Потрібно додавати до котлет. Класичні домашні котлети з фаршу

Основні рецепти котлет не відрізняються один від одного. Але чомусь у різних господарок котлетки виходять зовсім різними. Кожна господиня хоче, щоб її котлети були пишними, соковитими та апетитними. Щоб досягти ідеальної страви, треба знати деякі рецепти.
Не важливо, чи використовує господиня покупний або власноручно зроблений фарш для приготування котлет. І в тому, і в іншому варіанті важливо, що додати фарш, щоб котлети були соковитими.

При додаванні хліба до м'ясного фаршу його треба обов'язково вимочити. Деякі вимочують хліб у молоці – і це фатальна помилка, тому що розмочений у молоці хліб у результаті завадить страві бути соковитим. Хліб необхідно замочити у холодній кип'яченій воді;
Найкраще брати білий пшеничний черствий хліб для додавання до фаршу. Якщо хліб буде свіжим, то котлети стануть неприємно клейкими. Щоб фарш був соковитим і м'яким, треба додавати саме білий хліб, тому що він здатний збільшувати обсяг виробів;
Білий хліб у м'ясному фарші для приготування котлет необхідний, тому що він вбиратиме м'ясний сік, що виділяється. За рахунок цього блюдо вийде м'яким, пишним та соковитим;
Хліба у фарш треба додавати зовсім небагато, тому, що він добре вбирає в себе олію, в якій на сковороді смажаться котлети. Якщо хліба в м'ясі буде багато, то він убере весь жир і котлетки не виходить соковитими. По відношенню до маси м'яса треба додати до нього приблизно 15-20% хліба;

При додаванні у фарш цибулі багато хто пропускає його через м'ясорубку. Для отримання ідеальної страви цибулю краще дрібно нарізати;
Багато господинь додають у фарш яйця. Але вони не є обов'язковим компонентом, тому що можуть надати готовим котлетам жорсткості. Якщо хочеться додати яйця, то найкраще втрутити у фарш тільки жовток;
Замість хліба у фарш також можна додати будь-які овочі: капусту, моркву і навіть картоплю. Додаткові овочі необхідно натерти попередньо на дрібній тертці;
Розмір має значення. Котлета буде тим соковитішим, чим більше вона за розміром;
Подайте до котлет.

Це важливо! Якщо котлети готуються їхнього меленого м'яса, то хліб, намочений у воді, не потрібно сильно віджимати перед тим, як додати його до м'яса.

Яке м'ясо вибрати для фаршу

Ми вже знаємо, що додати в курячий фарш, щоб котлети були соковитими або до іншого виду м'яса (хліб і цибуля). Але попередньо необхідно правильно обробити сам фарш. Якщо треба дуже добре вимішати і відбити, щоб він наситився киснем. Жодного молока додавати не потрібно, а ось кип'ячена вода не завадить.

Шматок льоду або вершкового масла
Дуже важливий секрет, що додати у фарш, щоб котлети були соковитими, про які багато господинь навіть не здогадуються. Перед тим, як смажити котлету, до її центру треба покласти шматочок льоду. Швидко зліпити котлету і відправити її смажити на сковороду або духовку. Замість шматочка льоду всередину кожної котлетки, для більшої соковитості та м'якості, можна загорнути шматочок вершкового масла.

Чи потрібне панування?

Щоб кінцевий результат порадував на сто відсотків, важливо не лише правильно приготувати фарш та додати до нього всі необхідні інгредієнти. Важливо правильно засмажити котлети. Найкраще при смаженні використовувати паніровку. Це може бути звичайне борошно або панірувальні сухарі. Замість цих інгредієнтів для панування також можна використовувати збитий білок.

Це важливо! Щоб котлети добре формувалися і фарш не чіплявся до рук, руки треба періодично змочувати в чистій воді.

