Чим просочити кекс, щоб був соковитим. Чим просочити бісквітні коржі для торта? Готується такий сироп із

Якщо ви хочете довести до досконалості приготований вами бісквітний корж, обов'язково використовуйте просочення, щоб було відчуття соковитого торта. Приготування просочення дуже просте та швидке, а ефект від нього буде просто чудовий. Просочення здатне не тільки «нагодувати» ваш бісквіт, але і надати йому особливий, насичений смакта аромат.

У статті розглянемо варіанти приготування розчинної кави, так і з напою, що вимагає варіння. І той і інший спосіб підійдуть для просочення бісквітних коржів.

Просочення можна приготувати з продуктів, які знайдуться у будь-якої господині. Це може бути цукрова, ягідна, з додаванням алкоголю, білкова, чайна, кавова та ін. Головне вибрати вдале поєднання просочення та крему в бісквіті.

Пропорції бісквіту та просочення завжди умовні, тому тут варто дивитися на скільки мокрий торт ви хочете отримати, а також на вигляд бісквіту та крему. Кавова просочення буде добре поєднуватися з шоколадними, горіховими або кавовими кремами. У наведених нижче рецептах розглядається два види кавового просоченнядля бісквіту: із заварної та розчинної кави.

Із заварної кави

Для просочення нам знадобиться:

• вода (склянка);
• цукор (не менше 5 ст.л);
• заварної кави (3 ч. л);
• коньяк або ром (1 ч. л.).

1. Необхідно розчинити цукор у половині склянки води чи 100 мл. Поставте каструлю з водою та цукром на вогонь і помішуйте до розчинення. Охолодіть.
2. Заваріть каву у 100 мл води. Процідіть та охолодіть. Якщо у вас кава в зернах, то заздалегідь її необхідно розмолоти.
3. З'єднайте цукровий сиропз процідженою кавою. Перемішайте.
4. При бажанні для особливого аромату можна додати чайну ложку рому чи коньяку. Просочення готове!

При виборі кави зверніть увагу на Лавац Крема Арома, що володіє неповторним ароматом.

На відео розповідається, які ще просочення можна приготувати для торта:

З розчинної кави

Для просочення знадобиться:

• горілка або мигдальний лікер (1 ст.л.);
• вода (не менше 1 склянки);
• розчинна кава (2 чайні ложки);
• цукор-пісок (дві чайні ложки).

Хід роботи:

1. Закип'ятіть воду, додайте в каструлю перераховані вище інгредієнти. (Якщо діти будуть їсти десерт, горілку можна не додавати).
2. Добре завадіть і дайте охолонути. Готово.

Щоб ваш бісквіт вийшов незрівнянним, не забувайте, що його змочувати потрібно через 6 годин після приготування. Тоді він не розвалиться і смакові особливостібудуть більш яскравими та вираженими.

Можливо, вас також зацікавить:

Просочення для бісквіту чи коржа – це солодка чи кисло-солодка рідина. Основу просочення, як правило, становить цукровий сироп.

Цукровий сироп

Інгредієнти:

Для отримання 200 мл сиропу

4 ст. ложок цукру
6 ст. ложок води

Як приготувати сироп для просочення:

З'єднайте в каструлі цукор та воду. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. У цей час постійно помішуйте сироп та знімайте піну, якщо вона утвориться.

Потім сироп охолодіть і лише після цього додайте до нього ваніль. Ніколи не ароматизуйте гарячий сироп. Так він дуже швидко втратить свій аромат.

Для ароматизації цукрового просочення можна використовувати кавовий сироп.

Кавовий сироп

Інгредієнти:

1 ч. ложка натуральної меленої кави
півсклянки окропу

Як приготувати кавовий сироп для просочення:

Залийте кавою окропом. Накрийте склянку кришкою та наполягайте 20 хвилин. Тепер складіть удвічі шматок марлі та процідіть через неї каву.

Дайте йому відстоятися протягом 10 хвилин. Після цього чистий настій можна влити в цукрове просочення.

Використовуйте для ароматизації просочення свіжі та консервовані фруктові соки, есенції, настоянки. Однак слідкуйте за тим, щоб при додаванні рідин консистенція просочення не змінювалася кардинально.

