Італійський соус з помідорів. Перевірено часом: соус із помідорів для піци

Цей простий як все геніальний рецептпоєднує в собі ключові інгредієнти та аромати середземноморської кухні. Соус готується за 15 хвилин і є відмінним доповненнямяк рису, так пасти.

• Olga Kirillova 23 травня 2011
• 67740
• 5

Отже, для приготування двох порцій вам знадобиться:

5 середніх помідорів

3 зубчики часнику

2 ст.ложки оливкової олії

Свіжий базилік

Сушений орегано

Морська сіль

Чорний перець

50 г сухого білого вина

Твердий сир (пармезан)

1. Пасту або рис поставте варитися в киплячій підсоленій воді (цю воду потім не виливайте: вона знадобиться для соусу). Готуйте пасту не більше 5 хвилин, рис - не більше 15 хвилин, щоб вони вийшли трохи недовареними - al-dente.

2. Обсмажте дрібно нарізаний часник на оливковій олії до золотистого кольору. Помідори поріжте і додайте в сковороду до часнику. Готуйте, перемішуючи, на маленькому вогні, Поки помідори не стануть м'якими і не пустять сік.

3. Посипте соус сушеним орегано. У московських магазинах він зазвичай продається як спеції, в пакетиках. А в Італії (ах, ностальгія!) – цілими сухими гілочками. Посоліть і поперчіть. Додайте нарізаний базилік (не тільки листочки, а й стебла – для аромату) та перемішайте.

4. Якщо рідина із соусу встигла википіти, додайте кілька столових ложок води, в якій варилася паста або рис. Добре перемішайте. Пам'ятайте, що соус для різотто має бути рідкішим, ніж для пасти.

5. Додайте вино та потримайте на вогні ще 1-2 хвилини. Алкоголь випарується, а соус набуде приємного "присмаку недозволеності".

6. Додайте в сковороду свіжозварену пасту чи рис, перемішайте. Подавайте, посипавши тертим пармезаном.

Це дуже просте і швидка стравапідвладно навіть тим, у кого руки ростуть не зовсім із плечей. Сидячи на кухні, ви зможете запросто перенестися в Рим і опинитися на якійсь жвавій терасі в кафе навпроти Пантеона.

Соус Пассата (італійською Passata di pomodoro) виділяється з величезної кількостінайсмачніших соусних брендів Італії. Це практично тушковані свіжі помідорив власному сокуЗ додаванням ароматних спеційта овочевих приправ.

Пасата - натуральний і дуже смачний соус, який подається з макаронами або італійською пастою. Він відмінно підійде для приготування піци, м'ясних та рибних страв, а також може бути основою для густих овочевих супів, які так подобаються вегетаріанцям

Пасата простий у приготуванні і передбачає спеціальної підготовки. Ви завжди можете самостійно зробити його вдома, фантазуючи з приправками та отримуючи нові цікаві варіанти.

Користь італійського соусу

Окрім чудових смакових якостей, чудовий соус ще й корисний.

Головні його складові — томати, які здебільшого складаються з води (до 95%), але їх солодка м'якоть— справжнє джерело вітамінів, макро- та мікроелементів та антиоксидантів.

Помідори зберігають усі корисні речовининавіть після термічної обробки:

• допомагають протистояти онкологічним захворюванням;
• покращують роботу серцево-судинної, травної та нервової системи;
• підвищують імунний захистта стресостійкість;
• сприяють виведенню токсинів із організму людини;
• попереджають запальні процеси у сечостатевій сфері;
• нормалізують вагу.

Passata di pomodoro у класичному варіанті

Прекрасне блюдо вживається у свіжоприготовленому вигляді, а й як консервоване. Якісний продукт, зроблений своїми руками, що може бути кращим? Усе корисні властивостіз набору овочів та спецій збережуться, і ви насолодитеся приємним помідорним шедевром навіть узимку.

