Як приготувати абрикосовий джем. Абрикосовий джем на зиму

Сьогодні ми запропонуємо вам прості рецепти, з якими легко впорається навіть молода чи недосвідчена господиня. В результаті ви зможете приготувати ароматний абрикосовий джем із різними смаками. Це частування буде радувати вашу сім'ю та гостей усю зиму, до настання нового сезону.

Класичний рецепт джему з абрикосів

Якщо вам пощастило зібрати у своєму саду багатий урожай фруктів, обов'язково скористайтеся цим рецептом. Солодкий десерт завжди можна подати до сніданку з тостами, що хрумтять, або приготувати з нього легкі тістечка.

Інгредієнти:

• абрикоси – два кілограми;
• лимонний сік – чверть склянки;
• вода – половина склянки;
• цукор – чотири склянки;
• желатин чи пектин – один пакетик.

Спочатку потрібно обробити фрукти. Помийте, видаліть кісточки, а м'якоть поріжте невеликими шматочками. Банки помийте та простерилізуйте будь-яким зручним способом. Бляшані кришки прокип'ятіть на плиті протягом декількох хвилин.

З'єднайте воду з лимонним соком, половиною цукру та желатином у великій каструлі. Перемішайте продукти, перекладіть до них фрукти. Закип'ятіть суміш на вогні, а потім додайте цукор, що залишився. Після цього зміцніть нагрівання і доведіть джем до кипіння ще раз.

Перевірити консистенцію майбутнього десерту дуже просто. Для цього охолодіть ложку в крижаній воді та зачерпніть нею джем. Якщо результат вас не влаштує, додайте в каструлю ще трохи желатину і проваріть продукти ще деякий час.

Через хвилину зніміть каструлю з плити та розлийте гарячий десерт у банки.
Закатайте кришки ключем і переверніть посуд догори дном. Коли джем охолоне, його можна одразу подати до столу з гарячим чаєм або відправити на зберігання до зими.

Джем з абрикосами та розмарином

Використання мультиварки спростить процес варіння десерту і зробить його ще приємнішим. Джеми з абрикосів на зиму можна готувати з ароматними травами та спеціями. На цей раз ми пропонуємо використовувати розмарин, а надалі ви зможете поекспериментувати і з іншими добавками.

Інгредієнти:

• два кілограми абрикосів;
• півтора кілограми цукру;
• дві гілочки розмарину.

Отже, готуємо абрикосовий джем. У мультиварку потрібно скласти очищені та дрібно порізані фрукти, а потім залити їх водою (займе приблизно половина склянки). Встановіть режим «Гасіння» і готуйте фрукти півгодини.

Розмарин покладіть у каструлю і влийте до нього 100 мл води. Після того як відвар закипить, варіть трави ще п'ять хвилин. Дістаньте гілочки з каструлі і відкладіть їх убік.

Коли абрикоси стануть м'якими, дістаньте їх із чаші та збийте блендером. Потім поверніть пюре назад і залийте запашним відваром. Додайте цукор та встановіть режим варіння на 40 хвилин. Не забувайте періодично знімати піну та перемішувати солодку масу.

За бажання можна готувати джем на плиті у звичайній каструлі. У цьому випадку час варіння збільшиться до півтори години.

Коли джем буде готовий, розкладіть по баночках і закатайте. Як завжди, посуд краще вкрити вовняною ковдрою або теплим пледом. На наступний день частування можна відправити в комору або будь-яке темне та прохолодне місце. І, звичайно, одну банку можна відкрити відразу, щоб вдосталь насолодитися улюбленим десертом.

Джем абрикосовий з мигдалем

Оригінальний смак цієї солодкої домашньої заготівлі дозволяє розширити сферу його застосування. Наприклад, ви можете використовувати абрикосові джеми з горіхами як начинку для пишних шарів або булочок.

Інгредієнти:

• абрикоси - 30 грамів;
• мигдаль – 30 штук;
• тростинний цукор – 200 грамів.

Рецепт джему з абрикосів дуже простий. Ви переконаєтесь у цьому, коли прочитаєте його до кінця.

Залийте мигдаль гарячою водою, а через пару хвилин злийте рідину та очистіть горіхи від шкірки. Відразу після цього потрібно підсушити ядра на сухій сковороді.

