Злакові овочі. Могутня тарілка фрукти, злаки, овочі, бобові рослини

Після довгого бойкоту злаки знову стали основою здорового харчування. За словами дієтологів, завдяки продуктам, які містять злаки, можна легко позбутися небажаних кілограмів. І це далеко не єдина їхня заслуга. Після докладного вивчення дієт різних етнічних груп, слов'янську дієту прийнято вважати однією з здорових саме завдяки їм. Злакові – найважливіше джерело вуглеводів. Вони містять білки, мінеральні речовини, клітковину та інші важливі та корисні елементи.

Чим такі гарні злаки для здоров'я людини?

Існує безліч видів зернових культур. Крупи, борошно або пластівці будуть однаково корисні. Неважливо, цілісний або подрібнений злак, відварений або у вигляді хлібців, що пройшов попередню обробку чи ні - його цінність для організму не знизиться.

Рутин, вміст гречки, незамінний для повноцінної роботи організму. Він допомагає циркуляції та знижує ризик підвищення холестерину. Регулярно використовуючи цей продукт, Ви отримаєте відмінну профілактику закупорювання судин. Кукурудза має найбільший вміст антиоксидантів. Їх набагато більше, ніж у інших видах зернових чи овочів. Овес захищає судини. Рисова крупа найлегше засвоювана, отже, вона - дієтичний продукт. Однак, тверді сорти містять більшу кількість глютену.Дикий рис багатий на протеїни та харчові волокна. Вміст цих речовин набагато вищий, ніж у звичайного рису.

А чи всім хороші злаки?

Іноді такий продукт стає алергеном. Реакцію може спричинити не лише пилок, а й білки. Однак алергікам немає необхідності повністю відмовлятися від користі злакових продуктів. Існують крупи, які не належать до цього сімейства. У тому числі гречка і дикий рис.

Все частіше почала проявлятися, так звана, непереносимість білка, що міститься в деяких злакових. Цей білок називається глютен. Людям із такою проблемою слід вибирати страви без нього. Основна користь, яку приносить здоров'ю вживання злакових, у високому вмісті клітковини. Це важливий продукт отримання харчових волокон. Саме клітковина налагоджує функціонування кишківника при щоденному її вживанні. Найбільше клітковини міститься саме в цілісних зернах.

Без вітамінів В групи білки та вуглеводи не перероблятимуться в енергію, а відкладатимуться у вигляді жирового прошарку. А зернові культури багаті на цю групу вітамінів.

Якщо ж виявлено реакцію на глютен, то уточніть у лікаря, які крупи Вам можна їсти. Він пояснить, який сорт хліба може вживати хворий, і навіть порадить відповідні методи обробки необхідних круп.

• Вчені Великобританії стверджують, що люди, у яких здорове серце, вживають злакові, як основний продукт.
• Регулярне вживання продукту, що містить цільний злак, допоможе знизити рівень холестерину.
• Така дієта підтримує здоров'я судин та серця.

Готуємо крупи правильно

Хворим, яким рекомендують щадний режим харчування, можна готувати протерту рисову кашу. Майже з будь-якої крупи готують як однорідну масу, так і розсипчасту страву. Все залежить лише від стану здоров'я, рекомендацій лікарів та особистої фантазії. Навіть усім звична манна каша на молоці може бути неймовірно легкою. Перетираємо розбухлу крупу з яйцем і висушуємо в духовці на листі. Потім пропускаємо через сито. Якщо приготувати манку звичайним способом, а потім відправити в духовку, вона буде дуже розсипчастою.

Для вживання різних видів круп потрібно суворе дотримання норм додавання води під час приготування каші. Для манної каші на 50 г купи потрібно близько 400 г рідини. Лікарі часто рекомендують змішувати навпіл воду та молоко. Щоб отримати розсипчасту страву, потрібно змішати 50 г крупи та 100 г рідини. Перетерту з яйцем крупу висипаємо в киплячу воду і ретельно перемішуємо. Потім майже готову страву ставимо у духовку. Рекомендований час – 15 хвилин.

Для пшоняної каші Вам необхідно буде використовувати вже інші пропорції. Для розсипчастої страви беремо 50 г ретельно вимитого пшона і додаємо в 100 г води. Попередньо воду треба закип'ятити. Потім страву відправляють у духовку. Можна замінити духовку на водяну баню. Звичайно, у водяній бані вода теж повинна кипіти. Час просушування – 15 хвилин. Щоб отримати однорідну кашу, необхідно у 300-350 г води висипати 50 г пшона. Після готовності ретельно просіюємо блюдо через сито.

