Нестандартне новорічне меню. Святкове меню на Новий рік

Наступний 2019 пропонує господиням поглянути на святкове меню по-новому, інакше, ніж у минулі роки. Адже в права ось-ось вступить Свиня, а в неї свою вдачу та свої смаки. Якщо накрити стіл у дусі символу року, він однозначно запам'ятається надовго і багатьом буде до вподоби. Меню на Новий рік 2019 вимагатиме винахідливості та різноманітності страв.

Що бажаєте приготувати?

Що Свині до смаку їсти?

Серед головних рис Свині значаться господарство, відданість домашньої кухні, любов до різноманітності, вміння отримувати задоволення від рясних страв. Все це підказує, щоб догодити їй, потрібно багато приготувати. різноманітних страв, Заготівлі цілими тазиками тут будуть не до місця. Нічого не повинно бути занадто багато, запрошені повинні мати можливість скуштувати кожну страву та віддати належне винахідливості господині.

Вся їжа має бути виключно домашнього приготування. Навіть якщо серед тих, хто відзначає, є любителі піци, її не так складно зробити самостійно. Їжа також має бути здоровою, легко засвоюваною. Виходячи з цього можна скласти список того, що необхідно виключити з новорічного меню:

• готова їжа на замовлення;
• напівфабрикати та консерви;
• надмірно гостра та копчена їжа.

Основу меню повинні скласти такі продукти: м'ясо та риба (бажано різних видів), як можна більше овочів(свіжих, запечених, відварених), фрукти, гриби та горіхи. Вкрай важливо, щоб усі страви були максимально свіжоприготовленими на момент подачі, тому важливо заздалегідь розпланувати процес готування та за необхідності залучити помічників.

Мало того, після приготування їжі потрібно викроїти час на відпочинок, інакше не вдасться отримати належне задоволення від результату своїх старань, що Свині в рік абсолютно недозволено.

Легкі та ситні салати

Салати, як правило, задають тон всьому застіллям, тому тут важливо здивувати гостей та подарувати їм незабутні смакові відчуття.

Оригінальний і простий у виконанні листковий салатз лососем, авокадо, вершковим сиром та відвареним рисом. До них також додаються прованські трави, часник, лимонний сік. Подавати його можна як окремими порціями, так і великому блюді.

Неймовірно соковитий, що пробуджує апетит і готує їдця до основної страви салат з моцарелою та помідорамине триватиме багато часу. Потрібно лише нарізати кружальцями томати та сир, викласти їх на свій смак у ряд або по колу, побризкати оливковою олієюі бальзамічним оцтом, а прикрасити все це можна базиліком та песто.

Салат з куркою та грибамипорадує любителів ситних салатів. За бажанням можна скласти його шарами, а можна і перемішати. До нього входять також яйця, часник, цибуля, чорнослив, йогурт.

Багато господинь напевно згадають про салат з вельми відповідною назвою «Свиня на городі». Його особливість – роздільна подача інгредієнтів у вигляді секторів на одному великому блюді. Він користується заслуженою популярністю на будь-яких святах, адже кожен може зібрати свій салат.

Класичний набір продуктів включає: огірки, капусту, буряк, моркву, відварена курка, картопля фрі або запечена. Також можна додати ароматних сухариківз часником і майонезу.

М'ясне новорічне меню

В плані м'ясного менюобмежень практично немає, тільки не варто готувати молочного поросяЦілком, та й взагалі не варто робити свинину основною стравою. На цю роль чудово підійде цілісна качка французькою в духовці. Як начинка тут йдуть апельсинові часточки, а заправка найпростіша - сіль, майонез та перець. До качки підійде будь-якийовочевий гарнір.

Поки духовка зайнята качкою, час подумати над «допоміжними» м'ясними стравами. Тут якраз можна без вагань віддати належне свинині у вигляді реберців. Щоб обсмажити їх на сковороді, знадобиться часник, цибуля та інші. придатні спеції. Головне – не переборщити із перцем.

Курячі котлеткизалишають волю творчості господині. Фарш можна доповнити овочами, зробити котлети широкими та плоскими або маленькими, схожими на фрикадельки.

Можна викласти їх по колу або спорудити з них піраміду, оздоблену зеленню - варіантів не порахувати.

Прості ситні гарніри

Новорічне меню 2019 не може обійтися без картоплі, цього царя овочів. Кращий спосібйого подання – у запеченому вигляді. А щоб він не виглядав надто буденно, достатньо вкласти в його надрізи тонкі пластики вершкового сиру і не забути про спеції, серед яких обов'язково має бути кріп. Секрет найсмачнішої картоплікриється в запіканні спершу під кришкою або фольгою, а під кінець відкритому виглядіна верхньому ярусі для надання їй апетитної скоринки.

Щоб асорті запечених овочівбуло максимально гармонійним, рекомендується приблизно такий список складових: баклажан, шафран, томати, огірки, орегано, часник та кабачки.

Пікантний гарбуз з горіхами та корицею здатний змусити гостей забути про м'ясні страви. Однак вона чудово поєднуватиметься з качкою, запеченою з апельсинами. Частки гарбуза потрібно змастити медом, посипати корицею та волоським горіхом і запікати всього 10-15 хвилин.

Як соус чудово підійде йогурт, збитий з цукром, з додаванням дрібно порубаної м'яти.

Десертне меню на рік Свині

Десерти на Новий рік мають бути як легкими, так і щільними, щоб кожен зміг підсолодити трапезу приємним чином. У рік Свині, щоправда, не варто готувати надмірно жирні солодощі та додавати до них дуже багато цукру.

Багато ласунів оцінять брауні з бананом та горіхами. Варіантів цього торта маса, комусь на смак порізати банани шматочками і в такому вигляді ввести в шоколадно-вершкову частину, хтось воліє збивати їх у пюре, змішуючи з корицею. Горіхи після легкої обсмажування можна всипати в тісто або прикрасити готовий десерт мім.

Цінителі молочних продуктів будуть у захваті від млинців з сиром і полуницею. Для начинки знадобляться ще сметана, ківі та ананас (за бажанням). Прикрасити десерт можна листи м'яти або шоколадною стружкою. Самі рулетики можуть залишатися цілісними або порізаними на невеликі шматочки.

Відмінний порційний десерт яблука в шоколаді з горішками. Робляться вони досить просто. Потрібно взяти більші яблука, нарізати, полити шоколадом, змішаним з кокосовим маслом, прикрасити карамеллю і посипати подрібненим арахісом або волоським горіхом. Через годину перебування в холодильнику яблучки будуть готові. За таким же принципом можна приготувати часточки мандаринів, апельсинів та банани.

Яке новорічне меню без домашньої випічки?! Щоб вона відповідала духу свята, достатньо надати їй форму свинки. Це можуть бути цілі пироги, булочки, печиво. Роль вічко може зіграти чорні родзинки або кориця, посипана в спеціальне поглиблення.

Щасливі напої на новий рік 2019

На закінчення не можна не сказати про напої. Символу року не до вподоби достаток міцних алкогольних напоїв. Один-два види, не більше. Набагато краще подати на стіл глінтвейн, ягідний морс, лимонад. власного виготовлення, лікери, трав'яні чаїі, звісно, ​​шампанське.

Для рясного та різноманітного частування знадобиться Великий стілта грамотне сервірування. Тканини повинні переважати натуральні, природні кольори, особливо вітаються відтінки жовтого в поєднанні з коричневим і зеленим.

Інформація, яку містить ця стаття, буде цікавою справжній господині, яка не хоче прогаяти жодної деталі в процесі приготування новорічного столу. Тут зібрано основні правила та рецепти для підготовки до нового 2017 року.

Як скласти святкове меню на Новий рік: тонкощі та правила

Безперечно, серед православного світу найулюбленішим святом є Новий рік. Цієї чарівної ночі, коли один рік змінює інший, багато людей теплять надію на нове і щасливе життя.

Усі вважають, що старий рікзабере із собою старі проблеми та турботи, а рік новий дозволить почати багато в житті з чистого аркуша. Логічно, що до такого свята і особливий підхід. На Новий рік зазвичай ставлять найкращі прилади, надягають наймодніші вбрання, готують вишукані страви.

Тому складання новорічного меню вимагає особливого підходу та дотримання низки правил.

Символ 2017 року

Згідно зі східним календарем, майбутній 2017 вважається роком Півня. Процес передачі першості від Вогняної Мавпи до Півня відбудеться 28 січня 2017 року. Вважається, що Півень – один із найцікавіших тварин серед символів східного календаря.

Серед інших знаків він найвиразніший і неймовірно товариський. Для того, щоб правильно розуміти, що несе в собі цей символ, слід знати також яке забарвлення та стихія символізуватиме рік Півня 2017. Стихія 2017 року – це вогонь, що символізує особливу життєву енергію, яка полягає у прагненні до кар'єрного та особистісного зростання.

Колір Півня – червоний, що є символом удачі та впевненості.

