Чим прикрасити торт червоний оксамит. Торт Червоний оксамит

Рецепти приготування тортів в домашніх умовах.

торт червоний оксамит

3:00

360 ккал

5 /5 (4 )

Нещодавно подруга поділилася рецептом дуже незвичайного червоного тортика - «Червоний оксамит». Я його готувала вперше, але результат перевершив усі очікування, тож хочу запропонувати рецепт цього оксамитового торта і вам.

• Кухонна техніка та начиння:форма для коржів, міксер, чаша для збивання крему.

Необхідні продукти

Борошно	450 г
Яйця	4 шт.
Вершкове масло	150 г
Цукор	400 г
Рафінована олія	400 г
Какао в порошку	1,5 ст. л.
Кефір	370 г
Сода	1,3 ч. л.
Сіль	0,25 ч. л.
Розпушувач	2,5 ч. л.
Харчовий барвник червоного кольору (гелевий)	2-3 ч. л.
Вершки (33-35%)	300 г
Сирний (вершковий) сир	400 г
Цукрова пудра	150 г

Особливості вибору продуктів

Для торта «Червоний оксамит», приготування якого здійснюватиметься за рецептом з фото, представленим нижче, краще брати свіжі яйця та вибирати кефір із вершками найвищої жирності. Крім того, важливу роль відіграють барвники. Звичайні харчові сухі барвники не зможуть принести очікуваного результату, тому купуйте тільки гелеві варіанти.

Спочатку, з метою підфарбовування коржів, кондитери використовували «кармін» - барвник, приготований із самок кошенильної попелиці Канарських островів.

Історія торта «Червоний оксамит»

Десерт "Червоний оксамит" детально описав Джеймс Бірд у своїй книзі "AmericanCookery" в 1972 році, причому крім класичного він також представив кілька оригінальних рецептів приготування зазначених ласощів (всього в книзі наведено три рецепти даного десерту).
Основною відмінністю між рецептами є поєднання жиру та вершкового масла, але у всіх передбачалося застосування червоного харчового барвника.

За часів Другої світової війни замість спеціальних барвників пекарями використовувалися звичайні варені буряки, які допомогли досягти бажаного кольору для торта (саме цей інгредієнт дитячого харчування може згадуватися і в деяких сучасних рецептах приготування «Червоного оксамиту»).

У 1940-1950 роках описаний десерт представляли як ексклюзивний рецепт мережі "Eaton's", ресторани та булочні магазини якої були розміщені на всій території Канади. Всі співробітники віддано зберігали мовчання і не розкривали рецептуру десерту, через що багато людей вважають, що винахід десерту дійсно належить засновниці мережі Флоре Ітон.

Як приготувати торт «Червоний оксамит» в домашніх умовах

Найчастіше приготування будь-якого торта починається з випікання коржів, а для цього потрібно зробити правильне тісто. У нашому випадку цей процес відбувається в наступній послідовності:

1. Беремо всі яйця і додаємо до них цукор, збиваючи всі інгредієнти за допомогою міксера протягом 3-5 хвилин (в результаті повинна вийти світла маса, що злегка загуснула);
   
   
2. У ємність із підготовленим кефіром висипаємо негашену соду і акуратно все перемішуємо;
   
   
3. Також сюди додаємо і гелевий барвник, ретельно перемішуючи його до утворення рівномірного забарвлення рідини (вона має набути яскраво-червоного кольору, для чого при необхідності кількість барвника слід збільшити);
   
   
   
   
4. До пофарбованого кефіру додаємо рафіновану олію (без запаху) і знову все перемішуємо;
5. В окремій посудині змішуємо і просіюємо через сито (краще дрібне) борошно, розпушувач і какао в порошку, додавши трохи дрібної солі;
   
   
6. До борошна та інших інгредієнтів додаємо яєчну масу та виливаємо змішані кольорові олію та кефір, після чого збиваємо все за допомогою міксера до однорідного (без грудочок борошна) яскраво-червоного складу;
   
   
7. Таким чином, у нас вийшло бісквітне тісто, яке тепер потрібно розділити на дві половини і помістити у дві роз'ємні форми, діаметр яких становить 20-22 см (для більшої зручності застелите дно форми пергаментним папером);
   
   
8. Наш бісквіт готовий і його можна помістити в духовку, де при температурі 180 ° C він випікатиметься приблизно 30-40 хвилин (перевірити готовність тіста можна за допомогою звичайної зубочистки: якщо після проколу тесту вона так і залишилася сухою, то це свідчить про готовність коржа , А значить, його вже можна витягати з духовки);
   
   
9. Після того, як вони повністю охолонуть, розрізаємо коржі вздовж на дві частини, щоб у результаті вийшло чотири коржі.
   