Часто у просоченнях використовуються алкогольні напої. Вони надають бісквіту особливого аромату.

Просочення з горілкою

Інгредієнти:

50 мл горілки «Фінляндія»
2 ст. ложки грушевого повидла
250 мл охолодженої кип'яченої води

Як готувати просочення з горілкою:
змішайте горілку, повидло, воду. Грушове повидломожна замінити на яблучний, приготований в домашніх умовах.

Цукрове просочення з лікером

Інгредієнти:

5 ст. ложок цукру
7 ст. ложок лікеру
1 ст. ложка горілки
7 ст. ложок води
кілька крапель цитрусової есенції

Як готувати просочення з лікером:
Насипте в каструлю цукор і залийте водою. Поставте ємність на вогонь та доведіть до кипіння. Потім охолодіть цукор та додайте лікер, ванілін, коньяк, цитрусову есенцію. Особливість цього просочення в тому, що воно має дуже гіркий смак.

Шоколадне просочення

Інгредієнти:

100 грамів вершкового масла
1 ст. ложка какао
1/2 банки згущеного молока

Як готувати шоколадне просочення:

Готуйте це просочення на водяній бані. Налийте в велику каструлюводу та поставте на вогонь. Всередину великої каструліпоставте меншу каструлю: в ній і готуйте просочення.

Олію поріжте на шматочки і покладіть у каструлю. Додайте какао-порошок та згущене молоко: ретельно все перемішайте. Не доводьте суміш до кипіння.

Просочення з цедрою апельсину

Інгредієнти:

Цедра одного апельсина
півсклянки апельсинового соку
1/4 склянки цукру

Як готувати цитрусове просочення:

Помістіть всі інгредієнти в каструлю і варіть доти, доки не розійдеться цукор. Зменшіть вогонь та варіть ще 15 хвилин. Кількість сиропу має зменшитися вдвічі.

Просочуйте корж теплою просоченням.

Сироп від будь-якого смачного вареннятеж підходить для просочення, але в нього вже не потрібно нічого додавати. Для просочення існують спеціальні кондитерські пензлики, які рівномірно розподіляють рідину і не дають утворюватися калюжам. Якщо немає пензлика, використовуйте чайну ложку. Не наповнюйте ложку повністю, а беріть трохи і рівномірно змащуйте. Шар просочення має бути дуже тонким і практично невидимим.

Швидкий і смачний домашній тортза рецептом іменитого кондитера Олега Ільїна! Дивіться відео!

Безумовно, вибір просочення залежить від самого виду торта та Ваших смакових уподобань. Пропоную до Вашої уваги кілька видів просочення бісквіту, щоб було легше визначитися.

1.Дуже смачне просочення

Продукти:
1. Горілка журавлинна «Фінляндія» прозора (червону краще не брати, вона з барвником) – 50 гр.
2. Повидло домашнє грушеве – 2 ст. ложки
3. Вода кип'ячена холодна – 250 мл.

Як приготувати дуже смачне просоченнядля бісквіту:

Усі інгредієнти змішати та поливати приготований бісквіт.

2.Сіроп для просочення бісквітів

Продукти:
1. Цукор – 5 ст. ложок
2. Лікер, або настоянки, або doda - 7 ст. ложок
3. Коньяк – 1 ст. ложка

Як приготувати сироп для просочення бісквітів:

У каструлю насипають цукор, заливають водою. Помішуючи сироп доводять до кипіння. Потім охолоджують його та вводять ароматичні речовини: будь-який лікер або настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції.

3.Шоколадне просочення

1.Олія вершкове - 100 гр.
2.Какао порошок – 1 ст. ложка
3.Згущене молоко - 0.5 банки

Як приготувати шоколадне просочення для бісквіту:
Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло|мастило| порізати на шматочки, щоб швидше тануло.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Я використовую міксер. Просочувати торт гарячим просоченням, бажано теплий або гарячий корж.

