Пасхальна глазур з білого шоколаду для торта. Рецепти приготування глазурі з білого шоколаду

Глазур із шоколаду здатна прикрасити і перетворити будь-який десерт. Тільки на перший погляд може здатися, що готувати її надто складно, але це насправді не так. Існують різні варіанти приготування цієї смачної прикраси, кожен зможе знайти варіант для себе.

Як зробити глазур із шоколаду?

Як розтопити шоколад для глазурі - питання, яке цікавить усіх, хто збирається приготувати цю прикрасу вперше. Наведені нижче рекомендації допоможуть впоратися із завданням на відмінно і зробити справжній кондитерський шедевр.

1. Шоколад краще розтоплювати, використовуючи водяну лазню. Якщо знехтувати цим правилом і спробувати топити його над вогнем, є ризик, що він згорнеться.
2. Посуд, в якому топлять шоколад, повинен бути абсолютно сухим.
3. Якщо хочеться отримати блискучу глазур, до неї потрібно додати вершкове масло.
4. Щоб глазур не згорталася і не розшаровувалася, використовувати потрібно лише один вид шоколаду.
5. Якщо глазур залишилася, її можна заморозити, а потім розтопити на водяній бані та використати знову.

Глазур із темного шоколаду – рецепт

Глазур із гіркого шоколаду чудово тримається на різних десертах. А ще з її допомогою можна приготувати чудові домашні цукерки. Для цього просто мачають у неї курагу, чорнослив чи горіхи і чекають повного її застигання. Шоколад для цього краще використовувати гірку без різних добавок.

Інгредієнти:

• тертий гіркий шоколад – 150 г;
• цукровий пісок – 100 г;
• сметана 20% жирності - 250 г.

Приготування

1. Цукор розтирають зі сметаною, добре перемішують, поміщають на малий вогонь і доводять його розчинення.
2. Додають тертий шоколад і чекають, доки він теж розтане.
3. Знімають масу з вогню, розмішують ще до загусання.
4. Глазур із темного шоколаду відразу наноситься на десерт.

Глазур із молочного шоколаду

Глазур для торта з шоколаду, яка представлена ​​далі, виходить світло-коричневого кольору. Якщо хочеться отримати темнішу масу, в неї можна додати какао разом із цукром. Тоді і колір стане темнішим, і смак буде більш насиченим. За бажанням глазур можна ароматизувати ваніліном.

Інгредієнти:

• шоколад молочний – 100 г;
• молоко – 60 мл;
• пісок цукровий – 50 г.

Приготування

1. Розтоплюють шоколад.
2. Вливають молоко.
3. На малому вогні доводять до закипання.
4. Додають цукор, розмішують і знову доводять до кипіння та уварюють до бажаної густоти.

Глазур із білого шоколаду

Глазур із білого шоколаду для торта готується просто і швидко. А щоби шоколад добре розтопився, його ламають на невеликі шматочки і топлять виключно на водяній бані. Це обов'язкова умова такого делікатного продукту. Готову глазур потрібно наносити на виріб одразу, поки вона ще тепла.

Інгредієнти:

• молоко – 50 мл;
• шоколад білий – 200 г;
• цукрова пудра – 180 г.

Приготування

1. Плитку шоколаду ламають на невеликі шматочки і розтоплюють у мисці, встановленій на водяній бані.
2. До цукрової пудри вливають половину молока, ретельно розмішують та виливають суміш у розтоплений шоколад.
3. Розмішують, поки не вийде густа однорідна маса.
4. Вливають молоко, що залишилося, і збивають суміш міксером.
5. Глазур із білого шоколаду відразу ж наносять на торт, поки вона ще тепла.

Глазур з шоколаду та олії

З шоколаду та олії виходить блискучою і чудово виглядає на всіх десертах. Якщо маса виходить занадто густою, до неї вливають трохи теплої води чи молока. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде небагато глазурі, якої вистачить для покриття торта діаметром 24-28 см.

Інгредієнти:

• молочний шоколад – 100 г;
• масло вершкове – 50 г;
• вода питна – 20 мл;
• какао-порошок – 30 г.

Приготування

1. Шоколад розтоплюють будь-яким зручним способом.
2. У гарячу масу додають масло|мастило|, какао і ретельно вимішують.
3. При необхідності вливають трохи теплої води, розмішують і наносять глазур із шоколаду на торт.

Глазур із шоколаду та молока

Глазур для торта з шоколаду та молока готується найпростіше. Тільки обов'язково потрібно використовувати якісний шоколад, інакше продукт може просто не розтопитися. Наносити таку глазур на торт потрібно відразу ж у гарячому вигляді, тоді і поверхня буде більш рівною, і корж додатково просочиться.

