Рецепт мастики із цукрової пудри. Покроковий рецепт шоколадної маси для торта своїми руками в домашніх умовах

Сучасні кондитери вигадують нові способи прикраси своїх творінь, одним із яких вважається мастика. Тягучий склад подібно до пластиліну розподіляється по поверхні виробу, дозволяючи створювати воістину вражаючі картини. Приготувати гарний весільний торт або прикрасити пиріг для гостей під силу кожній господині. Головне, мати теоретичні знання щодо технології виготовлення. Дотримуйтесь інструкцій та практичних рекомендацій.

Мастика для торта: класика жанру

Рецепт вважається базовим, класичним. Саме з нього варто розпочинати перші експерименти у сфері кондитерського мистецтва.

зефір – 225 гр.
сік лимона – 25 мл.
цукрова пудра – 335 гр.

Візьміть велику страву з високою облямівкою. Розділіть зефір на дві частини, щоб отримати плоску сторону. Покладіть солодощі на блюдо, вони не повинні накладатися один на одного. Відправте миску із зефіром у мікрохвильову піч.
Увімкніть середню потужність, виставте таймер на 25-30 секунд, залежно від продуктивності приладу. Уважно спостерігайте продукт. Як тільки зефір розтане, вимкніть піч, не чекаючи клацання таймера. Важливо вчасно вилучити зефір із мікрохвильової печі, щоб він не почав висихати.
Далі влийте до м'якого складу столову ложку (25 мл) лимонного соку, всипте цукрову пудру і вимішайте мастику на столі. Щоб склад не прилипав до рук, змащуйте долоні пудрою, проводьте процедуру так, ніби ви працюєте з тестом.
Після закінчення вимішування переконайтеся, що мастика повністю однорідна (відсутні грудочки або плями). Загорніть її у харчову плівку, помістіть у холодильну камеру на 45-60 хвилин.
Після закінчення терміну зніміть поліетилен, ще раз розімніть, застосовуйте за призначенням. Невикористану масу потрібно зберігати в закритому вигляді (харчова плівка, контейнер з кришкою та ін.) при температурі 2-8 градусів.

Мастика для торта з ваніліном

м'який зефір – 185 гр.
цукрова пудра – 375 гр.
вершки (порошок) – 85 гр.
лимонний сік – 20 мл.
ванільний цукор - 2 пакетики

Візьміть зефір будь-якого кольору, розділіть його на половинки та викладіть на блюдо з високим бортиком. Відправте в мікрохвильову піч на 25 секунд до повного розчинення продукту. У жодному разі не збільшуйте час плавлення, інакше зефір висохне.
На даному етапі ви можете додати харчовий барвник потрібного кольору і вимішати продукт ложкою. Якщо зефір без цього має приємний відтінок, починайте наступний крок.
Як тільки ви витягнете продукт з печі, збризкайте його соком лимона. Змішайте в сипучу масу порошкові вершки, ванілін та цукрову пудру. Присипте сумішшю поверхню столу, викладіть зефір і вимішайте з нього мастику за принципом заготівлі тіста.
Про готовність вам розповість консистенція: ідеальна маса не липне до рук, добре тягнеться, не рветься, не має грудочок. Як тільки ви досягнете такого ефекту, загортайте мастику в харчову плівку і відправляйте в холодильник на 40-50 хвилин.
Після закінчення терміну можна розпочинати роботу з товаром. За бажанням допускається використання кондитерського рукава високої густини. За допомогою нього видавлюйте красиві квіточки чи інші фігурки.

Різнокольорова мастика для торта з маршмеллоу

цукрова пудра – 310 гр.
"Маршмеллоу" зефір - 320 гр.
лимонний сік – 30 мл.
вершкове масло (жирність від 70%) – 15 гр.
харчовий барвник - на розсуд

Викладіть на стіл інгредієнти для майбутньої мастики, щоби все було під рукою. Особливу увагу варто приділити забарвленню: якщо ви вибрали маршмеллоу білого кольору, купіть харчові барвники відтінків, що сподобалися.
Якщо у вашій сім'ї є алергії, додавання хімічних барвників небажано, зробіть їх власними силами. Щоб отримати коричневий відтінок, скористайтеся какао. Для надання рудини влийте морквяний сік, для почервоніння - буряковий. Виявляйте фантазію, експериментуйте.
У випадках, якщо використовуються покупні харчові барвники, але одного з відтінків немає, змішайте їх самостійно. Наприклад, отримати чорний колір (його складно знайти на прилавках магазинів) вам допоможе поєднання жовтого, синього та червоного.
Щоб одночасно виліпити мастику декількох кольорів, розподіліть маршмеллоу зефір по різних мисках. Виходьте із потрібної кількості конкретного відтінку. Капніть у кожну ємність по 3-5 мл. соку лимона, додайте|добавляйте| по 10 гр. вершкового масла.
Відправте склад в мікрохвильову піч на 20 секунд, ставте миску на край тарілки, що обертається. Виконайте подібні маніпуляції з кожною ємністю, по черзі їх розігріваючи (якщо місткість печі не дозволяє охопити все відразу). Уважно стежте за зефіром, він не повинен пригоріти. Інакше мастика буде твердою.
Щоб зрозуміти, чи розплавився продукт, простежте за нагрітим зефіром. Він збільшиться в 1,5 рази, стане м'яким, набряклим. Саме на цьому етапі додаються барвники необхідного вам відтінку. Як тільки маніпуляції завершено, починайте замішування.
Всипайте цукрову пудру частинами, одночасно перемішуйте склад вилкою або ножем, а потім ложкою. Продовжуйте замішування до тих пір, поки мастика не стане тягучою. Ви також можете виконати процедуру на столі за принципом створення тесту.
Ваша мастика готова для торта. Розфасуйте різнокольорові шматочки окремими поліетиленовими пакетами, відправте в холодильник на півгодини. За цей час маса повністю "дійде" і стане придатною для роботи з нею.

