Як правильно варити коричневу сочевицю. Недозріла зелена сочевиця

Шкода, що у нас активно рекламуються фармацевтичні препарати, а треба б просувати принципи здорового та повноцінного харчування. Одним із найбільш вражаючих за своїми корисними властивостями продуктів є сочевиця, всі види якої мають багатий хімічний складта харчову цінність. Це рослинний продукт за своїми поживними та цілющими характеристиками не має аналогів ні у світі флори, ні у світі продуктів харчування.

Страви з сочевичних бобів можна зустріти у всіх національних кухнях Європи, Азії та Америки, що лише підтверджує той факт, що рослина Сочевиця звичайна – зернобобова культура багатовікового культивування. Її обробляли задовго до написання Старого Завіту, її сліди виявили у доісторичних поселеннях у Європі, знайдено в єгипетських пірамідах.

Головна винятковість сочевиці – це абсолютна її екологічна чистота, в якій частині нашої планети цю культуру не культивували б.

Сочевичні боби не акумулюють у своїх волокнах ніяких небезпечних для людини речовин, таких як радіоактивні нукліди, пестициди, нітрати та ін. Додайте до цієї унікальної риси вражаючий хімічний склад бобової культуриїм обумовлену, її універсальні гастрономічні якості, і ви отримаєте феноменальний продукт здорового харчування!

Насіння Сочевиці звичайної за формою схоже на круглі опуклі лінзи. Як сочевиця виглядає, відбивається у її латинському назві – lens (лінзи), тобто. це плоскі (плюснуті) боби діаметром до 5-7 мм, схожі на оптичні лінзи.

Сочевиця звичайна поділяється на безліч сортів, хоча активно культивуються лише кілька харчових видів- З особливими гастрономічними якостями, на яких ми зупинимося трохи пізніше. А поки що перерахуємо всі види сочевиці, кожен з яких має свої корисні властивості – через деякі відмінності нутрієнтів, що містяться в них.

Чорна сочевиця "білуга" - найдорожчий вид цієї бобової культури.

Пігмент, що забарвлює крупу у чорний колір, наділений високими антиоксидантними атрибутами. Тому білугу варто віддати перевагу меню уповільнення старіння, запобігання серцево-судинним і злоякісним захворюванням.

Червона сочевиця – сачевичний вид із високим вміщенням сполук заліза та калію. Її ще називають «єгипетською».

Користь червоної сочевиці для лікування анемії та недокрів'я – очевидна. Її лікувальні сили, при систематичному вживанні зерен для харчування, також поліпшують пам'ять і підвищують концентрацію уваги, тобто. допомагають нормалізації роботи нервової системи.

Зелена чи французька сочевиця – вважається найбільш видом, що лікує, оскільки вона – не що інше, як недозрілі боби.

Її цілющість – у відчутній для здоров'я кишечника кількості рослинної клітковини, тому цей вид показаний людям із розладами травлення, особливо при порушенні роботи кишечника. Також зелений вигляднасичений такою амінокислотою як триптофан, який, потрапляючи до організму людини, синтезує серотонін. А серотонін, як відомо, чудово знімає депресивні станиі зцілює зневіру.

Жовта сочевиця – це шліфовані зерна зеленого різновиду продукту. Тобто. це зелені сочевицькі зерна без оболонки! Чи корисний такий різновид? Звичайно, її користь така висока, як і у зелених зерен.

Коричнева сочевиця – найзатребуваніший у кулінарії вид. Це дозрілі боби, на відміну від зелених ще. Універсальний бобовий продукт, який увібрав у себе кращі якостісвоїх побратимів.

Сочевичне насіння вже не одне тисячоліття є людині постачальником хоч і рослинного, але якісного білка. Порівняно з іншими представниками сімейства бобових, сочевицькі види сімейства містять у своєму складі до 1/3 білкових сполук – амінокислот. Тому споконвіку коржики та хліб із сочевиці замінювали народу м'ясо та рибу.

Крім білків, сочевицькі культури містять вуглеводи, жири, харчові волокна(клітковину), мінеральні солі та вітаміни в досить збалансованій кількості, щоб зайняти гідне місце в раціоні людей, які стежать за своїм харчуванням та здоров'ям.

Для наочності ми склали для вас табличку, в яку внесли основні хімічні елементи, що впливають на корисні властивості продукту, і калорійність. різних видівсочевиці.

на 100 гпродукту	Вид сочевиці
	Червона		Зелена, жовта та коричнева		Чорна
	Суха	Відварена	Суха	Відварена	Суха
Клітковина, г	4,9	1,9	8,9	3,8	9,0
Білки, г	23,8	7,6	24,3	8,8	до 35
Вуглеводи, г	56,3	17,5	48,8	16,9	53,1
Жири, г	1,3	0,4	1,9	0,7	2,0
Триптофан, мг	192	60	198	72	Немає даних
Макроелементи та мікроелементи
Залізо, мг	7,6	2,4	11,8	3,5	Немає даних
Калій, мг	710	220	940	310	Немає даних
Фосфор, мг	320	100	350	130	Немає даних
Кальцій, мг	51	16	71	22	Немає даних
Фосфор, мг	—	—	390	—	—
Бір, мкг	—	—	610	—	—
Марганець, мг	—	—	1,2	—	—
Цинк, мг	—	—	2,4	—	—
Нікель, мкг	—	—	161	—	—
Фтор, мкг	—	—	25	—	—
Вітаміни
Бета-каротин, мкг	60	20	Немає даних	Немає даних	Немає даних
Тіамін (B1), мг	0,50	0,11	0,41	0,14	—
Рибофлавін (B2), мг	0,20	0,04	0,27	0,08	—
Ніацин (В3 або PP), мг	2,0	0,4	2,2	0,6	—
Піридоксин (B6), мг	0,60	0,11	0,93	0,28	—
Фолієва кислота (В9), мкг	100	—	112	—	—
Енергетична цінність
Калорійність, ккал	318	100	297	105	324
Глікемічний індекс	—	29		29	30

Проаналізувавши табличку, з упевненістю можна сказати, що наш бобовий продукт містить найнеобхідніші організму нутрієнти, причому вони знаходяться в біоактивній формі, що дозволяє їм цілком засвоюватися.