   
10. Тепер залишається тільки приготувати крем, щоб просочити бісквіт «Червоний оксамит», надавши йому чудового смаку.

Рецепт крему для торта «Червоний оксамит»

Треба сказати, що якщо бісквіт багато господинь випікають за одним рецептом, то з кремом для найсмачнішого торта «Червоний оксамит» деякі з них довго не можуть визначитися. Я часто натрапляла на рецепти, в яких не передбачено вершкове масло, проте, як показує особиста практика, краще, щоб воно було у складі крему. Тому на низькій швидкості міксера змішуємо розм'якшене масло та вершковий сир, поступово додаючи до них цукрову пудру (в результаті має вийти однорідний гладкий склад).

Масло обов'язково повинне мати кімнатну температуру, що спростить процес змішування з іншими інгредієнтами.

Потім беремо добре охолоджені вершки (їх навіть можна трохи потримати в морозильній камері) і збиваємо до дуже щільного стану, після чого повільно додаємо до сирно-олійної маси. Акуратно перемішавши всі складові, ви отримуєте відмінний крем для десерту «Червоний оксамит», який просто готується в домашніх умовах.

Як красиво оформити та подати торт «Червоний оксамит»

Коли у нас вже будуть готові і крем, і коржі для тортика, залишається лише з'єднати їх та зібрати десерт. Для цього беремо широку та плоску тарілку, викладаємо на неї один корж та наносимо зверху першу порцію крему. Потім кладемо на нього ще один корж і знову акуратно розподіляємо кремовий прошарок. У такий спосіб потрібно зібрати всі коржі.


На останній корж та бічні частини торта наносимо залишки крему та вирівнюємо поверхню лопаткою або лезом великого ножа. Так наш тортик вийде акуратнішим.


Ну і звичайно в останню чергу торт «Червоний вельвет» (друге ім'я десерту, рецепт якого представлений вище) слід красиво оформити. Для цього можна приготувати ще трохи крему та, скориставшись фігурною насадкою, намалювати щось на верхівці торта. Хоча Непогано для прикраси десерту підходить і кондитерська посипка, свіжі ягоди або навіть листя м'яти.

Торт Червоний оксамит (оригінальний рецепт – Red Velvet Cake) – це шоколадний торт із бісквіту червоного кольору, покритий кремом із вершкового сиру, у деяких рецептах сирним кремом або кремом із маскарпоне. Червоний колір бісквіту в торті досягається за рахунок додавання до тіста натуральних або штучних барвників.

Історія червоного оксамитового торта бере свій початок у американській кухні, а назва торта – Red Velvet Cake – досі викликає у кулінарів суперечки про своє походження. Деякі стверджують, що «червоний» пов'язаний із коричневим цукром, який використовувався у класичному рецепті (коричневий цукор традиційно називався червоним); хоча частіше назву пов'язують з бісквітом червоного відтінку та оксамитової структури.

Традиційно, червоний відтінок в оригінальному рецепті торта Червоний оксамит отримували завдяки хімічній реакції між какао-порошком, оцтовою кислотою і пахтою (у сьогоднішньому рецепті вона замінена кефіром) – тому торт Червоний вельвет часто називали «їжею Диявола».

Справа в тому, що в какао містяться антоціани - речовини, що надають червоний відтінок деяким ягодам і овочам, - і вплив оцту з пахтою дозволяв виявити цей природний барвник. Однак, через сучасну лужну обробку какао антоціани нейтралізуються, тому щоб домогтися насиченого відтінку, в коржі для червоного вельветового торта потрібно обов'язково додавати барвник.

Зате поєднання соди з оцтом і кефіром, як і раніше, надає червоному оксамитовому торту з крем-чизом його знамениту повітряну, легку оксамитову текстуру. На перший погляд рецепт торта може здатися дещо складним - сухі інгредієнти доведеться змішувати окремо від рідких, - зате в результаті вийде найсмачніший тортик з рослинної олії.

ТестоВед радить. Рослинна олія в рецепті можна замінити на вершкове - для кількості продуктів, зазначених у рецепті торта, буде достатньо 200 г вершкового масла (розм'якшеного або топленого).

Чим замінити харчовий барвник у Червоному оксамиті?

Фарбують торт Червоний вельвет штучними барвниками або замінюють їх будь-якими натуральними барвниками червоного кольору, наприклад, буряковим соком (з соку вареного буряка). Тільки врахуйте, що жоден натуральний барвник не додасть тортика такого насиченого відтінку, як штучний. Можна піти іншим шляхом і обійтися без барвників – гарний і сам по собі.

Чи потрібно просочувати торт?

