Рецепт кавового просочення. Просочення для бісквіту – головний ароматизатор для тортів та рулетів

Бісквіт є основою для багатьох кондитерських виробів. Він виходить повітряним і ніжним, а просочення робить його соковитим.

Сироп для просочення бісквіту – основні принципи приготування

Бісквітні коржі досить добре вбирають вологу. Щоб вони не розмокли, необхідно суворо дотримуватися технології приготування просочення.

Бісквіт може бути сухим чи вологим. Для сухої випічки використовують Велика кількістьпросочення.

Просочення наносять на корж за допомогою силіконової пензлика, пульверизатора, або просто поливають з ложечки.

Цукор та рідина – основа будь-якого просочення. Для аромату до неї додають ванілін, сік або цедру цитрусових, кави і т.д.

У тортах, що складаються з трьох коржів, рясно поливають просоченням верхній корж, середній і нижній просочують не так щедро.

Просочення бажано витримати протягом доби.

Рецепт 1. Класичний сироп для просочення бісквіту

складові

125 г цукрового піску;

190 мл води питної.

Спосіб приготування

Воду виливаємо в сотейник і ставимо на плиту. Включаємо вогонь на середній рівень і чекаємо на появу перших бульбашок. У киплячу воду всипаємо цукор.

Безперервно помішуючи вміст, скручуємо вогонь до мінімуму. Варимо до розчинення крупинок цукру та вимикаємо вогонь.

Просочення остуджуємо до ледве теплого стану. Як ароматизатор можна додати наливку, лікер або сік цитрусових.

Рецепт 2. Сироп для просочення бісквіту з коньяком та полуницею

складові

фільтрована вода – 300 мл;

коньяк – 60 мл;

дрібний цукор – 50 г;

полуниця – 300 г.

Спосіб приготування

Помийте ягоди полуниці, обірвіть хвостики і видавіть із них сік.

Ягідну макуху перекладіть у сотейник, залийте водою і всипте цукор.

Поставте на тихий вогонь і варіть з моменту закипання п'ять хвилин. Процідіть сироп через дрібне ситечко.

Влийте в просочення сік полуниці, перемішайте і відправте знову на плиту. Ще раз закип'ятіть.

Тримайте сироп на вогні три хвилини, зніміть із плити та охолодіть до теплого стану. Влийте в просочення коньяк і перемішайте.

Рецепт 3. Сироп для просочення бісквіту на основі какао

складові

35 г порошку какао;

90 г олії вершкового;

175 г молока, що згущує.

Спосіб приготування

Беремо каструлю середнього розміру. Вливаємо до неї питну водута ставимо на плиту. Зверху встановлюємо каструльку меншого діаметра, спираючи її на ручки. Дно має бути занурене у воду.

Вершкове масло рубаємо невеликими шматочкамиі розтираємо з какао до отримання однорідної маси.

Викладаємо масляну суміш у каструльку і чекаємо, коли вона розтане, постійно помішуючи. Тонким струменем вводимо в рідка оліязгущене молоко. Стомлюємо до появи перших бульбашок.

Знімаємо каструльку з водяної бані та збиваємо вміст міксером або блендером. Маса має стати щільною та збільшитися в обсязі. Охолоджуємо просочення і використовуємо за призначенням.

Рецепт 4. Кавовий сироп для просочення бісквіту

складові

кавовий лікер – 30 мл;

мелений натуральна кава- 10 г;

вода – 100 мл;

цукор дрібний – 60 г.

Спосіб приготування

Каву висипаємо в сотейник і заливаємо гарячою водою. Ставимо на плиту та доводимо до кипіння.

Знімаємо каву з плити, накриваємо кришкою та наполягаємо десять хвилин.

Проціджуємо кавовий настій і додаємо цукор.

Знову відправляємо на вогонь та варимо з моменту закипання три хвилини на повільному вогні.

Вимикаємо вогонь, вміст стільника остуджуємо, вливаємо лікер і перемішуємо.

Рецепт 5. М'ятно-апельсиновий сироп

складові

125 мл питної води;

200 г цукру;

апельсин;

100мл горілки.

Спосіб приготування

З'єднуємо воду з горілкою.

Листочки м'яти добре промиваємо і нарізаємо якомога дрібніше.

М'яту заливаємо сумішшю води та горілки. Всипаємо цукор і розмішуємо до розчинення крупинок.

Переливаємо в сотейник з кришкою і залишаємо в прохолодному місціна кілька тижнів.

Через відведений час розрізати апельсин навпіл і видавлювати в просочення сік. Перемішуємо та використовуємо за призначенням.

Рецепт 6. Кавовий сироп для просочення бісквіту з коньяком

складові

60 г цукрового піску;

25 мл коньяку;

200 мл фільтрованої води;

50 г меленої кави.

Спосіб приготування

Висипаємо мелену кавуу сотейник і обсмажуємо його на середньому вогні протягом хвилини. Заливаємо кавою киплячою водою і варимо до перших ознак кипіння. Знімаємо з плити та чекаємо, коли осяде піна. Повторюємо процес ще двічі.

Прикриваємо сотейник з кавою кришкою та залишаємо на чверть години. Проціджуємо напій через марлю. Гущу викидаємо.

Висипаємо в каву цукор і знову ставимо варитися. Чекаємо на закипання, постійно помішуючи, поки кристали цукру не розчиняться.

Знімаємо сироп із плити, остуджуємо. Додаємо в сироп коньяк, ще раз розмішуємо. Просочуємо отриманою сумішшю коржі.

Рецепт 7. Апельсиновий сироп для просочення бісквіту

складові

120 мл свіжого апельсинового соку;

апельсинова цедра з одного плода;

60 г цукрового піску.

