Просочення з кави для бісквітного торта. Просочування для бісквіту: як зробити бісквіт соковитим

Бісквіт є основою для багатьох кондитерських виробів. Він виходить повітряним і ніжним, а просочення робить його соковитим.

Сироп для просочення бісквіту – основні принципи приготування

Бісквітні коржі досить добре вбирають вологу. Щоб вони не розмокли, необхідно суворо дотримуватися технології приготування просочення.

Бісквіт може бути сухим чи вологим. Для сухої випічки використовують Велика кількістьпросочення.

Просочення наносять на корж за допомогою силіконової пензлика, пульверизатора, або просто поливають з ложечки.

Цукор та рідина – основа будь-якого просочення. Для аромату до неї додають ванілін, сік або цедру цитрусових, кави і т.д.

У тортах, що складаються з трьох коржів, рясно поливають просоченням верхній корж, середній і нижній просочують не так щедро.

Просочення бажано витримати протягом доби.

Рецепт 1. Класичний сироп для просочення бісквіту

складові

125 г цукрового піску;

190 мл води питної.

Спосіб приготування

Воду виливаємо в сотейник і ставимо на плиту. Включаємо вогонь на середній рівень і чекаємо на появу перших бульбашок. У киплячу воду всипаємо цукор.

Безперервно помішуючи вміст, скручуємо вогонь до мінімуму. Варимо до розчинення крупинок цукру та вимикаємо вогонь.

Просочення остуджуємо до ледве теплого стану. Як ароматизатор можна додати наливку, лікер або сік цитрусових.

Рецепт 2. Сироп для просочення бісквіту з коньяком та полуницею

складові

фільтрована вода – 300 мл;

коньяк – 60 мл;

дрібний цукор – 50 г;

полуниця – 300 г.

Спосіб приготування

Помийте ягоди полуниці, обірвіть хвостики і видавіть із них сік.

Ягідну макуху перекладіть у сотейник, залийте водою і всипте цукор.

Поставте на тихий вогонь і варіть з моменту закипання п'ять хвилин. Процідіть сироп через дрібне ситечко.

Влийте в просочення сік полуниці, перемішайте і відправте знову на плиту. Ще раз закип'ятіть.

Тримайте сироп на вогні три хвилини, зніміть із плити та охолодіть до теплого стану. Влийте в просочення коньяк і перемішайте.

Рецепт 3. Сироп для просочення бісквіту на основі какао

складові

35 г порошку какао;

90 г олії вершкового;

175 г молока, що згущує.

Спосіб приготування

Беремо каструлю середнього розміру. Вливаємо до неї питну водута ставимо на плиту. Зверху встановлюємо каструльку меншого діаметра, спираючи її на ручки. Дно має бути занурене у воду.

Вершкове масло рубаємо невеликими шматочкамиі розтираємо з какао до отримання однорідної маси.

Викладаємо масляну суміш у каструльку і чекаємо, коли вона розтане, постійно помішуючи. Тонким струменем вводимо в рідка оліязгущене молоко. Стомлюємо до появи перших бульбашок.

Знімаємо каструльку з водяної бані та збиваємо вміст міксером або блендером. Маса має стати щільною та збільшитися в обсязі. Охолоджуємо просочення і використовуємо за призначенням.

Рецепт 4. Кавовий сироп для просочення бісквіту

складові

кавовий лікер – 30 мл;

мелена натуральна кава - 10 г;

вода – 100 мл;

цукор дрібний – 60 г.

Спосіб приготування

Каву висипаємо в сотейник і заливаємо гарячою водою. Ставимо на плиту та доводимо до кипіння.

Знімаємо каву з плити, накриваємо кришкою та наполягаємо десять хвилин.

Проціджуємо кавовий настій і додаємо цукор.

Знову відправляємо на вогонь та варимо з моменту закипання три хвилини на повільному вогні.

