Найкращий гарнір до шашлику. Овочевий гарнір під пікантним соусом на мангалі

Кулінарне мистецтвозародилося разом із появою вогню. Саме в ті далекі часи людина оцінила смак м'яса, запеченого на вогні. Протягом століть люди вдосконалювали способи приготування м'ясних страв. Шашлик став одним із шедеврів мистецтва приготування їжі.

Існує дуже багато рецептів смачного шашлику, і кожен із них найкращий і «правильний». У Закавказзі існує повір'я про те, що нагороду за проживання у важкодоступних горах Бог наділив мешканців умінням готувати смачний шашлик.

Шашлик на Кавказі – це пісня, яка ніколи не замовкає, і з кожним днем ​​стає кращою. Стада овець пасуться на гірських луках, харчуються багатотисячним різнотрав'ям, п'ють воду з гірських джерел.

М'ясо таких тварин має особливий смак і аромат. За мусульманськими традиціями шашлик готується з баранини та яловичини.

Традиції: із чим зазвичай їдять шашлик?

В Азербайджані до шашлику з баранини подають спаржу, артишоки, Зелена цибулягорох нут. Незрілий виноград або сік незрілого винограду, що злегка перебродив, рекомендуються для поліпшеного засвоєння м'яса.

Наголошують на смак баранячого шашликугранат, кизил, алича. Підсмажені на вершковому масліалича, персики часто присутні на столі по сусідству із запеченим м'ясом.

У Вірменії вважається, що найсмачніший шашлик готують вірменські чоловіки. Умільці з приготування шашлику стверджують, що вівці, що пасуться в передгір'ях Вірменії, п'ють мінеральну воду з надр землі, тому баранина стає неймовірно ніжною і смачною.

При подачі шашлику на стіл обов'язково подають свіжі овочі та зелень, кизиловий соус, виноград різних сортів, сир, лаваш.

У Дагестані дуже ретельно ставляться до вибору м'яса для шашлику. Майстер з приготування шашлику, що поважає себе, візьме тільки свіже м'ясо. З готовим м'ясомподають смачні коржики«дива» із зеленню та сиром, фрукти, овочі та зелень.

У Росії шашлик - не тільки смачна їжа. Скоріше, це відпочинок, зустріч із рідними та друзями на природі. Для приготування шашликів використовують баранину, свинину, яловичину, м'ясо курки. М'ясо попередньо маринують із застосуванням вина, оцту, кефіру, мінеральної води. Кожен любитель шашлику має свій рецепт маринування.

На території Росії безліч ресторанів та кафе кавказька кухняпропонує скуштувати смачні страви національної кухні, включаючи шашлик. Готовий гарячий шашликподається зі свіжими овочами, зеленню, споживання яких сприяє покращенню виділення шлункового соку.

Свіжий виноград, граната зерна сприяють засвоюванню м'яса. Існує безліч рецептів салатів, які подаються до шашликів.

Рецепти смачних та легких закусок до шашлику

Салат « Ароматні баклажани»

складові	Кількість
Баклажани невеликих розмірів -	4 шт.
Томати вагою по 100 - 120 г	3 шт.
Солодкий салатний перець -	2 шт.
Цибуля ріпка білого сорту -	2 шт.
Дезодорований соняшникова олія -	4 столові ложки
мелений чорний перець.	за смаком
Сіль -	за смаком
Лимон -	0,5 шт.
Петрушка та кріп -	за смаком
Час приготування: 30 хвилин	Калорійність на 100 грам: 184 Ккал

Баклажани ретельно помити, зрізати шкірку, порізати кружальцями, посипати сіллю. Потримати із сіллю 15 хвилин. Очищений лук порізати кільцями, баклажани обполоснути водою для видалення солі, обсмажити овочі на олії.

Помідори нарізати у вигляді кружечків (5 кружечків відкласти для прикраси), покласти до баклажанів та цибулі для обсмажування.

Перець промити, прибрати насіння, порізати смужками і додати до овочів, що обсмажуються. Посолити, посипати перцем і побризкати лимонним соком.

Покласти в салатник, розкласти кружки помідорів, що залишилися. Кріп і петрушку нарізати і рясно посипати гарячий салат, що вийшов.

Арабський салат: помідори з маслинами

Необхідні інгредієнти:

• Невеликі червоні помідори – 6 прим.;
• Маслини великі – 2 столові ложки;
• Зелене цибульне перо – 1 пучок;
• Олія соняшникова - 2 столові ложки;
• Половина лимона;
• Кухонна сіль.

Час приготування – приблизно 12 хвилин.

Калорійність – 112 к/кал.

Томати вимити, розрізати у вигляді часточок.

Покласти в салатницю, полити соком лимона (взяти сік чверті лимона), полити олією. З боків укласти зелену цибулю (перо нарізати навскіс);

Трохи вище викласти маслини, порізані навпіл;

Лимон, що залишився, розрізати на тонкі пластинки і прикрасити верх салату.

Салат листовий з гірчицею

Необхідні інгредієнти:

• Листовий салат - 250 гр.;
• Цукор – 1 чайна ложка;
• Очищене рослинна олія- 3 столові ложки;
• Гірчичний порошок – 1 чайна ложка з верхом;
• Натертий імбир – 1 столова ложка;
• Кухонна сіль.

Калорійність – 127 к/кал.

Листя свіжого салату промити, обполоснути під проточною водоюта обсушити. Нарізати великою соломкою, покласти в салатницю, посипати сіллю і перемішати.

У сковороді сильно розігріти олію, засипати в неї суху гірчицю. Суміш обсмажити та розкласти на порізаний салат.

Насипати зверху цукор, додати|добавляти| натертий імбир, масу змішати. Рекомендується для шашлику зі свинини.

Пікантний із помідорів із зеленою квасолею

Необхідні інгредієнти:

• Очищена Зелена квасоля(Половина пакету замороженої квасолі) - 200 гр.;
• Томати щільні – 2 шт.;
• Яйце – 3 шт.;
• Петрушка зелена – 1 пучок;
• Свіжий часник 2 – зубка;
• Олія дезодорована рослинна – 1 столова ложка;
• Вино (сухе чи напівсухе) біле – 2 столові ложки;
• Пісок цукровий – 1 чайна ложка (при використанні напівсухого вина цукор виключити з рецептури);
• Сіль;
• Суміш перцю.

Час приготування – 25 хвилин.

Калорійність – 123/к/кал.

Квасолю відварити у воді з додаванням солі, воду злити, викласти на друшляк. Охолоджену квасолю покласти в салатник, додати шматочки давленого часнику, нагору викласти помідори, нарізані кружальцями, залити соусом.

Для приготування соусу з'єднати олію, сухе вино, цукор, перець та сіль. Для прикраси яйця варити 8 хвилин|мінути| і нарізати кружальцями.

Викласти яйця на помідори, посипати дрібно накришеним листям петрушки.

- це оригінальна страваз італійським колоритом. Напевно, вам цей рецепт сподобається.

Салат «Гарячі обійми»

Необхідні інгредієнти:

• Яйця – 3 шт.;
• Несолодкі яблука – 2 шт.;
• Кореневий селера - 100 гр.;
• Білий ріпчаста цибуля- 1 шт.;
• Сметана 15% жирності – 2 столові ложки;
• Гірчиця готова – 1 чайна ложка;
• Петрушка листова;
• Сіль кухонна;
• Суміш меленого перцю.

Час приготування – 15 хвилин.

Калорійність – 140 к/кал.

Селера кореневої промити, почистити і дрібно натерти на тертці. Нарізати кільцями цибулю, яблука нарізати соломкою або крупно натерти.

Яйця зварити круто, один жовток відокремити для прикраси, що залишилися порубати. Поєднати всі продукти.

Змішати сметану з гірчицею, з'єднати з іншими продуктами та перемішати. Насипати зверху подрібнений жовток та прикрасити зеленню.

Салат арабський "Абу Ганудж"

Необхідні інгредієнти:

• Маленькі баклажани – 3 шт.;
• Солодкий зелений перець- 1 шт.;
• Міцні дрібні помідори – 3 шт.;
• Фіолетова цибуля ріпка – 1шт.;
• Часниковий зубчик – 2 шт.;
• Насіння кмину – 1 чайна ложка;
• Лимонний сік – 1 столова ложка;
• Олія соняшникова рафінована – 4 столові ложки;
• Листова петрушка;
• Кухонна сіль.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорійність – 137 к/кал.

Баклажани проколоти у двох місцях і запекти при 190 градусах до потемніння шкірки (10-12 хвилин). Охолоджені овочі звільнити від шкірки та нарізати середніми шматочками.

Квадратами нарізати перець, томати кубиками, цибулю квадратиками, петрушку порубати. Усі овочі обережно перемішати.

