Соус ткемалі зі сливи з перцем. Ткемалі із сливи рецепт класичний та адаптований

Соус Ткемалі – гість, який прийшов із кавказької кухні.

Соус ткемалі в домашніх умовах рецепт грузинський

Перше, що хочеться сказати, що до йоти точного рецепту ткемалі не існує, оскільки в Грузії цей соус кожна господиня готує зі своєю родзинкою. Це як , як у Австрії. Але є певний однозначний набір продуктів, без якого соус ткемалі – неткемалі.

І тому почнемо з обов'язкових компонентів справжнього грузинського ткемалі та паралельно поміркуємо, чим їх можна замінити у разі відсутності (або не замінити).

1 – це злив сорту ткемалі. Ткемалі - це різновид аличі, що росте в Грузії. Її наукова назва – Prunus cerasiferaабо Prunus divaricata.Ткемалі бувають:

1. червоні;
2. жовті;
3. не стиглі (зелені).

Якщо ви візьмете червоні ткемалі, у вас буде ткемалі з червоної рецепт, якщо ви візьмете жовті сливи, у вас буде ткемалі з жовтої аличі рецепт.

Тобто реально 2 кольори, а готують 3 види ткемалі за кольором. Зелений ткемалі готують навесні ще з зелених слив. На фото справжня злива ткемалі (зелена та не стигла) з гілочкою черешні на грузинському ринку.

А ось як росте ця злива в Грузії (сорт червоної ткемалі та сорт жовтої ткемалі). Зливи ростуть на стволі, втім як у аличі, а не так як у наших садових слив.

Чим замінити? Найближча за смаком – злива чадника, вона найменш виражено солодка.

2 - омбало або по розумному Menta pulegium (м'ята болотна). Незважаючи на те, що це різновид м'ята, він відрізнятиметься від відомого перцевого та ментолового. Зовні - це рослина, що стелиться, а на смак і аромат ніжна і легка.

Чим його замінюють? зазвичай додають найменшу частку перцевої м'яти (хоча це все одно не те).

3 – це коріандр. Його кладуть у різних варіаціях. Їсти додають тільки сухий коріандр мелений, а їсти ще кладуть у соус дрібно нарізану кінзу. Кінза – це зелень коріандру. Тобто коріандр та кінза – це одна і теж рослина. Яскравий аромат, що запам'ятовується і смак подобається не всім: виною тому входить до складу продуктів кінза, але ті, хто відмовляється від соусу, багато втрачають.

Замінити не можна нічим!

Ще до обов'язкових інгредієнтів звичайно належать: сіль, гострий червоний перець та часник.

Що ще додають у соус ткемалі: кріп та мелений чорний перець.

Про інгредієнти все. А тепер як приготувати соус ткемалі з аличі рецепт грузинський.

1. зливу мий і укладаємо в каструлю, щоб відварити. Абсолютна більшість грузинок не очищає її від кісточки, а варять прямо повністю. Сливи заливаються водою і розраховують приблизно 1/2 склянки води на 1 кг сливи. Води не повинно бути багато, і вона не повинна повністю покривати сливи. Але якщо ви готуватимете зелений ткемалі з не стиглих слив, води вам знадобиться трохи більше: 1 склянка на 1 кг злив. Варитись вони повинні до м'якості, але щоб не розвалювалися. Стигла жовта алича розварюється буквально за 5-7 хвилин. Періодично, звичайно, їх потрібно помішувати, щоб вони не пристали до дна каструлі і не пригоріли.
2. коли сливи зварилися, ставимо їх стекти "першому соку" через друшляк. Цей сливовий відвар відставимо убік. Їм потім потрібно буде доводити ткемалі до консистенції. решта слив має охолонути, щоб їх можна було протирати руками.
3. Коли слива охолола протираємо її через друшляк круговими рухами руки. В результаті в друшляку повинна залишитися тільки шкірка і кісточки. Якщо ви варили сливи без кісточок, все одно не збивайте блендером, результат буде не той.
4. Тепер у пюре додаємо сіль та цукор. Тут все лише до смаку. На ваш смак. Соус повинен вийти кисло-солодкий, а не солодкий. У кислинці вся особливість. Хоча у стиглі жовті ткемалі цукор взагалі грузинки не додають.
5. Тепер нам потрібен блендер із ножами. Потрібно дрібно перемолоти: зелень кінзи, омбало, часник та гострий червоний перець. Все перемелене додаємо до сливового пюре. У старі часи все це дрібно різали та товкли у ступці. І ще жодна літня грузинка не скаже скільки чого потрібно – все до смаку, все до смаку. Адже це ціла творчість. Але щоби зорієнтуватися. то часнику потрібно 2-3 великі зубчики на 1 кг сливи і десь 10 грам меленого коріандру на 1 кг сливи.
6. Додаємо мелений коріандр.
7. Тепер ставимо соус на вогонь. Але попередньо додамо сливовий відвар, що стек, довівши консистенцію до не сильно густий. Соус має властивість пригоряти, тому варіть у відповідній каструлі. Варити соус потрібно 10-15 хвилин.
8. Ось все й готове!