Домогтися оригінального смаку можна і без мигдалю. Для цього вам знадобляться лише кілька ядер, витягнутих з кісточок абрикосів. Додайте їх у джем за пару хвилин до закінчення варіння.

Фрукти помийте, очистіть та видаліть кісточки. Після цього поріжте їх часточками і подрібніть блендером. У пюре, що вийшло, всипте цукор і збийте продукти ще раз. Надішліть фруктову масу на вогонь і доведіть її до кипіння.

Через п'ять хвилин зніміть плівку з поверхні джему і додайте до нього підготовлені горіхи. Варіть частування ще дві чи три хвилини, а потім перекладіть його у скляні банки. Закатайте заготовки звичайним способом, охолодіть їх і віднесіть до комори.

Абрикосові джеми, рецепти яких ми описали на цій сторінці, виходять дуже смачними та красивими. Маючи в запасі баночку солодкого частування, ви завжди зможете порадувати гостей ароматним десертом або приготувати до приходу фруктовий пиріг.

Відео-рецепт джему абрикосового з апельсиновими часточками

Я завжди закриваю абрикосовий джем на зиму – його дуже люблять у моїй родині. І за багато років у мене зібралося вже безліч його рецептів. Кожен із них гарний по-своєму: вариться дуже швидко, з апельсиновою цедрою - виходить неймовірно запашним і т.д. Але цього року безумовним лідером став рецепт джему з абрикосів із гарною назвою «Казковий».

Він справді майже чарівний – у його складі лише цукор та абрикоси, але готується він зовсім недовго, а виходить у результаті дуже гарний та густий джем з абрикосів. Весь секрет – у незвичайному способі його приготування. Справа в тому, що цукор до абрикосів додається не відразу весь, а порціями.

При цьому все відбувається досить швидко і легко, тому навіть та господиня, яка не займалася раніше консервацією, впорається без особливих проблем. Особливо якщо у неї під рукою буде цей майстер-клас, який дуже докладно розповідає, як зварити джем з абрикосів – густий і смачний.

Інгредієнти:

• 1 кг абрикосів;
• 1 кг цукру;
• 1/3 чайної ложки лимонної кислоти;
• 2-3 столові ложки води.

З цих інгредієнтів виходить 1,2 - 1,3 л джему. Вказано вагу абрикосів, вже очищених від кісточок.

Як зварити джем з абрикосів:

Перебираємо абрикоси. Видаляємо незрілі плоди, що підгнили. Стиглі, трохи прим'яті абрикоси для приготування джему цілком підходять. Абрикоси миємо у великій кількості холодної води.

За допомогою невеликого ножа розрізаємо абрикоси по борозенці та виймаємо кісточки. Якщо абрикоси дуже великі, можна кожну половинку розрізати ще раз навпіл.

На дно широкої каструлі з товстим дном наливаємо воду та висипаємо абрикоси. Найкраще брати каструлю з нержавіючої сталі, емальовану брати не слід – джем пригорятиме.

Загалом у нас буде 4 порції цукру, кожна – по 250 грамів. Засипаємо абрикоси порцією цукру та кладемо лимонну кислоту. Перемішуємо.

Ставимо каструлю з абрикосами на середній вогонь і весь час помішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо піну, вогонь трохи зменшуємо, щоб не було бурхливого кипіння, і варимо протягом 5 хвилин. За цей час кілька разів перемішуємо.

Насипаємо другу порцію цукру, знову перемішуємо та діємо аналогічно – доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Процес повторюємо для двох порцій цукру, що залишилися.

Під час варіння абрикоси майже не змінюють колір – залишаються яскравими, не темніють. Тільки щоразу, додаючи цукор, ви відчуватимете, як зміняться густота джему. До кінця варіння джем буде густим, але все дуже пластичним – легко розтікатиметься по тарілці. Але в міру остигання він ставатиме все густішим. Повністю остиглий джем за консистенцією схожий на мармелад - його можна навіть відрізати ножем.

У процесі приготування не забувайте знімати пінки з джему.

Готовий джем відразу розфасовуємо по заздалегідь стерилізованим, витертим насухо баночкам і герметично укупоруємо прокип'яченими кришками (також витертими насухо).

