мл вершків, розтопи в них подрібнену 200-грамову плитку гіркого шоколаду. Додай 2 ст. л. коньяку або вишневого лікеру, 1 чайну ложку мигдального лікеру типу "Амаретто", меленого червоного перцю і 5-6 зірочок гвоздики. Підтримуй температуру фондю за допомогою конфорки з свічкою, що гріє. Наріж скибочками яблука (підійдуть також груші, манго, розламані на часточки мандарини, апельсини та грейпфрути). Поруч із фондюшницею насип кокосову стружку та подрібнені волоські горіхи — щоб спочатку мачати фрукти в шоколад, потім у паніровку.

Шоколадний бісквіт з мусом із гіркого шоколаду та апельсиновим конфітюром
Інгредієнти:
Для прикрас
Шоколад (чорний подрібнений) – 140 г
Молоко – 100 мл
Цукрова пудра – 50 г
Для сиропу
Цукор - 100 г
Для мусу
Шоколад (подрібнений чорний) – 90 г
Олія вершкове - 50 г
Яйця курячі - 2 шт
Цукор – 1 ч.л.
Сіль
Для бісквіту
Борошно пшеничне - 75 г
Какао-порошок (гіркий) – 20 г
Яєчний жовток – 4 шт
Яєчний білок – 3 шт
Цукрова пудра – 110 г
Конфітюр апельсиновий
Сіль
Опис

Мус: готується як крем для торта "Піраміда", але з додаванням збитих яєць.

Сироп: кип'ятіть 100 мл води із цукром 2 хвилини. Остудіть.

Бісквіт: у форму для випічки (30х40 см) покладіть лист пергаменту. Розітріть жовтки з 50 г цукру і з'єднайте із сумішшю борошна і какао. Посоліть та збийте білки. Коли вони почнуть густіти, додайте|добавляйте| трохи цукру і продовжуйте збивати до густої піни. Додайте цукор, що залишився, і змішайте білки з жовтками. На квадрат пергаменту 30х30 см викладіть тісто шаром 1 см. Випікайте 10-15 хвилин при 220°С. Готовий бісквіт остудіть та звільніть від паперу. Потім розріжте на три смуги 30х3 см і полийте сиропом. Кожну смугу густо намажте конфітюром і покладіть одну на іншу. Помістіть у морозилку на 30 хвилин. Потім надайте бісквіту таку форму, як у рецепті «Піраміди», використовуючи для скріплення конфітюр замість крему.
Складання торта: форму для бісквіту (напівциліндр довжиною приблизно 30 см) застеліть харчовою плівкою і покладіть в неї бісквіт. Заповніть вільне місце з боків шоколадним мусом, потім переверніть бісквіт верхівкою вниз і залийте мусом. Зверху накрийте ще однією бісквітною смужкою, просоченою сиропом. Поставте на кілька годин у холодильник. Прикраса: закип'ятіть молоко з цукром, додайте|добавляйте| шоколад і перемішайте. Коли отримана суміш охолоне і трохи загусне, полийте нею готовий торт і знову поставте його в холодне місце, поки шоколад не застигне.

Кексики з шоколадом
Інгредієнти:
Шоколад (+12 квадратиків) – 100 г
Яйця курячі - 3 шт
Олія вершкове - 50 г
Борошно пшеничне – 1 ст.л.
Цукрова пудра – 80 г
Гранат (зерна)
Опис

Розігрійте духовку до 240 °. Розтопіть 100 г шоколаду та олію в мікрохвильовій печі або на водяній бані і добре перемішайте. Збийте яйця з|із| цукровою пудрою і з'єднайте з|із| розтопленим шоколадом. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і знову все ретельно перемішайте - тісто має вийти густим, як сметана. Змастіть маслом і обсипте борошном 6 маленьких форм для кексів (можна також використовувати папір для випічки). Наповніть форми тестом на 1/3 об'єму і покладіть зверху в кожну форму два квадратики шоколаду. Залишок тесту розподіліть порівну між формами і додайте поверх шоколаду. Випікати кексики протягом 10 хвилин. Коли вони будуть готові, дайте охолонути, потім вийміть з|із| форм і прикрасьте ягодами червоної смородини або зернятками граната.

Ромові трюфелі
Інгредієнти:
Шоколад (гіркий) – 200 г
Какао-порошок - 50 г
Цукрова пудра - 90 г
Ром – 3 ст.л.
Вершки (густі) – 100 г
Олія вершкове - 100 г
Опис

Розтопіть шоколад і масло|мастило| в мікрохвильовій печі або на водяній бані і добре перемішайте віночком. Додайте цукрову пудру та вершки, ще раз перемішайте і дайте охолонути. Влийте ром, знову перемішайте і поставте масу, що вийшла, на 12 годин в холодильник. Коли вона застигне, ложкою відокремлюйте невеликі шматочки і скочуйте у вигляді трюфелів. У глибоку тарілку насипте какао-порошок і обваляйте у ньому кожну цукерку. Потім перекладіть трюфелі на сито і струсіть надлишки какао. Готові трюфелі заберіть у холодильник (їх можна зберігати 4 дні) і дістаньте звідти за 20 хвилин до подачі на стіл.

