Як із свіжого горошку зробити консервований. Секрети вдалої консервації зеленого горошку на зиму

Консервований горошок багатий на залізо, калій і магній. Продукт захищає від інфарктів, прибирає наслідки стресів, попереджає безсоння та захворювання нирок. До того ж, у 100 г бобової культури лише 53 ккал. Маринований горошок можна вживати людям, які намагаються скинути зайву вагу. Його додають до овочевих салатів, щоб зробити їх більш ситними. Але користь організму приносить лише домашня консервація, адже у магазинній багато шкідливих інгредієнтів.

Маринують лише зелений горошок. У старому дуже багато крохмалю, через який розсіл стає каламутним, на дні банки з'являється осад, а смакові якості заготівлі погіршуються. Стручки, зірвані з куща, зберігають не довше за добу. А продукт, очищений від зовнішньої оболонки, втрачає корисні властивості через 5-6 годин.

Коли збирати горох для консервації? Через 8 днів від початку цвітіння. У молодої бобової культури ніжна структура та насичений зелений відтінок. Якщо трохи запізнитися, заготівля стане жорсткішою.

Головна проблема, з якою стикаються при консервації некислих овочів, це бактерії ботулізму. Мікроорганізми виживають при кип'ятінні, адже високі температури їм не страшні. В принципі, як і розсіл. Знищити небезпечну інфекцію здатні лише кислоти, тому їх обов'язково використовують для консервації горошку. Підійде лимонна та оцтова.

Також необхідно стежити за чистотою банок та дахом. Ємності не тільки миють із содою, а й занурюють у крутий окріп. Потім дезінфікують на пару або в духовці. Горох кілька разів промивають під проточною водою, а потім проварюють. Руки перед закаткою миють із господарським милом.

Бобові заготовки, очищені від стручків, перебирають. Гнилі та пошкоджені продукти, а також екземпляри з хробаками викидають. Вони можуть створити ідеальне середовище для розмноження ботулізму, а також стати причиною кришок, що здулися.

Варіант для салатів

Оцтовий маринад збереже характерний аромат та насичений колір зеленого горошку. Така консервація добре виглядає у салатах. До складу розчину для консервації входить:

• очищений бобовий продукт – 1,5 кг;
• кухонна крупнозерниста сіль - 1 ч. л.;
• оцет столовий - 55-60 мл;
• цукор – 15 г.

На маринад знадобиться 12-13 л води. Приблизно така кількість рідкої основи знадобиться для варіння самого горошку. На плиту ставлять 2 каструлі. Коли вода почне закипати, першу ємність висипають бобові зерна. У другу додають суміш із солі та цукру.

Горошок та маринад регулярно помішують пластмасовими ложками або шумівками. Заготівлі мають кипіти 15-20 хвилин. Потім каструлю з бобовими зернами знімають. Продукт відкидають на друшляк і занурюють у крижану воду. Якщо пропустити цей крок, то заготівля виділятиме крохмаль. Речовина осідає на дні банок.

Поки горох відмокає у холодній рідині, у другу каструлю виливають оцет. Маринад залишають на плиті, але зменшують вогонь до мінімуму.

Бланшований горошок злегка підсушують, а потім поділяють на порції та викладають у банки. Зелені зернятка змішують з гарячим розсолом і накривають залізними кришками, щоб оцет не випаровувався. Наступний етап – стерилізація.

Можна використовувати воду, в якій відварювався горошок, або приготувати розчин із цукру та солі. Дно каструлі застеляють серветкою, щоб скло під час нагрівання не лопнуло. Заготовки ставлять у теплий розсіл. Банки повинні повністю зануритися в рідину, нагорі залишається тільки шийка та кришка. Стерилізація триває від 30 до 40 хвилин залежно від розміру ємності. Банкам об'ємом 0,5 л достатньо і півгодини.

Пікантний рецепт

Людям, які не додають консервований горошок у салати, а вживають його як гарнір до каш або м'яса, сподобається пряний маринад із гвоздикою та чорним перцем. Бобові зерна набувають пікантного смаку та насиченого аромату спецій.

На 2 кг зеленого продукту знадобиться:

• вода - 1,5-1,6 л;
• лимонна кислота – 25 г;
• гвоздика – 6 зірочок;
• цукор - 2 ч. л.;
• перець запашний – 7 горошин;
• сіль дрібнозерниста – 50 г;
• оцет столовий – 60 мл.

