Мариновані помідори на зиму: дуже смачні рецепти у банках. Рецепти дуже смачних маринованих помідорів на зиму: солодкі закуски на будь-який смак

Найпростіший рецепт солодких маринованих помідорів на зиму розглянемо з покроковими фотографіями. Тут нам не знадобляться жодні спеції. Найцікавіші варіанти маринування солодких томатів, а також секрети заготівлі дивіться нижче.

Інгредієнти на 1 літр маринаду:

Сіль- 1 ст.л (з гіркою)

Цукор- 5 ст.л (з гіркою)

Оцет 70%- 0,7 ч.л

у одну 3-літрову банку дивіться на зображенні

Як маринувати помідори

1 . Томати промити, обсушити. Подивіться поради, щоб помідори при маринуванні не полопалися.

2 . Розкласти помідори по чистим, обробленим окропом, банкам.

3 . Закип'ятити воду і залити в банки по шийку. Накрити стерилізованими кришками. Дати постояти 10 хв.

4 . Тим часом приготувати маринад. Воду закип'ятити, засипати сіль та цукор. Коли вони розчиняться влити оцет. З банок злити воду та залити маринад. Закрутити кришки і відправити баночки «під шубу» до остигання.

Солодкі мариновані помідори готові

Смачного!

Щоб помідори у банку не лопалися

Часто, під час маринування томатів, господині стикаються з тим, що шкірка помідорів лопається. Це не тільки псує вигляд, а й смак заготівлі. Щоб цього не відбувалося, дотримуйтесь таких правил:

1. Помідори не повинні бути холодними. Якщо вони лежали в холодильнику або були зірвані з куща за прохолодної погоди, дайте томатам полежати при кімнатній температурі кілька годин. Добре ще після цього трохи потримати їх у теплій, потім гарячій воді (не окропі). Це спричинить менший перепад температур.
2. Не можна закладати у банки мокрі помідори. Їх потрібно обов'язково заздалегідь обсушити.
3. Вибирайте для маринування стиглі (тверді, пружні), але не перестиглі (м'які, пухкі) плоди. І звичайно, томати мають бути спеціального засолювального сорту. Хороші маринування плоди витягнутої форми, типу сливи.
4. Коли заливається окріп, робіть це поступово, невеликими порціями з перервами кілька секунд. Спочатку трохи окропу на дно, як тільки стінки банки запітніли, наливайте наступну порцію. Щоб томати встигали прогріватись. Можна покласти зверху столову ложку так, щоб вона торкалася стінки банки (дивіться фото). І заливати окріп на цю ложку. Так він стікатиме по стінці, і менше стикатиметься з томатом.
5. Зелень краще викладати поверхом. Таким чином, при заливанні маринаду, основний удар окропу бере на себе.
6. Можна проколоти зубочисткою кожен овоч у місці кріплення плодоніжки 3-4 рази.
7. Після закрутки мариновані помідори потрібно поставити «під шубу» до повного охолодження. Таким чином, зниження температури відбудеться поступово, рівномірно і не призведе до того, що шкірка томатів полопається.

Мариновані помідори черрі солодкі, на зиму.

На літрову баночку нам знадобиться:

Вода – 600 мл.

Чері томати - 500 грам

Часник – 2 зубчики

Кріп – 2-3 гілочки

Запашний перець – 10 горошин

Чорний перець горошок – 10 штук

Цукор-3 ст.л (з гіркою)

Сіль - 2 ч.л (без гірки)

Оцет 7-8% яблучний або винний-70-80 грам

Лавровий лист – 1 штука

Часник для маринування краще купувати молодий (свіжого врожаю). Досвідчені кухарі радять використовувати його прямо зі шкіркою, щоб часник більше віддав аромату. Розріжте зубчики навпіл. Кріп промийте, нарізати зелень не потрібно.

Закип'ятіть воду, додайте в неї сіль (велику, без добавок), цукор, перець запашний, чорний перець горошок, лавровий листок.

Потім туди відправляйте промиті томати чері. Зверніть увагу, щоб шкірка не потріскалася, томати потрібно просушити. Також важливо, щоб овочі були холодними, коли заливається маринад. Тому якщо помідори зберігалися в холодильнику, дайте їм до маринування полежати 1 годину при кімнатній температурі.

Через 2-3 хвилини відправляємо в каструлю кріп та часник.

Доливаємо оцет і маринад доводимо до кипіння.

Видаляємо кріп. Його можна залишити в тому випадку, якщо заготовки ви будете їсти вже через 5-7 днів. При зберіганні на зиму кріп потрібно обов'язково прибрати!

Томати з часником та спеціями перекладаємо в склотару, заливаємо маринад. Накриваємо кришкою (поки не закручуємо). Стерилізуємо баночки 10-15 хвилин. Зберігається така заготівля всю зиму в холодильнику, льоху, підполі.

