Солоні грибочки за секретним рецептом - записки кулінарного маніяка. Моховики мариновані

Гриб моховик належить до сімейства болетових. Він часто зустрічається в наших лісах, має чудовий смак і підходить для приготування різних страв. Спробуйте приготувати деякі з них.

Гриб моховик воліє рости на моху, завдяки цьому він отримав свою назву

складові

Перець чорний мелений 5 грамів Сіль 1 ч. л. Цибуля 1 штук(и) Сир твердий 50 грамів Масло рослинне 5 ст. Оцет 1 ч. л. сметана 15% жирності 1 скл. Борошно 2 ст. Гриби 0 кілограмів

• Кількість порцій: 6
• Час підготовки: 30 хвилин
• Час приготування: 60 хвилин

Як приготувати гриби моховики?

Зовні ці гриби не такі гарні, як білі або підберезники. У них світло-коричневі, трохи шорсткі капелюшки, часто вкриті тріщинами, оранжеві трубчасті пластини і такого ж кольору гладкі ніжки. Місце зрізу швидко синіє, що викликає у грибника сумніви щодо їх їстівності.

Але приготовлена ​​з них страва виходить ароматною, з насиченим смаком. Моховики не втратять колір під час смаження, будуть виглядати привабливо, якщо знати кілька секретів їх обробки:

1. Ретельно вимиті та очищені від сміття та ґрунту гриби не дуже крупно наріжте та киньте у киплячу підсолену воду. Додайте до них оцет, щоб вони не потемніли, і варіть 20 хв., постійно знімаючи пінку, відкиньте на друшляк.
2. Нарізану кубиками цибулю злегка обсмажте на олії, додайте до неї моховики, тушкуйте півгодини, постійно помішуючи.
3. Посолити, поперчити, влити сметану, розмішати і готувати ще 3 хв.
4. Борошно залийте холодною водою, добре розмішайте, розбивши всі грудочки, влийте цю масу в сковороду з грибами. Варіть помішуючи 5 хв.
5. Посипте моховики натертим на дрібній тертці сиром, накрийте кришкою і залиште на вогні, поки|доки| сир не розплавиться.

Подавайте страву гарячою з картопляним пюре або пшеничною кашею.

Скільки варити гриби моховики при консервуванні

Мариновані грибочки прикрасять святковий стіл узимку та урізноманітнюють сімейний обід. Щоб вони вийшли смачними та хрусткими, потрібно скористатися простим рецептом, у якому використовуються такі інгредієнти:

• моховики – 1 кг;
• оцет - 0,5 скл.;
• сіль – 1 ст. л.; цукор – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний горошок – 10 шт.;
• кориця – 2 г;
• гвоздика - 10 шт.;
• часник – 1 зубок.

Вибирайте лише молоді та міцні моховики. Ретельно промийте їх, очистіть від бруду, розріжте на великі, приблизно однакові за розміром шматки і приступайте до приготування:

1. Залийте моховики окропом, додайте 1 ч. л. оцту і трохи солі, варіть 5 хв., потім процідіть через друшляк і промийте холодною водою.
2. Всипте їх у каструлю з водою, доведіть до кипіння і дайте поваритися 20 хв., Знімаючи піну, що утворилася, знову окиньте на друшляк.
3. Для приготування маринаду в 1 л води покладіть прянощі, дрібно нарізаний часник, сіль і цукор, варіть 5 хв., засипте гриби, дочекайтеся, поки суміш закипить, влийте оцет.
4. Розлийте готову заготівлю по стерильним банкам, спочатку наповнивши їх грибами, а потім, долив маринадом до країв, закупорьте.

Коли заготівля охолоне, приберіть її в прохолодне місце і діставайте за необхідності. Перед подачею на стіл промийте моховики холодною водою, полийте олією, притрусіть цибулею.

У моховиках велика концентрація вітамінів A і D містять ефірні олії і навіть необхідний для організму молібден. За будь-якого способу приготування гриби зберігають свої корисні властивості. Але їх не слід давати маленьким дітям і вживати в їжу особам, які страждають на хронічні захворювання шлунка.

