Морквина корейською на зиму гостра. Консервація моркви на зиму – класичні та оригінальні рецепти

Оселедець – улюблена закуска наших співвітчизників, бо засолити оселедець у домашніх умовах можна смачно та швидко. Досвідчені господиніділяться своїми рецептами, які міцно закріпилися у кухонних книгах більшості сімей. Існує багато технологій посолу, починаючи класичною, закінчуючи її варіаціями з лимоном, гірчицею, оцтом та ін. Поговоримо про все у порядку черги.

Засолювання оселедця в домашніх умовах: правила, рецепти

1. Щоб приготувати смачну закуску, вибирайте оселедець тихоокеанську або атлантичну. Риба має бути охолодженою.

2. Не варто купувати вже оброблену тушку, тому що часто продавці таким чином хитрують, зрізуючи ознаки псування. Купуйте цілісну тушку, обробляти її потрібно самостійно.

3. Якщо немає можливості використовувати свіжу рибу, крайній випадок посоліть заморожену. Але не розморожуйте її у НВЧ-печі або гарячій воді. Залишіть для відтавання на нижній полиці холодильника.

4. Незалежно від того, якому рецепту ви віддасте перевагу, необхідно брати велику кухонну сіль. Йодований не підходить і висушує оселедець, а з дрібної закуски виходить пересоленим.

№1. Посол оселедця в розсолі: «класика»

Так як засолити оселедець можна безліччю різних способів, почнемо з розгляду класичної рецептурив домашніх умовах. Це смачно та швидко.

Інгредієнти:

• цукор-пісок – 50 гр.
• сіль велика – 60 гр.
• вода очищена – 1 л.
• оселедець (тушки) - 2 шт.
• лавр, перець-горох, гвоздика – на смак

1. Щоб не зробити розсіл гіркуватим, необхідно заздалегідь підготувати рибу, видаливши зябра. Самі тушки зовсім необов'язково потрошити, промийте їх та обсушіть.

2. Влийте воду в сотейник, поставте на плиту і чекайте вирування. Всипте 5 лаврових листя, 15 горошин перцю, 6 бутонів гвоздики, сіль у кількості за рецептом.

3. Знемагайте ще 4 хвилини і вимикайте. Коли маринад охолоне до температури, що дорівнює кімнатній, починайте засіл.

4. Оселедець викладіть у герметичний контейнер або банку, залийте розсолом. Якщо маринад не прикриває тушки, зробіть прес або періодично перевертайте рибку.

5. Засійте 3 години, потім приберіть оселедець у холод. Наполягайте дві доби, через цей час можна проводити першу дегустацію. Оселедець солоний в домашніх умовах, дуже смачний!

№2. Посол оселедця з лимоном

• сіль – 60 гр.
• цукор-пісок – 25 гр.
• лимон – 1 шт.
• перець-горох – 14 шт.
• оселедець - 1 шт.

Якщо класичного рецептуЯк засолити оселедець недостатньо, можна провести засолювання з лимоном в домашніх умовах. Виходить так само смачно та швидко.

1. Цитрусовий фруктвимийте губкою, нашаткуйте кружальцями. Оселедець розпорошіть, порубайте шматками довільної товщини. Можна залишити оброблену рибу цільною, кому як подобається.

2. Приготуйте каструлю або таз, укладайте по черзі шматочки лимона та оселедець. Присипайте спеціями із сіллю. Встановіть гніт із плоскої тарілки та важкої пляшки з водою.

3. Витримайте рибку у холодильнику приблизно добу. Через заданий час перемішайте вміст, знову зробіть прес і залиште оселедець ще на 20-25 годин.

№3. Засолювання шматочків оселедця в олії

• цибуля - 1 шт.
• олія рослинна - 170 мл.
• оселедець - 1 шт.
• сіль – 75 гр.

Якщо ви ще не знаєте, як смачно засолити оселедець, обов'язково варто скуштувати цей рецепт. Тим більше, що в домашніх умовах все є під рукою.

1. Після обробітку тушку необхідно порубати шматками розміром приблизно 3-4 см. Також потрібно подрібнити кільцями цибулину.

2. Тепер підготуйте банку чи іншу ємність, по черзі викладайте шматки оселедця, присипаючи цибулею та сіллю.

№4. Засіл оселедця з гірчицею

• оселедець - 2 шт.
• цукор-пісок – 50 гр.
• вода – 1 л.
• гірчичний порошок – 25 гр.
• сіль – 80 гр.
• лавр – 5 шт.
• перець-горох – 12 шт.

1. Перед тим як засолити оселедець, його необхідно вимити та просушити серветками. При готуванні в домашніх умовах тушку позбавляють від плавників, голови та нутрощів. Можна залишити цілком, видаливши зябра, теж вийде смачно та швидко.

2. Зробіть маринад. З цією метою закип'ятіть воду, всипте в неї цукровий пісокіз сіллю, лавр, горошковий перчик. Томіть 4-5 хвилин, вимкніть плиту і остудіть розсіл.

3. Оселедець викладіть у банку, присипаючи гірчичним порошкомз усіх боків. Залийте розсолом, зробіть прес і залиште рибу на кухні на 3 години. Через цей час перенесіть у холод і чекайте 2 дні.

№5. Засіл оселедця сухим способом

• сіль – 35 гр.
• оселедець великий - 1 шт.
• цукор – 10 гр.
• перець чорний мелений - 1 гр.