Як бачимо, наступний рік – це рік особливої ​​впевненості, тому варто відповідним чином підійти до оформлення святкового столу.

Як складати новорічне меню

Будь-яка господиня підходить особливо ретельно до підготовки новорічного столу. Адже хочеться врахувати всі нюанси, щоб у новорічну нічвідчути чари того, що відбувається по максимуму.

Щоб правильно підготувати меню, потрібно враховувати смаки Вогняного Півнядля того, щоб всіляко задобрити тварину. Адже в чаклунство, особливо в новорічну ніч вірять не лише діти, а й усі дорослі.

Як задобрити Півня

Щоб задовольнити таку тварину, як Півень, треба врахувати, що ця істота не жадібна, може, десь у міру економна, але в жодному разі не жадібна. Але це не означає, що стіл повинен ломитися від надмірностей. На столі має бути всього в достатку, але страви варто готувати прості.

Щоб Півень був задоволений, на столі обов'язково мають бути фрукти та овочі у будь-якій їхній варіативності. Також не зайвим буде знайти на столі містечко для ємності із зерном. Як відомо, це його улюблені ласощі.

Півень буде радий, якщо в новорічному меню буде солодке місце. Це може бути торт або пиріг.

Звичайно, Півень не пробачить, якщо на новорічному столі будуть якісь страви з курки. Тому до планування меню необхідно підійти дуже обережно.

При оформленні столу, можна зробити акцент на сільському посуді - горщики або дерев'яні ложки.

План за блюдами на Новий рік

На новорічному столі має бути широкий вибір страв та напоїв. Це повинні бути обов'язково закуски, гарячі страви, салати, овочеві та м'ясні нарізкиа також обов'язково десерт. Щодо напоїв, то тут потрібно вибрати тільки натуральні соки, або ж морси.

Вибираючи гаряче на стіл, варто ще раз нагадати, що будь-які страви з курки можуть серйозно засмутити пернатий символ 2017 року. Найкраще вибрати страви з риби чи морепродуктів. Для прикладу можна приготувати сьомгу - досить ніжна і смачна риба, не розчарує навіть найвибагливішого гостя.

Якщо говорити про гарнір, то тут найкраще виглядатиме варіант з овочів. Це можу бути тушковані чи свіжі овочі. Як справжній сільський житель, півень буде радий, якщо як гарнір господиня віддасть перевагу картоплі.

Вибір салатів, які можна приготувати на Новий рік, є досить багатим. Щоб підкреслити урочистість моменту, можна вибрати креативний салату вигляді ялинки.

Оскільки півень - персонаж досить яскравий, то як закуски потрібно підібрати щось яскраве і виразне.

Не зайвим буде порадувати пернатого якоюсь смачненькою. Як мешканцю села, йому сподобається тортик із сиру.

Рецепти страв новорічного меню

Рецепт сьомги з вершками

Перед приготуванням слід підготувати лист, на якому і запікатиметься рибка. Деко потрібно буде змастити олією - вершковим або рослинним. Наступним кроком буде підготовка соусу.

Для цього знадобляться вершки, в які господиня може додати будь-які рибні приправиабо перець, словом, все, що є на перевагу. Нарізані шматочки філе акуратно викласти на деко, і залити соусом, що вийшов.

Завершити композицію слід натертою на великій тертці сиром і нарізаною півкільцями цибулею. Найкращим варіантомбуде накрити твір, що вийшов фольгою. Перший та основний етап приготування завершено.

Залишилася справа за малим – відправити сьомгу до духовки. Для цього краще заздалегідь підготувати необхідну температуру, розігрівши духовку до 180 градусів. Сьомга приготується приблизно за 25 хвилин. Гаряча страва готова!

Гарнір із картоплі

Для приготування досить простого святкового другогострави будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Картопля – 10 шт;
• Яєчний білок – 2 шт.;
• Оливкова олія;
• Приправи.

Спочатку варто нарізати очищену картоплю часточками. Потім готується соус, у якому запікатиметься картопля. Для цього будуть потрібні яєчні білки, які збиваються до піноподібної маси. До цієї маси додати нарізану картоплю і все перемішати, додаючи необхідні спеції та приправи.

Деко, на якому випікатиметься картопля, слід ретельно змастити оливковою олією. Після цього викласти всю красу на лист і відправити в розігріту до 220 градусів духовку. Картоплю досить випікати близько півгодини, не забуваючи періодично помішувати.

Рецепт салату Ялинка

Для приготування цього шедевра знадобиться:

• Консервований лосось – 1 банк;
• Сир – 250 г;
• Лимонний сік;
• Крекери;
• Помідор;
• Кріп.

Салат досить простий. Слід подрібнити лосося і додати до нього натертий сир. До отриманої суміші варто додати трохи лимонного соку та приправи. Все це потрібно ретельно перемішати, до отримання однорідної маси, з якої можна легко виліпити щось на кшталт конуса - це і є в майбутньому ялинка.

Щоб надати ялинці реального та святкового смаку, її потрібно прикрасити гілочками петрушки так, як би могла виглядати справжня ялинка. З помідора можна вирізати зірку і використовувати її як верхівку для ялинки.
В якості новорічних іграшокможна використовувати зерно граната. Крекери знадобляться для того, щоб їсти цю страву.

Рецепт яскравої закуски 2017 «Строкаті кульки»

Для приготування даного шедевра кулінарії потрібно:

• Тріска – 300 г;
• Картопля – 500 г;
• Огірок свіжий – 2 шт.;
• Сир – 400 г;
• Перець червоний та жовтий;
• Майонез;
• Приправи.

Розморожену та відварену тріску, слід відокремити від кісток та нарізати. З картоплі треба зробити картопляне пюре. Тепер потрібно зробити загальну масуіз усіх інгредієнтів. Сюди мають увійти пюре, рибна маса, нарізані яйця та огірки. Склеїти отриману масу потрібно за допомогою майонезу, адже саме з цієї маси будуть зроблені кульки.

Тепер потрібно приготувати фарбування для кульок. На одну тарілку слід викласти нарізаний червоний перець, на другу тарілку – нарізаний жовтий перець, на третю – дрібно нарізану зелену цибулю.

На завершальному етапі слід вмочити кожну кульку в окрему тарілку, щоб вийшли різнокольорові та веселі кругляшки.

Рецепт сирного торта

Для приготовлення сирного тортазнадобиться:

• Сир – 500 г;
• Цукор - 250 г;
• Яєчний жовток – 2 шт.;
• Вершкове масло- 150 г;
• Молоко – 250мл;
• Желатин – 30 г;
• Родзинки;
• Фрукти на вибір.

Для приготування цього торта не знадобиться духовка. Потрібно буде збити два яєчних жовтказ вершковим маслом, потім додати до піни, що вийшла, подрібнену сирну масу. Желатин потрібно залити гарячим молоком та обов'язково остудити.

Після того, як желатин охолоне, варто змішати всі інгредієнти. З маси, що вийшла, можна оформити торт будь-якої форми і прибрати його на 2, 5 години в холодильник. Після заморожування, торт слід прикрасити будь-якими фруктами, які більше до смаку. Ось і готовий десерт!

Поради щодо вибору та рецепти приготування напоїв для меню новорічного столу

Як пиття Півень віддасть перевагу сокам, тільки натуральним. Можна зварити та остудити ягідний морс.

Якщо говорити про алкогольних напоїв, то тут можна зайнятися приготуванням самостійно, щоб додати вишуканості новорічному столу. Якщо немає бажання морочитися приготуванням, можна обійтися стандартними винами або шампанським. Міцні напоїбудуть не зовсім доречні.

Рецепт вершкового лікеру

Для приготування лікеру знадобиться:

• Віскі – 2/3 склянки;
• Згущене молоко – 400 г;
• Жирні вершки – 100 г;
• Шоколадний сироп – 2 ст. л;
• Розчинна кава – 1 ч. л.

Усі перелічені інгредієнти слід послідовно перемішати. На його приготування піде трохи більше 5 хвилин.

Варимо глінтвейн

Для приготування глінтвейну слід змішати:

• Червоне сухе вино- 750 мл;
• Коричневий цукор – 60 г;
• Кориця – 2 палички;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Запашний перець - 5 шт;
• лимон – ¼ частина.

Усі інгредієнти змішати та варити 20-25 хвилин.

Рецепт вишневого крюшону

Щоб отримати такий напій, варто змішати такі інгредієнти:

• Вишневий сік – 500 мл;
• Червоне сухе вино – 750 мл;
• Шампанське – 750 мл;
• Коньяк – 40 мл;
• Цукор - 20 г;
• Вишня – 1 кг.