Шоколадно-ванільний мус
Інгредієнти:
Шоколад (чорний) – 250 г
Шоколад (горіховий) – 100 г
Вершки - 200 мл
Олія вершкове - 50 г
Яйця курячі (білки) – 3 шт
Ваніль - 1 стручок
Ванільний цукор - 1 пакетик
Опис

Шоколад розламайте на часточки, розтопіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані, додайте масло, перемішайте і на якийсь час відставте вбік.

В окремій каструлі закип'ятіть вершки, додавши ванільний стручок, розрізаний навпіл. Зачекайте, поки вони охолонуть і, вийнявши ваніль, перелийте шоколад. Масу перемішайте та відставте на 5 хвилин.

У збиті білки всипте ванільний цукор, ще раз збийте і обережно перемішайте з шоколадом з вершками.

До повної готовності мусу потрібно постояти в холодильнику щонайменше шість годин, після чого його можна розкласти по піалах, прикрасивши тонкими бісквітами або мигдальними горішками.

Шоколадний торт із фісташками
Інгредієнти:
Печиво (шоколадне) – 200 г
Шоколад (чорний) – 400 г
Вершки 33% жирності (густі) - 150 мл
Фісташки (очищені, несолоні) - 125 г
Опис

Печиво збийте із вершковим маслом у блендері. Викладіть на дно прямокутної страви харчову плівку, а поверх отриману масу. Фісташки подрібніть. Шоколад поламайте на дрібні шматочки і покладіть у миску. Вершки доведіть до кипіння та вилийте на шоколад. Додайте 3/4 об'єму фісташок та перемішайте. Вилийте у форму, посипте фісташками та приберіть у холодильник на 2 години.

Торт із шоколаду з малиною
Інгредієнти:
Для тесту
Борошно пшеничне - 250 г
Олія вершкове - 125 г
Цукор (пісок) – 90 г
Мигдаль (пудра мигдального горіха) - 30 г
Яйця курячі - 1 шт
Ваніль (екстракт) – 0,5 ч.л.
Молоко – 4 ст.л.
Для крему
Шоколад (чорний) – 300 г
Вершки - 200 мл
Яйця курячі - 3 шт
Малина – 125 г
Опис

Борошно, масло|мастило|, цукор і мигдаль збийте в блендері. Додайте яйце, ванільний екстракт і молоко і збивайте, поки тісто не відставатиме від країв склянки. Загорніть у плівку та приберіть у холодильник на 1 годину.

Шматочки шоколаду покладіть у миску. Полийте гарячими вершками. Збийте, додайте яйця і ще раз збийте.

Змастіть форму олією. Тісто розкотіть на присипаній мукою|борошном| поверхні, перекладіть у форму і наколите виделкою.

Запікайте протягом 12 хв при 180 оС (термостат 6). Вийміть з духовки, понизьте температуру до 120 оС (термостат 4). Влийте крем. Прикрасьте ягодами малини та запікайте 30-40 хв.

Фініки в шоколаді, начинені мигдалем
Інгредієнти:
Фініки - 12 шт
Мигдаль (очищений) - 12 шт
Шоколад гіркий - 150 г
Опис

Акуратно витягніть із фініків кісточки. Злегка підсмажте мигдаль на сковороді та дайте йому охолонути. Вкладіть по горішку у кожен фінік. Каструлю з водою поставте на повільний вогонь, помістіть миску з шоколадом і дочекайтеся, поки він розтане. Вмочіть фініки в шоколад, а потім розмістіть їх на деку і дайте охолонути. Десерт ідеально підходить до кави.

Брауні
Інгредієнти:
Шоколад (чорний) – 200 г
Олія вершкове - 200 г
Цукор (пісок) – 200 г
Яйця курячі - 4 шт
Борошно пшеничне - 100 г
Розпушувач – 0,5 ч.л.
Сіль - 1 щіпка
грецький горіх - 100 г
Опис

Духовку прогрійте до 180°С (термостат 6). Шоколад поламайте шматочками і розтопіть з вершковим маслом у мікрохвильовій печі або водяній бані. Потім збийте віночком.

Горіхи поламайте на великі шматки. Збийте яйця із цукровим піском. Додайте шоколад, розтоплене вершкове масло, борошно, пекарський порошок та горіхи. Перемішайте і перелийте у форму (попередньо сполосніть її під струменем холодної води і, не витираючи, застеліть пергаментним папером).

Запікайте протягом 25 хв. Вийміть із духовки, наріжте на квадратики (приблизно 24).