Якщо ви не знаєте, як засолити оселедець, можна скористатися сухим способом у домашніх умовах. В результаті закуска виходить смачно та швидко.

1. Вимийте рибу і за бажанням обробіть її. Далі змішайте в піалі цукор, сіль та запашний перець. Натріть складом оселедець.

2. Герметично оберніть рибу харчовою плівкою та помістіть на блюдо. Відправте в холодильник на 2 дні.

№6. Засолювання оселедця з цибулею та оцтом

• вода – 0,7 л.
• оцет (9%) – 30 мл.
• сіль – 80 гр.
• лавр – 2 шт.
• олія рослинна - 60 мл.
• оселедець - 1 шт.
• перець-горох – 8 шт.
• цибуля - 1 шт.

1. Використовуючи даний рецепт, Ви дізнаєтеся, як смачно посолити оселедець. Її рекомендується розпорошити, очистити і нарізати тонкими шматочками в домашніх умовах.

3. Змішайте в окремій чашці цибулю та спеції, помістіть рибку. 200 мл. води розведіть оцет. Влийте розчин до оселедця. Домішайте олію.

4. Накрийте кришкою контейнер і відправте заготовку в холод. За добу можна пробувати.

№7. Засіл оселедця за 2 години

• кріп свіжий – 35 гр.
• цукор – 10 гр.
• вода – 0,5 л.
• оселедець - 1 шт.
• сіль – 60 гр.
• цибуля - 1 шт.
• лавр – 2 шт.
• рослинна олія та оцет - на ваш смак

Перед тим як засолити оселедець, її слід обробити на шматочки філе в домашніх умовах. Закуска готується смачно та швидко, на процедуру піде лише 2 години.

1. Розчиніть у гарячій воді цукор-пісок із сіллю. Дочекайтеся охолодження. Помістіть рибку в скляну тару, влийте готовий розсіл.

2. Для смаку додайте рубаний кріп та лаврове листя. Через 1,5 години розсіл необхідно злити.

3. Помістіть у банку нашатковану півкільцями цибулю. Влийте олію з оцтом. Через 25-30 хвилин рибку можна їсти.

№8. Засіл пряного оселедця в пакеті

• сіль – 50 гр.
• коріандр зерновий – 1 гр.
• цукор – 30 гр.
• оселедець - 2 шт.
• перець горошковий (подрібніть) – 8 шт.
• лист лавровий (подрібніть) - 2 шт.

Перед тим як смачно посолити оселедець, придбайте необхідні прянощі. Далі дійте за інструкцією.

1. Розпорошіть рибу і обробіть її на філе. Змішайте всі прянощі. Натріть спеціями оселедець.

2. Покладіть рибку в пакет і герметично закрийте. Залиште заготівлю за кімнатної температури на 5-7 годин.

3. Після закінчення заданого часу перекладіть заготовку в холодильник на 2 доби. Після цього можна спробувати.

Рибу можна готувати у різний спосібТому перед тим як засолити оселедець, скористайтеся одним з даних рецептів. У домашніх умовах заготовку робиться смачно та швидко. Здивуйте своїх домочадців незвичайним оселедцем.

Привіт всім! Сьогодні пропоную вам навчитися правильно, швидко та смачно засолити свіжоморожений оселедецьв домашніх умовах різними способами. Зробити це можна по-різному, наприклад з прянощами, гірчицею, оцтом та іншими інгредієнтами.

Адже погодьтеся, без солоного оселедця святковий стілне накриєш, особливо якщо ви робите, адже це головний її компонент. Адже можна навіть просто дуже красиво укласти таку рибку на сервірувальну тарілку, а потім їсти.

Я думаю, що багато хто з Вас напевно купують оселедець у супермаркеті або магазині, звичайно це зробити можна за пару хвилин. Але краще купувати свіжу заморожену рибку та солити її самим, щоб не нарватися на неприємності.

Як ви вважаєте, чи складно це зробити? Абсолютно ні, головне вибрати відповідну гарненьку рибку. Як це потрібно правильно зробити, я пропоную вам переглянути відео з каналу ютуб.

Щоб засолити рибу потрібно всього кілька складових, це сіль поварена, лавровий листта улюблені ваші спеції. Можна засолити рибу, використовуючи одну сіль.

Є ще один маленький секретик, який я часто застосовую, найкраще солити оселедець морською сіллюТак як рибка вийде ніжніше, тому що звичайна сіль, вона грубіша, і смак виходить більш солоний, а з морською сіллю м'якший, я б сказала малосолона.

Готується риба за цим рецептом дуже швидко, після всіх дій її вживати можна буде через добу, тобто 24 години.

Нам знадобиться:

• вода - 1 л
• сіль морська - 150 г
• перець запашний - 1 шт. горошком
• лавровий лист - 2-3 шт.
• коріандр насіння - за смаком 1 ч.л
• цукровий пісок - 1 ст.л
• столовий оцет 6% - 2 ст.л
• оселедець свіжоморожений - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Насамперед потрібно приготувати розсіл, для цього налийте в каструлю або сотейник воду, додайте в неї сіль, запашний перчик, коріандр і цукор. Доведіть цю суміш до кипіння. Після того, як вона почне кипіти і пройде 3 хвилини, закиньте лаврові листочки, додайте оцет, переміщуйте та кип'ятіть ще одну хвилину.

