Красиві салати. Оформлення салатів та закусок

Окрасою страв іноді займається кожен кухар і кожна господиня. Але у професіоналів є досвід і вправність і вони точно знають, що і як використовувати в прикрасі страв. Нам часто доводиться експериментувати і включати фантазію, щоб із повсякденного блюдо перетворилося на святкове. Найпростіший, швидкий та універсальний спосіб зробити страву красивою – це прикрасити її за допомогою свіжої зелені.

Перше місце за популярністюсеред зелені, що використовується у прикрасі страв, впевнено тримає петрушка. Вона доступна у будь-яку пору року, гарно виглядає, має чудовий смак, яким важко щось зіпсувати. Для прикрас можна використовувати як звичайну петрушку, так і кучеряву. Звичайну можна розкласти цілими листочками або подрібнити, з кучерявої виходять ефектні кущики в центрі або на стороні страви.

На другому місці шнітт-цибуля або цибуля – різанець.У професіоналів він користується великою популярністю, але в домашній кулінарії цибуля - різанець поки що не прижився. Його замінюють зеленою цибулею. У зеленої цибулі більш виражений гострий смак і не такий акуратний зовнішній вигляд і використовувати його потрібно в невеликих кількостях. Шнітт - цибуля має більш делікатний смак і можна не побоюватися за дуже різке втручання у загальний смак страви. Шнітт – цибулю можна дрібно нарізати або різати під кутом (у східній кулінарії), ставити вертикально та споруджувати складні композиції з використанням інших овочів. Просто розкладені на готовому блюді пір'я цибулі – різанця нададуть вигляду апетитний і барвистий вигляд.

Для прикраси риби поки що краще кропу не придумано нічого. М'ясо рекомендується прикрашати розмарином, чебрецем, а базилік чудово прикрасить будь-яку страву. Якщо зелень використовується тільки як прикраса, а не як доповнення до страви, то краще її розташовувати не в центрі, а збоку або зовсім покласти гілочку розмарину поруч із шматком м'яса.

Загальне правило,про який часто забувають. Зелень для прикрашання страв обов'язково має бути свіжою і мати насичений колір. Особливо це стосується листової зелені – базиліка, петрушки, кінзи. Листочки, що підвяли, ще можна дрібно нарізати і сподіватися, що ніхто не помітить вашої помилки, а прикраса страв млявими листочками зіпсує будь-яку страву і зведе ваші кулінарні старання нанівець. Якщо у зелені бадьорий вигляд, але вона вже почала жовтіти, тим більше не варто її використовувати, краще зовсім відмовитися від прикраси.

Нарізування зелені.У нашій виставі «подрібнити зелень» - це просто пройтися по ній ножем і нарізаними листочками посипати салат або спекотне. За правилами, «подрібнити зелень» - це означає, що її потрібно нарізати якомога дрібніше, так що якщо хочете дійсно прикрасити страву подрібненою зеленню, то доведеться постаратися. Так, криво і недбало нарізана зелень не додасть апетитності страві, якщо немає бажання кришити її ножем, то краще прикрасити страву цілими листочками. При нарізанні зелені використовуються тільки листочки, ніяких гілочок та стеблинок, у кулінарії це табу!Їх можна залишити для приготування бульйонів.

Якщо прикрашаєте блюдо зеленню, не заощаджуйте.Занадто багато її не буває. Декілька гілочок кучерявої петрушки в центрі страви виглядатимуть набагато красивіше, ніж одна. Не бійтеся змішувати смаки та підбирати нові варіанти оформлення, але й про прості правила намагайтеся не забувати.

Євген Веселов,

шеф-кухар ресторану

Forte Bello

Панує максимально проста подача, причина банальна - прагнення знизити собівартість страви. Якщо ж говорити про світові тренди, то зараз часто підносять звичні страви в незвичайному вигляді, наприклад паштет з мандариновим желе у вигляді мандарину. Звичайно ж, ніхто не скасовував ролі цікавого авторського посуду в подачі, але тут знову ж таки ми повертаємося до питання собівартості.

Вчорашній день у подачі – всілякі варіації на тему прикраси мікс-салатом креветок, курячого філе тощо.

Я стежу за тим, чим дивують Рене Редзепі, Ферран Адріа, Нобу Мацухісата інші шефи у зарубіжних ресторанах, який посуд з'являється на ринку та що нового пропонують виробники обладнання.

Шеф-кухарі черпають ідеї нових страв з кулінарних книг та під час подорожей до інших країн та міст, а іноді їм достатньо поїздки на продуктовий ринок

2. "Почерк" шефа

шеф-кухар рестобара

«Прожектор»

Кожен шеф має свій стиль, якого він дотримується, або авторське бачення вже існуючих технік. Є страви, для яких достатньо класичних білих тарілок, а є такі, яким потрібна оригінальна подача.

Мені дуже подобається те, що роблять Грант Ашаці Рене Редзепі. На мою думку, дуже цікава ідея – використання 3D-принтера у роботі з шоколадом.

3. Авторський посуд

шеф-кухар ресторану

«Латинський квартал»

Основний тренд – це подача на нестандартному або зробленому на замовлення авторському посуді, створеному під конкретні страви. При цьому дуже важливе дотримання кольорової гами.

Вже неактуально поливати соусом усю страву перед подачею, а також поєднувати велику кількість різноманітних смаків.

Вразити гостя можна зміною текстури страв. На мій погляд, цікавий задум – подача інгредієнтів, з яких гість сам збирає страву, обираючи те, що йому подобається.

Серед кухарів, за роботою яких цікаво спостерігати, я назву Адріана Кетгласаі Хестона Блюменталя. Із закладів виділяю ресторан «Арзак» у Сан-Себастьяні.

4. Теорія колірного кола

шеф-кухар ресторану

Нове та актуальне – подача одного продукту, але у різних текстурах. Дуже цікаві задуми, що базуються на правильному поєднанні кольорів при використанні різних інгредієнтів. Важливо використовувати теорію кольору (колір останніх сезонів – зелений).

Перестала бути актуальною подача на сланці, на дереві та разом із неїстівними елементами. Також не в тренді дуже яскраві страви, де більше 3-4 кольорів (виняток – десерти).

Гостя можна вразити звичайною, на перший погляд, стравою, якщо розповісти його історію чи прихований підтекст. Наприклад, у нашому меню є паштет з перепілки та курячих шлуночків конфі. Ресторан знаходиться на висоті пташиного польоту і таке близьке сусідство з птахами наштовхнуло на ідею створення цієї незвичайної страви.

Цікаві ідеї подачі страв можна побачити у кухарів із Фінляндії, Данії, Франції, Іспанії, Естонії та азіатських країн.