Вимикаємо вогонь, вміст стільника остуджуємо, вливаємо лікер і перемішуємо.

Рецепт 5. М'ятно-апельсиновий сироп

складові

125 мл питної води;

200 г цукру;

апельсин;

100мл горілки.

Спосіб приготування

З'єднуємо воду з горілкою.

Листочки м'яти добре промиваємо і нарізаємо якомога дрібніше.

М'яту заливаємо сумішшю води та горілки. Всипаємо цукор і розмішуємо до розчинення крупинок.

Переливаємо в сотейник з кришкою і залишаємо в прохолодному місціна кілька тижнів.

Через відведений час розрізати апельсин навпіл і видавлювати в просочення сік. Перемішуємо та використовуємо за призначенням.

Рецепт 6. Кавовий сироп для просочення бісквіту з коньяком

складові

60 г цукрового піску;

25 мл коньяку;

200 мл фільтрованої води;

50 г меленої кави.

Спосіб приготування

Висипаємо мелену кавуу сотейник і обсмажуємо його на середньому вогні протягом хвилини. Заливаємо кавою киплячою водою і варимо до перших ознак кипіння. Знімаємо з плити та чекаємо, коли осяде піна. Повторюємо процес ще двічі.

Прикриваємо сотейник з кавою кришкою та залишаємо на чверть години. Проціджуємо напій через марлю. Гущу викидаємо.

Висипаємо в каву цукор і знову ставимо варитися. Чекаємо на закипання, постійно помішуючи, поки кристали цукру не розчиняться.

Знімаємо сироп із плити, остуджуємо. Додаємо в сироп коньяк, ще раз розмішуємо. Просочуємо отриманою сумішшю коржі.

Рецепт 7. Апельсиновий сироп для просочення бісквіту

складові

120 мл свіжого апельсинового соку;

апельсинова цедра з одного плода;

60 г цукрового піску.

Спосіб приготування

Апельсин миємо, обтираємо серветкою і знімаємо з нього цедру за допомогою найдрібнішої тертки. Поміщаємо цедру в сотейник, вичавлюємо до неї сік апельсина.

Відправляємо на повільний вогоньі варимо три хвилини з моменту закипання. Всипаємо цукор, перемішуємо і томимо, доки не розчиняться всі крупинки.

Варимо сироп ще вісім хвилин, проціджуємо та охолоджуємо.

Рецепт 8. Сироп для просочення бісквіту з вином

складові

лимонний сік – 5 мл;

дрібний цукор – 250 г;

питна вода – склянка;

кагор – 60 мл.

Спосіб приготування

Виливаємо воду в сотейник, додаємо цукор і ставимо на повільний вогонь. Варимо постійно розмішуючи, до розчинення кристалів.

У киплячий сироп додаємо сік лимона та ванілін. Тримаємо пару хвилин, знімаємо з вогню та остуджуємо.

Рецепт 9. Лимонний сироп

складові

55 г цукрового піску;

245 мл питної води;

половина лимона;

цукор ванільний.

Спосіб приготування

Половину лимона нарізаємо, поміщаємо в ємність блендера і подрібнюємо до пюре. Отриману лимонну масу перекладаємо в сотейник, вливаємо кип'ячену воду, прикриваємо кришкою та наполягаємо протягом чверті години.

Злегка подавіть вміст товщиною картоплі, щоб видавити з м'якоті лимона залишки соку. Проціджуємо настій пару разів через марлю. Додаємо в лимонну рідину цукор та ванілін.

Конфорку вмикаємо на слабку потужність. Ставимо на неї сотейник із лимонною сумішшю та варимо основу сиропу протягом десяти хвилин.

Знімаємо з плити, остуджуємо та просочуємо коржі.

Рецепт 10. Вишневий сироп для просочення бісквіту з коньяком

складові

50 г цукру-піску;

40 мл коньяку;

100 мл вишневого сиропу;

кип'ячена вода - стак.