Спосіб приготування

Апельсин миємо, обтираємо серветкою та знімаємо з нього цедру за допомогою самої дрібної тертки. Поміщаємо цедру в сотейник, вичавлюємо до неї сік апельсина.

Відправляємо на повільний вогоньі варимо три хвилини з моменту закипання. Всипаємо цукор, перемішуємо і томимо, доки не розчиняться всі крупинки.

Варимо сироп ще вісім хвилин, проціджуємо та охолоджуємо.

Рецепт 8. Сироп для просочення бісквіту з вином

складові

лимонний сік- 5 мл;

дрібний цукор – 250 г;

питна вода – склянка;

кагор – 60 мл.

Спосіб приготування

Виливаємо воду в сотейник, додаємо цукор і ставимо на повільний вогонь. Варимо постійно розмішуючи, до розчинення кристалів.

У киплячий сироп додаємо сік лимона та ванілін. Тримаємо пару хвилин, знімаємо з вогню та остуджуємо.

Рецепт 9. Лимонний сироп

складові

55 г цукрового піску;

245 мл питної води;

половина лимона;

цукор ванільний.

Спосіб приготування

Половину лимона нарізаємо, поміщаємо в ємність блендера і подрібнюємо до пюре. Отриману лимонну масу перекладаємо в сотейник, вливаємо кип'ячену воду, прикриваємо кришкою та наполягаємо протягом чверті години.

Злегка подавіть вміст товщиною картоплі, щоб видавити з м'якоті лимона залишки соку. Проціджуємо настій пару разів через марлю. Додаємо в лимонну рідину цукор та ванілін.

Конфорку вмикаємо на слабку потужність. Ставимо на неї сотейник із лимонною сумішшю та варимо основу сиропу протягом десяти хвилин.

Знімаємо з плити, остуджуємо та просочуємо коржі.

Рецепт 10. Вишневий сироп для просочення бісквіту з коньяком

складові

50 г цукру-піску;

40 мл коньяку;

100 мл вишневого сиропу;

кип'ячена вода - стак.

Спосіб приготування

Вишневий сік з'єднуємо з водою та коньяком. Розмішуємо.

Всипаємо в рідину весь цукор і ставимо на середній вогонь. Варимо, безперервно перемішуючи, до розчинення всіх крупинок цукру.

Скручуємо вогонь до мінімального і суміш уварюємо ще хвилини три. Знімаємо з плити та охолоджуємо.

Рецепт 11. Сироп для просочення бісквіту з чорною смородиною

складові

60 мл коньяку;

½ скл. сиропу з чорносмородинового варення;

250 мл кип'яченої води;

60 г цукру дрібного.

Спосіб приготування

З'єднуємо воду з цукром та сиропом з варення. Розмішуємо та ставимо посуд із сумішшю на повільний вогонь. Варимо після появи перших ознак кипіння, безперервно перемішуючи, до розчинення кристалів цукру.

Знімаємо з вогню, остуджуємо та вливаємо коньяк.

Рецепт 12. Кавовий сироп на молоці

складові

по ½ склянки молока та кип'яченої води;

скл. цукру;

60 г натуральної кави меленої.

Спосіб приготування

Заливаємо мелену каву половиною склянки окропуі варимо каву. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та остуджуємо. Проціджуємо.

З'єднуємо молоко із цукром. Ставимо на плиту, вмикаємо повільний вогонь і доводимо до закипання, безперервно перемішуючи. Вливаємо проціджену каву та розмішуємо.

Тримаємо ще три хвилини, знімаємо з плити та остуджуємо. Алкоголь і ароматизатори додаємо в охолоджене просочення.

Рецепт 13. Карамельний сироп для просочення бісквіту

складові

100 мл молока;

100 г сметани;

100 г згущеного молока вареної.

Спосіб приготування

Молоко переливаємо у сотейник. Ставимо на плиту і доводимо до закипання. Додаємо варене згущене молокота сметану. Добре розмішуємо.

Бісквіт поміщаємо у форму, діаметром ширше, ніж корж. Протикаємо у кількох місцях дерев'яною шпажкоюабо вилкою. Заливаємо корж гарячим сиропом.

Просочуємо корж протягом п'яти годин.

Не додавайте ароматизатори в гарячий сироп, інакше ароматичні речовини просто випаруються.

Перед використанням сироп обов'язково потрібно остудити.

Бажано перед застосуванням витримати сироп протягом доби.

Для просочення можете використовувати коньяк, лікер або будь-який інший алкогольний напій.

Бісквіт в домашніх умовах приготувати просто, але з просоченням його смак буде ще витонченішим. Не всім подобається смак "мокрого" торта, але якщо ви прихильник ніжних, просочених тортиків - вам знадобиться ця добірка рецептів.

Два фактори успіху смачного бісквітного торта з просоченням

• Співвідношення інгредієнтів

Насправді, приготувати просочення легко і просто – вся процедура займає не більше 15 хвилин. Але й помилитись теж у цій справі легко. Важливий момент — пропорції цукру та рідини . Помилки коштують дорого - ніжний тортик може миттєво перетворитися на в'язку масу, що розлазиться по тарілці. Тому рекомендуємо придивитися до співвідношення продуктів у всіх рецептах. Вони невипадкові!

• Кількість просочення, необхідне для одного торта

Другий важливий момент - скільки просочення потрібно для повного щастя. тобто. якщо з цим переборщити — ніжний смак випарується, і на вас чекає провал.

