Рецепт котлет по київськи з курячого фаршу. Поживний салат з пряною куркою та виноградом

У оригінальному рецептікотлета по-київськи готується з філе курячого стегенця, В якому кісточка витягується не повністю, а відсікається на відстані півтора-двох сантиметрів від основи. Але для оформлення таких котлет потрібна неабияка спритність рук, деяка вправність і достатня кількістьвільного часу. Завдання можна значною мірою спростити та приготувати котлети по-київськи з філе курячої грудки, про що ми докладно розповімо у запропонованих нижче рецептах.

Як приготувати котлети по-київськи з курячої грудки?

Інгредієнти:

• вершкове – 120 г;
• часникові зубці - 2 шт.;
• кріп - 5-6 гілочок;
• великі яйця – 2 шт.;
• сухарі для паніровки – 180 г;
• борошно пшеничне – 130 г;
• чорний перець свіжозмелений або суміш перців;
• сіль;

Приготування

Залежно від розміру курячої грудки філе можна поділити вздовж на дві частини. Зрізаємо також із кожного філе внутрішню частину. Кожна широка скибочка курячого м'ясавідбиваємо акуратно за допомогою кулінарного молоточка, прикривши скибку відрізом харчової плівки.

М'яке вершкове масло змішуємо з дрібно нарубаним свіжим кропомі очищеними і видавленими часниковими зубчиками, розділяємо отриману масу на порції відповідно до кількості котлет, що готуються, поміщаємо кожну на невеликий відріз харчової плівки, надаємо форму ковбаски і поміщаємо в морозильну камерудля застигання.

Перед приготуванням збиваємо трохи яйця з сіллю, кожен скибку курки підсолюємо, перчимо, по центру викладаємо підготовлений шматочок пікантної олії, прикриваємо скибочкою внутрішнього відрізаного раніше філе і згортаємо виріб акуратно конвертом, надаючи йому акуратну довгасту форму.

Тепер обмочуємо заготовку в борошні, занурюємо в яєчну масу, а потім пануємо в сухарях. Ще раз макаємо виріб у збиті яйця та закріплюємо шар сухарями. Тут же поміщаємо котлету по-київськи смажитися в розпечену в глибокій сковороді або соняшникову соняшникову без аромату масло. Під час приготування акуратно повертаємо виріб у фритюрі, щоб він підрум'янився з усіх боків.

Як смажити в домашніх умовах котлети з сиром?

Інгредієнти:

• куряча грудка(філе) – 620 г;
• масло селянське вершкове – 85 г;
• сир твердих сортів- 85 г;
• часникові зубці - 2 шт.;
• кріп та петрушка;
• великі яйця – 2 шт.;
• - 180 г;
• борошно пшеничне – 130 г;
• перець чорний свіжозмелений або суміш перців;
• сіль;
• олія соняшникова без аромату.

Приготування

Для приготування шикарних котлет по-київськи з сиром філе курячої грудки готуємо, як і в попередньому рецепті, Розрізавши по можливості кожну половинку на дві поздовжні частини. Відбиваємо шматки під харчовою плівкою, приправляємо сіллю, перчиком і даємо кілька хвилин полежати.

Трохи розм'якшене масло з'єднуємо з продавленими через прес часниковими зубчиками і дрібно нарубаною свіжою зеленню, формуємо з отриманої маси порційні ковбаски, обертаємо їх плівкою і поміщаємо на деякий час у морозилку. За цей час твердий сиррозрізаємо на брусочки за розміром наближені до шматочків пікантної олії.

Приступаючи до оформлення котлет, на кожен відбитий курячий шмат викладаємо по шматочку пряної оліїі брусочку сиру, загортаємо виріб конвертиком, надаємо йому акуратну форму і пануємо в подвійне панування, як і при приготуванні класичного варіантавиробів. Обмочуємо котлети в борошні і двічі пануємо в яйцях та сухарях. Тут же викладаємо заготовки в розпечену сковороду соняшникова оліяі обсмажуємо їх при помірному жарі конфорки з усіх боків до готовності та апетитного рум'янцю.

