Дивитися торт як у ссср. Дев'ять найкращих тортів нашої молодості

Розкішні, солодкі, найсмачніші радянські торти з кремовими квітами та куполами безе стали таким самим повноправним символом епохи, як Першотравень та кремлівські зірки

У СРСР торт був не просто насолодою, а й своєрідною візитною карткою. З ним ходили у «звичайні» гості, а також на день народження, при цьому торт вважався самостійним подарунком. Торт ніс наречений, коли йшов робити пропозицію.

Ось тільки купити смачний та гарний торт було практично неможливо. Тому задля того, щоб роздобути престижні ласощі, наприклад, «Київський» чи «Прагу», треба було відстояти пристойну чергу чи скористатися зв'язками.

До середини 50-х років тортами радянських людей особливо не балували. У «Книгу про смачну та здорову їжу» 1939 року потрапили лише два торти – «торт з печива» та «сирний торт», зібрані за принципом солодкого «ірландського рагу»: із залишків, обрізків та крихт.

Розквіт радянського кондитерського мистецтва припадає на 50-60-ті роки, а точною датою приходу «часу тортів» можна вважати «відлигу» 1956 рік: саме тоді було вперше зроблено найбажаніший, найнедоступніший, найнасиченіший і найрідкісніший «Київський торт».

Як зробили «Київський торт» помилково

Кадр із фільму «Київський торт», 2014 рік

За легендою, своїм народженням «Київський торт» завдячує помилці. Кондитери Київської фабрики ім. Карла Марксазабули прибрати в холодильник збиті білки, і за ніч вони заквасили. Щоб не довелося відповідати за зіпсований продукт, начальник бісквітного цеху Костянтин Петренкота його помічниця Надія Чорногорзробили білкові коржі основою торта. Надалі рецепт доопрацювали та ускладнили. До складу повітряно-горіхових коржів входило до п'яти сортів горіхів, а своїм особливим смаком «Київський» завдячував екзотичним для радянської кухні горіхам кешью. І з'явилися вони у торті не випадково.

У середині 50-х Союз активно співпрацював із Індією. Радянські фахівці допомагали індійським братам будувати заводи та фабрики, а Індія платила тим, чим багата: тканинами, чаєм та горіхами кешью, якими буквально завалили радянський харчопром.

Пізніше, коли відносини з Індією стали менш безхмарними, кешью в рецепті торта замінили на фундук. А потім взагалі перейшли на більш дешевий арахіс. Змінилися та інші складові базового рецепту. У 70-х роках, коли популярний торт стали виробляти й інші київські фабрики, яєчний крем на вимогу санітарних лікарів замінили вершково-олійним, який краще зберігався.

Проте «Київський торт» залишався однією з вершин радянського кулінарного мистецтва та найбажанішим та найпрестижнішим десертом.

Хто придумав рецепт «ленінградських» тортів

Кожна радянська господиня вважала за честь прикрасити стіл розкішним тортом. Кадр з фільму «Суєта суєт», 1979 рік

Другою кондитерською столицею став Ленінград. Тут в одному з кафе працювала технолог Вікторія Татарська, що створила знамениті на всю країну торти «Біла ніч», «Норд», «Аврора», «Невський» та фірмовий «Ленінградський».

За зафіксованими в ГОСТі рецептами ці торти стали виробляти на кондитерських фабриках по всьому Радянському Союзу, проте найсмачнішими і найправильнішими все одно вважалися ласощі, зроблені в тому самому пітерському кафе.

Хто придумав рецепт торта «Прага»

Торт "Пташине молоко".

Багато хто з нас пам'ятає, якими смачними були десерти в дитинстві. Особливо казковими ласощами був радянський торт. І це не дивно, адже всі кондитерські вироби готувалися із натуральних продуктів та мали обмежені терміни придатності, на відміну від сучасних виробів. У нашій статті ми хочемо згадати рецепти радянських тортів, можливо, хтось наважиться приготувати найсмачніший десерт родом із дитинства в домашніх умовах.

Трохи історії…

Історично так склалося, що в російській кухні майже не було тортів. А ось під десертами розуміли муси, желе, пудинги, печені яблука та крутони, млинці та пироги з консервованими фруктами. У старовинних кулінарних книгах немає рецептів тортів, хіба що можна зустріти десерти з печива та сиру. Радянський торт увійшов до раціону наших громадян у п'ятдесятих роках минулого століття.