У багатьох рецептах бісквіт червоний оксамитовий виходить досить сухим, тому його потрібно обов'язково просочувати, проте сьогоднішній рецепт - не з їх числа: бісквіт виходить в міру вологим, тому торт Red Velvet Cake зберігає свіжість протягом тривалого часу.

Як прикрасити оксамитовий торт?

Для прикраси торта можна використовувати бісквітну крихту, горіхи, кондитерську посипку, фрукти, ягоди. До особливої ​​нагоди, наприклад, на день Св. Валентина можна спекти червоний оксамитовий торт у вигляді серця; Якщо ви робите торт під мастику або під білу шоколадну глазур, кількість крему для торта в рецепті краще зменшити.

Рецепт торта Червоний оксамит

20 хв на підготовку

1 година на приготування

380 кКал на 100 г

Торт Red Velvet Cake (Червоний оксамит, Червоний вельвет) – найсмачніший шоколадний торт із білосніжним кремом із вершкового сиру, який просто приготувати в домашніх умовах.

Чи смачний торт із сирним кремом Червоний вельвет – приготуйте тортик будинку за цим класичним американським рецептом і переконайтеся самі.

Для коржів

• борошно пшеничне – 250 г;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• сода харчова - 1,5 ч. л.;
• какао - 2 ст.л.;
• рослинна олія – 250 мл + для змащування;
• цукор коричневий – 300 г;
• яйце куряче велике – 2 шт.;
• харчовий барвник червоний – 2 ст.
• ванілін – 1 ч.л.;
• свіжозварена кава – 100 мл;
• кефір – 250 мл;
• білий винний оцет – 0,5 ст.

Для крему

• масло вершкове – 200 г;
• цукрова пудра – 400-450 г;
• вершковий сир – 400 г.

Приготування

1. Просіюємо борошно, сіль, соду та какао у велику миску.
2. Окремо збиваємо цукор з олією за допомогою міксера або кухонного комбайна протягом декількох хвилин, до білого кольору.
3. Додаємо яйця, по одному за раз, не припиняючи збивання, а також барвник та ванілін.
4. Третю частину просіяного борошна втручаємо в яєчно-олійну суміш.
5. В окремому посуді перемішуємо кефір з кавою, що охолола, половину додаємо в тісто, збиваємо.
6. Втручаємо в тісто половину борошна, що залишилося, продовжуємо збивати.
7. Кефір, що залишився, з'єднуємо з оцтом, вбиваємо в тісто.
8. Потім пересипаємо в тісто залишок борошна і ще раз ретельно збиваємо.
9. Три форми діаметром 20 см змащуємо олією. З пекарського паперу вирізаємо кола потрібного діаметра, вистилаємо ними дно форм, промаслюємо.
10. Розділяємо тісто за формами і випікаємо в попередньо розігрітій до 180 о С духовці приблизно 35-40 хвилин, готовність перевіряємо зубочисткою.
11. Виймаємо з духовки та остуджуємо у формах протягом 10 хвилин.
12. Перевертаємо форми на решітку (підійде з духовки), виймаємо коржі та знімаємо папір. Залишаємо до повного охолодження.
13. Для приготування крему олію кімнатної температури нарізаємо на шматочки і збиваємо за допомогою міксера пару хвилин, до білого кольору та кремоподібного стану.
14. Просіюємо в олію цукрову пудру, додаючи її в три прийоми і не припиняючи збивання.
15. Третю частину вершкового сиру додаємо в олію, збиваємо пару хвилин. Слідкуємо за тим, щоб олія з цукром не осідала на стінках чашки. Повторюємо процедуру ще двічі.
16. Починаємо складання торта. Кладемо перший корж на блюдо або тортицю і розподіляємо по ньому кілька ложок крему, не доходячи 1-2 см до краю. Укладаємо таким чином усі три коржі.
17. Покриваємо верх і боки тортика кремом, що залишився.

• Якщо тісто пристало до стінок, відокремте його від форми ножем. Або щоб було легше витягти коржі, можна скористатися роз'ємними формами.
• Якщо коржі занадто піднялися і не прим'ялися під час остигання на решітці, зріжте серединку, подрібніть і використовуйте крихту для прикраси.
• Важливо не «перебити» крем під час збивання, інакше він вийде занадто рідким, і його важко наносити на торт.

Цей торт - культовий десерт усіх ласунів світу. Його створили невідомі американські кулінари у ХХ столітті. Оригінальний рецепт торта "Червоний оксамит" здивує вас простотою приготування.

