Чи не виходять млинці прилипають. Поспішиш людей насмішиш

Як приготувати рецепт млинців, які не прилипають до сковороди - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Що додати, щоб млинці не прилипали

Здається, що немає нічого простішого, ніж приготувати млинці. Але кожна господиня знає, що випікати тонкі та напівпрозорі млинці – це ціле мистецтво. Іноді, буває, тісто зроблено за найкращим рецептом, а млинці все одно прилипають до сковороди.

Якщо знати, що додати, щоб млинці не прилипали, то народна мудрість про те, що перший млинець завжди виходить грудкою, більше не буде для вас актуальною. Щоб при приготуванні млинців уникнути неприємностей, важливо знати певні секрети.

Що добавити? Рослинна олія!

Рослинна олія, додана в тісто, допоможе не тільки в тому, що вироби не прилипатимуть до сковороди. Олія зробить смак млинців більш насиченим та надійно захистить від підгоряння. Масло в тісто необхідно додавати вже перед початком готування, а потім добре все перемішати. Якщо тесту багато, то в процесі смаження його треба помішувати, тому що олія з часом накопичується на поверхні. Знаючи про користь оливкової олії. додайте в тісто саме його.

Як правильно вибрати сковороду

Якщо тісто приготовлене правильно, але млинці все одно прилипають до сковороди, можливо, це не та сковорода. Кожна господиня для приготування цієї страви повинна мати окрему сковороду, де більше нічого не можна готувати. Важливим є також метал, з якого ця сковорідка буде зроблена. Однак, це не актуально для сковорідок із чавуну та алюмінію. Справа в тому, що на цих покриттях у процесі смаження утворюється тверда жирова плівка, яка захистить млинці від прилипання.

Навіть якщо після приготування млинців сковороду з чавуну або алюмінію помити, плівка з одного разу не змиється. Тому за наступну партію млинців не варто хвилюватися.

Як правильно розігріти сковорідку

Важливо не тільки знати, що додати в млинці, щоб вони не прилипали, а й готувати їх на добре розігрітій сковороді. Перед приготуванням першого млинця сковорідку з маслом треба дуже добре прогріти, аж до появи невеликого серпанку.

Як приготувати правильне тісто?

Що додати, щоб млинці не прилипали? Рослинна олія, але чому навіть із цим інгредієнтом тісто може прилипати? Можливо, воно вийшло надто рідкісним. Якщо ж тісто для смачних млинців буде занадто густим, то млинці не прилипатимуть, але схожі вже більше будуть на булочки.

Як млинці погано позначиться і той факт, якщо в ньому буде багато соди. Сода робить млинці пухкими, але якщо трохи переборщити, то вироби будуть розриватися.

Як правильно змащувати сковороду

Ще один важливий кулінарний секрет, якого треба дотримуватись, щоб млинці не прилипали. Необхідно не лити на сковороду олію, а саме змащувати її. Можна взяти половинку картоплі і вмочувати її в олію, а потім змащувати сковороду. Це допоможе в тому, щоб олія рівномірно розподілилася по всій поверхні.

Іноді замість олії використовують сало. Це дієвий та вже давно перевірений метод. Змащення салом за інших рівних умов допоможе млинцям не прилипати до поверхні. Також сало допоможе визначити, чи сковорідка нагрілася до достатньої температури, щоб починати готувати млинці. Якщо сало плавиться при зіткненні з поверхнею, то сковорідка готова і можна починати смажити млинці.

Не варто використати нову сковороду!

Навіть якщо з новою сковорідкою проведено всі необхідні маніпуляції, включаючи пропарювання та проколювання, вона все одно не впорається зі смаженням млинців і не врятує від того, що вони прилипатимуть. Найкраще для безтурботного та швидкого процесу, навпаки, використовувати найстарішу сковороду.

Як відомо з цих порад, однаково важливо, що додати, щоб млинці не прилипали, а також якусь сковороду використати. Кожна господиня має свої секрети приготування смачних млинців. У цій статті ми зібрали найдієвіші поради, які допоможуть уникнути прилипання. Нехай ваш перший млинець, а також і всі наступні, ніколи не виходить комом!

Смачні млинці на молоці

У мене давно є мрія - напекти високу стопку млинців, розкішну, таку, як на найшикарніших фото на тему Масляної!

Але досягти бажаної висоти поки що вдалося лише одного разу. Справа в тому, що коли ми печемо млинці, скільки не клади на блюдо – а їх кількість чомусь залишається такою ж! На мою думку, це і є головний показник смачної випічки:) Так що млинці ми дуже любимо, навіть більше, ніж оладки.

Я пробувала багато рецептів млинців - і пишні, товстенькі на кефірі. та ажурні дріжджові. і тоненькі, мереживні на молоці, і навіть візерункові млинці у вигляді малюнків! Всі вони гарні по-своєму, смачні з різними начинками та власними силами. А нещодавно мені трапився дуже простий і легкий рецепт млинців на молоці. Настільки вдалий, що я двічі на день напекла на повну порцію!

Уявіть собі: млинці тоненькі, дірчасті, а головне – знімати зі сковорідки одне задоволення! Чи не прилипають до сковороди, перевертаються дуже легко, продуктів мінімум, в порівнянні з іншими рецептами, де потрібно багато яєць, а млинців виходить багато. Загалом рекомендую.

3 склянки молока (склянка = 250мл);
3 яйця;
2 столові ложки цукру (або 1, якщо начинка несолодка);
2 склянки борошна;
1 чайна ложка соди;
столова ложка лимонного соку;
дрібка солі;
2-3 столові ложки соняшникової олії.

Тісто для млинців на молоці:

Додаємо до яєць сіль та цукор.

Збиваємо міксером з хвилинку до пишноти.

Поступово, за 3-4 прийоми, постійно перемішуючи, по черзі просіюємо в тісто борошно.

Півсклянки борошна – перемішали – півсклянки молока – перемішали – знову борошно, поки додамо все. Якщо в тісті грудочки, не хвилюйтеся: я просто збиваю тісто міксером після того, як додам все молоко і борошно, і воно стає пишним і гладким, без грудочок!