2. Підготуйте оселедець, дістаньте його з холодильника, щоб він розморозився. Помийте, обріжте всі плавнички, видаліть кишки. Після цього покладіть її в іншу каструльку або миску.

3. Залийте рибу ароматною сумішшю, що вийшла. Потім обов'язково поставте якийсь прес, наприклад, можна покласти тарілку, а на тарілку поставити банку з водою.

4. У такому вигляді наші морські друзі повинні відпочити протягом однієї доби.

Важливо! Оселедець повинен маринуватися вдома за кімнатної температури, а не на холоді.

5. Ну, а потім злийте розсіл, поріжте на шматочки і прикрасьте привабливо і красиво. На додаток до всього ви можете додати нарізаний лимон для яскравості, і покласти гілочку петрушки або кропу.

Цікаво! У такий спосіб ви можете не тільки солити оселедця, але ще скумбрію, мойву і навіть салаку.

Готуємо швидко і смачно оселедець шматочками

Тепер ще один спосіб, та непростий, у плані приготування він нескладний, просто рибка маринуватиметься не в цілісному вигляді, а вже порізана на шматочки. Головне всю роботу зробити спочатку, а потім вже можна робити з неї різні страви, або просто їсти з будь-яким наприклад з картопляним пюре або

Нам знадобиться:

• Оселедець - 2 шт.
• Вода - близько 1 л
• Сіль – 2 ст.л
• Цукор – 1 год.
• Чорний перець – 5 горошин
• Запашний перець горошком - 5 шт.
• Лавровий лист – 4 шт.

Спосіб приготування:

2. Тепер зробіть ароматний маринадчи можна сказати розсіл. Для цього візьміть чисту каструлю і налийте в неї 1 л води. Доведіть рідину до кипіння, а потім все по черзі за списком покладіть (перець запашний і чорний горошком, сіль, цукор, лаврушку), перемішайте і залиште кипіти ще на кілька хвилин.

Після всіх маніпуляцій маринад доведеться остудити, просто залиште його на годинку, постояти і настоятися за кімнатної температури. Тільки після цього закиньте шматочки очищеної рибки. Прикрийте кришкою каструлю і відправте в холодильник на 24 години.

Зауважте! Що у такий спосіб рибка готується без оцтової есенціїщо для багатьох дуже важливо.

3. Наступним кроком буде те, що вам доведеться її з каструлі помістити в скляну баночку для зручного зберігання. Це робіть після закінчення доби. Пройде ще один день і оселедець буде повністю готовий до вживання.

Цікаво! Зберігати в такий спосіб можна близько десяти діб, уявляєте, ось тільки чи доживе вона досі, зазвичай її з'їдають за 1-2 дні.

Можна приготувати інакше, трохи швидше за часом, про такий шедевр читайте трохи нижче в цій статті.

Оселедець у банку з олією та цибулею

Менш цікавий і досить пікантний рецептбуде оселедця з ріпчастою цибулькою, багато хто ще додає морквини. Та й безсумнівно хтось цибуля прям перемішує з оселедцем і маринує, а хтось його окремо маринує, а потім подає до оселедця. Ви як завжди робите?

У цій статті я покажу два різних варіантівтак що якщо цей варіант вам не подобається, читайте далі.

Нам знадобиться:

• оселедець - 3 шт.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• оцтова есенція 9% - 3 ст.л
• олія рослинна - 2 ст.л
• перець мелений чорний за смаком

Спосіб приготування:

1. Виберіть три невеликі за розміром цибулини, очистіть від лушпиння. Потім поріжте гострим ножемна півкільця, можна і на обручки, кому як більше подобається.

Важливо! Подрібнюйте цибулю якомога тонше, це буде виглядати витонченішим і привабливішим.

2. Залийте порізану цибулю холодною водоюпотім перемішайте руками і злийте всю воду. Так ви позбавите себе зайвих сліз.

3. Рибку вимийте, потім видаліть голову, плавці та непотрібні частини всередині черевця. Головне не зашкодите жовчний міхур, А то рибка гірчитиме, якщо це сталося, то ретельно промийте водою.

4. Поріжте рибку на шматочки, постарайтеся зробити їхнього однакового розміру.

6. Ось що приблизно вийде, як показано на цьому фото. Тепер філе рибки замочіть у воді (1 літр), додайте сіль, всі спеції та оцет 2 ст.л, вилийте олію. Дайте постояти в холодильнику 6-8 годин.

Важливо! Пробуйте маринад на смак, він має бути не сильно кислим, трохи підкисленим.

Ріпчаста цибулязалийте окропом і внесіть 1 ложечку оцтової есенції, через 10 хвилин воду злийте і заправте олією.

7. Після того як пройде потрібна кількістьчасу можна оселедець перемішати з цибулею.

8. У такому вигляді зберігайте в холодильнику і використовуйте як будь-яку закуску на будь-який стіл. Смачного!

Відео про те, як засолити оселедця в маринаді

Коли я готувалася до цієї нотатки, я навіть не підозрювала про те, що існують такі маринади без води, виявляється можна дуже добре рибку присмажити рослинною олією і вона чудово замаринується. Не вірите, дивіться самі, я вже випробувала, це просто смакота, ам-ам, аж знову захотілося приготувати:

А також я знайшла рецепт оселедця по-голландськи, мені цей варіант теж дуже сподобався, рибка так і тане в роті. Реально мене зачепив цей вид засолювання, тому що оселедець вийшов соковитим, дивовижно смачним, у міру солоденьким і трохи солоним.