Будучи багатими на пектин, абрикоси відмінно підходять для приготування джемів навіть без додаткових загусників. Докладно про те, як приготувати абрикосовий джем у домашніх умовах за різними техніками, ми розповімо далі.

Як приготувати абрикосовий джем?

В рамках цього рецепту джем вариться з використанням базової трійки інгредієнтів без додавання желатину або пектину. Подібна техніка є набагато простішою, але й забирає більше часу, необхідного на розварювання плодів.

Інгредієнти:

• абрикоси (половинки) – 8 ст.;
• лимонний сік – 55 мл;
• цукор – 940 р.

Приготування

Підготовлені половинки абрикосу помістіть в емальований посуд, залийте лимонним соком і засипте цукровим піском. Розмістіть посуд із фруктами над середнім вогнем і дочекайтеся, поки з плодів вийде рідина, змішається з цукром і перетвориться на сироп. Коли сироп дійде до кипіння, зменште жар і залиште все проваритися на півгодини, періодично перемішуючи, щоб уникнути прилипання абрикосів до дна посуду. Після завершення часу, коли джем стане однорідним, його можна розкладати за попередньо простерилізованою тарі і закочувати.

Як приготувати абрикосовий джем на зиму?

Абрикоси здатні поєднуватися з широким розмаїттям добавок. В даному випадку ми вирішили доповнити джем алкоголем, хлюпнувши до фруктів трохи киршу.

Інгредієнти:

• абрикоси – 1,3 кг;
• вода – 55 мл;
• цукор – 590 г;
• - 10 мл;
• кірш – 15 мл.

Приготування

Підготуйте абрикоси, розділивши плоди навпіл і вилучивши з них кісточку. Помістіть абрикоси в емальований посуд, залийте воду і проваріть, чекаючи на розм'якшення. Всипте цукровий пісок, і продовжуйте приготування до того часу, поки джем стане однорідним і загусне. Згущений джем капніть на охолоджене в морозильній камері блюдце, щоб перевірити його готовність. Якщо крапля джему застигла, покрившись плівочкою, то заготовка готова до того, щоб бути розлитою по стерильній тарі. Тільки попередньо додайте в джем кірш та лимонний сік.

Як приготувати абрикосовий джем з желатином?

Желатин у рецепті абрикосового джему допомагає помітно скоротити час приготування заготівлі. Щоправда, перед коротким проварюванням абрикосам необхідно буде постояти засипаним цукром, щоб виділити достатню кількість соку.

Інгредієнти:

• абрикоси – 2,3 кг;
• цукор – 1,8 кг;
• - 115 р.

Приготування

Розділіть абрикоси на шматочки бажаного розміру. Кожен із шматочків помістіть в емальований посуд і засипте сумішшю цукру з желатином. Залишіть плоди пустити сік на всю ніч, а вранці розмістіть майбутній джем на середньому вогні та проваріть протягом 7-10 хвилин. Ще гарячу заготовку розподіліть по попередньо простерилізованій тарі.

Якщо ви не знаєте, як приготувати абрикосовий джем у мультиварці, то можете також пустити в хід цей рецепт. Встановіть режим «Гушіння» та готуйте всі складові протягом години.

Як приготувати абрикосовий джем з «Конфітюркою»?

«Конфітюрка» - це назва добавки для домашньої консервації, яка містить цукор, лимонну кислоту та пектин. Завдяки останньому домашні джеми здатні сильно загусати за мінімальний час.

Усі пропорції інгредієнтів вказані на упаковці «Конфітюрки». Підготуйте абрикоси, відокремивши м'якоть від кісточки, а потім помістіть її в емальований посуд і добре розімніть. Всипте «Конфітюрку» і проваріть джем близько 5-7 хвилин. Розлийте готовий джем по банках і закатайте.

Вітаю, дорогі читачі та друзі сайту! Абрикосовий джемзі своїх абрикосів я роблю не перший рік, і зараз його рецепт дуже актуальний сезон! У нас абрикоси давно закінчилися, і свято абрикосів пройшло, але у багатьох абрикоси тільки-но почали з'являтися на прилавках.

