Сочевиця коричнева корисні властивості. Чим корисна сочевиця для організму і шкода - склад, властивості та застосування бобової культури

Ми будемо говорити про традиційні грецьких продуктахі стравах, які готуються та подаються на стіл у кожній грецькій родині не рідше, ніж один раз на тиждень.

А розмова наша піде про такий, на перший погляд, простий і дешевий продукт, як сочевиця.

Ці маленькі лінзоподібні боби годують людство ось уже багато тисячоліть, ще з епохи неоліту, і вважаються першими рослинами, вирощеними людиною спеціально для вживання в їжу.

Тисячолітня історія сочевиці

При численних археологічних розкопках стародавніх поселень на Близькому Сході, поряд із насінням ячменю та пшениці, було знайдено також і насіння сочевиці.

Ці знахідки дозволили припустити, що цій рослині принаймні не менше восьми тисяч років. Внаслідок міграцій древніх племен Близького Сходу ця бобова культура була поширена надалі по всій території Африки, а потім і в Європі.

Наприклад, єгиптяни були одним із перших народів, який став культивувати сочевицю. Історики припускають, що рабів, які будували піраміди фараонів, годували сочевичним юшком, щоб вони були витривалими та працездатними.

У Грецію сочевиця потрапила з того ж Єгипту вже в епоху неоліту, і стала одним із найпоширеніших і найбільш уживаних древніми греками продуктів харчування.

Як використовували і що думали про сочевицю у Стародавній Греції

У Греції сочевичне борошно, поряд з пшеничним та ячмінним, додавали в хлібні вироби, особливо після того, як афінський законодавець Солон у VI столітті до нашої ери, ухвалив закон про вживання пшеничного хлібатільки в святкові дні. Сочевична юшка була найдешевшою стравою і вважалася їжею бідняків, які не могли собі дозволити іншу вишуканішу їжу.

Греки ототожнюють сочевицю, з аскетизмом, з ім'ям знаменитого та найепатажнішого давньогрецького філософа-кініка Діогена Синопського.

Діоген вважав, що його головне призначення у житті - це переоцінка цінностей.

Будучи учнем та послідовником Антисфена, засновника філософської школи кініків, Діоген проповідував вчення автархії, тобто самодостатності та незалежності від усіх державних та соціальних впливів.

Він оселився в глиняній бочці - піфосі, неподалік афінської Агори, і вів більш ніж убогий спосіб життя. Насміхаючись з політиків та їх підлабузників, він оголосив себе незалежним від будь-якої держави, називаючи себе космополітом, тобто громадянином світу.

Греки дуже люблять розповідати цікаві випадки з життя Діогена.

Одного разу філософ-гедоніст Арістіпп, який жив при дворі тирана Діонісія-сирагузького, проходив площею повз діогенову діжку і, побачивши, що той жадібно поїдає сочевичну юшку, іронічно зауважив: «Якби в тебе не було такого поганого характеру, і ти умів прислужувати сильним світуцього, то не харчувався б щодня цією огидною юшкою».
На що Діоген йому відповів: «Якби ти міг їсти сочевицю щодня, то, гадаю, ніколи б не був жалюгідним прислужником у тирана».

В одній зі своїх комедій Арістофан згадує, що Геракл вважав пюре з сочевиці, заправлене оливковою олією та оцтом, найвишуканішим делікатесом.

Міфічний герой був упевнений, що воно надає йому тілесної сили та ясності розуму. Давньогрецький лікар Гіппократ прописував своїм пацієнтам чечевичний відвар, як заспокійливий засіб.

Він також вважав, що сочевиця сприятливо впливає на нервову систему.

Нині у багатьох країнах відновлюють традиції споживання сочевиці.
Страви з неї можна зустріти у меню найкращих французьких, канадських, китайських, ізраїльських та інших світових ресторанів.

Види та сорти

Сочевиця відноситься до зернобобових культур, з сильногіллястим стеблом, висота якого досягає 75 сантиметрів.

Плоди цього трав'янистої рослини- бобові стручки, в яких є від одного до трьох насінин. Вони й вживаються в їжу. У продаж боби надходять у сушеному вигляді.

У Греції вирощують майже повсюдно чотири види сочевицьких бобів:коричневі, зелені, помаранчеві та червоні (єгипетська сочевиця). Особливо цінну культуру вирощують на острові Лефкас – це сорт сочевиці, званий енклувіс.

Вона досить дорога (25 євро за кілограм) і переважно йде на експорт, наприклад, до Франції, тому її рідко можна зустріти у магазинах Греції.

На Криті, в районі Ретимно, розводять інший сорт сочевиці – пеласгіо, а на Пелопоннесі – сорт, званий арахово. Ці ранні сортибобів дуже невибагливі. Вони можуть рости і в холодну, і в посушливу пору року.

У Греції з сочевиці готують супи, пюре, салати та багато інших страв, які люблять у всіх куточках країни.

Греки – православні християни, і багато хто, особливо літні люди, дотримуються посту двічі на тиждень.
У ці дні страви з сочевиці – першочергові та найулюбленіші, оскільки ще з давніх-давен за поживні властивості її називають у народі «пісним м'ясом».

У Старому Завіті розповідається притча про те, як Яків обманним шляхом заволодів правом первородства, виманивши відмову від нього у свого старшого брата Ісава всупереч божественним заповідям, скориставшись тим, що голодний Ісав віддав молодшому братові це право за тарілку сочевиці.

Ця історія знайома всім віруючим християнам. Так проста сочевицястала причиною ворожнечі між братами, і поділила колись єдиний народ надвоє: «обраний старший народ» - євреїв, провідником яких під ім'ям Ізраїль став молодший Яків, і «молодший народ» -ідумеїв, на чолі яких став старший брат Ісав.

Протягом усього свого існування до повного зникнення з історичної арени ідумеї були кровними ворогами ізраїльтян.