Знов-таки, є універсальна, скажімо так, формула - 1:0,7:1,2 (бісквіт: сироп для просочення: крем)

Мається на увазі вага продукту. тобто. якщо корж вагою 800 г, то просочення піде 500 - 550 г (приблизно).

Ароматне просочення для бісквіту - з коньяком

Необхідні продукти:

• Цукор - 5 столових ложок
• Лікер - 7 столових ложок
• Коньяк - 1 столова ложка
• Води - 5 столових ложок

Приготування:

1. Насипаємо цукор у ємність
2. Заливаємо водою
3. Помішуючи, доводимо сироп до кипіння
4. Охолоджуємо, додаємо лікер та коньяк

Просочення з варення

Знадобиться:

• Горілка 50 г
• Варення, повидло 2 столи. ложки
• Вода 250 мл

Готувати дуже просто:

1. змішуємо воду та варення,
2. ставимо на вогонь хвилин на 2-3,
3. охолоджуємо
4. додаємо горілку.

Сироп для бісквіту з кагором

Необхідні продукти:

• Цукор - 250 г
• Вода - 250 мл
• Кагор - 2 столові ложки
• Лимонний сік - 1 чайна ложка
• Ванілін

Покрокове приготування:

1. Воду закип'ятити у каструльці
2. Додати цукор
3. Розмішати до повного розчинення
4. Сироп довести до кипіння, додати ванілін, кагор, лимонний сік і відразу ж зняти готове просочення з вогню.

Кавова просочення для бісквіту

Що знадобиться для приготування :

• Вода - 1 склянка
• Коньяк - 1 столова ложка
• Кава мелена — 2 столові ложки
• Цукор - 1 склянка

Як приготувати:

1. Цукор заливаємо водою (підлогу склянки) і нагріваємо до повного розчинення
2. Доводимо сироп до кипіння
3. Тим часом, на воді (підлогу склянки) варимо каву і даємо настоятися
4. Через 1-20 хвилин проціджуємо і чисту каву вливаємо разом з коньяком у цукровий сироп.
5. Ретельно розмішуємо та охолоджуємо

Вишневе просочення

Необхідні інгредієнти :

• Вишневий сік - 1\3 склянки
• Цукор - 1-2 столові ложки
• Коньяк - 3-4 столові ложки

Готуємо з розрахунку на 1 склянку:

1. Виливаємо в склянку 1\3 вишневого соку
2. Додаємо 1-2 столові ложки цукру
3. 3-4 столові ложки коньяку
4. І доливаємо водою до повної

На прохання нашої читачки ми доповнюємо список найпопулярніших просочень! Ці рецепти були опубліковані в .

+4 рецепти просочення для бісквіту без алкоголю

Просте просочення для шоколадного бісквіту зі згущеного молока

Що знадобиться:

• Олія вершкове – 100 г
• Какао порошок – 1 столова ложка
• Згущене молоко – половина баночки

Етапи приготування:

Цей сироп для просочення готуємо на водяній бані. (Примітивно: маленьку каструльку поміщаємо у велику, в якій кипить вода)

Масло вершкове, какао, згущене молоко поміщаємо в каструльку і ретельно помішуємо, але до кипіння масу доводити не можна. Гарячим сиропом просочуємо бісквітні коржі.

Просте просочення для бісквіту – із зеленим чаєм та лимоном без алкоголю

Цей рецепт сиропу для просочення не вимагає жодних складних маніпуляцій та вишуканих інгредієнтів.

• заварюємо зелений чай,
• додаємо туди сік лимона
• охолоджуємо - і можна просочувати коржі

Лимонне просочення

Необхідні інгредієнти:

• Половинка лимона
• Вода – 1 склянка
• Цукор – 3 чайні ложки
• Ванілін

Приготування:

1. Лимон нарізаємо на шматочки
2. Кип'ятимо воду і заливаємо окропом подрібнений лимон.
3. Додаємо цукор та ванілін (якщо подобається запах, можна не додавати)
4. Можна просочувати бісквіт!

Апельсинова безалкогольна просочення для бісквіту

Необхідні продукти:

• Цедра 1 апельсину
• Апельсиновий сік - півсклянки
• Цукор – 1\4 склянки

Приготування:

Цедру апельсина натираємо на тертці

Змішуємо всі інгредієнти в каструльці Ставимо на повільний вогонь і варимо до повного розчинення цукру На мінімальному вогні уварюємо сироп до 1\2 початкового об'єму - приблизно 15 хвилин.

Зі смачним домашнім бісквітом будь-яке свято стане справжнім дивом! Приємного вам апетиту та відмінних свят!

(Visited 130 536 times, 27 visits today)

Кажуть, що просочення для бісквіту вперше було винайдено ласими на різні солодощі італійцями, хоча французи, які пишаються своїм статусом законодавців моди, заперечують цей факт. Як би там не було, але така частина кондитерського виробу надає бісквіту незвичайного ніжного смаку, який подобається більшості людей. Приготувати її нескладно, головне, потрібно знати пропорцію, при якій просочення підкреслюватиме всі переваги торта, не перетворюючи його на безформну масу, що розкисла.

Незважаючи на те що кулінарне мистецтвоне використовує правила, що застосовуються в точних науках, та самі найкращі стравиготуються інтуїтивно, в даному випадкукраще звернутися до математики.

Французькі кондитери вивели формулу ідеального торта, що дозволяє зробити його смак незрівнянним без порушення форми та внесення спеціальних синтетичних добавок.

На 1 кілограм бісквітних коржів має припадати 700 грамів просочення та 1,2 кілограма крему.

