Є сирі какао боби. Какао боби: корисні властивості

Хто хоч один раз у житті куштував ароматний напій, шматочок шоколаду, той назавжди залишається прихильником цього чудового продукту. У кондитерському мистецтві всього світу немає, мабуть, жодного такого інгредієнта, який неможливо замінити ні на що інше. Різноманітність видів, смаків, неймовірна кількість поєднань роблять какао-боби "номером один" для всіх кулінарів, а також для людей, хто віддає свою перевагу вишуканим ноткам післясмаку. Але не тільки ця якість робить какао найвідомішим продуктом. Його корисні властивості для людини просто незліченні.

Трохи історії

Батьківщиною дерева какао із чарівними плодами стала Південна Америка. Перша згадка про цінне терпкому напоюпов'язані з древнім народом – ацтеками. Понад 4 тисячі років тому вони обсмажували какао-боби, мололи, додавали воду та прянощі та отримували напій під назвою “чоколатль” (гірка вода). Цікаво, що пили його у охолодженому вигляді. Право вживати цей підбадьорливий напій мав лише імператор.

Іспанський конкістадор Ернан Кортес відкрив цей продукт для Іспанії завдяки своїй подорожі до Мексики. З прибуттям какао-бобових до Європи на початку XVII століття напій почали готувати з додаванням та пити його гарячим. Як і раніше, ласощі могли собі дозволити лише найвища знати. Однак через свій гіркуватий смак, надмірну жирність і терпкість особливої ​​популярності “гірка вода” не набула.

Їжа богів (Theobroma cacao) – таку назву дав какао творець системи рослинного світу Карл Лінней.

Пройшло багато часу, перш ніж напій з насіння какао став завойовувати всі верстви населення своїм незвичайним смаком. Ці люди зобов'язані голландському купцю Конраду ван Гутену, який у 1828 році виділив з бобів олію у сконструйованому ним пресі. Знадобилося ще 20 років, перш ніж було створено так званий “шоколад для їжі”: у подрібнений порошок додали цукор та олію.

Будь-яка велика кондитерська фірма, що себе поважає, володіє унікальним власним рецептом шоколаду з какао-бобових культур. Цікавий факт, що рецепт такого відомого у всьому світі кулінарного шедевра, як торт Захера (на ім'я австрійського кондитера Франца Захера, який створив у 1882 році шоколадний тортз неповторним смаком), зберігається тепер у сейфі швейцарського банку.

Ботанічна характеристика і де зростають

Американські країни відомі своїм вологим тропічним кліматом, який і є сприятливим місцем існування дерева какао. У тіні тропічного лісу найкраще почувається це вічнозелене дерево з широким розлогим листям овальної форми.

Какао (Theobroma cacao L.) відноситься до сімейства стеркулієвих, мальвових.

У дикій природі дерево сягає до 12 метрів заввишки. Людина пристосувалась обрізати дерево так, щоб воно виростало на плантаціях до 5 метрів, що зручно при збиранні врожаю. Ця культура не виносить прямого сонячного світла, тому “ шоколадні дерева” садять у посадках , . Стовбур у дерева діаметром до 30 см, прямий, з жовтувато-бурою корою. Листя тонке, еліптичне за формою, до 40 см завдовжки і до 15 см завширшки.

Збір урожаю та подальша обробка

Дерево какао приносить плоди цілий рік. Цвісти починає у 5 років. Відмінна риса в тому, що квіти розташовуються прямо на стовбурі та гілках. Квітки біло-рожеві, пахнуть неприємно, чим приваблюють мух, мошок, які його запилюють.

Плоди великі, тверді до 30 см завдовжки та до 20 см у діаметрі, схожі на маленькі дині. Важить від 200 до 800 г, дозрівання відбувається протягом 4-5 місяців. Колір від жовто-жовтогарячого до пурпурово-червоного кольору. Усередині плода знаходиться від 30 до 60 насінин. Хороший плід дає на рік до 2 кг какао-бобів.

Плоди визрівають по черзі, тому збирають їх вибірково за допомогою мачеті. Цей процес трудомісткий, при подальшій обробці плода також потрібні руки людини. Кожен плід розрубується на кілька частин, звідти дістається м'якоть разом із бобами. І якщо ви думаєте, що на цьому процес збирання врожаю закінчується, то… ні.

Подальша обробка включає такий складний процес, як ферментація, а просто - процес бродіння, гниття. В результаті відбувається зростання мікроорганізмів, хімічні процеси, Виділення тепла до 50 градусів. І завдяки цьому днів через 10 і проявляється нарешті шоколадний смак і ні з чим незрівнянний аромат какао. Потім коричневі боби солодко-олійного смаку відправляють у спеціальні сушарки або сушать на сонці (що цінується набагато менше) для того, щоб вміст вологи в них скоротилося з 60% до 8%. Після цього цінний продукт для кондитерської промисловості упаковують у джутові мішки та відправляють на експорт у різні країнисвіту.

Експортери та споживачі

Дерева какао вирощуються переважно в Африці (60%), в Азії та Південній Америці (30%). В даний час основними країнами-експортерами какао-бобів є:

• Кот-д'Івуар;
• Гана;
• Нігерія;
• Камерун;
• Індонезія;
• Папуа Нова Гвінея.

А споживають какао країни Європи (70%): Нідерланди, Бельгія, Франція, Німеччина, Великобританія, а також США (20%).

Хімічний склад

Какао-боби багаті на вітаміни і мінерали. Енергетична цінність понад 530 ккал.

Цікавий факт, що в чашці звареного з молоком какао міститься від добової дози:

• вітаміну B12 – 45%;
• вітаміну А – 15%;
• фолієвої кислоти – 6%;
• кальцію – 300 мг;
• вуглеводів – 30 мг;
• жирів – 9 мг;
• білка – 10 мг;
• магнію – 50 мг.

Олія какао-бобів містить у досить великій кількості такі кислоти, як:

• олеїнова ();
• стеаринова;
• пальмітована;
• арахінова.

Корисні властивості та протипоказання

Залишимо трохи смакові якостіцього чудового продукту та звернемося до його позитивного впливу на організм людини. Отже:

1. Поліпшення роботи серцево-судинної системи пов'язане з присутністю в продукті речовини теоброміну, що чинить на всю систему лікувальний ефект, бере участь у процесі кровообігу, зміцнює судини, стимулює роботу серця, допомагає у постачанні міокарду кисню, стимулює розумову активність.
2. Потужний антиоксидант завдяки поліфенолу, що надає імуномодулюючі властивості, що зміцнює захисні функції організму, допомагає захистити від впливу навколишнього агресивного середовища волосся, шкіру, нігті людини.
3. Профілактика офтальмологічних захворювань. Бета-каротин, що міститься у високій концентрації в какао-бобовій культурі, благотворно впливає на роботу зорового нерва, захищає рогівку, попереджає таке серйозне захворювання очей, як гемералопія, а також бере участь у комплексній терапії офтальмологічних захворювань.
4. Натуральний антидепресант. Корисні речовини, що містяться в какао-бобах, допомагають справлятися з почуттям тривоги, апатії, зняти напругу, покращити емоційний стан, нормалізувати сон. активує розумову діяльність, знімає хронічну втому. Регулярне споживання какао-продуктів надає позитивна діяна всю нервову системув цілому.
5. Нормалізація ваги. Наявність великої кількостікорисних речовин пригнічує почуття голоду та перетворює їх на енергію. Не даремно дієтологами розроблені “шоколадні дієти”, де основним продуктом харчування є натуральний інгредієнт- Какао.
6. Поліпшення роботи щитовидної залози та ендокринної системи.
7. Омолодження та збереження молодості відбувається завдяки високому вмісту у продукті вітамінів групи B або, як їх часто називають, вітамінів краси, які є природними. Такі речовини, як тіамін, колаген, що регулюють усі обмінні процеси в організмі, також містяться у цьому цінному продукті. Застосовується у складі губної помади, в масках для обличчя та у знаменитих "шоколадних обгортанні" для схуднення, поліпшення обміну речовин і виведення токсинів.
8. Застосовується у фармацевтиці як ранозагоювальний засіб та у складі деяких ліків.

Незважаючи на цей перелік, є і протипоказання. Обмеження стосуються людей:

• хворих на цукровий діабет;
• атеросклероз;
• із захворюванням печінки та нирок;
• страждають підвищеною кислотністюшлунка;
• схильних до алергічних реакцій;
• дітей до 3 років та вагітних жінок.

Кондитерський продукт

Натуральні продукти, як правило, особливо гарні у своєму первозданному вигляді. Найпростіший спосіб є какао-боби і отримати при цьому масу корисних речовин і чудовий післясмак, це вживати його в чистому вигляді.

Спробуйте пару-трійку насіння какао занурити, наприклад, у , і просто пожувати. Також можна помолоти боби в кавомолці і занурювати в цей порошок різні фрукти або посипати десерти, смузі, морозиво. Підбадьорлива дія та приплив радості вам забезпечені.

Невичерпне джерело натхнення це дивовижний продуктпредставляє для кулінарів усього світу. Відомі та улюблені напої:

• гарячий шоколад;
• какао-напій;
• коктейлі;
• киселі.

Олія какао та подрібнений какао-порошок ─ чудове доповнення до різних пудингів, молочних каш, десертів.

Напій "Чоколатль" (індійський рецепт)

Інгредієнти:

• какао-боби очищені – 200 г;
• мед рідкий – 200 г;
• - 20 г;
• ваніль;
• вода – 400 мл.

Змішати мед із спеціями (ваніль не додавати). Ви можете використовувати різноманітність спецій на свій смак, наприклад, . Помолоть какао-боби у кавомолці. На прогріту сковороду з товстим дном висипати порошок і розтирати його дном дерев'яною ступкою, при цьому почне виділятися масло какао. Важливо сковороду не нагрівати, приблизно – до 50 градусів. Потім вливаємо суміш меду, продовжуючи розтирати та перемішувати інгредієнти. Через деякий час вливаємо половину порції нагрітої до 60 градусів води та збиваємо все віночком (блендером). Додаємо залишок води, ваніль та остуджуємо. Чоколатль готовий.

Найвідоміші кухарі-кондитери винаходять із какао-бобових свої неповторні рецепти, продовжуючи радувати споживачів різноманітністю смаків. Жодне кафе не обходиться без приготовленого з цього продукту десерту.

Висновок

Какао - дивовижний продукт з багатовіковою історією, що робить людину витривалішою і щасливішою, з кожним вдихом наповнює гормоном радості. Судячи з незгасаючого інтересу до нього, до всіх кулінарних вишукувань, людство ще довгий час, можливо – багато десятиліть і навіть століття – користуватиметься цим незвичайним даром природи.

Спробуйте какао-боби в натуральному вигляді, відчуйте цей чудовий аромат, післясмак, приплив енергії, щоб назавжди стати прихильником здорової “їжі богів”. Какао – доступне шоколадне щастя, яке робить будь-який будинок затишним та теплим.

У Південній Америці какао боби давно славляться і користю і шкодою. Латиноамериканці вже давно полюбили його за деякі властивості, у кого як не в них розпитати про це диво. Щоправда, для виготовлення магазинних продуктів, какао проходить кілька етапів обробки, тому розраховувати на такий самий ефект як у "домашніх" бобів просто марно.