Ці способи підходять для приготування ячної та гречаної круп. Для розсипчастої ячної каші потрібно взяти на частину крупи 2½ частини води. Щоб отримати розсипчасту гречану кашу – на 1 кг крупи необхідно 1,5 л води.

Незвичайні рецепти каш

Каша - це зовсім не нудна страва, якщо хоч трохи увімкнути кулінарну фантазію. До того ж, дуже корисно урізноманітнити свій раціонадже тоді з'являється можливість збагатити своє харчування ще й безліччю незамінних речовин. Можна експериментувати! Однак, регулюйте склад страви, спираючись на стан здоров'я.

• Додавання в їжу горіхів та цукру допоможе підвищити калорійність страви.
• Додавання кураги надасть каші цікавої насолоди. Лікарі радять вводити цей продукт, якщо необхідно збільшене споживання вітаміну А та солей калію.
• Сир допомагає при дефіциті кальцію та білка.
• Цікаві та дуже корисні поєднання виходять з використанням соків, мигдального молока, пахти та м'ясної підливи.

Злаки – запорука здоров'я

У науковому світі тривалий час проводилося безліч дебатів про користь та шкоду злакових культур. Популярність така дієта почала набирати після того, багато модниць почали частіше звертатися до дієтологів. Основною причиною стало пересичення та змученість від складнощів білкових дієт.

Лікарі рекомендують злаки для профілактики багатьох хвороб. За мінімальної кількості зернових продуктів у раціоні, працездатність організму швидко дає збої. І так злакова система харчування почала набирати все більше прихильників.

Однією з причин стала мала ефективність і недовговічність білкових дієт з низьким вмістом вуглеводів. Вчені Великобританії вирішили спостерігати особливості харчування різних етнічних груп. А дехто особливо захопився культурою харчування слов'ян.Численними дослідженнями доведено, що при додаванні в своє меню хоча б єдиного продукту, що містить глютен, можна врятуватися від багатьох хронічних захворювань. Однак, людям, які ретельно стежать за фігурою, важливо пам'ятати про калорійність круп. Це дієтичний продукт. Тому цілісні зерна треба вживати замість рафінованих.

Вибираючи зерновий продукт у магазині, ретельно вивчайте його склад. Там повинні бути лише натуральні компоненти, а синтетичні добавки повинні зводитися до мінімуму.

На прикладі дитячих сухих сніданків-подушечок видно, що безпосередньо злакових складових там не так вже й багато. В іншому - не несуть користі організму інгредієнти.

Підбираємо продукти для себе

У першу чергу всі продукти, що містять злак, можна підрозділити на цільнозернові, оброблені або очищені крупи, готові продукти із зерна. У цільнозернових крупах, після очищення від полови, повинні залишитися незайманими верхній шар - висівки, середня частина зерна - зачаток, і внутрішня частина - ендосперм. У очищених крупах перші 2 шари знімаються, залишаючи лише ендосперм. До готових продуктів відносяться будь-які продукти харчування, де містяться оброблені або цільнозернові злаки.

Найбільш цінним мінералом для організму людини вважається калій, оскільки від його достатку залежить робота важливих систем. При цьому як його дефіцит, так і надлишок вважаються шкідливими. Саме тому дуже часто сьогодні постає питання про те, як знайти калій у продуктах?

Ненормативний рівень калію створює ризик формування серцево-судинниххвороб, ерозій слизової шлунка, шийки матки та 12-ти палої кишки. Особливу роль відіграє калій для репродуктивної системи жінки, оскільки дисбаланс призводить до безпліддя та викидня.

Причини нестачі калію

Лише правильне харчування є запорукою відмінного травленнята міцного здоров'я. У свіжому вигляді слід вживати будь-які природні дари, щоб не виникало недуг, пов'язаних із нестачею калію, а також магнію та натрію.

• Ключовою причиною багатьох проблем вважається некоректне харчування.Коли в раціоні міститься мінімальна кількість молочних, м'ясних та рослинних продуктів, а переважають напівфабрикати, організм недоотримує поживних речовин.
• Сучасні люди перестали вважати нормою збалансоване часте харчуванняі вживають багато солі. Внаслідок надлишку натрію калій виводиться з організму дуже швидко.
• Людина почала більше приймати медикаментів,вимиваючих калій та інші важливі мікроелементи.

Якщо усунути з життя дані фактори, а також проблеми у вигляді депресії, слабкості та втоми, проблеми зі здоров'ям вас не турбуватимуть.