Залізо

Вітаміни

Вітаміни групи В сприяють ефективній роботі центральної нервової системи, покращенню пам'яті та мозкового кровообігу, підвищують працездатність.

У тандемі з амінокислотою триптофаном, якого багато в сочевицькій крупі, можна впоратися з депресією та почуттям незрозумілої тривоги – адже триптофан стимулює вироблення серотоніну. Недарма найпопулярніша на Сході страва складається з сочевиці та рису, який також є постачальником триптофану для організму.

Фітоестрогени

Сочевичні боби також багаті на ізофлавони – рослинні речовини, що належать до групи фітоестрогенів, які за структурою подібні до естрогенів. І хоча вони менш активні, ніж гормон, що виробляється жіночою гормональною системою, вживання страв із сочевицею ефективно при тяжкому перебігу клімактеричного синдрому у жінок, що супроводжується гарячими припливами, надмірним потінням та остеопорозом.

Також включення сочевичних страв запобігає появі та розвитку злоякісних новоутворень у жіночих грудей. Тож користь сочевиці для жінок очевидна!

Також ізофлавони покращують метаболізм і мають виражені антиканцерогенні властивості, вони помітно омолоджують шкіру і оздоровлюють. серцево-судинну системуорганізму. Дивно і те, що фітоестрогени зберігають свої здібності при термічної обробки, і варена або консервована сочевицятак само корисна, як і суха. Взагалі, у варених сочевицьких бобах зберігається більша частинаречовин, що входять до її хімічного складу.

Регулярне вживання сочевицьких супів, каш і салатів сприяє нормалізації показника цукру в крові у людей, які страждають на цукровий діабет. Ніжне пюрез насіння сочевиці корисно при багатьох розладах травлення та таких хворобах, як виразки (і шлунка, і дванадцятипалої кишки) та колітах.

Шкода будь-яких бобових полягає у освіті газів у кишечнику та дискомфорту у шлунку. Але це явище можна нівелювати, дотримуючись принципів сумісності продуктів.

До речі, часто постає питання: сочевиця – білок чи вуглевод? Це залежить від її сумісності з іншими продуктами. Традиційно до сочевицьких страв додають горіхи, споживаючи цей тандем як білкову їжу. І не важливо скільки білка в сочевиці, а з чим його комбінувати!

Якщо не їсти сочевицькі каші чи юшки з хлібом чи злаковими крупами, а лише із зеленими овочами, то жодних газів утворюватися не буде чи їх буде мінімально.

Протипоказання справедливі при системних хворобах суглобів (тобто при їх обширних ураженнях), сечокам'яній хворобі або дискінезії. сечовивідних шляхів, захворюваннях сечостатевої системи. Ви також завдасте собі шкоди, якщо зловживатимете чечевичними стравами при захворюваннях нирок, оскільки пуринові сполуки, що входять до чечевичного насіння, сприяють утворенню в них каменів.

Користь та шкода сочевиці – поняття відносні. Користь продукт приносить при регулярному вживанні, А шкода - при зловживанні. З цим важко посперечатися, чи не так?

Скільки калорій у сочевиці, ви можете подивитися в таблиці вище. Продукт майже не містить жирів, а вуглеводи лише дарують приємне відчуття ситості. Калорії готової сочевиці не відкладаються на боках чи животі, якщо ми правильно поєднуємо компоненти страви.

Сочевичні боби так легко перетравлюються, що існує навіть дієта для схуднення з цим продуктом! Все ж таки це рослинний білок, який бере участь у зміцненні нашої м'язової масиі при правильному вживанні може принести лише користь!

При середньої калорійності 300 ккал на 100 г сухого продукту, варена сочевиця має калорійність всього 100 калорій. Позитивним моментом є невисокий глікемічний індекс (29), що робить її безпечним для фігури продуктом.

І хоча кожен чечевичний вигляд має індивідуальні смакові особливості, будь-який з них здатний збагатити смак навіть найскладнішого і вишуканої страви. Виходячи з цього, одна і та ж страва може мати різний смак, Залежно від виду сочевичної складової.

З чечевицької крупи можна пекти хліб та коржі, варити пюре та супи (знамениті сочевичне юшка), каші та котлети, пудинги та запіканки. Будь-який овочевий салатстане корисніше, якщо до нього додати варені сочевицькі боби.

Особливу корисність для організму має пророщена сочевиця, особливо чорна. Паростки разом з бобами додають у салати, хліб або їде як вітамінну біодобавку. Пророщується насіння за тією ж технологією, що і злаки, до висоти паростків 3-4 см.

Давайте розглянемо особливості приготування різних видів сочевиці та їх найкраще застосуванняяк основний інгредієнт. Слід зауважити, що сочевицькі боби – більш податливі при кулінарній обробці – їх не потрібно замочувати, як інші бобові, і вони варяться максимум 25 хвилин!

Чорна

Чорна «білуга» — різновид, що швидко розварюється, оскільки розмір її зерен не перевищує 3 мм в діаметрі. Використовується у салатах, овочеві страви, салати та юшка.

Максимальний час відварювання – 15 хвилин.

Зберігає свою форму. При відварюванні у воді втрачає свій соковитий чорний колір, а ось приготування білуги на пару дозволяє зберегти її «ікорний» колір та прикрасити будь-який салат чи м'ясну страву.

Жовта

Жовта сочевиця – шліфований вид, що розварюється за 10-15 хвилин до стану пюре. Застосовується в рецептурі соусів та страв з пасти, паштетів та запіканок, каш та рагу.

Червона

Червоний різновид не має оболонки і застосовується для гарнірів у вигляді пюре, для приготування супів-пюре та як компонент овочевих рагу.

Коричнева

Коричнева сочевиця – найпримхливіша, хоч і дуже високо цінується за свій тонкий горіховий аромат! Оскільки вона максимально дозріла, то готується дуже швидко і її легко переварити.

Найчастіше використовується в супах, запіканках та соусах, оскільки в готовому виглядімає ніжну кремову консистенцію.

Зелена

Зелена, як недозріла, ідеально підходить для салатів та м'ясних страв, оскільки надійно зберігає свою форму, а й вариться довше інших видів (20-25 хвилин). Має пряний аромат та досить різкий смак.

