Потік на торті з білого шоколаду. Глазур для торта з шоколаду та олії

Ene 29 2019

– Hola amigos de сайт, con el permiso de mi mujer les va enviar una sessió de fotos caseras de su lindo culazo. Le encanta ferse fotos a cuatro patas con diferentes tangas y braguitas, y ara esta desitjando que vosotros le dejéis muchos comentarios para que se ponga cachonda leyendolos. Prometemos reenviar fotos si us gustan estas y nos dejáis buenos comentarios. Un saludo y disfruten del culazo de mi chica.

Ene 24 2019

– Hola a,esta es mi primera sesion de fotos en esta pagina. He decidido enseñaros mis tetitas a ver que os parecen. Sóc una noia en els cuarenta y algo amb muchas ganas de ensenyar el meu cos y de que veais com voy por mi casa y com me pongo para fer una sesión de fotos. Espero vuestros comentarios y la próxima semana será una sesión de fotos impresionante con el culo en pompa para hacer honor a la pagina…..besos para

Ene 14 2019

– Osita es des de fa uns anys una de les nostres millors colaboradoras, y la veritat es que entre mas fotos caseras de su culo nos manda, mas cachondos aconseguix ponernos. En aquesta ocasión, мабуть, що вони матимуть на увазі, щоб не занудитись в oficina, де я працюю й corriendo el riesgo de ser vista por cualquiera de sus companys, я маю нагоду прочитати цю мальовничу атмосферу матеріалу в кулязі для вас.

Ene 9 2019

– Hola amigos de mi nombre es Isis y soy una mujer de Colombia muy caliente. Llevo muchos años siguiendo esta estupenda web, pero es la primera vez que me animo a participar en ella. Espero que vos gusten las fotos que os envió de mi culo y m'encantaria rebе molts comentaris que m'animen a seguir participant en la web y m pongan muy cachonda leyendolos. Un besito a todos y disfruten de mi colita.

Jun 2 2018

- Pues si amigos, tal y como avisamos hace unos días a través de la nostra cuenta de twitter (), hemos vuelto a las andadas. Son muchos de vosotros los que nos heu animat a continuar treballувати на la web y cientos de chicas y parelles les que han continuat enviantnos fotos caseras, així que tenim contenido para rato. Para empezar traemos un culazo amateur molt bonito de una noia que ens deia que buscava gent per divertirse y pasar el rato.

May 9 2017

– Tengo una novia que és un autèntico espectacle, para mi tiene un culazo precioso y m'encanta cogérselo todos los días. L'he convencido per subir algunas fotos caseras de la su linda cola en esta web, і ми хотіли б отримувати застереження. Seguro que nos vamos a poner muy cachondos mientras os leemos.

May 4 2017

– Hola a todos, tanto para mi como para mi esposa es un auténtico placer colaborar con esta web. Com podreu veure en les nostres primeres fotos caseras, la meva dona té un culo ben rico, y el millor de tot es que li encanta ensenyarlo per poner molt calientes a los hombres. Ella es conocida en el mundo del porno casero por “sexosa79” y está deseosa de conocer las opiniones.

Здається, зовсім недавно був час, коли торт, прикрашений олійними квітами та фігурками, викликав захоплення майже в будь-якої людини. Але часи змінюються, і кондитерськими виробамиіз банальними прикрасами вже нікого не здивуєш.

Сьогодні професійні кулінари навчилися робити справді приголомшливі речі. Справжні копії фігур людей та тварин, хитромудрі конструкції, цілі картини і навіть фотографії зараз часто прикрашають торти та тістечка.

Але не обов'язково бути супер професіоналом, щоб вразити своїх знайомих чи родичів. Досить навчитися робити дзеркальну глазур, і тоді простий торт перетвориться на справжній витвір мистецтва.

Основні моменти приготування та використання дзеркальної глазурі

Дзеркальна глазур, або як ще називають глясаж, готується із продуктів, які можна купити майже у будь-якому магазині. Зазвичай основні її складові – це вода, цукор, желатин, глюкозний сиропта шоколад. Залежно від виду глазурі ще додають барвники, какао, ваніль, молоко, що згущує, патоку та інші інгредієнти.

Після змішування та нагріву всіх складових майбутню глазур необхідно збити блендером. При цьому обов'язково потрібно стежити за температурою. Залежно від виду глазурі робочої є температура від 29°С до 39°С. Якщо глазур буде холодніше за встановлену температуру, то вона почне скочуватися і дзеркальний ефект не вийде. Якщо глясаж буде занадто гарячим, то на торті утворюються потеки, або глазур зовсім стіче вниз.

