Бісквіт з лимоном у духовці. Чудовий лимонний бісквіт

Існує велика кількість рецептів приготування бісквіту. Класичний бісквіт готується з борошна, цукру та яєць. Масляний бісквіт готується з борошна, яєць, вершкового чи олії. Пропоную приготувати ароматний та пишний лимонний бісквіт на оливковій олії. Такий бісквіт можна подати як самостійну страву, так і приготувати торт або тістечка.

Готую продукти за списком.

Борошно просіюю з розпушувачем та цукровою пудрою, перемішую.

Білки відокремлюю від жовтків. До борошняної суміші додаю жовтки.

Потім додаю в миску оливкову олію, цедру та сік лимона.

Ретельно вимішую тісто за допомогою лопатки.

Білки зі щіпкою солі збиваю у стійку піну.

По кілька ложок додаю збиті білки до тесту, акуратно рухами зверху донизу перемішуючи лопаткою.

Виходить пишне тісто.

Круглу роз'ємну форму діаметром 20 см змащу оливковою олією. Акуратно викладаю тісто у форму.

Випікаю бісквіт у розігрітій до 150 градусів духовці протягом години. Готовність бісквіту перевіряю за допомогою зубочистки.

Після випікання відразу перевертаю форму з бісквітом на 3 склянки. Даю бісквіту повністю охолонути.

Лимонний бісквіт на оливковій олії готовий!

Приємного Вам чаювання!

Ангельський бісквіт, відомий також під назвою «їжа ангелів», дуже популярний в Америці. Готується ця випічка на збитих білках (зовсім без використання жовтків), завдяки чому в розрізі виходить білою. Класичне доповнення – лимонний крем, хоча нерідко білковий бісквіт печуть у вигляді кексу та при подачі просто доповнюють збитими вершками або ягідним джемом.

Представлений рецепт виявиться дуже доречним, якщо після приготування заварного крему на жовтках, або, наприклад, соусу для залишаться невитрачені білки і їх доведеться кудись вигідно прилаштувати (особливо це актуально для тих, хто не любить або з якоїсь причини не бажає пекти безе). Готується ангельський бісквіт не складніше звичайного, виходить дуже м'яким, ніжним та смачним.

Інгредієнти:

Для тесту:

• білки 7 яєць;
• сіль - тріска;
• борошно – 70 г;
• розпушувач тіста – 1 ч. ложка без гірки;
• цукор – 140 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• лимонна цедра – 1 ст. ложки.

Для просочення:

• вода – 30 мл;
• цукор – 1 ч. ложка.

Для крему:

• сік лимона – 90 мл;
• вершкове масло - 150 г;
• яйця – 3 шт.;
• лимонна цедра – 1 ст. ложка;
• цукор – 150 г.

Ангельський бісквіт рецепт з фото покроково

1. Відокремлені від жовтків білки поміщаємо в чисту та суху об'ємну миску. Для рецепту зовсім необов'язково використовувати найсвіжіші білки, навіть навпаки краще застосувати «старі», тобто в холодильнику, що постояли, в герметично закритій ємності 3-5 днів. Також можна використовувати розморожені білки.
   
2. Додаємо до білкової маси сіль та починаємо збивати до отримання пишної та м'якої білої піни.
   
3. Продовжуючи працювати міксером і поступово збільшуючи темп оборотів, невеликими порціями підсипаємо суміш простого та ванільного цукру. Збиваємо до здобуття стійкої маси.
   
4. З лимона знімаємо цедру за допомогою натирання на дрібній тертці (знімаємо лише тонкий жовтий шар, не торкаючись гіркої білої частини). Додаємо до білків.
   
5. Борошно просіюємо з розпушувачем, вводимо до білкової маси в 3-4 заходи. Щоразу плавно і дбайливо вимішуємо знизу вгору. Не допускаємо надто інтенсивних чи грубих рухів, інакше ніжна повітряна маса може осісти!
   
