Рецепт консервування кабачків із огірками. Рецепти кабачкової ікри

Консервовані мариновані кабачки на зиму– це найпростіша у виконанні заготівля. Особливо для тих, хто вперше вирішив спробувати свої сили у сфері домашньої закупорки. Кабачкові заходи були і залишаються чудовою ідеєю для поповнення зимових запасів. Кабаки, як і інші овочі, закривають у різних маринадах, використовуючи при цьому навіть овочеві та фруктові соки. Овочі заготовляють у вигляді дрібної та великої нарізки, а іноді й цілком (особливо якщо плоди невеликі за величиною). Теорія консервації нескладна. Тому краще одразу ж приступати до практики!

Не дарма маринування вважається досить практичним способом збереження літнього врожаю. І заготовлені в пряної заливаннякабачки прямий доказ цього. Адже вони стануть не лише вдалим доповненням до всіляких гарнірів та м'ясним стравам. Вони й самі собою неймовірно хороші. І навіть можуть змагатися із солоними огірками. Якщо правильно і грамотно приготувати, правильно розрахувати пропорції інгредієнтів, то вони вийдуть практично тануть у роті і неймовірно хрусткими.

Мариновані кабачки на зиму: Рецепт №1

За першим методом – економічним та легким – кабачки виходять злегка кислуватими, але дуже ніжними та смачними. Знадобиться для заготівлі 2,5-3 кг цукіні. Для заливки на 5 літрів води береться 5-6 ст. піску цукрового, 8-10 ст. кухонною великої солі, 8 ст. оцту 9%-ного. Крім цього, у кожну банку закладається по 1-2 парасольки кропу, 2 бутони пряної гвоздики, кілька горошин перцю чорного та листочок хрону.

Цукіні за технологією миються в холодній проточній воді, залишаються стікати від вологи і нарізаються шайбами ​​завтовшки приблизно по 1,5-2 см. Занадто тонко різати не варто. І далі маринувати кабачки на зимуможна двома способами.

1 спосіб. Для заливки відміряється необхідний об'єм води і закип'ячується. У нього опускаються шайби кабачків. Овочі повинні прокипіти 5-7 хвилин, виключаючи цим можливість подальшого бродіння страви в тарі. Банки за цей час гарненько вимиваються, і в них спочатку попрощаються листи хрону, а після парасольки сушеного або свіжого кропу. За відсутністю листочків хрону допускається використовувати листя смородини, черешні, малини або вишні, які мають дубильні властивості і зроблять овочі хрусткими та пружними. Слідом засипаються перцеві чорні горошинки та бутони гвоздики.

Далі, виловлюючи шинки шумівкою з води, вони розташовуються на пряній «підстилці» аж до верху тари. У киплячу рідину, у якій відварювалися плоди, додається сіль, пісок-цукор і, розмішавши, посуд знімається з вогню. Після цього в неї вливається столовий оцет. Дуже важливий моментзаливати його не в киплячий розчин; в іншому випадку утворюється рясна піна, і дія оцту нейтралізується. Адже він виступає головним консервантом. Завершується тим, що маринадна заливка розливається по баночках, і вони відразу ж закочуються. Закочення перевіряється на герметичність, перевернувши тару над раковиною і впевнившись, чи не виходить повітря. І лише після консерву забирається у прохолодне приміщення на тривале зберігання.

2 спосіб. За другим методом свіжі цукіні відразу закладаються в скляні банки, заповнюючи їх лише до плічок. Без попереднього варіння! Вода доводиться до кипіння і крутим варом заливається тара з овочами. Заготівля прикривається закочувальними бляшаними кришкамита хвилин на 10 залишається у спокої. Через зазначений часовий проміжок рідина зливається назад у каструлю і повторно закип'ячується. Кабачки знову заливаються окропом і залишаються наполягати на чверть години. Після третього зливання в рідину насипається цукор та сіль. На кабачкові шайби викладається гвоздика, перчик, хрін і кріп, вливається оцет. Ємності заповнюються закипілим маринадом до краю і закупорюються.

Мариновані кабачки на зиму: Рецепт №2

Для наступного варіантузакупорки береться таке співвідношення продуктів: 1 кг кабачків, 10 зубчиків часничку, 1 гірка перчина, 1 л води, 30 г зелені кропу, 80-90 г кухонної солі, 3-4 горошинки перцю запашного та 75 мл 9% оцту.

Плоди кабачків відбираються молоді до 15 см завдовжки. Вони ретельно миються і з них видаляються плодоніжки. А самі овочі січуться кружальцями завтовшки по 1,5 см. Зелень кропу дрібно рубається. Гіркий стручок нарізається вздовж смужками, чистий часник – пластинами. У підготовлені банки спочатку кладуться допоміжні подрібнені інгредієнти, а потім шинки, утрамбовуючи укладання. У воді, що закипіла, розчиняються крупинки солі, розсіл знімається з плити і в ньому розводиться оцет. стерилізуються 12-15 хвилин на півлітровій і літровій тарівідповідно та герметично закриваються.