Нам знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Розробіть рибку, потрібно буде видалити з неї всі кишки, відрізати плавці та хвіст із головою. А далі з хребта потрібно буде вийняти кісточки і нарізати на шматочки, приблизно однакового розміру.

2. Свіжу соковиту морквунатріть на тертці, можна використовувати для цього тертку корейської моркви. Цибулю потрібно порізати на півкільця. Половину лимона нарубайте на кружечки. Укладайте шматочки шарами, а саме спочатку в окрему чашку насипте сіль і цукор, перемішайте, вийде суха суміш для соління.

На дно баночки, бажано взяти літрову, покладіть спочатку різану цибулю, посоліть її сіллю з цукром, киньте лавровий лист. Шар із філе риби. Знову посоліть сухою сумішшю. Покладіть на рибу скибочку лимона і трішечку тертої моркви та цибулі. Знову внесіть суху суміш, шматочки риби, перець горошком, і кружальце лимона і листок лаврушки, посоліть і так далі поки не підуть усі продукти.

3. Після цього додайте трохи соняшникової рослинного маслаі поставте у холодильник на 2-3 дні, закрийте звичайною кришкою.

Важливо! Останній шарповинен бути овочевим з цибулі, моркви, перчика, лимона та лаври, пам'ятайте про це.

Рецепт соління свіжомороженого оселедця будинку

Нам знадобиться:

• оселедець - 4 шт.
• сіль за смаком
• перець чорний або червоний - за смаком
• оцет 70% - 1 ст.л
• рослинна олія - ​​2 ст.л
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Оселедець очистіть, приберіть голову, хвіст, плавці, все непотрібне. Поріжте на шматочки. Ікру, молоко також можна використовувати, також поріжте на пластики. Ріпчасту цибулю поріжте на півкільця.

2. Візьміть велику миску і покладіть у неї оселедцеві шматочки тушки з цибулею. Цибулю попередньо розпушіть, розпотрошіть і додайте решту списку.

3. Тепер ретельно руками перемішайте цю суміш, виступить сік цибулі. Виходить казково ароматно. Беріть миску глибше, щоб зручніше заважати.

4. Тепер налийте трішечку холодної води, щоб вона була зовсім трішечки на поверхні. Розмішайте. При натисканні руками на рибу вода повинна покрити зовсім небагато кінчики пальців, так і має бути, більше не потрібно додавати. При натисканні ви повинні побачити воду, а потім вона повинна зникнути.

Після цього закрийте пластиковою кришкоюконтейнер, миску і помістіть у холодильник і їжте через 2 години. Бажаючим, хто має в своєму розпорядженні час, можуть зробити так, скористатися таким способом, приготувати цю заготівлю ввечері, а вже наступного дня вживати.

Простий рецепт засолювання оселедця

До речі, можна ще додати в цей варіант прянощі (для цієї мети добре підходить суміш перців або спеціальні склади, у відділах приправ ви їх побачите) і вийде оселедець пряного посолу швидкого приготування. Дуже смачно, незрівнянний смакяк у магазині. Їсти можна всім і навіть тим, хто худне, що сидить на дієті.

Оселедець шматочками швидкого приготування

Хто ще досі не може визначитися з тим, скільки йому потрібно покласти солі, то можу вам запропонувати такий ГОСТівський варіант, такі пропорції, на 1 кг оселедця кладуть 20 г великої кухонної соліі 20 г цукру, виходить оселедець малосолона, якщо любите по солоні, то кладіть на 1 кг риби - 30 г і солі та цукру. Оцет краще беріть винний 5%, його знадобиться 2 ст.

Нам знадобиться:

• оселедець 2-3 шт.
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• лавровий лист - 3-4 шт.
• рослинна олія - ​​4 ст.л
• сіль - 20 г
• гірчиця французька - 1 ст.л
• цукор - 20 г
• перець чорний горошком - 10 шт.
• оцет винний 5% - 2 ст.л

Спосіб приготування:

1. Обробіть свіжу рибку, приберіть шкірку, кісточки, відріжте плавці, голову, хвіст, кишки, порубайте рибку на шматочки. Дуже тонко наріжте півкільцями цибулю, щоб її легше було різати і не було сліз, помістіть спочатку в холодильник на 1 годину.

Візьміть глибоку скляну чашку і покладіть на дно шматочки оселедця. Зверху покладіть цибулю, лаврушку та чорний перець горошком, який найкраще розтерти у ступі, так буде набагато ароматніше.

2. Потім посипте сіллю та цукром, і внесіть гірчицю, яка додасть невимовний смак страві. Що ж, перемішайте інгредієнти руками і перекладіть у контейнер з кришкою, краще використовувати скляний, він безпечний для здоров'я. Та й взагалі скло потім не пахне рибою, а ось пластик довго ще буде пахким))).

Поставте контейнер у холодильник на 24 години, протягом цього разів 5 його трохи потрясайте, щоб весь маринад рівномірно просочив рибку. Подавайте до столу до картоплі або пюре. Смачного!

Дуже смачна солона оселедець шматочками за 30 хвилин

Ну що, ось і дісталися мого улюбленого перевіреного рецепту, який мені дістався від бабусі. В інтернеті я теж знайшла подібний, і як виявилося недаремно. Тому що всі ті, хто спробував цей вид засолювання залишилися задоволені, тим більше, що все робиться за лічені хвилини, причому використовується тільки одна сіль, тобто риба буде солитися сухим посолом. А що буде далі читайте нижче.