6. Коли все борошно буде втручається, викладаємо білкове тісто в суху форму (стінки нічим не змащуємо, дно прокладаємо пергаментом), розрівнюємо поверхню. Обов'язково використовуємо невелику ємність діаметром близько 20 см. У великій формі піч ангельський бісквіт не рекомендується, тому що в цьому випадку центр може опуститися під власним вагою. Якщо не знайшлося ємності відповідного розміру, можна взяти форму для кексу з виступом посередині, тоді можна готувати бісквіт і в більшому обсязі.
   
7. Ставимо форму в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин. Як і при виготовленні стандартного бісквіту, намагаємося вкотре не відкривати духовку. Щоб бісквіт не осел, форму з готовою випічкою одразу перевертаємо і ставимо на ґрати чи дві піали. Залишаємо остигати.
   

   Лимонний крем для ангельського бісквіту рецепт

8. У каструлі з товстим дном з'єднуємо лимонний сік, цедру, цукор та яйця.
   
9. Ставимо на слабкий вогонь і при постійному перемішуванні доводимо до кипіння та легкого загусання. Знявши з вогню, дозволяємо лимонному курду повністю охолонути.
   
10. М'яку олію збиваємо до пишності. Продовжуючи працювати міксером, поступово вводимо курд, що остигнув.
    
11. Збиваємо до з'єднання компонентів у єдиний олійний крем.
    
12. Повертаємося до застиглого бісквіту. Проходимо ножем уздовж бортиків форми і витягаємо випічку, розрізаємо на два коржі. Цукор розчиняємо в гарячій воді, остуджуємо і злегка поливаємо м'якуш (багато просочення ангельському бісквіту не потрібно).
    
13. На нижній корж наносимо шар цитрусового крему.
    
14. Полив просоченням, викладаємо другий корж. Верх та боки виробу промазуємо залишками крему.
    
15. За бажанням оформляємо десерт. Добре поєднуються з лимонним кремом мигдальні пелюстки, лохина, але можна вибрати інші добавки або залишити виріб без доповнень.
    
16. Витримуємо наш міні-торт 3-4 години у холодильнику, а потім починаємо куштувати.
    

Ангельський бісквіт із лимонним кремом готовий! Приємного чаювання!

Раніше я панічно боялася готувати бісквіти. Якщо чесно, просто ніколи не пробувала це робити, вважаючи, що пишні пироги, що рівномірно піднялися, на основі бісквітного тесту — доля досвідчених кулінарів. О, як я помилялася!

Насправді, у приготуванні бісквітного тесту немає нічого складного. Потрібно правильно збити яйця та додати потрібну кількість борошна та цукру. У рецепті бісквіту, який я вважаю найвдалішим, це співвідношення близько до 1:1:1, тобто на 1 яйце доводиться 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. борошна (тут + 1 столова ложка борошна з урахуванням лимонного соку). Бісквіт виходить м'якшим, якщо частину борошна замінити крохмалем. Ну, а решта хитрощів - нижче, рецепт лимонного бісквіту з покроковими фото підкаже правильність дій.

складові

• яйце 3 шт.
• цукор 3 ст. л.
• лимон 1 шт.
• борошно 3 ст. л.
• крохмаль кукурудзяний 1 ст. л.
• сіль щіпка

