Свіжі оселедці в гірчичному соусі. Рецепт оселедця в соусі з гірчиці.

Без солоної риби навряд чи обійдеться хоч одне святкове гуляння, і вмілі господині щоразу хочуть здивувати гостей кулінарним шедевром.

Якщо ви ще не куштували оселедець в гірчичному соусі, її рецепт стане для вас знахідкою, для любителів рибних страв такий варіант буде свого роду паличкою виручалочкою. Гірчиця чудово доповнить смак улюбленої риби, і зробить звичайну страву чудовою закускою, яка підкорить усіх без винятку.

Гірчиця - пікантна гостра приправа, роблять її з насіння з додаванням води та ферментів, які пригнічують пекучий смак гірчиці, без додаткових компонентів вживати її неможливо. Гірчиця дуже широко використовується в кулінарії: для приготування соусів, як приправа до м'ясних страв, до солоного оселедця вона просто незамінна.

Існує багато видів даної приправи, виберіть на свій смак і використовуйте в приготуванні заливки та інших улюблених страв.

Оселедець у гірчично-оцтовій заливці

Оселедець - риба, яка ніколи не втратить популярність, до ароматної картошки немає нічого кращого, а в поєднанні з гірчично-оцтовою заливкою ви зможете скуштувати зовсім нову страву. Рецепт тішить своєю доступністю та швидким виконанням.

складові

• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Оселедець - 2 шт (свіжоморожена);
• Сіль - 1 ч.л.;
• Цукор - 1 ст.л.;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Олія - ​​150 мл;
• Гірчиця - 3 ч. л.;
• Зелень петрушки – 2 ст.л.

Як приготувати оселедця в гірчично-оцтовій заливці

Щоб отримати стовідсотковий результат смаку потрібно слідувати правильному приготуванню, і робити страви з душею та настроєм.

1. Свіжоморожений оселедець почистіть: видаліть голову, хвіст, плавці. Зніміть шкіру, розділіть на два філе кожну та видаліть хребет та великі кісточки. Готові філе розріжте на порційні шматочки.
2. Викладіть рибу в пластиковий контейнер або банку, очистіть цибулину, наріжте півкільцями і посипте зверху на оселедець. Поріжте ножем петрушку і додайте до оселедця з цибулею.
3. Приготуйте заливку: у мисці з'єднайте оцет із цукром, змішайте віночком, щоб цукор повністю розчинився. В іншій мисці змішайте до однорідності олію та гірчицю. З'єднайте дві суміші і неквапом доведіть масу до однорідної консистенції.

Готовою заливкою рівномірно полийте оселедець і перемішайте. Рибу наполягайте у холодильнику 1 годину, а потім подавайте до столу.

Оселедець у гірчичному соусі

складові

• - 2 шт + -
• - 2 шт + -
• - 20 г + -
• - 1 ст.л. + -
• - 1 ст.л. + -
• - 1 ст.л. + -
• - 6 ст.л. + -

Як зробити оселедець у гірчичному соусі

1. У глибоку миску розбийте яйця і добре розітріть із цукром, потім додайте всю гірчицю і добре збийте.
2. Тепер влийте в суміш лимонний сік і олію, добре збийте віночком до однорідності.
3. Філе оселедця розріжте на порційні шматочки. У глибоку тарілку викладіть один ряд оселедця і полийте соусом. Зверху викладіть ще один ряд і також полийте соусом, накрийте тарілку харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1,5 години. Оселедець у гірчичному соусі готовий до вживання.

Якщо ви подаєте оселедець у гірчичному соусі як окрему закуску, прикрасьте за бажанням зеленню, лимоном і маслинами. Пікантний оселедець також підійде для приготування бутербродів та різних тарталеток.

Свіжоморожений оселедець з гірчичною заливкою

Для приготування закуски зі свіжомороженого оселедця також можна використовувати гірчичну заливку. Її допускається зберігати в холодильнику протягом тижня, так що сміливо можна готувати подвійну порцію рибних ласощів.

складові

• Свіжоморожений оселедець - 2 шт;
• Гірчиця гостра – 1 ч.л.;
• Хрін столовий - 1 ч. л.;
• Цукор - 1 ст.л.;
• Сіль - 1 ч.л.;
• Вода кип'ячена - 1,2 літра (охолоджена);
• Сік лимона – 3 ст.л.