Мариновані помідори на зиму солодко-гострі з перцем чилі

На 1,5-літрову банку нам знадобиться:

Вода – 1 літр

Помідори – 1 кг

Перець гострий чилі – 3 штуки

Часник – 5-6 зубчиків

Кріп – 3 гілочки

Цукор-5 ст.л (з гіркою)

Сіль – 2 ст.л (без гірки)

Запашний перець – 10-15 горошин

Чорний перець горошок – 10-15 штук

Лавровий лист – 1 штука

Оцет 9% - 100 грам

У попередньо стерилізовану банку на дно викласти вимиті та просушені томати в один – два ряди, зверху покласти гострий перчик (зробити на перці невеликий надріз). Для тих, хто хоче скуштувати заготівлю вже за тиждень, пропонується розрізати помідори на половинки.

Знову шар томатів, потім перець, часник. Так 2-3 рази до наповнення баночки.

Каструлю поставити на вогонь, влити 0,5 склянки води, нагріти. Всипати сіль, цукор, перець запашний та чорний горошком, лавровий лист, перемішати. Після того, як сіль розчинитися, долити в маринад воду, що залишилася, і кріп. Довести до кипіння, влити оцет, зняти каструлю з вогню. Кріп із каструлі вийняти.

Заливаємо гострі помідори маринадом по шийку. Накриваємо банку кришкою і відправляємо стерилізуватись 10 хвилин. Закручуємо кришку і залишаємо заготовку остигати при кімнатній температурі. Потім спускаємо в льох або відправляємо холодильник для зберігання на зиму.

Мариновані помідори з цибулею на зиму

На 3 однолітрові баночки нам знадобиться:

Вода – 1-1,5 літри

Томати – 1,5 кг

Цибуля ріпчаста - 5 головок

Кріп, петрушка - пучок

Часник – 3 зубчики

Цукор – 5 ст.л

Сіль – 1,5 ст.л

Лавровий лист – 3 штуки

Чорний перець горошок – 15 штук

Запашний перець – 15 штук

Рослинна олія – 1,5 ст.л

Оцет 9% - 3 ст.

Цибулю очистити, нарізати кільцями. Банки ретельно промити, обдати окропом та просушити. На дно кожної баночки викласти часник (зубчик, розрізаний навпіл), лавровий листок, 5 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, по 3 гілочки промитого зеленого кропу і петрушки.

Помідор промити, обсушити та викласти зверху спецій. Наступним рядом викладаємо кільця цибулі. Потім знову овочі та цибулю, так наповнюємо склотару до шийки.

Воду 1,5 літри, ставимо на вогонь до закипання. Заливаємо цією водою овочі, накриваємо кришками та залишаємо на 10-15 хвилин, щоб банки прогрілися. Воду, що залишилася, виливаємо, вона не знадобиться для маринаду.

Зливаємо воду назад у каструлю. Кип'ятимо і ще раз заливаємо тару з помідорами, залишаючи їх на 10 хвилин, знову відправляємо рідину в каструлю. На ній варитимемо маринад. Додайте 1/3 склянки води, якщо маринад википить.

Маринад: додати до води 2 ст.л солі, 1 ст.л цукру. Доводимо до кипіння. Додаємо 1,5 ст.л олії та оцет. Розливаємо по банкам. Закручуємо кришки та відправляємо заготовки «під шубу». Наступного дня, коли маринад охолоне, заготівлі можна спускати в підпілля для зберігання до зими.

Помідори мариновані з горілкою, солодкі на зиму.

На одну літрову банку нам знадобиться:

Томати – 500-700 грам

Горілка – 1 год.

Сіль - 1 ч.л (з гіркою)

Цукор – 3 ст.л (без гірки)

Оцет 9% - 1 год.

Парасолька кропу – 1 шт.

Лист хрону – 10 см у довжину

Вишневий лист – 2 шт.

Часник – 2 зубчики

Лавровий лист – 1 штука

Чорний перець горошок – 5 штук

Банку добре вимити, обдати окропом, просушити. На дно викласти листочки вишні, очищені зубчики часнику, лавровий лист і парасольку кропу.

Томати промити, обсушити. Вони не повинні бути холодними, щоб у процесі маринування через різку зміну температури не полопалася шкірка у помідорів. Можна попередньо проколоти місце кріплення плодоніжки дерев'яною зубочисткою на кожному овочі. Намагайтеся брати плоди однакового розміру. Укласти овочі в банку найбільш компактно.

Закип'ятити 1 л води. Залити в склотару по шийку. Накрити кришкою та дати постояти 3 хвилини. Воду, що залишилася в каструлі, можна вилити, вона більше не знадобиться. Настояну заливання злити назад у каструлю. На цій основі ми готуватимемо маринад. Для цього потрібно додати сіль, цукор, дочекатися закипання маринаду.

У банку, прямо на помідори, виливаємо по 1 чайній ложці оцту та горілки. Від горілки томати стануть більш пружними та ароматними. Накриваємо кришкою, стерилізуємо маринад протягом 10 хвилин. Закручуємо кришку і відправляємо "під шубу", перевернувши вгору дном, до повного остигання. Це робиться для того, щоб баночка з помідорами рівномірно прогрілася і не вибухнула в льоху при зберіганні.

Як маринувати помідори без стерилізації на зиму

Цей рецепт дуже швидкий і смачний, зберігаються такі помідори навіть за кімнатної температури всю зиму.