Перед приготуванням боби обов'язково промиваємо під проточною водою, Викладаємо тільки в киплячу очищену воду, варимо до готовності на мінімальному вогні, а солимо лише за кілька хвилин до готовності. Сочевична крупа вариться у такій пропорції: 1 частина крупи – 2 частини води.

Ідеально поєднується з цибулею, часником, пряними травамита спеціями.

Вибирайте продукт із урахуванням запланованої страви.

Що стосується якості, то дивіться, щоб боби були однакового кольору та розміру, без сміття та пошкоджень (сколів, дірочок та подібних вад). Не купуйте продукт у непрозорій упаковці.

Слід також купувати бобову культуру виробництва тієї країни, де вирощується. Тобто. на упаковці повинен бути вказаний виробник та розфасувальник з одного регіону. Найпотужніший виробник цих бобових – Канада. Якщо бачите на упаковці їхнього виробника – сміливо купуйте!

Слідом за Канадою Індія є найбільшим постачальником продукції сочевиці. Великі площі зайняті цією культурою в Туреччині, Австралії та США.

Сочевичі боби зберігаються в сухому місці, що провітрюється, бажано в паперовому або полотняному мішечку. Вони швидко вбирають вологу та починаються процеси гниття. Термін зберігання – 1 рік. Дивіться на роздрібній упаковці!

Корисні властивості сочевиці повинні спонукати вас активніше включати її до свого раціону, тим самим урізноманітнити меню і блиснути креативом. Тим паче смак і аромат цієї бобової культури дозволяє комбінувати її з будь-якими продуктами.

У сочевиці багато поживної цінностіі, отже, вона має оздоровчі властивості. Сочевиця насамперед містить багато білка, які можуть бути гарною альтернативою тваринному білку. Це також дуже багате джерело калію, важливе для серця, джерело фолієвої кислоти, важливої під час вагітності. Яка сочевиця краща — червона, зелена чи жовта?

Сочевиця, як і інші бобові, має унікальні переваги для здоров'я, бо це скарбниця багатьох поживних речовин. Сочевиця гарне джерелозасвоюваного білка та калію. На відміну від цього, дослідники з Інституту репродукції тварин та харчової досліджень Польської академії наук знайшли в сочевиці дубильні речовини — сполуки, які можуть захистити організм від раку, у тому числі уповільнюючи швидкість поділу пухлинних клітин.

Є кілька типів сочевиці, які з погляду калорійності та вмісту поживних речовин дещо відрізняються один від одного. Так само паростки сочевиці, в порівнянні з приготовленим насінням, містять більше вітамінів та мінералів.

Сочевиця - альтернатива м'яса

Сочевиця може бути альтернативою тваринного білка, який знаходиться у м'ясі. 100 г вареної сочевиці містить до 9 грам цього поживної речовини. Хоча це і неповноцінний білок (він не містить усі незамінні амінокислоти), однак поєднання сочевиці та інших рослинних продуктівв один прийом їжі дозволяє створити хороше джерело збалансованого білка.

Слід також відзначити, що білок сочевиці йде відразу після соєвого білка, як найкраще засвоюваний організмом білок. рослинного походження, майже на 85%. Для порівняння – засвоюваність м'яса становить 96 відсотків. Зверніть увагу, що для того, щоб уникнути втрати білка, сочевиця має бути посолена протягом 10 хвилин до закінчення варіння.

Середня харчова цінністьприготовленої (без солі) сочевиці на 100 гр:

Сочевиця запобігає гіпертонії, анемії та атеросклерозу.

Сочевиця з низьким вмістом натрію є багатим джерелом калію — на 100 г варених зерен до 369 мг елемента. Це робить її корисною при лікуванні та запобіганні гіпертонії. Більше того сочевиця в велику кількість(близько 8 мг/100 г) містить клітковину, яка сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину в крові, що дозволяє регулювати тиск.

Регулярне вживання сочевиці не лише знижує кров'яний тиск, але й ризик розвитку атеросклерозу, та подальші серцево-судинні захворювання, такі як інсульт чи інфаркт.

Сочевиця також корисна при лікуванні анемії (малокрів'я) – як внаслідок дефіциту заліза та фолієвої кислоти та вітаміну В12, або мегалобластної анемії. Тому що сочевиця містить значну кількість заліза (3,33 мг/100 г) та фолієвої кислоти (181 мг/100 г), які сприяють утворенню еритроцитів та підвищенню рівня гемоглобіну.

Сочевиця та втрата ваги

Сочевиця з низьким вмістом жиру та гарною кількістю клітковини, заповнює шлунок, протягом тривалого часу, даючи відчуття ситості, тим самим знижуючи потяг до солодкої закуски. Це підтверджується результатами досліджень із Канади, які показали, що бобові дуже ефективно втамовують голод. Вони стверджують, що вживання однієї порції цього виду рослин на день збільшує ситість на третину в порівнянні з дієтою, позбавленою сочевиці. Крім того, сочевиця багата на кислоту і вітаміни групи В — речовин, які регулюють роботу нервової системи, що необхідно для того, щоб пережити тягар втрати ваги.

Вид сочевиці та користь

Червона сочевиця, яка є найпопулярнішою, позбавлена лушпиння на відміну від коричневої сочевиці, і завдяки відсутності лушпиння краще засвоюється організмом. Червону сочевицю легко готувати, тому це ідеальний інгредієнтдля супів. Крім того, вона не вимагає попереднього замочування.

Коричнева сочевиця, що характеризується відмінним смаком, часто є компонентом вегетаріанських паштетів та хліба. Ви можете використовувати її також для виробництва фаршу для свинячих відбивних або для приготування рагу.

Зелена сочевиця має дуже ніжний смак і при варінні не розварюється, але зберігає плинність. Ви можете приготувати начинку для вареників або крокетів. Також вона добре поєднується із салатами.

Жовта сочевиця, як і зелена, має ніжний смак. У свою чергу, з червоною її поєднує те, що вона легко розварюється при варінні, тому підходить також для супів.

Чорна сочевиця нагадує ікру. Підходить для супів та пікантних закусок.

У свою чергу найдорожчою і ароматною вважається темно-зелена французька сочевиця Дю Пюї, яка зберігає форму при варінні.