Одним з останніх ідумеїв, відомих в історії був цар Ірод, який влаштував у пошуках новонародженого Христа те саме, відоме з Нового Завіту «побиття немовлят».

Набагато пізніше, у XVIII столітті сочевицю почали вживати як простолюдини, а й знатні люди.

Так, королева Франції Марія Лещинська, дружина Людовіка XV була великою любителькою сочевиці, і привчила своїх придворних дам до цієї нехитрої їжі.
Відтоді, у Франції сочевицю називають «королівською їжею».

А в Чехії з давніх часів існує народна традиція, пов'язана з народженням первістка Батьку новонародженого традиційно подають на обід сочевичний суп, і обов'язково розбивають у нього сире яйце. Знаменитий чеський кінорежисер Мілош Форман розповів такий кумедний випадок. Коли у нього народилися двійнята, колеги на радощах влаштували свято, на якому Милошу урочисто подали. традиційний суп. Коли в тарілку із супом розбили яйце, то всі ахнули, у яйця виявився подвійний жовток.

У Бразилії сочевиця символізує багатство та благополуччя, і на новорічному столібразильців обов'язково повинні бути присутніми страви із сочевиці.

Під час Другої світової війни американський уряд закликав своїх громадян харчуватися сочевицею, щоб не «підірвати» економіку країни у важкий для неї час.

У давньоруських літописах сочевиця згадується як «чечевиця», а в дореволюційні часи Росія була найбільшим постачальником сочевиці на світові ринки.

Нині пальма першості сочевицьких поставок належить Індії.

Корисні властивості та калорійність

Говорячи про користь сочевиці, спочатку хочу розповісти такий курйозний випадок. Син моєї знайомої - хвороблива та анемічна дитина з поганим апетитом.
Знайома постійно скаржиться, що не може його нагодувати жодною їжею. Нема у дитини апетиту і все.
Мамі та бабусі малюка доводиться вдаватися до різних хитрощів, щоб примхлива дитина з'їла, хоч ложечку супу чи каші.

В один із пісних днівбабуся хлопчика наварила сочевий суп для всієї родини, і почала вмовляти дитину з'їсти трохи корисної стравипояснюючи йому, що в супі багато заліза, від якого хлопчик стане сильним як Геракл.

На подив бабусі дитина легко погодилася поїсти сочевиці. Бабуся налила суп і поставила тарілку перед хлопчиком. Задзвонив телефон, і вона на кілька хвилин вийшла з кухні, де обідав малюк.

Повернувшись після короткої телефонної розмови, вона застає таку картину - дитина вся забруднена в сочевиці сидить за столом і гірко ридає.

"Що трапилося? Чому ти такий брудний?" - Запитує, здивована бабуся. «Я шукав залізо та не знайшов. Ти мене обдурила!" - Відповідає дитина і ще більше заливається сльозами.

Думаю, ви не станете звинувачувати мене в брехні, як цей негідний хлопчисько свою бабусю, якщо я скажу, що залізо в сочевиці є.

У 100 г цих бобів міститься 6,6 міліграма заліза, яке так необхідне для зростаючого організму.

Дієтологи, рекомендуючи сочевицю, як корисний і поживний продуктхарчування, якому немає рівних серед рослинних продуктів, стверджують, що в 100 г сочевиці міститься стільки білка, скільки в 134 грамах яловичого м'яса!

Крім того, в одній порції варених бобів міститься: 38 мг калію, 356 мг фосфору, 72 мг магнію та інших цінних мінеральних продуктів, а також вітамінів групи B. І всі вони чудово засвоюються людським організмом.

Найголовніше, що використовуючи сочевицю, ви можете бути абсолютно впевнені:в якому б районі вона не росла - це завжди екологічно чистий продукт, що не накопичив у собі токсинів, тому що має дуже корисну властивість самоочищення від шкідливих елементів.

Для хворих цукровим діабетомсочевиця - незамінне дієтичний засібоскільки регулює рівень цукру в крові.

Крім того, однією з головних переваг страв із сочевиці є їх низька калорійність. Наприклад, в одній порції сочевичного супуміститься лише 230 Ккал.

Висновок напрошується сам собою, щоб довгі роки бути здоровими, бадьорими і стрункими - включайте в свій раціон страви з сочевиці!

Настав час познайомити вас із рецептами деяких із них.

Як приготувати

Перш ніж ми почнемо готувати суп, хочеться сказати, що грецька його назва – факес (чечевиця). Так називається і сам чечевичний біб, так само називають у Греції і всі страви, приготовані з нього, тобто не говорять чечевичний суп, а просто сочевиця.

Смак страв із сочевиці залежить не від її сорту або виду, а від компонентів, що її супроводжують, і приправ.

Як варити

Сочевиця хороша тим, що швидко розварюється і не вимагає часу для її замочування на кілька годин, як це роблять з іншими бобовими – нутом чи горохом. Головне, добре її очистити у сухому вигляді та промити у кількох водах.
Потім боби заливають холодною водоюа коли вода закипить, весь вміст каструлі виливається в друшляк, добре промивається, знову заливається водою і ставиться на вогонь. Після повторного кипіння варяться боби від 45 хвилин до години, залежно від сорту.

Рецепт сочевичного супу «Факес»

Сочевичний суп не зустрічається в меню грецьких таверн. Це більше Домашня їжа. Супи в Греції їдять рідко, а особливо в літній часроку. Але грецький факес - універсальна страва, яке їдять і в гарячому, і в холодному вигляді, та й на класичний супвін мало чим схожий.

Скоріше це густий суп-пюре, Який як би об'єднав у собі і першу і другу страву разом.