Якщо ви хочете заготовити соус на зиму, то додайте в кінці в готовий соус оцет - 1 столову ложку на 1 літр соусу.

Адаптований соус Ткемалі зі слив

Це докладний рецепт ткемалі в домашніх умовах, на сучасній, не грузинській кухні.

Основний домінуючий продукт соусу – сливи, сорт і ступінь стиглості яких визначають підсумковий смак страви. Якщо взяти для приготування стиглі плоди, соус буде густим, солодким, ніжним смаком. Якщо вибрати для соусу недозрілі плоди, соус отримає більше кислоти, терпкуватого смаку. Рецепт розроблений з урахуванням вибору недозрілих слив та готувати його просто:

Продукти для соусу Ткемалі:

1. 2 кг злив "угорка" ("вугорка")”
2. 25 г пекучого перцю чилі без насіння;
3. 100 г зелені кінзи;
4. 10 г часнику;
5. 40 г цукру, якщо слива стигла, 80 г, якщо слива недостигла;
6. 2 г чорного меленого перцю;
7. 2 г солі.

Як готувати соус Ткемалі: рецепт

Відокремити кісточки від м'якоті. Деякі варять сливи прямо з кісточками, а потім просто протирають через друшляк масу, що вийшла. Цей небезпечний захід, оскільки кісточки плодів у воді при термічній обробці виділяють синильну кислоту - сильний токсин, здатний нашкодити організму людини.

Перець очистити від насіння і нарізати кільцями, часник очистити від лушпиння, підготувати спеції: сіль, цукор, спеції.

Зелень кінзи дрібно порубати разом із гірким перцем (попередньо нарізаний кільцями його легше подрібнити).

Часник пропустити через часнодавку або дуже дрібно нарубати ножем.

В окрему ємність покласти часник, кінзу, сіль, цукор, чорний мелений перець. Все добре перемішати.

Поставити варити сливи, додавши до каструлі 50-100 мл води. Якщо любите густий соус, достатньо 50 мл рідини, якщо густіше, тоді можна влити і 150 мл. Час варіння 35 хвилин при періодичному помішуванні.

Відварені до готовності сливи протерти через сито із середнім перетином або через друшляк із дрібними отворами.

Додати масу в ємність зі спеціями і кинзою, перемішати.

Поставити на повільному вогні варити при відкритій кришці на 40 хвилин (варимо 2-й раз). Слід уварити масу вдвічі, тоді сливове пюре стане глянсовим і блискучим, повністю віддасть свій смак та аромат, змішавшись з рештою інгредієнтів.

Соус готовий! Ткемалі можна зберігати взимку, заповнивши простерилізовані банки, можна зберігати у звичайній тарі в холодильнику до 60 днів.

Куди використати соус Ткемалі?

Смачна добавка доречна для м'ясних страв, підходить до , гарнірів з , квасолі, відмінно "ладить" з ковбасою, бургерами з кебабом. Багато хто любить пити соус просто з кухля, насолоджуючись приємним пряним смаком та надзвичайним ароматом.

Грузинські соуси по праву вважаються одними з найапетитніших і найнасиченіших соусів у світі. Чого вартий лише ткемалі з аличі, приготовлений за класичним рецептом в домашніх умовах.

Традиційний для кавказької кухні соус ткемалі відмінно поєднується зі стравами з м'яса. Він має насичений, злегка кислуватий смак, вигідно відтінений аромат і смак спецій, трав і прянощів.

