Можна варити буряки без шкірки. Смачна, соковита та красива: секрети швидкого приготування вареного буряка для різних страв

Щоб варений буряк був солодким і соковитим, потрібно правильно вибрати коренеплоди при покупці. Якісний овоч має невеликий розмір та красиве рівномірне забарвлення.

Шкірка тонка та ніжна, без чорних плям та ознак в'янення. Невисока ціна, простота приготування та можливість зберігання роблять буряки популярним продуктом у домашніх господинь.

Незважаючи на солодкуватий смак, буряк малокалорійний і сприятливо впливає на роботу травного тракту. Вона містить клітковину та органічні кислоти, які сприяють засвоєнню їжі, а також:

містить калій, цинк, магній, йод, залізо та різні вітаміни;
зміцнює судини та знижує тиск, підтримує кровотворення;
позитивно впливає на роботу м'язів, у тому числі серцевого.

Загалом і в цілому, вона має омолоджуючу та зміцнювальну дію, володіючи мінімальними протипоказаннями. Дуже корисна свіжа зелена бадилля. Влітку її додають у буряк або суп-ботвинью.

Скільки часу варити свіжі буряки

Час варіння визначається як розміром коренеплоду. Також важливо, чи молодий він чи старий, і як давно збирали врожай. Застосування сучасної техніки вносить свої корективи.

До готовності

Оскільки буряк може варитися від 20 хвилин до 3 годин, визначити його готовність до таймера проблематично.

Краще зробити це вручну, проколюючи овоч ножем або вилкою та оцінюючи його м'якість.

Навіть за тривалого часу приготування більшість вітамінів збережеться.

Молода

Молодий буряк – сезонний товар. Вона з'являється на прилавках у середині літа і відрізняється наявністю зеленого бадилля. Такі овочі дуже ніжні та делікатні на смак. Після закипання їх достатньо готувати близько 20 хвилин. Потім гарячі бульби заливають крижаною водою і залишають остигати.

Свіжа

Нещодавно зірваний на грядці буряк вариться швидше, ніж старий. У процесі зберігання шкірка стає товстішою, а серцевина твердне і злегка зневоднюється. Конкретний час приготування визначається у разі розміром овочів.

Велика

Буряк великого розміру за смаком практично не відрізняється від дрібнішого. Але готувати її потрібно довго, і за це господині не люблять таких екземплярів. Поклавши овоч у каструлю, потрібно налаштуватися щонайменше на двогодинне очікування. Особливо тверді коренеплоди можуть варитися і три години.

Без шкірки

Іноді буряки попередньо чистять, хоча в принципі це не рекомендується. Очищений буряк вариться трохи швидше. Примірники середнього розміру будуть готові за 30-40 хвилин. Після тривалого кип'ятіння овоч без шкірки набуде бурого відтінку. Щоб уникнути цього, у воду додають оцет чи лимонний сік.

Терта

Коли потрібний тертий буряк, його краще зварити повністю, а потім натерти на тертці. Якщо подрібнити її у сирому вигляді, а потім гасити, то пропаде як яскравий колір, так і більшість вітамінів. Але цей спосіб має одну незаперечну перевагу - тертий овоч швидко набуде м'якості і буде готовий до вживання.

У супі

Буряк для борщу відварюють окремо, а потім додають у каструлю перед закінченням приготування. Але іноді дрібно нарізані кубики додають прямо в овочевий суп, де вони будуть готові хвилин через 10. Щоб спочатку яскравий овоч не став зовсім блідим, підкислюють суп лимонним соком.

Як можна зварити буряк швидко

Перед тим, як починати готувати коренеплоди, їх ретельно відмивають від землі. Зрізати верх і низ бульб не потрібно, можна лише вкоротити хвостик. Також не рекомендується обрізати зіпсовані місця. Це можна зробити потім, очищаючи варений овоч від шкірки.

Класичний спосіб

Звичний і знайомий всім спосіб варіння буряків – у каструлі на плиті. Овочі кладуть у посуд і заливають водою так, щоб вона їх щедро покривала. У процесі тривалого приготування частина води википить.

Щоб зменшити випаровування рідини, каструлю накривають кришкою.

За максимальної температури воду доводять до кипіння.
Потім вогонь зменшують до мінімального.
При повільному кипінні овочі варять годину чи дві, залежно від розміру.
Коли бульби легко протикаються ножем, каструлю знімають з плити і ставлять під крижаний струмінь.

У холодній воді буряк залишається до повного остигання. Тепер її можна почистити та використати в салат або на гарнір.

Як прискорити приготування

Щоб буряк зварився якнайшвидше, його можна кинути в киплячу воду і готувати при бурхливому кипінні, не зменшуючи вогонь. Простий спосіб додатково підвищити температуру води - налити в каструлю пару ложок олії, яка створить на поверхні плівку. Таке приготування триватиме приблизно годину.

Якщо часу зовсім мало, овочі можна попередньо очистити та розрізати на частини. Це погіршить смакові якості та зовнішній вигляд, але скоротить час приготування до 20 хвилин.

