Ресторан марокканської кухні Новікова. Ресторан марокканської кухні "Nofar"

Середній рахунок: від 1500 до 2000 ₽

Кухня: Марокканська

Забронювати безкоштовно! Замовлення столика через WhatsApp

10 причин забронювати столик

1. Бронювання столика – це БЕЗКОШТОВНО!
2. Можливість вибору столика, наприклад: біля вікна, на диванчиках, поруч із дитячою кімнатою, затишний куточок, обов'язково не на проходіта ін.
3. Бронювання столика іншими словами – це повідомлення закладу про те, що ви можливоплануєте його відвідати.
4. Якщо вам не вдається прийти до закладу до зазначеного часу або зовсім, ваша броня просто зніметься через 15 хвилин! На вас ніхто не триматиме образи, адже бувають різні ситуації у житті:)
5. Якщо ви не знаєте точної кількості гостей, або точного часу приходу до закладу, краще залишити попередню броньта в день відвідування її відкоригувати чи скасувати! Так ви будете впевнені, що добрі столики залишаться для вас.
6. Бронюючи столик ви будете впевнені, що вас не розгорнуть біля входу до закладу зі словами "місць немає", "залишилося одне місце біля барної стійки", "у нас банкет"та ін.
7. Ви отримуєте смс про бронюЦе служить вам підтвердженням, що заявка на бронювання оброблена і в закладі вас чекають.
8. СМС про броню включає назву закладу, адресу, дату, час і номер телефону для внесення коригувань. Якщо ж ви бронюватимете по телефону закладу - смс у 90% випадків не надсилають і довести, що ви бронювали десь столик – не вийде!
9. Ваш номер мобільного та ПІБ зазначені у формі броні, потрібні лише для отримання смс підтвердження про броню! Ми не передаємо дані третім особам і не робимо спам розсилок!
10. Коли бронюєте столик, ставлення до гостей у хороших закладах лояльніше, наприклад - "Вас чекають і обов'язково зустрінуть", "Посадка за гарний столик".

, Salumeria та інші) знову стали партнерами. Пам'ятаєте легенду нульових – новиковський ресторан на Тверській? Ось там у Аркадія Анатолійовича, скажімо так, починав Уїлльям. Сьогоднішній проект на території колишнього Бадаєвського пивзаводу зроблено у партнерстві: за 17 років Ламберті сам перетворився з кухаря на бізнесмена. У долі ще низка людей, але їхні імена не розголошують.

Побоювання

У ресторан я їхала ось із такими думками: Уїлльям багато всього відкриває – раптом не впорається? Новіков – ну це Новіков. Марокканська кухня – вже третій ресторан за останній рік (перші два – «Тажин» та «Тажинерія»), при цьому тенденція досі здається не природною, а насаджуваною. Розмір ресторану, судячи з фотографій і тому, що він знаходиться на території колишнього заводу, величезний, вдихнути життя у великий простір складно, тому він, напевно, весь штучний, як декорація, а не життя. Але ігнорувати не можна – Новіков із Ламберті не щодня запускають спільні проекти.

Був і ще один сумнів – через тиждень я вперше лечу до Марокко. От би почекати з випуском рецензії і вже після повернення, наївшись і ввібравши марракешського колориту, розставити все по місцях. Але ж ми в Москві - завжди поспішаємо. Я заспокоїла себе тим, що по-перше уважно прочитала меню Nofar. Виявилося, там практично немає спеціальних марокканських спеціалістів: маринованих сардин, картопляних крокетів, баранячої голови на грилі, гострої баранячої ковбаси мергез і ферментованого вершкового масла.

Nofar – ресторан з близькосхідною кухнею загалом, не саме з марокканською. А по-друге, дізналася, що ні Уїлльям, ні Аркадій не були в Марокко і познайомилися, за їхніми словами, з цією кухнею через марокканських кухарів в інших країнах. Це зрівняло наші позиції.

1 із 6

2 із 6

3 із 6

4 із 6

5 із 6

6 із 6

Інтер'єр, музика, офіціанти

З великим простором тут впоралися - два зали та балкон загалом на 150 місць, принаймні ввечері, без денного світла, здаються обжитими, навіть заваленими через велику кількість декоративних деталей та яскравих текстилю та посуду. Перший зал темний і витягнутий, другий світлий, і у ньому пахне дровами, як у Moscow - Delhi ; там є балкон, на якому пропонують закурити кальян. Тут має йти жарт про те, що Новіков нарешті придумав, як робити ресторани, за присутність кальянів в яких він не отримає від «Афіші», - робити їх етнічно-східними.

Прямо біля входу інтер'єр схожий на проекти архітектурного бюро Наталії Білоногової (для Новікова вони вже робили «Риби немає», «Фарш», «Висота 5642», Novikov, Chips та Zoo Beer & Grill): лампи - скляні бульбашки біля бару, бетонна стійка , темрява. Дивишся далі – ні, зовсім не білоноговські дзеркала, крісла. Автор інтер'єру Nofar – дизайнер з Петербурга Євгенія Ужегова (Funky Kitchen, Kroo Café, Cheer Duck, Momo, Newman Coffee). Але в новіковських ресторанах справа, звичайно, не в дизайнерах. У Аркадія свої чітко виведені формули, що стосуються всього – їжі, архітектури простору, персоналу. Цей інтер'єр складається з сучасних модних маркерів, розрахованих на різну аудиторію.