Сьогодні дам простий та легкий рецепт абрикосового джему Як мене навчили готувати тут, у Греції. До речі, це називають мармеладом. У перші роки життя тут я брала будь-які абрикоси для мармеладу та варення. Чоловік дивувався – хіба ти не розумієш, що цей сорт не підходить? Ось будуть Бебеко(Пізній сорт абрикос) - вони більш ароматні, з них і вари!

А я казала – це ти не розумієш! Ми привчені варити із того, що є, а не з того, що треба! Що вдалося купити чи виростити – з того й варимо, не графи!

Зараз я теж зрозуміла різницю і стала розбірливою - варити можна варення з усього, але найсмачніше варення і мармелад - саме з бебеко. Мав рацію мій ненаглядний!

Отже, вистачить лірики, ось інгредієнти:

• 1 кг цукрового піску
• 1 кг стиглих абрикос

Приготування

1. Стиглі абрикоси промиваємо, залишаємо, щоб стекла вода, і видаляємо кісточки. Далі блендером подрібнюємо їх у пюре. Не потрібно сильно намагатися з подрібненням - при варінні вийде однорідна маса.
2. Пропорції насправді я дотримуюся не за вагою, а за обсягом. Наприклад, можна виміряти мискою – який обсяг подрібнених абрикосів вийшов – стільки цукру та відмірюємо.
3. Закладаємо цукор та абрикоси в каструлю і ставимо на середній вогонь. Регулярно помішуючи, доводимо до кипіння та варимо до готовності. Зазвичай це коли маса починає «плюватися» і стає як густа сметана. Але намагайтеся не переварити, бо після застигання ваш джем доведеться різати ножем! Під час варіння не забуваємо знімати піну ложкою.
4. Готовий джем розкладаємо в підготовлені ошпарені банки, я розкладаю гарячий і закочую відразу. Потім перевертаю банки та накриваю їх рушником до повного остигання.

Сподіваюся, що мій рецепт грецького абрикосового джему вам сподобався! Якщо так, то поділіться їм із друзями, натискаючи на кнопочки соцмереж! Дякую!

З вами була Олена Метельова.

Конфітюром називають желеподібне солодке блюдо з ягід чи фруктів. Причому плоди можуть бути подрібнені повністю або зустрічатися з шматочками – якщо це фрукти, або цілком – ягоди. Особливість конфітюру полягає у желеподібному стані. Воно досягається завдяки наявності желюючих речовин у самих плодах або додавання штучних желеутворювачів.

Готують конфітюр із різних ягід та фруктів. Абрикосовий конфітюр є одним з найвідоміших і цінується за чудовий смак, ніжну консистенцію та оранжево-сонячний колір.

Основні засади приготування абрикосового конфітюру

Усі конфітури готуються приблизно за однією схемою.

Спочатку плід – у нашому випадку абрикоси – миють, прибирають із них кісточки. Бажано видалити і шкірку, оскільки у цих фруктів вона досить щільна та пухнаста до того ж. Ріжуть абрикоси на частини або подрібнюють ретельніше. Засипають цукром або заливають цукровим сиропом і варять певну кількість часу.

Можливе додавання смакових приправ – соку лимона, апельсина або їхньої цедри, анісу, м'яти, лаванди, алкогольних напоїв типу лікеру або коньяку. Можливий мікс, тобто з'єднання у конфітюрі абрикосів та інших фруктів та ягід.

Як желююча речовина може додаватися желатин, агар-агар, пектин, желфікс.

Готовий конфітюр з абрикосів, якщо це заготівля на зиму, розливають банками і закривають кришками. Зберігають у прохолоді.

Простий конфітюр з абрикосів

Це найпростіший, базовий рецепт приготування конфітюру з абрикосів. Тут не додаються желюючі речовини – необхідна суміш досягається за рахунок їх вмісту в самих абрикосах. Однак у такому випадку береться досить велика кількість цукру, тому рецепт – для найбільших ласунів.

складові

Півтора кілограми нечищених абрикосів

Два кілограми цукрового піску

Приблизно 300 мл води.

Спосіб приготування

Спершу потрібно приготувати сироп, оскільки він використовується холодним. Воду та цукор прокип'ятити кілька хвилин разом.

Абрикоси помити, опустити в окріп на пару хвилин, потім у холодну воду. Після цієї процедури вони легко чистяться від шкіри.