Рецепт торта «Червоний оксамит»

Поєднання яскравих червоних коржів та білого крему – відмітна ознака торта, який ніколи ні з чим не сплутаєш. За смаком соковита пориста структура торта «Червоний оксамит» відрізняється від інших видів несподіваним шоколадним смаком.

Щоб знаменитий десерт не втратив своєї репутації, продукти для нього необхідно брати якісні. Але кількість їх у рецептурі приблизна та підбирається індивідуально при кожному виготовленні.

За рецептом торта "Червоний оксамит" для тесту зберіть такі інгредієнти:

• Борошно вищого гатунку - 300-400 г.
• Цукор – 300 р.
• Какао – столова ложка.
• Яйця – 3–4 (залежить від розміру).
• Рафінована олія - ​​300 мл.
• Кисломолочні продукти (поєднання жирних вершків та сметани або жирний кефір) – 300 мл.
• Сіль – чверть чайної ложки.
• Сода – чайна ложка (а якщо розпушувач – дві).
• Червоний гелевий барвник – 2 ч. л.

До речі, цей торт виник за часів, коли харчових барвників ще не було, – застосовувалися лише натуральні продукти. А свій оригінальний колір торт «Червоний оксамит» без барвника отримував завдяки особливому сорту какао, який був тоді в Америці. У поєднанні з содою та гарячою водою він давав червоний відтінок.

Нинішні кулінари, які не визнають синтетичні барвники, не мають того сорту какао. Але знайшли вихід: до звичайного какао-порошку додають сік червоного буряка у поєднанні з лимонним та гранатовим. Тільки соду в такому разі не використовують – лише розпушувач.

Крем готується з таких продуктів:

• Сирний або вершковий сир - 300-400 г.
• Вершкове масло - півпачки або трохи більше. Замінювати його спредом чи маргарином не можна.
• Можливий варіант цього крему зі збитими вершками замість олії. Вершків приготуйте склянку-півтора.
• Цукрова пудра – 100 г.
• Ваніль для запаху.

Такий склад крему для «Червоного оксамиту» робить його стійким, дає змогу акуратно обробити вертикальні боки торта.

Як приготувати торт «Червоний оксамит»

Процес виготовлення цього торта нічим не відрізняється від інших: випікаєте коржі, готуєте крем, збираєте та оформляєте виріб:

• Для тесту можете відразу зібрати всі інгредієнти та збити міксером. Або розбити на етапи: зібрати всі рідкі продукти і додати до них соду та барвник, окремо всі сухі з розпушувачем, потім з'єднати і також добре розмішати міксером до однорідності. Тісто виходить більш менш рідким.
• Розділіть його на дві чи три частини. Випікайте коржі в роз'ємній формі невеликого розміру, змастивши вершковим маслом.
• Температура духовки – 180 градусів. Час випікання – 20–40 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою. При натисканні пальцем готовий корж повинен добре пружинити. Будьте уважні: якщо тісто пропечеться недостатньо, коржі опадуть, а якщо перетримаєте - вийдуть недостатньо соковитими.
• Коржі, що остигли, щільно оберніть харчовою плівкою, щоб не залишалося порожнин, в яких може зібратися конденсат. Покладіть на кілька годин, мінімум на дві, в холодильник. Це необхідно зробити для зміцнення структури бісквіту, який одразу неможливо розрізати: він деформується чи розсиплеться.
• Крем готуйте залежно від вибраних інгредієнтів. Якщо з вершковим маслом, то змішайте сир, олію і цукрову пудру і збивайте хвилин п'ять. Запам'ятайте: для правильної консистенції сир має бути холодним, а олія – розм'якшеною. Білого кольору досягнете, якщо спочатку зб'єте масло з цукром, а потім додайте сир.

Якщо вибираєте варіант із вершками, то окремо збийте їх до легкості (спіймайте момент, щоб не вийшло масло). В іншому посуді розітріть вершковий сир із цукровою пудрою. Потім частинами вводьте вершки, акуратно перемішуючи ложкою.

Крем іноді роблять кольоровим, наприклад, рожевим. Для цього додають до нього сік малини. Якщо не дуже змішувати, вийде з мармуровими розлученнями.

• Охолоджені коржі розріжте довгим гострим ножем або ниткою на два шари кожен. Отримайте 4 або 6. Якщо збираєтеся боки торта обмазувати кремом, торці не обрізайте, однак їх не буде видно. Але, якщо припускаєте побудувати яскраво-червону башту з білими прошарками, краї коржів обріжте дуже рівно, найкраще – спеціальним металевим кулінарним кільцем. В оригіналі цей торт будується як суворий рівний циліндр.

Обрізання, що вийшло, підсушіть в духовці і подрібніть. Така крихта стане додатковим варіантом оформлення торта.