Молоді буряки готують швидким шоковим методом: їх варять близько півгодини і негайно заливають крижаною водою. Різкий перепад температур доводить коренеплід до готовності. Весь процес займає 40-50 хвилин.

Різні способи приготування

Прагнучи урізноманітнити смак овочів та швидше приготувати обід, господині застосовують сучасну кухонну техніку. Наприклад, запікання надасть бурякам більш щільну консистенцію та солодкий смак.

У каструлі

Традиційний і найпростіший спосіб довести буряки до готовності – це зварити їх у каструлі. Потрібно тільки не забути про кип'ятіння довгий час на плиті коренеплодах. Цей процес завжди закінчують зануренням овочів у холодну воду. Так вони не тільки дійдуть до ідеальної кондиції, але й краще чиститимуться.

У мікрохвильовій печі

У рецептах салатів часто фігурують запечені буряки. Приготувати її можна в мікрохвильовій печі, це займе хвилин 30. Якщо мікрохвильова піч не має великої потужності, і хочеться прискорити процес, буряк кладуть у поліетиленовий рукав для запікання. На смак вона буде схожа на варену, але солодшу.

У мультиварці

Приготувати буряки в мультиварці дуже просто. Її потрібно чисто вимити, покласти в чашу та включити режим «Гушіння» або «Варка» на одну годину.

Готовність можна проконтролювати, проткнувши овоч вилкою, і при необхідності запустити мультиварку в тому ж режимі ще на півгодини.

Деякі обертають кожен коренеплід у фольгу та готують у режимі «Випічка».

У пароварці

Щоб приготувати буряк на пару, потрібно пароварка або мультиварка з функцією пари. Овочі повністю викладають на грати, на дно чаші наливають склянку води. Хвилин через 40-50 перевірте, чи готова страва. У такий спосіб добре вдається соковитий буряк.

Якщо підняли коренеплоди, їх можна заздалегідь замочити в холодній воді або зварити на плиті звичайним способом.

У скороварці

Для приготування буряка цілком у скороварці потрібно близько 35 хвилин. Можна попередньо почистити овочі та нарізати соломкою. Так вони приготуються швидше за 20 хвилин.

У відео представлена інструкція та деякі поради щодо варіння буряків у мікрохвильовій пічці.

Правила зберігання

Якщо сирий буряк чудово переносить тривале зберігання, то у вареному вигляді він великою мірою втрачає цю корисну якість.

При кімнатній температурі зварений овоч потрібно вживати протягом кількох годин.
Очищений буряк пролежить у холодильнику 1-2 дні.
Цілісний овоч у шкірці і без надрізів може зберігатися на холоді трохи довше, але зазвичай після трьох днів зберігання він починає втрачати свої смакові та корисні для здоров'я якості.

При цьому як свіжі, так і варені буряки можна заморожувати в нарізаному вигляді. Термін зберігання у морозилці значно довший. Один раз розморозивши, овочі потрібно використовувати, повторному заморожуванню вони не підлягають.

Зварити буряк може, безперечно, кожен. Але в будь-якій справі виникають питання, відповісти на які дозволяє лише досвід.

Охолодити.

У всіх без винятку випадках безпосередньо після варіння буряки рекомендується ставити під струмінь крижаної води. Холодний душ не тільки остуджує коренеплоди, але доводить їх до найкращого ступеня готовності та дозволяє легко почистити від шкірки.

Чи не солити.

Воду, в якій вариться буряк, не потрібно підсолювати. Від солі овочі стають твердішими і час їх приготування збільшується. Готовий буряк буде жорстким і менш соковитим. Її специфічний солодкуватий смак не потребує добавок під час варіння.

Чи не очищати.

Буряк перед варінням не чистять і не відрізають верх та хвостик. Натуральна непошкоджена шкірка відмінно зберігає всередині коренеплоду корисний сік та насичений бордовий колір. Обрізані або очищені буряки стануть білястими і водянистими, а також втратить частину своєї солодощі.

Як позбутися запаху.

Коли буряк довго вариться, на кухні з'являється не дуже приємний запах. Щоб нейтралізувати його, радять покласти у каструлю з овочами скоринку хліба. А деякі господині поміщають буряки в поліетиленовий пакетик, а потім уже в каструлю з водою.

Як перевірити готовність

Оскільки один буряк вариться швидко, а інший набагато довше, готовність перевіряють, протикаючи чимось коренеплід. Для цієї мети підійде ніж, виделка або навіть зубочистка. Якщо вістря предмета легко і плавно входить у м'якоть, овоч готовий. Якщо ні, то потерпіть ще півгодини.

Не потрібно тикати в буряк надто часто, з нього випливе велика кількість соку.

Варений буряк не лише прикрашає стіл завдяки своєму чудовому кольору. Вона приносить велику користь організму, забезпечуючи його необхідними вітамінами та мінералами. Зовсім невеликими зусиллями ми отримуємо відмінний продукт, який підходить для салату, супу чи здорового перекушування. З відвару, що залишився після приготування, можна зробити смачний напій, додавши в нього лимонний сік, корицю і імбир.