Маринад на 1 літр води:

Сіль – 1,5 ст.л (без гірки)

Цукор – 5 ст.л (з гіркою)

Чорний перець горошок – 5 штук

Запашний перець – 5 горошин

Гвоздика – 1 шт.

Оцет 9% - 3 ст.л

У чисті банки закласти томати щільно, але так, щоби вони не полопалися. Заливаємо окропом по шийку і накриваємо стерилізованими кришками. Залишаємо на 10 хвилин, щоб помідори та баночки прогрілися.

Готуємо маринад. У кип'ячену воду додаємо сіль, цукор, перець запашний, перець чорний горошком, гвоздику та оцет. Кількість вираховуємо за рецептом. Накриваємо кришкою маринад та доводимо до кипіння. Кришкою потрібно обов'язково накривати каструлю, щоб оцет не випаровувався.

З банок зливаємо воду, заливаємо маринад. Закручуємо кришками. Відправляємо "під шубу" дном догори до повного остигання.

Любите мариновані помідори, але досі не знаєте, який рецепт найкращий? Тут ви можете нарешті зробити свій вибір. Наведені нижче рецепти перевірені неодноразово і, якщо ви дотримуватиметеся всіх порад, то консервація чудово збережеться, не вибухне і не помутніє.

Мариновані помідори без стерилізації

Якщо стерилізація вас лякає чи ні можливості її зробити, цей рецепт ідеально вам підійде. Приготовлені цим способом помідори виходять ароматні, пряні, зовсім гострі.

Інгредієнти для закрутки:

• томати – близько кілограма;
• лаврове листя – 3 шт.;
• кріп (бажано парасольки) - 4 шт.;
• чорний та запашний перець горошком – 5-8 шт.;
• зубчики часнику – 2-4 шт.

Інгредієнти для розсолу:

• цукор – 1-2 ст. л.;
• сіль - 1-2 ст. л.;
• вода - приблизно 1,5-2 літри.;
• оцет 9% - 1-1,5 ст. л.

Час приготування – 35-40 хвилин.

Приготування:

• Підготуйте продукти. Томати необхідно промити залишити приблизно на 30-50 хвилин в окремій мисці, наповненій водою кімнатної температури. Парасольки кропу також потрібно промити і помістити у воду на 20-25 хвилин.
• Оскільки мариновані помідори робимо без стерилізації, необхідно очистити банки з особливою ретельністю. Щоб це зробити, скористайтеся жорсткою губкою і содою. Далі, ошпарьте банку окропом і помістіть на деякий час на спеціальну кришку над парою.
• Поставте на вогонь невелику миску з водою і покладіть туди бляшанки для закочення.
• На низ ємності покладіть горошини перцю, парасольки кропу, лаврове листя, зубчики часнику.
• Далі заповніть ємність. Викладайте за певною технологією – великі томати кладіть униз, а маленькі нагору. Бажано укладати щільніше, але не варто сильно натискати на них - через це вони можуть луснути.
• Влийте окріп на томати, потім прикрийте кришкою і залиште на 7-10 хвилин пропарюватися.

Якщо при заливанні окропом помідори у вас лопаються, то це може бути через тонку шкірку - спробуйте заздалегідь їх перебрати, вибираючи щільніші. Для консервації відмінно підійде сорт вершка.

• В окрему каструлю злийте воду із банок. Для зручності придбайте спеціальну кришку з дірочками або, як варіант, зробіть її самостійно.
• Додайте цукор, сіль та оцет у злиту воду із банок. Поставте сильний вогонь. Розмішуйте до їх абсолютного розчинення.
• Влийте в помідори маринад і герметично закрутіть металевими кришками за допомогою спеціального пристрою.
• На завершення поставте банки на кришку і щільно укутайте ковдрою. Так, їх потрібно дати їм спокій на 5-7 годин або ж до повного їх охолодження.

Тримати консервацію необхідно у сухій, прохолодній ділянці.

Мариновані помідори у літрових банках

Безперечно, найнадійнішим і звичним рецептом для багатьох народів залишається класичний спосіб.

Інгредієнти для закрутки:

• помідори (найкраще підійдуть щільні) – 1-3 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 2 зубчики;
• запашний та чорний перець – по 7-9 горошин;
• лавровий лист – 1-3 шт.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор -3 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• оцет 9% - 50-80 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 2-3 горошини.

Час приготування – 1 год.

Приготування:

• Насамперед поставте стерилізувати ємності для консервації. Так як банки мають невеликий розмір, можна це зробити за допомогою духовки. Поставте в нерозігріту духовку та увімкніть на 200 градусів. Через 20-25 хвилин їх можна вийняти. Кришки можна просто прокип'ятити у воді.
• Наріжте кільцями цибулю і закиньте в ємність, туди ж відправте гілочку петрушки, лавровий лист і пару горошин перцю із зубчиком часнику.
• Переберіть помідори. В ідеалі потрібно залишити найбільш стиглі, без будь-яких дефектів і не з тонкою шкіркою. Після цього щільно помістіть їх у банку. Зверху можна знову додати цибулю. Обдайте гарячою водою і залиште прогрітися.