Інгредієнти:

• темний шоколад – 100 г;
• молоко – 50 мл.

Приготування

1. Шоколад ламають на дрібні шматочки, поміщають у суху миску та розтоплюють.
2. Вливають молоко і помішуючи, витримують на водяній бані, допоки маса не стане однорідною.

Глазур із шоколаду та вершків

Глазур з шоколаду і вершків для торта - відмінне рішення для прикраси домашнього ласощів. Вона виходить ніжною та повітряною і за своєю структурою нагадує ганаш. Така глазур чудово підходить і для прикраси інших десертів. Важливий момент у цьому випадку – це правильний вибір вершків. Вони повинні бути свіжими і жирність їх не повинна бути меншою за 35%.

Інгредієнти:

• білий шоколад – 100 г;
• масло вершкове натуральне - 40 г;
• вершки жирні – 3 ст. ложки.

Приготування

1. Шоколад поміщають у миску та на водяній бані розтоплюють.
2. Додають масло|мастило| і розмішують до його розчинення.
3. Збивають вершки до потрібної густоти, вводять акуратно в шоколадну суміш і розмішують.
4. За допомогою кондитерського мішка або звичайного цупкого пакета з відрізаним кінчиком наноситься на торт. Ідеально підходить глазур для патьоків з білого шоколаду та вершків.

Глазур із білого шоколаду для кейк-попсів

Останнім часом стають дедалі популярнішими. Ці маленькі тістечка на паличці будуть доречними на будь-якому заході, а особливо швидко вони відлетять на дитячому святі. Кольорова глазур із білого шоколаду зробить ці десерти ще цікавішими. А щоб вона вийшла однорідною, сухі компоненти обов'язково потрібно просіювати.

Інгредієнти:

• білий шоколад – 4 ст. ложки;
• пудра цукрова – 4 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 4 ст. ложки;
• молоко – 4 ст. ложки;
• вершкове масло|мастило| 82,5% жирності - 50 г.

Приготування

1. Сухі інгредієнти змішують.
2. Молоко поміщають на плиту, додають олію та доводять до її розчинення.
3. Додають шоколад та розмішують.
4. В отриману масу поступово вводять борошняну суміш і швидко розмішують, щоб не було грудок.
5. Додають барвник і на малому вогні доводять до глянцю, знімають глазур із шоколаду з плити і при постійному помішуванні остуджують до 30 градусів.

Дзеркальна глазур із білого шоколаду

Рецепт глазурі з шоколаду, наведений далі, на перший погляд може здатися надто складним. Насправді все набагато простіше. Така прикраса навіть перетворить на апетитний шедевр. Наносити глазур на торт потрібно відразу після приготування, поки вона ще не встигла охолонути.

Інгредієнти:

• вода – 80 мл;
• білий шоколад – 180 г;
• цукор дрібнокристалічний - 180 г;
• желатин – 20 г;
• глюкозний сироп – 180 мл;
• згущене молоко – 120 г;
• діоксид титану – 10 г.

Приготування

1. Желатин заливають невеликою кількістю води, залишають для набухання на чверть години.
2. У каструлю вливають воду, додають діоксид титану, цукор та глюкозний сироп.
3. Поміщають ємність на плиту, доводять до кипіння і проварюють, помішуючи, 2 хвилини.
4. Знімають ємність з вогню, додають згущене молоко з подрібненим шоколадом і розмішують до розчинення.
5. Вливають набряклий желатин.
6. Все це збивають міксером і, якщо потрібно, вводять барвник.
7. З шоколаду наноситься на поверхню десерту.

Глазур для пончиків із шоколаду

Шоколадна готується неймовірно легко та просто. Головне, вибрати якісні складові та розтопити їх. Робити це можна на водяній бані, а можна використовувати мікрохвильову піч. Щоб компоненти, що використовуються, розтопилися швидше, їх потрібно попередньо подрібнити.

Глазур із білого шоколаду – традиційне покриття для багатьох кондитерських виробів. Приготування покриття не забере багато часу, а головне, ви отримаєте вишуканий сироп, який прикрасить випічку, надавши їй ванільно-шоколадного смаку.

Як розтопити шоколадку для приготування покриття

Приготування не може розпочатись без попередньої термічної обробки шоколадки. Ви можете скористатися кількома варіантами топлення ласощів.

Розтопити шоколадку можна:

• у мікрохвильовій печі;
• на водяній бані;
• в духовці.