Рецепт №3

Замість звичайного столового оцтудля консервації часто використовують і яблучний уксус. Для такого варіанта слід підготувати: 1 кг цукіні, 1 л води, 2 гвоздики, по 1 ч.л. насіння коріандру та кропу (можна більше), чорний перець-горошок, 1,5 ст.л. солі, 100 мл оцту яблучного та півсклянки цукру.

Вимиті цукіні розрізаються навпіл уздовж. Кріп теж ополіскується з наступним обсушуванням. Для маринадної заливки у воду, налиту у варильний посуд, додається сіль, цукор та оцет. Розчин перемішується, доводиться до кипіння і забирається з вогню. Половинки цукіні поміщаються в стерилізовану тару, чергуючи овочі гілочками свіжого кропу та іншими прянощами та спеціями. Слідом вливається гарячий маринад. Далі рецепт маринованих кабачків на зимуприкривається закочувальними кришками і залишається як мінімум на добу. Через 24 години ще доливається маринад і тара закупорюється.

Досить цікаво виходить, якщо закрити кабачки у яблучному соку. Так, крім овочів, для маринаду береться по 200 мл соняшникової. рафінованої олії, яблучного соку та води, по 30 г солі та піску-цукору, 50 г тертого на дрібній тертцічаснику.

Очищені та нарізані кружальцями кабаки складаються у глибоку ємність (для зазначеної кількості продуктів приблизно 3-літрову). Потім вони кілька разів заливаються окропом з наступним наполяганням у воді протягом 15 хвилин. Втретє плоди заливаються буквально киплячою заливкою, і з яблучним соком закочуються.

Рецепт №4

Хто любить гострі консерваціїможе скористатися наступним методом закупорки. Він готується виключно із кабачків. А для маринаду на 1 літр води потрібно взяти 500-600 мл 9% оцту, 1-2 лаврушки, по 5-7 перцю-горошин і гвоздички, 15 г листків чорної смородини.

Для заготівлі відбираються тільки молоді овочі з м'яким насінням, що не визріло. І навіть ці плоди очищаються від шкірки і з них вирізаються серединки, а м'якоть січеться кубиками по 2 см. Отримані кубики опускаються на 5-7 хвилин у киплячу воду і потім відразу ж занурюються в холодну. Далі робиться маринадна заливка з води, спеції, прянощів і оцту. Кабачки викладаються в баночки та заливаються гарячою заливкою. Заповнені ємності стерилізуються 15-20 хвилин та закриваються. Надзвичайно смачно виходить метод «закочення», що готується за схожою технологією; перець надає закусці більшої виразності, а селера – насиченості.

Рецепт №5

Кабачки, цукіні та патисони також закривають із лимонною кислотою, як і огірки. Роблять подібні заготівлі у банках невеликого літражу. Кількість спецій та пропорції розсолу на рецепт маринованих кабачків на зиму з фотонаведені на вже порізані кружками і покладені в скляну таруовочі. Так, в середньому в кожну банку закладається? ч. л. перцю горошку чорного та запашного, 1 лаврушка, 1 парасолька кропу та 5 зубчиків часничку, порізані пластинками. Щодо розсолу, то на 1 літр води використовується по 2 ст.л. солі та цукру.

Закочувальна тара попередньо стерилізується або прожарюється в духовці. У ній розташовуються спеції, що рекомендуються, і порізаний великими шматкамикріп. На «укладання» вистилаються шайби кабачків. Кожна баночка заливається окропомі ставиться наполягати на чверть години; після чого рідина акуратно зливається назад у каструлю, одночасно заміряючи її об'єм. Залежно з розрахованого обсягу насипається певна кількість солі та цукру. Розсіл кип'ятиться 2-3 хвилини, знімаючи при цьому з поверхні пінку, і знову вливається до шинок.

Потім заповнену тару насипається лимонна кислота. Вона додається із розрахунку: 1 ч.л. кислоти – на одну 1,5-літрову ємність. Завершивши останню маніпуляцію, заготівля закочується, а банку обережно крутитися з боку в бік, утримуючи її рушником, щоб розчинилися крупинки лимонної кислоти. До охолодження закрутка «» залишається в перевернутому стані під пледом, а потім виноситься в прохолоду для зберігання.

Рецепт №6

Популярна та кабачкова закускау маслі. У ній для гостроти та пікантності смаку включені зерна гірчиці. Так, для методу потрібно взяти: 2 кг кабаків, по півсклянки рафінованої олії та 9% столового оцту, 2 ст.л. зерен гірчиці, 15 горошин перцю чорного та стільки ж запашного, 1,5 ст.л. кухонної солі великого помелу та? склянки цукрового піску. Так само, як і на , даний спосібзакупорки нерідко додають зелень; але це на розсуд кулінара.