Щоб банку не луснула при першому вливанні окропу – окроп заливайте в центр на помідори.

• В окремий посуд налийте воду. Розрахувати скільки потрібно води можна у співвідношенні 2:1. Припустимо, у вас вийшло 6 наповнених банок, тоді маринаду потрібно 3 літри. Тепер до води додайте цукор, оцет, сіль, лавровий лист, пару горошин перцю і доведіть до закипання. Вилийте воду з банок і замініть її розсолом.
• Після цього простерилізуйте: у глибоку каструлю наберіть воду та залиште до кипіння. До неї помістіть банки. Важливо, щоб маринад і вода, що закипіла, були однакової температури. Після того, як з'являться бульбашки, засікайте 3-4 хвилини і вийміть банки.
• Тепер можна робити закочення. На завершення поставте дном вгору і укутайте тонкою ковдрою до охолодження.

Мариновані помідори чері

У цьому рецепті ви можете використовувати будь-який сорт черрі. Іноді можна зіткнутися з ситуацією, коли такі томати знайти досить проблематично, у цьому випадку можна використовувати звичайні лише невеликого розміру. Консервація виходить ароматна, має особливий смак, насичену консистенцію та здатна прикрасити будь-який стіл.

Інгредієнти для закрутки:

• помідори – 300-400 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• парасольки кропу - 2 шт.;
• чорний перець горошок – 3 шт.;
• часник – 2 зубчики.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор -2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• 9% оцет - 4 ч. л.;
• лавровий лист – 3 шт.

Час приготування – 35 хвилин.

Приготування:

• Спочатку поставте на плиту воду, щоб прокип'ятити кришки. Обов'язково потрібно простерилізувати банки. Після цього розкладіть на дно ємності лавровий лист, перець, зубчик часнику, кріп.
• Чисті, заздалегідь промиті томати утрамбуйте у ємність. Бажано укладати їх щільніше один з одним. У місце, що залишилося за бажанням, можна покласти ще частину зелені.
• У помідори влийте окріп і не чіпайте хвилин 5-12, прикривши кришкою.

Щоб томати не полопалися при обдуванні окропом їх можна проколоти зубочисткою біля плодоніжки кілька разів.

• З банок злийте воду в іншу ємність. У неї закинути сіль, цукор, лавровий листок і доведіть до закипання. Додати оцет.
• Отриманий розсіл, влийте назад у ємність до шийки. Головне, не заливати окріп, через це скло може не витримати та тріснути.
• Тепер можна закочувати банки і ставити їх догори денцем. При правильному виконанні всіх кроків не повинно бути жодних протікань. Накиньте теплу тканину і залиште до повного остигання. Зберігайте у не вологому місці з невисокою температурою.

Мариновані помідори з лимонною кислотою

Не всі люблять овочі зі смаком оцту. Деяким він протипоказаний через проблеми зі здоров'ям. Не варто відмовлятися від маринованих томатів через таку проблему. Адже можна приготувати консервацію із додаванням лимонної кислоти. Вона вийде не забитою оцтом, з кисло-солодким смаком і, звісно, ​​дуже ароматна.

Інгредієнти для закрутки:

• щільні помідори – 300-400 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• парасольки кропу - 5 шт.;
• чорний перець горошок – 4 шт.;
• часник – 3-6 зубчиків;
• лист хрону – 1 шт.;
• листя чорної смородини – 2-4 шт.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор -3 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лимонна кислота – 1 год.

Час приготування – 55 хвилин.

Приготування:

• Всі ці продукти підготуйте до подальшої обробки.
• Далі ємності та кришки поставте стерилізуватися. Тепер на дно банок помістіть усю зелень, часник та горошини чорного перцю.
• Радимо перебрати томати. Найбільш стиглі, щільні і без дефектів будуть найкращим вибором для консервації. Далі, утрамбуйте по банкам.

Іноді буває, що банки вже заповнені, а кілька помідорів залишилися без діла, в цьому випадку струсіть ємність і з'явиться ще трохи місця.

• Тепер у них влийте окріп, укутайте в теплий рушник і близько 10-20 хвилин залиште для випаровування.
• Для того щоб приготувати розсіл з'єднайте цукор, сіль, лимонну кислоту і залийте суміш водою, що вийшла. Буквально на 2-5 хвилин залиште на вогні до закипання.
• Вода, залита в банках, більше не знадобиться – її злийте. Після цього залийте маринадом, що закипіло, але важливо це зробити поки банки не встигли охолонути.
• Закочування робіть відразу ж. Переверніть їх, оберніть теплою ковдрою приблизно на добу. Зберігайте подалі від сонячних променів.

Як ви можете помітити всі представлені рецепти маринованих помідорів досить нескладні в приготуванні. Додайте трохи творчості, креативу в укладання томатів, і консервація стане не тільки смачною, а й радуватиме око своїм зовнішнім виглядом. Тепер залишилося лише дочекатися зими, щоб скуштувати приготовлені шедеври.

Взимку жоден новорічний або святковий стіл зазвичай не обходиться без солінь і закусок заготовлених влітку. Смачні та ароматні мариновані помідори особливі гості на святковому столі. Сьогодні ми хочемо запропонувати вам рецепт помідорів на зиму в півтора літрових банках.