Нам знадобляться:

• свіжі червоні томати — 2,0 кг (краще вибирати плоди, які підходять для консервування, тобто середнього розміру та сливоподібної форми — шкірка у них товща);
• морква - 200гр;
• стебло селери - 100гр;
• цибуля - ріпка - 100гр;
• часник - 4-5 зубків (для тих, хто любить більше гострий соус, Можна і більше);
• рослинна олія (краще оливкова) - 2/3 склянки;
• базилік (червоний або зелений) - 4-5 гілочок;
• сіль - 1 столова ложка з гіркою;
• цукор - пісок - 1 столова ложка;
• чорний мелений перець- за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимиємо всі овочі та травку, підготуємо посуд ( нержавіючу каструлюз товстим дном та сковороду з антипригарним покриттям);
2. Почистимо моркву, ріпчаста цибулята часник;
3. Оскільки помідорів досить багато, то доведеться повозитись і, виклавши в сито або друшляк порціями бланшувати (опустивши плоди на кілька секунд у киплячу воду), щоб видалити шкірку. Буде ще краще, якщо попередньо надрізати кожен помідор хрестиком на кінчику (так шкірка зніметься швидше).
4. Підготовлені томати нарізаємо дрібніше і викладаємо в каструлю. Ставимо на повільний вогоньі гасимо під кришкою.
5. Моркву натираємо на великій тертці.
6. Цибулю та часник дрібно ріжемо.
7. Селера ріжемо тонкими пластинками.
8. На сковороді з маслом по черзі, додаючи один до одного, обсмажуємо приблизно десять-п'ятнадцять хвилин морквину, цибулю та часник, останнім вводимо селеру. Періодично помішуємо суміш. У ході смаження цибуля набуває золотистий колірта специфічний приємний запах.
9. Потім обсмажені овочі додаємо в булькаючий томатний соус, солимо і цукримо. Гасимо ще хвилин двадцять.
10. Базилік рвемо руками або ріжемо ножем маленькими шматочками і перекладаємо в майже готовий соус. Все завадимо.
11. Однорідну масу з овочів викладаємо в блендер, перчимо і збиваємо хвилини дві-три. Все готово!

Якщо соус не призначений для зберігання - остудити і перелити в соусник. Якщо ж він готується на зиму, то вам доведеться перелити його в стерилізовані баночки і герметично закатати.

Для консервації соусу по-італійськи підготуємо банки:

• вимиємо їх з харчовою содоюв гарячій воді, добре прополіскуючи;
• півлітрові банки поставимо стерилізувати на п'ять хвилин у мікрохвильову піч;
• залізні кришки прокип'ятимо протягом трьох-п'яти хвилин.

У гарячі банки перекладаємо гарячий соусі закочуємо. Укутуємо баночки ковдрою і залишаємо до остигання. Потім зберігаємо у прохолодному місці.

Використовуючи консервований італійський соус, обов'язково звертайте увагу на стан кришки. Здута (бомбажна) кришка говорить про непридатність продукту, на жаль, їсти його не можна. Швидше за все, щось пішло не так, і ви допустили похибки у технології. Прийде все викинути. Але, якщо все добре - можете насолоджуватися смакотою темними, зимовими та холодними вечорами.

І начинка вийде ідеальними. В Італії його варять із свіжих помідорів, внаслідок чого страва виходитьнеймовірно соковитим і ніжним. Томатний соус для піци завдяки докладному. описупроцесу , самостійно можна зробитинавіть початківці господині.

Довідка: щоб отриматиніжну консистенцію соусу, помідоріврекомендується попередньо видалити насіння.

