Торт бісквіт червоний оксамит. Торт Червоний оксамит у домашніх умовах

Торт Червоний Оксамит - це, без сумніву, святковий десерт. Його насичено червоні коржі дуже ефектно виглядають на тлі білого крему, роблячи зовнішній виглядторта досить оригінальним та вишуканим. Взагалі, цей незвичайний тортмає американське коріння, але сьогодні його печуть кулінари різних країн, і якщо ви спокійно ставитеся до харчових барвників, і великою кількістюжирів в десертах - пропоную вам спробувати свої сили та спекти торт Червоний Оксамит у домашніх умовах.

Рецепт торта Червоний Оксамит у домашніх умовах цілком доступний навіть новачкам, якщо правильно підібрати необхідні продукти, дотримуватися рецептури та не ігнорувати рекомендації.

Загалом, нічого складно, якщо є бажання здивувати близьких яскравим та надзвичайно смачним десертом. Отже, готуємо торт Червоний Оксамит: рецепт з фото покроково до ваших послуг!

Інгредієнти:

Для коржів (форма 22 см):

• 220 мл. рослинного маслабез запаху;
• 280 мл. кефіру;
• 275 гр. цукру;
• 280 гр. борошна;
• 3 яйця;
• 1 ст. з гіркою какао;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 1 ч. л. соди;
• 2-3 ч. л. харчового барвника (червона полуниця);

Для крему:

• 220 гр. вершкового масла;
• 550 гр. вершкового сиру;
• 170 гр. цукрової пудри.

Як приготувати класичний торт Червоний Оксамит:

Для початку змішуємо в окремій сухій чашці борошно, розпушувач та порошок какао, як того вимагає рецепт торта Червоний Оксамит у домашніх умовах. Отриману суміш двічі просіяти через дрібне сито. Це зробить суху суміш для торта Червоний Оксамит максимально однорідною.

Переливаємо кефір у зручну глибоку миску та додаємо до кефіру соду. Перемішуємо і чекаємо кілька хвилин, сода повинна погаситися кефірною масою.

Потім додаємо до кефіру олію без запаху. Відсутність запаху і будь-якого присмаку біля олії – це обов'язкова умова, інакше смак коржів торта Червоний Оксамит буде безповоротно зіпсований.

Слідом за маслом додаємо в миску харчовий барвникчервоного кольору. Якщо використовується гелевий барвник, він просто додається в масу і перемішується, якщо порошковий, як у моєму варіанті, то барвник спочатку розводиться в малій кількості води, а потім вже вводиться в тісто.

Барвник повинен пофарбувати масляно-кефірну масу насичено червоний колір. Залежно від інтенсивності пігменту може знадобитися від однієї до трьох чайних ложок сухого харчового барвника. Орієнтуйтеся на яскравий яскраво-червоний колір тіста, як у мене на фото.

Тепер у глибокому і досить місткому посуді збиваємо до світлої пишності яйця з цукром.

Потім цю пишну цукрово-яєчну масу починаємо по черзі вводити підготовлені компоненти. Спочатку додаємо приблизно половину червоної масляно-кефірної маси. Перемішувати міксером на найменших обертах.

Потім вводите частину борошняної суміші і знову перемішує масу міксером на низьких оборотах.

Потім повторюємо. Вводимо другу частину червоної маси, перемішуємо, додаємо залишки борошняної суміші, перемішує і отримуємо густе тісто насиченого темно-червоного кольору.

Половину цього незвичайного тестуна торт Червоний Оксамит переливаємо у форму на 20-22 см, застелену по дну пергаментом.

Випікаємо червоний бісквітний корж при 180 градусах близько 35-45 хвилин. Готовність червоного оксамитового бісквітувизначаєте дерев'яною шпажкою.

У результаті має вийти два досить високі бісквітна коржа. Даєте їм охолонути на ґратах. Щоб Торт Червоний Оксамит при складанні вийшов максимально рівним, зрізаємо спочатку у обох коржів верхи, що випирають, а потім розрізаємо коржі вздовж. Усередині бісквіти мають ніжну, пористу та досить вологу структуру, тому ниткою їх розрізати найлегше. Всі обрізки, що зрізають, перебиваємо в крихту, яка знадобиться нам для прикраси торта Червоний Оксамит.