При глазурі необхідно стежити, щоб утворився конденсат. В іншому випадку глазур зморщиться, і зовнішній виглядбуде зіпсований.

Працювати з глазур'ю можна відразу після приготування або за добу. Зберігати її слід у холодильнику, попередньо накривши харчовою плівкою. Використовувати можна і залишки глазурі, тільки склад має бути однаковим.

Найчастіше дзеркальною глазур'ю покривають торти мусові або тістечка, а так само суфле, так як вони вимагають заморозки. Це забезпечить рівний і гладкий розподіл глазурі по поверхні кондитерського виробу.

Рецепти блискучої глянсової глазурі для торта.

Шоколадна глазур

• Вода – 95 мл;
• Цукор - 240 г;
• Патока – 80 г;
• Желатин – 1 пакетик;
• Вершки (жирність щонайменше 30%) – 160 р;
• Какао - 80 г.

Рецепт приготування:

1. Насамперед необхідно замочити желатин. Якщо порошковий желатин, то достатньо буде 30 мл води, якщо листової — води потрібно приблизно 200 мл.
2. Закип'ятити воду з цукром та патокою. Зняти суміш з вогню і додати|добавляти| закип'ячені окремо вершки.
3. Помішуючи масу, засипати какао або шоколадну плитку і все ще раз добре перемішати.
4. За цей час желатин встигне набухнути і його можна буде додати до глазурі. Порошковий желатин перед застосуванням потрібно трохи нагріти. Якщо листовий желатин – його віджимають і додають в отриману суміш.
5. Глазура майже готова. Залишилося перелити її в спеціальну високу склянку, опустити занурювальний блендер і трохи збити.
6. Температура глазурі має бути 37°С.

Кольоровий глясаж

• Желатин – 1 пачка;
• 75 мл води;
• 150г цукру;
• 150 мл патоки;
• 1,5 плитки білого шоколаду;
• 100 г згущеного молока;
• 5 г водорозчинного барвника.

Рецепт приготування:

1. З'єднати цукор, патоку та воду, поставити на вогонь. Після розчинення цукру можна додавати желатин (наперед його потрібно замочити).
2. В окремому посуді розтопити білий шоколад. Шоколад при цьому має бути кращої якості, що тільки можна знайти. Від цього залежить смак та якість самої глазурі.
3. У розтоплений шоколад влити спочатку молоко, що згущує|згущає|, а потім сироп, потім перемішати, додати|добавляти| харчовий барвникта збити занурювальним блендером.
4. При збиванні важливо, щоб бульбашок утворювалося якнайменше, інакше можна зіпсувати зовнішній вигляд глазурі. Тому блендер має бути трохи нахилений і торкатися дна посуду.
5. Можна заливати торт.

Карамельна дзеркальна глазур

Рецепт приготування:

1. З'єднати цукор з патокою і зварити карамель. Цукор при цьому не перемішувати, щоб суміш не затверділа.
2. Через деякий час сироп стане карамельним кольором. Це означає, що настав час знімати суміш з вогню і додавати закип'ячені вершки. Вливати їх потрібно поступово, постійно перемішуючи масу, що вийшла.
3. У тертий шоколад влити отриману карамель. Ввести розведений желатин та перемішати.
4. Схуднення на 30 кг за 2 тижні! Дієта для самих лінивих.
5. Завершальним етапом, як завжди, необхідно блендером "пробити" глазур.
6. Для отримання перламутрового відтінку на етапі запровадження желатину додають золотий кандурин (приблизно 5 г).

Рецепт торта мусового з глазур'ю-декором

• Свіжа полуниця – 260 г;
• Цукор - 80 г;
• Вода – 35 мл;
• Ром - 4 ч.л.;
• Желатин – 1/2 пачки;
• Сік лимона – 1 год.

• Жовток яєчний – 2 шт.
• Желатин – 10 г;
• Цукор - 4 ч. л.;
• Ванільний цукор – 1 упаковка;
• Вершки (1) – 150 мл;
• Вершки (2) – 250 мл;
• Білий шоколад – 85 г;
• Вода – 60 мл.

• Желатин – 1 упаковка;
• Цукор - 150 г;
• Інвертний сироп – 150 мл;
• Згущене молоко – 100 мл;
• Білий шоколад – 150 г;
• Водорозчинний фарбник – 1,5 г.