Витончений десерт дуже швидко сподобався людям. І вже у другій половині 50-х років радянський торт став головним атрибутом будь-якого святкового столу. Найбільш відомими десертами були: «Ріг достатку», «Наполеон», «Казка», «Київський» та багато інших.

Тортів у ті часи затверджувалися Мінхарчпромом, для їх приготування використовували лише натуральні компоненти. Чого тільки коштували смачні масляні трояндочки, які прикрашали готові кондитерські вироби! Радянський торт був чимось особливим, а чи не тривіальним десертом. На відміну від сучасних виробів, усі торти були неймовірно смачними та ситними. За словами фахівців, за часів СРСР було затверджено 142 рецепти, згідно з якими працювали всі цехи величезної країни.

Торт "Київський": історія появи

Згадуючи легендарні торти, відразу треба звернути увагу на улюблений багатьма «Київський». 1956 року Надія Чорногор та Костянтин Петренко (працівники знаменитої кондитерської київської фабрики імені Карла Маркса) створили справжній шедевр, який згодом отримав назву «Київський». Десерт складався із повітряних горіхових коржів, у яких використовувалося до п'яти сортів горіхів. Для приготування брали заквашені білки. У середині шістдесятих років Мінхарчпром СРСР був затверджений рецепт торта. Спочатку він був заснований на використанні горіхів кеш'ю, проте такий горіх був досить дорогим, тому його замінили на фундук, а згодом і на арахіс.

Для приготування «Київського» торта використовували яєчний крем (відоміший як крем шарлотт). Але у 70-ті роки його замінили на вершково-олійний. Такий крем був більш насиченим та важким. "Київський" радянський торт став легендою свого часу. Він був настільки улюблений усіма і популярний, що всі відрядження везли додому з Києва саме цей десерт.

Інгредієнти для «Київського» торта

Як ми вже згадували, рецепти тортів радянських часів ґрунтувалися на використанні натуральних продуктів. Звичайно, в наш час приготування десерту обійдеться недешево, але все ж таки ми хочемо навести класичний варіант рецепту. Отже, для приготування коржів нам знадобиться:

Яєчні білки – 200 г (це приблизно білки шести яєць).
Пакет цукру ванільного.
Кешью – 55 г.
Цукор – 235 р.
Борошно – 55 г.

Для крему:

Олія вершкове - 255 г.
Цукор – 225 р.
Яйце.
Молоко – 150 г.
Порошок какао – 10 г.
Пакет ванільного цукру.
Коньяк – 2 ст. л.

А для прикрас можна взяти кілька цукатів.

Приготування десерту варто розпочати із закваски яєчних білків. Їх необхідно залишити у теплому місці на добу. На наступний день підготовлені білки збиваємо в густу піну, не забуваючи додати|добавляти| 50 грам цукру і ваніль. Усі інгредієнти мають перетворитися на дуже щільну масу. Далі змішуємо борошно з подрібненими горішками кешью (їх можна замінити дешевшим фундуком або арахісом), додаємо 185 грам цукрового піску. В отриману суміш поступово вводимо збиті білки та акуратно перемішуємо інгредієнти. Масу необхідно розділити на дві частини та розкласти у дві форми, заселені промасленим пергаментом. Коржі випікаються за 150 градусів протягом двох годин. Готувати їх потрібно одночасно, якщо розміри духовки не дозволяють цього зробити, то тісто необхідно готувати окремо для кожного коржа. У процесі приготування в жодному разі не можна відкривати духовку, готовий виріб має придбати кремовий відтінок. Коржі потрібно залишити в пергаменті на добу, щоб вони повністю остигли і стали міцнішими.

Для приготування крему шарлот необхідно зварити з молока, цукру і яйця сироп. Потім даємо йому охолонути. Після чого – у холодному вигляді – ввести в них попередньо збите вершкове масло. При цьому масу потрібно постійно перемішувати. Вже до практичного готового крему додати ванільний цукор і коньяк, і знову збити.

Тепер залишається лише зібрати торт. На пергамент кладемо корж і змащуємо кремом, зверху накриваємо другим коржем і наносимо ще шар крему. Шоколадною масою змащуємо боки десерту. Якщо у вас є крихти, що залишилися від коржів, ними можна обсипати бічну поверхню. Верх торта прикрашаємо кремом та цукатами.