Видалити кісточки та опустити половинки абрикосів у холодний сироп.

Поставити на невеликий вогонь і тримати до закипання, постійно помішуючи і видаляючи піну.

Коли суміш почне кипіти, вимкнути вогонь, прибрати її в прохолодне місце і залишити там не менш як на половину доби.

Потім знову нагріти на невеликому вогні і так повторити втретє. Ознака готовності конфітюру - абрикоси не повинні спливати, а утворювати як би єдину масу.

Гарячим розлити по банках, якщо планується тривале зберігання - закатати залізними кришками. Якщо вживати останнім часом, то дати охолонути і накрити капроновими кришками.

Ванільний конфітюр з абрикосів

Цей варіант схожий з базовим, проте для нього потрібна не така велика кількість цукру, а додавання лимонного соку та ванілі урізноманітнюють смак та аромат десерту.

складові

Трохи більше за кілограм абрикосів – з розрахунку, що без кісточок буде кілограм

4 склянки цукру

Пачка ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа

Сік одного лимона.

Спосіб приготування

За бажанням абрикоси очистити від шкірки, але можна залишити.

Розрізати навпіл плоди, прибрати кісточки.

Цукор змішати з ваніллю.

Скласти в емальований посуд, засипати цукром і потримати так ніч. Бажано прикрити кришкою, щоб аромат ванілі не надто розійшовся.

Через покладений час поставити посуд на невеликий вогонь, додати лимонний сік і тримати до розчинення цукру.

Коли цукор повністю розчиниться, додати вогонь і варити чверть години, прибираючи пінку. Суміш повинна кипіти, але не дуже бурхливо.

Потім знову вогонь зменшити та варити до готовності. Готовність перевіряють за допомогою великої краплі на тарілці. По ній проводять сухою ложкою або чимось схожим. Половинки краплі не повинні з'єднуватися.

Коли досягнуто такого стану, конфітюр готовий. Його потрібно розлити по ємностях та закрити. Перевернути, витримати, покривши, кілька годин. Зберігати у прохолодному місці.

Абрикосовий конфітюр із пектином

Пектин – желююча речовина, яку виробляють з витяжки яблук, цитрусових. У разі приготування конфітюру з цією добавкою лимонний сік у рецепті не потрібний. Співвідношення абрикосів та цукру залежить від того, який це пектин. На пачці зазвичай вказується співвідношення його із інгредієнтами страви. Наприклад візьмемо середній показник пектину – 1:2. Якщо друга цифра менша, то потрібно брати більше цукру. І, відповідно, навпаки.

складові

Кілограм з невеликим абрикосом – у розрахунку на те, що очищених вийде приблизно кіло

Півкілограма цукру

Пакет пектину маркування 1:2.

Спосіб приготування

Підготувати абрикоси. За бажання прибрати шкірку, зануривши плоди в окріп. Забрати кісточки.

Фрукти дрібно нарізати ножем.

Змішати абрикоси з цукром та пектином, поставити на сильний вогонь.

Постійно помішувати, щоби цукор не підгорів, а розчинився. Якщо суміш дуже густа, можна додати кілька ложок води.

Після закипання зменшити вогонь і проварити п'ять хвилин. З пектином час приготування подрібнених абрикосів зовсім невеликий.

Забрати з вогню, залити в банки, закрити. Такий десерт нагадує мармелад, де трапляються частки фруктів. Якщо потрібно рідкіший конфітюр, при варінні додати більше води.

Фрукти та трави: конфітюр з абрикосів з лавандою та лимоном

Аромат квіток лаванди надає незвичайної приємної ноти абрикосовому конфітюру. А використання лимона робить десерт не нудотним і збагачує його смак. Сік та цедру лимона можна замінити апельсиновими, а лаванду – м'ятою.

складові

Кілограм з невеликим абрикосом

Цукор залежно від бажання від 500 г до кілограма

1цілий великий лимон або два невеликі

Чайна ложка сушених квітів лаванди.

Спосіб приготування

Абрикоси промити. Якщо шкірка рівна, а вони самі дуже стиглі, можна не чистити. Якщо плоди не надто м'які, а шкірка з явним гарматою, краще почистити. Занурити на пару хвилин у окріп, остудити, зняти шкірку.

Забрати кісточки, розділити на половинки.