Для приготування 3-4 порцій супу вам знадобиться:

• 300 г зеленої або будь-якої іншої великої сочевиці;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• два помідори середніх розмірів;
• 6 столових ложок оливкової олії;
• приблизно 6-7 склянок холодної води;
• 2-3 чайні ложки солі;
• пів чайної ложки чорного перцю;
• 2–3 лаврові листи;
• 1 гілочка розмарину;
• пів-пучка селери;
• 1–2 очищені зубчики часнику;
• 1 середня, подрібнена в блендері або натерта на дрібній тертці, цибулина;
• зелень петрушки;
• трохи винного оцту чи сік 1 лимона.

Спосіб приготування

1 . У протипригарній каструлі розігріваємо оливкову олію. Підсмажуємо цибулю до золотистого кольоруі додаємо помідори та томатну пасту, часник і розмарину.

2 . Наливаємо воду і закладаємо перебрану і добре промиту сочевицю. Доводимо суміш до кипіння, знімаємо піну, що утворилася, і кладемо в каструлю. лавровий листта селера. Варимо сочевицю на повільному вогні приблизно 25 хвилин.

Обов'язково перевіряйте протягом варіння бобів, щоб у каструлі було достатньо рідини. Якщо сочевиця увібрала багато води, а це залежить від її сорту, то додайте ще рідини, але рівно стільки скільки потрібно. Не варто додавати надто багато води, інакше суп буде надто рідким.

3 . Як тільки суп буде готовий, вимикаємо вогонь і залишаємо на кілька хвилин каструлю на гарячій конфорці, не піднімаючи кришки.

4 . Потім вливаємо в готовий суп винний оцетабо лимонний сік. Готовий суп, який має бути густим, розливаємо по тарілках, посипаємо свіжою зеленню та подаємо на стіл.
До супу можна подати сир Фету та маслини. Багато хто подає і солону рибу.

Увага! Лавровий лист і селера додаються в суп не тільки для аромату, вони сприяють засвоєнню рослинного білка і допомагають травній системі краще функціонувати.

Тушкована

Діти зазвичай погано їдять сочевицю, але я маю один секретний рецептвід моєї бабусі, яка готувала її для мене.
Думаю, що приготувавши сочевицю у такий спосіб, у вас є шанс переконати вашу дитину поїсти цю страву.

Воно таке смачне і виглядає так апетитно, що може статися, він попросить ще й добавку.

Для приготування вам знадобляться:

• 300 г червоної сочевиці;
• 2 дрібно нарізані середні цибулини;
• 2 дрібно нарізаного зубчика часнику;
• 2 стиглих томату;
• ¾ чайної чашки оливкової олії;
• 2 лаврові листи;
• 1 лимон;
• 1 чайна ложка цукру;
• трохи орегано;
• 2 чайні ложки солі;
• свіжа дрібно|мілко| нарізана зелень.

Спосіб приготування

1 . Помідори обдати окропом та очистити від шкірки. Роздрібнити у блендері.

2 . Промиту та очищену сочевицю проварити у воді протягом п'яти хвилин і, відкинувши на сито, промити у холодній воді.

3 . У глибокій сковороді на попередньо розігрітому оливковій оліїтрохи обсмажити цибулю та часник, додати сочевицю і згасити з цибулею та часником ще три хвилини, безперервно помішуючи суміш, щоб вона не пригоріла.

4 . Потім додаємо подрібнені томати, цукор, сіль, лавровий лист та орегано. Доливаємо воду так, щоб вона покрила сочевицю.

5 . Зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо сковороду кришкою і гасимо до упарювання всієї рідини на повільному вогні. Блюдо готове.

Розкладіть його по тарілках, полийте соком лимона та посипте свіжою зеленню. До тушкованої сочевиціможна подати Фету чи сир Пармезан.

Сочевиця – рослина, що входить у сімейство бобові, широко вживане у багатьох країнах світу.

З давніх-давен вона була поширена на території Європи, Азії, Америки.

Відмінні смакові якості, Високий вміст білка та інших корисних для організму речовин сприяють використанню цього продукту для приготування супів, каш, салатів, у складі інших страв. Борошно, що виходить з сочевиці, застосовується для випікання пиріжків і хліба.

Історичні документи, що збереглися, свідчать про застосування сочевицьких плодів цілителями Стародавнього Риму з лікувальною метою. Вирощування та вживання сочевиці практикувалося на Русі ще в середньовіччі, але поступово її замінила картопля та інші культури, привезені з різних країнсвіту. Зараз відзначається підвищення інтересу до цього корисного, смачного та поживного продукту.

Сочевиця, як і інші представники сімейства бобових, є джерелом рослинного білка, що легко засвоюється.

У вареному або смаженому вигляді 100 г сочевиці містить 100 – 110 ккал.

Вона рекордсмен за змістом фолієвої кислоти- одна порція страви з цієї крупи забезпечує організм 90% денної нормицієї речовини.

До складу чечевичних зерен входить безліч необхідних для нормальної життєдіяльності мікро- та макроелементів:

• залізо,
• кальцій,
• фосфор,
• калій,
• цинк,
• мідь та інші.

Сочевиця багата на жирні кислоти Омега-3, вітаміни A, PP, групи B. Це визначає властиві їй цілющі властивості, що допомагають запобігти виникненню низки захворювань та боротися за одужання за їх наявності.

Її корисні властивостівизначаються високим змістомзаліза і білка, особливо рекомендується вживати людям, які страждають на анемію.

Вона не має щільної оболонки, швидко вариться (10 – 15 хвилин), має приємним смакомта ароматом.

Червона сочевиця підвищує опірність організму хворобам, допомагає долати стреси та втому.

Цей сорт також називають французькою сочевицею, Пюї (назвою міста, в якому її вивели) або темною строкатою. Її збирають у стадії неповного дозрівання, вона пружна, не розварюється, вимагає тривалішого варіння.

Корисні властивості зеленої сочевиці зумовлюють її застосування при гепатиті, холецистит, виразкової хвороби, гіпертонії, пієлонефриті, ревматизмі

При захворюванні на цукровий діабет регулярне вживання (2 рази на тиждень) страв з цього продукту сприяє зниженню та нормалізації рівня цукру, що міститься в крові.