Готуємо крем для торта Червоний Оксамит:

Для крему спочатку до пишної світлості збиваємо м'яка олія кімнатної температуриіз цукровою пудрою.

А потім, зменшивши у міксера оберти, починаємо вводити частинами охолоджений вершковий сир. Виходить пишний білий крем.

Так як коржі самі по собі мають досить вологу структуру, просочувати їх чимось додатково не треба. Просто викладаєте на корж частину білого крему, розрівнюєте його рівно і накриваєте наступним коржем.

Збираємо всі коржі. Торт Червоний Оксамит виходить досить високим та рівним.

Залишками крему змащуєте торт тонким шаром по верху і вирівнюєте боки. А потім обсипаєте червоною бісквітною крихтою. Можна обсипати весь торт, надавши йому гарного оксамитового вигляду, а можна по краю верху залишити місце для кремових візерунків.

Торт «Червоний оксамит» є досить незвичайним десертом, що складається з повітряного і м'якого бісквітучервоного кольору зі смаком шоколаду. Оригінальність даному виробу надає і білий. Варто особливо відзначити, що в нашу країну торт «Червоний оксамит» прийшов зі Сполучених Штатів Америки та Канади.

Сьогодні існує безліч історій появи цього незвичайного десерту. Його друга назва звучить як Waldorf-Astoria Cake, що в перекладі означає 100-доларовий торт. Давайте розберемося разом, наскільки вірно оцінили цей десерт його американські творці.

Торт "Червоний оксамит": оригінальний рецепт приготування

Перш ніж зробити такий гарний і дуже потрібно заздалегідь приготувати бісквітну основу. Для цього нам потрібні такі інгредієнти:

• сіль морська дрібна - частина десертної ложечки;
• борошно, просіяне, вищого гатунку- 250 г;
• яйця великі курячі – 2 шт.;
• какао-порошок або тертий темний шоколад- Повна велика ложка;
• масло свіже вершкове - 130 г;
• пісок білий цукровий – 260 г;
• ванілін – десертна ложечка;
• сметана нежирна або полуничний йогурт - 250 мл;
• барвник рідкий харчовий (тільки червоного кольору) – 2 великі ложки;
• оцет 6% яблучний - десертна ложка;
• сода столова – десертна ложка.

Процес замішування бісквітної основи

Бісквіт «Червоний оксамит» готується досить легко та швидко. Для цього необхідно заздалегідь дістати олію (вершкове) з холодильної камери і дати їй повністю відтанути. Далі його слід викласти в блендер і добре збити. У процесі цього в ємність необхідно також всипати цукровий пісок, ванілін, морську сільта какао-порошок. Після виконаних дій слід перейти до замішування другої частини тесту. Для цього потрібно сильно збити курячі яйцяі викласти до них нежирну сметану або полуничний йогурт. Крім молочних продуктів, до того ж посуду необхідно додати червоний харчовий барвник і погасити столову соду. яблучним оцтом. На завершення обидві частини тесту слід з'єднати і перемішати, всипавши просіяну. пшеничне борошно.

Щоб торт «Червоний оксамит» (фото, рецепт приготування представлений у цій статті) вийшов максимально пишним і м'яким, основу рекомендується замішувати не дуже густо (приблизно як для шарлотки).

Процес випікання червоного бісквіту

Випікати основу для такого десерту рекомендується у спеціальній роз'ємній формі. Її поверхню необхідно ретельно змастити рослинним. рафінованою олією, а потім влити все раніше замішане тісто. Далі посуд слід поставити в розігріту духову шафу і витримати при температурі 195 градусів приблизно 65 хвилин. Після вказаного часу в бісквіт потрібно встромити зубочистку (сірник) і подивитися, чи не налипли на ній частинки основи. Якщо дерев'яний предмет залишився сухим і чистим, корж можна сміливо виймати з форми. Після цього його необхідно повністю остудити і зрізати краї, використовуючи тарілку як своєрідний лекал (якщо потрібно). Далі пишний бісквітслід розділити навпіл, в результаті чого ви отримаєте 2 тонких коржатемно-червоного чи бордового кольору.