Читайте також

Готуємо інгредієнти для приготування за італійським рецептом

Оскільки масабуде уварюватися, бажано використовувати тільки м'ясисті та солодкі сорти помідорів. протилежномуУ разі соус вийде кислуватим. Знадобиться такий набірінгредієнтів:

• 350 г свіжих томатів;
• 1 зубчик часнику;
• 1 середня цибулина;
• 20 г цукрового піску;
• щіпка соліі чорнийперець на кінчикуножа;
• 25 г (1 ст. л.) сушеної або свіжої зелені (базилік, орегано);
• 1 лавровий листок (середнього розміру);
• 30 г рафінованої оливкової олії (або іншогобез яскраво вираженого запаху).

Довідка: для солодшого смакуможна додати щіпку паприки або збільшитикількість цукру в рецепті.

Читайте також

Як зробити його зі свіжих томатівв власномусоку в домашніх умовах?

Традиційно соус вариться на плиті в невеликий ємності(бажано з антипригарним покриттям) і часто помішується, т.к. томатна гуща осідає на дно і може підгоріти. Від самого початку помідоримиються, а в них основи роблятьсяхрестоподібні надрізи, потім вони на кілька хвилин опускаютьсяв киплячу воду. Це допоможе легкоі просто зняти шкіркуз овочів.

1. Потім плодирозрізаються на 4 частини, щоб за допомогою ложки видалити насіння.
2. М'якоть, що залишилася, подрібнюється в блендері разом з розрізаною цибулеюта часником.
3. Також до сумішідодаються листочки свіжої зелені.
   
4. Довідка: експертирекомендують класти ¾ базиліка (від загальноїзеленою маси), а решту частинаповинен складатиорегано.
5. Пюреподібна, що вийшла сумішперекладається в сотейник (сковород або казан) з розігрітим олієюі кип'ятиться на повільному вогні при частому помішуванні. Через 5 хвилинпісля закипання, до соусу додаються інші інгредієнти, потім його варто уварювати протягом години. Якщо томатибудуть не дуже соковитими, то часприготування скоротиться.
6. Готовийсоус повинен вийти за консистенцією, як густа сметана. Він знімається з вогнюі остуджується.

Довідка: томатне поливання може зберігатися в холодильнику протягом 4-х днів.

Варто зазначити, соус придбаєнезвичайний смак, якщо його приготуватиіз запечених помідорів. Любителі насичених ароматівможуть додати часник у кінці приготування соусу, тоді він сумішшюіталійських трав.

Якщо ж у будинкуне знайшлося свіжих томатів, то експертирекомендують використовувати кетчуп, попередньо покращившийого смак. Для цього його потрібно розбавити з невеликим кількістюводи та гасити 5-10 хвилинна повільному вогніз пасерованою цибулею, часником і запашною зеленню.

Чи знали ви, що італійці – великі поціновувачі соусів? Самі по собі їх спагетті не такі вже й смачні ( звичайні макарони), але вони гордо величають їхньою пастою і дають кожній назву того соусу, який до неї подають. Песто вважається справжньою родзинкою Лігурії, аматричана - надбанням Лаціо, а болоньєзе винайшли у Болоньї. Важко сказати, з якого регіону родом італійський томатний соусдо пасти, але одне нам відомо точно: воно настільки смачне, що подавати його можна і до м'яса, і до піци.

Місцеві жителі готують його з консервованих помідорів , які продаються в бляшанках. Ось так відкрили баночку, змішали вміст з парочкою потрібних інгредієнтів- І свіжих овочівне треба. Італійський томатний соус з базиліком стане незмінним супутником ваших улюблених страв. Пробуйте.

складові

Приготування

1. 1 Використовуйте консервовані помідориу власному соку. Зніміть з них шкірку і ретельно подрібніть.
2. 2 Розігрійте оливкова оліяу глибокій сковороді. Обсмажте на ньому подрібнену цибулю та терту моркву. Додайте сіль та перець. Готуйте, поки цибуля не стане прозорою, а морква м'якою.
3. 3 Додати пропущений через прес часник. Обсмажуйте ще 2 хвилини.
4. 4 Додати вогонь, додати до продуктів подрібнені консервовані помідори і рубаний базилік. Додайте цукор. Помішуйте, поки соус не загусне. На це піде до 7 хвилин.
5. 5 Всипте подрібнену петрушку, потримайте соус на вогні ще 5 хвилин і зніміть із плити. Італійський томатний соус готовий.