Шоколадне безе з пряним кремом
Для крему
Вершки - 200 г
Шоколад (подрібнений чорний) – 200 г
Олія вершкове - 20 г
Кориця – 0,5 ч.л.
Гвоздика
Для прикрас
Какао-порошок (гіркий)
Для шоколадних листів
Шоколад (подрібнений гіркий) – 100 г
Для безе
Яєчний білок – 3 шт
Цукор - 50 г
Цукрова пудра – 50 г
Какао-порошок - 10 г
Сіль
Опис

Безе: намалюйте на аркуші пергаменту краплю довжиною 28-30 см і застеліть їм лист для випічки. Посоліть та збийте білки. Як тільки вони почнуть густіти, додайте цукрову пудру, не перестаючи збивати. У збиті білки додайте цукор та какао. За допомогою кондитерського мішка заповніть отриманою масою краплю на пергаменті, краї підрівняйте лопаткою. Злегка посипте зверху цукровою пудрою і какао і випікайте 1,5 години при 110°С, залишивши духовку прочиненою, щоб випаровувалася волога.
Крем: вершки з корицею та гвоздикою кип'ятіть 2 хвилини, потім витягніть гвоздику. Всипте шоколад і збийте до однорідної маси. Додайте масло|мастило| і поставте охолоджуватися.
Шоколадні листи: розтопити шоколад на водяній бані. Коли він нагріється до 30 ° С (щоб зберігався глянець), вилийте його на великий лист пергаменту шаром завтовшки не більше 2 мм. Через 2-3 хвилини гострим ножем виріжте із застиглого шоколаду 2 краплі (як шаблон можна використовувати безе).
Складання торта: покладіть безе на блюдо. У кондитерський мішок з фігурною насадкою налийте крем і зробіть на без маленькі трояндочки. Накрийте шоколадним листом і прикрасьте його маленькими трояндочками з крему, що залишився в мішку. Покладіть згори останній лист і посипте какао.

Десерт для двох
Інгредієнти:
Олія вершкове - 125 г
Яйця курячі - 7 шт
Яйця курячі (білки) – 3 шт
Цукрова пудра – 140 г
Борошно пшеничне - 120 г
Цукор - 30 г
Шоколад (чорний) – 200 г
Какао-порошок (гіркий) – 2 ст.л.
Вершки - 100 мл
Шоколад (білий) – 100 г
Апельсин - 2+1/2 шт
Опис

У двох різних каструлях розтопіть на водяній бані білий шоколад та половину чорного з какао та соком половини апельсина. Відокремте білки 3 яєць від жовтків. Збийте білки у густу повітряну піну. Зніміть шоколад із вогню. Збийте 3 жовтки. Змішайте в мисці чорний шоколад із жовтками. Обережно додайте половину збитих білків. Поставте в холодильник на 3 години у закритому посуді.

В іншій мисці збийте вершки до загусання. Додати білий шоколад. Потім обережно влийте збитий білок, що залишився. Поставте в холодильник на 3 години у закритому посуді.

Приготуйте мигдальне тістечко: для цього збивайте 4 яйця і 120 г цукру на водяній бані, поки суміш не загусне. Зніміть миску, продовжуючи збивати суміш, доки вона не охолоне. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно|, не перестаючи збивати.

Розігрійте духовку до 170 °C. Розкладіть на деко змащений вершковим маслом папір для випікання. Вилийте тісто на лист, вирівняйте його і залиште в духовці приблизно на 10 хв. Мигдальний корж повинен вийти трохи золотистого відтінку. Дайте йому охолонути.

Сік 2 апельсинів розігрійте з|із| 20 г цукру і варіть до консистенції сиропу. Остудіть.

Обережно просочіть отриманим сиропом мигдальний корж. Розподіліть широким ножем шар чорного шоколаду, потім шар білого. Акуратно поверніть корж. Загорніть у харчову плівку та залиште в холодильнику приблизно на 3 години.

За годину до подачі на стіл розтопіть 100 г чорного шоколаду із 30 г цукру. Покрийте «поліно» цією сумішшю та приберіть у холодильник.

Шоколадні тарталетки із зеленим чаєм
Інгредієнти:
Тісто пісочне (готове) – 250 г
Шоколад (чорний) – 250 г
Сметана - 250 мл
Олія топлена - 25 г
Чай зелений – 1 ст.л.
Для прикрас
Чай зелений – 1 ч.л.
Опис

Розкотіть тісто шириною 0,5 см, змастіть маслом три формочки для випікання тарталеток діаметром 10 см і викладіть тісто. Проколіть його вилкою в кількох місцях, закрийте зверху пергаментним папером, притиснувши її маленькими фарфоровими кульками для випікання. Так ваші тарталетки не пригорять. На 10 хвилин поставте формочки в духовку, розігріту до 150 С, потім дістаньте, зніміть пергамент і фарфорові кульки і ще на 5 хвилин поставте допікатися, щоб підзолотилося тісто.

Шоколад натріть на тертці та пересипте в окрему миску. У каструлю викладіть сметану (100 мл), доведіть до кипіння, додайте зелений чай і потім 5 хвилин на повільному вогні. Крем, що вийшов, перелийте в шоколад через ситечко. Коли шоколад розтане, перемішайте, додайте|добавляйте| масло|мастило| і перемішайте ще раз.

Крем розкладіть по тарталетках і заберіть на годину в холодильник. За 10 хвилин до подачі на стіл дістаньте десерт і прикрасьте чаєм, цукровою пудрою або шматочками шоколаду.