Окремо змішати з олією сіль, кмин, дрібно нарізаний часник, лимонний сік. Полити заправкою овочеву суміші трохи перешкодити.

Салат з цибулі з кислим молоком

Необхідні інгредієнти:

• Біла цибуля – 6 головок;
• Пучок листя петрушки;
• Середніх розмірів пучок свіжого кропу;
• Сіль.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорійність – 62 к/кал.

Цибулини розрізати тонкими кільцями, кріп і петрушку дрібно накришити, залити кислим молоком і посолити.

Салат із зелені з кислим молоком

Необхідні інгредієнти:

• Густа кисле молоко - 1 склянка;
• Петрушка зелена – 1 пучок;
• кропова зелень - 1 пучок;
• Листя кінзи свіжої - 1 маленький пучок;
• Часник – 2 середні зубчики;
• Сіль.

Час приготування – 7 хвилин.

Калорійність – 65 к/кал.

Кріп, кінзу, петрушку, нарізати, часник потовкти, з'єднати з кислим молоком, посолити. Подавати із лавашем.

Салат: свіжі огірки з оливками

Необхідні інгредієнти:

• Великий огірок – 1 шт.;
• Соняшникова рафінована олія- 5 столових ложок;
• Перець солодкий (обов'язково зеленого кольору) – 1 шт.;
• Оливки - 50 гр.;
• Декілька листочків м'яти;
• Коріандр;
• Сіль;
• Червоний перець чилі;
• Оцет яблучний – 1 чайна ложка.

Час приготування – 15 хвилин.

Калорійність – 108 к/кал.

Огірок промити, видалити шкірку. Розрізати вздовж на 2 шматки, вийняти насіння та нарізати у вигляді скибочок.

Промити солодкий перець, прибрати насіння і плодоніжку, розрізати на смужки. М'яту посікти на дрібні шматочки. На неглибокій страві розкласти у вигляді віяла огірки, перець, оливки, посолити та посипати м'ятою.

Олія, яблучний оцет, коріандр і пекучий перецьз'єднати в одному посуді та розмішати.

Отриманою заправкою полити овочі. Листочки м'яти додадуть цьому салату особливий аромат.

Зазвичай салати пропонують для пробудження апетиту. Пропоновані овочеві салатипідкреслять смак ароматних соковитих шашликів.

Смачного!

Кулінарна спільнота Li.Ru -

Пропоную дуже простий і водночас дуже оригінальний рецептсалату, який ми в нашій родині називаємо дачний салат. Все просто і геніально, головна фішка полягає у подачі страви. Знайомтеся!

Салат "Грузинський"

Бажаєте приготувати пікантний, гострий та легкий салат? Тоді пропоную вашій увазі фірмовий салат"Грузинський".

Салат із зеленої цибулі та помідорів - шалено простий і швидкий у приготуванні свіженький салат із всього двох інгредієнтів - зеленої цибулі та помідорів. П'ять хвилин - і відмінний салату тарілці.

Приготуйте самий весняний салат зі свіжої редиски і огірків, зарядіть ослаблий за зиму організм порцією смачних вітамінів! Простий рецепт салату з редиски та огірків - читаємо!

Як і випливає з назви – це скоріше не салат, а закуска. Але яка! Простий рецепт салат під горілку дозволить вам швидко спорудити чудове доповнення до міцних спиртних напоїв.

Салат з руколою та помідорами - класичний літній салат, особливо поширений у середземноморської кухні. З'їсти салат з руколою та помідорами - наситити свій організм вітамінами на цілий день.

Не знати, як приготувати редиску зі сметаною, просто грішно – у сезон свіжих овочівце найходовіший салат. Рецепт редиски зі сметаною вам напевно відомий, але про всяк випадок - дам свій.

Влітку особливо хочеться свіжих салатів. Вони виконують роль свіжого доповнення до будь-якої гарячої страви, чудово виглядають на столі. Салат із зелені та огірків нікого не залишить байдужим. Приготуйте!

Відмінна ідея для салату на природі - салат із помідорів із сиром фета. Їдемо на дачу, прихопивши шматочок фети, зриваємо свіжі помідориі зелень – і салат готовий!

З'являються свіжі овочі, а отже - настав час заряджатися вітамінами. Рецепт салату з капусти та редиски гранично простий, інгредієнтів ніяких хитромудрих не треба, тому - беремо овочі та готуємо!

Салат з огірків з кропом можна робити як з олією, так і зі сметаною. Порізати огірки можна тонкими кружальцями і викласти шарами із цибулею та спеціями. Салат ідеально підходить до гарячого.

Це не просто салат, а справжня протеїнова бомба! Рецепт салату з червоною квасолею та помідорами дуже простий, і він вам допоможе приготувати смачний, поживний та корисний салатза лічені хвилини.

Салат польський готується з морквою, картоплею, яблуками та маринованими огірками. Всі ці інгредієнти відмінно поєднуються і салат виходить смачним та ситним.

Черрі – це такий сорт помідорів. Дуже маленькі та соковиті томатичеррі відмінно поєднуються зі свіжою зеленню та сиром - на цьому поєднанні і будується салат з томатами черрі за цим рецептом.

Не лякайтеся неросійських слів: інгредієнти для салату з моцарелою та чері можна знайти у будь-якому сучасному супермаркеті. Салат виходить дуже смачний та ароматний – спробуйте, не пошкодуєте!

Простий рецепт огірків з часником і кропом не раз рятував мене в "критичних" ситуаціях, коли в холодильнику, що називається, "миша повісилася", а друзі чоловіка в один голос вимагали закуски. Ділюсь!

Простий рецепт салату з манго та помідорами здивує вас. Цей салат дуже контрастний і майже незвичний для нашого смаку. Але, зауважу, що салат вийде лише якщо у вас буде стиглий манго.

Пряний салатз яблук та огірків порадує вас не лише новими смаковими відчуттями, а також доступністю інгредієнтів. Яскравий, оригінальний, насичений – такий салат не може не сподобатися!

Це дуже простий і швидкий салат із помідорів зі сметаною, який треба їсти одразу після приготування. Одна з легких страв, приготувати яку не складе ніяких труднощів навіть кулінарам-початківцям.

Салат із свіжих огірків- мій улюблений варіант швидкого та легкого літньогоперекушування. Усього кілька хвилин старань - і свіженький, повний вітамінів та життя салат готовий!

Дуже смачно, безліч вітамінів і головне - отримуєш насолоду при поїданні. Рецепт капусти з помідорами гранично простий – рекомендую освоїти цю нехитру страву!

Нічого складного, сьогодні готуємо салат з огірків у сметанному соусі – простий у приготуванні, корисний, доступний у плані інгредієнтів та дуже смачний свіжий овочевий салат.

Ось так нехитро я вирішила охрестити цей салат. Страва теж дуже проста, так що немає сенсу вигадувати химерну назву. Отже, рецепт приготування салату із кукурудзою, сиром, помідорами!

Рецепт приготування овочевого салату з помідорів, огірків та зелені – на допомогу всім, хто любить свіжі овочеві салати. Нічого складного в приготуванні немає, але рецепт напевно стане в нагоді;)

Сезон помідорів у розпалі, і якщо вам цей овоч вже трохи набриднув - рекомендую цей простий рецепт салату з маринованими помідорами. Під спеціальним соусомвони маринуються і стають ще смачнішими!

Салат з капусти та огірків - швидкий, простий у приготуванні та досить смачний овочевий салат, який відмінно йде як гарнір до м'яса, та й сам по собі, без нічого, теж гарний.

Салат з помідорів та часнику - неймовірно простий у приготуванні літній салат, смак якого повністю залежить від якості інгредієнтів. Чим смачнішими будуть помідори та часник – тим краще!

Салат з перцем і помідорами підійде до "важких" других страв як гарнір. Може він стати і самостійним дієтичною закускою. Свіжий та корисний салат з перцем та помідорами ще й смачний!

Простий салат, родом із сонячної Греції. У російському варіанті - салат із бринзою та помідорами. Солодкі помідори чудово акцентують смак свіжої солонуватої бринзи. А в поєднанні з цибулькою - просто супер!

Салат з гірчичною заправкоюі помідорами – це мій улюблений літній салат. Жодне поєднання продуктів не подобається мені так, як це. Улюблені овочі, розкішна заправка - і гарний салат у вас на стіл.

Салат з капусти та редиски - легкий у плані засвоюваності організмом і простий у приготуванні салатик на обід або вечерю зі свіженької молодої редиски та не менш свіжої білокачанної капусти.

Простий, але дуже смачний салатз помідорами, що не потребує термообробки. Склад основних інгредієнтів досить простий та звичний. Родзинку цього салату надає заправлення.

Рецепт приготування салату з квасолею, картоплею, помідорами, яйцями, шпинатом, маслинами та зеленню.