Додаткова корисна інформація:
У фарш можна додати кілька ложок сметани, щоб він вийде м'якший і соковитіший. Але, в такому разі треба бути готовою до того, що готовий продукт матиме присмак сметани;
Щоб котлети вийшли дуже соковитими, до фаршу необхідно додати стільки кип'яченої води, скільки м'ясо зможе вбрати;
Коли в будинку мало білого хліба, а треба терміново готувати котлети, цей інгредієнт можна замінити на картопля. Чи не чорним хлібом, а саме натертою на дрібній тертці картоплиною;
Кляр не дасть соку витекти з котлети, тому, якщо хочеться отримати соковите блюдо, можна заздалегідь обваляти котлетку в клярі. Для приготування кляру треба змішати молоко, яйця та борошно;

Це все секрети, що додати у фарш з індички, щоб котлети були соковитими. Причому, не так важливо, це фарш з індички чи курки, свинини, яловичини чи баранини. А можна просто приготувати

Одна з традиційних страв російської кухні – котлети. Їх уміє готувати практично кожна господиня. При цьому фарш для котлет з яловичини та свинини багато хто робить за класичним рецептом. Однак за бажання можна ввести новий продукт, який позитивно позначиться на смаку готової страви.

Як з'явилися котлети

Перш ніж дізнатися, з фаршу яловичини та свинини – соковиті та ароматні, варто поринути в історію. Як з'явилося таке блюдо? Варто відзначити, що виглядали котлети та готувалися спочатку не так, як тепер. Страва вперше з'явилася у Франції. І не дивно. Адже ця країна вважається батьківщиною численних кулінарних вишукувань. Котлети були шматочки м'яса, не відокремлені від ребер. Навколо них оберталося кілька шарів м'якоті на зразок коржика. Кісточка при цьому мала бути обов'язково. Адже за неї було зручно триматися. Не слід забувати, що в минулі часи етикет не передбачав використання вилки та ножа при вживанні м'ясних страв.

Сьогодні ж котлета виготовляється із грибів, овочів та риби. Через деякий час з'явилися схожі страви, наприклад, фрикадельки, біфштекси і так далі.

Скільки потрібно хліба

Чому в деяких господарок котлети виходять смачними, соковитими та ароматними, а в інших страва виходить жорсткою, сухою? Щоб вийшли і свинини соковитими та м'якими, слід дотримуватися кількох нехитрих порад. Вони допоможуть досягти чудових результатів.

Не варто додавати у фарш для котлет із яловичини та свинини багато хліба та інших складових. Подібні добавки використовуються не для економії продуктів, а для отримання надзвичайної структури готової страви.

Картопля та хліб дозволяють зробити котлети соковитими та повітряними. Однак подібних складових не повинно бути у фарші більше ніж м'яса. Інакше постраждає не лише смак. Такі котлети можуть розвалюватися або бути надто сухими. До речі, багато професійних кухарів рекомендують для приготування такої страви. Це дозволить уникнути липкості.

Продукти для фаршу

Щоб фарш для котлет із яловичини та свинини був хорошим, варто вибирати свіжі та якісні продукти. Не слід забувати, що з несмачних інгредієнтів складно зробити щось хороше та корисне. Тому не варто купувати у магазині фарш сумнівної якості. Найкраще приготувати його самостійно.

Найчастіше для виготовлення фаршу в домашніх умовах використовують жорсткі частини тушки, де є плівки та хрящі. Крім цього, чудово підійде м'якоть із лопаток, філейної частини, шиї та грудинки. Якщо хочете з'єднати пісну яловичину і жирну свинину, то варто дотримуватися пропорцій 2 до 1. В результаті виходять соковитіші котлети. За потреби можна додати трохи сала. У фарші цього компонента має бути не більше четвертої частини обсягу яловичини.

Перед подрібненням м'ясо варто очистити від хрящиків, жилок та плівок. Завдяки цьому маса стане приємною за текстурою та одноріднішою.

Додаємо цибулю правильно

Якщо додати цибулю, то виходять смачні котлети з фаршу яловичини та свинини. Однак і тут є свої особливості. Не варто додавати великі шматочки цибулі. Його варто пропустити через м'ясорубку. Крім цього, слід враховувати пропорції. На 1 кілограм фаршу потрібно близько 200 г цибулі.