Необхідні інгредієнти для молочного крему

Дотримуючись всіх правил щодо приготування даного десерту, ви обов'язково отримаєте дуже смачний і гарний торт"Червоний оксамит". Оригінальний рецепт крему для такого виробу включає наступні компоненти:

• м'який та солодкий сирмаскарпоне – 500 г;
• вершки максимальної жирності (можна густу сметану) - 400 мл;
• пудра цукрова – 130 г;
• стружка кокосова – використовувати для обсипання десерту.

Процес приготування молочного крему

Торт «Червоний оксамит» можна робити на основі будь-якого крему, що сподобався. Але обрана начинка має бути обов'язково білою.

Отже, для приготування смачного і солодкого крему потрібно взяти жирні вершки або сметану, а потім збити за допомогою блендера. Під час такої процедури до молочного продуктуслід поступово додати цукрову пудру та м'який сирмаскарпоні. В результаті ви повинні отримати пишну та повітряну начинку, яку відразу необхідно використовувати за прямим призначенням.

Процес формування страви та її прикраса

Торт «Червоний оксамит» формується так само, як і інші бісквітні десерти. Для цього слід взяти велику плоску тарілку і викласти на неї випечений корж. Далі основу потрібно рясно змастити молочним кремом та помістити другий бісквіт. На завершення на поверхню сформованого торта, включаючи його бічні частини, слід нанести всі залишки молочної начинки.

Щоб надати десерту красивого та оригінального зовнішнього вигляду, його рекомендується повністю обсипати. кокосовою стружкою. У результаті ви отримаєте який у розрізі буде темно-червоного кольору.

Як правильно подавати до столу десерт?

Надзвичайно гарний торт «Червоний оксамит», рецепт якого ми розглянули вище, перед подачею до святковому століслід обов'язково витримати в холодильній камері щонайменше чотири години. За цей час повністю просочаться молочним кремом, ставши більш м'якими, ніжними та смачними. Після цього десерт слід вийняти, розрізати на порційні шматкиі подати членам сім'ї разом із гарячим чаєм. Смачного!

1. Якщо у розрізі ви хочете отримати більше яскравий торткількість червоного харчового барвника можна збільшити вдвічі. При цьому какао-порошок або шоколадну стружкукраще не додавати, тому що названі інгредієнти роблять коржі набагато темніше.
2. Як крем можна використовувати не м'який і вершки, а звичайне вершкове масло зі згущеним молоком (тільки не вареним). Смак торта від такої начинки практично не зміниться. Але при цьому в ньому з'являться приємні солодкі нотки молока, що згущує.
3. Для більш оригінального прикрасидесерт можна не просто обсипати кокосовою стружкою, а й викласти на поверхню яскраво-червоні або бордові вишеньки, а також пелюстки, виготовлені з розтопленого темного шоколаду.

Добрий день друзі!

В мене сьогодні день народження. Ось я й подумала, чим же себе улюблену побалувати, і вирішила спекти торт червоний оксамит. Знаю один оригінальний рецепт, За яким виходить ніжний вершково - сирний крем і дуже смачний торт.

За вікном перший день літа, +10 градусів та ураганний вітер, брр… холодно! Нікуди не піду, готуватиму десерт у домашніх умовах, не поспішаючи. А ввечері вся родина збереться за столом, привітає іменинницю та оцінить прикрасу столу – гарний та дуже смачний торт із фруктами.

Свою назву та світове визнання торт Червоний оксамит отримав після виходу кулінарної книгиамериканського кондитера Джеймса Берда у 1972 році. Оригінальний тортпопулярний у дорогих ресторанахКанади та США.

Як приготувати торт в домашніх умовах

На перший погляд, може здатися, що приготувати такий неповторний десерт дуже складно, але якщо виконувати всі дії за рецептом, покроково, то все вийде. Отже, почнемо!

Інгредієнти:

для бісквіту

• пшеничне борошно - 500 грам
• вершкове масло - 100 грам
• згущене молоко - 1 банка
• молоко - 500 мл
• харчовий барвник - кілька крапель
• какао порошок – 2 ст. ложки
• сода - 2 ч. ложки
• лимонна кислота -1 ч. ложка

для крему

• вершкове масло - 100 грам
• вершковий сир – 400 грам
• цукрова пудра – 200 грам

для прикрас

• ягоди свіжі чи консервовані

Покрокове приготування:

Починаємо з приготування бісквіту.