У тісто всипаємо чайну ложку харчової соди, вичавлюємо у ній трохи лимонного соку, перемішуємо.
Як я дізналася нещодавно, краще перемішати соду з останньою порцією муки і просіяти все разом у тісто, перемішати, а потім влити в тісто лимонний сік. Тоді сода не відчуватиметься, а ажурний ефект вийде той самий.

Потім вливаємо в тісто 2-3 ложки олії і добре перемішуємо або ще трохи збиваємо. Завдяки маслу млинці не прилипатимуть до сковорідки.

Тісто виходить рідке, що ллється, і якщо воно здасться Вам занадто рідким - не піддавайтеся спокусі додати туди борошна! Тісто для тонких млинців і має бути таким, у чому Ви переконаєтесь, коли почнете пекти.

Сковорідку змащуємо соняшниковою олією (саме змащуємо, а не наливаємо, як для оладок!) тільки перед першим млинцем, далі такої необхідності немає – млинці самі чудово знімаються!

Добре розігріваємо сковороду на вогні, потім черпаком наливаємо тісто, а другою рукою повертаємо сковорідку так, щоб тісто розлилося по ній тонким рівномірним шаром. На млинці моментально з'являються дірочки! Дбають тонкі млинці на вогні більше середнього просто миттєво: стежте, щоб встигати вчасно перевернути!

Перевертаємо так: під краєчок млинця підсовуємо широку лопатку з тонким краєм (це важливо, у мене є металева лопатка – так вона тонка і добре знімає, а пластмасова, товстіша, не підходить). Піддаємо млинець лопаткою (якщо треба, обережно, щоб не обпектися, допомагаємо пальцями вільної руки) і раз! - Перевертаємо на другий бік.

Пару десятків секунд – і млинець засмажився з другого боку. Лопаткою знімаємо млинці на блюдо. Вони будуть жирнішими і смачнішими, якщо кожен, знявши зі сковорідки, змащувати вершковим маслом.

От і напекли багато красивих, рум'яних, тонких млинців!

Найсмачніше є їх відразу ж, а можна зробити гарну троянду, або рулетики з начинкою, або налистники. або навіть млинцевий торт. Такі млинці можна зробити шоколадними – це окремий рецепт.

Чому млинці липнуть до сковороди і рвуться

Пекти смачні та красиві млинці вміє практично кожна господиня, проте рано чи пізно кожна з нас стикається з млинцем форс-мажором. І сьогодні ми постараємося дати всі відповіді на нагальні питання млинців: чому млинці прилипають до чавунної сковороди, розвалюються та рвуться, і що робити у таких ситуаціях. Пройшовши наш курс молодого кухонного «бійця», напевно всі ми зможемо знайти і виправити ту приховану причину провалів і невдач на кулінарній ниві.

Історія млинців налічує неймовірну кількість рецептів. Комусь до душі пишні коржики, а хтось воліє тонкі мережива, що світяться на сонці. Напевно, в кожній родині є свій вдалий і найсмачніший варіант замісу на млинці, втім як і у нас на сайті.

Але як би там не було навіть перевірені роками рецепти періодично можуть зіграти з нами злий жарт – при смаженні млинці прилипаю до сковорідки, а при перевертанні рвуться. Знайома ситуація? Давайте розкриємо таємницю непокори цих коржів і сковорідок.

Чому млинці прилипають до сковороди

Існує досить-таки багато причин, що провокують млинці. В основному, якщо млинці прилипають до сковороди і рвуться, то вся проблема може ховатися так:

в неправильно підібраному посуді,
неправильний спосіб випічки,
або ж у тесті чогось не вистачає,
або навпаки, якихось компонентів у надлишку.

В результаті, щоб отримати на виході найсмачніші та найкрасивіші десертні коржики в домашніх умовах, потрібно окремо та детальніше переглянути всі можливі негативні фактори у млинцевій кулінарії та виправити їх.

Млинці липнуть до сковороди та рвуться! Що робити?

Найголовнішою причиною млинця на перевірку виявляється неугодний посуд.

У чому ж тут каверза?

Вся справа в тому, що на сковорідках з цих матеріалів у процесі нагрівання утворюється непомітна нашому оку найтонша жирова плівка, яка захищає млинець від прилипання.

Ви, напевно, зазначали, що розігрітий чавунок навіть не доводиться змащувати олією, і млинці на такому посуді виходять рум'яними та дуже смачними.

Докладніше в однойменній статті.

Як вибрати сковорідку для випічки млинців

Однак і щодо таких випічних прибамбасів іноді трапляються неприємні ситуації – млинці прилипають, не перевертаються та рвуться. Тут вся проблема в неправильному поводженні з посудом.

Якщо перед випіканням млинців сковорода була помита з використанням залізної щітки, захисний жировий шар також стерся.

Повернути цей шар можна в такий спосіб. Ставимо суху сковороду на вогонь і нагріваємо доти, доки від її поверхні не буде виходити димок.

Ще одна поширена проблема млинців, пов'язана із застосуванням нової, ще жодного разу не використаної сковорідки для випікання млинців. Цього робити не можна, оскільки «невинному» посудині потрібно для початку безперебійної роботи пройти попередню «обкатку».

Ну, посмажте на ній перед цим хоча б яєчню, і вже потім можна пекти на ній млинці, і вони не липнуть.

Також у кулінарних невдачах при смаженні млинців особливу роль відіграє саме тісто, адже саме від дотримання всіх рецептурних норм і залежить якість готового виробу.

Рвуться млинці! Що добавити?

Отже, ми вибрали потрібну сковороду, прожарили її, підготували до смаження млинців, але млинці все одно прилипають. У цій ситуації виною всьому може бути неправильний рецепт, або його недотримання.

Як же розвести тісто на млинці, щоб вони не прилипали, і що додати, якщо неслухняне тісто вже намішане.

У прагненні напекти ажурних, найтонших млинців, деякі господині часто замішують надмірно рідке тісто, сподіваючись «на авось». У цьому полягає першорядна причина невдалого десерту.

На гарячій сковороді з такого тонкого шару тіста дуже стрімко випаровується волога, що позбавляє корж навіть найменшої еластичності та пружності. У результаті млинець виходить тендітним, він рветься і намагається прилипнути до гарячої поверхні чавунку.

У такому випадку до тіста необхідно досипати ще трохи борошна і знову все перемішати до однорідності.