5. Баланс форми та змісту

Олексій Берзін,

шеф-кухар ресторану

"Гранд Європейський Експрес"

Я намагаюся демонструвати безмежну різноманітність можливостей приготування їжі, зокрема спираючись на наукові дані. Меню формую з простих зрозумілих продуктів, що відображають смаки та уподобання більшості споживачів. Я дотримуюся основних принципів японської кулінарії – це природність, витончена простота, баланс форми та змісту.

Основні тенденції вимагають оригінальної подачі та красивого оформлення (страва має виглядати як композиція – гарнір, кілька соусів, декорація), високої якості продуктів та їх правильних перевірених поєднань, швидкого приготування та демократичної ціни.

Також до основних трендів я відношу епатажність подачі та можливість із простих інгредієнтів зробити складні цікаві страви. Я прагну до того, щоб страва була складною, багатокомпонентною, яскравою по подачі і водночас залишалася демократичною.

Країни Скандинавії та Іспанія зараз диктують моду у гастрономії та перебувають у топі. Якщо говорити про шефів, на яких я орієнтуюсь, то це однозначно Андре Чанг. У своїх стравах він використовує лише нові методи, якісні інгредієнти та сезонні продукти. Часто у нього навіть немає заготовленого рецепту, страва може народитися за 10 хвилин до подачі гостеві. При цьому ціна залишається доступною.

6. Якість продукту

Михайло Сімагін,

шеф-кухар кафе-пекарні

«Хлібна крамниця»

Ставку я роблю насамперед на якість продукту, на його оригінальну подачу, на правильні перевірені смакові поєднання.

На сьогоднішній день у Москві існує дві тенденції: або кухарі копіюють кухню або подачу у закордонних, або йдуть за побажаннями гостей, які диктують нам, що хочуть їсти. Споживачу не цікаві нові подачі, ні молекулярна кухня, все йде до простоти, до якості продукту. Гостю цікаві нові продукти. Ціна теж має значення, але на неї вже звертають увагу у другу чергу (стали порівнювати із зарубіжними ресторанами).

У світі гастрономії все змінюється дуже швидко, все циклічно, мода може повернутися. З упевненістю можу стверджувати тільки одне: яка б тенденція у світі не простежувалася, я не готуватиму комах.

Зараз багато крутих шефів, особливо в Іспанії. Вони добре «грають» із посудом, продумують кожну деталь. Є й цікаве обладнання, наприклад, гриль-сувід, що дозволяє готувати за низьких температур.

Максим Рижков,

шеф-кухар ресторану

Paulaner Brauhaus Moscow Paveletsky

Вимога часу – лише натуральні інгредієнти, відмова від використання добавок та барвників, збереження природного смаку та користі сезонних продуктів.

Щоб вразити гостя, потрібно виправдати його очікування – а людям, життя яких сповнене турбот і справ, хочеться отримувати домашню, корисну та смачну їжу. Чудові страви готуються на відкритому вогні – вони мають ні з чим не порівнянний смак.

7. «Смак дитинства»

бренд-шеф мережі «Варенична №1»

та кафе «Компот»

Зараз дедалі популярнішими є російські та українські страви, які ми пам'ятаємо з дитинства. Мені подобається одеська кухня – це змішання найкращих традицій російської, української, єврейської, французької, італійської, польської, молдавської кухонь. В Одесі, місті-порті, було багато людей, все кипіло в одному казані та сформувало неймовірно колоритну кухню.

Новим віянням я назву використання рідкісних продуктів, які раніше ніхто з шефів не використовував. Для мене відкриттям стали рапани – дуже смачний та корисний чорноморський продукт, а також сарган – дрібна смачна рибка із синіми кістками. Робота з локальним продуктом дає дуже добрий шанс кухарям розвиватися та вигадувати свої способи приготування звичних страв.

Мій орієнтир – це, звісно, ​​західні шефи; з московських ресторанів звертаю увагу на Мюслі, Сироварню, Dr. Живаго», «Крило або Ніжка» та «Прожектор».

8. Поєднання непоєднуваного

Олександр Попов,

бренд-шеф пивних ресторанів

«Колбасофф»

Раніше були дуже популярними страви високої кухні, молекулярна кухня. У сучасних умовах стали потрібні прості страви з радянської кухні, оформлені на новий лад. У СРСР подавалися страви, оздоблені свіжою зеленню. Нині у багатьох ресторанах спостерігається саме цей тренд.

Я стежу за ідеями цих великих кухарів. Якщо щось подобається, запозичую найяскравішу складову, використовуючи для створення власних страв. Люблю використовувати продукти, які, на перший погляд, не поєднуються один з одним, як личі та креветки.

Я дотримуюся наступного принципу: презентацію страв потрібно запозичити у французів, смак – італійці, точність – японці.

9. Повернення старовинних технологій

Юрій Кудрявцев,

бренд-шеф стейк-хаусів

Goodman

У тренді регіональна кухня та використання високоякісних вітчизняних продуктів, сезонних сільських овочів та зелені. Повертаються незаслужено забуті технології, наприклад, приготування у російській печі або на вогні, домашні спеції та соуси.

Головний тренд – свіжі продукти, дбайливо приготовані, їхній натуральний, не закритий складними соусами смак. При створенні нових страв завжди має бути один продукт-лідер, який можна доповнювати гарнірами.

З попередніх тенденцій досі використовується подача під повітряними пінками. Як і раніше, актуальні стильний посуд з широкими бортами та подача розділених на складові страв, що демонструє текстуру продукту, його якість і дбайливе приготування.

10. Спецефекти

Валерій Шанін,

шеф-кухар ресторану

«Філімонова та Янкель»

У Росії її все актуальніша тема російської кухні з авторським підходом, використанням нових технологій та місцевих продуктів. Серед найактуальніших тенденцій – здорове харчування. Новий феномен, що продовжує тренд фруктів та овочів «тільки що з грядки», – ресторани, де шефи самі вирощують зелень на балконах або на городах поряд зі своїм закладом.

Люди стають особливо вимогливими до зовнішнього оформлення. Популярні дегустаційні меню з винним супроводом (гастрономічний сет, де кожна страва супроводжується келихом спеціально підібраного вина). Актуальні страви-картини, страви-обманки, а також різноманітні спецефекти. Наприклад, нещодавно в моді були підкопчені, навмисно обвуглені страви, посипані попелом. Необхідно тверезо оцінити ситуацію - дані тенденції більшою мірою характерні для розвинених країн і великих мегаполісів, про подібне мріють лише кілька відсотків жителів планети.

Мені цікаві ресторани, які незмінно тримають високий рівень якості, такі як Noma у Копенгагені, White Rabbit та «Dr Живаго» у Москві.