Як приготувати лимонний бісквіт

1. Готую все необхідне.
2. 
   Лимон розрізаю на частини та вичавлюю весь сік. Обов'язково стежу, щоб у нього не потрапили кісточки.
3. 
   Яйця поділяю на жовтки та білки.
4. 
   Спочатку займаюсь білками. Всипаю сіль і починаю збивання. Як тільки з'явиться пінка, тонким струмком повільно підсипаю цукор, не припиняючи при цьому роботу міксера.
5. 
   Продовжую до одержання консистенції «твердих піків». Додаю один жовток та збиваю протягом хвилини.
6. 
   Так само поступаю і з іншими. У результаті виходить м'яка повітряна маса кремового кольору. Втім, колір залежить від яєць. Вливаю лимонний сік.
7. 
   Змішую вже ложкою чи лопаткою, діючи акуратно. Потім всипаю борошно, що просіює, з крохмалем.
8. 
   Вимішую, намагаючись залишити в тісті якнайбільше повітря, адже розпушувач або сода при випіканні бісквіту не використовуються.
9. 
   Вирізаю пергамент за розмірами дна форми (у мене 28х28 см), укладаю та змащую будь-яким жиром, не забуваючи і про боковинки. Поступово розподіляю тісто.
10. 
    Ставлю в розігріту духовку і випікаю за 180 град. 20 хвилин, дверцята при цьому не відчиняю хоча б перші 15 хвилин. Поверхня готового коржа має пружинити при натисканні пальцем.
11. Дістаю з форми, знімаю папір і остуджую на ґратах. Далі використовую лимонний бісквіт або для приготування торта чи тістечок, або подаю як пиріг до чаю чи кави.

На замітку:

• час випікання регулюйте залежно від розмірів форми та товщини шару тіста;
• вистилати пергаментом потрібно тільки дно форми, а змащувати і пекарський папір, і боковинки, тому тісто при випіканні буде рівномірно підніматися по стінах;
• для насиченішого лимонного смаку можна додати ще й лимонну цедру.

Щоб бісквіт вийшов якомога ніжнішим, найкраще використовувати не цукор, а цукрову пудру.

Пудру можна приготувати самостійно. Для цього потрібно змолоти цукор у кавомолці.

1. Лимон на хвилину опустити в киплячу воду. Нарізати його якомога дрібніше разом із шкіркою.
2. Розбити яйця, додати|добавляти| цукрову пудру. Збивати міксером на високій швидкості щонайменше 3 хвилини. Повинна вийти біла піниста суміш.
3. Ввести муку|борошно|, все добре перемішати. Додати|добавляти| нарізаний лимон.
4. Форму для випікання рясно змастити вершковим маслом, вилити тісто. Духовку розігріти до 180 ° С, випікати бісквіт 30 хвилин.

На фото лимонний бісквіт присипали цукровою пудрою.

У рецепті відсутні сода і розпушувач тіста, тому бісквіт практично не збільшиться в обсязі. Для приготування торта знадобиться два-три коржі, тому необхідно пропорційно збільшити кількість інгредієнтів. Можна спекти один об'ємний корж, а потім ниткою розрізати його на частини або випікати коржі окремо.

Рецепт лимонного бісквіту з просоченням

Бісквіт готується на крохмалі. Його особливість – кисло-солодке просочення.

Необхідні інгредієнти:

• 100 г борошна;
• 100 г картопляного крохмалю;
• 200 г цукру;
• 4 яйця;
• 80 г вершкового масла;
• 1 лимон;
• 30 г лимонної цедри;
• 10 р розпушувача тіста.

Розпушувач можна замінити на харчову соду. Гасити її оцтом необов'язково. Яйця потрібно заздалегідь дістати із холодильника, щоб вони не були холодними.

1. Розбити яйця, змішати зі 150 г цукру. Збивати все міксером на високій швидкості щонайменше 5 хвилин. Влити розтоплене вершкове масло|мастило|.
2. Змішати борошно, крохмаль та розпушувач тіста. Влити яєчну суміш, замісити тісто консистенції густої сметани, без грудочок. Додати цедру, знову перемішати.
3. Вилити тісто у змащену олією форму. Випікати в духовці 30-35 хвилин|мінути| при 180°С. Завдяки вершковому маслу та великій кількості яєць, бісквіт виходить досить щільним. Щоб він не здався сухим, необхідно приготувати просочення.
4. Вичавити сік лимона, додати|добавляти| 50 г цукру. Поставити суміш на слабкий вогонь, помішувати до розчинення цукру. Вилити сироп на готовий бісквіт.

Лимонний бісквіт із просоченням відмінно підходить для приготування тортів. Торт можна промазати та прикрасити зверху лимонним кремом.