Зараз “шоколадні дерева” вирощують переважно у країнах Африки (Гана, Нігер, Нігерія…), а також у деяких країнах Азії та Південної Америки. Всі ці країни мають приємні кліматичні умови для рослин, але ми також можемо спробувати виростити дерево какао створивши хороший мікроклімат. Справжні рослини досягають у висоту приблизно 9-12 метрів,але для нас створили мініатюру висотою до 170 сантиметрів – їх можна вирощувати у квартирі.
Какао боби - плід какаового дерева, який широко використовується в харчової промисловостіна дереві мають яскравий помаранчевий колір. Для промисловості їх використовують повністю без відходів.

Корисність плодів

Ми вже розібралися що таке какао боби, користь від них не менш цікавий пункт, ніж їхня історія. Щоб зрозуміти яку користь несе наш продукт, потрібно розглянути таблицю харчової цінності.

• 55% складають жири
• 15% білки
• 7% крохмалю
• близько 5% клітковина

Крім того, в какао бобах міститься багато різних вітамінів і мінералів: кальцій, магній, фосфор, вітаміни B та PP. Чи мають какао боби корисні властивості – однозначно. Для тих хто не в темі пояснимо докладніше. містить у собі деяку частку вітамінів групи D, що вкрай рідко зустрічається в рослинах. Завдяки цьому, а ще меланіну,порошок какао використовують у косметичній промисловості.

Користь какао бобів відображається на зменшенні ризику захворіти на такі хвороби як:

• інсульт
• хвороби серця та судин
• діабет

У боротьбі з інсультами

Наукові дослідження Гарвардського університету доводять, що жителі узбережжя Панами набагато рідше хворіють на гіпертонію. високий артеріальний тиск – прямий шлях до інсульту). Як стверджують вчені – все через користь какао бобів, які корисні при профілактиці серцевих захворювань. Середньостатистичний панамець випиває близько п'яти чашок какао на день, а хворіє на серцеві хвороби в кілька разів рідше, ніж мешканець іншого місця на планеті. Властивості зерен панамці використовують у правильному руслі, чи не так.

Але варто звернути увагу, какао боби користь і шкода для здоров'я яких вивчена досить сильно, несуть небезпеку для вже хворих на серцеві хвороби, адже містять кофеїн. Якщо у вас вже намальовуються деякі проблеми із серцем – не варто приймати плоди шоколадного дерева як профілактичний або лікарський засіб.

При діабеті

Нещодавно було прийнято вважати, що споживання таких продуктів при цукровій хворобі категорично заборонено. Зараз же фахівці більш м'яко ставляться саме до цього продукту. Лікарі допомогли нам скласти якийсь список, ніж корисні какао боби при діабеті:

• Містять безліч вітамінів
• Сприяють метаболізму (обміну речовин)
• Допомагає організму очиститись

Для того, щоб "шоколадні" боби вам не нашкодили, потрібно дотримуватися правил його вживання. Ми не будемо уточнювати, чи можна їсти какао боби або пити, його властивості дійсні в будь-якому вигляді - вживати какао можна вживати вранці або протягом дня, але ніколи не робіть цього ввечері. Напій повинен виключати цукор або його замінниками, також він має бути теплим.

Профілактика онкологічних захворювань

Склад зерен бобів містить багато антиоксидантів (антиокислювачі). Консерванти мають здатність оберігати клітини від пошкоджень та здатні зменшувати ризик захворіти на рак. На початку 2000-х французькими дослідниками було доведено, що речовини какаових гальмують зростання більшості клітин уражених цією недугою. Властивості рослини у сфері онкології ще мало досліджені, багато чого залишається загадкою на сьогодні, але вже відомі дослідження дають надію.

Шкода та небезпеки

Переважно користь какао бобів сирих, перемелених, розтоплених або інших видів
більшість людей. Але є в какао бобах і протилежний бік, для економії часу ми підготували ще один список:

• Може збільшити кров'яний тиск.
• Висококалорійний.
• Можлива знервованість.
• Безсоння (інсомнія).

Є ще низка можливих негативних наслідківвживання бобів cacao(англ), але всі ці пункти стосуються людей чутливих до різних подразників. Якщо ж ваше здоров'я дозволяє вам насолодитися всіма принадами цієї відмінної рослини, воно принесе вам тільки користь.

Какао-боби - плоди, що є основою при виробництві не тільки улюбленого всіма шоколаду, але також какао-олії та макухи. Цінний продукт, що використовується у багатьох галузях, особливо корисний для людини. Все це завдяки антиоксидантам та вітамінам, що містяться тут у чималих кількостях.

Зерна шоколадного дерева можуть похвалитися вмістом всіх необхідних для людського організму компонентів. Це, в першу чергу, жири, білки та вуглеводи, а також не менш важливі алкалоїди, мінеральні компоненти та кислоти органічного походження.

Розглядаючи бік хімічного складу, можна назвати, що особлива цінність продукту у ядрі, какавелле і зародку. Саме ці частини досить багаті на необхідні компоненти.

У ядрі є какао-масло, на нього припадає 55% всього обсягу. Це стеаринова та пальметинова кислоти.

Наявність дубильних речовин пояснює особливий, трохи гіркуватий присмак продукту та його колір.

Відзначено наявність кислот – яблучної, лимонної, оцтової, виннокам'яної.

Незамінний вміст мінеральних компонентів – кальцію, фосфору, магнію. Ще міститься зола, якій у бобах кавового дерева 2-4%.

Ароматичні елементи відповідають за створення специфічного запаху, який має шоколад.

Багаті боби на вітаміни. Найбільше в них елементів групи В. Також можна говорити про біотин, нікотинову та пантотенову кислоти.

користь та шкода гіркого шоколаду

Де застосовуються какао-боби

Незвичайні плоди шоколадного дерева широко використовуються на теренах харчової промисловості. Найбільш важливим і цінним продуктом, що отримується з таких зерен, є олія какао, задіяна в ролі основи при виробництві всіх сортів шоколаду.

Після обробки сировини виходять сухі залишки, нам вони знайомі як порошок какао.

Застосовуються корисні зерна у фармакології, виробництві парфумерії.

Користь какао-бобів

Плоди шоколадного дерева – сировина, що є величезною криницею корисних для людини речовин та елементів.

1. Завдяки вмісту епікатехіну вдасться значно знизити ризик розвитку інсульту, інфаркту, діабету.
2. Кокохіл - особливий елемент, що сприяє зростанню клітин дерми. Це означає, що рани гояться швидше, зморшки поступово розгладяться і підвищуються шанси ніколи не дізнатися, що таке виразка шлунка.
3. При вживанні цього цінного продукту в організм потрапляє велика кількість магнію, у зв'язку з чим людина відчуває ейфорію. Серце працює краще, кровообіг здійснюється ефективніше, а кістки міцнішають.
4. Агрінін – визнаний афродизіак, а триптофан є чудовим антидепресантом. Обидва ці компоненти містяться у плодах.
5. Вміст сірки сприяє поліпшенню стану шкірних покривів, нігтів та локонів.

Таким чином, можна з упевненістю сказати, що роль какао-бобів зводиться до покращення всіх процесів, що протікають в організмі.

користь та шкода кероба

Якої шкоди можуть завдати какао-боби

Більшість людей можуть спокійно вводити до раціону какао-боби, не турбуючись про можливу шкоду. Однак не варто забувати про розумні кількості, адже якщо не дотримуватися певних рамок, то хімічні речовини, споріднені з кофеїном з одного можуть швидко перетворитися на ворога.

Медики стурбовані тим фактом, що вживання какао в нерозумних обсягах здатне посилити стан пацієнтів, які страждають на тривожні розлади.

Обережність повинні проявляти люди, які страждають на порушення згортання крові. У зв'язку із уповільненням цього процесу у випадках надмірного вживання какао, збільшується ризик великої крововтрати.

Серцевики мають ризик виникнення тахікардії.

Обережність повинні проявляти пацієнти, які страждають на таку патологію, як гастроезофагеальна рефлюксна хвороба. Надмірне вживання какао здатне посилити симптоми недуги.

Внаслідок здатності какао підвищувати внутрішньоочний тиск, пацієнти з глаукомою повинні виключити цей продукт із раціону.

Чимало шкоди така сировина здатна завдати гіпертонікам.

Надмірно чутливі люди можуть скаржитися на появу мігрені або головного болю.

Сполуки, споріднені з кофеїном, сприяють швидкому виведенню з організму кальцію разом із сечею. Звідси можна дійти невтішного висновку про шкоду продукту людям із остеопорозом.

Якщо планується проведення операції, то вживання какао необхідно припинити за 15 днів до цієї події.

Протипоказаний препарат при тахікардії.

Може виникнути алергічна реакція. Однак таку неприємність викликає лише неякісний продукт, який під час вирощування зазнавав хімічної обробки. Найкраще віддавати перевагу вже перевіреним постачальникам.

Доброякісність какао може перевірити кожен, зробити це нескладно. Дрібка какао розтирається між пальцями. Якщо на шкірі залишається щільний жирний слід, значить сировина хорошої якості. Легкий порошковий слід на пальцях залишає продукт найнижчої якості, підробка.

Через високої калорійності, Вживати зерна шоколадного дерева не рекомендується людям з надмірною вагою.

У тих, хто не скаржиться на здоров'я, є можливість насолодитися всіма принадами дивовижних плодів, адже вони принесуть неабияку користь.

користь та шкода какао порошку

Як можна вживати какао-боби

Подрібнені какао-боби можна використовувати по-різному.

Так, наприклад, охочі можуть кілька зерен скуштувати сирими. Можна какао вживати разом з медом, попередньо вмочивши їх у ласощі.

До речі, какао-боби є чудовим засобом, що бадьорить. Для людини достатньо з'їсти лише пару зерен, як вона вже відчуватиме приплив сил та енергії.

Крім цього, очищені боби можна поєднати з подрібненими горіхами та медом. Ніжний смак таких ласощів – справжня знахідка.

З какао порошку виходить смачний напій. Приготувати його дуже легко: боби перемелюються до порошкоподібного стану і заливаються окропом. Бажаючі можуть напій присмажити молоком, вийде дуже смачно.

Деякі салони краси взяли на озброєння процедури, в основі яких лежить використання зерен шоколадного дерева. Таку популярність легко пояснити, адже какао-боби мають подвійну дію. З одного боку – користь для шкіри, з іншого – аромотерапія, завдяки якій покращиться не тільки настрій, а й загальний стан організму.

Завдяки шоколадного обгортанняшкіра набуде підтягнутого, здорового вигляду, помітно омолоджується. Подібна процедура має антицелюлітний ефект. Проводити її рекомендується перед пляжним сезоном, оскільки вдасться не лише підтягнути тіло, а й уберегтися від шкідливого ультрафіолетового випромінювання.

Корисний і масаж із застосуванням шоколадної олії, оскільки вона допомагає усунути косметичні дефекти (шрами, рубці).

Дивовижні зерна шоколадного дерева є не лише цінним харчовим продуктом, а й незамінним компонентомдля приготування багатьох препаратів у косметології та фармацевтиці. Однак принести користь людині ці ласощі можуть тільки в тому випадку, якщо вживати її в міру.

як використовувати масло какао для волосся

Відео: какао-боби - натуральний антиоксидант

Корисні властивості та застосування какао-бобів, олії

Корисні властивості какао-бобів

Какао-боби є насінням плодів дерева какао. З них виготовляють шоколад. Через вміст дубильних речовин насіння має в'яжучий, терпкий і гіркий смак. У них присутні вуглеводи, білки, жири, ароматичні та барвники, органічні кислоти. Корисними для вживання є мінерали, алкалоїди (кофеїн та теобромін). Хімічний склад какао-бобів дуже великий, у ньому присутні анандамід, аргінін, допамін, епікатецин, гістамін, магній, серотонін.