Сочевиця та діабет

Сочевиця мають низький глікемічний індекс, це тому, що вона складається в основному із складних вуглеводів. Крім того, сочевиці містить волокна, які знижують рівень глюкози у крові. Таким чином її можна споживати при діабеті. Глікемічний індекс найменший у зеленої сочевиці (GI = 25), потім червоний (GI = 30), і жовтий (GI = 35).

Сочевиця корисна для вагітних

Міністерство охорони здоров'я рекомендує жінкам дітородного віку (навіть тим, хто не планує дітей) споживати 400 мікрограмів фолієвої кислоти. Вітамін В9 може запобігти розвитку вроджених дефектів нервової трубки у плода, таких як аненцефалія, грижа нервової системи або ущелина хребта. 100 г вареної сочевиці забезпечує 181 мікрограм дорогоцінного вітаміну, це покриває 45 відсотків добової потребиу фолієвій кислоті. У свою чергу, у вагітних жінок ця доза може бути збільшена з 400 до 600 мікрограмів.

Кому слід уникати сочевицю

Вживання в їжу сочевиці слід уникати людям, які мають проблеми з травної системитому, що вона може викликати здуття живота і надмірне бродіння в кишечнику. Все через олігосахаридів, що містяться в ній. Вони не перетравлюються, тому що людина не виробляє фермент (альфа-галактозидази), необхідний для завершення його деградації. Тому збільшення виробництва газу в товстому кишечнику та неприємні симптоми з боку ШКТ.

Як варити сочевицю

Кожен тип сочевиці відрізняється за твердістю, тому кожен має готуватися за своїм. Найменший час витрачається на підготовку червоної сочевиці та жовтої, бо її не потрібно попередньо замочити і можна зварити лише за кілька хвилин – близько 15.

Більше часу вариться зелена сочевиця, яка має бути попередньо замочена (принаймні на 30 хвилин). Попередньо замочена зелена сочевиця варять близько 40 хвилин.

Найдовше вариться коричнева сочевиця, яка після замочування протягом 30 хвилин потрібно готувати до години.

Пам'ятайте, що сочевиця дуже поглинає воду і вдвічі збільшується за обсягом, тому потрібно заливатися вдвічі. більше води, ніж самої сочевиці (ідеальне співвідношення є дві чашки води на чашку сочевиці).

Сочевиця має солитися тільки в кінці варіння, близько 10 хвилин до кінця варіння, з двох причин. Після раннього посолу відбувається затвердіння зерна і це вплине на смак та втрату білка.

Сочевиця може зберігатися рік. Протягом цього часу колір може змінюватись, але це не впливає на зміну властивостей та аромат сочевиці.

Приготовлена сочевиця може зберігатися у холодильнику протягом тижня.

Сочевиця – одна з найкорисніших і найгідніших бобових продуктів. Корисний складдозволяє розраховувати на максимальну користьта можливість включення продукту в дієтичне харчування.

Сочевиця: склад та харчова цінність

Склад сочевиця сприяє тому, щоб продукт зараховували до дієтичних та корисних. Передбачається наступний складна 100 грам:

25 г рослинного білка.
54 г вуглеводів.
14 г води.
1 г жиру.

Сочевиця може бути гідним замінником для м'яса, причому вона гарантовано засвоюється організмом.

Вирішуючи приготувати сочевичну кашу або іншу страву з такою цінною крупою, гарантується швидке вгамування голоду та тривале збереженняпочуття ситості. Успішному контролю над оптимальною фізичною формою сприяє мінімальний рівень жирів.

Харчова цінність визначається сортом. Незважаючи на це, крохмаль, жирні кислоти, натуральні цукрубудуть присутні у продукті завжди. Для успішного функціонування шлунково-кишкового тракту рекомендується сочевиця завдяки максимальній концентрації розчинної клітковини, що покращує травлення та стан кишечника.

Якщо з'їсти порцію крупи на день, можна гарантувати забезпечення добовою нормоюфолієвої кислоти. З цієї причини сочевиця виявляється корисною для вагітних жінок.

Серед переваг є можливість насичення організму вітамінами, мінералами, різними мікроелементами, залізом і калієм.

Що можна відзначити щодо калорійності продукту? На 100 грамів сирого продуктуприпадає близько 300 ккал. На варену сочевицю припадає не більше 110 ккал на 100 грам, що відповідає вимогам багатьох дієт.

Короткий огляд видів сочевиці

Сочевиця буває червоною, зеленою, коричневою. Які важливі відмінності відзначаються у кожному випадку?

Червона (єгипетська) сочевиця. Процес приготування радує легкістю. У той самий час продукт залишається твердим, попри тверду оболонку. Червона сочевиця затребувана не тільки в Росії та СНД, Європі, а й у східних країнахпочинаючи від Єгипту і закінчуючи Індією.
. Передбачається відсутність зрілого стану продукту. У більшості випадків зелена сочевиця використовується для приготування салатів та супів, які набувають дивовижного аромату та оригінального смаку. Зелену сочевицю частіше використовують у європейської кухні, ніж у східній.
Коричнева сочевиця– це звичайнісінький і стиглий сорт. Серед переваг є твердість структури, здатність до хорошого збереження. До того ж коричневу сочевицюможна використовувати для приготування смачного пюреадже вона розварюється в мінімальні терміни. На жаль, її висока вартість не дозволила продукту завоювати потрібний рівень популярності.

Багато людей цікавляться відмінністю червоної та зеленої сочевиці, обминаючи дорогий коричневий сорт.

Яка сочевиця краща: червона чи зелена?

Будь-який сорт сочевиці має приємним смакомта корисними властивостями. Незважаючи на це, люди, як і раніше, намагаються зрозуміти, що ж краще: червона чи зелена сочевиця?

Передбачається можливість, щоб відзначити переваги кожного доступного варіанту.

Зерна зеленої сочевиці здатні зберігати гідну форму при термічній обробці, тому що плоди не повністю стиглі. Сорт ідеально підходить для швидкого та легкого приготуваннясалатів, закусок та гарнірів.

Зелена сочевиця вариться набагато довше, ніж червона. Для повного варінняпотрібно близько 1 – 1,5 годин. У той же час навіть після такого тривалого варіння зберігається приємний і яскраво виражений смак.

