Рецепти з кабачків на зиму найсмачніші. Кабачки пікантні з часником та морквою

Ах, що за диво ці кабачки! Смачні та корисні. А скільки страв можна приготувати з них – і овочеве рагу, і оладки, і посмажити у клярі, і нафарширувати – вибирай на смак. Але, на жаль, молодість кабачкова коротка, зберігаються вони недовго, і тому хазяйки призвичаїлися готувати кабачки на зиму. Кабачки маринують, солять, квасять, готують із них салати, закуски, ікру, навіть варять варення та цукати. Воістину універсальний овоч! До вашої уваги пропонується кілька цікавих рецептів.

Мариновані кабачки

Інгредієнти:
1 кг молодих кабачків,
1 л води
100 мл яблучного оцту,
100 г цукру,
1,5 ст. солі,
3 горошини чорного перцю,
2 гвоздики,
насіння коріандру, кріп.

Приготування:
Кабачки вимити, розрізати вздовж навпіл. Кріп вимити, обсушити. Приготувати маринад: додати до води цукор, сіль і оцет, довести до кипіння, зняти з вогню. Кабачки укласти в стерилізовані банки разом з гілочками кропу, додати прянощі і залити киплячим маринадом (маринад, що залишився, залишити). Банки накрити, залишити на день. Потім долити маринадом, що залишився, закрити банки і зберігати в прохолодному місці.

Кабачки, мариновані по-сільському

Інгредія нти:
1 кг кабачків,
30 г зелені кропу,
10 зубчиків часнику,
1 стручок гіркого перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
75-90 г солі,
70-75 г 9% оцту,
1 л води.

Приготування:
Молоді кабачки довжиною до 15 см вимити, відрізати плодоніжку, нарізати кружальцями завтовшки 1,5 см. Кріп нарізати, перець і часник нарізати вздовж кілька частин. Підготовлені спеції та зелень укласти на дно банок, заповнити їх кабачками щільно. У окропі розчинити сіль, додати оцет і розлити по банкам. Стерилізувати банки в киплячій воді: півлітрові – 12 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатати.

Наступні рецепти будуть цікаві любителям гостренького.

Кабачки мариновані гострі

На 1 л води: 450-600 мл 9% оцту, 15 г листя чорної смородини, 1-2 лаврові листки, по 5-7 шт. гвоздики та чорного перцю.

Приготування:
Молоді кабачки з недозрілим насінням і щільною м'якоттю очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати на кубики величиною 2-3 см. Бланшувати кабачки в киплячій воді 5-7 хвилин і відразу ж остудити в холодній воді. Приготувати маринад - в окропі розчинити цукор і сіль, додати прянощі, оцет, зняти з вогню. Заповнити банки та залити гарячим маринадом. Пастеризувати підлогу літрові банки- 15 хвилин, літрові та дволітрові - 20 хвилин. Закатати.

Закуска з кабачків гостра

Інгредієнти:
4 кг кабачків,
1 скл. томатної пасти,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. нарізаного часнику,
2 ст. солі,
3 ст. оцту.

Приготування:
Кабачки очистити, нарізати кубиками, перемішати з|із| маслом|мастилом| і томатною пастою і гасити 40 хвилин|мінути|. За 5 хвилин до закінчення додати оцет та часник. Закатати.

Гостра закуска з кабачків

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
4 солодких перцю,
2-4 гірких перчика,
3 зубчики часнику,
400 г томатної пасти,
200 г рослинної олії,
4 цибулини,
600 г моркви,
200 г цукру,
200 г 5% оцту,
1 ст. солі.

Приготування:
Кабачки нарізати соломкою, часник, солодкий та гіркий перець подрібнити. Томатну пасту розвести до літра водою, залити кабачки. Окремо на сковороді обсмажити цибулю та моркву, змішати з кабачками, додати цукор, сіль та гасити 15-20 хвилин до м'якості. Потім додати оцет, прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і розкласти по банкам. Закатати, укутати ковдрою та дати охолонути.

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
1 скл. рослинного масла,
10 ст. томатної пасти,
3,5 ст. солі,
3 ч. л. меленого чорного перцю,
4,5 ст. 9% оцту,
2 головки часнику,
1-2 гірких перцю,
пучок кропу чи петрушки.

Приготування:
Очищені кабачки пропустити через м'ясорубку, залишити на кілька годин. Перекласти у емальовану каструлю, додати олію, томатну пасту, сіль, перець, тушкувати 1,5 години. Оцет розвести в склянці води, додати в кабачки, туди ж часник і зелень, гасити ще 10 хвилин. Розкласти банками, закатати.

Кабачки по-литовськи

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
1 скл. солі,
1 скл. рослинного масла,
1,5 скл цукру,
1 скл. 9% оцту,
½ скл. тертий часник.

Приготування:
Кабачки очистити, нарізати кубиками, пересипати сіллю та залишити на 2 години. Приготувати маринад: закип'ятити рослинна оліяз цукром та часником, додати оцет, прокип'ятити. Віджати сік з кабачків, розкласти по банках, залити маринадом. Стерилізувати: літрові – 10 хвилин, трилітрові – 20 хвилин. Закатати, укутати.

Салатів з кабачків існує безліч, але найвідоміший - «Тіщина мова».

Інгредієнти:
2 кг очищених кабачків,
1 кг помідорів,
4 шт. солодкого перцю,
2 головки часнику,
1 гіркий перець,
1 скл. нерафінованої рослинної олії,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
2 ч. л. оцту.

Приготування:
Кабачки нарізати тонкими довгими смужками - "мовами". Всі інші продукти прокрутити через м'ясорубку, додати олію, цукор, сіль та оцет. Поставити на вогонь, довести до кипіння, викласти в цю масу кабачки, варити 40 хвилин, розкласти гарячими по стерилізованих банкам (півлітровим) і закатати. Укутати, остудити.

Кабачки по-українськи

Інгредієнти:
1 кг очищених кабачків,
100 мл рослинної олії,
20 г часнику,
10 г зелені кропу та петрушки,
60 мл столового оцту.

Приготування:
Молоді кабачки очистити, нарізати кружальцями, обсмажити в олії до золотистого кольору. Часник розтерти у ступці, укласти на дно банок, додати сіль, налити олію, оцет, щільно укласти кабачки. Стерилізувати півлітрові банки 25 хвилин, літрові – 45 хвилин. Закатати.

Салат із кабачків

Інгредієнти:
5 кг кабачків,
0,5 л олії,
300 мл 9% оцту,
200 г цукру,
200 г часнику,
1 гіркий перець,
3 ст. солі.

Приготування:
Кабачки очистити, нарізати тонкими кружальцями. На дно каструлі покласти кріп, петрушку, кабачки, сіль, оцет, масло|мастило| і варити на слабкому вогні 20 хвилин|мінути| з моменту закипання. Потім додати часник, стручок гіркого перцю, проварити 3 хвилини, розкласти банками і закатати.

Лечо з кабачків

Інгредієнти на одну трилітрову банку:
1,5 кг кабачків,
6 шт. солодкого перцю,
6 цибулин,
1 кг червоних помідорів,
2/3 скл. рослинного масла,
2/3 скл. цукру,
2 ст. солі,
½ скл. 9% оцту.

Приготування:
Кабачки та перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями, помідори пропустити через м'ясорубку. Підготувати маринад: змішати олію, цукор, сіль та оцет, закип'ятити. У киплячий маринад класти по черзі: кабачки – проварити 15 хвилин, цибулю – варити 5 хвилин, перець – варити 5 хвилин, помідори – варити 5-10 хвилин. Розкласти готовий салатза стерилізованими банками, закатати.

Ікра кабачкова

Інгредієнти:
2 великі кабачки,
2 моркви,
1 кг помідорів,
10 зубчиків часнику,
1 ст. рослинного масла,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Всі овочі очистити, пропустити через м'ясорубку, викласти в таз або широку каструлю і гасити доти, доки википить рідину. Потім додати олію, сіль, цукор і розтертий часник, перемішати і гасити ще 10 хвилин. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кабачкова ікра з селерою

Інгредієнти:
1 кг кабачків,
1 селера з живцями та листям,
100 г томатної пасти,
сіль за смаком.

Приготування:
Кабачки очистити, пропустити через м'ясорубку, викласти у форму та довести до готовності у духовці. Селера нарізати дрібною соломкою, обсмажити в олії разом з живцями і листям. За 10 хвилин до готовності ікри додати до неї селеру, пасеровану томатну пасту, сіль і поставити доходити в духовку. Готову масу розфасувати у банки, стерилізувати 30 хвилин. Закатати.

Варення та цукати з кабачків – це дуже цікавий спосіб зберегти кабачки на зиму. Варення має приємний ніжний смак, а цукати можуть стати чудовою альтернативою цукеркам.

Варення з кабачків із лимоном

На 1 кг кабачків - 1 кг цукру, ½ скл. води, 1 лимон. Приготувати сироп із цукру та води, завантажити в нього кабачки, нарізані на дрібні кубики. Варити з моменту закипання 30 хвилин|мінути|, додати|добавляти| пропущений через м'ясорубку лимон (кісточки видалити, вони гірчать), варити ще 15 хвилин|мінути|. Зберігати як звичайне варення.

Варення з кабачків із апельсинами

На 1 кг кабачків – 800-900 г цукру, 1 апельсин.
Видалити у кабачків середньої стиглості серцевину, шкірку не чистити. Апельсини нарізати, видалити кісточки, шкірку не знімаємо. Пропустити все через м'ясорубку. Засипати цукром і варити, як звичайне варення, знімаючи пінку. Можна прокип'ятити, залишити на ніч, завтра знову прокип'ятити до бажаної густоти і закатати.

Цукати з кабачків

Інгредієнти:
1 кг кабачків,
200 г цукру,
1 лимон або апельсин,
4 ст. рідкого меду.