Спосіб приготування

Вишневий сік з'єднуємо з водою та коньяком. Розмішуємо.

Всипаємо в рідину весь цукор і ставимо на середній вогонь. Варимо, безперервно перемішуючи, до розчинення всіх крупинок цукру.

Скручуємо вогонь до мінімального і суміш уварюємо ще хвилини три. Знімаємо з плити та охолоджуємо.

Рецепт 11. Сироп для просочення бісквіту з чорною смородиною

складові

60 мл коньяку;

½ скл. сиропу з чорносмородинового варення;

250 мл кип'яченої води;

60 г цукру дрібного.

Спосіб приготування

З'єднуємо воду з цукром та сиропом з варення. Розмішуємо та ставимо посуд із сумішшю на повільний вогонь. Варимо після появи перших ознак кипіння, безперервно перемішуючи, до розчинення кристалів цукру.

Знімаємо з вогню, остуджуємо та вливаємо коньяк.

Рецепт 12. Кавовий сироп на молоці

складові

по ½ склянки молока та кип'яченої води;

скл. цукру;

60 г натуральної кавимеленого.

Спосіб приготування

Заливаємо мелену каву половиною склянки окропуі варимо каву. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та остуджуємо. Проціджуємо.

З'єднуємо молоко із цукром. Ставимо на плиту, вмикаємо повільний вогонь і доводимо до закипання, безперервно перемішуючи. Вливаємо проціджену каву та розмішуємо.

Тримаємо ще три хвилини, знімаємо з плити та остуджуємо. Алкоголь і ароматизатори додаємо в охолоджене просочення.

Рецепт 13. Карамельний сироп для просочення бісквіту

складові

100 мл молока;

100 г сметани;

100 г згущеного молока вареної.

Спосіб приготування

Молоко переливаємо у сотейник. Ставимо на плиту і доводимо до закипання. Додаємо варене згущене молокота сметану. Добре розмішуємо.

Бісквіт поміщаємо у форму, діаметром ширше, ніж корж. Протикаємо у кількох місцях дерев'яною шпажкоюабо вилкою. Заливаємо корж гарячим сиропом.

Просочуємо корж протягом п'яти годин.

Не додавайте ароматизатори в гарячий сироп, інакше ароматичні речовини просто випаруються.

Перед використанням сироп обов'язково потрібно остудити.

Бажано перед застосуванням витримати сироп протягом доби.

Для просочення можна використовувати коньяк, лікер або будь-який інший алкогольний напій.

Рецепт з книги Sheila Linderman "The New French Baker. Perfect pastries and beautiful breads from your kitchen."
До складу просочення входить зроблена заздалегідь кавова есенція.
Рецепт кавової есенції:
-450 г карамелізованого цукру (цукор карамелізувався вдома)
-1/4 чашки води (60 мл)
-4 ст. л. з "горбом" розчинної кави розчиненої в 2 столових ложках окропу (я беру, якщо є, не розчинна кава, а порошок еспресо)

Розчинила в окропі і наполягла порошок еспресо. Процідила через паперовий рушник.
Нагріла карамелізований цукор до рідкого станутак що він тільки почав димитися. Забрала з вогню. Дуже обережно, відхиляючись назад, щоб на мене не потрапили бризки (вони завжди бувають!), швидко втрутила еліптоїдним віночком для збивання воду. Робила я це в товстих господарських рукавичках, щоб уберегти руки від бризок. Я взагалі дуже боюся опіків від цукру, вони премерзкі. Втрутила розчинену каву.
Остудила. Процідила, відлила на порцію просочення, решту злила в банку з кришкою, що загвинчується, і прибрала в холодильник. У холодильнику вона може зберігатися до 6 місяців.

Власне просочення для Опери:

1 1/2 чашки простого цукрового сиропу, холодного або кімнатної температури(на 2 1/2 чашки води 4 чашки цукру. Першою налила воду, потім всипала цукор, довела до кипіння, зменшила вогонь до слабкого, варила на слабкому вогні 15 хвилин. Остудила. У холодильнику живе вічно.)