Горошок, очищений від зовнішньої оболонки, замочують на 4 години у прохолодній воді, щоб на поверхню випливли пошкоджені зернятка та черв'яки. Заготівлю відкидають на друшляк і чекають, поки вона трохи підсохне. У цей час готують маринад та основу для варіння бобового продукту.

Зелений горошок томлять 2 хвилини у воді з лимонною кислотою. Рідину, доведену до кипіння, заправляють харчовою добавкою. А потім висипають у ємність бобову заготівлю. Бланшований інгредієнт виймають шумівкою і дають стекти розчину, а потім інгредієнт викладають у стерилізовані банки.

Оброблений горошок заливають гвоздичним маринадом. У киплячу воду крім спеції додають ще й суміш із цукру з чорним перцем та сіллю. Компоненти несуть від 15 до 20 хвилин на помірному вогні. Виливають півчарки оцту і знімають через 3 хвилини. Пряний розсіл відразу виливають у банки, доки він не охолонув.

Бобовий продукт перед закупоркою стерилізують. У великій каструлі, заповненій сольовим розчином. У розсіл можна додати трохи цукру. Спеції беруть у рівних пропорціях. Готовий горошок закупорюють металевими кришками. Але заготівлю відносять до підвалу не відразу, а через 2–3 доби. Першого дня банки укутують пледом або ковдрою, щоб вони остигали поступово.

У такий же спосіб готують рагу з горошку. Лише замість розсолу використовують натуральний томатний сік. Напій кип'ятять, заправляють чорним перцем, цукром та сіллю. Для насиченого запаху додають лавровий лист, але він не повинен потрапити до банк. Бобовий продукт, змішаний з томатним коктейлем, стерилізують та закупорюють.

Без додаткової обробки

Цей варіант підходить людям, які не хочуть витрачати на консервацію бобових зерен кілька годин. Але спосіб має суттєвий мінус. Якщо заготівля не піддається тепловій обробці, збільшується ймовірність, що у маринаді оселяться бактерії ботулізму. Щоб цього не сталося, оцет додають не у воду, а безпосередньо в банки з готовим горошком. У продукту з'явиться кислуватий присмак, тому таку заготівлю радять додавати тільки салати.

До складу маринаду входить:

• сіль – 15 г;
• вода – 1 л;
• цукор – 10 г.

Додатково на кожну півлітрову банку беруть по 20-25 мл оцту.

Молодий та соковитий горошок промивають та заливають холодною водою. Після закипання томлять на плиті 25-35 хвилин, зменшивши потужність до мінімуму. Готують у емальованій каструлі, періодично помішуючи. Але акуратно, щоб не пом'яти зерна. Знімають, коли рідина випарується.

Поки горох вариться, готують розсіл. У киплячу воду висипають цукор та сіль. Можна для запаху покласти кілька горошин запашного перцю. М'ять маринад 10 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб сухі інгредієнти розчинилися.

Відварений горох пересипають у банки шумівкою чи пластиковою ложкою. Заливають киплячим розсолом і вливають у кожну ємність по 1 ст. л. оцту. Закупорюють і після остигання ховають у підвал.

Якщо на дні банок з'явився осад або маринад став каламутним, значить, в горох потрапили бактерії ботулізму. Таку консервацію, а також екземпляри з кришками, що здулися, не можна вживати в їжу. Краще викинути та не ризикувати здоров'ям.

Молоді бобові зерна консервують декількома способами. З лавровим листом та томатним соком. З гвоздикою та запашним перцем. З оцтом та цукром. Головне, додавати до кожного маринаду кислоти, які нейтралізують бактерії ботулізму. І ретельно стерилізувати банки, адже брудна посуд - джерело мікробів і причина кришок, що здулися.

Відео: консервований зелений горошок на зиму

Зелений горошок містить безліч корисних речовин, що покращують роботу всієї травної системи. Заготовляти його на зиму можна сушінням, також гарний горох маринований на зиму. У першому випадку більшість вітамінів втрачається під час обробки, тому найкращий і найприйнятніший другий варіант - маринування. Таку зимову закуску можна використовувати як добавки до різних салатів, як гарнір до м'ясних, рибних та овочевих страв, а також як швидке перекушування.