Молоді кабачки миються під проточною водою, з них зрізаються кінчики з обох боків і плоди нарізаються брусками по 5-7 см завдовжки; або ж можна подрібнити овочі кубиками або кружальцями. Підготовлені компоненти викладаються у глибоку миску. А поки що готується маринад. Для нього в окремому посуді з'єднуються оцет, соняшникова олія, спеції, цукор, і добре перемішуються. Отриманий маринад переливається до кабачків, вони інтенсивно струшуються, накривши миску кришкою. Шматочки повинні якісно покритися та просочитися маринадом. Тому на 3 години залишаються при кімнатній температурі. За весь час наполягання заготівлю слід струшувати кілька разів для її рівномірного просочування.

Усе «Мариновані кабачки на зиму»починаються із підготовки основних компонентів. Кабачки ополіскуються у воді, очищаються від шкірки, якщо вона занадто щільна, і з них вирізуються і видаляються серцевини з насінням (навіть якщо вони не тверді). М'якуш овочів ріжеться кубиками 3*3см. Необхідний об'єм води наливається в каструлю, закип'ячується і в нього опускаються кабачки, де бланшуються 5 хвилин і відразу ж перекладаються в ємність з холодною водою. Баночки для консервації попередньо стерилізуються разом із закочувальними кришками. У підготовлену тару розкладаються оброблені кабачкові кубики.

Тепер слід зробити маринадну заливку. В окремій посудині доводиться до кипіння вода і, коли вона закипить, в неї насипається сіль, пісок-цукор, всі спеції і все це перемішується. Знявши заливку з вогню, в неї вливається оцет і після маринад переливається в банки з овочами. Заготівля закривається кришками, перевертається і до остигання ставиться під ковдру.

За технологією «Як маринувати кабачки на зиму» рецептизовсім не складні. Вони навіть дуже захоплюючі, цікаві, і є творчим заняттям, результат якого буде відомий лише в холодну пору року. А те, що він буде винятково смачним, не викликає ні в кого сумніву! Маринади – це не просто закуски. З ними обід чи вечеря стане ситнішим! А вже у поєднанні з шашликами з м'яса ця заготовка викличе бурю захоплення!

Самий великий урожай огірківна грядках – у липні. Тоді їх уже достатня кількістьщоб можна було і наїстися вдосталь, і закрити з ними запаси на зиму. Кожна господиня напевно має свій, перевірений рецепт. Але завжди хочеться спробувати щось нове та цікаве, і домашні заготівлі не є винятком.

Якщо хочете урізноманітнити свої запаси консервації, то спробуйте додати до огірків ще якісь овочі. Чудово підійдуть для цього, як на мене, кабачки цукіні. Разом вийде чудова компанія! Спробуйте і ви приготувати консервовані огіркиз кабачками цукіні.

Інгредієнти на 3 банки об'ємом 0,5 літра:

• 500 г огірків;
• 500 г кабачків;
• 2-3 парасольки кропу;
• 2-3 листочки вишні;
• 2-3 листочки чорної смородини;
• 5-6 середніх зубків часнику;
• 1 лист хрону;
• 6-8 г очищеного кореня хрону;
• 1-2 лаврові листочки;
• 15 горошин чорного перцю;
• 14 частина гострого червоного перцю (я брала маленькі засушені перчики - 3 шт);
• 60 г оцту 6%.

Для маринаду:

• 600 мл води;
• 42 г великої солі;
• 24 г цукру.

Консервовані огірки з кабачками цукіні

Найголовніше для вдалої консервації– це правильно підібрати вихідні продукти. Адже від того, наскільки красиві ви оберете огірочки, залежить те, як апетитно вони виглядатимуть у баночці після закочування. Мені до вподоби невеликі огірочки, зовсім маленькі, завдовжки трохи більше 6 див.

Зовсім необов'язково при цьому купувати чи вирощувати спеціальний сорт міні-огірків, званий корнішонами. У мене на грядці висаджені найпростіші сорти, я просто не лінуюся збирати їх щоранку, ще зовсім крихітними. І на ринку я бачила неодноразово у продажу такі маленькі огірочки. Запевняю вас, вони дуже смачні, солодкі і цілком готові і до вживання свіжому вигляді, та до консервації.

Для консервування я намагаюся вибирати не просто кабачки, а спеціальний різновид – цукіні. Мені вони дуже подобаються за кумедну смугасту шкірку. До того ж цукіні мають своєрідну форму – вони тонкі та довгі, тому добре поєднуються з маленькими огірками. Але й їх треба зривати зовсім невеликими, якщо хочете, щоб вони органічно виглядали у банку з маленькими огірками.