Щоб приготувати гарний торт, необхідно лише застосувати цю пропорцію до використовуваного вами бісквіту. До речі, формула придатна лише для бісквітних коржів – пісочне, листкове тістота інші види основ, що використовуються, вимагають дотримання своїх особливих правил.

Важливо також знати, коли використовується просочення, оскільки помилки здатні перетворити чудовий тортв шматок зовсім неїстівного тесту, що розплився. Заливати нею бісквітні коржі слід через 6-7 годин після закінчення випікання.

Використовувати можна просочення тільки кімнатної температури– при охолодженні цукровий сироп стає неймовірно тягучим і збирається на поверхні, поступово перетворюючись на своєрідну неакуратну глазур. А при сильному нагріванні порушується форма коржів, змушуючи їх провалюватися всередину. Тому, після приготування обраного вами просочення, його потрібно на 2-3 години відставити остигати, але не поміщати в холодильник.

Якщо ви використовуватимете алкогольні просочення для бісквіту, потрібно чітко розуміти, скільки інгредієнтів брати для приготування. ідеального складу. Коли торт просочується коньяком, горілкою чи ромом, надто велика кількістьалкоголю зробить смак бісквіту гірким, повністю зіпсувавши весь кулінарний шедевр.

Аналогічний підхід використовується з корицею, цедрою лимона, кавою та іншими продуктами, які мають досить насичені аромати та можуть стати домінуючими у готовій страві.

Основні рецепти

Варто відразу сказати, що будь-яке просочення для бісквіту являє собою звичайний цукровий сироп, з певними добавками.Готувати його слід дуже акуратно - для цього використовується невелика каструлька з товстим дном, яка ставиться на малий вогонь. Причому доводити сироп до кипіння не можна, інакше отриманий склад буде вкрай нестійкий і при зниженні температури почне давати осад, або, що набагато гірше, кристалізуватися.

Спочатку розглянемо, як приготувати основу, а потім – добавки, які допоможуть зробити просочення вишуканим та неповторним.

початок

Щоб приготувати якісний сироп для просочення бісквіту, знадобиться білий цукор-пісок та фільтрована вода. Остання вимога необхідно дотримуватися обов'язково, оскільки рідина з крана має безліч сторонніх речовин, які не дадуть цукру нормально розчинитися і зіпсують смак. Деякі гурмани радять брати тростинний цукор, що відрізняється вишуканим смакомОднак потрібно пам'ятати, що вартість такого продукту досить висока, тому торт стане недешевим задоволенням.

Цукровий сироп вимагає суворої пропорції, інакше ви отримаєте або солодку воду, здатну протікати через коржі, не просочивши їх, або густу кашку, швидше схожу на глазур.

Оптимальна кількість інгредієнтів для приготування літра суміші – 450-500 мл води та 0,5 кг цукру.

При необхідності одержання дуже сильного смаку певної добавки кількість цукру можна зменшити до 350-400 г.

На повільному вогні нагрівайте рідину з|із| додаванням цукру, проте не доводьте до кипіння. Коли з'явиться піна, акуратно зніміть її та продовжуйте варити, помішуючи, поки весь цукор не розчиниться. Після закінчення приготування просочення для бісквіту, зніміть його з вогню та охолоджуйте приблизно годину, перш ніж додавати ароматизатор. Якщо зробити це раніше, він просто випарується, залишивши чистий цукровий сироп.

Коли все буде готове, потрібно буде полити просоченням коржі, акуратно розтираючи її ложкою, поступово додаючи ще рідини.

Алкогольні добавки

Існують різноманітні просочення для бісквіту, що створюються на основі алкогольних напоїв. Спирт значно посилює аромат самого торта, використовуваного крему, а також додаткової добавки, якщо використовується. Тому до алкоголю часто приєднують фруктові або трав'яні компоненти у складі просочення.

Найбільш популярна коньячне просочення, що прийшла до нас із традицій французької кондитерської справи. На літр сиропу необхідно додати 150 мл напою, стежачи, щоб добре перемішався з основною густою масою.

Крім того, просочення для бісквіту можна робити з іншими алкогольними напоями, включаючи:

• дорогу горілку;
• лікери;
• настоянки.

Небажано використовувати джин, текілу, абсент та настоянку «Самбука», оскільки вони мають дуже специфічні аромати, здатні зіпсувати враження від торта.

З коньяком можна поєднувати також оригінальні смакинаприклад, корицю, каву, шоколад, вишню. До рому підійдуть вершки, кокосовий сироп чи лікер, м'ята, інші трави. А ось просочення для бісквіту на основі лікерів та настоянок зазвичай самодостатні. Додаванням до них додаткового інгредієнтаможна порушити гармонію смаку, отримавши досить неприємні відчуття.

Фруктові відтінки

Щоб приготувати якісні просочення для бісквіту на основі фруктів та ягід, потрібно спочатку підібрати оптимальний варіант добавки. Найкращим ароматизатором є лікер, настойка або спиртова есенція, проте з ними необхідно бути вкрай обережним, оскільки кілька зайвих крапель зроблять смак надто насиченим, або додадуть до нього зайву гіркоту. Тому багато кулінарів радять використовувати джеми та конфітури. Однак вони повинні бути свіжими, оскільки надмірна густота заважатиме їм нормально розчинятися.

Залишається лише зробити вибір. Класичною вважається лимонне просочення, яка також є класикою французької, італійської та іспанської кондитерської справи. Але цитрусові, включаючи апельсини, мандарини, грейпфрути, також потрібно використовувати вкрай обережно, оскільки вони мають дуже інтенсивний смак.

Хороший варіант, в якому можна не боятися додати багато ароматизаторів - полуниці, вишні, малини, абрикосів, зливу. Також популярністю користуються різноманітні ягоди – смородина, агрус, чорниця, лохина.