Хороша порада:

На кожну тарталетку можна викласти трохи збитих із цукром вершків.

Чорно-білий десерт
Інгредієнти:
Шоколад гіркий - 250 г
Вершки - 250 мл
Желатин – 12 г
Маскарпоне – 300 г
Сметана – 100 г
Яйця курячі (білки) – 3 шт
Цукор - 125 г
Ванільний цукор - 2 пакетики
Опис

Для приготування чорного желе шоколад поламайте шматочками, доведіть вершки до кипіння, зніміть з вогню, додайте шоколад, залиште на 5 хв, потім акуратно перемішайте. Остудіть.

Для приготування білого желе залийте желатин холодною водою, цукровий пісок доведіть до кипіння з 1 ст. л. води, потім зніміть з вогню і додайте желатин, що розбухнув. Маскарпоне і сметану збийте, додайте желатиновий сироп. Заберіть у холодильник на 30 хв. Яєчні білки збийте у міцну піну. Додайте ванільний цукор і продовжуйте збивати, доки маса не стане гладкою та блискучою.

Влийте чорне і біле желе у форму шарами, що чергуються, і розгладьте поверхню. Заберіть у холодильник на 12 годин.

Викладіть на блюдо та полийте м'ятним сиропом.

Від редактора: десерт ви можете подати з чорносмородиновим, мандариновим або карамельним сиропом.

Солодке серце
Інгредієнти:
Родзинки - 20 г
Ром – 1 ст.л.
Шоколад гіркий - 120 г
Олія вершкове - 120 г
Вершки - 50 мл
Цукор – 2 ст.л.
Какао-порошок (для посипання)
Опис

Замочіть ізюм у ромі приблизно на 30 хвилин. Застеліть лист (13x13 см) промасленим папером. У каструльці на повільному вогні розтопіть шоколад. Потім додайте вершкове масло|мастило| і вершки і помішуйте до утворення однорідної маси.

Поки вона буде остигати, в окремому посуді збийте яйця з цукром і ромом, настояним на родзинках. Помішуючи, з'єднайте обидві суміші та родзинки, викладіть все на деко і помістіть у духовку, розігріту до 180 °C.

Через 40 хвилин вийміть деко з духовки, розділіть шоколадну масу за допомогою форм-сердечків і дайте до кінця охолонути. Після цього акуратно, не пошкодивши країв, вийміть серця з форм і щедро посипте какао-пудрою.

Шоколадний торт по-сільськи
Інгредієнти:
Горіхи (очищені) – 210 г
Шоколад гіркий - 280 г
Борошно - 20 г
Яйця курячі - 6 шт
Олія вершкове (кімнатної температури) – 180 г
Цукор - 200 г
Цукрова пудра
Вершки збиті
Опис

Підсмажити горіхи в духовці за температури 200 °C. Коли вони охолонуть, подрібніть їх у міксері та змішайте з борошном. Розплавте шоколад на водяній бані. В окремій мисці змішайте вершкове масло|мастило| з цукром (130 г) і додайте відокремлені від білків жовтки. Окремо збийте із залишками цукру білки.

Введіть у розплавлений шоколад спочатку масу з жовтків з маслом і цукром, добре все перемішайте, а потім таким же способом додайте горіхи з борошном. Наприкінці введіть збиті білки, акуратно перемішуючи тісто не круговими рухами, а зверху донизу.

Викладіть отримане тісто на кругле деко з бортиками (діаметром приблизно 24 см) і поставте в духовку, розігріту до 180 ° C, на 60-70 хвилин. Дайте готовому торту трохи охолонути, після чого перекладіть його на блюдо і посипте цукровою пудрою. Не панікуйте, якщо він почне осідати і тріскатись. Це лише додасть десерту чарівності. Подавайте зі збитими вершками.

Шоколадний мус із «п'яними» вершками
Інгредієнти:
Шоколад гіркий - 200 г
Еспресо (дуже міцний, охолоджений) – 100 мл
Яйця курячі - 4 шт
Цукрова пудра – 80 г
Лікер (Kahlua або Tia Maria) - 120 мл
Вершки збиті (охолоджені) – 400 мл
Шоколадні палички
Опис

Розтопіть шоколад на паровій бані, додайте дві столові ложки кави, розмішайте, зніміть з вогню і трохи остудіть. Додайте в отриману масу жовтки (білки залиште охолоджуватися в холодильнику). Потім збийте білки та поступово введіть їх у шоколадну масу при постійному помішуванні.

Розкладіть отриманий мус у чотири креманки об'ємом 250 мл і заберіть на ніч у холодильник. Перед тим як подавати десерт, змішайте в мисці цукрову пудру, лікер і каву, що залишилася, і збийте все віночком. Не припиняючи збивати, додайте|добавляйте| збиті вершки.

Розкладіть повітряний крем, що вийшов, в креманки з мусом, вставте шоколадні палички і відразу ставте на стіл. Повітряний крем краще готувати перед подачею, щоб він не розшарувався.