Чорна сочевиця

Насіння дуже мале – їх діаметр становить 2 – 3 мм. Через схожість із білужою ікрою цього сорту також дали назву «білуга».

Цей сорт характеризується значним вмістом клітковини, що є важливим для процесів травлення.

Чорна сочевиця має корисні антиоксидантні властивості, що дозволяють виводити з організму. шкідливі речовинита знизити ризик виникнення онкологічних захворювань.

Користь від вживання пророщених зерен

Пророщена сочевиця багата на ферменти і вітамін C, що приносять велику користьорганізму.

Наукові спостереження доводять ефективність пророщеного насіння для профілактики та полегшення перебігу простудних та багатьох інфекційних захворювань. Особливо важливо їх вживати ослабленим людям, дітям, вагітним жінкам у похилому віці.

Вони показані в комплексі лікувальних та оздоровчих заходів при анемії, бронхіті, ангіні, маткових кровотечах.

Користь від вживання сочевиці при різних захворюваннях

Насиченість сочевиці мікроелементами, особливо залізом, магнієм та молібденом, забезпечує хороший стан серцево-судинної та нервової систем. Для хорошого всмоктування і засвоєння заліза, що міститься в ній, приготовлену крупу слід вживати в поєднанні зі свіжими овочамита зеленню.

Амінокислота, що входить до складу сочевицьких зерен, триптофан є джерелом серотоніну, необхідного для подолання депресії, поганого настрою, підвищеної тривожності.

Антиоксиданти, клітковина та ісофлавони, що є в сочевиці, пригнічують розвиток ракових клітин, будучи профілактичним засобом для попередження появи раку грудей та прямої кишки
Ісофлавони чудово переносять усі види термічної обробкитому для профілактики онкозахворювань сочевиця може бути приготовлена ​​будь-яким способом.

Сочевиця відноситься до небагатьох продуктів, здатних не накопичувати екологічно шкідливі речовини - радіонуклеїди, нітрати та інші види хімікатів.

Клітковина також допомагає покращити травлення, обмін речовин, роботу сечостатевої системи. Вживання сочевичного пюрепоказано при виразковій хворобі, колітах. Відвар зерен допомагає при камені в нирках.

Прийом цього продукту, що містить легкі вуглеводи, рекомендується діабетикам для заміни борошняних виробівта ряду круп. На думку китайської народної медицини, сочевиця має зігрівальну дію на організм і рекомендується для додавання до раціону людям, які проживають у холодних кліматичних зонах.

Користь для жінок

Фолієва кислота, мікроелементи, мінерали і вітаміни, що входять до складу сочевицьких зерен, дуже сприятливо впливають на вагітну жінку і зростаючий плід, сприяючи правильному формуваннюйого систем та органів.

Калій та магній підтримують серце та кровоносну систему, залізо необхідне для підтримання нормального рівня гемоглобіну, ненасичені жирні кислотиперешкоджають утворенню та накопиченню в організмі шкідливого холестерину.

Використання як засіб для схуднення

Завдяки малому вмісту жирів сочевиця чудово підходить для дієтичного харчування. Її білок легко засвоюється, дає почуття ситості, яке зберігається досить довго.

Включення сочевиці до раціону харчування при схудненні не лише не послабить організм, а й сприятиме нормалізації роботи серцевого м'яза, печінки, нирок та інших органів, що страждають через надмірну вагу.

Користь від сочевиці для чоловіків

Вживання крупи дуже корисне для чоловіків у будь-якому віці. Вона сприяє покращенню статевої функції, дозріванню зрілих рухливих сперматозоїдів.

Знижуючи рівень холестерину та очищаючи кровоносні судини, запобігаючи утворенню каменів у нирках, покращуючи виведення сечі, сочевиця запобігає передчасному старінню та появі низки хронічних захворювань.

Протипоказання до вживання сочевиці: чи може вона завдати шкоди?

Небажано вживати в їжу при наступних захворюваннях:

• Подагрі;
• Захворювання суглобів;
• Сечокислий діатез;
• Дисбактеріозі, підвищеному газоутворенні;
• Дискінезії жовчовивідних шляхів;
• Геморої.

Сочевиця може завдати шкоди, викликаючи сухість шкіри при частому вживанні.

Є протипоказання при захворюваннях шлунка та кишечника. Її рекомендують приймати як пюре для полегшення процесів перетравлення. Фітати, що містяться в зернах, погіршують засвоєння мінеральних речовин.

Лікувальні рецепти для використання корисних властивостей сочевиці в оздоровчих цілях

Відвар

Для лікування сечокам'яної хвороби.

Залити 200 гр. сочевицьких бобів 1 л. води, варити після закипання 30 хвилин|мінути|. Потім процідити, приймати по півсклянки за півгодини до їди.

Для шкіри

• Склад для нанесення на уражену поверхню при опіках та дерматитах.

Змішати 100 гр. вершкового маслаз такою ж кількістю чечевичного борошна.

• Рецепт для загоєння ран.

Змішати яєчний жовтокз чечевичним борошном, нанести на поверхню рани і забинтувати або накласти пов'язку, закріпивши краї лейкопластирем.

Протипухлинний засіб

• Засіб для лікування злоякісних пухлин, що застосовується болгарськими народними цілителями.

Покласти в емальований посудпо столовій ложці сочевичного борошна та висушених картопляних суцвіть і залити 500 мл. окропу. Наполягати 3 години, приймати за 30 хвилин до їди тричі на день. Один курс лікування передбачає вживання 4 л. засоби.

Його не можна використовувати як основне лікування, а тільки як додатковий компонентдо традиційного лікування за призначенням лікарів

Користь каш та супів із сочевиці

Вживання каші з сочевиці підвищує імунітет, нормалізує обмін речовин та діяльність сечостатевої системи, корисно для серцево-судинної системи.