Зірвані прямо з грядки овочі дуже смачні, але дуже брудні, особливо, якщо напередодні пройшов дощ. Не забудьте їх ретельно вимити, та особливу увагупри цьому приділіть огіркам - їх шкірка покрита пухирцями, в яких любить утримуватися бруд.

Потріть кілька разів пальцями поверхню огірка, щоб переконатися, що він став абсолютно чистим. У жодному разі не використовуйте для миття огірків щіточки, ножі чи інші предмети – так можна пошкодити шкірку, а для консервованих огірківце недопустимо.

Якщо ви використовуєте огірки та кабачки цукіні, які вже кілька днів пролежали у вас у холодильнику, чекаючи своєї зоряної години, тобто, консервації, будьте готові до того. що вони можуть стати трохи млявими. В цьому немає нічого страшного. Щоб повернути колишню пружність, опустіть їх у ємність з холодною водою на пару годин.

Наступний етап підготовки овочів до консервації полягає в наступному: нам треба у огірків та цукіні відрізати кінчики, а цукіні ще й порізати на шматочки, розмір яких має відповідати розміру огірків.

Тепер займемося спеціями. Парасольки кропу, листя хрону, вишні та смородини ретельно вимиємо, часник та корінь хрону почистимо, підготуємо гострий червоний перець, перець горошком та лаврові листочки.

Якщо зубки часнику досить великі, їх краще порізати навпіл.

Банки та кришки для заготовок повинні бути максимально чистими та обов'язково простерилізованими безпосередньо перед початком консервації. Простерилізувати банки та кришки можна на пару або в духовці. Розділяємо всі спеції на стільки частин, скільки у вас банок. Тепер кожну частину знову ділимо на дві половини. На дно кожної баночки укладаємо половину спецій.

Потім досить щільно поміщаємо в банку огірки та цукіні. Найвигідніше розташування – вертикальне. Намагайтеся чергувати овочі один з одним, щоб не вийшло, що в одній банці тільки одні огірки, а в іншій переважають цукіні.

А зверху на огірки і цукіні викладаємо половину спецій, що залишилася.

Тепер черга маринаду. Готувати його просто. Наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль та цукор і доводимо до кипіння. При необхідності помішуємо ложкою, щоб сіль та цукор повністю розчинилися. Залишаємо кипіти на невеликому вогні 10 хвилин.

Встановлюємо банки в каструлю відповідного розміру. На дно каструлі потрібно покласти плоска страваабо тарілку, щоб банки не торкалися дна самої каструлі. Наливаємо в каструлю теплу (але не гарячу) воду майже по шийку банок, закриваємо банки кришками і відправляємо каструлю на вогонь. Доводимо воду до кипіння та кип'ятимо на невеликому вогні 10 хвилин.

Давайте сьогодні зробимо мариновані кабачки з огірками, поєднання цих овочів є досить виграшним. Начебто огірки смачні самі по собі, мариновані, але кабачок їх анітрохи не псує, навпаки, дає оригінальний присмак. Якщо у вас хороший врожайЯк у мене, то спробуйте приготувати на зиму таку заготівлю. Огірки з кабачками виходять тугими, хрусткими – шалена закуска. Чудово підходить до картопляному пюреіз котлетою. Кабачки можна використовувати хоч молоді, хоч переспілі, навіть із цукіні буде дуже смачно.

Щоб приготувати кабачки з огірками нам потрібно - 45 хвилин, кількість порцій - 4.

Інгредієнти:

Кабачок перестиглий – 300 грам

Огірки будь-якого розміру – 500 грам

Кріп свіжий – 1 пучок

Лист хрону (шматочок) – 1 штука

Базилік фіолетовий (сушений) – підлога чайної ложки

Перець горошком запашний – 3 штуки

Часник – 2 зубчики

Сіль велика кам'яна – 1,5 чайної ложки

Саха простий – 1 чайна ложка

Оцет 9% - 1 столова ложка

Очищена вода.

з кабачками на зиму:

Я готувала одну літрову банку, якщо у вас багато овочів, заготуйте більше чистих банокта збільшуйте кількість спецій. Відразу потрібно банки вимити з миючим засобомі пропарити в духовці або мікрохвильовій печі, де вам зручно.

Огірки повинні бути тугі, свіжі, якщо таких немає, то залийте крижаною водою будь-які огірки, на годинку, потім воду поміняйте і ще кілька годин нехай постоять. Тоді точно овочі будуть хрусткі та смачні.

Кабачок у мене великі, але це не дуже важливо, природно краще молоді плоди.

Першими в банку потрібно класти лист хрону, кріп, якщо є в парасольках, взагалі добре.

Для аромату я додаю ще сушений базилік, перець у горошку запашний. Саме сушені травидобре зберігаються в консервації.

Обов'язково часник, без нього нікуди, він робить огірки з кабачками пікантними та не прісними.