Приготування брауні

Розтоплену олію та шоколад змішати з цукром і трохи збити міксером, додати яйця. Вимкнути міксер, додати мигдаль з борошном і добре перемішати.

Корж випікати в силіконової формипівгодини (160 ⁰С). Готовий корж необхідно охолодити.

Приготування полуничного конфі

Полуницю з'єднати з цукром, проварити. Розчинити в полуничній суміші желатин (раніше замочений), влити сік лимона та ром. Складові перемішати та заморозити у силіконовій формі.

Приготування шоколадного мусу

Жовтки, розтерши з двома видами цукру, залити двома столовими ложками гарячих вершків, перемішати. Влити 150 мл вершків і загуснути на слабкому вогні.

Трохи охолодити отриману масу, додати желатин (набряклий), шматочки білого шоколаду та збити блендером. В окремій чаші збити вершки (250 мл) і частинами додати в приготовлену раніше суміш. Заповнити форму половиною шоколадного мусу та поставити в морозилку для застигання. Форма має бути більшого розміруніж діаметр полуничного конфі та мигдального брауні.

Складання торта

На заморожений шоколадний муспокласти полуничний конфі, залити мусом і покласти брауні. Вільний простір форми залити залишками мусу, і охолодити торт у морозильної камери 14 годин.

Приготування глазурі

З'єднавши воду, цукор та глюкозний сироп, закип'ятити суміш. Змішати тертий шоколад та згущене молоко, залити гарячий сироп, Постійно його перемішуючи. Додати заздалегідь розчинений желатин і барвник, збити блендером, уникаючи утворення бульбашок.

Після застигання торта можна приступити до краси. Для цього торт вийняти з форми і встановити на підставку або решітку (внизу розташувати застелений папером лист). Глазур довести до температури 33⁰С і залити торт. Як тільки глазур трохи схопиться, можна прикрасити торт листами білого і темного шоколаду.

Мусовий торт «Стендаль» із двоколірною глянсовою глазур'ю

Інгредієнти для вишневого мусу:

• Вершки (жирність 33%) – 150 мл;
• Пюре вишні – 80 г;
• Яєчний жовток – 2 шт.;
• Цукор – ¼ склянки;
• Кукурудзяний крохмаль – 3 ч.л;
• Желатин – 1ч.

Для ванільного мусу:

• Вершки (жирність 33%) – 250 мл;
• Яєчний жовток – 2 шт.;
• Цукрова пудра – 60 г;
• Молоко – 250мл;
• Желатин – 3 год.

Кольорова глазур (червона):

• Желатин – 4 г;
• Чорний шоколад – 25 г;
• Вода – 40 мл;
• Вершки (жирність 33%) – 40 мл;
• Какао – 40 г;
• Цукор - 125 р.

Приготування вишневого мусу

Трохи менше половини вершків влити в сотейник і трохи нагріти. Потім тонким струменем додати окремо збиту суміш з жовтків, цукру і крохмалю, при цьому постійно помішуючи. Отриману суміш довести до стану густої сметанина невеликому вогні (зовні ще схоже на заварний крем).

Коли крем трохи охолоне, додати замочений желатин і дати охолонути. Потім збити вершки, що залишилися, з вишневим пюре і кремом.

У роз'ємну форму покласти один шоколадний коржпотім отриманий мус. Зверху укласти другий бісквіт і прибрати в морозилку на 3-4 години.

Приготування ванільного мусу

Змішати цукрову пудру з жовтками і добре збити. Не перестаючи збивати, додати скип'яче молоко (тонким струменем). Суміш довести до кипіння та зварити густий крем.

Збити в міцну піну вершки і акуратно змішати з кремом, що остигнув. Попередньо у кремі розмішати замочений желатин.

Приготування глазурі

Для приготування червоної глазурі закип'ятити суміш із води, патоки та цукру, додати згущене молоко, шоколад (попередньо розтопити), розведений у воді желатин і червоний харчовий барвник. Ретельно перемішати блендером, уникаючи появи бульбашок.

Для шоколадної глазурі у металевому посуді перемішати какао з цукром, додати воду та вершки, ще раз розмішати. Шоколадну масудовести і кипіння, помішуючи віночком чи лопаткою. Трохи охолодити та розчинити заздалегідь приготовлений желатин. Глазур збити блендером або віночком.

Складання торта

Деко застелити щільною плівкою, поставити на неї кондитерське кільце діаметром 24 см. Залити в кільце третину ванільного мусу, і охолодити заготовку торта в морозильній камері.