Не менш велику користь приносять і супи із сочевиці. Легкі, смачні, що не вимагають попереднього замочуванняпродукту і тривалого варіння, вони хороші як для хворих на серцеві недуги, діабет, що мають надмірну вагу і проблеми з нирками, печінкою або підшлунковою залозою, так і для здорових людей.

Сочевиця – чудовий продукт, який використовував із давніх часів. Він дає сили та здоров'я організму, вносить різноманітність до раціону, доповнюючи його чудовим смакомі відмінно поєднуючись з різними харчовими продуктами, спеції, зелень і овочі.

Хочеш бути здоровим, вживай у їжу корисні продукти, такі як булгур або сочевицю.

Незаслужено забута сочевиця

Приходить на думку сочевичне юшка, відомості про яку можна отримати в романах Достоєвського, яка була їжею бідняків. Але така думка помилкова.

Цей незаслужено забута сочевиця, рослина із сімейства бобових, що сусідить у цій родині з квасолею, горохом та бобами. І хоча горох, квасоля, боби більш відомі овочі, які частіше вживаються в їжу, сочевиця набагато випереджає їх за вмістом у ній різних корисних елементів.

Родовід, поширення та застосування сочевиці

Сочевиця - це найдавніша культурна рослина. Наші пращури нічого не знали про які містяться в сочевиці корисних речовин, але знали її корисні властивості, прекрасні смакові якості та використовували її, як смачний та корисний продукту своїх стравах.

У дореволюційної Росіїсочевиця не тільки була присутня як різних стравна російському столі, але з її експорту світовому ринку Росія була лідером. Сочевиця була дуже поширена в стародавньої Греції, Індії, У Єгипті не тільки користувалися сочевицею як смачним і ситною стравою, але й хліб із сочевиці був постійно на їхньому столі. У стародавньому Риміїї використовували як лікарську рослину.

Одним словом, не багато культурних рослин можуть похвалитися таким родоводом і таким широким поширенням по світу. І це не дивно, оскільки люди давно оцінили не тільки корисні властивості сочевиці, але і її чудові смакові якості. Тим більше, що кожен сорт сочевиці має своє неповторним смаком.

Наприклад, коричнева сочевиця надає гарячим стравам з м'яса легень горіховий смак, червону сочевицю за її пікантний ароматчасто використовують у стравах азіатської кухні. Хліб і пиріжки з чечевичного борошна мають низьку калорійність.

Сочевицю можна використовувати у приготуванні практично всіх страв: у салатах, супах, гарнірах, гарячих м'ясних стравах, хліб, випічка.

Склад бобової красуні

Корисні властивості сочевиці пояснюються кількістю та різноманітністю елементів, що містяться у її складі.

100 г сочевиці містять 50 г вуглеводів, 24 г рослинного білка, вітаміни А, В1, В2, В3, Е, В9.
Крім того, у сочевиці міститься майже весь спектр корисних мікроелементів, такі як бор, залізо, йод, кобальт, кремній, марганець, нікель, мідь, цинк, молібден, хром, фтор, магній, калій, кальцій, натрій, фосфор. У ній міститься 90% денної норми фолієвої кислоти, розчинна клітковина, на яку така багата сочевиця, сприяє нормалізації травлення. А от жирів у сочевиці зовсім небагато – близько 1%.

Застосування сочевиці при різних захворюваннях

Корисні властивості сочевиці знаходять застосування при профілактиці та лікуванні різних захворювань

• Для профілактики онкологічних захворювань дуже корисно вживати страви з сочевиці, вона містить ізофлани, що перешкоджають виникненню ракових клітин.
• Також сочевиця корисна при остеопорозі та в період клімаксу. Через свою нездатність накопичувати у своєму складі такі шкідливі елементи, як нітрати, токсини та радіонукліди, сочевиця дуже корисна при дієтичному харчуванніособливо при таких захворюваннях, як серцеві, шлунково-кишкові, діабет.
• Сочевичне пюре сприяє поліпшенню обміну речовин, позитивно впливає на імунітет і функції сечостатевої системи.

Корисні властивості сочевиці не обмежуються лише цим

Амінокислота триптофан, що міститься в сочевиці, в організмі людини перетворюється на серотонін. Відсутність чи недостатня кількість цього елемента в організмі погіршує настрій, сприяє виникненню тривог, смутку, стресів, веде до депресивний стан. Тому страви з сочевиці такі корисні, особливо з появою осінньо-зимової депресії.

Здорове харчування запорука гарної фігури.

Китайські медики, на підставі проведених досліджень, стверджують, що сочевиця є їжею, що зігріває, особливо, приготована зі спеціями. За рахунок спецій її ефект, що зігріває, різко зростає. Для людей, які живуть у холодному кліматі, це особливо актуально.

Сорти сочевиці

Сортів сочевиці неймовірно багато, але найпоширеніші, це:

• червона сочевиця,
• коричнева сочевиця,
• сочевиця «пюї»
• та сочевиця сорту «білуга».

Червону сочевицю використовують для швидкого приготування, вона швидше за інші сорти розварюється. За 15-20 хвилин з неї можна отримати гарнір, суп, соус, а якщо поварити трохи довше, вийде прекрасна каша або пюре. Особливо корисні страви з червоної сочевиці людям із захворюванням на анемію, тому що в ній, в порівнянні з іншими сортами, міститься більше заліза.

Найчастіше використовується коричнева сочевиця. Суп із сочевиці з овочами та різними приправамидуже люблять готувати американці.

Самий незвичайний сортсочевиці, це «пюї». Свою назву вона отримала на честь французького містечка, де й вивели цей сорт, тому її втричі назва – французька зелена. Вона відрізняється від своїх «сестер» своїм забарвленням, зерна її чорно-зелені, блискучі. Це найважче розварюваний сорт сочевиці (вариться не менше 1,5 годин), тому найчастіше її використовують у салатах.