Рецепт помідорів на зиму в півтора літрових банках

Якщо у вас для закочення помідорів є півтора літрові банки, то ви напевно зіткнетеся з проблемою, знайти рецепт в якому вже розраховані інгредієнти саме на такі пляшки. Як правило, всі рецепти написані для літрових та трьох літрових банок, для півтора літрових доводиться розраховувати самим. Ми вирішили виправити це прикре непорозуміння, і написати готовий рецепт маринованих помідорів у півтора літрових банках.

За рецептом помідорки виходять дуже смачними, в міру солодкими і ароматними.

Вам знадобиться:

З розрахунку одну півтора літрову банку.

• Помідори - скільки влізе (щільно)
• Часник - три зубці
• Оцтова есенція - 1 год.
• Перець чорний горошком – 3 шт.
• Гвоздичка - 2 шт.
• Листочки смородини – 2 шт.
• Листя вишні – 2 шт.
• Кріп парасолькою - 1 шт.

Маринад:

• Вода 600мл.
• Сіль - 1,5 ст.л (без гірки)
• Цукор - 2 ст.л.

Півтора літрові банки миємо. Достатньо промити їх із содою, тоді стерилізація буде не потрібна.

На дно кожної банки кладемо листочки смородини та вишні, кріп, спеції та часник. Заповнюємо баночки помідорами. Кип'ятимо воду і заливаємо банки. Накриваємо кришками і даємо постояти деякий час (20 хвилин). Помідори мають добре прогрітися.

Воду зливаємо назад у каструлю, додаємо сіль, цукор і кип'ятимо. Кришки так само прокип'ятити в окремій мисці пару хвилин, щоб вони стали стерильними.

У кожну банку налити оцтову есенцію, залити киплячим розсолом і закатати. Банки відразу ж перевернути догори дном, укутати на добу.

Коли банки охолонуть, перемістити їх у льох, підвал або комору, де має бути прохолодно та темно.

Ось і все, ми сподіваємося, що вам сподобається наш рецепт помідорів на зиму в півтора літрових банках і взимку ваш святковий стіл прикрасять яскраві, ароматні та смачні мариновані помідори.

Смачного!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Соковиті помідорки в солодкуватій заливці перетворюються на краще і стають незрівнянними за смаковими якостями!

Сіль і цукровий пісок виконують кожен своє дуже важливе призначення в овочевих закатках: солоні крупинки виступають консервантом, що зберігає вихідний продукт, а цукор, розчинений у маринаді, чудово позначається на смаку томатів, «розкриває» їх, робить бажаними для всіх верств споживачів (навіть для дітей). Серед асортименту холодних закусок мариновані помідорки є лідером, оскільки ними доповнюють широкий перелік страв, починаючи від простеньких гарнірів з круп до складних м'ясних вишукувань. Завдяки пікантним пасльоновим підкреслюють основні страви. Хоча часом їдочки, не чекаючи гарячого, відкорковують банку і пригощаються маринадом зі шматком житнього хліба, що неймовірно апетитно!

Основні принципи закупорки солодких томатів: - Помідори за своєю природою містять кислоти, що дозволяє закривати їх з мінімальним вмістом консервантів або без них (солі, оцта, таблеток аспірину та ін.). Але в цьому випадку консервація потребує стерилізації, щоб уникнути початку бродіння. - Дана домашня консервація, наближена до продуктів здорового харчування, зберігається виключно в холодному приміщенні або ставиться на поличку в холодильник. » рецепти. Або ж для закупорки великі плоди розрізають на часточки. - Особлива увага приділяється відбору трав і всіляких спецій, які здатні «затьмарити» надто яскравим присмаком тонкий аромат овочів, що запасаються. Їх частіше закладають у консервовані помідорні салати чи овочеві асорті.

Рецепт 1 (класика)

Щоб «засолити» солоденькі пасльонові відбирають такі необхідні продукти: - цілі плоди томатів, - листочки чорномородинові та хрону, - кропові сушені парасольки, - перчик-горошок чорний, - лимонна кислота (по щіпці на кожну літрову тару).
Розсіл об'ємом 1 літр включає 7 ст.л. цукрового піску та ложку кухонної солі. Банки стерилізувати не обов'язково; головне - ретельно їх промити і кілька разів виполоскати під водяним струменем. Термообробка в цьому випадку зайва, тому що овочі закладаються в ємність не прокип'ячені і навіть не бланшировані. У тару першими кладуться підготовлені листочки, сушена зелень і всипається жменя перцю і кілька зубчиків часнику (4 шт. на літрушку). Щільно укладаються помідори, і накриваються тим самим листям і часником.
Водою, що закипіла, заливаються наповнені банки, вливаючи рідину акуратно тонким струменем, щоб уникнути лопання скла. Ємності наповнюються до краю, прикриваються кришками і відстоюються трохи довше 6-7 хвилин. Цих хвилин достатньо для приготування розсолу. У середньому на трилітровий балон заготовки йде близько 1,5 літра заливки, але бажано зробити із запасом. Для розсолу з'єднуються всі необхідні інгредієнти та скип'ячуються.