Секрети смачних котлет

Якщо ви готуєте самостійно фарш для котлет із яловичини та свинини, то вам слід запам'ятати кілька секретів смачної страви:

До готового фаршу варто додати кілька ложок води, бажано холодної. Також можна використовувати шматочок льоду. В результаті готові котлети будуть соковитішими, оскільки в процесі приготування випаровуватиметься вода, а не сік.
Олія, виготовлена з вершків, надасть легкості.
З курячими яйцями варто бути обережнішими. Цей продукт дозволяє не тільки зберегти вироби форму, але й робить їх жорсткішими. Не варто класти на 1 кілограм м'яса 3 яйця. Замініть їх краще на терту картоплю.
Збагатити смак котлет можна дуже простим способом - додавши у фарш кабачок, картопля або морква. Ці продукти зроблять страву м'якшою.
Щоб фарш став «тягучим», можна відбити його поверхню столу. Ця маніпуляція дозволить наситити продукт повітрям, що зробить готові котлети пишними та ніжними.
Надати страві пряний аромат дозволять різні спеції, додані у фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт з фото, на жаль, не здатний передати аромат. Кухарі рекомендують використовувати зелень петрушки, солодку паприку, суміш різних перців, мускатний горіх, майоран, чебрець, часник і так далі.
Як жир для смаження рекомендується використовувати топлене вершкове масло. Якщо такий продукт не по кишені, можна застосовувати смалець. Але при необхідності можна посмажити котлети і на олії, але без запаху.
Щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендується обсмажувати вироби із фаршу на середньому вогні. Вони повинні підрум'янитися. До готовності варто доводити на малому вогні. Під кінець приготування полум'я можна збільшити.

Знаючи такі секрети, можна розпочати приготування котлет із фаршу. Рецептів такої страви дуже багато. При цьому потрібне приготування різного фаршу.

Класичні котлети

Як приготувати домашні фарше? Свинина, яловичина та інші інгредієнти мають бути якісними. Для приготування потрібно:

1 кг змішаного фаршу (яловичина та свинина).
Хліб або батон, бажано черствий та сухий - 200 г.
Сире яйце – 1 шт.
Цибуля - 3 шт.
Вода кімнатної температури – 1,5 склянки.
Перець та сіль.

Приготування

Для початку варто приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт крок за кроком передбачає такі дії. Насамперед, варто викласти хліб у глибоку миску та залити його водою. Також для цього можна використовувати молоко. Коли хліб розм'якне, рідину треба злити.

Цибулю потрібно очистити і пропустити через м'ясорубку або дрібно покришити. За бажання можна обсмажити його, але тільки на вершковому маслі. У ємність із розм'якшеним хлібом необхідно викласти фарш та подрібнену цибулю, вбити яйце. Не варто забувати про спеції та солі. Коли всі компоненти будуть у мисці, слід добре перемішати. От і все, фарш для котлет готовий. Залишається тільки сформувати котлетки та обсмажити їх. Після того, як страва буде готова, можна влити в сковороду трохи води і пропарити все протягом 10 хвилин.

Котлети із зеленню

Щоб приготувати котлети з фаршу яловичини та свинини із зеленню, потрібно:

Змішаний фарш – 600 г.
Цибуля - 1 головка.
Білий хліб – 3 шматки.
Свіже молоко – ½ ст.
Яйце - 1 шт.
Петрушка та кріп - по 1 пучку.
Часник – не більше 2 зубчиків.
мелений перець, сіль, борошно для паніровки.

Процес приготування

Для початку варто приготувати фарш, порубавши яловичину та свинину за допомогою м'ясорубки. Але за бажання можна взяти готову масу у магазині. Головне, щоб куплений фарш був свіжим. Молоко варто трохи підігріти, а потім залити їм шматочки хліба. Вони мають розм'якнути.

Зелень кропу та петрушки рекомендується порубати. З хліба слід злити рідину, а потім додати до ємності з фаршем. Сюди необхідно додати зелень, цибулю, яйце, сіль і спеції. Замішувати фарш для котлет треба руками. От і все. Маса готова. Залишається тільки зробити заготовки овальної форми, обваляти їх у борошні та обсмажити.

Котлети з фаршу яловичини та свинини "Соковиті"

Щоб приготувати такі котлети, потрібно:

1 кг фаршу з яловичини та свинини.
100 г твердого сиру.
2 цибулини.
2 яйця.
4 скибочки батона чи сухарі.
Перець та сіль.
100 г олія з вершків.
1 пачка панірувальних сухарів.
Борошно для паніровки.
2 ст. ложки кропу.

Етапи приготування

Ці котлети готуються із начинкою. Для цього варто натерти сир на дрібній тертці. Вершкове масло слід розм'якшити. Після цього його необхідно розтерти вилкою, змішати з нарізаним кропом та сиром. З отриманої маси потрібно скачати невеликі овальні кульки. Начинка готове.