У ресторані Noma шеф-кухар Рене Редзепіготує виключно з тих продуктів, які вирощуються або виготовляються на околицях міста. Йому вдається поєднувати непоєднувані, на перший погляд, продукти. Це дуже цікаво, адже не в кожному ресторані на закуску запропонують смажений оленячий мох із білими грибами, хрумку свинячу шкіру з чорною смородиною та свіжу редиску, яку треба висмикнути з горщика та з'їсти («земля» теж їстівна).

Що стосується White Rabbit та «Dr Живаго», мені імпонує вміння Володимира Мухінаі Максима Тарусінабрати рецепти старовинної російської кухні та додавати сучасні незвичайні нотки.

Прикраса салатів, це привід написати окрему статтю, тому що красиві салати – це невід'ємна частина святкового застілля, коли кожна господиня вигадує оригінальне, щоб зробити свято особливим.

Особливо актуальні красиві салати, коли в будинку є маленькі діти – дітлахам цікаво спостерігати як мама робить прикрасу салатів, а потім вони все це дружно уплітають.

Читайте також: Прикраса салатів до свята: рецепти з фото Приклади прикраси салатів на Новий Рік, День Народження, ювілей, весілля. Як прикрасити салати на будь-яке свято. Красиві салати з описом та фото

Також красиві салати актуальні для дитячих ранків та днів народжень. Гарна прикраса салатів це зовсім не так складно, як може здатися, і досить проявити трохи фантазії і ваші красиві салати здивують усіх гостей.

Спеціально для читачів Домашнього Ресторану я зробила фото добірку, як можна красиво прикрасити салати, яка, сподіваюся, стане вам у пригоді.

Більшість салатів, представлених у цій статті, слоєні, і щоб вони тримали форму, їх найкраще робити у роз'ємній формі для випічки, чекати, коли салати застигнуть у холодильнику, а потім знімати кільце, і лише тоді приступати до прикраси салатів.

Святковий салат «Метелик»

Як приготувати салат «Метелик» з покроковими фото

Новорічний салат «Кінька»

Інгредієнти:

• Курячий стегенець: 1 шт. (або куряча грудка: 1 шт.)
• Огірки свіжі: 2 шт. (або солодкий болгарський перець: 2 шт.)
• Гриби: 200-300 г
• Цибуля ріпчаста: 1 шт
• Олія: для смаження
• Яйця курячі: 4 шт.
• Майонез: за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

Яйця відварити круто. Охолодити.

Куряче стегенце (або грудку) відварити до готовності в підсоленій воді (приблизно 30 хвилин після закипання). Охолодити.

Цибулю очистити, помити та нарізати дрібними кубиками.

Гриби помити та нарізати дрібними кубиками.

Розігріти сковороду, налити трохи олії. Викласти в сковороду гриби та цибулю. Смажити на середньому вогні, помішуючи близько 10 хвилин.

Куряче м'ясо відокремити від кісточок і нарізати шматочками.

Огірки (або солодкий перець) помити та нарізати кубиками.

Відокремити білки від жовтків. Натерти білок на дрібній тертці.

Натерти жовток на дрібній тертці.

Гриби охолодити.

У мисці з'єднати підготовлені м'ясо та огірки.

Посолити до смаку, заправити майонезом.

Добре перемішати до однорідної маси.

Жовтки з'єднати з майонезом, добре перемішати. (Довести до консистенції густої сметани.)

На плоску страву (чорну або бордову виглядатиме ефектніше) викласти салат, формуючи за допомогою ножа голову коня. Можна наперед заготовити лекало.

Жовтковою сумішшю змастити силует коня. Із грибів викласти гриву.

Останній шар – білки. Остаточно сформувати голову та вуха.

Зробити вічка та ніздрі (наприклад, з маслин), прикрасити новорічний салат за своїм бажанням. Дати салату настоятися у холодильнику мінімум 1-2 години. Новорічний салат «Коника» готовий.

Салат із крабових паличок «Мишки»

Інгредієнти:

• 150 гр твердого сиру (можна плавленого)
• 240 гр крабових паличок
• 2 зубчики часнику
• 250 гр майонезу
• 1 морква
• зелень петрушки
• перець горошки

Приготування:

1. Сир, крабові палички та часник натерти на дрібній тертці.

2. Моркву нарізати кружальцями.

3. Сир та часник з'єднати з майонезом, добре перемішати.

4. Готову масу поставити в холодильник на годину.

5. З сирної маси сформувати овальні форми.

6. Потім обваляти їх у натертих крабових паличках з усіх боків.

7. З моркви зробити вушка, з крабових паличок – хвостики, з чорного перцю – очі.

Гілка сакури«

складовідля салату:

300 г копченої курки або свинини, порізаної соломкою;

2 невеликих розмірів столові буряки, нашатковані на тертці;

Банку маринованих печериць;

Жовтки яєць 4-5 яєць;

Тертий сир 200 г;

Терті білки.

Можна додати обсмажену або мариновану цибулю після буряка.

Приготування салату:

Усі шари промазати майонезом.

Квіти сакури робляться з білка, пофарбованого соком буряків, гілки з натертих на дрібній терці чорних та зелених оливок, листочки з цибулі порію.

Тичинки - з жовтка.

Оформлення залежить від вашого смаку.

Квітковий горщик«

Салат оформляється в формі, що розкривається для запікання. Якщо такої немає - можна використовувати просту стрічку з картону, скріпивши її у вигляді кільця, та обгорнути фольгою. У це кільце викладаємо шарами, промазуючи кожен майонезом:

1. курку гриль або копчену, порізану шматочками;

2. чорнослив, порізаний соломкою;

3. гриби печериці, обсмажені із цибулею;

4. огірки, порізані соломкою (дати їм перед викладкою постояти та злити зайву рідину),

5. морква по-корейськи.

Для прикрас:використовується редиска, яка замочується в соку буряків.

Якщо хочете квіти бузкового кольору - у соку червонокачанної капусти.

Салат звільнити від контуру, викласти несолодкі крекери навколо горщика, прикрасити листям зелені, яка буде під рукою. На фото салат прикрашений щавлем.

Викласти квіточки, серединку оформити жовтком, а між тим розкласти білок, натертий на дрібній тертці.

До подачі на стіл тримати у холодильнику.