1 чашка дуже міцної добре звареної кави, кімнатної температури (краще не полінуватися і зварити в джезві, з кави дуже хорошої якості)

1/4 чашки кавової есенції, кімнатної температури

Змішала всі складові.
Це порція для одного торта Опера або іншого торта, який добре просочити кавовим просоченням.
Так, вона вимагає метушні, але результат того вартий. Виходить складний дивовижно-кавовий смак. Проста кава, навіть зварена гарною машиною з кави дуже хорошої якості, з цим просоченням не зрівняється.

Вконтакте

Однокласники

Одним з найпопулярніших різновидів коржів для торта є бісквіт. М'який, повітряний і смачний бісквіт відмінно гармонує з будь-яким кремом або заправкою.

Але є особливість бісквітного тістаяка робить його особливим – бісквіт не може просочитися від крему, як інший торт. Його пориста повітряна структура просто виштовхує крем. Для того, щоб бісквіт не був сухим його необхідно просочити, перш ніж намазувати кремом. Зробити це зовсім не складно. Просочення для бісквіту буває різне, про нього і поговоримо.

Готові сиропи

Найпростіший і швидкий спосібпросочити бісквіт – це використати сироп фруктів. Його можна зустріти у банку з консервованими фруктами, які продаються на полицях магазинів (ананас, персик, абрикос, фруктові асорті). Консервують фрукти в них власному соку, з додаванням води та цукру. Такий сироп відмінно підійде для просочення бісквіту.

Так само в магазинах продаються готові сиропи, але вони дуже густі. Густий сиропможна трохи розбавити водою.

Якщо в оформленні торта використовуються фрукти – вони повинні гармонійно поєднуватись із сиропом, яким збираєтеся просочити бісквіт. В принципі, будь-які фрукти та ягоди відмінно між собою поєднуються. Наприклад, свіжий банану прошарку торта відмінно поєднуватиметься з полуничним сиропом. Якщо говорити про консервовані фрукти, то тут все просто - персиковий сироп для просочення та персик для оформлення.

Крім готових сиропів для просочення бісквіту використовують лікер, коньяк та інші алкогольні напої(Звичайно не для дитячих тортів). Наприклад, знаменитий торт«Чорний ліс» просочується коньяком чи вишневим лікером.

Залежно від рецепту самого торта необхідно підбирати і просочення коржів. Ось кілька варіантів рецептів сиропу для просочення бісквіту.

Шоколадне просочення

Цей вид просочення готується на водяній бані. Готуємо водяну банюта наступні інгредієнти:

• масло вершкове (100 г);
• згущене молоко (100 г);
• какао порошок (1 ст.л.).

Водяна баня - велика каструляз киплячою водою, в яку зверху поміщається посуд, в якій готуватиметься продукт. Важливо, щоб дно верхньої ємності не стосувалося води і знаходилося на висоті 5-7 см від неї. У верхню ємність кладемо нарізане масло, воно швидко розтопиться, додаємо згущене молоко і какао, добре перемішуємо віночком до однорідної маси. Це просочення необхідно застосовувати ще гарячим, тоді корж буде соковитим.

Просочення з коньяком

Інгредієнти:

• вишневий джем чи варення (4 ст.л.);
• вода (200 мл);
• коньяк будь-який (30 мл);
• цукор (3 ст. л.).

Воду слід змішати з вишневим джемом та підігріти. Додати цукор та коньяк, довести до кипіння і вимкнути. Дати охолонути і можна просочувати коржі. Не потрібно кип'ятити, інакше всі пари коньяку швидко зникнуть і вся особливість смаку разом з ними.

Кавова просочення

Це просочення можна робити з коньяком і без нього, на ваш смак і бажання.