Через кілька годин у форму з ванільним мусом викласти бісквіти з вишневим прошарком і залити ванільним мусом, що залишився. Торт прибрати у холод на 14 годин.

Після повного застигання торт витягнути з|із| форми і, перевернувши, встановити на підставку. Частину торта залити шоколадною глазур'ю та зачекати деякий час. Другу половину залити червоною глазур'ю. Стик квітів можна прикрасити свіжою вишнею та тертим шоколадом.

1. Щоб мінімізувати утворення бульбашок, блендер слід тримати під невеликим нахилом для «затягування» маси в один струмінь. Якщо все ж таки не вдалося уникнути попадання повітря в глазур, то бульбашки можна зняти ложкою або пропустити суміш через сито. Також існує спеціальна емульсійна насадка для блендера.
2. При нарізуванні торта часто виникає проблема, коли глазур тягнеться за ножем. Уникнути цього можна, попередньо трохи нагрівши ніж. Торт при цьому має бути сильно охолодженим.
3. Якщо вийшов занадто товстий шар глазурі, можна зняти його спатулою. Так само спатула нагоді при знятті тістечок і тортів з ґрат, щоб нитки глазурі не звисали.
4. Витягнути торт із форми допоможе спеціальна кільцева стрічка. Вона укладається в кільце перед збиранням торта і допомагає краю виробу зберегти рівними.
5. І якщо з першого разу дзеркальна глазур не вийшла, не варто зневірятися. Чим більше тренування, тим кращий результат!

Знайомтеся, це «Темний Ларрі», відкриття торт для всіх шокоголіків планети. Пропорції і складові тесту дають нам непристойно липкі коржі, які настільки пористі, що не важать нічого, при цьому м'які і соковиті. Сильний шоколадний смакпокладе на лопатки навіть гучний «Торт на два-три», а це серйозна заявка, згодні? Справжня революціяв інгредієнтах, їх пропорціях та технології приготування. І якщо ви обіцяєте точно дотримуватись усіх кроків, цей торт стане вашим фаворитом. Він увібрав у себе найкраще від світу брауні, шоколадних тортів і повітряних мусів, тим самим ставши еталоном шоколадного торта. Я навіть припускаю, що третина читачів навіть не встигнуть зробити крем для коржів, бо їх уже не буде. Взагалі, краще не спробуйте готові коржіабо шматочки до того, як зберете торт, інакше доведеться вигадувати історії про те, чому ж торт зник. А заразом, даю довгоочікуване покрокове керівництвопо шоколадній глазурі, красивих патьоках і модному сьогодні кандуріну.

Дивіться, буде готувати торт на 16-18 см, для інших діаметрів я в кінці зроблю традиційну табличку. Інгредієнти беремо стільки, скільки я напишу в тексті та у складі, фото до уваги не беремо, тут я експериментував з кількістю коржів.

Просіюємо у велику миску сухі інгредієнти: борошно (375 г), какао (90 г), розпушувач (10 г), соду (7 г). Будь ласка, беріть максимально хороша какао. Жодних зелених пачок. Нам потрібен смак, колір, і відсутність скрипучих на зубах частинок. Я всім пропоную Barry Callebaut бельгійський алкалізований, є у мене в магазині.

Неодноразово казав, що перемішувати треба все ретельно, віночком. Особливо суміші, де є сода або розпушувач. Інакше у вас можуть бути різні за складом ділянки коржа, в одному більше цих агентів і коржі підуть бульбашками. Забираємо убік.

А в чаші міксера з'єднуємо будь-яке рослинна олія(150 г) та цукор (450 г). Уважний читач помітить, що в мене олія зеленого кольору. Це виноградні кісточки, Вирішив спробувати, і мені сподобалося. Мало того, що колір прикольний, поки готуєш, так ще немає звичних запахів. Але це не критично, заміняйте улюбленою олією.

Збиваємо добре міксером. Зрозуміло, що така олія не зб'ється в піну, як вершкове, тому просто чекаємо на однорідність маси. Продовжую тестувати міксер SMEG, незабаром готовий дати огляд.

Далі знижуємо швидкість до низької та вводимо всі яйця (3 шт) та ванільний екстракт (5 г). По ванільному все як завжди, не замінюємо ваніліном або хімічними ароматизаторамикраще не додавайте нічого. Збиваємо масу хвилини 2.

Вводимо половину сухої суміші. Збиваємо.

Вливаємо молоко (150 г), температура тут не має значення.