Всім привіт, дорогі друзі. Сьогодні готуватимемо котлети по-київськи. Котлети по-київськи це, мабуть, одне з найвідоміших. ресторанних страврадянського періоду. Така велика, соковита з кісточкою, а всередині найсмачніше вершкове масло. Готується котлета по-київськи досить легко, швидко і просто, і що найприємніше простих продуктів. Що для цього нам потрібно:

• філе курячої грудки з плечовою кісточкою
• вершкове масло
• масло рослинне
• кріп
• хлібне паніровка або панірувальні сухарі
• яйця 1-2 шт
• сіль, перець, часник за бажанням

Як приготувати котлети?

Почнемо з олії. За кілька годин до готування витягнемо пачку олії з холодильника, щоб вона зігрілася до кімнатної температуриі стало м'яким. Потрібно розім'яти його у тарілці. У середньому на порцію однієї котлети потрібно 30-40 г масла.

Тепер беремо кріп. Можна звичайно будь-яку іншу зелень, але традиційно використовується кріп. Кріп потрібно помити і висушити, тому краще також зробити це заздалегідь, щоб він був у момент приготування чистий і сухий. Що більше кропу, то краще. Кріп потрібно дрібно покришити, настільки дрібно наскільки це можливо. І додамо його в олію. Сюди ж в олію видавлюємо пару зубчиків часнику, через часнику. Але часник на любителя, якщо хтось його не любить можна не додавати. І все потрібно добре перемішати до однорідної маси.

Далі із маси формуємо котлетки. На одну котлету по-київськи вистачає 1 ст. ложку з гіркою олії. Загортаємо котлети з вершкового маслав харчову плівкуабо фольгу, і відправляємо в морозильну камеру як мінімум на 30 хвилин, а в ідеалі більш довгий час 1-2 години.

Олія повинна застигнути буквально до кам'яної. Це дуже важливо! Це один із секретів та запорука успіху цієї страви. Якщо цього не зробити, то масло найімовірніше витікне в процесі обсмажування котлет, і враження від цієї страви буде далеко не те.

Крім масла нам знадобиться філе курячої грудки з плечовою кісточкою. Можна готувати котлети по-київськи просто з курячого філе, Але якщо ви хочете щоб вона мала традиційний виглядз кісточкою, то доведеться трохи попрацювати і вирізати це філе з цілої курки. Ось такі грудки мають вийти.

Ми не вдаватимемося в подробиці як обробляти тушку курки, внизу під статтею відео можете подивитися з 3:56 хвилини.

Далі потрібно буде відбити велике та мале філе грудки. Відбивати філе бажано всередині пакету чи харчової плівки, щоб не прилипало до дошки та молотка для відбивання м'яса. Відбивати слід гладкою стороною молотка, щоб зробити його тоншим і не продірявити на крізь.

Мале філе грудки потрібно відбити так, щоб можна було їм закрити той шматочок олії, який ми приготували. У такий же спосіб відбиваємо друге мале філе. Відкладаємо відбите мале філе прямо у плівці, і займемося великим філе.

Велике філе обов'язково потрібно відбивати із внутрішньої сторони, у напрямку м'ясних волокон. З зовнішнього боку дуже важливо зберегти плівку, яким філе обтягнуте. Ця плівка служитиме гарантом того, що олія не витіче.

Велике філе курячої грудки неоднаково по товщині. Біля кісточки воно товщі. Тому з боку кісточки його слід трохи підрізати і розкрити як книжку, щоб трохи вирівняти по товщині.

Потім потрібно його теж відбити з внутрішнього боку, не забуваймо, що плівку із зовнішнього боку бажано не пошкодити. Відбиваємо поступово, ніби розтягуючи по волокнах. Добре опрацьовуємо краї, вони мають бути тонкими, щоб котлета добре згорнулася.

Також відбиваємо друге велике філе. Підготовлені філе солимо і перчимо і поки що залишаємо.

Самим вдалим варіантомдля обсмажування котлет є хлібне паніровка. Для її приготування потрібно трохи почерствілий хліб, якому 1-2 дні натерти на тертці.

Розмішуємо виделкою 1-2 яйця, додаємо трохи молока, буквально столову ложку і трохи солі.

Ще знадобиться пару столових ложок борошна, в окремій тарілці, теж трохи підсолюємо.

Масло витягуємо з морозилки в останній момент, перед тим як почнемо формувати котлети. Виймаємо його із плівки. Розгортаємо філе і починаємо формувати котлети.