Після варіння вона зберігає пружну форму, в салаті не мнеться, а крім того, у неї надзвичайно приємний смак та аромат перцю. Корисні властивості цього сорту сочевиці стануть у нагоді людям, які страждають на діабет і закрепи, в ній багато клітковини і вона сприяє зниженню цукру в крові.

У сочевиці сорту «білуга» дуже дрібні, круглі, чорні зерна, звідси і її назва, вона нагадує чорну ікрубілуги. Вариться вона теж швидко, трохи більше 20-25 хвилин. Корисні властивості цього сорту сочевиці дуже допоможуть людям, які бажають схуднути чи нормалізувати роботу шлунково-кишковий тракт. Крім корисних властивостей та приємного смаку страв із сочевиці сорту «білуга», вони дуже красиво та оригінально виглядають на столі.

Незважаючи на всі відмінності її сортів, корисні властивості сочевиці незмінні у кожному сорті.

Сочевиця для схуднення

Крім приємного смаку, оригінального вигляду, лікувальних властивостей, сочевиця має ще одну важливу корисну властивість. Постійно вживаючи її, можна схуднути.

Який механізм дії сочевиці для схуднення?

Вона не спалює жири, не виводить воду з організму, але... вона має здатність насичувати організм і викликати в людини відчуття ситості після з'їдання зовсім невеликої її кількості.

Наприклад, якщо ви приготуєте салат із легень, низькокалорійних овочіві продуктів, щоб відчути ситість, ви з'їсте цього салату досить багато, але незабаром знову захочете перекусити. Овочі, наповнюючи шлунок, швидко переробляються і за нетривалий час знову виникає відчуття голоду.

Але додавши в салат невелику жменю сочевиця після вживання цього салату, вам тривалий час не захочеться знову сісти до столу. Тобто сочевиця має ефект насичення організму після вживання зовсім невеликої її порції. Ось і весь секрет вживання сочевиці як засіб для схуднення.

Корисні властивості сочевиці для представниць прекрасної статі

Про корисні властивості сочевиці при лікуванні та профілактиці різних захворювань вже було сказано вище.

То чим особливо корисна сочевиця нам, жінкам?

Жінкам, які постійно включають у свій раціон страви з сочевиці, не загрожують нервові розлади, дратівливість, депресії, що так часто трапляються у сучасних жінок, які ведуть активне, діяльне, але не завжди корисне для здоров'я життя.

Отримання ефекту спокою, умиротворення при регулярному вживанністрав з неї - це також одна з корисних властивостей сочевиці.

Дуже корисні страви із сочевиці та жінкам, які готуються стати мамами. Надходження в організм майбутньої мамизаліза та фолієвої кислоти, які містяться в сочевиці, сприятливо впливає на здоров'я та правильний розвиток плода.

Кому дружба з сочевицею протипоказана

На жаль, не всім можна захоплюватися цим безперечно. корисним овочом. Усе бобові овочісприяють зайвому газоутворенню в кишечнику тих, хто має захворювання шлунково-кишкового тракту і дисбактеріоз, і сочевиця тут не виняток.

І хворим на подагру, дискінезію жовчних шляхів, що мають камені в нирках або жовчному міхурі, Страви з сочевиці теж не варто включати до свого раціону постійно. Це не означає, що сочевицю потрібно повністю виключити зі складу харчування. Просто людям з такими захворюваннями можна вживати сочевицю не більше 1-2 разів на 2-3 тижні.

Ці невеликі обмеження не переважать корисні властивості сочевиці. Відкрийте для себе цю незаслужено забуту, оригінальну, смачну сочевицю, і ваш стіл прикраситься надзвичайно красивими, ситними та корисними для здоров'я стравами!

Також слід пам'ятати про те, що продукт здатний викликати дискомфорт у шлунку та процеси бродіння, тому небажано є сочевицю людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози, серцево-судинної системита жовчного міхура.

Також сочевиця провокує появу каміння в нирках, тому її вживання протипоказане при різних захворюванняхнирок.

Не можна вживати сочевицю в їжу людям також із труднощами при сечовипусканні. Крім того, часте вживанняпродукту викликає сухість шкіри, отже, люди з шкірними захворюваннямиможуть їсти сочевицю лише після консультації з лікарем.

Все ж таки вживати в їжу сочевицю часто не варто, оскільки вона знижує засвоюваність деяких поживних речовин.

Стаття на конкурс

Шановний читачу, постав лайк, якщо стаття виявилася корисною для тебе, тим самим скажеш автору спасибі:)))

Сьогодні сочевиця – це майже забутий продукт, яким зрідка балують себе любителі екзотики та шукачі нових смакових відчуттів. Однак так було не завжди…

Усього якихось 150 років тому сочевиця була найважливішим продуктомна столі більшості російських людей. Більше того, на той час Росія була №1 у світі з вирощування та експорту сочевиці. Але ми завдяки тотальній механізації сільського господарства, дуже постаралися та забули про багатовікові традиції нашого народу, після чого наповнили свій раціон спочатку картоплею, потім пшеницею, а потім уже й кока-колою з БігМаками…

Або все ж таки не забули, а мудро замінили кориснішими і ситними продуктами? Навряд чи… Адже раніше сочевицю любили не лише російські люди, а й вавилоняни, єгиптяни та навіть греки. Причому вживали її не якісь бідняки чи раби, а всі верстви населення – аж до найзнатніших панів та царів!

Загалом, ми вважаємо, що настав час згадати, наскільки корисна сочевиця, які страви можна готувати, і чи варто її взагалі їсти.

Хімічний склад

Користь сочевиці

Сочевиця – цільний продукт, Що людство ще не здогадалося клонувати і модифікувати генетично. Шкідливих напівфабрикатів із сочевиці теж поки що не існує. До того ж, сочевиця просто не здатна накопичувати радіонукліди та нітрати. Отже, з погляду натуральності, сочевиця – ідеальна.