• Усі коржі промазуйте рівним шаром крему, укладаючи один на інший. Останній шар зробіть рівним, розгладжуючи гарячим ножем. Можна залишити в такому вигляді, але можете обмазати кремом та бічну частину торта. Якщо хочете обсипати червоною крихтою - охолодіть торт, щоб|аби| крем не розмазувався, після чого нанесіть крихту. Як бачите, зовнішнє оформлення торта буває різним. Якщо ви вправний кулінар, прикрасьте верх кремовими пелюстками або квітами.

Освоюйте приготування оригінального торта з усіма хитрощами, дивуйте гостей та приєднуйтесь до численної армії шанувальників «Червоного оксамиту».

Торт "Червоний оксамит" - смачний десерт з оригінальним зовнішнім виглядом. Яскраво-червоні коржі, білий крем - контраст, який надає торту особливість і неповторність. Однак популярність десерту пояснюється не лише його яскравим виглядом, але й поєднання божественного смаку пористих, вологих коржів і ніжного, м'якого вершкового крему.

Торт "Червоний оксамит" - загальні принципи приготування

Незвичайність цього торта у його зовнішньому вигляді. Зазвичай до складу коржів входять доступні інгредієнти: яйця, борошно, кефір, цукор, іноді какао. Яскраво-насичений червоний колір надає їм доданий барвник. Допустимо використовувати для фарбування буряків.

Крем для торта роблять на основі сирного сиру, вершків та цукрової пудри. Є й варіації крему: додають сметану, молоко, ваніль та інші інгредієнти до смаку.

Для прикраси торта використовують залишки крему чи глазур. Можна поекспериментувати та урізноманітнити десерт, додавши як останній штрих – прикраси – консервовані фрукти або ягоди, горіхи.

1. Торт "Червоний оксамит": класичний рецепт

Інгредієнти на коржі:

Яйця – 4 шт.;

Какао - 30 г;

Борошно – 650 г;

Олія соняшникова без запаху – 2 склянки;

Кефір - 370 г;

Сіль дрібного помелу – 5 г;

Цукор - 500 г;

Сода – 45 г;

Барвник червоний – 40 г.

На крем:

Жирні вершки – 350 г;

Вершковий сир – 400 г;

Пудра цукрова – 5 ст. ложок.

Спосіб приготування:

1. Яйця змішуємо з цукром і збиваємо 5 хвилин|мінути| до густої білої маси.

2. Соду висипаємо в кефір без гасіння оцтом, добре розмішуємо.

3. У кефір з содою висипаємо червоний барвник, розмішуємо до отримання рівномірного червоного кольору. У разі блідого кольору дозу барвника можна збільшити.

4. У червоний кефір виливаємо олію (тільки без запаху).

5. У просіяне борошно додаємо какао, сіль. Все це висипаємо в яєчну масу і одночасно виливаємо червону кисломолочну суміш. Знову збиваємо до гладкої маси без грудок та отримання насиченого червоного кольору.

6. Беремо 2 роз'ємні ємності діаметром 22 см для випікання, застилаємо пергаментом, боки не змащуємо і виливаємо бісквітне тісто.

7. Ставимо форми в гарячу духовку і випікаємо коржі півгодини за не високої температури. Після закінчення цього часу вводимо в коржі зубочистку, якщо вона суха, то вони готові. Витягаємо форми з духовки та остуджуємо.

8. Холодний напівфабрикат для торта виймаємо з форм і розрізаємо вздовж на 2 частини, так само робимо і з другим напівфабрикатом. У результаті виходить 4 рівні коржі.

Приготування крему:

1. Холодні вершки збиваємо до густої маси.

2. У чашку висипаємо цукрову пудру, до неї кладемо не холодний вершковий сир. Трохи збиваємо.

3. Вершковий сир змішуємо із вершками, потихеньку розмішуємо дерев'яною ложкою.

Формування:

1. Маємо на плоскій страві 1 корж, на нього кладемо невелику порцію крему.

2. Зверху накриваємо другим коржем, так само кладемо другу частину крему. І так з рештою коржів. В результаті має вийти смужка червоного бісквіту та смужка білого крему.

3. На верхівку останнього коржа викладаємо крем, що залишився, розрівнюємо його і змащуємо їм боки торта.

4. Як прикраса торта можна використовувати різні посипання, свіжі ягоди, листочки м'яти, або зробити ще крем і видавити кондитерським шприцом різні візерунки.

5. Торт відправляємо у холодильник на 3 години.