Для розпалювання ласощів, переважно використовувати водяну баню. На водяній бані смакота розтане рівномірно, а значить, ви отримаєте необхідну для приготування консистенцію.

Шоколадку ламаємо на маленькі шматочки і викладаємо в суху миску. Посуд ставимо на водяну баню, і приступаємо до топки ласощів. Коли смачність почне таїти – інтенсивно помішуйте масу ложечкою, доки вона стане однорідною. Білий шоколад для глазурі готовий!

Як зробити поливання

Глазур з білої шоколадки – ідеально прикрасить паску, торти та еклери. Деякі ласуни наносять поливку на тоненькі та американські млинці. Поливка із білого шоколаду – універсальна. За рахунок ненав'язливого смаку її можна використовувати для багатьох кондитерських виробів.

Для приготування слід підготувати такі інгредієнти:

• пару плиток білої шоколадки;
• 200 г цукрового піску;
• 3 столові ложки молока.

Готуємо водяну лазню. У миску розламуємо шоколадку, і ставимо посуд для розпалювання шоколаду. Коли шоколадна маса досягне однорідної консистенції, додаємо 3 столові ложки жирного молока та поступово починаємо вводити цукровий пісок.

Розмішуємо рідину до повного розчинення цукрового піску, розмішуємо та знімаємо посуд із водяної лазні. Шоколадна глазур із білого шоколаду готова, приступайте до глазурування кондитерського виробу.

Правила покриття торта

Тягучу рідину легко можна перетворити на кольорову. Для цього достатньо після закінчення приготування (рецепт глазурі з білого шоколаду читай нижче), додати в масу кольоровий барвник на ваш вибір. Будьте уважні, чим більше барвника ви додасте в масу, тим більш насиченим буде колір глазурі.

Етапи глазурування:

1. Температура рідини та випічки не повинна перевищувати 30 градусів Цельсія.
2. Торт ставимо на підставку.
3. Шоколадною глазур'ю із білого шоколаду щедро поливаємо кондитерський виріб.
4. «Зайві» та «непотрібні» патьоки можна видалити за допомогою кондитерської лопатки.

Кондитерський виріб ставимо у холодильник на кілька годин. Якщо у вас є необхідність нанести елементи, що декорують, то краще зробити це відразу ж після нанесення кондитерського покриття.

Рідина з білого шоколаду з маслом для патьоків

Цей варіант приготування кондитерського покриття вважається складнішим. Хоча працювати з ним буде простіше, за рахунок досить щільної консистенції.

Інгредієнти:

• плитку шоколадки;
• 50 грам вершкового масла;
• 30 г цукрового піску;
• 15 грам вершків.

Ласощі розламуємо на дрібні шматочки і ставимо на водяну баню. Коли маса почне таїти, водимо вершкове масло. Коли вершково-шоколадна маса досягне однорідної консистенції, вводимо вершки та просіяний через сито цукровий пісок. Кондитерське покриття готове. Приступайте до глазурування ласощів!

Приготування дзеркальної глазурі для торта із білого шоколаду.

Дзеркальне покриття, в основу якого входить білий шоколад зробить звичайнісінький кондитерський виріб апетитним, вишуканим і чудово красивим.

Інгредієнти:

• пару плиток шоколадки;
• 200 г цукрового піску;
• 20 грам желатину;
• 200 грам сиропу із цукру;
• 100 г води;
• 120 г цільного згущеного молока.

Для початку слід розмочити желатин у воді. А для цього замочуємо желатин 100 мл теплої води. Набряклий желатин змішуємо з цукровим сиропом. Ставимо рідину на невеликий вогонь і доводимо до кипіння.

Шоколадку розтоплюємо на водяній бані. Коли маса розтане, вводимо згущене молоко та цукровий пісок. Сюди ж виливаємо підігрітий ранній желатин із цукровим сиропом. Постійно помішуємо масу, поки вона досягне однорідної консистенції. Дзеркальна глазур із білого шоколаду для торта готова!

Глазур для еклерів та кейк-попсів: секрети приготування

Кейк-попс та еклери – традиційні ласощі сучасних солодких столів. Ласощі не будуть такими привабливими, якщо їх не покрити кондитерською поливкою. Запропоноване покриття добре ще й тим, що під час приготування можна створити кілька відтінків поливання.

Інгредієнти:

• плитка шоколадки;
• 30 грам вершкового масла;
• 30 г жирних вершків;
• екстракт ванілі.