Рецепт безалкогольного зеленого коктейлю для спалювання жиру

Щоб приготувати одну порцію такого корисного коктейлю, потрібно буде змішати такі компоненти:

• Ківі – 1 шт;
• Лимон – 2 часточки;
• Гілочки петрушки;
• Гілочки м'яти;
• Вода без газів – 100мл;
• Мед - 1-2 ч. л;

Мандариновий смузі

Щоб приготувати смузі з мандаринів, необхідно перемішати такі компоненти:

• Мандарини – 2 шт;
• Заморожений банан – 1 шт.;
• Молоко – 1 склянка;
• Йогурт – 1/3 склянки;
• Мед – 1 год. л.

Сервірування столу на Новий рік 2017

Насамперед, потрібно пам'ятати про простоту. Простота та натуральність повинні лідирувати при сервіруванні новорічного столу. Оскільки це тварина сільська, то потрібно зробити акцент на цьому, використовуючи глиняні горщики, лляні скатертини.

Поставити на стіл самовар із бубликами – було б верхом актуальності. Півень буде дуже задоволений таким підходом до свята.

Посуд

Півень ніколи не пробачить, якщо на столі буде справжній посуд. У жодному разі не варто експериментувати з пластиковим посудом. Посуд на новорічному столі має бути максимально яскравим і барвистим. Можна вибрати розписний глиняний посуд, дерев'яні ложки або ковшики.

Кольори Нового року

Червоний півень символ наступного року. Саме тому він буде дуже радий, якщо при сервіруванні столу будуть використані всі відтінки червоного. Найкраще використовувати червоні іграшки як ялинкові прикраси.

На новорічному столі завжди присутні свічки, отже, вони мають бути червоними. Як декор можна прикрасити ялинкові гілочки тими ж червоними кульками або маленькими зірочками. Можна оформити із цих гілочок своєрідну ємність, у яку покласти улюблені фрукти.

Що стосується вибору скатертини, то тут можна обіграти червоний і білий кольори. Наприклад, якщо скатертина червона, то в посуді мають переважати білі тони. Якщо скатертина біла, то посуд повинен бути переважно червоним. На самому столі, за наявності необхідного простору, можна розмістити будь-які новорічні фігурки: сніговики, ялинки, дід мороз, або фігурки півня.

Що потрібно пам'ятати під час сервірування новорічного столу

• Не варто надавати особливого значення скатертині, це не є основною складовою новорічного столу. Скатертина варто добре випрасувати і розподілити на столі так, щоб її краї не звисали більш, ніж на 30 см;
• Починати сервірування потрібно з розміщення посуду, і тільки потім столових приладів;
• Забарвлення серветок має грати на тлі скатертини;
• Келихи варто розташувати праворуч від тарілки;
• Використовуючи додаткові елементидекору, при сервіруванні столу, варто враховувати та дотримуватись загальної композиції.

Щасливого Нового року!

Складання меню на будь-який святковий стілсправа довга та складна. А якщо мова йде про меню на Новий рік, що плавно переходить в ранок, завдання ускладнюється в рази. Ні, звичайно, можна просто наготувати цілий стіл перевірених страв або, навпаки, спробувати вразити уяву гостей, вигадавши щось вишукане або екзотичне, але всі ваші праці можуть піти прахом, якщо упустити деякі важливі моменти. Вже, здається, всім відомо, що не можна повторюватися, готуючи салат (або салати) і основну страву з одних і тих же продуктів, ні - чи не у кожної другої господині на столі обов'язково будуть майонезні салати з куркою, що відрізняються лише деякими компонентами і порядком шарів, і та ж курка як основна гаряча страва…

сайт «Кулінарний Едем» пропонує вам зразкове менюна Новий рік, орієнтуючись на яке, ви легко можете приготувати страви до душі та по кишені. Традиційно вважається, що на святковому столі має бути не менше 1-2 салатів з свіжих овочівабо фруктів, 1-3 холодних закусок (майонезні салати, до речі, відносяться саме до них, а не до салатів у загальноприйнятому сенсі), 1-2 гарячі закуски, 1 основна гаряча страва (коронна, найкраща, найвдаліша!) і десерт - без нього у новорічну ніч нікуди.

Салат з креветками та крабовим м'ясом

Інгредієнти:
500 г креветок,
100 г імітації крабового м'яса
2 яйця,
1 свіжий огірок,
1 червона цибулина,
50 г сиру,
2 ст. сметани, 1/2 лимона,
2 ч. л. соєвого соусу,
листя салату, зелень.

Приготування:
Креветки відваріть та очистіть. Дрібно наріжте крабове м'ясо. Огірок наріжте скибочками, цибуля – тонкими півкільцями. Відваріть яйця, остудіть і наріжте дрібними кубиками. Змішайте сметану, сік половини лимона, соєвий соус і перемішайте з|із| подрібненою зеленню. З'єднайте всі інгредієнти та заправте отриманим соусом. На блюдо покладіть листя салату, розірвані руками, викладіть салат гіркою і посипте натертим сиром.

Салат з капусти та сиру «Рокфор»

Інгредієнти:
400 г свіжої капусти,
2 помідори,
2 солодких м'ясистих перцю,
1 пучок зеленої цибулі,
200 г сиру «Рокфор» (або будь-якого іншого сиру з пліснявою до смаку),
250 г твердого сиру,
2 ст. оливкової олії,
2 ст. бальзамічного оцту,
сіль, цукор, чорний мелений перець- за смаком.

Приготування:
Салат готується в креманках чи порційних тарілочках. Капустяне листянашаткуйте якомога тонше і перетріть руками, щоб вони пом'якшилися і виділився сік. Викладіть капусту тонким шаром на дно креманок. Перець наріжте тонкою соломкою, помідори - часточками, зелену цибулю подрібніть. Викладіть шарами на капусту помідори, перець та цибулю. Наріжте сир із пліснявою невеликими кубиками і викладіть поверх овочів. Натріть твердий сирна дрібній тертціі посипте салат. Змішайте в мисці оливкову олію, бальзаміко, сіль, цукор і мелений перець і полийте салат.

Закусочні овочеві «роли»

Інгредієнти:
2-3 моркви,
2-4 зубчики часнику,
½ скл. солоних горіхів (арахісу, мигдалю або волоських горіхів),
майонез, зелень кінзи або петрушки,
листя зеленого салатуабо пекінської капусти.

Приготування:
Мрак натріть на тертці для корейської моркви, горіхи порубати, часник пропустіть через прес. З'єднайте всі інгредієнти, заправте майонезом та перемішайте. Викладіть моркву на листя салату або пекінської капусти та загорніть у рулетики.

Салат з яловичини та грибів по-строганівськи

Інгредієнти:
400 г відвареної яловичини,
250 г маринованих грибів,
1 солодкий червоний перець,
2/3 скл. густої сметани,
2 ст. лимонного соку,
1 ст. хрону,
сіль, чорний мелений перець - за смаком,
пір'я зеленої цибулі, половинки солодкого перцю.

Приготування:
Наріжте яловичину, що охолола, солодкий перецьта мариновані гриби тонкими смужками. Змішайте сметану, лимонний сік і готовий хрін, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком і заправте салат. Розкладіть по половинках солодкого перцю і прикрасьте пір'ячками зеленої цибулі.

Закуска з печінки

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 л молока
2 яйця,
2 цибулини,
2 ч. л. гірчиці,
100 г рослинного масла,


Приготування:
Печінку замочіть у молоці на 1-2 години, потім очистіть від плівок та проток, наріжте кубиками розміром 1 - 1,5 см і обсмажте на олії. Цибулю наріжте кубиками і спасеруйте на олії до світло- золотистого кольору. Варені яйцянаріжте кубиками. З'єднайте печінку, цибулю та яйця і заправте соусом з гірчиці та олії. Посоліть і поперчіть.

Інгредієнти:
1 кг язика,
2 цибулини,
1 морква,
100 г твердого сиру,
2 яйця,
2 ст. муки,
50 г вершкового масла,
1 скл вершків,
8 круглих булочок,
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування:
Відваріть язик, додавши в бульйон цибулини, моркву, перець горошком, коріння та зелень до смаку. Готову мову вийміть з бульйону, опустіть у холодну водута очистіть. Наріжте тонкою соломкою. Приготуйте вершковий соус: борошно прожаріть на сухій сковороді, додайте вершкове масло|мастило| і швидко перемішайте, щоб|аби| не вийшло грудочок, розведіть невеликою кількістю бульйону від язика і додайте|добавляйте| У соус додайте|добавляйте| язик і погасіть протягом 5-7 хвилин|мінути|. Зріжте у булочок верх, але не до кінця, щоб вийшла кришечка, вийміть м'якоть і заповніть отриманою масою. Посипте натертим на дрібній тертці сиром, змастіть боки булочок розбовтаними яйцями і поставте в гарячу духовку на 10-15 хвилин|мінути|, щоб|аби| сир розплавився, а булочки зарум'янилися.

Інгредієнти:
1 кг креветок,
4 ст. муки,
100 г вершкового масла,
200 мл вершків,
200 г твердого сиру.