І тепер найцікавіше гаряча кава(340 г). Ще раз звертаю увагу – так, грами. Тому що чаша на терезах стоїть і це простіше, ніж міряти склянками. Каву можете взяти розчинну, зварити самі або використовувати каву-машину. Головне - окріп. До речі, якщо ви, з якоїсь причини, боїтеся кави — просто додавайте воду. Що відбувається у цей момент? Окріп активізує розпушувач, і хоч ми звикли бачити його роботу вже в духовці, даному випадкунам потрібне повітря в тесті відразу. Потім побачите різницю. Другий момент заварюється какао. Воно, буквально, перетворюється на гарячий шоколад(у нас є какао, жири і температура для нагрівання), тому коржі будуть напрочуд темнішими. Туди треба відправити алкоголь (75 г). Я брав Марсалу, можна віскі, коньяк, лікери, коротше все, що має приємний терпкий аромат (не вино, само собою). Знову ж таки, особливі господині можуть замінити це водою або соком.

Збили на низькій швидкості та всипаємо залишок сухих інгредієнтів.

Дивіться, у нас виходить досить багато тесту. Тепер саме час вирішити, як пектимемо. Мені зручніше пекти по одному коржу, тому я зробив для моєї 16-ї форми і випікатиму ШІСТЬ коржів. Маса тесту кожного – близько 300 грам. В принципі, якщо ви поспішайте, можна зробити три подвійних (потім просто обріжете). Якщо впевнені у своїх силах, можна зробити два заходи (у кожній формі тоді у вас буде по три коржі). Тісто буде рідке, це може збентежити. Не лякайтеся, якщо все робили вагами - значить у вас правильне тістоі хоч здається, що воно біжить прямий — це нормально.

Випікаємо на 180 градусах, заздалегідь прогріли духовку, верх та низ.

Випікаємо приблизно 25 хвилин одинарний корж, якщо порцій у формі більше – час збільшиться. Тут є тонкий момент - тісто дуже темне, а в процесі випікання стане зовсім чорним, тому ви можете не зловити момент, коли корж згорів. Перевіряйте шпажкою, як тільки вийшла сухою – виймаємо. Можна просто натискати на центр коржа пальцем, так роблять профі, якщо корж пружинить, ясно, що він повністю пропік. Інші коржі можете сміливо випікати рівно стільки ж часу. І не бійтеся за тісто, воно зачекає. Зверху буде горбок, ми всі знаємо, що його треба буде обрізати.

Дістали з форми одразу, переклали на ґрати та зняли пергамент. Його використовуємо знову для наступних партій. Я завжди корж перевертаю, щоби не деформувати нижню важливу грань.

Так по черзі випікаємо усі коржі. Щоразу повторюємо. Для силікону тільки пергамент на дні, але я б ці коржі робив у металі.

Коли коржі остигають повністю, загортаємо в плівку і прибираємо в холодильник на кілька годин (краще на ніч). За цей час волога з центру коржа розподіляється до країв, а плівка не дає вийти з коржів. Подивіться, корж ніби липкий. Настільки він соковитим виходить, це неймовірно.

Зрізаємо коржі під одну товщину, про це ми говорили у спеціальному уроці.

Оскільки коржі дуже вологі, я прокладаю кожен пергаментом, щоб вони не злипалися.

Далі – крем. Я брав стандартний мій, 2,5 частин. Який крем вам брати, вирішуйте самі. Також і за порціями — це завжди індивідуальний параметр. Ясно, що підфарбовуємо його барвником, я беру ті, що є в магазині — Americolor. Чомусь мало хто ходить у розділ Господині на замітку, там є колекція кремів, вибираєте той, який вам подобається, у кожного смак свій.

Будуємо торт.

Стежимо за геометрією.

Пам'ятаємо про чорнову обмазку.

Тепер про покриття глазур'ю, я додам цей блок, але й тут нехай буде. Перше, що нам потрібно, — добре охололий торт. Відмінно, якщо ви покрили його кремом увечері, а вранці поливаєте глазур'ю. Холодний тортдопоможе швидко остудити глазур і та застигне гарними патьоками.

Як роблю глазур я. Темний шоколадта олія. Можна також використовувати і ганаш, але там ще потрібні вершки.

На такий торт буде потрібно десь 80 грамів шоколаду, я взяв із запасом. Якщо ви братимете плитки — порубаєте з дрібно, нам потрібна однорідна паста, а якщо будуть великі шматки, вони довго плавляться і процес розтягується.

Розтоплюємо моїм улюбленим способом - кондитерський мішок у окріп. Так ви НІКОЛИ не перегрієте шоколад.