За допомогою плівки обгортаємо олію малим філе. Можете покласти масло|мастило| на велике філе і накрити його малим.

Потім кладемо мале філе на велике і за допомогою плівки загортаємо у велику довгасту котлету.

Потім кожну котлету спочатку обвалюємо в борошні. Струшуємо зайве борошно. Потім добре промокуємо в яйці і хлібному паніровці, і паніровку ущільнити руками. Зайві крихти струшуємо, щоб вони не горіли під час обсмажування.

Ображати котлети будемо в велику кількістьрозігрітої олії. Його рівень повинен доходити як мінімум до середини котлети, а то й вище. Олія повинна бути помірно гарячою, тому що панування швидко горить, і котлета повинна встигнути засмажити. Обсмажуємо до рум'яності котлету з кожного боку хвилини по 3-4. Якщо масло буде дуже гарячим, то панування швидко стане рум'яним, а котлета не прожариться. Після того як котлети обсмажаться, їх можна поставити в розігріту до 200°С духовку на 5-7 хвилин. Щоб бути впевненим у тому, що котлети точно засмажилися. Робити це звичайно не обов'язково, але краще підстрахуватися, щоб не вийшло, коли розріжете котлету і вона виявиться сирою.

Подають котлету по-київськи як правило з картоплею фрі та зеленим горошком. Але з картоплею фрі страва виходить надмірно жирною, тому оптимальний варіант картопляне пюре.

Смачного! Заходьте ще до нас!

Соковиті, з хрусткою скоринкою та витікаючою олією котлети по-київськи підійдуть і для повсякденного обіду, і як коронна гаряча страва на святковий стіл. Щоб зробити їх удома, потрібно зрозуміти технологію приготування та запам'ятати кілька секретів.

Котлети по-київськи – класичний рецепт

Цей спосіб приготування є основою інших рецептів.

Необхідні продукти:

• 4 курячих філе;
• 100 г слив. олії;
• 2 яйця категорії З1;
• 200 мл молока;
• сухарі для паніровки;
• 30 г подрібненого кропу, петрушки;
• сіль та чорний мелений перець;
• неароматне масло для обсмажування.

Технологія покроково.

1. Вершкове масло заздалегідь дістають із холодильника, розминають вилкою, солять, перчать і змішують із зеленню.
2. З маси, що вийшла, ложкою формують вироби і поміщають їх на 5 хвилин в морозильну камеру. Це допоможе начинці залишатися всередині котлети під час смаження.
3. Філе очищають від плівок та кісточок, гострим ножем надрізають з одного боку, розгортаючи у вигляді відкритої книги. Мале філе зрізають і відкладають убік, велике – прикривши харчовою плівкою, відбивають, потім солять.
4. Підморожену олію із зеленню кладуть у центр відбитої курки та прикривають малим філе.
5. Велике філе ретельно загортають з усіх боків так, щоб вийшла подовжена форма, і відправляють у морозилку на 3 хвилини. Цей прийом допомагає простіше запанувати напівфабрикати і дозволяє олії залишитися всередині.
6. Поки заготовки охолоджуються, віночком збовтують яйця з молоком.
7. Підморожені котлетки вмочують у молочно-яєчну суміш, обсипають панірувальними сухарями. Процес повторюють двічі. Подвійне панування служить захистом проти протікання олії та забезпечує утворення апетитної хрусткої скоринки.
8. На сковороду наливають олію заввишки щонайменше 1,5 див.
9. Напівфабрикати кладуть у масло, що закипіло, і обсмажують по 3 хвилини з кожного боку на сильному вогні.
10. Далі вогонь зменшують та досмажують котлети ще 15 хвилин.
11. Наприкінці приготування плиту вимикають, а котлети залишають у сковороді «відпочити» 5 хвилин, щоб олія остаточно розподілилася по всій масі.

Як приготувати курячі грудки?

Соковитість і апетитний часниковий аромат цих котлет нікого не залишать байдужими, а приготувати їх вийде навіть у господині-початківця.

Знадобиться:

• 900 г курячої грудки;
• 100 г слив. олії;
• 2 часникові зубчики;
• 1 яйце;
• по 10 г базиліка, кропу, петрушки;
• панірувальні сухарі;
• сіль і перець;
• 80 мл олії.