«Пташине молоко»: історія

Розглядаючи класичні торти радянського часу, неодмінно варто згадати про «Пташине молоко». У 1978 році цілою групою кондитерів на чолі з начальником цеху знаменитого московського ресторану "Прага" В. М. Гуральник був створений рецепт цього приголомшливого торта. Рецептура десерту швидко розійшлася по інших кондитерських та ресторанах, але найсмачнішим він був саме у "Празі". З початку вісімдесятих років уздовж Арбату щодня вишиковувалася черга з покупців, які бажають придбати торт. Адже він того вартий. Тонкий повітряний бісквіт із суфле та шоколадом став неймовірно популярним. Якщо на початку цех готував на день всього 60 тортів, то незабаром виробництво збільшилося до 500. Сам рецепт швидко розійшовся по всій країні через Мосресторантрест.

Якщо деякі торти радянських часів не так важко приготувати в домашніх умовах, то відтворити «Пташине молоко» зовсім непросто. Приготування стійкого суфле – справа нелегка.

Інгредієнти для торта «Пташине молоко»

Найголовнішим секретом приготування торта є використання агар-агар, який не можна нічим замінити. Дуже важливо знати, що агар-агар буває різним. Він чудово розчиняється при кип'ятінні, але при 120 градусах різко втрачає желіруючі властивості. З ним дуже непросто працювати, тому подібний торт здатний приготувати лише справжній кондитер.

Для коржа знадобляться такі продукти:

Борошно - 145 р.
Цукор 100 р.
Олія вершкове - 105 г.
Два яйця.

Для суфле:

Два яєчні білки.
Цукор – 460 р.
Пачка вершкового масла.
Агар-агар – 2 ч. л. (4 грами).
Ванілін.
Згущене молоко - 100 г.

Для прикрас:

Шоколад – 75 г.
Олія вершкове - 55 г.

Рецепт «Пташиного молока»

Спочатку займемося приготуванням коржів. Збиваємо цукор з|із| маслом|мастилом| і додаємо по одному яйця, при цьому не припиняємо збивати масу. Потім всипаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Отриману масу розмазуємо на пергаменті у вигляді двох кіл. Випікаємо коржі протягом десяти хвилин при температурі 230 градусів. Якщо вони вийшли трохи завеликі, слід їх підрізати і надіти форму, поки вони ще гарячі. Коржі повинні охолонути в пергаменті, і тільки після цього папір можна знімати.

Далі можна переходити до приготування суфле. Наливаємо в каструлю 150 г води і кладемо в неї агар-агар, залишаємо його на пару годин набухати. Олію з холодильника необхідно дістати за годину до початку приготування сиропу. До призначеного часу воно має бути кімнатної температури. Яєчні білки, навпаки, потрібно охолодити, тому їх відправляємо попередньо в холодильник.

Беремо роз'ємну форму і кладемо її дно пергамент, але в нього - сам корж.

На маленький вогонь ставимо каструлю з набряклим агар-агаром, не перестаючи заважати доводимо масу до кипіння, і варимо близько хвилини до розчинення. У розчин засипаємо цукор і знову доводимо до кипіння, не забуваючи помішувати. У той момент, як цукор повністю розчиниться і почнеться вирування, вогонь слід вимкнути, оскільки сироп готовий. Тепер він має охолонути.

У розм'якшене масло додаємо ванілін і згущене молоко, збиваємо компоненти за допомогою міксера до пишної маси.

В окремій ємності збиваємо білки (охолоджені) до густої піни. Потім додаємо лимонну кислоту і знову збиваємо. Отримана маса має добре триматися на віночку. Не припиняючи збивати, потихеньку в білки вливаємо сироп. У нас має бути дуже густа і щільна піна. Далі на найнижчій швидкості збиваємо згущене молоко з маслом і білки. Ось наше суфле й готове. У підготовлену форму викладаємо лише половину маси, кладемо зверху другий корж і знову наносимо ще шар суфле. Поверхню торта вирівнюємо та відправляємо в холодильник на три години.

Класичні радянські торти «Пташине молоко» згори прикрашалися гірким шоколадом. Тому й ми не відступатимемо від рецепту. Шоколад необхідно розтопити з маслом (найкраще на водяній бані), коли він трохи охолоне, нанести його на поверхню торта. Десерт готовий.