Шоколадний торт з перцем
Інгредієнти:
Для тесту
Борошно пшеничне - 170 г
Олія вершкове - 100 г
Цукор (пісок) – 1/2 ч.л.
Сіль - 1 щіпка
Для крему
Шоколад (70% вмісту какао) – 200 г
Перець (червоний мелений) – 1/2 ч.л.
Вершки - 200 мл
Молоко – 200 мл
Яйця курячі - 2 шт
Опис

Борошно, вершкове масло|мастило|, цукровий пісок і сіль збийте блендером з|із| 4 ст. л. води. Перекладіть у поліетиленовий пакет та приберіть у холодильник на 1 годину.

Духовку нагрійте до 210 oС (термостат 7). Змастіть вершковим маслом форму діаметром 24 см. Викладіть тісто і запікайте протягом 10 хв.

Приготуйте крем: молоко та вершки доведіть до кипіння. Шоколад наламайте шматочками і опустіть у кипляче молоко. Зніміть з вогню та остудіть протягом 10 хв. Перемішайте, додайте яйця і все збийте. Додати 3/4 об'єму червоного перцю. Вилийте крем на тісто. Запікайте торт протягом 10 хв. при температурі 150 oС (термостат 5). Злегка остудіть, посипте частиною червоного перцю, що залишилася.

«Рецепти із шоколаду»

Рецепти з шоколаду

Рубрика із «шоколадними» рецептами — це просто знахідка як для досвідчених господинь, так і для тих, хто вперше хоче спробувати себе у ролі кулінар-кондитера. Звичні десерти та шоколадні новинки – все це можна знайти на сторінках цього розділу.

Торти, печиво, кексики

Торти промислового виробництва ніколи не зрівняються за смаком та оригінальністю з домашньою випічкою. Рецепти домашніх тортів, назви яких знайомі з дитинства, на сторінках, присвячених «шоколадним» рецептам. Детальні рекомендації, покрокові інструкції та маленькі хитрощі приготування дозволять навіть кулінарам-початківцям створити шедевр з першої спроби. А окремі статті про приготування кремів із шоколаду для прошарку коржів подадуть свіжі ідеї навіть досвідченим кондитерам.

Хочете здивувати друзів та домашніх нестандартною подачею десерту з шоколаду, навчитеся готувати шоколадне листя! Простий і доступний всім рецепт, результат якого можна подавати і як окрему самостійну страву, і як прикрасу інших десертів.

Печиво, кекси, мафіни — так багато опублікованих рецептів, здавалося б, ще нового можна відкрити? Але в цій рубриці ви знову відкриєте рецепти традиційної пісочної випічки з шоколадом, так і заморських кексів-брауні з гарячою шоколадною начинкою.

Фрукти у шоколаді

Для тих, хто постійно дбає про те, що в талії не додалося зайвих сантиметрів, цікаві будуть статті про шоколадні десерти, які принесуть мінімум калорій у ваш організм, а задоволення принесуть набагато більше. Фрукти в шоколаді - це ідеальне поєднання для людей, які дотримуються здорового харчування. Користь шоколаду та фруктів доводити не треба – це вже всім відомий факт.

Виготовлення цукерок та шоколадних батончиків своїми руками

Улюблені ласощі всіх дітей на планеті - це цукерки. На жаль, сьогодні не всі діти вільно, не замислюючись, можуть поїдати продукт у ошатних фантиках. Алергічні реакції на різні добавки - серйозна перешкода цьому. Але можна побалувати дитину домашніми цукерками, врахувавши при їх приготуванні всі індивідуальні особливості вашого чада і замінивши шкідливі інгредієнти корисними.
Студенти та школярі за допомогою відповідних підрозділів зможуть вивчити та освоїти процес домашнього виробництва гарячих улюблених ними шоколадних батончиків. Володіння мистецтвом приготування цих ласощів викличе лише повагу серед однолітків та заощадить кошти на походи в кіно та інші милі серцю розваги.

Несподівані поєднання

Любителів кулінарних експериментів напевно зацікавлять рецепти, в яких шоколад пропонують використовувати в новій для нього якості, а не як складову десертів. Спробуйте додати шоколад до м'яса, покрокові інструкції з фото допоможуть дотриматися точної рецептури страви. Можна впевнено стверджувати, що смак нової страви буде несподіваними здивує вас. А шоколадно-сирні пироги, приготовані за запропонованими в рубриці рецептами, стануть чудовим та ситним частуванням для друзів та близьких.

Як розтопити шоколад знає не кожен. Але цей інгредієнт використовується в багатьох десертах. Про популярні способи цього кулінарного процесу поговоримо у сьогоднішній статті.

Щоб шоколад добре топився, слід звертати увагу на його склад. Бажано, щоб у плитці було якнайменше додаткових компонентів.

В ідеалі, основу мають становити какао-боби. Для розпалювання підійде білий, чорний та молочний шоколад.