Музика і форма офіціантів у ресторані - свідоме чи несвідоме визнання вкладу Іллі Тютенкова (партнер Уїльяма по «Вугільнику», Uilliam's, Pinch та «Сіверянам») у розвиток ресторанної індустрії Москви. Непогано, що Новіков повторює та накачує свою імперію новою, скажімо так, кров'ю. Але хто не боїться ризикувати і робить те, що не завжди приймається відразу (мова про «Сіверян» насамперед), - це Ілля. Музика тут схожа на ту, яка грає в «Сіверянах», – і Nofar це дуже йде. Щільна, гіпнотична, з етнічними мотивами. А форма офіціантів – азіатського крою сорочки із сірого льону та улюблені відвідувачами спочила «Даху світу» штани «алібабайки» (навіть писати це гидко) – у принципі схожа на те, як одягається сам Тютенков. Та й ще сотня постійних покупців Leform.

Хумус з грибами та цибулею, 350р.

1 із 4

Курча, 750 грн.

2 з 4

Запечена лопатка ягняти з кумином і чебрецем, 1100 грн.

3 з 4

Томлене ягня з топінамбуром, 1100 р.

4 із 4

Чи Марокканський?

Насправді в меню типово марокканських страв не багато – це я вже писала вище. Швидше цей близькосхідний напрямок загалом - хумуси, бабагануш, тхіна з сумахом, багато м'яса, кілька тажин, страви, приготовані на вогні. Тенденція московських рестораторів все чіткіше окреслювати концепції своїх проектів, звужуючи до страви, методу приготування чи кухні, - та ще гра розуму, який завжди призводить до добрих результатів.

Виходить, Ламберті з Новиковим вводять в оману довірливих відвідувачів - не дуже він марокканський. І тут мої думки підтвердилися: любов до тажин та солоних лимонів Москві нав'язують. Куди природніше в нашому місті звучать ресторани східні або з кавказькою кузнею. І Nofar - елегантніший, але представник саме цього полку.

A post shared by Ресторан NOFAR (@nofarrest) on Mar 29, 2017 at 10:09am PDT

Їжа

Ламберті впорався - команду знайшов хорошу, жодних збоїв при повній посадці від дня відкриття. Шеф-кухар Nofar – марокканський єврей Ноам Коен. Крім нього, на старті консультувала кухар на ім'я Нофар – на її честь і назвали ресторан. На перший погляд здається, що в меню тут більше серця, ніж розуму (Схід, як ще), але це видимість. Аркадій знає свою аудиторію як облуплену, тут усе на місцях – і м'ясо, і закуски, і улюблений гриль.

Вегетаріанських страв чимало – близькосхідні закуски якраз такі. Цілком обов'язкові з них – крем-паста з печених баклажанів з паприкою (300 р.) та салат із запеченої моркви з соусом «Цармела» (300 р.) – такі яскраві, що хліба краще відразу замовити побільше. Далі - тартар із жовтохвоста з тхиною, солодкими помідорами, гострим перцем, який легко прибрати з тарілки, оливковою олією, редисом, щіпкою мигдалю та хрусткими елементами з тіста (650 р.). І хумус з курячою печінкою і чарівною цибулею, просоченою м'ясним духом (400 р.). У меню багато м'яса: копченого, виготовленого в печі, на мангалі, в тажині. Дорого. У першому залі біля відкритої частини кухні стоїть холодильна вітрина, до якої можна підійти та вибрати шматок, його відразу почнуть готувати.

Вердикт

Бронювати обов'язково – з першого дня тут биток. І, май ця рецензія будь-який відтінок, схвальний чи навпаки, черга нікуди не подінеться. М'ясо на грилі в оточенні квітчастого інтер'єру – точне влучення, цивілізований шашлик наших днів.