Інгредієнти:

• вода (200 мл);
• коньяк (1 ст.л.);
• кава мелена (2 ст.л.);
• цукор (1-2 ст. л.).

Ставимо на вогонь воду та підігріваємо, додаємо цукор. Потрібно, щоб цукор розчинився. Поки готуємо каву, виливаємо разом із коньяком у воду. Не обов'язково варити мелену каву, можна додати в киплячу воду з цукром пару столових ложок розчинної кави, але з натуральною, звичайно смачнішою. Коли суміш закипить – вимикаємо, остуджуємо. Просочення готове!

Лимонне просочення

Це одна з найпоширеніших, популярних просочень. Готувати її можна на основі лимонного соку, сиропу, цедри або лимонний лікер.

Інгредієнти:

• лимон (1/2 шт);
• вода (200 мл);
• цукор (3-4 ст. л.).

Воду з цукром нагріваємо, щоб цукор розчинився повністю. Половину лимона обробляємо так: на дрібній тертцінатираємо цедру, тільки жовту частину, після цього видавлюємо з половини лимона весь сік, можна прямо в цедру. Добре перемішуємо і додаємо цю суміш до сиропу, проварюємо, даємо закипіти і залишити кілька хвилин. Підлогу лимона можна замінити на пару столових ложок сиропу чи лікеру. Тільки в цьому випадку варити не потрібно, тільки закипіти. Остудити і просочити корж. Цікавий смакнабуває це просочення, якщо додати до неї меленої кориціна кінчику ножа.

Якщо ви хочете довести до досконалості підготовлений вами бісквітний корж, обов'язково використовуйте просочення, щоб було відчуття соковитого торта. Приготування просочення дуже просте та швидке, а ефект від нього буде просто чудовий. Просочення здатне не тільки «наживити» ваш бісквіт, але й надати йому особливий, насичений смак та аромат.

У статті розглянемо варіанти приготування як з розчинної кави, так і напою, що вимагає варіння. І той і інший спосіб підійдуть для просочення бісквітних коржів.

Просочення можна приготувати з продуктів, які знайдуться у будь-якої господині. Це може бути цукрова, ягідна, з додаванням алкоголю, білкова, чайна, кавова та ін. Головне вибрати вдале поєднання просочення та крему в бісквіті.

Пропорції бісквіту та просочення завжди умовні, тому тут варто дивитися на скільки мокрий торт ви хочете отримати, а також на вигляд бісквіту та крему. Кавова просочення буде добре поєднуватися з шоколадними, горіховими або кавовими кремами. У наведених нижче рецептах розглядається два види кавового просоченнядля бісквіту: із заварної та розчинної кави.

Із заварної кави

Для просочення нам знадобиться:

• вода (склянка);
• цукор (не менше 5 ст.л);
• заварної кави (3 ч. л);
• коньяк або ром (1 ч. л.).

1. Необхідно розчинити цукор у половині склянки води чи 100 мл. Поставте каструлю з водою та цукром на вогонь і помішуйте до розчинення. Охолодіть.
2. Заваріть каву у 100 мл води. Процідіть та охолодіть. Якщо у вас кава в зернах, то заздалегідь її необхідно розмолоти.
3. З'єднайте цукровий сиропз процідженою кавою. Перемішайте.
4. При бажанні для особливого аромату можна додати чайну ложку рому чи коньяку. Просочення готове!

При виборі кави зверніть увагу на Лавац Крема Арома, що володіє неповторним ароматом.

На відео розповідається, які ще просочення можна приготувати для торта:

З розчинної кави

Для просочення знадобиться:

• горілка або мигдальний лікер (1 ст.л.);
• вода (не менше 1 склянки);
• розчинна кава (2 чайні ложки);
• цукор-пісок (дві чайні ложки).

Хід роботи:

1. Закип'ятіть воду, додайте в каструлю перераховані вище інгредієнти. (Якщо діти будуть їсти десерт, горілку можна не додавати).
2. Добре завадіть і дайте охолонути. Готово.