Приготування:
Кабачок очистити, нарізати кубиками, засипати цукром, залишити проти ночі. Вранці сік злити. Лимон ошпарити, видалити кісточки і подрібнити у блендері разом із шкіркою. Змішати лимон із соком від кабачків, додати мед, нагріти до кипіння і варити 2-3 хвилини на середньому вогні. Процідити, залити кабачки, перемішати і варити до загусання сиропу, помішуючи. Розкласти на деку і сушити в духовці на повільному вогні при відкритих дверцятах. Готові цукати залишити на деку на добу, розсипавши так, щоб вони не торкалися один одного. Зберігати цукати в сухому місці.

Солоні кабачки

Інгредієнти:
10 кг кабачків (довжиною не більше 15 см, 4-5 см в обхваті),
300 г кропу,
50 г кореня хрону,
2 стручки гіркого перцю,
2-3 зубчики часнику,
Заливка: на 1 л води - 70-80 г солі, зелень кропу та естрагону, листя чорної смородини та вишні.

Приготування:
Кабачки із щільною м'якоттю вимити, замочити на 2-3 години у холодній воді. Підготувати тару (бочку чи емальований бак). На дно тари покласти половину всіх приправ, укласти щільно кабачки, засипати зверху приправами, що залишилися. Залити розсолом із надлишком, покласти дерев'яний кружок та гніть. Посуд накрити чистою ганчіркою і витримати за кімнатної температури до початку бродіння. Потім перенести в льох або підвал із температурою 0-1ºС. Через 10-15 днів долити розсолом і щільно закрити кришкою.

Кабачки квашені

Інгредієнти:
2 кг кабачків,
3-4 головки часнику,
80 г солі,
10 г цукру,
4-5 шт. лаврового листа,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
1 ч. л. насіння коріандру,
1 л води.

Приготування:
Очистити кабачки від шкірки та серцевини, нарізати кружальцями завтовшки 2-3 см. Якщо кабачки дуже великі, то кожен кружок потрібно розрізати на 2-4 частини. Приготувати розсіл з|із| води, солі і цукру, довести до кипіння, проварити 3 хвилини, додати спеції (крім часнику) і варити ще хвилин 5. Остудити. Підготовлені кабачки укласти у стерилізовані банки, пересипаючи кожен шар часником. Залити теплим розсолом, прикрити кришками і дати настоятися за кімнатної температури 2-3 дні. Потім банки простерилізувати (напівлітрові - 10 хвилин, літрові - 20 хвилин), закрити пластиковими кришками. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Як бачите, кабачки на зиму можна заготовити безліччю цікавих та смачних способів!

Лариса Шуфтайкіна

Коли готуєш кабачки на зиму за перевіреними і кращими рецептами, то консервація кабачків на зиму - це дуже смачно, особливо взимку і це, мабуть, справжнісінький народний улюбленець серед овочів, таких як цукіні. Кабачки на зиму чудовий спосібдля збереження в кабачках всіх корисних речовинта вітамінів до зими. Щоб зберегти врожай кабачків, із них роблять домашні зимові заготівлічим ми з вами зараз і займемося. Отже, почнемо!

Заготовки з кабачків на зиму: «Золоті рецепти»

Кабачки - унікальний продукт, який становить чималу частину зимових припасів. Як і огірки, вони практично не мають власного яскравого смакуі це означає, що при належному вмінні з них можна приготувати будь-що. Різні салати- як овочеві, і з різними добавками на кшталт рису.

Можна приготувати ікру - рецептів сотні: печених овочівта сирих, з додаванням часнику та всіляких спецій. З кабачків готують варення та компоти, їх маринують (як огірочки та грибочки), солять.

У кабачковий сезон усі ми займаємося зимовими заготовками, і незважаючи на те, що час диктує нам моду на заморожені продукти, а консервацію багато хто відносить до пережитків пострадянського минулого, заготівлі овочів та фруктів у «форматі консервування», як і раніше, актуальні.

Зимовими холодними вечорами так приємно відкрити баночку з кабачковим салатомабо просто намазати на хліб кабачкову ікру. Сезон кабачків швидко закінчується, але ці смачні вітамінні овочіможна легко зберегти до самої весни. Головне, вибрати правильний спосібконсервації продукту. Можна робити із самими різними добавкамизаготовки з кабачків на зиму.

Заготівлі на зиму – справа корисна, але вона може бути ще й приємною. Згадайте, з чого зазвичай починається сезон заготівель? Потрібно знайти рецепти, найкраще перевірені, підготувати банки та інші ємності, а потім уже потихеньку купувати все необхідне та робити заготовки.

А якщо прибрати з цього переліку найскладніший етап - пошук перевірених рецептів, то процес приготування зимових заготовок буде дуже приємним. Заготівлі на основі кабачків - це корисний і смачний продукт, який легко приготувати (і до того ж дуже недорого). Читайте рецепти, вибирайте ті, що вам подобаються та готуйте на здоров'я!

Кабачки по-корейськи на зиму: рецепт і всі секрети

Мариновані овочі в корейському стиліврізалися на згадку з дитинства. Яскраві перчені нотки щільно увійшли до нашого життя і відвоювали велику нішу у заготовках.

Кабачки по-корейськи на зиму, напевно, одна з найсмачніших закусок. Виходить вона гостренькою, підходить і для святкового столу, та для сімейного обіду.

Взагалі зараз багато різних рецептівпо-корейськи. Корейська кухня відноситься до найдавніших і найколоритніших кухонь світу. Їй характерні помірно-гострі страви, які припадають до смаку багатьом.

Крім того, корейську кухню цілком можна вважати однією з найбільш корисних, тому що овочі та зелень займають у ній особливе місце та використовуються при приготуванні практично всіх страв. Давайте зробимо кабачки корейською на зиму. Найсмачніший рецепт роз'яснить усі деталі по кроках.

Інгредієнти:

• Кабачки – 2,5 кг.;
• Перець болгарський – 0,5 кг.;
• Цибуля - 0,5 кг.;
• Часник – 200 р.;
• Морква – 1 кг.;
• Оцет 9% - 150 мл;
• Олія - ​​1 склянка;
• Приправа для моркви корейською - 20 г.;
• Цукор – 3/4 склянки (210 р.);
• Сіль – 2 ст. л.

Приправа для моркви по-корейськи надає цій закусці характерного смаку, сайт рекомендує приготувати саме за цим рецептом. Тим більше, що така закуска готується нескладно.

Спосіб приготування:

1. У кабачків знімаємо шкірку і видаляємо насіння (якщо кабачки зріліші). З молодими кабачками все легше – достатньо лише зняти шкірку. Кабачки нарізаємо кружальцями;

Якщо бажаєте приготувати хрусткі кабачки, не нарізайте їх дуже тонко. Товщина кожного кружечка має бути не менше 1 см.

2. Болгарський перецьможна нарізати смужками, цибулю півкільцями. Моркву можна натерти на спеціальній тертці для моркви корейською або тонкими пластинамиза допомогою овочечистки;
3. Всі овочі складаємо у глибоку миску. Часник пропускаємо через прес і додаємо до інших овочів;
4. Вливаємо оцет, додаємо сіль і цукор і приправу для корейської моркви;

Якщо у вас немає готової приправидля корейської моркви – не біда. Просто додайте в салат мелений червоний перець та коріандр.

5. Рослинну олію нагріваємо та гарячою олією заливаємо салат. Добре перемішуємо, якщо впораєтеся за допомогою ложки, добре. Коли овочів багато і вони нарізані більшими, зручніше перемішувати руками. А заразом можна трохи обім'яти овочі, щоб стали м'якшими і соковитішими;
6. Тепер потрібно дати час цьому салату замаринуватися. Накриваємо посуд із салатом чистим рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 3 години. За цей час овочі виділять сік, замаринуються і вберуть аромат приправ;
7. Салат добре перемішуємо та розкладаємо у чисто вимиті банки. Ставимо банки з салатом у каструлю з теплою водою. Воду доводимо до кипіння та стерилізуємо банки 15-30 хвилин, залежно від їхнього обсягу. Окремо кип'ятимо кришки;
8. Салат по-корейськи закочуємо кришками, банки перевертаємо і вкриваємо чимось теплим.

Що можна додати в кабачки корейською на зиму?

Хіт добавок - соковитий та гарний болгарський перець. На кількість із нашого рецепту достатньо 3-4 шт. середнього розміру. Чудово виглядає зелений перець, а червоний забезпечить максимальну насолоду готового салату.

Як приготувати приправу своїми руками?

Усі прянощі із набору для корейської моркви окремо продаються у великих супермаркетах на стійках зі спеціями. Дістаємо кавомолку або ступку і перемелюємо на порошок:

• Горошок чорного перцю – 1 ч. л.;
• Перець чилі у порошку (якщо любите гостре) - на кінчику ножа;
• Насіння коріандру – 1 ч. л.;
• Часник сушений (можна в гранулах) – 1 ч. л.

1. Салат з кабачків по-корейськи придбає оригінальний смак, якщо додати до нього злегка обсмажене насіння кунжуту.

2. Щоб кабачки в салаті вийшли пружними та хрусткими, обов'язково після промивання злегка відіжміть їх.

3. Перемішувати інгредієнти для салату з кабачків по-корейськи найкраще руками.

4. Перед тим, як закочувати його в банки, є сенс продегустувати салат і, якщо чогось не вистачає, то додати спецій до смаку.

Мариновані кабачки на зиму: хрусткі та смачні

Особливість кабачків у тому, що вони поєднуються з будь-якими овочами і, наче хамелеони, набувають їхнього смаку. Тому господині не важко приготувати мариновані кабачки на свій смак, додавши до них улюблені спеції, прянощі та овочі.

Спеції та прянощі перетворюють прості продуктив дивовижний ансамбль, ароматний та смачний. Навіть банальні мариновані кабачки можуть стати чудовою стравою. Особливо якщо відкрити баночку овочів посеред холодної зими.

Мариновані пікантні кабачкиможна використовувати як гарнір до будь-яких страв. Або приготувати їх для тривалого зберігання. Багато хто любить страви з кабачків. Їх і смажать, і запікають, і консервують на зиму у різних варіаціях.

Мариновані на зиму кабачки виходять не гірше за мариновані огірки. Вони виходять такі ж і смачні, і хрусткі.

Тому кабачки мариновані взимку можна запропонувати гостям на свято як смачної закускиабо поставити на стіл за сімейну тиху вечерю. Далі розглянемо найпростіший рецепт маринованих кабачків.