Приготувати класичний ткемалі з аличі чи сливи легко можна й у домашніх умовах. Ми ж підібрали для вас кілька найкращих рецептів ткемалі, які підійдуть для приготування соусу на кожен день або на зиму.

Ткемалі зі сливи на зиму – рецепт грузинської кухні

Ткемалі зі сливи – це дуже простий та надзвичайно смачний соус, який можна приготувати на зиму в домашніх умовах. Для соусу ткемалі підійде будь-який сорт кислої сливи або навіть алича. Також нам знадобиться ряд спецій, трав та прянощів, які можна знайти в багатьох супермаркетах.

• Грузинська кухня
• Соуси
• Загальний час приготування: 60 хвилин
• Підготовчий час: 30 хвилин
• Час приготування: 30 хв
• 10 порцій
• 500 г

Інгредієнти для ткемалі:

• Слива або алича – 1 кг
• Часник – 1 головка
• Перець червоний пекучий – 1 стручок
• Кінза – 150 г
• М'ята – 100 г
• Кріп свіжий – 100 г
• Петрушка – 100 г
• Коріандр – 1 ч. ложка
• Хмелі-сунелі – 1 ч. ложки
• Сіль - 2 ч. ложки
• Цукор – 4 ч. ложки

Приготування:

1. Ретельно промиваємо зливу або аличу, заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння. Після закипання проварюємо близько 15-20 хвилин на маленькому вогні.
2. Зливаємо в окремий посуд сливовий відвар. Він ще може стати в нагоді для розведення соусу. Сливу або аличу перетираємо через сито.
3. Зелень миємо, видаляємо хвостики. Чистимо часник та перець. Подрібнюємо все за допомогою блендера.
4. У сотейник чи каструлю викладаємо сливове пюре, доводимо до кипіння і протушкуємо близько 10 хвилин. Додаємо цукор, сіль та спеції та гасимо ще близько 5 хвилин. Якщо пюре стало занадто густим, можна розбавити його трошки сливовим відваром.
5. Додаємо в соус подрібнену зелень, часник та перець. Гасимо ще хвилин 5 - 7, пробуємо на смак. Якщо соус дуже кислий, можна збільшити кількість цукру.
6. Готовий соус розливаємо простерилізованими банками і закочуємо. Після остигання прибираємо в холодне місце.
   Готовий соус ткемалі відмінно зберігається у підвалі чи холодильнику тривалий час. За бажанням банки можна не закочувати, а їсти ткемалі відразу після приготування.

Готовий ткемалі має бути досить кислим. Подавати його найкраще до шашлику чи жирних м'ясних страв.

Ткемалі - це грузинська назва дикої, кислої сливи, а також соусу, виготовленого з таких слив. Соус ткемалі використовується як приправа до смаженого м'яса, страв з птиці та картоплі.

Зелений соус Ткемалі готується з незрілих фруктів навесні, а червоний соус виготовляється із стиглих слив до кінця літа. У цьому рецепті ми розглянемо, як зробити класичний червоний соус ткемалі по-грузинськи.

Інгредієнти:

• 2 кг червоних (стиглих) злив
• 10 грам анісу
• 30 грам свіжої м'яти
• 40 грам зеленого квітучого коріандру (з суцвіттями)
• 150 грам часнику
• 40 грам солі
• 20 грам сушеного коріандру (допоможе зберегти соус, якщо ви збираєтеся зберігати його протягом тривалого часу) або 20 грам свіжого зеленого листя коріандру
• 10 грам меленого червоного перцю
• Якщо сливи особливо кислі, можна додати до 40 г цукру.

Підготовка та приготування соусу ткемалі:

1. Миємо сливи і складаємо у глибоку каструлю. Додаємо 500 мл води.
2. Нагріваємо при високій температурі доти, доки сливи не закиплять. Потім зменшуємо вогонь і залишаємо гасити 10-15 хвилин, поки сливи не стануть м'якими.
3. Виймаємо сливи з каструлі та перекладаємо в миску. Зливову воду не виливаємо, а залишаємо у каструлі.
4. Перетираємо сливи через сито, щоб вийшло сливове пюре.
5. Розбавляємо пюре невеликою кількістю води, що залишилася після варіння слив і ставимо на маленький вогонь.
6. Подрібнюємо часник, суцвіття м'яти та коріандру. Засипаємо у сливове пюре. Стебла, що залишилися від м'яти та коріандру, різати не потрібно. Їх ми обв'язуємо ниткою і поміщаємо в каструлю з киплячим соусом. Коли ткемалі буде готовий, цей пучок необхідно дістати з соусу і викинути.
7. Додаємо аніс, сіль, гіркий перець. Ретельно перемішуємо.
8. Гасимо соус близько 40 хвилин, періодично додаємо сливову воду, коли ткемалі занадто загусне.
9. Пробуємо соус на смак. Якщо він здасться занадто кислим, додаємо трохи цукру.
10. Готовий соус переливаємо в скляну ємність, а коли він охолоне, поміщаємо в холодильник.

Класичний ткемалі з аличі – простий рецепт

Ткемалі – це класичний сливовий соус, рецепт якого є невід'ємним атрибутом грузинської кухні. Соус ткемалі ідеально підходить для овочів, смаженого м'яса, риби, морепродуктів та салатних заправок. Він гострий, кисло-солодкий, ароматний та дуже апетитний!

Для приготування соусу ткемалі за класичним рецептом потрібно алича або сміливі червоні сливи, зелень і, звичайно, спеції та прянощі. Готується ткемалі дуже просто. При цьому соус можна відразу закатати в банки і зберігати до зими.

Інгредієнти:

• 2 кг аличі або стиглих червоних слив
• 1 склянка води
• 6 - 8 великих зубчика часнику
• 1 червоний гіркий перець
• 10 столових ложок нарізаної свіжої кінзи (або 5 чайних ложок сухої)
• 6 столових ложки подрібненого свіжого кропу (або 6 чайних ложок сухого)
• 2 столові ложки естрагону
• 4 чайні ложки подрібненої свіжої м'яти перцевої (або 1,5 чайні ложки сухої)
• 3 чайні ложки коріандру
• 3 чайні ложки хмелі-сунелі
• 4 чайні ложки солі
• 2 столові ложки цукру
• 1,5 чайні ложки меленого чорного перцю
• 4 чайні ложки лимонного соку (якщо солодкі сливи)
• 6 столових ложок гранатового соку

Приготування:

1. Розрізаємо сливи на чотири частини та видаляємо кісточки. Складаємо в каструлю з невеликою кількістю води приблизно 200 мл або 1 склянку. Доводимо до кипіння на середньому вогні та варимо на повільному вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
2. Дрібно нарізаємо часник та червоний перець. Коли сливи стануть м'якими, зливаємо воду в окрему ємність. Самі сливи перетираємо через сито, щоб вийшло пюре.
3. Поміщаємо сливове пюре в каструлю, додаємо спеції, зелень, лимонний та гранатовий сік, сіль та цукор. Якщо соус стане занадто густим, можна злегка розбавити його сливовим відваром.
4. Перекладаємо соус ткемалі у скляні банки та гранім у холодильнику. За бажанням можна замовити ткемалі у стерилізовані банки, відкривати та їсти взимку.

До речі, лимонний та гранатовий сік додають тільки в тому випадку, якщо сливи досить стиглі та солодкі. Якщо ви готуєте соус із незрілої аличі або кислих слив, можете виключити ці інгредієнти.

Ткемалі з червоної аличі – рецепт класичний

Ткемалі – знаменитий грузинський кислий сливовий соус, який можна приготувати як із зеленої, так і з червоної аличі. Червоний соус готується зі стиглої аличі або сливи наприкінці літа, а зелений Ткемалі готується з незрілих плодів навесні.

Дайте ж спробуємо приготувати ткемалі із червоної аличі за класичним рецептом. Для цього нам знадобляться прості та цілком доступні інгредієнти, знайти які можна у найближчому супермаркеті.