Спосіб приготування.

1. Грудку ділять на 4 порції поперек волокон. Кожну частину відбивають і трохи солять.
2. Зелень рубають, часник пропускають через прес і змішують із солодко-вершковим маслом, сіллю та перцем, потім охолоджують у морозильнику протягом 5 хвилин.
3. У центр кожної частини грудки кладуть холодну начинку.
4. М'ясо загортають і піддають подвійному паніровці, двічі обмокуючи спочатку в яйце, потім у сухарі (якщо грудка погано згортається, прикрити отвір можна іншим шматочком курки).
5. Заготовки, що виходять, обсмажують в киплячому маслі спочатку на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку, потім на слабкому протягом 15 хвилин.

Порада: щоб котлети по-київськи з курячої грудки вийшли ще пікантніше, перед обсмажуванням зовні м'ясо можна обмазати часником.

З грибною начинкою

Котлети, приготовані за цим рецептом, потрібно подавати гарячими з духовки. Вони ідеально поєднуються зі смаженим або відвареною картоплеюта овочевим салатом.

Перелік продуктів:

• 2 філе курки;
• 50 г слив. олії;
• 200 г сирих печериць;
• 1 яйце;
• 50 г борошна;
• 50 г панірувальних сухарів;
• 120 мл олії;
• 20 г свіжої петрушки;
• сіль, чорний перчик.

Кроки приготування.

1. Гриби нарізають дрібніше, обсмажують у ложці олії, охолоджують.
2. Петрушку шаткують, з'єднують з печерицями і злегка розм'якшеним вершковим маслом. Начинку прибирають у морозильник.
3. Філе відбивають під харчовою плівкою, солять, перчать.
4. У середину філе кладуть по ложці начинки, потім м'ясо загортають щільніше.
5. Котлети панують у послідовності: борошно, збовтане яйце, сухарі, яйце, сухарі.
6. Напівфабрикати обсмажують у великій кількості олії до появи скоринки.
7. Доводять до готовності грибні котлетипо-київськи в духовці при 190 ° С протягом 12 хвилин.

З фаршу в духовці

Для фаршу можна використовувати будь-яке м'ясо: телятину, свинину, курятину. Однак щоб котлети не розвалювалися, краще купувати нежирні сорти.

Інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• 2 яйця;
• 80 мл жирного зливу. олії;
• 80 г борошна;
• панірувальні сухарі;
• сіль.

Покроковий рецепт.

1. Фарш солять та ділять на 4 частини. З кожної формують злегка плескату кульку.
2. У центр заготівлі кладуть шматочок олії та вдавлюють її всередину.
3. Напівфабрикати по черзі опускають у миски з борошном, яйцями, панірувальними сухарями. Процес повторюють.
4. Сирі котлети з фаршу викладають на обробну дошку і відправляють на заморозку на півгодини.
5. Підморожені напівфабрикати готують у розігрітій до 180 ° С 40 хвилин.

Зі спеціями в мультиварці

Котлетки по-київськи особливо смачними та соковитими виходять у мультиварці.

Склад продуктів:

• 300 г філе курки;
• 100 г олії вершкового;
• 4 дрібні зубчики часнику;
• 10 г сухих приправ на вибір;
• 30 г свіжого кропу;
• 1 яйце;
• 100 г сухарів для паніровки;
• сіль.

Технологія виготовлення.

1. Філе ділять на дві половини, кожну відбивають.
2. Часник та кріп подрібнюють, змішують з 50 г олії, сюди ж додають приправи та сіль.
3. На кожну частину кладуть по половині начинки, потім скручують м'ясо рулетиком.
4. Кожну котлетку поринають у збите яйце, потім у сухарі по 2 рази.
5. У чаші мультиварки розтоплюють масло і готують на ньому котлети на програмі «Жарка», встановленої на 15 хвилин.

З додаванням сиру

Такі вироби готувати набагато простіше, ніж по класичному рецептуТак як начинка виходить густішою і не витікає, навіть якщо згорнути м'ясо не дуже щільно.