Інгредієнти:

• Кабачки - 1,5 кг.;
• Часник – 10 зубчиків;
• Суміш перців - 2 ч. л.;
• Лавровий лист - 8 шт.;
• Петрушка - 1 пучок;
• Гвоздика - 10 бутонів;
• Кріп - 1 пучок;
• Коріандр мелений - 1 ч. л.;
• Оцет 9% - 80 мл;
• Цукор - 8 ч. л.;
• Сіль - 4 ч. л.;
• Вода - 1,2 л.

Спосіб приготування:

1. Можна розпочати із зелені. З неї, чисто промитою, відправленою в друшляк, за той період, що готуватимуться інші продукти, стіче вся непотрібна рідина;
2. Поки що можна зайнятися маринадом. Довести йому воду до кипіння. Після чого додати до неї лавровий лист, змішані разом спеції та прянощі;
3. Коли маса закипить, влити оцет у каструлю;
4. Прибрати посуд з вогню, ввести гарячий маринад, добре розмішуючи, масло;
5. Поки ароматна рідина остигає, можна підготувати для маринування кабачки, зелень та часник;
6. Зняти з кабачків шкірку, з часнику - верхню шкірку, розібрати на часточки. Дрібно нарізати;
7. Так як кабачки молоденькі, в них ще мініатюрні, дуже ніжні насіння, вони практично не впливатимуть на смакову гамутому їх можна не видаляти. Нарізати тонкими смужками весь овоч;
8. Зелень подрібнити;
9. Змішати нарізані продукти в 3-4 літровій каструлі, краще емальованій;
10. Залити отриману суміш маринадом, навіть якщо він не зовсім охолонув. Коли вся суміш досягне кімнатної температуринеобхідно прибрати її на добу в холодильник;
11. Перед тим, як розкладати мариновані кабачки по баночках, та ємності, і кришки слід простерилізувати;
12. Розкласти готову суміші закупорити банки. Ось тепер можна прибрати їх у місце найнадійніше, де немає сонячних променіві цілком прохолодно.

Салат із кабачків на зиму — рецепт покроковий.

Гострий салат з кабачків, що готується сьогодні - смачна домашня заготовка проста в приготуванні і доступна кожному. Щоб її приготувати на зиму, вам не знадобиться багато часу.

Кабачковий салат має гострий і водночас ніжно-солодкуватий смак. З настанням сезону стиглих кабачків що з ними тільки не роблять: їх гасять, фарширують, смажать, додають у супи, салати або подають на стіл у вигляді запіканки.

Якщо влітку ми отримуємо все необхідне, то з появою холодів справи інакше. Для того, щоб будь-якої пори року радувати сім'ю смаколиками, влітку необхідно заготовити салат з кабачків на зиму. Також маринований кабачковий салат не втрачає всі свої корисні властивості.

Зазвичай від того, як приготувати салат із кабачків на зиму, залежать смакові якостіготової страви. Різні приправи та інші компоненти дозволяють досягти будь-якого смаку - кислуватого, гострого, солоного або солодкуватого.

Для консервації кабачків спочатку готується маринад, до якого додається звичайний оцет, соняшникова або оливкова олія, цукор, сіль, часник і кріп для аромату. Для салату разом з кабачками нарізають цибулю та моркву, які добре перемішують, заливають готовим маринадом і ставлять на плиту.

Кабачкові салати хороші тим, що їх можна комбінувати практично з будь-якими овочами. Консервація з додаванням помідорів та перцю – відмінний варіантяк гарнір. Кабачки можна нарізати у вигляді соломки, часточок або кубиків, останній варіант використовувався в нашому наступному рецепті.

Інгредієнти:

• Кабачки очищені – 3 кг;
• Перець солодкий – 3 шт.;
• Помідори – 1,5 кг;
• Олія - ​​0,5 склянки;
• Оцет 9% - 4-5 ст. л.;
• Перець чорний мелений – до смаку;
• Часник – 100 г;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перший етап полягає в нарізанні кабачків кубиками, з чим за лічені секунди чудово справляються кухонні помічники – мультирізки, кухонні комбайни, м'ясорубки;
2. Далі необхідно промити перці, після чого їх очищають від насіння і знову нарізають кубиками, як і кабачки;
3. 1,5кг. помідорів потрібно подрібнити до рідкої консистенції. Якщо наявність помідорної шкірки неприйнятна, масу пропускають через сито. Щоб прискорити процес стікання каші помідорної її акуратно помішують;
4. Далі необхідно підготувати часник – очистити зубчики і потім потерти на дрібній тертціабо скористатися блендером;
5. Другий етап полягає у підготовці банок для консервації. Посуд стерилізують або миють у посудомийній машині за високих температур. Також слід подбати про кришки – залити їх водою та прокип'ятити;
6. Третій етап – приготування консервації. У томатну кашку висипають подрібнений часник, після чого каструлю ставлять на плиту та доводять до кипіння. У процесі приготування туди додають сіль та цукор;
7. Поки томатний соус варитися, до нього додаються всі нарізані кабачки і перець;
8. Після закипання в каструлю наливають олію та столовий оцет, а салат залишають варитися на 40 хвилин;
9. Після завершення приготування додають чорний мелений перецьі добре все перемішують. Салат розкладають у чисті банки, закочують і ставлять кришкою вниз.

Ікра на зиму з кабачків – простий рецепт кабачкової ікри

Ікра з кабачків, яка чудово зберігається взимку, – не лише смачна зимова закуска, але й чудовий спосіб переробки кабачків. Рецептів кабачкової ікри безліч: напевно, стільки ж, скільки жінок у цьому світі.

Адже кожна додає в рецептуру щось своє і отримує новий за смаком продукт. Найсмачніша ікрана зиму з кабачків, зварена за цією рецептурою, вийде неймовірно смачною. А ще напрочуд гарною і на столі виглядатиме дивовижно.

Інгредієнти:

• Кабачки – 1 кг.;
• Помідори – 300 г.;
• Цибуля - 300 р.;
• Морква – 300 г.;
• Часник – 1 головка;
• Оцет – 1/4 склянки;
• Соняшникова олія – 0,5 склянки;
• Перець чорний мелений - за смаком;
• Цукор – за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для приготування цього рецепту візьмемоп'ятилітрову каструлю з товстим дном, щоб помістити всю суміш нарізаних овочів;
2. Дотримуємося основного принципу приготування: більш тверді та щільні овочі закладаємо першими, а ті, які м'які та швидко готуються в останню чергу;
3. Ставимо каструлю на середній вогонь, наливаємо олію. Всі овочі промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками;
4. Моркву розрізаємо вздовж чотири частини, потім нарізаємо на невеликі кубики. Відправляємо в каструлю, в гарячу олію;
5. Цибулю та часник нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо в каструлю;
6. Молоденькі кабачки нарізаємо на кубики разом із соковитою шкіркою. Якщо трапиться старий, насіння видаліть ложкою;
7. Гасимо овочі на невеликому вогні. Морква стає м'якою і пускає сік, цибуля має стати прозорою;
8. Зверху викладаємо нарізані кабачки;
9. Слідом йдуть очищені від шкірки та нарізані помідори. Як ви помітили, сіль ми не клали намір. Вона дає велика кількістьрідини, що нам зовсім не треба;
10. Гасимо овочі до повної готовності, не закриваючи каструлю кришкою 20-30 хвилин. Потім у гарячому вигляді перекладаємо суміш у кухонний комбайн;
11. Подрібнюємо овочі блендером до пюре. Воно у нас вийшло гарного світло-коричневого кольору, ніжної консистенції, повітряне. Все викладаємо назад у каструлю, і ось зараз доводитимемо до потрібного смаку та густоти;
12. Додаємо томатну пасту для кольору та смаку. Оцет для кислинки та консервації. Молотий чорний перець для легкої гіркуватості. А також сіль та цукор. Все ретельно перемішуємо, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо ікра вийшла рідкою, уварюємо до потрібної густоти;
13. Розкладаємо гарячою, підготовлені простерилізовані банки. Закриваємо кришками прокип'яченими, перевертаємо вгору дном і вкриваємо ковдрою, для повільного охолодження. Зберігаємо у прохолодному льоху.

Після закладки у банки завжди залишається частина продукту. Дайте йому настоятися 15-20 хвилин і остудіть. А тепер намазуємо на шматочок чорного хліба та їмо із задоволенням. Смачного!

Кабачки «Пальчики оближеш» – смачна заготівля на зиму

Кабачки "Пальчики оближеш" виходять смачні, а готувати їх досить легко.

Інгредієнти:

• Кабачки очищені – 3 кг.;
• Помідори – 0,5 кг.;
• Перець болгарський (червоний, солодкий) – 1 кг.;
• Часник - 2 головки;
• Перець чилі – 2 шт.;
• Олія рафінована - 1 склянка;
• Оцет 9% - 0,5 склянки;
• Цукор - 1 склянка;
• Сіль - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Кабачки нарізати крупно (це необхідно, щоб кабачки не розварилися у процесі);
2. Помідори і перець перетворюємо на пюре блендером або м'ясорубкою, кладемо в сотейник, сиплемо сіль, цукор, виливаємо туди ж олію, кладемо подрібнений часник (можна разом з помідорами та перцем провернути його в м'ясорубці або блендері). Суміш потрібно добре перемішати;
3. У сотейник з овочевою сумішшюкладемо кабачки, добре перемішуємо, закриваємо кришкою та ставимо на середній вогонь;
4. Коли суміш закипить, потрібно залишити її на плиті ще на двадцять хвилин (у тому випадку, якщо суміш вирує занадто сильно, то треба зробити менше вогонь);
5. Потім кладемо оцет, перемішуємо, прогріваємо протягом двох хвилин і розкладаємо по банкам (попередньо простерилізованим), потім закочуємо.

Кабачки як грузді: рецепт на зиму покроковий

Робити домашні заготовки на зиму справжнє мистецтво. Адже потрібно не тільки зробити овочі смачними та незвичайними, а й зберегти в них усі корисні властивості. Кабачки як грузді - рецепт на зиму, який здивує своєю простотою. Овочі виходять дуже ситними, ароматними, з витонченим післясмаком.