Обрізаємо хвости у огірків, можна трохи проколоти їх зубочисткою, щоби добре промаринувалися. Кабачки нарізаємо півкільцями. Складаємо всі овочі в банку, один до одного, щоб багато влізло.

Заливаємо окропом, хай вони так постоять 15 хвилин. Воду потім злити кришкою з дірками. Зливаємо в ковшок, додаємо по-старому сіль, цукор і варимо розсіл. Закипить, проварити пару хвилин і можна вимикати вогонь. Додайте оцет і перемішайте розсіл.

Відразу заливаємо розсолом овочі у банку. Швидко закочуємо кришками і залишаємо до ранку огірки на підвіконня, можна банку перевертати, щоб усі спеції поступово по ній розподілилися.

Кабачки з огірками на зиму на нашу простому рецептуз фото готові!

"Наш пузатий кабачок відлежав собі бочок", - так і хочеться заспівати, дивлячись на кабачки, що вальяжно розляглися на грядці. На жаль, молодість кабачків коротка, та й вони зберігаються дуже недовго, саме тому господині давно освоїли консервування кабачків на зиму. Вони вже їх і квасять, і маринують, і солять, готують із них. дивовижні салати, закуски, ікру, а ще варять варення та роблять цукати. Що тут скажеш, справді універсальний овоч! Ми пропонуємо вам скористатися нашими рецептами та затримати літні смаки та аромати у банках з новими заготовками! Тим більше, що консервування кабачків, це зовсім не складно, а в результаті виходять дуже смачні заготівлііз кабачків.

Мариновані кабачки з хріном

Інгредієнти:
5 кг кабачків,
Для маринаду (на 1,5 л):
150 г цукру,
100 г солі.
На 1 л банку:
2 горошини чорного перцю,
1 лавровий лист,
1 горошина запашного перцю,
листя чорної смородиниі хрону,
1 зубчик часнику,
шматочок червоного пекучого перцю.

Приготування:
Вимиті кабачки крупно наріжте і покладіть у стерилізовані банки зі спеціями. Із зазначених вище інгредієнтів приготуйте маринад, залийте ним кабачки та стерилізуйте банки: 1л – 10 хвилин, 3 л – 20 хвилин. Потім закатайте їх і переверніть дном догори.

Мариновані кабачки «Як осінні грибки»

Інгредієнти:
7 кг кабачків,
500 мл рослинної олії,
3 ст. солі,
3 ст. цукру,
500 мл 9% оцту,
часник - за смаком,
гіркий перець - за смаком,
зелень (кріп, селера, петрушка) - за смаком.

Приготування:
Вимийте і очистіть кабачки і, видаливши насіння, наріжте кубиками. Змішайте разом усі інгредієнти та дайте постояти 4 години. Після закінчення часу поставте масу на вогонь і кип'ятіть 15 хвилин. Потім розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте ковдрою.

Золені кабачки та патисони з естрагоном та хріном «Не розлий вода»

Інгредієнти:
10 кг маленьких молоденьких кабачків та патисонів,
200 г кропу,
100 г естрагону,
60-80 г хрону,
200 г листочків вишні та чорної смородини.
Для маринаду:
5,7 л води,
500 г цукру,
500 г солі,
300 мл 9% оцту,
чорний перець горошком – за смаком.

Приготування:
Кабачки та патисони вимийте, наколіть вилкою у кількох місцях і зріжте верхівки. Підготовлені овочі щільно покладіть у стерилізовані банки. Між рядами овочів та на дно банки покладіть зелень. Залийте окропом банки 2-4 рази, витримайте 5-10 хвилин, потім залийте киплячим маринадом, приготованим з води, солі, перцю, цукру і оцту. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть кришками донизу, укутайте і залиште до остигання.

Салат «Кабачок-добрячок»

Інгредієнти:
5 кг кабачків,
1 морква,
500 г солодкого болгарського перцю,
1 скл. цукру,
3-4 ст. солі,
3 скл. води,
1,5 скл. столового 6% оцту,
300 мл соняшникової олії,
часник – за смаком.

Приготування:
Поріжте великою соломкою кабачки, моркву, перець, загасіть їх окремо соняшниковій олії. Потім все змішайте, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор, воду, оцет і поставте варити. Після закипання варіть масу 20 хвилин. Потім додайте дрібно нарізаний часник і поваріть ще 10 хвилин. Переверніть, укутайте та остудіть.

Маринований салат з кабачком, яблуком та перцем

Інгредієнти:
600 г молоденьких кабачків,
600 г солодкого перцю,
600 г яблук.
Для маринаду:
1 л води
300 мл яблучного соку,
1-2 ст. меду,
1,5 ст. солі.

Приготування:
Очистіть перець і наріжте його кільцями, кабачок - кухлями, очищені яблука - часточками. Всі фрукти та овочі покладіть у 3л банку і залийте маринадом. Для маринаду закип'ятіть воду, додайте сік, мед та сіль. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть, укутайте.