У миску кладемо вершкове масло. Олія має бути зігріта до кімнатної температури. Зверніть увагу на температуру олії, якщо вона буде холодна, вона не збиватиметься, а просто налипне на лопаті міксера.

Масло починаємо збивати міксером, надаємо йому і поступово додаємо згущене молоко. Збиваємо до здобуття білої, пишної маси.

Потім у цю масу вводимо молоко та ще раз збиваємо. У нас вийшла біла рідка основа.

Так як ми, готуємо торт червоний оксамит, то й коржі у нас мають бути червоними. Коли я пекла цей торт вперше, скористалася натуральним барвником — буряковим соком. Натерла свіжі буряки, процідила і віджала сік, підкислила його соком лимона. Для випарювання відправила до мікрохвильової печі на 5 хвилин. Сік загуснув, і я його додала, в рідку основу. Але треба сказати Вам, що колір вийшов ненасиченим, не те, що хотілося отримати. Можливо, я робила, що щось не так, але домогтися потрібного відтінку буряковим соком складно.

Тому, цього разу, я вирішила скористатися харчовим барвником - якісною фарбою гелієвою, що застосовується в харчової промисловості. Вона значно полегшує працю і скорочує час приготування. Достатньо всього кілька крапель і крем набуває бажаного, насиченого яскраво-червоного кольору. Те що треба!

Борошно перед використанням необхідно просіювати через сито, можна 2-3 рази. Це покращить її пекарські властивості, тому що борошно насититься киснем повітря, а також запобігатиме випадковому попаданню різних крихт.

У другій миску насипаємо просіяне пшеничне борошно додаємо, какао, соду і лимонну кислоту. Добре перемішуємо у сухому вигляді.

Усі змішані сухі інгредієнти з'єднуємо із рідкою червоною основою. Віночком змішуємо до однорідності, до консистенції негустої сметани. Довго змішувати не треба, інакше тісто стане щільним і при випіканні вийде твердим.

Тісто умовно розділила на три форми, саме стільки верств будемо в моєму торті. Роз'ємні форми вистелила пекарським папером, змастила невеликою кількістю олії та розлила тісто. Щоб тісто розрівнялося, легко струшуємо форму, товщина повинна бути однакова приблизно 1,5-2 см. Відправила в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин. Залежно від духовки, температура та час випічки можуть змінюватись.

Найголовніше не перетримати коржі, тоді вони з червоних перетворюються на коричневі. Готовність перевіряється зубочисткою у кількох місцях. Після приготування, коржі охолоджуємо до кімнатної температури, не виймаючи з форми.

А потім, звільнивши коржі від роз'ємної форми та паперу, додатково охолоджуємо їх у холодильнику. А в цей час займаємося приготуванням ніжного вершково. сирного кремудля торта.

Можна приготувати сметанний кремале мені сьогодні хочеться приготувати хороший кремз вершкового сиру зі вершковим маслом. Олія для крему має бути кімнатної температури, а сир навпроти охолодженим.

Можна використовувати будь-який якісний вершковий сир. У холодильнику знайшла сир «Філадельфія» та готую з нього. Крему має вистачити для промазки шарів, і всього торта зверху та з боків, тому беру дві пачки.

Масло має бути м'яким, кімнатної температури, надаємо йому пишність і порціями додаємо в нього сир, добре вимішуючи.

Замість цукру скористаємося цукровою пудрою, поступово втручаючи її і збиваючи, в крем. Також за бажання можна додати ароматизатори (ваніль, корицю, мак, імбир, кардамон тощо). Ми додамо трохи ванілі для аромату.

У нас вийшла чудова пишна, ніжна та однорідна маса. Відправляємо її в холодильник на 1:00.

На плоскій підставці починаємо збирати гарний червоний торт. Кожен корж промазуємо шаром крему.

Обмазати торт кремом зверху та з усіх боків. Поставити у холодильник на 3 години. За цей час він добре просочиться. Тепер приступаємо до прикраси, тут нам допоможе фантазія і наявність свіжих і консервованих фруктів.