Необхідні компоненти:

• 2 курячих філе більші;
• 50 г олії вершкового;
• 2 великі яйця;
• 110 г сиру твердих сортів;
• по 160 г борошна та панірувальних сухарів;
• 250 мл молока;
• фритюр;
• сіль і перець.

Покроковий рецепт.

1. Олію та сир подрібнюють на середній тертці, змішують, загортають у харчову плівку у вигляді ковбаски та кладуть у морозильну камеру на чверть години.
2. Філе відбивають, солять, перчать.
3. У центрі кожної основи розміщують шматочок олійно-сирної начинки. Філе загортають конвертом.
4. Готують паніровку: в одній тарілці змішують яйця з молоком, в другу насипають муку, в третю - сухарі.

Необхідні продукти:

• 1 охолоджена курка;
• 100 г олії солодко-вершкового;
• 2 яйця категорії С0;
• 30 г листочків свіжої петрушки;
• сіль, панірувальні сухарі, олія для обсмажування.

Рецепт покроково.

1. У тушки зрізають грудку разом із крилами.
2. Частину крила прибирають, залишивши плечову кісточку.
3. Випуклу частину філе відрізають.
4. Філе, що залишилося, з кісткою відбивають і підсолюють.
5. Олію та рубану петрушку змішують. З цієї маси скочують маленькі кульки і трохи їх підморожують.
6. Начинку-кульку кладуть у центр відбивної. Прикривають відрізаним раніше філе.
7. Напівфабрикати кладуть у морозильник на 10 хвилин.
8. Сирі вироби двічі занурюють у яєчну бовтанку, потім у сухарі.
9. Кожна котлета по-київськи з кісточкою обсмажується у фритюрі близько 15 хвилин, потім страву доводять до м'якості в духовці протягом 45 хвилин.

Так має виглядати в розрізі правильно сформована - тонка хрумка паніровка, соковита куряча грудка і порожнина всередині, з якої витікає ароматне вершкове масло - дуже смачно! Ця соковита котлетказнайома багатьом, шкода тільки, що в даний час вона стала звичайним фаст-фудом, втратила свою вишуканість і незабутній смак. Те, що пропонує нам харчова промисловістьу вигляді заморожених напівфабрикатів не йде в жодне порівняння з котлеткою, приготовленою на домашньої кухні власними руками. Процес приготування котлет по-київськи не простий і вимагає деякої підготовки, але результат того вартий.

Вам знадобиться:

• чорний мелений перець
• вершкове масло 100 гр
• яйце 2 шт
• борошно 2 ст.
• панірувальні сухарі 1 склянка

Класична котлета по-київськи готується з відбитої курячої грудки, в яку загортають вершкове масло. Філе поміщають на кісточку від крила, тому зовні така котлетка дуже нагадує курячу ніжку. Вперше до цього дійшов київський ресторатор, тому в її назві є чудове місто Київ. Початківцю кулінару практично неможливо з першого разу досягти якісного результату - складно сформувати котлету так, щоб при жарінні з неї не витекло вершкове масло, і тим більше змайструвати конструкцію разом з кісточкою. Але не впадайте у відчай, можна вдатися до маленьких хитрощів і у Вас все вийде.

По перше, кісточка зовсім не обов'язкова- це втішна новина. А по-друге, треба заздалегідь подбати про начинку для котлет. вершковому масліможна навіть за кілька днів. Раджу купити натуральне вершкове масло 80-82,5% - цей, здавалося б, невидимий інгредієнт відіграє найважливішу роль у приготуванні. Тільки справжнє вершкове масло надасть котлеті по-київськи незабутній смак, соковитість та аромат.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Олія розріжте на 4 шматочки, Розкладіть їх на тарілці так, щоб не злиплися і відправте в морозильну камеру, щоб вони добре змерзли- це головна хитрість- заморожене масло при смаженні танутиме повільніше, не почне кипіти всередині котлети і прагнути вирватися назовні. За бажанням шматочки олії можна зробити більш округленими, якщо є час, повозьтеся. Я використала олія із зеленнюале це не обов'язково. Як приготувати таку олію дивіться →

Порада: коли я готую філе з курячих грудок, відрізаю так звану стрілку – маленьку частину – вона завжди заважає. До речі, саме цю маленьку частину використовують у класичних котлетахпо-київськи – загортають у неї кісточку і вже цю «консрукцію» загортають усередину великого філе. Але оскільки ми вирішили полегшити процес, то сміливо її відрізаємо. Такі стрілки від чотирьох-п'яти філе за вагою відповідають повноцінному філе.