Корисна сочевиця ще й тим, що в ній багато білка, який допомагає набирати м'язову масубезпечно для серцево-судинної системи та нирок.

Заради справедливості зазначимо, що білок у сочевиці містить далеко не всі амінокислоти, тому в плані забезпечення організму всім набором амінокислот покладатися виключно на цей продукт не можна. Щоправда, це мало бентежить вегетаріанців, веганів і . І загалом не дарма, бо сочевиця – це не просто продукт харчування, а справді лікувальний засібіз «засіків» природи.

Сочевиця здатна знижувати рівень цукру в крові (діабетикам на замітку), насичувати кров гемоглобіном (завдяки високому вмісту заліза), а також запобігати хворобам шлунково-кишкового тракту та сечостатевої системи. Навіть рак грудей і прямої кишки відступає, помітивши сочевицю на горизонті. Звичайно, вилікувати онкологію однією лише сочевицею складно або навіть неможливо, але як підмога в лікуванні – це чудовий варіант.

При цьому найбільший ефект від вживання сочевиці отримають ті кулінари, які замість варіння або смаження цієї «крупи» візьмуть та й проростуть її. Головне, після цього, гарненько прожувати все, що виростили.

Шкода сочевиці

Сочевиця, як і будь-яке бобове, викликає гази. Особливо, якщо змішати сочевичну кашу або юшку з якимись вуглеводами (крупи, хліб) або м'ясом. Якщо ж сочевицю є без подібних добавок, то газоутворення буде помірним, а то й зовсім помітним.

Але підвищена газоутворення – це ще не шкода, а так – незручність. Є у сочевиці і небезпечні властивості! До них належить здатність сильно навантажувати шлунок і нирки, що призводить нас до висновку про шкідливість сочевиці для людей з хворими нирками, які страждають від подагри та хвороб суглобів.

До того ж сочевиця містить у собі майже в півтора рази більше калорій, ніж житній хліб. Так що рахувати її ідеальним продуктомдля схуднення складно. Хоча порівняно з будь-яким видом м'яса, сочевиця явно безпечніша для фігури.

Види сочевиці

У наших краях зустрічається щонайменше 5 видів сочевиці:

• Зелена (французька) – найменш стиглий продукт, що ідеально підходить для салатів та м'ясних страв
• Червона (єгипетська)
• Чорна (білуга)
• Жовта – це позбавлена ​​оболонки зелена сочевиця
• Коричнева (пардіна)

Зазначимо, що зелена, червона, коричнева та жовта – це чотири «грані» однієї і тієї ж сочевиці. Лише на різних стадіях зрілості. Однак, незважаючи на це, кожен вид сочевиці має власні особливості, причому як за складом, так і за кулінарними властивостями.

Крім того, сочевиця відрізняється за розміром і буває великою (6-8 мм у діаметрі) та дрібною (до 5 мм у діаметрі).

Застосування у кулінарії

У наші дні сочевиця користується особливою повагою до німецьких, індійських та китайських кухарів. Однак і в інших країнах досвідчені кулінариіз задоволенням беруться за приготування страв із сочевиці. Адже зерна цієї культури не вимагають попереднього замочування, дуже податливі та швидко готуються.

Серед різноманіття злаків та бобових культур особливої ​​увагизаслуговує на сочевицю. Якщо про горох, рис, гречку всі добре знають, то цей продукт незаслужено залишається осторонь. Яка ж користь і шкода сочевиці для організму людини?

Перш ніж розпочати міркування про переваги цієї культури, варто обмовитися про її різноманіття. Сьогодні існує близько 10 різновидів продукту, але цінною є і сочевиця, що проросла, в якій зберігаються всі позитивні властивостіпродукту. Їх поєднують схожий смак, який має горіхові нотки, та зовнішній вигляд. Часто різниця полягає у відтінку. Саме тому серед основних різновидів виділяються:

• червона сочевиця;
• зелена сочевиця;
• чорна сочевиця;

Французька та червона сочевиця

В окрему групу виділяється французький вигляд. Цей варіант часто називають Пюї. Саме так називається місто, в якому вперше сорт почали вирощувати. Цей тип відрізняється напрочуд ніжним і приємним смаком. Приваблива особливість різновиду полягає в тому, що після варіння вона зберігає форму та відтінок.

Унікальна червона сочевиця приваблива оригінальним смаком. Цей продукт дозволяє приготувати смачні пюрета супи. Її ключовою перевагою є можливість швидкого розварювання. Привабливість червоної сочевиці полягає в тому, що в цьому виді міститься висока кількість заліза та білка. Саме тому цей продукт дуже корисний тим, хто страждає на анемію.

Коричневий та зелений сорти

На окрему увагу заслуговує коричнева сочевиця, яку часто використовують для приготування запіканок та супів. Цей продукт пропонується включити в меню тим, хто страждає від:

1. захворювань легень;
2. туберкульозу;
3. проблем із косно-м'язовою системою.

Неймовірно корисна і зелена сочевиця, яка вважається не дуже стиглими плодами. Саме тому такий продукт навіть після термічної обробки зберігає форму. Цей вид часто використовують для приготування закусок, салатів, гарніру до м'яса. Сорт корисний при виразках, гепатиті, холециститі, гіпертонії, ревматизмі, пієлонефриті.

Цінність жовтого різновиду

Високою цінністю відрізняється жовта сочевиця, збагачена фолієвою кислотою, калієм, кремнієм, залізом, цінним білком, вітамінами групи B, токоферолом. Також цей вид включає до свого складу цінні амінокислоти, клітковину, бета-каротин. Цей продукт сприяє нормалізації травлення.
Плюс такий сорт сочевиці створює відчуття ситості. Також цей різновид принесе користь тим, хто страждає від:

• ослабленого імунітету;
• проблем із печінкою;
• анемії;
• серцево-судинних та нервових захворювань;
• крихкості кісткової тканини;
• схильність до онкології.