Здавалося б, серед усіх кулінарних хитрощів і секретів, варіння овочів не вимагає ніяких особливих знань і підвладно навіть зовсім ще необізнаним, початківцям господиням. Не все, однак, так просто, наприклад, як варити буряк для вінегрету чи яскравого, з насиченим бездоганним кольором, борщу чи характерного буряка? Щоб і належна хрустинка була присутня, і пружність, і вітаміни збереглися.

Якщо буряк слід відварити для приготування на його основі або як додаткового інгредієнта в салаті: традиційний вінегрет, з яблуками, з часничком і соусом, з зеленню та оливковою ароматною олією, для улюбленого оселедця під шубою і т.д., потрібно отримати яскравий овоч , певної твердості. Достатньо твердий (вінегрет) або, навпаки, м'який (шуба). Найпоширеніші типові помилки при варінні буряків – жорсткість, неоднорідність структури, блідість. Тоді як варити буряк правильно, щоб їх уникнути? Слід:

Вода повинна трохи покривати овочі, в той же час потрібно стежити за рівнем води, і періодично підливати холодну воду, оскільки овочі повинні постійно знаходитися у воді повністю.

При варінні кількох коренеплодів вони повинні бути приблизно рівної форми і ваги.

Бурякові хвостики не можна обрізати.

Переважно підбирати неушкоджені коренеплоди, добре очистити їх перед варінням від забруднень, промити.

Найбільш оптимальна форма буряка для варіння цілком (не для супів) – циліндрична подовжена, насиченого червоного кольору, солодка.

Варити на повільному вогні, не допускати буріння, під кришкою.

Перевірити м'якість та готовність можна традиційно – ножем, зубочисткою (проткнути). Як правило, буряк однозначно вже готовий, якщо коренеплід самостійно зісковзує з ножа, струшувати його не потрібно. Ось тільки не варто робити це кожні чотири хвилини. Ідеально перевірити готовність одного разу. Інакше коренеплід буде весь істикан, сік витікає, яскравість і цілісність загубляться. Слід спокійно, не турбуючи варити буряки хвилин 40, після чого можна перевірити на готовність, якщо плоди невеликі або потрібно трохи жорстка, хрумка структура.

Солити воду для варіння буряків не варто, по-перше, практично це марно, по-друге, може дещо вплинути на смак овочів.

Часто виникає необхідність збереження кольору, як варити буряк яскравий і красивий? Для збереження кольору закипілу воду можна підкислити або підсолодити. Додати пару столових ложок оцту столового або лимонного соку або цукру на 3 літри однієї рідини (без урахування обсягу овочів). Підійде і лимонна кислота чи кислий квас.

До матеріалу посуду жорстких вимог не пред'являється, проте слід розуміти, що відвар виходить барвник та насичений. Втім, у металевому посуді варити не рекомендується. До розміру ж вимоги є чим менше марний обсяг ємності, тим краще. В ідеалі від поверхні рідини до кришки має залишатися кілька див.

При варінні буряків присутня дещо специфічний запах, позбутися його просто, поклавши в каструлю хлібну скоринку.

Для того щоб готовий буряк легко і швидко чистився, після варіння слід промити його або опустити хвилин на 8-10 в холодну воду. Варять овоч окремо від інших, а нарізані підготовлені скибочки/кубики буряків змащують рослинним олією, щоб зберегти колір і не пофарбувати інші салатні інгредієнти.

Якщо буряки потрібно приготувати дуже швидко, можна відварити і нарізані коренеплоди очищені. швидко? Головне мінімум води, маленька ємність, закрита кришка. Достатньо 15 хвилин. Після відварювання слід додати ложку оцту і перемішати - колір відновиться. Для салатів також буряк можна відварювати/запікати тушкувати, пропекти у звичайній духовці.

Буряк, або буряк, як її називають у народі, служить гарною основою для супів, використовується як гарнір, додає смаку і кольору ошатним салатикам. Щоб очікування виправдалися і страва з буряків вийшла апетитною, потрібно знати кілька тонкощів, як її варити правильно і скільки займе це часу.

Як вибрати гарний буряк

Якщо овочі потрібно варити повністю, то вони мають бути приблизно однакового розміру. Тоді вони за той самий час будуть повністю готові і не розчарують сирою серединкою.

Якщо є можливість, краще перевірити товщину шкірки. У соковитих і зрілих плодів вона ніжна та тонка. Коренеплоди мають бути сухими, темними, без вкраплень зеленого кольору.

Зморщений, млявий буряк не можна використовувати ні в сирому вигляді, ні варити його на вінегрет чи будь-яку іншу страву.

Варимо буряк у каструлі для вінегрету

Вінегрет - популярна страва, в якій використовують варений буряк. Традиційно його варять у каструлі. Не знаючи, скільки часу для цього буде потрібно, можна зіпсувати колір і смак коренеплоду і, відповідно, майбутньої страви.

На вінегрет краще вибрати середню величину буряки. Їх потрібно добре вимити під струменем води та укласти в каструлю. Посуд має бути досить великим, щоб овочі повністю були вкриті водою. Приблизний час варіння:

великі буряки - близько 2-х годин
середні - приблизно 1,5 години
дрібні плоди - достатньо 1 години

Готовність продукту легко перевіряється за допомогою ножа, який має вільно проткнути весь коренеплід. Щоб вінегрет вийшов яскравого насиченого кольору, у воду досвідчені господині додають столовий оцет із розрахунку 1 чайна ложка на 1 літр води.