Салат «Анютині очі»

Салат «Новорічна хлопушка»

Рецепт приготування салату «Новорічна хлопушка» з покроковими фото

Салат «Змія» на Новий Рік 2013

Рецепти новорічного салату «Змія» (7 шт)

Салат «Крабік»

Рецепт приготування салату «Крабік» можна переглянути

Салат «Золота рибка»

Рецепт приготування салату «Золота рибка» та варіанти прикраси можна подивитися

Салат «Перлина»

Рецепт приготування салату «Перлина» можна переглянути

Салат «Біла береза»

Рецепт приготування салату «Біла береза» та варіанти прикраси можна подивитися

Салат «Царський»

Приготування салату «Царський» та варіанти прикраси можна подивитися

Салат «Ріг достатку» №1

Рецепт приготування салату «Ріг достатку» №1 можна переглянути

Салат "Фіалка"

інгредієнти для салату: копчений стегенця, чорнослив, смажені з цибулею печериці, свіжий огірок, корейська морква, майонез.

приготування : Усі інгредієнти для салату викласти шарами, перемазуючи майонезом у салатник, або роз'ємну форму. Порізати кружальцями редиску, і замочити в соку червоної капусти, щоб пелюстки фіалок забарвилися в бузковий колір. На салат викласти листя шпинату, а потім зробити квіти з гуртків редиски. Серединки фіалок зробити із яєчних жовтків. Крекерами викласти боки салату.

Салат «Лисся шубка»

Приготування салату та варіанти прикраси, можна подивитися

Салат «Павутинка»

інгредієнти для салату: шпроти, вершкове масло, цибуля, твердий сир, варені яйця, майонез. Свіжий огірок, чорний оливки, кетчуп, зелень для прикраси.

приготування : Шпроти розім'яти виделкою і викласти на тарілку, потім кладемо дрібно рубану цибулю з майонезом. Наступний шар тертий сир із майонезом, потім трьом вершкове мало, і на завершення яйця.

Для прикраси змішати 1 столову ложку майонезу з кетчупом і намалювати павутинку. З чорної оливки зробити павука. Боки салату прикрасити огірками та зеленню.

Закуска з баклажанів "Павлиний хвіст"

Приготування закуски з покроковими фотографіями можна переглянути

Салат «Феєрверк»

інгредієнти для салату: шинка, варені яйця, жовтий, червоний і зелений болгарський перець, помідор, майонез, цибуля

приготування : Усі інгредієнти для салату нарізати на тонкі пласки. На тарілці першим шаром викладаємо шинку, зі смужками цибулі. Далі болгарський перець трьох кольорів, чергуючи їх із білками яєць. Зверху помідори та майонез, який приховуємо під тертими яєчними жовтками. Майонез можна подати окремо у соуснику.

Салат «Дамський капелюшок»

інгредієнти для салату: в основі лежить

інгредієнти для прикраси : мотузковий сир сулугуні, помідор, чорні оливки.

Салат «Квітневе олів'є»

інгредієнти для салату: варені яйця, відварена морква, відварена картопля, солоні огірки, свіжі огірки, варена ковбаса, зелена цибуля, копчена ковбаса, петрушка, кріп, майонез.

інгредієнти для прикраси : редис, свіжі огірки, листя салату, кучерява петрушка, ковбаса салямі для трояндочки, маслини, яєчний білок.

приготування : Інгредієнти для салату нарізати кубиками, і заправити майонезом Щоб прикрасити салат, викладаємо листя салату на тарілку. Зверху на листя викласти сам салат. Огірок розрізати навпіл і нарізати часточками. Редиску розрізати навпіл. Укладати по черзі редис і огірок з боків. Зверху по краях покласти кучеряву петрушку. Перед приготуванням салату, у варених яєць відрізати шматочок та його навпіл. Половинки укласти по колу. У середину покласти троянду із салямі. Виявляється, робиться дуже просто. Нарізати 7 тонких шматочків салямі, перший шматочок загорнути в трубочку, інші прикладати один до одного і закріплювати зубочистками.

Маслини нарізати тоненькими часточками та прикрасити ними салат у районі яєць.

Салат "Зелена троянда"

інгредієнти для салату: відварене куряче філе, плавлені сирки, свіжі огірки, варені яйця, маслини без кісточок, червона кримська цибуля, майонез.

приготування : Інгредієнти для салату нарізати кубиками, і заправити майонезом Салат прикрасити пластинками чи часточками свіжого огірка у вигляді троянди.

Салат "Мексиканський"

інгредієнти для салату: відварене куряче філе, редис, свіжі огірки, варені яйця, зелена цибуля, відварена картопля, перець чилі, листя салату, мариновані огірки, лимонний сік та олія

приготування : Інгредієнти для салату нарізати кубиками, і заправити лимонним соком та олією. Викласти на тарілку листя салату, а зверху сам салат. За допомогою зубочисток зібрати з маринованих огірків кактус.

Салат «Білі крокуси»

інгредієнти для салату: варені яйця, пекінська капуста, консервована кукурудза, мариновані печериці, зелена цибуля, свіжі огірки, майонез.

приготування: пекінську капусту, мариновані печериці, зелену цибулю, свіжі огірки нарізати кубиками, додати кукурудзу та заправити майонезом. Викласти салат на тарілку і посипати зверху дрібно нарізаними яйцями.

Для прикраси беремо 7 -8 маленьких цибулин-сіянок (вони продаються у бабок на базарі), пучок зеленої цибулі та 1/4 моркви. Чистимо маленькі цибулини. Тепер беремо гострий ніж та вирізаємо по верху цибулі зубчики. Виймаємо «начинки» цибулі і за допомогою зубочистки та зеленої цибулі вставляємо в «чашечки-цибулинки» стеблинки і в кожну цибулинку кладемо по маленькому шматочку моркви.

Печінковий торт «Ромашка»

приготування: готуємо печінковий торт за рецептом. Прикрашаємо рубаною зеленню кропу, з яєчного білка та жовтка викладаємо ромашку.

Салат «Чемпіонат»

інгредієнти для салату : зелений горошок (молодий або заморожений), консерв. кукурудза, відварена картопля та морква, балик, яйця, зелена цибуля, кріп, майонез, перепелині яйця.

приготування : нарізати всі інгредієнти кубиками і на квадратній тарілці викласти шари промазавши майонезом у наступній послідовності: картопля, зелена цибуля, яйця, балик, кукурудза, морква, картопля. Прикрасити салат зеленим горошком і зеленню кропу. Розмітку поля зробити майонезом, а футбольний м'яч із перепелиного яйця.

Салат «Проліски»

інгредієнти для салату : відварена яловичина, маринована в лимонному соку та цукрі цибуля, яйця, майонез, твердий сир

приготування : салат викладається шарами в наступній черговості: маринована цибуля, відварене м'ясо, варені яйця. Кожен шар не дуже густо промазати майонезом, у тому числі і верхній. Злегка прим'яти. Посипати салат тертим сиром, зробити з пір'я зеленої цибулі стеблинки пролісків, а пелюстки вирізати з тонко нарізаних пластин редьки дайкон.