Дуже важливу дію мають на організм людини триптофан, фенілетиламін, поліфенол і тірамін.

Застосування какао-бобів

У сирому вигляді унікальні плоди неймовірно корисні для людського організму. Вони відновлюють енергетичний та гормональний баланс, сприяють покращенню зору, підвищенню працездатності, піднімають тонус, мають антидепресантну дію. Корисні речовини насіння какао підвищують захисні властивості організму, какао вводять до раціону фізично ослаблених людей, які перенесли ГРЗ та захворювання органів дихання. Очищені какао-боби можна жувати, вони хрусткі, ніжні, мають чудовий смак.

Вживання какао усуває апатію, нормалізує менструальний цикл, омолоджує. При тривалому, але помірному використанні як лікувального засобупомітні зміни відбудуться зі шкірою, зникнуть бородавки, папіломи, шкіра очиститься і стане молодою та ніжною. Сирі плоди какао – це надійний захист від розвитку ракових пухлин. Складний хімічний склад плодів збуджує нервову систему, активізує функції серця та запобігає утворенню тромбів.

Антиоксиданти здатні знизити активність вільних радикалів у клітинах людського організму, що є ефективним для захисту від вірусів та інфекцій. Поліфеноли (антиоксиданти) розщеплюють жири та є надійною профілактикою розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань. Саме поліфеноли надають бобам терпко-в'яжучого та специфічного гіркого смаку.

Олія какао-бобів

Олія какао - це жир, що отримується з зерен плодів шоколадного дерева, що має приємний запах какао і білувато-жовтий колір. При 16-18 градусах у олії тверда текстура, легко відламуються шматочки. У підігрітому вигляді олія прозора, до її хімічного складу входять олеїнова, стеаринова, лауринова, пальмітинова, лінолева і арахінова кислоти, а також трикислотні тригліцериди. Олеїнова кислота зменшує вміст холестерину у крові.

Речовини метилксантин і танін мають загоювальну та тонізуючу дію, допомагають при опіках та різних шкірних хворобах, стимулюють імунну систему. Олія какао омолоджує шкіру, надаючи їй свіжості та краси. Успішно застосовується при лікуванні екземи, бронхів, усуває кашель.

Рецепт засобу від кашлю: у склянці з гарячим молоком необхідно розтопити 0,5 чайної ложки олії какао. Напій слід трохи остудити та дати випити хворому.

Олія какао при геморої: у період загострення захворювання рекомендується перед кожним випорожненням кишечника вводити у пряму кишку шматочок масла какао (об'ємом приблизно 1 чайна ложка).

Олія какао при молочниці: до розігрітої олії какао потрібно додати 2% олії чайного дерева, Скачати у вигляді кульок, дати затвердіти. Рекомендується вводити у піхву 1 раз на день.

Масло какао при ерозії шийки матки: слід змішати масло какао з маслом обліпихи (3:1), змочений в суміші тампон використовувати на ніч протягом 14 днів.

Олія какао при атеросклерозі: рекомендується приймати по 0,5 чайної ложки розтоплене на водяній бані масло какао двічі на день, вранці та ввечері, за 15 хвилин до їди. Засіб усуває холестерин, знижує кількість бляшок холестерину на стінках судин, допомагає при свербежі шкіри, знеболює при опіках, ефективно при екземі і грибкових ураженнях. Також воно рекомендується для загоєння сосків у матерів-годувальниць.

Екстракт какао-бобів

Екстракт какао-бобів є коричневим дрібним порошком, його застосовують для зниження кров'яного тискунервової напруги. В основному він використовується для лікування нефропатії, як сечогінний засіб, що позбавляє набряків. Ревматизм, лихоманка, кашель, незагоєні рани- Показання до застосування екстракту какао.

Екстракт какао-бобів виробляють на фармацевтичних заводах.

Какао-боби для схуднення

Какао-боби дуже корисні у боротьбі із зайвою вагою. Вони здатні прискорювати обмінні процеси, причому це відбувається на міжклітинному та внутрішньоклітинному рівні. Поліпшуючи функції ендокринної системи, нормалізуючи жировий баланс, зменшують апетит, що призводить до зниження ваги. Декілька какао-бобів, з'їдених натщесерце, дають почуття насичення, такий сніданок можна назвати повноцінним, оскільки організм отримує необхідні для здоров'я речовини. 4–5 штук бобів надають сил, поповнюють запаси енергії.

Магній впливає на продукування АТФ, кофеїн прискорює метаболізм, виробляються серотонін та ендорфіни – речовини, необхідні для підтримки гарної фізичної форми.

Калорійність какао-бобів

Енергетична цінність какао-бобів становить 565,3 ккал. У середньому це 16-28% від денної нормикорисною для людського організму.

Дерево какао-бобів

Існує три види какао-бобів: Trinitario, Criollo та Forastero. Насіння дерев Criollo пофарбоване незначно, відрізняється горіховим запахом. У плодів дерева Forastero насіння темно-коричневе, з різким запахом, гірчить і містить більше жиру. Рослини виду Forastero стійко витримують тверді умови клімату. Кожен вид має свої індивідуальні хімічні характеристики. Сорти одержують назву країн, де їх вирощують.

Також какао-боби розрізняють за якісними ознаками. Споживчі сорти мають терпкий, кислий з гіркуватою смак. Шляхетні сорти мають приємний, виражений смак.

Як вирощувати какао-боби

Какао-боби ростуть у субекваторіальних регіонах Південної Америки, які з успіхом культивуються в багатьох країнах. Дерева какао віддають перевагу трохи затемненим місцям, тому на плантаціях поряд з ними висаджуються кокосові пальми, бананові, каучукові та мангові дерева, а також авокадо, що досить надійно захищає какао від вітру. Висота какао-дерева може досягати 15 метрів висоти, але для зручності збирання врожаю їх вирощують до 6 метрів.

Вічнозелене дерево цвіте і плодоносить цілий рік. Жовто-зелені або червоні (залежить від сорту) плоди досягають 30 см завдовжки, їхня вага становить близько 500 грамів. У м'якоті плоду міститься приблизно 50 бобів какао. Дерево починає давати найвищий урожай у віці 12 років. Обробляють культуру в Центральній Америці та Африці, Індонезії, Колумбії, Малайзії та інших регіонах.

Протипоказання до вживання какао-бобів

Какао-боби необхідно з обережністю використовувати при цукровому діабеті, індивідуальній непереносимості. Вони можуть спричиняти алергічні реакції. Не можна давати продукти з какао дітям молодше трьох років. Какао протипоказано при хворобах нирок, викликає подразнення слизової оболонки шлунка і стимулює вироблення шлункового соку, тому його не можна вживати людям із серйозними шлунково-кишковими захворюваннями, особливо на стадії загострення.

Експерт-редактор: Кузьміна Віра Валеріївна | Лікар-дієтолог, ендокринолог

Освіта:Диплом РДМУ ім. Н. І. Пирогова за спеціальністю «Лікувальна справа» (2004 р.). Ординатура у Московському державному медико-стоматологічному університеті, диплом за спеціальністю «Ендокринологія» (2006).

Інші лікарі

Какао боби є плодами однойменного дерева, наповнені насінням. Хімічний склад какао-бобів включає безліч дубильних речовин, що робить їх смак дуже гірким, терпким і в'язким. Ці горішки мають у рази більш насичений комплекс корисних компонентів, ніж порошок, який видобувається з них. Тому в наші дні їхній прийом у сирому вигляді став передовим трендом серед прихильників здорового харчування.

Какао боби: як їх вживати

Фото: какао боби

Історична довідка і де ростуть какао боби

Історики та вчені розходяться на думці про те, в який конкретний період часу та яким народом, какао став уперше висаджуватися як сільськогосподарська культура. Більшість фахівців схиляються до думки, що це сталося в перуанських дощових лісах, проте є свідчення такої діяльності в Центральній Америці, що датуються XVIII століттям до н.е.

Про високий статус цього дерева говорить культура майя та ацтеків. У перших рослин був отриманий статус священного, його застосовували в різних культах та обрядах, а другі вважали його божественним подарунком, жіночим початком.

Першими вихідцями зі Старого Світу, які познайомилися з какао-бобами, стали іспанські колонізатори, які вилучили 2500 тонн бобів, знайдені в скарбниці Монтесуми II, як податки. Цінність їх була настільки висока, що за 100 бобів можна було купити 1 раба.

Корисні та лікувальні властивості какао-бобів вперше були описані Бернардіно де Саагуном у 1577 році. Він писав про те, що люди заварюють напій із зерен, що знаходяться всередині плодів, який, якщо багато випити, «дурманить їх, опановує розум, сп'янює, зводить з розуму». Де Саагун зазначає, що при помірному вживанні з напою виходить користь для організму – він бадьорить, освіжає, заспокоює серце.

У XVII столітті в Європі з'явилася мода на гарячий шоколад – тонізуючий напій із бобів та цукру. Він був значно дешевшим за китайський чай, а кава на той момент ще не була поширена. У 1828 році була винайдена технологія вилучення з бобів порошку та олії, а також створення плиткового шоколаду.

Як не дивно, але сьогодні країни Південної та Північної Америкине входять навіть у п'ятірку лідерів із виробництва какао. Бразилія знаходиться на 6-му місці, а Колумбія, Мексика та Перу – у другій десятці. У лідерах – Кот-д'Івуар, Індонезія, Гана, Нігерія та Камерун.

Дерево какао бобів

Фото: дерево какао бобів

На сьогодні найбільш цінним похідним продуктом бобів є масло какао, яке витягують у процесі пресування горіхів. У принципі, знайомий всім порошок какао – це відходи, що залишаються під час виробництва олії. Сировини для виготовлення шоколаду одержують подрібненням плодів.

Хімічний склад какао

Говорячи про склад какао бобів і про те, яку користь для здоров'я це несе, насамперед відзначають рекордний вміст антиоксидантів – понад 320 видів. Цей високоефективний комплекс речовин здійснює протимікробний, противірусний та антиканцерогенний захист, перешкоджає ослабленню та погіршенню стінок судин та тканин внутрішніх органів. Можливо самим цінною речовиноюу складі бобів є поліфенол – лікарі вважають його важливішим, ніж ключові антиоксиданти – вітаміни C та E.

Какао боби добре допомагають повернути нервовій системі тонус та оперативність. Унікальний складсприяє підняттю настрою, розвитку концентрації та пам'яті, позбавлення дратівливості та тривоги, зміцненню сну.

Фото: як ростуть какао боби

Незважаючи на те, що вміст вітамінів в 100 гр какао бобів та їх масова часткане сильно вражає (B1, B2, PP), але цей тип речовин не можна назвати своєю головною зброєю гірких плодів. Ключові корисні властивості продукту зобов'язані таким сполукам, як:

• кофеїн;
• теобромін;
• поліфенол;
• теофілін;
• фенілетиламін;
• меланін;
• незамінні жирні кислоти: лінолева, стеаринова, олеїнова, пальмітинова;
• вітамін F, що практично не зустрічається в інших продуктах.

Кофеїн, теобромін і теофілін чинять на організм тонізуючу дію, а фенілетиламін виступає головним антидепресантним компонентом. Завдяки жирним кислотам та білкам в олії, какао допомагає привести рівень холестерину в норму. У свою чергу, меланін нейтралізує сонячні промені, захищаючи шкіру від опіків.

Користь какао бобів для організму, в основному, складається з антиоксидантної, імуномодулюючої, регенеруючої та антиканцерогенної дії.