Починаючи з останнього весняного місяця, травня, і до пізньої осені в лісах можна збирати красиві, з темно-жовтим капелюшком, міцні моховики. Ці невибагливі грибочки виправдовують свою назву, тому що люблять рости на мохових ділянках, старих пеньках або схилах яру. Вони не бояться низьких температур і зростають до кінця жовтня. Грамотно та з любов'ю приготовлені на зиму моховики виходять дуже смачними.

За багатством мінеральних речовин, вітамінів та мікроелементів моховики нічим не гірші від білих грибів. Вони багаті на легкозасвоювані білки, цукри та ефірні масла. Екстрактивні речовини надають цим першосортним грибам своєрідний смак та аромат, а ферменти допомагають засвоювати та перетравлювати їжу.

Запасають моховики на зиму у різний спосіб. Їх можна сушити, заморожувати, солити, маринувати, робити з них смачну грибну ікру. Найбільша користь моховиків зберігається у зимових заготовках, які приготовані без теплової обробки – це гриби холодного засолювання (без відварювання) та сушені.

Моховики смажені консервовані

Готуються грибочки швидко, і взимку можна приготувати смачний суп, нажарити з картоплею або зробити грибну підливу.

Для приготування знадобиться:

• очищені гриби – 1 кг;
• склянку будь-якої рослинної олії;
• спеції та сіль за смаком.

Приготування:

1. Моховики розібрати, видалити лісове сміття, очистити гострим ножем ніжки грибів.
2. Промивати краще під проточною водою. Якщо промиваєте в тазі, воду поміняти кілька разів.
3. Підготовлені гриби 2-3 рази відварити по 15 хвилин, щоразу у свіжій воді.
4. Відварені моховики перекласти в глибоку сковорідку, налити олію і гасити під кришкою протягом півгодини.
5. Через півгодини кришку зняти та продовжувати обсмажувати моховики до повного випаровування вологи. Наприкінці обсмажування гриби треба посолити, можна покласти кілька горошин чорного перцю.
6. Поки готуються гриби, можна провести стерилізацію банок та ошпарити окропом кришки.
7. Готові моховики розкласти по баночках, влити поверх олію (шар приблизно 1 см) і закупорити.

Цікаво- Щоб моховики не потемніли при варінні, треба додати в бульйон трохи оцту.

Солоні моховики

Гриби моховики необхідно підготувати до засолювання відразу після приходу з лісу. При тривалому зберіганні гриби можуть почорніти. Саме тому їх швидко очищають і, заливши окропом, витримують у ньому 10 хвилин. Так вони збережуть свій колір та пружність.

Важливо!Використання оцинкованих каструль дає реакцію металу з грибами з утворенням шкідливих сполук. Для приготування краще вибирати емальовані каструлі або посуд з нержавіючої сталі.

Приготування:

1. У засолювання йдуть лише капелюшки моховиків. Їх слід поварити 20 хвилин, злити воду і трохи остудити.
2. У ємність для засолювання (емальоване відро або дерев'яне барило) укласти пряні листочки (вишні та смородини), кріп і хрін.
3. Поверх прянощів гриби треба викладати шарами, пересипаючи кожен великою сіллю.
4. Після заповнення поверх моховиків встановити гніт і помістити заготовку у холодне місце.
5. Готові солоні гриби будуть за півтора місяця.

Зберігаються солоні гриби до наступного грибного врожаю. Їх треба періодично перевіряти і знімати плісняву, що з'явилася.

Важливо – гніт, встановлений на грибах, треба мити у теплій солоній воді та обдавати окропом. Це запобігатиме розвитку небезпечних бактерій.

Заморожування моховиків

Заготівля моховиків у замороженому вигляді дозволить взимку порадувати домашніх чудовим овочевим рагу, живильною грибною ікрою або свіжими пиріжками. Заморожені без попереднього відварювання, вони не втратять свого грибного аромату та приємного смаку.

Правила заморозки:

1. Перед заморожуванням моховики обов'язково потрібно відварити. Так вони не гірчать.
2. Відварені гриби слід остудити та дати стекти зайвій воді.
3. Останнім етапом гриби для заморозки треба розкласти по контейнерах або пакетах і забрати в морозильну камеру. Порції мають бути такими, щоб їх використати одразу повністю. Повторне заморожування грибів є неприпустимим.