Мастика для торта на основі жувального зефіру

цукрова пудра – 240 гр.
зефір жувальний – 215 гр.
фільтрована вода – 45 мл.
харчовий барвник

Приготуйте ємність для зберігання продуктів у холодильнику або контейнер НВЧ. Помістіть в нього жувальний зефір, влийте очищену воду, накрийте кришкою і поставте миску на край страви мікрохвильової печі, що рухається. Зачекайте близько 25-30 секунд, за цей час зефір розтане.
Розведіть харчовий барвник чистою теплою водою у невеликих кількостях, перемішайте до розчинення кристалів. Влийте отриманий склад у розтоплений зефір, починайте всипати цукрову пудру.
Помішуйте мастику ложкою, додаючи з кожним разом все більше солодкої суміші. За бажанням проводьте замішування руками, але обов'язково надягайте рукавички, щоб шкіра не фарбувалася.
Після закінчення процедури маса стане однорідною, тягучою та податливою. Виліпіть з неї «ковбаску», розріжте ножем на рівні шматочки, скачайте кульки і загорніть кожен із них у харчову фольгу чи плівку. Помістіть у холодильну камеру щонайменше на 30 хвилин.
Після цього терміну ще раз розімніть кожну кулю, використовуйте мастику за призначенням. Якщо після прикраси торта у вас залишилася частина маси, зберігайте її в поліетиленовому пакеті у дверцятах холодильника.

Варто запам'ятати, що мастику не викладають на шар з желе, сметанного крему або збитих вершків.

Шоколадна мастика для торта з маршмеллоу

шоколад чорний (вміст какао не менше 62%) – 100 гр.
вершки рідкі (жирність від 17%) – 35 мл.
вершкове масло (жирність 72%) – 20 гр.
зефір "Маршмеллоу" - 110 гр.
цукрова пудра – 70 гр.
коньяк або віскі - 40/35 мл., відповідно

Приготуйте 2 каструлі - велику і маленьку. У ту, яка менша, помістіть шоколадну плитку, розбиту на квадратики. У ємність більшого розміру налийте воду та доведіть рідину до кипіння.
При появі перших бульбашок зменште вогонь, поставте маленьку каструлю таким чином, щоб її дно не стикалося з дном другої миски (підвісте на ручки).
Томіть шоколад на паровій бані до рідкого стану, постійно помішуйте дерев'яною лопаткою. Слідкуйте за тим, щоб у масу не потрапляла вода.
Продовжуйте заважати, одночасно закидайте маршмеллоу. Викладіть половину пачки зефіру (приблизно 55 г), дочекайтеся його розчинення. Відправте в маленьку каструлю вершкове масло|мастило|, влийте коньяк і вершки, знову перешкодьте.
Коли маса набуде достатньої однорідності, всипте другу частину маршмеллоу. Заважайте масу до повного розчинення зефіру. Як тільки це станеться, вимкніть конфорку.
Поставте сито над каструлею та пропускайте через нього цукрову пудру. Рухайтеся невеликими кроками, щоб унеможливити утворення грудочок. Перемішуйте продукт вилкою, а потім доведіть до готовності руками (за принципом вимішування тіста).
Коли мастика стане еластичною, розірвіть її на частини та виліпіть кружечки. Загорніть у пекарський папір, фольгу або плівку, відправте в холодильну камеру на 1,5 години. Кожні 30 хвилин діставайте масу та розминайте її.

Наведемо кілька базових порад і розкриємо секрети щодо приготування мастики для торта в домашніх умовах. Незалежно від того, який рецепт ви вибрали, дотримуйтесь практичних рекомендацій.

Після приготування мастика зберігається виключно у холодильній або морозильній камері. У цьому загальний час витримки складу сягає близько 20 днів. Тим не менш, по можливості потрібно використовувати продукт відразу, не відправляючи його "про всяк випадок".
Коли ви прикрасите торт або виліпите красиві фігурки з мастики, поверхня буде матовою. Надати глянцю (блиску) покриття допоможе звичайна фільтрована або кип'ячена вода кімнатної температури. Опустіть у неї пекарську кисть чи палець, потім пройдіться по виробу кілька разів.
Майже у всіх рецептах барвники додаються після моменту топлення зефіру. Однак, необов'язково робити це саме у такій послідовності. Зліпіть з білої мастики фігури, потім пофарбуйте їх у потрібний колір. Варто враховувати, що поверхня може обробитись нерівномірно.
Якщо ви ліпите фігурки, які включають багато дрібних деталей, згодом вони можуть відвалитися (чоловік, машина та ін.). Змащуйте місця стиків звичайною водою, що фільтрується. Ця рекомендація є актуальною і в тих випадках, коли виліплений виріб кріпиться безпосередньо до поверхні торта.
Ви, напевно, помітили, що для приготування мастики застосовується тільки цукрова пудра, а не пісок. Це недарма. Справа в тому, що великий цукор не дозволяє частинкам щільно прилягати один до одного, внаслідок чого маса стає пухкою і починає рватися.

Нескладно приготувати мастику для торта в домашніх умовах, головне, дотримуватися інструкції. Вибирайте рецепт, що сподобався, готуйте необхідні інгредієнти, починайте творити дива. Зберігайте масу в холодильнику або морозилці, обов'язково обертайте її харчовою плівкою.

Відео: мастика для торта

Екологія споживання. Їжа та рецепти: Існує безліч рецептів тортів, деякі з них передаються з покоління до покоління. Кулінарні майстерні не зациклюються на одноманітності і завжди знаходяться в пошуку чогось нового. Мастика – це цікавий варіант прикраси торта, який здивує всіх.

Існує безліч рецептів тортів, деякі з них передаються з покоління до покоління.Кулінарні майстерні не зациклюються на одноманітності і завжди знаходяться в пошуку чогось нового.

Мастика- Це цікавий варіант прикраси торта, який здивує всіх.

Спеціальна паста призначена для моделювання кондитерських виробів.Вона використовується для створення різноманітних прикрас.З її допомогою можна покрити торт, надавши йому естетичнішого вигляду.Крім того, можна виліпити фігурки, квіти чи написи.Результат роботи з пастою залежить тільки від вашої фантазії, оскільки готова мастика проста у використанні.