• кальцій – 28 мг (2,8%);
• магній – 80 мг (20%);
• натрій – 5 мг (0,4 %);
• калій – 747 мг (29,9%);
• фосфор – 500 мг (62,5%);
• хлор – 50 мг (2,2%);
• сірка – 83 мг (8,3%);
• залізо – 4,1 мг (22,8%);
• цинк – 4,5 мг (37,5%);
• мідь – 2275 мг (228%);
• марганець – 2,85 мг (143%);
• молібден – 40 мкг (57,1%);
• кобальт - 27 мкг (270%).

Какао боби калорійність та енергетична цінність

Калорійність какао бобів дорівнює приблизно 565 ккал на 100 грам. З них:

• 479 кКал – від жирів;
• 51 кКал - від білків;
• 35 ккал - від вуглеводів.

какао боби користь та шкода для здоров'я

Какао-боби – це продукт, що входить до складу шоколаду. Корисні властивостіІнгредієнти довгий час вивчалися професіоналами. Їм вдалося зробити певні висновки щодо вживання бобів у їжу.

Користь і шкода какао-бобів для організму досі активно вивчаються лікарями:

• У 2006 році американські кардіологи на щорічному з'їзді представили доповідь про те, що темний шоколад містить у своєму складі біоактивні сполуки, що знижують склеювання тромбоцитів на 70%.
• Професор Норман Голленберг, який працює в Гарвардському університеті, в результаті досліджень з'ясував, що епікатехін, який міститься в какао, майже на 10% знижує ризик інсульту, раку, інфаркту та діабету.
• Вчені Німеччини, Італії та США стверджують, що вживання какао-бобів сприяє підвищенню фізичної та розумової ефективності, покращенню зору, зміцненню кровоносних судин. Багато фахівців вважають, що цей продукт має профілактику інсульту, остеопорозу, атеросклерозу, серцевої недостатності.

Як тонізуючий і енергетичний продукт какао боби мають більш приємний ефект - вони призводять до поступового, «рівного» збудження, а не призводять до сильного занепаду після закінчення ефекту. Крім того, какао боби не викликають уподобання, на відміну, наприклад, від кави.

Какао боби користь і шкода: вплив на організм жінок та чоловіків

Завдяки тому, як хімічний склад бобів впливає на ендокринну систему, в них закладено відмінну користь для жінок, які перебувають у періоді менопаузи. Продукт стимулює вироблення естрогенів, які необхідні пом'якшення наслідків гормональних змін.

У свою чергу, безпосередню користь для чоловіків не доведено. Але вчені схиляються до думки, що справжній темний шоколаднадає більш сприятливий вплив на представників сильної половини людства.

За результатами досліджень було встановлено, що поживні речовининормалізують процес зсідання крові, що призводить до зменшення навантаження на серце. У доповідях йдеться, що хоча цей ефект і спостерігається лише в короткий проміжок часу безпосередньо після поїдання «плитки», але серцево-судинній системі такий перепочинок лише на користь.

Какао-боби сирі: корисні властивості

Унікальний продукт встиг полюбитись багатьом людям. Але він дарує не тільки насолоду, а й приносить користь організму. Корисні властивості сирих какао-бобів:

• антиоксидантний захист – продукт є найпотужнішим природним антиоксидантом. Висока концентрація поліфенолів дає можливість уповільнити процеси старіння, захистити шкіру та волосся від негативних впливів, зміцнити імунітет та покращити самопочуття;
• покращення зору та його відновлення – у сирих какао-бобах чимало провітаміну А, який необхідний підтримки здоров'я органів зору. Завдяки подібній речовині робота зорового нерва стабілізується, а рогівка не страждає від негативних факторів. До того ж, інгредієнт є відмінною профілактикою розвитку такого захворювання як гемералопія;
• струнка фігура - дослідження доводять, що сирий продукт дає можливість впоратися з зайвими кілограмами. За місяць можна схуднути на 3 кілограми, якщо регулярно займатись спортом. Какао-боби нормалізують процес метаболізму, покращують обмінний процес, перетворюють поживні речовини на енергію;
• омолодження - регулярне вживання в їжу інгредієнта дозволяє уповільнити процеси старіння та впоратися зі слідами втоми на обличчі. У його складі міститься чимало вітамінів різних груп, які дають можливість підтримувати красу шкіри та волосся;
• позитивний вплив на роботу серця – це профілактика тромбофлебіту, оскільки боби покращують стан коронарних судин, стабілізують серцеву діяльність та нормалізують мікроциркуляцію крові;
• антидепресант - завдяки такому продукту можна впоратися з депресією та стресом. Він дозволяє позбутися безсоння та нервової напруги. У складі інгредієнта присутні нейромедіатори, недолік яких призводить до хронічної втоми та неврозу.

Тепер ви знаєте, у чому користь какао-бобів. Додайте їх у свій раціон, щоб помітити покращення самопочуття та зовнішності вже через деякий час.

Особливості застосування продукту

Інгредієнт використовується багатьма господинями з різною метою. Він затребуваний у процесі приготування ласощів. Застосування в домашніх умовах какао-бобів дає можливість отримати найсмачніший шоколаді ароматні напої. Рецепти дуже прості, що дозволить розібратися з ними без зайвих зусиль.

Також боби використовуються як натуральні ліки. Їх склад багатий цінними для організму компонентами, тому можна значно покращити своє самопочуття та запобігти розвитку різних захворювань.

Вас зацікавив такий продукт, як зерна какао? Як вживати його, щоб не зіткнутися з проблемами та негативною реакцією організму?

Якщо ви стежите за своєю фігурою або страждаєте від алергії, достатньо мінімальної кількостіпродукту щодня. У разі відсутності подібних проблем також не зловживайте інгредієнтом. В іншому випадку виробиться залежність від теоброміну, що загрожує розвитком ожиріння і цукрового діабету.

Як роблять шоколад із какао-бобів?

Всім відомо, що цей інгредієнт входить до складу улюблених шоколадних плиток. Щоб приготувати ласощі, достатньо взяти какао-боби та цукор. Ці інгредієнти ретельно перемішують, піддають їх спеціальній обробці та упаковують.

Відсоткове співвідношення інгредієнтів у якісному шоколаді – 75% бобів та 25% цукру. Це натуральні плитки, що мають насичений смак і тонким ароматом. Від подібних ласощів не зможе відмовитись жодна людина. Якщо ви хочете дізнатися, як роблять шоколад із какао-бобів у домашніх умовах, спробуйте поекспериментувати з різними рецептами.

Як ви бачите, цей продукт є надзвичайно корисним для організму. Якісні какао-боби покращать самопочуття та піднімуть настрій у будь-який день!

Протипоказання до застосування какао

Вважається, що какао - продукт, не здатний завдати шкоди організму людини. Однак це твердження завжди вимовляється за умови абсолютної натуральності продукту, яку в наші дні зустрінеш нечасто. Кислота і згірклість вважаються ознаками підробки або псування сировини, які передадуть і всім продуктам, з яких його роблять.

Але суто позитивна характеристикане каже, що у какао відсутні протипоказання:

• через неоднозначність думок про користь кофеїну навіть у науковому середовищі, давати какао дітям треба з обережністю;
• природно, слід уникати какао за індивідуальної непереносимості;
• зайве вживання може негативно сказати на роботі серцево-судинної та нервової системи;
• через велику кількість пуринових сполук, не слід захоплюватися какао при захворюваннях нирок та подагрі.

Корисне відео про какао та шоколад

Застосування какао в кулінарії

На сьогодні основне застосування какао бобів – це виробництво шоколаду та какао-порошку. Крім цього, їх використовують у фармацевтичній та косметичній галузі. Лушпиння перероблених плодів (какаовела) використовують у сільському господарстві як кормовий продукт.

Крім шоколаду та кондитерських виробів, порошок какао широко використовується для приготування напоїв, у тому числі – енергетичних.

Олія какао: Лікувальні властивості та застосування в косметології та медицині

Дуже корисним і популярним продуктом з какао є масло какао завдяки його корисним властивостям та хімічному складу.

Корисно знати!

Читайте повний оглядвсіх властивостей та складі у статті про

олії какао

Олія та порошок какао виступають важливими компонентами при виготовленні губної помади, кремів для обличчя та рук. Крім промислового косметичного виробництва, олія та порошок застосовуються в домашній косметології. Їх додають у різні розчини, мазі та креми для омолодження, лікування та загоєння шкіри.

Спробуйте какао та какао-продукти від найкращих виробниківтут

Олія та порошок какао вважаються одними з найефективніших засобів для боротьби з розтяжками, де їх використовують для розтирання та обгортання. Масло какао з коньяком у вигляді маски використовують для зміцнення та відновлення волосся. Такий засіб стимулює кровообіг у шкірі голови, покращуючи харчування та зростання.

Лікувальні властивості порошку та олії какао дозволяють полегшувати перебіг захворювань при:

• запалення та порушення функцій ШКТ;
• атеросклероз;
• холецистит;
• проблемах серцево-судинної системи;
• запорі.

У народній медицині похідні продукти какао бобів використовуються окремо чи складі лікарських сумішей. Олія має відхаркувальну та розріджувальну дію, тому ефективно при ангіні, грипі, застуді, пневмонії та бронхіті. Харчова олія какао, розведена гарячим молоком, допомагає зняти запалення з горла.

Де купити какао боби

Придбати якісні какаобоби та продукти з какао – порошок, шоколад та інше можна у спеціалізованих магазинах або в інтернеті, головне – перевіряйте постачальника продуктів, обирайте виробника та країну-батьківщину какао.

Справжні какао боби та продукти з какао від найкращих світових виробників можна купити тут!

Справжні какао боби та продукти з какао від найкращих світових виробників можна купити тут!

Какаоявляє собою харчовий продукт з однойменною назвою, що широко використовується в різних сферах, таких, як кулінарія,

косметологія

та фармакологічна промисловість. В даний час найбільш поширене застосування какао в харчовій промисловості та косметології. А використання какао для медичних цілей фіксується дещо рідше. Проте в даний час є ціла низка наукових досліджень, що доводять безсумнівну користь какао не просто як харчовий продукт, а продукту з лікувальними властивостями. Розглянемо варіанти застосування какао з медичною метою, а також корисні властивості даного продукту.

Що таке какао?
Нині всі жителі розвинених країн знають слово «какао». Адже саме какао є основним компонентом улюбленого багатьма ласощів – шоколаду.

Однак у побуті під словом «какао» мають на увазі кілька продуктів, які отримують з плодів дерева какао, наприклад, какао-масло, порошок какао і самі какао-боби. Крім того, назва какао носить і напій, що готується з порошку.

З порошку какао готують глазур для кондитерських виробів і додають його в тісто для надання шоколадного смаку. А какао-масло застосовується виготовлення багатьох кондитерських виробів (шоколаду, цукерок тощо.). Крім того, какао-масло успішно використовується в косметології та фармацевтичній промисловості для виготовлення супозиторіїв, мазей та інших лікарських форм для місцевого та зовнішнього застосування.

Таким чином, усі какао-продукти досить широко поширені та відомі практично всім людям, а отримують їх із какао-бобів, що збираються з шоколадного дерева.

Шоколадне дерево (какао)є вічнозеленим видом роду Теоброма, сімейства Мальвові, і зростає у регіонах з тропічним кліматом у світі – у Південній Америці, Африці, островах Південно-Східної Азії. Відповідно, в даний час какао-боби виробляються в країнах Азії (Індонезія, Папуа-Нова Гвінея, Малайзія), Африки (Кот-д'Івуар, Гана, Камерун, Нігерія, Того) та Центральної Америки (Бразилія, Еквадор, Домініканська Республіка, Колумбія, Перу, Мексика, Венесуела).