інгредієнти для салату : несолодкі круглі крекери, консерви горбуші, сайри або тунця, варені яйця, часник, зелена цибуля, майонез

приготування : викласти крекери на тарілці по колу у формі квітки Далі шар з яєць з майонезів, потім шар крекерів, потім консерви з майонезом та зеленою цибулею, і останній верхній шар крекерів змастити майонезом та посипати дрібно натертими яйцями. Прикрасити салат часточками помідора, половинками маслин та гілочками зелені.

Салат «Овочевий з часником»

інгредієнти для салату : помідори, огірки, часник, олія, зелень

приготування : овочі порізати кружальцями і розкласти рядами на круглому блюді. Присипати давленим часником, зеленню, і полити олією.

Салат «Крабова весна»

інгредієнти для салату Крабові палички, або крабове м'ясо, свіжі огірки, яйця, тертий твердий сир, пекінська капуста, оливки. Соус: у рівних частинах змішати майонез та сметану, приправивши трохи гірчицею.

приготування : крабові палички, огірки, яйця, та оливки порізати кубиками, пекінську капусту порвати на дрібні шматочки. Додати сир і заправити соусом, викласти у форму і відправити в холодильник на 30 хвилин. Дістати салат, перекласти на блюдо, і прикрасити зеленою цибулею та квітами з крабових паличок.

Салат «Мімоза» з мишками

інгредієнти для салату : варені яйця, варена морква, відварена картопля, цибуля, рибна консерва (сардина в олії), майонез, зелень

інгредієнти для прикраси : шматочки сиру (для вушок та хвостика мишок), чорний перець горошком (використовувати як око для мишенят)

Салат «Акваріум»

інгредієнти для салату : морський коктейль, цибуля, червона консервована квасоля, мариновані печериці, солоні огірки, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : морська капуста, червоний болгарський перець (зробити рибки та зірку), майонез, кілька мідій, щоб зробити крабів

Салат «Соняшник»

інгредієнти для салату : відварене куряче філе, цибуля, смажені печериці, варені яйця, майонез.

інгредієнти для прикраси : чіпси Pringls та маслини

Салат «Хвіртка»

інгредієнти для салату : авокадо, креветки, свіжі огірки, варені яйця, цибуля, майонез

інгредієнти для прикраси : пір'я зеленої цибулі, солона соломка, шматочок чорного хліба, щоб зробити денце

Салат «Кукурудза»

інгредієнти для салату : відварена куряча грудка, мариновані огірки, цибуля, смажені гриби, варені яйця, зелень петрушки та кропу, майонез, консервована кукурудза

інгредієнти для прикраси : листя цибулі порея та консервована кукурудза.

Салат «Їжачок»

інгредієнти для салату : відварена куряча грудка, солоні огірки, відварена морква, зелена цибуля, кріп, петрушка, консервована кукурудза, яйця, майонез

інгредієнти для прикраси : Викласти салат на блюдо у формі їжачка

Потерти на дрібній тертці яйця, змішати з майонезом і обмазати їжачка. Для голочок використовувати картопляні чіпси, а для очей і носика зі шкірки маринованого огірочка видавити кружечки.

Салат «Крабовий Рай»

інгредієнти для салату : крабові палички, мариновані гриби, плавлений сир, консервована кукурудза, часник, майонез, зелень

інгредієнти для прикраси : червона ікра, маслини, кучерява петрушка.

Салат «Кавунова часточка»

інгредієнти для салату : копчене куряче філе, смажені печериці, відварена морква, варений яйця, тертий сир, часник, майонез

інгредієнти для прикраси : червоний болгарський перець (м'якуш кавуна), маслини (кісточки), свіжий огірок (шкірка)

Салат «Подарунок»

інгредієнти для салату : відварена телятина, відварена морква, відварний буряк, розпарений чорнослив, волоські горіхи, варений яйця, тертий твердий сир, майонез, петрушка

інгредієнти для прикраси : з відвареної моркви вирізати стрічки, і прикрасити петрушкою.

Салат "Гніздо глухаря"

інгредієнти для салату : відварене куряче філе, шинка, мариновані печериці, яйця, майонез.

інгредієнти для прикраси : нарізана соломкою картопля, обсмажена на олії, листя салату, для пташиних яєць: плавлений сир, яєчні жовтки, кріп, майонез, часник.

Салат «Морська зірка»

інгредієнти для салату : крабове м'ясо, або крабові палички, консервована кукурудза, варені яйця, слабосолона сьомга, тертий твердий сир, часник, кріп, майонез

інгредієнти для прикраси : креветки, червона ікра, салат викладається шарами.

Салат «Зайці на городі»

інгредієнти для салату : філе копченої риби, наприклад олійна, відварена картопля, варені яйця, відварена морква, солоні огірки, зелень

інгредієнти для прикраси : у середині зробити «грядочку» з моркви, з боків поставити зайчиків з яєць

Салат «Апельсинова часточка»

інгредієнти для салату : варений яйця, відварена морквина, цибуля, куряче філе, мариновані печериці, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : укласти салат шарами, надати форму часточки апельсина, прикрасити тертою морквою та яєчним білком.

Салат»Ріг достатку» №2

інгредієнти для салату : відварене куряче філе, варена картопля, солоні огірки, консервована кукурудза, яйця, майонез

інгредієнти для прикраси : листя салату, овочі, слабосолона сьомга, зелень, та сир

Салат "Ананас"

інгредієнти для салату : копчена курка, відварена картопля, варені яйця, тертий твердий сир, солоні огірки, цибуля, майонез

інгредієнти для прикраси : половинки волоських горіхів, пір'я зеленої цибулі.

Салат "Тигр"

інгредієнти для салату : копчена або смажена свинина, цибуля, відварена морква, яйця, тертий сир, чорнослив, свіжі огірки, паприка, часник, майонез

інгредієнти для прикраси : салат викладається шарами, прикрасити тертою морквою, оливками, маслинами, і яєчним білком.

Салат «Виноградний гроно»

інгредієнти для салату : рибні консерви (печінка тріски, наприклад), зелена цибуля, варена картопля, яйця, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : синій виноград без кісточок.

Салат «Чоловічий каприз»

інгредієнти для салату : копчене філе курки, варена яловичина, яйця, кримська цибуля, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : бутербродний сир для квіток калли, пір'я зеленої цибулі для стеблинок, і жовтий болгарський перець, щоб зробити маточка

Всі знають, що свіжа зелень корисна, тому що багата на мінеральні речовини і незамінні вітаміни, тому їсти її необхідно частіше і більше.