Перед приготуванням гриби поступово розморожують, на верхній полиці холодильника.

Ікра з моховиків на зиму

Молоді гриби мають пружну та щільну м'якоть. З таких моховиків виходить чудова грибна ікра.

Можна балувати себе взимку бутербродами з ікрою, а можна подати як гарнір до м'яса, відвареної картоплі або круп. Прийде трохи повозитися на кухні, зате взимку у вас на столі завжди будуть смачні грибні страви.

Інгредієнти:

• моховики – 2 кг;
• цибуля - 300 гр.;
• морква – 300 гр.;
• будь-яка рослинна олія – 0,5 л.;
• перець чорний горошком – 10 прим.;
• лавровий лист;
• оцет (9%) – 1 ст. ложка;
• мелений перець та сіль – додаються до смаку.

Як готувати ікру з моховиків:

1. Моховики очистити від лісового сміття та залишків землі.
2. Промити гриби в проточній воді і відварити в трохи підсоленій воді (не менше 40 хвилин). Піну, що з'являється, ретельно видаляти з поверхні шумівкою.
3. Після відварювання воду злити, а гриби потрібно остудити та подрібнити за допомогою м'ясорубки.
4. Окремо обсмажити на сковороді цибулю та моркву. Використовувати половину олії.
5. Коли морква обсмажиться, а цибуля стане прозорою, можна додати спеції за рецептом, масло, що залишилося, і прокручені гриби. Посолити на свій смак.
6. Продовжити гасіння на дуже маленькому вогні ще приблизно півтори години. Оцет додати лише за п'ять хвилин до зняття грибів із вогню.

Грибну ікру найкраще не закочувати під кришки, а розкласти в відповідні ємності і закрити пластмасовими або кришками, що загвинчуються.

Можна приготувати грибну ікру з моховиків та у мультиварці. Рецепт ви дізнаєтеся, подивившись відео, єдина відмінність – моховики треба відварювати довше, ніж подосиновики, хвилин 40.

Мариновані моховики

Вибирати для маринування краще молоденькі грибочки, обрізати у них ніжки і готувати тільки пружні капелюшки.

Інгредієнти для маринаду (на літр води):

• велика сіль – 2 ст. ложки;
• оцтова есенція – 0,5 ч. ложки;
• лавровий лист;
• гвоздика – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• столову ложку цукру.

Як замаринувати моховики:

1. Ретельно очищені капелюшки моховиків вимити і відварити в солоній воді, постійно знімаючи піну, що утворюється.
2. Через півгодини в каструлю треба влити оцтову есенцію та пряні спеції за рецептом для маринаду.
3. Каструлю тепер можна прибрати з вогню, накрити серветкою та прибрати на три дні у прохолодне приміщення.
4. Після цього гриби промити, розкласти в скляні банки, залити приготованим свіжим маринадом і стерилізувати щонайменше 20 хвилин.
5. Після стерилізації заготовки можна закупорити гарячими кришками. Мариновані капелюшки моховиків будуть готові буквально за місяць.

Важливо– у заготовках із моховиками не використовується часник. Він обов'язково почорніє і надасть непривабливого вигляду солоним або маринованим грибам.

У врожайні грибні роки, коли заготовлені всі соління та заповнена морозилка, можна насушити гриби на всю зиму. Перед сушінням гриби очищають і ріжуть тільки ножем із нержавіючої сталі. Тоді капелюшки та ніжки не почорніють на зрізах.

Висушені моховики зберігають до 30% білків, у них багато клітковини та амінокислот. Сухі гриби є надійним засобом профілактики онкології, зміцнюють організм людини та благотворно впливають на розумові здібності.

Приготування сушених грибів:

1. Капелюшки та ніжки грибів нарізати тонкими пластинками – до 5 мм.
2. Викласти пластики на пекарський папір, на лист в один шар.
3. Встановити температуру в духовці близько 45 градусів і підв'ялювати гриби доти, доки вони не перестануть прилипати до паперу.
4. Тепер можна розігріти духовку до 70 градусів та продовжити сушіння. Дверцята духовки треба тримати прочиненою.
5. Щоб зберегти фарбування грибів і не пересушити до ламкості, варто їх іноді виймати з духовки та трохи провітрювати.