Зелений горох один із незамінних видів бобів. Зазвичай він часто буває необхідний для приготування різних салатів, оскільки він додає до нього соковитості та помірної насолоди. Але салати ми готуємо не лише влітку, коли свіжий горох завжди під рукою, а й у холодну пору року. Тому консервація зеленого гороху чудовий вихід із ситуації, особливо якщо ви любитель низькокалорійних салатів.

Інгредієнти (на п'ятсот літрову банку):

• чотириста грам очищеного зеленого гороху;
• дві чайні ложки великої солі;
• дві чайні ложки цукру;
• один літр чистої води;
• три горошини перцю запашного;
• два лаврові листи;
• три чайні ложки лимонної кислоти.

Як маринувати горох у домашніх умовах:

1. Перед закруткою цієї зимової страви підготуйте все, що знадобиться. Простерилізуйте потрібний посуд найкомфортнішим для вас способом (над парою, ошпаривши окропом або в духовці). Очистіть горох із стручків і промийте водою.
2. Помістивши емальовану тару з чистою водою на плиту, додаємо всі інгредієнти зі списку вище (крім гороху та кислоти), кип'ятимо п'ятнадцять хвилин.
3. Складаємо ретельно у банки зелений горошок, всипаємо лимонну кислоту, заливаємо маринадом і притуляємо кришкою. Ставимо посуд з гарячою (не окріп) водою на середній вогонь, попередньо постеливши на дно рушник (щоб банки не полопалися), переміщуємо туди ємності з горохом і стерилізуємо двадцять хвилин.
4. Акуратно вийнявши банки, закочуємо їх кришками. Поміщаємо денцем вгору, загортаємо теплою ковдрою і залишаємо наполягати дванадцять годин. Охолоджені ємності із зимовими закусками переставляємо в сухе місце зі зниженою температурою для подальшого зберігання.

Як замаринувати зелений горох з огірками

Якщо ви не любитель їсти зелений горох наодинці, то цей рецепт для вас. Унікальний аромат і соковитий смак гороху та огірків надзвичайно добре поєднується та виходить дивовижний консервований дует. А додавання великої кількості спецій та зелені додадуть трохи пряний аромат цій страві.

Продукти, які потрібні для консервації:

• один кілограм свіжих огірків;
• п'ятсот грамів зеленого гороху.

Для маринаду на літрову банку потрібно:

• триста п'ятдесят мілілітрів чистої води;
• одна чайна ложка великої солі;
• дві чайні ложки цукру;
• один лавровий лист;
• чотири горошини перцю запашного;
• одне суцвіття (парасолька) кропу;
• тридцять мілілітрів 9% оцтової кислоти;
• дві часточки часнику;
• три листочки вишні;
• один лист хрону.

Маринований зелений горошок у домашніх умовах:

1. Спочатку ємності простерилізуйте найкомфортнішим для вас способом. Очистіть горох від стручків, відріжте хвостики в огірків, помийте холодною водою, помістіть разом у глибоку миску і залийте водою на чотири години. Наріжте огірки на невеликі квадратики шириною три сантиметри.
2. Складаємо на дно банки всі інгредієнти зі списку вище, потім рівномірно поміщаємо огірки та зелений горошок (можна розкласти їх шарами) і заливаємо окропом. Через п'ятнадцять хвилин зливаємо його і знову наливаємо окріп, притуляємо кришкою горлечко банки.
3. Покладаємо каструлю з покритим тканиною дном на плиту, вливаємо теплу воду. Переставляємо ємності із зимовою закускою в каструлю та стерилізуємо на середньому вогні чверть години.
4. Обережно діставши банки, ретельно закручуємо кришки та переміщаємо їх під теплу, щільну тканину, попередньо поставивши шкереберть. Через день, захолощені заготівлі складете для збереження на зиму в приміщення з температурою нижче нуля.

Маринований горох у домашніх умовах

Цей рецепт швидкого приготування маринованого горошку підходить вам, якщо ви постійно кудись поспішайте та спізнюєтеся, але все одно хочете запастись ним на зиму. Рецепт дозволяє швидко законсервувати цей вид бобів і нічого не втратити в процесі, наприклад корисні мінеральні речовини і унікальний освіжаюче-солодкий смак.

Продукти для приготування консервованого зеленого горошку:

• сімсот грам зеленого горошку;
• триста мілілітрів чистої води;
• десять грам цукру;
• п'ять грам морської солі;
• двадцять мілілітрів 6% яблучного оцту;
• один пучок свіжого кропу;
• три часточки часнику.