Але замінювати повноцінну трапезу пучком розносортної зелені чи салату готовий хіба що найвідданіший любитель здорової пиші чи вегетаріанець. Найпростіший спосіб вживати зелень – прикрашати нею блюда, особливо приготовані на святковий новорічний стіл.

Напередодні 2017 року Півня варто задуматися, як зробити новорічні страви не тільки смачними та ароматними, але й корисними, що апетитно виглядають і красивими.

Не обов'язково включати багато фантазії, адже навіть найпростіші котлети, якщо їх викласти акуратно на листочки свіжого салату, виглядатимуть на новорічному столі чудово.

До сумного результату, звичайно, приведуть пожовклий кріп і петрушка, що зів'яла. Перед прикрасою страв на новорічний стіл необхідно запастись свіжою та різноманітною зеленню. Найчастіше господині просто дрібно нарізають зелень та посипають нею страви. Це найпростіший спосіб прикраси.

Але можна постаратися, головне використовувати всілякі види зелені і звернути увагу на її розмір. Наприклад, красиво виглядає або дрібно нашаткована зелень або свіжі цілісні листочки.

Крупно і кривувато нарізаний кріп або зелена цибуля виглядатимуть недоречно на святковому новорічному столі, і така страва не справить жодного враження.

Класичні варіанти прикраси

Найчастіше на новорічний стіл готують апетитні делікатеси, прикрашаючи їх звичною петрушкою, кропом чи цибулею. Замість дрібно накришеної зелені підійдуть великі гілочки та листочки.

Така страва, як, наприклад, смажена курка або картопля завдяки такій зеленій корисній прикрасі буде виглядати набагато оригінальніше і апетитніше.

Акуратно оформлені кошики або тарталетки з начинкою рекомендується виставляти на стіл, заздалегідь прикрасивши листками салату або кропом. Розставте їх рівномірно на великому блюді, прикрасивши його часточками лимона, заповніть порожні частини свіжими гілочками зелені.

В результаті вийде закінчена страва, яку не соромно подати як частування гостям на новорічній вечірці.

Цибуля-різанець і шніт-цибуля

Професійні кулінари прикрашають на новорічні банкети свої страви цибулею-різанцем або шнітт-цибулею. Пір'я таких сортів цибулі виглядають, як тоненькі акуратні трубочки і гарно поєднуються з іншими травами і овочами.

Ними прикрашають мініатюрні канапе та закуски, бутерброди та тарталетки. Така цибуля не потребує особливої ​​підготовки перед прикрасою страв.

Просто поріжте його шматочками рівної довжини та викладайте на готову страву. Неодмінно вийде красиво, оригінально та вельми апетитно.

Розмарин

Така зелень чудово доповнить інші закуски на столі. Маслини, оливки, огірки, грибочки, помідори не просто викладають у чашки, а й прикрашають гілочками ароматного розмарину. Оригінальний салат вийде, якщо викласти його на велику страву посередині, сформувавши з листя розмарину вінок.

Салат розмістіть посередині, а з боків – розмарин та маслини, оливки, корнішони, міні-кульки моцарели, помідори черрі або інші мініатюрні смаколики. Розмарин у вигляді вінка, прикрашений закусками, схожий на новорічну ялинку, а його витончений аромат витатиме весь святковий вечір.

Прикраси м'ятою

М'яту додають не тільки в чай, щоб надати йому делікатного та ніжного аромату, але й роблять освіжаючі коктейлі та прикрашають усілякі святкові страви. Це універсальна прикраса і для супів, і для десертів, і салатів, і напоїв.

Морозиво, фруктові салати, желе та випічка лише виграють у зовнішньому вигляді та смаку, якщо їх прикрасити гілочками свіжої м'яти. Доповнити прикраси з м'яти можна свіжими дрібними ягідками - смородиною, малинкою або ожиною.

Навіть найпростіший домашній пиріг, якщо навколо нього викласти листочки м'яти, здасться смачнішим і смачнішим.

Незвичайно і оригінально виглядає прикраса страв з м'яти в шоколаді. Такі ласощі завдяки шоколаду зберігаються кілька днів, а листочки м'яти залишаються свіжими та зеленими.

• Красиві великі та свіжі листочки м'яти промийте, просушіть та викладіть на пекарський папір.
• Наперед розтопіть шоколад.
• З кондитерського мішка нанесіть його на м'яту, в центр кожного листочка і щільно прикрийте другим шаром паперу. Вийдуть в результаті тоненькі шоколадні коржики.
• Залишіть м'яту в холодильнику до застигання.

Така незвичайна прикраса страв неодмінно викличе апетит і здивує гостей, зберігається на полиці холодильника в пластиковому контейнері.

Базилік для салатів та гарячого

Базиліком прикрашають на Новий рік будь-які страви: піцу, салати, морозиво та солодкі десерти, але класично він поєднується з помідорами та сиром моцарелла. У салаті капрез базилік - невід'ємний інгредієнт, а не просто красивий декор.

Таку апетитну страву за допомогою листків базиліка також можна прикрасити святково: великі листочки викладіть на широкій страві по колу, щоб він нагадував вінок.

Помідори черрі викладіть зверху на кожен лист базилика і додайте половинку кульки моцарелли. Салат капрезі завдяки такому вишуканому викладанню продуктів набуде апетитного вигляду.

Прикраса страв не обов'язково має бути складним та хитромудрим. Головне – використовувати свіжу зелень. Розмістіть готову страву на лист салату, зверху прикрасьте базиліком або листком м'яти, пір'ям зеленої цибулі або петрушки і воно набуде апетитного і закінченого вигляду.

Риба смажена із зеленою олією (№ 526)

Приготувати напівфабрикат у вигляді бантика або вісімки. У першому випадку філе нарізати порційними шматками у вигляді ромба по одному на порцію, в середині вздовж шматка зробити розріз і, вклавши в нього один кінець, вивернути напівфабрикат у вигляді бантика, посипати сіллю, перцем, запанувати в борошні, змочити в льєзоні і запанувати в білий паніровці.

Для отримання напівфабрикату у вигляді вісімки філе нарізати смужками товщиною 0,8-1 см і шириною 4-5 см (довжина шматків залежить від маси порцій), запанувати в подвійному паніруванні, згорнути спіраллю у вигляді вісімки, а потім шпажкою.

Напівфабрикат обсмажити у фритюрі і довести до готовності в шафі.

Сирий картоплю нарізати брусочками, промити, обсушити тканиною, обсмажити основним способом і посолити.

Приготувати гарячий томатний соус (в одному посуді для двох страв). Біле борошно пасерування розвести злегка охолодженим бульйоном, приготованим з відходів риби, довести до кипіння і проварити 25-30 хв. Спасерувати коріння, цибулю та томатне пюре, ввести в соус і варити до розм'якшення овочів. Соус процідити, протерти, довести до кипіння, заправити до смаку сіллю, цукром, вершковим маргарином.