Історія "Наполеона"

Радянський торт "Наполеон" досі неймовірно популярний. Це має дуже давню історію. Існує чимало легенд щодо його походження. Яка з них є достовірною, сказати складно. Припускають, що історія торта розпочалася ще 1912 року, у день сторічного ювілею перемоги над армією Наполеона Бонапарта. До дня святкування було присвячено змагання між кондитерами, які готували різноманітні десерти.

Усі хотіли здивувати імператора Миколу ІІ. Найбільшу увагу привернув до себе торт, виготовлений на основі заварного крему. Кондитер розділив його на трикутні шматочки та прикрасив вершками. Такі тістечка були неймовірно схожі на трикутник Наполеона. Згідно з легендою, пізніше десерт отримав назву "Наполеон". Згодом рецепт десерту поширився по всій Росії і став неймовірно популярним.

Продукти "Наполеона"

Щоб приготувати торт "Наполеон" радянських часів, нам знадобляться такі компоненти:

Борошно - 455 р.
Олія – 420 г.
Сіль – 4 г.
Одне яйце.
Цукор – 100 р.
Вода 160 р.
Один грам лимонної кислоти.
Один жовток.
Молоко – 70 г.
Пакет ванільного цукру.
Столова ложка коньяку.
Їдальня ложка цукрової пудри.

Класичний рецепт торта на масляному кремі включає чотири етапи:

Виготовлення та розкочування тіста.
Випікання коржів.
Приготування крему шарлотт.
Складання десерту.

Для того, щоб спростити приготування торта, можна придбати готове листкове тісто в магазині. Проте, смак такого десерту значно відрізнятиметься. Рецепт торта Наполеон (радянських часів) все ж таки передбачає самостійне приготування тесту. У цьому випадку готовий десерт виходить надзвичайно смачним. Для спрощення завдання тісто та крем можна готувати у різні дні.

Для приготування тіста змішуємо 400 г борошна і сіль. У воду додаємо лимонну кислоту, перемішуємо та виливаємо розчин у борошно, додаємо яйце та замішуємо тісто. У готовому вигляді воно не повинно липнути до рук, але водночас має бути м'яким і пластичним. Далі на півгодини відправляємо тісто у холодильник.

А тим часом в окрему чашу нарізаємо олію шматочками, додаємо трохи борошна (20 грам) і збиваємо до однорідного стану. На стіл можна покласти харчову плівку і перекласти на неї масляну масу, надавши квадратну форму висотою не більше двох сантиметрів. Далі закриваємо забираємо масло в холодильник на тридцять хвилин. Маса не повинна розтікатися.

Тепер можна розпочинати процес розкочування тесту. Для цього обсипаємо стіл борошном і центром формуємо конверт. Закладаємо в нього масло (яке ми поклали в холодильник) і закриваємо тестом. Далі охолодженою качалкою рівномірно розкочуємо масу в пласт, товщина якого повинна бути не більше одного сантиметра. Отриманий корж складаємо вдвічі, закриваємо плівкою та знову відправляємо в холодильник. Через півгодини знову повторюємо процес формування листкового тіста, після чого його краї згортаємо до середини та відправляємо охолоджуватися. Ритуал слід повторювати ще чотири рази. Готове тісто можна помістити на кілька днів у холодильник до того моменту, коли ви вирішите випікати коржі.

Найскладніший етап пройдено, тепер нам необхідно перейти до процесу випікання. Візьмемо лист і застелимо його папером, а духовку попередньо розігріємо до 220 градусів. Тісто розкочуємо на окремі пласти завтовшки до п'яти міліметрів. Кожен корж випікаємо близько півгодини. Випічка має охолонути.

Тепер можна перейти до приготування шарлотт крему. Заздалегідь необхідно дістати олію та молоко з холодильника, щоб вони встигли нагрітися до кімнатної температури. Збиваємо 70 г молока з яєчним жовтком і проціджуємо суміш через марлю. Потім додаємо сто грамів цукру і ваніль, ставимо каструлю на маленький вогонь і варимо постійно помішуючи. Масу необхідно довести до кипіння, через пару хвилин сироп придбає консистенцію молока, що згущує|згущає|. Після цього вимикаємо вогонь, а вміст переливаємо в інший посуд, даючи охолонути.

Нарізаємо масло шматками і починаємо збивати, доки воно не стане пишним. Потім додаємо сироп (кімнатної температури) і продовжуємо збивати. В результаті у нас має вийти пишний крем. До нього можна додати коньяк для надання смаку. Олійний крем шарлот готовий.