Ікра з кабачків, баклажанів та помідор «Строката осінь»

Інгредієнти:
1 кг кабачків,
1 кг баклажанів,
500 г стиглих червоних помідорів,
300 г цибулі,
рослинна оліядля смаження,
сіль та перець - за смаком.

Приготування:
Підготовлені кабачки і баклажани спочатку наріжте кружальцями, обсмажте їх у олії з обох боків, та був дрібно порубайте. На окремій сковороді обсмажте цибулю та помідори. З'єднайте разом усі овочі, перемішайте, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець і нагрійте в каструлі до кипіння. Гарячу овочеву сумішрозкладіть по банкам і стерилізуйте: 0,5 л банки – 75 хвилин, 1 л – 100 хвилин. Потім закатайте.

Кабачки з яблучним та буряковим соком«Виборзькі»

Інгредієнти:
Кабачки – за смаком.
Для заливання:
1 скл. яблучного соку,
1 скл. соку буряків,
1 ст. розтертих у порошок насіння кропу,
3 г лимонної кислоти або 2 г аскорбінової,
1 скл. рослинного масла.

Приготування:
Кабачки, очищені від шкірки, наріжте кружальцями, покладіть у стерилізовані банки. Приготуйте заливку, скип'ятивши сік яблучний і буряковий, олію, лимонну кислотута порошок з насіння кропу. Не використовуйте для заливання покупні сокикраще приготуйте їх самі. Залийте киплячою заливкою кабачки, закатайте банки, переверніть вгору дном і укутайте до остигання.

Мариновані кабачки з болгарським перцем

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
4 солодкі болгарські перці,
750 мл томатного соку,
100 г часнику,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
70 мл 6% оцту.

Приготування:
Солодкий перець очистіть від насіння і разом із часником пропустіть через м'ясорубку. Потім змішайте з кабачками, нарізаними кубиками і додайте інші інгредієнти. Все ретельно перемішайте та проваріть 30 хвилин. Гарячу масу розкладіть по стерилізованим банкам, закатайте, переверніть і укутайте до остигання.

Кабачки, тушковані з огірком та морквою

Інгредієнти:
1 кг кабачків,
1 кг огірків,
2 головки часнику,
100 г кропу,
½ скл. рослинного масла,
спеції (лавровий лист та чорний перець горошком) – за смаком.
Для приправи:
5-6 помідорів,
2-3 моркви,
2 цибулини,
1 ст. цукру,
2 ст. солі.

Приготування:
Спочатку приготуйте приправу: моркву натріть на тертці, цибулю - нашаткуйте. Злегка обсмажте овочі. Заправте протертими помідорами, додайте сіль, цукор і тушкуйте 5-10 хвилин. Кабачки наріжте шматочками, огірки - кружальцями, посоліть і обсмажте з обох боків. На дно півлітрових банок покладіть по 2 зубчики часнику, дрібно нарізаний кріп, лавровий лист, горошки чорного перцю. Зверху покладіть шматочки кабачків та огірків, залийте приправою, стерилізуйте 5-10 хвилин, закатайте, переверніть і укутайте на 2-3 години.

Мочені кабачки з яблуками «Рецепт від дядька Вані»

Інгредієнти:
3 кг молодих дрібних кабачків.
3 кг яблук,
листя чорної смородини, вишні та лимонника – за смаком.
Для розсолу (на 1 л води):
30 г цукру або 2 ст. меду,
10 г житнього борошна,
15 г солі.

Приготування:
Дрібні кабачки та яблука ретельно вимийте, покладіть у бочку чи скляну ємність, додайте листя чорної смородини, вишні та лимонника. Для розсолу прокип'ятіть воду, додавши до неї цукор (або мед), житнє борошнота сіль. Залийте кабачки та яблука розсолом, поставте під гніт і помістіть у прохолодне місце.

Кабачки з морквою, імбиром та мускатним горіхом «Пікантні»

Інгредієнти:
7 молодих кабачків,
2 моркви,
2 головки часнику,
6 вишневих листочків,
6 листочків смородини,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
6 бутонів гвоздики,
листя хрону, насіння кропу та тархун – за смаком.
Для маринаду:
4 ст. цукру,
5 ст. солі,
5 ст. столового оцту,
імбир, каррі, насіння гірчиці, мелений мускатний горіхі мелений червоний перець – за смаком.

Приготування:
Кабачки та моркву наріжте кружальцями, часник та зелень подрібніть. На дно стерилізованих банок укладіть зелень, потім кабачки, часник, моркву, перець та гвоздику. Воду доведіть до кипіння і в лийте тоненькою цівкою в банки, витримайте 2-3 хвилини і злийте. Залийте банки окропом вдруге і цю воду злийте у посуд. Додайте сіль, цукор, оцет, спеції та доведіть маринад до кипіння. Киплячим маринадом залийте банки з кабачками, закатайте, переверніть дном догори, укутайте і залиште до повного остигання.