Рецепт молочної мастики для торта

Інгредієнти:

цукрова пудра;
сухе молоко;
згущене молоко.

Як приготувати:

Ці інгредієнти з'єднуються у посуді у співвідношенні 1:1:1 та вимішуються до консистенції м'якого пластиліну. Отримана маса не буває білого кольору, зазвичай вона кремова або світло-бежева - це виключає її використання для виготовлення фігурок "чистих" кольорів, зате вона їстівна і приємна на смак.

Рецепт желатинової мастики для прикрашання торта

Цей вид прикраси більш примхливий, але і ніжніший, що дозволяє ліпити з нього фігурки тонкої роботи.

Інгредієнти:

желатин;
вода;
цукрова пудра.

Як приготувати:

1-2 столові ложки желатину замочуються у холодній воді на кілька годин, після чого на вогні доводяться до повного розчинення згустків та отримання однорідної консистенції. Желатин не можна кип'ятити - від цього він втрачає свої клеючі властивості і набуває неприємного запаху.

Потім посуд вводиться 2-3 склянки цукрової пудри і ретельно вимішується. Для надання потрібного кольору підійде будь-який харчовий барвник – якщо він має рідку форму, варто додати пудри, щоб не порушувати консистенцію.

Також, щоб прикраса не вийшла солодкою, можна додати трохи лимонної кислоти або соку лимона. З такого матеріалу для ліплення відмінно виходять ніжні пелюстки квітів та дрібні фігурки.

Як приготувати торти з маршмеллоу?

Маршмеллоу – це повітряні зефірні цукерки, найчастіше двокольорові, відповідно, вони є основою. Для приготування цього виду мастики для торта до пачки цукерок (100гр) додайте столову ложку води та відправте на короткий час у мікрохвильову піч для збільшення об'єму.

Поступово введіть в масу 1,5 склянки цукрової пудри, не забуваючи постійно помішувати, поступово додаючи, при необхідності, пудру. Цей вид є найзручнішим у застосуванні для ліплення дрібних елементів.

Як зробити шоколадну мастику для торта

Цей вид менш поширений, але не менш гідний. Для її приготування знадобиться шоколад та рідкий мед у пропорції приблизно 2:1. Інгредієнти ретельно вимішуються та отримана маса готова до використання. Шоколад можна використовувати як чорний, так і білий або додати барвник – це не вплине на пластичність, зміниться тільки її колір.

Декілька корисних порад:

Для роботи з цим матеріалом існує ряд спеціальних інструментів: фігурні ножі, формочки та вирубки, які дозволяють створювати справжні шедеври
У процесі приготування необхідно використати однорідну цукрову пудру дрібного помелу, інакше пласт рватиметься під час роботи з ним.
Також завжди варто мати під рукою запас маси на випадок необхідності її додавання для отримання потрібної консистенції. - Наносити мастику варто лише на практично суху основу – це дозволить уникнути танення ніжного матеріалу, а для з'єднання елементів фігурок їх варто трохи зволожити.
Готові прикраси, які за задумом мають бути твердими, потрібно залишити на повітрі і помістити на торт тільки перед подачею, щоб вода не зіпсувала їх.
Краплі вологи, які виступили на фігурці, можна легко видалити, промокнувши серветкою.

Це Вам буде цікаво:

Їстівні прикраси з кремів та збитих вершків останнім часом значно поступаються за популярністю кондитерській мастиці. І це не дивно: з неї навіть господиня-початківець може створити свій неповторний шедевр. І незважаючи на складність, мастика в домашніх умовах готується досить легко. Для цього потрібно лише визначитися з вибором інгредієнтів.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як робиться мастика в домашніх умовах, хочеться розповісти, що взагалі є цей продукт.

Кондитерською мастикою називають досить поширений "допоміжний" десерт, який часто використовують для оформлення домашніх тортів, а також виготовлення різних їстівних прикрас (троянд, рюш, пелюсток, воланів та ін.).

Мастика в домашніх умовах готується із застосуванням різних інгредієнтів. Однак її основу завжди становить такий постійний компонент, як цукрова пудра. Крім того, як добавки можуть входити і такі продукти:

марципан;
зефір маршмеллоу;
желатин;
будь-який крохмаль;
яєчний білок.

Не можна не сказати і про те, що для надання аромату і кольору продукт дуже часто додають різні ароматизатори і харчові барвники. Мастика, в домашніх умовах приготовлена, дуже швидко застигає. У зв'язку з цим зберігати її краще у щільно закритому контейнері або поліетиленовому мішечку.

Молочна мастика: рецепт

У домашніх умовах такий продукт виготовляється досить просто. Як правило, до нього завжди додають неварене згущене молоко, а також коньяк (за бажанням). Слід зазначити, що фігурки, сформовані з молочної мастики, виходять дуже м'якими та смачними.

Які продукти потрібно використовувати, щоб у вас вийшла еластична мастика? Рецепт у домашніх умовах передбачає застосування наступних інгредієнтів:

сухого молока – приблизно 160 г;
молока згущеного – близько 200 г;
цукрової пудри – приблизно 160 г;
лимонного соку - 2 десертні ложки;
коньяку якісного – десертна ложка (за бажанням);
харчових барвників будь-яких - застосовувати на розсуд.

Процес приготування

Молочна мастика, в домашніх умовах зроблена, стане відмінним кондитерським матеріалом для прикраси торта. Для її приготування сухе молоко та цукрову пудру просіюють через дрібне сито, а потім гіркою висипають на стіл. Після цього в сипких інгредієнтах роблять невелику лунку і повільно вливають у неї молоко, що згущує.

Викладені продукти перемішують до тих пір, поки вони не утворюють собою однорідну та еластичну масу. Якщо мастика прилипає до рук, до неї додають ще невелику кількість цукрової пудри. Якщо солодка маса стала кришитися, до неї вливають трохи свіжого лимонного соку.