Дерево какао є великим, його висота сягає 12 м, а гілки і листя розташовані, переважно, по периферії крони, щоб уловлювати якнайбільше сонячного світла. На дереві є квіти, з яких пізніше, після запилення, виростають плоди, що прикріплюються не до гілок, а до стовбура шоколадного дерева. Дані плоди формою схожі на лимони, але трохи більші за них і забезпечені поздовжніми борознами на шкірці. Усередині, під шкіркою розташоване насіння – приблизно 20 – 60 штук у кожному плоді. Саме це насіння і є какао-боби, з яких отримують порошок какао і какао-масло, що широко використовуються в кулінарії, косметології та фармацевтичній промисловості.

Технологія отримання какао-порошку та какао-олії з бобівдуже цікава. Так, після збирання плодів з шоколадного дерева їх виймають боби (див. малюнок 1).

Малюнок 1– Зовнішній вигляд свіжих какао-бобів, які витягують із плоду шоколадного дерева.

Какао-боби, звільнені від оболонки плода, розкладають у невеликі купи на банановому листі. Зверху їх також покривають банановим листям, і залишають на тиждень для ферментації в сонячному місці. Під листям температура доходить до 40 - 50oС, і під її дією цукру, що містяться в бобах, переброджують, перетворюючись на спирт і вуглекислий газ. Іншими словами, відбувається такий самий процес, як при бродінні ягід або фруктів при виготовленні вина. Оскільки спирту утворюється багато, деяка його частина перетворюється на оцтову кислоту, яка просочує боби та перешкоджає їх проростанню. За рахунок просочування оцтовою кислотою какао-боби втрачають білий колір, і набувають характерного шоколадно-коричневого забарвлення. Також у процесі ферментації розщеплюється якаомін, що міститься в бобах, за рахунок чого зменшується гіркоту насіння.

Після завершення ферментації (приблизно через 7 – 10 днів після укладання бобів під банановим листям) боби дістають і розкладають тонким шаром на сонці, щоб вони добре просохли. Сушіння може здійснюватися не тільки на сонці, а й у спеціальних автоматизованих сушильних апаратах. Іноді ферментовані какао-боби не сушать, а обсмажують на вогні.

Саме в ході сушіння какао-боби набувають характерного коричневого кольору та запаху шоколаду.

Далі з висушених бобів знімають оболонку, а саме насіння подрібнюють і віджимають на пресах какао-масло. Мастило, що залишилося після віджиму олії, подрібнюють для отримання какао-порошку. Готові какао-порошок та какао-масло надходять на світовий ринок, і надалі використовуються у харчовій промисловості, у косметології та фармацевтиці.

Крім какао-порошку і какао-олії, із висушених бобів отримують какао-веллу, яка є подрібненою знятою оболонкою. У країнах колишнього СРСРкакао-велла не знаходить широкого застосування, а у світі цей продукт використовується як добавка до корму для худоби.

Різні частини плоду шоколадного дерева використовувалися людьми в їжу з давніх часів. Перші згадки про напій із плодів какао відносяться до XVIII століття до нашої ери, до періоду існування народності ольмеків у Центральній Америці. Прийоми приготування напою з плодів какао у ольмеків перейняли майя та ацтеки.

А європейці дізналися смак напою з какао-бобів лише після завоювання Американського континенту, коли іспанці привезли його до своєї країни. У період імпорту какао-бобів із Центральної Америки напій їх був дуже дорогим, тому доступним лише королівським особам.

Протягом XVI століття какао готували з порошку з додаванням ванілі та кориці, які в той період також були дуже дорогими прянощами. А в XVII столітті в напій стали додавати цукор, що суттєво здешевило його і сприяло поширенню серед широких мас населення європейських країн. У формі напою з цукром какао використовувалося в Європі до 1828 року, в якому голландський вчений ван Хойтен вигадав спосіб отримання олії з какао-бобів. Ван Хойтен отримував масло з бобів і порошок з макухи, що залишилася після виділення олії, змішував їх і створював твердий продукт– шоколад. Саме з цього моменту розпочалася переможна хода шоколаду, який поступово витісняв какао у вигляді напою з раціону європейців.

Сорта какао Є безліч класифікацій какао за сортами, що враховують тип шоколадного дерева, область росту, спосіб збирання плодів та інші характеристики, здатні впливати на властивості кінцевих продуктів какао-бобів – порошок та олія. Однак усі ці сорти та численні класифікації необхідні лише професіоналам, які займаються промисловим застосуванням какао.

А основних сортів какао, насправді, лише два – це кріоллоі форастеро. До кріолло відносять какао-боби найбільше високої якостіотримані від сортових дерев. До форастеро відносять какао-боби нижчого в порівнянні з кріолло якості. Однак не слід думати, що какао сорти форастеро має погану якість, оскільки це не відповідає дійсності. Насправді сорт форастеро – це какао-боби гарної якості, але без характеристик продукту преміум-класу, вони не мають особливої ​​родзинки, якихось чудових властивостей і т.д. Тобто це просто звичайний, добрий і дуже добротний продукт. А ось какао-боби кріолло – це продукт преміум-класу, що має особливі чудові властивості.

Зазначений поділ на сорти використовується лише по відношенню до сирих какао-бобів. А після ферментації та сушіння какао-боби прийнято поділяти за особливостями смаку на гіркі, терпкі, ніжні, кислуваті тощо.

Какао-продукты Нині із плодів шоколадного дерева отримують три виду какао-продуктів, які мають широке застосування у харчової та фармацевтичної промисловості, і навіть у косметології. До цих какао-продуктів відносять:

• Порошок какао;
• Какао-масло;
• Какао-боби.

Кожен какао-продукт має цілу низку властивостей, причому деякі їх однакові всім трьох – олії, порошку і бобів, інші – різні й унікальні у тому чи іншого продукту.

Вирощування, збирання, ферментація та сушіння какао-бобів.

Як роблять шоколад із какао - відео

Як визначити якість какао-порошку

Фото

На цій фотографії зображено вид плодів какао, прикріплених до стовбура шоколадного дерева.

На цій фотографії зображені свіжі какао-боби, що витягуються з плоду.

На цій фотографії зображені какао-боби після сушіння.

На фотографії зображено какао-порошок, що отримується із висушених бобів.

На фотографії зображено какао-масло, що отримується з висушених бобів.

Склад какао До складу всіх какао-продуктів входять одні й самі речовини, але у різних кількостях і співвідношеннях. Наприклад, какао-боби містять 50 – 60% жирів, 12 – 15% білків, 6 – 10% вуглеводів (целюлоза + крохмаль + полісахариди), 6% дубильних та барвників (танін) та 5 – 8% води з розчиненими в ній мінералами, вітамінами, органічними кислотами, сахаридами та алкалоїдами (теобромін, кофеїн). Крім того, какао-боби містять біологічно активні речовини, які за своєю біохімічною структурою є білками, вуглеводами чи жирами. Відповідно, інші какао-продукти – олія та порошок, також містять і білки, і вуглеводи, і жири, і біологічно активні речовини білкової, вуглеводної та ліпідної структур, а також вітаміни та мікроелементи, але в інших співвідношеннях порівняно з какао-бобами. Білкова, жирова та вуглеводна фракції містять велику кількість (близько 300) біологічно активних речовин, що зумовлюють корисні властивості, таких, як анандамід, аргінін, гістамін, дофамін, кокохіл, поліфенол, салсолінол, серотонін, тирамін, триптофан, фен.

Какао-масло містить 95% жирів і лише 5% води, вітамінів, мінералів, білків та вуглеводів. Відповідно, в какао-олії містяться біологічно активні речовини в основному ліпідної природи, такі, як олеїнова, пальмітинова, ліноленова жирні кислоти, тригліцериди, ліналоол, амілацетат, амілбутират та ін. , 30 – 35% вуглеводів та 10 – 18% мінералів та вітамінів. Відповідно, порошок какао багатий вітамінами, мікроелементами, цукристими речовинами та біологічно активними сполуками білкової структури (триптофан, фенілетиламін, дофамін, серотонін та ін.). На какао-бобах є 50 – 60% жирів, 12 – 15% білків, 6 – 10% вуглеводів і 15 – 32% води з розчиненими у ній мінералами і вітамінами. Значить, какао-боби містять найбільша кількістьбіологічно активних речовин у порівнянні з порошком та олією.

Розглянемо, які саме біологічно активні речовини входять до складу всіх какао-продуктів, а також властивості бобів, олії та порошку.

Масло какаомістить широкий спектрполіненасичених жирних кислот (стеаринова, олеїнова, пальмітинова, ліноленова), тригліцериди (олео-пальміто-стеарин, олео-дистеарин), ефіри жирних кислот(амілацетат, амілбутират, бутилацетат), метилксантин, кофеїн, фітостерини, поліфеноли, цукру (сахароза, глюкоза, фруктоза), таніни та вітаміни А, Е і С. Какао-масло пофарбоване в біло-жовтий колір і має аромат шоколаду. При звичайній температурі повітря (від 22 до 27oС) олія тверда і крихка, але при 32 - 36oС вона починає плавитися, стаючи рідким. Тобто масло какао плавиться при температурі трохи нижче за температуру тіла, внаслідок чого плитка шоколаду, що містить даний компонент, у звичайному стані тверда і щільна, а в роті приємно тане.

Какао-порошокмістить у великій кількості солі калію і фосфору, а також антоціани (речовини, що надають характерне забарвлення), алкалоїди (кофеїн, теобромін), пурини, флавоноїди, дофамін, анандамід, аргінін, гістамін, кокохіл, салсолінол, серотон , епікацетин та ін. Крім того, порошок містить широкий спектр мікроелементів (кальцій, магній, натрій, хлор, сірка, залізо, цинк, мідь, марганець, молібден та фтор) та вітаміни А, Е, РР та групи В. Якісний порошок какао повинен містити не менше 15% жирів, мати світло-коричневий колір і розмазуватись при спробі розтерти його між пальцями. Якщо набрати какао-порошок у долоню, він з неї буде зсипатися погано, і частина обов'язково залишиться на руці, прилипнувши до шкірного покриву.

До складу какао-бобіввходять речовини какао-порошку + какао-олії. відмінною рисоюкакао-бобів від олії та порошку є вміст великої кількості ароматичних сполук (близько 40, серед яких є і терпеновий спирт ліналоол), а також органічних кислот (лимонної, яблучної, виннокам'яної та оцтової).

Корисні властивості какао-продуктів Розглянемо корисні властивості кожного какао-продукту окремо, щоб уникнути плутанини.

Олія какаоОлія какао може вживатися всередину, зовнішньо і місцево, як самостійно, так і в поєднанні з іншими компонентами. Наприклад, для зовнішнього та місцевого застосування масло какао можна змішувати з іншими активними речовинамиабо наносити у чистому вигляді. Всередину масло какао можна вживати, намазуючи на бутерброди або приправляючи їжу.