Розтоплюємо ласощі на водяній бані. Коли маса почне таїти, вводимо молочні інгредієнти та екстракт ванілі. Розмішуємо масу, і приступаємо до глазурування. Для цього кейк-попс та еклери достатньо вмокнути в поливання. Викладаємо випічку на паперові серветки або тарілочки, і даємо застигнути глазурі.

Поливка дуже добре відтіняє фрукти та елементи, що декорують, у темних відтінках. Новачки кондитерської справи часто стикаються з тим, що покриття не застигає. Про які нюанси слід пам'ятати, щоб приготувати солодку рідину?

1. Слідкуйте за температурою шоколадної маси під час приготування. Якщо шоколадка пригорить – така поливання, вважається непридатною для використання.
2. Сипучі інгредієнти, у тому числі і харчовий барвник, слід пропустити через дрібне сито.
3. Щоб розбавити смак рідини до неї можна додати фруктові екстракти або ароматизатори.
4. Глазурувати слід охолоджену випічку. Тільки тоді рідина застигне.
5. Використовуйте якісний продукт із какао-бобів. Ласощі слід розтоплювати виключно в сухому посуді.
6. Якщо поливання не застигло, або «скочується» з випічки, ситуацію допоможе виправити харчовий желатин.

Білий шоколад – це не лише дуже смачно, а й оригінально. Наприклад, із нього можна приготувати глазур. Така глазур зробить навіть традиційну випічку таку як пасок, зробити оригінальною і незабутньою. Шоколадна глазур готується дуже швидко із простої шоколадки.

Біла глазур із білого шоколаду

Звичайно ж, як і в більшості кулінарних рецептів, у цьому теж є свої премудрості, які потрібно знати. Наприклад, білий шоколад для глазурі необхідно розтопити, але не всім відразу виходить зробити це правильно. Давайте по порядку.

Необхідні інгредієнти (на готову випічку діаметром 23 сантиметри):
200 г готового білого шоколаду;
175 г цукру (бажано пудри);
10 г молока;

Рецепт глазурі із білого шоколаду досить простий. Шоколад треба якомога дрібніше розламати і розтопити в металевій мисці на повільному вогні на паровій бані. Пам'ятайте, що це дуже делікатний продукт і робити з ним треба відповідно.

До цукру чи пудри треба добити 5 грамів чи столову ложку молока. Усі інгредієнти перелити у розтоплений шоколад. Помішувати глазур із білого шоколаду варто до того моменту, поки не утворюється густа однорідна маса. Залишається лише влити молоко, що залишилося, і збити глазур міксером.

Пам'ятайте, що шоколадна глазур з білого шоколаду маже на десерт виключно в теплому вигляді. Зверху на неї можна посипати додаткові прикраси. Це може бути кокосова стружка, подрібнені горіхи, кондитерська присипка, кунжут, мак тощо.

Як розтопити білий шоколад правильно?

Шоколадна глазур із плитки шоколаду в будь-якому випадку готується способом розтоплення. Але лише ідеально розтоплений шоколад дозволить отримати гарну глазур. Як відомо, у білому шоколаді немає какао-порошку, тому при плавленні важливо враховувати особливості температурного режиму, щоб воно вийшло рівномірним. У каструлю необхідно налити води та відправити її на вогонь. У ємність меншого розміру варто викласти поламану на шматочки плитку шоколаду (не більше 250 г продукту за один раз).

Воду потрібно довести до кипіння на середньому вогні, але так, щоб вона не встигла закипіти. Якщо ви бачите, що вона ось-ось закипить, зменшіть вогонь до мінімального значення, поставте миску з шоколадом і уважно дивіться, щоб вода не потрапляла в ємність з нашим десертом. Білий шоколад дуже чутливий до води. Перемішувати масу необхідно до повного розчинення, підтримуючи постійну температуру.

Глазур із білого шоколаду з вершковим маслом

Цей рецепт трохи складніший, але він дозволить отримає більш щільний продукт на виході.

Необхідні інгредієнти для глазурі із білого шоколаду:

125 г білого шоколаду;
50 грамів олії вершкового;
15 г жирних вершків або густої сметани;

Глазур із шоколаду та вершкового масла готується шляхом змішування всіх цих інгредієнтів. Все треба покласти в одну ємність і варити на тій водяній бані, постійно помішуючи. Перед використанням такої глазурі її потрібно обов'язково дати час охолонути.

Білий шоколад – ідеальний варіант для глазурі, тому що він дає можливість приготувати гарну та оригінальну глазур для будь-яких кондитерських виробів.

Відео рецепт глазур з білого шоколаду