Ось така краса вийшла! Добре просочений та таючий у роті, з любов'ю приготований десерт. Смачного!

Сподіваюся, дорогі друзі, що ви знайшли корисну для себе інформацію. Мені хотілося б дізнатися вашу думку про рецепт приготування, пишіть у коментарях. Якщо сподобалося, натисніть на «Клас» і ділитеся посиланнями на статтю зі своїми друзями в соціальних мережах.

Торт Червоний оксамит - це дивовижне поєднаннясоковитих і бархатистих коржів з ніжним та гладким вершковим кремом. Американський Red Velvet Cake – ефектний, смачний та дуже ситний десерт, який за бажання можна приготувати у себе вдома. Один тільки розріз змушує прискорено битися серця багатьох ласунів, а густе і водночас м'яке кексове тісто просто тане в роті.

Особисто для мене (як і для мого чоловіка) торт Червоний оксамит – загадка. Колір десерту спочатку намагається обдурити смакові рецептори(здається, що насолоджуєшся просто вершковим тортом), Але потім розумієш, що післясмак-то шоколадний! Важко двома словами описати текстуру коржів… Мені здається, виходить щось середнє між добре пропеченим брауні і соковитим кексом. Від класичного бісквітутут зовсім нічого немає.

Крем я пропоную приготувати на основі ніжного та оксамитового вершкового сиру (у моєму випадку Маскарпоне) з додаванням збитих із цукровою пудрою жирних вершків. Як основу купіть Крем-Чіз, Філадельфію, Альметте і тому подібні сири, якщо хочете. Вершки для збивання (жирністю 33-35%) можна без проблем приготувати в домашніх умовах. Кількість цукрової пудри можна реагувати на свій смак.

Пшеничне борошно для тесту я використовую вищого гатунку, кефір - жирністю 2,5%, вершкове масло - 82,5%. Заміна останнього продуктумаргарином чи спредом особисто для мене неприпустима! Какао-порошок використовуємо несолодкий, курячі яйця - середнього розміру (50-55 грамів кожне), а розпушувач тіста при бажанні зробимо самостійно ().

Ще кілька слів про червоного барвника, який грає дуже важливу роль у приготуванні торта Червоний оксамит. Я використовую барвник харчовий гелевий Top Decor (суміш для фарбування харчових продуктів) ТОВ Топ продукт. Саме такого барвника мені знадобилося 10 грамів, ви ж підлаштовуйтесь по-своєму. Сухі харчові барвники теж підійдуть, але тоді їх найзручніше з'єднувати з борошном, розпушувачем та какао. Щоправда, у цьому випадку точну кількість фарби вам доведеться обчислювати самостійно.

Інгредієнти:

Тісто:

(360 грамів ) (360 грамів ) (250 грамів ) (220 грамів ) (2 штуки ) (15 грамів ) (10 грамів) (10 грамів)

Крем:

Приготування страви з фото.

Починаємо збирання торта Червоний оксамит (я це роблю на спеціальному поворотному столику, так зручніше). Тут у мене кілька порад, які напевно стануть у нагоді педантичним господаркам-естетам. Якщо ви хочете, щоб товщина кремового шару була однакова по всій висоті торта, діліть крем на однакові частини за допомогою кухонних терезів. Так, для прошарку 4 коржів я використовувала 4 частини крему (по 100 г кожен), частина для чорнової обмазки і частина для фінального вирівнювання торта. Тобто в даному випадкуна нижньому коржінанесено рівно 100 г крему.

• Борошно - 340 г
• Цукор - 300 г
• Какао - 5 г
• Сіль - 1/4 ч.л.
• Розпушувач - 5 г
• Сода - 3 г
• Яйця - 3 шт
• Рослинна олія - ​​300 г
• Пахта/кефір - 280 г
• Гелевий барвник – 2 ч.л.

Тільки не кажіть, що не чули про Червоний оксамит (правильніше називати Red Velvet).

Господині на замітку існує багато теорій щодо його походження. Дехто вважає, що його рецепт з'явився у Південній частині США, хтось упевнений, що рецепт торта виник у Північній частині. Але відомо, що цей торт став улюбленим десертом американців і канадців в останні десятиліття.