Таку рибку можна приготувати буде за 30 хвилин, а ось, щоб вона промаринувалась і добре просолилася, має піти набагато більше часу, все ж таки тридцять хвилин це мало для посолки оселедцевої риби.

Нам знадобиться:

• оселедець - 1 шт.
• сіль - 30 г на малосольну рибуабо 50 г добре просолену
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• соняшникова олія
• банку на 0,5 л

Спосіб приготування:

1. Як завжди, обробіть оселедець. Якщо ви не знаєте, як це зробити дивіться

2.Повністю очищену рибку філе розрізану на дві половинки покладіть у тарілочку і присипте її сіллю спочатку з одного боку, потім з іншого. Далі таку красу залиште на кухні на столі на 1 годину, можна на 1,5 години, якщо любите посолоніше.

Важливо! Не забудьте прикрити філе поліетиленною плівкою, щоб вона не засохла.

Після закінчення часу, заберіть плівку, візьміть сухі паперові рушникиі просушіть ними оселедець. Вони, зрештою, не повинні бути мокрими. Наріжте на скибочки звичайним звичним для вас способом.

3. Ріпчасту цибулю поріжте на півкільця і ​​обробіть її руками. Візьміть банку зі скла і почніть укладати перший шар цибулю, після шматки філе риби. Зверніть увагу, що ніякі спеції не кладуться.

До речі, у цей спосіб дуже добре маринується скумбрія.

Зверху риби знову цибуля, і дуже важливо просто в банку закидати підготовлені продукти, тромбувати в жодному разі не можна. Отже, доки всі інгредієнти не зникнуть. Цибуля має бути останнім шаром.

4. Тепер візьміть олію і акуратно влийте її в банку. Зверху банки має бути трохи олії. Закрийте кришкою та витримайте в холодильнику 3 години. Ну, а якщо вона постоїть цілу ніч, то буде ще смачнішою.

5. Ну, а потім викладіть все на блюдо сервіровки і їжте на здоров'я. Цибуля теж виходить досить смачною, маринованою. Не забудьте прикрасити кропом під час подачі. Стояти, зберігатися така краса може тиждень у холодильнику. Смачного!

Рецепт сухого посолу малосольного оселедця цілком

Хочете швидко, та ще й так засолити цей морський продуктщоб у холодильнику було багато вільного місця. Для цього існує такий варіант, як то кажуть на всі випадки життя.

Нам знадобиться:

• оселедець - 1 шт.
• цукровий пісок - 1 ч.л
• часник сухий - щіпка
• сіль велика - 1,5 ч.л
• суміш перців - щіпка
• мелений коріандр за смаком - щіпка

Спосіб приготування:

1. Підготуйте рибу до роботи, розморозьте, обріжте те, що вам не знадобиться. Вийміть кишки, бульбашки інші непотрібності.

Можна, можливо! Не обов'язково рибу обробляти, можна її просто розморозити і обмити водою.

З'єднайте сіль, цукор і решту продуктів за списком, перемішайте їх, а потім натріть ними оселедець.

2. І ось тепер найцікавіше, укутайте її, вірніше сказати загорніть у поліетиленовий мішок, досить щільно.

Важливо! Використовуйте для цієї мети найкраще два мішечки, щоб розсол, що виділився, не побіг через край.

3. У такому вигляді рибка повинна полежати у холодильнику 2 доби. Потім готова до вживання.

Солимо оселедцеву рибу в банку

Ще один ульотний і класний варіант перевірений, дійсно шалений. Головне, що він готується без додавання оцту та ще й так швидко. Погодьтеся приємніше подвійно.

Нам знадобиться:

• оселедець розморожений - 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• лимон - 0,5 шт.
• лавровий лист - щіпка на кожен шар
• цукор - щіпка на кожен шар
• сіль - щіпка на кожен шар
• перець великого помелу

Спосіб приготування:

1. Тоненькими кільцями наріжте спочатку половинку лимона, моркву і цибулю.

2. Оселедець вам заздалегідь доведеться підготувати, очистити і порізати на шматки.

3. На дно банки покладіть моркву, часточку лимона, лаврушку, цибулю, після кубики оселедця, зверху посоліть, внесіть щіпку солі та щіпку цукру та перцю, далі моркву, цибулю, лимон, рибу, можна покласти ікру якщо любите, трохи солі, цукру та перцю, лавровий лист. Тож далі поки не наповніть банки. Завершальний шар має бути овочевим. Утрамбуйте кожну банку.

Закрийте під капронову кришкуі залиште маринуватися на 2-3 дні.

4. Щодня потрібно буде баночки перевертати по кілька разів на день, щоб все рівномірно просолилося.

Важливо! Оселедець у момент засолювання повинен стояти в холодильнику.

5. Після закінчення часу займіться дегустацією продукту. Вау, дуже смачно, пальчики оближіть. Супер! І не купуйте в магазинах рибу з консервантами, така 100 відсотків краща і заслуговує на вашу увагу, щоб її з'їли))).

Що ж, ще раз усім смачного! Я хочу, щоб у вас вийшло дуже смачна закускадо будь-якого столу, або як додаток до або страв.