Корисні властивості відзначаються завжди незалежно від нюансів приготування. Якщо ж об'єднати зелену сочевицю із пророщеними зернами та цільними злаками, користь проявляється ще більше. Серед основних можливостей значиться покращення функціонування ШКТ та профілактика запорів, відновлення самопочуття при цукровому діабеті, нормалізація рівня холестерину

Зелена сочевиця корисна при наступних захворюваннях:

Гепатит.
Холецистит.
Пієлонефрит.
Виразка.
Гіпертонія.
Ревматизм.

У сочевиці міститься велика кількість клітковини. До того ж, передбачається нормалізація рівня глюкози в крові.

Червона сочевиця не має оболонки на зернах, тому швидко розварюється. Цей сортідеально підходить для пюре та супів. У кожному випадку червона сочевиця набуває пікантного та приємного смаку.

У складі є підвищена кількість білка, заліза, тому червона сочевиця рекомендується при анемії та захворюваннях крові.

Червона та зелена сочевиця: важливі відмінності

Отже, які відмінності у зеленої та червоної сочевиці існують?

Час приготування. Червона сочевиця вариться швидко (15 хвилин), не вимагає попереднього замочування. Зелена сочевиця вимагає попереднього замочування та вариться близько однієї години.
Зелена сочевиця зберігає форму і не здатна розварюватися, завдяки чому її активно використовують для салатів, каш та окремих страв. Червона сочевиця ідеально підійде для пюре або густого супу, Тому що передбачається відсутність безпеки форми.
Зелена сочевиця має пряний і яскравим смаком. Червону сочевицю до смаку можна порівняти з класичним горохом.

Орієнтуючись на стан здоров'я та кулінарні переваги, можна зрозуміти, наскільки часто сочевиця з'являтиметься в раціоні. Серед протипоказань до сочевиці спостерігаються підвищене газоутворення, хвороби шлунка, подагра.

Сочевиця - це боби з пікантним смаком, пряним ароматомта корисними властивостями. Рослина містить у собі багато вітамінів, мікро- та макроелементів, а тому вживається в їжу ще з доісторичного періоду. У ньому є цілісний білок, необхідний вегетаріанцям та спортсменам.

Властивості та користь сочевиці

Цілісний білок, що міститься у великій кількості в цьому продукті, легко засвоюється. Тому арабську страву маджадару, що складається з сочевиці та рису, навіть називають м'ясом для бідняків. Ці боби рекомендується вживати мешканцям північних регіонів, оскільки вони вважаються зігріваючими, особливо у поєднанні з різними спеціями.

Користь сочевиці

У Стародавньому Римі ця рослина застосовувалася не тільки для приготування їжі, а й у медицині. Сочевиця надає позитивний впливна людський організм:

Поліпшує метаболізм;
Нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту;
Очищує кишечник;
Бореться із недоброякісними пухлинами;
Вгамовує біль під час менструацій;
Підвищує тонус судин;
Запобігає розвитку хвороб печінки та нирок;
Сприяє регенерації шкіри;
Уповільнює старіння.

Крім того, цей продукт рекомендують включати до свого раціону дієтологи. При правильному вживанні ці боби сприяють схуднення.

Шкода сочевиці

Як і будь-який продукт, ці бобові мають протипоказання до вживання. Зокрема люди, які страждають від подагри, захворювань суглобів та сечокислого діатезу, мають виключити сочевицю з раціону. Також протипоказаннями до застосування можуть бути хвороби шлунка, кишечника, підшлункової, жовчного міхура, серця, судин, шкірних покривів. Через можливість розвитку процесу бродіння у шлунку не варто вживати ці бобові при геморої.

Хімічний склад та калорійність сочевиці

Вміст білка в бобах - дуже високий, при цьому калорійність сочевиці на 100 грам складає всього 295 ккал, з них:

Ді- та моносахаридів - 2,9 г;
Харчових волокон – 11,5 г;
Крохмалю – 43,4 г;
Вуглеводів – 46,3 г;
Білків – 24 г;
Води – 14 г;
Золи – 2,7 г;
Жиров – 1,5 г;
Насичених жирних кислот– 0,5 г.

Продукт не містить холестерин і спирт, проте сочевиця багата на вітаміни:

РР (ніациновий еквівалент) – 5,5 мг;
РР – 1,8 мг;
В1 – 0,5 мг;
Е – 0,5 мг;
В2 – 0,21 мг;
А – 5 мкг.

У бобах містяться макро- та мікроелементи:

Калій – 672 мг;
Кремній – 80 мг;
Сірка – 163 мг;
Кальцій – 83 мг;
Магній – 80 мг;
Хлор – 75 мг;
Натрій – 55 мг;
Залізо – 11,8 мг;
Фосфор – 390 мг;
Цинк – 2,42 мг;
Марганець – 1,19 мг;
Мідь – 660 мкг;
Бір – 610 мкг;
Титан – 300 мкг;
Алюміній – 170 мкг;
Нікель – 161 мкг;
Молібден – 77,5 мкг;
Фтор – 25 мкг;
Селен – 19,6 мкг;
Кобальт – 11,6 мкг;
Хром – 10,8 мкг;
Йод – 3,5 мкг.

Завдяки такому складу сочевицю включають до раціону сироїди та вегетаріанці, адже вона має поживні властивості, як у хліба, круп і певною мірою м'яса.

Корисні властивості пророщеної сочевиці

Пророщені боби позитивно впливають на організм. Зокрема, вони сприяють оздоровленню та зниженню ваги, нормалізують роботу нервової системи та знижують ризик розвитку злоякісних ракових пухлин.

Щоб проростити сочевицю будинку, дотримуємося такої інструкції:

Промиваємо боби та заливаємо теплою водою до повного занурення.
Наступного дня знову акуратно промиваємо та накриваємо ємність із сочевицею щільним натуральним матеріалом. Для цих цілей можна використовувати льон або бавовну.
Поміщаємо ємність у прохолодне місцепід розсіяним світлом (наприклад, на підвіконня).
Через кілька годин збризкуємо полотно теплою водою і повторюємо процедуру протягом доби через кожні дві-три години.
Залишаємо сочевицю у воді, поки паростки не будуть потрібної довжини. Періодично промиваємо їх та збризкуємо.

При проростанні в сочевиці кілька разів підвищується рівень вмісту антиоксидантів. Тому вживання цього продукту корисно людям будь-якого віку. Зберігаються такі боби у холодильнику.