Приготувати зелену олію. Для цього розм'якшити вершкове масло|мастило|, ввести в нього лимонний сік і дрібно|мілко| нарубану зелень петрушки або кропу, добре перемішати, сформувати у вигляді циліндра або прямокутника і охолодити.

На підігріту овальну страву або дрібну тарілку збоку покласти смажену картоплю, поряд, злегка прикриваючи гарнір - шматок смаженої риби. Прикрасити рибу лимоном та зеленню. Окремо в соуснику подати томатний соус. Рибу, що відпускається на тарілці, полити розтопленим маслом, а на рибу, що відпускається на блюді, покласти шматочок зеленої олії.

Приготовлена ​​таким чином риба є різновидом риби фрі і називається риба «кольбер», або риба, смажена із зеленим маслом.

Судак 192/92, борошно пшеничне 6, яйця 1/2 шт., сухарі 15, жир 10. Олія зелена (№ 879): вершкове масло 8,5, петрушка 2, лимон 0,8 г. Гарнір (№ 761): картопля 290/217, жир 15. Соус (№ 857): бульйон рибний 53, маргарин 4,5, борошно пшеничне 3, морква 5/4, цибуля ріпчаста 3/2, петрушка (корінь) 2, томатне пюре 26, цукор 1 .Вихід 335.

Вимоги до якості. Смак риби в міру солоний. Риба добре просмажена, колір скоринки золотавий. Картопля м'яка, з хрусткою скоринкою. Соус злегка кислуватий, ароматний, однорідний. Колір темно-рожевий із блиском.

Риба в тесті смажена (№ 530)

Філе без шкіри і кісток нарізати брусочками товщиною 1 -1,5 см, довжиною 5-6 см, скласти в посуд, що не окислюється, збризкати лимонним соком або розчином лимонної кислоти, полити рослинною олією, посипати зеленню петрушки, сіллю і поставити в холодильник на 30 хв. для маринування.

Приготувати тісто кляр. Відокремити білки від жовтків. Жовтки яєць розтерти з сіллю, цукром, розвести молоком, всипати борошно, що просіює, добре розмішати і влити рослинну олію. Білки яєць збити в пишну піну і ввести в тісто в 2-3 прийоми. Брусочки риби за допомогою кухарської голки занурити в тісто і одразу ж покласти в гарячий жир (170 ° С). Смажити до утворення золотистої рівномірної скоринки. Обсмажені шматочки вийняти шумівкою на сито, дати стекти жиру.

Перед відпусткою рибу поставити на 3-5 хв у смажену шафу. Приготувати зелень фрі: найкрасивіші гілочки петрушки або селери вимити, обсушити, обсмажити у фритюрі, вийняти шумівкою на сито і дати стекти жиру.

Приготувати соус майонез із корнішонами (тартар). Корнішони або очищені солоні огірки дрібно нарубати і віджавши розсіл, ввести в готовий майонез. Соус майонез заправити соусом Південний та розмішати.

На овальну страву покласти складену лляну або паперову серветку, а на неї укласти шматочки риби у вигляді криниці або ялинки. З боків розмістити часточки лимона, а на рибу чи збоку від неї покласти зелень фрі. Щоб часточки лимона були стійкими, треба підрізати шкірку на одному кінці і повернути її всередину. У соуснику подати соус майонез із зеленню чи корнішонами або гарячий томатний соус.

Судак 140/67, кислота лимонна 0,2, олія 4, петрушка 3/2, борошно пшеничне 30, молоко 30, яйця 3/4 шт., жир 15. Соус (№ 887): майонез 37, огірки мариновані 23 соус Південний 2. Вихід 200.

Вимоги до якості. Смак риби ніжний. Шматочки риби поступово обсмажені, колір золотистий. Соус гострий ароматний, огірки рівномірно подрібнені. Зелень фрі - темно-зелена з блиском, хрумка.

Тільня з риби (№ 545)

Філе без шкіри та кісток двічі пропустити через м'ясорубку, з'єднати із замоченим у молоці білим хлібом (без кірок), ввести сіль, мелений перець, добре перемішати, ще раз пропустити через м'ясорубку, додати молоко та масу добре вибити.

На мокру тканину покласти масу у вигляді коржика, на середину укласти фарш і скласти коржик навпіл, притримуючи руками краї тканини, надати виробу форму півмісяця. Звільнити тільне від тканини, змочити в яйці і запанувати в білій паніровці.

Для фаршу спасерувати дрібно нарізану цибулю, додати варені білі гриби або печериці та обсмажити разом із цибулею. Потім перемішати з меленими сухарями, вареними яйцями, сіллю та перцем.

Сформовані вироби обсмажити у фритюрі до рум'яної скоринки і довести до готовності в шафі.

Консервований зелений горошок розігріти, заправити вершковим маслом|мастилом|.

Картоплю брусочками обсмажити у фритюрі. Приготувати гарячий соус.

На підігріту овальну страву красиво укласти по дві штуки на порцію, зелений горошок і картопля розмістити у увігнутій стороні виробів, прикрасити зеленню. Тільне полити маргарином. Соус подати окремо у соуснику. При подачі на тарілці соус підлити збоку.

Судак 135/65 або тріска 89/65, молоко 25. Для фаршу: цибуля ріпчаста 26/22, жир 4, печериці свіжі 18/14, яйця 1/6 шт., сухарі 1,5 жир 12, яйця 1 1/6 шт., сухарі 6. Гарнір (№ 789): картопля 97/72, жир 5, зелений горошок 74/48, маргарин 2. Соус (№ 857): бульйон рибний 53, маргарин 4,5, борошно пшеничне 3, морква 5 /4, цибуля ріпчаста 3/2, петрушка (корінь) 2, томатне пюре 26, цукор 1, маргарин 5. Вихід 300.

Вимоги до якості. Смак - властивий даному виду риби, з характерним присмаком та ароматом смажених грибів та цибулі. Колір рівномірно-золотистий. Консистенція м'яка, хрустка скоринка, форма виробів добре збережена. Соус злегка кислуватий, однорідний, темно-рожевий із блиском.

Послідовність операцій. Розробити рибу і нарізати напівфабрикати (спочатку нарізати порційні шматки, потім брусочки, та якщо з риби, що залишилася, приготувати рубку), поставити варити бульйон з відходів риби, поставити маринувати рибу; обробити овочі, спассерувати коріння, цибулю і томатне пюре для томатного соусу; приготувати масу для тільного; приготувати томатний соус; приготувати фарш для тільного, приготувати біле паніровку, тісто кляр, підготувати картоплю для смаження; приготувати напівфабрикат, тельне, обсмажити картоплю; приготувати зелену олію, приготувати соус майонез із корнішонами, приготувати цибулю фрі; обсмажити всі напівфабрикати і довести до готовності в шафі, розігріти зелений горошок; підготувати посуд для відпуску виробів.