Тепер можна приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Без яєць його не варто робити. Сухарі хліба треба порізати на шматочки, а потім залити холодною водою. Коли вони стануть м'якими, потрібно злити рідину. Цибулю слід очистити, а потім подрібнити. Його можна дрібно нарізати або натерти на тертці. Свинину та яловичину варто перекрутити на м'ясорубці. У глибоку ємність слід викласти фарш, сухарі, яйце, спеції та сіль. Компоненти потрібно добре перемішати.

Тепер фарш поділяють на порції та загортають у нього начинку. Заготовки слід обваляти в борошні, опустити у збите яйце, а потім знову обваляти в панірувальних сухарях. Після цього слід посмажити котлети на середньому вогні.

Котлети "Геркулес"

У цьому випадку фарш не додають яйця. Їх замінюють вівсяними пластівцями. Щоб отримати соковиті котлети з фаршу яловичини зі свининою, знадобиться:

1 кг змішаного фаршу.
300мл молока.
140 г пластівців вівсяних.
2 цибулини.
Перець, сіль|соль|.
100 г борошна чи сухарів панірувальних.
Пучок зелені.

Як правильно готувати

Яловичину та свинину слід відокремити від кісток, хрящів, жилок та плівок. Після цього м'ясо треба подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки. У готовий фарш слід влити молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури. Цибуля ріпчаста необхідно очистити і натерти на дрібну тертку або дрібно порубати. Отриману кашку варто перекласти в ємність із фаршем. Сюди треба додати сіль, зелень, перець, пластівці вівсяні. Останній компонент рекомендується перемолоти за допомогою кавомолки.

Фарш для котлет слід перемішати, а потім помістити на годину в холодильник, закривши ємність поліетиленовою плівкою. Через вказаний час можна буде сформувати котлети та обсмажити їх. На завершення рекомендується протушкувати їх.

Рецепт із рисом

Фарш для котлет можна приготувати із рисом. Для цього потрібно:

1 кг м'ясного фаршу.
200 г рису, бажано круглого.
2 яйця.
2 цибулини.
2 зубчики часнику.
Сіль перець.
Борошно.

Як зробити котлети

Для початку слід промити рис у холодній воді. Тепер його потрібно всипати в каструлю та залити окропом. При цьому на 1 частину рису потрібно 2 склянки води. Цибулю та часник слід очистити, а потім пропустити разом з фаршем через м'ясорубку. В отриману суміш потрібно додати рис, сіль, спеції, а потім добре перемішати. З суміші варто сформувати котлетки та обсмажити їх на олії.

Швидкі котлетки

За бажання можна приготувати котлети з фаршу яловичини, свинини та курки. У цьому випадку страва виходить із надзвичайною структурою. Однак найчастіше використовується тільки свинина та яловичина. Щоб швидко приготувати котлети, потрібно:

600 г змішаного фаршу.
4 яйця.
2 сирі картоплини.
Пучок зеленого цибулі.
50 г майонезу.
3 ст. ложки борошна.
Спеції.

Спосіб приготування

Зелену цибулю слід дрібно посікти. Картоплю треба очистити, а потім натерти на тертці. Після цього необхідно приготувати змішаний фарш. В отриману масу слід додати перець, картопля, сіль та зелену цибулю. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати. Після цього додати в суміш борошно та майонез. Після перемішування з маси слід сформувати заготовки, а потім обсмажити на олії.

На завершення

Приготувати правильно фарш для котлет з яловичини та свинини – це лише половина справи. Важливо зробити його легким, повітряним та ніжним. Для цього рекомендується готовий фарш помістити у холодильник приблизно на півгодини. Розмішувати компоненти рекомендується руками. Це дозволить визначити консистенцію суміші, а також прибрати усі грудочки. При формуванні котлет часто фарш прилипає до рук, щоб цього не відбувалося, можна змочити їх у прохолодній воді.

Котлети пожежні, по-київськи, з індички, свинячі, яловичі, рибні, овочеві та з круп… Хто міг би подумати, що початковий європейський рецепт приготування м'яса на кістки, отримає такий розвиток і популярність. І незважаючи на те, що господині готують цю страву досить часто, багато хто з них спантеличений питанням, як зробити так, щоб котлети були соковитими та пишними.