Салат з помідорами, авокадо та креветками - досить простий у приготуванні салат, смак якого відповідає найвищим стандартам. Здивуйте своїх гостей чи домашніх цим салатом! :)

Салат зі шпинатом та помідорами черрі - один із моїх улюблених варіантів легкого літнього перекушування. 10 хвилин справи - і найсмачніший свіжий салату тарілці.

Класика жанру, коли потрібно перекусити дуже швидко і наскільки можна смачно - салат з помідорами і сиром. Готовий за 5 хвилин, але виходить дуже гідним у смаковому відношенні.

Рецепт приготування салату з помідорів, грибів, картоплі, цибулі та олії.

Рецепт приготування салату з виноградних помідорів, оливкової олії, винного оцту, базиліка та підсмажених шматочків білого хлібаз цибулею-шалот, часником та сиром Пармезан.

Салат з редискою та яйцем – класичний весняний салат російської кухні. Як тільки на дачі встигає перша редиска - того ж дня готую цей усіма (навіть дітьми) улюблений овочевий салат з яйцями.

Сезонний салат з редиски - перший вісник літа, що насувається. У травні-місяці салат зі свіжої редиски хочеться їсти щодня - настільки організм за зиму скучив за стиглими сезонними овочами.

Салат "Ветелик"

Свою назву салат "Вілочка" отримав завдяки своїм властивостям швидко, а головне смачно допомагати очищати організм. Це яскравий та корисний весняний салат, який чудово підійде для легкої вечері.

Салат зі шпинату та редиски - джерело вітамінів у вашій тарілці. Найкорисніший овочевий салат, невелика порціяякого забезпечить ваш організм добовою нормою різних вітамінів та корисних речовин.

Важко уявити літні поїздки на природу без шашлику. Шашлик, приготовлений на багатті, - це не просто їжа, це справжній ритуал, який приносить не менше задоволення, ніж його результат. Але, як відомо, не меншу роль у цьому дійстві відіграють і закуски, які відтіняють та доповнюють смак смаженого м'яса. Як закуски можуть виступати овочі, хлібні виробиі навіть фрукти. Рецептів таких закусок безліч, одні досить прості і легко готуються в похідних умовах, інші вимагають більшої уваги.

Швиденько та зі смаком

Маринована цибуля

Рецепт 1 (20 хвилин)

Якщо часу на маринівку залишилося від сили 15-20 хвилин, то скористайтеся цим рецептом.

♦ цибуля - 1 шт♦ винний оцет- 2 ст. ложки♦ цукор – за смаком

Попередньо нарізані кільця цибулі обдаємо окропом, а потім відразу занурюємо в холодну воду. Цукор розчиняємо в не велику кількість гарячої водиі додаємо до цибулі разом із оцтом. Через 15 хвилин мариновану цибулю можна подавати до столу. Мариновану цибулю можна приготувати і в яблучному оцті, замість винного, дотримуючись тих же пропорцій.

Маринована цибуля

Рецепт 2 (40 хвилин)

♦ Цибуля ріпчаста — 3 шт середнього розміру (приблизно 250 г)♦ Вода холодна – 250 мл♦ Оцет 9% - 70 г (7 ст.л.)♦ Цукор – 50 г (3 ст.л.)♦ Сіль - 10 - 15 г (0,5 ст.л.)♦ Зелень за смаком та за бажанням

Робимо маринад: змішуємо з водою цукор, сіль, оцет. Зауважу, що маринад кип'ятити не треба. Воду для маринаду можете брати вже кип'ячену або просто охолоджену питну.Нарізаємо цибулю, яку маринуватимемо, так, як вам подобається. Я зазвичай шаткую півкільцями.Складаємо в банку або іншу зручну для вас ємність, заливаємо маринадом. Коли ви замаринували цибулю в оцті, забираємо ємність у холод на 30 хвилин. Наш лук швиденько там маринується, і його вже можна подавати!

Маринована цибуля

Рецепт 3 (40 хвилин)

♦ сік одного лимона♦ 50 мл води (температурою приблизно 50 градусів за Цельсієм)♦ 1 ч.л. солі 1 ч. л. цукру ♦ 1 ч.л. рослинного масла♦ мелений перець ♦ зелень до смаку

Все добре змішуємо і заливаємо цибулю так, щоб маринад повністю її покрив. Маринована цибуля швидко буде готова - всього близько 30 хвилин, поки охолоне до кімнатної температури.

♦ Лаваш вірменський – 5 шт.♦ Зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік тощо) – за смаком♦ Сир твердий – 200 г♦ Майонез – 100 г

Помити зелень та зелену цибулю. Нарізати дрібно. Чим більше різної зелені, тим краще.Натерти на великій тертці твердий сир.Лаваш змастити майонезом.Посипати зверху зелень та зелену цибулю. Зверху посипати сиром.Скрутити лаваш у рулет. Нарізати рулет із лаваша із зеленню на 6-8 частин. Так зробити рулети з усіх лавашів.

Салат-гарнір

♦ Капуста білокачанна – 1 кг♦ Помідори – 2-3 шт.♦ Зелена редька- 1 шт.♦ Цибуля ріпчаста - 1 шт.♦ Морква – 1-2 шт.♦ Зелень – 1 пучок♦ Сіль – 0,5-1 ч. ложка♦ Перець - 1 щіпка♦ Цукор (за бажанням) – 0,5 ч. ложки♦ Оцет яблучний (за бажанням) – 1 ч. ложка♦ Олія - ​​30 г

Моркву почистити, помити та натерти на великій тертці.Нашаткувати капусту. Посипати сіллю та злегка перетерти.Цибулю ріпчасту почистити і помити, нарізати півкільцями.Редьку зелену очистити і помити, натерти на тертці.Помідори помити та нарізати часточками. Зелень помити і дрібно нарізати.Усі інгредієнти з'єднати у мисці. Перемішати. Посолити, поперчити (можна додати трохи цукру). Збризкати оцтом (за бажанням) і заправити олією.
Добре перемішати.

Салат "Смак"

Салат "Смак"

♦ Кабачок ♦ Горошок зелений консервований♦ Огірки солоні♦ Морква по-корейськи♦ Часник ♦ Олія соняшникова♦ Сіль дрібна

Кабачок миємо, чистимо, ріжемо кільцями і обсмажуємо на олії.Огірки солоні ріжемо кільцями.Часник чистимо і видавлюємо за допомогою часнику.З'єднуємо горошок, моркву, огірки та кабачок. Потім солимо до смаку і перемішуємо.

Грунтовна підготовка

♦ 3-4 стиглих помідорів ♦ 2-3 баклажани, сіль (за смаком)♦ 3-4 зубчики часнику♦ 150 г зелені (петрушка, кріп, кінза)♦ 2-3 ст.ложки бальзамічного (темного) оцту♦ 4-5 ст.ложок соняшникової олії.

Баклажани промиваємо під проточною водою, потім нарізаємо кружальцями, товщиною близько 1 см. Підсолюємо і залишаємо, як мінімум, на півгодини постояти, щоб вийшла вся гіркота. Потім баклажани промиваємо. Далі їх треба обсмажити. Обсмажені скибочки баклажанів гарячими розрізаємо на 4 частини. Далі беремо помідори, промиваємо їх під водою, вирізаємо основи плодоніжок і нарізаємо помідори великими часточками. Зелень промиваємо під водою, просушуємо та подрібнюємо. Зелень можете використовувати на власний смак. До зелені додаємо часник, пропущений через прес, олію та оцет. Усі інгредієнти підготували, тепер їх можна з'єднувати. Викладаємо все в салатник, підсолюємо та перемішуємо. Даємо легкої закускинаполягати. Готову закускуподаємо з лавашем.

Салат з печерицями

♦ Печериці – 350 г♦ Помідори чері – 150 г♦ Пекінська капуста – 150 гр♦ Огірок – 1 шт ♦ Перець солодкий – 1 шт♦ Оливкова олія – 2 ст.л♦ Яблучний оцет – 0,5 ч.л♦ Гірчиця – 0,5 ч.л♦ Часник - 1 зубчик♦ Розмарин – 0,25 ч.л♦ мелений перець - 0,25 ч.л♦ Базилік – 0,25 ч.л♦ Зелень – 10 гр

Пекінську капусту вимити, обсушити паперовою серветкою та нашаткувати. Викласти на блюдо, трохи присолити.Печериці швидко помити, щоб вони ввібрали як можна менше води, Розрізати на 4 частини і обсмажити на розпеченій сковороді з оливковою олією 3-4 хвилини.Посипати гриби травами, перцем, додати оцет, дрібку солі, часник. Перемішати.Додати гірчицю, перемішати та зняти з вогню.Тонко нарізати перець кільцями, очистивши насіння.Гурточками нарізати огірки, помідори черрі розрізати навпіл. Можна порізати зелену цибулю чи зелень. Викласти все поверх капусти.Зверху перекласти гриби, що ледь остигли.Прикрасити зеленню до смаку. Трохи присмажити оливковою олією.