4.Смородинове просочення для торта з варення

1. Варення зі смородини – 0,5 склянки
2. Цукор – 2 ст. ложки
3. Вода – 1 склянка

Як приготувати смородинове просочення для торта з варення:
Це просочення йде для торта Негр у піні. Але її можна використовувати і в інших тортах у поєднанні з сметанним кремом. Приготування просочення стандартне. Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.

5.Просочення для торта

1.Цукор - 250 гр.
2. Вода - 250 мл.
3.Кагор – 2 ст. ложки
4.Лімонний сік - 1 ч. ложка
5.Ванілін.

Як приготувати просочення для торта:

Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік.
Готовий сироп охолодити.

6. Сироп кавовий

1. Вода – 1 склянка
2. Коньяк - 1 ст. ложка
3. Кава мелена - 2 ст. ложка
4. Цукор – 1 склянка

Як приготувати кавовий сироп:
Цукор заливають водою (півсклянки) і нагрівають до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп доводять до кипіння, на решті води (півсклянки) варять каву, яку ставлять на край плити для настою. Через 15-20 хвилин каву проціджують і чистий настій кави вливають разом з коньяком в цукровий сироп, який ретельно розмішують і охолоджують.

7.Просочення з зеленим чаємта лимоном

Заварити зелений чайдодати туди сік лимона. Коли охолоне, просочити коржі.

8.Ананасове просочення

Робиться на сиропі з-під консервованих ананасів. Роблю на око. Сироп трохи розбавити водою, додати лимонний сік, крапельку коньяку для аромату та на вогонь буквально на пару хвилин

9.Молочне просочення 1

Банку згущеного молока залити 3 склянками окропу. Додати ваніль, дати охолонути, і просочувати коржі дуже щедро.

10.Молочне просочення 2

3 ст молока довести до кипіння з 1 ст (250 мл) цукру

11.Лімонне просочення

Продукти:

1. Окріп - 1 склянка
2. Лимон, порізаний на часточки – 0,5 шт.
3. Цукор – 3 ч. ложки
4. Ваніль.

Як приготувати лимонне просочення:

Заливаємо окропом лимон, цукор, ваніль. Даємо настоятися.

12. Апельсиновий сироп

Продукти:

1. Цедра апельсина – 1 шт.
2. Апельсиновий сік- 0,5 склянки
3. Цукор – 0,25 склянки

Для того щоб вийшов ніжним і неповторним на смак, коржі, неодмінно, необхідно обробляти перед нанесенням різного роду крему просоченням. Це забезпечить більш тісне сусідство бісквіту та крему, а також зробить десерт соковитим та збалансованим. Як підходяща субстанція для цієї мети підійде будь-яка кисло-солодка або солодка рідина.

Чим краще просочити бісквітні коржі?

Не можна сказати напевно, що виявиться краще у разі. Все залежить від поєднання смаку бісквіту і крему, а також наповнювачів, що супроводжують. Просочення має гармонійно доповнювати смак десерту, а не перебивати його, позбавляючи основні його компоненти здатності розкрити свій аромат, ніжність і насиченість.

Самим простим варіантомдля просочення є звичайний цукровий сироп. Причому його концентрацію ви можете визначати на свій смак. Традиційно його готують із 250 мілілітрів окропу та 100 грамів цукрового піску. Можна за бажання підкислити сироп лимонним соком, замінити цукор медом, а також ароматизувати його будь-яким. доступним способом. При приготуванні торта для дорослої аудиторії можливе використання як добавки до сиропу. алкогольних напоїв. Для цієї мети підійде коньяк, ром, бренді, або лікери з найрізноманітнішими смаками.

Можна не готувати сироп цілеспрямовано, а скористатися тим, що є під рукою. Наприклад, гідним просоченням може бути будь-який ягідний або фруктовий сік, солодкі компоти або сироп від варення, головне, щоб обраний варіант поєднувався зі смаком десерту. Також як варіант можна використати сироп від консервованих фруктів.

Багато господинь успішно просочують бісквітні коржізвичайною чайною заваркою, в яку додають до смаку цукровий пісокі лимонний сік або свіжозвареною та охолодженою кавою.

Як правильно просочувати бісквітні коржі?