Тепер, коли у вас є рецепт італійського томатного соусу, будь-яка паста, і свиняча відбивна стануть смачнішою. Приготуйте більше, коли готуєтеся до великому святуі застіллям, наповніть кілька соусників і дозвольте гостям самостійно вибирати, до якого зі страв його додати. Обов'язково збережіть рецепт.

Чудовий італійський томатний соус із мінімуму інгредієнтів! Має насичений натуральний смакпомідори з ароматом базиліка. По суті, соус складається з одних томатів, приправлених сіллю та цукром. Базилік вариться у складі та насичує його своїм ароматом.
В кінці варіння ви можете витягти його з соусу або подрібнити разом у блендері.
Рецепт досить простий у виконанні. Стерилізувати соус у банках не потрібно! Стерилізуються порожні банки, а соус вариться зазвичай – у каструлі. Досвідом перевірено – банки не вибухають! Але зберігати його потрібно у холодильнику. Місяць соус точно простоїть.
Італійський томатний соус хороший практично з будь-яким блюдом: з макаронами, смаженою картоплею, варені овочі або гриль, м'ясо і навіть риби. Його можна вводити до складу супів та підливок до м'яса. Це чудова альтернативапокупному, спробуйте!

Інгредієнти:
- 2 кг томатів,
- 1 пучок базиліка,
- 2 стіл. ложки цукрового піску (за смаком, якщо помідори будуть кислі, то можна додати і більше цукру),
- 1.5 чайні ложки кухонної солі.




Томати на соус краще брати м'які, домашні. Промиваємо їх. Кип'ятимо воду і заливаємо овочі окропом. Залишаємо в такому положенні на 5 або 7 хвилин, дивлячись якого розміру ваші томати. Якщо маленькі, то й часу знадобиться менше. На великі – більше. Окріп зливаємо і заливаємо томати вже дуже холодною водою. Можна покласти навіть кілька шматочків льоду. Все це робиться для того, щоб можна було легко зняти шкірку з помідорів. Знімаємо її, принагідно вирізаємо темні плями, які утворюються на томатах під плодоніжкою




Нарізаємо томати на шматочки, перекладаємо в каструлю (бажано з подвійним чи товстим дном). Сік, який виділили томати під час нарізування, теж зливаємо в каструлю.
Включаємо плиту, ставимо на неї каструлю, варимо повільно (20 хв).




Кришку при цьому на каструлю не встановлюємо.




Зелень базиліка миємо, обтрушуємо від води і відправляємо в каструлю. Якщо ви не хочете подрібнювати базилік разом з томатами, його потрібно зв'язати ниткою в пучок. Так буде його легше вийняти із соусу.




Всипаємо сюди ж цукровий пісокі кухонну сіль(Краще велику).




Готуємо далі томати вже із базиліком (40 хв). Базилік у цей момент насичує томати своїм ароматом та смаком.




Після варіння нам залишилося лише перетерти отриману масу. Найпростіше це зробити за допомогою блендера чи кухонного комбайна. Можна покрутити через м'ясорубку. Базилік виймати чи ні, вирішувати вам.




Банки та кришки до них стерилізуємо. І розкладаємо соус по банках, кришки закручуємо. Остуджуємо соус, перевернувши банки на кришки. Щоб соус зберігся якнайдовше, заготовки можна прикрити пледом або невеликою ковдрою.
Охолілі банки прибираємо на зберігання холодильник. Хоча використовувати італійський томатний соус можна відразу. Рекомендуємо також подивитися, як готується, це теж смачно та нескладно. Приємного вам приготування! Їжте на здоров'я!




Старинська Леся