Інгредієнти:

• Кабачки – 1,6 кг;
• Олія – 130 г.;
• Оцет 9% - 0,6 склянки;
• Часник – 6 зубчиків;
• Перець мелений – 1 ч. л.;
• Суміш кропу з петрушкою – 70 г;
• Цукор – 2,5 ст. л.;
• Сіль йодована – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кабачки ретельно обполоснути в прохолодній воді, звільнити від шкірки та серцевини. Необхідно акуратно вирізати всі кісточки, інакше ефект груздів нічого очікувати досягнуто;
2. Нашаткувати кабачки довгастими часточками;
3. Звільнити часник від лушпиння, нарізати квадратиками;
4. Кріп і петрушку обполоснути в холодній воді, дрібно нарубати;
5. Кабачкові часточки змішати із сіллю, перцем, цукровим піском, часником та порубаною зеленню. Влити оцет та олію. Акуратно розмішати. Помістити в затінене місце на 6-7 годин;
6. Банки з кришками промити, обтерти та простерилізувати;
7. Викласти овочі, що приготувалися, в банки, зверху залити рідину, що утворилася. Щільно прикрити кришками і поставити в теплу водутак, щоб вона покривала плічка банки. Стерилізувати 6-7 хвилин;
8. Закатати банки, перевернути денцем нагору і поставити на рівну поверхню. Зверху можна накрити теплою ковдрою;
9. Ось ми і заготовили кабачки як грузди на зиму. Після того, як банки охолонули, рекомендується розмістити їх у льоху, підвалі чи будь-якому темному місці.

Чудові кабачки зі вку

Заготівлю можна подавати як холодну закуску або гарнір до м'яса, птиці, морської риби.

Чудові кабачки (як гриби) на зиму - дуже смачні

Приготуємо кабачки як гриби - надзвичайно ароматну та дуже смачну овочеву закуску. І насправді у такому вигляді ніжні, але при цьому пружні шматочки кабачків чимось нагадують гриби.

Багато часнику та кропу роблять заготівлю ще цікавішою, а збалансований за смаком маринад виходить приємним та не надто гострим. Обов'язково заготуйте кабачки як гриби на зиму – це чудова закуска, особливо під гарячу картоплю.

Для маринування підійдуть виключно молоді міцні кабачки, з ще зеленою шкіркою і дрібним насінням, що ледве сформувалося. Вони відмінно поєднуються з часником і зі свіжим кропом, особливо запашним на початку літа.

Готується закочення за принципом салату, тобто спочатку всі інгредієнти нарізаються, потім заправляються спеціями, оцтом та олією та настоюються кілька годин, доки не дадуть багато власного соку.

Після цього залишиться лише простерилізувати банки, дати їм упаритися під ковдрою і можна відправляти їх на зберігання до підвалу, де кабачки, мариновані на зиму, спокійно простоять до наступного врожаю.

Інгредієнти:

• Кабачки - 3 кг.;
• Морква - 3 шт.;
• Кріп - пучок;
• Петрушка - пучок;
• Часник - 2 головки;
• Олія - ​​100 мл.;
• Оцет 9% - 100 мл.;
• Перець чорний мелений - 1 ст. л.;
• Цукор - півсклянки;
• Сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуємо кабачки: їх потрібно помити, очистити від шкірки та нарізати великими шматочками чи кубиками;
2. Молоді кабачки підходять для цього рецепту значно краще. Якщо у вас перезрілі кабачки, то з них потрібно видалити велике насіння;
3. Далі моркву потрібно помити, очистити від шкірки і нарізати тонкими кружальцями;
4. Підготуємо часник: його потрібно очистити та нарізати невеликим кубиком (можна ножем або скористатися теркою, пресом);
5. Переходимо до кропу: його потрібно помити, обсушити від зайвої рідини та нарізати;
6. Беремо петрушку і також, як кріп, миємо, просушуємо та нарізаємо;
7. Після того, як усі інгредієнти порізані, беремо зручну каструлю і висипаємо в неї кабачки, моркву, часник, петрушку та кріп;
8. До овочів у каструлі додаємо півсклянки цукру, дві столові ложки солі та одну столову ложку чорного меленого перцю;
9. Після цього додаємо сто грам рослинної олії і 100 г 9% оцту. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо;
10. Коли всі інгредієнти добре змішані, потрібно накрити кришкою і залишити маринуватися 3 години;
11. Після того, як овочі замаринувалися, їх необхідно розкласти по банкам доверху, сік, що залишився в каструлі, з овочів потрібно розлити по банках;
12. Переходимо до стерилізації. У каструлю налити воду, поставити банки (вода повинна трохи не доходити до верху банок, щоби при кипінні не потрапляла в банки), накриті кришками, і відправити на вогонь. Стерилізувати банки 15 хвилин (після закипання води у каструлі);
13. Після того, як минуло 15 хвилин, необхідно дістати банки з каструлі та закатати кришками;
14. Закочені банки перевернути вгору дном, подивитися, щоб при цьому з них не випливав сік: вони мають бути щільно закриті. Далі банки на добу накрити ковдрою.

Чудові кабачки зі смаком грибів на зиму готові: зберігати їх потрібно в прохолодному темному місці. Приготовлені таким способом кабачки стануть оригінальною та пікантною закускою, яку можна подавати з картоплею чи м'ясними стравами.

Смажені кабачки на зиму: покроковий рецепт приготування

Смажені кабачки улюблена стравабагатьох, тому щойно з'являються перші овочі, кожна господиня намагається його приготувати. Заготівля дозволить насолоджуватися ним навіть узимку.

Але свої кабачки на грядці бувають лише влітку, а як бути, якщо кабачки хочеться їсти цілий рік? Відповідь очевидна для всіх – смажені кабачки на зиму, пальчики оближеш, як смачно!

Та й рецептів можна знайти багато. Сподіваємося, що цей золотий рецепт і порада, як закрити смажені кабачки на зиму, буде корисним, і кожен із вас підбере найсмачніший рецепт для себе та своїх близьких.

Інгредієнти:

• Кабачки - 1 кг.;
• Часник – 1 головка;
• Зелень кропу чи петрушки — пучок;
• Олія - ​​100 мл.;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Сіль - за смаком (15-20 г).

Спосіб приготування:

1. Для цієї заготовки краще взяти довгі та тонкі кабачки, щоб кружечки вийшли однаковими. Овочі миємо, обтираємо кухонною серветкою і нарізаємо кружальцями в сантиметр завтовшки;
2. Натираємо кожен кружальце сіллю і залишаємо на 15 хвилин;
3. Змащуємо сковороду олією, добре розігріваємо та викладаємо в один шар кабачки. Смажимо до рум'яної скоринки, потім перевертаємо і підрум'янюємо з зворотного боку. Якщо є потреба, в процесі приготування підливаємо олію;
4. Зелень промиваємо, просушуємо та дрібно нарізаємо. Часник звільняємо від лушпиння, подрібнюємо через прес. Масло доводимо до закипання, остуджуємо та з'єднуємо із зеленню;
5. У кожну чисту стерильну банку вливаємо трохи олії із зеленню та заповнюємо смаженими кабачкамипересипаючи кожен шар часником. Утрамбовуємо так, щоб зверху виявилося масло;
6. Вливаємо оцет. Прикриваємо кришками і стерилізуємо у широкій каструлі півгодини. Закочуємо банки та остуджуємо.

Заготівлю можна робити в інший спосіб. Для цього кружальця кабачків занурюємо в олію із зеленню і укладаємо в банку, щільно утрамбовуючи.

Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму: рецепт

Багато хто ще з дитинства пам'ятає смак салату «Анкл Бенс» з кабачків. Він чудово поєднується з різними стравами, а ніжні овочі, що входять до його складу, просто тануть у роті.

Сучасні господині досі роблять салат «Анкл Бенс» із кабачків на зиму, щоб насолодитися його чудовим смаком. Відомо кілька рецептів приготування такої страви, у кожному з яких використовується певний набір інгредієнтів. Хазяйці залишається вибрати поєднання овочів і приправ для кабачкового салату на свій смак.

Із салатом із кабачків під назвою Анкл Бенс гармонують м'ясні страви, птах. У нього оригінальний кислувато-солодкий присмак із гостринкою.

Салат «Анкл Бенс» з кабачків багатий на вітаміни, оскільки для його приготування використовують свіжі овочі. Він покращить смак м'яса, а також відмінно підійде до смаженої картоплі. З кабачковим салатом "Анкл Бенс" зимові вечористануть приємнішими.

Інгредієнти (на 4,5 літри готового продукту):

• Кабачки – 2 кг;
• Помідори – 2,5 кг;
• Перець болгарський – 1 кг;
• Часник – 200 р;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Олія - ​​200 мл.;
• Цукор - 200 р.;
• Сіль – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі, кабачки та часник очистіть, з перцю вийміть насіння, у томатів видаліть ущільнення в районі плодоніжок;
2. Наріжте томати звичайними часточками та пропустіть через м'ясорубку;
3. Кабачки наріжте невеликими кубиками і складіть у казан;
4. Томатну масу змішайте з сіллю та цукром, олією;
5. Залийте томатною масою кабачки та поставте на вогонь;
6. Гасіть на слабкому вогні, не забуваючи перемішувати, півгодини;
7. Наріжте перець невеликими квадратиками;
8. Додайте перець до кабачків і загасіть ще чверть години;
9. Часникові зубчики роздавіть спеціальним пресом;
10. Додайте часник до овочів, влийте оцет;
11. Згасивши ще 5 хвилин, зніміть каструлю з салатом з плити і розкладіть по стерилізованих банках;
12. Закатайте банки металевими кришкамиза допомогою спеціального ключа, переверніть та залиште остигати. Накривати чимось потреби немає, оскільки овочі пройшли достатню теплову обробку.

Після остигання банок залишиться лише прибрати їх у комору. Цей салат нагадує густий соусзі шматочками овочів – кабачків та перцю. Він має яскраво виражений часниковий смакта аромат, відноситься до гострих закусок.