Ще однією популярною причиною тому, чому тісто для млинців прилипає до сковороди, є поспіх. Розвівши тісто, ми так і хочемо якнайшвидше приступити до випічки, що в корені не так.

Млинець заміс любить постояти півгодини, тоді він стає більш «зговірливим». Вся справа в тому, що за цей час борошно виділяє по максимуму клейковину, що зробить млинець більш щільним і еластичним.

Безперечно, є в базі млинців і пісні варіанти, проте саме дефіцит яєць в тесті може негативно позначитися на якості готових десертів.

Яйця - це своєрідний кулінарний цемент - емульгатор, який скріплює всі сполучні компоненти млинця.

Напевно, на 1 літр рідини 1 яйця буде недостатньо, а ось 2-4 яйця вже будуть дуже ефективні.

Врятувати непокірне тісто можна, додавши до нього пару яєць і гарненько збивши склад до однорідності. Крім того саме завдяки яйцям млинці набувають гарного рум'яного кольору і пропікаються швидше.

Також тонкі млинці не рвуться, якщо в тісто додати побільше яєць, тоді і борошняний недолік буде непомітний у такому світлі.

Відсутність яєць або їх мала кількість призводять до деяких проблем у випічці, їх вирішення ми запропонували в наступних статтях.

Якщо додавши борошна та яєць у млинцевий заміс, млинці продовжують вести себе не найкращим чином, то введення до складу 5-7 ст.л. рослинного може врятувати становище.

Такий захід допоможе пом'якшити тісто, створить додатковий жировий бар'єр між сковородою та коржом і надасть готовим млинцям особливий смаковий ефект.

Крім того, такі млинці вже не будуть сухими, і перевертатимуться без особливих проблем.

Якщо ваш рецепт наказує використання соди, то класти до складу цей білий порошок слід саме стільки, скільки показано в описі.

Надлишки соди можуть не тільки зіпсувати смак млинців, надати їм неприродно жовтого відтінку, але й зруйнувати клейкість тіста. Тут навіть без прилипань млинці розвалюватимуться при перевертанні.

Хто б міг подумати, але якщо ввести в млинце дуже багато цукру, то такі коржики будуть норовити прилипнути і пригоріти - ефект карамелі.

Саме тому сластенам слід підсолоджувати млинці вже в готовому вигляді за допомогою пудри, згущеного молока, варення або меду. А в сам заміс цукровий пісок слід сипати по мінімуму.

Присмажити тісто корицею, ваніллю, кардамоном та іншими прянощами можна, але обережно, оскільки надмірне використання таких ароматизаторів призведе до гнітючих наслідків.

Міцність тесту знижується, цілісність коржика порушується. У всьому має бути міра.

Як смажити млинці, щоби не прилипали?

Здавалося б, млинці найпростіший і найулюбленіший для багатьох варіант сніданку. Проте деякі кулінарки настільки не дружать з цими липаючими до сковороди коржами, що навіть таке безневинне дитяче прохання, як зробити млинці на сніданок, перетворюється для господині на кошмар.

Начебто і з тестом вже призвичаїлася справлятися, але як їх правильно посмажити і чим змастити сковороду, щоб млинці не прилипали, також важливо вміти.

Перше правило говорить, щоб млинці не вийшли «комом», в сковороду слід влити пару столових ложок рослинної олії та розжарити посуд до першого серпанку, а вже потім вливати тісто.

У цих інгредієнтах міститься вода, яка при нагріванні починає википати, що призводить до прилипання тіста до сковороди та пригоряння млинців.
Чим обробити сковорідку можна почитати у докладній статті на цю тему.

Чим змастити сковорідку для млинців

Найкращим мастилом для сковорідки є шматочок сала, нанизаний на вилку.
Змащувати дно чавунку слід лише 1 раз перед першим млинцем, а решту ж рекомендується випікати на сухій сковорідці. Однак при необхідності можна трохи змащувати поверхню латексним пензлем, вмоченим в масло, або шматочком сала.
Для випікання тонких і середніх млинців слід вибрати середню, або трохи більшу за середню температуру. Для дріжджових, пишних, а також для ажурних млинців – середню або трохи меншу за середню температуру.
Докладніше тут…

На якому вогні смажити млинці

Чому печінкові млинці розвалюються

Не тільки десертні млинці потребують особливої уваги. Дуже популярний закусочний печінковий торт також вимагає приготування як коржі печінкових млинців.

Страва ця дуже смачна, але самі млинці можуть при смаженні майстерно потріпати нерви господарок, тому що розвалюються печінкові млинці при перевертанні практично завжди, якщо немає в арсеналі перевіреного рецепту.

Зазвичай коржі для печінкового торта розвалюються, якщо склад вийшов надміру рідким.

На 0,5 кг перекрученої печінки ½ склянки молока буде більш ніж достатньо.

Врятувати положення можна, якщо додати тісто борошна, що зробить його більш щільним і еластичним.

Що робити, якщо для закуски потрібні саме тонкі млинці? Просто потрібно взяти для замісу більше курячих свіжих яєць, тоді на виході ми отримаємо м'які та тонкі коржі. На півкіло печінки потрібно мінімум 3 яйця.

Також додати тесту міцності допоможе крохмаль. Усього 1 ст.л. цього порошку може врятувати страву від повного провалу.
Ще однією поширеною проблемою млинців із печінки є, як це не дивно, печінка, а точніше її надлишок у тесті. Печінка геть-чисто позбавляє тісто здатності, що клеїть, саме тому не варто нехтувати приписами рецептури.
Щоб печінкові млинці не прилипали і не розвалювалися, випікати їх потрібно на розпеченій чавунній сковороді, змащеній жиром або олією.

Висновок: що робити, якщо млинці прилипають і рвуться

Ось ми розглянули всі аспекти млинних невдач. А також підказали методи їх вирішення.

Підсумовуючи, нагадаємо, щоб млинці не липли до сковороди, потрібно:

Дотримуватись рецептури і замішувати тісто точно дотримуючись приписів рецепту.
Вимішувати тісто, поки воно не прийме рівномірну консистенцію, рівне забарвлення.
Позбутися грудочок, для чого яйця, борошно і трохи рідини вимішуємо до густої рівномірної маси, а вже потім доводимо рештою об'єму рідини до потрібної консистенції.
Розжарюємо сковороду перед випіканням і змащуємо олією або жиром.
Пекти млинці на помірному середньому вогні.
Перевертати пропечений з одного боку млинець, попередньо піднявши краєчки коржики по колу ножем або лопаткою.