Тепер можна переходити до збирання торта. Викладаємо на тацю корж і рівномірно промазуємо його кремом. Зверху накриваємо новим коржем і трохи притискаємо його рукою, наносимо кремову масу. Так само чинимо з усіма шарами. Зверху торт, як правило, прикрашають крихтою від обрізків коржів та цукровою пудрою. Ось і готовий наш торт "Наполеон". Рецепт (класичний) радянських ласощів, як ви могли переконатися, не такий простий, оскільки досить багато часу займає приготування справжнього листкового тесту. Зате результат перевершує всі очікування.

Замість післямови

Серед радянських тортів неймовірно популярними були «Празький», «Подарунок», «Ленінградський», «Чародійка» та багато інших… На жаль, у рамках статті неможливо описати усі торти радянських часів. Сподіваємося, що наведені рецепти зацікавлять господарок та поповнять їх кулінарні скарбнички.

Торт у СРСР був більшим, ніж торт. Це був вінець бенкету, апогей благополуччя. Тому, ймовірно, в нього кладуть найбільше: багато бісквіту, горіхів, варення, крему, з якого зверху загортають рожеві, білі і зелені трояндочки.

До війни торт як десерт не сприймали. У кулінарних книгах можна було знайти хіба що торт із печива чи сиру.

Під словом «десерт» розуміли, наприклад, желе, муси, киселі, пудинги, пироги, млинці та фрукти – скажімо, яблука у червоному вині чи крутони з білого хліба з консервованими фруктами.

Починаючи з 50-х, радянський побут розкриває обійми тортам та тістечком. "Наполеон", "Казка", "Абрикотин", "Ріг достатку" стають головною окрасою столу.

Незабаром вони стали дефіцитом, тому переважно доводилося пекти самим або довго стояти в черзі, як на цій фотографії.

У журналах "Робітниця" та "Селянка" були додатки з рецептами відомих тортів - "Прага", "Пташине молоко" та ін. Господині записували один у одного і писали в жіночі журнали рецепти приготування тортів.

- Я якось у мами в старому зошиті з рецептами серед іншого прекрасного наткнулася на таке диво, як "чайний торт" - зі спитого чаю. Тим і харчувалися.

Торт "Абрикотин" один із найстаріших і найзнаменитіших тортів радянського часу. Абрикотин його назвали тому, що у торті використовувався абрикосовий лікер. Він пісочний із ніжним кремом шарлотт. Відмінна риса цього тортика смачна рожева глазур.

Один із найвідоміших тортів у СРСР: "Київський торт" взагалі спочатку був просто виробничою помилкою. Кондитери забули прибрати у холодильник збиті білки, які за ніч застигли.

Вранці начальник бісквітного цеху Костянтин Петренко вирішив приховати прикру помилку своїх колег і під свою відповідальність разом із помічницею Надією Чорногор промазав білкові коржі олійним кремом, прикрасив і посипав ванільною пудрою.

Цей експеримент припав на "ура". Так, бува, з'явився перший прототип смачного торта. Пізніше в білкову масу стали додавати горіхи – нині це фундук. "Київський торт" зараз являє собою два повітряні коржі безе з прошарками масляного крему. Зверху він теж прикрашений кремом, а з боків крихтою фундука.

Щоб задовольнити попит на продукт, що зростає, фабриці ім. Карла Маркса доводилося навіть передавати рецепт київським хлібозаводам, але ніколи — в інші міста. Те, що київський торт можна було купити лише у Києві, лише підігрівало до нього інтерес гостей столиці, адже це лише посилювало «ексклюзивність марки».

За допомогою подарунка у вигляді «Київського торта» у столиці Радянського Союзу тоді можна було вирішити багато проблем.

Керівник найпопулярнішого ансамблю «Кобза» Євген Коваленко згадує:

«Ми у рейтингових новорічних програмах на Центральному телебаченні завжди були бажаними гостями, як найкращі виконавці щедрівок та колядок. Що стосується інших передач, то "Кобза" часто виступала в "Ширі коло" та "Сспівайте, друзі!".

На той час, щоб відзнятись у популярній програмі, було достатньо приїхати до Москви з “Київським тортом” та горілкою. Іншими словами, відбутися легким переляком. Більше того, нам ще люб'язно дорогу додому оплачували».