Приготування:
Відваріть креветки у підсоленій воді та очистіть їх. Розтопіть вершкове масло|мастило| на сковороді, додайте|добавляйте| муку|борошно| і злегка обсмажте, помішуючи. Додайте близько 800 мл бульйону з-під креветок і перемішайте, щоб не було грудочок. Влийте вершки та дайте соусу загуснути на повільному вогні. Викладіть креветки в соус і трохи проваріть. Розкладіть у 8 кокотниць або маленьких вогнетривких форм, посипте сиром і поставте в гарячу духовку на 5-7 хвилин|мінути|, поки|доки| сир не зарум'яниться.

Судак під шубою може стати чудовою альтернативоюзвичному новорічному салату- оселедець під шубою. Судак – риба виняткова, соковита, ароматна. Спробуйте приготувати цю закуску, і хто знає, можливо, у вашій родині приживуться нові страви на Новий рік?

Судак під шубою

Інгредієнти:
500 г судака,
2 яйця,
2 картоплини,
½ зеленого яблука,
1 морква,
½ цибулини,
100 г майонезу (або майонезу навпіл зі сметаною),
¼ лимона,
лавровий лист, сіль, перець горошком - за смаком.

Приготування:
Відваріть рибу в не велику кількістьводи, додавши перець горошком, лавровий лист, лимон та сіль за смаком. Розберіть рибу, вилучивши всі кісточки. Картоплю та моркву відваріть, очистіть і натріть на великій тертці. Варені яйця також натріть на тертці. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Яблука натріть на великій тертці або наріжте дрібними кубиками і збризкайте лимонним соком. Викладіть у глибоку форму шарами, промазуючи кожен шар майонезом: риба – картопля – цибуля – морква – яблука – яйця. Останній шарне змащуйте. Поставте форму із закускою в холодильник і дайте настоятися. Подайте, прикрасивши зеленню.

Готуючи головну страву з меню на Новий рік, зверніть увагу не так на саму страву, як на спосіб її подачі та оформлення. Звичайні, але дуже смачні ваші фірмові котлетиприготуйте з несподіваною начинкою чи сюрпризом. М'ясо, запечене цілісним шматком, замаринуйте в пікантному маринадіта придумайте до нього ексклюзивний соус. І обов'язково продумайте прикрасу страви!

Інгредієнти:
500 г змішаного фаршу,
1 цибулина,
3 шматочки черства білого хліба (не батона!),
100 г натертого твердого сиру,
3 яйця,
2 ст. сметани або майонезу,


Приготування:
Яйця збийте зі щіпкою солі і сметаною (майонезом) і вилийте на змащене деко з бортиками. Поставте в розігріту духовку та запікайте до готовності. Фарш, розмочений білий хліб та цибулю пропустіть через м'ясорубку 2 рази, посоліть, поперчіть і добре вимісіть до еластичності. На столі розстеліть харчову плівку і викладіть на ній фарш тонким шаром. Посипте сиром. Поверх фаршу покладіть омлет (бажано цілісним шматком) і поверніть у рулет. Проткніть рулет у кількох місцях та поставте в гарячу духовку на 40-45 хвилин.

Свинина «Пікантна»

Інгредієнти:
500 г свинячої вирізки,
4-5 ківі,
1 велика цибулина,
100 г твердого сиру,
майонез, змішаний зі сметаною, сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Наріжте м'ясо порційними шматкамиі відбийте. Посоліть, поперчіть, обсмажте на сильному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку і викладіть на лист, змащений маслом. Цибулю наріжте півкільцями і спасеруйте на олії до золотистого кольору. Ківі очистіть і наріжте кружальцями завтовшки 0,5 см. Кожен шматок м'яса змастіть майонезом, викладіть поверх нього кружечки ківі, на нього - обсмажену цибулю і посипте сиром натертим. Поставте лист у розігріту до 180ºС духовку на 30 хвилин.

Свинина з яблуками

Інгредієнти:
1,5 кг свинини,
2 ст. рослинного масла,
2 цибулини,
1-2 зубчики часнику
150 г панірувальних сухарів,
½ лимона,
1 велике яблуко,
3 ст. зелені петрушки,
1 ст. шавлії,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Для соусу:
2 яблука,
3 ст. білого сухого вина,
1 ч. л. коричневого цукру,
1 ст. вершкового масла,
трохи імбиру та кориці,
1-2 ч. л. лимонного соку.

Приготування:
Для начинки згасіть 1 цибулину та часник на сковороді до м'якості. Зніміть з вогню і додайте сухарі, цедру лимона, натерте яблуко, шавлію та петрушку, посоліть і поперчіть до смаку. Розріжте свинину так, щоб вийшов тонкий пласт м'яса. Злегка відбийте, посоліть, поперчіть та розподіліть начинку. Поверніть у рулет, перев'яжіть. У змащену|змазати| маслом|мастилом| форму викладете нарізану кільцями цибулину, на цибулю покладіть рулет і поставте запікатися при температурі 200ºС протягом 30-35 хвилин. Потім зменшіть нагрів до 180ºС і готуйте ще 1 годину. За 15 хвилин до закінчення накрийте фольгою форму. Для приготовлення яблучного соусунатріть яблука, викладіть їх у каструльку, додайте імбир, корицю і вино і варіть на не великому вогніпротягом 5-7 хвилин, помішуючи. Додайте лимонний сік, сіль, перець і цукор, вмішайте вершкове масло|мастило| і збийте блендером до однорідності. Перекладіть у соусник і подайте з скибками рулету.

Інгредієнти:
500 г свинини,
500 г курячого філе,
500 г сиру «Фета»,
2 зубчики часнику,
8 ст. панірувальних сухарів,
2 яйця,
сіль, зелень, спеції – за смаком.

Приготування:
Свинячу шийку та куряче філе наріжте на порційні шматки (8-10 порцій), добре відбийте, посоліть і поперчіть. Сир розімніть вилкою в однорідну масу, додайте часник, пропущений через прес, подрібнену зелень і трохи олії. На шматочки свинини викладіть сир, потім курку і поверніть у рулетики. Зав'яжіть товстою ниткою або сколіть шпажками. Вмочіть кожен рулетик у розбовтане яйце, потім у панірувальні сухаріі обсмажте до золотистої скоринкина олії. Покладіть у форму і доведіть до готовності в гарячій духовці (приблизно 20-25 хвилин).

Ось ми дійшли до десерту. Зрозуміло, це має бути торт, великий, ошатний і страшенно смачний. Хоч і не всі дотягнуть до десерту цієї довгої ночі, новорічний торт порадує вас і особливо дітлахів наступного, такого ж святкового ранку. Прикраса торта – справа відповідальна. Тут ваша фантазія може явити світові самий справжній шедевр! Ви можете приготувати торт у вигляді символу наступного року або побудувати на його поверхні будиночок Діда Мороза, засніжену галявину з ялинками або зробити торт у вигляді ялинки - вибір за вами.

Новорічний торт із кремом-суфле з манки

Інгредієнти:
6 яєць,
1 скл. цукру,
1 скл. муки,
1 пакетик ванільного цукру,
1 пакетик розпушувача,
дрібка солі.
Крем-суфле:
1 пачка вершкового масла,
1 банка згущеного молока,
1 скл молока,
1-3 ст. манної крупи,
1 ст. желатину.

Приготування:
Для тіста збийте яйця, поступово додаючи сіль, цукор і ванільний цукор. Змішайте борошно з розпушувачем та додайте до яєць. Збийте міксером протягом 20-30 хвилин (чим довше, тим вищим і пишнішим буде ваш бісквіт). Форму вистеліть папером для випічки і перелийте тісто. Поставте в духовку, нагріту до 180-200 С, і випікайте бісквіт протягом 20-25 хвилин. Дверцята не відчиняйте! Готовий бісквіт остудіть трохи у формі, потім перекиньте форму на рушник, посипаний цукром. Тим часом приготуйте крем-суфле. Зваріть густу манну кашуна молоці та остудіть її. Желатин розведіть у невеликій кількостіводи і дайте набрякнути, потім додайте ½ ст. теплого молоката прогрійте до розчинення. Збийте розм'якшене вершкове масло до пишності, поступово додаючи згущене молоко. Малими порціями введіть в масляну суміш манну кашу та желатин, щоразу добре збиваючи міксером. Остиглий бісквіт за допомогою нитки розріжте на 3 коржі і просочіть сиропом або коньяком. Промажте коржі кремом і прикрасьте на ваш смак.

Якщо Ви порахували, що непогано було б щось доповнити або замінити, Ви можете знайти багато цікавих рецептівз покроковими фотоу нашому розділі Новорічні кулінарні рецептиз фото.

Щасливого та смачного Нового року!

Лариса Шуфтайкіна

Готуючись до новорічного свята потрібно заздалегідь підібрати рецепти для святкового столу. І якщо ви вже замислюєтеся над тим, що приготувати на Новий 2019 рік, наші ідеї з новорічним меню можуть виявитися доречними. Страви з м'яса, риби, салати, закуски, гарніри, десерти та напої - тут ви можете знайти смачні рецепти, які ваші гості зможуть гідно оцінити. А щоб задобрити майбутнього покровителя за східним календарем, ми підкажемо, вам яким має бути сервірування столу на Новий 2019 рік для залучення удачі та хороших змін у житті.