2. Торт «Червоний оксамит» без барвника

Інгредієнти на тісто:

Буряк – 1 шт.;

сік лимона (один фрукт);

Оцет – 20 мл;

Цукровий пісок – 200 г;

Сметана – 5 ст. ложок;

Олія вершкове – 150 г;

Яйця – 2 шт.;

Ваніль - 20 г;

Какао - 20 г;

Борошно - 204 г;

Сода – 15 р.

На крем:

Олія слив-е - 150 г;

Сир домашній сирний – 300 г;

Пудра цукрова – півсклянки.

На сирний сир:

Молоко – 1 л;

Кефір – 0,5 л;

Сіль - 15 г;

Яйце - 1 шт.;

Лимонна кислота – 5 г.

Приготування сирного сиру:

1. Молоко кип'ятимо на невеликому вогні.

2. Як тільки молоко закипить, виливаємо кефір і добре розмішуємо до згортання молока.

3. Згорнуту масу викладаємо на друшляк для стікання вологи.

4. Збиваємо яйце з лимонною кислотою і вводимо молоко, що згорнулося, ретельно розмішуємо до однорідного стану і сир готовий.

Приготування тіста:

1. У подрібнені буряки додаємо сік від лимона та оцет (можна винний), і перемелюємо в кухонному комбайні.

2. У бурякове пюре викладаємо сметану і добре перемішуємо.

3. У невеликій чашці збиваємо цукор з олією, кладемо яйця, ванілін, бурякове пюре і ретельно розмішуємо до однорідної консистенції.

4. У готову червону масу висипаємо сухі інгредієнти, добре розмішуємо.

5. Тісто, що вийшло, ділимо навпіл, викладаємо в застелені пергаментом форми і випікаємо при не високій температурі, приблизно півгодини.

6. Випечені коржі остудити при температурі кімнати.

Приготування крему:

1. Масло змішуємо з цукровою пудрою і збиваємо, одночасно додаємо сирний сир і знову збиваємо, до пишної консистенції.

2. Ставимо в холодильник.

Формування:

1. Укладаємо один корж на порційну тарілку, промазуємо кремом, накриваємо другим.

2. Кремом, що залишився, обмазуємо боки і поверхню торта.

3. Зверху відсаджуємо шприцом кульки з крему, а поверх них кладемо якісь свіжі ягоди або зерна граната.

3. Торт «Червоний оксамит»: оригінальний рецепт

Інгредієнти для тесту:

Шоколад без добавок – 85 г;

Цукровий пісок - 500 г;

Яйця – 4 шт.;

Олія рафінована - 250 мл;

Ванілін - 20 г;

Борошно - 520 г;

Сода – 6 г;

Сіль – 1 г;

Буряк - 1 шт.;

Барвник для тіста червоний – 10 г

Крем:

Вершки з жирністю 35% - 400 мл;

Крем-чиз – 330 г;

Маскарпоне – 330 г;

Ванілін - 10 г;

Пудра цукрова – 260 г.

Спосіб приготування:

1. Цукор, яйця, олія, ванілін збиваємо на середній потужності.

2. Борошно змішуємо з содою, сіллю і виливаємо до них розтоплений шоколад, пюре з вареного буряка і висипаємо барвник. Добре розмішуємо.

3. Готове тісто викладаємо за трьома формами, в рівних кількостях, випікаємо 20 хвилин при температурі 250 градусів.

4. Випечені коржі остуджуємо.

Приготування крему:

1. Охолоджені вершки збиваємо до пишності.

2. Збиті вершки змішуємо з кремом-чиз та маскарпоне.

3. Для аромату додаємо ванілін та цукрову пудру, добре розмішуємо.

4. Приготованим кремом промазуємо коржі.

5. Зверху на торт відсаджуємо візерунки із збитих вершків, а поверх них кладемо по ягоді малини.

4. Торт «Червоний оксамит» у мультиварці

Інгредієнти:

Сир вершковий – 300 г;

Вершкове масло - пів пачки;

Цукровий пісок - 400 г;

Ванілін - 25 г;

Какао - 50 г;

Олія соняшникова без запаху – 2 ст. ложці;

Яйця – 2 шт.;

Сіль - пів чайної ложки;

Борошно – 500 г;

Йогурт - 250 г;

Барвник червоний – 10 г;

Оцтова есенція – 10 г;

Сода – 10 г.

Спосіб приготування

1. Олію з цукром збиваємо до повітряної маси.

2. У збиту вершкову масу додаємо яйця, барвник, какао, ванілін, сіль.

3. У кілька прийомів вводимо борошно, кефір та гашену соду.

4. Розділяємо тісто на 2 частини.

5. Мультиварку ставимо в режим «випікання», наливаємо тісто в ємність і випікаємо 50 хвилин. Так само і другу частину тесту.