• Пористі плитки не варто використовувати. Передбачити заздалегідь яка субстанція вийде після розтоплення досить складно. Шоколад із наповнювачами, горішками, родзинками теж не підходить для цих цілей.
• Для дзеркальної глазурі підходить лише кувертюр. Це особливий вид какао-порошку, досить дорогий. Але тільки завдяки йому можна досягти смачної хрусткої скоринки. Продається продукт лише у спеціалізованих магазинах.
• Якщо ваше завдання зробити напис на торті, то сміливо купуйте молочний шоколад. Його консистенція виходить густою та досить тягучою.
• Купуючи шоколад, уважно дивіться на його маркування. В ідеалі, на ньому має стояти відмітка «кондитерська» або «їдальня».
• Якщо помітили у складі лецитин, краще придивитися до шоколаду іншої марки. Виробники вже давно замінюють його на какао-олію.

Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, намагайтеся купувати шоколад без шкідливих компонентів (ароматизаторів, емульгаторів та іншого).

Як розтопити шоколад на водяній бані

Розтопити шоколад на водяній досить просто, потрібно тільки знати технологію приготування глазурі:

1. Вам знадобиться 2 миски різного діаметру. Бажано, щоб менша була з антипригарним покриттям.
2. Одну каструлю наповніть водою, поставте на плиту і доведіть її до кипіння.
3. Зменшіть вогонь, температура повинна підтримуватись у районі 75 – 85 градусів.
4. Поламайте плитку шоколаду, помістіть її в каструлю з меншим діаметром. Слідкуйте за тим, щоб у тарі не було води. В іншому випадку шоколад підгорить, змінить свою консистенцію та смакові якості.
5. Меншу каструлю поставте у велику.
6. Починайте розмішувати шоколад.
7. Додайте в глазур трохи вершкового масла (можна замінити вершками). Це зробить вашу шоколадну масу тягучою.
8. Після того, як шоколад розтопився, приберіть мисочку і накрийте її фольгою, попередньо проробивши в ній дірочки. У такому вигляді маса має остигати.

На водяній бані краще топити чорний шоколад. Білий і молочний може "взятися шматком" - какао-олії в цих плитках не багато.

Намагайтеся не перегрівати продукт. Якщо тепловий режим буде порушено, шоколадна маса обов'язково потріскається через 3 – 4 години.

Спосіб розпалювання в мікрохвильовій печі

Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі можна 2 способами. Кожен із них має переваги:

• глазур не пригорає;
• відсутні грудочки;
• максимальний час приготування – 3 хвилини.

Обидва способи настільки прості, що з ними зможе впоратися навіть дилетант:

1. Розламайте шоколад на невеликі шматочки, покладіть у скляну миску. Помістіть її в мікрохвильову піч на 1 хвилину, при цьому потужність печі повинна бути максимальною. Дістаньте глазур, перемішайте. Знову поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд. Повторіть процес тричі.
2. Якщо в мікрохвильовій печі є ражим розморозки, можна скористатися ним. Надішліть подрібнену плитку шоколаду в піч на 2 хвилини. Якщо залишилися грудочки, додайте ще 1 хвилину.

Такий шоколад не дуже підійде для глазурування поверхні торта. Є більша ймовірність, що маса потріскається. А ось фігурки з такого шоколаду виходять чудовими, він чудово тримає фору.

На відкритому вогні

Розтопити шоколад можна на плиті.

Важливий момент: миска, в якій відбуватиметься процес готування, має бути з подвійним дном.

Процес приготування наступний:

1. Поламайте плитку шоколаду.
2. Поставте миску на мінімальний вогонь, помішуйте, щоб продукт не пригорів.
3. Як тільки шоколад почне плавитися додайте шматочок вершкового масла|мастила|.
4. Щоб продукт був рідким, влийте молоко чи вершки. Дуже важливо, щоб інгредієнти були теплими, інакше маса розшарується.

Як тільки глазур готова, перелийте її в інший посуд, інакше велика ймовірність, що вона підгорить.

Не допускайте закипання маси, шоколад втратить свої властивості, шаруватиметься і тріскатиметься.

Як розтопити шоколад для прикраси торта

Для прикрашання торта добре підходить топлений шоколад. Готується він лише на водяній бані.

У рецепті важливі пропорції інгредієнтів:

• чорна плитка шоколаду – 300 г;
• жирні вершки – 300 мл.

Процес приготування:

1. Підготуйте водяну лазню.
2. Шоколад поділіть на невеликі шматочки, покладіть у верхню миску.
3. Як тільки маса почне плавитись, додайте теплі вершки.
4. Топіть шоколад до тих пір, поки глазур не стане тягучою.

Секрет від кондитерів! Щоб ваш шоколад вийшов з хрусткою скоринкою і не потріскався на поверхні торта, потрібно добре остудити масу і збити міксером або блендером.

Для приготування глазурі

Справжня глазур має бути блискучою. Домогтися такого ефекту можна за допомогою меду.

Рецепт приготування наступний:

• плитка чорного шоколаду – 150 г;
• домашнє жирне молоко – 90 г;
• натуральний мед – 30 г;
• олія – 80 г;
• цукрова пудра – 80г.