Щоб мастика набула того чи іншого кольору, до неї додають харчові барвники. Для цього до необхідного обсягу солодкої маси домішують кілька крапель фарби кондитерської.

Ретельно вимішану мастику найкраще використовувати відразу після приготування. Але якщо передбачається декорувати солодку страву наступного дня, її добре загортають у поліетилен і кладуть у холодильну камеру.

Цукрова мастика в домашніх умовах покроково

Мастика, зроблена з зефіру, є найбільш популярною серед кулінарів. Це пов'язано насамперед з тим, що такий продукт робиться досить швидко та легко.

Тож як готується цукрова мастика в домашніх умовах? Для цього необхідно мати на кухні такі компоненти:

цукрову пудру – приблизно 350 г;
зефір білого кольору – приблизно 170 г;
харчові барвники будь-які – за потреби;
сухі вершки – близько 80 г;
лимонний свіжовичавлений сік - столова ложка;
ванілін - пару щіпок.

Спосіб приготування

Цукрова мастика в домашніх умовах готується порівняно швидко. Якщо вам необхідно отримати кольорову масу для прикраси торта, рекомендуємо набувати не білий, а різнобарвний зефір. В іншому випадку слід додатково використовувати спеціальні харчові барвники.

Отже, для приготування цукрової мастики свіжий зефір кришать на середні шматочки, а потім викладають у глибоку скляну миску та відправляють у мікрохвильову піч. При максимальній потужності його підігрівають протягом 35 секунд. За цей час зефір має повністю розтанути.

У тому випадку, якщо у вас немає мікрохвильової печі, то розтоплювати солодкий продукт рекомендується на водяній бані. Хоча для цього вам знадобиться трохи більше часу.

Після того як зефір підігріється, його виймають із НВЧ-печі та сильно розминають ложкою. Також до нього додають ванілін, сухі вершки, свіжий лимонний сік і цукрову пудру. Останній компонент підсипають доти, доки не утворюється еластична маса, яка не прилипатиме до долонь.

Слід зазначити, що технологія приготування мастики дуже нагадує технологію замісу звичайного крутого тесту.

Після описаних дій, продукт можна сміливо використовувати за призначенням.

Готуємо мастику з желатином

Як робиться желатинова мастика? Приготування в домашніх умовах не забере у вас багато часу. Але для цього слід заздалегідь підготувати всі необхідні продукти:

воду питну – 55 мл;
цукрову пудру – приблизно 600 г;
лимонний сік - 2 десертні ложки;
будь-які харчові барвники - застосовувати при необхідності.

Як зробити?

Для приготування мастики слід використовувати лише швидкорозчинний желатин. Його викладають у склянку та заливають холодною водою. У такому вигляді продукт залишають для набухання приблизно півгодини. Після цього його ставлять на плиту і розігрівають доти, доки він не розчиниться (ні в якому разі не доводити до кипіння).

Поки желатин остигає, приступають до підготовки інших інгредієнтів. Цукрову пудру просіюють через сито і висипають гіркою на стіл. Якщо порція мастики дуже велика, її заміс краще здійснювати в мисці.

Таким чином, у сипучому продукті роблять невелику лунку. У неї вливають желатин, що охолонув, а також додають свіжовичавлений лимонний сік. Усі інгредієнти ретельно замішують руками. Якщо мастика надто липка, до неї додатково всипають цукрову пудру.

При необхідності отриману масу ділять на кілька порцій і додають до них ті чи інші барвники харчові. Якщо не планується використовувати мастику відразу після замісу, продукт загортають у поліетиленовий мішок і відправляють у холодильник.

З дарів природи

Медова мастика в домашніх умовах робиться нітрохи не складніше за ті варіації, що були представлені вище. Більше того, вона виходить набагато еластичнішою, ароматнішою та смачнішою. Особливо часто подібною мастикою прикрашають торти та тістечка, приготовані з медових коржів.

Отже, щоб зробити медову прикрасу для домашніх десертів, нам знадобиться:

цукрова пудра – приблизно 500 г;
мед липовий рідкий - близько 2 великих ложок;
желатин швидкорозчинний – 10 г;
маргарин якісний – 2 великі ложки;
питна вода – 6 великих ложок.

Готуємо медову мастику

Як і в попередньому рецепті, для приготування мастики слід насамперед підготувати желатин. Для цього його всипають у склянку та заливають водою. У такому вигляді його залишають осторонь на 40-44 хвилини.

Після того, як желатин добре набухне, його ставлять на водяну баню і повільно розігрівають. Отримавши однорідну рідину, її знімають із плити та повністю остуджують. Тим часом розпочинають обробку інших інгредієнтів. У великій чашці розмішують рідкий липовий мед та розтоплений маргарин. Після цього до них додають розчинений желатин. Також до отриманої маси повільно досипають цукрову пудру. При цьому продукти постійно заважають кондитерським шпателем чи звичайною дерев'яною лопаткою.

Коли солодка маса стане досить густою, її можна вимішувати над мисці, але в столі. Для цього мастику рекомендується додатково присипати цукровою пудрою.

Після замісу медова мастика має стати максимально еластичною. Це необхідно для того, щоб її можна було легко розкотити в пласти, що необхідні рецептом. Якщо маса вийде занадто м'якою, то з нею неможливо буде працювати, тому що вона постійно рватиметься і розтягуватиметься.

Підведемо підсумки

У цій статті до вашої уваги було представлено кілька способів того, як у домашніх умовах зробити мастику. Слід зазначити, що для прикраси тістечок або тортів ви можете використовувати будь-який з представлених рецептів. Головне - суворо дотримуватись всіх описаних вимог. Тільки в цьому випадку ви отримаєте однорідну та еластичну мастику, якою можна красиво прикрасити будь-який десерт.