Щоб ваш бісквіт вийшов незрівнянним, не забувайте, що його змочувати потрібно через 6 годин після приготування. Тоді він не розвалиться і смакові особливостібудуть більш яскравими та вираженими.

Можливо, вас також зацікавить:

Кавові торти

Торти є невід'ємним атрибутом різних урочистостей, будь то день народження, новий рікабо весілля. І, звичайно ж, про різноманітність цих солодких страв і говорити не доводиться, вибір – на будь-який смак та колір. У цьому розділі ми представляємо торти для справжніх кавоманів.

Кавовий торт з білим шоколадом

* Вершкове масло - 150 г
* Яйця – 3 шт.
* Цукор - 150 г
* Ванільний цукор- 2 пакетики
* Кава (дуже міцна) - 150 мл
* Борошно - 150 г
* Какао (порошок) - 30 г
* Сіль - 1 щіпка
* Розпушувач - 2 ч. ложки

* Желатин - 12 г
* Молоко - 500 мл
* Білий шоколад- 100 г
* Стручок ванілі - 1 шт.
* Яйця (жовтки) – 5 шт.
* Цукрова пудра - 50 г
* Ром - 50 мл
* Вершки - 300 мл
* Кава - 400 мл
* Заливка для торта - 2 пакетики
* Цукор-30 г
* Фізаліс – 5 шт.
* Ром (для заливання) - за смаком

Нагріти духовку до 175 градусів. Розтопити вершкове масло. Яйця, цукор, ванільний цукор та сіль збити до утворення піни. Підмішати вершкове масло|мастило| і каву. Змішати борошно, какао та розпушувач, підмішати до маси. Готове тістовикласти в роз'ємну вистелену папером форму для випікання діаметром 26 см. Випікати протягом 40-50 хвилин, остудити.

Замочити желатин. Розігріти молоко та розплавити в ньому подрібнений шоколад. Розрізати вздовж стручок ванілі, вискоблити м'якоть, додати те й інше до молока і розігріти. Змішати жовтки, ром і цукрову пудру. Дістати стручок ванілі з молока, після чого помішуючи влити молоко в яєчну масу. Помішуючи, все розігріти, але в жодному разі не кип'ятити. Розпустити в кремі желатин та заважати його до повного охолодження. Коли крем почне застигати, збити вершки та підмішати їх до крему.

Поставити навколо бісквіту кільце для торта, викласти крем на корж і охолоджувати протягом 3 годин. Приготувати заливку з кави, порошку для заливання, цукру та рому. Покрити нею торт. Охолоджувати ще 1:00, прикрасити торт фізалісом.

Торт кавовий з медово-мигдальним кремом

* Яйця – 5 шт.
* Концентрована кава - 100 г
* Цукор - 280 г
* Борошно - 170 г

* Вершкове масло - 100 г
* Мед - 120 г
* Цукрова пудра - 50 г
* Мигдаль - 140 г
* Кава (дуже міцна) - 1 ст. ложка
* Шоколад - 20 г

Розділити яйця на білки та жовтки. Білки збити у міцну піну. Каву уварити з|із| цукром до отримання густої маси. Піну з яєчних білків, продовжуючи збивати, змішати з гарячим кавовим сиропом, додати жовтки та борошно. Готове тісто перекласти в змащену олією та обсипану мукою|борошном| форму. Випікати у середньо нагрітій духовці до готовності. Охолоджений торт розрізати по-горизонталі на пласти і прошарувати мигдальним кремом.

Для приготування крему до очищеного, підсмаженого та подрібненого мигдалю додати мед, каву та тертий шоколад. Ретельно перемішати компоненти на водяній бані та дати охолонути. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і збити крем до густої пишної однорідної маси.