Дотримуючись цих правил у вас завжди виходитимуть ідеальні млинці, а питання, чому млинці прилипають до сковороди і рвуться більше жодного разу не виникне на вашому кулінарному шляху.

Передплата на портал «Твій Кухар»

Чому млинці на кефірі та молоці прилипають до сковороди та рвуться?

Чому млинці прилипають до сковороди? Цим питанням хоч раз у житті ставилися всі господині. Як прикро часом буває, коли щось не виходить з першого разу, особливо якщо це проста і така звична страва! Здавалося б, що складного – зробити тісто та спекти? Але коли не лише перший млинець, а й другий, і третій виходять грудкою, починаєш розуміти, що щось пішло не так.

Чому прилипають млинці: основні причини

У приготуванні млинців, як і в будь-якій іншій справі, існують свої тонкощі та нюанси, і будь-яке порушення правил може призвести до плачевного результату.

Ось найпоширеніші причини, чому млинці рвуться і прилипають до сковороди:

«Неправильна» сковорідка

В ідеалі це має бути стара «чавунка» з товстим дном або тефлонова млинець. До подряпаного антипригарного покриття прилипатиме будь-яка їжа. Той самий результат вийде, якщо це нова сковорода із чавуну чи алюмінію. Тут вся справа в тому, що олія залишає на цих металах плівку, яку неможливо відмити з першого разу без їдких речовин. Щоразу маслений наліт потовщується, і процес випікання спрощується. Краще завести окрему сковороду спеціально для млинців. Але якщо ви готуєте їх раз на рік на Масляну, то, звичайно, це не має жодного сенсу.

Практично будь-яку сковорідку можна зробити придатною для випікання млинців, якщо прожарити в ній сіль. Потрібно всипати спецію шаром 5 мм та столову ложку соди, перемішати та поставити на включену плиту. Коли маса набуде бежевого відтінку, висипати її і протерти поверхню сухою серветкою. Змастити тонким шаром олії або шматочком сала дно та стінки – і можна приступити до випікання.

Бракує масла в тісті

Цю проблему вирішити, мабуть, найпростіше: потрібно просто додати, добре перемішати і знову починати пекти. Пам'ятайте, що масло, як і всі жири, спливає на поверхню. Тому перед тим, як вилити жарити нову порцію тесту, потрібно його ретельно перемішати. Сковороду, навіть якщо вона з антипригарним покриттям перед випіканням перших млинців необхідно промаслити. Потім уже можна подивитися по ситуації: якщо більше нічого не чіпляється, значить, жирів достатньо. Якщо проблема повторюється, краще вже все спекти на олії, ніж викинути тісто.

Сковорода була погано або нерівномірно розігріта

До холодного дна все неминуче пристане. Перевірити, чи добре розжарений посуд, можна, капнувши трохи тіста. Якщо воно зашипить і почне готуватися миттєво, можна приступати до випічки.

Занадто рідке або густе тісто

Воно, як відомо, має бути схожим на рідку сметану. Тут все просто: потрібно лише додавати муку чи молоко до отримання ідеальної консистенції.

Для пісних рецептів проблема прилипання дуже актуальна. Поліпшить положення борошно, але такі млинці навряд чи будуть тонкими та ажурними. Тісто без яєць краще заварювати, тобто додавати в муку дуже гаряче молоко або воду. Окріп надасть пружність, і нічого не прилипне.

Надлишок цієї речовини додасть млинцям пухкість та неприємний смак. Цю проблему виправити, мабуть, найскладніше. Можна приготувати інше тісто – без соди – і потроху вливати зіпсоване, щоразу готуючи пробний млинець. Робити так господині доведеться доти, доки не буде задоволеності результатом.

Чому прилипають до сковороди млинці на молоці?

Молоко вважається класичною основою для приготування млинців. Тим не менш, і тут є свої секрети:

яйця мають бути кімнатної температури. Подбайте про це заздалегідь – дістаньте їх холодильник за 3-4 години до початку готування;
вибирайте тільки свіжі продукти та якісне борошно. Приготовлена на прострочених інгредієнтах страва не тільки прилипатиме і рватиметься, але ще й загрожує отруєнням;
борошно потрібно обов'язково просіяти - тоді в тесті не з'являться непотрібні грудочки;
молоко має бути теплим.

Рецепт млинців на молоці, які ніколи не прилипнуть

молоко – 750 мл;
яйця – 3 шт.;
цукровий пісок – 2 ст. л.;
сіль - щіпка;
сода - на кінчику ножа;
лимонний сік – 1 ст. л.;
борошно - 400 г;
соняшникова олія – 3 ст. л.

Яйця і цукор збивати міксером, доки не побіліють, додати сіль.
Молоко підігріти в мікрохвильовій печі або на плиті, влити в яєчно-цукрову суміш.
Соду погасити лимонним соком та додати до продуктів.
Борошно просіяти і кількома підходами ввести в масу, щоразу ретельно перемішуючи, поки не розіб'ються всі грудочки.
Залишити суміш постояти близько години. За цей час борошно набухне, і ви побачите реальну консистенцію тесту. Воно має бути як сметана. Якщо вийшло густіше, додайте ще теплого молока, якщо рідке – муки.
Перед смаженням додати масло|мастило| і добре перемішати.

Чому прилипають до сковороди млинці на кефірі?

З кефіром як із основою працювати складніше: млинці на ньому виходять пухкими і легко прилипають і рвуться. Щоб не допустити подібного сценарію, можна замішати тісто навпіл із молоком чи водою. Такі інгредієнти додадуть йому міцність, а кефір зробить смак ніжним та легким. При цьому і вода, і молоко мають бути дуже гарячими, практично окропом.

Рецепт мереживних «не приставучих» млинців на кефірі

кефір – 400 мл;
вода – 200 мл;
борошно - 400 г;
яйце – 2 шт.;
сода - 1/2 ч. л.;
цукор – 2 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
соняшникова олія – 3 ст. л.