Як робиться оселедець у гірчичній заливці

1. Розморозьте оселедець, зніміть шкірку, відріжте голову та хвіст. Розділіть кожну на філе та приберіть із риби кістки. У глибоку посудину викладіть філе і залийте водою із сіллю на 1,5 години.
2. В окремій мисці змішайте гірчицю, хрін, цукор, олію та сік лимона, скористайтеся міксером або блендером, і збийте суміш 2 хвилини. Гірчична заливка готова!
3. Злийте з оселедця воду, і поріжте на невеликі шматки і складіть скляну або пластикову тару.
4. Залийте оселедець гірчичною заправкою, перемішайте та відправте в холодильник на одну ніч.

Апетитний оселедець у гірчичній заливці готовий, подавайте його як самостійну закуску або як додаток до картоплі.

Як готується закуска з оселедця в маринаді з гірчиці

1. Оселедець очистіть, за бажанням обробіть на філе або поріжте відразу на шматочки.
2. Печериці відваріть у підсоленій воді 10 хвилин, підсушіть паперовими рушниками і дрібно наріжте. Відварені яйця теж дрібно наріжте.
3. Цибулю очистіть, наріжте кільцями і залийте окропом на 10 хвилин, потім злийте воду.
4. Приготуйте маринад в окремій посудині, змішайте гірчицю, оцет олію та столову ложку води, все добре перемішайте кілька разів.
5. Викладіть усі інгредієнти в такому порядку: оселедці, гриби, яйця, цибуля. Залийте маринадом і поставте холодильник на півгодини.

Перед подачею прикрасьте зеленню або ягодами калини, підійде така закуска під горілку до святкового столу. Оселедець у гірчичному соусі стане для вас улюбленою стравою, її рецепт внесе у повсякденний раціон новий смак. Смачного!

Рецепт гірчичного соусу, який чудово підходить, і для оселедця, і до м'яса, і для салату, готується на раз-два, швидко і без клопоту.

Можете його використовувати у поєднанні з такими стравами, як:

Гірчичний соус ми приготуємо на основі олії та жовтків. За бажанням можете додати до нього кріп.

Його дуже легко приготувати, до того ж з інгредієнтами можна імпровізувати, додавати прянощі на будь-який смак. Мало того, що він просто готується, при цьому він має вишуканий аромат і повністю розкриває смак продуктів у будь-якій страві.

Рецепт гірчичного соусу - особливості приготування.

Якщо ви вирішили в домашніх умовах зробити рецепт гірчичного соусу, має місце ознайомитися з порадами бувалих кулінарів.

1. Сорт гірчиці вибирайте відповідно до того, якої пікантності ви хочете досягти. Якщо ви взяли гірчицю в зернах, подрібніть її за допомогою кавомолки.
2. Корисніше і смачніше вийде рецепт гірчичного соусу, якщо ви гірчицю приготуєте самі з порошку, ніж використовуватимете магазинну столову гірчицю.
3. Не використовуйте алюмінієвий посуд для рецепту гірчичного соусу, оскільки кислі продукти входять у реакцію з посудом і можуть виділяти шкідливі речовини. Надійніше використовувати скляну страву.
4. За готовністю, зберігайте його, щільно закритим, трохи більше двох тижнів, у скляній тарі.
5. Для більшої пікантності, рецепту гірчичного соусу, в кінці приготування можна додати мед і цукор. Гостроту коригуйте на власний розсуд.
6. До робіть гостріше, до рибних – пом'якше.

Пропонуємо всім любителям чудового оселедця удосконалити його смак і приготувати в рибу гірчичному соусі, а ми вам розповімо, як це зробити в домашніх умовах.

Рецепт оселедця з цибулею в гірчичному соусі

Інгредієнти:

• - 1 шт.;
• готова гірчиця – 3 ч. ложки;
• зерна гірчиці – 1 ч. ложка;
• цибуля (середня) – 2 шт.;
• пір'я зеленої цибулі – 3-4 шт.;
• столовий оцет (9%) – 2 ч. ложки;
• цукровий пісок – 2 ч. ложки;
• ароматна рослинна олія – 3 ст. ложки;
• вода – 70 мл.

Приготування

Зрізаємо голову з ароматного, пряного оселедця, потім акуратно знімаємо шкіру і не менш акуратно відокремлюємо від тонкого хребта половинки її філе. Тепер нарізаємо філе гострим ножем, так щоб шматочки виходили довгастими. Укладаємо їх у глибоку оселедницю або салатницю. Знімаємо з лушпиння цибулі, нарізаємо його на півкільця або чверть кільця і ​​викладаємо його поверх рибного філе.