Як маринувати зелений горох у домашніх умовах:

1. Діставши зі стручків зелений горошок, промийте його під холодною проточною водою.
2. Поклавши горох у каструлю з водою та поставивши на вогонь, варимо його п'ять хвилин на помірному вогні. Якщо горошок не надто молодий, збільшуємо час кип'ятіння до п'ятнадцяти хвилин, але будьте уважні – не переваріть.
3. Складіть у заздалегідь простерилізовані банки всі інгредієнти, поклавши спеції та зелень на дно та заливаємо окропом. Закручуємо ретельно заготовки кришками і помістивши на них, обгортаємо теплою ковдрою.
4. Через добу закуску переставляємо в не вологе місце з низькими температурами для зимового зберігання.

Маринування горошку в домашніх умовах

Консервуючи зелений горошок у стручках ви зберігаєте більшу частину вітамінів і мінералів, оскільки більшість з них знаходяться у твердих волокнах, які нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Самі стручки дуже тверді та їх важко пережовувати, але після консервування та харчування рідиною вони розм'якшуються. Тому такий вид маринування сімейства бобових (горох, квасоля тощо) найкорисніший для людського організму.

Інгредієнти, які знадобляться для цієї закуски:

• п'ятсот грамів зеленого горошку в стручках;
• п'ять склянок чистої води;
• п'ять грамів лимонної кислоти;
• п'ять столових ложок великої солі;
• п'ять грамів харчової соди;
• три столові ложки цукру;
• чотириста мілілітрів 3% оцтової кислоти;
• три горошини перцю запашного;
• паличка кориці.

Маринування зеленого горошку в домашніх умовах:

1. Спочатку помийте стручки гороху, складіть їх у глибоку миску та замочіть холодною водою на дві години. Після цього обробіть їх окропі дві хвилини, всипавши лимонної кислоти. Складіть вертикально стручки горошку, посоліть і покладіть запашний перець разом із паличкою кориці у банки з-під заготовок.
2. В емальованому посуді на плиті прокип'ятити пару хвилин чисту воду, перед цим посахарів і влив оцтової кислоти.
3. Знову поставте каструлю з водою на плиту, поклавши перед цим на дно, що буде відокремлювати його від скла банок (рушник, не барвна тканина, дерев'яну підставку). Помістіть туди заготівлі та стерилізуйте їх двадцять хвилин на середньому вогні.
4. Діставши банки, закупорьте щільно кришками і поставивши денцем вгору, накрийте ковдрою для подальшого остигання. Через дванадцяту годину приберіть цю зимову закуску в приміщення з низькими температурами (льох, балкон) до вживання в їжу.

Маринований зелений горошок на зиму

Сам зелений горошок має солодкий смак, але все ж таки дуже простий. Тому для гурманів та любителів прянощів цей рецепт підійде як ніякий. Додавання в маринований горох безліч прянощів надасть йому чудового ароматного смаку. Крім цього спеції при вживанні доброзичливо впливатиму на організм в цілому, покращуючи колір і стан шкіри.

Інгредієнти, необхідні для цієї зимової заготівлі:

• один кілограм молодого зеленого гороху;
• двадцять мілілітрів 9% яблучного оцту.

Склад маринаду:

• чотири суцвіття гвоздики;
• шість горошин перцю запашного;
• чотири лаврові листи;
• половина палички кориці;
• половина палички ванілі;
• шість листя свіжої м'яти;
• десять зерен кардамону;
• сто грам цукру;
• 450 мл. дистильованої води.

Маринований зелений горошок рецепт:

1. Попередньо простерилізуйте необхідний посуд будь-яким зручним для вас способом (над парою, окропом, в духовці). Почистіть від стручків зелений горох і промийте прохолодною водою.
2. Складаємо ретельно горошок у ємності та вливаємо яблучний оцет. Тим часом поставивши посуд з дистильованою водою на плиту, додаємо всі інгредієнти зі списку маринаду і кип'ятимо десять хвилин. Ще киплячим пряним розчином заливаємо зелений горошок у банках і притуляємо шийку кришкою.
3. Дно глибокого емальованого посуду прикриваємо тканиною, що не фарбує, заливаємо водою і поміщаємо на плиту. Переставляємо туди ємності із зимовою закускою та простерилізуємо п'ятнадцять хвилин на помірному вогні.
4. Акуратно діставши, закупорюємо кришками і поставивши догори гальмами ємності, закутуємо в щільну тканину для остигання. Через двадцять чотири години переносимо ємності із зимовою закруткою в не вологе приміщення з температурою трохи нижче за нуль для їх збереження.