Борошно, кефір, яйця, сіль та цукор з'єднати в каструлі та змішати міксером.
У склянку окропу насипати соду, швидко перешкодити і влити в тісто. Ретельно перемішати та залишити на 10-15 хв. за кімнатної температури.
Влити олію і починати смажити.

Відповідей на запитання, чому млинці прилипають до сковороди, не так уже й багато: швидше за все, справа або в тісті, або в сковорідці. Ця страва проста, але досить примхлива, яка потребує певних навичок та вправності. Готуючи вперше за новим рецептом, краще ретельно відміряти всі грами та мілілітри. А вже потім, оцінивши результат, вирішувати, що додати, а що прибрати. Згодом ви виведете свою формулу ідеальних млинців, і тоді можна буде сміливо експериментувати зі смаками та текстурою.

Читайте інші цікаві рубрики

Як приготувати млинці, які не прилипають до сковороди

Коли я шукала рецепт пісних млинців, переглянула цілу їхню купу і відгуки були різні, багато людей писали, що у них нічого не вийшло, і вони просто викидали тісто для пісних млинців. Я побоювалася, що в мене теж не вийде, але все ж таки сподівалася, зможу спекти млинці без яєць. Але було багато і позитивних відгуків, які підкріплювали моє бажання та впевненість, що все вийде.

З радістю повідомляю, що у мене все вийшло і навіть перший млинець не був грудкою, а переверталися пісні млинці ще краще, ніж млинці на молоці. Наводила я їх не дуже багато, тому що переживала все ж таки, що можуть не вийде. З моєї кількості інгредієнтів вийшло 12 пісних млинців. Діти у мене пісну їжу у вигляді млинців не визнали, для них я приготувала звичайні тонкі млинці на молоці.

Я додала в пісне млинце крохмаль за рекомендацією однієї жінки, де я читала коментарі до рецепту пісних млинців. використовувати мій рецепт. Одне зауваження, я пекла млинці без яєць на млинцевій сковороді, як вони будуть поводитися на звичайній я не знаю, за результат не ручаюся).

Отже, інгредієнти для пісних млинців:

Вода – 350 мл
Цукор – 2 столові ложки
Сіль - 1/3 чайної ложки
Борошно – 14 столових ложок із гіркою
Олія соняшникова або оливкова – 7 столових ложок
Крохмаль картопляний -1,5 столові ложки

Як приготувати млинці

Ось такий нехитрий склад, борошно спеціально поміряли ложками на мою кількість води. Взагалі тісто по консистенції ніяк не відрізняється від звичайних млинців на молоці або кефірі, які я готую не в піст і піст, але для діток).

Щоб пісні млинці ви отримали, виконуйте все за рецептом. Підігріваємо воду до теплого, але не гарячого стану. Борошно просіюємо. Усі ці етапи я не фотографувала, думаю всі і так впораються).

Млинці без яєць

Наливаємо в миску з високими бортиками трохи теплої води і починаємо підмішувати борошно, я використовувала ручний віночок, ним добре розбиваються всі грудочки, роблю таким чином густу кашку, потім додаю ще води, доводячи об'єм води до 350 мл, а кількість борошно до 14 столових ложок . Після того, як додали все борошно, вводимо картопляний крохмаль, якщо його не додасте, то не можу сказати на 100%, що млинці добре відставатимуть від сковороди.

У мене вийшли тонкі млинці. У пісних млинців без яєць і молока я помітила одну особливість, вони довго підрум'янюються, якби я стільки часу тримала звичайний млинець на молоці, то він давно б у мене згорів.

Млинці на воді я нічим не змащувала так як у них і так є багато рослинної олії, та й чим змащувати їх у піст).

Сподіваюся мій досвід як приготувати пісні млинці, які не пристануть до сковороди стане в нагоді багатьом, хто постить. Ми їли ці пісні млинці з варенням, можна їсти з медом. Я подумала, що можна було додати ванілі трохи в тісто, так і зроблю в інший раз.

Ще можна начинити такі пісні млинці, наприклад, рисом чи грибами. Ось і ситна страва вийде. Коли ми з чоловіком скуштували ці пісні млинці, то нам обом здався їхній смак дуже знайомим і щось нагадуючим, але ось що, ми так і не змогли згадати, можливо хтось приготує такі млинці без яєць і напише в коментарях, яке страву вони вам до смаку нагадують.

Нам млинці сподобалися, враховуючи, що вони пісні, то цілком непогана заміна звичайним здобним млинцям. До речі, хто має алергію на яйця – цей рецепт млинців просто знахідка.

P.S. Робила ці млинці і без додавання соди та оцту, нам вони сподобалися ще більше, ніж із содою, так що спробуйте два варіанти та виберіть який вам більше сподобається.

З повагою та любов'ю, Олена Курбатова.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Готуємо тісто правильно

Якщо ви хочете розібратися, чому млинці прилипають до сковороди, зверніть увагу на співвідношення продуктів і складу тіста.

Млинці більше не прилипатимуть до сковороди

У класичний рецепт входять такі інгредієнти:

4 склянки просіяного пшеничного борошна;
2,5 склянки молока чи води;
2 яйця;
2 ст. л. цукру;
2 ст. л. вершкового масла;
1 ч. л. солі;
20 г дріжджів.

Спробуйте для початку скористатися цим рецептом, а потім на його основі готувати складніші страви.

Досвідчені господині давно не використовують мірні склянки та змішують продукти у довільному порядку. В цьому випадку тісто може вийти занадто рідким або густим. Виправити ситуацію просто: достатньо додати трохи борошна чи води.

На якість тесту впливає відсутність яєць, які мають роль своєрідного клею. Якщо ви хочете зробити млинці менш жирними, то не відмовляйтеся від цього продукту, а замініть його на яєчні білки.

Недостатня кількість олії в тесті та на сковороді – ще одна відповідь на питання, чому прилипають млинці. Крім того, використання рослинних та тваринних жирів дозволить покращити смак готового продукту.

Сковорода для млинців

Наші мами та бабусі не знали, що таке млинцева сковорідка, а тому пекли улюблене частування, використовуючи звичайний чавунний посуд. Але в наш час можна знайти тонкі сковороди з особливим покриттям, що захищає млинці від прилипання. Спробуйте скористатися спеціалізованим посудом, щоб убезпечити себе в майбутньому від зайвих проблем.