Продукти, що містять калій

Можливо у різних обсягах. Найбільше його можна виявити в каші з пшона, а для цього варто відварити і з'їсти середню порцію.

Однак слід пам'ятати, що зловживання кашею здатне спровокувати запори.
Також фахівці рекомендують готувати особливий напій, який містить необхідний обсяг калію: в одній склянці з водою розлучається 1 ст. меду та 1 ч.л. оцту (яблучного). Приймати засіб перед їжею потроху.

Крім цього калієм збагачені висівки та пивні дріжджі.

У принципі, продукти, збагачені калієм, поділяються на 2 категорії:

• Тваринного походження- Риба, сир, печінка.
• Рослинного походження- овочі, фрукти, злаки та горіхи.

У нормальному обсязі калій у продуктахлюди можуть знайти у сухофруктах, влітку – у свіжих овочах, це стосується гарбуза, капусти, помідорів, моркви. У ягодах калій міститься в достатньому обсязі (особливо багато його в червоній смородині та брусниці). Слід звертати увагу на волоські та кедрові горіхи, мигдаль, арахіс.

Мало хто здогадується, але калій є у щоденних продуктах – картоплі, житньому хлібі, вівсянці та молоко.

Привести до нестачі елемента можуть зловживання алкоголем та кавою.

Як правильно готувати та зберігати продукти, що містять калій?

Оскільки в рослинній їжі міститься достатньо калію, при некоректному зберіганні та приготуванні, їжа може втратити цей мікроелемент. Існують певні правила, якими слід користуватися для приготування корисних страв:

• вживання свіжих фруктів та овочів;
• зберігання продуктів у прохолодному місці;
• дотримання сезонного вживання плодів, коли вони мають найвищий рівень корисності;
• якщо в ході приготування продуктів зберегти їх цілісність, у них буде відзначено вищий вміст калію;
• Приготування страв у пароварці - найбільш корисний варіант, що зберігає максимум вітамінів.

Скільки калію потрібно людям?

Кожна людина має знати обов'язкову добову норму калію:

• дитині на 1 кг ваги - 15-30 мг;
• дорослій людині – 2г;
• вагітним жінкам – 2,5г;
• спортсменам - 3,5г;
• більше 5 г калію потрібні працівникам, які зайняті складною фізичною працею, а також спортсменам-професіоналам.

Тільки при тісному взаємозв'язку комплексу обов'язкових мінеральних речовин та вітамінів натурального походження можливий процес зростання, формування та нормального функціонування клітин живого організму.

У результаті слід зазначити, що калій в організмі людини незамінний,а при хронічному дефіциті часто утворюються незворотні сумні наслідки. Однак якщо дотримуватися різноманітності харчування, нестача калію не загрожуватиме організму. До групи ризику відносяться лише люди, які дотримуються дієти, спортсмени і ті, хто зайнятий важкою фізичною працею.

Багато хто запитує, кукурудза - це овоч чи фрукт. Не всім зрозуміло, чим є рослина з великими жовтими качанами. Однак це точно не фрукт. Тоді необхідно розглянути, що таке кукурудза – овоч чи злак.

Кукурудза – це культура злакова. Вона знайома людям усіх країн, улюблена на всіх континентах, оскільки має безліч корисних властивостей.

Що таке кукурудза?

Рослина кукурудза відноситься, як рис, овес, жито або пшениця, до зернових культур. Це трав'яниста рослина, яка може виростати до 3 м заввишки. На її довгому стеблі формуються качани з соковитим насінням, яке вживається в їжу. Однак і інші частини рослини придатні для переробки та використання у різних сферах людського життя.

Історія походження

Історія походження культури йде в глибину століть. Найдавніші качани кукурудзи археологи виявили на території сучасного Перу. Вік знахідки близько 10 тис. Років. А вік першого виявленого кукурудзяного пилку становить 55 тис. років. Кукурудзу, як культурну рослину, вперше почали вирощувати у Мексиці. Перші качани мало відрізнялися від дикорослих плодів. У довжину вони перевищували 5 див, а зерна були дрібними.

У цей же час кормова культура набуває поширення і в інших країнах Центральної та Південної Америки. На американському континенті кукурудзу називають маїсом. Таку назву дали їй давні племена майя. Цей народ вирощував кілька сортів маїсу - від скоростиглого, який називався Пісня півня, до пізнього, що носить назву Маїс-стара і дозрівав протягом півроку.