Правильно висушені моховики еластичні, добре згинаються, не кришаться і ламаються в руках. Зберігати їх найзручніше в посуді з притертою кришкою, вдалині від спецій і продуктів, що різко пахнуть.

Лісові дари прекрасні. Приходячи в ліс, ми з азартом кладемо в кошик перший гриб, спрямовуємо погляд і вперто виглядаємо різнокольорові капелюшки. Як добре ласувати ними цілий рік! Заготуйте моховики на зиму та приємного вам апетиту.

Мариновані моховики на зиму відрізняються легкістю приготування та неповторним смаком. Їх готують у поєднанні з гірчицею, медом, гвоздикою чи часником.

Правила успішної консервації

Моховики не належать до категорії капризних грибів. Незважаючи на це, перед тим як замаринувати їх необхідно ознайомитися з низкою правил. Вони дозволять отримати смачну консервацію із мінімумом витрат.

1. Вибір місця для збирання. Збір не можна проводити в межах міста, вздовж доріг або в безпосередній близькості від промислових об'єктів.
2. Вибір грибів. Для маринування використовуються лише молоді міцні екземпляри. Продукт не підлягає тривалому зберіганню та швидко псується.
3. Час приготування. У класичному рецепті моховики потрібно варити. Важливо правильно витримати час приготування. Сигналом про готовність вважається момент, коли моховики починають опускатися на дно.
4. Поєднання з іншими видами. Не рекомендується поєднання кількох видів грибів в одній консервації.
5. Правильне зберігання. Замариновані моховики зберігаються протягом усієї зими у холодному погребі чи підвалі. Найбільш оптимальним місцем для зберігання страви є холодильник.

Рецепти приготування відрізняються різноманітністю. Залежно від особистих переваг консервувати можна за класичним рецептом, швидким способом, з додаванням меду, гірчиці, часнику або прянощів.

Рецепт класичного маринаду

Незмінним успіхом користуються мариновані на зиму моховики за класичною рецептурою.

Інгредієнти:

• маховики 1 кг;
• сіль 1 столова ложка;
• запашний горошок 4 шт.;
• бутони гвоздики 4 шт.;
• лист лавра;
• оцет 1 столова ложка.

Перед тим, як маринувати гриби, їх необхідно перебрати та видалити старі та зіпсовані екземпляри.

1. Гриби ретельно промиваємо. Великі розрізаємо на 2-4 частини, дрібні залишаємо повністю.
2. Промитий продукт ошпарюємо окропом і перекладаємо у велику каструлю.
3. Для розсолу змішуємо літр води із сіллю, лаврушкою та бутонами гвоздики. Отриману суміш заливаємо до нарізки. Місткість ставимо на вогонь і варимо протягом 40 хвилин.
4. Після закипання знімаємо пінку. За 5 хвилин до готовності додаємо оцтову кислоту.
5. Солоні моховики розкладаємо по заздалегідь підготовленим банкам і закочуємо кришками.

Подивіться також
Рецепти маринованих огірків з базиліком на зимуЧитати

Процес приготування цього рецепту відрізняється простотою і не потребує багато часу.

Рецепт з гвоздикою та корицею

Моховики мариновані з гвоздикою і корицею мають неймовірний пряний аромат.

Інгредієнти:

• моховики 2 кг;
• вода 2 літри;
• сіль 150 г;
• оцтова кислота 5% - 2 склянки;
• цукор 20 г;
• лимонна кислота 4г;
• запашний перець 8 горошин;
• лавровий лист 4 штуки;
• гвоздика 6 бутонів;
• кориця 2 р.

Банки для зберігання грибів потребують попередньої стерилізації.

1. Приготування консервації починається з маринаду. Для нього змішуємо воду, сіль та оцтову кислоту. Отриману суміш доводимо до кипіння.
2. Відібрані гриби промиваємо та очищаємо. Для зручності нарізаємо їх невеликими шматочками.
3. Порізані моховики додаємо до розсолу та маринуємо на повільному вогні до готовності. Готовність грибів визначається їх опусканням на дно.
4. Додаємо до маринаду цукровий пісок, лимонну кислоту та спеції. Суміш ще раз доводимо до кипіння.
5. Гриби викладаємо в банки та заливаємо маринадом. У банках має бути обсяг до самої кришки. Готову консервацію закриваємо кришками. Маринування грибів триває кілька днів.