Коли шоколад розтанув, переливаємо його у широку чашку.

Додаємо рубані шматочки холодного вершкового масла. Розрахунок такий - на 100 грам шоколаду - 60-80 грам олії. Для чого воно? По-перше, шоколад блищатиме, по-друге, глазур буде м'якше на торті, а не стане жорсткою скоринкою, яку неможливо різати і їсти.

Силіконовою лопаткоюрозмішуємо масу, до однорідності. Якщо шоколад не справляється з олією, можна поставити його в мікрохвильову піч. 15 секунд, вийняли, перемішали все, ще 15 секунд. Повинна вийти емульсія - тобто цілком однорідна маса без грудок.

Дамо шоколадній глазурі трохи охолонути. Спочатку вона бігтиме з лопатки як вода, поступово буде густіше, типу кефіру, ось такий стан нам і потрібний. А поки що займемося декором. Багато хто просив розповісти про кандурин. Це нешкідливий порошок золотого чи срібного кольору (є в мене в магазині). Використовується для підфарбовування та декору.

Наприклад, ми можемо покрити їм ягідки ожини. Висипаємо частину на тарілочку, мачаємо в неї м'яку кисть і змащуємо акуратно ягоди. Зрозуміло, що з малиною працюватимемо ніжно, а з полуницею взагалі не церемонимося. Можна покрити яголи повністю або злегка підпиляти.

А ось як покривають торти. Набираєте кандурин на пензлик, підносите до поверхні торта на 4 см і сильно дуєте сторону торта. Золотий пил наноситься на боки торта. Просто нанести пензликом у вас не вийде. Буде видно розлучення від ворсу і шар золота буде занадто товстим. А у такий спосіб ви дуже чітко регулюєте щільність нанесення. Я пройшовся так нижньою третиною торта, створивши невеликий градієнт. Спершу може не виходити у вас, але поступово ви зрозумієте суть. Наносимо пил знову і знову, до бажаного відтінку. Зрозуміло, що темніший крем — то красивішим і очевиднішим буде золоте покриття.

А тепер про глазур. Я зробив відео. А зараз все підсумовую для вас. Перше — холодний торт, чекає в холодильнику. Друге, шоколадна глазуррідка, без грудочок, за текстурою схожа на кефір, з лопатки стікає стрічкою.

Приготуйте невелику лопатку чи спатулу. Їй ми «малюватимемо» наші патьоки. Виливаємо глазур на торт у центр. Потрібно налити стільки, щоб від країв залишалося по 1,5-2 см. І акуратно, неквапливо розподіляємо глазур лопаткою від центру до країв. Щоб вийшов підтік - потрібно просто лопаткою "штовхнути" глазур вниз, все, решта зробить гравітація та холодні боки торта. Якщо вам потрібні товстіші патьоки - охолодіть глазур трохи сильніше. Але мені здається не всі люблять товсту шапку шоколаду, тому ми маємо симпатичні патьоки. Помітили, що вони різної висоти? Це також досягається тим, що ми лопаткою більше або менше глазурі підводимо до краю торта. Потренуйтеся, я думаю, що другий торт у вас буде ідеально.

Коли глазур охолола, можна її покрити кандурином, він дасть приємний блиск і дзеркальність.

Колір крему я підбирав у тему Хелловін, але у звичайний час можна брати бірюзовий, добре виглядає з начинкою.

За кількістю тесту на коржі (3-6 коржів від 1,5 до 2,5 см):

діаметр форми (см)	16-18	20-22	24+
порцій тіста	1	2	3

Сучасні кондитери для мене справжнє відкриття! Погортавши сторінки сайтів, інстаграм можна зустріти роботи, що зачаровують, від яких складно відвести погляд. А після закриття фото воно ще довго спливає в твоїх думках. Я в захваті від нинішніх тенденцій кондитерського світу. Торти 21 століття – це без перебільшення шедеври! Але, як відомо, мода — дама непостійна, вона дуже швидко змінюється, і те, що в тренді сьогодні — завтра може заслужити тавро «минулий вік». Давайте, все ж таки обговоримо, як, на сьогоднішній день, можна надати торту родзинки, і наблизити свою роботу до шедевральної?

Відповідь досить проста - зробити патьоки на торті. Це не складний прийом, який може опанувати кожен кондитер, навіть новачок. Головне — зосередитися та дотримуватися пропорцій. Досить велику роль відіграє почуття міри. Торт з патьоками виглядає акуратно і привабливо тільки в тому випадку, якщо глазур стікає тонкими струмками різної довжини. Патьоки на торті - один із самих універсальних дизайнів. Відмінно поєднується зі свіжими ягодами, цукерковим, квітковим оформленням Залежно від тематики, вони можуть бути шоколадними чи кольоровими.