БУДНІ ДНІ З 12:00 ДО 16:00

ЗАКУСКИ

250 Р ОВОЧНИЙ САЛАТ "ШУК" З СИРОМ ФЕТА 200 Р ХУМУС З ГРИБАМИ 200 Р ХУМУС З ТЕЛЯТИНОЮ

ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ

150 Р ХАЧАПУПІ ПО - АДЖАРСЬКИ 150 Р АССОРТІ МІНІ КУТАБІВ

ГАРЯЧІ СТРАВИ

350 Р КРОЛИК У СПЕЦІЯХ "РАС-ЕЛЬ-ХАНУТ" 350 Р КУРАННЯ З ПЮРЕ 250 Р ШАШЛИК З КУРИНИХ БІДЕР

ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ

МЕЗЕ

750 Р АССОРТІ З ОЛИВОК ЗІ СПЕЦІЯМИ 300 Р «МАТБУХА» ТОМЛЕНІ ТОМАТИ З ЧАСНИКОМ І ПЕРЦЕМ ЧИЛІ 300 Р «ЗААЛУК» ІКРА З ЗАПІЧНИХ БАКЛАЖАНІВ 300 Р КРЕМ-ПАК 0 Р «ДЗАДЗИКИ» ЙОГУРТ З ДОДАВАННЯМ М'ЯТИ, ПЕТРУШКИ, ЧАСНИКУ І ЛИМОНУ 300 Р «БАБАГАНУШ» ЗАПІЧЕНИЙ БАКЛАЖАН З КЕДРОВИМИ ГОРІХАМИ 650 Р БАКЛАЖАН З ЗЕЛЕНОЮ ТХІНОЮ І СОУСОМ САЛЬСУ 900 Р БУРРАТУ З ТОМАТАМИ 750 Р ТАРТ Р ТАРТАР З ПОМІДОРІВ І ТУНЦЮ 750 Р ТАРТАР З СИБАСУ ТХІНОВОЮ ПАСТОЮ, ТОМАТАМИ ТА МИНДАЛЕМ 600 Р КАРПАЧЧО З ЯВОДИНИ З ПЕРЦЕМ ЧИЛІ, СЕЛДЕРЕЄМ І ПАРМЕЗАНОМ 700 Р КРУДО З БІЛОЇ РИБИ 1200 Р АССОРТІ СИРОВ 0 ЯДИНА С/К / КАЧКА / ІНДЕЙКА / БОРАННЯ ЛОПАТКА

ХУМУС

300 Р КЛАСИЧНИЙ 450 Р З РУБЛЕНОЮ ТЕЛЯТИНОЮ 400 Р З ГРИБАМИ І ЦУКОМ 450 Р З КУРИНОЮ ПЕЧКОЮ 600 Р З МОРЕПРОДУКТАМИ

САЛАТИ

650 Р ОВОЧНИЙ САЛАТ «ШУК» З СИРОМ ФЕТА І СУМАХОМ 750 Р САЛАТ З КОПЧЕНОЮ КАЧКОЮ І МАНГО 850 Р САЛАТ З КОПЧЕНИМ ЛОСОСЕМ 550 Р САЛАТ ТАБУЛЕ, 650 Р САЛАТ, 650 Р САЛАТ ОЙ 550 Р САЛАТ ЗІ СВІЖИХ ОВОЧІВ 650 Р САЛАТ З КІНОА, ГАРБУЗОМ, БАКЛАЖАНОМ І СИРОМ ФЕТА 550 Р САЛАТ З ПОМІДОРІВ З ЧЕРВОНИМ ЛУКОМ 600 Р «АДЖАПСАНДАЛ» САЛАТ З ДРУКОВАНИХ ОВОЧІВ

ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ

400 Р ДУРМЕК З КЕБАБОМ З КУРИЦІ ТА ОВОЧАМИ 490 Р СИГАРИ З КУРИНОЮ ПЕЧКОЮ З ГОСТРИМ ТОМАТНИМ СОУСОМ 400 Р СИГАРИ З КАРТОФЕЛЕЮ І ГРИБАМИ 300 РКУТА З М'ЯСОМ 2ШТ. 400 Р ФАЛАФЕЛЬ 600 Р ПІТА З КЕБАБОМ З КУРИЦІ / З БАРАНИНИ 450 Р ХАЧАПУРІ ПО-АДЖАРСЬКІ ЗІ ШПІНАТОМ 400 Р ХАЧАПУРІ ПО-МЕГРЕЛЬСЬКИ 400 Р ПІЦЦЕТЦЯ0 ЦЕТТА З ГРИБАМИ ТА ВЕРШКОВО-ТРЮФЕЛЬНИМ СОУСОМ

Супи

400 Р СУП ХАРИРУ 450 Р Гарбузовий суп з чіпсами з батата 350 р курячий суп 600 р суп з млосного ягняти 400 р марокканський томатний суп

ГАРЯЧІ СТРАВИ

450 Р ШАКШУКУ З ТОМАТАМИ, СОЛОДКИМ ПЕРЦЕМ ТА АРОМАТНИМИ СПЕЦІЯМИ 950 Р КРЕВЕТКИ В ЧАСНОЧНОМУ СОУСІ 900 Р ПАСТА З СИРОМ БУРАТТА І ТОМАТАМИ 800 Р ПАППАРДЕЛЛЯ ФЕЛЕМ І ГРИБАМИ 900 Р СМАЖЕНА ТЕЛЯТИНА З ОВОЧАМИ 1000 Р ГОЛІНЬ ЯГНЯ З ФАСОЛЮ 790 Р КУРЯЧІ КОТЛЕТИ З ЗЕЛЕНИМ ГОРОШКОМ 1150 Р ФІЛЕ СУДАКУ З ТОМАТАМИ ТА КАПЕРСАМИ 1050 Р СТЕЙК ЛОСОСЯ З ДРУКОВОЮ КАРТОФЕЛЕЮ 750 Р ДОЛМА

ТЯЖИН

960 Р ТОМЛЕНІ ТЕЛЯЧІ ЩІЧКИ 890 Р КУРИЦЯ СО СПЕЦІЯМИ «РАС-ЕЛЬ-ХАНУТ» І СМАЖЕНИМИ ОВОЧАМИ 950 Р КРОЛИК У СПЕЦІЯХ «РАС-ЕЛЬ-ХАНУТ» 1150 Р ТОМ