Заготівля зберігається у холодильнику чи холодному підвалі. Рецепт маринованих моховиків із гвоздикою відрізняється сильним пряним ароматом із невеликим пекучим смаком. Присутність кориці надає маринаду легкої гіркоти і смаку.

Рецепт з медом та гірчицею

Любителям солодшого смаку сподобаються рецепти приготування з медом. Наведений нижче рецепт маринованих моховиків відноситься до категорії швидкої консервації. Страва готова до вживання вже за добу. Але якщо необхідно, щоб воно краще просочилося ароматом, краще консервацію готувати на зиму.

Інгредієнти:

• відварні моховики 2 кг;
• часник 10 часточок;
• рідкий мед 150 г;
• порошок гірчиці 80 г;
• оцтова кислота 5% 500мл;
• петрушка 100 г;
• сіль 20 г.

Перед тим, як приготувати консервацію, гриби відварюють до готового стану і підсушують.

1. У невеликій ємності змішуємо гірчичний порошок, мед та оцтову кислоту. Найкраще використовувати бальзамічний оцет. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо до однорідної маси.
2. Петрушку промиваємо, дрібно шаткуємо і додаємо до медово-гірчичної суміші.
3. Часник нарізаємо дрібними шматочками і додаємо до пряної маси.
4. Додаємо в маринад сіль. Масу добре перемішуємо та ставимо на водяну баню. Суміш підігріваємо до утворення однорідної рідкої маси.
5. У наперед стерилізовані банки розкладаємо гриби. У ємності поступово наливаємо маринад. Важливо, щоби він повністю покривав моховики.
6. Залишаємо солити гриби на ніч. Зберігати готову консервацію краще у холодильнику.

Подивіться також
Рецепти консервування помідорів з яблуками на зиму пальчики оближешЧитати

Маринувати гриби моховики можна за різними рецептами. Відповідно до відгуків домогосподарок кожен рецепт має свої переваги. «Я віддаю перевагу класичному смаку. Тому консервую гриби тільки з перцем, гвоздикою та лимонною кислотою. Такий рецепт відрізняється м'яким пряним смаком». Інша зазначає: «Я заготовляю моховики із медом. Маринад надає грибам легку насолоду та невелику гострину. Вони є чудовою закускою до будь-якого гарніру».

Деяким зовнішній вигляд моховиків видається непрезентабельним, проте не варто судити «по одягу». Насправді це одні з найсмачніших грибів, що потребують мінімум термічної обробки, причому без попереднього вимочування. Їх можна смажити, використовувати для приготування супу або заготовити про запас. Мариновані моховики на зиму роблять багато грибників, тому що в такому вигляді вони виходять смачними, а готувати їх нескладно.

Особливості приготування

Незважаючи на те, що моховики - гриби не примхливі, знати, як правильно їх маринувати на зиму, необхідно: це дозволить уникнути неприємних сюрпризів і довгий час насолоджуватися смаком цих ситних грибів.

• Головне – не збирати моховики вздовж автомобільних магістралей, поблизу промислових підприємств, у межах міста. Вони, як і інші гриби, швидко накопичують токсини та стають шкідливими та навіть небезпечними для здоров'я людини. Переплутати ж з іншими грибами їх складно: вони мають бархатистий на дотик капелюшок, а жовтий зріз швидко темніє і стає синювато-чорним.
• Старі гриби, що переросли, краще не маринувати. Перевагу слід віддавати молодим та міцним екземплярам. Причому довгому зберіганню зрізані моховики не підлягають, швидко псуються. Так що, прийшовши додому після «тихого полювання», видобуток необхідно одразу ж перебрати, видаливши старі, червиві гриби, і відразу почати готувати.
• Класична технологія приготування моховиків передбачає попереднє відварювання в солоній воді (їдальня ложка солі на літр води). Тут дуже важливо не переварити гриби, тому що в цьому випадку моховики розповзуться і стануть у кращому разі неапетитними. Однак і не доварити їх також небезпечно. Тому при варінні слід не тільки знімати піну, а й стежити за грибами, щоб не пропустити той момент, коли вони почнуть опускатися на дно – це сигнал про їх готовність.
• Не рекомендують маринувати моховики з іншими грибами, тому що вони нададуть їм занадто темного відтінку.
• Готові гриби розкладати слід за стерилізованими банками невеликого обсягу, зберігати їх можна тільки в прохолодному місці, в ідеалі - в холодильнику.