Приготувавши за цими рецептами, як замаринувати горох в домашніх умовах, ви не тільки матимете чудову закуску з соковитого і солодкого зеленого горошку, але і цілим рядом вітамінів і корисних речовин, які допоможуть вам перебороти зимовий авітаміноз (нестача вітамінів організму). А кожна баночка такої заготівлі з яскраво-зеленим кольором нагадуватиме вам про чудові теплі літні дні.

Окрім цих рецептів, можливо, вас також зацікавлять варіанти таких зимових заготовок, як, наприклад, та .

Консервований горошок досить часто зустрічається у складі зимових салатів, до яких входить і всіма улюблений «Олів'є». Коли бюджет обмежений, а ціни на продукти зростають, дачники та власники присадибних господарств опиняються у виграші, бо мають можливість виростити на своїй землі відмінний урожай зеленого горошку і забезпечити себе і свою родину консервованим горошком на весь рік. Було б бажання.

Якщо ви вирішили зайнятися консервуванням зеленого горошку вперше, вам слід знати кілька важливих правил та прийомів, які дозволять зберегти ваш урожай у повному обсязі та без небезпеки для здоров'я.

• По-перше, треба розуміти, що консервування овочів і фруктів, які не мають достатньої власної кислотності, до яких належить зелений горошок, має відбуватися в умовах, близьких до стерильної чистоти операційних - тільки так під закатаними кришками не зможуть розвинутися збудники страшної хвороби під назвою ботулізм ;
• З цієї причини стерилізація консервів для таких продуктів значно перевищує за часом звичайну. Або процес стерилізації слід проводити двічі. Так як на звичайній кухні ми навряд чи зустрінемо промисловий автоклав, процес прогрівання консервів має бути тривалим;
• У воду, в якій відбувається стерилізація, можна додати до 30% звичайної кухонної солі, температура води буде вищою;
• У розсіл для консервування можна додати кілька оцту або лимонної кислоти, але смак готового продукту при цьому дещо зміниться. Якщо вас все влаштовує, додавайте кислоту, такі консерви майже не псуються, та й зберігати їх можна в прохолодному місці, як звичайні домашні закрутки, а не в холодильнику;
• Для консервування підходить будь-який горошок молочної стиглості, але краще вибирати мозковий горошок. До мозку такий горошок має дуже опосередковане відношення: просто через велику кількість цукру горошини при сушінні покриваються зморшками, поверхня горошин стає схожою на кору головного мозку;
• Мозкові сорти хороші ще й тим, що вони довше зберігаються на стадії технічної зрілості без перезрівання (до 5-6 днів, на відміну від звичайних, які перезрівають вже на другий-третій день);
• Знімати горошок слід на 8-й день після цвітіння, так рекомендують досвідчені дачники та городники;
• Свіжозібраний горошок бажано консервувати того ж дня, тому що він швидко втрачає свою ніжність, а розсіл через підвищений вміст у таких зернятках крохмалю стає каламутним;
• При зберіганні слідкуйте за маринадом у банках - якщо він став каламутним або змінив колір, вживати горошок не можна.

Отже, ви готові до заготівлі зеленого горошку у промислових масштабах чи у ваші плани входить лише припасти пару баночок горошку для зимових свят? Вибирайте будь-який рецепт, і за справу!

Натуральний консервований зелений горошок

Інгредієнти для заливання:
1 л води
½ ч.л. солі,
½ ч.л. цукру.

Приготування:
Перебраний промитий горошок викладіть у каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 15-20 хвилин, потім розкладіть гарячим по стерилізованим банкам, залийте заливкою (кипячим ключем), закатайте, переверніть, укутайте. Зберігайте у холодильнику.