Олія какао має такі корисні ефекти на організм людини:

• Зменшує шкідливий вплив ультрафіолетових та інфрачервоних променів на шкіру та знижує ризик розвитку злоякісних пухлин шкірного покриву;
• Стимулює роботу імунної системи, знижує захворюваність на простудні та інфекційні захворювання, профілактує онкологічні захворювання;
• Збільшує тривалість життя та уповільнює старіння;
• Покращує стан шкіри, волосся і нігтів, запобігаючи їх старінню та в'яненню;
• Покращує бар'єрні функції шкіри, сприяє зникненню прищів та вугрів;
• Зволожує шкіру, усуває сухість та підвищує її еластичність за рахунок активізації процесу вироблення колагену;
• Прискорює загоєння ран та тріщин на шкірі, у тому числі на сосках грудей;
• Чинить протикашльову дію;
• Чинить протизапальну та знеболювальну дію;
• Нормалізує стан стінок судин, підвищує їх еластичність, покращуючи мікроциркуляцію, профілактуючи атеросклероз та запобігаючи серцево-судинним захворюванням;
• Знижує рівень холестерину у крові;
• Сприяє лікуванню дерматитів та бронхіальної астми.

Какао-порошок і користь какао (напою) Корисні властивості порошку і напою, що готується з нього, однакові, тому ми їх наведемо спільно. При цьому слід пам'ятати, що порошок надає корисна діялише у формі напою. А при додаванні його до тіста чи кондитерських виробів, на жаль, корисні ефекти какао нівелюються і не виявляються.

Какао у формі гарячого напою, що готується з порошку з молоком або водою з цукром, має такі корисні ефекти на організм людини:

• Вживання какао у формі напою має нейропротекторну та ноотропну дію, підвищуючи стійкість нервових клітин до впливу негативних факторів навколишнього середовища та покращуючи функціонування головного мозку. Так, завдяки нейропротекторному ефекту клітини мозку набагато краще переносять епізоди кисневого голодування, травми та інші негативні впливи, внаслідок чого суттєво знижується ризик розвитку хвороби Альцгеймера, недоумства тощо. А завдяки ноотропному ефекту приблизно через 2 місяці регулярного вживання какао у формі напою у людини покращується пам'ять, увага, прискорюється перебіг розумового процесу, думки та рішення стають точнішими, чіткішими тощо, що дає можливість набагато легше справлятися з розв'язанням важких завдань. .
• Поліпшується мозковий кровообіг, завдяки чому продуктивність розумової діяльності людини значно підвищується.
• За рахунок ефектів флавоноїдів (епікатехіну) та антиоксидантів (поліфенолів) при регулярному споживанні какао у формі напою протягом 2 місяців у людини нормалізується рівень артеріального тиску.
• Знижує ризик розвитку раку шкіри завдяки зменшенню негативного впливу ультрафіолетових та інфрачервоних променів на структури шкірного покриву.
• Зменшує ризик розвитку злоякісних пухлин будь-якої локалізації за рахунок антиоксидантів.
• Підвищує загальну опірність організму до різних інфекційно-запальних захворювань.
• Уповільнює перебіг старіння в організмі за рахунок ефектів поліфенолів.
• Покращує загальний стан шкіри, волосся та нігтів.
• Нормалізує психічний стан людини, сприяючи усунення депресії, усуваючи тривожність, занепокоєння і страхи, і одночасно підвищуючи настрій.
• Нормалізує рівень холестерину та гормонів у крові за рахунок дії флавоноїдів та пептидів.
• Зменшує склеювання тромбоцитів, профілактуючи утворення тромбів, що знижує ризик інфарктів, інсультів та тромбозів.
• Покращує кровотворення (утворення еритроцитів, лейкоцитів та тромбоцитів), профілактуючи пухлини крові та дефіцит формених елементів.
• Прискорює загоєння різних ран.
• Сприяє збереженню нормального рівня глюкози в крові, не допускаючи його різких коливань або підвищення, що запобігає або сповільнює розвиток цукрового діабету.
• Покращує функціонування м'язів та кісток.
• Покращує та нормалізує роботу серцево-судинної системи, усуваючи різні функціональні порушення (наприклад, міокардіодистрофію, синдром тахі-браді тощо) та, тим самим, профілактуючи розвиток тяжкої органічної патології.
• Профілагує анемію за рахунок вмісту заліза.
• Відновлює стан м'язів після активних тренувань у спортсменів та після фізичних навантажень у людей будь-якого віку та статі.
• Тонізує і бадьорить за рахунок вмісту кофеїну та теоброміну. Причому тонізуюча дія какао набагато м'якша, ніж у кави, оскільки основним активним алкалоїдом у ньому є теобромін, а не кофеїн. Крім того, завдяки низькому вмісту кофеїну какао як бадьорий напій можна вживати людям, які страждають на захворювання серцево-судинної (наприклад, гіпертонічна хвороба, серцева недостатність та ін.) та дихальної систем (бронхіальна астмата ін.).

Для того, щоб какао повною мірою справляло свою корисну дію, рекомендується вживати напій по 1 чашці на добу вранці. Для приготування напою 1 – 1,5 чайні ложки порошку заливають окропом чи гарячим молоком, за смаком додають цукор, корицю, ваніль чи інші прянощі. Краще пити какао вранці, оскільки напій тонізує і надає бадьорості, що може призвести до проблем із засинанням, якщо прийняти його ввечері.

Какао-боби Висушені какао-боби можна вживати по 1 – 3 штуки на день як десерт або замість перекушування. Боби калорійні, тому чудово втамовують голод, і в той же час корисні та смачні. Цінителі цього корисного продуктурекомендують їсти боби з медом.

Корисні властивості какао-бобів такі:

• Регулярне вживання какао-бобів покращує роботу мозку за рахунок дії флавоноїдів та антиоксидантів. Через 8 тижнів щоденного споживання бобів покращується пам'ять, концентрація уваги, швидкість та точність мислення, здатність до вирішення складних завдань тощо.
• Нейропротекторна дія на головний мозок за рахунок вмісту антиоксидантів (поліфенолів). Структури мозку стають більш стійкими до шкідливої ​​дії негативних факторів, таких, як кисневе голодування, травми і т.д., внаслідок чого профілактується розвиток хвороби Альцгеймера, старечого недоумства та ін.
• Нормалізує артеріальний тиск за рахунок дії флавоноїдів та антиоксидантів. За даними дослідження італійських учених, споживання бобів протягом 2 місяців нормалізує артеріальний тиск.
• Покращує обмін речовин та синтез ДНК у клітинах за рахунок вмісту пуринів.
• Покращує кровотворення та прискорює загоєння ран за рахунок вмісту заліза, магнію, хрому та цинку.
• Підтримує нормальний рівень глюкози в крові, запобігаючи його різкому підвищенню за рахунок вмісту хрому.
• Покращує роботу серця, нормалізує функціонування всієї серцево-судинної системи, зміцнює м'язи та кістки за рахунок вмісту магнію.
• Уповільнює старіння з допомогою дії антиоксидантів (поліфенолів).
• Зменшує ризик інсультів, інфарктів, розвитку цукрового діабету та злоякісних пухлин за рахунок ефектів епікатехіну.
• Покращує стан шкіри, розгладжує зморшки та підвищує еластичність, а також профілактує виразку шлунка за рахунок вмісту кокохілу та сірки.
• Покращує стан шкіри, волосся та нігтів за рахунок ефектів антиоксидантів та інтенсивного харчування вітамінами, мінералами та амінокислотами.
• Підвищує опірність організму до інфекційних захворювань.
• Зменшує шкідливий вплив ультрафіолетових та інфрачервоних променів на шкіру та знижує ризик розвитку злоякісних пухлин шкірного покриву за рахунок вмісту меланіну.
• Збільшує сексуальний потяг та яскравість відчуттів за рахунок аргініну.
• Купує депресію, тривожність, занепокоєння, стомлюваність, а також підвищує настрій за рахунок антидепресивного ефекту серотоніну, триптофану та дофаміну.

Какао покращує роботу мозку. Вибір, зберігання та приготування какао - відео

Що корисніше: какао або цикорій (думка дієтолога) - відео

Застосування какао в медицині У фармацевтичній промисловості широко застосовується какао-масло, на основі якого готують супозиторії для вагінального або ректального введення, а також мазі та крему для нанесення на шкірні покриви та слизові оболонки. Какао-масло є основним допоміжним компонентомзазначених лікарських форм, оскільки забезпечує стійкість і щільну консистенцію при температурі навколишнього середовища та швидке, відмінне розплавлення та розтаювання при температурі тіла.

Крім того, какао-масло застосовується для лікування наступних станів та захворюваньу складі комплексної терапії:

• Запори. Розчинити у склянці теплого молокачайну ложку какао-олії та пити по столовій ложці розчину перед сном щодня протягом 3 тижнів.
• Кашель. Розчинити в склянці теплого молока чайну ложку какао-олії. Пити по склянці молока з олією тричі на день до повного зникнення кашлю.
• Геморой та тріщини анального отвору. При появі позивів на дефекацію необхідно ввести в пряму кишку шматочок масла какао і затримати випорожнення кишечника на 1-2 хвилини, після чого сходити до туалету. Крім того, можна вводити в пряму кишку по шматочку олії вранці та ввечері. Масло вводити в пряму кишку доти, доки зникнуть симптоми загострення геморою.
• Ерозія шийки матки. Розтопити чайну ложку олії какао на водяній бані, додати до неї 10 крапель. масло обліпихидобре перемішати і просочити цим складом ватний тампон, який ввести в піхву. Тампони вводять у піхву щодня перед сном протягом 2 – 3 тижнів.
• Ангіна. Розсмоктувати в роті по половині столової ложки олії какао по три рази на день після їди аж до повного зникнення болю в горлі.
• Тріщини та рани на шкірі, губах, ороговілості на стопах. Змащувати уражені ділянки шкіри шматочком олії какао до нормалізації стану шкіри.
• Сезонні епідемії грипу та ГРВІ. Змащувати шматочком олії слизові оболонки носа перед виходом надворі й у місця скупчення людей. У цьому випадку олією какао можна замінити Оксолінову мазь.
• Варикозне розширення вен. На ділянки шкіри з видимими розширеними венами накладати розтоплену олію та покривати зверху марлею, залишаючи на 20 – 30 хвилин. Аплікації олії накладати по 1 – 2 рази на добу протягом 2 тижнів.
• Бронхіт. Взяти невеликий шматочоколії і водити їм по грудній клітці, одночасно роблячи легкий масаж, що покращить приплив крові до дихальних органів та прискорить одужання.

Також масло какао широко застосовується в косметології для приготування масок, кремів, обгортань та інших процедур, оскільки швидко та суттєво покращує стан шкіри та волосся.

Какао-боби та порошок какаоу медичній практиці не застосовуються. Єдина область, в якій застосовують какао у формі напою – це профілактична та реабілітаційна медицина. Згідно з рекомендаціями в цих галузях медицини, какао рекомендується пити як загальнозміцнюючий і тонізуючий напій для підвищення працездатності та кращої переносимості фізичних або психоемоційних навантажень.

Какао знижує рівень холестерину і нормалізує ліпідний обмін

Какао для профілактики тромбозу, інфарктів та інсультів.

Шкода какао-Какао у вигляді напою, що готується з порошку, або какао-боби можуть бути потенційно шкідливими для людини через такі фактори:

• Наявність кофеїну. Цей компонентможе виявитися дуже шкідливим для людей, які страждають на серцево-судинні захворювання.
• Антисанітарні умови обробки бобів.У бобах живуть таргани, які часто не видаляються перед подрібненням, внаслідок чого ці комахи потрапляють у какао-порошок. Крім того, боби лежать на землі та на поверхнях, які погано миються та обробляються дезінфікуючими розчинами, внаслідок чого на них можуть опинитися різні мікроби, частинки ґрунту тощо.
• Алергічні реакції. Через наявність у порошку какао хітину (компонента тарганового панцира) у людей можуть розвиватися важкі алергічні реакції, оскільки ця речовина дуже високоалергенна. На жаль, у будь-якому порошку какао міститься хітин, оскільки таргани живуть у какао-бобах, і видалити з них усіх комах не вдається.
• Мікотоксини та пестициди.У порошку з какао-бобів можуть виявитися залишки пестицидів, якими оброблялися шоколадні дерева для боротьби зі шкідниками, а також мікотоксини – шкідливі речовини, що виробляються грибками, що живуть на бобах.