Страви на Мангалі

600 Р ВИРІЗКА / 100 Г 800 Р РИБАЙ /100 Г 700 Р СТРИПЛОЙН /100 Г

Шашлик

ПОДАЄТЬСЯ З ЛАВАШОМ, ПОМІДОРАМИ, ЛУКОМ І ЗЕЛЕНЮ

700 Р ШАШЛИК З КУРЯЧИХ БІДЕР 750 Р ШАШЛИК З КУРИНОЇ ГРУДКИ 950 Р КОРЕЙКА ЯГНЯ 950 Р ШАШЛИК З ЯГНЯ 950 Р ШАШЛИК З ТЕЛЯТИНИ 80 -КЕБАБ З ЯГНЕНКА

Страви з печі

850 Р ДОРАДО З ТІМ'ЯНОМ І ПАПРИКОЮ 850 Р СИБАС З ТІМ'ЯНОМ І ПАПРИКОЮ 900 Р ЗАПЕЧЕНЕ КУРЯНОК З МЕДОМ І ПАПРИКОЮ / 1 ШТ 2300 Р ЗАПІЧНА ЛОПАТКА 400 Р ЗАПІЧЕНА КУРИЦЯ З МЕДОМ І ПАПРИКОЮ /ХАЛЯЛЬ

Гарніри

400 Р РИС З ОВОЧАМИ 450 Р ОВОЧІ НА ГРИЛІ 450 Р ЗАПІЧЕНА КАРТОПЛЯ З ГРИБАМИ 200 Р ЗАПІЧЕНА КАРТОФЕЛЬ / 100 Г 250 Р ЗАПІЧНА ГАРБА / 100 Г КЛ / 100 Г 450 100 Г

СПЕЦІЇ

250 Р МУСКАТНИЙ ГОРІХ, МОЛОТА КОРИЦЯ, АДЖИКА, СВАНСЬКА СІЛЬ, ЧАБРЕЦЬ, ПАПРИКА ​​/ 60 Г

Десерти

550 Р МАЛИНОВО-ФІСТАШКОВИЙ РУЛЕТ 550 Р ПРОФІТРОЛІ З ФІСТАШКОВИМ КРЕМОМ 350 Р МАКОВИЙ ПИРОГ З ВАНІЛЬНО-КАРАМЕЛЬНИМ СОУСОМ 400 Р ЧОРНИЧНИЙ ПИРОГ 350 Р НА 350 Р ЛИМОННИЙ ТАРТ 350 Р МОРКОВНИЙ ТОРТ ІЗ Збитими вершками, родзинками та корицею 350 Р БРАУНІ 350 Р ФЛАН З БІЛИМ ШОКОЛАДОМ 450 Р МАЛАБІ З СИРОПОМ ІЗ ТРОЯНД 350 Р МЕДОВИК 350 Р МАНДАРИНОВА ПАННА-КОТТА 150 Р ПЕЧЕННЯ NOFAR / 1 шт шт ШОКОЛАДНЕ/ФУНДУК-ШОКОЛАД 100 Г 100 Р ПАХЛАВА В АСОРТИМЕНТІ 80 Р ЦУКЕРКИ З БІЛОГО ШОКОЛАДУ З АПЕЛЬСИНОВО-ІМБІРНИМ ТРЮФЕЛЕМ / 1 ШТ. 80 Р ЦУКЕРКИ З МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДУ З СУХОФРУКТАМИ / 1ШТ 80 Р ЦУКЕРКИ З БІЛОГО І ТЕМНОГО ШОКОЛАДУ З РОЖОВИМ ОЛІЄМ / 1ШТ 250 Р БІЛИЙ ГЛИПОВИЙ МЕД /5 АРЕНЬЕ: АЙВА З ГРЕЦЬКИМ ГОРІХОМ / БІЛА ЧЕРЕШНЯ / АБРИКОС / ІНЖИР/ ФЕЙХОА/ ТРОЯНДА/ КИЗИЛ / ЖИМОЛОСТЬ / БІЛИЙ ТУТУВНИК / ЧОРНИЙ ТУТУВНИК 300 Р ТУТОВНИК З ЧЕРВОНОЮ СМОРОДИНОЮ / ЧОРНАЯ СМОРОДИНА / 100 Г 100 РТЕМА 150 Р ДОМАШНИЙ СОРБЕТ / ПОЛУБНИКА / МАНГО / ЛАЙМ - ЛИМОН / ПОЛУНИЦЯ - МАЛИНА / МАЛИНА / 1 Кулька

САЛАТИ

200 Р ОВОЧНІ ПАЛОЧКИ З ЙОГУРТОМ 250 Р САЛАТ З СЕЧИХ ОВОЧІВ (ОЛИВКОВОЕ ОЛІЯ/СМЕТАНА)

Супи

200 Р ОВОЧНИЙ СУП 200 Р МІНІ ПІЛЬМІШКИ З ЯГНЕНКОМ В БУЛЬЙОНІ 200 Р КУРИНИЙ СУП

ГАРЯЧІ СТРАВИ

150 Р КУТАБИ (З М'ЯСОМ / З СИРОМ / З ЗЕЛЕННЯМ) 450 Р СТІЙКИ З СЕМГИ 250 Р КУРИНА КОТЛІТКА 250 Р НАГГЕТСИ З ЦИПЛЕНКА 400 Р ТЕЛЯТИНА З ОВОЧАМИ