Існує кілька рецептів приготування маринованих моховиків на зиму, але перелічені вище правила діють незалежно від того, який вибраний рецепт.

Класичний рецепт маринованих моховиків

• моховики – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 30 г;
• цукор – 10 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 7,5 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• перець запашний горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• насіння кропу – 5 г.

• Переберіть моховики, промийте в проточній воді, розріжте на шматки приблизно однакового розміру.
• Закип'ятіть воду, додавши в неї трохи солі, покладіть гриби в неї і варіть, знімаючи піну, поки гриби не опустяться на дно.
• Вийміть гриби з відвару шумівкою, промийте і дочекайтеся, поки вода повністю з них стіче.
• Приготуйте маринад. Для цього можна використовувати воду, в якій варилися моховики (багато хто так і робить), але краще використовувати чисту. Закип'ятіть воду або відвар, додайте недостатню кількість солі, цукор, горошини перцю, кріп та листя лавра, всипте насіння кропу.
• У киплячий маринад опустіть зварені гриби і варіть протягом 5 хвилин.
• Простерилізуйте банки, влийте в них оцтову есенцію. На півлітрову банку вистачить половини чайної ложки.
• Розкладіть гриби, вийнявши їх шумівкою з маринаду, по банкам.
• Підігрійте маринад, якщо він остиг, до закипання і розлийте його по банкам з грибами.
• Закупорьте банки і залиште на добу до повного остигання. Щоб переконатися, що банки закриті герметично, поставте їх у цей час кришками вниз.
• Охолілі банки приберіть на зиму в прохолодне місце.

Мариновані за цим рецептом моховики мають традиційний, всім звичний смак, тож подобаються майже всім. Але є господині, які вважають за краще дивувати гостей і членів сім'ї чимось новим. Їм сподобається рецепт маринування моховиків із медом.

Моховики, мариновані з медом

• моховики (відварені) – 2 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• мед – 150 г;
• гірчичний порошок – 80 г;
• бальзамічний оцет (5-відсотковий) – 0,5 л;
• зелень петрушки – 100 г;
• сіль - 20 г.

• Моховики відваріть у солоній воді до готовності, промийте і дайте обсохнути.
• Оцет, гірчицю та мед з'єднайте та ретельно перемішайте. Для приготування потрібно брати саме бальзамічний оцет, що має унікальний аромат, але при необхідності його можна замінити і винним. Якщо використовувати дешевший яблучний або столовий, їх потрібно брати менше, при цьому розуміючи, що такого букета вони не дадуть.
• Промийте, підсушіть петрушку та дрібно нарубайте її ножем.
• Додайте до пряної суміші, добре перемішайте ще раз.
• Очищені зубчики часнику ножем наріжте на дуже дрібні шматочки і теж змішайте з гірчично-медовою масою.
• Підсоліть маринад і підігрійте його на водяній бані, розмішуючи до отримання однорідної, не дуже густої суміші.
• Простерилізуйте банки і розкладіть грибами.
• Залийте гарячим маринадом.
• Закупорьте банки і залиште на ніч за кімнатної температури.
• Заберіть на зберігання в прохолодне місце, найкраще в холодильник.

Є мариновані за цим рецептом моховики можна вже через добу, але краще все ж таки почекати до зими, поки вони добре промаринуються і просочаться неповторними ароматами.

Маринувати моховики на зиму можна з додаванням лимонної кислоти. Зазвичай її додають при приготуванні білих грибів, щоб вони не потемніли, у разі моховиків такої потреби немає. Але якщо ви звикли консервувати з нею, то до будь-якого рецепту можна додати і лимонну кислоту з розрахунку 2 г на півлітрову банку.