Для американських племен маїс був особливою рослиною. У зв'язку з округлою формою та золотистим кольором зерна асоціювалися у давніх людей із сонцем. На честь маїсу влаштовувалися пишні свята, рослину зображували поруч із фігурками богів. Хліб, який випікали з кукурудзяної муки, ставили у храмі бога Сонця. Та й самі храми на вигляд нагадували кукурудзяний качан.

Індіанська легенда свідчить, що одного разу красива дівчина вирішила врятувати людей від голоду і перетворилася на качан кукурудзи, залишивши лише своє прекрасне волосся. У деяких племен Маїс був сином Сонця та Місяця.

Навіть американське свято День подяки пов'язане з маїсом. Коли європейці висадилися на берег нового континенту, аборигени почастували їх маїсом. Пізніше на подяку європейці привезли місцевим племенам дари зі свого континенту.

У Європі маїс з'явився завдяки Христофору Колумбу. Сталася ця подія наприкінці XV ст. у період Великих географічних відкриттів. Європейцям сподобалася кукурудза, однак, спочатку її вирощували як декоративну рослину. Лише за кілька десятків років було оцінено смак і корисні властивості маїсу.

У Росію маїс потрапив під час російсько-турецької війни 1768-1774 років. Турки вже садили американську рослину в Бессарабії. Першими регіонами в Росії, які почали вирощувати «турецьку пшеницю», як спочатку називали кукурудзу, стали Крим, Кавказ та південь України.

Біологічний опис

Більшість зернових культур належить до ботанічного сімейства Злаки. До них входить і кукурудза - злак, який є єдиним представником роду Кукурудза.

Однак за ботанічним описом характеристика рослини багато в чому відрізняється від інших представників злакових культур. Її коренева система та наземна частина мають більш потужний розвиток. Листя довге, суцвіття - волотко і качан. Чоловічі квітки мають тичинки, а жіночі - лише маточки. Зерна мають відмінну від інших злакових форму, величину та колір.

Хоча батьківщиною кукурудзи є спекотні країни Південної та Центральної Америки, рослина непогано переносить прохолодніші кліматичні умови. Сходи здатні витримувати короткочасні заморозки, а дозрівання насіння починається вже за температури +10 °C. Невимоглива культура до вологи та освітлення. Світлового дня та помірних опадів їй достатньо для гарного росту та цвітіння.

Але ґрунт кукурудза любить пухкий і родючий. Найкраще вона росте на чорноземі, суглинистих, супіщаних або торфоболотних ґрунтах. Якщо ще й підгодувати рослину під час вегетації, то високий урожай практично забезпечений.

Види

Кукурудзу називають «царицею полів». Вона широко використовується у харчовій та промисловій сферах. За довгу історію види дикої, дикорослої, польової кукурудзи перетворилися на культурні сорти. Усього розрізняють 8 видів рослини. Проте різновиди кожного виду обчислюються сотнями. У цьому плані схожі злакова кукурудза, бобові та горіхи.

Виробниче значення мають такі види кукурудзи :

1. Цукрова (солодка, молочна). Цей вид є найбільш поширеним, тому що зерна цукрової кукурудзи м'які та смачні. Молодий качан має молочний колір, але після дозрівання стає золотисто-жовтим. У їжу найчастіше вживають зерна молодих качанів, оскільки вони найсолодші. Цей вид має безліч сортів та гібридів, що ростуть по всьому світу.
2. Зубоподібна. Характерною ознакою такої кукурудзи є насичений золотаво-жовтий колір зерен. Цей вид славиться високою врожайністю та гарною витривалістю. Його вживають у їжу. З нього виробляють борошно та крохмаль, корм для худоби (силос), спирт.
3. Кремниста (індійська). Цей вид відрізняється скоростиглістю. Зерна круглі та гладкі, різні за кольором. В одному качані можуть бути зерна білого, жовтого, червоного та чорного кольорів. Цей вид містить велику кількість крохмалю, проте з нього виробляють крупу і пластівці.
4. Крохмалиста (м'яка, борошниста). Цей вид відрізняється тонким качаном з великими зернами червоного та білого кольорів. Вигляд отримав свою назву за високий вміст крохмалю. Крохмаль м'який, тому легко піддається обробці. З крохмалистої кукурудзи виробляють борошно та патоку. Проте вирощується вид лише у США та на території країн Південної Америки.
5. Воскоподібна. Якщо запитати, який вид кукурудзи виявляє найменшу життєздатність і дає найгірший урожай, відповідь буде воскоподібною. Свою назву цей вид отримав за особливість зернового покриття, що нагадує шар воску. Самі зерна мають білий або жовтий колір, але часто розбавлені зернами червоного кольору.