Секрети «правильної» глазурі

Для створення патьоків відмінно підходить шоколадна глазур -. Рецептів чимало. Однак, отримання відмінного результату залежить не від інгредієнтів, як від технології приготування.

1. Наносити можна виключно на охолоджений виріб.
2. Дуже важливо, щоб глазур була правильною консистенцією. Якщо буде занадто густа - отримайте пузатих черв'ячків, а якщо занадто рідка - підтікання стікуть на підкладку, утворюючи шоколадні калюжі.
3. Перед нанесенням обов'язково перевірте температуру, нанісши на шкіру руки. Він повинен обпалювати. Занадто гаряча глазурзіпсує ваше творіння.
4. Більш ефектно виглядають об'ємні патьоки на торті із шоколаду. Цей момент знову залежить від густоти.

Отже, розглянемо рецептуру приготування цієї чудо-глазурі.

Шоколадні патьоки

Рецепт торта з шоколадними патьоками передбачає використання таких інгредієнтів:

• Темний шоколад від 50% - 90 г;
• Вершки жирністю 33% – 70 мл.;
• Вершкове масло – 40 г.

Процес приготування

Для таких кондитерських експериментів дуже бажано використовувати ваги. Але, в принципі, можна обійтися і без них, регулюючи густоту методом проб на охолодженому посуді, описаним вище.

1. Підігріваємо вершки до температури приблизно 70 градусів (до кипіння не доводити!). Зняти з вогню.
2. Дрібно покришіть шоколад, додайте до нагрітих вершків. Не лякайтеся, спочатку маса здасться розшарувалася. Продовжуйте помішувати, крем стане однорідним.
3. Додайте вершкове масло|мастило|, порізане шматочками. Деякі кондитери його не використовують, проте цей інгредієнт надає розкішний глянсовий відлив ганашу.
4. Глазура готова. Далі справа техніки, так би мовити! Використовуйте наші рекомендації щодо її нанесення.

Під час виконання патьоків, ганаш змінює консистенцію, застигає. Контролюйте цей момент! Або працюйте швидко, або підігрівайте глазур у процесі роботи.

Як показує практика, подібні маніпуляції краще виконувати за допомогою невеликої ложки, але можна скористатися і кондитерським мішком. Кому як зручно. Коли патьоки зроблені, заповніть центральну частину верхівки Вашого шедевра.

Кольорова глазур

Яскраві десерти притягують погляди як дорослих, так і дітей. Якщо Ви готуєтеся до дитячому святу, використовуйте як дизайн кольорові патьоки для торта. «Голова свята» у такому разі не залишиться без компліментів.

Інгредієнти:

• Білий шоколад – 65 г.;
• Рослинна олія - ​​20 г;
• Харчовий барвник.

Процес приготування

1. Розтопіть шоколад у мікрохвильової печі, помішуючи кожні 15 секунд або на водяній бані. Зверніть увагу, щоб миска була сухою. Влучення хоча б однієї краплі води дуже небажано.
2. Додайте олію (рафіновану, без запаху) в розтоплений шоколад.
3. Наступний етап - додавання барвника. Все ретельно перемішайте до однорідного кольору.
4. Дістаньте заздалегідь охолоджений десерт і наливайте глазур, починаючи з країв. Потім заповнюємо центр, вирівнюючи все лопаткою.

Ми постаралися максимально докладно викласти суть цього невигадливого процесу! Діліться в коментарях, наскільки збіглися Ваші очікування та реальність?)) Сподіваємося ця стаття зробить свій внесок у розвиток чийогось кондитерського таланту.

×

• Шоколад від 50% - 90 г
• Вершки від 33% - 70 г
• Вершкове масло - 40 г

Закрити Друк інгредієнтів

Про прикрасу тортів шоколадними підтіканнями (інакше - потіками) я вже розповідала і показувала в пості про . Але оскільки прийом цей сьогодні дуже популярний і багато початківців домашні кондитери, а також ті, хто просто хоче час від часу робити тортики на сімейні свята, цікавляться, як зробити їх правильно і красиво, я вирішила виділити під цю тему окрему статтю.