Але якщо ви не хочете позбавлятися від сковорідок, що бачили види, то вирішити завдання можна і іншим способом:

Спочатку потрібно добре промити і повністю висушити сковороду. Після цього поставте її на вогонь, насипте на дно половину склянки солі та пару ложок соди;
нагрівайте посуд доти, доки його вміст не змінить колір. Після цього соду і сіль потрібно викинути, а сковорідку обполоснути і протерти м'якою ганчірочкою.

Ваш посуд готовий до використання, тепер ви можете сміливо смажити на ньому млинці. Тільки не забудьте повторно прожарити її, а потім вилити на дно дві або три ложки олії. Надалі не застосовуйте для її миття жорсткі щітки та металеві губки.

Щоб назавжди вирішити проблему з прилипанням млинців, використовуйте лише перевірені рецепти та сковороду, в якій не готуються інші страви.

Всім відоме прислів'я, що перший млинець виходить завжди грудкою. Тільки насправді це твердження легко розвіяти.

Щоб зрозуміти, чому млинці прилипають до сковороди, варто дочитати мою статтю до кінця. Я вирішив дати зведення порад, які допомагають зрозуміти, як уникнути форс-мажорів у цій ситуації, які відносяться як до тесту, так і до сковороди.

Готуючи на сніданок млинці, як на кефірі, так і воді, з кожною господинею відбувалася неприємність, коли коржі пригоряли на сковороді, погано переверталися і починали рватися, прилипали.

Ситуація може стати ще напруженішою, якщо потрібно нагодувати гостей, а зробити млинці не виходить. Щоб не плакати від кулінарної невдачі на власній кухні, я пропоную дізнатися особисто, чому млинці прилипають до сковороди і що потрібно робити в цій ситуації.

У цій статті я постарався зібрати численні поради, систематизуючи їх разом із особистим досвідом. Потрібно визнати, що в мене він справді солідний.

Радий, якщо ви не просто прочитаєте статтю до кінця, але і вирішите використовувати її на власному досвіді на кухні. Почнемо розбиратися з усім по порядку. Ці правила будуть ставитись до млинців на кефірі, воді.

Вибір правильного посуду

Якщо млинці прилипають, багато людей радять вибирати для їх приготування тільки окрему сковорідку. Розбираючись, чому це відбувається, можна відзначити, що рада справді вірна, але лише частково.

Вся справа в тому, що потрібно звертати увагу на матеріал твору вашого посуду. Якщо це чавунний або алюмінієвий посуд, то порада може бути застосована на практиці.

В інших випадках його не слід використовувати. Обгрунтовано це тим, що на вказаних вище сковорідках під час нагрівання утворюється особлива плівка з жиру з твердими характеристиками.

Така плівка здатна запобігти ситуації, коли млинці прилипали до поверхні чавунної сковороди. Аналогічно вона спрацьовує, коли потрібно захистити поверхню чавунного посуду від іржі.

Приготувавши млинці на кефірі або воді, кожна господиня миє посуд. Після одного процесу миття захисні волокна плівки не знімаються, а тому наступного разу варто розраховувати на успішне випікання млинців, адже часто вони не пригорають.

У тому випадку, якщо вимити сковорідку кілька разів після приготування інших страв, то від плівки може не залишитися і сліду.

У результаті подальше випікання буде супроводжуватися питаннями, що робити, якщо млинці прилипають до поверхні сковороди, пригорають і як з цим боротися.

Розігрівання посуду перед випіканням

Пекти млинці на кефірі, молоці, воді потрібно на добре розпеченій сковороді. Ця порада дійсно відповідає реальності та є корисною.

Важливо нагріти сковорідку з|із| олією, коли вона буде добре розпечена, то з'явиться димок. Випадків у цій ситуації, коли прилипали млинці, на моєму досвіді не було зафіксовано.

Цього разу знову ситуація не обійдеться без згадки про ту плівку, що захищає посуд. Під час випікання млинців посуд потрібно розігріти, інакше спливе на поверхню питання: чому млинці прилипають до сковорідки.

У такому разі, ви вже точно згадаєте імениту приказку про млинці і кому, хоч би як сумно це звучало. Досвідчені господині можуть зрозуміти відразу, коли варто приступати до готування млинців, інші ж перевіряють температуру посуду тим самим жорстоким правилом «перший млинець комом».

Змащування сковороди

Деякі кулінари радять готувати свійські млинці, використовуючи суху сковороду. Якщо ви з такими людьми знайомі, то знайте, що вони готують на сковороді з тефлоном або брешуть. На подібній сковороді тісто буде пригорати, але в нього потрібно додавати раст. масло.

Якщо ви готуватимете млинці без додавання раст. олії, то треба визнати, що вони будуть жорсткими, порівняти їх можна з підошвою чобота солдата.

Вирішуйте, звичайно ж, самі, які млинці вам їсти, але я б радив наслідувати народну мудрість, яка говорить, що маслом млинець неможливо зіпсувати.

Заміс правильного тесту

Рідкісне тісто на млинці не принесе бажаного результату. Потрібно правильно розуміти, яким є ідеальне тісто для млинців. Якщо воно буде занадто густе, то коржики будуть схожі на булочки, а цей ефект вже точно нікому не потрібен.

Ще один важливий факт – додати тісто соди. У тому випадку, якщо в складі багато цього білого компонента, млинці вийдуть пухкими, вони рвуться. Під час перевороту на сковороді залишаться лише клаптики. Додати соду можна, але зовсім трохи.

Склад тесту

Велику роль успішності випікання домашніх млинців є склад тесту. Якщо у вас млинці підгоряють, що робити в першу чергу, то це додати масло. Потрібно обов'язково додати до суміші раст. масло.

Зумовлено це не лише тим, що млинці не пригорятимуть, а й смак у них буде особливим. Багато часу ця процедура зовсім не займає, але позитивний результат буде відразу на обличчя.

Якщо тесту багато, то під час смаження потрібно перемішувати його. Вся справа в тому, що рішення додати в суміш рослинне масло призведе до того, що воно накопичуватиметься на поверхні. Важливо гарне суміш збовтати.