Цей вид маїсу утворився внаслідок дикої мутації та непристосований для вирощування в регіонах з невідповідними кліматичними умовами. Головним регіоном промислового виробництва воскоподібної кукурудзи є Китай. Там із неї виробляють крохмаль, який вважається найкращим кукурудзяним продуктом. Але деякі сорти воскоподібного маїсу мають непогані смакові якості.

Етимологія

На батьківщині рослину називають маїсом. Ця назва прийшла з Гаїті. Але є й кілька діалектів у різних регіонах. Коли сонячна рослина із сімейства Злакових з'явилася в Європі, жителі країн Старого Світу зберегли назви, що належать до культури індіанців.

Турки використовували слово "кокороз", а румуни "кукурудз", що перекладалося як "ялинова шишка". Невідомо, до чого відноситься перейменування, але цю назву перейняли мешканці східноєвропейських країн. Пізніше слово «кокороз» трансформувалося у звичну нам «кукурудзу» роду Кукуруза.

Вплив на організм

Позитивний вплив плоду кукурудзи на організм не забариться, якщо вживати злак регулярно. Мікроелементи, що містяться в ньому, сприяють зниженню рівня холестерину в крові, за рахунок чого приходить в норму серцево-судинна система.

Вітаміни групи В благотворно впливають працювати нервової системи, надаючи антистресовий вплив на організм. Вживання в їжу кукурудзи сприяє спокійному та міцному сну, якнайшвидшому подоланню емоційних перевантажень та депресивного стану.

Вітамін Е у складі «цариці полів» сприяє збереженню молодості шкіри. Корисна кукурудзаі травлення, оскільки нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, очищає організм від шлаків, знищує речовини, викликають інтоксикацію. До складу маїсу входять каротиноїди, що підтримують здоров'я очей та підвищують гостроту зору.

Сонячний злак позитивно впливає на репродуктивну систему жіночого організму, приводить до норми менструальний цикл, знижує негативний прояв клімаксу. Корисна кукурудза для чоловіків. Каша із золотистих зерен сприяє відновленню потенції.

Позитивно впливає на людський організм кукурудза не тільки при вживанні. Зі злаку роблять різні омолоджуючі та поживні маски для шкіри обличчя, тіла та волосся. Кукурудза допомагає очистити шкіру від висипу вугрів, пігментних плям.

Однак слід пам'ятати, що в деяких випадках маїс може завдати шкоди організму. Хоча кукурудза вважається безпечним продуктом, іноді у людей виникає алергія на речовини, що містяться у злаковій культурі. Протипоказана кукурудза і тим, хто страждає на виразку шлунка, хворобами дванадцятипалої кишки або тромбофлебітом.

Як вибрати?

Кукурудзу можна виростити самостійно, а також придбати у магазині чи на ринку. Купуючи злак, треба бути уважним. Продавці можуть видавати за культурну рослину, яка вживається в їжу, дешевші кормові сорти. На смак такі качани грубі та прісні. Відрізнити їх можна за кольором. Початки кормових сортів мають насичений жовтий колір.

Іноді й гарний качан виглядає яскраво. Визначити якість допоможе невеликий тест. Якщо проткнути зернятко нігтем, то з гарного качана бризне сік.

Кукурудзу називають (назви, називається) корисним злаком. Однак зіпсований чи старий качан користі не принесе. При виборі злаку постарайтеся розгорнути качан. У молодої рослини зерна молочного або світло-жовтого кольору, а вусики білі та м'які. Поєднання білих і жовтих кукурудзяних зерен в одному качані сигналізує про те, що злак ще недозрів.

Сухе листя сигналізує про те, що качан був давно зрізаний і вже втратив свою соковитість. Якщо під листям є жучки та інші комахи, то таку продукцію краще не купувати.

Кукурудза в медицині

Культура кукурудза - криниця мікроелементів, необхідний для життєдіяльності людини. Кукурудзяні приймочки використовуютьдля виготовлення препаратів, що допомагають запобігти холецистит та гепатит. В урології цю сировину застосовують як сечогінний засіб.

У багатьох сортах кукурудзи міститься велика кількість магнію, кальцію, заліза та таких важливих амінокислот, як лізин та триптофан. Ці речовини входять до складу ліків для людей із захворюваннями крові.

Кукурудзяна крупа входить до складу препаратів, що очищають кишечник, а також нормалізують рівень глюкози в крові, що важливо для людей із цукровим діабетом. Грубі волокна злакової культури дозволяють позбутися токсичних речовин в організмі.