Мариновані хрусткі кабачки на зиму. Здивуйте своїх друзів!

Кабачок по праву вважається універсальним овочому кулінарії. Його нерідко використовують у приготуванні других страв та закусок, а також консервують на зиму. На сьогоднішній день досвідчені господині вивели багато технологій закрутки. Сюди відноситься закваска, засолювання, витримка в маринаді. Щоб отримати якісний продукт, важливо дотримуватися практичних рекомендацій і чітко дотримуватися інструкцій. Поговоримо про все по порядку.

Особливості приготування кабачків на зиму

1. Збір врожаю.Кабачки відносяться до скоростиглих овочів, тому важливо не пропустити період дозрівання до стадії. Проводьте збирання врожаю 1 раз на 4-5 днів, вибирайте екземпляри довжиною не більше 20 см. У таких кабачків має бути тонка шкірка і невелика насіннєва камера.
2. Видалення шкірки.Шкірка знімається для надання кінцевого продукту привабливості. Якщо ви консервуєте молоді плоди, цей крок можна пропустити. У разі видалення шкірки, для початку вимийте овочі. Потім зріжте шкірку, захоплюючи частину м'якоті.
3. Шинкування.Якщо для маринування використовуються кабачки невеликого розміру (довжина менше 10 см), їх не варто розрізати. Видаливши плодоніжки, помістіть екземпляри у банку повністю. Плоди іншого розміру подрібнюються часточками (кільцями), ширина яких не перевищує 1,5-2 см.
4. Приготування маринаду.Збереження консерви залежить від кількості кислотного компонента, у якому готується маринад. Для закрутки страв використовується лимонна кислота, столовий оцет або есенція. Все залежить від того, що є під рукою.
5. Додавання спецій.Як доповнення до маринаду використовуються сушені трави. Кабачкам найбільше підходить хрін, петрушка та кріп, базилік, естрагон, селера, горошковий перець та гвоздика. Перелічені приправи вважаються базовими, але ви можете додавати інші улюблені спеції до смаку.
6. Кількість маринаду.Щоб визначити необхідний обсяг маринаду, укладіть готові до засолювання кабачки в банку. Залийте звичайною фільтрованою водою, потім злийте цю рідину в мірну тару. Помножте отриману кількість на кількість ємностей для закрутки. Однак заливання цілих кабачків і нарізаних відрізнятиметься. У першому випадку залишається багато місця, яке заповнюється прянощами. При цьому на трилітрову банку припадає близько 1,4 л. маринаду. У другому випадку вам знадобиться приблизно 600 мл. заливки.
7. Замочування.Перед тим, як консервувати плоди, їх необхідно бланшувати. Якщо ж ви волієте обходитися без термообробки, відправте плоди в тару з холодною водоюна 3:00. За цей термін овочі насититься вологою, тому згодом не будуть вбирати частину маринаду. Такий хід запобігатиме скупченню повітря в банку та подальшому здуттю кришок.
8. Стерилізація тари.Для консервування кабачків у слабокислому маринаді банки заздалегідь стерилізуються. Якщо заливка досить гостра, можна уникнути кип'ятіння тари. У такому разі залийте плоди двічі гарячим маринадом, після чого закупоріть. У разі консервування плодів без стерилізації беруться банки об'ємом 2 або 3 л. У решті варіаціях підходять ємності, які у висоті поміщаються в каструлю.

Кабачки з хроном: класика жанру

• кріп – 120 гр.
• часник - 5 головок
• кабачок – 8 кг.
• перець стручковий червоний – 10 шт.
• листи хрону – 3 шт.
• меліса - 1 пучок
• петрушка – 40 гр.
• селера - 35 гр.
• столовий оцет (концентрація 6%) – 550 мл.
• сіль – 330 гр.
• вода – 2,2 л.

1. Кількість компонентів розрахована на 10 банок об'ємом 1 л. Заздалегідь простерилізуйте кришки та ємності. Ви можете зробити це за допомогою кип'ятіння або в духовці.
2. Переберіть плоди. Для консервації підходять екземпляри з дуже тонкою шкіркою та щільною м'якоттю. Видаліть плодоніжки, промийте овочі холодною водою. Якщо для приготування потрібні красиві світлі кабачки повністю зріжте шкірку.
3. Порубайте овочі кільцями завтовшки 1,5 см. Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння, відправте всередину рубані кабачки. Бланшування займає 5 хвилин, не більше. Після цього витягніть плоди і відразу ж відправте їх у холодну воду.
4. Переберіть всю зелень, виключіть пожовклі та зіпсовані елементи. Промийте у великій кількості води. Листи хрону порубайте смужками товщиною 3 см, нашаткуйте кріп. Очистіть і промийте зуби часнику, наріжте часточками.
5. Для маринаду використовується гострий червоний перець, вимийте його, відріжте область плода в районі плодоніжки. Не чіпайте м'якоть, в іншому випадку консервовані овочівийдуть надто гострими.
6. Коли з промитих під краном кабачків стіче вся рідина, додайте до них подрібнений часник та кріп. На дно кожної ємності відправте селеру, м'яту, петрушку, хрін, червоний перець. Щільно викладіть кабачки, ще раз присипте прянощами.
7. Прокип'ятіть 2,2 л. питної водиіз сіллю, щоб розчинилися гранули. Після цього остудіть маринад, влийте оцтовий розчин. Залийте отриманою рідиною плоди у банках, прикрийте горловини кришками. Приготуйте каструлю з високими бортами та великим діаметром дна.
8. Надішліть банки всередину, залийте гарячою водоюта поставте на плиту. Доведіть до кипіння, потім томіть ще чверть години. Вийміть тару із закаткою, відразу ж закрутіть ключем, переверніть. Укутайте фуфайкою чи ковдрою, остудіть.

Медові консервовані кабачки

• кабачок молодий – 2,5 кг.
• вода – 1,3 л.
• сіль – 65 гр.
• мед – 70 гр.
• часник - 2 головки
• цукор – 60 гр.
• олія рослинна - 400 мл.
• зелень (будь-яка) - 100 гр.
• оцтова есенція – 15 мл.

1. Рецепт розроблений кавказькими господарками. За цією технологією можна готувати не лише кабачки, а й інші подібні овочі. Щоб почати маніпуляції, переберіть і очистіть кабачки від шкірки. Наріжте їх часточками (товщина близько 1 см).
2. Починайте приготування маринаду. Влийте в каструлю воду, додайте сіль, мед, цукор, олію. Доведіть склад до появи перших бульбашок, після чого кип'ятіть ще 10 хвилин. Остудіть, додайте оцтову есенцію, ретельно перемішайте.
3. Порубайте кабачки товстою соломкою, щоб вони заповнювали банки цілком. Для приготування страви за цим рецептом краще використовувати літрову та півлітрову тару. Надішліть плоди в маринад, томіть 10 хвилин.
4. Простерилізуйте банки, помістивши в каструлю з гарячою водою або духовку. Насухо витріть, те саме проробіть з кришками. Помістіть на дно кожної тари по 4 подрібнені зубці часнику, а також 30 гр. будь-якої промитої зелені.
5. За допомогою шумівки вийміть плоди з каструлі з маринадом, розкладіть чистими ємностями, зверху додайте заливку. Маринад має заповнювати банки повністю. Закатайте тару ключем, переверніть, обмотайте ковдрою.

• оцет 6% – 120 мл.
• цукровий пісок- 110 гр.
• сіль – 20 гр.
• кабачок – 3 кг.
• вода – 3 л.
• кріп – 50 гр.
• часник - 3 головки
• парасольки кропу – 3 шт.
• лист лавровий - 10 шт.
• горошковий перець – 20 шт.
• листя хрону – 2 шт.
• смородинове листя(за бажанням) – 30 гр.

1. Розсіл готується вкрай просто, інгредієнти виведені на 3 літрові банки. При необхідності збільште кількість, дотримуючись пропорцій. Підготуйте банки, вимивши їх та прокип'ятив.
2. Починайте варити розсіл. Для цього вилийте воду в каструлю, додайте сіль та цукор, потім доведіть до кипіння. Коли гранули повністю розчиняються, вимкніть плиту. Після остигання влийте оцет.
3. Добре промийте зелень. Порубайте кріп, наріжте листи хрону смужками шириною близько 4 см. Очистіть часник, наріжте часточками. Викладіть на дно кожної ємності парасольки кропу, нарізані смужки хрону, горошковий перець, часник, лавр, смородинове листя та інші прянощі.
4. Переберіть та вимийте кабачки, порубайте кожен плід шайбами ​​(товщина близько 1,5-2 см). Викладіть рубані овочіу банки з травами. Тепер скип'ятіть чайник, залийте кабачки звичайною гарячою водою, залиште на 20 хвилин. Злийте рідину, повторіть дії із заливкою ще 2 рази.
5. Після цього відразу ж закупоріть кожну банку, оцініть кришку на відсутність протікання. Переверніть, накрийте теплою тканиною. Залишіть на 20 годин до остигання, віднесіть у льох.

Кабачкове рагу на зиму

• цукор – 10 гр.
• сіль – 12 гр.
• томатна паста або гострий кетчуп(на любителя) – 80 гр.
• борошно пшеничне - 15 гр.
• морква – 120 гр.
• перець болгарський – 75 гр.
• кабачок – 240 гр.
• цибуля ріпчаста - 50 гр.
• олія рослинна - 130 мл.
• часник - 5 зубців
• зелень (будь-яка) - 40 гр.

1. Інгредієнти пропонуються на банку об'ємом 1 л. За потреби збільште або зменшіть пропорції. Щоб почати приготування, вимийте зелень і болгарський перець. З останнього видаліть усе насіння, порубайте соломкою.
2. Переберіть кабачки, виключивши зіпсовані екземпляри. Зніміть шкірку і видаліть плодоніжки кабачків, порубайте овоч кубиками. Вимийте та очистіть моркву, пропустіть її через велику секцію терки. Ріпчаста цибулянашаткуйте.
3. Обсмажте овочі на малій частині олії до отримання золотистої кірки. Коли ви досягнете необхідної консистенції, додайте в сковорідку кабачки, болгарський перець, сіль та цукровий пісок, зелень, пропущений через тиснення часник, томатну пасту, борошно.
4. Додайте залишки олії, прикрийте кришкою, тушкуйте вміст третину години. Постійно помішуйте, щоб уникнути пригорання. Прожарите в духовці банки або простерилізуйте в окропі. Висушіть, розкладіть по ємностях готовий склад.
5. Розжарити духовку до 120 градусів. Вийміть лист, виставте на нього банки без кришок. Стерилізуйте рагу протягом 1 години, іноді відкриваючи дверцята для відведення зайвої вологи. Потім витягніть прихваткою, закрутіть ключем, остудіть горловиною вниз.