Протипоказання до вживання какао та шоколаду Какао-боби у чистому вигляді, напій какао та шоколад протипоказані до вживання за наявності у людини наступних станів або захворювань:

• Подагра (какао містить пурини, які вживання призведе до загострення подагри);
• Захворювання нирок (какао має сечогінну дію);
• Вік молодший 3 років (какао - високоалергенний продукт, тому дітям молодше 3 років пити його у формі напою, і їсти у вигляді шоколаду або бобів не рекомендується);
• Підвищена збудливість і агресивність (какао має тонізуючу та збуджуючу дію);
• Запори (при запорах можна вживати тільки какао-масло, а боби та будь-які продукти з порошком какао краще виключити з раціону, оскільки вони містять дубильні речовини, здатні погіршити проблему);
• Цукровий діабет (какао можна пити лише для профілактики захворювання, але коли воно вже розвинулося, то вживати препарат не можна).

Як зварити напій какао (рецепт)

Какао білого кольору з маршмеллоу (рецепт)

УВАГА! Інформація, розміщена на нашому сайті, є довідковою чи популярною та надається широкому колу читачів для обговорення. Призначення лікарських засобів має проводитися лише кваліфікованим фахівцем, виходячи з історії хвороби та результатів діагностики.

Цінним продуктом є какао-боби - як вживати їх? На це питання можна відповісти з огляду на різноманіття різних продуктів, у яких вони є важливим складником. Крім того, що вони являють собою збір найцінніших компонентів, після обробки боби мають особливість набувати. неповторний смакта аромат. З какао-бобів готують шоколад, широко застосовують у кулінарії, використовуючи різноманітні рецепти. Проте вживання продукту цією областю не обмежується. має свою історію, а на сьогоднішній день набуло воістину небаченої популярності у всіх країнах світу.

Що являє собою какао

Спочатку какао вважалося дикорослим. Це вид вічнозеленої рослини – високе дерево, яке індіанці майяного племені шанували як святиню.

Його обов'язково вживали в їжу під час здійснення різних обрядів, жертвоприношень, у тому числі готували напої, які обов'язково мали бути присутніми на столі під час весіль.

Священні плоди ототожнювалися з серцем і кров'ю людини, про що свідчать стародавні зображення богів, які надрізуючи шию, окропляли нею плоди.

У звичайному житті пити напій з какао-бобів з додаванням рослин маїсу, ванілі, солі з перцем та води мали право лише обрані та високопоставлені представники еліти. Батьківщиною рослини вважаються тропічні ліси Південної та Центральної Америки, а також береги Мексики. Сьогодні какао культивують у всьому світі в тропіках, де воно встигає дозрівати завдяки жаркому клімату.

Саме дерево досягає дванадцяти метрів у висоту, має тонким листямта гілками, розташованими ближче до сонячному світлуна самій вершині. Дерево какао цвіте рожево-білим кольором.

Їхнє запилення відбувається за допомогою мошок, яких називають мокрець. Плоди спочатку формою нагадують овальні дині з борозенками, вздовж яких і розташовуються самі зерна, обволікані в білу м'якоть. У кожному плоді їхня кількість різна, від 20 до 60 штук, які стають зрілими після чотирьох місяців.

Корисні властивості какао-бобів

Какао боби особливо корисні у сирому вигляді.

Вони сприяють зміцненню імунітету людини і благотворно впливають на генетику, що порушується екологією та харчуванням великою кількістюконцентратів та шкідливих речовин. Живе какао здатне покращити зір, надати енергії та сил, підвищує концентрацію уваги, нормалізує сон та стабілізує нервову систему, є природним антидепресантом.

Що стосується жіночих проблем під час менструального циклу, то какао боби допомагають полегшити хворобливі відчуття та усунути слабкість. У чоловіків навіть у похилому віці, завдяки вживанню какао бобів, підвищується потенція та загальний життєвий тонус. є продуктом абсолютно нешкідливим і підходять маленьким дітям як добавки до дитячого харчування.

Боби какао багаті на поліфеноли і флаваноли. Ці речовини успішно виконують функцію антиоксидантів. Причому, будучи природними компонентами, вони вступають у реакцію з організмом у прискореному варіанті без додаткової хімії, хоча за своїми якостями у кілька разів перевищують дію вітаміну Е.

Тому поліфенол і флаванол включають до складу практично всіх БАДів. Помірне вживання какао сприяє оздоровленню організму зсередини і, крім того, запобігає розвитку ракових пухлин. Через вміст у складі какао вітамінного комплексувключаючи магній, який здатний до того ж розчиняти жири, воно нормалізує роботу серцевого м'яза.

В какао міститься залізо та хром, які здатні запобігти розвитку багатьох серйозних хвороб. До основного складу какао входить вітамін В1, В2, РР, провітамін А, магній, калій, натрій, кальцій, теобромін, протеїн, фітостеарини, полісахариди, моносахариди, поліфеноли, дубильні речовини, органічні кислоти, анандамід, агригін, допамін, епікатецин, , серотин, тирамін, триптофан.

Плоди бобів мають терпкий, злегка в'язким смаком, приємним ароматом та барвниками.

Какао-боби в кулінарії

З історії відомий досить цікавий випадок одного пристрасного любителя природного енергетичного шоколадного напою, який називався какахуталь. Це був вождь ацтеків на ім'я Монтесума. Монтесума відрізнявся сильним здоров'ям і володів 600 дружинами. Причому і в той час викликав неабияке здивування всього племені тим, як він міг з усіма ними керуватися і ще бути хорошим ватажком. Хоч як це здасться дивним, але саме європейці приділили цьому факту особливу увагу і дійшли висновку, що какао є джерелом енергії та сили.

Найпоширенішим видом какао є боби forastero, вони мають темний коричневий колір, містять багато жиру та пахнуть горіхом. Цей сорт бобів використовується практично скрізь. В Іспанії та Італії віддають перевагу додаванню какао-продукту у вигляді соусу і кладуть його в м'ясні страви з птиці, телятини, риби та в рагу з грибами.

Декілька рецептів для домашньої кухні

На даний момент існують рецепти для приготування какао-бобів як у чистому вигляді, так і як корисні добавки, що покращують смак інших продуктів і солодощів. Ось кілька із них.

Шоколадний шийк: рівних пропорціяхзмішується незбиране молокоз кокосовим, на маленькі шматочки ріжеться один банан, і додається одна або дві ложки потертих в порошок бобів какао.

Горіхова помадка із шоколадом: какао попередньо подрібнюється до порошкоподібного стану. У блендер додаються горіхи мигдалю та кешью, нектар агави, кокосова оліята мед. Усі інгредієнти кладуться у приблизній кількості, за смаковими уподобаннями. Вся маса збивається - насолода готова до вживання.

Твердий домашній шоколад. Необхідними компонентами є 150 г сухих бобів, 100 г олії какао, 250 г цукрового піску. Какао-боби необхідно перемолоти на електричній кавомолці. Усі складові змішати та поставити на повільний вогонь, постійно помішуючи. Води доливати не можна, допускається додати трохи олії какао, якщо маса буде дуже густий. Після того, як склад охолоне, його поділяють за формами. А коли він стане кімнатною температурою, форми ставлять у холодильник. Домашній твердий шоколад буде готовий до вживання приблизно за годину.

Терте обсмажене какао можна додавати в йогурти, десерти, мюслі та морозиво.

Можна приготувати шоколадний десерт. Для цього змішується нектар агави, мед та подрібнені какао-боби. Суміш ставиться у холодильник на півгодини.

Какао-боби - натуральний високоякісний продукт, дуже корисний, який, до того ж, має чудовий аромат та смак.

Дерева, на яких ростуть боби какао, родом із Центральної Америки (територія сучасної Мексики). Як і багато інших представників флори, з моменту відкриття цього континенту європейцями вони були поширені в усьому світі. В даний час какао виробляють буквально у всіх країнах, де лише дозволяють кліматичні умови. В основному мова йдепро батьківщину рослини - Центральну Америку, а також Африку та деякі країни Азії.

Як виглядає шоколадне дерево

Насправді видів згаданої рослини дуже багато, але всі вони об'єднані у два основні - кріолло та форастеро. Сорти, що відносяться до першої категорії, капризніші у виробництві, проте плоди таких дерев вважаються висококласними і, відповідно, дорожчими (від 20 000 доларів за тонну і більше). Друга група менш вимоглива, але в результаті виходять не такі якісні какао-боби. Ціна на них буде суттєво нижчою (близько 12-15 тисяч).

Дикі дерева ростуть переважно в лісах Центральної та Південної Америки, а культивовані – на спеціальних плантаціях. Вони досить високі, часом досягають 9 і більше метрів. Примітно, що їх досить гарні квіти, що зовні нагадують орхідеї, розташовуються не тільки на гілках, але і на самому стовбурі. Однак далеко не кожен із них у результаті стане плодом. Як правило, у них перетворюється менше 10% кольору.

Урожай збирають кілька разів на рік (зазвичай два). Розрізняють основний збір (до 90% від загального обсягу) та проміжний (близько 10%). Плоди рослини досить великі, до 500 г кожен. Однак після очищення, сушіння та сортування на продаж залишається всього нічого. З одного дерева в середньому виходить близько кілограма готових до продажу бобів.

Про контроль якості продукту

Боби какао, що надходять на первинну переробку, витягують з плодів і піддають ферментації (протягом декількох днів поступово нагрівають до 50 градусів). В результаті відбувається природний процесбродіння, змінюється хімічний покращуються його смакові якості. Завершується ферментація повільним сушінням на сонці, після чого виходять готові до продажу какао-боби. Сировина, якість якої багато в чому залежить від сорту самої рослини, умов вирощування та дотримання технологій, потрапляє на ринок. Потім його остаточно переробляють, отримуючи масло та какао-порошок.

Покупці, як правило, визначають якість товару за зовнішніми ознаками (колір, розмір, однорідність поверхні), запах. Іноді, щоб переконатися, що боби какао відповідаю встановленим стандартам, доводиться вдаватися до хімічного аналізу.

склад

Виглядають какао-боби (фото представлено вище) досить смачно. Крім того, вони мають приємний аромат. Але чи є в їхньому складі щось корисне для людського організму? Щоб відповісти на це питання, необхідно розглянути насамперед харчову цінність продукту. Боби какао складаються з ядра та оболонки (какавели), в якій знаходиться мінімум корисних речовин.

Основний продукт, що виробляється з цієї рослини, - олія (в ядрі міститься близько 50% жиру). Його широко використовують у харчовій промисловості (наприклад, для виробництва шоколаду), часто воно входить до складу косметичних засобів. Якщо розглядати повний склад какао-бобів, він буде наступним: жири – до 55 %, білок – до 15 %, крохмаль – близько 7 %, клітковина 3-4 %. Решта – вода, теобромін, меланін, кофеїн, кальцій, фосфор. Крім того, в бобах какао містяться вітаміни В та РР, а також антиоксиданти, що дозволяє застосовувати їх у медицині та фармакології. У їхньому складі також налічується близько 300 ароматичних сполук, що дають разом неповторний «шоколадний» запах.