175 мл маринаду.
Для маринаду:
1 л води
3 ст. цукру,
3 ст. солі,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Бланшуйте горошок у маринаді, приготованому з води та половини норми солі та цукру, протягом 3-4 хвилин, потім опустіть його у крижану воду. Розкладіть горошок по стерилізованих баночках. Маринад процідіть, додайте цукор і сіль, що залишився, закип'ятіть, влийте оцет і залийте банки. Закрийте стерилізованими кришками і поставте на стерилізацію (кип'ятіть протягом 15-20 хвилин з моменту закипання). Закатайте, переверніть, укутайте. Після того, як банки з горошком повністю охолонуть, залиште їх ще на кілька днів у приміщенні для перевірки якості: якщо маринад не змінив колір і не помутнішав, банки можна ставити на зберігання у прохолодне місце.

Консервований горошок без стерилізації «Як магазинний»

Інгредієнти:
зелений горошок, вилучений та перебраний.
Для маринаду (на 1 л води):
3 ст. цукру,
3 ст. солі,
1 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Горошок ретельно переберіть та промийте. Горошини, що тріснули, краще відбракувати, так як при варінні вони лопаються, і розсіл вийде каламутним. У воду засипте цукор та сіль, закип'ятіть, додайте горошок і варіть протягом 15 хвилин після закипання. Додайте лимонну кислоту, перемішайте і шумівкою викладіть горошок у стерилізовані банки, не знімаючи ємність, у якій варився горошок, з вогню. Засипайте горошок у банки, не доходячи до верху приблизно 1,5 см. Залийте киплячим маринадом горошок у банках і відразу ж закатайте стерилізованими кришками. Переверніть, укутайте. Зберігайте у холоді. Вказаної кількості маринаду вистачає на три 0,5-літрові баночки.

Консервування зеленого горошку шляхом подвійної стерилізації

Інгредієнти:
зелений горошок.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. (з верхом) цукру,
1 дес. солі.

Приготування:
Промитий перебраний горошок залийте окропом (стежте, щоб весь горошок був покритий рідиною) і кип'ятіть протягом 3 хвилин. Перекладіть в 0,5-літрові стерилізовані банки, не доходячи до верху 3 см. У широкій каструлі закип'ятіть воду, застеліть дно рушником або встановіть дерев'яну підставку, поставте банки з горошком (вода не повинна бути нижчою від рівня вмісту банок) і кип'ятіть з моменту закипання , прикривши кришками протягом 30 хвилин. Остудіть під кришками. Наступного дня знову поставте каструлю з банками на вогонь, доведіть воду до кипіння, стерилізуйте банки протягом 20 хвилин і закатайте. Переверніть до охолодження. Зберігайте у прохолодному місці.

Консервування зеленого горошку шляхом тривалої стерилізації

Інгредієнти на одну 0,5-літрову банку:
650 г підготовленого горошку,
1 л води
1,5 ст. солі,
1,5 ст. цукру,
3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Перебраний і ретельно промитий горошок опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини, а потім злийте через друшляк і прямо в ньому опустіть в крижану воду (у воду бажано додати кубики льоду). Розкладіть горошок по банкам і залийте киплячим маринадом. Накрийте баночки стерилізованими кришками, поставте в каструлю з гарячою водою (під денця підкладіть рушник або підставку) і стерилізуйте з моменту закипання протягом 3 годин. Підливайте воду, що википіла, якщо її рівень опустився нижче рівня вмісту баночок, тільки не полийте в жодному разі холодну воду, тільки окріп! Після стерилізації закатайте банки, переверніть, укутайте до охолодження.

Горошок, консервований у томатному соку

Інгредієнти:
2,5 кг горошку,
2 л томатного соку,
сіль за смаком.

Приготування:
Підготовлений горошок опустіть у киплячу підсолену воду і прокип'ятіть протягом 3-4 хвилин, потім зануріть у крижану воду. Розкладіть горошок по стерилізованих банках і залийте киплячим томатним соком. Закрийте стерилізованими кришками і поставте в широку каструлю з гарячою водою. Стерилізуйте протягом 1 години, закатайте та переверніть.

Маринований зелений горошок

Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
горошок (можна в стручках),
2 горошини чорного перцю,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
1 л води
40 г цукру,
сіль за смаком,
лимонна кислота – для бланшування.

Приготування:
Очищений зелений горошок або горошок у стручках замочіть у холодній воді на 2-3 години. Потім злийте воду і опустіть горошок у окріп з розведеною в ньому лимонною кислотою (близько 2 г на 1 л води), бланшуйте протягом 1-2 хвилин і розкладіть по банкам. Додайте|добавляйте| в банки перець горошком і гвоздику і залийте киплячим маринадом. Поставте на стерилізацію (0,5-літрові банки кип'ятіть 15 хвилин), закатайте, переверніть.