Квіткові нотки

Приготувати сироп можна з квітковими ароматизаторами. Хорошим варіантомбуде фіалка, яка додасть торт ніжний смак. Оригінальною стане і просочення із застосуванням троянди, жасмину та інших кольорів, які використовуються в кулінарії. З них роблять конфітури, спиртові настоянкита есенції, а також перетирають із цукром, залишивши на кілька днів, після чого збирають сік.

Зрештою, якщо у вас зовсім немає часу та бажання займатися приготуванням кондитерських виробів, а порадувати близьких смачним тортикомхочеться, можна купити в магазині готову есенцію або синтетичний ароматизатор. Однак зловживати такими добавками не варто, оскільки вони набагато шкідливіші для організму, ніж усі, представлені вище.

Одна річ – випекти бісквітні коржі, інша – зробити з них шедевр. Кулінари не допустять, щоб торт був сухим. Тому дуже важливий етапприготування – просочення.

Чим просочити бісквіт, краще вибирати, виходячи з смакових уподобань. Є маса всіляких сиропів, простих і складних просочень, спиртних напоїв, молочних, фруктових та цукрових рідин, якими зволожують основу. Кожен «сирий» рецепт не тільки покращує якість кондитерського виробу, але й надає йому потрібний смак, як, наприклад, кавова та шоколадне поливання.
Зробити пиріг соковитим можна з готових солодких рідин, не докладаючи зусиль. Можна зварити складний склад чи настояти холодним способом. Тут кулінарам дається повний політ фантазії. Єдине правило – продукти використовувати хорошої якості, особливо з яскраво вираженими смаками, наприклад, кава та спиртні напої.

Як правильно просочити бісквіт сиропом чи коньяком

Цукрові розчини занадто нудотні, щоб прибрати насолоду, частину продукту можна замінити на картопляний крохмальпри варінні. Крохмаль ще дасть в'язкість, занадто м'якого десертуне дозволить розпадатися.
Як правильно просочити бісквіт? Нижній шар торта поливають найменше, середній - побільше, а верхній рясно, у результаті всі три будуть поступово вологими.
Як зволоження відмінно підходить сік від консервованих фруктів. Нічого не потрібно робити, просто полити готовим. Це заощадить час, якщо потрібно швидше досягти результату.
Коньяк, як і червоне вино, має властивість передавати колір, тому просочувати коньячною рідиною краще темну випічкунаприклад, шоколадний корж. Для світлих підійдуть лікери.

Краще обробляти гарячі коржі, тільки спечені вбирають вологу швидше.
Розподіляють ароматичні добавким'яким пензликом, або сприскують зі звичайної пластикова пляшкапроткнувши кришку. Підійде для цього пульверизатор. Кому зручно наливають розчин чайною ложкою.
Якщо перестаралися з коньячною поливанням – промокніть корж тканиною. Це стосується будь-яких розчинів – зайву вологу можна промокнути і паперовими рушниками.

Класичний сироп для просочення бісквіту

Робиться такий тип розчину, коли немає часу, або з метою економії, якщо під рукою нічого іншого немає. Потрібні вода та цукор. Співвідношення 6 до 4 (їдальні ложки). У каструлі повільно розчиняємо солодкий пісок, до кипіння не доводимо. На смак можна додати фруктові або ароматичні наповнювачі. Просочення для бісквіту із цукру та води підходить до будь-яких видів випічки. Часто третім продуктом у цьому рецепті виступає ванільна есенція.

Сироп для просочення бісквіту на основі какао

• Порошок какао – 35 г
• Вершкове масло -90 г
• Згущене молоко – 175 г

З двох ємностей споруджуємо « водяну баню», в великій каструлівода, а мала вставлена ​​зверху і трохи прихована водою. У верхній і вариться суміш. Олія з шоколадним порошкомрозтоплюємо.
Повільно виливаємо в масляну рідину згущене молоко, доводимо до легкого кипіння. Гарячу сумішрозмішуємо до однорідності будь-яким зручним способом: вручну віночком, блендером, міксером. Поливання стане густішим, рихлішим і підніметься.
Як правильно просочити бісквіт сиропом? Маса густіша за звичайний сироп, тому зручніше її намазувати ложкою і рівномірно розподіляти по поверхні.

Карамельний сироп для просочення бісквіту

• Варена згущене молоко – 4 ст.л.
• Молоко – 150 г
• Коньяк – 1 ст.

Підігріти молоко і в ньому розчиняти густе згущене молоко. Маса в результаті стала однорідно-бежевою, даємо кипіти хвилину.
Перш ніж влити коньячну порцію, охолоджуємо солодке молоко. Вийде терпка на смак рідина кавового кольору.

Кавова просочення для бісквіту

Улюблене і популярне просочення для бісквітного торта. Ідеально поєднується із шоколадним десертом.

• Склянка води
• Кава свіжомелена - 3 ч.л. (можна замінити розчинним)
• Кавовий лікер – 2 ст.
• Цукровий пісок – 5 ст.

На плиті підігріваємо цукор з водою, доки не розтане. Варимо не більше хвилини і одразу охолоджуємо.
Кава знадобиться міцна. 3 чайні ложки на півсклянки води. Щоб прискорити процес, деякі використовують повсякденний варіант – гранули розчинні. Результат може бути менш ароматним, але характерного смаку ви досягнете. Гранульована кававиходить рідкішим, тому цукорять такий розчин сильніше. Коли рідина стане ароматною та насиченою, зливаємо від осаду, додаємо її до солодкого сиропу. Туди ж виливаємо спиртне. До речі, міцне можна міняти на свій розсуд. Все, що є в домашньому барі- Підійде. Найпопулярніші добавки – ром, коньяк, лікер, вино.
З кавовим поливанням ніхто не відрізнить просочені в домашніх умовах тортики від виробів найкращих кондитерських.