Яке скласти меню на новий рік 2019

У цьому розділі ми пропонуємо вам новинки та перевірені рецепти на новий рік Свині.

Страва з м'яса

Щоб не ображати майбутнього покровителя, меню новорічного столу 2019 року не повинно містити рецепти, де є свинина. Все інше дозволяється, причому у великій кількості, тому що Свиня любить достаток та достаток.

Що смачного приготувати на Новий рік 2019 – курку по-особливому рецепту. Поєднання трав та спецій разом з ароматним та соковитим смакомм'яса, присмаченого ніжною вершковою начинкою, чудово підійде до новорічного столу.

Знадобляться:

• курячі грудки – 3 шт.;
• шинка (яловича, куряча) - 50 г;
• олія рослинна - 2 стіл. л.;
• сіль, суміш перців - щіпка;
• сухе біле (хороше) вино – 50 мл.

Для начинки

• сир - 1 стіл. л.;
• рис басматі - 50 г;
• олія вершкове - 0,5 стіл. л.;
• олія - ​​0,5 ч.л.;
• часник молодий - 2-3 зубки;
• зелень тархуна та петрушки - по 2-3 гілочки.

Приготування

1. Заздалегідь відварюємо рис у 100 мл води.
2. Духовку розігріваємо до 180 градусів.
3. Подрібнюємо зелень.
4. Очищаємо часник і прогріваємо його в суміші олій, взятих для начинки. Часник має стати м'яким і прозорим, не золотистим. Після ароматизації овоч із олії виймаємо.
5. Додаємо в ароматну олійну суміш зелень, рис та сир. Добре вимішуємо.
6. Курячі грудки відбиваємо, солимо, перчимо.
7. Шинку нарізаємо тонкими скибочкамирозміром з курячу грудку. Кладемо її на кожен відбитий шматок м'яса, а зверху – сирно-рисовий фарш.
8. Згортаємо рулетики, скріплюємо зубочистками або перев'язуємо ниткою.
9. Підсмажуємо на олії на великому вогні до золотистого кольору.
10. Викладаємо рулетики на змащене маслом деко, поливаємо їх вином і соком, що залишився на сковороді.
11. Ставимо в духовку на 20-30 хвилин.

Порада
Перед тим, як відбити, м'ясо можна покласти між двома шматками харчової плівки. Тоді воно збереже свою цілісність, а дрібні шматочкине будуть розлітатись під час відбивання.
Якщо перед фаршуванням помістити шинку під курячою грудкоюТоді рулетики придбають хрустку скоринку під час обсмажування.

За бажання створити більш просте меню, можна м'ясо курки нафарширувати по-іншому: як начинку покласти тонкий шматокшинки або ковбаси (вареної, копченої), а зверху - шматочок сиру. Сформувати рулетики, обваляти їх у панірувальних сухарях, потім – у збитих яйцях, і знову у сухарях. Обсмажити по 10 хвилин на середньому вогні з кожного боку. Така страва відома, як «кордон блю».

Ніжна, соковита яловичиназ грибно-овочевою заправкою виглядатиме по-справжньому святково в оболонці з листкового тіста.

Знадобляться:

• листкове тісто – 0,5 кг;
• говяжа вирізкаодним шматком – 1 кг;
• печериці – 350 г;
• яйце – 1 шт. для фаршу та 1 шт. для змащування;
• цибуля - 1 шт.;
• біле сухе вино – 50 мл;
• рослинна олія - ​​60 мл;
• панірувальні сухарі - 25 г;
• гірчиця – 20 г;
• сіль, перець, зелень петрушки-за смаком.

Приготування

1. Вливаємо в сковороду половину потрібної норми олії та прогріваємо її.
2. Дрібно ріжемо цибулю і пасеруємо.
3. Змішуємо засмажку з очищеними та дрібно порізаними грибами. Смажимо близько чверті години.
4. Додаємо яйце і добре все перемішуємо.
5. Сюди вливаємо вино і чекаємо, поки воно випарується.
6. Після цього насипаємо в грибну заправкусухарі, подрібнену петрушку, змішуємо та знімаємо з вогню.
7. М'ясо промиваємо, сушимо паперовими рушниками, натираємо сіллю та перцем.
8. Обсмажуємо на другій порції олії до рум'яної скоринки.
9. Даємо охолонути трохи.
10. Як тільки вирізка стане теплою, змащуємо її гірчицею.
11. Тісто розкочуємо до товщини 3-5 мм.
12. Викладаємо на середину пласта, що отримав поперек, половину засмажки з грибів і цибулі.
13. Зверху кладемо яловичину і покриваємо її грибно-цибульною сумішшю, що залишилася.
14. Накриваємо тістом і скріплюємо кінці.
15. Зверху змащуємо яйцем і ставимо у розігріту до 190 градусів духовку на 1 годину.

М'ясні рецепти на Новий рік 2019 можна урізноманітнити і стравою із кролика. Ніжне дієтичне м'ясо набуває особливих ноток у дуеті з лимонно-медовою заправкою, відтінений ароматом прянощів і трав.

Знадобляться:

• тушка кролика – 1 шт.;
• часник, лимон – по 1 шт.;
• помідори чері (можна морожені) – 150 г;
• олія рослинна - 80 мл;
• свіжий розмарин – 3 гілочки;
• мед – 1 стіл. л.;
• сіль, перець за смаком.

Приготування

1. Миємо кролика, рубаємо на шматочки, складаємо в глибоку миску.
2. Готуємо маринад: розмарин, розчавлені зубчики часнику, мед, сіль, перець, шматочки лимона добре змішуємо.
3. Натираємо отриманою сумішшю м'ясо та залишаємо на 15 хвилин.
4. Розігріваємо духовку до 160 градусів.
5. Кролика викладаємо в змащений лист, посипаємо помідорами, нарізаними на четвертинки.
6. Випікаємо 1,5 години.

Порада. Щоб кролик залишався соковитим і на ньому утворювалася рум'яна скоринка, Іноді м'ясо необхідно поливати соком, що виділяється. Також можна запекти страву в глиняний посудз кришкою.

Страва з риби

Якщо ви шукаєте нові рецепти для святкової вечеріСпробуйте приготувати рулет з тунця з горіхово-хлібною начинкою. Приправлений ароматним маслом, тунець у такому вигляді точно не залишиться поза увагою новорічної ночі.

Знадобляться:

• свіжий тунець – 1,5 кг;
• в'ялені помідорив олії, сир – по 150 г;
• зелені оливки, часник, петрушка, базилік, чебрець, розмарин – все по 100 г;
• каперси, кедрові горіхи, Фісташки зелені не солоні - по 50 г;
• багет – 2 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• молоко для замочування.

Для ароматизації олії

• олія оливкова - 100 мл;
• перець чилі, орегано, часник, лимон, петрушка, сіль – за смаком.

Приготування

Як зробити масло

1. З перцю чилі видалити насіння, а сам перець дрібно подрібнити.
2. З лимона вичавити сік, м'якоть прибрати. Для олії вона нам не знадобиться.
3. Часник очищаємо і рубаємо ножем.
4. Подрібнюємо петрушку.
5. Все перемішуємо.

Знадобляться:

• філе лосося – 0,5 кг;
• сухе біле вино, соєвий соус – по 3 стіл. л.;
• бальзамічний оцет, Кунжут - по 1 ч.л.;
• цукрова пудра – 2 ч.л.

Приготування

1. Готуємо маринад. Для цього оцет, вино, соєвий соус та 1 ч.л. пудри змішуємо і прогріваємо на вогні доти, поки пудра не розчиниться.
2. Філе риби ріжемо невеликими порційними шматками і заливаємо маринадом на 30 хвилин.
3. Далі лосося виймаємо, обсушуємо і просмажуємо на сковороді з олією до золотистого кольору з обох боків.
4. У маринад, що залишився, додаємо 1 ч.л. цукрової пудри та варимо на повільному вогні до загусання.
5. Заливаємо соусом, що вийшов. готову рибуі посипаємо зверху кунжутом.

Гарніри

Гарячі страви на Новий рік 2019 будуть неповними без відповідного гарніру. Тому пропонуємо вам кілька рецептів, які підійдуть добре і до м'яса, і риби.

Навіть така звична річ, як картопля, може стати окрасою святкового столу, якщо знати кілька секретів його приготування.

Розминати картоплю потрібно гарячою і тільки потім вливати молоко (обов'язково кип'ячене). Після цього масу слід добре збити та додати вершкове масло.

Щоб картопля була смачнішою, під час варіння рекомендується додавати у воду невелику цибулину та 1 лавровий лист.