• спеція для корейської моркви – 30 гр.
• кабачок молодий – 4,2 кг.
• олія рослинна - 450 мл.
• сіль (не йодована!) – 60 гр.
• оцтовий розчин (концентрація 9%) – 260 мл.
• часник - 4 головки
• морква – 4 шт.
• цукор – 35 гр.

1. Для приготування салату використовуються лише молоді кабачки, при цьому сіль не повинна містити йоду. Очистіть овочі від плодоніжок, захоплюючи частину "попки". Зріжте шкірку, порубайте кубиками або соломкою (перший варіант краще).
2. Очистіть моркву, вимийте, натріть на тертці. З'єднайте з кабачками у глибокій мисці. Починайте готувати маринад. Очистіть часник і пропустіть його через натиск-прес. Перемістіть кашку в окремий посуд, залийте олією.
3. Перемішайте, сюди додайте оцет, сіль, спецію для моркви по-корейськи, цукровий пісок. Добре вимішайте, перелийте готовий продуктв суміш з моркви та кабачків. Скористайтеся дерев'яною лопаткою. Залишіть блюдо замочуватися на 5 годин.
4. Для з'єднання компонентів використовується керамічна або скляний посуд, алюмінієва не підійде В іншому випадку вона окислиться, викликаючи ризик отруєння. Ви можете скористатися емальованим посудом, на якому немає сколів та тріщин.
5. За час наполягання кабачків вам необхідно вимити та простерилізувати банки. Те саме робиться з кришками. Коли овочі будуть готові, перемістіть вміст тару, прикрийте. Відправте в каструлю із гарячою водою, кип'ятіть 10 хвилин.
6. Далі відразу витягніть готові консерви, закупоріть їх спеціальним ключем і переверніть шийкою до підлоги. У закритому ковдру дайте закатці повністю охолонути, після чого відправте в холод.

Гірчичні консервовані кабачки

• кабачок – 12 кг.
• цибуля ріпчаста - 160 гр.
• часник - 1,5 головки
• цукровий пісок – 1,4 кг.
• гірчичні насіння - 450 гр.
• оцет столовий (9%) – 1,6 л.
• вода – 1,6 л.
• сіль – 275 гр.

1. Для приготування закрутки використовують молоді або середні плоди. У випадку з останнім варіантомнасіннєву чашу необхідно повністю вирізати.
2. Щоб розпочати процедуру, промийте та очистіть овочі, порубайте їх уздовж. За бажанням можна зрізати шкірку та «попки». Кожен довгастий шматок необхідно порубати тонкою соломкою (довжина близько 9 см). Викладка проводиться у півлітрові ємності.
3. Перелийте воду в каструлю, доведіть до кипіння, всипте цукор, сіль. Коли кристали розчиняться, залийте сумішшю розкладені банки кабачки. Після закінчення 45 хвилин вийміть плоди. Пропустіть часник і цибулю через м'ясорубку, присипте сумішшю часточки овочів.
4. Сюди додайте насіння петрушки, перемішайте. Знову відправте в стерильну тару, дайте промаринуватися 4 години під кришками. Злийте та відфільтруйте заливку, ще раз підігрійте її, заправте кабачки.
5. Перемістіть в широкодонну каструлю, по плічка залийте гарячою водою. Пастеризуйте протягом чверті години, потім витягніть, закрутіть ключем і дайте охолонути.

Нескладно приготувати закрутку з кабачків на зиму, якщо дотримуватись покрокової інструкції. Завжди мийте та сушіть тару перед фасуванням компонентів. Розгляньте популярні рецепти, такі як рагу з кабачків, овочі в медовій або гірчичній заливці. Законсервуйте блюдо з хріном або вдайтеся до технології приготування без стерилізації.

Відео: як приготувати мариновані кабачки на зиму

Кабачки для зниклих племен північноамериканських індіанців були другим хлібом. Напевно, вони знали багато способів заготівлі страв із кабачків тривалого зберігання. На жаль, нам ці рецепти наразі не доступні. Натомість з'явилися інші смачні страви з кабачків: наші домогосподарки освоїли рецепти ікри, солянки, салатів, фаршированих кабачків, а також навчилися готувати варення, «перетворювати» кабачки на ананаси та гриби. Рецепти страв з кабачків в азіатському та середземноморському стилі є у кулінарному блокноті кожної жінки, бо вони поширені в іноземній кухні. Цей овоч із задоволенням заготовляють про запас різними способами.

Зараз, щоб заощадити дорогоцінний час, просто згадаємо самі цікаві рецепти, і, поки сезон збору кабачків у розпалі, постараємося запастись смачними стравамипо максимуму. Адже, кабачки – цінний та низькокалорійний продукт, а влітку – ще й найбюджетніший варіант смачних, різноманітних заготовокна зиму.

Заготівлі з кабачків на зиму – основні технологічні моменти

Оскільки в статті піде мова про всілякі види страв та способи заготівлі, то зупинимося на двох загальних питаннях, що стосуються всіх видів консервації: вибору плодів та основних властивостей продукту, на які впливає біохімічний складкабачків та способи кулінарної обробки.

Для консервування придатні кабачки будь-якого сорту, у тому числі, цукіні, патисони, які також належать до сімейства гарбузових, і мають подібні смакові та кулінарні властивості. Нейтральний смак ніжної клітковини гармонійно поєднується з інгредієнтами. Для приготування салатів, закусок, овочевих асортіз кабачками краще відбирати «молоді» плоди, у момент, коли всередині плодів тільки починається процес формування насіння. Такі овочі містять більше вітаміну С, менш грубі волокна.

У стадії біологічної зрілості кабачки та цукіні стають менш соковитими, м'якоть грубіє, а шкірка, в якій міститься найбільша кількістькорисних речовин стає твердою настільки, що її доводиться зрізати. Але в зрілих плодах концентрація пектину набагато вища, а він – природний консервант, відомий у харчовій промисловості як добавка Е-440, що збільшує тривалість зберігання заготовок.

З кабачків легко готувати: їхній абсолютно нейтральний смак дозволяє використовувати будь-які додаткові інгредієнти, приправи та спеції, а також цукор, мед, фрукти – для приготування варення чи джему. Соковиті плоди в поєднанні з кабачками не доводиться довго уварювати, оскільки пектин, що міститься в них, пов'язує соки інших овочів і фруктів. При дотриманні умов стерильності під час консервування деякі заготовки з кабачків можна не піддавати пастеризації. При цьому важливо враховувати біохімічні властивості пектину.

Запам'ятайте!При тривалій тепловій обробці пектин руйнується, втрачаючи желюючі властивості. Також не слід додавати в заготовки з кабачків велику кількість кислоти, якщо необхідно загустити страву – висока концентрація кислоти нейтралізує дію пектину.

Оцтова, лимонна, яблучна кислота- теж консерванти, присутні в перці, томатах і майже у всіх овочах, що входять до складу заготовок із кабачків. Ці кислоти додаються до заготовок з урахуванням натурального смакуовочів, і при консервуванні овочів, багатих на пектин, теж слід враховувати його взаємодію з кислотами.

Сіль і цукор - теж натуральні консерванти, що впливають на смак овочів та властивості пектину, але, на відміну від кислот, вони посилюють його в'яжучий ефект. На додаток до перерахованих натуральних консервантів, антисептичних і антимікробними властивостямимають багато спецій, пряні коріння і листові овочі. Тому зимові заготівлі з кабачків чудово зберігаються навіть за кімнатної температури.

Ностальгічний рецепт, з якого починалося впровадження кабачків в асортимент домашніх заготовок пострадянського простору, відкриває список найпопулярніших страв. Як у промисловому виробництві, так і в домашньої кухнісама популярна заготівлямає багато варіантів приготування. Виберемо найоптимальніший, класичний спосіб, без додавання томатної пасти, майонезу та інших оригінальних добавок. Освоївши цей рецепт, кожна господиня зможе потім легко змінити його на свій смак.

Інгредієнти:

• Кабачки 2 кг
• Цибуля 1 кг
• Червона морква 1 кг
• Очищена олія 200 мл
• Оцет столовий 100 мл
• мелений коріандр, червоний і чорний перець - за смаком
• Порошок куркуми – 4 грн.
• Цукор, сіль – за смаком
• Вода 500 мл

Приготування:

1. Цибулю і моркву помийте, очистіть і нашаткуйте. Обсмажуйте окремо в глибокій сковороді з додаванням олії. При обсмажуванні моркви додайте 2-3 столові ложки цукру – він додасть яскравості та приємного карамельного смаку овочу.
2. Перекладіть обсмажені овочі в каструлю з товстим дном.
3. Для кабачкової ікри підходять плоди в будь-якій стадії зрілості, але у кабачків, що перезріли, треба видалити шкірку і насіння. Підготовлені овочі наріжте кубиками, пасируйте в сковороді, до м'якості та появи легкої золотистої скоринки. Не забудьте додати олію. Якщо плоди виявляться мало соковитими, підлийте воду.
4. Перекладіть кабачки до цибулі та моркви. Поставте каструлю на слабкий вогонь. Щоб овочі не підгоріли, влийте воду, накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин.
5. У процесі гасіння перемішуйте ікру.
6. Додайте цукор, сіль та спеції. Зверніть увагу, що порошок куркуми - відмінний природний антисептик, який має легкий характерний запах, забарвлює страву в яскраво-жовтий колір. У кабачковій ітрі цей корінь дуже доречний, і його антисептичні властивості значно полегшують зберігання продукту.
7. Гарячу масу подрібніть до стану пюре за допомогою блендера, загасіть ще 5 хвилин. Додати оцет у готове блюдо, перемішайте, і відразу приберіть каструлю з плити: після додавання оцту не прогрівайте ікру, щоб спирт, що міститься в оцті, не випарувався, і щоб кислота не руйнувала пектин.
8. Фасуйте у стерильні прогріті банки. Негайно закупорюйте та перевертайте.