Порада! Буряк доводиться варити в одному і тому ж посуді, так як стінки каструлі набувають характерного нальоту, який важко відчистити. Буряк можна помістити у пакет, добре зав'язати та опустити у воду. Після варіння пакет із коренеплодами для охолодження потрібно залити холодною водою. Каструля завжди буде чистою!

Тонкощі приготування буряків у різних кухонних приладах

Достаток кухонних приладів часом призводить до розгубленості, скільки потрібно годин або хвилин для приготування овочів у них. Є різні варіанти, які можна взяти на озброєння:

- У скороварці буряк можна варити повністю або нарізаний соломкою. Скільки його потрібно готувати у різних варіантах? Цілі коренеплоди варяться від 30 до 40 хвилин. Все залежить від розміру. Нарізані соломкою — лише 20 хвилин.

Щоб отримати варений продукт з мікрохвильової печі, плоди потрібно добре помити, зробити множинні проколи спицею і поставити на максимальну потужність. Через 10 хвилин буряк буде повністю готовий.

У пароварці цілі буряки потрібно варити приблизно 50 хвилин. Час приготування можна скоротити до півгодини, якщо вимитий і очищений коренеплід нарізати соломкою.

А якщо є мультиварка, скільки в ній потрібно варити буряк? Коренеплоди середніх розмірів будуть готові через 40 хвилин, великі через годину, а нарізані кубиком буквально через 15 хвилин. У всіх випадках на мультиварці встановлюється режим "Випічка".

На замітку! За будь-якого способу приготування потрібно також знати, скільки води потрібно, щоб буряк проварився рівномірно. Вона має повністю покривати коренеплоди протягом усього часу приготування. Під час кипіння вода інтенсивно випаровується, тому її доведеться регулярно підливати, доки овочі повністю не зваряться.

- Правильно варити плоди у несолоній воді. Тому є кілька причин. Солона вода надає жорсткості продукту. Якщо посолити воду під час варіння, то сіль все одно випарується і не відчуватиметься. Це зумовлено насолодою самого коренеплоду. Саме тому овочі солять вже у готовій страві.

Бурячки завжди закладають у холодну воду. Це сприяє збереженню максимальної кількості вітамінів.

Готовий продукт слід витягнути з окропу та обдати крижаною водою. Так буде легше зняти шкірку.

Щоб буряк зберігав свій колір під час приготування, у воду можна додавати не тільки оцет, а й лимонний сік.

Скільки б не варився буряк, затхлий запах на кухні дратуватиме. Щоб уникнути цієї проблеми, в ємність із киплячою водою та коренеплодами можна додати скоринку житнього хліба.

Відвар буряка використовують для приготування перших страв, а також як сечогінний засіб.

Якщо немає жодних протипоказань для вживання буряка в їжу, її цілком можна використовувати в дієт-меню при схудненні. Її енергетична цінність становить лише 44 кКал у 100 грамах продукту. Яскраві плоди підходять для приготування дитячого пюре. Буряк, багатий на вітаміни і мікроелементи, сміливо можна включати в щоденний раціон для всієї родини.

Буряк відомий у всьому світі досить давно, причому спочатку в їжу вживали лише бадилля. Сьогодні вона поряд з коренеплодом дозволяє збагатити організм вітамінами, йодом, залізом. Однак зберегти всю користь та смак овочів можна, тільки правильно його готуючи.

Особливості овочевої культури

Буряк є однорічною, рідше дворічною рослиною сімейства амарантових. У їжу вживається як дозріваючий коренеплід бордово-червоного відтінку, так і молоде листя зеленого кольору з червоною облямівкою по хвилястих краях.

Виділяють 3 основні види культури – їдальню, цукрову та кормову. У їжу вживають їдальню, яка може бути кількох сортів. Для варіння або запікання багато хто воліє використовувати сорт «Бордо», що характеризується середніми, трохи плескатими коренеплодами насичено-бордового відтінку.

У складі овочів є токоферол (вітамін Е), вітаміни групи В, вітамін Р та РР, а також йод, залізо та цинк. Буряк відноситься до низькокалорійних овочів, харчова цінність на 100 г – 40 ккал. Основна частина складу припадає на воду та вуглеводи, білки та жири представлені в незначній кількості. Крім вуглеводів, високо вміст у буряках і цукрів, фруктози та глюкози.

Високий вміст заліза, а також речовини під назвою бетаїн (саме воно обумовлює яскравий відтінок овочів), благотворно впливає на кровоносну та судинну системи. Буряк сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, що, у свою чергу, покращує харчування органів та тканин. Бетаїн у поєднанні з вітаміном Р робить судинні стінки міцнішими та еластичнішими, покращує засвоєння вітаміну В.

Цей овоч особливо корисний людям, які страждають на анемію, він є профілактикою розвитку атеросклерозу, варикозу, інфаркту. Маючи здатність підвищувати тиск, коренеплід допомагає гіпертонікам нормалізувати та стабілізувати тиск.