Використовується маїс і в народній медицині. Найбільшу цінність мають приймочки і стовпчики, хоча й інші частини рослини теж корисні. З рильців готують сечогінні засоби, а з кукурудзяного борошна – настоянку для артеріального тиску. Пюре із золотистих зерен корисно вживати людям із гастритом чи пошкодженнями слизової оболонки шлунка.

Корисні властивості культури

До складу злакової культури входять такі цілющі речовини, як клітковина, піридоксин, лінолева, аскорбінова та пантотенова кислоти, крохмаль, магній, кальцій, залізо, мідь, калій, фосфор, амінокислоти та вітаміни С, D, К, РР, групи В. В приймочках маїсу міститься велика кількість ефірних олій, а в листі - фенолкарбонові кислоти.

Хороша кукурудза і тим, що після заморожування чи консервування зберігає всі свої корисні властивості.

Те, що маїс є джерелом корисних речовин, знали ще індіанці. Вони використали рослину повністю. Із зерен готували різні страви та використовували для приготування приправи, з пилку пекли хліб та варили супи, із стебла робили напої. Існували навіть особливі страви та напої з маїсу, які подавалися до імператорського столу, використовувалися під час проведення обрядів, допомагали у лікуванні. З листя та стебел шили одяг та використовували для інших побутових потреб.

І сьогодні зернова культура широко застосовується у промисловому виробництві. Лідером з вирощування та використання зернової культури є США. Там із неї виготовляють продукти, напої, папір, зубну пасту, ліки. Більшість маїсу йде на виробництво корму для худоби, що допомагає США утримувати лідерство у тваринницькій сфері.

За всю історію існування рослини накопичилося чимало цікавих фактів, пов'язаних із сонячним злаком. Хоча найчастіше маїс не виростає вище 3 м, є сорти, здатні досягати заввишки 7 м.

Сьогодні у дикій природі маїс не зустрічається. Люди настільки окультурили цю рослину, що посадити її можна лише насінням. Зернятка, яке впаде на землю, сходів не дасть. Ця особливість довго турбувала людей, які вважали майстром даром богів або подарунком інопланетян. Проте вчені довели, що дикі предки кукурудзи виглядали інакше і запилювалися вітром.

Смачний поп-корн – не винахід американців XX ст. Цей продукт вигадали їхні предки ще 5 тис. років тому. Вони засипали зерна піском і розводили поблизу багаття, а потім ловили кульки, що вилітають з вогню.

З кукурудзи готують безліч снеків. Однак кукурудзяні палички, пластівці та інші подібні продукти за корисністю не зрівняються з цілісним качаном. Під час обробки снеки втрачають більшість корисних властивостей маїсу.

Хоча у Росії кукурудза виникла XVIII в., прославив її М. З. Хрущов у середині XX в. Його епопея з вирощуванням злаку у всіх регіонах СРСР із тріском провалилася. Кукурудза хоч і стійка до прохолодної температури, все ж таки віддає перевагу теплому і сонячному клімату. Натомість перший секретар залишив молодому поколінню слово «кукуцаполь», складене з його знаменитої фрази «Кукурудза – цариця полів».

Нижче представлені основні види злакових культур,основні види зернових. Головним чином рису, кукурудзи, пшениці, жита, вівса, ячменю, сорго, кіноа, насіння льону, полби, гречки, спельти та проса.

Злакові культури є одним із основних груп продуктів, необхідні організму, і отже однією з найважливіших у раціоні людини. Вони належать до рослин із сімейства трав, які вирощують на зерно та корми.

Зерно має структуру із кількома елементами. Один з них - це зародок, який знаходиться в ядрі насіння і дозволяє розвиватися новій рослині. Інший приклад є ендосперм, з борошнистою або крохмалистою структурою, що оточує зародок. Зовнішній шар, який залягає на зерні, є ще шаром, набагато жорсткішим, що забезпечує захист голови.

Ці продукти також з високим вмістом води та вуглеводів.

Класифікація зернових культур

Існують різні види зернових, але вони можуть розділятися спочатку на три класи в залежності від їх обробітку:

• Рафіновані: це типи каші, для яких були взяті висівки та зародки, які її складають. Через цей процес її текстура стає більш тонкою і їх термін придатності набагато більший. Проблема в тому, що цей процес видаляє велику кількість поживних речовин, особливо клітковину.
• Комплексні: це тип зерна, який зберігає її оболонку, тобто у яких не знімаються висівки, ні зародки у процесі шліфування. З цієї причини зберігаються поживні властивості, наприклад, волокна, калій, селен та магній.
• Збагачені: мова йде про зернові, до яких були додані штучно поживні речовини. Однак, вони не кращі за комплексні, тому що хоча і додані деякі поживні речовини, втрачені волокна не можуть бути відновлені.