Кавовий сироп на молоці

• Півсклянки молока
• Півсклянки води
• Кава натуральна – 2 ст. л.
• Цукор – 1 склянка

Каву заварюємо окропом, наполягаємо, або варимо до насиченого ароматута смаку. У другому випадку необхідно ретельно очистити рідину від кавової гущі.
Молоко та цукор підігріваємо, розчиняємо і трохи даємо покипіти, додаючи одночасно кавовий напій.
Важливо охолодити відвар і лише потім зволожувати виріб. У десерту вийде смак найніжнішої кави"Латте".

Апельсиновий сироп для просочення бісквіту

• Апельсин
• Коньяк – 50 г
• Вода – третина склянки
• Цукор – 50 г

Попередньо вимитий апельсин трьома, щоб зняти скоринку. Із самого фрукта вичавлюємо сік без м'якоті.
Воду з цукром по класичної технологіїдоводимо до кипіння. Випарюємо зайву вологу, щоб відвар став густішим.
Після цього підливаємо цитрусовий сікі висипаємо цедру, варимо разом усі інгредієнти не більше хвилини. Шкірка потрібна для посилення аромату, після варіння її потрібно забрати шляхом проціджування.
Останній інгредієнт – спиртне. Кулінарне правило- Вливати коньяк тільки в зварену основу, що остигнула. Після цього можна поливати випічку.

М'ятно-апельсинова просочення для бісквіту

Ще один компонент для сильного ароматичного ефекту. Освіжаючий присмак м'яти, звісно, ​​на любителя. Але в десертах використовують прянощі дуже часто.

• М'ята – 30 г
• Один помаранчевий плід
• Горілка – 100 г
• Цукор – склянка
• Вода – 125 мл

Холодний спосіб приготування поливання

Змішують в одній чашці воду та міцне. Листя зеленої прянощі подрібнюють до виділення соку. Сполучаються всі інгредієнти, суміш засипається цукром. Розчин настоюється тижнів зо два. А перед тим, як просочувати торт, в нього виливають свіжий апельсиновий сік.

Апельсинова та лимонна просочення для бісквіту

Кондитерські вироби з ароматом цитрусових – одні з найяскравіших до смаку. Рецепти приготування фруктових сиропів не відрізняються кардинально.

• Свіжий сік апельсинів або лимонів – півсклянки
• Стружка цедри лимона – чайна ложка
• Цедра одного апельсина
• Цукор – 50 г

Шкірка цитрусових гірка, перш ніж подрібнювати її, залийте окропом, намагаючись не переварити.
Усі інгредієнти з'єднуємо та ставимо на вогонь. Уварювати рідину 15 хвилин|мінути|, прибрати м'яку стружку цедри.

Просочення для бісквіту з варення

Один з найбільш простих способівзволожити торт, щоб було і смачно, і соковито. Підійде будь-яке домашнє варення, але найбільш ароматними все ж вважаються у кулінарів ягідні джеми, аличеве, грушеве, персикове та абрикосове варення.
У склянку води додати пару ложок варення, зробити морс. Довести до кипіння, ягоди процідити. Якщо хочете додати родзинку – капніть лікер. Безалкогольний відвар теж непоганий.

Сироп для просочення бісквіту з чорною смородиною

• Чарка коньяку
• Півсклянки сиропу від варення із чорної смородини.
• Склянка води
• 60 г цукру

Готується чорномородинова поливання, як і всі сиропи, на основі варення. Кип'ятимо воду з ягідним желе, даємо охолонути і наливаємо коньяк.
Якщо під рукою свіжі ягоди, робимо з них морс, з нього варимо поливання. Свіжа смородинова м'якуш дає більше аромату готовому виробу.
Так само розчини для пирогів готуються з будь-яких ягід.

Сироп для просочення бісквіту з коньяком

Дуже багато просочення готуються на коньячній основі. Звичайно, такі десерти призначені тільки для дорослих, але зате результат перевершитьочікування, якщо правильно зволожити коржі. Дати їм кілька годин настоятися.

• 0,5 ст. фільтрованої рідини
• 60 грам коньяку
• 0,5 ст. цукру

Розчиняємо цукор, уварюючи до густини. Даємо охолонути. Вливаємо спиртне і можна просочувати десерт.

Вишневий сироп для просочення бісквіту з коньяком

• Кілька ягід вишні
• ст. л. коньяку
• Склянка води
• Солодкий пісок – 2 ст.

Вишню варити у воді, як компот. Ягоди не знадобляться, прибираємо їх.
У відвар вливаємо коньяк і висипаємо цукровий пісок. Добре перемішуємо, розчиняємо та зволожуємо смачний вишневий торт.

Сироп для просочення бісквіту з коньяком та полуницею

• 300 мл води
• 60 мл коньяку
• Цукор – 50 г
• 300 г полуниці

Ягоди необхідно роздавити, сік злити, а м'якоть із водою та солодким піском проварити. Очищаємо від макухи сироп, прикриваючи кришкою і через щілину зливаючи його. Або скористайтеся ситечком.
До вареного компоту додаємо свіжий сікзнову доводимо до кипіння.
Залишилося остудити та приправити спиртним.