Щоб отримати справжнісінький «Київський» торт, його замовляли провідницям, які їздили до Києва. До речі, багато хто на цьому непогано наживався, адже перепродували «Київський» утридорога — за 20 — 25 рублів.

Напевно, немає такої людини в Москві, яка б ніколи не куштувала торт «Пташине молоко». Тим часом далеко не всі знають, що цей торт – не результат народної творчості, а винахід конкретної людини. А саме – Володимира Михайловича Гуральника, начальника кондитерського цеху ресторану «Прага», заслуженого працівника торгівлі Росії.

Відомий торт «Пташине молоко» Гуральник вигадав 74-го. Щоправда, спочатку з'явилися цукерки «Пташине молоко» на московській фабриці «Червоний Жовтень». Володимиру Михайловичу ці цукерки сподобалися, захотілося зробити торт із такою самою назвою. Він перепробував кілька рецептів і, нарешті, знайшов найвдаліший.

З численних варіантів оформлення зупинився на простій ідеї: облити весь шоколадний торт і прикрасити його шоколадною пташкою. "Спочатку робили 30 штук на день, потім 60, потім 600", - згадує Володимир Гуральник.

Цього москвичам та гостям столиці катастрофічно не вистачало: у 80-ті за тортом вишиковувалися такі черги, що їх доводилося розвертати, щоб люди не перекривали рух між проспектом Калініна (нині Новий Арбат) та Арбатом. Покупці стояли годинниками по запису, чергу менше складали володарі талонів, які ресторан продавав по 3 руб. (само «Молоко» коштувало 6 руб. 16 коп.). Гуральник зі сміхом згадує, як на виході з метро «Арбатська» йому пропонували купити талончик на власний виріб.

- Були, звичайно ж, і домашні версії - на желатині чи манці, але це так, від безвиході... начебто схоже, але явно не те! Оскільки кожна господиня знала, що в справжній пташці якась таємниця, якийсь секретний інгредієнт, який просто так не купиш і без якого, на жаль, нічого не вийде.

Тепер уже всім відомо, що для справжнього Пташиного молока потрібен агар-агар.

За капіталізму власник товарного знаку-мрії напевно озолотився б. Але не в епоху, коли все вирішував Мосресторантрест. Гуральнику дали авторське свідоцтво на торт, але запатентувати його не дозволили. Натомість оформили рецептуру «Пташиного молока» (так само, як «Праги» та інших популярних тортів) як ГОСТ. Це означало, що торт може готувати будь-яка фабрика, але найменший відступ рецептури переслідуватиметься за законом. (Шкода, що тепер немає такого закону)

Вже в новий час Володимир Гуральник повторив спробу запатентувати «Пташине молоко», але йому сказали, що пізно це робити щодо продукту, який останні 30 років готують усі, кому не ліньки.

- У мене бабуся працювала на фабриці, що робить справжнісіньке Пташине молоко. Все дитинство їм об'їдалося.

Поширена думка, що оригінальний рецепт торта «Прага» походить із однойменної столиці Чехії. Він був дуже трудомісткий і не дешевий, тому що включав чотири види вершкового крему, зроблених із застосуванням коньяку і лікерів Шартрез і Бенедиктин, а коржі просочувалися ромом. Однак у рецептах чеської кухні цей торт відсутній. Насправді ж рецепт «Праги», який полюбився в СРСР, був придуманий тим же Гуральником. На початку своєї кулінарної кар'єри, Гуральник, будучи підмайстром у ресторані, навчався кондитерському мистецтву у майстрів-кондитерів з Чехословаччини, які регулярно приїжджали для обміну досвідом до Москви. В принципі, «Прага» є варіацією на тему віденського торта «Захер», у рецепті якого крем взагалі відсутній.

За часів СРСР торт не був запатентований через відсутність практики видачі патенту на кулінарні рецепти, але був оформлений за ГОСТом і таким чином може бути приготовлений на будь-якій кондитерській фабриці. союзні республіки.

Ще його торт "Столичний". Сам автор поділився рецептом у журналі "Робітниця".

Найдоступнішими та найдешевшими в СРСР були вафельні торти. Вони дефіциту був, і коштували вони 50 копійок. Не дуже смачні. Тільки з голоду...