З ними можна приготувати і однією грудкою нагодувати всю родину.

Грудку розріжте вздовж навпілне дорізаючи до кінця.

Розгорнітьв обидві сторони - виходить великий, тонкий шматочок.

Покладіть філе в пакет, щоб бризки не летіли на всі боки, і відбийте. Зробіть це з усіма грудками.

Відбите філе посоліть, поперчіть, загорніть у нього заморожене вершкове масло і сформуйте котлети.

Приготуйте паніровку:збийте злегка яйця, насипте в різні ємності борошноі панірувальні сухарі.

Котлету обваляйте у борошні, зануріть у яйцяі обваляйте у сухарях. Для міцності панування повторіть весь процес ще раз: борошно, яйце, сухарі.

Сформовані котлети заберіть у морозильну камеру на 15-20 хвилин.

Смажитикотлети по-київськи треба у великій кількості рослинної оліїу фритюрниці чи глибокій сковороді. Можна підсмажити і звичайним способом, але для цього потрібно більше часу, а більш тривалий нагрівання загрожує витіканням олії, що перетворить наші незвичайні котлетиу звичайні, а нам зовсім не хочеться. Стільки метушні і нанівець! Тому не шкодуйте олії і добре її розігрійте. У досить гарячому маслі котлети смажаться лише 5-7 хвилин. Переверніть котлету в процесі смаження, щоб вона підрум'янилася з усіх боків.

Ну і ось результат! Ідеально:тонке хрумке панування, ніжне соковите м'ясо і ароматне масло, що розтанула!

Якщо котлета правильно приготовлена, масло з неї повинно витікати тільки при розрізанні. Розтанула вершкове маслоусередині котлети - це особливість страви.Поєднуючись із соком курячого м'яса, воно утворює смачний соус. Так і хочеться вмочити у нього кожен шматочок!

Смачного!

Котлети по-київськи. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• куряче філе 800 гр (4 грудки)
• чорний мелений перець
• вершкове масло 100 гр
• яйце 2 шт
• борошно 2 ст.
• панірувальні сухарі 1 склянка
• рослинна оліядля смаження 0,5 л

Курячі грудки розріжте вздовж навпіл не дорізаючи до кінця.
Розгорніть філе та відбийте.
Посоліть, поперчіть і загорніть шматочок (25 гр) замороженого вершкового масла.
Сформовану котлету обваляйте у борошні, зануріть у збиті яйця, обваляйте в панірувальних сухарях.
Для міцності панування повторіть процес: мука, яйця, сухарі.
Смажте котлети у великій кількості гарячої олії 5-7 хвилин.
Переверніть у процесі смаження, щоб котлета підрум'янилася з усіх боків.

Вконтакте

Напевно, в Україні, Росії та Білорусі не існує жодного поважаючого себе ресторану, в меню якого відсутні котлети по-київськи. Причиною тому не лише чудовий вишуканий смак, а й статус цієї страви. Саме його замовляли герої всім відомих романів та кінофільмів, політики, олігархи та зірки шоубізнесу. До того ж серед самих кулінарів котлети по-київськи вважаються ознакою. вищого пілотажу». І ось саме тепер, коли ви, мої дорогі читачі, вже досить заінтриговані і, боязко чухаючи потилицю, подумуєте, чи не звернути свій погляд на який-небудь простий рецепт, я і хочу вам повідомити: нічого складного в приготуванні знаменитих котлет по-київськи ні! Інгредієнти – найдоступніші, процес приготування – трохи довгий, але загалом складається з етапів, які кожна домогосподарка неодноразово виконувала на своїй кухні. Не вірите? Ну тоді давайте розбиратися.

Інгредієнти:

(4 котлети)

• 2 невеликі курки (1,5 кг кожна)
• 80 гр. вершкового масла
• 80 гр. твердого сиру
• 2 курячі яйця
• панірувальні сухарі
• пучок кропу
• олія для смаження

• Начинку для котлет по-київськи робимо на основі вершкового масла, тому заздалегідь, за годину або за дві (залежно від температури повітря), дістаємо масло з холодильника і залишаємо його для нагрівання.
• Коли масло стане м'яким, настає черга зелені. Одні кулінари використовують петрушку, інші кріп, треті кінзу або різні суміші. Особисто я все ж таки вважаю, що справжня українська котлета має бути з кропом, та й до курятини він підходить найкраще. Отже, подрібнюємо невеликий пучок кропу.