Маринований кабачковий салат«До домашньої вечері»

Інгредієнти:
4 кг кабачків,
1 кг цибулі,
150 г часнику,
3 ст. цукру,
½ скл. солі,
150 мл рослинної олії,
100 мл 6% оцту,
200 мл кип'яченої води,
зелень петрушки – за смаком.

Приготування:
Кабачки очистіть від шкірки і наріжте кружальцями. Потім бланшуйте в гарячій воді 5 хвилин, відкиньте на друшляк і дайте охолонути. Зелень петрушки, цибулю нашаткуйте і змішайте з кабачками. Все перемішайте. Для заливки розітріть часник із сіллю і цукром, додайте олію, кип'ячену водута оцет. Отриману суміш ретельно перемішайте. Залийте заливкою кабачки і трохи придавіть кухлем або тарілкою, щоб овочі дали сік. Місткість з овочами помістіть на 10-12 годин у холодне місце. Через цей час розкладіть салат у стерилізовані банки та стерилізуйте 15-20 хвилин, потім закатайте.

Гострі кабачки з помідорами

Інгредієнти:
1 кг кабачків,
750 г помідорів,
2 цибулини,
5 зубчиків часнику,
2 гострі перці,
4 бутони гвоздики,
4 горошини запашного перцю,
½ ч.л. насіння коріандру,
50 г стебел селери,
100 мл рослинної олії,
1 ст. цукру,
1 ст. солі.

Приготування:
Наріжте кабачки кружальцями або пластинами, посоліть до смаку і обсмажте з олією до напівготовності. Селеру наріжте півкругами, перець подрібніть. Дрібно нашаткуйте цибулю і підрум'яньте її на сковороді з олією, додайте селеру і перець, сіль і цукор і тушкуйте на слабкому вогні 5 хвилин. Помідори обдайте окропом. Зніміть шкірку і наріжте кружальцями. Укладіть у стерилізовані банки шарами кабачки, помідори та обсмажену заправку, пересипаючи шари подрібненим часником та приправами. Стерилізуйте банки з готовим продуктом протягом 30 хвилин, потім закатайте, переверніть та укутайте.

Кабачки, мариновані з м'ятою «Ароматні»

Інгредієнти:
8 маленьких кабачків,
1 зубчик часнику,
1 пекучий перець,
Декілька гілочок м'яти,
¾ скл. виноградного оцту,
¾ скл. оливкової (або олії),
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Вимийте та наріжте кабачки кружальцями. Нагрійте на сковороді 2 ст. оливкової (або рослинної) олії. Обсмажте кабачки з двох боків до золотистого кольору. Потім викладіть їх на папір, що добре вбирає жир. Очистіть і тоненько наріжте перець та часник. Покладіть кабачки в неглибоку ємність, посипте їх часником і шматочками перцю і заправте маслом, що залишилося. Наріжте ножицями м'яту і додайте її в кабачки, посоліть і поперчіть. Доведіть виноградний оцетдо кипіння в невеликій каструльці, потім вилийте його на кабачки і охолодіть. Потім поставте холодильник на кілька днів. Продовжуйте зберігати готовий продукту холодному місці та подавайте його до м'яса птиці.

Кабачки з морквою, медом та яблучним соком «Дари осені»

Інгредієнти:
Кабачки, морква та яблука - за смаком.
Для заливання:
500 мл яблучного соку,
50 г меду,
10 листочків лимонника,
500 мл води
1 ст. солі.

Приготування:
Кабачки, морква, яблука наріжте часточками, покладіть у стерилізовані банки. Приготуйте заливку: прокип'ятіть яблучний сік, воду та мед, додавши сіль та лимонник. Залийте окропом нарізані заготовки в банках і закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте і залиште до остигання.

Салат «Закуска городника»

Інгредієнти:
1 кг кабачків,
400 г солодкого перцю.
200 г моркви.
400 г недозрілих слив,
1 головка часнику,
1,5 ст. солі,
½ скл. цукру,
1 ст. 6% оцту,
¾ скл. рослинного масла.

Приготування:
Наріжте кабачки кубиками, солодкий перець- смужками шириною 1,5-2 см, моркву натріть на великої тертці. Пропустіть через м'ясорубку сливи, додайте сіль, цукор, олію і прокип'ятіть. Потім додайте кабачки, перець, моркву і варіть 40 хвилин|мінути|, помішуючи. Додайте до маси дрібно нарізану петрушку, голівку часнику. Проваріть ще 5 хвилин, розкладіть по банках, закатайте, переверніть та укутайте.

Кабачкове варення з лимонною кислотою «Під ананас»

Інгредієнти:
1,5-2 кг кабачків,
1,2 кг цукру,
½ ч.л. лимонної кислоти,
200 г консервованих ананасівіз соком.