Унікальна користь бобової культури

Корисні всі різновиди: сочевиця перська, яка також називається червоною, як і інші сорти, є дієтичним продуктом.

У 100 г плодів лише 1 г жиру. У такій кількості продукту 14 г води, 25 г рослинних білків, 54 г вуглеводів. Саме тому сочевицю можна назвати гідним аналогом м'яса. Плюс рослинні білки швидше та краще засвоюються організмом. Навіть маленька порція такої їжі оперативно усуває почуття голоду. Відчуття ситості, що виникло, зберігається тривалий період.

Користь сочевиці при дієті

Вважається, що найбільш корисна сочевиця зелена для жінок, тому що цей різновид максимально ефективний під час дієти. Вся справа полягає в тому, що в ній міститься дуже велика кількість нерозчинної клітковини. Вона може розпадатися під впливом термічної обробки чи води. Ця речовина ефективно очищає кишечник, звільняючи його від токсинів та інших шкідливих речовин. В результаті травна системапочинає активно функціонувати самостійно. Завдяки цьому збільшується прохідність кишечника, а запори залишаються у минулому.

Крім того, тих, хто сидить на дієті, цікавлять користь та шкоду сочевиці: калорійність продукту та його здатність допомагати у зниженні ваги. Цю бобову культуру можна сміливо включати в дієтичне менюоскільки в 100 г такої їжі всього 332 ккал, якщо це суха крупа.У готовому виглядіцей показник суттєво нижчий і становить лише 119 ккал.

Розмірковуючи про те, якими є користь і шкода сочевиці для жінок, не можна не обмовитися про те, що за допомогою цієї крупи дотримуватися дієти досить просто. Чому? Вся справа полягає в тому, що можна готувати щодня. різні сорти бобової культури. З них можна робити закуски, супи, запіканки та інші страви, які при мінімальної калорійностішвидко пригнічують почуття голоду та надовго зберігають відчуття ситості.

Будь-яка клітковина, яка удосталь міститься у всіх сортах сочевиці, у тому числі і в зеленому вигляді, формується сприятливе середовище для розвитку та підтримки здорової кишкової мікрофлори. Як правило, саме її і не вистачає людям, оскільки вона знищується різними несприятливими факторами.

Користь продукту при вагітності

Доведено користь цього продукту під час вагітності. Всього 1 порція цієї бобової культури включає близько 90% добової нормифолієвої кислоти. Саме тому сочевиця при вагітності просто життєво необхідна. Цей продукт дозволить плоду формуватися правильно. Також ця культура оснащена великою кількістю:

1. бета-каротину;
2. вітаміну A;
3. вітамінів групи B;
4. токоферолу;
5. вітаміну PP.

У унікальному складісочевиці присутні цінні мікроелементи та мінерали. Продукт, який зовні складно назвати дуже красивим та апетитним, також збагачений молібденом, міддю, залізом, магнієм, хромом, калієм, марганцем. У ньому є титан, сірка, кобальт, цинк, фосфор, йод, селен, бір. Саме тому користь для організму цієї бобової культури є величезною. Продукт позитивно позначається на функціонуванні кровотворної та нервової систем, допомагає роботі серця вагітних жінок та будь-яких інших людей.

Чим культура хороша для нервової системи та печінки?

Варто обмовитися відразу, що ця бобова культура позитивно позначається на всіх системах організму.

Вся справа полягає в унікальному складі продукту. Адже за корисними і поживним властивостямвін навряд чи можна порівняти з іншими відомими рослинними «представниками».
Так, користь паростків сочевиці висока для нервової системищо обумовлено високим вмістом у них триптофану. Ця амінокислота сприяє виробленню серотоніну. Цей гормон сприяє підняттю настрою та душевній рівновазі.

Багатьох цікавить користь та шкода сочевиці для печінки: як вживання цього продукту відбивається на функціонуванні цього органу? Привабливість цієї бобової культури у тому, що вона змушує внутрішні органистраждати від токсичних елементів, нітратів, радіонуклідів та інших шкідливих речовин. Вся справа полягає в тому, що цей продукт справедливо визнаний одним із найбезпечніших та екологічно чистих. Адже він не накопичує шкідливих речовин, навіть якщо сочевицю вирощували на забрудненій території.

Як позначається сочевиця на роботі серця та імунітет?

Сочевиця дуже корисна для серцево-судинної системи. Це зумовлено наявністю в її складі заліза, магнію, цинку, калію, що позитивно позначаються на кровоносної системи. Всі ці цінні речовинисприяють очищенню судин та усуненню холестерину. Привабливість цієї бобової культури полягає в тому, що вона допомагає зміцнити серцевий м'яз, нормалізувати функціонування міокарда, підвищити рівень гемоглобіну. Саме тому корисна сочевиця для дітей та дорослих.

Не можна окремо не обмовитися про те, що пророщена сочевиця відрізняється високим вмістом аскорбінової кислоти. Ось чому включення даного продуктуу меню дозволить суттєво зміцнити імунітет. Рекомендується налягати на цю страву восени та у весняний період, коли організм страждає від нестачі сонячного світлата дефіциту вітамінів. Плюс сочевиця в такому вигляді дуже корисна при дієті. Вона дозволить:

• нормалізувати роботу всього організму;
• знизити вагу;
• очистити кишечник, вивівши з нього токсини та шлаки.

Унікальна користь проростків сочевиці полягає в інших особливостях. Цей продукт є потужним природним антиканцерогеном. У даній рослиніприсутня безліч ізофлавонів, які за своєю суттю є фітоестрагенами, що блокують діяльність та розвиток ракових клітин. Саме тому так корисно включати в меню страви на основі сочевиці тим, хто має схильність до онкологічним захворюваннямпряма кишка або молочні залози.

Шкода бобової культури