Етапи:

1. Приготуйте водяну баню.
2. Додати шоколад. Як тільки він почне танути, влийте тепле молоко і покладіть цукрову пудру. Масу потрібно інтенсивно перемішувати, щоб не з'явилися грудочки.
3. Як тільки глазур стане однорідною, приберіть її з вогню, додайте мед та олію, ще раз перемішайте.

Дайте глазурі охолонути, ні в якому разі не прибирайте її в холодильник

Робимо рідкий шоколад для фондю

Фондю або шоколадні фонтани можуть прикрасити будь-яке свято. Десерт виходить смачним, досить незвичним. Приготувати рідкий шоколад не складе труднощів.

Знадобляться інгредієнти:

• шоколад (краще обрати молочний) – 300 г;
• кориця – 10 г;
• вершки чи жирне молоко – 60 г;
• міцна заварна кава – 25 г.

Приготування:

1. Приготуйте водяну баню.
2. Відправте топитися шоколад.
3. Як тільки маса почне танути, додайте інгредієнти, що залишилися.
4. В останній момент присипте шоколад корицею, доведіть до однорідної маси, зніміть із вогню.

Шеф-кухаря часто додають у шоколад для фондю віскі або міцне бренді. Ці напої надають масі як цікаві смакові нотки, а й особливий аромат.

Все, що можна зробити із шоколаду, чудово підходить як для повсякденного столу, так і для святкового частування. Незважаючи на те, що більшість рецептів відрізняється простотою, шоколадні десерти домашнього приготування завжди користуються успіхом, а вже на дитячому святі такі ласощі практично незамінні. Використовуючи доступні інгредієнти, можна приготувати безліч смачних та корисних насолод: цукерки, випічка, шоколадні напої, ніжне суфле або паста. Навіть звичайна манна каша стане для дитини святковою їжею, якщо її змішати із сухофруктами та посипати шоколадною стружкою.

Прості рецепти без випічки

Багато рецептів із шоколаду не вимагають великого кулінарного досвіду, тому впоратися з ними зможе кожен. Процес приготування займає мінімум часу, всі компоненти прості і доступні, а готові ласощі виходять не тільки смачними, але й дуже привабливими на вигляд. Крім того, готувати такі страви можна разом з дітьми: вони отримують від цього не менше задоволення, ніж поїдання солодощів.

Ягоди та фрукти у шоколаді

Для приготування знадобляться:

• молочний шоколад – 300 г;
• вершки – півсклянки;
• щіпка кориці;
• будь-які ягоди та фрукти – 700 г;
• зубочистки чи шпажки.

Шоколад потрібно поламати на шматочки та розтопити на водяній бані. Поки шоколад плавиться, ягоди промивають і дають стекти воді, очищають фрукти від шкірки і нарізають шматочками. У розтоплену шоколадну масу вливають вершки та добре перемішують.

Зображення 1. Десерт із ягід у білому шоколаді.

Після цього беруть лист, застилаю його фольгою і приступають до основного процесу. Кожен шматочок надягають на зубочистку та занурюють у шоколад, а потім викладають на фольгу. Коли шоколад висохне, фрукти можна подавати. Найкраще підходять для цього рецепту стиглі банани, полуниця, малина та шматочки ківі чи апельсина. До речі, цей десерт добре виглядає і з білим шоколадом (зображення 1).

Подібним чином готується соломка у шоколаді. Соломку обов'язково слід вибирати несолону і хрустку, тоді ласощі вийде дуже смачними. Можна занурювати палички повністю або лише до половини, щоб було зручніше їх тримати. Для декору цього десерту відмінно підійдуть кольорове посипання карамелі і подрібнені горіхи. Спочатку соломку маку в шоколадну масу, потім обвалюють у горіхах або посипці і викладають на лист для просушки. Можна змішати шоколад із кокосом, теж вийде дуже смачно (зображення 2).

Шоколадний рахат-лукум

Необхідні компоненти:

• 4 склянки цукру;
• 1 склянка води;
• 1 склянка кукурудзяного крохмалю;
• 2 ст. л. меду;
• 5 ст. л. сухого какао;
• 2 г лимонної кислоти;
• 100 г чорного шоколаду.

У каструлі змішують цукор із водою і нагрівають до кипіння. Акуратно всипати крохмаль, інтенсивно заважаючи масу ложкою, додають лимонну кислоту. Трохи зменшивши вогонь, порошок додають какао, а потім варять близько години, постійно перемішуючи вміст каструлі. Як тільки маса стане тягучою, потрібно всипати тертий шоколад, швидко перемішати і викласти все на лист, застелений пергаментом. Розрівнявши поверхню, рахат-лукум ставлять у холодильник до застигання. Готові ласощі можна обваляти в цукровій пудрі, кокосовій стружці або вмочити лукум у шоколаді.

Як зробити домашні цукерки?

2. Шоколадна соломка.