• У неглибокій мисочці або каструльці перемішуємо олію з різаним кропом.

• Трьом на тертку твердий сир (краще Голландський або Гауда) і додаємо туди ж.

• Всі три інгредієнти (масло, кріп та сир) ще раз добре перемішуємо, солимо, після чого з цієї суміші, за консистенцією нагадує пластилін, формуємо чотири невеликі ковбаски. Робити це слід мокрими руками і досить швидко, інакше від тепла рук масло почне танути. Сформовані ковбаски – це і є готова начинкадля наших котлет по-київськи. Ховаємо начинку в холодильник, а самі приступаємо до обробки птиці.


Підготовка м'яса для котлет по-київськи

• Котлети по-київськи готуються з курячої грудки або по-іншому з курячого філе. Птах має дві грудки, отже, з кожної курки ми можемо виготовити тільки дві котлети по-київськи. Ось чому для 4 котлет нам знадобиться дві курки. Решту тушки ми покладемо в холодильник, а надалі використовуємо для приготування інших страв.
• Грудки вирізуються таким чином. Курку кладемо на спинку і гострим ножем робимо розріз поруч із кільовою кісткою. Потім рухаючись уздовж поверхні грудної кістки. Традиції рецепту котлет по-київськи вимагають, щоб кожна котлета нагадувала маленьку стегенця і мала кісточку, за яку її можна притримувати при вживанні. Саме тому разом із грудкою вирізається і крильце.

• Після того, як грудки з крильцями вирізані, ми відрізаємо по два крайні фрагменти крила.

• Далі гострим ножем ми повністю очищаємо від м'яса останню крильну кістку, яка завдяки сухожиллям продовжує залишатися надійно прикріпленою до грудинки. Потім за допомогою потужного гострого ножавідсікаємо суглобові потовщення на кінці кожної кісточки. Робиться це виключно з естетичних міркувань.

• В результаті виходять ось такі гарні курячі грудки з кісточкою.

• Всім відомо, що кожна куряча грудка складається з двох частин: маленького і великого філе. За допомогою ножа або кухонних ножиць відокремлюємо маленьке філе. Для котлет по-київськи ми використовуємо обидві частини.

• Тепер усі філе (і великі, і маленькі) добре відбиваємо молоточком. Робиться це для того, щоб отримати тонку «м'ясну обгортку», в яку ми й завертатимемо начинку. Деякі кулінари не вдаються до відбивання, а ріжуть грудинку на шари на кшталт гірлянди-розкладачки, але я вважаю, що розплющити м'ясо набагато легше, зручніше і швидше, ніж займатися фігурним вирізанням))). Отже, плоскою стороною молоточка відбиваємо грудинки. Хочу звернути вашу увагу: куряче філе дуже ніжне та зубастою стороною молотка ми його не відіб'ємо, а перетворимо на справжню кашу.
• Відбиваємо всі малі філе. Використовуємо харчову плівку, щоб захистити кухню від м'ясних бризок. На фото кадр «до» та кадр «після».


• Аналогічним чином відбиваємо все більші філе.


• Якщо ви трохи перестаралися і наробили в м'ясі дірок, то це не біда. Надалі весь цей шлюб перекриється іншими шарами та заклеїться яєчним кляром.
• Коли шматочки курячого філе вже відбиті, дістаємо з холодильника начинку і приступаємо до збирання котлет по-київськи. Спочатку солимо м'ясо, потім ковбаску з олії, кропу та сиру загортаємо у маленьке куряче філе.

• Потім цю заготовку кладемо на велике філе, як показано на фото. Велике філе теж не забуваємо трохи посолити.

• Маленький рулетик щільно загортаємо у велике філе. Це трохи нагадує, як немовля сповивати в пелюшку. Вийшла м'ясну котлетутрохи обтискаємо в долонях, щоб м'ясні шари склеїлися, і наша котлетка тримала форму.