За бажання гарячу картоплю можна посипати подрібненим кропом та/або часником.
Віяло з картоплі

Ще один варіант подачі картоплі, яка надасть страві святкового та апетитного вигляду.
Для цього потрібно картопляні бульби добре вимити (не чистити) і зробити на них поперечні надрізи трохи глибші за середину. Далі укладаємо овоч у змащене маслом лист, солимо, перчимо і покриваємо розтопленим вершковим маслом за допомогою силіконового пензлика. Випікаємо в духовці при 180 градусах до готовності, періодично поливаючи картопля олією з дека.

Ідеальна страва для новорічного свята, яке чудово поєднується з рибою та з м'ясом.

Знадобляться:

• рис – 1 склянка;
• вода – 200 мл+100 мл;
• оливкова олія – 4 стіл. л.;
• часник – 1 зубок;
• гострий перець- 1 шт.;
• гілочки чебрецю - 2-3 шт.;
• шафран – щіпка;
• сіль перець.

Приготування

1. Шафран вимочуємо в 100 мл окропу.
2. Рис ретельно промиваємо, зливаємо зайву воду.
3. Перець розрізаємо на 4 частини та видаляємо насіння.
4. У сковороду наливаємо масло|мастило|, кидаємо неочищений зубок часнику, перець і чебрець. Прогріваємо 1 хвилину.
5. Виймаємо спеції та кладемо в ароматне маслоМал. Підігріваємо, ретельно та швидко перемішуючи.
6. Вливаємо воду з шафраном, даємо покипіти 1-2 хвилини.
7. Доливаємо воду, що залишилася, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Додаємо сіль, перець.
8. Зменшуємо вогонь і варимо до готовності, не перемішуючи.
9. За 5 хвилин до кінця варіння обережно перемішуємо рис лопаткою.

Поради
Щоб рис вийшов ароматним та розсипчастим, вибирайте крупу вищого гатунку. Добре підійде для цієї мети пропарений рис, басмати, дикий з пропареним, жасмин.

Якщо хочеться внести «родзинку» до рисовий гарнір, можна додати до нього під час приготування суміш для різотто або окремі овочі: моркву, кукурудзу, солодкий перець, горошок. Для любителів страви понасиченіші овочірекомендуємо попередньо просмажити. А для тих, хто віддає перевагу дієтичним рецептам, овочеву сумішможна класти в киплячий рис без додаткової обробки.

Салати

Ну, і який святковий стіл без салатів! Пропонуємо вам кілька незвичайних рецептів.

Знадобляться:

• хурма – 1 шт.;
• мандарин – 1 шт.;
• 1 гострий перець солоний;
• куряче м'ясо (яловичина) запечене або відварене - 200 г;
• малосольні огірки (http://www.. невеликого розміру;
• помідор свіжий – 0,5 шт. або 2 помідори чері;
• цибуля - половина;
• олія - ​​1 стіл. ложка;
• сіль перець.

Для соусу

• 1 запечений баклажан;
• гострий червоний перець;
• маринований часник - 2 зубки;
• кінза - 1 пучок;
• малосольний огірок- 1 шт.;
• сіль перець;
• майонез – 3 ч. л. з гіркою;
• мед рідкий – 0,5 ч.л;
• олія - ​​1 стіл. л.

Приготування

Салат викладатимемо шарами. Нарізати інгредієнти можна довільно з урахуванням того, що мандарини, хурму і помідор не можна занадто подрібнювати, інакше вони пустять сік.

1. Нарізаємо хурму. Викладаємо на тарілку.
2. Зверху кладемо огірки порізані.
3. Далі – томат.
4. Шар перцю.
5. Потім викладаємо м'ясо.
6. Посипаємо сіллю та перцем.
7. Цибулю розрізаємо на 4 частини і ріжемо слайсами кожну часточку. Обсмажуємо в олії швидкому вогні, постійно помішуючи до появи золотистого кольору (близько хвилини). Не потрібно його просмажувати, він має залишатися напівсирим. Готову цибулю охолоджуємо та викладаємо поверх м'яса.
8. Кладемо ложкою соус у кількох місцях.
9. Мандарини ріжемо кільцями, а потім кожне кільце розрізаємо на половинки. Прикрашаємо цитрус салат.
10. За бажання зверху страву можна посипати рубаною кинзою, петрушкою, кропом та листям базиліка.

Як готувати соус

1. Кладемо в чашу для блендера баклажан, кілька кілець перцю, часник, кінзу, сіль, перець мелений, порізаний огірок, майонез, мед.
2. Збиваємо блендером.
3. Додаємо олію.
4. Знову збиваємо.

Порада
Замість соусу можна використовувати майонез або олію.

Смачна і знайома всім страва набуває нового звучання в поєднанні з червоною рибою і цукровою пудрою. Для цього рецепту вам знадобиться портативний пальник. Ну, чи можете спробувати щось інше для випалення верхівки салату.

Знадобляться:

• варена морква – 1 шт.;
• варена картопля- 2 шт.;
• яйце варене – 1 шт.;
• солоний огірок- 1 шт.;
• домашній майонез(http://www.сайт/nyam/others/domashniy-mayonez) - за смаком;
• солона сьомга - 200-300 г;
• цукрова пудра – 1 ч.л.;
• ікра червона для прикраси – 2 ч.л.

Приготування

1. Нарізаємо кубиками огірок, моркву, картопля. Білок трьом на тертці та все змішуємо.
2. Заправляємо майонезом.
3. Викладаємо салат на плоска стравагіркою.
4. Зверху покриваємо всю поверхнею салату тонкими скибочками сьомги.
5. Посипаємо цукровою пудрою та обпалюємо пальником.
6. Зверху салат покриваємо тертим жовтком і прикрашаємо на свій смак.

Новорічні закуски 2019

Також для святкового меню пропонуємо рецепти новорічних закусок.

Соковита яловичина разом із соусом із тунця займе гідне місце на новорічному столі 2019 року.

Знадобляться:

• м'ясо телятини – 200г;
• тунець консервований в власному соку- 70 г;
• домашній майонез – 20 г;
• молоко – 20 мл;
• помідори чері – 30 г;
• каперси – 5 г;
• олія оливкова - 3 мл;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування

1. М'ясо потрібно поперчити, посолити та натерти олією.
2. Запекти в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 10 хвилин, остудити, нарізати тонкими слайсами.
3. Далі робимо соус. Для цього подрібнюємо у блендері тунця, каперси, молоко, сіль, перець та майонез. Протираємо масу через сито.
4. Виливаємо соус на тарілку сервіровки, сюди ж викладаємо м'ясо і половинки помідорів.
5. Прикрашаємо зеленню.

Красива і вишукана закусканапевно припаде до смаку любителям поєднувати екзотичні продукти.

Знадобляться:

• тарталетки – 15 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• лимонний сік – 2 ч.л.;
• соєвий соус – 3 ч.л.;
• креветки очищені, варені – 15 шт.

Приготування

1. Розрізаємо авокадо навпіл, виймаємо кісточку. Ложкою дістаємо м'якоть.
2. У чашу для блендера кладемо часник, м'якуш авокадо, лимонний сік, соєвий соус. Усі подрібнюємо. За бажання в крем можна додати рубаний кріп.
3. Готову сумішвикладаємо на тарталетки, зверху прикрашаємо закуску креветками та зеленню.

Як десерт пропонуємо вам приготувати ніжний трикутний торт із шоколадним смаком.

Чергування білих і коричневих смуг разом із нетрадиційною формою надає класичному бісквіту оригінальності та святковості.

Знадобляться:

• яйця – 3 шт. х 2 коржі;
• цукор – 100 г х 2;
• борошно - 55 г х 2;
• крохмаль – 30 г х 2;
• ванільний цукор – 1 ч.л. х 2;
• сіль - щіпка;
• гіркий шоколад – 50 г+360 г;
• какао – 20 г;
• вершки 33% – 280 мл;
• вершковий лікер– 100 мл.

Компоненти наведені для одного коржа. Знак множення означає, що стільки ж знадобиться іншого коржа.

Приготування

Спочатку готуємо світлий корж. Для цього:

1. Білки збиваємо із сіллю.
2. Окремо збиваємо жовтки із цукром, ваніліном.
3. Дуже акуратно змішуємо білки з жовтками, просіяним борошном і крохмалем.
4. Деко (приблизно 19х29 см) з невисокими бортиками встеляємо пергаментом і змащуємо олією.
5. Духовку прогріваємо до 220 градусів.
6. Виливаємо тісто на лист і випікаємо 10-15 хвилин.

Приступаємо до приготування темного коржа

1. Збиваємо яйця в такій послідовності, як і при готуванні білого коржа. Але у збиті жовтки (перед змішуванням з усіма інгредієнтами) вводимо розтоплені на водяній бані 50 г шоколаду.
2. Далі все змішуємо і випікаємо аналогічно до випічки першого коржа.

Поради
При випіканні бісквіту духовку відкривати не можна, інакше тісто впаде.