Скласти в ємність для варіння варення, висипати цукор.

З лимона терткою або спеціальним пристосуванням зняти цедру - повинна вийти пара чайних ложок.

Потім видавити сік – що більше, то краще.

Сік та цедру додати до абрикосів з цукром.

Поставити на невеликий вогонь та варити 20 хвилин.

Зняти, трохи остудити та пройтися блендером по суміші. Можна досягти однорідної маси, а можна залишити трохи цілісних шматочків.

Доварити конфітюр до готовності, перевіряти по краплині – якщо не розтікається, страва готова.

Висипати квіти лаванди, вимкнути вогонь, перемішати.

Розлити по баночках, закрити, укутати. Найкраще куштувати десерт хоча б через тиждень, коли він настоїться і просочиться ароматами лаванди.

Вишуканий десерт: конфітюр з абрикосів з лікером та мигдалем

Це особливий рецепт – заради його втілення в реальність варто постаратися, але й результат того вартий. Тут, на відміну від інших рецептів конфітюру, чимало складових, які разом дадуть саме той неповторний смак та запах тепла, сонця, ніжності та абрикосів.

складові

Півкіло абрикосів

Склянка апельсинового соку

2-3 ложки апельсинового лікеру

2-3 столові ложки соку лимона

Півкілограма цукру

Упаковка желфіксу

3 ложки мигдальних пелюсток.

Спосіб приготування

Стиглі абрикоси помити, видалити кісточки, плоди нарізати скибочками.

Желфікс змішати із цукром.

Додати до абрикосів апельсиновий та лимонний сік, цукрову суміш і поставити на вогонь.

Коли закипить, всипати мигдаль, дати поварити п'ять хвилин, забираючи пінку.

Вимкнути вогонь, влити лікер, розмішати.

Можна розливати по банкам, якщо це робиться на користь, або остудити і подавати до чаю.

Коли немає абрикосів: зимовий абрикосовий конфітюр із кураги

Абрикосовий конфітюр крім того, що є самостійним десертом, ще використовується для випічки. Рогаліки, пиріжки, розстібки, торти, у тому числі і найвідоміший «Захер» — все це дуже смачно робити з абрикосовим конфітюром. А якщо його не запасли і нема свіжих абрикосів? Вихід – взяти сушені. Тобто курагу.

складові

Кураги та цукру взяти порівну за вагою

Вода - з розрахунку один літр на 200 г кожного продукту.

Спосіб приготування

Промити курагу. Бажано, купуючи, вибирати не надто висохлу, м'ясисту, яскраву.

У ємність для варіння конфітюру налити води, висипати цукор, покласти курагу.

Поставити на маленький вогонь та варити міну двадцять. Курага має стати зовсім м'якою. Якщо часу замало, поварити ще.

Зробити пюре з кураги за допомогою блендера. Коли блендерів не було, його двічі пропускали через м'ясорубку.

Якщо потрібна начинка для торта, конфітюр готовий. Також можна пити з ним чай, а от якщо з'явилося бажання запасти про запас, необхідно ще раз закип'ятити, розлити гарячим по банкам і закрутити.

Поради та хитрощі приготування абрикосового конфітюру

Чистити чи не чистити абрикоси від кісточок – господиня вирішує сама. Але якщо плоди не надто стиглі, є темні цятки, багато пуху – краще шкірку видалити.

Інша проблема при приготуванні абрикосового конфітюру – чи потрібно подрібнювати плоди та як саме? Одні рецепти рекомендують різати, інші пропускати через блендер вже проварену суміш. Тут єдиного правила немає. Якщо переспілі фрукти, вони чудово розваряться і без додаткової допомоги. Якщо потрібна однорідна маса, тоді варто використовувати блендер.

Якщо абрикоси подрібнюються, часу на варіння потрібно більше.

Використовуючи речовини, що желерують, обов'язково дивіться рекомендації щодо співвідношення добавки і основного продукту. Від цього залежить, чи вийде потрібна консистенція десерту.

Готовність визначають у різний спосіб. Можна капнути конфітюром на тарілку, якщо при нахилі він не тече, а повзе готовий. А головна ознака така: рідина та частини плодів рівномірно розподілені та абрикоси не спливають на поверхню.