Ще однією популярною прикрасою святкового столу був торт «Казка»: бісквіт у формі цегли був зверху прикрашений кремовим їжачком, пінечком та грибочками. Коштувало таке задоволення 1 карбованець 90 копійок. І досі випускається.

«Чарівниця» - досі з чоловіком купуємо іноді.

Кондитерсько-булочний комбінат «Черемушки» було введено в експлуатацію у квітні 1973 року. У 1976 році на спеціалізованій лінії розпочато виробництво першого в Росії бісквітного торта тривалого зберігання «Чародійка».

Раніше до його складу входило:

Тепер. Помилка на малюнку - "яка" замість какао. Чи це чийсь натяк, що деякі сучасні торти до смаку дуже неїстівні?)

- Чарівниця!!))) Їм цей торт тільки заради крему:) Ось зовсім недавно думала про те, де знайти рецепт крему і уплітати його без бісквіту ...

У Радянському Союзі за популярністю з тортом «Наполеон» міг посперечатися лише торт «Прага». Причому на відміну від останнього, який не багато господинь пекли вдома, «Наполеон» був улюбленою домашньою випічкою. Саме через цю популярність у нашій країні прийнято вважати, що знаменитий торт винайдено в Росії.

І навіть вигадали підходящу нагоду історію. Нібито вперше торт з'явився на світ у 1912 році, до столітньої річниці перемоги над Наполеоном. Торт пекли у формі квадрата, а потім розрізали по діагоналі на два трикутники, які символізували капелюх-трикутник поваленого імператора. Цілком можливо, що до такої знаменної події, як сторіччя перемоги у Вітчизняній війні 1812 року, спекли торт-трикутку. Однак технологія і назва цього десерту існували в різних країнах вже багато років. Вперше рецепт листкового тесту з'явився у Франції ще XVII столітті. Виготовлені з нього тістечка назвали "мільфею", або "тисяча шарів". Французи зберегли цю назву до наших днів, а в саму страву вдихнули нове життя. Зараз мільфеї готують і з овочів, і м'яса.

Через деякий час рецепт десерту потрапив до Італії, де дуже швидко поширився під ім'ям «Тістечко Наполітано». Розійшовшись по всьому світу, назва якимось хитрим чином перетворилася на «Наполеон». Зараз саме так називають ці торти та тістечка в Австралії, Канаді, деяких штатах США, Швеції, Фінляндії, Норвегії, Данії та навіть на Близькому Сході. Найзворушливішу назву для десерту вигадали у Польщі – «наполеонка».

- Це рецепт моєї бабусі. Маргарин нехай не бентежить - смак у результаті був чудовий. Звичайно, я питав у бабусі з приводу маргарину, оскільки і в дитинстві знав, що це замінник, книжки читав та інше. Але вона стверджувала, що так правильно. Аргументи не пам'ятаю, але кулінарним догматиком вона не була. Тільки то був радянський маргарин. Після перебудови, яка за запевненням проклинала її бабусі, нічого цього не залишилося. У сенсі – необхідних продуктів.

-А якось у нас удома був справжній торт із Кремля: чи то тата знову нагороджували у Георгіївській залі, чи хтось працював у Кремлі по господарській частині, не пам'ятаю.

Торт був величезний і фантастично вродливий, у мене навіть перехопило подих.

На вершині торта красувався шоколадний ріг достатку, наповнений червоною, як живою, полуницею: здавалося, навіть у хаті запахло свіжою полуницею, як у червні.

На жаль, торт виявився не просто несмачним, а неїстівним: товсті коржі, без просочення і майже без начинки. Бридка глазур кришилася на зубах, як товче скло. Ріг достатку виявився з твердої, як пластмаса, карамелі і лише обмазаний шоколадом. А полуниця була виготовлена з фарбованого маргарину.

Кремлівська краса вирушила в смітник.

(Я запитала у чоловіка, чи їв він торти в кремлівській їдальні. Відповів, ніколи. Ось сирники та картопляне пюре на сирих яйцях та вершковому маслі – просто ласощі. Прочитав цей відгук про Кремлівський торт, хмикнув. Для краси, щоб здивувати іноземних дипломатів. Прим.Рязаночка77)

- А я не любила ні "Пташине молоко", ні "Прагу", бо не люблю суфле та шоколад. І маргарин. А любила я найкопієчніший і найпростіший торт "Москвичка" - соковитий, просочений бісквіт із повидлом та арахісом. Немає таких зараз!