За технологією виготовлення виділяють 2 види м'ясних котлет: відбивна котлета і зроблена з фаршу. Саме при приготуванні котлет із фаршу господарок цікавлять відповідь на основне питання: як посмажити котлети, щоб вони були соковитими. Але до етапу смаження процес їх приготування є цілим циклом дій з умовами, обов'язковими для виконання, і невеликими секретами, знаючи які можна приготувати прекрасну страву не тільки для щоденного меню, але і для свята.

Весь процес приготування складається з кількох технологічних операцій:

Вибір м'яса.
Підготовка додаткових інгредієнтів.
Подрібнення м'яса.
Приготування фаршу.
Формування котлет.
Термічна обробка.

Вибір м'яса для приготування котлет

Можна міркувати про те, яке м'ясо найкраще використовувати, вибираючи на магазинних прилавках шматки, які ідеально відповідають рекомендаціям, але далеко не завжди у господині є така можливість.

Готуючи м'ясо для фаршу, краще дотримуватись важливого правила поєднання різних сортів м'яса: свинини та яловичини, і навіть птиці. Вважається, що котлети, приготовані тільки з яловичини, будуть надто пісними та жорсткими, а виготовлені зі свинини – надто жирними. Але що б не наказували рецепти, кожна господиня все одно виходитиме з переваг своїх домашніх з урахуванням звичного режиму харчування.

Зазвичай рекомендується вибирати для приготування фаршу не надто пісне м'ясо, дотримуючись пропорції співвідношення м'якоті та сала 80% до 20%. Якщо особливого вибору у господині немає, або вона дотримується правил дієтичного харчування, все одно можна зробити соковиті та смачні котлети, додавши м'ясо птиці та додаткові інгредієнти.

Вважається, що найсмачніші та найсоковитіші котлети виходять з охолодженого, а не з розмороженого м'яса. Однак така умова не завжди може бути виконана, і при використанні м'яса з морозильника важливо враховувати, що вона має бути заморожена один раз, і не розморожувалась і заморожувалась кілька разів.

Вибір та підготовка інгредієнтів для майбутнього фаршу

Наведемо приклади добавок для фаршу (з розрахунку на 500 г м'яса).

Цибуля- Обов'язкова складова (достатньо пари середніх або однієї великої цибулини). Варіанти його підготовки: або дуже дрібно нашаткувати ножем, або натерти на дрібній тертці, або нарізати крупно на часточки для подальшої переробки в м'ясорубці разом з м'ясом.
Часник, використовується за бажанням і не є обов'язковим інгредієнтом (2-3 зубки).
Добавки для м'якості та пишності котлет. Серед них можна виділити кілька варіантів, що вибираються на розсуд кухаря:

сира картопля, очищений і натертий на дрібній тертці (1 - 2 картоплини);
замість картоплі можна використовувати кабачок, і теж натерти його, але з умовою попереднього очищення шкірки, якщо кабачок вже підріс і шкірка у нього досить товста (кількість має бути порівнянна з обсягом натертої картоплі);
білий хліб(120 - 150 гр.), Але не м'який і свіжий, а черствий, що полежав кілька днів, з попередньо зрізаною жорсткою кіркою і замочений у воді або молоці;
заміною хліба може бути манна крупа(1 - 2 столові ложки), але з використанням манки важливо не перестаратися, інакше котлети втратить свою соковитість.

Спеції, Застосування яких - справа смаку та звички. Важливо уважно підходити до дозування при їх додаванні, оскільки вони зіпсують смак котлет, або забезпечать їм приємний аромат і додатковий смак.
Вода чи молоко, з пріоритетом у бік звичайної холодної води, можна кип'яченою (100-200 мл, обсяг необхідно визначати після прокручування фаршу, подивитися, наскільки він вийшов вологим).
Сіль.
Перець.
Яйце- на розсуд кухаря, але якщо є можливість, то або зовсім відмовитися від яєць, або використовувати лише жовток.
Вершкове масло.
Колотий лід.

Абсолютно всі перераховані вище інгредієнти мати під рукою не обов'язково. Якщо планується додавання хліба, то манна крупа не буде потрібна, а якщо вирішено додати картоплю, то можна обійтися і без хліба.