Після того, як корж випечеться, вийміть його з духовки і залиште на 10 хвилин для охолодження. Потім пройдіться ножем по борти деку, щоб відокремити тісто, що пристало, і переверніть деко на чистий рушник або харчову плівку, щоб вийняти корж. Відразу ж відокремте пергамент. Охолодіть.

Готуємо ганаш (ганаж)

1. У каструлі з товстим дном прогріваємо вершки та лікер до появи бульбашок.
2. Окремо ламаємо шоколад на дрібні шматочки та змішуємо з гарячими вершками.
3. Збиваємо шоколадно-вершкову масу міксером до отримання гладкої структури без грудочок.
4. Ставимо в холодильник, щоб ганаш трохи загуснув.

Приступаємо до формування торта

1. Кожен корж ділимо вздовж на рівні частини та розрізаємо. Виходить 4 коржі по 2 штуки однакового кольору.
2. Обробну дошку покриваємо харчовою плівкою або пергаментом і кладемо на неї темний бісквіт.
3. Ганаш знову збиваємо міксером. І змащуємо їм перший шар майбутнього торта.
4. Так необхідно промазати всі коржі, чергуючи шари та злегка придушуючи їх. Верхній шаркремом не змащуємо.
5. Накриваємо торт харчовою плівкоюі ставимо в морозилку на 1:00.
6. Далі коржі потрібно розрізати. Для цього орієнтуємось на вигляд торта з бокової частини меншої довжини. Кладемо ножа на верхній кут і робимо розріз по діагоналі, рухаючись до протилежного нижнього краю торта. При цьому важливо відразу захопити всі коржі, щоб вийшло дві рівні частини торта з трикутним зрізом.
7. З'єднуємо обидві половинки торта, змастивши бічну частину кремом і приклеюючи їх один до одного. Повинен вийти на зрізі великий трикутник із двох маленьких.
8. Покриваємо торт зверху кремом, що залишився. Розрівнюємо ножем і прикрашаємо на свій смак. Можна посипати зверху тертим какао, цукровою пудрою, горішками або створити декор масляним кремом.

Порада
Як правильно розрізати та з'єднати обидві половинки торта, можна подивитися тут

На основі такого ж тесту можна приготувати французький торт"Поліно" (la buche de noel).

Тут можна поекспериментувати та взяти білий коржі темний крем, або зробити темну основу, а крем взяти масляний.

Як приготувати олійний крем

1. Можна збити 200 г олії з|із| 1 банкою згущеного молока.
2. Або ж замість згущеного молока закип'ятити 0,5 склянки молока, додати в нього 1 склянку цукру і варити до повного розчинення цукрового піску. Отриманий сироп охолодити та збити з 200 г олії, вливаючи солодке молоко поступово.

За бажання до крему можна додати фруктову есенцію, банани, цитруси, лимонну цедру.
Новорічні напої 2019

В якості новорічних напоївможна приготувати, вітамінні смузі або зігріваючий та корисний.
Ну, а якщо вам хочеться почастувати присутніх чи кави, пропонуємо вам кілька наступних ідей.

На 1 порцію знадобиться:

• зерна кави – 9 шт.;
• вода – 30 мл;
• домашнє молоко жирне – 150 мл;
• цукор – за смаком.

Приготування

1. Зерна перемолоти та зварити в турці.
2. Прогріти молоко до 80 градусів. Воно має бути гарячим, але кип'ятити його не можна.
3. Збити молоко віночком до появи повітряної пінки.
4. Налити половинку молочної піни в келих, потім, вливаючи тонким струмком по стінці, додати каву, а зверху - решту молока.
5. Подавати із трубочкою для коктейлю.

Порада
Каву в турці також потрібно варити правильно. Для цього необхідно залити його холодною водоюі на повільному вогні довести до утворення пінки. Чи не кип'ятити!

Ну, а якщо вам хочеться кави в дусі Нового року та Різдва, тоді спробуйте рецепт з імбиром та корицею.

Знадобляться:

• готовий еспресо – 70 мл;
• чорний чи молочний розтоплений шоколад – 1 стіл. л.+1 ч.л. вершкового масла;
• жирне молоко – 100 мл;
• мелений імбир, кардамон, кориця - по щіпці;
• мед – 1 ч.л.;
• какао порошок – 1/8 ч.л.

Приготування

1. У глибоку чашку наливаємо мед та шоколадно-масляну суміш. Додаємо спеції.
2. Молоко прогріву (не кип'ятимо) і збиваємо в піну.
3. Готова кавапроціджуємо через сито і вливаємо в чашу з шоколадом, медом та прянощами.
4. Зверху наливаємо молоко та викладаємо пінку.
5. Посипаємо какао і одразу ж подаємо до столу.

Враховуючи те, що у 2019 році правитиме Жовта Земляна Свиня, святковий декорДля дому рекомендується використовувати такі кольори:

• коричневий;
• жовтий;
• теракотовий;
• лимонний;
• золотий;
• зелений;
• білий;
• помаранчевий;
• бежевий;
• сірий;
• гірчичний;
• блакитний.

У цій же колірній гамімає бути і прикраса столу на Новий рік Свині. Тож якщо хочеться зустріти свято у підкреслено затишній обстановці, можна підібрати декоративні елементи із сільськими мотивами. Скатертина підійде з льону чи бавовни, а страви рекомендується подавати у глиняному чи білому посуді.

Ну, а коли потрібно створити обстановку, де потрібна вишукана та гарне сервіруванняноворічного столу, тоді можна вибрати білу шовкову або бавовняну скатертину, внести в декор золотисті нотки, а при подачі використовувати білий і позолочений посуд.

Ну і, звичайно, допускаються свої варіанти декору. Головне - не використовувати кричущі кольори і химерні прикраси. Жовта Свиня любить простоту та натуральність. А ще багато хто вірить, що якщо поставити на новорічний стіл 2019 року статуетку або скарбничку у вигляді свині, то вона обов'язково принесе удачу. Вірити в це чи ні – вирішувати вам. Але ми точно знаємо, що в новорічну ніч все можливо, якщо дуже цього захотіти. Тож мрійте, любіть і будьте щасливі у Новому 2019 році!

1.Cалат з креветками

1/2 качана пекінської капусти

300 г очищених коктейльних креветок (королівські не підійдуть!)

12-15 крабових паличок

1 баночка консервованих ананасів

Великий стиглий гранат

Майонез

Приготування:

Наріжте капусту (без білої частини), дрібно порізати палички (майже в потерть), дрібно порізати ананаси.

Змішати креветки, палички, капусту, ананаси та гранат. Заправити майонезом

2. Салат 'Нептун'

Інгредієнти: креветки-300 г кальмари-300 г крабові палички-200 гр (можна замінити крабовим м'ясом) 5 яєць 130 гр. майонез приготування: 1. Відварюємо яйця, охолоджуємо, відокремлюємо білок від жовтка, нарізаємо білок. Жовток можна залишити для прикраси. 2. Варимо креветки в трохи підсоленій воді. 3. Потім в киплячу воду кидаємо, попередньо нарізавши на кільця, кальмари. 4. Нарізаємо крабові палички. 5. Тепер додаємо пару столових ложок майонезу, перемішуємо, і тільки потім додаємо червону ікру (щоб не полопати). 6. Сіль-перець на смак, але раджу солити Після змішування всього, т.к. ікра та майонез можуть дати достатньо солі.

3.Салат з копченої куркиз картоплею

Інгредієнти: 150 г копченої курки

3 картоплини

1 морквина

2-3 солоних огірків

2 ст. майонезу

1 пучок зеленої цибулі

горошок консервований

сіль і перець

Спосіб приготування:

Попередньо зварити картоплю та моркву. Остудити та очистити.

Зварити яйця, остудити, очистити та дрібно нарізати.

Нарізати кубиками картоплю та моркву.

Також дрібними кубиками нарізати огірки.

Змішати картоплю, моркву та яйця. Додати нарізану кубиками курку.і горошок

Посолити та поперчити. Заправити майонезом і перемішати.

Посипати дрібно-нарізаною зеленою цибулею

4. Салат із кальмарів з яйцем та кукурудзою

Кальмари – 1кг

Яйце (варене) – 4 шт.

Цибуля ріпчаста - 3 шт.

Кукурудза (консервована) – 1/2 банки

Грецькі горіхи(очищені) – 3-4 ст.л.

Рослинна олія – 1 ст.л.

Майонез – за бажанням.

Спосіб приготування

Кальмаров опустити в киплячу підсолену воду хвилин на 5, як слід почистити і нарізати соломкою. Так само соломкою порізати яйця (я користуюся яйцерізкою - розмір виходить якраз відповідний).

Цибулю покришити дрібніше і припустити в олії, поки вона не почне жовтіти (не підсмажувати). Перед тим, як покласти цибулю в салат, масло можна віджати ложкою, якщо передбачається заправлення майонезом. Можна олію залишити, тоді заправляти майонезом не обов'язково.