Консервований зелений горошок з оцтом

Інгредієнти:
500 г очищеного горошку,
500 мл води
10 г солі,
10 г цукру,
25 мл 9% оцту.

Приготування:
Підготовлений промитий горошок залийте окропом та проваріть протягом 15 хвилин на середньому вогні. Готовий горошок опустіть у крижану воду на 2-3 хвилини. Розкладіть по стерилізованих баночках, залийте киплячим маринадом і закатайте. Поставте баночки в каструлю з гарячою водою та стерилізуйте протягом 40 хвилин. Переверніть, укутайте та остудіть. Зберігайте у темному прохолодному місці.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Порадьте друзям:

Зелений горошок, консервований у банках – одна з найпопулярніших консервів, які ми найчастіше використовуємо в харчуванні: як гарнір або для додавання до салатів.

Так уже все збіглося, що спочатку попався мені на очіперевірений рецепт консервованого зеленого горошку А наступного дня я побачила, як продається сам горошок.

Доля, подумала я... рецепту з горошком з'єднатися, а менізробити консервований горошок на зиму . Це перша моя така заготівля.

Зелений консервований горошок. Рецепти з фото. Консервований горошок на зиму

Рецепт консервованого горошку справді виявився дуже простим у приготуванні (крім самого процесу обробки зеленого горошку) і надійним, за що, я тепер з повною підставою, можу стверджувати – це справді перевірений рецепт. Банки з горошком простояли у мене в теплому приміщенні з літа до холодів, доки я не використовувала його в салатах.

Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах

Інгредієнти:

Очищений зелений горошок

Для маринаду:

На 1 літр води (цієї кількості води вистачає приблизно на 2-3 повні півлітрові банки горошку)

Лимонна кислота – 1 чайна ложка

Сіль та Цукор – по 1,5 столової ложки

Як приготувати маринад :

Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль та цукор. Як тільки вода закипить, акуратно висипаємо лимонну кислоту та вимикаємо газ.

Горошок виймаємо із стручків і бланшируємо у гарячій воді 10 хвилин, потім швидко промиваємо у холодній воді. Це потрібно для того, щоб зменшити випадання крохмалю в маринад.

Готуємо до консервування банки: ретельно їх миємо. Розкладаємо бланшований горошок банками в пропорції: горошок 50-55%, маринад - 45-50%. Заливаємо горошок приготованим маринадом, не заповнюючи банку до верху.

У велику каструлю на дно стелимо ганчірочку або рушник, наливаємо воду і підігріваємо. Нам потрібно, щоб різниця температур рідини в банках та в каструлі не була надто контрастною, інакше банки можуть луснути. Ставимо банки в каструлю, вода повинна доходити до «плічок» і залишаємо стерилізуватися на 2,5 години.

Нехай Вас не бентежить така тривала стерилізація. Рецепт перевірено та надійно.

Ось ще один перевірений рецепт, з яким поділилася читачка мого щоденника, він набагато простіше, ніж попередній:

Консервований зелений горошок. Рецепт на зиму - 2

Для приготування заливки потрібно:

на 1 літр води

Сіль та цукор – кожного по 0,5 чайної ложки

Горошок добре промиваємо, заливаємо холодною водою, додаємо цукор та сіль і варимо протягом півгодини.

Потім відкидаємо горошок на друшляк, даємо стекти заливці, потім горошок щільно укладаємо в банки.

Заливання проціджуємо через кілька шарів марки, підігріваємо її та розливаємо в банки з горошком. Для підстрахування додаємо 9% оцет, яблучний оцет або лимонну кислоту. З яблучним оцтом та лимонкою в консервованому горошку не відчуватиметься кислота. Пропорції оцту: на 1 л води додається 1 столова ложка 9% оцту або 1/3 чайної ложки лимонної кислоти.

Ставимо банки на стерилізацію. Стерилізуємо в окропі 30-40 хвилин.

Є ще два рецепти консервованого горошку та маринованих стручків горошку, але ці рецепти я сама не перевіряла.

Заготовки на зиму. Маринований зелений горошок. Рецепт

складові:

Свіжозібраний зелений горошокЛимонна кислотаСіль

Приготування:

Свіжозібраний горошок очищаємо від стулок, миємо, і на 5 хвилин опускаємо в киплячу солону воду. Потім горошок виймаємо із води.