Шоколадні підтікання! Апетитні, глянсові, інтригуючі! Виглядають супер: красиво і модно, а в роботі, здається, дуже легкі. Ось тут і криється каверза. Найчастіше, у тих, хто робить підтікання вперше, вони виходять зовсім не такими, як на картинці досвідченого майстра. Шар шоколадного ганаша тонкий, буває, що навіть просвічує, а безпосередньо підтікання доходять до самого низу і на тарілці утворюються калюжі. Правильні підтікання об'ємні, опуклі і «зупиняються» задовго до підкладки.

Ну, а я пропоную робити так.

Спочатку вирівнюємо торт і ставимо у холодильник. А якщо дозволяє начинка, то й у морозилку – на 15-20 хвилин. У цій справі дуже важливо, щоб торт був дуже добре охолоджений!

А поки торт охолоджується, готуємо шоколадний ганаш. Саме їм ми і робитимемо підтікання. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачає на потік для торта діаметром 18 см.

Беремо 70 г вершків високої жирності – від 33%. Наливаємо їх у каструльку, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та вимикаємо!

Кладемо в цю каструльку 90 г темного шоколаду(від 50%, зазвичай беру 70%).

Силіконовою лопаткою перемішуємо, доки маса не стане однорідною. Це станеться не одразу, не лякайтеся! Спочатку буде щось таке:

…але незабаром суміш загусне, набуде невеликої тягучості та блиску.

Для того щоб посилити глянець, додаємо 40 г вершкового масла.

І знову розмішуємо до однорідності!

Виходить така блискуча і, якщо так можна висловитися, густо-текуча шоколадна маса.

Для гарних шоколадних підтікнам потрібна правильна консистенція. Її треба «зловити», відчути. І, можливо, доведеться зіпсувати не один торт, поки це розуміння прийде:) Хоча, сподіваюся, моя писанина тут допоможе вам зберегти енну кількість нервових клітин:) Отже, консистенція. Ганаш не повинен бути густим, але й зовсім рідким, як вода, теж не повинен бути! Правильний ганаш тече, як густа рідина, як, наприклад, якийсь варенец. Але навіть якщо ганаш здається вам густуватим, не поспішайте підливати вершки. Можливо, вся річ — у температурі. Досвідченим шляхом ми з колегами з'ясували, що робоча температура ганашу, при якій його консистенція максимально підходить для створення шоколадних підтік — близько 33 градусів. Тому якщо вам густо перевірте температуру. Цілком ймовірно, що в процесі, припустимо, розмішування шоколаду або після додавання холодної олії ганаш у вас загуснув, просто тому, що охолонув. Можете поставити на водяну баню (тільки щоб вода не торкалася дна каструльки із шоколадом) на пару хвилин.

Ну ось. Ганаш готовий, консистенція все, температура хороша, час робити підтікання! Дістаємо торт з холодильника або морозилки і ложкою по краю трохи наливаємо ганаш. Уважно стежимо, як він розподіляється. Тим, у кого ці підтікання — одні з перших, я не раджу одразу виливати весь ганаш на середину торта і чекати, доки він гарно стіче. Логічно ж: якщо ми наносимо потроху, у нас є можливість відстежити якість ганаша і покращити його, а виллємо відразу — поки що досвіду мало, невідомо, як піде, думаю, мало кому захочеться одним рухом зіпсувати цілий торт!

Таким чином робимо підтікання по всьому колу торта. Якщо ганаш у процесі трохи загуснув, підігрійте його на водяній бані, але зовсім трохи!

А потім заповніть серединку. Тут на фото мій ганаш був уже густуватим, щоб вільно розтікатися, і я допомогла йому ложкою. Мені не важлива була ідеально гладка серединка, тому що був запланований багатий фруктовий декор. Але гладкішу середину я могла б отримати, якби трохи підігріла ганаш — до плинності, і акуратно, повільно, контролюючи процес, вилила його на середину торта.

Ось і готовий наш модний декор!

Експериментуйте, і нехай результати завжди вас тільки тішать!

А я не втомлююся дякувати майстерні тортів Cakebombза безцінні підказки про роботу з шоколадними підтіканнями!

UPD: Звичайно, підтікання можна зробити і з молочного шоколаду, І з білого, але будуть інші пропорції. Я нещодавно спробувала приготувати з молочного: 60 г шоколаду та 40 г вершків розтопила в «імпульсному» режимі в мікрохвильовій печі (по 20 секунд, перемішати, знову прогріти і т. д.), додала 1 ч. л. вершкового масла|мастила|, добре перемішала і «розподілила» шоколад у вигляді підтікань по колу торта. Ось як вийшло!

Спробую зробити на білому шоколаді, також напишу і покажу!