Види злакових культур

Це один із найвідоміших у світі злаків і один із найбільш споживаних. Він росте на ґрунтах з водою, які повинні бути добре поливаються або перебувати в дельті річки.

Це дуже універсальна їжа, яка має кілька різновидів. Залежно від форми може бути класифікований короткий, середній або великий. Колір або аромат може бути ароматичним або пігментованим. І відповідно до їх промислової обробки може бути пропарений або термооброблений. Він також може бути цілим чи рафінованим.

Рис містить більше зерновий крохмаль. Крім того, він містить і невелику кількість тіаміну, рибофлавіну та ніацину. Переважна більшість видів рису виникла в Азії і використовується декількома способами: як гарнір, рагу, салати і навіть для виробництва масла і вина.

Кукурудза є найбільш вирощуваною за обсягом зернових у світі. Її стебло зазвичай дуже високе, і зерна можуть бути різного кольору: від темно-фіолетового до (найпоширенішого) жовтого. Більшість виробництва цієї їжі виробляється в Америці.

Це дуже універсальні зернові, які дозволяють створювати різноманітні харчові продукти. Дуже поживні, оскільки багаті на вітамін А і В, магній, фосфор, і вуглеводи. Також корисна для організму, щоб допомогти регулювати мікрофлору кишечника та профілактики захворювань, як і проблеми з серцем. Також може споживатися пацієнтами з целіакією, оскільки містить глютен.

Це один із найбільш вирощуваних зернових у світі, особливо тому, що він використовується для найрізноманітніших продуктів. Існує різні різновиди цього зерна залежно від його твердості, кольору і навіть сезону, в якому його вирощують.

Пшениця є однією з найбільш калорійної крупи, оскільки вона забезпечує 339 калорій на 100 грам. Містить вуглеводи та жири типу насичених, ненасичених та мононенасичених. Але і це включає білки, і мінерали. Хороша для таких захворювань, як хвороба Альцгеймера, недоумства та жіночої безплідності.

Виникнувши в Ірані, жито є частиною сімейства пшениці. Колос довгий та тонкий. Він широко використовується для виробництва алкогольних напоїв, таких як горілка, віскі або бренді, а також для борошна.

Цю крупу можна приготувати у вигляді пластівців або перемелюють на борошно. Це їжа, яка має антиоксиданти, клітковину та фенольні кислоти та пов'язана з функціонуванням травної системи. Вона використовується для розсади овочів, рису, тушкованих страв та різних видів хліба.

Овес

Це один із найпопулярніших продуктів. Він багатий вмістом клітковини, складних вуглеводів, мікроелементів, амінокислот, вітамінів (В1, В2 та вітамін Е тощо), а також мінеральні речовини (кальцій, залізо, магній та цинк).

Це відмінний союзник для боротьби з такими захворюваннями, як діабет, забезпечує енергію та допомагає стабілізувати рівень цукру в крові. Він також допомагає контролювати високий рівень холестерину та працює як природний сечогінний засіб.

Вівсянка злак, який ідеально підходить для холодних та помірних кліматичних умов. Його колір може бути чорний, сірий, бежевий чи жовтий, залежно від того, рафіноване чи незбиране зерно. Може бути знайдений на всьому ринку, у вигляді пластівців або мюслі.

Це зернові, як пшениця, яка також використовується для виробництва хліба. Ячмінь можна приготувати у вигляді пластівців або перемелюють на борошно. Він відрізняється від інших продуктів солодким та горіховим присмаком. Його культура дуже універсальна, оскільки він підходить для будь-якого клімату і може бути різних кольорів: коричневий, світло-коричневий або фіолетовий.

Найпопулярнішим використанням цього злаку є основний інгредієнт у приготуванні пива та інших алкогольних напоїв. Також слугує для приготування різних страв. Він містить більше білка, ніж пшенична клейковина. З іншого боку, це один із найбагатших злакових волокнами, антиоксидантами, вітамінами та мінералами.

Це злаки, які призначені не тільки для людини, але і для споживання тваринами. Він виник в Америці, Азії та Європі, а також завдяки тому, що є стійким до посухи та спеки, можна вирощувати у посушливих регіонах. Сорго широко застосовується у виробництві алкогольних напоїв тому, що в ньому немає глютен.