Гарнір

150 Р ЗАПІЧЕНА КАРТОПЛЯ 150 Р КУКУРУЗА НА ГРИЛІ 150 Р КАРТОПЛЯ ФРІ

ВИНО ПО БОКАЛАХ

500 Р PROSECCO FERRINA BRUT / ІТАЛІЯ

БІЛЕ ВИНО

500 Р 2015 CHARDONNAY CHATEAU TAMAN RESERVE / РОСІЯ 600 Р 2018 SAUVIGNON BLANC PADDLE CREEK / НОВА ЗЕЛАНДІЯ 650 Р 2017 PINOT GRIGIO HANS BAER / НІМЕЧЧИНА 870 650 Р 2017 М DE MINUTY ROSE / ФРАНЦІЯ 500 Р 2015 CABERNET SAUVIGNON RESERVE CHATEAU TAMAN / РОСІЯ 600 Р 2017 ZINFANDEL VALLEY OAKS FETZER / АМЕРИКА 650 Р 2017 CHIANTI CASTELSINA / ІТАЛІЯ 750 Р 2015 CARMENERE"QUEULAT" GRAN RESERVA / ЧІЛІ

ГУЛЬНЕ ВИНО

2900 Р PROSECCO "BELSTAR" BISOL BRUT 3700 Р PROSECCO VALDOBBIADENE "CREDE" BISOL BRUT 3900 Р PROSECCO VALDOBBIADENE "QUARTESE" D"ALSACE BESTHEIM BRUT 5500 Р SEGURA VIUDAS CAVA BRUT RESERVA 2900 Р VALDO "MARCA ORO" ROSE BRUT 4200 Р CREMANT D"ALSACE DOPFF & IRON BRUT ROSE 2600 Р "FERRINA" ASTI MORANDO

ШАМПАНСЬКЕ

11000 Р "R" DE RUINART BRUT 12000 Р LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER 12500 Р PERRIER-JOUET GRAND BRUT 13000 NICOLAS FEUILLATTE BRUT BLANC BLANC 32500 Р CRISTAL LOUIS 0 SE 12000 Р MUMM BRUT ROSE 15000 Р LAURANT-PERRIER CUVEE ROSE 17300 Р DRAPPIER BRUT ROSE 1500ML

ЧЕРВОНЕ ВИНО

4000 Р BARBERA D’ALBA. LE CILIEGIE. MANZONE 6200 Р PERTICHETTA CROATINA. COLLI TORTONESI. VIGNETI MASSA 3700 Р VALPOLICELLA. ALLEGRINI 4700 Р PALAZZO DELLA TORRE. ALLEGRINI 4900 Р RIPASSA DELLA VALPOLICELLA SUPERIORE "LA CASETTA" 12500 Р AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO. ZENATO 10500 Р BRUNELLO DI MONTALCINO. CASANOVA DI NERI 12000 Р BRUNELLO DI MONTALCINO. DONATELLA CINELLI COLOMBINI 4600 Р. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO LA BRACCESCA 5300 Р. INSOGLIO DEL CINGHIALE. CAMPO DI SASSO 5400 Р CHIANTI CLASSICO. AGRICOLA QUERCIABELLA 4500 Р CANTALORO AVIGNONESI 4800 Р VILLA ANTINORI. ANTINORI 17000 Р TIGNANELLO. ANTINORI 9800 Р IL PINO DI BISERNO. CAMPO DI SASSO 35000 Р SASSICAIA. TENUTA SAN GUIDO 55000 Р ORNELLAIA 16000 Р KURNI. OASI DEGLI ANGELI 7500 SAGRANTINO DI MONTEFALCO. FATTORIA COLSANTO 2900 Р PRIMITIVO "DONNA MARZIA" SALENTO 2500 Р APPASSIMENTO. SEGRETO ROSSO. CONTRI SPUMANTI 8500 Р PRIMITIVO DI MANDURIA "SESSANTANNI". FEUDI DI SAN MARZANO 3500 Р ALTA MORA ETNA ROSSO. CUSUMANO 6900 Р TANCREDI. DONNAFUGATA 5900 Р ASSAJE. ISOLA DEI NURAGHI CAPICHERA

БІЛЕ ВИНО

5500 Р ARNEIS BLANGE. CERETTO 4200 Р GEWURZTRAMINER COLTERENZIO 3900 Р PINOT GRIGIO HOFSTATTER 4400 Р SAUVIGNON BLANC ABBAZIA DI NOVACELLA 3600 P PFEFFERER COLTERENZIO 7500 Р LUGANA TANI 6300 Р CHARDONNAY "JUROSA" LIS NERIS 5500 Р SAUVIGNON BLANC LIVIO FELLUGA 7800 Р VITOVSKA VODOPIVEC 3600 Р GRECO DI TUFO FEUDI DI SAN GREGORIO 3600 Р FIANO DI AVELLINO FEUDI DI SAN GREGORIO 3700 Р ETNA BIANCO CUSUMANO 6500 Р CHARDONNAY PLANETA