Аджика є абхазькою гострою закускою, яка стала популярною у багатьох російських домогосподарок Це адаптований рецептсоусу аджика.

♦ Помідори – 1,5 кг♦ Баклажани – 1 кг♦ Часник – 300 г ♦ Солодкий перець – 1 кг♦ Гіркий перець – 3-5 шт♦ Рослинна олія - ​​1 склянка♦ Оцет 9% - 100 мл ♦ Сіль – 1-2 ст. ложки

Чистимо часник, солодкий та гіркий перець, миємо.Чистимо баклажани від шкірки. Ріжемо на часточки. Миємо і ріжемо помідори.Тепер усі овочі пропустимо через м'ясорубку двічі. Тепер можна варити.Додати олію і, помістивши в емальовану каструлю, кип'ятити 40-50 хв. Оцет додати наприкінці варіння.

♦ 4 кг огірків ♦ 1 кг моркви ♦ 1 склянка цукру♦ 1 склянка оцту♦ 1 склянка рослинної олії♦ 100 гр. солі ♦ 2 ст. ложки часнику, пропущеного через часнику♦ 1 ст. ложка червоного меленого перцю.

Моркву очищаємо і трьом на великій тертці, миємо огірочки, обрізаємо кінчики і ріжемо на 4 частини, а потім ще на 2 частини (виходить 8 шматочків з одного огірка).Змішуємо нарізані огірки та потерту морквину, додаємо цукор, сіль, оцет, часник, червоний перець. Все перемішуємо та залишаємо настоятися 4 години.Через 4 години можна подавати до столу, якщо консервувати, розкладаємо в банки, закриваємо кришкою і стерилізуємо 10 хвилин, а потім закочуємо.

♦ Квасоля - 150 г ♦ Огірки солоні - 1 шт♦ Яблуко - 1 шт ♦ Цибуля ріпчаста - 1 шт♦ Сметана – 200 гр ♦ Яйця – 1 шт ♦ Гірчиця – 1 ч. ложка♦ Перець червоний – 1 ч. ложка♦ Петрушка - 1 пучок (за смаком)♦ Cіль - 1 ч. ложка (за смаком)

Квасоля переберіть, помийте, викладіть у казанок, залийте холодною водою. Замочити квасолю на 6-10 годин. Поставте казанок на вогонь (не міняти воду). Доведіть до кипіння на невеликому вогні, варіть 1:00. Потім посоліть (0,5 ч. ложки солі) і зваріть у підсоленій воді до готовності (близько 30-50 хвилин), охолодіть.Куряче яйце викладіть у казанок, залийте холодною водою. Поставте казанок на вогонь, доведіть до кипіння. Варити на середньому вогні 10 хвилин. Злийте окріп, а яйце залийте холодною водою, охолодіть.Цибулю ріпчасту очистіть, помийте і наріжте кубиками. Солоний огірок наріжте кубиками.Яблуко помийте, розділіть на 4 частини. Виріжте серцевину, очистіть від шкірки, наріжте кубиками.Зелень петрушки промийте і дрібно наріжте.Куряче яйце очистіть, наріжте кубиками.Квасолю викладіть у миску. Додати нарізані кубиками солоний огірок, яблуко, порізану цибулю, яйце, гірчицю, сіль, перець, зелень петрушки додайте до смаку.Заправте квасоляний салатз огірками та яблуками сметаною, ретельно перемішайте.

♦ Кабачок великого розміру- 2-3 шт♦ Моцарелла – 1/3 ст♦ Яйце — 1 шт ♦ Крихти хліба панько — 1/3 ст.♦ Сир пармезан тертий – 1/4 ст.♦ Сіль - за смаком♦ Перець чорний мелений - за смаком♦ Оливкова олія для заправки

Розігріваємо духовку до 200 градусів.Чистимо кабачки, нарізаємо їх кільцями завтовшки кілька сантиметрів. Ножем акуратно вирізаємо серцевину, щоб вийшла деяка подоба філіжанки для сиру. Робити це потрібно обережно, щоб отвір не вийшов наскрізним (кабачкові бублики нам не потрібні).Перчимо і солимо вирізану порожнину кабачка, беремо скибочки моцарелли і щільно їх укладаємо в чашку.У миску висипаємо хлібні крихти панько та сир пармезан, змішуємо їх.Збиваємо яйце в окремій ємності. Акуратно занурюємо фарширований кабачок у яйце, потім у суміш із крихт та сиру, щоб вона добре прилипла до поверхні. Не нервуйте, якщо панування не приклеюватиметься до гладких сторін кабачка, це не так важливо. Набагато важливіше, щоб вона вкривала верх і низ.Злегка змастіть лист маслом, щоб кабачки не підгоріли. Можна також використовувати спеціальний папір для випікання. Випікаємо закуску протягом 15 хвилин, за останні кілька хвилин має з'явитися приємний золотистий колір. Якщо він з'явився – закуска готова!До шашликів таку закуску найкраще подавати охолодженою

Готуємо на місці

♦ перець болгарський – 3-4 шт♦ олія оливкова зелень- 1 пучок♦ оцет – 1 ч. л. ♦ часник - 2 зубчики♦ сіль - за смаком

Перець запікається над вугіллям 15-20 хвилин, потім скласти його у звичайний поліетиленовий пакеті дати охолонути.Для заправки перемішуємо оцет, олію, часник (який треба пропустити попередньо через прес), а також подрібнену зелень.Вже добре охололий перець чистимо від насіння та шкірки. Потім нарізаємо перець смужками (старайтеся, щоб по ширині смужки були приблизно однаковими).Тепер додаємо заправку, а також, якщо є таке бажання, можна додати солі та чорного меленого перцю до смаку.

♦ листя шпинату свіже 220 г♦ горіхи волоські — 1/3 ст.♦ полуниця — 0,5 кг

Для заправки:♦ свіжий сік лимонний — 1 ст.л.♦ оцет винний – 2 ст.л.♦ цукор – 1/4 ст. ♦олія рослинна - 1 ст.л.

Промиваємо листя шпинату, подрібнюємо грецькі горіхиі нарізаємо полуницю. Полуницю розрізаємо на кілька частин, якщо ягода велика. Якщо дрібна, то можна розрізати навпіл.У великій тарілці змішуємо полуницю, шпинат та горіхи.З'єднуємо всі компоненти, призначені для заправки, і добре їх перемішуємо.Заправка може зберігатися в холодильнику до подачі. Перед вживанням поливаємо нею салат і добре перемішуємо.Збоку може здатися, що готувати такий салат на природі проблематично, але це не так. Підготувати та нарізати складові можна вдома, будинки готуємо та заправку. На природі залишиться лише заправити салат та насолоджуватися чудовим смаком.

♦ качаний салат- 1 виделок♦ шпинат - 2 пучки♦ полуниця – 0,5 кг♦ зелена цибуля - 1 пучок♦ сметана – 100 мл ♦ білий винний оцет – 2 ст.л.♦ цукор – 60 г ♦ молоко – 50 мл ♦ мак – 2 ст.л.

Помиємо ретельно полуницю і наріжемо часточками. Для приготування краще брати тверду неперезрілу полуницю.Промиємо листя салату, обсушимо його – я використовую паперові рушники. Салат нарвемо руками.Промиємо зелену цибулю та шпинат. Трохи обсушити. Зелену цибулю бажано взяти з білим пір'ям.Поріжемо дрібно цибулю та шпинат.Змішаємо в банці або герметичному посуді нежирну сметану, молоко, цукор, насіння маку та білий винний оцет. Закриємо банку кришкою і гарненько струсимо.Змішаємо в салатнику підготовлений салат, шпинат, полуницю та цибулю.Заллємо салат приготованим сметано-маковим соусом і добре перемішаємо.

♦ помідори стиглі – 0,4 кг♦ цибуля зелена - 2-3 стебла♦ кріп – невеликий пучок зелень♦ петрушки – невеликий пучок♦ часник – 2 зуб. ♦ зіра мелена – 1/4 ч.л.♦ цедра лимона – 1/2 ч.л.♦ каррі - 2 щіпки♦ оцет винний – 1 ст.л.♦ олія оливкова - 3 ст.л.♦ перець чорний мелений - за смаком♦ сіль - за смаком

Миємо помідори і розрізаємо їх навпіл. Найкраще вибирати м'ясисті помідори, якщо вам все ж таки попалися кілька водянисті томати, то потрібно вирізати у них серцевину, інакше в салаті буде занадто багато соку. М'якуш нарізаємо маленькими кубиками.Миємо кріп, цибулю та петрушку, дрібно їх нарізаємо і змішуємо. на дрібній тертцінатираємо цедру лимона, дуже дрібно ріжемо часник (його можна також потерти на тертці).Змішуємо в окремому посуді винний оцет і оливкову олію, добре збиваємо, щоб обидві рідини добре змішалися.Висипаємо до помідорів усі необхідні спеції, додаємо зелень, часник та лимонну цедру, добре перемішуємо.Виливаємо в салат заправку з оцту та олії, знову все перемішуємо. Салат готовий.