Завдяки антиоксидантним властивостям буряків він рекомендований при захворюваннях печінки, сприяє виведенню з організму токсинів та шлаків. Бактерицидна дія коренеплоду робить його використання ефективним при лікуванні зовнішніх пошкоджень, ран, що гояться ран, саден. Прийом бурякового соку всередину є одним із заходів лікування гастритів та виразок.

Маючи харчові волокна, буряк стимулює перистальтику кишечника, покращуючи травлення, прискорюючи метаболізм. Доведено, що регулярне споживання цього овоча – один із профілактичних заходів проти раку кишечника.

З обережністю слід їсти буряк при цукровому діабеті, гіпотонії, гастритах та виразках, що характеризуються зниженою кислотністю, при остеопорозах, проносах та сечокам'яній хворобі.

Як вибрати коренеплід?

Для приготування слід вибирати молоді м'які коренеплоди, тоді і готове блюдо вийде м'якшим, ніжнішим. Краще не використовувати занадто великі коренеплоди, вони виявляться сухими та волокнистими. Занадто великий придбаний овоч цілком може виявитися кормовим, а не їдальним. Оптимальний варіант – середній буряк із червоно-бордовою тонкою шкіркою без слідів пошкоджень та загнивання.

Якщо є можливість, купуйте буряки з бадиллями. Остання допоможе зрозуміти, наскільки свіжий і молодий коренеплід, а крім того, свіже бадилля також може використовуватися в кулінарії.

Скільки часу варити?

Час приготування коренеплоду залежить від його розміру та способу приготування. Невеликі коренеплоди варяться 40-60 хвилин, а якщо розрізати їх на шматочки – не більше півгодини. Проте в останньому випадку вони можуть втратити колір, а водночас стати несмачним.

Чим більший коренеплід, тим довше він готується. Невеликі варяться близько 50 хвилин, середні – годину-півтори, великі – до двох і більше годин. Час вказано для приготування коренеплоду цілком, при нарізанні його на шматочки тривалість приготування скорочується, але й корисні властивості у нього практично зникають.

Важливий момент: час варіння слід відраховувати з моменту закипання. Вогонь має бути помірним, хоча допускається робити його максимальним до того моменту, поки вода не закипить.

Традиційно буряк вариться у воді, що займає близько години. Можна скоротити цей процес до 20-30 хвилин, але, на жаль, на шкоду корисності овочів він втратить аскорбінову кислоту.

Трохи швидше відбувається запікання коренеплоду – близько 40 хвилин для середнього буряка. Однак і при цьому методі відбувається руйнування вітаміну С та деяких інших.

Скоротити час готування дозволяють деякі «помічники» по кухні – НВЧ-піч та скороварка. Перша дозволяє максимально швидко приготувати овоч – за 8-20 хвилин. У скороварці буряк готується 8-10 хвилин, але пристрій не можна відкривати відразу за вказаний час. Слід почекати ще 10 хвилин, що збільшує загальний час готування.

Готування в мультиварці за часом мало чим відрізняється від цього процесу на плиті або в духовці. У чаші з водою буряк вариться як мінімум годину, на пару – трохи менше (50-60 хвилин), у режимі випічки, як і в духовці, – 50-60 хвилин.

Дізнатися про готовність коренеплоду можна, використовуючи вилку або зубочистку. Повністю зварений або запечений, він добре протикатиметься. Однак не слід перевіряти овоч занадто часто – від численних проколів він стає безбарвним та несмачним.

Під час готування в каструлі слід прикривати кришкою. Це дозволить зменшити тривалість готування та зменшити втрату корисних компонентів. Крім того, характерний запах пошириться у приміщенні меншою мірою. Ще один метод скоротити час варіння – додавання у киплячу воду вершкового масла. Його знадобиться небагато – 2-3 столові ложки.

Способи

Підготовка коренеплоду до варіння має на увазі ретельне її миття. А ось чистити коренеплід у сирому вигляді не рекомендується, він втратить свій яскравий відтінок. Якщо буряк все ж таки почищений, зберегти його інтенсивний колір допоможе столова ложка оцту або лимонного соку, додана у воду при варінні. До речі, цей метод можна використовувати і в тому випадку, якщо потрібно зберегти відтінок неочищеного коренеплоду.

Існує кілька способів варіння буряків, що відрізняються часом приготування, технологією, що використовується інвентарем та обладнанням. Один із найпростіших – традиційне варіння у каструлі на вогні. Однак тут є кілька варіантів.

Буряк потрібно помити, покласти у велику каструлю або чавунок, залити холодною водою так, щоб вона повністю приховувала овоч і поставити на максимальний вогонь. Як тільки вода закипить, інтенсивність вогню слід зменшити і залишити коренеплід нудитися на 2-3 години.

Цей метод займає багато часу, але дозволяє майже повністю зберегти корисні компоненти буряка.

Наступний спосіб схожий на перший, але заливати овоч потрібно киплячою водою, в яку додано 2-3 столові ложки рослинної олії. У такому разі час приготування скоротиться до 60 хвилин.