ФРАНЦІЯ

5500 Р RIESLING GRAND CRU "SCHLOSSBERG" BESTHEIM 4900 Р GEWURZTRAMINER ESTATE HUGEL 4500 Р CHABLIS "SAINTE-CLAIRE" JEAN-MARC BROCARD 5300 Р CHABLIS ROLAND LAVANTURE ENNE 7500 Р CHABLIS PREMIER CRU MONTMAINS DROUHIN 14000 Р CHABLIS GRAND CRU LES CLOS JEAN-MARC BROCARD 6100 P POUILLY-FUISSE LOUIS JADOT 16000 P CHASSAGNE-MONTRACHET OLIVIER LEFLAIVE 17000 P MEURSAULT LES TILLETS PATRICK JAVILLIER 5 6900 Р CHATEAUNEUF DU PAPE CHATEAU MONT-REDON

Іспанія

3700 Р ALBARIÑO LA TRUCHA 2600 Р VERDEJO "CUNE" RUEDA

НІМЕЧЧИНА

4500 Р RIESLING HOCHHEIMER HERRNBERG TROCKEN 4100 Р ESCCHERNDORFER LUMP SILVANER

АВСТРІЯ

5600 Р RIESLING STEINERTAL SMARAGD ALZINGER 3100 Р GRÜNER VELTLINER "TERRASSEN" LETH

ЧІЛІ

3500 Р SAUVIGNON BLANC "EQ" COASTAL. MATETIC 2600 Р SAUVIGNON BLANC MONTES

Аргентина

5400 Р CHARDONNAY LUCA WINERY 6900 Р RIESLING CARMEL KAYOUMI VINEYARD 2600 Р CHENIN BLANC LA CAPRA

НОВА ЗЕЛАНДІЯ

3600 Р SAUVIGNON BLANC GIESEN 4900 Р RIESLING "LITTLE BEAUTY" VINULTRA 5200 Р SAUVIGNON BLANC CAPE CREST TE MATA

США

CHARDONNAY CAMBRIA BENCHBREAK 4900 Р PINOT BLANC USADBA DIVNOMORSKOE 2600 Р PINOT BLANC ALMA VALLEY 2500 Р RKATSITELI "QVEVRI" PALAVANI

ВИНО/WINE

ГУЛЬНЕ ВИНО

БІЛЕ ВИНО

РОЖЕВЕ ВИНО

ЧЕРВОНЕ ВИНО

АПЕРИТИВ/ДИЖЕСТИВ

450 Р SHERRY INOCENTE FINO 75 МЛ 500 Р SHERRY EL CANDADO PEDRO XIMENEZ 75 МЛ 450 Р ПОРТО GRAHAM'S LBV 75 МЛ 700 Р ПОРТО GRAHAM'S 10 Y.O. 75 МЛ 350 Р MARTINI BIANCO 100 МЛ 350 Р MARTINI EXTRA DRY 100 МЛ 350 Р MARTINI ROSSO 100МЛ 450 Р MARTINI GRAN LUSSO 100 МЛ 450 Р LILLET BLANC 100МЛ

Горілка 50 мл

300 Р ABSOLUT 390 Р БІЛУГА 420 Р ОНЕГІН 490 Р GREY GOOSE

РОМ 50 МЛ

350 Р HAVANA CLUB 3 Y.O. 350 Р HAVANA CLUB ANEJO ESPECIAL 550 Р HAVANA CLUB 7 РОКІВ 350 Р PLANTATION ORIGINAL DARK 500 Р PLANTATION TRINIDAD 2001 500 Р PLANTATION JAMAICA 2001 750 Р PLANTATION XO 300 Р CACHA

ТЕКІЛА 50 МЛ

450 Р OLMECA ALTOS PLATA 550 Р OLMECA ALTOS REPOSADO 420 Р FERIA DE HALISCO BLANCO 100% AGAVE 390 Р ESOLON BLANCO

ДЖИН 50 МЛ

350 Р BEEFEATER 390 Р GENEROUS 550 Р HENDRICK'S 600 Р BOMBAY SAPPHIRE 1100 Р MONKEY 47

ГРАПА / ДИСТИЛЯТИ

650 Р CLEOPATRA MOSCATO ORO 1350 Р ROCCANIVO 2009 350 Р PISCO MISTRAL ESPECIAL

Перш ніж бронювати столик, з'ясовуємо, куди додають рас-ель-ханут, з чого готують матбуху і чи квітка лотоса може розпуститися на колишньому пивоварному заводі.