Не варто економити олію

Під час смаження млинців не варто економити олію. Звичайно ж, забувати про почуття міри в даному випадку не рекомендується. Якщо сковорідка буде суха, то, як я вже говорив вище, якість випічки значно знизиться.

Олію рівномірно потрібно розподілити на поверхні посуду. Підливати його варто перед випіканням чергового млинця. Але я благаю вас, без фанатизму. Занадто жирні млинці також не будуть чудовими.

Краще за стару сковороду для млинців не знайти

Не варто використовувати нову сковорідку для випікання млинців. Навіть у тому випадку, якщо ви прожарите її, пропарите і т.д., великі шанси, що млинці не зададуться. Якщо млинці починають рватися, прилипають, то винний усьому саме новий посуд.

Я в жодному разі не раджу використовувати нову сковорідку, якою б гарною вона не була, до неї млинці прилипають постійно. Виходячи зі свого досвіду, можу сміливо заявляти, що хорошого від цієї маніпуляції чекати нічого не варто.

Можна продовжувати цю статтю ще довго, адже порад з випікання млинців безліч.

Відмінний настрій передасться кожному млинцю, якщо господиня смажитиме в прекрасному настрої. У тому випадку, якщо у вас щось і не виходить на кухні, то не потрібно засмучуватися, впадати у відчай.

Насправді не в цьому щастя, намагайтеся не сприймати все надто близько, а більше радійте та посміхайтеся. Та й взагалі потрібно визнати, що навіть млинець комом може здатися вашій родині дуже смачним та ідеальним.

Наприкінці статті хочу уявити вам невеликий рецепт, як приготувати в домашніх умовах ідеальні млинці.

Легкий рецепт млинців нашвидкуруч

Компоненти: 4 ст. борошна; по 0,5 л води та молока; 5 ст. росл. олії; 2 ст. сах. піску; 5 штук. курей. яєць; 0,5 ч.л. солі; 250 мл окропу.

Алгоритм дій:

Компоненти нагріваю до кімнатної температури. Дістаю молоко та курей. Яйця заздалегідь.
Сію борошно, щоб наситити склад киснем, від цього млинці, та й вся випічка стають ще смачнішими. Збиваю курей. яйця, сіль, молоко, цукор. З цією метою раджу збивати міксером або ж працювати віночком.
Наступний етап – додати муку. Тісто буде густим, тому в нього потроху варто вводити воду, заважаючи компоненти. Послідовність додавання продуктів важливо дотримуватись, щоб виключити грудки.
Вливаю окріп і гарненько заважаю. Це потрібно щоб тісто заварилося. У такому разі млинці будуть мереживні і тоненькі.
Вливаю розт. олію, заважаю.
Починаю смажити на добре розпеченій сковороді кожен млинець.

Зробити млинці можна не лише з додаванням молока, а й на кефірі, просто на воді. Вибір лише за вами. Сподіваюся, що більше ніяких «чому не виходить випекти млинці», у вас не буде.

Мій відео рецепт

Вітаю! Немає такої господині, яка хоча б раз у житті млинці прилипала до сковороди. І ми знаємо, як це прикро та неприємно. Адже стільки праці та душі було вкладено у процес приготування. І зараз ми дамо поради, що робити, якщо до сковорідки прилипають млинці?

Чари, або як не приклеїти млинець до сковороди

Для того, щоб ваші млинці були смачними, ніжними та красивими, в першу чергу потрібно звернути увагу на співвідношення компонентів у тесті. І для того, щоб ваше тісто було справді ідеальним, вам потрібно взяти на озброєння класичний рецепт приготування млинців. Для цього потрібно:

Просіяне борошно пшениці – 4 склянки.
Молоко (вода) – 2,5 склянки.
Яйця – 2 шт.
Цукор – 2 ст.
Вершкове масло – 2 ст.л.
Дріжджі – 20 гр.
Сіль – 1 год.

Обточуйте свої навички саме на даному рецепті, пізніше ви зможете застосовувати й інші складніші рецепти.

Як відомо, досвідчені господині вже давно припинили використовувати під час приготування мірники. І для того, щоб надати тесту більш густого або розбавленого стану, просто додається вода або борошно.

Якість тесту залежить і від наявності у ньому яєць. Адже цей продукт виступає як своєрідний клей. І навіть, якщо вам потрібно отримати жирненькі млинці, то яйця не варто ігнорувати, просто відокремте яєчний білок і додайте його в тісто.

Також на прилипання впливає мала кількість олії. Його має бути достатньо як у самому тесті, так і на сковороді. Крім цього, олія будь-якого типу надає свій смак готовій страві.

Читайте також

Млинці люблять не тільки в масляну, а й у звичайні дні. У вегетаріанців також є свої рецепти. Основна особливість...

Правильно підготовлена сковорода

Звичайно, в сучасному світі все постійно розвивається, і виробники вже давно подбали про те, щоб були спеціальні млинці з протипригарним покриттям. Але що робити, якщо у вас такої сковороди немає? Не засмучуйтесь, і скористайтеся наступними порадами:

Головне, ретельно помийте сковороду. Після цього просушіть її. І лише тепер ставте на вогонь. При цьому на дно обов'язково висипте 0,5 склянки солі і пару ложок соди.
Нагрівайте сковороду до того моменту, поки висипаний вміст не змінить свій колір. Після чого соду з сіллю викидайте, а дно промийте і протріть насухо ганчіркою.

Тепер ваш інструмент для приготування млинців готовий до смаження. Необхідно знову прогріти дно, і додати туди олію.

А для того, щоб повністю забути про проблему прилипання, заведіть спеціалізований або використовуйте перевірений посуд, який не використовується для приготування інших страв.

Завдяки дієвим порадам, ви тепер знатимете про те, що робити якщо постійно прилипають млинці до сковорідки!

Ставлення до млинців, а точніше до їх випікання, у господинь неоднозначне. Одні вважають, що млинці пекти простіше простого. Інші навіть не беруться за цю клопітку справу.

А все тому, що млинці - страва непередбачувана, і їм іноді властиво рватися. Причому «комом» виходить не лише перший млинець, а й наступні.

Насправді ж навчитися пекти млинці може навіть господиня-початківець. Головне, слід запам'ятати лише кілька простих правил приготування цієї страви, а також познайомитися з тими причинами, через які млинці не виходять. Наприклад, рвуться під час перевертання.