Зверніть увагу!Готова ікра у гарячому вигляді має трохи рідку консистенцію, а після остигання густіє. Не намагайтеся занадто ретельно випаровувати вологу з продукту, щоб при фасуванні в банки ікра рівномірно заповнювала тару, не залишаючи бульбашок повітря.

Хороша та проста у приготуванні зимова закуска – мариновані кабачки. До того ж, така заготівля в класичному маринаді може замінити огірки в салатах та вінегретах, а різні добавкиіз пряних інгредієнтів (кмин, коріандр, гвоздика, цедра) зроблять кожну банку маринованих кабачків неповторною.

Інгредієнти на 1 банку (1 л):

• Вода 0,5л
• Сіль 8 гр.
• Цукор 15 гр.
• Оцет столовий 30 мл
• Кабачки 700 гр.

Пряні добавки – за смаком:

• Перець горошком (чорний та запашний)
• Гвоздика
• Насіння коріандру, кропу, гірчиці
• Листя лаврове, смородинове, вишневе
• Корінь хрону, петрушки, селери, імбиру
• Гострий перець

Приготування:

1. Покладіть на дно стерильного посуду підготовлені спеції.
2. Помийте молоді кабачки чи цукіні невеликого розміру. Наріжте кружальцями, товщиною 1 см. Щільно покладіть шматочки в банку.
3. Закип'ятіть воду і розчиніть в ній сіль і цукор.
4. Залийте кабачки гарячим розчином (95-98°С). Овочі повинні бути повністю вкриті водою.
5. Накрийте кришкою і пастеризуйте банку в киплячій воді 20 хвилин, а потім негайно закупоріть. Охолодження повітряне.

Спробуйте замінити воду томатним сокомабо соусом, щоб отримати смачний і оригінальний гарнірдо зимовим стравамз м'яса.

Справжні ананаси поки що залишаються привабливою екзотикою в наших краях, а хочеться іноді приготувати оригінальний салатз ананасами або побалувати близьких смачним десертом. Пропонований рецепт відрізняється від більшості варіантів, розкиданих у мережі – у списку інгредієнтів немає ванілі. Погодьтеся, що в салаті з куркою та ананасами запах ванілі не доречний. Та й справжні ананаси пахнуть не ваніллю – їхній аромат більше нагадує полуницю та цитруси.

Інгредієнти:

• Кабачки великі 2 кг
• Сік ананасовий 1,5 л
• Сік лимона (свіжий) 150 мл
• Цукор 200 гр.

Приготування:

1. Для цього рецепту виберіть зрілі та великі плоди, щоб їх діаметр був таким, як у невеликих ананасів. Помийте, зніміть шкірку, наріжте кільцями, видаляючи серцевину будь-яким виїмкою відповідного діаметра.
2. З соку та цукру зваріть не густий сироп. Не забувайте знімати піну!
3. Бланшуйте підготовлені кільця 5 хвилин у приготовленому сиропі, укладайте в стерильні, гарячі та сухі банки. Можна не стерилізувати.

Секрети досвідченої домогосподарки! Щоб «ананаси» виглядали в баку яскраво та апетитно, додайте в сироп дрібку шафрану та апельсинової цедри. Сироп проваріть до утворення насиченого жовтого кольору, а потім процідіть та продовжуйте бланшувати плоди.

Вирізані серединки ананасів подрібніть в кашку, розкладіть в маленькі пакетики і заморозьте - взимку використовуйте пюре як маску для обличчя, що омолоджує і підтягує, розморожуючи пакетики по одному, при необхідності, і наносячи масу на обличчя на 20 хвилин.

Як було сказано вище, кабачки мають нейтральний смак і містять пектин, а це означає, що у поєднанні з апельсинами та іншими соковитими плодамивони набувають аналогічного смаку і запаху. Крім того, пектин позбавить господиню від стомлюючого та тривалого процесу варіння варення, а сироп вийде настільки густим, що таке варення взимку стане у нагоді навіть для начинки, в пироги.

Інгредієнти:

• Для цукрового сиропу:
• вода і цукор, рівних частинах, По 500 гр.;
• лимонна кислота 4 гр.
• Апельсини 1,5 кг
• Кабачки 1 кг

Приготування:

1. З води та цукру зваріть густий сироп: крапля повинна застигати на блюдце. Щоб сироп не зацукрився, при варінні додайте лимонну кислоту.
2. У гарячий сироппокладіть апельсинову цедру, очищені часточки апельсинів та очищені кабачки, нарізані півкільцями. Форму нарізки плодів можна змінити за бажанням.
3. Варіть апельсини та кабачки у сиропі 20 хвилин, на слабкому вогні. Гарячим фасуйте у банки.

За бажання отримати більше густе варення, Схоже на мармелад, процес варіння можна повторити 3 рази, даючи варенню повністю охолонути. Але в цьому випадку цедру потрібно додавати і в кінці варіння, щоб зберегти аромат - ефірні випаровуються при нагріванні.

Тим, хто любить гриби, але знає, що ця їжа – важка та корисна, підійде рецептікри з кабачків з грибним смаком. Гриби у складі цього рецепту, щоправда, є, але тільки для того, щоб створити ілюзію грибної страви, а основний інгредієнт – дієтичний овочіз сімейства гарбузових.

Інгредієнти:

• Кабачки 1,8 кг
• Цибуля 600 гр.
• Рослинна олія, дезодорована 300 мл
• Грибна приправа 20 гр.
• Сушені білі гриби (порошок) 50 гр.
• Чорний мелений перець 10 гр.
• Столовий оцет 75 мл
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Овочі помийте, очистіть та нарізайте дрібними кубиками.
2. Обсмажте у сковороді до золотистого кольору на олії. Додати перець, приправу, подрібнені білі гриби. Якщо треба, посоліть. Наприкінці гасіння додайте оцет і перемішайте.
3. Прогрійте стерильні банки. Фасуйте гарячу ікруу банки і негайно закупорюйте. Час пастеризації банок, місткістю 0,5 л – 30 хвилин.

Поради щодо приготування!

• За бажанням у страву можна додати рубаний кріп та моркву.
• Для цього страви вибирайте кабачки з щільною м'якоттю, які не перезріли.
• Якщо маєте в своєму розпорядженні вільним часомі величезним терпінням, то можна здивувати гостей чи близьких незвичайною нарізкою кабачків для ікри зі смаком грибів. Часто гриби нарізають пластинами – наріжте кабачки пластинами вздовж, а потім за допомогою виїмки для печива «грибок» видавіть фігурні шматочки з м'якоті. Спостерігати за здивуванням гостей, які пробують таке частування, дуже цікаво!

Наступний рецепт кабачкової заготівлі – аналогія гострої кавказької закуски з баклажанів. Ці овочі немає ботанічного подібності, але гостра заправка робить їх відмінності абсолютно непомітними.

Інгредієнти:

• Цукіні 3 кг
• червоний гострий перець 2 шт.
• Часник 150 гр.
• Оцет 9% 180 мл
• Сіль 30 гр.
• Петрушка та кінза 100 гр.
• Олія для смаження

Приготування:

1. Підготовлені кабачки наріжте скибочками. Обсмажте до золотистого кольору.
2. Подрібніть часник, перець у кашку, нарубайте зелень. Поєднайте компоненти, додайте оцет, сіль. Перемішайте.
3. Обсмажені кабачки укладайте у банки, перемазуючи кожен шар гострою заправкою.
4. Банки, заповнені «по плічка» поставте в киплячу воду. Час пастеризації для банок місткістю 0,5 л – 20 хвилин.

Другим варіантом гострої закуски може бути набір овочів: запечені помідори, морква та цукіні. Овочі також можна запекти на грилі замість обсмажування.

Скажімо, чесно, що азіатська кухня – на любителя. Не кожен гурман погодиться випробувати свою травну систему через своєрідні гострі заправки. Але це й не треба робити! Достатньо відрегулювати кількість гострих спеційза смаком, при цьому зберігши стиль корейської кухні, що знайшла безліч шанувальників на просторах СНД, завдяки немудрій технології, екстравагантній заправці та дешевому, доступному набору овочів.

Для гострого та свіжого салатуз кабачків, по-корейськи, знадобиться спеціальна терка-шинковка та імпровізація – кількість компонентів та спецій кожна господиня визначить самостійно, виходячи з смакових уподобаньсім'ї.

Інгредієнти:

1. Морква
2. Салатний перець
3. Ріпчаста цибуля
4. Цукіні
5. Часник

Для гострої заправки:

1. Перець чилі (або кайєнський), порошок
2. Цукор
3. Смажений кунжут
4. Насіння гірчиці
5. Соєвий соус
6. Оцет
7. Рослинна олія

Особливі рекомендації щодо приготування!Обсяг столового оцту (9%) має становити не менше 3% загальної маси заготівлі. В іншому випадку, салат доведеться стерилізувати, а теплова обробка овочевих салатівсуперечить основному принципу їхнього приготування. Смак заправки збалансуйте так, щоб сіль, цукор, перець та кислота відчувалися однаково – це основний принцип азіатської кухні. Не забудьте приділити увагу красі нарізки.

Приготування:

1. Всі підготовлені овочі наріжте тонкою і довгою соломкою.
2. З'єднайте їх у посуді, стійкому до окислення. Додайте подрібнений часник.
3. Закип'ятіть воду, киньте сіль та цукор, гірчицю, кунжут. Після цього охолодіть до кімнатної температури і додайте інші компоненти заправки.
4. Гострий перець обережно частинами додайте в заправку в останню чергу.
5. Залийте овочі маринадом і фасуйте готовий салат у банки. Переважно зберігати заготівлю в підвалі або верхній полиці холодильника.