Визначившись з видом просочення, що використовується дуже важливо правильно застосувати її за призначенням. Краще скористатися для цього кондитерським пензлем, змочуючи її трохи в солодкій суміші та наносячи на бісквіт тонким шаром. Але можна, безумовно, скористатися звичайною чайною ложкою, набираючи потроху сиропу, переносячи його на корж і розподіляючи рівномірно по поверхні. Не слід завдавати занадто багато просочення, інакше бісквіт розмокне, і смак торта буде безнадійно зіпсований.

Дуже важливо наносити холодне просочення на вже добре остиглі коржі. А ще краще дати їм вистоятись після випікання кілька годин. Тоді ризик надмірного намокання зведеться до мінімуму.

Чим просочити покупні бісквітні коржі?

Багато господинь запитують: чи потрібно просочувати покупні? Відповідь тут неоднозначна. Якщо ви використовуєте сметанний або будь-який інший крем з високим змістомвологи, а також багато соковитих фруктів як додаткове наповнення, то просочення тут буде напевно зайвою і коржі можуть надмірно розмокнути. В інших випадках можна зовсім трохи просочити заготівлю будь-яким сиропом.

Як просочити бісквітні коржі коньяком?

Пропонуємо один із численно можливих варіантівпросочення коржів з додаванням коньяку.

Щоб довести всім свою кулінарну майстерність та особисто утвердитись у ролі досить талановитого кондитера, потрібно приготувати бісквітний торт. Зіпсувавши гору продуктів, ми таки досягли пишних коржів, і тепер перед нами постало нове завдання - як зробити бісквіт соковитим і приготувати для нього просочення. Взагалі роль цієї добавки до солодкій випічцідосить велика: вона зволожує виріб і робить його більш ароматним, надаючи певних ноток смаку.

Для чого потрібно просочувати бісквіт?

Практично кожен бісквітний шедевр має пройти «мокру» обробку. Це дозволяє в першу чергу позбавити їдоків необхідності давитися сухим тортиком, пиріжком або ромовою бабою. По-друге, подібні заходи дозволяють збільшити термін придатності виробу, ну а по-третє, сироп для просочення бісквіту здатний як зробити смак кондитерки більш насиченим і яскравим, так і завуалювати яєчний душок, адже тісто, як відомо, має у складі досить велике. кількість яєць.

Щоб розібратися з підбором ароматичних рідин для випікання, потрібно спочатку визначитися із начинкою для нашого десерту. Якщо в перспективі ми розглядаємо варіанти з кремовими прошарками, то в такому разі нашим вибором у «мокрому» питанні безперечно стають сиропи: ванільні, коньячні, молочні, медові та кавові.

Для тих же виробів, де як наповнювач використовується конфітури, джеми, повидла та інші солодкі плодово-ягідні маси, краще взяти фруктові, цукрові та алкогольні сиропи.

Однак знову ж таки може виникнути резонне питаннящодо тих ласощів, які є повноцінним продуктом"без купюр", наприклад, ром-баби або кексу. Чим у такому разі краще просочити класичний чи шоколадний бісквіт? Найуніверсальнішим зволожувачем по праву вважається коньячна та ромове просочення, Ось її і можна брати для таких «булочок» і навіть для торта. Крім того, кавовий, медовий та цукровий відвари стануть чудовим доповненнямдо них, як і фруктові сиропчики.

Рецепти просочення для бісквіту

При проходженні курсу молодого кондитера, нам обов'язково слід опанувати урок зволоження бісквітних коржів, інакше всі наші попередні зусилля та заслуги підуть прахом. Для цього ми повинні детально ознайомитись з варіантами приготування різних сиропів.

Взагалі, якщо немає бажання особливо морочитися, то можна використовувати як основу класичне цукрове просочення для бісквіту з рафінаду та води, взятих у пропорції 4:6 і зварених до повного розчинення солодких кристаликів, і вже базуючись на цьому відварі, додавати ароматичні включення для отримання необхідного просочення.

Для приготування простенького сиропу можна обійтися ваніллю або лимонним соком як аромат. Однак ми не шукаємо легких шляхів, тому кожну консистенцію, що змочує, готуватимемо строго за індивідуальним рецептом.