Приготовлений своїми руками торт у домашніх умовах – це гарна нагода порадувати своїх близьких та гостей. Такий подарунок може підійти до будь-якої урочистості та свята. Торт домашнього приготування – це кулінарний виріб, в який ми вкладаємо частину своєї душі та настрої, тому він більш приємний на смак та свіже. Вдома можна приготувати будь-які торти, наприклад шоколадний, бісквітний, медовий, низькокалорійний, йогуртовий, фруктовий. Для цього не потрібно бути справжнім кулінаром. З цим впорається будь-яка господиня. Але не менш важливою завершальною ланкою є прикраса торта. Рецепт мастики для торта у домашніх умовах (рецепт з фото) дуже простий. Якщо ви не боїтеся експериментувати і хочете здивувати своїх домочадців та гостей сучасними ідеями, то мастика це саме те, що вам потрібно. Прикрашені мастикою кондитерські вироби обов'язково порадують ваших близьких.

Мастика — це унікальна знахідка кулінарної галузі, рецепти з якої досить популярні серед кулінарів і господарок-початківців. З її допомогою можна зліпити будь-що, не обмежуючись у своїх фантазіях.

З цієї рубрики ви дізнаєтеся, що таке мастика і яка вона буває, а також методи її приготування в домашніх умовах, як правильно зберігати її і багато іншого цікавої інформації.

Приготувати мастику за рецептом зовсім не складно. Для цього будуть потрібні звичайні і доступні продукти.

Що таке мастика

Мастика – це солодка, густа, тягуча паста, яка використовується як прикраса кондитерських виробів, ця паста схожа на пластилін. Її застосовують для оформлення випічки, створення візерунків, різних фігурок, написів, також часто використовують для обтяжки тортів. Унікальність цієї маси полягає в тому, що її можна їсти, тому що використовуються натуральні барвники та продукти харчування. Особливої майстерності для роботи з цим продуктом не потрібно. Необхідно лише опанувати навичкою роботи з ним і мати велике бажання приготувати щось гарне і смачненьке.

Основний інгредієнт мастики – цукровий пісок чи пудра. Бажано пудру просіяти через ситечко. Якщо використовуєте цукор, то промолоть його в кавомолці. Інакше при попаданні великих частинок цукру мастика при розкочуванні рватиметься. Потім готовий продукт потрібно запакувати в харчову плівку і поставити в холодильник на 20 хвилин. У холоді стане еластичнішою. Цю масу можна тримати у холодильнику близько двох тижнів у морозильній камері – до кількох місяців.

Для першого приготування рецепту заздалегідь підготуйте такі предмети: харчову плівку, качалку, круглий ніж, дерев'яну дошку, формочки для ліплення фігурок, кольорову стрічку. Кондитери чи досвідчені кулінари використовують спеціальні інструменти. Наприклад, просту дерев'яну качалку міняють на пластикову. А силіконовий килимок – це важливий та необхідний предмет у виготовленні мастики. Краще купувати силіконові килимки різних розмірів. Для розкочування обтяжки килима використовується килимок з великими розмітками, а для розкочування фігурок килимок з маленькими розмітками.

Прикраси слід готувати заздалегідь, щоб вони встигли висохнути та не були вологими. Готові вироби зберігають у закритому посуді протягом трьох місяців. Наносити мастику на торт потрібно після того, як ретельно змастіть його основу олійним кремом і охолодіть. Тоді вона не розчиниться і рівно покриє поверхню торта.

Рецепти приготування домашньої мастики

Чи знаєте ви, що торт, приготовлений за одним рецептом, можна прикрасити різною мастикою? Все залежить від того, який торт ви бажаєте приготувати. Може він буде приготований на честь дня народження маленької дитини і тоді вам потрібно буде виліпити гарну ляльку або це буде торт, призначений для жінки та посипаний вишуканими трояндами та пелюстками троянд. А може, ви приготуєте торт і засипте його маленькими різнокольоровими намистинками з облямівкою по краях у вигляді прикраси. Тому необхідно визначитися із вибором мастики. Одні з найлегших і найпопулярніших методів приготування описані нижче.

Молочна мастика

Для того, щоб приготувати цей вид мастики, вам потрібно підготувати такі продукти:

сухе молоко – 160 г.
згущене молоко – 160 г.
лимонний сік – 1 год.
цукрова пудра – 150 г

Усі інгредієнти змішати у посуді та ретельно перемішати до консистенції пластиліну. Мастика набуде бежевого кольору.
Ви легко можете її пофарбувати, додавши кілька крапель барвника. Такою масою переважно покривають торт і ліплять невеликі фігурки.

Желатинова мастика

Цей вид застосовується, коли торту необхідні прикраси з міцними деталями. За рахунок того, що деталі дуже міцні, цю мастику не можна вживати в їжу. Працювати з нею складніше, але фігурки виходять красивими та точними. Вона дуже зручна у застосуванні дрібних деталей, наприклад, ліплення листочків квітів.

Необхідні продукти:

крохмаль – 130 г.
цукрова пудра – 205 грам.
желатин – 1 ст. лож.
лимонна кислота – 1 год.
вода – 60 мл.
мед - 2 ч. лож.

Рецепт приготування наступний:

Желатин потрібно опустити у прохолодну воду на півгодини. Поставити посуд на середній вогонь, доки розчиняться всі грудочки. Не допустіть закипання, інакше желатин втратить свої властивості. Можна приготувати його за допомогою водяної лазні.
Далі потрібно додати мед та лимонну кислоту.
Тепер вводимо в желатин попередньо змішаний крохмаль із цукровою пудрою та все перемішуємо.
Візьміть не глибоку чашу з бортиками
Вилийте туди готову масу і щільно закрийте її харчовою плівкою, щоб повітря не потрапляло. При цьому краї плівки повинні на 5-10 см виглядати з-під обідка посуду.
Помістіть масу в холодильник на деякий час, поки вона стане пружною. За необхідності мастику можна підігріти протягом кількох секунд.

Список необхідних продуктів:

цукрова пудра – 150 г
згущене молоко - 200 г.
сухе молоко – 150 г.
лимонний сік - 2 ч. лож.
коньяк - 1 ч. лож.