Мариновані моховики – смачна закуска, яка дуже добре поєднується з картоплею, гречаною кашею, тушкованою капустою, м'ясними стравами. У чистому вигляді моховики теж гарні, особливо якщо перед подачею до столу змішати їх з олією, пластинами свіжого часнику, нарізаною півкільцями цибулею.

Моховики – першокласні гриби, їх готують усілякими способами. Але найсмачніші страви виходять із сушеними моховиками, тому що аромат гриба сильніший, ніж у інших засушених заготовок. Моховики не слід солити, варити або маринувати зі світлими грибами - вся страва набуде інтенсивного чорного кольору, хоча смак при цьому анітрохи не погіршиться. Рецепти приготування моховиків ви знайдете нижче.

Гриби Моховики - рецепти приготування на зиму

Як приготувати сушені моховики

Великі екземпляри краще протерти ганчіркою та нарізати на сегменти, які розкладають на сітці. При сушінні на дроті вони часто прориваються і злітають. Невеликі гриби, якщо їх не планується солити або маринувати, сушать у підвішеному стані. Сухі гриби зберігають у щільно закритій тарі, оскільки вся шафа, де зберігаються гриби, просочиться їх запахом. Добре висушені моховики можна перетерти на порошок для приготування соусів.

Як заморозити моховики

Промиті гриби відварюють у воді 20 хвилин, зливають, дають стекти та заморожують у контейнерах. Взимку готують ті ж таки страви, що і зі свіжих грибів. Зберігаються у замороженому вигляді 1 рік.

Рецепт приготування солоних моховиків

Відварити капелюшки великих моховиків протягом 20 хвилин. Остудити і перекласти друшляком у відро, викладене листям хрону, смородини, вишні, парасольками кропу. Часник не кладуть, бо він синіє. Посипають перший шар сіллю, викладають і т.д. Можна змішувати з будь-якими іншими засолювальними грибами, але розсіл буде темним. Ставлять нагору гніт (на тарілці) і тримають 40 днів у прохолодному місці. Можна додавати нові порції грибів для наповнення тари протягом 10 днів. Зберігають у холоді 1 рік. Плесню, що з'являється на поверхні, прибирають з гілками кропу, якими застелені гриби.

Як приготувати мариновані моховики

За класичною технологією страва готується у два етапи. Спочатку гриби відварюють 20 хвилин, потім зливають і знову варять в маринаді без оцту 10 хвилин. Кладають спеції та вливають оцет, дають закипіти і розкладають по підготовленим банкам, закочують та перевертають. На 1 л маринаду додають 1,5 ст. л. солі, 1-1,5 ч. л. оцтової есенції, запашний перець - 2 горошки, лавровий лист - 4 шт., гвоздику - 5-6 шт. Парасольки кропу кладуть на дно кожної банки. Для особливо лінивих можна рекомендувати додавати сіль та прянощі прямо в бульйон, де варяться гриби, але об'єм його повинен бути не дуже великим. Страва буде темнішою, але дух виразною. Деякі любителі обов'язково додають у маринади трохи цукру для пом'якшення смаку.

Як приготувати Маховики - рецепти страв

Грибна локшина - рецепт приготування з моховиків

Залити жменю сухих грибів окропом, щоб вони були лише вкриті водою. Запаривши гриби під кришкою 20 хвилин, їх викладають шумівкою на дошку і дрібно ріжуть. Нарізані гриби кладуть у каструлю, де вони запарювалися, і заливають окропом. Варять 1 годину і заправляють обсмаженою цибулею з морквою. Готують тісто для локшини: беруть 0,5 склянки сметани (або олії), 1 яйце, 0,5 ч. л. солі та 150 г борошна. Скачують тісто в колобок, підсипаючи борошно за потреби. Обробляють тісто в пласт на столі і ріжуть його на широкі смуги, обвалюючи в борошні. Кладають локшину в підготовлений бульйон і варять 15-20 хвилин|мінути|. Солять, заправляють зеленню та подають зі сметаною.