Новий ресторан заявлений як марокканський, хоча при найближчому розгляді нагадує швидше за варіації на задану тему. І нехай Ламберті і Новіков не були в Марокко, їхні мрії про Магріба десь схожі на наші, а значить, і не викличуть дисонансу. Інтер'єр створила Євгенія Ужегова, дизайнерка з Петербурга, яка в рідному місті відома за милими проектами Kroo Cafe CheerDuck, а в Москві — оформленням нового китайського ресторану «Чихо». Дизайн-концепція відтворює умовний марокканський будинок. Перший зал зустрічає на вході фасадом, що виходить на вузьку вуличку Марракеша: абажури міських ліхтарів, прилавок із солодощами, поряд довкола печі метушаться пекарі, а трохи далі влаштувалася м'ясна крамниця. Слідом другий зал — світлий двір із колонами та стінами-мазанками, колоритно оформлений різнобарвним текстилем, пальмами та керамікою на полицях. Стелю прикрашають стилізовані під кришки тажин конуси, що колись були чанами пивоварного заводу. Для повної атмосфери східної млості в центрі зали не вистачає лише фонтану, що дзюрчить. Є ще другий поверх із балконом, з якого, як у театрі, можна спостерігати за життям унизу, зберігаючи при цьому інкогніто.

Поставити кухню запросили шеф-кухаря Нофар Зоар, ізраїльтянку марокканського походження: разом із Вілліамом Ламберті вона вигадала меню і подарувала ресторану своє ім'я, яке в перекладі означає «лотос». На місці працює шеф-кухар Ноам Коен — ізраїльтянин із Марокко. Ймовірно, такий симбіоз і став причиною того, що кухня не укладена в рамки марокканської традиції та заграє з близькосхідними мотивами загалом.

Велике меню не церемониться, пропонує все й одразу: шашлики, м'ясо та рибу на мангалі, страви з печі, салати, копченості та навіть спеції на вагу. З хітів — фактурний і тартар «Кубенія», що запам'ятовується, з яловичини з булгуром чилі і п'ять видів тажин в індивідуальній порції або відразу на компанію (з мерлузи в марокканських спеціях з селери, морквою і цибулею, з морепродуктів з фенхелем, селери з сом, цукіні овочів, з курки зі спеціями рас-ель-ханут і смаженими овочами, з кролика із сухофруктами та спеціями або з ягняти з топінамбуром). Особлива стаття меню - ціла колекція апетитних мезе, у тому числі солодкувата матбуха з помідорів, часнику та чилі, ніжна ікра заалук з баклажанів, бабагануш з кедровими горішками, тхінова паста, легкий і свіжий арабський салат з огірками і кед морепродуктами, грибами чи курячою печінкою. Коржики, які подають до мези як комплімент, гідні окремої похвали та зійдуть за самостійну страву.

День Магріба був спекотний, захід сонця був ал,
Тінню довгою ковзаючи на піску.
Яскравих фарб і тканин із Феса розвал
Затихав, разом із днем, вдалині.
Згасаючий промінчик, такий тонкий і малий,
Накреслив, завмираючи, у тузі,
Ніжної лілії ім'я просте – Нофар –
Тонким в'яззю на смаглявій руці. (Zveruska)

Пробираючись повз численних крамничок Марракеша, що торгують спеціями, килимами, тканинами і солодощами, звернувши в хитросплетіння негарячих вузьких вуличок і побачивши непримітні сині двері, знаєш, що за білими простими стінами на тебе чекає диво - ріад, рос , з критою галереєю з арками, кованими поручнями та внутрішнім двориком, вимощеним плиткою, з маленьким фонтаном, з пальмами, апельсиновими деревами та квітами, справжній оазис серед запорошеного східного міста.

Місце, яке кличе до неспішного відпочинку - дивани, розшиті шовками подушки, строкаті килими, карбування, вузькогорлі витончені мідні глеки, розписні тарілки, наповнені горами солодощів і чашка м'ятного чаю, освіжаючого та ароматного. І все це, як передчуття майбутнього бенкету. Пряна, просякнута запахами неймовірних спецій, тепла, багатобарвна, барвиста, рясна кухня Магріба дивовижна, вона з'явилася на стику культур, народів та цивілізацій, вона не терпить суєти і її важко не любити.

Куток Магріба в Москві - новий ресторан марокканської кухні Nofar, який відкрили на території колишнього Бадаєвського пивзаводу Аркадій Новікові Вілліам Ламберті. Кухня заявлена ​​як марокканська, рясна морепродуктами та рибою, м'ясом і птицею, різноманітними злаками, ароматними прянощами та спеціями, бобовими, оливками, різноманітністю зелені, овочів та фруктів.

Щоправда, виразний левантійський акцент все ж таки чутний, і невипадково. Шеф-консультант - марокканка, що живе в Ізраїлі на ім'я Нофар, Яка розробила меню спільно з Вілліамом і ще одним ізраїльтянином, Ноамом Коеном, який і заправляє зараз на кухні. Саме їй ресторан завдячує своєю назвою (“nofar” у перекладі – “лотос”). Продукти в ресторані використовуються місцеві, але самі спеції везуть із Марокко, а пряність страв адаптована під московську публіку. Ламберті каже – «У нас готують марокканці, але наші страви легші за традиційні - у них менше спецій, наприклад, і є середземноморські нотки. Їжа вийшла дуже домашньою, але ми й ставили перед собою таке завдання, адже марокканська кухня, в принципі, домашня». Саме тому в меню багато традиційних, насичених на смак, теплих, пряних страв, які так добре ділити за гостинним багатим столом з друзями та родиною.