Приготуйте суміш із цукрової пудри та сухого молока.
Влийте туди молоко, що згущує|згущає|.
Потім влийте коньяк та лимонний сік. Якщо немає коньяку, можна приготувати без нього.
Коли маса стане пластичною, перекладіть її в харчову плівку та помістіть у морозильну камеру.

Завдяки своїй легкій структурі мастика зі згущеного молока використовується для обтягування тортів. Дуже зручна для формування прикрас невеликих розмірів.

Мастика медова

Назва свідчить, що цей вид готується з меду. Структура медової мастики м'яка, відповідно досить комфортно створювати різні фігурки та прикраси. Медову мастику також застосовують для обтяжки тортів. Ця мастика має перевагу в тому, що не розсипається при обтяжці та не кришиться.

Продукти для медової мастики:

мед - 170 р.
желатин – 15.
вода – 50 мл.
пудра цукрова – 900 г.

Рецепт приготування:

Замочіть желатин у питній воді протягом 30 хвилин.
Розтопіть його за допомогою водяної лазні, потім влийте мед.
Цукрову пудру слід розділити на дві непропорційні частини. Одну частину пудри заберіть убік, а іншу частину влийте в желатин, змішаний із медом.
Змішайте всі інгредієнти та замісіть тісто, поступово додаючи іншу частину пудри.
Медова мастика готова тоді, коли на неї залишаються сліди та поглиблення при натисканні.

Шоколадна мастика

Для приготування цього рецепту вам необхідно взяти 200 г будь-якого шоколаду (білий, темний, гіркий) та 1 ст. л меду.

Процес приготування:

Розтопіть шоколад на водяній бані або мікрохвильовій печі.
Поєднайте шоколадну масу з медом і змішайте.
Візьміть шматочок тіста та сформуйте з нього кружок. Якщо при розкочуванні кухоль краю не рвуться, значить мастика готова. Така мастика використовується при покритті поверхні торта та ліплення фігур.

Шоколадна мастика з додаванням маршмеллоу

шоколад темний – 100 г.
упаковка маршмеллоу - 100 г.
вершки 30% жирності – 40 мл.
коньяк – 1-2 ст. лож.
цукрова пудра – 2 ст. лож.
вершкове масло|мастило| -1 ст. лож.

Розламайте на невеликі шматки темний шоколад і розтопіть описаними вище способами.
Додайте туди потроху маршмеллоу (зефірки), не забувайте помішувати.
Коли цукерки розтануть наполовину, влийте туди вершки, коньяк, вершкове масло і все це перемішайте, поки маса не стане однорідною. Маса повинна вийти тягучою.
Зніміть з|із| вогню приготовлену масу і додайте|добавляйте| пудру.
Вимісіть добре тісто, поки|доки| воно не вийде еластичним.

Мастики із зефіру

Приготуйте такі компоненти:

цукрова пудра – 500 г
маршмеллоу - 200 р.
вершкове масло – 1 ч.л.

Викладаємо зефірки в глибоку тарілку і ставимо в мікрохвильову піч на пів хвилини, доки вони не почнуть танути.
Поступово додайте до них цукрову пудру. Пудру заздалегідь потрібно просіяти через ситечко.
Вимішуємо тісто до пластичної консистенції.
Приготовлену мастику забираємо в харчову плівку і поміщаємо в морозильник на півгодини.
Тепер приступайте до роботи.

Мастика з маршмеллоу

Мастика з маршмеллоу - це найбільш популярний рецепт серед кондитерів, тому що з цього виду можна зліпити все, що завгодно.

Використовуйте такі продукти:

цукрова пудра – 1,5 склянки.
маршмеллоу - 100 г.
лимонний сік – 1 ст. л.
барвник

Покладіть у глибоку тарілку маршмеллоу і влийте туди лимонний сік.
Розігрійте в мікрохвильовій печі. Можна скористатися старим способом та розігріти ці інгредієнти на водяній бані.
Коли суфле набухатиме і збільшиться, настав час знімати його з вогню.
Маршмеллоу білого кольору можна пофарбувати у будь-який інший колір за допомогою харчових барвників. Потрібно додати барвник у набрякле суфле і перемішати масу ложкою.
Повільно викладіть цукрову пудру до мастики та ретельно заважайте. У міру замішування тіста воно почне густіти. Коли мастика перестане липнути до рук, це означає, що вона готова.
Викладіть готову мастику в плівку або поліетиленовий пакет і щільно закрийте, щоб уникнути попадання повітря. Помістіть у холодильник на півгодини.

При роботі з даним видом мастики посипте поверхню столу крохмалем.

Квіткова мастика

Приготувати і застосувати квіткову мастику - це справа тонка і майстерна і вимагає особливої уваги. Тільки дуже досвідчений кулінар може працювати з даним видом мастики, тому що зліпити витончені троянди та натуральні бутони – справа рук професіонала. Застосовується ця суміш для декору весільних тортів, вирізування пелюсток.

Вам знадобиться:

желатин - 10 г.
пудра цукрова – 500 г.
вода – 50 мл.
кукурудзяний сироп – 50 мл.
кулінарний жир – 1 ч. л.
целюлоза – 10 г.
яйце – 2 шт.

Приготування квіткової мастики:

Розм'якшіть желатин у воді та залиште на півгодини.
В окремому посуді змішайте пудру, целюлозу та лимонний сік.
Підігрійте на водяній бані розм'якшений желатин, не забувайте постійно помішувати.
Потім влийте кондитерський жир та кукурудзяний сироп, не доводячи до кипіння.
Зніміть посуд з вогню і цю масу акуратно влийте в чашу з цукровою пудрою, одночасно збиваючи міксером або блендером.
Далі збільште швидкість збивання і влийте лимонний сік та яєчні білки. Змішуйте до тих пір, поки суміш не стане білою та повітряною.
Змастіть маслом стіл та викладіть мастику.
Надайте їй витягнуту форму та помістіть у харчову плівку.

Існують ще деякі види мастики, але вони не дуже поширені серед домогосподарок. Наприклад, марципанова — має дуже м'яку структуру, тому ліпити з неї щось важко. В основному цей вид застосовують для покриття пирогів та тортів.