Тим часом деякі кухарі, пам'ятаючи приказку про те, що кашу олією не зіпсуєш, вирішують використати практично всі добавки. В цьому випадку потрібно визначитися, яка мета поставлена: збільшити обсяг фаршу або зберегти смак м'ясного страви і отримати соковиті котлети.

Приготування фаршу

За часів відсутності м'ясорубок фарш готувався за допомогою. І до цього дня вважається, що це найбільш прийнятний спосіб, що дозволяє зберегти сік у майбутніх котлетах. Але оскільки далеко не завжди на це є час, і вже давно вигадана м'ясорубка, то і фарш найчастіше готується з її допомогою.

Порізане на шматки м'ясо і цибуля, якщо вона не була заздалегідь підготовлена за допомогою терки або подрібнена ножем, прокручуються на м'ясорубці. Скільки разів необхідно пропускати м'ясо, рішення приймається господаркою: комусь подобається котлети досить великого помелу, а хтось вважає за краще прокручувати м'ясо по 2 - 3 рази.

Після подрібнення м'яса, в отриману масу необхідно додати заздалегідь підготовлені інгредієнти відповідно до запланованого складу: сіль, перець, приправи, розмочений хліб, який не слід сильно віджимати, терту картоплю або кабачок.

Оскільки блюдо має бути соковитим, то підготовлену масу вливається холодна вода.

Після перемішування потрібно наситити фарш киснем та покращити зчеплення інгредієнтів один з одним. Для цього знадобиться не просто добре його вимісити, а відбити, із зусиллям кидаючи фарш у ємність приблизно 10 разів. Далі ємність із вмістом можна відправити хвилин на 30 холодильник.

Формування котлет

Фарш готовий і можна приступати до ліплення котлет. Для цього руки необхідно намочити холодною водою, інакше суміш прилипатиме до рук.

І оскільки необхідно посмажити соковиті котлети, можна використовувати на вибір ще один із двох прийомів збільшення їх соковитості, крім доданої безпосередньо до фаршу холодної води:

покласти у середину кожної котлети невеликий шматочок колотого льоду;
додати в середину заготівлі невеликий шматочок вершкового масла|мастила|.

Краще кожну сформовану котлету обваляти в панірувальних сухарях або в борошні, щоб у подальшому при жарінні утворювалася скоринка, яка не дасть соку витекти на сковороду.

Якими котлети мають бути за розміром, вибір за кухарем, але краще враховувати правило: що менше за розміром котлета, то менш соковитою вона буде, а більші порції складно просмажити. Вибрати потрібно золоту середину.

Термічна обробка

Поки ліпляться котлети, на плиту можна поставити сковороду і починати її розігрівати з соняшниковою олією.

Щоб засмажити м'які та соковиті котлети, вони мають бути викладені на розігріту сковороду. Важливо, щоб температура нагріву дозволяла у перші хвилини обсмажування сформувати скоринку.

Щоб цього домогтися, після перших хвилин приготування температуру потрібно знизити і дати котлетам потім на обсмажуваній стороні. Далі їх необхідно перевернути, і, додавши температуру, обсмажити другу сторону, після чого знизити інтенсивність нагріву сковороди, накрити кришкою і дати доготуватися протягом 10-15 хвилин.

Для тих, хто боїться пересмажити котлети, можна після формування скоринки по обидва боки зняти їх з плити, перемістити в розігріту духовку і довести таким чином до повної готовності.

Кожен кухар проводить свої експерименти, змінюючи інгредієнти, що додаються у фарш, регулюючи температуру та способи обсмажування. Найбільш вдалі результати краще записувати та створювати власні рецепти, підбираючи склад та технологію приготування найсмачніших, соковитих та пишних котлет.

Цю статтю шукають за запитами:

як зробити котлети соковитими
соковиті котлети
як зробити соковиті котлети
як зробити котлети соковитими та пишними з фаршу

Багато наших співгромадян, які народилися ще за часів Радянського Союзу, пам'ятають, як їхні мами та бабусі регулярно готували домашні котлетки. Ця проста страва була частим гостем практично на будь-якому столі, будь-якій родині.

Минули роки і сучасні господині, що звикли до напівфабрикатів, розучилися готувати котлети. Ті ж небагато хто це намагався зробити, найчастіше відмовляються продовжувати подібну практику, оскільки готова страва аж ніяк не порадувала близьких людей.