Неправильно розраховано кількість борошна

Смак млинців залежить від інгредієнтів, які додані в тісто. Млинці роблять на молоці, кефірі. Вони бувають дріжджові або на соді. Іноді замість води, кефіру чи молока додають мінеральну воду, пиво чи навіть розсіл.

Але в кожному з цих рецептів основне місце приділяється борошну. Саме від неї залежать товщина млинців та їхня міцність.

Якщо покласти багато муки, то тісто вийде густим. Значить, воно не зможе швидко розтектися по сковороді, і млинець вийде товстим. Такий млинець у результаті вийде важким і, можливо, непропеченим. Його легко можна буде перевернути на інший бік, зняти зі сковороди. Але при згортанні він швидше за все рватиметься.

Якщо в тісто покласти мало борошна, то при випіканні воно не схоплюється, залишається рідким, і такі млинці неможливо перевернути, ні зняти з сковороди без наслідків.

Тому потрібно суворо дотримуватись рецепту, додаючи стільки борошна, скільки в ньому зазначено.

Але найчастіше господиня не спирається на рецепт, а замішує тісто для млинців із тих інгредієнтів, які є в наявності.

У такому випадку спочатку потрібно з'єднати яйця з цукром та сіллю, додати половину норми рідини, добре перемішати. Розмішуючи, поступово всипати борошно. Потім густе тісто розвести рідиною, що залишилася, до потрібної консистенції. Воно має вийти таким, щоб тягуче стікало з кухарі, але цівка не повинна бути товстою.

Невдале співвідношення інгредієнтів

Яйця

Вважається, що млинці рвуться через малу кількість яєць у тесті. Але це не зовсім правильний висновок. Існує безліч рецептів, у складі яких лише 2 яйця, але млинці при цьому виходять ідеальними.

Все залежить від клейкості муки, ретельного перемішування всіх інгредієнтів.

А у деяких рецептах яйця повністю відсутні. Яйця можна не додавати в тісто на кефірі. Але в такому випадку тісто рекомендують заварювати окропом. Воно стає еластичним, і млинці при перевертанні не рвуться.

Тісто для млинців на кефірі роблять трохи густішим, ніж на молоці або воді. Тому що потрібно враховувати і густоту кефіру. Щоб такі млинці не вийшли щільними, до тіста обов'язково додають соду або інший розпушувач.

Соду потрібно змішувати з борошном, а не гасити в ложці, як роблять багато господинь. Якщо соду загасити оцтом окремо від борошна, то всі бульбашки газу, які й роблять тісто повітряним, зникнуть ще до з'єднання з борошном. І тоді толку від соди буде небагато.

Якщо млинці при перевертанні рвуться, можна додати в тісто 1–2 яйця. Але треба пам'ятати, що через велику кількість яєць млинці виходять жорсткими.

Особливу увагу варто приділити приготуванню млинців із дріжджового тіста.

Через піну важко визначити густоту тіста. Якщо в таке тісто додано мало борошна, то млинці будуть рватись.

У дріжджове тісто яйця кладуть обов'язково, причому їх ретельно збивають і потім з'єднують з опарою, приготованої з половинної норми рідини і повної норми борошна. Тісто вимішують до повного зникнення грудочок.

Решту рідини додають наприкінці замісу. Випікають такі млинці лише після того, як тісто добре підніметься. Перед випіканням його не розмішують, щоб не знищити бульбашки повітря.

Цукор

Іноді млинці рвуться через велику кількість цукру. Нижня сторона млинця з такого тесту швидко починає підсмажуватись, а верх залишається ще сирим. Перевернути такий млинець цілком дуже складно.

Але й зовсім відмовлятися від цукру не варто, тому що млинці без нього виходять блідими. Тому достатньо покласти 1-2 ст. л. цукру, щоб млинці вийшли в міру солодкими, але не пригоріли.

Масло

Щоб млинці легко переверталися та знімалися зі сковороди, в тісто наливають олію.

Іноді господині вважають: що більше олії налити в тісто, то легше млинці будуть зніматися зі сковороди. Але виходить зворотний ефект. При випіканні млинців масло починає кипіти, тісто міхуриться, його цілісність порушується, і в результаті млинці рвуться.

Тому достатньо налити в тісто не більше 40-50 г олії - саме стільки, щоб млинці вийшли помірно жирними і не прилипали до сковорідки.

Пательня

Від правильно обраної сковороди залежить якість млинців.

Ідеальний варіант для випічки – млинцева сковорода. У неї низькі борти, вона добре розжарюється і швидко остигає. Її досить лише спочатку трохи намазати маслом, а потім спокійно випікати млинці.

Якщо такої сковороди немає, потрібно взяти чавунну чи стару «бабусину» сковорідку з товстим дном. Недарма у бабусь млинці виходять ідеальними.

Щоб млинці не рвалися при перевертанні, перед кожною новою порцією тесту сковороду змащують шматочком сала, наколотого на вилку, або олією за допомогою пензлика.

Наливати олію на сковороду з пляшки не рекомендується, тому що тоді тісто не пристає до поверхні сковороди, а як би стікає до одного краю. Олія при цьому починає пузиритися, розріджує тісто, і млинець при спробі його перевернути рветься.

Господині на замітку

Щоб млинці виходили ідеальними, для них має бути виділена персональна сковорода.
Перед тим як налити першу порцію тіста, змащену олією сковороду потрібно розжарити до ледь помітного серпанку, потім на 5-6 секунд зняти з плити. І лише після цього налити тісто. Випікають млинці на середньому вогні.
Не варто засмучуватися, якщо перший млинець вийшов «комом». Зазвичай з нього судять, скільки тіста потрібно налити на сковороду. Якщо потрібно, додають ще муки або, навпаки, роблять тісто рідше. До речі, не можна додавати борошно на все тісто, тому що буде важко позбутися грудочок. Потрібно відлити трохи тіста в інший посуд, ретельно змішати з борошном і потім з'єднати з рештою тестом.

І останнє. Зішкрябавши зі сковороди прилиплий млинець, недостатньо її просто протерти. Її потрібно добре вимити, прожарити, а потім знову змастити олією. І, головне, вірити, що все вийде!