Під момент закипання розсолу з банок зціджується вода і виливається, але в її місце наповнюється кипляча заливка. Лимонка кидається для гарантії якості, так би мовити для підстрахування, і солодкі мариновані помідори на зиму в банках швидко закручуються. Перевірка герметичності закочення здійснюється перевертанням банок догори денцем. Переконавшись у відсутності «течі» і дочекавшись остигання, консервація виноситься в підгреб чекати холодів.

Рецепт 2 – з лимоном

Різні добавки є метою виділити овочі, зробити акцент на певному інгредієнті. Наприклад, надзвичайно затребуваний томатний соус з базиліком або пасльонові з часником. Також є можливість закрити помідорки у лимонній заливці-маринаді – простий у виконанні рецепт без застосування термообробки наповнених балонів. Когось може налякати великий перелік компонентів, що використовуються, але в цьому немає жодних складнощів. Виконується закупорка з:
- 1 кілограм невеликих помідорів (навіть чері),
- половина плода лимона або 1 ст. оцту 9%-ного,
- 4 зубчики часнику,
- листочок лаврушки,
- 2-3 гілки кропу,
- солодкий перець за бажанням,
- вода,
- 5 смородинових листків,
- 8 зерен чорного перчика,
- 4 ст. з гіркою цукру,
- Повна ст.л. солі.


Дно чистої тари простягається зеленню та листям; за відсутності свіжої зелені кладеться сушена. Далі робиться шар спецій, часнику. І банки туго сповнюються помідорами. В окремій ємності закип'ячується вода для маринаду і зливається до овочів з наступним відстоюванням до 15 хвилин. У каструлі змішуються сіль із цукром. До них зливається рідина з банок, і недовго вариться маринад до розчинення крупинок спецій. До вмісту баночок заливається лимонний сік або столовий уксус, а потім наливається маринад. Закочені мариновані помідори на зиму солодкі з часником «ховаються» під покривало, де вони остигають і перевіряються на протікання. Для вживання закуска буде придатна, на зразок квашених помідорів, через 3-4 тижні.

Рецепт 3 – медові

Приємну насолоду і терпкість передадуть томатам натуральний мед і зірочки гвоздики. Для аромату до майбутніх медових овочів вкладають прянощі. Рецепт дозволяє закрити дійсно чарівну закуску, в якій смак меду вдало комбінується з легкою кислинкою основних інгредієнтів. На солодкі мариновані помідори на зиму у літрових банках береться:
- 5 кіло пасльонових червоних, стиглих, щільних,
- 500 г меду,
- 1,5-2 головки часнику,
- листочки хрону, чорної смородини,
- стебла та парасольки кропові,
- жменя зірочок гвоздики (по штучці на банку),
- перчик зерновий чорний,
- Близько 7 літрів води,
- неповна склянка столового оцта,
- 150 г кухонної солі.
Часникові зубчики чистяться і січуться поздовжніми кружальцями. Нарізка складається в банки, розподіляючи разом із нею пряні листочки і зелень (частина приправ залишається потім). Ароматна підкладка притискається томатами і накривається залишками зелених інгредієнтів. Маринадна заливка проварюється в окремій каструлі. Мед, уксус, сіль, зерновий перчик, бутони гвоздики кип'ятять у воді 3 хвилини. Наполягати розчин не потрібно! А заливати його киплячим прямо до помідорів без фільтрації. Наповнені баночки протягом чверті години обстоюються, остигають. Далі двічі повторюється процедура зціджування рідини, її кип'ятіння та зворотне заливання у скляну тару. Після третього кола заготівля закупорюється та накривається ковдрою. Аналогічним чином можна закрити маринований перець із часником у медовому маринаді. Теж не менш смачне та оригінальне частування.

Рецепт 4 – асорти

Комбінування овочів у домашній консервації застосовується досить давно. Пікантний присмак овочів рецепту «Царська закуска» доповнюють ненав'язливим гоструватим відтінком перцю чилі. Помідори за рецептурою виходять насиченими за смаковими якостями, яскравими, незрівнянними. За розрахунком продуктів на один трилітровий балон дотримуються наступної пропорції:
- дрібні або середні помідорки,
- 1 болгарська перчина,
- стручок перцю гіркого,
- 1 ст. кухонної солі,
- 1,5 склянки цукрового піску,
- 1 парасолька кропова,
- 3 зірочки гвоздики,
- 1 лавровий лист,
- кілька зерен запашного перцю,
- 1 ст. уксусної кислоти.
Пасльонові на «Дуже солодкі мариновані помідори на зиму» (хоча для когось ступінь солодощі може здатися і помірною) надколюються зубочисткою біля основи, щоб захистити їх від лопання при заливанні крутим варом. Потім по банкам розкладаються спеції: гвоздика, зерновий чорний перчик, парасольки кропу. Гіркі перці ріжуться кільцями; для однієї трилітрової банки достатньо 2-3 кілець. Солодкі перчини нарізаються смужками; їх кількість на тару не обмежується.