Види сочевиці

Існує кілька різновидів цієї рослини. Кожен вид бобів відрізняється своїми смаковими якостямита способами обробки. Тому, якщо ви вирішили приготувати страву з сочевиці, спочатку потрібно дізнатися, який вид оптимально поєднуватиметься з іншими продуктами.

Рожева чи червона сочевиця

Вона називається також єгипетською, відмінно поєднується з прянощами. Ці боби швидко розварюються, а тому використовуються для приготування. різних каш, паштетів, супів-пюре Велику популярність цей вид набув в Індії та Туреччині, де страви з нього вважають делікатесом. Доведена до готовності червона сочевиця стає золотистою.

Недозріла зелена сочевиця

Ці боби варяться довше і зберігають форму при термообробці. Їх можна заздалегідь не замочувати. Вони відмінно поєднуються з м'ясом, рибою та використовуються для приготування салатів. Така сочевиця має цікавий аромат, м'яку оболонку і мармуровий відтінок.

Коричнева континентальна сочевиця

Найпоширеніша у кулінарії. Боби швидко розварюються, тому використовуються в основному для приготування супів. Перед варінням їх бажано замочити у воді кімнатної температурина півгодини. Готова коричнева сочевиця має оригінальний грибний або горіховий смак.

Чорна дрібна сочевиця

Цей вид також називають білугою через дрібний розмір бобів, які нагадують ікринки. З такої сочевиці можна приготувати супи та гарніри. Вона швидко вариться, має специфічний запах та смак.

Приготування сочевиці

Історія застосування цього продукту в кулінарії почалася ще в давні часи. На сьогоднішній день сочевиця використовується в різних кухняхсвіту. Найчастіше з усіх різновидів у їжу вживають червоні, зелені та коричневі боби.

Особливості приготування страв із сочевиці

Достаток існуючих видіврослини та рецептів дозволяє урізноманітнити буденне та святкове меню. Сочевицю варять, сушать, консервують. Вона добре поєднується за смаком з м'ясом, рибою, рисом, різними прянощами та зеленню.

Спосіб термообробки кожного типу сочевиці відрізняється. Деякі сорти необхідно вимочувати перед варінням, а деякі не потрібно. Одні боби розварюються вже через 15 хвилин, інші вважаються готовими тільки через півгодини.

Бобові рослини часто включають у свій раціон вегетаріанці. Хоч сочевиця і не користується великою популярністю у російській національної кухні, але вегетаріанцям та сироїдам про неї відомо дуже давно. А все завдяки унікальному складу та оригінальному смаку.

Все більше господинь у Останнім часомволіє готувати сочевицю в мультиварочних машинах. Це дозволяє оперативно та смачно створити справжні кулінарні шедеври. З сочевиці в мультиварці можна приготувати різні гарніри, котлети та супи.

Як варити суп із сочевиці

Для приготування супу-пюре з червоної сочевиці нам знадобиться: 300 г червоної сочевиці, 900 мл курячого бульйону, одна середня цибулина, кілька зубчиків часнику, сметану, бекону, спеції та зелень.

Готуємо у такому порядку:

Заливаємо сочевицю бульйоном.
Дрібно нарізаємо часник та цибулину, додаємо до бульйону.
Доводимо до кипіння, знімаємо та збиваємо за допомогою блендера.
Солимо і знову проварюємо суміш.
Обсмажуємо окремо бекон із спеціями.
Змішуємо сметану із гірким перцем.
Після готовності супу додаємо бекон та сметану.

Зелена сочевиця з овочами

Ця страва - дуже ситна та поживна. Для його приготування потрібно: по 300 грам кабачків та зеленої сочевиці, невелика цибулина, середня морквина, томати, приправи та зелень.

Технологія приготування полягає в наступному:

Замочуємо боби в теплій водіна 35-40 хвилин.
Натираємо цибулю та морквину на великій тертці.
Нарізаємо кубиками кабачок та помідор.
Підсмажуємо цибулю до золотистого відтінку та відправляємо до неї усі овочі.
Помішуючи, смажимо 5-7 хвилин на середньому вогні.
Додаємо сочевицю та вливаємо 0,5 літра води.
Всипаємо приправи і гасимо ще 15-20 хвилин.

Після закінчення готування страву можна щедро обсипати подрібненою зеленню і перемішати.

Як приготувати бургери з сочевиці?

Ця страва готується з коричневих бобів сочевиці, цибулі, моркви, томатної пасти.

Особливості приготування:

Відварюємо попередньо замочену у воді сочевицю до повної готовності.
Подрібнюємо цибулю та моркву, гасимо їх на сковороді.
Змішуємо тушковані овочіз сочевицею.
Додаємо до суміші томатну пасту.
Формуємо невеликі котлети.
Випікаємо в духовці близько 30 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Такі котлетки можна подавати до будь-якого гарніру.

Приготування дхансаку із сочевиці

Це традиційна стравав індійської кухні. Для його приготування використовують куряче м'ясо, баранину або креветки, червону сочевицю, томати, зелений перецьчилі, часник, ананас, цибуля, кардамон у коробочках, насіння гірчиці, порошок чилі, куркуму, перець, корицю, сіль, імбир, кінзу – за смаком.

Інструкція з приготування страви у мультиварці:

Промиваємо боби у теплій воді та викладаємо на дно чаші.
Солимо, перчимо, заливаємо їх водою у співвідношенні один до двох.
У режимі "Випічка" доводимо до кипіння, міняємо на "Гушіння" і гасимо до надання бобам м'якості.
Кладемо тушковану сочевицюв окрему ємність.
Розігріваємо у чаші рослинна оліяі, помішуючи, прогріваємо на ньому всі прянощі протягом двох хвилин.
Додаємо до спецій дрібно порізані цибулину та перець чилі.
М'ясо ріжемо кубиками та відправляємо до овочів.
Готуємо в режимі "Випічка" 10-15 хвилин.
Додаємо до суміші нарізаний кубиками ананас, відварену сочевицю, натерті помідори та окропу.
Гасимо п'ять-сім хвилин.

Подавати страву бажано теплою. Тарілку можна прикрасити великою кількістюкінзи.