Панування котлет по-київськи

• Крім спеціальної начинки з олії та кропу справжня котлетапо-київськи має бути в пануванні. Для цього нам знадобиться борошно, яйця та панірувальні сухарі.
• Щоб борошно краще прилипаладо м'яса, котлети спочатку змочуємо мокрою рукою. Коли поверхня котлети змочиться і заблищить, обвалюємо її в борошні, а потім обтискаємо в долонях. Саме після борошняної процедури, котлета по-київськи і почне набувати своєї оригінальної, всіма добре впізнаваної форми.

• Далі наша котлета повинна викупатися в яєчному клярі. Кляр готується з яєць, борошна та тріски солі. Все це збивається в блендері або за відсутності такого просто ретельно перемішується вилкою. Кляр для чотирьох котлет по-київськи я виготовляю із двох яєць та столової ложки борошна. Якщо ви готуєте дві котлети, то, звичайно, цю порцію слід зменшити вдвічі.
• Після водних процедур у клярі котлета по-київськи має бути повністю покритою яєчною сумішшюзвичайно ж, за винятком кісточки.

• Потім цю жовтеньку, блискучу котлетку ми відправляємо прямо в панірувальні сухарі, обвалюємо її там. У панірувальні сухарі можна додати трохи приправи петрушки або кропу.

• Беремо котлету в долоні та формуємо її остаточний вигляд. Якщо вам раптом здалося, що котлета мало гладка і прекрасна, то можна ще раз повторити дві останні операції: ще раз кляр і ще раз панірувальні сухарі.


Приготування котлет по-київськи

• Ось і все, наші котлети повністю підготовлені до термічної обробки. Починаємо ми її з обсмажування у маслі. У кого вдома є фритюрниця, можна це робити в ній, але набагато зручніше, а головне економніше за витратою олії, обсмажувати котлети по-київськи у маленькій каструльці.
• Отже, наливаємо в каструльку олію і ставимо на вогонь. Рівень масла повинен бути такий, щоб котлета занурювалася в нього повністю, інакше при обсмажуванні вам доведеться її весь час перевертати, і навіть після цього, як би ви не намагалися, одна зі сторін вийде рум'яніша, а інша блідіша.
• Через кілька хвилин олія нагріється. Перевірити, що воно вже потрібної температуриможна за допомогою однієї спагетті. Опускаємо кінець спагетті в олію, і якщо навколо неї почнеться бурхливий процес кипіння, отже олія вже досить гаряча.

• Занурюємо котлети по-київськи в розігріту олію та обсмажуємо їх там до гарного золотистого кольору. На це потрібно лише близько хвилини. Смажити котлети довше не можна. М'ясо таким способом ми все одно не приготуємо, а ось гарну рум'яну скоринкуризикуємо повністю спалити.

• За допомогою металевого шумування або просто двох виделок дістаємо котлети з киплячої олії і приступаємо до фінальної частини обряду - обсмажування в духовці.
• Для обсмажування в духовці застилаємо металевий лист пергаментом або спеціальним пекарським папером, а потім викладаємо на нього наші котлети по-київськи.

• У розігріту до 180 градусів духовку (її слід заздалегідь включити) відправляємо котлети для остаточного досмажування. Курятина м'ясо дуже ніжне і готується досить швидко, тому запікаємо котлети 10-15 хвилин.
• Красиві та ароматні котлеткипо-київськи, з апетитною хрусткою скоринкою, витягаємо з духовки і розкладаємо по тарілках. Котлети по-київськи виходять досить великими, тому одна котлета йде на одну порцію.

• Так, ще одна чимало важлива деталь. Особливість котлет по-київськи полягає в тому, що всередині м'ясної оболонки знаходиться найсмачніший соус. У тому випадку, якщо ви подаєте котлети, що називається з запалу і спеки, цей соус може вистрілити на одяг і зіпсувати все свято. Тому перед тим як розрізати котлетку, її рекомендується проколоти вилкою, тим самим випустивши з неї частину розігрітої пари.
• Котлета по-київськи сама по собі є вишуканим делікатесомз тонким смакома тому не вимагає особливого гарніру. Але якщо ви все ж таки вважаєте, що для застілля однієї котлети буде замало, раджу приготувати до неї