У ємностях на спеціях розміщуються, щільніше набиваючи і прокладаючи між ними перцеві лінії, помідори. Закладка поливається окропом і тримається хвилин 10. Після води зливається в об'ємну каструлю. До томатів повідомляється посічений часник, засипається сіль-цукор, вливається уксус. Злита вода скип'ячується, розливається назад по банкам, які негайно закочуються. Подаються подібні овочі «з перчинкою» до будь-яких м'ясних страв: курячих крилець у пиві, відбивній або ескалопі.

Рецепт 5 – з цибулею

І без того гарні мариновані помідори на зиму солодкі доповнюють цибулею: терпкою, соковитою, специфічною за смаком. В цьому випадку в ароматі переплітаються два відтінки: медовий та цибульний. Крім цих компонентів, у маринаді немає нічого зайвого. Готуються солодкуваті томати з:
- 2 кг «вершків»,
- 100 г натурального меду,
- 200 г цибулі ріпчастої,
- 50 мл яблучного оцту чи простого столового,
- 50 г кухонної солі.
Банки наповнюються впереміш помідорами-вершками та цибульними кільцями. Маринад вариться, закип'ятивши 1 літр води та розчинивши в ньому необхідну кількість кухонної солі та уксу. У момент закипання рідини додається ще мед. Загалом розчин повинен тихенько вирувати хвилини 3-4. Їм заливаються ємності з овочевим вмістом і швидко закочуються герметично.

Рецепт 6 – з кавуном

Щоб ще більше прикрасити і «підсолодити» заготівлю, разом з помідорами в банки вкладається кавунова м'якоть, а також зелені гілочки селери і солодкий перець. Присмаки цих інгредієнтів дивовижно переплітаються між собою, віддаючи в результаті разючий, пікантний результат. Закривають їх без різкого уксуса, як у випадку з кабачковою ікрою, але з більш щадною лимонною кислотою. Знадобиться для цього:
- до десятка невеликих помідорів,
- 1 болгарська перчина,
- 2 скибочки кавунові,
- 2-3 часникові зубки,
- маленький пучок селери,
- вода,
- 2 ст. з гіркою цукрового піску,
- 20-25 г солі,
- 1 ч.л. (неповна) кислоти
-лимонки.
З кавунових скибок зрізається м'якоть, очищається від кісточок, і нарізається маленькими акуратними скибочками. Митий перець чиститься від хвостиків та внутрішніх перегородок, і січеться поздовжніми частинами. Часникові зубки розрізається навпіл. Підготовлена ​​тара наповнюється в наступній послідовності: зелень селери (гілочки), часник, помідори, кавун, перець тощо. Доводиться до кипіння вода і нею заливаються ємності з овочами з нетривалою витримкою до 10 хвилин. Відстояна рідина зціджується назад у каструлю, заправляється цукром-сіллю, лимонною кислотою, і кип'ятиться хвилинку-другу. Перелив маринад в банки, мариновані помідори на зиму солодкі закриваються кришками і виносяться в холод.

Рецепт 7 – у яблучному маринаді

Точніше, помідори, що закриваються, маринуватимуться в яблучному соку, в літрі якого розчиняється 1 ст.л. кристалів солі. Сік надає плодам свіжості і солодкості. І, до того ж, у рецепті мінімум складових, що не перебиває смак пасльонових, а дозволяє насолодитися тільки тим набором, заради якого і починалася консервація. Вимиті помідорки ошпарюються окропом і витримуються в ньому секунд 30. Потім вони перекладаються в скляну тару. Яблучний сік (використовується свіжий, вичавлений через соковижималку сік або магазинний варіант) закип'ячується, і на його основі, насипавши кухонну сіль, вариться заливка. Вируючий розчин переливається до томатів, і вони закупорюються. Консервація «Смачні мариновані помідори на зиму солодкі» остуджується за правилами кулінарії, а потім переноситься для зберігання в прохолодне приміщення.

Здрастуйте, мої дорогі читачі. Ви консервуєте за моїми рецептами і давно просите розповісти, як я закриваю на зиму мариновані помідори. Перепрошую, не було фотографій. Ось зібралася і відобразила процес.

Я опишу як завжди кілька рецептів, всі вони схожі, заслуговують на увагу і похвали. Останнім часом я закриваю в 1,5 і 2-літрові банки, щоб відкрити і один раз поїсти. Тому користуюся рецептом із маринадом. Закриваю без стерилізації, тобто заливаю 2 рази окропом, втретє маринадом. Помідори виходять трохи солодкі, дуже смачні, просто смакота і відмінна закуска.

Смачно виходить, якщо додати часточки яблук сорту Антонівка. Смак незвичайний. Спробуйте додати 1 порізане яблучко в 3-літрову банку для проби.

Які помідори можна вибрати для консервації?

Для заготовок потрібні невеликі помідори, вони повинні легко проходити в горловину банки, добре заповнювати її при струшуванні. Шкірка на овочах – досить щільна, інакше вона одразу лусне від окропу. З цієї ж причини не підійдуть перезрілі та м'які томати, з вм'ятинами, їх краще пустити на соус. Але і зелені брати не варто. Не можна закривати разом томати різного ступеня стиглості. Для зелених помідорів є рецепти.