♦ Баклажан - 1-2 шт♦ Помідори червоні – 3-5 шт♦ Перець болгарський – 2-4 шт♦ Перець пекучий - 1-2 шт.♦ Часник – 3-4 зуб.♦ Цибуля (за бажанням) - 1-2 шт♦ Кінза - 0,5 пучка♦ Райхон – 0,5 пучка♦ М'ята – 0,5 пучка

У великій мисці приготувати солону холодну воду. Поставити в холодильник, щоб вода стала ще холоднішою.Овочі вимити. У баклажанів зрізати краї. Нанизати баклажани на шампури. Решту овочів викласти на грати.Декілька зубчиків часнику, роздавити їх площиною ножа і подрібнити.Трави — кінзу, райхон та трохи садової м'яти — дрібно нарубати.Якщо використовується біла довга або фіолетова цибуля, її потрібно нарізати дрібними кубиками.Баклажани запекти на дуже гарячому вугіллі. Готовність визначається по шкірці баклажана - вона повинна затвердіти, піднятися, подекуди тріснути і оголити м'якоть. На трохи менш гарячому вугіллі, запекти помідори, різнобарвні болгарські перці і, за бажанням, гострий зелений стручковий перець. Взяти трохи холодною солоноюводи.Овочі після запікання опустити в цю воду та очистити прямо у воді.Потім баклажани дрібно порубати. Очистити перці, нарізувати|нарізати| кубиками по 1 см. Помідори дрібно нарізати. Зелений стручковий перець очистити від насіння та шкірки. Після видалення з нього насіння, подрібнити. Все перемішайте.

♦ капуста пекінська нарізана – 6 ст. ♦грейпфрут великого розміру – 2 шт. ♦ редиска не великого розміру- 5-6 шт. ♦ зелена цибуля - 1-2 стебла

Для заправки: ♦олія оливкова холодного віджиму - 2 ст.л. ♦винний оцет - 2 ст.л. ♦перець чорний мелений — до смаку ♦сіль морська - за смаком

Нарізану пекінську капустукладемо у тарілку і починаємо нарізати грейпфрут. Необхідно зрізати шкірку з фрукта, потім розрізаємо його на кілька секторів, виймаємо серцевину та насіння. Після цього кожен сектор нарізаємо на кілька частин, щоб у нас вийшли шматочки розміром із гральну кістку.Миємо редиску і дрібно нарізаємо її кубиками. Кладемо в тарілку до грейпфрута та перемішуємо.Миємо зелену цибулю, дрібно нарізаємо її. Змішуємо всі інгредієнти заправки, крім цибулі. Перед подачею поливаємо салат заправкою і перемішуємо, а потім посипаємо зеленою цибулею.

Цей салат готується з картоплі та цибулі, приготовлених на грилі, заправляється салат гірчичною заправкою.

♦ Цибуля червона (різана кільцями) - 3 шт. (приблизно 450 г)♦ Картопля молода дрібна (різана на половинки) - 700 гр♦ чебрець, свіжі листочки - 2 ч. л.♦ Олія оливкова екстра класу♦ Сіль - за смаком♦ Чорний мелений перець – за смаком♦ Гірчиця дижонська – 1 ч. л.♦ Білий винний оцет – 3 ст. л.♦ Трави свіжі (петрушка, естрагон, кріп, кервель, базилік, шніт) (рубані) – 1/4 склянки

Увімкніть гриль для попереднього розігріву до середньої температури.Кільця цибулі нанизати на шампура і злегка збризкати маслом. В іншій мисці змішати картоплю з чебрецем і невеликою кількістюолії. Посолити і поперчити до смаку, перемішати. Також нанизати картоплю на шампурі.Смажити картоплю та цибулю на грилі до м'якого стану, приблизно 15-20 хвилин.Тим часом у великій мисці змішати гірчицю, оцет та 6 столових ложок оливкової олії, додати сіль та перець за смаком.Готові овочі зняти з шампурів, дати трохи охолонути. Цибулю крупно порізати і викласти в миску із заправкою, туди ж викласти картопля і трави, посолити і поперчити до смаку, добре перемішати і подавати салат відразу ж.

З настанням теплих днівми всі із задоволенням проводимо вихідні на природі, де відпочиваємо та дихаємо свіжим повітрям. І звичайно ж, який відпочинок без шашлику?

Шашлик – це тепла весняна погода, гарна природа та свобода! Шашлик – це чудовий свіже повітряз нотками аромату смаженого м'яса та гарячого вугілля. …

Загалом пікнік на природі – це завжди свято. Адже буде багато веселощів та спілкування, а ще розведеться багаття для приготування барбекю. Але пригощатися лише одним смаженим м'ясомсьогодні, коли багато хто любить більше різноманітний стіл- Майже моветон. Тому соуси, салати, закуски просто потрібні. З ними навіть найсмачніший шашлик заграє новими фарбами, тим більше що найчастіше приготування закусок до шашликів є прелюдією до основної страви і допомагає згуртувати оточуючих. У цій прелюдії майже завжди є місце алкоголю. До вашої уваги дана стаття:

Як вибрати продукти

Якщо ви вирішили приготувати салати до шашлику по класичним варіантом, то знадобляться свіжі овочі. Що ж із них найбільше підійде для запікання на багатті? Насамперед варто сказати, що купувати продукти найкраще на фермерському ринку (а зі свого городу це буде зовсім ідеально) Адже чим менше механізований процес вирощування, тим більше плодів мають натурального смакуі, як не дивно, душі. Отже, томати повинні бути соковитими, м'ясистими, але при цьому міцними, баклажани - невеликими, правильної форми, без псування, цибуля найкраще салатних сортів, перець стиглий та ароматний, а зелень мати яскраво виражений запах. У всякому разі, овочі - це завжди корисно, як би вони не вживалися: в смаженому, печеному чи сирому. Як подати салати до шашлику Закуски на пікніку перед основною стравою покликані злегка вгамувати голод, який може сильно відволікати від спілкування з друзями. На Кавказі, наприклад, прийнято їсти пряні травиз помідорами у великій кількості, а потім подвійно приємно та смачно скуштувати шашличка з баранчика. Тому запропонуйте гостям легені холодні овочеві салати, щоб їхні думки не кружляли тільки біля мангалу в нестерпному очікуванні шашлику. А якщо ви вирішили вразити всіх присутніх та змайструвати теплий салатз печених овочів, то подавати його слід разом із шашликом.

Салати з овочів

Можна не сумніватися у користі всіх овочевих салатів. Особливо корисні ті закуски, де багато пряної зелені. Адже саме в ній містяться натуральні ефірні маслаі біофлавоноїди, що надають сприятливий впливна травну систему. Зазвичай шашлик викликає почуття важкості, а овочі дозволять легше переварити смажене м'ясо, та й з'їсти його багато не вийде, закушуючи жирні шматки великою кількістю зелені та овочів. Тому намагайтеся завжди готувати салати під шашлик.

Соусиоднозначно посилять смак м'яса!

Рецептів, звичайно, багато, але мені сподобалися саме ці (овочеві салати не стала викладати, їх приготувати не складно):

Грузинський соус до шашлику - баце

У Грузії до шашлику подають соус під назвою "баце". У нього складний, насичений смакта аромат.

Щоб його приготувати, вам знадобляться такі продукти:
- горіхи волоські - 1,5 ст.;
- Насіння коріандру (товчене) - 1 ч. л.;
- Кінза;
- Часник - 2-3 зубчики;
— 1 гострий перець;
- Сіль;
- олія рослинна - 1 ст. л.;
- Сік граната або винний оцет;
- ріпчаста цибуля (подрібнена) - 1 ст. л.;
- Охолоджена кип'ячена вода.

Половину горіхів необхідно стовкти із сіллю у ступці, а другу половину подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера разом з усіма прянощами та сіллю, потім також стовкти або розім'яти ложкою. Обидві суміші з'єднати, перемішати, додати|добавляти| для кислоти сік граната або оцет, масло|мастило|, розвести водою.

Вірменський соус до шашлику

Такий соус готується дуже просто.