Завдання додому

1. Скласти технологічні карти на баранину відварену з овочами (айриштю), нирки російською, печінку, тушковану в сметані.

2. Виписати вимогу-накладну.

3. Відповісти на питання для самоперевірки.

Запитання для самоперевірки

1. Назвіть способи обробки риби для смаження основним способом і у фритюрі та способи приготування напівфабрикатів.

2. Розкажіть правила смаження риби основним способом у фритюрі.

3. Назвіть процеси, що відбуваються під час смаження риби.

4. Підберіть соуси та гарніри до риби смаженої.

5. Яке значення мають хліб та рідина, введені в котлетну масу для тільного?

6. Як підготувати фритюр та визначити температуру жиру?

7. Назвіть, в якій послідовності потрібно обсмажувати у фритюрі такі напівфабрикати, як риба «кольбер», риба в тісті, тільна, цибуля ріпчаста, картопля та зелень.

Страва з м'яса

Для приготування страв із м'яса використовують усі види теплової обробки.

М'ясо відварене

Для приготування других страв із вареного м'яса використовують яловичину, свинину, телятину та баранину. Крім того, у відвареному вигляді подають різні субпродукти, солоні та копчені продукти – солонину, копчену грудинку та корейку, окіст, а також ковбасні вироби – сосиски, сардельки, ковбасу.

У яловичої туші доцільно використовувати для варіння грудинку, кромку, лопаткову та підлопаткову частини, бічну та зовнішню частини задньої ноги. У туш дрібної худоби – лопатку та грудинку.

М'ясо відварюють великими шматками масою від 1,5 до 2 кг, закладаючи гарячу воду (1 - 1,5 л води на 1 кг м'яса). Більші шматки проварюються нерівномірно. Коли вода закипить, зменшують нагрівання і варіння продовжують при дуже слабкому кипінні або без кипіння при температурі 85-90°С. Перед відварюванням із внутрішньої сторони грудинки прорізають плівку вздовж ребер; м'якоть лопатки і кромки згортають рулетом і перев'язують шпагатом.

За 40 хв до закінчення варіння кладуть цибулю, петрушку, селеру, моркву і за 30 хв до готовності м'ясо солять. Готовність м'яса визначається проколом кухарської голки, яка повинна вільно входити в м'ясо і так само вільно виходити, сік, що витікає з проколу, повинен бути прозорий.

Готове м'ясо (яловичину) нарізають на порції впоперек волокна і відпускають з вареною картоплею, складним гарніром з варених і припущених овочів, картопляним пюре і сметанним соусами з хріном або паровим. Телятину відпускають з припущеним рисом, картопляним пюре, овочами у молочному соусі та парним або білим соусами з яйцем. До свинини подають тушковану капусту або картопляне пюре і червоний соус з цибулею і гірчицею. Баранину відпускають з вареною картоплею припущеним рисом, розсипчастою гречаною кашею м'ясо поливають бульйоном.

Варене м'ясо до відпустки зберігають у невеликій кількості бульйону при температурі 50-60 ° С у посуді із закритою кришкою.

З субпродуктів найчастіше відварюють язики, мізки, нирки, рубці. Мови обробляють, промивають, заливають гарячою водою та варять, як м'ясо для других страв. Готові язики перекладають у холодну воду на 3-5 хв та зачищають від шкіри. Нарізають на порційні шматки по 2-3 шматочки, заливають бульйоном і доводять до кипіння. Нарізку порційних шматків починають із тонкої частини язика. Подають мову з картопляним пюре або зеленим горошком і червоним соусами з вином або сметанним з хріном.

Мозки замочують у холодній воді для знекровлення та зняття плівки. Заливають підкисленою та підсоленою холодною водою і варять з додаванням ароматичних коренів та цибулі протягом 20-25 хв з моменту закипання. Зберігають мізки у відварі.

При відпустці мізки порціонують, зверху кладуть відварені печериці або білі гриби, нарізані скибочками, і заливають паровим паром або білим з яйцем.

Нирки яловичі зачищають від плівок і жиру, прорізають уздовж і вимочують у холодній воді протягом 2-3 годин, потім заливають холодною водою і доводять до кипіння відвар зливають, після чого знову заливають холодною водою і варять 1-1,5 год при слабкому кипінні .

Готові нирки промивають і використовують для приготування страви «бруньки російською».

Рубці вимочують, ошпарюють, очищають, промивають, закладають у холодну воду (3 л на 1 кг) і варять 4-5 год. За 30 хв до закінчення варіння додають коріння, цибулю, спеції. Відварені рубці використовують для приготування страви рубці, тушковані в білому або томатному соусі.

Сосиски або сардельки кладуть у киплячу підсолену воду (15 г солі на 1 л води). На 1 кг сосисок чи сардельок беруть 2-3 л води. Штучну оболонку із сосисок попередньо знімають. Коли вода знову закипить, нагрівання послаблюють та сосиски без кипіння прогрівають 5 хв, сардельки – 7-10 хв. Подають сосиски та сардельки з картопляним пюре, тушкованою капустою, розсипчастою гречаною кашею, вареними макаронами. Можна подати соус червоний з цибулею та гірчицею. за спеціальністю 6. книгами по... Спостереження на практичних заняттях подисципліни «Інформаційні технології" Робота в...

Конспект заняття з технології Тема: «Види круп. Страви з круп»

Урок

ЗОШ. План-конспект заняття по технологіїТема: «Види... речовини, що надходять з їжею. Кулінарія, як... забуті. В. А. Гіляровський книзі"Москва і москвичі" писав: ... Практичначастина уроку: Учням лунають інструкційні карти по приготування ...

Робоча програма за технологією для 7 класу складена на основі державного стандарту основної загальної освіти, приблизної програми основної загальної освіти за технологією,

Робоча програма

... практичноюроботи. 09.10. 12 Практичнаробота № 1 потемі « Приготуваннядесерту» Практична робота № 1 Технологія приготування ... книгою. ... заняттяхрозглядаються питання технології ... технологій приготування їжіздоров'я людини. Практичні ...

Програма підсумкової державної атестації Спеціальність: 0505 03 Технологія

Програма

... поконструювання, моделювання, художнє оформлення виробів з технологієювиробництва та методикою навчання Підсумковий іспит по технології приготування їжі... А.Ф., Практична книга помоделювання жіночої... структура занять покулінарії...