Приготування:
Очищені від шкірки та м'якоті кабачки наріжте невеликими кубиками. З ананасового сокуі цукру зваріть сироп і залийте ним кабачки. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Перемішайте та залиште на 1 годину. Потім злийте сироп, підігрійте його, знову залийте ним кабачки та залиште ще на 1 годину. Ананаси наріжте невеликими шматочками, додайте до кабачків, нагрійте до кипіння і дайте охолонути. Повторіть процедуру 2-3 рази, поки кабачки не стануть схожі на шматочки ананасів. Потім проваріть все ще 15-20 хвилин, розкладіть в стерилізовані банки, закатайте, переверніть дном догори, укутайте і залиште до повного охолодження.

Кабачково-апельсиновий конфітюр з імбиром та корицею

Інгредієнти:
1 великий кабачок,
3 апельсина,
3,3 скл. цукру,
½ ч.л. лимонної кислоти,
½ ч.л. тертого імбирного кореня,
кориця – за смаком.

Приготування:
Пропустіть через м'ясорубку очищені від шкірки та насіння кабачки, всипте цукор. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, потім зніміть з|із| вогню і дайте постояти 4 години. Додайте до кабачкової суміші апельсини, а також очищені і пропущені через м'ясорубку. Знову доведіть до кипіння та залиште на 4 години. Потім додайте до суміші лимонну кислоту, імбир та корицю, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин на слабкому вогні. Розлийте гарячий конфітюр за стерилізованими банками, закатайте і укутайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Якщо ви любите мариновані огірки та кабачки, то спробуйте замаринувати ці овочі в одній банці. Мариновані огірки з кабачками на зиму– це не лише смачно, а й дуже практично. Відкривши одну банку, на обід або на вечерю у вас будуть і хрусткі огірочки та кабачки. Огірки та кабачки мають приблизно однаковий нейтральний смак, тому у банку вони добре доповнюватимуть один одного.

Кабачки для маринування можна використовувати будь-які як звичайні білі, так і зелені цукіні. Рецепт маринованих огірків із кабачками на зиму перевірений мною роками. Огірки та кабачки, мариновані на зиму, виходять хрусткими та гостренькими, а ще й дуже ароматними за рахунок трав та спецій. Точну кількість інгредієнтів не вказую, тому що вона залежатиме від того скільки і яких банок з огірками ви заготовлятимете на зиму.

Інгредієнти:

• Кабачки,
• Огірки,
• Петрушка,
• Перець чилі,
• Насіння або парасольки кропу,
• М'ята,
• Часник,
• Гірчиця у зернах.

Для приготування одного літра маринаду:

• Вода – 1 літр,
• Сіль кам'яна – 1 столова ложка з гіркою,
• Оцет – 4 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. ложки,

Мариновані огірки з кабачками на зиму – рецепт

Помийте кабачки та огірки. наріжте кружальцями або півкружечками в залежності від розмірів плодів. Огірки наріжте кружальцями завтовшки по 2-3 див.

Помийте перець чилі, м'яту та петрушку. Очистіть зубчики часнику. Банки, в яких консервуватимете огірки з кабачками на зиму, ретельно помийте миючим засобом або содовим розчином. Чисті баночки простерилізуйте будь-яким зручним способом. У кожну банку покладіть по пару гілочок петрушки, м'яти, парасольку кропу, одну чайну ложку зерен гірчиці, 2-3 зубчики, і по 2-3 кільця перцю чилі для гостроти.

Заповніть банки наполовину огірками. Покладіть на них часточки або кружечки кабачків.

Залийте банки з|із| і огірками окропом. Накрийте кришками. Через п'ять хвилин воду злийте у каструлю. Так як під час кипіння маринаду поменшає, щоб його вистачило точно, додайте у воду, злиту з банок ще склянку води. Щоб дізнатися потрібна кількістьсолі, цукру та оцту для цього обсягу маринаду, воду переміряйте літровою банкою. Виходячи з кількості солі, цукру та оцту на один літр води, легко підрахувати потрібну кількість цих інгредієнтів для вашого об'єму. У каструлю з водою додайте необхідна кількістьсолі.

Всипте цукор.

Додати столовий оцет.

Прокип'ятіть маринад протягом 3-4 хвилин. Розлийте маринад банками.

Додатково стерилізувати мариновані кабачки із огірками не потрібно. Банки закатайте металевими кришками. Переверніть їх догори дном. Тепло укутайте і залиште остигати.

Мариновані кабачки з огірками на зимудля подальшого зберіганнявинесіть у холодне та темне місце. Цей рецептмаринованих з кабачками можна доповнити й іншими спеціями та овочами. Наприклад, додати до них шматочки болгарського перцю, помідори, цибулю чи шматочки моркви. Вдалих вам заготовок.

Мариновані огірки з кабачками на зиму. Фото