Хорошого вам дня та гарного настрою, пишіть свої відгуки та побажання, додавайтеся до групи в контакті та будьте в курсі подій. Бувайте усі!

1. Для засолювання в домашніх умовах найкраще підходить охолоджений атлантичний або тихоокеанський оселедець.
2. Про те, як вибирати рибу, ми маємо окрему . Уважно вивчіть її і в жодному разі не купуйте оселедець без голови та плавників. Часто їх зрізають, щоб приховати псування продукту. Краще взяти цілу рибину і при необхідності самостійно обробити.
3. Морозиву рибу не варто розморожувати в мікрохвильовій печі або класти в теплу воду. Розморожування має бути природним: покладіть оселедець на тарілку і тримайте в холодильнику, поки не відтане.
4. Не використовуйте для засолювання оселедця йодований або занадто дрібну сіль. Перша спотворює смак, а з другого легко переборщити.

Це класичний спосіб. Ідеально підходить для засолювання цілого оселедця.

складові

• 2 оселедця;
• 1 літр води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 3–4 лаврові листи;
• чорний перець горошком, перець запашний і гвоздика - на смак.

Приготування

У риби видаліть зябра: вони можуть надати маринаду гіркоти. Потрошити і чистити оселедець не обов'язково. Можна просто промити та просушити паперовими рушниками.

Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор та спеції. Дайте залишити 3-4 хвилини. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Візьміть пластиковий контейнерабо емальовану каструлюз кришкою. Покладіть туди оселедець і залийте охолодженим розсолом. Якщо розсіл не повністю покриває рибу, використовуйте гніт. Інакше доведеться час від часу перевертати оселедець.

Дайте постояти 3 години за кімнатної температури, потім приберіть у холодильник. Через 48 годин можна куштувати.

bit245/Depositphotos.com

Ще один спосіб посолити оселедець повністю, але без води.

складові

• 1 оселедець;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю.

Приготування

Рибу потрібно промити. За бажання відріжте голову і видаліть нутрощі.

Змішайте сіль, цукор та перець. Натріть сумішшю рибину і загорніть її в харчову плівку або герметично запакуйте в поліетиленовий пакет. Покладіть на тарілку та зберігайте в холодильнику дві доби.

Ще один спосіб засолювання цілого оселедця. Гірчиця надає рибі не лише особливий смак, а й робить її твердою та пружною.

складові

• 2 оселедця;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• 5 лаврових листів;
• 10 горошин чорного перцю.

Приготування

Промийте рибу. Іноді оселедець витримують 30-40 хвилин у холодній водіщоб вона була соковитіша. Якщо залишаєте рибі голову, не забудьте видалити зябра.

Приготуйте розсіл: у киплячу воду запустіть сіль, цукор, лавровий лист та чорний перець горошком. Через 3 хвилини зніміть з вогню та остудіть.

Охолодженим розсолом залийте оселедець. Посипте гірчицею, поставте під гніт і потримайте 2–3 години за кімнатної температури. Потім приберіть у холодильник ще дві доби.

Lester120/Depositphotos.com

Для цього способу оселедець потрібно на шматочки завтовшки 2-3 сантиметри.

складові

• 1 оселедець;
• 1 велика цибулина;
• 6 столових ложок олії;
• 3 столові ложки солі.

Приготування

Очищений оселедець поріжте на шматки, а цибуля - півкільцями. У скляну банкуабо прозорий пластиковий контейнер шарами викладайте рибу та цибулю. Кожен шар посипайте сіллю.

В кінці залийте все олією без запаху. Закрийте банку кришкою. Витримуйте оселедець у холодильнику 1,5–2 дні.

wawritto/Depositphotos.com

За цим рецептом оселедець виходить як пресерви. Тому краще відразу позбутися потрухів і плавців і розрізати рибу на тонкі шматочки.

складові

• 1 оселедець;
• 1 цибулина;
• 700 мл води;
• 3 столові ложки солі;
• 2 столові ложки олії;
• 1 столова ложка 9-відсоткового оцту;
• 2 лаврові листи;
• 8 горошин чорного перцю.

Приготування

Розведіть сіль у 500 мл води. Покладіть у соляний розчинпідготовлену рибу і залиште на годину-півтори.

Злийте воду і перекладіть оселедець упереміш з цибулею та спеціями в посуд, де риба маринуватиметься. Розведіть оцет у склянці води та залийте їм оселедець. Потім додайте олію.

Закрийте кришкою ємність і приберіть в холодильник. За добу можна знімати пробу.

Цим способом краще солити ціле чи нарізане шматочками філе. Оселедець виходить ніжним і дуже ароматним.

складові

• 1 оселедець;
• 1 лимон;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 5 лаврових листів;
• 15 горошин запашного перцю.

Приготування

Помийте і наріжте тонкими кружальцями лимон. Обробіть і поріжте оселедець.

У скляну банку або пластиковий контейнер шарами викладайте рибу та лимон, пересипаючи все сіллю та прянощами. Накрийте тарілкою меншого діаметру, а зверху поставте щось важке.

Тримайте у холодильнику 24 години. Потім перемішайте та зачекайте ще добу. Після цього подавайте до столу.

Mirchella/Depositphotos.com

За цим рецептом виходить готова закуска. Доповнити її може хіба шматочок бородинського хліба.

складові

• 2 оселедця;
• 2 середні цибулини;
• 1 невелика морква;
• 1 лимон;
• 3 столові ложки солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 10 лаврових листів;
• 10 горошин чорного перцю.