Кавовий сироп для просочення бісквіту з коньяком

• Кава натуральна або розчинна – 2 ст. ложки
• Склянка води
• 2 великі ложки цукру
• Коньяк – 1 ст. ложка

Якщо каву варите, то настоятися їй потрібно хвилин 10. Забираємо макуху. З|із| цукром знову нагріваємо до бульбашок. Охолоджуємо та додаємо коньяк.

Сироп для просочення бісквіту з вином

• Сік лимона – кілька крапель
• Склянка цукру
• Ванілін
• Склянка води
• Будь-яке червоне вино, у нашому випадку кагор – 60 мл

Основа – солодкий гарячий сироп. Як тільки закипить, прибираємо з вогню, щоб влити інгредієнти, що залишилися: вино, кислоту і ароматний кондитерський порошок. Кип'ятимо зовсім небагато і можна просочувати пиріг.

Шоколадно-вершковий сироп для просочення

У цьому рецепті сироп використовують гарячим, як тільки зварять.

• Жовтки яєць – 4 шт
• Вода – велика ложка
• Жирні вершки – 300 мл
• Цукор – 1 велика ложка
• Гіркий шоколад – 200 г

Основа – цукровий сироп, доведений до кипіння. З появою бульбашок у нього відразу вливаються жовтки і збиваються до густої маси.
Наступний етап – розчинення шоколаду на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Густу коричневу масу додаємо до сиропу.
Далі – вершки. Збиваємо інтенсивно до піни. Дотримуючись цієї рецептури, робимо все дуже швидко. Вершки відправляємо до загального шоколадний сироп. Перемішуємо, даємо насититись і настоятися. Маса, що вийшла, може служити і самостійним кремом для десерту, нагадуючи заварний крем.

Молочні продукти відмінно підходять для зволоження випічки з шоколадного тіста: тістечка, еклери, пироги, рулети. Вершковий відтінок дає ніжний присмак молочного шоколаду. Вершки, сметана, молоко з'єднуються і з алкогольними продуктамиі просто з водою.

Медове та сметанне просочення для бісквіту

Мед та молоко – ідеальне ніжне поєднаннядля легких тортів

• Мед – 2 великі ложки
• Вода - 1 велика ложка (Якщо збільшуємо порцію, пропорції завжди дотримуємося 2:1)
• Трохи цукримо
• Сметана – 2 ст.

Готувати вершкове поливаннялегко, просто все ретельно перемішуємо.
Мед розчиняємо у воді, роблячи солодку рідину, трохи густу. Нею одразу поливаємо коржі майбутнього торта. А зверху, другим шаром наносимо другу частину просочення. Робимо її так: збиваємо сметану (краще, якщо вона густа), цукоримо. Розподіляємо на медову рідину рівним шаром.

Мед, як і цукровий розчин, без інших добавок, може добре просочувати вироби. Вода прибере його надмірну насолоду і зробить рідким. Без нагрівання та варіння, його просто розчиняють.
З будь-яким із відварів поспішати не можна, їм потрібна витримка. З зволоженням та насиченням пирогів не виходять страви «на швидку руку». Мокрий десерт обертаємо в харчову плівкуі залишаємо на кілька годин у холодильнику. Тільки після цього, вже соковиті коржінаповнюємо кремом. Ароматні добавкидоводять десерт до ідеалу, оскільки чистому виглядівипічка пахне мукою, яйцями і багатьом це не подобається. Чим сильніший запахі смакові відчуттятим більше шансів на успіх.

Бісквіт вийшов занадто сухий, і ви не знаєте чим його просочити? На допомогу прийде кондитерське поливання для випікання. Готується вона швидко та легко, а головне, не потребує особливих кулінарних навичок. Як приготувати просочення для шоколадного бісквітуі які інгредієнти добре поєднуються з випічкою?

Готуємо молочне просочення для бісквіту

Продукти для приготування кондитерської молочної рідини, напевно, є в будинку кожної господині. Смакові якостіполивки відрізняються особливою ніжністю та ненав'язливим смаком. Саме це якості чудово відтінює. шоколадний смакбісквіту.

Підготуйте такі інгредієнти:

• склянка жирного молока;
• екстракт ванілі до смаку;
• три столові ложки цукру;
• підлогу чайні ложки лікеру на свій вибір.

У сотейник виливаємо молоко і ставимо посуд на середній вогонь. Коли молоко почне підігріватися, вводимо цукор і екстракт ванілі. Даємо рідини закипіти і знімаємо з вогню, як тільки пінка почне підніматися. Додаємо лікер. Солодка рідина готова!

Кавова просочення для бісквіту

Кава та шоколад – дивовижне поєднання, яке можна поєднати в одному кондитерському виробі. І хоча більш корисною вважається натуральна кава, в цьому рецепті ми будемо використовувати розчинний напій. Справа в тому, що мелені зерна можуть потрапити в рідину, тим самим надавши їй гіркоти.

Думка експерта

Анастасія Тітова

Кондитер

Порада: якщо ви плануєте використовувати мелену каву, то після приготування слід пропустити напій кілька разів, через марлю.

Щоб приготувати кондитерське поливання, підготуйте такі інгредієнти:

• склянка води;
• 6 ложок цукру;
• 2 ложки розчинної кави;
• 1 чайна ложка коньяку (можна без нього).

Каву заварюємо у чашці, сюди ж вводимо цукор коньяк. Інтенсивно помішуємо масу до повного розчинення всіх інгредієнтів. Даємо кавового напоюохолонути, і приступаємо до просочування кондитерського виробу.

Лимонний сироп для бісквіту

Щоб маса вийшла в'язкою, слід дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті. Щоб приготувати кондитерське поливання, для просочування шоколадного торта, підготуйте такі інгредієнти:

• лимон;
• пару столових ложок цукру;
• пару столових ложок води;
• ваніль за смаком.