Однак мало просто наварити ароматної рідини, необхідно ще й дотримуватись технічних параметрів обробки бісквітів. Наприклад, вкрай важливим аспектом є дотримання тимчасового режиму витримки. готової випічкиперед змочуванням, що становить близько семи годин. Якщо ж терпіння не є вашим ковзаном, і ви таки «нагрішили», зволоживши майбутній торт раніше часу, то, на жаль і ах, коржі загрожують розвалитися, а сам виріб втрачає свою привабливість, та й смакові характеристикизначно «страждають».

Крім того, важливий сам процес нанесення ароматного розчину. Але про все по порядку. Для початку давайте ознайомимося коротко з рецептами найпопулярніших сиропів.

Коньячне та ромове просочення для шоколадного бісквіту з коньяком

• Цукровий пісок – 4 ст.
• Вода – 6 ст.
• Коньяк – 2 ст.л. або ром 1 ст.

Цукор та воду нагріваємо і трохи кип'ятимо до утворення сиропу, після чого вимикаємо варево та додаємо до нього алкоголь. Із заявлених пропорцій на виході виходить 300 г просочення.

Просочення для бісквіту полуничне без алкоголю

• Ягоди полуниці – 300 г;
• Вода – 320 г;
• Пісок цукровий – 50 г;

Приготування:

Зазвичай подібний бісквітний «зволожувач» готується з додаванням напоїв, що містять спирт, проте не кожен батько наважиться нагодувати своїх нащадків таким тортиком, тому ми будемо готувати нешкідливий «тверезий» сироп.

Пропускаємо полуничку через соковитискач. Отриману макуху змішуємо з цукром і водою, варимо хвилин 5 на малому вогні, після чого проціджуємо і змішуємо з полуничним соком. Знову кип'ятимо ароматну рідину не більше 3 хвилин і охолоджуємо.

Кавова просочення для бісквіту

Інгредієнти:

• Кава натуральна мелена – 2 ст.л.;
• Цукровий пісок - 1 ст.;
• Вода – 250 мл;
• Коньяк або кавовий лікер – 1 ст.

Приготування кавового сиропудля просочення бісквіту:

Цукор потрібно змішати зі 125 мл води і нагріти до повного розчинення піщин, і як тільки солодка рідина закипить, вимикаємо її. Тепер заваримо каву в кількості води, що залишилася, а після закипання, відставляємо турку в сторону хвилин на 20, щоб відвар наситився кавовим ароматомі трохи настиг. Через відведений час проціджуємо міцний напій, остудити і змішувати з коньяком і сиропом.

Молочне просочення для бісквіту зі згущеним молоком

Напевно, сама просте просоченнядля бісквіту робиться зі згущеного молока. З цим завданням впорається навіть немовля. Усього потрібно розвести банку солодкого, густого молоказ 750 мл окропу, облагородити все ванількою або корицею, остудити і обробити коржі.

Якщо готового згущеного молока будинку немає, то можна приготувати просочення з доведеного до кип'ятіння молока (2-3 ст.) і 1 ст. цукровий пісок.

Апельсинова та лимонна просочення для бісквіту

Серед усіх екзотичних фруктівНайбільш ароматними, звичайно ж, є цитруси, і в цьому легко переконатись. Ось наприклад, чудовий рецептЯк приготувати апельсиновий або лимонний сироп для просочення бісквіту, він ідеально підійде для «тропічного» рулетика або «плодово-ягідного» торта. Для обох фруктів спосіб приготування ідентичний, різниця лише у підборі соку.

Інгредієнти:

• Свіжий апельсиновий (лимонний) сік – ½ ст.;
• Подрібнена цедра лимона – 1 ч. л.;
• Подрібнена цедра 1 апельсина;
• Цукровий пісок - ¼ ст.;

Приготування:

Перед тим, як подрібнювати шкірки цитрусових плодів, замочіть їх у окропі на 15 хвилин, щоб вивести гіркоту.

У каструльці змішуємо всі складові і ставимо на вогонь, де вся ця запашна пишність буде уварюватися при мінімальній температурі близько 15 хвилин. Після цього, фільтруємо варево, щоб витягнути макуху від шкірки, остудити і використовуємо за призначенням.