Інгредієнти:
- Паста томатна - 250 г;
- Охолоджена кип'ячена вода - 300 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,5 шт.;
- Часник - 2-3 зубчики;
- цукор - 3 ч. л.;
- кінза, кріп - по 1/4 частини пучка;
- Сіль;
- Перець чилі гострий.

Томатна паста розлучається кип'яченою водою, потім сюди кладеться подрібнена цибуля, часник, зелень та інші інгредієнти. Все ретельно перемішується. Часто такий варіант називають Домашнім соусом до шашлику.

Соус «Сацебелі»

Інгредієнти:
Томатний сік - 300 мл;
Кінза – 1 пучок;
Часник – 3 зубчики;
Аджика суха – 1,5 ч. ложки;
Оцет яблучний/виноградний – 1 ст. ложка;
Хмелі сунелі – 2 ч. ложки;
Сіль за смаком.

Сацебелі ідеальний соусдля шашлику. Варіант цього томатного соусулегко приготувати на основі томатного соку, також швидко його готують з томатної пастиз водою, а трохи довше за часом - зі свіжих соковитих помідорів. За бажанням, тобто. в залежності від страви, до якої готується сацебелі, додають подрібнені волоські горіхи.

Підготуйте томатний сік, свіжу зелень кінзи, часник, хмелі сунелі, суху аджику, яблучний оцет, сіль.

Найбільш поширеними спеціями та прянощами у складі аджики є коріандр, гострі перці, селера, петрушка, кріп, базилік, чабер, лавровий лист, майоран, шафран, м'ята перцева, паприка
До складу хмелі сунелі входять пажитник, чабер садовий, коріандр, лавровий лист, кріп, базилік, м'ята перцева, майоран, петрушка, червоний перець, шафран.
Порубайте зелень кінзи, подрібніть часник.
Додайте яблучний оцет, хмелі сунелі, аджику.
Розітріть масу маточкою або чимось подібним.
Влийте томатний сік і перемішайте.
Соус для шашлику готовий. Подавайте сацебелі до гарячого м'яса.

Соус сметанний для шашлику

Це також простий та нескладний рецепт.

Вам знадобляться такі складові:
- Сметана (20-30%) - 1 ст.;
- масло вершкове топлене - 3 ст. л.;
- кип'ячена охолоджена вода - 1/2 ст.;
- Борошно - 1 ст. л.;
- Часник - 2 головки;
- За смаком сіль, зелень, перець.

Сметана нагрівається на повільному вогні, до неї додається олія, вода, сіль, перець і попередньо розведена водою борошно. Все перемішується, присмачується дрібнонарізаною зеленню та часником.

Соус алабама для шашлику

Соус алабама - це білий соусна основі майонезу.

Для соусу нам знадобиться:
- Майонез готовий - 2 ст.;
- оцет яблучний - 1 ст.;
- Сік лимона - 2 ст. л.;
- Суміш перців або просто чорний перець - 3 ст. л.;
- Кайєнський гострий перець-0,5 ч. л;
- Сіль.

Всі інгредієнти потрібно перемішати, поставити в холод на кілька годин. Перед вживанням рекомендується знову перемішати соус.

Гострий соус із полуниці

Інгредієнти:
1 скл. подрібненої полуниці, 1 гострий перець чилі, ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. оливкової олії.

Приготування:
Полуницю та очищений перець подрібніть за допомогою блендера. Додайте інші інгредієнти та перемішайте. Подайте цей вогненний соус до м'яса або свіжих помідорів.

Гострий соус із малини

Інгредієнти:
500 г малини, 2 ст. олії, 1 цибулина, 2 гострих перцю, 2-3 зубчики часнику, 120 мл яблучного оцту, ½ ч.л. солі, 120 г цукру.

Приготування:
Розігрійте масло|мастило|, додайте|добавляйте| Додайте перець і часник, пропущений через прес, накрийте кришкою і згасіть, помішуючи, протягом 5 хвилин. Додати малину і готувати до м'якості, хвилини 2-3. Після цього влийте оцет, перемішайте, додайте сіль, цукор і доведіть до кипіння. Проварити на середньому вогні до загусання протягом 10 хвилин.

Соус із чорної смородини із зеленню

Інгредієнти:
2 скл. ягід чорної смородини, 1-2 пучки зелені петрушки, 1-2 пучки зелені кропу, 1-2 голівки часнику, сіль, чорний мелений перець, цукор - за смаком.

Приготування:
Промиті та обсушені ягоди подрібніть за допомогою блендера. Окремо подрібніть зелень та часник. З'єднайте ягідне та зелене пюре, додайте за смаком сіль, цукор та перець.

Соус із чорної смородини з томатною пастою.

Інгредієнти:
250 г чорної смородини, 140 г томатної пасти, 3-5 зубчиків часнику (його кількість визначається дослідним шляхом і до смаку), 1-2 гострих перчика, свіжа зелень, сіль, чорний мелений перець, спеції – на смак.

Приготування:
Зелень, часник і гострий перець без перегородок і насіння подрібніть за допомогою блендера, додайте смородини ягоди і збийте до однорідності. Додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть, якщо потрібно, додайте спеції до смаку (мелений коріандр, наприклад), перемішайте і поставте на пару годин у холодильник.

Пряний соус із чорної смородини

Інгредієнти:
700 г чорної смородини, 250 г томатної пасти, ⅓ скл. коричневого цукру, 60-80 мл винного оцту, 1-5 гострих перчиків(за смаком та бажанням), 4-5 зубчика часнику, 3 ч.л. меленого коріандру, 1 ч.л. запашного перцюгорошком, ½ ч.д. меленої суміші перців, 1 ч.л. солі.

Приготування:
За допомогою блендера подрібніть продукти до однорідного стану. Пробуючи масу на смак, додайте оцет, сіль та спеції. Якщо здасться занадто кисло, можна додати цукор, якщо смородина дуже солодка, додайте оцту. Поставте в холодильник на ніч, щоб аромати і смаки добре перемішалися.

Соус із червоної смородини кисло-солодкий

Інгредієнти:
1 кг червоної смородини, 500 г цукру, 2-3 бутони гвоздики, ½ ч.л. меленої кориці, ½ ч.л. меленого запашного перцю, сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Приготування:
Засипте ягоди смородини цукром і дайте постояти виділення соку. Поставте посуд із ягодами на вогонь і прогрійте до розчинення цукру. Зніміть з вогню, додайте спеції та дайте повністю охолонути. Охолоджену масу протріть через сито.

Соус із слив

Інгредієнти:
1 кг слив (або аличі), 2 ст. рубаної зелені кінзи, 2 ст. рубаної зелені кропу, 2-3 зубчики часнику, 1 - 2 гострого перцю, ¼ скл. води, сіль, цукор – до смаку.

Приготування:
Видаліть зі злив кісточки, складіть у каструлю, додайте воду, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Проваріть протягом 10 хвилин, помішуючи, відкиньте на сито і злийте рідину в окремий посуд. Протріть сливи через сито. Зелень подрібніть, часник пропустіть через прес. У зливову масу додайте сіль та цукор, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Додайте зелень, перець та часник, перемішайте і проваріть протягом 2 хвилин, знімаючи піну. Остудіть і перекладіть у чисті баночки. Зберігайте цей соус у холодильнику.

Ткемалі

Інгредієнти:
кислі сливи- 1 кг, часник - 1/2 головки, зелень - 1 пучок, сіль та перець - за смаком

Як приготувати:
Відокремте сливи від кісточок, відваріть фрукти, поки вони не стануть м'якими. Протріть через сито. Розведіть сливове пюредо густоти сметани. Потовчіть часник і дрібно наріжте зелень. Додати часник із зеленню в сливове пюре і довести до кипіння на слабкому вогні. Наш соус готовий.

Мариновані цукіні та помідори з м'ятою

Вам знадобиться:
1 кг очищених цукіні, 4 середні помідори, 125 мл оливкової олії, 2 дрібно порубаних зубчика часнику, 2 столові ложки крупно нарізаної свіжої м'яти, ½ чайної ложки солі, свіжомелений чорний перець, 125 мл білого винного.

Приготування:
На великій сковорідці розігріти олію. Цукіні, порізані на кружечки, обсмажити по обидва боки до золотисто-коричневого кольору, потім перекласти в миску. Помідори нарізати кухлями і покласти на цукіні.

За смаком додати часник, м'яту, сіль та перець. Оцет довести до кипіння і полити їм цукіні та помідори. Закрити кришкою і залишити маринуватися щонайменше на ніч. Перед подачею на стіл один-два рази обережно перемішати.

Хоровац (овочева закуска по-вірменськи)

Чудова страва вірменської кухні- гостра овочева закускадля шашлику.
Шашлик по-вірменськи так і називається «хоровац». І овочі, які дбають тут же, на багатті, отримали таку ж назву.
Якщо у вас немає під рукою мангала з вугіллям-можна обійтися і духовкою!