Інтер'єр Nofar створений петербурзьким дизайнером Євгенією Ужегової, яка постаралася відтворити атмосферу марокканського ріаду, будинки для великої родини, гостинного та затишного. Тут три зони – «будинок», з м'якими диванами, подушками, дров'яною піччю, «дворик» з білими стінами, величезними глечиками, мішками спецій, різнобарвними тажинами, відкритою кухнею та «галерея», обставлена ​​квітами та зеленню, з якою можна спостерігати за двориком, розташованим унизу, сидячи з чашкою кави або кальяном.

Дуже цікавою виявилася ідея використати існуючі архітектурні елементи від колишньої промислової будівлі Бадаєвського пивзаводу – конусоподібні ємності для пивного сусла виявилися напрочуд схожими на перевернені кришки тажин, що додає настрою.
У меню безліч мезе із запечених овочів, нуту, дзазики та інших необхідних для початку трапези смакот (по 300 руб.). Супроводжуються вони хлібним кошиком з різними видами свіжоспечених тут же, дома, хлібів. Хумус подається з грибами (350 руб.), Печінкою (400 руб.) з морепродуктами (550 руб.). Запечені в дров'яній печі овочі прекрасні, але для нелюбителів диму надто насичені «копченою» ноткою. Дуже хороший баклажан з тхіною і гранатом (550 руб.), А бабагануш з кедровими горіхами (300 руб.) Неодмінно треба перемішати перед їжею, тому що зверху він посипаний кристаликами сванської солі, і може здатися солоним. Салати, гарячі закуски, супи – стандартні позиції в меню, але в них є чимало цікавого. Хрумкі «сигари» з найтоншого тіста з курячою печінкою з гострим томатним і тхіновим соусами (550 руб.), Салат з копченим лососем, червоною цибулею та м'ятою, яка дуже прикрашає та освіжає страву (700 руб.), рибний суп з мерлузою, « Узо» і бадяном (550 руб.) А ось очікуваної харіри немає.
У першому залі ресторану є дров'яна піч та холодильник з різними видами м'яса та птиці. Сидячи за столом, можна спостерігати, як запікається на вогні бараняча лопатка або бризкають їдкими краплями соку пекучі перці на ґратах.

Шашлик, копчене м'ясо, страви на мангалі різноманітні та спокусливі. Але який марокканський ресторан без тажин? З куркою, з кроликом, з морепродуктами, з мерлузою, з ягням – на будь-який смак. Самий вражаючий нас - з ягняти і топінамбуром (1100 руб.), В міру пряний, насичений, в ньому горіхова нотка топінамбура не суперничає з найніжнішим добре приправленим м'ясом, а доповнює його. Відмінний кролик із сухофруктами, очікувана, але дуже смачна курка у спеціях «Рас-ель-Ханут».
М'ятний чай, кава, солодощі – для завершення рясної та неквапливої ​​трапези. Солодощі варто взяти і з собою, щоб вдома розкуштувати тонку і неприторну насолоду пахлави, ніжність бабуси, печиво з тхиною, халвою, фундуком.

За коктейльну картку відповідає Володимир Колганов. Серед його міксів - "Casablanca with love" з гранатовим ромом, гібіскусом і ігристим, "Eucalyptus sour" з ромом, настояним на евкаліпті та "Whiskey sour apricots" з бурбоном на куразі, "Old East", "Moroccan Grog". Їхні яскраві смаки якраз підходять пряним, насиченим мезе і тажинам.

«Anansische»(600 руб.)

Витяги з меню:

Хумус з грибами та цибулею(350 руб.)
Бабагануш - запечений баклажан з кедровими горіхами(300 руб.)
Арабський овочевий салат(300 руб.)

Баклажан з тхіною та гранатом(550 руб.)

Салат з артишоком, зеленим горошком, фенхелем, огірком та мигдалем(550 руб.)
Листя салату Романо на грилі з лимонно-гірчичним соусом(450 руб.)

Салат з копченим лососем, червоною цибулею та м'ятою(700 руб.)

«Кубенія» тартар із яловичини з булгуром та прецем чилі(600 руб.)

Карпаччо з яловичини з перцем чилі, селери та пармезаном(550 руб.)

«Сигари» з курячою печінкою і гострим томатним і тхінним соусами(550 руб.)

Тажин з морепродуктів (краб, креветки, кальмар) з фенхелем, селери, цукіні та соусом з овочів(1500 руб.)

Кажуть, Одіссей після Троянської війни, заблукавши у мандрівках, причалив на своєму кораблі до берегів Магріба, до країни лотофагів – любителів лотоса. Частування від місцевих жителів було настільки гарним, що ніхто з моряків не хотів спливати.

«...їх з дружелюбною ласкою зустрівши, їм лотоса дали скуштувати вони:
але тільки солодко-медвяного лотоса кожен скуштував,
миттєво все забув і, втративши бажання назад повернутися,
раптом захотів осторонь лотофагів залишитися, щоб смачний лотос збирати»(Гомер. Одіссея).

Подивіться назву ресторану – у його логотипі теж символ лотоса. Це явно недарма, сюди тягне повернутись.
____________________________________
Ресторан марокканської кухні "Nofar"
Кутузівський проспект, 12, стор.3