З|із| лимона видавлюємо сік. Воду виливаємо в сотейник, сюди висипаємо цукор і ванільний пісок, і доводимо масу до кипіння. У масу додаємо свіжий сік лимона. Уварюємо рідину близько 2 хвилин і знімаємо з вогню. Якщо по консистенції рідина виявиться дуже рідкісною – збільште порцію цукру.

Медовий сироп для бісквіту: секрети приготування

Медове поливання ідеально поєднується не лише з шоколадним, а й білим бісквітом. При купівлі натуральної солодощі слід віддати перевагу не густому, а рідкому меду. З ним простіше працювати, а також немає необхідності довго розтоплювати його на водяній бані.

• пару столових ложок меду;
• 150 мл води;
• 4 чайні ложки коньяку;
• половина стиглого апельсина.

Розрізаємо апельсин. Половину фрукта пропускаємо через соковитискач. Останній інгредієнт змішуємо з водою, виливаємо в сотейник та ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння, проварюємо близько 3 хвилин і знімаємо з вогню. Рідину слід остудити до кімнатної температури.

Мед змішуємо з коньяком і добре вимішуємо масу. Коли апельсиновий напійохолоне, додаємо медову рідину в масу, і інтенсивно перемішуємо її, до утворення однорідної консистенції. Поливка для коржів готова!

Просочення для бісквіту з коньяком

Коньячне поливання для коржів – найбільш популярне серед величезного виборукондитерських просочення. Процедура приготування забере у вас максимум 15 хвилин, зате після закінчення приготування ви отримаєте ідеальне поливання для шоколадного бісквіту.

Для приготування кондитерської рідини підготуйте такі інгредієнти:

• 5 столових ложок цукру;
• 1 столова ложка коньяку;
• 5 столових ложок води.

Цукор висипаємо в сотейник, заливаємо водою і ставимо на маленький вогонь. Доводимо до кипіння та варимо сироп близько 3 хвилин. Знімаємо сотейник із вогню та вводимо алкогольний напій. Такої кількості поливання вистачить, щоб просочити шоколадний торт середніх розмірів.

Просочення для бісквіту з лікером

Поливка, в основу якої входить лікер, відрізняється. ніжним смаком. Секрет простий, адже лікер не відрізняється особливою міцністю, що дозволяє бісквіту зберегти більш витончений та вишуканий смак.

Щоб приготувати рідину для просочування коржів, підготуйте такі інгредієнти:

• 3 столові ложки цукру;
• 4 столові ложки води;
• 7 столових ложок лікеру на власний смак.

У сотейник висипаємо цукор. Вводимо в посуд воду і ставимо її на середній вогонь. Доводимо цукрову масу до кипіння, постійно помішуючи дерев'яною ложечкою. Варимо 4 хвилини і знімаємо з вогню. Додаємо лікер, і добре перемішуємо масу. Приступаємо до просочення шоколадного торта!

Просочення для бісквіту з вином

Для приготування винного сиропу слід підібрати солодке вино білих сортів. Біле вино добре відтінює смак торта, підкреслюючи тонкі ноткишоколадний бісквіт. Щоб приготувати кондитерське просочення, слід підготувати такі інгредієнти:

• 3 столові ложки солодкого білого вина;
• 3 столові ложки будь-якого фруктового соку.

На полицях продуктових магазинівпредставлено значну кількість фруктових соків. Вино дає гарну смакову композицію, разом із апельсиновим, ананасовим та виноградним соком.

Виливаємо фруктовий сіку сотейник, доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Додаємо до напою біле вино та перемішуємо масу. Поливка для торта готова!

Як розподілити просочення по шоколадному торту?

Просочувати коржі краще за допомогою спеціального кондитерського пензлика. З її допомогою можна рівномірно розподілити рідину по коржу, не наробивши при цьому калюжу.

Якщо пензлика немає, то цілком підійде і чайна ложка. Єдина умова слід розподіляти просочення по всьому коржу, а не в одному місці. Чи не набирайте повну ложку. Краще взяти маленька кількістьсиропу, і рівномірно промазати шоколадні коржі. Якщо ви збираєтесь просочувати високі бісквіти, слід врахувати, що у разі кількість просочення слід збільшити.

Для промазування сиропом за допомогою пензлика, мачаємо інструмент у рідину, і рівномірно розподіляємо сироп по коржу. Техніка нанесення дуже нагадує художнє малювання. Для просочення за допомогою чайної ложки, набираємо сироп в інструмент і наносимо його в необхідні ділянки випічки.

Чи обов'язково просочувати бісквіт?

Просочення робить бісквіт ніжнішим і дозволяє кондитерському виробу"утримати" вологу. Звичайно, просочування бісквіту не є обов'язковою умовою при приготуванні тортів. Наприклад, якщо ви використовуєте жирний або соковитий кремдля промазування коржів, то питання про їх просочування відпадає автоматично.

Просочувати кондитерську випічкуобов'язково слід у тому випадку, якщо ласощі виявилися надмірно сухими. Високі коржі також потребують просочення, оскільки дуже складно втримати вологу.

Якщо у вас є необхідність зберігати торт більше двох днів, то просочення в даному випадку є обов'язковою умовою. І навіть найсоковитіший крем не врятує випічку від сухості, якщо ви не просочили коржі.

Додавання просочення не тільки дозволяє торту бути більш вологим, але й збагачує його додатковим смаком. Вибір просочення великий, ви обов'язкове знайдете «своє» поливання для просочення шоколадного торта!