В окрему тарілку або піал наливаємо кип'ячену воду і додаємо в неї потрібну кількість столового оцту. Далі вводимо сюди готову гірчицю, разом із її зернами та цукровим піском. Доливаємо до соусу ароматну олію, перемішуємо її, а потім викладаємо в салатницю з оселедцем і заново перемішуємо його вже з рибою. Буквально хвилин через 20 оселедця можна вже пробувати, притрусивши перед цим її дрібно нарізаним пір'ям зеленої цибулі.

Рецепт оселедця у майонезно-гірчичному соусі

Інгредієнти:

• оселедець (слабкого посолу) – 2 шт.;
• готова гірчиця – 1,5 ст. ложки;
• - 3 ст. ложки;
• лимон (невеликий) – 1 шт.;
• цукровий пісок – 1,5 ложки;
• кухонна сіль – 2/3 ч. ложки;
• суміш перців – 1/2 ч. ложки;
• вода – 6 ст. ложок.

Приготування

За принципом першого нашого рецепту відокремлюємо з тушок оселедця філе і також обробляємо його на тонкі тонкі шматочки.

У миску видавлюємо сік із розрізаного надвоє лимона. Додаємо в нього трохи солі та дрібного цукрового піску. Водимо сюди гарну готову гірчицю, оливковий майонез, присипаємо всі сумішшю з різноманітних перців і долив води ретельно перемішуємо. У цей готовий прекрасний соус викладаємо всі шматочки раніше підготовленого оселедця і дерев'яною лопаткою перемішуємо. Тепер переміщуємо вміст миски в банку зі скла і відправляємо її просочуватися в камеру холодильника на кілька годин.

Оселедець – це наше, рідне! Дивовижний продукт, який однаково доречний під час посту, у скромному сімейному гулянні та на святковому бенкеті. Оселедець подавали до царського столу, оселедцем годували ув'язнених і каторжан, оселедець рятував від голоду в лихі роки. Словом, винятково демократична риба! І саме тому сьогодні існує неймовірна кількість способів приготування, маринування та подачі солоного оселедця. Оселедець по-царськи, оселедець по-монастирськи, форшмак із оселедця по-мисливськи… Ми ж вам пропонуємо рецепт, за яким готується оселедець у гірчичному соусі.

Спочатку цей рецепт був присутній лише у фінській кухні. Але, як відомо, жоден рецепт довго на своїй батьківщині не затримується. Кожен рецепт не просто виходить за межі, а й адаптується до кухні тієї країни, куди потрапляє. Ось і рецепт оселедця по-фінськи сьогодні вже багатоваріантний. А як саме приготувати оселедець із гірчичним соусом, ми з вами і дізнаємося.

Оселедець по-фінськи

Майже класичний рецепт оселедця у гірчичному соусі. У всякому разі, у фінській кухні ця страва готується саме так.

Інгредієнти:

• Солоний оселедець;
• Сире яйце;
• Цукор;
• Гірчиця;
• Лимонний сік.

Приготування:

Для оселедця по-фінськи рибку бажано обробити заздалегідь, залити олією і залишити на деякий час. Можна взяти вже готове філе оселедця в маслі. Власне, це не принципово. Головне, щоб шматочки риби були не дуже великими, повністю позбавленими кісток і промаринованими в олії.

Особливу пікантність оселедця по-фінськи надає гірчичний соус. Для його приготування потрібно розбити в миску одне сире яйце і розтерти з чайною ложкою цукрового піску. Після цього додаємо яєчно-цукрової суміші столову ложку готової гірчиці і добре збиваємо. Потім вливаємо до суміші чайну ложку лимонного соку і п'ять столових ложок олії, в якому маринувався оселедець. Ще раз збиваємо суміш, перетворюючи соус на однорідну масу.

На тарілку викладаємо шар із шматочків оселедця та поливаємо його соусом. Зверху кладемо другий шар і теж поливаємо соусом. Так укладаємо весь оселедець і прибираємо його в холодильник години на дві. Подаємо зі свіжим житнім хлібом.

Оселедець, маринований у гірчичному соусі

Якщо ви віддаєте перевагу солити або маринувати оселедець самостійно, то спробуйте цей рецепт.