Про користь какао

Розглядаючи властивості даного продукту, насамперед необхідно представляти його як сировину для харчової промисловості. У такому разі какао-боби, користь та шкода яких практично рівноцінні, можуть виявитися непоганим джерелом енергії, у зв'язку з високим вмістом вуглеводів, наявністю кофеїну та калорійністю. Також не можна забувати про антиоксиданти, завдяки яким продукт застосовують і в медицині, і в косметології. Не вирішальну, але все ж таки незаперечну роль грають вітаміни і клітковина. Меланін, що входить до складу бобів, дозволяє виробляти захисні креми та лосьйони для засмаги. Завдяки наявності вітаміну Д (що є рідкістю для рослинної сировини), косметичні засоби благотворно впливають на стан шкіри та волосся.

Взагалі какао-боби, застосування яких давно вже не обмежується лише виробництвом шоколаду та інших солодощів, вживалися ще в давнину. Ритуальний напій із них пили ацтеки та інші народи, що населяли Південну Америку. Правда, спосіб їх обробки був дуже далекий від сучасного, але вже тоді знали про користь компонентів, що містяться в них.

Чим шкідливе какао

Насамперед калорійністю. Наприклад, енергетична цінність шоколаду, найбільш масового продукту, що виробляється з какао-бобів, становить від 500 ккал на 100 грамів і вище (якщо розглядати продукт у чистому вигляді, цей показник виявиться ще більшим). Крім цього, у них міститься кофеїн, який поряд з бадьорістю може спричинити підвищення кров'яного тиску. Отже, гіпертонікам і дітям шоколад з какао-бобів та інші продукти слід вживати з обережністю. Інший компонент плоду - теобромін, відомий здатністю подолати депресію та підвищити настрій, на думку деяких учених, є досить сильнодіючим отрутою. До того ж, при виробництві, а також безпосередньо після збирання какао-боби сирі, а потім, після ферментації та сушіння, їх нерідко обробляють досить сильними хімікатами. Роблять це, щоб уберегти врожай від шкідників і запобігти його псуванню. Звичайно, якась частка отрути потрапляє всередину і зберігається в готовому продукті.

Тому при вживанні товарів, до складу яких входять какао-боби, користь і шкода повинні бути осмислені, а дозування - обдумане. Якщо той же шоколад є потроху, нічого поганого не станеться, а настрій, безперечно, покращає.

Як використовувати масло какао-бобів у домашніх умовах

Його можна придбати в чистому вигляді в аптеці (для зовнішнього застосування), або продуктовому магазині(Для вживання в їжу). У чому полягає користь какао-бобів, ми розглянули раніше. Але теорія – теорією, а практика – практикою. Давайте подивимося, як можна використовувати продукт на благо організму в домашніх умовах.

По-перше, безпосереднє вживання всередину. Звичайно, це не означає, що потрібно буквально їх гризти (хоча і цей варіант допускається), цілком достатньо використовувати какао-порошок або олію в процесі приготування страв. Безперечно, більшість із них - це десерти, починаючи від шоколаду та цукерок, закінчуючи тортами та іншою випічкою. Друге місце посідають напої, до складу яких входять какао-боби. Застосування в них олії рідко практикується, переважно використовується порошок. Його продають у будь-якому продуктовому магазині.

У косметології масло какао набуло також досить широкого поширення. Завдяки сукупності натуральних жирів, антиоксидантів і тонізуючих елементів, його часто використовують як важливий компонент масок і кремів. Застосовувати його досить легко навіть у домашніх умовах, сприяє консистенція продукту. При кімнатній температуріолія тверда, від неї можна легко відламати шматочок (або відрізати ножем). А вже при 33-35 градусах воно починає танути, тобто, злегка підігрів його в мікрохвильовій печі або на водяній бані і додавши інші компоненти, можна отримати живильну маскудля рук чи обличчя, волосся чи тіла. Косметологи особливо рекомендують такі процедури людям з сухою і шкірою, що лущиться. Адже масло відмінно її живить і розгладжує, роблячи м'якою та бархатистою.

Також його рекомендують використовувати для захисту обличчя та губ під час зимових холодів. Достатньо потримати невеликий шматочок у руках, а коли він почне танути, змастити їм проблемні ділянки. Завдяки меланіну, що міститься в какао, його масло іноді додають у засоби для засмаги. Після прийому сонячних ванн його можна нанести у чистому вигляді на шкіру. Це пом'якшить її та зменшить негативний впливультрафіолету.

А ще його використовують для зміцнення та зростання вій і брів, а також як один з основних компонентів при створенні маски для чутливої ​​шкіри повік. Взагалі у шанувальниць натуральних косметичних засобів в арсеналі неодмінно має бути какао-масло найвищого ступеня очищення. Продають його в аптеках та спеціалізованих магазинах. Харчовий варіант не підійде, тому що на нього можлива алергічна реакція.

У медицині цей продукт застосовується як зовнішньо (входить до складу мазей від опіків, дерматитів та інших недуг), і внутрішньо. Його складові дозволяють боротися із захворюваннями серцево-судинної системи, травного тракту та нервовими розладами. Однак застосовувати олію слід з обережністю, не перевищуючи призначених дозувань.

Косметичні процедури з шоколадом

У багатьох салонах краси та на курортах використовуються цілі комплекси із застосуванням какао-продуктів. Їхня популярність пояснюється подвійною дією. По-перше, це корисно для шкіри, а по-друге, аромотерапія сприяє поліпшенню настрою, що заспокійливо діє на нервову систему.

Підтягує та омолоджує шкіру, має яскраво виражені антицелюлітний та антистресовий ефекти. Процедуру рекомендують при підготовці до пляжного сезону, оскільки вона дозволяє не тільки впорядкувати тіло, але й захиститися від ультрафіолету.

Шоколадна ванна живить та пом'якшує шкіру, нормалізує циркуляцію крові та лімфи, сприяє релаксації. Її призначають при втомі та стресах, для покращення загального стану та підняття настрою.

Масаж використовують для усунення косметичних дефектів (рубців, шрамів). Процедура стимулює біохімічні процеси в організмі, діє як аромотерапія, сприяє емоційній рівновазі.

Як можна застосовувати цілі боби какао

Як правило, їх використовують у сирому вигляді, але тільки після того, як вони пройдуть первинну ферментацію. У такій формі в бобах міститься більше корисних антиоксидантівВони краще бадьорять і піднімають настрій. Придбати їх не так просто, як готовий порошок або масло. Здебільшого вони представлені у спеціалізованих магазинах здорового харчування.

Знаючи про користь продукту, багато хто не зовсім розуміє, що робити з какао-бобами, які не пройшли термічну обробку. Насамперед, їх варто просто скуштувати на смак... Так, такими як є. Багатьом вони видадуться цілком їстівними і навіть приємними. У такому разі їх можна просто вживати як біодобавку перед кожним прийомом їжі. Максимальне добове дозування не повинно перевищувати 40 г (4 столові ложки).

Якщо ж какао-боби здадуться несмачними, їх можна мачати в мед, гарячий шоколад або використовувати для приготування десертів, подрібнивши в кавомолці. Ними посипають морозиво, фруктові салати. Для створення унікального за своїми властивостями напою "Чоколатль" також використовують сирі какао-боби. Як приготувати? Традиційний чоколатль, за рецептом індіанців, зробити досить складно та клопітно. Але є експрес-метод. Для цього беруть жменю какао-бобів, ложку олії з них же, спеції (кориця, гвоздика, імбир) та цукор до смаку. Всі інгредієнти подрібнюють кавомолкою та нагрівають на повільному вогні до стану сиропу. Потім доливають окропу (близько 200 мл), ретельно перемішують і вимикають, не доводячи до кипіння. Знявши з вогню, добре збивають і подають. Виходить чарівний підбадьорливий напій, який, до речі, набагато смачніший і корисніший від звичайного какао.

Як зробити вдома справжній шоколад

Деякі господині вважають це заняття безглуздим. Адже у продажу є маса готової продукції, починаючи з різних плиток і закінчуючи цукерками з начинками. Але при промисловому виробництві шоколаду, крім какао-олії та порошку використовується маса інших, не завжди корисних інгредієнтів. Насамперед йдеться про штучних ароматизаторівта стабілізаторах. Саме вони, а не саме какао, часто є причиною алергічних реакцій на шоколад. Тому прихильники здорової їжіволіють готувати його самостійно.

Вдома можна зробити гіркий або цукерки з горіхами, цукатами або фруктами. Існує кілька рецептів створення ласощів з какао, але вони відрізняються в основному додатковими інгредієнтами.

Щоб приготувати класичний шоколад, знадобиться 100 г цукру або пудри, 20 г вершкового масла та 50 г масла какао. Також потрібно взяти 200 г цього продукту як порошку. З цих інгредієнтів вийде класичний гіркий шоколад, який можна ароматизувати ваніллю чи корицею, а при додаванні невеликої кількостівершків вийде молочний.

Спочатку на водяній бані топлять суміш із олій, потім висипають у неї цукор та какао-порошок. Розмішуючи, доводять до однорідності та розчинення кристаликів (кип'ятити не можна!). Отриману субстанцію виливають у форму (краще силіконову) і залишають застигати у холодильнику. За бажання можна додати горіхи, родзинки, курагу.

Для приготування цукерок використовують форми для льоду. Їх заливають шоколадом наполовину, всередину поміщають начинку (горіх, ягоду, шматочок фрукта) і наповнюють до верху, відправляючи застигати на холод. Такі цукерки і корисніші, і смачніші за магазинні.

Інші рецепти з використанням какао

Цей інгредієнт часто додають у випічку для одержання шоколадного аромату та кольору. Іноді його насипають у каву або інші напої, в суфлі, глазурі та пудинги. Одним з найбільш яскравих і вдалих рецептіввважається брауні. Його готують у вигляді цілого пирога чи порційними кексами. Виходить дуже смачно та супер-шоколадно.

На 4 курячі яйця знадобиться по 60 грамів борошна та какао-порошку, склянка будь-яких горіхів, 300 грамів цукру та 150 вершкового масла. А ще - плитка чорного шоколаду. Його потрібно поламати і разом із олією відправити на водяну банюдо повного розчинення. Можна зробити це в мікрохвильовій печі, але тоді доведеться стежити, щоб маса не закипіла.

Окремо яйця збивають із цукром, додаючи в них шоколадну масу та перемішуючи. Горіхи подрібнюють, а борошно перемішують із какао. Всі інгредієнти з'єднують, виливають у форму і випікають у гарячій духовці (близько 160 градусів) протягом півгодини. Дуже важливо пиріг не пересушити. Його потрібно виймати, коли серединка буде ще вологою, а згори з'явиться щільна скоринка. Витягають із форми його тільки після повного остигання. Потім виріб охолоджують протягом кількох годин і потім вже вживають.

Завдяки відкриттю плодів дерева какао світ отримав не лише безцінний харчовий продукт, але й незамінну сировину для виробництва косметичних та лікарських препаратів. Особливо цінними вважаються сирі какао-боби, фото яких можна побачити вище. Адже саме в них зберігається максимальна кількість вітамінів та антиоксидантів. Але навіть у в какао-олії та в готовому шоколаді достатньо користі, щоб не відмовити собі в задоволенні з'їсти шматочок ароматних ласощів з чашкою чаю. Головне – знати міру.