Якщо зовсім не маєте часу, щоб займатися консервуванням кабачків, то просто наріжте їх кубиками, кружальцями, пластинами, соломкою - для всіх страв, які часто готуєте, і заморозьте. Стане в нагоді!

Кабачки «Кільця Чилі» на зиму відео

Вітаю всіх на нашому сайті. Консервація кабачків - це завжди дуже смачно. Секрет криється в комбінації його з усіма видами інших овочів. Можна експериментувати з кількістю тих чи інших інгредієнтів, кількістю спецій і бояться зіпсувати кінцевий результат.

Кабачок завоював народне кохання не дарма. По-перше, він дуже доступний і бюджетний овоч, це для тих, хто не має своєї присадибної ділянки. Купити його не складе труднощів. Якщо ж ви займаєтеся садом, городом, то, напевно, урожай ви збираєте багатий. Тоді обов'язково маємо зробити хоч кілька баночок заготовок із кабачком для зими.

1. Мариновані кабачки

У зимові холодні дні якось особливо приємно відкривати баночки з різними заготовкамиз овочів. Кабачков найчастіше у багатьох завжди зростає велика кількість. Пропоную вам замаринувати їх. Вони вийдуть хрусткими та дуже смачними. Мариновані кабачки стануть чудовою альтернативоюогіркам і підійдуть у вигляді закуски хоч до чого.

Інгредієнти:

• Кабачки - 1 кг
• Кріп - 3 парасольки
• Часник - 3-4 зубчики
• Лавровий лист - 2 шт
• Перець чорний - 4-5 горошин
• Вода - 1 л
• Сіль - 1,5 ст. ложки
• Цукор - 2 ст. ложки
• Оцет 9% - 100 мл

Кроки приготування:

1. У невелику каструльку налийте літр води, поставте на вогонь. Як тільки вода стане теплою, всипте сіль.

2. Потім додайте цукор, перемішайте до розчинення сипких інгредієнтів. Дочекайтеся закипання розсолу, нехай залишить кілька хвилин, потім зніміть з плити і влийте оцет.

3. Кабачки, в моєму випадку це молоді плоди, промийте, обітріть рушником. Наріжте кружальцями завширшки не менше сантиметра. Якщо ж у вас більші екземпляри, серединку з насінням потрібно акуратно вирізати, нарізати великими шматочками.

4. Наперед підготуйте банки, промийте, простерилізуйте їх. На денце покладіть лаврові листочки, парасольки кропу, крупно порізані зубки часнику, горошини чорного перцю.

5. Наповніть баночки кружальцями кабачків, залийте теплим розсолом по шийку.

6. Наповніть велику каструлю водою, на дно постеліть кухонний рушник, а на нього розмістіть баночки накриті кришкою. Вода має покривати банки наполовину. Поставте на плиту, після закипання тримайте ще 15-20 хвилин.

7. Після цього щільно закрийте кришками. Банки поставте дном нагору, накрийте теплим пледом. Після повного охолодження можна забрати їх у місце подальшого зберігання.

Насолоджуйтесь закускою, частуйте друзів!

2. Закуска з кабачків із помідорами

Ідеальна закуска із маринованих овочів для зимового застілля. Кабачки з помідорами ідеально підійдуть як гарнір для м'ясних або рибних страв. Готувати в домашніх умовах таку заготівлю до зими не складно, переконайтеся в цьому самі з рецепту нижче.

Інгредієнти:

• Кабачки - 1,2 кг
• Помідори - 2,5 кг
• Часник - 6 зубчиків
• Цибуля ріпчаста - 6 шт
• Перець болгарський - 5 шт
• Зелень - 200 г
• Перець чорний - 20 шт
• Лавровий лист - 6 шт
• Гвоздика - 6 шт
• Вода - 3-3,5 л
• Сіль - 2 ст. ложки
• Оцет - 6 ст. ложок

Кроки приготування:

1. Овочі насамперед ретельно промийте під проточною водою, теж зробіть і із зеленню. Очистіть від шкірки, насіння кабачки. З болгарського перцю видаліть серцевину. Очистіть цибулю, часник. Потім усі інгредієнти потрібно подрібнити. Часник тонкими пластиками, цибулини півкільцями. Болгарський перець, помідори, кабачки – невеликими шматочками. Зелень порубайте дрібнішим ножем.

2. У глибокій ємності змішайте всі продукти між собою, залишивши трохи подрібненої зелені.

3. Банки під закуску спершу ретельно промийте, потім їх треба простерилізувати. Потім на дно баночок розкладіть по щіпці зелені, зверху викладіть суміш із овочів. Намагайтеся якомога щільніше заповнювати банки. Поверх також насипте невелику кількість зелені.

4. Наступний етап після підготовки овочів, приготування маринаду. Наповніть каструлю водою, дочекайтеся, поки вона закипить. Потім у каструлю відправте спеції: сіль, горошини чорного перцю, гвоздику, лаврові листочки. Добре все змішайте до повного розчинення солі. Ще раз доведіть маринад до кипіння, вимкніть нагрівання плити. У цей час влийте оцет.

5. Розлийте маринад по баночках, які відразу ж закатайте або закрутіть щільно кришками.

6. Закип'ятіть воду в каструлі, помістіть в неї банки для стерилізації. Процедуру слід проводити близько 20 хвилин.

Після всіх дій банки перемістіть на підлогу кришками вниз. Накрийте чимось теплим. Залишіть на кілька днів і потім забирайте ваші заготовки в комору або льох.

Бажаю вам удачі та смачних заготовокна зиму!

3. Кабачки під гострим соусом

Для консервації кабачків за цим рецептом потрібні молоді плоди з тонкою шкіркою і насінням, що не дозріло. Пікантний гострий смак та хрусткі кабачки. Закуску можна їсти одразу після приготування або закатати у баночки на зиму. Готуйте у гарному настрої, удачі!

Інгредієнти:

• Кабачки - 1 кг
• Часник - 30 г
• Морква - 100 г
• Гіркий перець - 1 шт
• Оцет 9% - 70 мл
• Сіль - 1 ч. ложка
• Рослинна олія - ​​70 мл
• Петрушка - пучок

Кроки приготування:

1. Плоди добре промийте холодною водою, обсушіть. Наріжте середніми за розміром брусками.

2. Інші овочі та зелень також ретельно вимийте. Зніміть лушпиння із зубків часнику, очистіть моркву. Наріжте гіркий перець тонкими колечками, петрушку дрібно порубайте. Часник подрібніть пластинками, моркву наріжте тонкою соломкою.

3. Покладіть усі інгредієнти в каструлю. Всипте цукор, сіль, залийте олією та оцтом. За бажанням для ще більшого аромату можна додати чорний мелений перець, буквально щіпку. Змішайте все між собою, залиште на півгодини. Нам потрібно, щоби утворився сік.

5. Заповніть закускою заздалегідь підготовлені баночки, щільно закрийте кришками.

6. Баночки перенесіть у темне місце, переверніть їх ще бажано закутати. Дочекайтеся охолодження, після чого спустіть у льох або заберіть у комору для зберігання.

Гарного вам дня!

4.

Дуже цікава закусказ яскравим та насиченим смаком. Уся сім'я буде в захваті від такого частування. Шматочки просочаться часниковим маринадом і матимуть цікавий смак. Дуже раджу приготування цієї закуски.

Інгредієнти:

• Кабачки - 2 кг
• Часник - 2 головки
• Сіль - 1 ст. ложка
• Цукор - 1/2 склянки
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Оцет 9% - 100 мл

Кроки приготування:

1. З кабачків зніміть шкірку. Наріжте кубиками сантиметр на сантиметр, перекладіть у миску.

2. Часник очистіть, за допомогою преса видавіть усі зубчики в миску до нарізаних кабачків.

3. Всипте до маси цукор.

4. Потім додайте сіль|соль|.

5. Влийте олію.

6. Змішайте все ретельно, залиште маринуватися на півгодини. У цей час закип'ятіть воду, підготуйте баночки. Їх потрібно помити з миючими засобами, Стерилізувати.

7. Заповніть банки до країв, робіть це якомога щільніше. Залийте окропом змішаним з оцтом.

8. Банки помістіть у каструлю із водою, поставте на плиту. Як тільки вода закипить, через 15 хвилин вийміть їх і закатайте.

9. Перевертаємо баночки як на фото, закутуємо теплою ковдрою, залишаємо остигати.

Дуже просто, а головне швидко. Насолоджуйтесь закускою!

5. Кабачки по-корейськи

Відмінна закуска під смажену картоплюта ще безліч інших страв. Порадуйте свої смакові рецепторипікантної гострою закускою. Ідеально, коли захотілося з'їсти чогось такого, просто дістаньте баночку і насолоджуйтесь.

Інгредієнти:

• Кабачки - 3 кг
• Морква - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 500 г
• Болгарський перець - 5 шт
• Часник - 150 г
• Зелень - 20 г
• Цукор - склянка
• Олія - ​​склянка
• Оцет 9% - склянка
• Сіль - 2 ст. ложки
• Приправа для моркви по-корейськи - 1 шт.

Кроки приготування:

1. З кабачків видаліть шкірку, якщо потрібно і серединку з насінням. За допомогою спеціальної тертки натріть плоди тонкою довгою соломкою.

2. Очистіть моркву, натріть на тій же тертці. Всипте упаковку приправи, цукор.

3. Болгарський перець із цибулею подрібніть також соломкою. Часник видавіть через часникодавку. Додати зелень, змішати всі овочі в одній глибокій мисці.

4. Для маринаду змішайте в окремому посуді олію, оцет, сіль.

5. Наповніть банки сумішшю овочів, залийте маринадом. Залишіть їх постояти щонайменше три години.

6. Після закінчення часу банки із закускою необхідно простерилізувати. Потім закатайте кришками і можна забирати в комору або льох.

Успіхів у приготуванні, відмінного настрою!

6. Відео рецепт хрумких маринованих кабачків

Дуже цікава закуска, що приголомшує на смак, приємно здивує вас і ваших близьких.

Усі рецепти перевірені часом. Готуйте для своїх найулюбленіших тільки смачні та корисні страви. Бажаю вам заготувати якнайбільше різної консерваціїбез зайвого клопоту.