Шоколадні цукерки із сухофруктами. Необхідні інгредієнти:

• 200 г чорносливу;
• 50 г ізюму;
• 50 г кураги;
• 50 г будь-яких горіхів;
• 2 ст. л. соку лимона;
• 1 ст. л. меду;
• плитка шоколаду;
• силіконові форми.

Спочатку сухофрукти заливають окропом на 5-7 хвилин, ретельно промивають. Горіхи чистять, змішують із сухофруктами та пропускають усе через м'ясорубку. До отриманої маси додають сік лимона та мед, добре перемішують. Плитку гіркого або молочного шоколаду розтоплюють на водяній бані. Після цього шоколад наносять рівномірним шаром на дно та стінки форм і ставлять для застигання в морозильну камеру на 5 хвилин. Щоб цукерки не розвалилися під час виїмки, необхідно нанести ще один шар шоколаду і знову помістити форми в холодильник.

Коли основа добре застигне, формочки наповнюють масою із сухофруктів та горіхів, залишаючи до верху приблизно 3 мм. Потім заливають зверху шоколадом і ставлять форми холодильник мінімум на 15 хвилин. Приготовлені таким способом сухофрукти в шоколаді мають дуже приємний і насичений смак, до того ж вони набагато корисніші за звичайні цукерки.

Цукерки з карамеллю. Для приготування знадобляться:

• 330 г цукрового піску;
• 3 ст. л. води;
• 60 мл рідкого меду;
• 1 ст. л. питної соди;
• 150 г чорного шоколаду;
• кулінарний градусник;
• Силіконова форма;
• пензлик та віночок.

3. Карамель з шоколадом.

Щоб приготувати пористу карамель у шоколаді, слід точно дотримуватися пропорцій, інакше цукерки можуть бути занадто жорсткими. У каструлю з товстим дном висипають цукор, додають воду та мед. Ставлять каструлю великий вогонь і розмішують масу до закипання.

Як тільки вміст закипить, помішування припиняють, зменшують вогонь, вставляють градусник і акуратно видаляють піну зі стінок. Варять карамель до 150°С, після чого в киплячий сироп висипають через ситечко соду, відразу ж вимикають вогонь і інтенсивно розмішують віночком 10-15 секунд.

Вируючу масу виливають рівномірним шаром у форму і залишають до повного застигання. Остиглу карамель виймають із форми, занурюють у шоколад і викладають на пергамент (зображення 3).

Повернутись до змістуШоколадні креми та пасти

Багато хто знає, що можна приготувати з шоколаду дуже смачні креми для тортів та солодкі пасти. Їх використовують не тільки як начинку, але і як самостійний десерт.

На основі базового рецепту кожна господиня створює свої варіації (залежно від наявних продуктів та фантазії).

ніжний шоколадний крем зробить найпростіший тортик дуже смачним, а пасту можна їсти просто з хлібом або тостами, начиняти їй трубочки і печиво до чаю.

Шоколадний крем. Для приготування знадобляться:

• 150 г гіркого шоколаду;
• 50 г олії;
• 0,5 склянки жирної сметани;
• пакетик ванільного цукру;
• дрібка солі;
• 2,5 склянки цукрової пудри.

4. Шоколадна паста.

Шоколад потрібно розтопити і змішати з|із| м'яким вершковим маслом. У масу, що остигнула, всипати сіль, ванільний цукор, додають сметану. Ретельно змішують усі інгредієнти та потроху всипають цукрову пудру. Щоб маса була пишною та однорідною, її збивають міксером кілька хвилин. Такий крем чудово підходить для прикрашання тортів, оскільки добре тримає форму.

Шоколадна паста. Необхідні продукти:

• 10 ст. л. цукрового піску;
• 0,5 л молока;
• 1 пачка вершкового масла;
• 3 ст. л. борошна;
• 5 ст. л. какао.

Молоко потрібно вилити в каструлю, додати|добавляти| порізане шматочками масло|мастило| і довести до кипіння. В окремому посуді змішують борошно, какао та цукор, всипають у кипляче молоко і дуже інтенсивно розмішують віночком, щоб не утворилися грудки. Варять ще 1-2 хвилини, після чого знімають із вогню та охолоджують. До готової пасти можна додати мюслі, горіхи, сушені фрукти або цукати (зображення 4).

Шоколадне суфле. Для приготування знадобляться:

• 70 г гіркого шоколаду;
• 50 г олії;
• 70 г цукру;
• 2 яєчні жовтки;
• 4 білки;
• форми для запікання із високими бортиками.

5. Шоколадне безе.

Форми потрібно змастити олією, обсипати цукром та поставити в холодильник.

У миску кладуть поламаний на шматочки шоколад, олію та цукор, ставлять на водяну баню, розтоплюють до однорідності.

У теплу масу вводять жовтки і добре розмішують в окремому посуді, збивають білки. У кілька прийомів білки вводять у шоколадну масу, дуже акуратно перемішуючи її.

Заважати можна не більше хвилини, інакше білки почнуть осідати. Виливають масу в холодні форми та ставлять у духовку на 5-7 хвилин. Духовка має бути розігрітою до 200°С. Готове суфле посипають цукровою пудрою.