Інгредієнти:

• 2 кг червоної аличі
• 2 пучка кінзи (бажано з насінням)
• 2 пучка м'ята
• 1 пучок кропу
• 2 зубчики часнику
• Сіль за смаком
• Перець гіркий – за смаком

Приготування:

1. Перебираємо аличу, миємо її і складаємо у каструлю. Заливаємо водою, щоб вона трохи перевищувала рівень аличі і ставимо на плиту. Після того, як вода закипить, а шкірка аличі стане досить м'якою, вимикаємо плиту і даємо охолонути плодам.
2. Зливаємо компот і віджимаємо аличу. Беремо друшляк і подрібнюємо плоди в пасту. Додаємо трохи компоту для досягнення необхідної консистенції. Пюре з аличі має бути занадто рідким, а й густим, т.к. воно ще гаситиметься.
3. Подрібнюємо зелень та часник, додаємо сіль і розтираємо у ступці до однорідної маси. За бажанням можна використовувати м'ясорубку або блендер.
4. Додаємо отриману суміш до сливового пюре і ставимо на маленький вогонь. Гасимо соус ткемалі ще близько 15 хвилин, після чого переливаємо його в скляну тару і залишаємо остигати. Зберігати соус слід у холодильнику. За бажанням ткемалі можна закатати на зиму, розливши його в стерилізовані банки.

Грузинські страви вміють підкорювати своїм вишуканим незвичайним смаком. А якщо приготувати соус цієї кухні, то на додаток з ним будь-яка їжа перетвориться на незвичайну. Ткемалі – одна з таких східних страв, яка подається як доповнення до м'яса, так і до риби, гарнірів. У статті розглянемо найкращі перевірені рецепти грузинського соусу, як його робити з жовтих, червоних слив, на плиті та в мультиварці.

Поради щодо приготування традиційного грузинського соусу зі слив

• Жовті, червоні, сині сливи мають бути помірно-стиглими, не твердими, але й не надто м'якими.
• Добре для приготування ткемалі підходять різні види аличі, оскільки цей фрукт легко відокремлюється від кісточки та швидко готується на плиті.
• Включайте спеції при приготуванні грузинського соусу – кинзу, стручковий перець, коріандр, хмелі-сунелі, вони допомагають сформувати необхідний смак.
• Якщо за рецептом необхідно очистити сливи від шкірки, то чудовим способом є ошпарювання плодів окропом та замочування їх у гарячій рідині на 5 хвилин. Після цього фрукти добре очищаються від тонкої скоринки, що дуже спрощує роботу над приготуванням соусу.
• Не варто багато часу варити кетчуп, від цього смакові якості можуть псуватися, а корисні речовини зменшуватимуться.
• Негострий соус ткемалі дозволяється вживати навіть дітям, оскільки до складу входять натуральні продукти. Головне при цьому подавати страву зі звичною для малюка їжею.

Покрокові рецепти класичного ткемалі зі сливи з фото

Існує безліч рецептів соусу ткемалі, кожен справжній грузин додає туди щось своє, особливе. Але є і перевірені класичні рецепти, використовуючи які ніколи не помилишся із майбутнім смаком страви. Для кухарів-початківців рекомендується використовувати прості способи приготування, а після цього можна брати і незвичайні варіанти. Розглянемо рецепти найсмачніших грузинських соусів ткемалі.

Класичний рецепт соусу-ткемалі з жовтої аличі

Жовта алича встигає посеред літа, а деякі сорти є ранніми і готові до використання на початку липня. До цього часу основна маса спецій ще не дозріла, тому необхідно діставати сухі заготовлені раніше приправи. Соус ткемалі із жовтої аличі має незвичайний сонячний колір, тому привертає увагу не лише незвичайним смаком. Зовні така страва може бути схожою на гірчицю, але спробувавши її, відразу буде зрозуміло, що це зовсім інша їжа. Розглянемо класичний рецепт такого соусу.

Інгредієнти:

• Стиглі жовті сливи або алича – 1 кг;
• Цукор – 50 г;
• Часник – 2-3 головки;
• Сіль – за смаковими перевагами;
• Перець гострий – 1 стручок, завдовжки до 7 см;
• Кінза свіжа чи суха – 50 г;
• Кріп свіжий – 60 г;
• Зерна коріандру меленого – 1 ч. л.

Як приготувати класичний соус ткемалі з жовтих слив покроково:

1. Фрукти миємо під проточною водою, просушуємо на паперових рушниках.
2. За допомогою м'ясорубки подрібнюємо сливи або аличу, перед цим позбавившись кісточок.
3. Додаємо сіль, цукор, укладаємо в каструлю, варимо на плиті протягом 7-9 хвилин.
4. Поки соус готується, очищаємо, миємо, подрібнюємо у блендері чи м'ясорубці часник, перець, зелень, спеції.
5. Додаємо інгредієнти, що залишилися, в сливовий киплячий соус, ретельно перемішуємо і проварюємо все разом протягом 1-2 хвилин.
6. Після цього, варто скуштувати на краю ложки готовий соус і, згідно з власними уподобаннями, виправити його смак.
7. Для заготівлі на зиму гаряче блюдо розкласти по банкам або скляних пляшках, щільно закрити кришками.
8. Ткемалі, що залишився, можна вживати в їжу відразу після його охолодження до кімнатної температури.