6. Спечені коржі, що остигли, промазуємо глазур'ю, приготовленою таким чином: вершковий сир збиваємо з маслом, цукром і ваніллю до стійкої консистенції.

7. Поверхня та боки торта теж обмазуємо вершковою глазур'ю.

5. Торт «Червоний оксамит»: рецепт із сирим буряком

Інгредієнти:

Буряк – 1 шт.;

сік від одного лимона;

Оцет винний – 50 мл;

Гранатовий соус – 20 г;

Борошно – 5 ст. ложок;

Какао - 20 г;

Сода – 5 г;

Сіль - щіпка;

Вершкове масло - неповна пачка;

Цукор – 300 г;

Яйця – 2 шт.;

Кефір - 1 неповна склянка;

Маскарпоне – 200 г;

Цукрова пудра – 50 мг.

Спосіб приготування

1. До подрібненого сирого буряка додаємо оцет, гранатовий соус і сік від лимона.

2. Одночасно змішуємо борошно з какао, содою та сіллю.

3. Збиваємо олію, що злегка розтанула, з цукром і яйцями.

4. У збите масло|мастило| з|із| цукром в 2 частини вливаємо кефір, висипаємо сухі інгредієнти і знову збиваємо 1 хвилину.

5. Додаємо у збите тісто буряки.

6. Викладаємо готове тісто в 2 форми, на пергаментний папір, ставимо в духовку, що розігріла, випікаємо 30 хвилин, при не високій температурі.

7. Коржі остуджуємо і промазуємо все глазур'ю, яку робимо так: вершковий сир збиваємо з маскарпоне, соком з буряків та цукровою пудрою.

8. На поверхню торта можна покласти ягоди чи горіхи.

6. Торт «Червоний оксамит»: рецепт від Енді Шефа

Інгредієнти:

Борошно – 450 г;

Цукровий пісок – 400 г;

Какао - 45 г;

Сіль – 5 мг;

Сода – 2 мг;

Яйця – 3 шт.;

Олія рослинна без запаху - 300 мл;

Пахта – 350 мл;

Барвник – 10 г;

Крем-чиз - 1 склянка;

Маскарпоне – 350 г;

Пудра цукрова – 300 г;

Сир вершковий – 280 г.

Спосіб приготування

1. Борошно просіюємо і перемішуємо його з какао, цукром, сіллю, содою, додаємо яйця та збиту олію. Ретельно розмішуємо.

2. У масу, що вийшла, виливаємо пахту з барвником, все збиваємо міксером 1 хвилину.

3. Тісто розділяємо по 2 формах і випікаємо 20 хвилин за помірної температури.

4. Коржі остуджуємо.

5. Тим часом робимо крем: крем-чиз збиваємо з вершковим сиром та пудрою до стійкої білої маси.

6. Промазуємо всі коржі кремом, разом із верхівкою та бічними сторонами. Усю поверхню торта обсипаємо подрібненим шоколадом і красиво розкладаємо шматочки волоського горіха.

Щоб коржі вийшли красивими, використовуйте для випікання роз'ємні форми або застилайте звичайну форму для запікання промасленим пергаментним папером.

Обов'язково ретельно збивайте і перемішуйте і крем для торта, і тісто для коржа, тоді структура буде набагато ніжнішою, що благодійно вплине на смак готових ласощів.

Перед подачею витримайте десерт у холодильнику хоча б 2-3 години, щоб коржі встигли просочитися та зволожитись.

Якщо захотілося привнести в життя трохи яскравих фарб для підняття настрою, то в цьому допоможе досягти успіху торт «Червоний оксамит» (комусь рецепт може бути знайомий під назвою Rеd Vеlvеt).

Вишуканий десертик, що складається з барвистих коржів, пофарбованих буряковим соком, у тандемі з білосніжним кремом завоював популярність серед ласунів усього світу.

Трав'яниста знайома багатьом рослина із сімейства амарантових має кілька видів. Буряк культивується майже у всіх куточках нашої країни, очевидно крім Антарктиди. І ми до цього звикли, вважаючи рослину народною нашого ж походження.

Так ось сучасні сорти буряків, звичайно ж, вже стали нашим народним продуктом, але історія походження овочів далека від наших земель. Сорти, що виведені та прижилися на нашій землі, походять від диких буряків, які виростали виключно на ґрунтах Індії та Далекого Сходу.

Популярність і популярність продукт отримав століття тому. Буряк був невід'ємною частиною щоденного раціону стародавніх римлян, греків та арабів. Тільки ось вживали в їжу не коренеплоди, а виключно листя, яке вимочували у вині. Сам коренеплід вважався лікарським препаратом, і використовувався лише за певних обставин, необхідних хворого.