Свинячі реберця з моховиками - рецепт приготування

Покласти в глиняні горщики обмиті сирі свинячі реберця, посолити. Додати цибулю і заморожені моховики - їх не розморожують, а лише поділяють на порції, - солять, додають у кожен горщик лавровий лист, 2-3 горошинки запашного перцю і 2 гвоздики. Закривають кришками і гасять 45-50 хвилин у духовці. Можна попередньо обсмажити реберця і цибулю на сильному вогні на сковороді протягом 10 хвилин. На 1 кг ребер беруть порцію заморожених моховиків, 2 сильно обсмажені цибулини, порізані на великі часточки спеції.

Курячі грудки в грибному паніровці з моховиків - рецепт

Відбити молотком курячі грудки без кісток, посолити, поперчити і обваляти їх спочатку у збитому яйці, а потім у борошні, змішаному з грибним порошком. Обсмажити у великій кількості жиру та негайно подавати гостям. На 5-6 порцій потрібно 1 яйце, 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. грибного порошку, 100 г олії.

Як приготувати салат з моховиками?

Відварити картоплю в мундирі, охолодити, очистити та нарізати дрібними кубиками. Нарізати на шматочки яблука, шинку та мариновані гриби. Змішати з|із| різаною зеленню петрушки, селери і заправити майонезом. Добре, коли салат постоїть у холодильнику під плівкою 2-3 години. На 3 картоплини: 0,5-літрова баночка грибів, 150 г шинки, 1 яблуко, зелень, 200 г майонезу.

Літній салат із грибами моховиками - рецепт

Відварити моховики та дрібно нарізати. Нарізати кубиками варену ковбасу, яблука, помідори. Сир натерти на тертці і все змішати. Залити соусом -будь-яким готовим - або майонезом. На чашку відварених різаних грибів: 100 г ковбаси, 100 г сиру, 1/25 яблука, 1 помідор, 150 г соусу.

Як приготувати ватрушки з грибами моховиками.

Приготувати дріжджове тісто з|із| 0,5 л молока, 100 г маргарину, 1 яйця, 1 пакетика сухих дріжджів, 1 ч. л. солі, 1 кг борошна. Дати тесту 2 рази піднятися в теплому місці та викласти його на стіл, посипаний борошном. Розробити на порції розміром із дитячий кулачок і дати піднятися протягом 20 хвилин. Зробити у кожній порції поглиблення торцем качалки та швидко заповнити його начинкою. Обмазати яйцем і перекласти на деко, змащене маслом. Випікати 30 хвилин|мінути| при температурі 220°С. Начинку готують із картопляного пюре, змішаного з дрібно нарізаними солоними (або відвареними) грибами. Пропорції кожна господиня дотримується на свій смак. Свіжих грибів беруть менше, ніж солоних, і пюре слід посолити.

Індичка заливна з моховиками - рецепт приготування

Суповий набір з індички варять до готовності. Окремо готують відвар зі свіжих або заморожених моховиків, дають охолодити бульйону і замочують желатин із розрахунку 2 ст. л. на 1 склянку відвару. Коли желатин розбухне, вливають у нього бульйон у дворазовій кількості та доводять до кипіння. Остуджують, помішуючи, до кімнатної температури і розливають через 2 шари марлі за формами, на дно яких покладені шматочки м'яса індички, грибів та гілочки зелені. Форми переносять у холодильник і дають застигнути. Подають як холодну закуску. На суповий набір вагою 0,5 кг потрібно 1 л води, 0,5 кг заморожених моховиків, 2 ст. л. желатину, зелень селери, сіль.

Рецепт приготування моховиків, тушкованих з картоплею у сметані

Відварити картоплю в мундирі, очистити від шкірки і покласти в чавунок. Додати шатковану цибулю, відварені моховики і залити сметаною. Посолити, покласти парасольку кропу та поставити в гарячу духовку на 40 хвилин (ідеально в піч). Подавати з жару прямо на стіл. У тарілках картоплю мнуть товкачем або виделкою в сметанному соусі і досолюють до смаку, посипають зеленою цибулею. На 5-6 картоплин беруть тарілку відварених моховиків, склянку сметани, цибулину та підливають трохи грибного відвару.

Тепер ви знаєте як приготувати моховики, і зможете використовуючи наведені вище рецепти приготування моховиків приготувати чудову вечерю!

Відео: Рецепти приготування грибів моховиків