Як правильно зробити мастику кольоровою

Щоб надати торт красивий і закінчений вигляд потрібно мастику пофарбувати. Про колір варто подумати заздалегідь. Можна придбати барвники в магазині або ж приготувати самостійно, змішавши фрукти та овочі.

Готові харчові барвники поділяються на три види: гелеві, рідкі та сухі. Можна самостійно зробити барвник. Для цього потрібно натерти на тертці овочі та віджати сік. Більш сучасний спосіб приготування соку - використання соковижималки. Порівняно з покупними рослинні барвники дають менш бажаний колір. Можна додати більше барвника. Але це не зовсім добре, оскільки мастика стане рідкою.

Які ж овочі та ягоди можуть надати фарбування і зробити мастикою кольоровою? Наприклад, додавання морквяного соку додасть помаранчевого кольору, виноградного або чорничного соку – синього кольору, а кави або какао – коричневого кольору. З бурякового соку можна отримати рожеву палітру, а сік полуниці чи малини дасть червоний відтінок.

При змішуванні кількох барвників можна отримати додаткову гамму кольорів. Як прикрасити торт, безпосередньо залежить від приводу: дитячі торти можуть поєднувати в собі яскраві та соковиті кольори. Весільні торти спокійніші: рожеві, сині, небесно-блакитні, білі, бежеві відтінки.

Намагайтеся використовувати тільки цукрову пудру, що просіяє, щоб мастика не рвалася.
Мастику можна застосовувати лише на торті, попередньо змащеному олійним кремом.
Заздалегідь підготуйте деталі для прикраси торта.

Торти, оздоблені мастикою, стали дуже популярними. Адже вони неймовірно гарні. Цукрова мастика дає широкі можливості для декорування поверхні гладким або рельєфним покриттям, елементами різноманітних форм та кольорів. Часто господині роблять торт до свята своїми руками. І прикрасити його можна на свій смак. Як варіант, спробуйте використати цукрову мастику. Вона зовсім неважка у приготуванні. Достатньо вибрати рецепт, що сподобався.

Цукрова мастика - ідеальний спосіб декорування!

Цукрова мастика почала використовуватися досить давно. Готувати її нескладно, а застосовується мастика для прикрашання тортів, кексів та інших кондитерських виробів. З неї роблять заготовки про запас: квіти, фігури, різні елементи декору. Це свого роду кондитерський пластилін. Спеціалізовані магазини продають цукрову мастику у готовому вигляді. Але без проблем її можна зробити і на кухні.

Якщо правильно дотримуватися технології приготування цукрової мастики, у вас вийдуть фігури для торта будь-якої складності. Потрібно приготувати суміш із консистенцією пластиліну, що має гнучкість, однорідну структуру, відсутність грудок. Не забуваємо, що маса не повинна надто швидко застигати. Все це досягається за допомогою певного складу на основі цукрової пудри. Виходить свого роду тісто, в якому борошно замінено цукром.

Є ще один компонент, який найчастіше застосовують. Це крохмаль. Він надає пластичності, легкої структури, має зв'язувальні властивості. Склад у різних рецептах може сильно відрізнятися: з желатином чи молоком, із більш рідкою чи густою структурою. А ось смак, колір та аромат дають спеціальні добавки: соки, фруктові сиропи, харчові барвники.

Основні засади технології приготування

Для початку ознайомтеся з різними складами, щоб навчитися одержувати потрібну масу інгредієнтів. Адже приготування пасти із цукрової мастики здійснюється декількома методами. Наприклад, тваринний білок желатину пов'язує цукор, роблячи її пластичною. З огляду на призначення маса може мати різну щільність. Іноді поверхню торта можна легко залити рідким складом. Але для приготування фігурок знадобиться маса із цукрового тіста густої структури, що зберігає форму.

У промисловості цукрова мастика виготовляється за допомогою колагену, що входить до складу желатину. Для домашнього виробництва візьміть лимонний сік, який зробить висихання більш тривалим, що досить комфортно. Це дозволить створити солодкі прикраси, доки маса не засохла. Залежно від декору використовується цукрова мастика різної щільності, для виготовлення квітів вона має бути густою.

Як фарбувати мастику

Зроблену своїми руками пасті можна надати практично будь-який колір та відтінок. Є низка рекомендацій щодо цього, адже саме різнобарвна цукрова мастика на торті викликає захоплення. Барвник чудово розчиняється у лимонному соку. Але можна застосувати й інші соки чи сиропи у різній концентрації.

Помаранчеве забарвлення одержують із моркви, апельсина.
Жовта мастика робиться за допомогою порошку куркуми. Або застосовується індійський шафран.
Рожевий та малиновий виходить із бурякового соку.
Червоний колір дає сік журавлини, полуниці, гранат або вишні.
Вишневий сік змішаний з лимонним утворює синій колір. Подібні відтінки одержують із чорниці або винограду.
Для зеленого віджимають листя шпинату. На смак пасти це не відбивається.
Коричневе забарвлення утворюється змішуванням цукрової пудри та порошку какао. Або просто додайте шоколад, розчинну каву.

Штучні барвники бувають рідкі, порошкоподібні (сухі) та гелеві. Відтінки набувають шляхом їх змішування. Тільки на практиці можна дізнатися про різні тонкощі у цій роботі. Наприклад, червоні та помаранчеві соки мають у складі β-каротин. І щоб колір вийшов більш насиченим, цей вітамін рекомендується розчиняти у жирах.

Рецепти приготування цукрової мастики

Новачки кулінарії можуть випробувати будь-який рецепт цукрової мастики. Компоненти для приготування знайдуться у найближчому супермаркеті. Але спочатку потрібно розробити ескіз торта або обміркувати, які саме прикраси потрібні. І тільки після цього можна братися до приготування маси для декорування.