Простий рецепт приготування соусу в мультиварці

Мультиварки давно вже замінили скороварки, парові каструлі та мікрохвильові печі, оскільки в цьому посуді легко і без зайвих витрат часу можна приготувати найвишуканішу страву. Популярний соус ткемалі вийде ідеальним з використанням такого кухонного пристрою, але рецепт повинен бути особливим. Розглянемо, як правильно готувати таку страву в мультиварці, щоб вона вийшла справді грузинською.

Інгредієнти:

• Зливи будь-якого сорту, трохи зелені, з кислинкою - 1 кг.
• Зелень кропу, петрушки, свіжа – по 1 пучку.
• Сіль, цукор – за смаковими уподобаннями.
• Оцет 70% - 1 год. на 1 л соусу.
• Часник свіжий, очищений – 6-7 зубчиків.
• Червоний перець стручком – 1 шт. або мелений – чверть ч. л.
• Грузинська приправа «хмелі-сунелі» – 2-3 ст. л.

Щоб правильно приготувати оригінальний соус ткемалі в мультиварці, необхідно дотримуватись таких етапів:

1. Добре промиваємо під водою наші фрукти, часник і зелень, кладемо їх на друшляк або сито, щоб позбавити зайву воду.
2. Розрізаємо кожну сливу, забираємо кісточки.
3. У чашу мультиварки складаємо порізані фрукти, зелень, часник. Все це подрібнюємо за допомогою блендера. Працюємо з приладом акуратно, щоб не пошкодити поверхню чаші. В іншому випадку цей крок краще виконувати, використовуючи іншу ємність.
4. Додаємо всі спеції, сіль, цукор та перемішуємо. Пробуємо на краю ложки трохи соусу ткемалі, і в разі потреби коригуємо смак.
5. Ставимо чашу в мультиварку, встановлюємо режим «Гасіння» на 1 годину та 20-30 хвилин.
6. Після цього ще гарячий соус ткемалі розкладаємо по банках і закочуємо залізними кришками. Зберігаємо в холоді до 2-3 років. Смачного!

Кетчуп-ткемалі з додаванням хмелі-сунелі

Національна приправа Грузії хмелі-сунелі є дуже популярною серед кухарів, оскільки в ній містяться дуже ароматні спеції. Її прийнято додавати мало не в кожну грузинську страву. Соус ткемалі з такими спеціями матиме незвичайний запах та смак. Але тут є важливий момент, щоб страва справді була такою ароматною, хмелі-сунелі потрібно покласти вчасно. Розглянемо рецепт кетчупу з такими спеціями та правильну поетапну його реалізацію:

Інгредієнти:

• Сливи дикорослі, дрібні (можна купувати угорку) - 1 кг.
• Терн стиглий – 200 р.
• Перець червоний – 1 стручок.
• Солодкий перець – 2 шт.
• Приправа «хмелі-сунелі».
• Сіль, цукор – згідно смакових уподобань.
• М'ята, базилік, інші прянощі – за смаковими уподобаннями.
• Часник - 1 очищена голівка.

Покроковий процес приготування ткемалі з приправою хмелі-сунелі:

1. Зелені сливи промиваємо, очищаємо від кісточок.
2. Аналогічні дії робимо з терном.
3. Далі потрібно перемішати фрукти, додати сюди очищений перець, зелень та прянощі.
4. Блендер подрібнюємо всі плоди. Якщо такого приладу немає, то краще використовувати м'ясорубку.
5. Додаємо в отриману масу сіль, цукор, приправу хмелі-сунелі.
6. Кладемо в ємність із майбутнім соусом перетертий часник, перемішуємо.
7. Масу ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Після цього потрібно спробувати закуску і при необхідності посилити смак (додаючи цукор, сіль або оцет).
8. Кип'ятимо соус близько 15 хвилин і розливаємо гарячим в ємності для зберігання.