На Русі буряк з'явився давно і завезли її з Візантії, приблизно, в Х столітті. Слов'янський народ не тільки запікав її в печі, а ще й подавав. Вважалося, що коренеплід надає богатирям сили, а наші красуні рум'янили щоки.

Інгредієнти на 12-14 порцій

Для приготування тіста нам знадобиться:

4 штуки курячих яєць

450 грам борошна

1 ст. ложка (з великою гіркою) какао-порошку

400 мл рафінованої рослинної олії

370 грам кефіру (можна домашнього)

¼ ч. ложечки дрібної солі

400 грам піску цукрового

2 ч. ложечки (з гіркою) пекарського порошку (розпушувача)

⅓ ч. ложечки (без гірочки) харчової соди

3 ч. ложечки червоного гелієвого харчового барвника (можна використовувати натуральний барвник: концентрований сироп або сік вишні, буряків, малини або інших ягід)

пакетик ванільного цукру або екстракт ванілі

Для кремоподібного наповнювача:

300 грам олії вершкового або натуральних вершків (високої жирності)

400 г вершкового сиру або жирного сиру

150-200 грам пудри цукрової

3 ст. ложки молока (але допустимо і не використовувати)

Інвентар

духова шафа

столова ложка

міксер або віночок

глибокі миски

форма для випікання

ніж, шовкова нитка або дріт

пергаментний папір

страва для збирання торта

Як приготувати торт «Червоний оксамит»

На початку старту процесу приготування тіста для десерту включимо духову шафу. Нам необхідно, щоб він прийняв тісто на випікання за стабільної температури в 170-180°.

Так, беремося за приготування тіста.

У зручну ємність для замішування рідкого тіста, виливаємо кефір, куди додамо негашену харчову соду. Розмішуємо і залишимо склад на кілька хвилин у спокої.

Поки сода гаситься в кефірі, візьмемося збиванням цукрового піску з яйцями.

Ділити яйця на білки та жовткову частину не варто. За допомогою використання міксера, нам потрібно збити з яєць і цукру протягом близько 5-7 хвилин світлу загуслу масу.

До кисломолочного складу з гашеною содою вливаємо необхідний обсяг. Ретельно вимішуємо склад до повної однорідності та фарбування продукту у яскравий червоний тон.

Варто відзначити: Для приготування найкраще використовувати буряк - він найяскравіший і барвистий. Для цього натираємо невеликі буряки на дрібній терочці, заливаємо масу підкисленою лимонкою водою (щоб склад не втратив колір). Ставимо буряк на невеликий вогонь і доводимо суміш до закипання. Зливаємо забарвлену воду, м'якоть вичавлюємо. У червону воду можна додати трохи цукрового піску, і злегка уварити для загусання суміші.

За умови, що щодо використання зазначеного об'єму барвника, ми отримуємо блідий відтінок, просто збільшимо дозування засобу, що фарбує.

До червоного вже кефіру доливаємо підготовлену для використання рафіновану олію без запаху.

Борошно просіємо через сито для насичення киснем та видалення випадкових домішок. У сухій ємності змішаємо всі наші сухі інгредієнти: борошно, пекарський порошок, сіль та какао-порошок. Перемішаємо суміш.

До яєчного складу домішаємо суху суміш. Слідом висипаємо туди ж пофарбований кефір із олією. Збиваємо все з використанням міксера до отримання однорідної маси.

У результаті отримуємо червоне бісквітне тісто, яке можна розділити на рівні частини, щоб вийшло у нас чотири повноцінні коржі. Або ж випікаємо весь обсяг у два підходи (розділимо тісто надвоє), а потім розділимо вздовж кожен навпіл.

Форму для випікання бісквіту для торта «Червоний оксамит» допустимо не змащувати олією. У нас у тесті і так достатньо олії (рослинного), щоб коржик не пристав до ємності. Дно можна устелити пекарським папером, якщо не довіряєте своїй формі.

Процес випікання бісквіту тривалістю близько 40-45 хвилин, але ви дивіться по своїй печі, а готовність перевіряйте дерев'яною або зубочисткою.

Коли бісквіт повністю охолоне, розділимо основу для торта на дві частини.

Невелика хитрість: Якщо серед кухонного приладдя немає довгого тонкого ножа, то розрізати вздовж високий бісквіт можна за допомогою шовкової нитки або дроту. Натягнути дріт пальцями і провести акуратно вздовж коржа.

Те саме проробляємо з другою порцією бісквітного тіста.

У результаті, отримуємо чотири повноцінні красиві червоні кольори коржика.

Як зробити крем для торта «Червоний оксамит»

Розподілимо кремовий наповнювач по всій основі рівномірно.