Торт-змітанник кавовий зі згущеним молоком

* Згущене молоко - 100 г
* Розчинна кава (або порошок какао) – 2 ст. ложки
* Яйця - 2 шт.
* Цукор - 2 склянки
* Сметана - 1 склянка
* Сода (гашена) - 1 ч. ложка
* Борошно - 2 склянки

* Вершкове масло - 250 г
* Цукрова пудра - 1 склянка
* Згущене молоко (підфарбована кава або какао) - 100 г

Розтерти яйця з цукром, змішати зі сметаною, влити згущене молоко з розчиненою в ньому кавою, додати соду і потроху всипаючи борошно, замісити тісто. Готове тісто розділити на дві частини і випекти два коржі.

Готові коржі охолодити, розрізати кожен по горизонталі на два пласти, прошарувати кремом, обрізати краї по колу. Поверхню та боки торта змастити кремом і обсипати крихтою приготовленою з обрізків.

Для приготування крему розм'якшене масло|мастило| розтерти з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| згущене молоко і все збити.

Кавово-ягідний торт

* Яйця – 12 шт.
* Крохмаль – 2 ст. ложки
* Борошно - 2 склянки
* Цукрова пудра - 280 г
* Сік та натерта цедра 0.5 лимона
* Ванільний цукор - 1 ч. ложка

Просочення:

* Цукор – 2 ст. ложки
* Коньяк - 1 ст. ложка

* Міцна чорна кава - 100 мл
* Вершкове масло - 250 г
* Цукор - 250 г
* Жовтки – 3 шт.

Начинка:

* Ожиновий джем - 220 г

Глазур:

* Міцна чорна кава - 100 мл
* Цукор - 250 г
* Вершкове масло - 1 ст. ложка
* Оцет - 0.5 ч. ложки

Відокремити білки від жовтків, охолодити та збити в міцну піну, потроху додаючи цукрову пудру. Потім обережно вимішати з жовтками, борошном, крохмалем, соком та цедрою лимона. Готове тісто перекласти в змащену олієюі посипану мукою|борошном| форму, випікати в духовці з помірним жаром. Готовий коржостудити та розрізати по-горизонталі на 3 частини. Кожен корж просочити кавово-коньячним просоченням (для приготування просочення ретельно змішати всі зазначені компоненти). На перший корж викласти ожиновий джем. На другій – крем. Зверху покласти третій корж і облити кавовою глазур'ю.

Для приготування крему зварити міцну кавуіз цукром у сироп на слабкому вогні. Коли крапля сиропу почне тягнутися з ложки тонкою ниткою, зняти з вогню, охолодити, додати вершкове масло і розтирати до однорідної маси, по одному вводячи жовтки.

Для приготування глазурі на невеликому вогні зварити тягучий сироп із кави, цукру та оцту. Зняти з вогню, додати вершкове масло|мастило| і ретельно розтерти. Коли глазур почне загусати, вилити її на торт.

Кавовий торт із ромовим кремом

* Яйця – 3 шт.
* Молоко - 100 г
* Цукор - 100 г
* Ром - 1/3 склянки
* Борошно - 100 г
* мелені сухарі - 50 г
* Розпушувач - 1/3 пакетика
* Лимонна цедра (терта) - за смаком

* Яйця - 2 шт.
* Борошно - 4 ч. ложки
* Цукор - 120 г
* Ром - 1 ст. ложка
* Міцна чорна кава - 50 г
* Вершкове масло - 50 г

Добре перемішати жовтки, молоко і цукор, додати борошно, мелені сухарі, розпушувач, ром, лимонну цедрута міцну піну 2 білків. Викласти масу в підготовлену для випікання торта форму і випекти в гарячій духовці до готовності.

Для приготування крему зварити із жовтків, борошна, цукру, рому та кави на водяній бані, постійно розмішуючи, густу масу. Охолодити, додати розтерте добела вершкове масло|мастило|, збиті в міцну піну білки і добре збити крем.

Охолоджений торт розрізати по горизонталі на кілька коржів, прошарувати їх кремом, поверхню та боки торта також покрити кремом. Добре охолодити торт.