Приготування

Лимон помийте і наріжте кружальцями. Моркву очистіть і натріть на великої тертці. Цибулю очистіть і наріжте кільцями.

У скляну банку шарами викладайте філе оселедця, цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком та шматочки лимона. Пересипайте все сіллю та цукром. Чергуйте шари, доки не закінчаться інгредієнти. Закрийте банку кришкою та приберіть у холодильник на 48 годин.

При подачі можна полити оселедець олією.

Приготування

Обробіть оселедець на філе. У гарячій воді розчиніть сіль та цукор. Остудіть. Покладіть рибу в скляний посуді залийте розсолом. Додати лавровий лист і рубаний кріп.

Через півтори години злийте розсіл, додайте порізану півкільцями цибулю і залийте оселедець оцтом і олією. Ще через півгодини рибу можна подавати до столу.

Знаєте інші оригінальні способизасолювання оселедець? Діліться рецептами у коментарях.

Слабко солоний оселедецьприсутній абсолютно на всіх святкових столах. Жодне гуляння не минає без цього простого, але смачного продукту. При цьому, слабосолений оселедецьможе бути основою для різних, не менше смачних страв.

Найбільше для цих цілей підходить океанічний оселедець. Що стосується морської риби, вона може вміщати токсини або важкі метали, що досить шкідливо. Як правило, купують оселедець свіжоморожений.

Незважаючи на це, слід неодмінно брати до уваги стан тушок риби. Це повинні бути не пом'яті та не пошкоджені екземпляри, що мають сріблястий відтінок, світлі опуклі очі, а також притиснуті до тіла плавці.

Якщо продається риба без голів, важко визначити, наскільки свіжим є продукт. Найбільш жирна і смачна риба, це риба, виловлена ​​в зимовий період, а якщо для засолювання використовувати великі, округлі тушки з рівномірним забарвленням спинної частини, то вдасться отримати найсмачніший малосолений оселедець.

Підготовка продуктів та ємностей

Як правило, береться скляна або емальований посуд, хоча можливе застосування інших ємностей. У Останнім часомз'явилася можливість використовувати ємності, виготовлені із харчового пластику. Відмінно підійдуть пластикові відра, де зберігається оселедець. різного посолу. Такого посуду нині хоч «ставка».

Перед приготуванням риба розморожується. Оптимальний режим – +5°С. У такому випадку можна скористатися холодильником, помістивши в нього оселедця на добу. При засолюванні видаляються зябра, оскільки вони можуть надати рибі неприємного смаку. Після цього риба промивається в чистій прохолодній воді.

Що і як готувати

Для отримання тонкого, приємного смаку, знадобляться:

• дві великі тушки оселедця;
• 1 ст. ложки солі та 1ч л цукру;
• 2,5 склянки води.

Після підготовки оселедця, вона міститься в ємність. У киплячу воду висипається сіль і цукор, після чого маринад остигає до кімнатної температури. Після цього оселедець заливається цим розчином повністю, накривається і переміщається в холодне місце (холодильник) на пару діб.

Рецепти швидкого посолу в домашніх умовах

Цей простий рецепт не містить ексклюзивних інгредієнтів, тим більше для приготування не знадобиться багато часу. Оселедець розморожується, але не повністю. Тушка позбавляється потрухів, шкіри та кісток. Філе оселедця розрізається на кілька частин і викладається у підготовлену ємність.

Приготування розсолу:

• береться 3повні, з гіркою, ложки солі;
• півлітра холодної води;
• шматочки оселедця заливаються розсолом повністю. Через півтори години розсіл зливається.

Подальші дії:

• потрібно взяти 250 мл холодної води;
• 1 ст. ложку 9% оцту;
• шматки оселедця заливаються п'ять хвилин, після чого рідина знову зливається.

До оселедця додаються такі інгредієнти:

• ріпчаста цибуля;
• лавровий лист;
• чорний перець, горошок;
• соняшникова олія;
• шматочки оселедця заливаються на півгодини.

Оселедець у розсолі цілком

Для засолювання 1 тушки необхідно наступне:

• 1 л води;
• 3 ст. ложки та 1,5 ч л цукру;
• 5 горошин чорного і стільки ж запашного перцю;
• 2 шт лаврових листів;
• 3 бутони гвоздики.

Усі складові поміщають у посудину та доводять до кипіння. Розчин необхідно остудити. Після цього, тушка оселедця поміщається в ємність і заливається маринадом. Місткість підбирається такою, щоб вдалося залити оселедець цілком. Після цього продукт міститься в холодильник, на дві доби.

Соління без води в олії, шматочками

З розрахунку на 1 кг оселедця береться така кількість продуктів:

• цибулі ріпчастої – 0,5 кг;
• сіль – 3 ст. ложок;
• рафінована соняшникова олія – 5 ст. ложок.

Тушку оселедця обробляють і розрізають на шматочки. Кожен шматочок натирається сіллю і вкладається у ємність. Цибуля розрізається кільцями і укладають зверху на шматочки. Подібним чином формується кожен шар оселедця. На закінчення, шматочки філе заливаються олією. Продукт накривається кришкою і забирається в холодильник на кілька днів.

Донський оселедець, особливості посолу

Цей вид оселедця вважається найжирнішим і самим смачною рибою. Як правило, її солять на зиму великою кількістю.