Медове та сметанне просочення для бісквіту

Як же чудово поєднання медового сиропуі сметанного крему, разом таке просочення надає кондитерському виробу чарівний смакі невимовну ніжність.

Готувати таку комбінацію досить легко, для сиропу просто потрібно розвести мед у малій кількості води, пропорції слід підбирати, виходячи з консистенції. бджолиного нектару. Якщо він досить рідкий, то кожні 2 ст.л. продукту має припадати 1 ст.л. води, саме просочення має бути дещо густуватою.

Змочивши коржі, нам тепер необхідно змастити їх кремом, що готується шляхом змішування невеликої кількостіцукру зі сметаною.

Просочення для бісквіту з варення

Варення, напевно, є в кожному будинку, і з цього улюбленого Карлсон продукту можна в лічені хвилини зварити відмінний сироп, що чудово поєднується з вершковим і сметанним кремом. Причому перед нами відкривається шикарний вибір смаку майбутнього просочення: малинова, чорномородинова, ожинова, персикова або абрикосова ... чим тільки не напхана комора у рукастої господині.

Нам потрібно:

• Півсклянки плодово-ягідної маси;
• 1 ст. води;
• 2 ст. цукрового піску;

Приготування:

1. Варення, воду та пісок змішуємо в емальованій мисочці та ставимо на вогонь до закипання.
2. Після зняття варева з плити, слід його процідити і остудити.

Вишневе просочення для бісквіту

• Вишневий сік - 80-100 мл;
• Цукровий пісок – 2 ст.
• Лікер вишневий – 3 ст.

Цей сироп не потрібно варити, просто з'єднуються всі компоненти, перемішуються доти, поки цукор не розчиниться, а потім доливаються водою до об'єму 250 мл.

Як правильно просочити бісквіт сиропом чи коньяком

Приготувавши сироп на свій смак, багато хто спішно кидається до бісквітному шедевруі починають смачно заливати його рідиною, помилково вважаючи, що чим більше просочити, тим смачніше і соковитіше вийде тортик.

Те, що він вийде соковитим, тут не посперечаєшся, тим більше, коли погляд упирається в справжню бісквітну «промокашку», від якої на тарілці залишається ціла калюжка солодкої рідини, а сам кондитерський «монстр» виглядає по меншій месі «втомленим» і завалитися. на бік. Картина, треба зазначити, не з приємних, особливо якщо згадати весь цей тернистий шлях, яким ми йшли в досягненні красивих, рівних і пишеньких коржів.

Стоп, стоп, стоп, приборкайте своє нетерпіння, адже ми практично наблизилися до фінішу нашої епопеї. А щоб результат був карколомним, у хорошому сенсі, то слід слідувати за інструкцією, яка розповість, як же правильно просочити бісквіт.

1. Першоосновним завданням для нас є визначення стану коржів, тобто нам необхідно оцінити сухі вони або вологі, і вже з результатів спостереження ми можемо робити висновок про кількість сиропу, яка нам знадобиться. Для «сухарика» беремо побільше, для «мокриці» – поменше.
2. Другий момент – це метод нанесення просочення. Звичайно, найбільш найкращим способомє розпилення сиропу пульверизатором з обох боків коржа. Однак такий прилад є далеко не у всіх, тому розподіляти рідину по бісквітику будемо акуратно, чайною ложечкою потроху.
   Найголовніше – це рівномірність обробки, а то буде зовсім погано, якщо з одного боку у нас сипатимуться сухі крихти, а з іншого виливатимуться Ніагарський водоспад. Ще можна змочити майбутній торт за допомогою силіконового пензлика, вмоченого в сиропі.
3. І останнє. Після повноцінної обробки просоченням, бісквіт слід прибрати в холодильник на ніч (близько 6 годин). Звичайно, його слід запакувати, щоб зайві аромати, що витають у рефрижераторі, не прилипли до нашого виробу.

Який сироп ви оберете для себе - це вже справа смаку кожного, головне, що ми тепер можемо, як справжні кондитери, приготувати будь-яке просочення для бісквіту і правильно його нанести.