У стерилізовані банки насипаємо горошок, заливаємо водою, де він варився. Додаємо 1 чайну ложку лимонної кислоти на 1 л рідини. І ставимо стерилізувати банки на 1 годину 20 хвилин.

Також на зиму можна заготовити не лише зелений горошок, а й мариновані стручки молодого горошку.

Заготовки на зиму. Мариновані стручки молодого горошку

Інгредієнти:

Молоді стручки горошку з зернами, що ледь зав'язалися.

Розсіл для варіння горошку:

На 5 склянок води

2 склянки солі

Сода – на кінчику ножа

Маринад:

на 1 літр водиОцет 3% - 0,5 склянки

Для остаточного маринаду:

на 1 літр води

Оцет 3% - 0,5 склянкиСпеції до смакуЦукор – 2-3 столові ложки

Приготування:

Стручки гороху очищаємо від жилок і кип'ятимо в приготованому сольовому розчині хвилини дві.

Потім воду зливаємо, складаємо стручки у вимиту банку, заливаємо закип'яченим маринадом. Закриваємо кришками та залишаємо у прохолодному місці на 2-3 тижні.

Через належний час маринад із банок виливаємо, заливаємо горошок свіжим оцтовим розчином (зі спеціями та цукром). Розкладаємо стручки зі стерилізованих банків, закриваємо залізними кришками.в магазині (а таких господинь більшість, тому що не всі мають можливість консервувати горошок на зиму самостійно).

Напевно, багато хто помітив, що маса горошку у різних виробників буває неоднаковою.

Що потрібно пам'ятати:

При купівлі горошку зверніть увагу до масу нетто, тобто. масу горошку разом із заливкою. Однакові на вигляд бляшані банки можуть включати як 380, так і 400 або навіть 420 грамів зеленого горошку.

Відповідно до стандартів, масова частина горошку від маси нетто, вказаної на етикетці, повинна бути не менше 65%.

У консервованого горошку гарної якості зерна цілі, без домішок оболонок. При цьому рідина заливки не повинна бути прозорою.

Сподіваюся, рецепти консервованого горошку, і корисні поради вам знадобляться!

Вдалого Вам консервування та приємного апетиту!

Порадьте друзям:

Популярні матеріали

Консервування зеленого горошку в домашніх умовах багатьом здається дуже трудомістким заняттям. Як обійтися без зеленого горошку? Який салат «Олів'є» обійдеться без нього? А вибраний і законсервований своїми руками зелений горошок — що може бути кращим і смачнішим?
Сьогодні ми навчимо вас, як консервувати зелений горошок у домашніх умовах. Для цього треба брати молодий зелений горошок "молочної" зрілості. Тоді він буде смачним і м'яким при консервації. Перезрілий горошок буде жорстким і дасть при консервації каламутний осад. Найкраще горошок консервувати у півлітрових банках. Тоді ви можете його використовувати за один раз, і відкриті консерви не псуватимуться. Як законсервувати зелений горошок у домашніх умовах На одну півлітрову банку консервованого горошку вам знадобиться приблизно 600 г гороху. Заливання готується з розрахунку на один літр води півтори ложки цукру та півтори ложки солі та 3 г лимонної кислоти. Консервування зеленого горошку в домашніх умовах: Промити горошок і опустити на 3 хвилини в киплячу заливку, але без лимонної кислоти. Після цього горошок перекладаємо в стерилізовані банки і заливаємо заливкою, додаємо лимонну кислоту. Банки накриваємо кришками та ставимо в каструлю з гарячою водою. Стерилізуємо горошок 3,5 години. Банки закочуємо, ставимо денцями вгору і накриваємо ковдрою. Ось як консервувати зелений горошок. Зелений горошок відноситься до категорії некислих овочів, тому при його консервації необхідно бути дуже обережним. Дотримуйтесь часу стерилізації горошку.
Консервувати зелений горошок можна молодими стручками. Щоб уникнути неприємних наслідків неправильного консервування зеленого горошку, краще зберігати його у замороженому вигляді. Тоді у вас взимку до столу буде свіжий зелений горошок і без ризику отруєння. Перед заморожуванням горошок миють, перебирають, висушують. Краще розкласти горошок у порційні пакетики, так зручніше діставати із морозильної камери. Тепер ви знаєте, як консервувати горох у домашніх умовах.