Для приготування розсолу береться 100 г солі на 1 л води. Оселедець викладається в окрему ємність і заливається розчином. Зверху риба притискається спеціальним гнітом. Це потрібно для того, щоб риба постійно перебувала у розсолі. Після цього оселедець поміщають у холодне місце, десь на 5 днів. При соління не рекомендується додавати різні прянощі, оскільки вони можуть перебити смак самої риби. Багато хто стверджує, що якщо брати воду з річки Дон, то оселедець виходить особливо смачним.

Малосольний оселедець у банку

Рецепт розрахований на приготування двох великих тушок свіжомороженого оселедця:

• слід взяти 0,5 л води;
• 3 ст. ложки та 2 ст. ложки солі та цукру відповідно;
• прянощі (лавровий лист і запашний перець).

Всі продукти заливаються водою і кип'ятять протягом двох хвилин. Після цього додається 20 мл 9% розчину оцту. Тушки складаються в літрову банку, після чого в банку заливається маринад, що остигнув. На закінчення банку переміщається в холодильник на добу.

Пряний оселедець з гірчицею

На дві великі рибини знадобляться такі продукти:

• вода – 1 л;
• сіль та цукор, 5 та 3 ст. ложки відповідно;
• за 1 ст. ложці зелені кропу та коріандру;
• лавровий лист – 10 шт;
• чорний перець горошок – 1 год. ложка;
• всі продукти поміщаються в киплячу воду та доводяться до кипіння.

Поки маринад остигає, беруться тушки оселедця і обмазуються двома столовими ложками гірчиці. Після цього, тушки укладаються в ємність і заливаються розсолом. Через дві години продукт поміщається в холодильник пару соток.

Філе оселедця пряного посолу

На 1 великий оселедець потрібно:

• 100 г солі;
• 1 л води;
• 2 ст. ложки цукру;
• запашний перець, кілька штук;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• кмин.

Всі складові містяться в ємності і доводяться до кипіння. Бувай гарячий маринадостигає, можна зайнятися приготуванням тушки. Тушка очищається і розрізається на не великі шматочки, після чого поміщається у підготовлену ємність. На закінчення шматочки риби заливаються підготовленим пряним розчином і поміщаються в холодильник на дві доби.

Рецепт приготування філе оселедця з лимоном

Береться дві великі риби оселедця з додаванням наступних інгредієнтів:

• 2 ст ложки солі та 1 ст ложка цукру;
• 5 шт лаврового листя;
• 12 шт запашних перців;
• 2 лимони.

Оселедець очищається і обробляється окремі фрагменти. Шматочки оселедця викладаються шарами, спеціально підготовлену ємність. Кожен шар розбавляється лимоном, сіллю, цукром та прянощами. Після цього підготовлена ​​таким чином риба придавлюється тарілкою з вантажем і вирушає в холодильник на три доби, не більше.

Сухий посол оселедця: дуже смачно

Тушку оселедця витримують у холодній воді близько години. Після цього, риба обробляється. Від тушки відрізається голова, і забираються потрухи, після чого риба додатково промивається і ретельно протирається паперовим рушником.

Береться 2 столові ложки солі та 1 столова ложка цукру та перемішуються. Риба натирається з усіх боків і загортається в три шари харчової плівки. Після цього оселедець залишається в такому стані на 2 години. Після цього риба розгортається, промивається водою і просушується рушником. На закінчення, оселедець поміщається в посудину і заправляється зверху цибулею, а також заливається соняшниковою олією. Через півгодини оселедець можна їсти.

Щоб оселедець вийшов смачним і не втратив свою структуру, він повинен розморозитися природним шляхом, але ніяк не в духовці чи мікрохвильовій печі.

Якщо оселедець готувати цілком, разом з нутрощами, то він завжди виходить смачнішим. Її можна тримати в розсолі протягом 7 днів. Після цього оселедець можна обробити і укласти в іншу ємність, після чого додати рослинної олії. Тоді її можна буде зберігати більший період.

Для швидкого приготування оселедця її краще почистити і нарізати шматочками. У такому стані вона швидше просочиться маринадом і вже через деякий час її можна їсти. Якщо риба перележала в солоному розчині і вийшла солоною, то проблему можна виправити, якщо рибу вимочити у воді або холодному свіжому молоці. Після того, як вона побуде в розчині протягом 2-х годин, оселедець виявиться смачним і ароматним.

Як подається і вживається слабосолона оселедець

Як правило, малосольний оселедецьподається з приправами, а також поливається олією. Під оселедець чудово йде смажений або варена картопля, а також картопляне пюре. Це чудова, смачна страва, яка може прикрасити святковий стіл. Природно, що найсмачнішим вважається той оселедець, який приготований своїми руками.

Крім цього, малосольний оселедець може послужити основою для приготування різних страв, як «Шуба» або «Оселедець під шубою». Дуже смачна страва, але потребує особливих інгредієнтів, головне, щоб був оселедець. Ця страва успішно прикрашає святковий стіл, у тому числі і новорічний. Так уже повелося, що салат «Олів'є» та «Оселедець під шубою» є головними стравами на столі під новий рік. Але це лише маленька частка смачних страв, які можна приготувати з використанням малосольного оселедця.

Використовуючи подібні рецепти, а також техніки посолу, можна солити й інші види риб, що водяться у наших водоймах. Товстолобик, приготовлений за такими рецептами, може виявитися набагато смачнішим за оселедця.