Рецепт харіри з сочевицею

Цей екзотичний суп марокканської кухніможна приготувати у мультиварці. Для цього потрібні наступні інгредієнти: червона сочевиця, баранина, нут, томати, вершкове масло, ріпчаста цибуля, лук-шалот, домашня локшина, лимон, кориця, куркума, сіль, кінза, перець, петрушка - за смаком.

Порядок приготування:

Очищені від шкірки томати ріжемо дрібними кубиками.
Нарізаємо м'ясо дрібно, змішуємо його з цибулею та прянощами, укладаємо в чашу.
Готуємо п'ять хвилин у режимі "Випічка".
Додаємо томати, перемішуємо та готуємо ще 10 хвилин.
Промиваємо сочевицю та відправляємо до м'яса.
Додаємо нут, 400 мл води, перчимо, солимо і доводимо до кипіння.
У режимі «Гасіння» готуємо годину.
Додаємо цибулину-шалот і варимо ще півгодини.
Кладемо в суп локшину і продовжуємо варити до повної готовності.

Страва буде виглядати більш екзотично, якщо прикрасити її лимоном, корицею та свіжою зеленню.

Рецепт парміжіани з цукіні та сочевицею

Для приготування цієї вишуканої страви знадобиться: пара невеликих цукіні, 100 г сочевиці, твердий сир, чотири томати, половина цибулини, спеції за смаком.

Готуємо за таким рецептом:

Обсмажуємо дрібно порізану цибулю до золотистого відтінку.
Нарізаємо помідори та тушкуємо з цибулею 5-7 хвилин.
Додаємо відварену сочевицю, солимо і продовжуємо гасити 15 хвилин.
Викладаємо в окрему ємність перший шар сочевичного соусу.
Другий шар вистилаємо з твердого натертого сиру.
Третій шар викладаємо із обсмажених на грилі цукіні.
Повторюємо шари кілька разів, зверху посипаємо сиром.
Відправляємо до духовки на 15 хвилин і запікаємо при 180 градусах.

Страву можна подавати як гарячою, так і холодною. Подавати його можна з оливками, сметанно-чесничним соусом, овочевим салатом.

Рецепт кус-куса з сочевицею

Ці боби чудово доповнюють кус-кус і надають йому м'який смак. Для його приготування потрібно: 200 г сочевиці, консервовані помідори, овочевий бульйон, половинки болгарського перцю, моркви та цибулини, зубчик часнику, відварений кус-кус, яблучний оцет, майоран, мелений чорний перець та інші спеції на смак.

Готуємо у такому порядку:

Розігріваємо масло на сковороді і обсмажуємо дрібно нарізану цибулю.
Нарізаємо і відправляємо до нього моркву, перець, селера, часник, томати.
Перемішуємо, відправляємо до всіх інгредієнтів сочевицю та заливаємо 300 мл води.
На найбільшому вогні доводимо до кипіння і додаємо спеції.
Накриваємо кришкою і на мінімальному вогні варимо шість-сім годин.
У проварену суміш додаємо олію та оцет.
Перед подачею потрібно змішати з кус-кусом і прикрасити свіжим селера.

Як приготувати сочевицю - дивіться на відео:

Сочевиця - корисний продукт, що відрізняється оригінальним, пряним ароматом, вишуканим смакомта легкістю приготування. З цих бобів можна готувати святкові та пісні страви, а унікальний складі вміст цільного білка перетворює смачну їжу на максимально корисну для вашого організму.

Сочевиця – це зернова рослина, яка була завезена до нас із Південно-Західної Азії. Як вона виглядає, можна побачити на фото. Там її готували за 2000 років до н. У давнину ця рослина так само вважалася лікувальною, оскільки було помічено її корисні властивості. Воно застосовувалося при нервових розладах та захворюваннях шлунка. Лікарі Стародавнього Римубули впевнені, що ті, хто часто є сочевицю, відрізняється спокоєм і терпінням.

На Русі сочевиця відома ще з Х ст. Саме тоді ці корисні бобивперше були згадані у літературі. А ось вживати її в їжу стали ченці лише у XV столітті. З неї готували корисні супиі каші, а з чечевичного борошна пекли хліб. Однак згодом вона була витіснена іншими продуктами та незаслужено забутою.

Склад та корисні властивості боба

Плоди сочевиці містять дуже багато білка (майже 1/3 частина). Цей білок може успішно конкурувати з м'ясним. Однак, на відміну від м'яса, сочевиця дуже добре засвоюється організмом.

До того ж ці корисні зерна— справжнє джерело вітамінів, мікро та макроелементів, які легко засвоюються організмом людини. При цьому максимально їх кількість міститься в зелених сухих зернах – майже 70% загальної маси. Тому цей продукт можна часто зустріти на столі у вегетаріанців.

За кількістю заліза, що міститься в сочевиці, її можна назвати рекордсменом серед усіх рослин. Так само сочевиця багата фолієвою кислотою. Усього одна порція сочевичної каші дасть вам 90% денної нормицього елемента. Розчинна клітковина, яка у значній кількості міститься в сочевиці та її властивості, сприятливо діють на шлунково-кишковий тракті навіть може запобігти виникненню злоякісної пухлини прямої кишки. Вона підвищує імунітет, нормалізує обмін речовин та роботу органів сечостатевої системи.

Зазначено, що вживання сочевиці в профілактичних ціляхможе запобігти виникненню та розвитку пухлини, що вражає молочну залозу. Це з тим, що у ній багато ісофлавінів, які перешкоджають розвитку пухлини. Цей же елемент впливає на склад крові та рівень вмісту в ній цукру, що робить сочевицю привабливою для діабетиків.

При отруєнні корисні речовинисочевиці допомагають дуже швидко вивести з організму всі токсичні речовини, що потрапили в нього. Відвар, приготований з її зерен, приймають при сечокам'яній хворобі.

Одна з її особливостей те, що корисні сочевицькі зерна не накопичують у собі різних токсичних або шкідливих речовин, Таких як радіонукліди, всілякі нітрати і т.д. Тому її прийнято вважати екологічно чистою рослиною.