5.Закуска "Сирні кульки з виноградом"

сир із пліснявою "Дор блю" ( кімнатної температури) - 100 г,

вершковий або сир(кімнатної температури) – 100-150 г,

гроно солодкого великого винограду(червоного або зеленого),

фісташки (очищені) – 120 г

Виноград вимити, обсушити та розібрати гроно на ягоди.

Акуратно зробити надріз кожної ягоди і видалити кісточки.

Сир "Дор блю" викласти в миску, додати вершковий сирі добре перемішати.

Затягнути миску із сирною масою харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 40-60 хвилин (у холодильнику сирна маса загусне).

Фісташки посікти ножем або подрібнити в блендері (подрібнювати слід не дуже дрібно).

Кожну ягоду винограду акуратно обліпити сирною сумішшютак, щоб вийшла кулька.

Обваляти кульку в рубаних фісташках.

Розкласти сирні кульки на блюді, затягнути харчовою плівкою та прибрати до холодильника до подачі.

6.ТАРТАЛЕТКИ З ЧЕРВОНОЮ ІКРОЮ

ІНГРЕДІЄНТИ

Тарталетки – 11 шт;

Сир вершковий плавлений – 150 грам;

Червона ікра – 120 грам;

Яйця – 4 шт;

Кріп - невеликий пучок;

Майонез – за смаком.

Дрібно нарізати кріп, білки яєць натерти на тертці, змішати з плавленим сиром, додавши трохи майонезу.

Отриманою масою заповнити тарталетки.

Зверху викласти червону ікру

Тарталетки подати на блюді прикрасивши гілочками кропу

7.Закуска на Новий Рік

300 гр. слабосоленої сьомги (або форелі)

350 гр. сиру "Філадельфія"

1 ст. желатину

100мл. вершків жирністю 20%

Змішати вершки, желатин і залишити на 5-7 хвилин|мінути|, щоб желатин набух.

Нагріти воду практично до кипіння. Ємність з желатином і вершками поставити в гарячу водупомішувати, щоб желатин повністю розчинився.

Кріп нарізати дрібно.

Змішати сир, кріп та вершки.

Форму (у мене 20х10х10) застелити харчовою плівкою, щоб краї звисали на 10 см. Викласти шматочки риби внахлест.

Викласти половину вершкової начинки.

Покласти шар риби.

Викласти половину вершкової начинки, що залишилася.

Покласти шматочки риби.

Краї плівки загнути, щоб риба була повністю закрита. Поставити у холодильник на 3-4 години. Перед подачею рулет нарізати скибочками завтовшки 1-1,5 див.

8.Сирне "Рафаелло"

сирки плавлені - 200 г,

масло вершкове - 200 г,

часник - 2 часточки,

оливки - 1 баночка,

крабові палички - 1 упаковка

Сирки та холодну олію натерти на великої тертці.

Часник пропустити через часниковижималку.

Перемішати сирки, олію та часник до однорідної маси.

З отриманої маси зробити невеликі кульки і кожну кульку розім'яти так, щоб вийшли коржики.

У центр коржика покласти фаршировану оливку і з'єднати краї коржика так, щоб оливка виявилася всередині коржика.

Натерті крабові палички викласти на тарілку і обваляти готові кульки.

9. Лавашний рулет з печінкою тріски

Лаваш тонкий – половина великого або 3 маленькі круглі

Печінка тріски – 1 баночка (190 г)

Яйця варені – 2 шт.

Зелень петрушки нарізана – 2 ст. ложки

Цибуля зелена – пір'я 1 цибулі

Сир твердий – 125 г

Майонез – 3 ст. ложки

Перець чорний мелений

Для начинки яйця та сир трьом на великій тертці. Дрібно ріжемо зелень. З печінки зливаємо олію, а саму печінку подрібнюємо вилкою. Змішуємо все, додаємо майонез, солимо і перчимо до смаку.

Три маленькі лаваші викладаємо внахлест. Щоб вони потім не розшаровувалися, їх можна змастити майонезом.

На лаваш викласти начинку та скрутити туго в рулет. Рулет вийшов довгий і я розрізала його навпіл. Кожну половину загорнула у фольгу і поклала рулет із лаваша у холодильник.

Перед подачею нарізати рулет із лаваша шматочками та викласти на тарілку.

10.Форель з ікорним соусом

складові

Сік лимонний

Філе форелі (або сьомги) - 400 грам

Оливкова олія – половина чайної ложки

Для соусу:

Червона ікра – дві чайні ложки

Вершки 22% - 100 мілілітрів

Сухе біле вино – одна столова ложка

Філе форелі необхідно розрізати на два порційна шматочка.

Трохи поперчити, посолити, зверху злегка збризкати лимонним соком.

До 170°С необхідно розігріти духовку. Форму для випікання потрібно трохи змастити оливковою олією і укласти в неї підготовлені шматочки риби.

Підлити зверху трохи води, акуратно накрити форму зверху фольгою і помістити її в духовку, приблизно, на 15-20 хвилин.

Для приготування соусу до такої риби необхідно в сотейник акуратно влити вино, потім ретельно помішуючи, додати підготовлені вершки.

На невеликому вогні, постійно помішуючи, довести суміш до утворення досить густої маси. Трохи посолити та поперчити.

Прибрати соус з вогню, додати ікру в злегка теплий соусі акуратно перемішати все, щоб ікринки рівномірно розподілилися в соусі.

Готову рибу обережно перекласти на тарілки та полити зверху приготованим соусом.

11.
Курячий "Пеньок"

Багет - 1 шт

Філе куряче - 500 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Часник – 1 зуб.

Печериці - 6 шт

Вершки (20%) – 5 ст. л.

Помідор - 1 шт

Сир-100 г

Сметана – 2 ст. л.

Олія (для смаження)

Масло вершкове (для смаження)

Спеції (чебрець, базилік, петрушка, майоран) – 0,5 ст. л.

Сіль за смаком)

Перець чорний (до смаку)

Куряче філе (краще взяти м'ясо зі стегна, так буде соковитіше) подрібнити можна на м'ясорубці, але я дрібно нарізала.

Очищений ріпчаста цибулянарізати дрібним кубиком і обсмажити на сковороді з додаванням олії до золотистого кольору.

Батончик розрізати впоперек на кілька частин по 5 сантиметрів. Видалити акуратно м'якуш за допомогою гострого ножа.

Курячий фарш змішати з обсмаженою цибулею, додати спеції, часник, сіль, перемішати та нафарширувати батон цією сумішшю.

Печериці очистити від шкірки, нарізати тоненько.

Обсмажити на рослинному + вершковому маслі до золотистого кольору, додати вершки, трохи солі та трохи згасити.

Пенечки полити грибним соусом.

Нарізати помідор, викласти на гриби та полити сметаною

Натерти сир на тертці та посипати зверху.

Запікати в духовці при 200-220 * 25-30 хвилин.

12. Картопляний гратин

1 кг картоплі

100 г сметани

2 склянки вершків

2-3 зубчики часнику

1/4 ч. л. мускатного горіха

сіль і перець

Картоплю очистити, нарізати тонкими скибочками.

Укласти картопля у форму, на зразок рибної луски. Посолити та поперчити кожен шар.

Дрібно нарізати часник. Додати його до вершків. Добре змішати.

Вершки трохи збити зі сметаною, посолити трохи і додати свіжо-змеленого мускатного горіха.

Залити картоплю вершками та посипати тертим сиром.

Розігріти духовку до 200 градусів. Запікати близько 1 години.

13.торт "Естерхазі"

Для тесту:

· 8 білків

· 1 склянка цукру

· 200 г волоських горіхів

· 3 ст л борошна

· Дрібка кориці

· Дрібка солі

· Мигдалеві пелюстки

Для крему:

· ½ ст молока

· ½ ст жирних вершків

· ¾ ст цукру

· ¼ ст згущеного молока

· 4 жовтки

· 300 г вершкового масла

· 200 г білого шоколаду

· 50 г темного шоколаду

· 2 ст л вершків жирністю 33%

Як приготувати:

1. Збийте білки з цукром, додайте подрібнені підсмажені горіхи разом із корицею та борошном. Викладіть тісто на деко, застелене папером для випічки і випікайте 6 коржів при температурі 160С протягом 40-50 хв.

2. Для крему змішайте в каструлі молоко та вершки і доведіть до кипіння. Жовтки змішайте з|із| цукром і темперуйте суміш гарячим молоком. Остудіть. Вершкове масло збийте зі згущеним молоком і введіть у заварний крем. Промажте коржі кремом.

3. На водяній бані розтопіть білий шоколаді змішайте його із вершками. Покрийте поверхню торта. Розтопіть темний шоколаді нанесіть візерунок на торт у вигляді павутинки. Боки торта обсипте мигдальними пелюстками.

Ну і звичайно овочева нарізка, фрукти, мартіні, шампанське та коньяк