Сливовий ткемалі з болгарським перцем через м'ясорубку

Секрет смачного ткемалі криється не тільки в правильному сорті зливу, але і в цікавих добавках. У різних рецептах зустрічається додавання томатів, яблук, лимонного соку, оливкової олії та ін. Розглянемо добрий спосіб приготування такого ткемалі.

У статті представлені найвидатніші рецепти грузинського соусу на основі слив. Ткемалі з аличі – чудовий комплімент до страв будь-якої кухні. Багато гурманів вважають їжу без ткемалі неповноцінною. Для приготування соусу використовують зливу будь-яких сортів. Окрім традиційного варіанту, сучасні господині зможуть приготувати ткемалі у мультиварці.

Користь соусу з аличі

Кисластий присмак і пряні сливові ноти надають соусу особливого смаку. У складі немає грама жиру, а кількість калорій зведено до мінімуму. Містить вітамін С та пектини сливи. Пекучий перець і часник сприяють збудженню апетиту. Особливо корисно вживати взимку для профілактики простудних захворювань.

Яку краще брати зливу

Традиційно в Грузії готують соус із сливи сорту ткемалі. Однак через те, що сорт цієї сливи не доступний в інших регіонах. Соус прийнято варити із кислих плодів диких сортів. Чим м'якше і стигліше зливу, тим соковитіше і ароматніше вийде ткемалі. У рецептах часто можна зустріти варіанти приготування соусу із садової сливи.

• Використовуйте виключно дику сливу (аличу) будь-яких сортів. У стиглих плодах має добре відділятися кісточка.
• Для надання особливого грузинського колориту не шкодуйте спецій. Традиційно – це кінза, зелень кропу, стручковий перець гіркий, коріандр, м'ята та хмелі-сунелі.
• Зняти шкірку з плодів легше, якщо облити сливу окропом і охолодити в холодній воді.
• Не слід довго варити соус, тривала термічна обробка вб'є всі корисні якості.
• Якщо соус не додавати пекучий перець, його можна давати навіть дітям.

Покроковий ткемалі із сливи рецепт класичний на зиму

Завдяки покроковим рекомендаціям, навіть хазяйка-початківець зможе приготувати соус не гірше, ніж імениті грузинські кухарі. Заготовлений на зиму, з пікантним сливовим присмаком ткемалі, підійде до улюблених страв. Щоб швидко і легко приготувати соус, достатньо слідувати покроковим рекомендаціям.

Чим можна замінити зливу

Як заготовити:

Видаліть кісточки із плодів, злегка уваріть їх. Перетріть фруктове пюре через сито, пюруйте блендером. Посоліть, введіть пряні трави, часник, подрібнений пекучий перець, злегка проваріть. Розлийте по обробленим пляшкам, помістіть на зберігання холодильник.

Аджика зі сливи на зиму ткемалі

Інгредієнти:

- «угорка» - 1 кг
- цукор-пісок – 2 столові ложечки
- солодкий червоний перець - 5 шт.
- мелений перець (спеція) - 1/2 ч.л.
- велика ложка кухонної солі
- пекуча перчина

Як приготувати:

Тару перемийте розчином соди, обробіть будь-яким способом. Закип'ятіть кришки. Переберіть сливові плоди, перемийте, очистіть від кісточки. Промийте перчик, розріжте на 3 частини, вичистіть насіння. Звільніть від зайвого лушпиння часничок. Переверніть через м'ясорубку. Присмажити сіллю, перцем, цукром, розмішайте. Таз поставте на плиту, закип'ятіть. Масу прокип'ятіть, регулярно розмішуючи. Розфасуйте заготівлю.

Вам знадобиться:

Цукровий пісок – 6 ч. ложечок
- зелень кінзи
- зелень кропу
- яблучний оцет
- імбир сухий – 2 ч. ложечки
- сіль – 4,2 ч.л.
- часниковий зубчик
- кріп петрушка
- волоський горіх

Як приготувати:

Помийте фрукти, вийміть кісточки, прокрутіть через м'ясорубку. Відміряйте потрібну кількість компонентів. Сливове пюре перелийте в каструлю із щільним дном, введіть гострий перець та інші спеції. Поставте соус на плиту, залиште вміст варитися на 15 хвилин. Вийміть пекучий перчик. Наповніть стерилізовані ємності, накрийте кришками та закрутіть. Коли взимку ви відкриєте баночку, додайте зелень, горіхи та часник. Часник видавіть через прес, а горіхи – подрібніть качалкою.