З сорго зазвичай готують супи або застосовують як добавки. Сорго має широкий різновид, але диференціювати кольори можуть бути класифіковані як білі та червоні боби сорго.

З іншого боку, воно має високу якість цукру, повільне всмоктування та низький вміст жиру. Білки, що містяться в ньому, не дуже хорошої якості, але в поєднанні з молоком або овочами можуть бути отримані білки високої біологічної цінності для організму.

Лебідь не дуже хлібна рослина, але споживається як така. У порівнянні з більшістю зернових, ця їжа містить більше білка, клітковини та жиру, особливо ненасиченого. Крім того, вона відома своїм вмістом кислот омега-3 та омега-6, містить менше вуглеводів.

Як живильні мікроелементи, лобод містить кальцій, калій, залізо, магній, фосфор і цинк і B-комплекс вітамінів і вітамін Е. Вона має низький глікемічний індекс і допомагає контролювати рівень холестерину в крові. Зазвичай їдять як рис, у салатах, додають у котлети, пироги тощо.

Зовнішній вигляд цієї рослини схожий на пшеницю. Вона містить велику кількість висівок, але губиться при обробці зерна. Полба має еластичну структуру, що робить її ідеальним для приготування полентів та хліба. Це композиція зернових, вода якої становить близько 10%.

Як і інші зернові культури, полба багата на вітаміни А, В, С і Е, а також містить мінеральні солі, такі як кальцій, калій, залізо, магній і фосфор. Крім того, вона містить поліненасичені жирні кислоти, білок та нерозчинні волокна.

Завдяки своїм властивостям грає загальнозміцнюючі функції, допомагає запобігти запори, цукровий діабет та інші захворювання, такі як гіперхолестеринемія та рак товстої кишки.

Лляне насіння

Насіння льону, як лобода, не зовсім злак, але використовуються як такі. Вони є насінням багаті на клітковину, слабкі естрогени, Омега 3 і омега-6 жирні кислоти, вітаміни і мінерали. Крім того, вони містять травні ферменти, які не лише полегшують травлення, а й сприяють кишковому транзиту.

Це насіння настійно рекомендується в дієтах, щоб схуднути та знизити рівень холестерину та запобігти проблемам запору. У вживанні розмелюють насіння, включають у домашній хліб, пироги та булочки. Вони також можуть бути змішані у фруктові соки, йогурти, салати, соуси, супи і т.д.

Гречка

Рекомендується як здорова заміна звичайної пшениці, так як вона не містить глютену і багатше білками, мінералами та антиоксидантами, ніж інші зернові культури. Часто вона використовується у вигляді зерна, або пластівці, борошна.

Завдяки своєму важливому вмісту клітковини допомагає контролювати рівень цукру в крові. Це також допомагає покращити здоров'я серця, добре для циркуляції та знижує ризик розвитку раку товстої кишки.

Цей сорт пшениці широко використовувався у давнину. Його походження в Ірані, Єгипті та навіть у Китаї, де вона була використана для виготовлення пива та алкогольних напоїв.

Поступово його використання поширилося до Європи та використовується при виготовленні хліба для вищих класів.

Спельта є одним із найкращих джерел рослинного білка і при вживанні в кількості та з відповідною комбінацією в кінцевому підсумку може замінити червоне м'ясо. Це цільне зерно містить білки з високим вмістом клітковини та низьким вмістом жиру. Крім того, вона не містить холестерину та забезпечує вітамінами та мінералами.

Це один із найстаріших зернових. Це лужна їжа, яка також ремінералізує організм. Зазвичай регулярно споживається Сході і зерно здатне витримувати різкі перепади температури. Воно швидко росте, вимагає трохи води і має високу стійкість до шкідників.

Просо легко засвоюється і підходить для людей з целіакією, тому що не містить глютен. Воно багате вмістом клітковини, магнію, фосфору, жирних кислот, заліза та вітамінів групи В

Завдяки всім цим властивостям ідеально підходять для тих, хто страждає від проблем із травленням, як запор, печія, виразка, газ, пронос тощо. Споживання також рекомендуються у випадках діабету, стадія стресу, виснаження, вагітність та період лактації.

Найкращі види злакових культур

На сьогоднішній день, більшість злаків, які можна купити на ринку це вишуканий вигляд. Однак, оскільки в процесі переробки видаляється майже вся клітковина та інші поживні речовини, найбільш рекомендовані є цілісні.

Злаки, загалом, дають енергію, білки, жири, вітаміни, мінерали, антиоксиданти та клітковину; усі необхідні елементи для збалансованого живлення.