Інгредієнти:
2 баклажани більші (750-800 г);
2 великі червоні перці (450-500 г);
0,5 кг стиглих помідорів;
1 середній гострий перець (+/- 30 г);
1 середня цибулина;
3-4 зубчики часнику;
2 ч. л. винного оцту 6%;
сіль, чорний мелений перець;
запашна олія;
зелень за смаком та бажанням.
Ще нам знадобиться деко та папір для випічки (для духовки).

Всі овочі миємо, витираємо насухо. Цибулю і часник прибираємо набік.
Баклажани розколюємо вилочкою.
Деко застилаємо папером, викладаємо овочі і ставимо в гарячу духовку(190 градусів) хвилин на 20.
Слідкуйте! Як пішов смачний запах-заглядаємо. Шкірка на перцях у деяких місцях потемніла? Значить, виймаємо лист.
Помідори та гіркий перець викладаємо в миску та накриваємо кришкою. Баклажани та солодкий перецьперевертаємо на інший бочок. Відправляємо їх на допікання.
Ще хвилин за двадцять заглядаємо в духовку. Якщо шкірка на перцях здулася - пора все витягувати.
Виймаємо овочі в іншу миску та накриваємо кришкою.
Остуджуємо все приблизно півгодини.
Потім з усіх овочів знімаємо шкірку, з перців виймаємо насіння, намагаючись зберегти сік (відриваємо попку і зливаємо сік у миску, де робитимемо закуску).
Цибулю шаткуємо тоненькими півкільцями, викладаємо його в салатник і збризкуємо оцтом.
Овочі нарізаємо великими шматочками та відправляємо до цибулі.
Посипаємо рубаним часничком, зеленню, підсолюємо і перчимо свіжозмеленим чорним перцем.
Перемішуємо, поливаємо олією. Наша смачна закуска, що обпалює, готова!

Даємо хоровацу настоятися приблизно півгодини в холодильнику, а потім подаємо до шашлику. Також можна подати лаваш. Дуже гостро, дуже смачно!

Маринована цибуля з буряком

Для приготування цієї закуски знадобиться шість цибулин, одна середнього розміру буряк, чорний перець і сіль, винний оцет, кип'ячена холодна вода. Буряк помити та нарізати великими шматочками. Укласти в ємність. Цибулю нарізати кільцями, обдати окропом і покласти в ємність з буряком. Класти овоч у вільний від буряків простір. Поверх викладеної цибулі укладається буряк, що залишився. Посипати все сіллю та перцем. Залити водою, змішаною в рівних пропорціяхз винним оцтом. Маринувати протягом ночі. До речі, цибуля у цій закусці матиме приємний рожевий колір.

Брускетта з помідорами

Щоб приготувати цю закуску до шашлику, яка має італійське коріння, необхідно взяти один багет, три помідори, цибулю, 50 грамів плавленого сирку, чотири столові ложки оливкової олії, три столові ложки білого винного оцту, половинку чайної ложки базиліка і цукру. Хліб нарізати шматочками 10 см завдовжки і розрізати кожен шматочок на частини вздовж. Змастити оливковою олією та обсмажити на сковороді гриль.

Цибулину очистити та нарізати, додати до нього винний оцет, цукор та сіль. Помідори нарізати дрібно. Перекласти їх до цибулі, додати кілька столових ложок оливкової олії та перемішати. Кожен шматочок підсмаженого хліба змастити плавленим сиркомта викласти начинку.

До речі, соус, що залишиться після начинки, можна не виливати, а використовувати як соус до м'яса.

Салат із цибулею-пореєм

Салати та закуски до шашлику обов'язково повинні містити овочі. Адже ці страви мають бути легкими та відтіняти тяжкість м'яса. Щоб приготувати цей салат необхідно взяти 200 г білої частини цибулі-порею, 100 г яблук, 50 г моркви і кореня селери, кріп, петрушка. Для заправки використовувати олію та лимонний сік.
Цибулю нарізати кільцями. Яблука нарізаються соломкою і збризкуються лимонним соком.

Селера і морква натираються на великій тертці. Всі інгредієнти змішуються і заправляються олією та соком лимона. Додається зелень. Після цього салат можна подавати до столу.

Закусочний рулетдо шашлику

Закусочний рулет до шашлику – це дуже просте та незабутнє смачна страва, яке стане гідною окрасоюне тільки вашого пікніка, а й святкового столу. Закуска виходить дуже легка і однозначно залишає вільне місце для шашлику. Ось тому можна порадувати своїх друзів цією стравою, доки запікається м'ясо на вугіллі.

Інгредієнти:
Тісто листкове листове 4 штуки
Томатна паста 6 столових ложок
болгарський перець червоний великого розміру 1 штука
Перець болгарський зелений 1 штука
Сир твердий 100 - 150 грам
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Інвентар:
Обробна дошка - Ніж - Духовка - Деко - Папір для запікання - Велика терка - Тарілки - 3 штуки - Столова ложка - Плоске велика страва- Страва для подачі - Холодильник - Харчова полону або целофановий пакет
Приготування рулету закусочного до шашлику.

Крок 1: готуємо червоний болгарський перець

Промиваємо під проточною водою болгарський перець. Потім викладаємо інгредієнт на обробну дошку та за допомогою ножа видаляємо хвостик та насіння. Після цього, скориставшись тим самим гострим підручним інвентарем, нарізаємо овоч на невеликі квадратики розміром не більше 1-1,5 сантиметра. Подрібнений компонент перекладаємо у чисту тарілку.

Крок 2: готуємо зелений болгарський перець

Тепер промиваємо під проточною водою зелений перець. Насправді за смаковими якостями ці два болгарські перці, які у нас вказані в рецепті, не дуже відрізняються один від одного, а лише кольором. Але вони необхідні для гарного оформленняблюда. Так само ми можемо взяти замість зеленого овочу жовтий. Одним словом на ваш смак та колір. Страва від цього не стане менш смачною, а навпаки вийде дуже апетитною. Отже, після того, як інгредієнт промили під водою, викладаємо його на обробну дошку і за допомогою ножа видаляємо хвостик і насіння. Нарізаємо інгредієнт на невеликі шматочкиза розміром ідентичні червоному перцю та перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо твердий сир

Для приготування рулетиків закусочних зовсім не важливо, який брати сорт сиру. Це може бути як Російський чи Адигейський, так і сир Сулугуні. Головне, щоб він вам припав до смаку. Отже, за допомогою великої тертки подрібнюємо інгредієнт на обробній дошці і відразу після цього перекладаємо його в чисту тарілку.

Крок 4: готуємо закусочний рулетдо шашлику

Отже, викладаємо відразу все листя листкового тіста на заздалегідь підготовлений кухонний стіл. Увага:зазвичай листкове тістоможна придбати в будь-якому магазині чи супермаркеті. Тому намагайтеся вибирати продукт перевірених торгових марокі тільки виготовленого з борошна вищого гатункуі без будь-яких штучних добавок. Також перед приготуванням страви, необхідно розпакувати упаковку з інгредієнтом та викласти тісто на плоска страващоб вона розтанула і стала кімнатною температурою. Як тільки можна буде роз'єднати тестове листя один від одного, робимо це негайно і після розпрямляємо кожен лист на кухонному столі. Отже, викладаємо за допомогою столової ложки томатну пасту на кожен тестовий лист та розмазуємо її по всій поверхні листкового тіста, залишаючи зазор 1,5 сантиметри від одного краю.

Потім викладаємо на тісто, поверх томатної пасти, шматочки червоного та зеленого болгарського перцю. Можна це зробити по черзі, щоб у нас вийшло гарна страва– смужку зі шматочків зеленого овочу, а потім смужку із червоного овочу. І так чергувати овочеві смужки до проміжку тестового пласта.

Після цього посипаємо страву тертим твердим сиром. Солимо і перчимо на смак.Загортаємо руками листкове тісто із сирно-овочевою начинкою у бік зазору.

Коли в нас вийде рулет, акуратно притискаємо пальцями порожню смужку тіста до основної тестової маси, щоб у процесі запікання наша страва не розповзлася по всій поверхні листа і тримала форму рулетиків. Акуратно перекладаємо закусочний рулет на плоску страву і ставимо в холодильник настоятися протягом 1-2 години. Увага:щоб блюдо не вбирало в себе сторонні запахи з холодильної шафи, його можна загорнути в харчову плівкуабо у звичайний целофановий пакет.

Після закінчення відведеного часу дістаємо блюдо з холодильника і викладаємо на дошку. Тим часом застеляємо лист папером для запікання. Нарізаємо поперек рулет на невеликі шматочки, товщиною 1,5 - 2 сантиметри і відразу після цього перекладаємо їх на деко. Запікаємо в духовці при температурі 180 ° С протягом 10 хвилин або до тих пір, поки сир не розплавиться і стане коричнево-золотистого кольору. Увага: заздалегідь розігріваємо духовку і стежимо за процесом запікання страви, так як час приготування рулетиків закусочних в першу чергу залежить від вашої духовки і від тіста.