Молочна мастика для тортів

Склад продуктів:

цукрова пудра тонкого помелу – 120 г;
сухі вершки - 160 г;
крохмаль кукурудзяний - 80 г;
згущене молоко - 110 г (жирність 8,5);
спеціальний гліцерин - 50 мл;
ароматизатори: ваніль чи інші;
лимонна кислота - 5 г;
вода для неї - 20 мл.

Рецепт мастики реалізується в такий спосіб. Потрібно розвести у воді лимонну кислоту чи взяти готовий сік лимона. А також змішати усі сухі інгредієнти. Після цього приступаємо до етапів приготування.

Суха суміш додається в молоко, що згущує.
Спочатку потрібно інтенсивно розмішати суміш лопаткою із силікону. Потім маса перекладається на поверхню з того ж матеріалу та міситься руками.
Виготовляючи прикраси, слід брати частину мастики, накривши решту пасти плівкою від обвітрювання та висихання.
Розкочування до тонкого шару проводиться силіконовою качалкою. Поверхня іноді посипається цукровою пудрою.
Глянець надається за допомогою пензлика та сиропу, в який додається гліцерин.

Цукрова мастика на желатині

600 г цукрової пудри;
30 мл лимонного соку;
50 г кукурудзяного крохмалю;
20 г желатину;
1 ст. л. гліцерину;
200 мл води (щоб розчинити желатин);
до 3 г ванілі;
10мл глюкози.

Мастика, створена з цукрової пудри на желатині, робиться наступними етапами.

На воді заварюється крохмаль. При охолодженні його до кімнатної температури додається глюкоза і гліцерин.
Желатин розчиняється окремо за допомогою водяної лазні. Чи не нагрівати вище 40 градусів C!
Цукрова пудра просівається і береться необхідну кількість. Залишки використовуються для присипання поверхні.
У пудру влити кисіль, а потім желатин. Одночасно потрібно розмішувати лопаткою до пластичного та однорідного стану. Зрештою маса не повинна надто прилипати до рук.
Мастика для обтяжки торта накривається плівкою, під якою компоненти деякий час розчиняються та реагують один з одним.
Для фарбування солодку білу масу поділяють на частини, кожну з яких додають розчинений барвник. Тісто вимішується до однорідного забарвлення. Усі шматки накриваються плівкою, з якої беруть потрібну порцію для ліплення чи розкочування.
При створенні квітів та фігур шматки мастики розкочуються на поверхні, присипаною пудрою. Їх можна просушити поза плівкою.

Наливна мастика

Даний рецепт передбачає дещо рідку масу, якою покриватиметься торт із подальшим висиханням.

200 мл молока;
200 мл води;
800 г пудри;
ароматизатор (віддушка);
50 мл соку лимона;
40 г желатину.

Маса матиме сметанну консистенцію. Нею потрібно лише покрити торт, створюючи гладку поверхню. Додаткові фарбування або рельєф із неї не роблять.

Закип'ятити молоко, всипати пудру, розчинивши розмішуванням. Охолодити сироп до 30 градусів.
Розчинити желатин у воді, процідити та влити в масу, збиваючи.
Додається ваніль чи інші ароматизатори. Цитрусовий (або інший) сік надасть забарвлення, якщо треба.
Після остигання та легкого загусання мастика виливається на поверхню торта від його центру. Вона вільно стікатиме на підставку з бортами (наприклад, у вигляді страви). Для кращого зчеплення можна покрити торт шаром марципану під мастику або присипати крохмалем, пудрою, какао. А також бажано охолодити його для якнайшвидшого застигання.
Залишки, що стікають на блюдо, використовують для прикрас (квіти, візерунки), додаючи в них цукрову пудру і замішуючи до крутого стану. Фігури приклеюють пензлем, змочуючи його водою.

Білкова мастика

5 білків;
коньяк, ром чи лікер;
ваніль;
50 мл соку лимона;
1 кг пудри;
30 г желатину;
100 мл води;
40 мл гліцерину.

Етапи приготування такі:

Білки збиваються у охолодженому вигляді. Отримавши стійку піну, додають пудру, продовжуючи збивати.
Також додаються сік лимона, ваніль, коньяк.
Розчинивши желатин, потрібно влити його гарячим та замішати пасту до загусання.
Маса перекладається на силікон, посипаний пудрою, перетворюється на круте тісто.
Накриваємо плівкою і чекаємо 2 години до готовності, після чого розгортаємо, робимо фігури, прикрашаємо торт.

Інші види цукрової мастики

Перелічені не всі можливі рецепти цукрової мастики. Є спосіб приготувати масу з цукерок маршмеллоу, що містять усі необхідні компоненти. Беруть 1 частину цих цукерок і змішують в подрібненому, розчиненому на пару вигляді з 2 частинами желатинової мастики (рецепт вище). Або розплавлений мармелад, що містить агар-агар, змішують із цукровою пудрою. Також відомі рецепти:

медова мастика: суміш пудри, меду та добавок;
марципанова різновид складається з пудри, меленого мигдалю та яєць;
зефірна суміш готується аналогічно до мастики з маршмеллоу.

Для гарантованого результату краще приготувати мастику та прикраси заздалегідь, до випікання коржів. Адже в упаковці вона має тривалий термін зберігання (до 2 місяців у холоді). Виняток становить білковий різновид. Прикраси можна просушити одразу після виготовлення.
Покриття торта краще здійснювати при розкочуванні пласта на силіконовому килимку. Потім треба накрити мастику плівкою, яка в потрібний момент забирається з одночасним перевертанням килимка. На торті потрібно лише розгладити пласт.
Замішуючи мастику, рекомендується змастити руки спеціальним гліцерином. Зазвичай, коли маса перестане прилипати, тісто вважають готовим.

Торт потрібен на день народження, у ювілей урочистої дати для будь-якого свята. Мастика дозволяє зробити його тематичним. Найрізноманітніші ідеї втілюються за допомогою пластичної цукрової маси. Малята будуть задоволені зображеннями казкових персонажів, чоловіки — сюжетом про рибалку. Створюються багатошарові весільні торти із декораціями. Цукрова мастика легко готується в домашніх умовах, що робить її дуже популярним матеріалом.