Жодних ознак гнилі, сірих плям і поїдених комах ділянок бути не повинно. Один такий плід може зіпсувати всю банку.

Ідеальним сортом для консервації вважається вершка, причому одного калібру. Красиво виглядають у баночках консервовані чері. Не обов'язково брати лише червоні помідори, мікс із жовтими виглядає яскраво та цікаво.

Як консервувати мариновані помідори на зиму

Все починається з миття банок та самих томатів. Від ретельності цієї процедури безпосередньо залежить збереження заготовок. Якщо консервувати помідорки без стерилізації, то обов'язково перед закладкою овочів потрібно пропарити банки та кришки, якщо зі стерилізацією, достатньо тару ретельно помити з содою.

Маринування забезпечує тривале зберігання за рахунок двох факторів: оцту та температурної обробки. Їй треба приділити особливу увагу.

Спосіб без стерилізації з дворазовою заливкою окропом та витримкою більше підійде для трилітрових банок та великих партій консервації. Маринувати зі стерилізацією зручніше літрові банки з невеликими помідорами, наприклад чері. Щоб вони не лопнули під час теплової обробки, достатньо наколоти овочі кілька разів біля “верхівки”.

складові

• 5 кг помідорів;
• 3 головки часнику;
• 1 лавровий листочок на кожну банку;
• чорний перець горошок.

На власний розсуд можна додати зелень петрушки, кільця цибулі, солодкий перець.

Який вихід не скажу точно, це залежить від розміру самих помідорів та банок. У мене вийшло 4 банки по 2 літри. Маринад варила із 3 літрів води.

Для приготування маринаду на 1 літр води:

• сіль - 1 столова ложка;
• цукор – 3-5 столових ложок цукру (я додаю 3, для більшої насолоди потрібно 4-5 ложок);
• оцет 9% - 50-60 мл.

Спосіб №1 без стерилізації

Рецепт нескладний, а помідорки виходять дуже смачні, за вуха не відтягнеш. Заготівлі спокійно простоять у коморі чи шафі протягом року. Головне, щоб на них сонячне світло не потрапляло.

Спосіб №2 зі стерилізацією

1. По вимитих банках розподілити спеції і щільно укласти помідори.
2. З води, необхідної кількості солі та цукру з оцтом зварити маринад. Коли він добре закипить, залити їм банки. Накрити кришками, але не закочувати.
3. Стерилізувати тару із томатами 15-20 хвилин у каструлі з водою. На дно каструлі обов'язково покласти рушник та поставити банки з помідорами. Залити гарячою водою до рівня "плічок" банок. Не допускайте бурхливого кипіння, інакше вона може потрапити усередину їх. Час засікати з моменту закипання.
4. Гарячі банки акуратно вийняти з води, закупорити.
5. Поставити їх дном вгору, вкрити вовняним пледом або чимось теплим, поки вони повністю не охолонуть приблизно на добу.
6. Потім можна ставити в комору або льох для зберігання.

Рецепт з аспірином

Знаю, що так закривали ще за радянських часів. І досі багато хто додає аспірин при консервуванні. Це рецепт моєї мами, перевірений роками. А вона була гарна господиня, дуже смачно готувала, із задоволенням брала гостей. Сумно згадувати, її вже немає в живих. Залишилися лише записи у кулінарному блокноті.

Інгредієнти на кожну 3-літрову банку:

• 1 столова ложка солі;
• 2-3 столові ложки цукру;
• 60 мл 9%-ного оцту;
• 1 таблетка аспірину (ацетилсаліцилової кислоти);
• 1 шт. лаврового листа;
• 8 горошин чорного перцю.

На свій розсуд додати зелень петрушки, гілочки кропу, гострий перець, цибулю, солодкий перець.

Завдяки аспірину помідори чудово зберігаються навіть без стерилізації. При цьому немає необхідності їх кілька разів заливати окропом. Пропарити потрібно лише порожню тару перед наповненням, кришки для закочення потримати пару хвилин у киплячій воді.

1. Помити помідори і наколоти зубочисткою біля плодоніжки.
2. Спочатку в кожну вимиту банку помістити лавровий листочок та горошини чорного перцю. За бажанням часточки часнику та зелень.
3. Заповнити до верху помідорами, струшуючи ємності.
4. Закип'ятити воду, маринад готувати не потрібно.
5. У кожну банку зверху додати 1 стіл. ложку солі, 2 чи 3 столові ложки цукру, влити 60 мл оцту 9%.
6. Вкласти по 1 таблетці ацетилсаліцилової кислоти.
7. Залити окропом і після цього закатати. Перевірити, щоб не сочилося з-під кришки.
8. Помістити банки під шубу кришками вниз приблизно на добу. Зберігати можна без холодильника рік.

Яскраві, красиві та неймовірно смачні мариновані помідори з приємною насолодою – чудова закуска до будь-якої страви. Вони на смак схожі на бочкові. Жодного присмаку від аспірину немає. Виручать у свято, доповнять обід. Обов'язково спробуйте новий рецепт і пишіть у коментарях свої відгуки, можливо, комусь стане у нагоді ваш досвід.