Інгредієнти:

• Оселедець свіжий - 2 штуки;
• Цибуля ріпчаста - 3 головки;
• Коріандр – столова ложка;
• Гірчиця – 2 столові ложки;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Сіль – чайна ложка;
• Оцет (9%) – половина склянки.

Приготування:

Оселедець мий і чистим від нутрощів. Потім відрізаємо голову, хвіст та плавці, знімаємо верхню плівку і ще раз промиваємо тушки. Тепер обробляємо їх на філе, повністю звільняємо від кісток і ріжемо невеликими шматочками. Риба готова. Далі потрібно приготувати маринад.

Для цього спочатку нарізаємо тоненькими півкільцями цибулини та розтираємо у ступці зерна коріандру. Потім викладаємо в миску гірчицю, цукор, сіль і добре розтираємо. Продовжуючи розтирати гірчицю, додаємо до неї невеликими порціями олію, а коли олія повністю додана, вливаємо оцет. На цьому етапі соус має стати світлішим і пишнішим. В кінці приготування висипаємо в соус потовчені зерна коріандру і все добре розмішуємо.

Тепер беремо чисту суху банку і викладаємо в неї шматочки оселедця, чергуючи шари оселедця з шарами цибулі. Заливаємо все соусом, утрамбовуємо і забираємо в холодильник. Оселедець має маринуватися не менше двох днів. За цей час накриту кришкою банку з оселедцем потрібно кілька разів струсити. Через два дні знімаємо пробу та оцінюємо смак оселедця, маринованого в гірчичному соусі.

Закусочний оселедець у гірчичному соусі

Цей рецепт хороший тим, що оселедці до повної готовності потрібно постояти всього півгодини. Так що можна вважати цей рецепт способом приготування оселедця з гірчичним соусом нашвидкуруч.

Інгредієнти:

• Тушка солоного оселедця;
• Головка цибулі;
• Столова ложка гірчиці;
• їдальня ложка цукру;
• Чайна ложка столового оцту;
• 3 столові ложки олії;
• Половина чайної ложки солі;
• Чверть склянки води.

Приготування:

Чистимо і обробляємо оселедець, відокремлюємо філе і нарізаємо його шматочками. Цибулю очищаємо від лушпиння і ріжемо кільцями. На блюдо укладаємо оселедець, а зверху кладемо кільця цибулі. Закуска майже готова. Тепер найголовніше – гірчичний соус. Для його приготування потрібно викласти з мисочку гірчицю та розвести її холодною кип'яченою водою та оцтом. Після цього вливаємо в гірчицю рослинну олію, додаємо цукровий пісок та сіль. Все перемішуємо і заливаємо соусом оселедця. За півгодини закуску можна подавати на стіл.

Оселедець у майонезно-гірчичному соусі

Ще один рецепт, адаптований під наші смаки. Якщо фіни задовольняються соусом, приготованим із гірчиці із сирим яйцем, то ми вважаємо за краще замінити яйце майонезом.

Інгредієнти:

• Оселедець солона;
• Гірчиця;
• Майонез;
• Лимонний сік;
• Цукор;
• Вода;
• Лавровий лист;
• Чорний мелений перець.

Приготування:

Обробляємо на філе оселедець і нарізаємо його шматочками. Для соусу викладаємо в миску столову ложку гірчиці та дві столові ложки майонезу, а потім їх перемішуємо. Тепер додаємо до майонезно-гірчичної суміші чайну ложку цукру, пару щіпок чорного перцю та сік половини лимона. Розмішуємо та дивимося на консистенцію. Якщо суміш схожа на рідку сметану, соус майже готовий. Якщо соус вийшов дуже густим, то розбавляємо його кип'яченою водою.

Далі чистимо і дуже дрібно шаткуємо цибулину, викладаємо її в соус, додаємо туди ж шматочки оселедця і все перемішуємо. Беремо скляну баночку, кладемо на дно лавровий лист і викладаємо оселедець із соусом. Оселедець утрамбовуємо, банку закриваємо кришкою і прибираємо на добу або двоє в холодильник.