Яскраво-червоний колір випічки сприяв тому, що торт Червоний оксамит почали називати Диявольською їжею. Джон Маріані у своїй книзі Словник американської їжі та напоїв висловлює припущення, що торт стали називати Диявольською їжею завдяки його чудовому смаку, який деякі моралісти можуть вважати гріховним.

Зараз поясню, чому це ультра популярний десерт. Подивіться на зовнішній вигляд: яскраві червоні коржі та білий крем. Класичний тортпокривається кремом зовні повністю, але я хотів викликати більше експресії та пристрасті, тому зробив його «голим». Він неймовірно яскравий і яскравий, до того ж я не знаю іншого такого торта, хоч трохи схожого.

У нього дуже пористі та вологі коржі, вони буквально тануть у роті, але фішка навіть не в цьому. Вся хитрість у невеликій кількостікакао, яке додається до тіста, але маскується червоним кольором. Тобто, відкушуючи шматочок, ви чекаєте чого завгодно, але не шоколадного післясмаку. Це торт, який дурить сприйняття і дивує знову і знову. Я не перебільшую, з кожним шматочком я знову дивувався «Оу, та він же шоколадний», бо зовні він таким не виглядає.

Додати сюди вершковий крем, в який закохана більша частинамоїх передплатників і ви отримаєте торт, який захочете робити знову, знову, знову…

Андрій Рудьков

Якщо вам потрібен якийсь інгредієнт, кондитерський інвентарта техніка, заходьте в мій магазин - dvemorkovki.ru. Планую, що він стане найзручнішим магазином для тих, хто любить готувати. Актуальна вітрина, безліч способів оплати та доставки (по всьому світу), є свій магазин у Москві та товари, які я відбираю сам та інгредієнти, які використовую у блозі. Заходьте!

Ідеальні речі, мабуть, ідеальні у всьому. Тісто настільки просто, що навіть немає жодних критеріїв, які інгредієнти колись додавати. Я взагалі не включав міксер, доки не поклав фінальний інгредієнт. Невже це здорово.

У чаші змішайте борошно (340 гр.), Цукор (300 гр.), алалізоване какао(5 г), 1/4 ч. л. солі, соду (3 г), розпушувач (5 г).

Наприкінці потрібно додати пахту (280 гр.). Я замінив її нежирними вершками 10% (150 гр.) та сметаною 20% (130 гр.), можна просто взяти кефір пожирніше. І червоний харчовий барвник. Найякісніший і дає результат - AmeriColor Red Red (або Super Red).

Тісто буде досить рідким, не лякайтеся, так і має бути. Залиште його хвилин на 10-20, вся справа в тому, що соді потрібно якийсь час, щоб вступити в реакцію з молочним інгредієнтом.

Форму змастіть вершковим маслом, а на дно постеліте пергамент. І вилийте необхідна кількістьтіста. Я робив три коржі по 16 см. Або це буде два по 18. Щоб бути зовсім вже професіоналами - спершу зважте порожню чашу, а потім чашу з готовим тестом. Шляхом математичних обчислень ви зрозумієте, скільки тесту виливати у форму на кожен корж.

Випікаємо при 170 градусах 20 хвилин. Дивіться уважно. Я на 15-й хвилині почав перевіряти шпажкою. Як тільки вона стала сухою виходити, вийняв форму. Дайте 2 хвилини охолонути коржу у формі на решітці, а потім вийміть акуратно корж на решітку.

Форму остудіть (я просто промиваю холодною водою), знову змастіть олією, пергамент на дно і вперед. Коли коржі охолонуть, оберніть кожен плівкою і приберіть холодильник на 2 години.

Через дві години дістаньте коржі і зріжте акуратно верхівку - швидше за все, вона трохи підніметься в центрі.

Дивіться, який пористий виходить корж. А який він смачний? Далі можна промазувати кремом коржі та збирати торт. Покажу, як я робив.

Щоб торт голим був красивим, необхідно обрізати торці (вони рум'яняються в духовці і стають коричневішими, ніж червоними). Можна просто обрізати тонкий шар ножиком, але я вирізав металевим кільцем - єдиний спосіб отримати всі коржі однакової форми та розміру.