До третього способу варіння зазвичай вдаються професійні кухарі. Він має на увазі кип'ятіння коренеплоду на сильному вогні з додаванням олії (пара ложок) протягом півгодини. Через зазначений час овоч дістають із окропу, заливають крижаною водою і залишають у ній хвилин на 10. При такому способі буряк готується найшвидше, але вітамін С з його складу втрачається повністю.

Можна використовувати СВЧ-піч для запікання буряка. Спочатку її потрібно помити, злегка обсушити та загорнути в пекарський папір. Час приготування складе 35-40 хвилин за потужності агрегату не менше 800 Вт.

Аналогічним способом можна запекти коренеплід у духовці, виставивши в ній температуру 200 градусів. Всупереч існуючій думці, при запіканні буряк повністю втрачає вітамін С.

Запікання буряків дозволяє зробити його солодшим, тому такий варіант зазвичай використовується для салатів.

НВЧ-піч дозволяє приготувати буряки ще одним способом, при цьому займе це рекордно мала кількість часу. При потужності пристрою 1000 і більше Вт приготування буряків середнього розміру йде 8-10 хвилин. Якщо використовується менш потужна мікрохвильова піч, час збільшується в 2 рази.

Помиті буряки потрібно покласти в скляний посуд. Найбільші овочі – у середину, дрібні – з обох боків. У тарілку налити 3-4 столові ложки води, вона повинна опинитися на дні посуду. Потім поставити чашу в НВЧ, закривши скляною або спеціальною кришкою для мікрохвильової печі.

Замість тарілки та кришки можна використовувати поліетиленовий пакет, герметично зав'язавши його. Коли коренеплід буде зварений, його потрібно витягти з печі та залишити остуджуватись у кімнатних умовах. На смак він буде таким самим, що й зварений у каструлі на вогні.

Можна приготувати буряки в мультиварці на пару. Підготовлений коренеплід потрібно покласти в спеціальну ємність для варіння на пару, а чашу наповнити водою. Встановити агрегат, закрити його кришкою та увімкнути режим варіння на пару.

Як правило, більшість програм у цьому режимі автоматично виставляють час приготування 40 хвилин. Його буде достатньо, хоча точний час залежить від моделі мультиварки. Після закінчення зазначеного часу слід перевірити готовність буряків, за необхідності потримати над парою ще трохи. У такому разі не забудьте переконатися, що у чаші достатньо води.

За допомогою мультиварки можна приготувати буряки за класичним способом – у воді. Однак використання мультиварки дає кілька переваг - не потрібно регулювати інтенсивність вогню і немає ризику, що вода втече, заливаючи плиту.

Отже, для приготування в мультиварці коренеплід слід помити, можна трохи вкоротити хвостик. Покласти його в чашу, долити холодної води до максимальної позначки і поставити режим Варка, Гасіння або Суп. Тривалість процесу – година. Через деякий час слід перевірити коренеплід, при необхідності поставити його варитися ще на 10-30 хвилин.

Молоді овочі з високим вмістом вологи та соків краще запікати. За наявності мультиварки це можна зробити у ній. Підготовлений коренеплід потрібно укласти у фольгу, попередньо змащену олією. Якщо одночасно ви запікаєте кілька овочів, то кожен потрібно загорнути окремо. У такому вигляді коренеплід укладається в чашу мультиварки та готується в режимі випікання 60 хвилин.

Скороварка також виявиться корисною для приготування овочів. Його потрібно помити, почистити щіточкою та укласти на дно скороварки, додати води та виставити режим «Варка». Для коренеплодів середніх розмірів достатньо 10 хвилин, для більших – 15 хвилин. Через вказаний час буряки слід потримати в скороварці ще 10 хвилин, щоб спав тиск і можна було відкривати агрегат.

Якщо для варіння коренеплоду використовується пароварка, це займе близько півгодини. Помив його опускають в агрегат, заливають у спеціальний відсік воду і встановлюють таймер.

Отримати смачні варені буряки і швидко підготувати їх для подальшого використання дозволяють наступні методи:

Закінчувати варіння потрібно холодною водою, що дозволить потім швидше зняти з коренеплоду шкірку.
При варінні буряків потрібно контролювати рівень води - вони повинні повністю покривати овоч. При необхідності слід доливати гарячу або киплячу рідину.
Овочі не потребують додавання солі при варінні, більше того, присолювання робить коренеплід твердим і стає причиною збільшення часу його варіння.
Якщо вам не подобається запах, що з'являється при варінні буряків, позбутися його можна, кинувши у воду під час кипіння хлібну скоринку.
Якщо ви ріжете буряк на вінегрет, то збризкайте нарізані шматочки олією. Завдяки цьому інші компоненти страви не забарвляться.

Не слід допускати тривалого контакту очищеного овоча з повітрям, це спричинить руйнування вітаміну С у його складі.
Відвар, що залишився після варіння коренеплоду, застосовують як делікатний проносний і сечогінний засіб. Для покращення смаку можна додати до нього лимонний сік, імбир та корицю.
Молоде бурякове бадилля містить у 2-2,5 рази більше вітамінів, ніж сам овоч. Її слід додавати в салати, варити борщ із буряковим бадиллям.
Термін зберігання вареного овоча – 2 дні у холодильнику. На третю добу вона починає підсихати, втрачати свої корисні складові, вживання її не рекомендовано.