Насправді немає нічого простішого, ніж посмажити домашніх котлет, треба лише знати кілька секретів правильного їхнього приготування.

М'ясо

Щоб котлети вийшли смачними та соковитими, потрібно купити правильне м'ясо. Можна, звісно, придбати і готовий фарш. Проте навряд чи він виготовлений із м'яса вищого ґатунку. Тож краще не ризикувати своєю репутацією гарної господині, а придбати м'ясо та зробити фарш самостійно.

Для котлет не варто брати найдорожчі шматки яловичої м'якоті – вирізку. Цілком підійдуть такі частини, як лопатка, шийка, спинка або грудинка. Щоправда, для гарного фаршу однієї яловичини замало. Прийде «розоритися» ще й на свинину. Тут найприйнятнішим варіантом стануть жирні шматки або взагалі свиняче сало. Саме така добавка зробить котлетки соковитими та ніжними.

Перш ніж прокрутити м'ясо в м'ясорубці, його потрібно підготувати. Для цього доведеться зняти з нього всі плівки, видалити жили, хрящики та дрібні кісточки. Що стосується ступеня подрібнення, то тут кухарі не мають єдиної точки зору. Однак практика показує, що для домашніх котлет краще прокрутити м'ясо один раз, поставивши в м'ясорубці грати середнього розміру.

І, звичайно ж, про пропорції. Оптимальним варіантом вважається 0,5 кг свинини на 1 кг яловичини. А ось сала на кілограм м'яса потрібно класти всього 250 г. В іншому випадку котлети вийдуть занадто жирними.

Хліб

Тепер про хліб. Ряд господарок чомусь вважають, що їх у фарш додають виключно заради кількості, тобто. з метою економії. А ось і ні! Хліб – це один із найважливіших інгредієнтів котлетного фаршу. Щоправда, тут теж треба дотриматися правильних пропорцій. Котлети це все-таки м'ясна страва, а не хлібна. Але про це згодом.

Для котлет найкраще підійде черствий хліб. Не варто купувати свіжу булку і пхати її у фарш. Білий батон бажано купити напередодні та дати йому підсохнути. З «підготовленого» у такий спосіб хліба треба зрізати скоринки. Після цього батон ріжеться на шматочки і замочується у холодному молоці. Можна замочити і у воді, на смакових якостях готових котлет це не позначиться. Набряклий хліб слід розім'яти і змішати з фаршем.

Повертаючись до пропорцій можна сказати таке: на кожний кілограм м'яса знадобиться 250 г хліба, замоченого 0,3-0,4 л молока чи води.

Чи додавати в котлети яйця та цибулю

Крім м'яса та хліба в котлетах є ще один інгредієнт, без якого обійтися ніяк не можна – це яйця. Саме вони є тим цементом, який не дає домашнім котлеткам розвалитися в процесі приготування. Однак тут теж потрібно знати міру: на 1 кг вихідного м'яса достатньо 2-3 яйця. Якщо покласти більше, то котлети вийдуть дуже жорсткими.

А тепер про необов'язкові компоненти. Багато хто додає в котлетний фарш цибулю. Це не заборонено. Фахівці вважають, що найкраще цибулю прокручувати через м'ясорубку разом із м'ясом. Можна його просто порізати, але тільки дуже дрібно. В іншому випадку він не просмажиться і у готової страви буде різкий і трохи гіркуватий присмак. Щодо кількості цибулі, то тут думки експертів збігаються: на кожен кілограм м'яса його потрібно 200 грам.

Ще до фаршу можна додати різні спеції. Чудово відтінять смак мелений чорний перець, паприка чи перець чилі. За бажання можна покласти дрібно, нарубати зелень, таку як кріп і петрушка. Особливу принадність котлеткам можуть додати м'ята або кінза. Але це вже для гурманів-аматорів.

Як правильно зліпити котлети

Ліпити котлети зі свіжоприготовленого фаршу не рекомендується. Краще миску з ним накрити харчовою плівкою та на півгодини поставити в холодильник. Це дозволить м'ясним сокам вбратися в хліб, а спеціям надати всьому напівфабрикату пряний аромат.