Рецепт з кінзою та свіжою петрушкою

Інгредієнти:

Сушена злива – 95 г
- перець
- петрушечка свіжа
- часниковий зубець
- пекуча перчинка
- мелений перець (спеція)

Як заготовити:

Плоди переберіть і вимийте добре в тазу, покладіть в каструлю, залийте чистенькою водою. Вона має покрити вміст. Відфільтруйте відвар, перетріть через сито, розведіть до густоти сметани, введіть товчений часничок, змішайте з дрібненькою сіллю, рубаним перцем і порізаною зеленню. Розмішайте, закип'ятіть, дайте охолонути.

Рецепт з лимонним соком та пажитником

Необхідні компоненти:

Пучок кінзи
- сіль - ¼ ч.л.
- часниковий зубець – 5 штуки
- товчений коріандр, пажитник мелений - по 1/2 ч.л.
- сік лимона – ½ склянки
- велика ложка рослинної олії
- мелений червоний перчик – ¼ ч. ложечки
- сливові плоди – 700 г

Як приготувати:

Підготуйте масу, закип'ятіть її. Зменште полум'я, прикрийте кришкою, продовжуйте варіння до м'якості. Злийте воду. Дістаньте кісточки, протріть крізь сито. Порубайте кінзу. Роздавіть часник. Складіть фрукти назад у каструлю, додайте пажитник, коріандр, часник, кінзу. Полийте лимонний сік, посипте червоним перцем. Приготовлену суміш закип'ятіть, потримайте кілька хвилин, приберіть з вогню. Охолодіть заготовку до температури кімнати, перекладіть в оброблену літрову баночку. Доверху налийте олію, закрийте кришечкою.

Якщо вам цього року пощастило на врожай слив і ви вже не знаєте, щоб такого цікавого ще з них приготувати, обов'язково зробіть ткемалі! Цей традиційний грузинський соус універсальний, він чудово підходить для будь-яких страв із м'яса, птиці, риби, а також для гарнірів із картоплі, круп та макаронів. Ткемалі готується легко, продукти для нього доступні, а результат вразить вас смаком та ароматом.

Покроковий рецепт соусу ткемалі

Основу ткемалі складають сливи, часник та ароматні пряні трави. Зливи різних сортів можуть надати соусу певного кольору. Наприклад, із жовтих плодів вийде бурштиновий відтінок, із синіх – яскраво-червоний, майже як у кетчупу. Також ви можете відрегулювати гостроту соусу на свій смак, збільшуючи або зменшуючи кількість часнику та перцю.

Щоб отримати 1,5 літра соусу, візьміть продукти:

Ви можете не додавати цукор, якщо не плануєте закочувати ткемалі у банки на зиму.

1. Вимийте і переберіть сливи, видаливши кісточки з плодоніжками. Відберіть плоди, що підгнили, або зріжте з них пошкоджені ділянки. Складіть у каструлю і залийте 2 склянками води.

   Вимийте та очистіть сливи

2. Поставте каструлю на вогонь. Після закипання варіть 20 хвилин|мінути| на середньому вогні, весь час помішуючи. Сливи повинні добре розваритись.

   Варіть сливи до м'якості

3. Злийте отриманий сироп в окрему миску і відставте убік.

   Сироп від слив знадобиться трохи пізніше

4. М'якуш слив протріть через сито або друшляк, щоб вийшла пюреподібна маса.

   Зробіть із розварених слив пюре

5. Додайте до пюре цукор, коріандр, мелений червоний перець. Посолити і добре перемішати.

   Присмажити пюре приправами і додати цукор

6. На м'ясорубці або блендері подрібніть петрушку, кінзу, м'якоть червоного гострого перцю і часник. Змішайте в однорідну масу.

   Приготуйте суміш із подрібненої зелені, перцю та часнику

7. Поставте посуд зі сливовим пюре на середній вогонь, влийте 1 склянку сиропу (кількість можна збільшити в залежності від того, якої густоти соусу ви хочете добитися), змішайте і варіть півгодини.