Кавовий торт з волоськими горіхами

* Млинне борошно - 170 г
* Розпушувач - 1,5 ч. ложки
* Вершкове масло (розм'якшене) - 170 г
* Цукор (дрібний) - 175 г
* Яйця – 3 шт.
* Розчинна кава - 2 ст. ложки, розчинені у 2 ст. ложках окропу
* Волоські горіхи (дрібно нарізані) - 75 г

* Вершкове масло - 75 г
* Сир «Маскарпоне» - 125 г

* Цукрова пудра - 200 г
* Половинки волоських горіхів(для прикрас)

Розігріти духовку до температури 180 градусів. Змастити маслом дно двох роз'ємних форм діаметром 20 см. Просіяти борошно та Пекарський порошокв миску. Додати масло, цукор і яйця, збивати доти, поки суміш не стане м'якою та однорідною.

Додати каву та грецькі горіхи. Розділити тісто формами. Запікати в середині духовки протягом 30 хвилин, поки коржі не стануть пружними на дотик. Залишити у формах на 5 хвилин, потім перевернути на ґрати.

Для приготування крему збити олію із сиром «Маскарпоне» та кавою. По ложці додати|добавляти| цукрову пудру, перемішуючи після кожного додавання. Намазати половиною крему перший корж, зверху акуратно покласти другий корж і намазати його кремом, що залишився. Прикрасити торт горіхами.

Торт «Братиславський»

* Яйця – 4 шт.
* Цукор - 200 г
* Абрикосовий джем - 150 г
* Розчинна кава - 1 ч. ложка
* Фруктовий сироп - 100 г
* Ром - 2 ст. ложки
* Борошно - 120 г
* Сода - 1 ч. ложка

* Жовтки - 2 шт.
* Цукор - 1 склянка
* Молоко - 1/2 склянки
* Розчинна кава - 2 ч. ложки
* Вершкове масло (кімнатної температури) - 200 г

Добре перемішати яйця із цукром, додати абрикосовий джемі розчинна кава. Все ретельно перемішати. Потім додати до отриманої маси фруктовий сироп, ром, борошно та соду. Викласти тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і випікати до готовності.

Готовий корж розрізати навпіл та промазати коржі кремом.

Для приготування крему розтерти цукор із жовтками, влити, помішуючи, молоко та всипати каву. Поставити на самий маленький вогоньабо водяну баню. Варити при постійному помішуванні до загусання (при приготуванні на водяній бані) або до закипання (при приготуванні на вогні). Готову кавову масу охолодити. Збити масло|мастило|, поступово додаючи|добавляти| остиглу масу.

Торт «Кава-шок»

* Темний шоколад- 180 г
* Дуже міцна кава - 3 ст. ложки
* Вершкове масло - 140 г
* Яйця – 5 шт.
* Коричневий цукор- 200 г
* Розпушувач - 1 ч. ложка
* Какао-порошок - 3 ст. ложки
* Борошно - 90 г
* Мускатний горіх - 1 щіпка
* Какао-порошок

Розігріти духовку до температури 180 градусів. Форму для випічки змастити олією, викласти папером для випічки, а також змащеною олією. Розтопити шоколад на водяній бані. Додати в розтоплений шоколад кави, залишити на 2-3 хвилини, потім обережно перемішати, додати вершкове масло|мастило| і помішувати до тих пір, поки|доки| Білки збити в міцну піну і, не перестаючи збивати, додати цукор.

Змішати розпушувач з какао та борошном. У злегка остиглий шоколад ввести жовтки.

Обережно змішати шоколадну масуз білками і додати|добавляти| мускатний горіх(Маса повинна вийти легкою та повітряною). Обережно перекласти масу у форму. Випікати торт протягом 35 хвилин|мінути|. Готовий тортвийняти з|із| форми і рясно посипати какао-порошком.