Після цього фарш знову треба добре помісити, щоб він наситився повітрям. У деяких куховарських книгах радять додатково додати в нього жменьку колотого льоду. Начебто це зробить котлети соковитіше. Однак якщо дотримані вищезгадані пропорції різних сортів м'яса, то можна обійтися і без льоду.

Тепер настав час приступати до ліплення котлет. Тут якихось особливих таємниць немає. Руки змочуються в холодній воді, з миски береться деяка кількість фаршу і скочується в кульку, яка потім сплющується з двох сторін. Отримана котлетка кладеться на дошку в очікуванні смаження. Хоча можна й одразу обваляти в паніровці та класти на сковороду.

Секрети панування

До речі, про панування. Потрібна вона для того, щоб котлетка покрилася апетитною скоринкою і всі соки залишилися в ній. Як паніровку можна використовувати куплені в супермаркеті панірувальні сухарі. Однак більшість кухарів робити це не рекомендують. Краще приготувати їх самостійно, подрібнивши у блендері білий хліб.
Можна обваляти котлети і в звичайній муці, додавши в неї трошки солі. Деякі вважають за краще панувати м'ясні напівфабрикати в манці чи кунжуті, але це вже спірні варіанти.

А ось панування у льєзоні – це нормальна ресторанна практика. Під дивним словом "льєзон" ховається те, що наші господині звикли називати "кляром". Робиться льєзон досить легко. Треба збити 3 яйця з 2 столовими ложками молока (можна води) та щіпкою солі. Борошно до льозону додавати не треба. Зате котлетки в ній потрібно обваляти обов'язково, а потім уже занурити їх в отриману суміш і відправляти на сковороду, що розжарює.

Як посмажити смачні соковиті котлети

Смажити котлети потрібно виключно на розпеченій олії. Найкраще використовувати топлене вершкове масло. Однак підійде й рослинна. В принципі, можна використовувати навіть маргарин – кому як зручніше.

Не варто укладати на сковороду дуже багато котлет. Краще посмажити їх у два-три заходи. Спочатку котлети потрібно обсмажити з двох боків на сильному вогні, щоб утворилася скоринка. Потім газ можна зменшити і, накривши сковороду кришкою, смажити до готовності. Часто перевертати котлети не варто. Достатньо зробити це 2-3 рази.

Котлети можна не лише смажити. За бажання або за рекомендацією лікаря їх можна приготувати на пару або загасити.
Готову страву можна подавати до столу практично з будь-яким гарніром. Якщо є час, то можна зробити до них якийсь цікавий соус. Хоча соковиті домашні котлетки смачні й самі собою, без жодних доповнень. Ось і всі основні секрети приготування смачних смачних котлет із фаршу.

М'ясні котлети в меню будь-якої сім'ї відіграють найважливішу роль, їх люблять всі дорослі та діти. Але не у всіх вони виходять, у когось вони розвалюються, у когось навпаки, виходять занадто щільними. А молоді, недосвідчені господині не завжди вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів у котлетах. секретами, які допоможуть вам готувати котлетки так, що їх не соромно подаватиме навіть на святковий стіл.

Як приготувати смачні котлети

Щоб котлети вийшли соковитими
Якщо бажаєте отримати смачні котлетки, не купуйте готовий фарш сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.
Перед тим як запускати філе в м'ясорубкуНе забудьте ретельно його зачистити - зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини рекомендую використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність. Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини або на 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте раджу не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.

Щоб котлетки або тефтельки вийшли рівними і гладкими, як більярдна куля, необхідно додати до фаршу 1-2 столові ложки манки. І нехай котлетна маса постоїть 15 хвилин – щоб манка набухла. Також для пишноти багато хто додає в котлети трохи соди. А хтось і крохмалем бавиться.

Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудьте посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуйте її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).
Що стосується рибних та курячих котлет, раджу в середину покласти шматочок вершкового масла – вони будуть такими ж соковитими, як і м'ясні.

Вам сподобалася ця найкорисніша стаття? Сподіваюся.що нічого не забула.якщо щось потім допишу! Нехай ця інформація про виготовлення котлет допоможе вам створювати смачні страви з легкістю. Не скупіться - поділися цими рекомендаціями з іншими господинями, натиснувши на кнопки ваших соціальних мереж.
А якщо у вас свої секрети, то і поділіться ними у коментарях!