Який би рецепт оселедця під гірчичним соусом ви не вибрали, для приготування цієї страви потрібно обробити сам оселедець. Насправді, зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Отже…

• Беремо тушку оселедця і робимо два надрізи біля зябер: упоперек тушки, під нахилом від хвоста до голови. Тепер легко відрізаємо голову.
• Випаровуємо черевце від хвоста до голови і виймаємо нутрощі.
• Відрізаємо хвіст і промиваємо оселедець у холодній воді.
• Кладемо тушку на обробну дошку, беремо ніж за кінчик леза і ручкою ножа відбиваємо тушку оселедця спочатку з одного боку, потім з іншого.
• Уздовж спинки робимо неглибокий надріз, підтягуємо ножем або нігтем тонку плівку, що покриває оселедець, і знімаємо її, як дві половинки панчохи.
• Проводимо пальцями між хребтом та м'ясом оселедця з обох боків хребта по розрізу на спинці.
• Знімаємо одну частину філе з хребця та реберних кісток.
• Виймаємо з другої частини філе хребець із реберними кістками.

Виймаємо кісточки, що залишилися, і ріжемо філе на шматочки.
Щоб красиво нарізати оселедець, ріжте філе не суворо поперек тушки, а під нахилом, тримаючи ніж майже паралельно дошці. Тоді шматочки оселедця у вас вийдуть плоскі та тонкі. Спробуйте приготувати оселедець у гірчичному соусі саме в такій нарізці – рибка вийде ніжною, красивою та дуже смачною. Пікантний кисло-солодкий смак цієї страви багатьом припаде до вподоби. Головне – готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!

Обговорення 1

Схожі матеріали

Рецепти риби користуються широким попитом, тому що готувати їх легко, а результат завжди виходить чудовим. Оселедець у гірчичному соусі не виняток. Така страва є чудовою закускою для святкового столу, тому з нею можна подавати будь-яке спиртне. Як його приготувати?

Оселедець у гірчичному соусі: рецепт з фото

складові

Оселедець слабосолона 1 штук(и) Оцет 1 ст. Вода 2 ст. Масло рослинне 4 ст. Цукор 2 ч. л. Гірчиця суха 2 ч. л.

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 30 хвилин

Як приготувати оселедці в гірчичному соусі?

Питання - як приготувати оселедець в гірчичному соусі в домашніх умовах, цікавить господарок з хорошим досвідом і кулінарів-початківців. Готується така закуска дуже просто, адже для виконання рецепту потрібно солона оселедець, яка за допомогою гірчичного соусу маринуватиметься кілька годин.

Готувати закуску варто у скляній тарі з вечора, щоб на ранок вона ретельно просочилася маринадом, і її можна було подавати до столу. За бажанням цей рецепт можна використовувати як доповнення до багатьох гарнірів:

• картоплі;
• круп;
• тушкованим овочам;
• каші;
• деяким видам салатів.

Щоб оселедець у гірчичному соусі, рецепти з фото якого відомі багатьом, вийшла більш насиченою та м'якою, у страву в міру приготування додається оцет та гірчичні зерна. Спеції, сушені трави та приправи додаються до рецепту за бажанням. Важливо: таке доповнення оселедця потрібно ретельно вибирати, адже небагато приправ поєднуються з гірчицею і разом створюють відмінний смак.

Рецепт приготування страви, як зробити гірчичний соус для оселедця

Щоб приготувати страву, вам знадобиться:

1 слабосолона оселедець

Столова ложка оцту

2 ложки води (обов'язково чистої)

4 ложки нерафінованої олії

2 ложки цукру

2 ложки сухого гірчичного порошку

Якзробити гірчичний соус для оселедця?

1. Гірчицю розтираємо з цукром у невеликій мисці, після чого вливаємо в масу рослинну олію, і добре перемішуємо суміш виделкою. Якщо готової маси вам здалося замало, можна збільшити дозу продуктів.
2. В окремій мисці перемішуємо оцет і водою, а потім акуратно переливаємо в гірчичну суміш, при цьому повільно помішуючи. Залишає готовий соус на 5-10 хвилин, щоб гірчиця трохи набрякла.
3. Оселедець очищаємо від кісток – відрізаємо плавці, голову та хвіст, після чого робимо надріз по лінії черева та звільняємо рибу від нутрощів. За бажанням видаляємо центральну кістку і розрізаємо тушку. Промиваємо оселедець під проточною водою і ретельно обсушуємо за допомогою рушника або серветки.
4. Викладаємо тушку риби або порційні шматочки в соус, притискаємо її тарілкою та прибираємо в холодильник на 3 години (також можна залишити закуску маринуватися на ніч).

У міру приготування посипаємо рибу зеленню та подаємо до столу. Смачного!