Крок 5: подаємо закусочний рулет до шашлику

Після закінчення відведеного часу на випічку, дістаємо лист з стравою з духової шафиі відставляємо на 5 хвилин, щоб рулетики трохи охолонули. Відразу після цього закуску можна подавати до столу. А найкраще взяти цю страву з собою на природу і пригостити гостей, поки готуватиметься шашлик. Адже закусочні рулети дуже легкі за рахунок того, що до їх складу входять овочі та ніжне повітряне тісто.

Поради до рецепту:
– Замість листкового тіста можна взяти тонкий листовий лаваш і зробити з ним ту ж процедуру приготування страви, що і з тестом. Єдине - перед випіканням рулетів необхідно збити яйце ручним віночком до однорідності і змастити їм усі рулетики за допомогою пензлика.

– Якщо ви хочете зробити ваші закусочні рулети ситнішими, тоді в начинку можна покришити будь-яку ковбасу на ваш смак або шматочки вареного курячого філе.

- Перед подачею, страву можна посипати дрібно рубаною зеленню петрушки та кропу. Таким чином, ваші рулетики стануть ще більш ароматні та апетитні.
(http://www.tvcook.ru/)

Чіпси з лаваша по-вірменськи

Інгредієнти:
лаваш вірменський
мелена паприка
масло рослинне
сіль

Приготування:
Нарізати на шматочки лаваш, полити його олією, підсолити, потрусити меленою паприкою. Можна використовувати будь-які приправи за бажанням. Потім поставити в духовку, де і запекти доти, доки чіпси не стануть хрусткими.

Такі чіпси чудово доповнять закуску до шашлику, особливо хоровац (рецепт вище). Чіпсами зручно брати печені овочі. Ну а як смачно та слів немає!

Прекрасного, веселого, апетитного та смачного Вам пікніка!

Традиційно до шашликів подають свіжі овочі, багато зелені, соуси та прісні коржі. Зовсім не зайвим на пікніку в великої компаніїбуде і легкий гарнірдля шашлику зі свинини, який можна встигнути приготувати за той час, поки м'ясо смажиться на вугіллі, просочуючись ароматним серпанком.

Що можна подати до шашлику зі свинини як гарнір? Варіантів багато. І все ж таки кращим і, крім того, корисним доповненнямдо соковитому м'ясубудуть страви з овочів та картоплі. Ці продукти чудово поєднуються, створюючи гармонійну смакову композицію.

Приготовлені над жаром вугілля овочі виступають у ролі самостійних до основних страв, що дуже сподобається тим, хто через переконання або з інших причин не може поласувати шашличком зі свинини.

Гостра тепла закуска з баклажанів по-турецьки

Цей гарнір м'яса на мангалі виглядає скромно. Але смак у нього просто чудовий! Один раз спробувавши від гострої теплої закуски з баклажанів вже неможливо буде відмовитися.

Для приготування 4 порцій потрібні:

• 2 великі, щільні, але не перестигли баклажани;
• 2 великих пекучих перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 5 ст. ложок оливкової або салатної олії;
• сіль.

Як готувати:

1. Овочі миють, обсушують. Часник чистять.
2. Баклажани та перці прямо зі шкіркою та хвостиками запікають на мангалі до м'якості. Іноді овочі перевертають, щоб обсмажування було рівномірним з усіх боків.
3. Гарячі баклажани розрізають уздовж на дві частини та ложкою вибирають м'якоть.
4. Перці опускають на кілька секунд у крижану воду. Дістають, швидко знімають почорнілу шкірку руками. Видаляють насіння.
5. Виделкою розминають м'якуш баклажанів, перець акуратно ріжуть ножем або просто рвуть на дрібні шматочки пальцями.
6. Овочі змішують у чистій мисці. Додають дрібно порубаний часник, сіль.
7. Всю цю красу заправляють олією та обережно перемішують.

Пікантний овочевий гарнір до свинини шашлику готовий. Посипаємо рубаною зеленню петрушки або кінзи і подаємо до столу! За бажання цю страву можна зробити більш різноманітною, додавши до неї печені на вугіллі помідори чері, пряні спеції, Зелена цибуля.

Молода картопля з салом, печена у фользі

Цей гарнір до шашлику зі свинини підходить ідеально. Але його можна подавати і як самостійна страва, доповнивши салат зі свіжих овочів і прикрасивши зеленню.

Необхідні продукти:

• картопля молода середнього розміру;
• солоне сало;
• суміш білого, лимонного, чорного та запашного меленого перцю;
• часник.

Як готувати:

1. Картоплю миють, обсушують.
2. Зубки часнику чистять, нарізають поперек кільцями завтовшки 2-3 мм.
3. Сало тонко нарізають на невеликі (4х4 см) шматочки.
4. Картоплю розрізають навпіл, не очищаючи від шкірки. Дрібно-дрібно протикають площею зрізів зубочисткою. Посипають сумішшю перців.
5. На одну половинку картоплі кладуть кільце часнику та шматочок сала. Закривають другою половинкою, формуючи своєрідний сендвіч.
6. Підготовлену до запікання картопля по черзі загортають у харчову фольгу.
7. Жар багаття трохи розгрібають, щоб вийшла невелика западинка. Висипають картоплю у фользі. Зверху закривають овочі тліючим вугіллям.
8. Час запікання картоплі із салом – від 25 до 40 хвилин. Це залежить від розмірів коренеплодів та інтенсивності жару. Ступінь готовності визначають, протикаючи картоплю тонкою дерев'яною шпажкою або очищеною від кори гілочкою.

Коли картопля буде готова, її вигрібають із жару, знімають фольгу і викладають у центр широкої страви. Навколо картоплі розкладають шматочки шашлику зі свинини, що саме дійшов на той час.
Ситний гарнір до м'яса готовий. Залишилося тільки посипати страву зеленню і уявити блюдо, що виділяє неймовірні запахи зголоднілим гостям.

Овочевий гарнір під пікантним соусом на мангалі

Фантастично красива, ситна страва, що смачно пахне, зі свининою поєднується чудово. Підкуповує те, що в ньому є дуже багато різних овочіві смачний соус, в який потім можна макати хліб (для любителів). Готувати такий гарнір рекомендується одночасно з шашликом, що дуже зручно.

Набір продуктів називається базовим, на 4 порції. Якщо потрібно приготувати більше, кількість овочів та спецій до них збільшують пропорційно.

За одним плодом середнього розміру беруть:

• баклажан;
• перець болгарський;
• кабачок;
• картопля;
• цибуля ріпчаста;
• морква.

На цю кількість основних інгредієнтів знадобиться 8 невеликих томатів.

Для соусу:

• по пучку (маленькому) петрушки та кропу;
• нежирна сметана або грецький йогурт- 2 ст. л.;
• зубок часнику;
• сіль та мелений чорний перець.

Як готувати:

1. З цибулі знімають лушпиння. З перцю вирізують хвостик разом із насінням і внутрішніми перетинками. Картопля та морква чистять.
2. Усі овочі добре миють, обсушують.
3. Баклажан, кабачок, очищену картоплю та моркву нарізають кільцями товщиною 0,5 см. Цибуля – півкільцями. Болгарський перець- Кубиками 3х3 см. Черрі залишають цілими.
4. Соус для заливки овочів готують із подрібненого часнику, рубаної зелені, сметани, солі та перцю. Всі компоненти з'єднують в одній ємності і добре перемішують.
5. З харчової фольги, складеної в 2 шари, формують невеликі (на одну порцію) тарілочки з високими бортами.
6. Викладають у них шарами кружечки овочів: баклажан – картопля – цибуля – морква – кабачок – перець болгарський. Помідори чері кладуть зверху.
7. Овочі поливають сметанним соусом, виставляють на ґрати і відправляють запікатися над жаром багаття. Альтернативний варіантЯкщо немає решітки – виставити тарілочки з фольги прямо на вугіллі, попередньо розрівнявши їх.

Через 15-20 хвилин, якраз на той час, коли підрум'яниться перша порція шашликів зі свинини, овочевий гарнір під соусом буде готовий. До столу подавати страву потрібно прямо в тарілочках із фольги.

А поки вся ця смакота готується, не втрачаємо часу і підсмажуємо на окремих шампурах скибочки білого хліба. Коли вони підсохнуть і стануть золотистими, знімаємо з вогню і швидко натираємо часником грінки. Подаємо гостям разом з шашликом, гарніром і насолоджуємося реакцією їхнього захоплення та захоплення.