Що приготувати з|із| вареного овоча?

Буряк

3-4 варені буряки середніх розмірів;
3-4 картоплини;
1,5 л бульйону;
2 столові ложки оцту столового;
сіль, чорний перець, зелень, спеції за смаком.

Відварені буряки почистити і натерти на середній тертці, після чого згасити на сковороді з додаванням оцту 3-4 хвилини. Бульйон поставити на вогонь, довести до кипіння і закинути в нього очищену та нарізану кубиками картопля. Проварити його 5-7 хвилин|мінути|, після чого додати|добавляти| буряк, сіль, спеції, зелень. Варити до закипання і потім ще кілька хвилин.

Подавати буряковий суп зі сметаною.

Буряковий соус

Для приготування страви потрібно:

4 буряки, запечені в духовці;
3-4 зубчики часнику;
3 см шматочок свіжого імбиру;
листя чебрецю;
150 мл вершків;
олія для смаження.

Усі інгредієнти почистити та пропустити через м'ясорубку. На сковороду налити олію, трохи прогріти її і викласти листя чебрецю. Після того, як вони віддадуть свій аромат олії, прибрати їх зі сковороди. Влити туди вершки та довести до кипіння, після чого додати гостру бурякову масу. Все ретельно перемішати, ще раз довести до кипіння і потім на вогні ще 7-10 хвилин, періодично помішуючи.

Буряк на гарнір

Для приготування потрібно:

варений буряк;
по 2 столові ложки бальзамічного оцту та рослинної (оливкової) олії;
щіпка (на кінчику ножа) сушеного майорану;
сіль та чорний мелений перець за смаком.

Зварені буряки почистити і порізати часточками або брусочками. Полити масляно-оцтовою сумішшю, посолити та поперчити, в останню чергу – присипати майораном.

Класичний вінегрет

Для приготування потрібно:

1-2 невеликі відварені буряки;
1-2 моркви;
2 солоних огірків;
150 г свіжої або маринованої квашеної капусти;
1 цибулина;
сіль перець;
2-3 столові ложки рослинної олії.

Буряк, моркву та картоплю помити, зчистити щіточкою суху землю і відварити до готовності. Остудити і почистити, після чого нарізати дрібними кубиками.

Цибулю почистити і дрібно нарізати. Огірки нарізати брусочками, капусту нашаткувати і трохи пом'яти руками. Перемішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, заправити олією.

Вінегрет із запечених овочів

Для приготування страви потрібно:

2 буряки;
4 картоплі;
2 моркви;
банку консервованого горошку;
2 чайні ложки гірчиці;
3 зубчики часнику;
1 цибулина;
5 столових ложок оливкової (можна замінити і рослинною) олії;
2 чайні ложки винного оцту;
1 чайна ложка меду;
сіль перець.

Картоплю з морквою почистити, нарізати кубиками і запекти на маслі деко до готовності. Буряк також відправити в духовку, попередньо помивши та загорнувши у фольгу. Зверніть увагу, моркву з картоплею потрібно буде діставати з духової шафи значно раніше за буряки. У середньому, на їхнє запікання йде 15-17 хвилин.

Поки готуються овочі, можна зробити заправлення. Для цього потрібно змішати мед, олію та гірчицю, внести продавлений через прес або дрібно натертий часник, посолити поперчити. Цибулю нарізати кільцями, півкільцями або четвертинками і замаринувати в оцті на чверть години.

Готові моркву і картоплю викласти в салатник, додати до них запечені та почищені, нарізані шматочками буряки, мариновану цибулю і зелений горошок. Залити заправкою, що вийшла.

Оселедець під шубою

Інгредієнти:

1 жирна слабосолона оселедець;
3 картоплі;
2 середні буряки, попередньо відварені;
2 моркви;
1 цибулина;
яєчні жовтки для прикраси салату;
майонез.

Насамперед потрібно поставити варитися помиту картоплю та моркву. У цей час можна зайнятися рибою - розділити її навпіл, видалити кісточки і шкіру, дрібно нарізати філе, що вийшло.

На дно тарілки потрібно викласти шматочки риби і закрити їх шаром нарізаної цибулі. Його заздалегідь рекомендується замочити у воді на 5 хвилин. Поверх цибулі викласти майонез та розмазати його. Має вийти тонкий майонезний шар.

Відварену картоплю остудити, почистити і нарізати кубиками. Викласти їх поверх попереднього шару, зверху – майонезну сітку. Зробити її можна, заливши майонез у кондитерський шприц, а за відсутності такого – у звичайний поліетиленовий пакує, у якого відрізаний куточок. Сіточку розмазувати не потрібно.

Варену моркву почистити, натерти і укласти поверх сіточки на салаті, зробити аналогічну морквяному шарі. Останнім буде шар очищеного і натертого буряка, який повністю закривається майонезом. Для прикрас зазвичай використовують яєчні жовтки. Можна доповнити їх зеленню, згорнутими зі смужок моркви або буряка трояндочками. Замість оселедця можна використовувати івасі.