Кількість вітамінів, мікро та макроелементів, які містяться в цій рослині наведемо в таблиці

Вітаміни (мікроелементи, макроелементи)	Кількість в 100 гр сочевиці
Вітамін PP	1,8 мг
Бета-каротин	0,03 мг
Вітамін A (РЕ)	5 мкг
Вітамін B1 (тіамін)	0,5 мг
Вітамін B2 (рибофлавін)	0,21 мг
Вітамін E	0,5 мг
Вітамін PP	5,5 мг
Калій	672 мг
Кальцій	83 мг
Натрій	55 мг
Магній	80 мг
Фосфор	390 мг
Хлор	75 мг
Сірка	163 мг
Залізо	11,8 мг
Йод	3,5 мкг
Цинк	2,42 мг
Мідь	660 мкг
Марганець	1,19 мг
Селен	19,6 мкг
Фтор	25 мкг
Хром	1,8 мкг
Молібден	77,5 мкг
Бор	610 мкг
Кобальт	11,6 мкг
Кремній	80 мг
Титан	300 мкг
Алюміній	170 мкг
Нікель	161 мкг

Енергетична цінність боба становить 295 ккал

Окремо треба сказати про пророщену сочевицю, яку можна побачити на фото. За своїми корисними властивостями пророщена сочевиця порівнянна з пророщеною пшеницею. Єдина відмінність лише у смаку. У паростках сочевиці, що була пророщена, містяться особливі корисні речовини, які сприяють перетравленню організмом самих бобів. Під час її пророщування у зернах збільшується у рази вміст вітамінів та антиоксидантів.

Вживаючи корисні пророщені зерна сочевиці можна підвищити імунітет, стабілізувати роботу травної та кровоносних систем, уникнути авітамінозу та вікової дегенерації кісткової тканини тощо.

Пророщена сочевиця та її корисні зерна радять вживати дітям, вагітним та годуючим, людям похилого віку та всім, хто зайнятий інтелектуальною чи фізичною працею. Для цього краще підійде зелена сочевиця, корисні властивості якої яскравіше виражені.

На допомогу тим, хто худне

Крім всіх своїх якостей, сочевиця ще допомагає боротися із зайвою вагою. Існує два види дієти на її основі:

1 – вважається більш жорстким варіантом чечевичної дієти для схуднення – при цьому весь час можна їсти виключно сочевичну кашу, зварену без додавання до неї солі та олії. Кількість порцій не обмежена. Увечері допускається ще 1 склянка знежиреного або 1% кефіру. Також варто в цей час вживати багато води. Така дієта дозволяє схуднути на 3-4 кг за 3-5 днів. Довше витримувати таку дієту не потрібно.

2 – другий варіант чечевической дієти для схуднення різноманітніший, тому і перенести його легше. Тут допускається приготування із сочевиці самих різноманітних страв- Супи, салати, пюре, пироги і навіть хліб. До того ж цей вид дієти можна назвати збалансованим та приємнішим.

Небезпечні властивості сочевиці

Але, незважаючи на те, що ця рослина має корисні властивості, про які йшлося вище, у сочевиці є й протипоказання до застосування. Виявляється її не варто вживати тим, хто має захворювання суглобів, сечостатевої системи, сечокислий діатез, подагру. Внаслідок того, що її вживання може викликати у шлунку дискомфорт, її не рекомендують людям з проблемами в роботі шлунка та системи травлення в цілому, та підшлункової залози, печінки та жовчного міхура, серця та судин. І це ще не всі протипоказання до її вживання.

Сочевиця може стати причиною утворення каменів у нирках. І людям із різними проблемами з нирками радять утриматися від її вживання.

Також зазначено, що при частому вживанніцієї рослини може спостерігатися сухість шкірних покривів. Тому якщо у вас є навіть незначні проблеми зі шкірою, радимо проконсультуватися з лікарем перед тим, як вживати корисні боби сочевиці, щоб не зіткнутися з проблемою через її протипоказання.

Різновиди сочевиці

Є кілька різновидів сочевиці: червоний, зелений, жовтий, коричневий і чорний. Їхня різноманітність на фото.

Червона (єгипетська) сочевиця (дивіться фото) не має оболонки. Тому вона найшвидше вариться. Червона сочевиця якнайкраще підходить для використання в таких стравах, як супи або пюре. Дуже часто саме така зустрічається у азіатських кухнях, а Індії вона є основою для індійського дала (рагу).

Зелена (французька) сочевиця – не повністю дозріла. Її можна побачити на фото. Для того, щоб зварити її вам знадобиться більше часу. Також вона добре тримає свою форму і не розварюється. Зелена сочевиця підходить для приготування салатів і як гарнір до страв з м'яса. Вона використовується для приготування дитячих страв, а також для дієти людей, які страждають на холецистит, виразковою хворобою, пієлонефритом, гепатитом, ревматизмом, гіпертонією та ін.

Коричнева сочевиця є повністю визрілою. Як вона виглядає, дивіться на фото. Вона має горіховий аромат і швидко розварюється у пюре. Коричнева сочевиця використовують для приготування супів та запіканок.

Зелена сочевиця може бути використана у сирому вигляді. Для цього її попередньо замочують у воді. А червона та коричнева вимагають варіння. До того ж, коричнева вариться довше. Отримати сочевицю червоного, помаранчевого, білого або жовтого квітів, можна після видалення всіх оболонок (дивіться фото).

Яку сочевицю вибрати

Так як не кожен вид сочевиці підійде для приготування тієї чи іншої страви, потрібно знати, від чого залежить правильний вибірцього боба. Кожен вид цієї рослини на смак нагадує горіх. У чому полягає відмінність?

Найпоширенішою є коричнева сочевиця і та, яка має зеленувато-коричневий відтінок;
Зелена сочевиця має дрібні зерна. Навіть після варіння її зерна твердіше, ніж у червоної сочевиці;
При тепловій обробці червона та жовта сочевиця змінює колір і стають яскраво-жовтими. При варінні вони повністю розварюються;
Найдрібнішою є чорна сочевиця. Але зустріти її на прилавках практично неможливо.

Крім харчування, у тому числі дієтичного для схуднення та лікувального сочевицю, корисні властивості якої очевидні, її часто використовують у творчості, поряд з іншими крупами. З неї роблять картини та прикраси. Приклади можна побачити на фото.

На перший погляд ця непомітна крупа може стати однією з ваших коханих. Досить лише спробувати її і ми впевнені, що ці корисні боби будуть найчастішим гостем на вашому столі.