- Я в дитинстві любила "Прагу", але не знала, що вона дефіцит

У СРСР вивести новий торт на внутрішній ринок було неможливо без схвалення Єдиної дегустаційної ради Мінхарчторгу СРСР. Цей орган затверджував нові рецептури та вирішував, чи гідний продукт опинитися на столі радянського споживача. При цьому суворо стежили за інгредієнтами рецепту – відхилення від них було кримінальною справою. Масло вершкове, яйця справжні, цукор натуральний, вершки тваринні.

Сьогодні нам доводиться розбиратися самим і намагатися відрізнити "правильний" торт від несмачного, зовні красивого. Вже кілька років купуємо "Чародійку". Тому що я не вмію вибрати "правильний" торт.

Вибір тортів багатий - бюджетні та розкішні, калорійні та дієтичні, кефірні та фруктові. Склад відомий – борошно, цукор, яйця, крем. А потім виявляється несмачним або нудотно солодким. Чоловік якось купив "Наполеон" - не сподобався нам, відчувався надлишок олії, не вершкового.

В останні роки рецепти радянських тортів ретельно збираються та опублікуються в Інтернеті, у журналах та книгах. Щоправда, деякі скаржаться, що купівля інгредієнтів коштує часом дорожче, ніж купити хороший торт. І шкода продуктів, якщо торт не виходить через недосвідченість...

Торт у СРСР був більшим, ніж торт. Це був вінець бенкету, апогей благополуччя. Тому в нього клали всього й більше: багато бісквіту, горіхів, варення, крему, з якого зверху загортали рожеві, білі та зелені трояндочки.

Історично російській кухні властиво дуже обмежене вживання солодощів. На масовому, демократичному столі навіть початку ХІХ століття був ніяких тортів, кремів чи суфле. При цьому назвати російський десерт мізерним – не можна. Під словом «десерт» розуміли желе, муси, киселі, пудинги, пироги, млинці та фрукти – скажімо, запечені яблука чи крутони із білого хліба з консервованими фруктами. А ось торт як десерт практично не сприймали. У кулінарних книгах можна було знайти, хіба що торт із печива чи сиру. Торт як такий – не одразу увійшов до раціону радянської людини. Ось подивіться – у «Книзі про смачну та здорову їжу» 1939 року лише дві згадки про нього – «торт з печива» та «сирний торт». І той, і інший залишають дивне враження страв, зібраних із підручних засобів. Але вже у виданні 1953 все стає на свої місця. З'являються знайомі торти бісквітні, мигдальні, лимонні, пісочні, ванільні і т.п.

Так помалу витончені десерти завойовують смаки росіян. І вже із середини 50-х, торт у СРСР – неодмінний атрибут святкового столу. Одні назви чого коштували: "Наполеон", "Казка", "Абрикотин", "Ріг достатку". Радянські торти були помпезними, начебто створювали образ «солодкого» соціалістичного життя. Що й казати, у створенні цього почуття радянська кулінарія цілком досягла успіху. Торт тоді був більш ніж просто солодкий десерт, він був символом добробуту і достатку. Ці бісквітні вироби з олійними трояндочками збереглися і сьогодні. Головне купувати їх у перевіреному місці, де чесно роблять крем із олії, а не з маргарину.

До війни торт як десерт не сприймали. У кулінарних книгах можна було знайти хіба що торт із печива чи сиру.

Під словом «десерт» розуміли, наприклад, желе, муси, киселі, пудинги, пироги, млинці та фрукти – скажімо, яблука у червоному вині чи крутони із білого хліба з консервованими фруктами.

Щоб задовольнити попит на продукт, що зростає, фабриці ім.Карла Маркса доводилося навіть передавати рецепт київським хлібозаводам, але ніколи - в інші міста. Те, що київський торт можна було купити лише у Києві, лише підігрівало до нього інтерес гостей столиці, адже це лише посилювало «ексклюзивність марки».

Керівник найпопулярнішого ансамблю «Кобза» Євген Коваленко згадує:

Напевно, немає такої людини в Москві, яка б ніколи не куштувала торт «Пташине молоко». Тим часом далеко не всі знають, що цей торт не результат народної творчості, а винахід конкретної людини. А саме Володимира Михайловича Гуральника, начальника кондитерського цеху ресторану «Прага», заслуженого працівника торгівлі Росії.