Буряк – це унікальний овоч, без якого неможливо уявити слов'янську кухню. Вона входить до складу безлічі улюблених страв - таких як борщ, вінегрет, буряк, оселедець під шубою та різні салати. Тому багатьох цікавить, як правильно, а головне, швидко зварити буряк, та ще добре б при цьому зберегти всі вітаміни, якими такий багатий цей овоч.

Як правильно вибрати буряк для варіння

Для того щоб отримати смачну та корисну страву з буряків, треба вибирати молоді коренеплоди: вони м'якші та смачніші. Вибраний коренеплід має бути середнього розміру, щільний, з тонкою шкіркою темно-червоного кольору, без слідів ушкоджень та гнилі.

Сильно великі коренеплоди відкладаємо убік - можливо, це зовсім не столові буряки, а кормові.

В принципі, в їжу можна вживати і кормові сорти, але крім того, що вони будуть не такі солодкі, трохи насторожує хімічний склад добрив, якими обробляли рослини під час зростання. Потрібно пам'ятати, що склад добрив для харчових та кормових культур різний, тому краще не ризикувати.

Найкращим вважається сорт бордо- невеликі плескаті коренеплоди яскраво-бордового кольору з тонкою шкіркою.

Якщо у вас є можливість купити буряк з бадиллям, це просто чудово. Зелень вкаже вам на свіжість коренеплоду, крім того, бадилля саме по собі дуже корисне і з нього можна приготувати кілька дуже смачних страв.

Як правильно варити буряк

Це питання цікавить зовсім не лише дилетантів у кулінарії – адже її треба зварити так, щоб вона зберегла максимум корисних речовин. Є кілька способів, як зварити буряки швидко та смачно.

1 спосіб

Цей рецепт займе багато часу, зате дозволить зберегти всі вітаміни, якими такі багаті буряки.

Коренеплід повністю заливають холодною водою та ставлять на плиту, виставляючи максимальну температуру. Після закипання температуру зменшують, і буряк вариться на помірному вогні ще 2-3 години- Залежно від розміру.

2 спосіб

Процес приготування можна скоротити до однієї годиниякщо залити буряк киплячою водою. Щоб температура води була ще вищою, треба додати до неї три-чотири ложки олії.

3 спосіб

Цей спосіб використовують професійні кухарі. Буряк кип'ятять при максимальній температурі з додаванням у воду рослинної олії приблизно 20-30 хвилин, залежно від розміру, потім знімають із плити та заливають холодною водою ще на 10 хвилин. Різкий температурний перепад доведе коренеплід до повної готовності. Єдиний мінус – при такій обробці вітамін С повністю руйнується.

4 спосіб

Цей спосіб не можна назвати швидким, зате вийде дуже смачно. Буряк загортають у папір для випічки і ставлять у мікрохвильову піч на 25–30 хвилин.

Можна загорнути овоч у фольгу та запекти її в духовціза температури 200 градусів. Але вітамін С за такого способу, на жаль, теж не збережеться - він руйнується вже за 190 градусів.

Запечений буряк завжди виходить солодше вареним, тому подібний спосіб хороший у тому випадку, якщо надалі овоч буде використовуватися для приготування салатів.

Секрети приготування буряків

Процес варіння завжди треба закінчувати холодною водою – так буде легше очистити шкірку.
При варінні буряк краще не солити - він вийде жорстким і менш соковитим. Сіль ще й збільшує час приготування. Тим більше солодкий коренеплід солі не потребує.
Буряк не рекомендується очищати перед варінням - вона втратить свій насичений колір. Краще просто добре її помити, а очистити вже безпосередньо перед закладкою вареного буряка в блюдо.
Для того, щоб овоч зберіг свій насичений колір, в киплячу воду додається 1 чайна ложка оцту або лимонного соку. Це потрібно зробити обов'язково, якщо ви все ж таки очистили буряк перед варінням.
Не всім подобається запах буряків, що варяться. Нейтралізувати його допоможе скоринка хліба, кинута у киплячу воду.
Готовність буряка перевіряється вилкою або дерев'яною зубочисткою - вона повинна вільно увійти до коренеплоду. Але не потрібно перевіряти готовність постійно: проткнутий у багатьох місцях буряк вийде менш соковитий.
Якщо ви збираєтеся готувати вінегрет, то для того, щоб буряк не пофарбував решту інгредієнтів, перед додаванням до салату нарізані шматочки буряків збризкують олією.
Очищений буряк не можна довго тримати на повітрі, щоб не зруйнувати вітамін С.
Буряковий відвар, що залишився після приготування буряка, - відмінний проносний та сечогінний засіб. Можна додати у відвар трохи лимонного соку, кориці та імбиру та отримати вітамінний тонізуючий напій, що за смаком нагадує квас.
У буряковому бадиллі міститься ударна доза вітамінів, набагато більша, ніж у самому коренеплоді. Додайте бадилля в борщі, буряки та інші страви, рецепти яких легко можна знайти в Інтернеті. Але в їжу може піти тільки молоде бурякове бадилля - старе настільки ж несмачне, скільки й марне.